Beef Stroganoff เป็นไปตามที่ควรจะเป็นในสูตรดั้งเดิม - เนื้อลูกวัวในซอสครีมเปรี้ยว

ต่อมาได้มีการคิดค้นสูตรอาหารที่คล้ายกันหลายสูตรขึ้นอยู่กับอาหารจานโปรด

เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพล่วงหน้าโดยไม่คำนึงถึงราคาแล้วคุณจะได้อาหารจานเด็ดตามสูตรที่มีอายุมากกว่าร้อยปีอย่างแน่นอน

สโตรกานอฟเนื้อกับครีมเปรี้ยว - หลักการทำอาหารทั่วไป

สะดวกกว่าในการปรุงเนื้อสโตรกานอฟในชามลึก นี่อาจเป็นกระทะหนาหรือกระทะประเภทเดียวกัน เพื่อความสะดวกขอแนะนำให้มีเรือสองลำอาจมีขนาดต่างกันด้วยซ้ำ ต้องใช้อันหนึ่งสำหรับทอดเนื้อวัวและอีกอันสำหรับเตรียมน้ำเกรวี่

สำหรับเนื้อสัตว์ควรเลือกเนื้อสันใน ส่วนตัด หรือขอบหนา พยายามเลือกชิ้นที่มีไขมัน ฟิล์ม และเส้นเลือดตกค้างน้อยที่สุด เช่นเดียวกับอาหารจานเนื้อ เนื้อวัวจะต้องสด ไม่ว่าจะเป็นเนื้อแช่เย็นหรือแช่แข็งก่อนหน้านี้ไม่สำคัญ ดังเช่นโดยหลักการแล้วอายุของสัตว์ การเตรียมพิเศษ วิธีการตัด และเทคโนโลยีการทำอาหารจะทำให้เนื้อวัวชิ้นใดชิ้นหนึ่งชุ่มฉ่ำและนุ่ม

ก่อนใช้งานเยื่อกระดาษจะถูกล้างเป็นชิ้นเดียวและในน้ำเย็นเท่านั้นหลังจากนั้นจึงเช็ดให้สะอาดด้วยผ้าเช็ดตัวแบบใช้แล้วทิ้ง เนื้อต้องโขลกจึงจะนุ่มและนุ่ม หากทำสิ่งนี้หลังจากตัดเนื้อ ชิ้นส่วนต่างๆ จะเสียรูปร่าง ดังนั้นในขั้นแรกให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดใหญ่และกว้าง หนา 1.5 ซม. โดยตั้งฉากกับเส้นใยอย่างเคร่งครัด จากนั้นพวกเขาก็ตีมันให้เหลือ 1 ซม. แล้วตัดเป็นเส้นยาวไม่เกิน 5 ซม.

มีหลายทางเลือกในการเตรียมอาหารจาน แต่สโตรกานอฟเนื้อกับครีมเปรี้ยวถือเป็นคลาสสิก ช่วยให้น้ำเกรวี่มีรสชาติครีมและทำให้เนื้อสัมผัสละเอียดอ่อนมากขึ้น ดังนั้นคุณควรระมัดระวังในการเลือกผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ขอแนะนำให้ใช้ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดที่สดใหม่และมีคุณภาพสูง ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีและไม่สดครั้งแรกอาจจับตัวเป็นก้อนเมื่อถูกความร้อนซึ่งจะส่งผลต่อรูปลักษณ์และส่งผลต่อรสชาติของอาหาร

เนื้อสโตรกานอฟเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง ที่เหมาะสมที่สุดและเป็นแบบดั้งเดิมคือมันฝรั่งบด สโตรกานอฟเนื้อประเภทนี้จะไม่ทำให้ข้าว พาสต้า บักวีต และซีเรียลที่ใช้น้ำอื่นๆ เสีย

สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อสโตรกานอฟด้วยครีม

วัตถุดิบ:

เนื้อแกะสด - 600 กรัม;

หัวหอมใหญ่สองอัน

250 กรัม ครีมเปรี้ยวไขมัน 20%;

พริกไทยป่น 0.3 ช้อน

แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

น้ำมันกลั่น - 30 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้นใหญ่หนาหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ทั่วทั้งเมล็ดพืชจากนั้นจานจะไม่แข็ง เราตีเป็นชิ้น ๆ ลดความหนาลงครึ่งหนึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

2. สับหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดใส่น้ำมันพืชที่อุ่นจนโปร่งใส เพิ่มเนื้อวัวและผัดเนื้อและหัวหอมด้วยไฟแรงสูงประมาณหกนาที ในช่วงเวลานี้ ของเหลวทั้งหมดควรระเหยออกไป หัวหอมควรมีสีน้ำตาล และเนื้อควรมีสีน้ำตาลทองทุกด้าน โรยเนื้อด้วยพริกไทย เติมเกลือเล็กน้อยด้านบนและผสมให้เข้ากัน

3. หลังจากใส่แป้งแล้ว ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกครั้ง และปรุงต่อประมาณสามนาที โดยลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง

4. ใส่ครีมเปรี้ยวลงในเนื้อแล้วผสม หลังจากนำไปต้มให้ลดไฟลงและปรุงอาหารประมาณสามนาทีจนกระทั่งซอสครีมเปรี้ยวเริ่มข้น

สโตรกานอฟเนื้อกับครีมเปรี้ยวและมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

เนื้อสด (เนื้อ) ครึ่งกิโลกรัม

แป้งสาลี - 100 กรัมพร้อมซอสหนึ่งช้อนโต๊ะ

หัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น;

เนยธรรมชาติ - 90 กรัม;

มัสตาร์ดแห้งหนึ่งช้อนชา

ครีมเปรี้ยว 20% หนึ่งแก้ว

มะเขือเทศหนาและไม่ไหม้ 2 ช้อนโต๊ะ

ไวน์ขาว แห้งเสมอ 35 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมเนื้อ ขั้นแรกให้ตัดชิ้นส่วนเป็นชิ้น ๆ ตีแต่ละชิ้นเบา ๆ จากนั้นจึงตัดเป็นเส้นหนาสูงสุด 0.8 ซม. และยาว 4 ซม. โอนชิ้นส่วนลงในถุงเทแป้งลงไปแล้วเขย่าแรง ๆ

2. ใส่เนยลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อน และรอ ทันทีที่ละลายให้เพิ่มไฟสูงสุดแล้วนำเนื้อที่เคลือบแป้งลงไปเป็นไขมันที่ร้อน ในขณะที่กวนให้ทอดเนื้ออย่างรวดเร็ว หน้าที่ของเราคือการคลุมด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองในระยะเวลาขั้นต่ำ ด้านในของชิ้นควรยังคงเป็นสีแดง

3. นำเนื้อออกจากกระทะแล้วใส่หัวหอมสับลงไป ทอดชิ้นจนเป็นสีเหลืองทอง หากกระทะมีน้ำมันเหลืออยู่เล็กน้อยหลังจากทอดเนื้อแล้วให้เติมน้ำมันเล็กน้อย

4.เตรียมซอส ใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามที่สะดวก ใส่มะเขือเทศและมัสตาร์ดแห้ง คนให้เข้ากัน ใส่แป้ง เพิ่มไวน์ โรยด้วยพริกไทย ใส่เกลือเล็กน้อย และผสมอีกครั้ง เราใช้ตัวอย่างเกลือ

5. วางเนื้อในกระทะพร้อมหัวหอมแล้วราดซอสที่ปรุงสดใหม่ให้ทั่ว เคี่ยวสโตรกานอฟเนื้อด้วยไฟปานกลาง ปิดฝาไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

สโตรกานอฟเนื้อกับครีมเปรี้ยวและเห็ด

วัตถุดิบ:

เนื้อ (เนื้อ) - 800 กรัม;

หัวหอมขมหนึ่งหัวครึ่ง

แป้งสามช้อน;

ครีมเปรี้ยวไขมันบาง - 50 มล.

น้ำมันสำเร็จรูป;

200 กรัม เห็ดทุกชนิดสด

วิธีทำอาหาร:

1. จัดเรียงเห็ดแล้วล้างออก ถอดหมวกออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ก้านเป็นชิ้นบาง ๆ และสับหัวหอมแยกกัน

2. เตรียมเนื้อ - ล้าง ตากแห้ง และหั่นเป็นเส้นบาง ๆ

3. ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเห็ดลงไปแล้วคนให้เข้ากันปรุงเป็นเวลาห้านาทีด้วยไฟอ่อน

4. ในกระทะอีกใบ ให้ตั้งน้ำมัน 40 มล. แล้วใส่เนื้อวัวลงไป ใช้ไฟแรงทอดชิ้นส่วนจนเป็นสีเหลืองทอง

5. โรยเนื้อด้วยแป้งคนให้เข้ากัน ตั้งไฟประมาณ 2-3 นาที ใส่เห็ดผัดกับหัวหอม ปิดฝาให้แน่นแล้วเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลาสองนาที

6. ใส่ครีมเปรี้ยวคนและเพิ่มความร้อนนำไปต้ม จากนั้นลดไฟลงอีกครั้ง เติมเกลือและปรุงเนื้อสโตกานอฟต่ออีกครึ่งชั่วโมงจนกระทั่งเนื้อนิ่ม

สโตรกานอฟเนื้อกับครีมเปรี้ยว - "โกลเด้น" (พร้อมแกง)

วัตถุดิบ:

เนื้อแกะ - 400 กรัม;

300 กรัม ครีมเปรี้ยว

ช้อนแป้ง

ใบโหระพาแห้งครึ่งช้อนโต๊ะ

กระเทียมกลีบใหญ่

50 กรัม เนยเนย "ชาวนา";

แกงครึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. โรยเนื้อที่หั่นเป็นเส้นเบา ๆ ด้วยพริกไทย ทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย ในตอนท้ายใส่กระเทียมกดผ่านการกดคนให้เข้ากันแล้วปิด

