กรูตองกรอบเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัด ซุป น้ำซุป และเครื่องดื่ม จากบทความของเรา คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียมของว่างโฮมเมดที่มีรสชาติ

Croutons กรอบในเตาอบ

แครกเกอร์รสเผ็ดเหล่านี้มีรสชาติพิเศษด้วยเครื่องเทศธรรมชาติที่ใช้ในกระบวนการปรุงอาหาร ลองทำตามสูตรของเราแล้วผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด

วิธีเตรียมแครกเกอร์:

• นำขนมปังขาวหนึ่งก้อนมาหั่นเป็นก้อนแล้วนำไปใส่ในเตาอบอุ่นเพื่อให้แห้งเป็นเวลาสิบนาที
• ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทน้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะและน้ำมันงาหนึ่งช้อนลงไป เพิ่มน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ หัวหอมสับละเอียดหนึ่งในสี่ และกระเทียมสับสามกลีบที่นั่น
• แยกกัน ผสมแกง ผักชี ขิง และพริกไทยป่น อย่างละ 1 หยิบมือ เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาและส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลีลงไป
• เมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่เครื่องเทศลงในกระทะ คนให้เข้ากัน และยกลงจากเตาทันที
• นำแครกเกอร์ออกจากเตาอบ วางลงในถ้วยแล้วเทลงบนน้ำมันหอมระเหย ควรผสมให้เข้ากันเพื่อให้แต่ละชิ้นสามารถแช่ได้

หลังจากนั้นก็นำแครกเกอร์กลับเข้าเตาอบ ภายในไม่กี่นาทีคุณจะได้รับส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานแรกหรือสลัดผัก

แครกเกอร์ข้าวไรย์

นี่คือสูตรดั้งเดิมที่มีรสเห็ด คุณสามารถเสิร์ฟของว่างที่ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติพร้อมเครื่องดื่มหรือน้ำซุปไก่ได้

วิธีทำแครกเกอร์โฮมเมด:

• ตัดขนมปังข้าวไรย์เป็นเส้นแล้วใส่ในภาชนะทรงลึก
• บดเห็ดป่า (แห้ง) ให้เป็นผง เพื่อจุดประสงค์นี้ ให้ใช้เครื่องบดกาแฟแล้วใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดแล้วปิดฝา
• บดโดยใช้เครื่องบดกาแฟด้วย
• โรยผงบนขนมปังกรอบในอนาคตในอัตราที่สำหรับขนมปังข้าวไรย์หนึ่งก้อนจะมีเห็ดสองช้อนโต๊ะและกระเทียมในปริมาณเท่ากัน
• เกลือขนมปังโรยด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่ในเตาอบอุ่นสักสองสามนาที

หากต้องการคุณสามารถเปลี่ยนเนยด้วยครีมเปรี้ยวได้ - คุณจะชอบผลลัพธ์เช่นกัน

Croutons กับมัสตาร์ดในไมโครเวฟ

โชคดีที่เครื่องใช้ในครัวสมัยใหม่สามารถช่วยเราในช่วงเวลาที่ยากลำบากได้เสมอ ตัวอย่างเช่น หากแขกที่ไม่คาดคิดมาที่บ้านของคุณและนำเครื่องดื่มติดตัวไปด้วย คุณสามารถเตรียมของว่างดั้งเดิมให้พวกเขาได้อย่างรวดเร็ว ขนมปังกรอบรสเผ็ดจะพร้อมภายในสิบนาที:

• ตัดขนมปังขาวเป็นก้อนแล้วนำไปอบในไมโครเวฟประมาณหนึ่งนาทีครึ่ง
• ในชามที่เหมาะสม ผสมมัสตาร์ดกับน้ำซุปก้อน (คุณสามารถแทนที่ด้วยเกลือธรรมดาได้) ปริมาณเครื่องเทศขึ้นอยู่กับปริมาณขนมปัง ดังนั้นสำหรับสามชิ้นคุณจะต้องมีหนึ่งลูกบาศก์และมัสตาร์ดสองช้อนโต๊ะ
• เทแครกเกอร์ลงในชามพร้อมเครื่องเทศแล้วคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นควรใส่ของว่างในไมโครเวฟอีกสองนาที

ขณะปรุงอาหาร ให้สังเกตขนมปังอย่างใกล้ชิดเพื่อดูการเปลี่ยนแปลงของสี เนื่องจากขนมปังอาจไหม้ได้ตลอดเวลา

แครกเกอร์ชีส

กรูตองเนื้อนุ่มสวยงามเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับเบียร์ทุกประเภทและหายไปจากโต๊ะทันที ดังนั้นเตรียมตัวให้พร้อมเป็นสองเท่าของที่คุณวางแผนไว้และเชิญเพื่อนของคุณมาด้วย

วิธีทำขนมปังกรอบกับชีส:

• บดเนย 150 กรัมด้วยส้อมแล้วรวมกับแป้งร่อน 150 กรัม ผสมส่วนผสมจนกลายเป็นเศษเล็กเศษน้อย
• ขูดฮาร์ดชีส 150 กรัมบนเครื่องขูดละเอียดแล้วเติมลงในผลิตภัณฑ์ที่เหลือ
• เทน้ำแร่ประกายสี่ช้อนโต๊ะลงในชาม เติมเกลือ ผักชีฝรั่งและโรสแมรี่อย่างละ 1 ช้อนชา เมล็ดงา 2 ช้อนชา และพริกป่นและขิงอย่างละครึ่งช้อน
• นวดแป้งหนา ๆ ม้วนเป็นลูกบอลห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• เมื่อถึงเวลาที่กำหนดควรรีดแป้งออกเป็นชั้นกว้าง 2 มิลลิเมตรแล้วหั่นเป็นชิ้น โปรดทราบว่ายิ่งแป้งบางลง แครกเกอร์ก็จะกรอบมากขึ้นเท่านั้น
• วางชิ้นส่วนบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้

หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เมื่อแป้งขึ้นและเป็นสีน้ำตาล ก็สามารถหยิบขนมออกมาใส่จานได้

ข้าวเกรียบปลา

ทุกวันนี้คุณสามารถซื้อของว่างในร้านได้ แต่แขกของคุณจะประทับใจกับแครกเกอร์กรอบแบบโฮมเมดที่สูงกว่ามาก และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเพราะของว่างทำเองมีรสชาติอร่อยกว่ามาก

วิธีทำแครกเกอร์กรอบรสปลา:

• หั่นขนมปังข้าวไรย์ 250 กรัมเป็นชิ้นแล้วตากให้แห้งในเตาอบ
• นำปลาเฮอริ่งเค็มหนึ่งตัว ควักไส้ เอาหนังออก เอากระดูกเล็กและใหญ่ออก
• หั่นเนย 150 กรัม และเนื้อปลาที่เตรียมไว้เป็นชิ้นๆ ใส่ส่วนผสมลงในชามเครื่องปั่น ใส่กระเทียม 1 กลีบ และผสมจนเนียน เพิ่มเกลือและพริกไทยป่นเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
• ทาขนมปังชิ้นด้วยน้ำปลาที่ได้ แล้วหั่นเป็นแท่งยาว
• ขูดชีส 100 กรัมบนเครื่องขูดละเอียด
• วางขนมปังบนถาดอบแล้วอบในเตาอบอุ่นเป็นเวลาสิบนาที หลังจากนั้นให้นำแครกเกอร์ออกมาแล้วโรยด้วยชีส

อบอาหารเรียกน้ำย่อยในเตาอบร้อนอีกห้าถึงเจ็ดนาที

แครกเกอร์ "โฮมเมด"

สูตรนี้จะช่วยคุณเตรียมของว่างแสนอร่อยสำหรับชา คุณยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซุปหรือน้ำซุปใดก็ได้ และเราจะเตรียมแครกเกอร์กรอบๆ ดังนี้

• บดไข่ไก่ขาว 2 ฟองกับน้ำตาล 200 กรัม เพิ่มนมอบหมักสามช้อนโต๊ะและโซดาที่หั่นไว้ครึ่งช้อนชาลงไป
• ขูดมาการีนแช่แข็ง 200 กรัมรวมกับแป้งร่อน 500 กรัมแล้วบดผลิตภัณฑ์จนร่วน
• ผสมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้แล้วนวดแป้งยืดหยุ่น
• แบ่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกเป็นหลายส่วนเพื่อให้คุณสามารถทำแครกเกอร์ที่มีรสชาติพิเศษจากแต่ละส่วนได้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้เมล็ดฝิ่น น้ำตาลวานิลลา เมล็ดงา ผลไม้หวาน ผลไม้แห้ง และอื่นๆ อีกมากมาย
• แผ่แป้งออกเป็นชิ้นแล้วใส่ไส้ลงไปแล้วนวดด้วยมือของคุณ ทำเช่นเดียวกันกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ
• ปั้นเป็นก้อนเล็กๆ จากการเตรียม วางบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้เพื่ออบเป็นเวลา 20 นาที

เมื่อครบเวลาที่กำหนด ให้นำขนมปังออก หั่นเป็นชิ้นแล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้ง หลังจากผ่านไปสิบนาที ให้ปิดเตาแล้วรอในปริมาณเท่าเดิม หลังจากนั้นสามารถนำแครกเกอร์ออกมาใส่จานแล้วเสิร์ฟพร้อมชาหรือนมร้อน

แครกเกอร์กับลูกเกด

หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะที่ทุกคนคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็กให้อ่านสูตรต่อไปนี้อย่างละเอียด Croutons กรอบพร้อมลูกเกดเตรียมง่ายมาก:

• ตีไข่สองฟองด้วยเครื่องผสมกับน้ำตาลหนึ่งแก้ว
• ละลายมาการีน 200 กรัมบนเตา หรือผสมกับส่วนผสมไข่
• เจือจางน้ำส้มสายชู 2-3 หยดในน้ำครึ่งช้อนชาแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือ เติมโซดาที่หั่นไว้ครึ่งช้อนชาลงไปด้วย ตีส่วนผสมอีกครั้งด้วยเครื่องผสม
• ร่อนแป้งสามถ้วยแล้วรวมกับแป้ง เพิ่มลูกเกดหนึ่งแก้ว (สามารถแทนที่ด้วยเมล็ดงาดำหรือแอปริคอตแห้งได้หากต้องการ)
• นวดแป้งแบ่งเป็นสามส่วนแล้วม้วนเป็น "ไส้กรอก" อบขนมปังในเตาอุ่นจนเป็นสีเหลืองทอง

หลังจากผ่านไปประมาณครึ่งชั่วโมง ให้นำ “ไส้กรอก” ออกจากเตาอบ หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งเป็นเวลาสิบนาที หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟชาอันละเอียดอ่อน คุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลผงก่อนได้

