ทดสอบยีสต์ขนมปังแบบกด Lux Extra

แพ็คมีน้ำหนัก 100 กรัม

ทดสอบยีสต์ที่อัตราส่วนไฮดรอลิก 1:5 และ 1:4

สำหรับคนที่ไม่รู้ ไฮโดรโมดูลัสคืออัตราส่วนของน้ำตาลต่อน้ำ น้ำตาล 1 กิโลกรัม ต่อน้ำ 5 ลิตร 1:5

อุณหภูมิในการหมัก 25 C.

ปริมาณยีสต์คือจำนวนผู้กินน้ำตาล ยิ่งมีมากเท่าไร ยีสต์ก็จะสุกเร็วขึ้นเท่านั้น

ดังที่เราเห็นจากตาราง ส่วนผสมที่ทำจากน้ำตาลกับยีสต์ Lux Extra หมักที่ไฮโดรโมดูลัสในอัตราส่วน 1:5:

• ในขนาดคลาสสิก 100 กรัมต่อน้ำตาลกิโลกรัม เป็นเวลา 5 วัน
• สำหรับยีสต์ 133 กรัมต่อน้ำตาลกิโลกรัมใน 4 วัน 133 กรัมคือยีสต์ Lux Extra 100 ซอง 4 ซองต่อน้ำตาล 3 กิโลกรัมและน้ำ 15 ลิตร
• สำหรับยีสต์ 150 กรัมต่อน้ำตาลกิโลกรัมใน 3.5 วัน 150 กรัมจะเท่ากับยีสต์ Lux Extra 3 ซองต่อน้ำตาล 2 กิโลกรัมและน้ำ 10 ลิตร
• สำหรับยีสต์ 168 กรัมต่อน้ำตาลกิโลกรัมใน 3 วัน 168 กรัมเท่ากับยีสต์ Lux Extra 5 ซองต่อน้ำตาล 3 กิโลกรัมและน้ำ 15 ลิตร
• โดยใช้ยีสต์ 200 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม และน้ำ 5 ลิตร ใน 2.5 วัน

เนื่องจากอุณหภูมิของส่วนผสมมีผลอย่างมากต่ออัตราการหมัก การเพิ่มขึ้นเป็น 30 องศาโดยการให้ความร้อนด้วยเครื่องทำความร้อนในตู้ปลาหรือถังหมักที่เป็นฉนวนจะทำให้ระยะเวลาการหมักสั้นลง

การลดอุณหภูมิที่ต่ำกว่า 25 C จะช่วยยืดระยะเวลาการสุกของน้ำตาลบดสำหรับแสงจันทร์ด้วยยีสต์ Lux Extra

เมื่อใช้ตาราง คุณสามารถเลือกปริมาณของยีสต์ Lux Extra สำหรับไฮโดรโมดูลูล 1:5 ตามเวลาการหมักได้

เนื่องจากยีสต์หมักอย่างรวดเร็วที่ไฮโดรมอดูลัสที่ 1:5 แอลกอฮอล์ในตัวมันเองจึงยับยั้งยีสต์ ซึ่งส่งผลต่อความเป็นอยู่ที่ดี

ด้วยไฮโดรโมดูลัสที่ 1:4 ของน้ำตาล 1 กิโลกรัม การหมัก 800 กรัมอย่างรวดเร็ว เช่นเดียวกับไฮโดรโมดูลัสที่ 1:5 ที่เหลือ 200 กรัมจึงหมักอย่างช้าๆ

ฉันทำการทดสอบ Lux Extra ของยีสต์ขนมปังแบบกดบนไฮโดรโมดูลัล 1:4 โดยหวังว่ายีสต์จำนวนมากจะดันผ่านส่วนการหมักแบบช้าๆ

ดังที่เราเห็นจากตาราง ส่วนผสมที่ทำจากน้ำตาลกับยีสต์ Lux Extra หมักที่ไฮโดรโมดูลัสในอัตราส่วน 1:4:

• โดยใช้ยีสต์ในปริมาณ 100 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม และน้ำ 4 ลิตร เป็นเวลา 7 วัน
• สำหรับยีสต์ 133 กรัมต่อน้ำตาลกิโลกรัมใน 6 วัน 133 กรัมคือยีสต์ Lux Extra 4 ซองต่อน้ำตาล 3 กิโลกรัมและน้ำ 12 ลิตร
• สำหรับยีสต์ 150 กรัมต่อน้ำตาลกิโลกรัมใน 5 วัน 150 กรัมจะเท่ากับยีสต์ Lux Extra 3 ซองต่อน้ำตาล 2 กิโลกรัมและน้ำ 8 ลิตร
• สำหรับยีสต์ 168 กรัมต่อน้ำตาลกิโลกรัมใน 4 วัน 168 กรัมคือยีสต์ Lux Extra 5 ซองต่อน้ำตาล 3 กิโลกรัมและน้ำ 12 ลิตร
• โดยใช้ยีสต์ 200 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม และน้ำ 4 ลิตร ใน 3 วัน

จากผลการทดสอบเห็นได้ชัดว่ายีสต์ Lux Extra จัดการกับไฮโดรโมดูลในอัตราส่วน 1:4 และใช้น้ำตาลจนหมด ส่งผลให้ปริมาณแอลกอฮอล์ในส่วนผสมเพิ่มขึ้นเป็น 13 องศา

หากคุณใส่ส่วนผสมน้ำตาลลงในไฮโดรโมดูลูล 1:4 จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้ยีสต์ 150 กรัมขึ้นไปต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม ส่วนผสมจะสุกใน 5 วัน

ยีสต์ที่มีไฮโดรโมดูลัส 1:4 จะล้างตัวเองอย่างรวดเร็วเนื่องจากแอลกอฮอล์และเกิดการตกตะกอน

ตะกอนยีสต์จากการบดด้วย Lux Extra สามารถนำมาใช้ซ้ำได้

อีกครั้ง ให้เชือดไฮโดรโมดูลุล 1:4 แล้วเติมยีสต์ 100 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม ส่วนผสมควรทำให้สุกใน 5 วัน

ปริมาณน้ำตาลสำหรับภาชนะบรรจุของคุณสามารถดูได้จากตารางในหน้าหลักของเว็บไซต์

ตัวอย่างเช่น คุณมีความจุ 30 ลิตร โดยมีไฮโดรโมดูลัสเป็น 1:4 คุณจะต้องใช้น้ำตาล 6.52 กิโลกรัม ปัดให้ได้ 6.5 กิโลกรัม

คุณสามารถปัดน้ำตาลได้มากถึง 6 กิโลกรัม และใส่ยีสต์น้อยลง 8 ซอง ซึ่งก็คือ 133 กรัมต่อน้ำตาลกิโลกรัม

แม่บ้านหลายคนหลีกเลี่ยงสูตรสำหรับการอบยีสต์โดยอ้างถึงความจริงที่ว่าแป้งนั้นไม่แน่นอนเกินไปและขึ้นได้ไม่ดี ในทางปฏิบัติปรากฎว่าปัญหาคือยีสต์คุณภาพต่ำซึ่งเป็นพื้นฐานที่ทำให้มั่นใจถึงความฟูนุ่มและรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ปัจจุบันมียีสต์จำนวนมากจากผู้ผลิตหลายรายตามชั้นวางของในร้าน แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่จะใช้งานได้ดีในทางปฏิบัติ เราขอแนะนำให้พิจารณาผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว - ยีสต์ Saf-Moment

หลักการทำงานและสาเหตุของความล้มเหลว

ยีสต์เป็นหนึ่งในจุลินทรีย์ "เชื่อง" ที่เก่าแก่ที่สุด พวกเขามาไกลมาก เคียงข้างมนุษยชาติในทุกขั้นตอนของการพัฒนา จากแป้งเปรี้ยวแบบดั้งเดิมที่สุดซึ่งประกอบด้วยแป้งไร้เชื้อหมักยีสต์จะย้ายไปอยู่ในรูปแบบแห้งที่สะดวกซึ่งเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบและช่วยให้คุณเตรียมขนมอบในครัวบ้านธรรมดา