2. โรยแป้งตามก้นกระทะที่แห้งแล้ววางบนไฟอ่อน กวนให้ร้อนจนส่วนผสมมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และสีเปลี่ยนไป - มีลักษณะเป็นสีครีม หลังจากยกกระทะออกจากเตาแล้วให้เทครีมเปรี้ยวลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากันเพื่อป้องกันการเกิดก้อน ใส่ใบโหระพาแห้ง แกง ปาปริก้าป่น และพริกไทยเล็กน้อย

3. วางชิ้นเนื้อทอดลงในกระทะแล้วเทซอสครีมเปรี้ยวที่เตรียมไว้ลงไปแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง เติมน้ำต้มสุกหรือน้ำซุปเนื้อตามต้องการ

สโตรกานอฟเนื้อกับครีมเปรี้ยว ชีสละลาย และผัก

วัตถุดิบ:

ชีสแปรรูป 80 กรัมสองอัน

เนื้อวัวสดหรือแช่เย็น - 450 กรัม;

พริกแดงหวานหนึ่งอัน

หัวหอมลูกเล็ก;

แครอทขนาดเล็กหนึ่งอัน

ครีมเปรี้ยว 15% - 200 มล.

วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนชา

แก้วน้ำ;

เนยครีมหวาน - 60 กรัม;

ปาปริก้าหนึ่งช้อนโต๊ะ

ผักชีฝรั่งแห้งหนึ่งช้อนชา

100 กรัม รากผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร:

1.ขั้นแรกให้เตรียมเนื้อ เราล้างเนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นแล้วขจัดความชื้นออกจากชิ้นด้วยแถบยาวและผ้าเช็ดตัวแบบใช้แล้วทิ้ง วางเนื้อในกระทะที่อุ่นด้วยเนย

2. ทอดด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง ทันทีที่น้ำเนื้อระเหยหมดแล้วให้ปรุงรสด้วยพริกไทยใส่กระเทียมแห้งและเกลือ

3. ลวกพริกหวานที่ปอกเปลือกเมล็ดออกด้วยน้ำเดือด ลอกเปลือกออก แล้วหั่นเนื้อเป็นเส้นแคบๆ สับหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วสับผักชีฝรั่งและแครอทเป็นเส้น

4. ในกระทะลึก ปรุงหัวหอมในเนยละลายจนโปร่งใส ใส่พริกหยวก แครอท และขึ้นฉ่าย ผัดผักประมาณหนึ่งนาทีเทน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อยใส่มะเขือเทศลงไป คนให้เข้ากันและเคี่ยวเป็นเวลา 2 นาที

5. ย้ายเนื้อลงในกระทะพร้อมผักที่เตรียมไว้ ใส่เนยลงในน้ำที่เหลือ และหลังจากละลายแล้ว ให้ผัดแป้งลงไป หลังจากรอสีครีมแล้ว ให้เติมครีมเปรี้ยวและของเหลวเล็กน้อย (น้ำ, น้ำซุป) ผสมให้เข้ากัน ใส่ผักชีฝรั่งแห้ง

6. อุ่นที่อุณหภูมิต่ำปานกลาง นำซอสข้น และผสมกับผักและเนื้อวัว ใส่ชีสแปรรูปขูดละเอียดเป็นบางส่วนโดยไม่ต้องยกลงจากเตา ไม่ต้องรีบ ไม่ต้องเพิ่มส่วนใหม่จนกว่าส่วนก่อนหน้าจะหมดหมด

7. หลังจากแนะนำชีสแล้ว ให้ปรุงสโตกานอฟเนื้อต่ออีกห้านาที

สโตรกานอฟเนื้อกับครีมเปรี้ยวและมะเขือเทศสด

วัตถุดิบ:

เนื้อหน้าอก 200 กรัม (หมู);

มะเขือเทศสด - 200 กรัม;

400 กรัม เนื้อเนื้อวัว;

ผักชี;

200 กรัม ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำธรรมชาติ

น้ำมันพืชกลั่น - 30 มล.

แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ

หัวหอม;

ผักชีฝรั่งหนึ่งช้อนชาสับและทำให้แห้ง

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ และหน้าอกให้ใหญ่ขึ้นเล็กน้อยเป็นก้อน วางหมูลงในกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อยแล้วทอด ตั้งไฟให้ต่ำกว่าไฟปานกลางเพื่อให้หมูติดมันชิ้นมีเวลาสลายไขมันออกก่อนที่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

2. ทันทีที่น้ำมันหมูโปร่งใส ให้กดกระเทียมกลีบเล็กสองกลีบลงในกระทะ ทอดเป็นเวลา 30 วินาทีกวน วางเนื้อวัว.

3. ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาทีโดยไม่ต้องเปลี่ยนไฟ ใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วนำชิ้นจนโปร่งใส เติมเกลือ ผักชี พริกไทยป่น และมะเขือเทศขูดเล็กน้อย เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันจนเนื้อสุก

4. เมื่อเนื้อนิ่ม ให้ใส่แป้งที่เจือจางในน้ำ 50 มล. ลงในจานแล้วผสมให้เข้ากันทันที จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวใส่ผักชีลาวแล้วนำไปต้มให้ตั้งไฟอ่อน ๆ ประมาณห้านาที

Beef Stroganoff กับเนื้อวัว - เทคนิคการทำอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ความลับหลักของเนื้อดิบฉ่ำในสโตกานอฟเนื้อคือการทอดอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรง วางชิ้นเนื้อวัวไว้ในกระทะที่ร้อนดีเท่านั้นที่มีไขมันร้อน แต่ยังไม่เดือด นี่เป็นวิธีเดียวที่จะบรรลุผลตามที่ต้องการ - ได้เปลือกสีน้ำตาลทองที่ "ปิดผนึก" น้ำเนื้อภายในเป็นชิ้น ๆ

หากคุณใช้เห็ดนางรมหรือแชมปิญง ให้เติมเห็ดป่าแห้งเพื่อเพิ่มรสชาติ เพียงแค่ต้องแน่ใจว่าได้แช่ไว้ในน้ำก่อนจนนิ่ม

หากไม่มีมะเขือเทศสดสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศได้ตลอดเวลาและในทางกลับกัน รสชาติของอาหารจะไม่ได้รับผลกระทบ แต่จะแตกต่างออกไป น้ำเกรวี่กับมะเขือเทศสดในสโตกานอฟเนื้อกับครีมเปรี้ยวจะนุ่มกว่าซอสมะเขือเทศ

ดูกระบวนการอย่างระมัดระวังหลังจากเติมครีม - อย่าปล่อยให้จานเดือด ผลิตภัณฑ์นมหมักอาจจับตัวเป็นก้อนและจับตัวเป็นก้อน

Beef Stroganoff เป็นอาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์ที่มีรากฐานมาจากรัสเซีย

วันนี้คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับอาหารจานยอดนิยมในหมู่คนรักเนื้อสัตว์ มันได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลก มีสูตรอาหารมากมายพร้อมรูปถ่าย ซึ่งแต่ละสูตรจะอธิบายขั้นตอนการเตรียมสโตกานอฟเนื้อแบบคลาสสิกทีละขั้นตอน แต่ยังไม่ทราบว่า "คลาสสิก" ควรเป็นอย่างไร เป็นที่เข้าใจกันว่าจานนี้ควรประกอบด้วยเนื้อวัวหั่นบาง ๆ และปรุงรสด้วยซอสครีมเปรี้ยว แต่มีสูตรอาหารอื่นอีกมากมายที่คุณสามารถทดลองกับน้ำเกรวี่ได้ เรามาดูวิธีการปรุงสโตรกานอฟเนื้อในรูปแบบยอดนิยม

• ต้องเลือกเนื้อสัตว์อย่างระมัดระวัง มันจะต้องสดเป็นพิเศษ ควรเลือกใช้เนื้อสันในหรือเนื้อสันนอกจะดีกว่า คุณยังสามารถใช้เนื้อที่ไม่มีเส้นเลือดในการปรุงอาหารได้ ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่ละเอียดอ่อนและมีรสชาติดีเยี่ยม
• หากก่อนหน้านี้เนื้อถูกแช่แข็งก็ควรละลายน้ำแข็งในถุงพลาสติกจะดีกว่า วิธีนี้จะช่วยป้องกันความชื้นไม่ให้ระเหยเพื่อให้สโตกานอฟเนื้อมีรสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำ

• หากในตอนท้ายของการปรุงอาหารมีของเหลวเหลืออยู่ในจานจำนวนมากคุณต้องปรุงสักพักโดยถอดฝาออก ในเวลาเดียวกันความชื้นส่วนเกินจะระเหยไป
• ควรตีเนื้อให้เท่ากัน (แต่ไม่ใช้แรงมาก) และหั่นเป็นชิ้นบางที่สุด มิฉะนั้นกระบวนการปรุงอาหารจะล่าช้าและอาหารจะดูเหนียวเนื่องจากการระเหยของน้ำออกจากชิ้น
• เพื่อให้น้ำเกรวี่มีความหนาตามที่ต้องการ คุณสามารถใช้แป้งผสมกับน้ำแทนแป้งได้
• เมื่อปรุงอาหารควรใช้กระทะก้นลึกจะดีกว่า

ครีมเปรี้ยวเป็นส่วนผสมหลักหลังเนื้อสัตว์ในเวอร์ชันคลาสสิก จานนี้มีชื่อเสียงและเป็นที่ชื่นชอบมากเพราะปรุงที่บ้านได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย เมื่อเทียบกับอาหารจานเนื้ออื่นๆ ดังนั้นสูตรสโตรกานอฟเนื้อพร้อมครีมเปรี้ยวสำหรับ 4-6 มื้อประกอบด้วย:

• เนื้อ – 500 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 150 กรัม;
• หัวหอม – 1 หัว (น้ำหนักประมาณ – 150-200 กรัม)
• แป้ง - 1 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำ – 150 มล.;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือและพริกไทย - หยิบมือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส;
• วางมะเขือเทศ (ไม่จำเป็น) – 1 ช้อนเล็ก
• สีเขียวสำหรับตกแต่ง

มาดูวิธีการปรุงสโตกานอฟเนื้อทีละขั้นตอน:

1. เราล้างเนื้อให้สะอาดและทำให้แห้ง
2. เราทุบงานชิ้นนี้ออกทั้งหมดโดยไม่ต้องตัดออก คุณสามารถทำได้โดยการคลุมเนื้อด้วยฟิล์มยึด ในกรณีนี้ ชิ้นส่วนต่างๆ จะไม่กระเด็นออกไป และค้อนจะยังคงสะอาดอยู่

   

3. ต้องตัดเนื้อให้ทั่วเมล็ดข้าวเป็นเส้นหนาประมาณ 5 มม.
4. ตั้งกระทะบนกองไฟ เติมน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยให้ทั่ว และตั้งไฟให้ร้อน
5. จากนั้นจัดวางชิ้นเนื้อเป็นส่วนเล็ก ๆ ในชั้นเดียว อย่าเทออกทั้งหมดในคราวเดียว ไม่เช่นนั้นน้ำจะระเหยไปอย่างรวดเร็วและเนื้อจะแข็ง ยังไม่จำเป็นต้องเติมเกลืออีกเช่นกัน
6. ทอดเนื้อประมาณ 2-3 นาที โดยพลิกกลับสม่ำเสมอ เปลือกโลกควรเกิดขึ้นบนพื้นผิว

   

7. เราย้ายความอร่อยที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วเทส่วนใหม่ลงในกระทะ เรายังทอดเนื้อที่เหลือทั้งหมดด้วย
8. หัวหอมถูกตัดเป็นสี่วง ใส่น้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยลงในกระทะใบเดียวกัน ตั้งไฟให้ร้อน ใส่หัวหอมแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเทแป้งลงไปผัดและทอดต่ออีกประมาณหนึ่งนาที
9. เพิ่มครีมเปรี้ยว อาหารอันโอชะในหลายสูตรนี้ยังมีมะเขือเทศวางด้วย แต่ถ้าคุณต้องการซอสครีมเปรี้ยวบริสุทธิ์ ให้เติมครีมเปรี้ยวเพิ่มและไม่ต้องใส่มะเขือเทศบด

   

10. เติมน้ำและผสมให้เข้ากัน
11. ใส่เนื้อวัวลงในส่วนผสมที่ได้ ใส่เกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วปล่อยให้จานเคี่ยวใต้ฝาอีก 5 นาที
12. เปิดฝาแล้ว “หยิบตัวอย่าง” หากเนื้อนุ่มแสดงว่าจานพร้อม ในทางกลับกันหากแข็งก็ให้ปิดฝาอีกครั้งแล้วดำเนินการขั้นตอนการตุ๋นต่อโดยทดสอบเป็นระยะ นี้สามารถอยู่ได้ตั้งแต่ 10 ถึง 40 นาที หากซอสเริ่มข้นก็เพียงเติมน้ำเล็กน้อย

    

13. หากต้องการให้ตกแต่งจานเสร็จด้วยสมุนไพร สโตรกานอฟเนื้อกับครีมเปรี้ยว เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง พาสต้า ข้าว หรือเป็นจานแยก

จานรุ่นนี้แตกต่างจากรุ่นก่อนหน้าในน้ำสลัด รสชาติครีมมีความอ่อนโยนเป็นพิเศษโดยไม่มีรสเปรี้ยวซึ่งจะทำให้นักชิมอย่างแท้จริงโดยเฉพาะ สโตรกานอฟเนื้อพร้อมครีมจัดทำในลักษณะเดียวกันเกือบทั้งหมด ความแตกต่างมีเฉพาะในบางขั้นตอนเท่านั้น สูตรนี้ยังรวมถึงส่วนผสมพิเศษหนึ่งอย่าง - มัสตาร์ดซึ่งเน้นรสชาติของอาหาร

การเปลี่ยนแปลงผู้เล่นตัวจริง:

• แทนที่จะใช้ครีมเปรี้ยวให้ใช้ครีมไขมันต่ำ - 200 มล.
• มัสตาร์ดเผ็ด - 1 ช้อนขนาดใหญ่

ส่วนผสมที่เหลือก็เหมือนกัน ลองดูคำแนะนำในการทำอาหาร:

เมนูคลาสสิกนี้เข้ากันได้ดีกับเห็ดป่า โดยเฉพาะเห็ดแชมปิญอง ช่วยเพิ่มรสชาติใหม่ๆ ให้กับจาน สโตรกานอฟเนื้อกับเห็ดจัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกับพันธุ์ก่อนหน้า