บทสรุป

Croutons กรอบเป็นเรื่องง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็มีอาหารอันโอชะที่อร่อยมาก ไม่เพียงแต่ผู้ใหญ่เท่านั้น แต่เด็ก ๆ ก็ไม่แยแสเขาด้วย ดังนั้นให้อ่านสูตรอาหารที่เรารวบรวมไว้ให้คุณในบทความนี้และเตรียมแครกเกอร์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่มีรสชาติแตกต่างกัน เรามั่นใจว่าคนที่คุณรักจะต้องประทับใจกับความอร่อยใหม่ๆ และจะขอเพิ่มแน่นอน

สิ่งประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะเทคโนโลยีการผลิตแครกเกอร์และแครกเกอร์ วิธีการผลิตแครกเกอร์มัสตาร์ดประกอบด้วยการเตรียมแป้งโดยใช้แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยมและยีสต์เบเกอร์แบบกด การเตรียมแป้งโดยใช้แป้งโดยใช้แป้ง น้ำตาลทราย ยีสต์เบเกอร์แบบกด เกลือแกง น้ำมันมัสตาร์ด ไข่หรือแป้งผสม และแป้งสาลีเกรดพรีเมียม จากนั้นแป้งหมักจะถูกตัดและขึ้นรูปเป็นแผ่นรูสค์ - ชิ้นแป้ง, พิสูจน์อักษร, ทาด้วยน้ำมันไข่, อบ, พักไว้เพื่อให้เย็น, ตัดเป็นชิ้น ๆ, ตกแต่งพื้นผิวของแต่ละชิ้นให้เสร็จด้วยการทาด้วยจาระบีไข่ ตามด้วยการทำให้แห้ง เย็นและ บรรจุภัณฑ์ การอบและการอบแห้งจะดำเนินการที่อัตราส่วนของอัตราการถ่ายเทความชื้นในแต่ละการดำเนินการเหล่านี้เท่ากับ 1:(2.2-3.1) ในขณะที่อุณหภูมิสูงสุดระหว่างการอบแห้งถูกกำหนดให้ไม่น้อยกว่า 65% ของอุณหภูมิสูงสุดในระหว่างการอบ นอกจากนี้ สำหรับแป้ง 100 กิโลกรัมในแป้งสำหรับเตรียมแป้ง จะใช้แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม 55.0-65.0 กิโลกรัม ยีสต์ขนมปังแบบกด 0.8-1.2 กิโลกรัม และน้ำดื่ม 24.0-26.0 กิโลกรัม และสำหรับ เพื่อเตรียม แป้งที่ใช้ แป้งสาลีพรีเมียม 45.0-35.0 กก. ยีสต์ขนมปังแบบกด 1.3-1.7 กก. เกลือแกง น้ำตาลทราย 13.0-17.0 กก. น้ำมันมัสตาร์ด 8.0-12 .0 กก. และน้ำ ตามการคำนวณ เสร็จแล้ว พื้นผิวของชิ้นใช้ไข่หรือเนื้อผสม 3.8-4.2 กก. ช่วยให้มั่นใจได้ถึงรสชาติและคุณสมบัติด้านกลิ่นที่เพิ่มขึ้น การปรับปรุงคุณภาพและสภาพของพื้นผิวด้านนอกของแครกเกอร์ที่ผลิตโดยการกำหนดอัตราส่วนที่เหมาะสมของวัตถุดิบหลัก สภาวะการอบและการอบแห้งที่เหมาะสมที่สุด ทำให้มั่นใจได้ถึงคุณลักษณะทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัสที่ดีขึ้นพร้อมกับการผลิต ของผลิตภัณฑ์ที่มีโครงสร้างรูพรุนสม่ำเสมอ ปรับปรุงความเปราะบางและบวม 2 น. และเงินเดือน 11 บิน.

สิ่งประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะเทคโนโลยีการผลิตแครกเกอร์และแครกเกอร์

มีวิธีที่ทราบกันดีในการเตรียมแครกเกอร์ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเตรียมแป้งและตัดแป้งที่ได้ออกเป็นชั้นแครกเกอร์ หลังจากตัดแล้ว ชิ้นจะถูกวางไว้ในถังหมุนเป็นเวลา 2-3 นาที ซึ่งในขณะเดียวกันก็ใส่สารปรุงแต่งรสในปริมาณไม่เกิน 5 wt.% และน้ำมันพืชในปริมาณไม่เกิน 1 โดยน้ำหนัก% ของปริมาตรของผลิตภัณฑ์ที่บรรจุ และการอบแห้งจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 120-140°C เป็นเวลา 30-35 นาที ซึ่งทำให้เกิดแครกเกอร์ที่มีปริมาณแคลอรี่ต่างกันและมีลักษณะทางประสาทสัมผัสที่แตกต่างกัน (RU 2193316 C1, 27/11/2545 ). ส่วนประกอบหลักใช้ในอัตราส่วนมวลต่อไปนี้ต่อแป้ง 100 กิโลกรัม โดยมีหน่วยเป็นกิโลกรัม:

แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 30.0۞40.0

แป้งสาลีอบ 10.0۞20.0

ข้าวมอลต์บด 2.0 3.0

ยีสต์เบเกอร์แห้ง 0.4 ¨0.6

น้ำตาลทราย 2.0 ¢ 3.0

เกลือแกง 0.5 ¢ 1.5

มาการีน 1.0 τ 2.0

ผักชีบด 0.4 ¢ 0.6

ส่วนที่เหลือของน้ำ

มีวิธีการผลิตแครกเกอร์ที่เป็นที่รู้จัก รวมถึงการนวดแป้ง การปั้นแผ่นแครกเกอร์ การอบ การทำให้เย็นและการตัด และก่อนการตัด แผ่นรูสค์จะถูกทำให้แห้งโดยการบำบัดด้วยกระแสความถี่สูง (HF) ตามด้วยการทำความเย็น (SU 491367 A , 11/15/1975)

ข้อเสียของวิธีการที่ทราบนี้คือการใช้อุปกรณ์ HDTV ราคาแพงซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพของบุคลากรตลอดจนความซ้ำซากจำเจของกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้น

มีวิธีการผลิตแครกเกอร์เนยที่รู้จักกันดี (Ilyinsky N.A., Ilyinskaya T.N. การผลิตแครกเกอร์ M.: สำนักพิมพ์ "อุตสาหกรรมเบาและอาหาร", 1982, หน้า 48) ตามวิธีการที่ทราบการนวดแป้งสาลีด้วยส่วนประกอบที่ระบุในสูตรการหมักแป้งที่ได้การตัดการพิสูจน์อักษรการอบแผ่นรูสก์พักและตัดตามด้วยการอบแห้งและทอดผลิตภัณฑ์ที่ได้

สิ่งที่ใกล้เคียงที่สุดกับการประดิษฐ์ในวัตถุที่สองของการประดิษฐ์คือแครกเกอร์มัสตาร์ด (P.S. Ershov, การรวบรวมสูตรอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก, สำนักพิมพ์ "ProfiKS", 2002, หน้า 105) ส่วนประกอบหลักใช้ในอัตราส่วนมวลต่อไปนี้ต่อแป้ง 100 กิโลกรัม โดยมีหน่วยเป็นกิโลกรัม:

แป้งอบข้าวสาลีพรีเมี่ยม 100.0

ยีสต์เบเกอร์กด 2.5

เกลือแกง 1.0

น้ำตาลทราย 15.0

น้ำมันมัสตาร์ด 10.0

ไข่ ชิ้น/กก. 100/4.0

น้ำมันพืชสำหรับหล่อลื่นแผ่น 0.5

วัตถุประสงค์ของการประดิษฐ์ในแง่ของวัตถุทั้งสองของการประดิษฐ์คือเพื่อปรับปรุงคุณภาพ - คุณสมบัติผู้บริโภคของแครกเกอร์ที่ผลิต - แครกเกอร์มัสตาร์ด รวมถึงคุณภาพของพื้นผิวด้านนอก

ปัญหาในวัตถุแรกของการประดิษฐ์ได้รับการแก้ไขเนื่องจากวิธีการผลิตแครกเกอร์มัสตาร์ดรวมถึงการเตรียมแป้งโดยใช้แป้งสาลีพรีเมี่ยมและยีสต์เบเกอร์กดการเตรียมแป้งโดยใช้แป้งน้ำตาลทรายแดงยีสต์เบเกอร์กดเกลือแกง น้ำมันมัสตาร์ด ไข่ หรือแป้งสาลีพรีเมี่ยม การตัดและปั้นแป้งหมักเป็นแผ่นรูสค์ - ชิ้นแป้ง พิสูจน์อักษร ทาน้ำมันด้วยน้ำมันไข่ อบ พักไว้ให้เย็น หั่นเป็นชิ้น ตกแต่งพื้นผิวแต่ละชิ้นให้เสร็จด้วยการทาน้ำมันด้วยไข่ จาระบีที่มีการอบแห้ง ทำความเย็น และบรรจุภัณฑ์ตามมา ตามการประดิษฐ์ การอบ และการอบแห้ง จะดำเนินการในอัตราส่วนของอัตราการปล่อยความชื้นระหว่างการดำเนินการแต่ละครั้งเป็นจำนวน 1:(2.2-3.1) ในขณะที่อุณหภูมิสูงสุดระหว่างการอบแห้งถูกตั้งไว้ จะต้องไม่น้อยกว่า 65% จากอุณหภูมิสูงสุดระหว่างการอบ และสำหรับแป้งสาลีพรีเมียม 100 กก. ในแป้งสำหรับเตรียมแป้ง แป้งสาลีพรีเมียม 55.0۞65.0กก. ยีสต์เบเกอร์กด 0.8۞1.2กก. และยีสต์ขนมปังแบบกด 24.0 ۞ น้ำดื่ม 26.0 กก. และในการเตรียมแป้งให้ใช้แป้งสาลีพรีเมียม 45.0-35.0 กก., ยีสต์ขนมปังแบบกด 1.3-1.7 กก., เกลือแกง, น้ำตาลทราย 13.0-17.0 กก., น้ำมันมัสตาร์ดและน้ำ 8.0-12.0 กก. ตามการคำนวณ และเพื่อตกแต่งพื้นผิวของชิ้นให้เสร็จ ให้ใช้ไข่หรือส่วนผสม 3.8-4.2 กก.