หลักการออกฤทธิ์ของยีสต์มีดังนี้ - ยีสต์จะคงอยู่เฉยๆ จนกว่าจะเข้าสู่สภาพแวดล้อมที่ชื้น บางส่วนต้อง "ตื่น" โดยการวางลงในน้ำ ในขณะที่ยีสต์ผง Saf-Moment สามารถเติมลงในแป้งและนวดลงในแป้งได้ทันที - พวกเขาจะพบน้ำทั้งหมดที่ต้องการในมวลรวมได้อย่างสมบูรณ์แบบ

สูตรทั้งหมดสำหรับขนมอบด้วยยีสต์มีน้ำตาลหรือสารอะนาล็อก เนื่องจากนี่คือสิ่งที่ยีสต์ป้อนเข้าไป ปล่อยแอลกอฮอล์ออกมา และสูตรหลังทำให้มั่นใจได้ว่าขนมอบที่เสร็จแล้วจะนุ่มและโปร่งสบาย ไม่จำเป็นต้องกลัวแอลกอฮอล์ - เมื่อแป้งได้รับความร้อนก็จะระเหยออกไป

หากแป้งไม่ยอมขึ้น สาเหตุหลักก็คือยีสต์ ข้อกำหนดหลักสำหรับยีสต์แห้งคือบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท พวกเขาเหนื่อยล้าจากการสัมผัสกับสภาพแวดล้อมภายนอก เพื่อตรวจสอบความมีชีวิต ให้ใส่ (1 ช้อนชา) ในแก้ว เติมน้ำอุ่น แล้วเติม 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล ปิดฝาแก้วแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที หากมีฝาโฟมเกิดขึ้นบนผิวน้ำ แสดงว่ายีสต์ยังทำงานอยู่และสามารถนำมาใช้ได้ ต่อไปเราจะมาดูกันว่าคุณสามารถใช้ยีสต์แห้ง Saf-Moment ได้อย่างไร สูตรอาหารที่ให้ไว้ด้านล่างไม่ซับซ้อน แต่สามารถกระจายเมนูได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยใช้แรงงานเพียงเล็กน้อย

ขนมปังเป็นหัวของทุกสิ่ง

ผู้เริ่มต้นควรเริ่มต้นชัยชนะด้วยสูตรการอบยีสต์ที่มีระดับความซับซ้อนต่างกันด้วยขนมปัง มีสาเหตุหลายประการสำหรับสิ่งนี้:

• ความเรียบง่าย แป้งขนมปังพื้นฐานประกอบด้วยแป้ง ยีสต์ น้ำตาล และเกลือ อย่างที่คุณเห็น การหลงทางในต้นสนสามต้นนั้นยากกว่าการหลงทางในรายการซื้อของ
• ความโปร่งใสขององค์ประกอบ ขนมปังสมัยใหม่ที่มีจำหน่ายในร้านค้ามักมีองค์ประกอบที่ขัดแย้งกันซึ่งมีสารเติมแต่งมากมายที่ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย เมื่อทำขนมปังโฮมเมด คุณมั่นใจในคุณภาพเสมอ

• ความยืดหยุ่น เมื่อเชี่ยวชาญสูตรพื้นฐานแล้วคุณสามารถเปลี่ยนได้ตลอดเวลาโดยเปลี่ยนแป้งหรือเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่นเพื่อลิ้มรส ในกรณีนี้ ยีสต์ Saf-Moment สนับสนุนนวัตกรรม และผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง

ดังนั้นในการทำขนมปังให้ใช้:

• น้ำอุ่น - 1 แก้ว;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• น้ำมันพืช - 8 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ปริมาตรแก้วที่ระบุในสูตรคือ 200 มล.