• เห็ดป่า (แชมปิญองดีที่สุด) – 200-250 กรัม

จานนี้อร่อยไม่แพ้กับน้ำสลัด ดังนั้นต้องพึ่งปริมาณครีมหรือซาวครีมจากสูตรก่อนๆ ในเวอร์ชันต่างๆ อาจมีมัสตาร์ดอยู่หรือไม่มีก็ได้

1. สูตรสำหรับสโตรกานอฟเนื้อนี้แตกต่างตรงที่คุณต้องล้างเห็ดให้สะอาดสับให้ละเอียดแล้วผัดกับหัวหอมจนความชื้นระเหยไป ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที
2. จากนั้นจึงเติมเนื้อและน้ำสลัดที่เตรียมไว้และทอด
3. ผสมทุกอย่าง เติมเกลือและพริกไทยตามชอบ จากนั้นปิดฝาและเคี่ยวจนสุก

สโตรกานอฟเนื้อนั้นง่ายมากที่จะทำในครัวของคุณเอง คุณสามารถทดลองส่วนผสมได้อย่างปลอดภัยและมองหารสชาติใหม่ๆ สิ่งสำคัญคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพเหมาะสม

วิดีโอ: สโตรกานอฟเนื้อคลาสสิกพร้อมครีมเปรี้ยว - อร่อยและเรียบง่าย

เนื้อสโตรกานอฟ- อาหารรัสเซียยอดนิยมซึ่งมีต้นกำเนิดและต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส Beef Stroganoff เป็นคำที่มีต้นกำเนิดจากภาษาฝรั่งเศส ประกอบด้วยสองส่วน Bef - แปลหมายถึงเนื้อสันใน Stroganov - นามสกุลของเคานต์รัสเซีย จนถึงปัจจุบันยังไม่มีข้อมูลที่แน่นอนเกี่ยวกับที่มาของอาหารจานนี้ แต่ไม่ได้ป้องกันไม่ให้ได้รับความนิยมจนถึงทุกวันนี้

สโตรกานอฟเนื้อคลาสสิกทำจากเนื้อสันในตุ๋นในเครื่องเทศและซอสครีมเปรี้ยว คุณอาจแปลกใจ แต่มีสูตรสโตกานอฟเนื้อจำนวนมากที่ไม่ใช้เนื้อวัว ตัวอย่างที่เด่นชัด ได้แก่ เนื้อหมู ไก่ กระต่าย หัวใจไก่ ไก่งวง

นอกจากครีมเปรี้ยวหัวหอมและเนื้อสัตว์แล้วสโตรกานอฟเนื้อยังรวมถึงเห็ดด้วย นักวิจารณ์ด้านการทำอาหารหลายคนยังคงโต้เถียงกันว่าพวกมันเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารจานเนื้อแสนอร่อยนี้หรือไม่ อาจเป็นไปได้ว่ามันจะอร่อยยิ่งกว่าไม่มีพวกเขา ในการเตรียมเนื้อสโตรกานอฟ คุณสามารถใช้เห็ดป่าต้มหรือเห็ดแห้งก็ได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 300 กรัม
• แชมปิญอง - 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 200 มล.
• แป้ง - 80-100 กรัม
• ปาปริก้า,
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์
• เกลือ,
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

สโตรกานอฟเนื้อกับเห็ด – สูตร

สโตรกานอฟเนื้อกับเห็ดเริ่มต้นด้วยการเตรียมเนื้อ หากต้องการหั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ขอแนะนำให้ใช้เนื้อที่ละลายแล้วครึ่งหนึ่ง ดังนั้นให้นำชิ้นเนื้อออกจากช่องแช่แข็ง ปล่อยให้มันละลายเล็กน้อย ล้างใต้น้ำ เช็ดด้วยผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปาก ใช้มีดคมๆ หั่นเป็นลูกเต๋ายาว 3-4 ซม. และหนา 1 ซม.

มีเงื่อนไขเล็กน้อยที่นี่ ในการเตรียมสโตรกานอฟเนื้อแบบคลาสสิก คุณควรหั่นเนื้อไม่ใช่แค่วิธีใดๆ แต่ต้องตัดให้ทั่วเมล็ดพืชด้วย ในระหว่างการทอด การตัดแบบนี้จะช่วยให้เนื้อนุ่มและนุ่มขึ้น

ล้างแชมเปญ. หั่นเห็ดแต่ละชิ้นตามยาวเป็นชิ้น

ใส่แป้งลงในชาม เพิ่มเครื่องเทศและเกลือลงไป

คน.