เมื่อทำแป้ง สามารถใช้เศษขนมปังกรอบและ/หรือแครกเกอร์เพิ่มเติมได้ และสามารถเตรียมแป้งได้ด้วยความชื้น 40% 43% และอุณหภูมิเริ่มต้น 26.0°C 30.0°C สามารถกำหนดระยะเวลาการหมักได้ ถึง 180.0 ¤ 300 ,0 นาที และหมักแป้งให้มีความเป็นกรดสุดท้ายที่ 2.5 ¤ 3.5 องศา

สามารถเตรียมแป้งโดได้โดยการเติมน้ำตาลทราย น้ำเกลือที่มีความหนาแน่น 1.10-1.19 กรัม/ลิตร ตามลำดับ มาการีนแบบตั้งโต๊ะ ลูกเกด น้ำดื่ม และยีสต์เบเกอร์แบบกดลงในแป้งสำเร็จรูปตามสูตร ผสมและเติมข้าวสาลีพรีเมียม พันธุ์แป้งแล้วตามด้วยการผสมจนได้มวลเป็นเนื้อเดียวกันโดยมีความชื้น 29.0%-33.0% และอุณหภูมิเริ่มต้น 27.0°C-31.0°C โดยหมักได้ 60-120 นาที จนได้ความเป็นกรดสุดท้าย 2.0- 3.0 องศา

การพิสูจน์อักษรชิ้นแป้งสามารถทำได้เป็นเวลา 50-75 นาทีที่อุณหภูมิ 35°C-40°C ในขณะที่ความชื้นของชิ้นแป้งเมื่อสิ้นสุดการพิสูจน์อักษรคือ 34.8-35% หรือควรอยู่ที่ 34.9%

ชิ้นแป้งสามารถอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C-260°C เป็นเวลา 15-20 นาที ในขณะที่ความชื้นของชิ้นแป้งที่อบคือ 32.9%-33.1% หรือควรเป็น 33.0%

สามารถเก็บความเย็นไว้ได้นาน 5-24 ชั่วโมง

ในการอบแห้ง สามารถวางชิ้นไว้บนแผ่น และสามารถอบแห้งได้ที่อุณหภูมิ 160°C-200°C เป็นเวลา 12-16 นาที จากปริมาณความชื้นเริ่มต้นที่ 31.9-32.1% โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 32.0% ถึง ปริมาณความชื้นสุดท้าย มีค่าเท่ากับ 27.3¢27.5 โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 27.4%

แครกเกอร์สามารถผลิตได้ตามน้ำหนักและบรรจุในถุงพลาสติก

Rusks สามารถบรรจุเป็นแพ็คหรือกล่องกระดาษแข็งหรือกล่องกระดาษลูกฟูกได้

ในการผลิตแครกเกอร์จากแป้งสาลีระดับพรีเมี่ยมที่มีความชื้น 14.5% ผลผลิตขั้นต่ำสามารถ 116.0% โดยมีปริมาณโปรตีน 11.0 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมไขมัน - 11.9 กรัมคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ - 89.3 และพลังงาน ค่าสามารถ 512.7 กิโลแคลอรี

สามารถผลิตแครกเกอร์ได้โดยมีความยาวของแต่ละแครกเกอร์สูงสุด 100-125 มม. สูง 35-50 มม. และความหนา 12-16 มม. ในปริมาณ 40-55 ชิ้น ในหนึ่งกิโลกรัม

Rusks สามารถผลิตได้ในรูปแบบกึ่งวงรีโดยมีความพรุนที่พัฒนาแล้วโดยไม่ผ่านรอยแตกและช่องว่างมีเปลือกด้านบนมันวาวเรียบหรือนูนสีจากสีน้ำตาลอ่อนถึงสีน้ำตาลรสชาติ - หวานลักษณะของรสชาติของประเภทนี้ ผลิตภัณฑ์ไม่มีรสชาติแปลกปลอม กลิ่น - กลิ่นเฉพาะตัวของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม เปราะบาง ความชื้นไม่เกิน 12% ความเป็นกรดไม่เกิน 4 องศา

ปัญหาในวัตถุที่สองของการประดิษฐ์ได้รับการแก้ไขเนื่องจากการได้รับแครกเกอร์มัสตาร์ดโดยใช้วิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น

ผลลัพธ์ทางเทคนิคที่ได้จากวัตถุทั้งสองของการประดิษฐ์คือการเพิ่มรสชาติและคุณสมบัติด้านกลิ่น ปรับปรุงคุณภาพและสภาพของพื้นผิวด้านนอกของแครกเกอร์ที่ผลิตโดยการกำหนดอัตราส่วนที่เหมาะสมของวัสดุตั้งต้นหลัก สภาวะการอบและการอบแห้งที่เหมาะสม เพื่อให้มั่นใจว่าได้รับการปรับปรุง ลักษณะทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัสด้วยการได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีโครงสร้างความพรุนสม่ำเสมอ ความเปราะบางและอาการบวมที่ดีขึ้น

เมื่ออัตราส่วนของอัตราการถ่ายเทความชื้นระหว่างการอบและการอบแห้งต่ำกว่า 1:2.2 แครกเกอร์จะไม่เปราะเพียงพอ มีความพรุนและบวมน้อยลง ซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพและลดความน่าดึงดูดของผู้บริโภคของแครกเกอร์

เมื่ออัตราส่วนของอัตราการถ่ายเทความชื้นระหว่างการอบและการอบแห้งมากกว่า 1:3.1 แครกเกอร์จะมีความเปราะ เปราะและร่วนมากเกินไป ซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพและลดความน่าดึงดูดใจของผู้บริโภคในการใช้แครกเกอร์ด้วย

การประดิษฐ์แสดงตัวอย่างไว้โดยตัวอย่างต่อไปนี้ ซึ่งไม่ครอบคลุมขอบเขตทั้งหมดของข้อถือสิทธิที่น้อยกว่ามาก

สำหรับแป้งสาลีพรีเมียม 100 กก. ในแป้งสำหรับเตรียมแป้ง จะใช้แป้งสาลีพรีเมียม 55.0 กก. ยีสต์ขนมปังแบบกด 0.8 กก. และน้ำดื่ม 24.0 กก.

เมื่อทำแป้งจะใช้เศษจากแผ่นรูสค์และแครกเกอร์เพิ่มเติมและเตรียมแป้งด้วยความชื้น 40% และอุณหภูมิเริ่มต้น 26.0 ° C ระยะเวลาการหมักตั้งไว้ที่ 180.0 นาทีและแป้งจะหมักเป็น สุดท้ายความเป็นกรด 2.5 องศา

เตรียมแป้งโดยเติมน้ำตาลทราย น้ำเกลือ มาการีนบนโต๊ะ ลูกเกด น้ำดื่ม และยีสต์เบเกอร์กดตามลำดับตามลำดับ ลงในแป้งสำเร็จรูปตามสูตร ผสมและเติมแป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม แล้วนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน ได้โดยมีความชื้น 29.0% และอุณหภูมิเริ่มต้น 27.0°C ซึ่งหมักเป็นเวลา 60 นาที จนมีความเป็นกรดสุดท้าย 2.0 องศา

ในการเตรียมแป้ง ให้ใช้แป้งสาลีพรีเมียม 45.0 กก. ยีสต์เบเกอร์แบบกด 1.7 กก. เกลือแกง น้ำตาลทราย 17.0 กก. น้ำมันมัสตาร์ด 12.0 กก. และน้ำ ตามการคำนวณ และใช้ 4.2 เพื่อตกแต่งพื้นผิวของชิ้นให้เสร็จ กิโลกรัมของไข่หรือผสมกัน

การพิสูจน์อักษรชิ้นแป้งจะดำเนินการเป็นเวลา 50 นาทีที่อุณหภูมิ 35°C ในขณะที่ความชื้นของชิ้นแป้งเมื่อสิ้นสุดการพิสูจน์อักษรคือ 34.9%

ชิ้นแป้งอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 17.5 นาที ในขณะที่ความชื้นของชิ้นแป้งอบอยู่ที่ 33.0%

ระยะเวลาการทำความเย็นจะดำเนินการเป็นเวลา 5-24 ชั่วโมง

ในการอบแห้ง ชิ้นจะถูกวางบนแผ่น และดำเนินการอบแห้งที่อุณหภูมิ 160°C เป็นเวลา 14 นาที จากปริมาณความชื้นเริ่มต้น 32.0% จนถึงปริมาณความชื้นสุดท้าย 27.4%

ดังนั้นอุณหภูมิในการอบให้แห้งคือ 89% ของอุณหภูมิการอบสูงสุด

แครกเกอร์ผลิตในปริมาณ 40 ชิ้น แต่ละขนมปังกรอบมีความยาวสูงสุด 100 มม. สูง 35 มม. และหนา 16 มม. ในหนึ่งกิโลกรัม

Rusks ผลิตตามน้ำหนักและบรรจุในถุงพลาสติก

วิธีการผลิตแครกเกอร์มัสตาร์ด ได้แก่ การเตรียมแป้งโดยใช้แป้งสาลีพรีเมียมและยีสต์เบเกอร์แบบกด เตรียมแป้งโดยใช้แป้งโดยใช้แป้ง น้ำตาลทราย ยีสต์เบเกอร์แบบกด เกลือแกงในรูปของน้ำเกลือที่มีความหนาแน่น 1.10 กรัม/ลิตร มัสตาร์ดเนย ไข่หรือผสม และแป้งสาลีพรีเมี่ยม ตัดและปั้นแป้งหมักเป็นแผ่นรูสค์ - ชิ้นแป้ง พิสูจน์อักษร ทาน้ำมันด้วยน้ำมันไข่ อบ พักไว้ให้เย็น ตัดเป็นชิ้น ตกแต่งพื้นผิวแต่ละชิ้นให้เรียบร้อยด้วยการทา ด้วยจาระบีไข่ ตามด้วยการอบแห้ง การทำให้เย็น และบรรจุภัณฑ์

สำหรับแป้งสาลีพรีเมียม 100 กก. ในแป้งสำหรับเตรียมแป้ง จะใช้แป้งสาลีพรีเมียม 65.0 กก. ยีสต์ขนมปังแบบกด 1.2 กก. และน้ำดื่ม 26.0 กก.