การตระเตรียม

ผสมน้ำ ยีสต์ และน้ำตาลในภาชนะที่มีปริมาตรเหมาะสม ปิดฝาและรอให้โฟมก่อตัว หากคุณรีบ คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้โดยใช้ยีสต์ผง Saf-Moment เพียงผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเข้าด้วยกัน

ใส่เนย เกลือ และแป้งลงในส่วนผสมของยีสต์ ควรเทส่วนหลังทีละน้อยเพื่อให้ได้แป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น นวดประมาณ 5-7 นาที มันไม่น่ากลัวถ้ามีแป้งเหลืออยู่ - มันต่างกันในเรื่อง "ความแข็งแกร่ง" บางอย่างต้องการมากหรือน้อยกว่านั้น เน้นเนื้อสัมผัส

วางในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนู แล้วพักไว้ในที่อุ่นๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แป้งจะเพิ่มขึ้นประมาณ 2-2.5 เท่า

แบ่งแป้งที่เพิ่มขึ้นออกเป็นสองส่วน

ม้วนแต่ละส่วนให้เป็นสี่เหลี่ยม แล้วม้วนให้เป็นม้วนเท่ากัน

วางม้วนบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือโรยด้วยแป้ง คลุมชิ้นส่วนด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 220 C

ทันทีที่ม้วนพร้อมให้ใช้มีดคม ๆ ตัดเป็นแนวตื้น ๆ แล้วอบประมาณ 25-30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ห่อด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

หากคุณวางแผนที่จะใช้แป้งที่ปราศจากกลูเตน คุณควรใช้ยีสต์แห้ง Saf-Moment ในการอบ เนื่องจากยีสต์ชนิดนี้จะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ฟูแม้ว่าจะไม่มีกลูเตนในปริมาณมากตามปกติก็ตาม

วีว่า ลา พิซซ่า!

“ อาหารของคนยากจน” ของอิตาลีซึ่งเป็นที่ชื่นชอบไปทั่วโลกไม่ได้ผ่านโต๊ะของชาวรัสเซีย ในกรณีส่วนใหญ่ สิ่งที่เหลืออยู่ของพิซซ่าคือชื่อ เนื่องจากทุกคนเตรียมพิซซ่าตามวิสัยทัศน์ด้านความงามของตนเอง ในกรณีส่วนใหญ่ "ความสวยงาม" ขึ้นอยู่กับขนมพัฟสำเร็จรูปซึ่งก็ค่อนข้างอร่อยเช่นกัน แต่ไม่ได้สื่อถึงความสมบูรณ์ของไส้ ฐานที่ "ถูกต้อง" ทำจากฐานที่หนาแน่น ควรจะบาง แต่นุ่มใต้ไส้และมีขอบกรอบ

“Saf-Moment” (ยีสต์) เหมาะสำหรับการเตรียมแป้งโดนี้ สูตรพิซซ่าไม่มีที่สิ้นสุดและในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างเป็นส่วนตัวเนื่องจากทุกคนใส่อาหารที่พวกเขาชอบลงบนขนมปังแผ่น ดังนั้นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

• แป้งที่ถูกต้อง! เราจะให้สูตรด้านล่าง
• สินค้าคุณภาพ ชีสละลายง่ายและซอสมะเขือเทศธรรมชาติ - ไม่ต้องใช้มายองเนสหรือซอสมะเขือเทศหลายลิตร
• ใช้หลายอย่าง - สิ่งที่ละลายได้ง่าย (เช่น มอสซาเรลลา) และยืดออก บวกกับชีสที่มีรสชาติ (เช่น พาร์เมซาน)

แป้งพิซซ่า

ในการเตรียมฐานพิซซ่าสากลแสนอร่อย ให้ใช้:

• แป้ง - 500 กรัม;
• ยีสต์ "Saf-Moment" (เหมาะสำหรับพิซซ่า) - 5 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำอุ่น - 250 มล. + 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันมะกอกเพื่อทาชาม

ผสมยีสต์ น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ น้ำหนึ่งช้อนและ 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง (เอามาจากจำนวนทั้งหมด) นวดแป้งแข็งเป็นเนื้อเดียวกัน คลุมแป้งที่ได้ด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ร่อนแป้งที่เหลือลงในกองใส่แป้งน้ำและเกลือที่เหมาะสมนวดประมาณ 10-15 นาทีจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแน่นและยืดหยุ่น แม้ว่าแป้งที่ทำจากยีสต์ Saf-Moment จะสามารถใช้ได้โดยไม่ต้องใช้แป้ง แต่คุณไม่ควรละเลยในสูตรนี้

ใส่น้ำมันลงในชาม ใส่แป้งลงไปแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดครัว

ปล่อยให้มันชงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงมวลจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