วางชิ้นเนื้อลงในชามที่มีแป้ง

ม้วนมันเข้าไป

เทน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ หลังจากที่อุ่นแล้วให้วางชิ้นเนื้อที่ชุบแป้งไว้ลงไป

ผัดด้วยไม้พายทอดเนื้อวัวด้วยไฟปานกลางประมาณ 3-4 นาที อย่าทอดนานเกินเวลาที่กำหนดเนื่องจากชิ้นที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จะสูญเสียน้ำผลไม้อย่างรวดเร็วและแห้ง

ทันทีที่คุณเห็นเนื้อเปลี่ยนสีจากสีแดงเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่แชมเปญสับลงไปทันที

ผสมเห็ดกับเนื้อด้วยไม้พาย เคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที

หลังจากเคี่ยวและปล่อยน้ำออกแล้ว ให้โรยจานด้วยปาปริก้าบด ต้องขอบคุณเม็ดสีที่ให้สี สโตรกานอฟเนื้อที่เสร็จแล้วจึงกลายเป็นสีส้มที่สวยงาม นอกจากปาปริก้าแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มพริกไทยดำและขมิ้นป่นได้อีกด้วย

แน่นอนว่าสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยเครื่องเทศเพื่อไม่ให้รสชาติของสโตกานอฟเนื้อเสร็จแล้ว ในขั้นตอนการปรุงอาหารนี้คุณควรเติมเกลืออีกเล็กน้อยโดยจำไว้ว่าก่อนหน้านี้เคยเติมเกลือลงในแป้งแล้ว อย่าลืมลิ้มรสมัน

เทครีมเปรี้ยวลงไปผัด นอกจากครีมเปรี้ยวแล้ว คุณมักจะพบมะเขือเทศบดในสูตรสโตรกานอฟเนื้อด้วย เมื่อคุณใส่ครีมเปรี้ยวแล้ว ก็สามารถเติมลงไปได้เช่นกัน สำหรับส่วนผสมจำนวนนี้ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว

ใส่มันออกมา และครีมเปรี้ยวอีก 5 นาที

เสิร์ฟเนื้อสโตรกานอฟโรยด้วยผักชีลาว ผักชีฝรั่ง หรือหัวหอมสีเขียว ทานให้อร่อย.

คำอธิบาย

สโตรกานอฟเนื้อกับเห็ดและครีม- เวอร์ชันคลาสสิกในการเตรียมอาหารรัสเซียนี้ แม้ว่าจะไม่เคยกลายเป็นระดับชาติ แต่ก็ไม่ได้ทำให้ความนิยมลดลงแต่อย่างใด

ตามเนื้อผ้าเนื้อสไตล์สโตรกานอฟเตรียมจากเนื้อวัว ซอสมักเป็นครีมเปรี้ยวผสมกับมัสตาร์ดและเครื่องเทศ จานนี้ปรุงที่บ้านจะเป็นส่วนเสริมในอุดมคติสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นเต็มรูปแบบ คุณสามารถเสิร์ฟสโตรกานอฟเนื้อกับเห็ดและครีม คู่กับซีเรียลหลากหลายชนิด ผักสด หรือมันฝรั่งที่ปรุงแบบต่างๆ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงเนื้อ Stroganoff พร้อมรูปถ่ายมีอยู่ด้านล่าง จากนั้นคุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมอาหารจานนี้ด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด สูตรนี้เราจะใช้ครีมนมหนักแทนครีมเปรี้ยว พวกเขาจะเข้ากันได้ดีกับแชมเปญทอดสดกับหัวหอม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศหลากหลายชนิดลงในซอสซึ่งจะเน้นรสชาติของเนื้อทอด

สโตรกานอฟเนื้อกับครีมและเห็ดจะออกมานุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เนื้อจะเปียกโชกและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง และหัวหอมและเห็ดทอดจะช่วยเสริมรสชาติของทั้งจานได้เป็นอย่างดี

มาเริ่มทำเนื้อสำหรับมื้อเย็นกันเถอะ

วัตถุดิบ

• 
  (1.2 กก.)
• 
  (250 กรัม)
• 
  (1-1.5 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (5-6 ชิ้น)
• 
  (ใหญ่กว่า 1 ชิ้น)
• 
  (2 ช้อนโต๊ะ.)
• 
  (รสชาติ)
• 
  (รสชาติ)
• 
  (เล็กน้อยสำหรับทอด)

ขั้นตอนการทำอาหาร

เราปอกหัวหอมใหญ่แล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วแบ่งเป็นสี่ส่วน ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วทอดหัวหอมเป็นชิ้น ๆ ลงไปจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง



เราล้างแชมเปญใต้น้ำไหลหรือเพียงแค่ทำความสะอาดเศษซาก เราหั่นเห็ดเป็นชั้นที่เรียบร้อยไม่บางเกินไปหรือวิธีอื่นที่สะดวกสำหรับคุณ เพิ่มเห็ดหั่นบาง ๆ ลงในกระทะพร้อมหัวหอมแล้วทอดจนของเหลวที่ปล่อยออกมาจากเห็ดระเหย



เราล้างเนื้อวัวเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ดังที่แสดงในภาพ



เพิ่มความร้อนใต้กระทะด้วยหัวหอมและเห็ดทอด เพิ่มเนื้อวัวลงในส่วนผสมแล้วทอดเนื้อทุกด้านจนเป็นเปลือกด้าน ผัดเนื้อหาของกระทะอย่างต่อเนื่องในระหว่างการทอดที่รุนแรงเช่นนี้



เทแป้งสาลีตามจำนวนที่ระบุลงในส่วนผสม ใส่ครีมหนักและใบกระวานเล็กน้อย



เกลือและพริกไทยเนื้อเพื่อลิ้มรส จากนั้นลดไฟและเคี่ยวส่วนผสมภายใต้ฝาปิดจนกระทั่งเนื้อวัวสุกและนิ่ม



เราเสิร์ฟอาหารจานร้อนโดยเฉพาะกับข้าวบัควีทหรือโจ๊กข้าวสาลี สโตรกานอฟเนื้อกับเห็ดและครีมพร้อม



อร่อย!