เมื่อทำแป้งจะใช้เศษจากแผ่นรูสก์และแครกเกอร์เพิ่มเติมและเตรียมแป้งด้วยความชื้น 43% และอุณหภูมิเริ่มต้น 30.0 ° C ระยะเวลาการหมักตั้งไว้ที่ 300.0 นาทีและแป้งจะหมักเป็น สุดท้ายความเป็นกรด 3.5 องศา

เตรียมแป้งโดยเติมน้ำตาลทราย น้ำเกลือ มาการีนบนโต๊ะ ลูกเกด น้ำดื่ม และยีสต์เบเกอร์กดตามลำดับตามลำดับ ลงในแป้งสำเร็จรูปตามสูตร ผสมและเติมแป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม แล้วนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน ได้โดยมีความชื้น 33.0% และอุณหภูมิเริ่มต้น 31.0°C ซึ่งหมักเป็นเวลา 120 นาที จนมีความเป็นกรดสุดท้าย 3.0 องศา

ในการเตรียมแป้ง ให้ใช้แป้งสาลีพรีเมียม 35.0 กก. ยีสต์เบเกอร์แบบกด 1.3 กก. เกลือแกง น้ำตาลทราย 13.0 กก. น้ำมันมัสตาร์ด 8.0 กก. และน้ำตามการคำนวณ และใช้ 3.8 เพื่อตกแต่งพื้นผิวของชิ้นให้เสร็จ กิโลกรัมของไข่หรือผสมกัน

การพิสูจน์อักษรชิ้นแป้งจะดำเนินการเป็นเวลา 75 นาทีที่อุณหภูมิ 40°C ในขณะที่ความชื้นของชิ้นแป้งเมื่อสิ้นสุดการพิสูจน์อักษรคือ 34.9%

ชิ้นแป้งอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 260°C เป็นเวลา 17.5 นาที ในขณะที่ความชื้นของชิ้นแป้งอบอยู่ที่ 33.0%

การอบและการอบแห้งจะดำเนินการในอัตราส่วนของอัตราการปล่อยความชื้นระหว่างการดำเนินการแต่ละครั้งที่ 1:3.05

ระยะเวลาการทำความเย็นจะดำเนินการเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ในการอบแห้ง ชิ้นจะถูกวางบนแผ่น และดำเนินการอบแห้งที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 14 นาที จากปริมาณความชื้นเริ่มต้น 32.0% จนถึงปริมาณความชื้นสุดท้าย 27.4%

ดังนั้นอุณหภูมิในการอบให้แห้งคือ 77% ของอุณหภูมิการอบสูงสุด

Rusks ผลิตในรูปทรงกึ่งวงรีมีความพรุนที่พัฒนาแล้วโดยไม่ผ่านรอยแตกและช่องว่างมีเปลือกด้านบนมันวาวเรียบหรือนูนมีสีตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนถึงสีน้ำตาลมีรสหวานลักษณะของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้โดยไม่มี รสชาติแปลกปลอมใด ๆ ลักษณะกลิ่นของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม เปราะบาง ความชื้นไม่เกิน 12% ความเป็นกรดไม่เกิน 4 องศา

ในการผลิตแครกเกอร์จากแป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยมที่มีความชื้น 14.5% ผลผลิตขั้นต่ำคือ 116.0% โดยมีปริมาณโปรตีน 11.0 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ไขมัน - 11.9 กรัม คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ - 89.3 และพลังงาน ค่าพลังงาน 512.7 กิโลแคลอรี

แครกเกอร์ผลิตในปริมาณ 55 ชิ้น ยาวสูงสุด 125 มม. สูง 50 มม. และหนา 12 มม. ในหนึ่งกิโลกรัม

Rusks บรรจุเป็นแพ็คหรือกล่องกระดาษแข็งหรือกล่องกระดาษลูกฟูก

เรียกร้อง

1. วิธีการผลิตแครกเกอร์มัสตาร์ด ได้แก่ การเตรียมแป้งโดยใช้แป้งสาลีพรีเมียมและยีสต์เบเกอร์แบบกด เตรียมแป้งโดยใช้แป้ง น้ำตาลทราย ยีสต์เบเกอร์แบบกด เกลือแกง น้ำมันมัสตาร์ด ไข่หรือเมล่อน และแป้งสาลีคุณภาพระดับพรีเมียม การตัดและขึ้นรูปแป้งหมักเป็นแผ่นรูสก์ - ชิ้นแป้ง พิสูจน์อักษร แปรงด้วย egg wash การอบ พักไว้ให้เย็น ตัดเป็นชิ้น ตกแต่งพื้นผิวแต่ละชิ้นให้เสร็จด้วยการทาด้วย egg wash ตามด้วยการอบแห้ง การทำให้เย็น และบรรจุภัณฑ์ มีลักษณะเฉพาะ โดย: การอบและการอบแห้งนั้นจะดำเนินการในอัตราส่วนของอัตราการถ่ายเทความชื้นในแต่ละการดำเนินการเหล่านี้เท่ากับ 1:(2.2۞3.1) ในขณะที่อุณหภูมิสูงสุดในระหว่างการอบแห้งตั้งไว้ไม่ต่ำกว่า 65% ของอุณหภูมิสูงสุด ระหว่างอบ และที่แป้งสาลีพรีเมียม 100 กก. ในแป้งสำหรับเตรียมแป้ง ให้ใช้แป้งสาลีพรีเมียม 55.0۞65.0กก. ยีสต์ขนมปังแบบกด 0.8۞1.2กก. และน้ำดื่ม 24.0۫26.0กก. และเตรียมแป้ง ให้ใช้แป้งสาลีพรีเมียม 45.0-35.0 กก., ยีสต์ขนมปังแบบกด 1.3-1.7 กก., เกลือแกง, น้ำตาลทราย 13.0-17.0 กก., น้ำมันมัสตาร์ด 8.0-12.0 กก. และน้ำ ตามการคำนวณ และตกแต่งพื้นผิวของ ชิ้นใช้ไข่หรือส่วนผสม 3.8 4.2 กก.

2. วิธีการตามข้อถือสิทธิที่ 1 มีลักษณะเฉพาะคือเมื่อทำแป้ง จะใช้เศษขนมปังกรอบและ/หรือแครกเกอร์เพิ่มเติม และเตรียมแป้งด้วยความชื้น 40-43% และอุณหภูมิเริ่มต้น 26.0-30.0° C ระยะเวลาการหมักตั้งไว้ 180.0-300.0 นาที และหมักแป้งให้ได้ความเป็นกรดสุดท้ายที่ 2.5-3.5 องศา

3. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ลักษณะเฉพาะคือเตรียมแป้งโดโดยเติมน้ำตาลทราย น้ำเกลือ ที่มีความหนาแน่น 1.10-1.19 ตามลำดับ ใส่เนยเทียมโต๊ะ ลูกเกด น้ำดื่ม และยีสต์เบเกอร์กดลงในแป้งที่เสร็จแล้วตาม สูตรผสมและเติมแป้งสาลีเกรดพรีเมียมแล้วนวดจนได้มวลเป็นเนื้อเดียวกันโดยมีความชื้น 29.0-33.0% และอุณหภูมิเริ่มต้น 27.0°C-31.0°C โดยหมักนาน 60-120 นาที จนได้ความเป็นกรดสุดท้าย 2.0-3.0 องศา

4. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 มีลักษณะเฉพาะคือพิสูจน์อักษรชิ้นแป้งเป็นเวลา 50-75 นาที ที่อุณหภูมิ 35-40°C ในขณะที่ความชื้นของชิ้นแป้งเมื่อสิ้นสุดการพิสูจน์อักษรคือ 34.8-35% โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 34.9 %

5. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 มีลักษณะเฉพาะคืออบชิ้นแป้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-260°C เป็นเวลา 15-20 นาที โดยความชื้นของชิ้นแป้งที่อบคือ 32.9-33.1% โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 33 .0%.

6. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ระบุว่าระยะเวลาการทำความเย็นจะดำเนินการเป็นเวลา 5-24 ชั่วโมง

7. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 มีลักษณะเฉพาะในการอบแห้งชิ้นจะวางบนแผ่นและการอบแห้งจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 160-200°C เป็นเวลา 12-16 นาที จากความชื้นเริ่มต้นที่ 31.9-32.1% โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 32.0% ถึงปริมาณความชื้นสุดท้ายที่ 27.3÷27.5 โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 27.4%

8. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 มีลักษณะเป็นแครกเกอร์ที่ผลิตตามน้ำหนักและบรรจุในถุงพลาสติก

9. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 มีลักษณะเป็นแครกเกอร์บรรจุเป็นแพ็คหรือกล่องกระดาษแข็งหรือกล่องกระดาษลูกฟูก

10. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1-9 ข้อใดข้อหนึ่ง โดยมีลักษณะเฉพาะในการผลิตแครกเกอร์จากแป้งสาลีพรีเมียมที่มีความชื้น 14.5% ผลผลิตขั้นต่ำคือ 116.0% โดยมีปริมาณโปรตีน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ - 11.0 กรัม ไขมัน - 11.9 กรัม คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ - 89.3 และค่าพลังงานคือ 512.7 กิโลแคลอรี

11. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 มีลักษณะเฉพาะคือแครกเกอร์ผลิตด้วยความยาวของแครกเกอร์แต่ละอันไม่เกิน 100-125 มม. สูง 35-50 มม. และความหนา 12-16 มม. จำนวน 40- 55 ชิ้น. ในหนึ่งกิโลกรัม

12. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ลักษณะเป็นแครกเกอร์ที่มีลักษณะกึ่งวงรีมีความพรุนพัฒนาแล้วไม่ผ่านรอยแตกและช่องว่าง โดยมีเปลือกด้านบนเป็นมันเงา เรียบ หรือนูน สีจากสีน้ำตาลอ่อน ถึงสีน้ำตาล, รสชาติ - หวาน, ลักษณะของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้, ไม่มีรสชาติแปลกปลอม, กลิ่น - ลักษณะของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้, ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม, เปราะบาง, ความชื้นไม่เกิน 12%, ความเป็นกรดไม่เกิน 4 องศา

13. แครกเกอร์มัสตาร์ด โดยมีลักษณะเฉพาะที่ได้มาจากวิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1-12 ข้อใดข้อหนึ่ง

ทุกวันนี้บนชั้นวางของในร้านคุณจะพบกับผลิตภัณฑ์ชาที่แตกต่างกันมากมายไม่ใช่ว่าทั้งหมดจะมีประโยชน์แม้แต่กับคนทั่วไปไม่ต้องพูดถึงคุณแม่ที่ให้นมบุตร

คุณแม่ยังสาวบางคนที่ให้นมลูกจะต้องชอบแครกเกอร์มัสตาร์ดที่น่ารับประทานและมีกลิ่นหอมอย่างแน่นอน เหมาะสำหรับดื่มชาหรือเป็นของว่าง อย่างไรก็ตามในช่วงให้นมบุตรไม่ควรลืมว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับสูตรที่ผลิตขึ้น

ก่อนอื่นควรสังเกตว่าแครกเกอร์มัสตาร์ดสามารถซื้อจากร้านค้าหรือทำเองได้ ตัวเลือกสุดท้ายสำหรับผู้หญิงที่ให้นมบุตรเป็นสิ่งที่ยอมรับได้มากที่สุด สิ่งนี้สามารถอธิบายได้ด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าเฉพาะในกรณีที่เตรียมอย่างอิสระเท่านั้นคุณแม่ยังสาวจะสามารถควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยของส่วนผสมที่ประกอบเป็นแครกเกอร์มัสตาร์ดได้

แต่ถึงแม้จะอยู่ในตัวเลือกที่ซื้อจากร้านค้า คุณก็ยังสามารถหาตัวเลือกที่ตรงตามข้อกำหนดของช่วงให้นมบุตรได้ วิธีการทำเช่นนี้? ลองดูในบทความนี้

แครกเกอร์มัสตาร์ดเป็นขนมปังชิ้นเหมือนกันที่อบในเตาอบหรือไมโครเวฟโดยมีรสชาติมัสตาร์ดที่มีเอกลักษณ์ เทคโนโลยีในการผลิตเกี่ยวข้องกับการอบขนมปังขาวครั้งแรก จากนั้นจึงอบขนมปังขาวที่แบ่งส่วนอีกครั้งโดยใช้มัสตาร์ดหรือผงมัสตาร์ด

รูปร่างของแครกเกอร์มัสตาร์ดก็มีหลากหลายเช่นกัน มีทั้งแบบกลม ทรงรี และทรงสี่เหลี่ยม

แครกเกอร์มัสตาร์ดอาจมีรสหวานหรือเป็นกลาง

หญิงให้นมบุตรไม่พึงปรารถนาน้ำตาลจำนวนมากดังนั้นจึงควรเลือกแครกเกอร์มัสตาร์ดที่มีปริมาณน้ำตาลน้อยที่สุด

แครกเกอร์ประเภทนี้มีกลิ่นหอมค่อนข้างเด่นชัด มีความกรอบและมีรสชาติเข้มข้น

คุณสมบัติเชิงบวกของแครกเกอร์สำหรับผู้หญิงระหว่างให้นมบุตร

ด้วยวิธีการผลิตแครกเกอร์มัสตาร์ดมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายต่อร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งเหล่านี้คือ:

• ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก เช่น วิตามินกลุ่ม A, B, C, D, E, PP, แคลเซียม, เหล็ก, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม ฯลฯ ที่จำเป็นสำหรับการพัฒนาตามปกติของทารก
• การทำให้ระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ แครกเกอร์มัสตาร์ดมีผลดีต่อกระบวนการย่อยอาหาร
• การอบขนมปังซ้ำจะช่วยปรับปรุงลักษณะเฉพาะของขนมปัง สิ่งนี้ส่งผลกระทบอย่างยิ่งต่ออายุการเก็บรักษาของแครกเกอร์มัสตาร์ด เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดเมื่อเทียบกับขนมปังทั่วไป แครกเกอร์มัสตาร์ดสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 45 วัน
• ประโยชน์ต่อรูปร่าง โดยเฉลี่ยแล้วปริมาณแคลอรี่ของแครกเกอร์ดังกล่าวจะอยู่ที่ประมาณ 350 กิโลแคลอรี / 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ แต่ถึงแม้จะมีตัวบ่งชี้ที่ค่อนข้างสูง แต่ร่างกายก็ดูดซึมได้ง่ายและรวดเร็ว การใช้แครกเกอร์มัสตาร์ดระบุไว้ในโภชนาการอาหารดังนั้นจึงควรให้ความสำคัญกับพวกเขาเป็นทางเลือกแทนเค้กและคุกกี้ที่มีแคลอรีสูง
• ต้นทุนไม่แพง. แครกเกอร์มัสตาร์ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาไม่แพงนักซึ่งดึงดูดความสนใจของผู้บริโภค

ข้อเสียของแครกเกอร์มัสตาร์ดในระหว่างการให้นม

ข้อเสียหลักที่เกี่ยวข้องกับการกินแครกเกอร์มัสตาร์ดระหว่างให้นมลูก ได้แก่:

• สูตรคลาสสิกในการทำแครกเกอร์มัสตาร์ดเกี่ยวข้องกับการใช้แป้ง ยีสต์ที่รวมอยู่ในส่วนประกอบนั้นไม่เป็นที่พึงปรารถนาในช่วงให้นมบุตร การบริโภคอาจนำไปสู่อาการอาหารไม่ย่อย ความเจ็บปวด และการหมักในทางเดินอาหาร สิ่งนี้ใช้ได้กับทั้งร่างกายของแม่ลูกอ่อนและสามารถแซงหน้าทารกได้
• การรับประทานแครกเกอร์มัสตาร์ดบ่อยเกินไปหรือการบริโภคในปริมาณมากอาจทำให้ท้องผูกในหญิงให้นมบุตรและทารกได้

คุณไม่ควรกินแครกเกอร์เกิน 3-4 ชิ้นในคราวเดียว และไม่เกินสามครั้งต่อสัปดาห์

• ไม่อนุญาตให้ใช้แครกเกอร์มัสตาร์ดที่มีเครื่องปรุงรส สิ่งนี้เป็นอันตรายต่อเด็กมากและอาจส่งผลเสียต่อการทำงานของระบบย่อยอาหาร ระบบหัวใจและหลอดเลือด และระบบประสาทของเขา
• แครกเกอร์มัสตาร์ดมีข้อห้ามสำหรับผู้หญิงที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารร้ายแรง เช่น แผลในกระเพาะอาหาร โรคกระเพาะ เป็นต้น

สูตรแครกเกอร์มัสตาร์ดโฮมเมดสำหรับคุณแม่ลูกอ่อน

วัตถุดิบ

• แป้งพรีเมี่ยม – 250 กรัม
• ยีสต์แห้ง -1 ช้อนชา;
• น้ำมันมัสตาร์ด - 50 มล.;

• น้ำ -100 มล.
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• เกลือ – ¼ ช้อนชา;
• น้ำตาล – 5 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร

• ผสมแป้งประมาณ 100 กรัม น้ำ 50 มล. และยีสต์
• นวดแป้ง
• วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• ผัดส่วนผสมที่เหลือ
• นวดแป้งให้ละเอียด
• วางในที่อบอุ่นจนขึ้น
• สร้างก้อนจากแป้ง
• อบในเตาอบประมาณ 15 นาทีที่ 180 – 200 °C
• ทำให้ขนมปังเย็นลงแล้วหั่นเป็นชิ้น
• วางบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160°C เป็นเวลา 30 นาที

อนุญาตให้กินแครกเกอร์มัสตาร์ดขณะให้นมลูกได้ แต่ต้องไม่เร็วกว่า 3 เดือนของชีวิตเด็ก ไม่ควรเปลี่ยนขนมอบไม่ว่าในกรณีใด ประโยชน์จะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อคุณใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในระดับปานกลางและไม่บ่อยเกินไป

ขนมปังกับผักชีอร่อยมาก ฉันอบสิ่งนี้ตลอดเวลา: ผักชีสำหรับขนมปังที่มีสีเข้ม, อบเชยสำหรับขนมปังที่เบาและหวานกว่า แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วพวกมันเกือบจะเหมือนกันก็ตาม ถึงเวลาที่จะเชี่ยวชาญรูปแบบใหม่ - ขนมปังมัสตาร์ด

ขนมปังมัสตาร์ดมีชื่อเสียงในด้านคุณประโยชน์และรสชาติ นี่เป็นสูตรอาหารคลาสสิกที่หลายคนเคยได้ยินและลองใช้แล้วยังมี GOST ด้วยซ้ำ เรากำลังเรียนรู้วิธีเตรียมอาหารที่บ้านโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ แป้งเปรี้ยวหรือผงฟู มักจะอบเป็นขนมปังใส่นม คุณสามารถลองทำเช่นนั้นได้ แต่ขนมปังที่ไม่ใช่นมก็น่าสนใจที่จะเรียนรู้เช่นกัน

ขนมปังไม่ควรขม แต่มีกลิ่นหอมและอร่อยมากโดยมีเศษสีเหลืองเล็กน้อย ขนมปังมัสตาร์ดมีกลิ่นหอมมากหวานเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับคุณภาพของมัสตาร์ดหรือน้ำมัน (บางครั้งใช้น้ำมันมัสตาร์ดแทนมัสตาร์ด) อาจรู้สึกขมเล็กน้อยในรสที่ค้างอยู่ในคอ ที่นี่คุณต้องทดลองกับปริมาณ คุณสามารถเพิ่มน้ำมันมัสตาร์ด (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) และเมล็ดมัสตาร์ดได้พร้อมกันจากนั้นก็เจอและ "ระเบิด" บนลิ้น - เผ็ดและฉุนเป็นสุข แต่ถ้าคุณไม่รู้ว่ามันคืออะไรคุณจะไม่เดา :-) คุณสามารถใช้ผงมัสตาร์ดได้เช่นกัน เมล็ดมัสตาร์ดสามารถทอดในกระทะที่แห้ง (แต่ไม่จำเป็น) ได้ - กลิ่นหอมจะเข้มข้นขึ้น

น้ำมันมีบทบาทสำคัญในขนมปังมัสตาร์ด - ให้รสชาติมากที่สุด

น้ำมันมัสตาร์ดมีไขมันที่ย่อยง่าย ทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ และส่งเสริมการย่อยอาหารที่เหมาะสม

โดยทั่วไป สารปรุงแต่งต่างๆ (เช่น น้ำผึ้งหรือน้ำตาล ผักหรือเนย นมหรือนมเปรี้ยว) ช่วยปรับปรุงรสชาติของขนมปังได้แล้ว เครื่องเทศมีพลังมากยิ่งขึ้น มีตัวเลือกมากมายสำหรับการอบขนมปังชนิดต่างๆ!

หากใครรู้วิธีอบอะไรแบบนี้ที่บ้านโดยใช้แป้งเปรี้ยว/กากใบ โปรดเขียนหากมีรายละเอียดปลีกย่อยใดๆ เลย!

ส่วนผสม - ขนมปังมัสตาร์ดแท้ "เหมือนกัน" ที่ทำจากผงมัสตาร์ด:

ยีสต์แห้ง

แป้งอบพรีเมี่ยม

ผงมัสตาร์ด

เนย

น้ำมันมัสตาร์ด

นมหรือน้ำ. ด้วยน้ำรสชาติจะ "สดใส" มากขึ้น ส่วนนมจะละเอียดอ่อนกว่า หากคุณทำขนมปังด้วยน้ำคุณจะต้องเปลี่ยนนมด้วยน้ำในปริมาณเท่ากันและคุณสามารถเพิ่มนมผงได้ 1.5 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม (สำหรับก้อน 750 กรัม):

• น้ำ 290 มล
• น้ำมันมัสตาร์ด 40 กรัม (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ)
• แป้งสาลีเกรด 1 500 กรัม (เกรดสูงสุดที่เป็นไปได้) แต่เกรดหยาบจะดีกว่า
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮาร่า
• 1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง

ส่วนผสมสูตรอื่น:

• น้ำ 1 แก้ว
• 3 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดเหลวพร้อม
• 1 ช้อนโต๊ะ ราสต์ น้ำมัน
• แป้งสาลี 2 ถ้วย
• แป้งข้าวไรย์ 1 ถ้วย
• 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวโอ๊ต
• 2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮาร่า
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 2 ช้อนชา ยีสต์

สูตรขนมปังกับมัสตาร์ด Dijon และโหระพารสเผ็ด:

• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – ¾ ช้อนชา
• มัสตาร์ด – 3 ช้อนโต๊ะ (เราใช้มัสตาร์ดเผ็ดเป็นพิเศษ)
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี – 3 ช้อนโต๊ะ
• โหระพา – 1 ช้อนโต๊ะ (เครื่องปรุงรสแห้ง)
• ทาร์รากอน – 1 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์ – 2 ช้อนชา