ขั้นตอนที่ 1: ทอดหัวหอมและเนื้อ

ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด คุณสามารถเริ่มต้นด้วยวงแหวนครึ่งวงบางๆ แล้วจึงแบ่งครึ่ง ต้องตีเนื้อก่อน แต่ก็ไม่มาก แล้วจึงตัดอย่างระมัดระวัง เหล่านี้เป็นชิ้นบาง ๆ หนาประมาณครึ่งเซนติเมตร ยิ่งไปกว่านั้น นี่เป็นรายละเอียดที่สำคัญ จะต้องตัดให้ละเอียด แต่ละชิ้นควรชุบแป้ง วางหัวหอมลงในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันแล้ววางเนื้อไว้ด้านบน ตามหลักการแล้ว หัวหอมจะทำหน้าที่เป็นชั้นระหว่างก้นกระทะกับเนื้อ โดยไม่ควรสัมผัสกันเมื่อทอด ตอนนี้ทอดเนื้อหาของกระทะโดยไม่ต้องคน แต่ไม่นานก็ไม่เกิน 5 นาที หรือแม้กระทั่งเพียง 2-3 นาที สิ่งสำคัญคือเนื้อเปลี่ยนสี คุณไม่จำเป็นต้องทำให้มันเป็นสีน้ำตาลด้วยซ้ำ สิ่งสำคัญในขั้นตอนนี้คือเนื้อยังคงความชุ่มฉ่ำไว้ ปล่อยให้นั่งแล้วมันก็จะแห้ง แต่เราไม่ต้องการสิ่งนี้!

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมเห็ด

อันไหนขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจ คุณสามารถใช้แชมเปญที่ซื้อจากร้านค้าทั่วไปได้ แต่เห็ดชนิดหนึ่งจากป่า, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งแอสเพนหรือเห็ดชนิดหนึ่งรุ่นเยาว์จะไม่เลวร้ายไปกว่านี้ พวกเขาจะต้องสับละเอียดแล้วส่งไปที่กระทะหลังเนื้อสัตว์ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญบางคนระบุว่า จะดีกว่าถ้าไม่มีขาและใช้เฉพาะหมวกเท่านั้น ท้ายที่สุดเราขอเตือนคุณว่าจานนี้ควรจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ! ปรุงเห็ดประมาณ 10 นาที ตอนนี้ใส่เกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศขูด และผสมทุกอย่าง ปล่อยให้มันทอดอีกสักหน่อย

ขั้นตอนที่ 3: โอนไปยังกระทะ

เทเนื้อหาของกระทะลงในกระทะตื้นที่มีก้นหนา ระหว่างนี้เรามาเตรียมซอสกันเอง คุณเพียงแค่ต้องผสมครีมเปรี้ยวกับมัสตาร์ดแล้วเทส่วนผสมนี้ลงบนชิ้นเนื้อและเห็ด ตอนนี้วางมันลงบนเตาแล้วนำไปต้ม อย่าเพิ่งต้มมัน ถ้ามันไหลออกมาแสดงว่าพร้อมแล้ว!

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟ

กับข้าวที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสโตรกานอฟคือมันฝรั่งทอด แต่แค่ทอดก็โอเค ควรตกแต่งจานด้วยมะเขือเทศสดเป็นชิ้น โจ๊กบัควีทพาสต้าและมันฝรั่งบดก็เหมาะเป็นกับข้าวเช่นกัน อร่อย!

นอกจากมัสตาร์ดแล้วคุณยังสามารถเพิ่มมะเขือเทศบดเล็กน้อยลงในครีมเปรี้ยวได้ แต่คุณไม่ควรเพิ่มเครื่องเทศอื่นนอกจากพริกไทยและลูกจันทน์เทศ แทนที่จะใช้ลูกจันทน์เทศคุณสามารถใช้ Madeira หนึ่งช้อนได้

คุณสามารถทำอาหารจานนี้ด้วยกลิ่นอายของบราซิล เปลี่ยนเนื้อวัวเป็นไก่แล้วใส่มะเขือเทศลงไป

สโตรกานอฟเนื้อรับประทานร้อนเท่านั้น และหากเป็นไปได้ ควรปรุงสดใหม่ มิฉะนั้นทั้งรสชาติและความคงตัวของอาหารจะเปลี่ยนไป