ตาม GOST - ขนมอบมัสตาร์ด (พร้อมน้ำมัน)

สูตรการอบขนมอบโดยใช้น้ำมันมัสตาร์ด:

(สำหรับร้านเบเกอรี่และร้านเบเกอรี่)

1. ขนมปังมัสตาร์ดตาม GOST 27842-88

100 กก. แป้งพรีเมี่ยม

2 กก. ยีสต์

6 กก. น้ำตาล

6 กก. น้ำมันมัสตาร์ด

2 กก. เกลือ

2. มัสตาร์ดตาม GOST 27844-88

100 กก. แป้งชั้นหนึ่ง

1.5 กก. ยีสต์

1.5 กก. เกลือ

4 กก. น้ำตาล

8 กก. น้ำมันมัสตาร์ด

3. ขนมปังมัสตาร์ดตาม GOST 27844-88

100 กก. แป้งชั้นหนึ่ง

4 กก. ยีสต์

1.5 กก. เกลือ

6 กก. น้ำตาล

6 กก. น้ำมันมัสตาร์ด

4. การอบแห้งมัสตาร์ดตาม GOST 7128-91

100 กก. แป้งข้าวฟ่าง เบี้ยประกันภัย

1 กก. เกลือ

1 กก. ยีสต์

8 กก. น้ำตาล

8 กก. น้ำมันมัสตาร์ด

5. เบเกิลมัสตาร์ดตาม GOST 7128-91

100 กก. แป้งชั้นหนึ่ง

1 กก. ยีสต์

1.5 กก. เกลือ

10 กก. น้ำตาล

8 กก. น้ำมันมัสตาร์ด

6. แครกเกอร์มัสตาร์ดตาม GOST 8494-96

100 กก. แป้งข้าวฟ่าง ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1

2.5 กก. ยีสต์

1 กก. เกลือ

15 กก. น้ำตาล

10 กก. น้ำมันมัสตาร์ด

100 ชิ้น. ไข่ไก่

สิ่งประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะเทคโนโลยีการผลิตแครกเกอร์และแครกเกอร์ วิธีการผลิตแครกเกอร์มัสตาร์ดประกอบด้วยการเตรียมแป้งโดยใช้แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยมและยีสต์เบเกอร์แบบกด การเตรียมแป้งโดยใช้แป้งโดยใช้แป้ง น้ำตาลทราย ยีสต์เบเกอร์แบบกด เกลือแกง น้ำมันมัสตาร์ด ไข่หรือแป้งผสม และแป้งสาลีเกรดพรีเมียม จากนั้นแป้งหมักจะถูกตัดและขึ้นรูปเป็นแผ่นรูสค์ - ชิ้นแป้ง, พิสูจน์อักษร, ทาด้วยน้ำมันไข่, อบ, พักไว้เพื่อให้เย็น, ตัดเป็นชิ้น ๆ, ตกแต่งพื้นผิวของแต่ละชิ้นให้เสร็จด้วยการทาด้วยจาระบีไข่ ตามด้วยการทำให้แห้ง เย็นและ บรรจุภัณฑ์ การอบและการอบแห้งจะดำเนินการที่อัตราส่วนของอัตราการถ่ายเทความชื้นในแต่ละการดำเนินการเหล่านี้เท่ากับ 1:(2.2-3.1) ในขณะที่อุณหภูมิสูงสุดระหว่างการอบแห้งถูกกำหนดให้ไม่น้อยกว่า 65% ของอุณหภูมิสูงสุดในระหว่างการอบ นอกจากนี้ สำหรับแป้ง 100 กิโลกรัมในแป้งสำหรับเตรียมแป้ง จะใช้แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม 55.0-65.0 กิโลกรัม ยีสต์ขนมปังแบบกด 0.8-1.2 กิโลกรัม และน้ำดื่ม 24.0-26.0 กิโลกรัม และสำหรับ เพื่อเตรียม แป้งที่ใช้ แป้งสาลีพรีเมียม 45.0-35.0 กก. ยีสต์ขนมปังแบบกด 1.3-1.7 กก. เกลือแกง น้ำตาลทราย 13.0-17.0 กก. น้ำมันมัสตาร์ด 8.0-12 .0 กก. และน้ำ ตามการคำนวณ เสร็จแล้ว พื้นผิวของชิ้นใช้ไข่หรือเนื้อผสม 3.8-4.2 กก. ช่วยให้มั่นใจได้ถึงรสชาติและคุณสมบัติด้านกลิ่นที่เพิ่มขึ้น การปรับปรุงคุณภาพและสภาพของพื้นผิวด้านนอกของแครกเกอร์ที่ผลิตโดยการกำหนดอัตราส่วนที่เหมาะสมของวัตถุดิบหลัก สภาวะการอบและการอบแห้งที่เหมาะสมที่สุด ทำให้มั่นใจได้ถึงคุณลักษณะทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัสที่ดีขึ้นพร้อมกับการผลิต ของผลิตภัณฑ์ที่มีโครงสร้างรูพรุนสม่ำเสมอ ปรับปรุงความเปราะบางและบวม 2 น. และเงินเดือน 11 บิน.

สิ่งประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะเทคโนโลยีการผลิตแครกเกอร์และแครกเกอร์

มีวิธีที่ทราบกันดีในการเตรียมแครกเกอร์ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเตรียมแป้งและตัดแป้งที่ได้ออกเป็นชั้นแครกเกอร์ หลังจากตัดแล้ว ชิ้นจะถูกวางไว้ในถังหมุนเป็นเวลา 2-3 นาที ซึ่งในขณะเดียวกันก็ใส่สารปรุงแต่งรสในปริมาณไม่เกิน 5 wt.% และน้ำมันพืชในปริมาณไม่เกิน 1 โดยน้ำหนัก% ของปริมาตรของผลิตภัณฑ์ที่บรรจุ และการอบแห้งจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 120-140°C เป็นเวลา 30-35 นาที ซึ่งทำให้เกิดแครกเกอร์ที่มีปริมาณแคลอรี่ต่างกันและมีลักษณะทางประสาทสัมผัสที่แตกต่างกัน (RU 2193316 C1, 27/11/2545 ). ส่วนประกอบหลักใช้ในอัตราส่วนมวลต่อไปนี้ต่อแป้ง 100 กิโลกรัม โดยมีหน่วยเป็นกิโลกรัม:

แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 30.0۞40.0

แป้งสาลีอบ 10.0۞20.0

ข้าวมอลต์บด 2.0 3.0

ยีสต์เบเกอร์แห้ง 0.4 ¨0.6

น้ำตาลทราย 2.0 ¢ 3.0

เกลือแกง 0.5 ¢ 1.5

มาการีน 1.0 τ 2.0

ผักชีบด 0.4 ¢ 0.6

ส่วนที่เหลือของน้ำ

มีวิธีการผลิตแครกเกอร์ที่เป็นที่รู้จัก รวมถึงการนวดแป้ง การปั้นแผ่นแครกเกอร์ การอบ การทำให้เย็นและการตัด และก่อนการตัด แผ่นรูสค์จะถูกทำให้แห้งโดยการบำบัดด้วยกระแสความถี่สูง (HF) ตามด้วยการทำความเย็น (SU 491367 A , 11/15/1975)

ข้อเสียของวิธีการที่ทราบนี้คือการใช้อุปกรณ์ HDTV ราคาแพงซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพของบุคลากรตลอดจนความซ้ำซากจำเจของกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้น

มีวิธีการผลิตแครกเกอร์เนยที่รู้จักกันดี (Ilyinsky N.A., Ilyinskaya T.N. การผลิตแครกเกอร์ M.: สำนักพิมพ์ "อุตสาหกรรมเบาและอาหาร", 1982, หน้า 48) ตามวิธีการที่ทราบการนวดแป้งสาลีด้วยส่วนประกอบที่ระบุในสูตรการหมักแป้งที่ได้การตัดการพิสูจน์อักษรการอบแผ่นรูสก์พักและตัดตามด้วยการอบแห้งและทอดผลิตภัณฑ์ที่ได้

สิ่งที่ใกล้เคียงที่สุดกับการประดิษฐ์ในวัตถุที่สองของการประดิษฐ์คือแครกเกอร์มัสตาร์ด (P.S. Ershov, การรวบรวมสูตรอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก, สำนักพิมพ์ "ProfiKS", 2002, หน้า 105) ส่วนประกอบหลักใช้ในอัตราส่วนมวลต่อไปนี้ต่อแป้ง 100 กิโลกรัม โดยมีหน่วยเป็นกิโลกรัม:

แป้งอบข้าวสาลีพรีเมี่ยม 100.0

ยีสต์เบเกอร์กด 2.5

เกลือแกง 1.0

น้ำตาลทราย 15.0

น้ำมันมัสตาร์ด 10.0

ไข่ ชิ้น/กก. 100/4.0

น้ำมันพืชสำหรับหล่อลื่นแผ่น 0.5

วัตถุประสงค์ของการประดิษฐ์ในแง่ของวัตถุทั้งสองของการประดิษฐ์คือเพื่อปรับปรุงคุณภาพ - คุณสมบัติผู้บริโภคของแครกเกอร์ที่ผลิต - แครกเกอร์มัสตาร์ด รวมถึงคุณภาพของพื้นผิวด้านนอก

ปัญหาในวัตถุแรกของการประดิษฐ์ได้รับการแก้ไขเนื่องจากวิธีการผลิตแครกเกอร์มัสตาร์ดรวมถึงการเตรียมแป้งโดยใช้แป้งสาลีพรีเมี่ยมและยีสต์เบเกอร์กดการเตรียมแป้งโดยใช้แป้งน้ำตาลทรายแดงยีสต์เบเกอร์กดเกลือแกง น้ำมันมัสตาร์ด ไข่ หรือแป้งสาลีพรีเมี่ยม การตัดและปั้นแป้งหมักเป็นแผ่นรูสค์ - ชิ้นแป้ง พิสูจน์อักษร ทาน้ำมันด้วยน้ำมันไข่ อบ พักไว้ให้เย็น หั่นเป็นชิ้น ตกแต่งพื้นผิวแต่ละชิ้นให้เสร็จด้วยการทาน้ำมันด้วยไข่ จาระบีที่มีการอบแห้ง ทำความเย็น และบรรจุภัณฑ์ตามมา ตามการประดิษฐ์ การอบ และการอบแห้ง จะดำเนินการในอัตราส่วนของอัตราการปล่อยความชื้นระหว่างการดำเนินการแต่ละครั้งเป็นจำนวน 1:(2.2-3.1) ในขณะที่อุณหภูมิสูงสุดระหว่างการอบแห้งถูกตั้งไว้ จะต้องไม่น้อยกว่า 65% จากอุณหภูมิสูงสุดระหว่างการอบ และสำหรับแป้งสาลีพรีเมียม 100 กก. ในแป้งสำหรับเตรียมแป้ง แป้งสาลีพรีเมียม 55.0۞65.0กก. ยีสต์เบเกอร์กด 0.8۞1.2กก. และยีสต์ขนมปังแบบกด 24.0 ۞ น้ำดื่ม 26.0 กก. และในการเตรียมแป้งให้ใช้แป้งสาลีพรีเมียม 45.0-35.0 กก., ยีสต์ขนมปังแบบกด 1.3-1.7 กก., เกลือแกง, น้ำตาลทราย 13.0-17.0 กก., น้ำมันมัสตาร์ดและน้ำ 8.0-12.0 กก. ตามการคำนวณ และเพื่อตกแต่งพื้นผิวของชิ้นให้เสร็จ ให้ใช้ไข่หรือส่วนผสม 3.8-4.2 กก.

เมื่อทำแป้ง สามารถใช้เศษขนมปังกรอบและ/หรือแครกเกอร์เพิ่มเติมได้ และสามารถเตรียมแป้งได้ด้วยความชื้น 40% 43% และอุณหภูมิเริ่มต้น 26.0°C 30.0°C สามารถกำหนดระยะเวลาการหมักได้ ถึง 180.0 ¤ 300 ,0 นาที และหมักแป้งให้มีความเป็นกรดสุดท้ายที่ 2.5 ¤ 3.5 องศา

สามารถเตรียมแป้งโดได้โดยการเติมน้ำตาลทราย น้ำเกลือที่มีความหนาแน่น 1.10-1.19 กรัม/ลิตร ตามลำดับ มาการีนแบบตั้งโต๊ะ ลูกเกด น้ำดื่ม และยีสต์เบเกอร์แบบกดลงในแป้งสำเร็จรูปตามสูตร ผสมและเติมข้าวสาลีพรีเมียม พันธุ์แป้งแล้วตามด้วยการผสมจนได้มวลเป็นเนื้อเดียวกันโดยมีความชื้น 29.0%-33.0% และอุณหภูมิเริ่มต้น 27.0°C-31.0°C โดยหมักได้ 60-120 นาที จนได้ความเป็นกรดสุดท้าย 2.0- 3.0 องศา

การพิสูจน์อักษรชิ้นแป้งสามารถทำได้เป็นเวลา 50-75 นาทีที่อุณหภูมิ 35°C-40°C ในขณะที่ความชื้นของชิ้นแป้งเมื่อสิ้นสุดการพิสูจน์อักษรคือ 34.8-35% หรือควรอยู่ที่ 34.9%

ชิ้นแป้งสามารถอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C-260°C เป็นเวลา 15-20 นาที ในขณะที่ความชื้นของชิ้นแป้งที่อบคือ 32.9%-33.1% หรือควรเป็น 33.0%

สามารถเก็บความเย็นไว้ได้นาน 5-24 ชั่วโมง

ในการอบแห้ง สามารถวางชิ้นไว้บนแผ่น และสามารถอบแห้งได้ที่อุณหภูมิ 160°C-200°C เป็นเวลา 12-16 นาที จากปริมาณความชื้นเริ่มต้นที่ 31.9-32.1% โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 32.0% ถึง ปริมาณความชื้นสุดท้าย มีค่าเท่ากับ 27.3¢27.5 โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 27.4%

แครกเกอร์สามารถผลิตได้ตามน้ำหนักและบรรจุในถุงพลาสติก

Rusks สามารถบรรจุเป็นแพ็คหรือกล่องกระดาษแข็งหรือกล่องกระดาษลูกฟูกได้

ในการผลิตแครกเกอร์จากแป้งสาลีระดับพรีเมี่ยมที่มีความชื้น 14.5% ผลผลิตขั้นต่ำสามารถ 116.0% โดยมีปริมาณโปรตีน 11.0 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมไขมัน - 11.9 กรัมคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ - 89.3 และพลังงาน ค่าสามารถ 512.7 กิโลแคลอรี

สามารถผลิตแครกเกอร์ได้โดยมีความยาวของแต่ละแครกเกอร์สูงสุด 100-125 มม. สูง 35-50 มม. และความหนา 12-16 มม. ในปริมาณ 40-55 ชิ้น ในหนึ่งกิโลกรัม

Rusks สามารถผลิตได้ในรูปแบบกึ่งวงรีโดยมีความพรุนที่พัฒนาแล้วโดยไม่ผ่านรอยแตกและช่องว่างมีเปลือกด้านบนมันวาวเรียบหรือนูนสีจากสีน้ำตาลอ่อนถึงสีน้ำตาลรสชาติ - หวานลักษณะของรสชาติของประเภทนี้ ผลิตภัณฑ์ไม่มีรสชาติแปลกปลอม กลิ่น - กลิ่นเฉพาะตัวของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม เปราะบาง ความชื้นไม่เกิน 12% ความเป็นกรดไม่เกิน 4 องศา

ปัญหาในวัตถุที่สองของการประดิษฐ์ได้รับการแก้ไขเนื่องจากการได้รับแครกเกอร์มัสตาร์ดโดยใช้วิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น

ผลลัพธ์ทางเทคนิคที่ได้จากวัตถุทั้งสองของการประดิษฐ์คือการเพิ่มรสชาติและคุณสมบัติด้านกลิ่น ปรับปรุงคุณภาพและสภาพของพื้นผิวด้านนอกของแครกเกอร์ที่ผลิตโดยการกำหนดอัตราส่วนที่เหมาะสมของวัสดุตั้งต้นหลัก สภาวะการอบและการอบแห้งที่เหมาะสม เพื่อให้มั่นใจว่าได้รับการปรับปรุง ลักษณะทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัสด้วยการได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีโครงสร้างความพรุนสม่ำเสมอ ความเปราะบางและอาการบวมที่ดีขึ้น

เมื่ออัตราส่วนของอัตราการถ่ายเทความชื้นระหว่างการอบและการอบแห้งต่ำกว่า 1:2.2 แครกเกอร์จะไม่เปราะเพียงพอ มีความพรุนและบวมน้อยลง ซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพและลดความน่าดึงดูดของผู้บริโภคของแครกเกอร์

เมื่ออัตราส่วนของอัตราการถ่ายเทความชื้นระหว่างการอบและการอบแห้งมากกว่า 1:3.1 แครกเกอร์จะมีความเปราะ เปราะและร่วนมากเกินไป ซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพและลดความน่าดึงดูดใจของผู้บริโภคในการใช้แครกเกอร์ด้วย

การประดิษฐ์แสดงตัวอย่างไว้โดยตัวอย่างต่อไปนี้ ซึ่งไม่ครอบคลุมขอบเขตทั้งหมดของข้อถือสิทธิที่น้อยกว่ามาก

สำหรับแป้งสาลีพรีเมียม 100 กก. ในแป้งสำหรับเตรียมแป้ง จะใช้แป้งสาลีพรีเมียม 55.0 กก. ยีสต์ขนมปังแบบกด 0.8 กก. และน้ำดื่ม 24.0 กก.

เมื่อทำแป้งจะใช้เศษจากแผ่นรูสค์และแครกเกอร์เพิ่มเติมและเตรียมแป้งด้วยความชื้น 40% และอุณหภูมิเริ่มต้น 26.0 ° C ระยะเวลาการหมักตั้งไว้ที่ 180.0 นาทีและแป้งจะหมักเป็น สุดท้ายความเป็นกรด 2.5 องศา

เตรียมแป้งโดยเติมน้ำตาลทราย น้ำเกลือ มาการีนบนโต๊ะ ลูกเกด น้ำดื่ม และยีสต์เบเกอร์กดตามลำดับตามลำดับ ลงในแป้งสำเร็จรูปตามสูตร ผสมและเติมแป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม แล้วนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน ได้โดยมีความชื้น 29.0% และอุณหภูมิเริ่มต้น 27.0°C ซึ่งหมักเป็นเวลา 60 นาที จนมีความเป็นกรดสุดท้าย 2.0 องศา

ในการเตรียมแป้ง ให้ใช้แป้งสาลีพรีเมียม 45.0 กก. ยีสต์เบเกอร์แบบกด 1.7 กก. เกลือแกง น้ำตาลทราย 17.0 กก. น้ำมันมัสตาร์ด 12.0 กก. และน้ำ ตามการคำนวณ และใช้ 4.2 เพื่อตกแต่งพื้นผิวของชิ้นให้เสร็จ กิโลกรัมของไข่หรือผสมกัน

การพิสูจน์อักษรชิ้นแป้งจะดำเนินการเป็นเวลา 50 นาทีที่อุณหภูมิ 35°C ในขณะที่ความชื้นของชิ้นแป้งเมื่อสิ้นสุดการพิสูจน์อักษรคือ 34.9%

ชิ้นแป้งอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 17.5 นาที ในขณะที่ความชื้นของชิ้นแป้งอบอยู่ที่ 33.0%

ระยะเวลาการทำความเย็นจะดำเนินการเป็นเวลา 5-24 ชั่วโมง

ในการอบแห้ง ชิ้นจะถูกวางบนแผ่น และดำเนินการอบแห้งที่อุณหภูมิ 160°C เป็นเวลา 14 นาที จากปริมาณความชื้นเริ่มต้น 32.0% จนถึงปริมาณความชื้นสุดท้าย 27.4%

ดังนั้นอุณหภูมิในการอบให้แห้งคือ 89% ของอุณหภูมิการอบสูงสุด

แครกเกอร์ผลิตในปริมาณ 40 ชิ้น แต่ละขนมปังกรอบมีความยาวสูงสุด 100 มม. สูง 35 มม. และหนา 16 มม. ในหนึ่งกิโลกรัม

Rusks ผลิตตามน้ำหนักและบรรจุในถุงพลาสติก

วิธีการผลิตแครกเกอร์มัสตาร์ด ได้แก่ การเตรียมแป้งโดยใช้แป้งสาลีพรีเมียมและยีสต์เบเกอร์แบบกด เตรียมแป้งโดยใช้แป้งโดยใช้แป้ง น้ำตาลทราย ยีสต์เบเกอร์แบบกด เกลือแกงในรูปของน้ำเกลือที่มีความหนาแน่น 1.10 กรัม/ลิตร มัสตาร์ดเนย ไข่หรือผสม และแป้งสาลีพรีเมี่ยม ตัดและปั้นแป้งหมักเป็นแผ่นรูสค์ - ชิ้นแป้ง พิสูจน์อักษร ทาน้ำมันด้วยน้ำมันไข่ อบ พักไว้ให้เย็น ตัดเป็นชิ้น ตกแต่งพื้นผิวแต่ละชิ้นให้เรียบร้อยด้วยการทา ด้วยจาระบีไข่ ตามด้วยการอบแห้ง การทำให้เย็น และบรรจุภัณฑ์

สำหรับแป้งสาลีพรีเมียม 100 กก. ในแป้งสำหรับเตรียมแป้ง จะใช้แป้งสาลีพรีเมียม 65.0 กก. ยีสต์ขนมปังแบบกด 1.2 กก. และน้ำดื่ม 26.0 กก.

เมื่อทำแป้งจะใช้เศษจากแผ่นรูสก์และแครกเกอร์เพิ่มเติมและเตรียมแป้งด้วยความชื้น 43% และอุณหภูมิเริ่มต้น 30.0 ° C ระยะเวลาการหมักตั้งไว้ที่ 300.0 นาทีและแป้งจะหมักเป็น สุดท้ายความเป็นกรด 3.5 องศา

เตรียมแป้งโดยเติมน้ำตาลทราย น้ำเกลือ มาการีนบนโต๊ะ ลูกเกด น้ำดื่ม และยีสต์เบเกอร์กดตามลำดับตามลำดับ ลงในแป้งสำเร็จรูปตามสูตร ผสมและเติมแป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม แล้วนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน ได้โดยมีความชื้น 33.0% และอุณหภูมิเริ่มต้น 31.0°C ซึ่งหมักเป็นเวลา 120 นาที จนมีความเป็นกรดสุดท้าย 3.0 องศา

ในการเตรียมแป้ง ให้ใช้แป้งสาลีพรีเมียม 35.0 กก. ยีสต์เบเกอร์แบบกด 1.3 กก. เกลือแกง น้ำตาลทราย 13.0 กก. น้ำมันมัสตาร์ด 8.0 กก. และน้ำตามการคำนวณ และใช้ 3.8 เพื่อตกแต่งพื้นผิวของชิ้นให้เสร็จ กิโลกรัมของไข่หรือผสมกัน

การพิสูจน์อักษรชิ้นแป้งจะดำเนินการเป็นเวลา 75 นาทีที่อุณหภูมิ 40°C ในขณะที่ความชื้นของชิ้นแป้งเมื่อสิ้นสุดการพิสูจน์อักษรคือ 34.9%

ชิ้นแป้งอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 260°C เป็นเวลา 17.5 นาที ในขณะที่ความชื้นของชิ้นแป้งอบอยู่ที่ 33.0%

การอบและการอบแห้งจะดำเนินการในอัตราส่วนของอัตราการปล่อยความชื้นระหว่างการดำเนินการแต่ละครั้งที่ 1:3.05

ระยะเวลาการทำความเย็นจะดำเนินการเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ในการอบแห้ง ชิ้นจะถูกวางบนแผ่น และดำเนินการอบแห้งที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 14 นาที จากปริมาณความชื้นเริ่มต้น 32.0% จนถึงปริมาณความชื้นสุดท้าย 27.4%

ดังนั้นอุณหภูมิในการอบให้แห้งคือ 77% ของอุณหภูมิการอบสูงสุด

Rusks ผลิตในรูปทรงกึ่งวงรีมีความพรุนที่พัฒนาแล้วโดยไม่ผ่านรอยแตกและช่องว่างมีเปลือกด้านบนมันวาวเรียบหรือนูนมีสีตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนถึงสีน้ำตาลมีรสหวานลักษณะของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้โดยไม่มี รสชาติแปลกปลอมใด ๆ ลักษณะกลิ่นของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม เปราะบาง ความชื้นไม่เกิน 12% ความเป็นกรดไม่เกิน 4 องศา

ในการผลิตแครกเกอร์จากแป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยมที่มีความชื้น 14.5% ผลผลิตขั้นต่ำคือ 116.0% โดยมีปริมาณโปรตีน 11.0 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ไขมัน - 11.9 กรัม คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ - 89.3 และพลังงาน ค่าพลังงาน 512.7 กิโลแคลอรี

แครกเกอร์ผลิตในปริมาณ 55 ชิ้น ยาวสูงสุด 125 มม. สูง 50 มม. และหนา 12 มม. ในหนึ่งกิโลกรัม

Rusks บรรจุเป็นแพ็คหรือกล่องกระดาษแข็งหรือกล่องกระดาษลูกฟูก

1. วิธีการผลิตแครกเกอร์มัสตาร์ด ได้แก่ การเตรียมแป้งโดยใช้แป้งสาลีพรีเมียมและยีสต์เบเกอร์แบบกด เตรียมแป้งโดยใช้แป้ง น้ำตาลทราย ยีสต์เบเกอร์แบบกด เกลือแกง น้ำมันมัสตาร์ด ไข่หรือเมล่อน และแป้งสาลีคุณภาพระดับพรีเมียม การตัดและขึ้นรูปแป้งหมักเป็นแผ่นรูสก์ - ชิ้นแป้ง พิสูจน์อักษร แปรงด้วย egg wash การอบ พักไว้ให้เย็น ตัดเป็นชิ้น ตกแต่งพื้นผิวแต่ละชิ้นให้เสร็จด้วยการทาด้วย egg wash ตามด้วยการอบแห้ง การทำให้เย็น และบรรจุภัณฑ์ มีลักษณะเฉพาะ โดย: การอบและการอบแห้งนั้นจะดำเนินการในอัตราส่วนของอัตราการถ่ายเทความชื้นในแต่ละการดำเนินการเหล่านี้เท่ากับ 1:(2.2۞3.1) ในขณะที่อุณหภูมิสูงสุดในระหว่างการอบแห้งตั้งไว้ไม่ต่ำกว่า 65% ของอุณหภูมิสูงสุด ระหว่างอบ และที่แป้งสาลีพรีเมียม 100 กก. ในแป้งสำหรับเตรียมแป้ง ให้ใช้แป้งสาลีพรีเมียม 55.0۞65.0กก. ยีสต์ขนมปังแบบกด 0.8۞1.2กก. และน้ำดื่ม 24.0۫26.0กก. และเตรียมแป้ง ให้ใช้แป้งสาลีพรีเมียม 45.0-35.0 กก., ยีสต์ขนมปังแบบกด 1.3-1.7 กก., เกลือแกง, น้ำตาลทราย 13.0-17.0 กก., น้ำมันมัสตาร์ด 8.0-12.0 กก. และน้ำ ตามการคำนวณ และตกแต่งพื้นผิวของ ชิ้นใช้ไข่หรือส่วนผสม 3.8 4.2 กก.

2. วิธีการตามข้อถือสิทธิที่ 1 มีลักษณะเฉพาะคือเมื่อทำแป้ง จะใช้เศษขนมปังกรอบและ/หรือแครกเกอร์เพิ่มเติม และเตรียมแป้งด้วยความชื้น 40-43% และอุณหภูมิเริ่มต้น 26.0-30.0° C ระยะเวลาการหมักตั้งไว้ 180.0-300.0 นาที และหมักแป้งให้ได้ความเป็นกรดสุดท้ายที่ 2.5-3.5 องศา

3. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ลักษณะเฉพาะคือเตรียมแป้งโดโดยเติมน้ำตาลทราย น้ำเกลือ ที่มีความหนาแน่น 1.10-1.19 ตามลำดับ ใส่เนยเทียมโต๊ะ ลูกเกด น้ำดื่ม และยีสต์เบเกอร์กดลงในแป้งที่เสร็จแล้วตาม สูตรผสมและเติมแป้งสาลีเกรดพรีเมียมแล้วนวดจนได้มวลเป็นเนื้อเดียวกันโดยมีความชื้น 29.0-33.0% และอุณหภูมิเริ่มต้น 27.0°C-31.0°C โดยหมักนาน 60-120 นาที จนได้ความเป็นกรดสุดท้าย 2.0-3.0 องศา

4. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 มีลักษณะเฉพาะคือพิสูจน์อักษรชิ้นแป้งเป็นเวลา 50-75 นาที ที่อุณหภูมิ 35-40°C ในขณะที่ความชื้นของชิ้นแป้งเมื่อสิ้นสุดการพิสูจน์อักษรคือ 34.8-35% โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 34.9 %

5. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 มีลักษณะเฉพาะคืออบชิ้นแป้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-260°C เป็นเวลา 15-20 นาที โดยความชื้นของชิ้นแป้งที่อบคือ 32.9-33.1% โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 33 .0%.

6. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ระบุว่าระยะเวลาการทำความเย็นจะดำเนินการเป็นเวลา 5-24 ชั่วโมง

7. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 มีลักษณะเฉพาะในการอบแห้งชิ้นจะวางบนแผ่นและการอบแห้งจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 160-200°C เป็นเวลา 12-16 นาที จากความชื้นเริ่มต้นที่ 31.9-32.1% โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 32.0% ถึงปริมาณความชื้นสุดท้ายที่ 27.3÷27.5 โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 27.4%

8. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 มีลักษณะเป็นแครกเกอร์ที่ผลิตตามน้ำหนักและบรรจุในถุงพลาสติก

9. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 มีลักษณะเป็นแครกเกอร์บรรจุเป็นแพ็คหรือกล่องกระดาษแข็งหรือกล่องกระดาษลูกฟูก

10. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1-9 ข้อใดข้อหนึ่ง โดยมีลักษณะเฉพาะในการผลิตแครกเกอร์จากแป้งสาลีพรีเมียมที่มีความชื้น 14.5% ผลผลิตขั้นต่ำคือ 116.0% โดยมีปริมาณโปรตีน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ - 11.0 กรัม ไขมัน - 11.9 กรัม คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ - 89.3 และค่าพลังงานคือ 512.7 กิโลแคลอรี

11. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 มีลักษณะเฉพาะคือแครกเกอร์ผลิตด้วยความยาวของแครกเกอร์แต่ละอันไม่เกิน 100-125 มม. สูง 35-50 มม. และความหนา 12-16 มม. จำนวน 40- 55 ชิ้น. ในหนึ่งกิโลกรัม

12. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ลักษณะเป็นแครกเกอร์ที่มีลักษณะกึ่งวงรีมีความพรุนพัฒนาแล้วไม่ผ่านรอยแตกและช่องว่าง โดยมีเปลือกด้านบนเป็นมันเงา เรียบ หรือนูน สีจากสีน้ำตาลอ่อน ถึงสีน้ำตาล, รสชาติ - หวาน, ลักษณะของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้, ไม่มีรสชาติแปลกปลอม, กลิ่น - ลักษณะของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้, ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม, เปราะบาง, ความชื้นไม่เกิน 12%, ความเป็นกรดไม่เกิน 4 องศา

13. แครกเกอร์มัสตาร์ด โดยมีลักษณะเฉพาะที่ได้มาจากวิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1-12 ข้อใดข้อหนึ่ง

สิทธิบัตรที่คล้ายกัน:

สิ่งประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมการอบ และสามารถใช้เพื่อขยายขอบเขตของขนมปังข้าวไรย์-วีท โดยมีคุณสมบัติทางกายภาพ เคมี และประสาทสัมผัสที่ดีขึ้น

สิ่งประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะเทคโนโลยีการผลิตแครกเกอร์และแครกเกอร์