ต่อยแป้งแล้วแบ่งครึ่ง - ช่องว่างพิซซ่าสองช่องก็พร้อม

แผ่แต่ละอันออกเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนกระดาษรองอบหรือในกระทะที่โรยด้วยแป้ง อย่าสร้างด้านข้าง

แปรงฐานแป้งด้วยซอส โดยขยับออกจากขอบเล็กน้อย แล้วเติมไส้ตามชอบ อบที่อุณหภูมิ 230 C จนสุก

สมมติว่าเกี่ยวกับอาหารเช้า

มื้อนี้ประกอบด้วยอาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและไฟเบอร์เนื่องจากให้พลังงานที่จำเป็น แพนเค้กมีความโดดเด่นในบรรดาอาหารเช้า - พวกมันอร่อย ดีต่อสุขภาพด้วยสารปรุงแต่งบางอย่าง และปรุงได้เร็วกว่าแพนเค้กแบบเดียวกันมาก แม่บ้านชื่นชอบแพนเค้กที่ทำจากยีสต์เป็นพิเศษเนื่องจากพวกมันจะฟูและมีรูพรุนอยู่เสมอ

แพนเค้กกับแอปเปิ้ลและข้าวโอ๊ตรีดกับยีสต์:

• น้ำ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ลูกเกด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แอปเปิ้ลเขียวขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• ข้าวโอ๊ตรีด - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• นม - 100 กรัม;
• แป้ง - 100 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 30 มล.

การตระเตรียม

ละลายยีสต์และน้ำผึ้งในน้ำ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่น

รอจนกระทั่งมวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในชามแยก

ใส่ยีสต์ ไข่ นม และน้ำมันลงในชามเดียวกัน ผัดจนเนียนแล้วปิดอีกครั้งด้วยผ้าเช็ดปาก

มวลควรเพิ่มเป็นสองเท่าอีกครั้ง

ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ล้างและทำให้ลูกเกดแห้ง

เพิ่มผลไม้ลงในแป้งที่เพิ่มขึ้น

ทอดแพนเค้กด้วยไฟปานกลางจนสุกทั่ว ใส่น้ำมันลงในกระทะเล็กน้อยตามที่คุณทอด

เสิร์ฟทันที

เป็นที่น่าสังเกตว่ายีสต์ Saf-Moment มีความหลากหลายเพียงใด ข้อมูลที่เราได้ให้ไว้ข้างต้นสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มนมลงในแป้งแพนเค้กและทำแพนเค้กยีสต์ได้

สำหรับชา

เราไม่สามารถลืมพายได้ มีหลากหลายรูปแบบไม่สิ้นสุด

เราจะให้สูตรที่เหมาะกับทั้งพายและขนมปังแบบแบ่งส่วนและสำหรับพายขนาดใหญ่:

• แป้ง - 700 กรัม;
• นมอุ่น - 250 กรัม;
• เนยละลาย - 60 กรัม;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 2 หยิก;
• น้ำตาล - 40 กรัม (หากวางแผนที่จะเติมไส้ให้ลดปริมาณลงครึ่งหนึ่ง)
• ยีสต์ "Saf-Moment" - 20 กรัม

นวดแป้งจากแป้งนมและยีสต์ 400 กรัม คุณควรจะได้แป้งที่แข็งและเป็นเนื้อเดียวกัน วางลงในชาม คลุมด้วยผ้าเช็ดครัว แล้ววางในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง รอยแตกจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของแป้ง ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาใช้แล้ว

ผสมไข่ เกลือ น้ำตาล เนย แยกกัน เพิ่มลงในแป้งและคนให้เข้ากันจนเนียน

ร่อนแป้งที่เหลือลงบนพื้นผิวงาน วางแป้งลงไปแล้วนวดให้เป็นแป้งที่ยืดหยุ่น นุ่ม และเป็นเนื้อเดียวกัน แนะนำให้คนให้เข้ากันอย่างน้อย 5-7 นาที

ใส่ส่วนผสมกลับเข้าไปในชาม ปิดฝาและปล่อยให้เพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง

เพียงเท่านี้แป้งก็พร้อม การใช้ยีสต์ Saf-Moment สำหรับพายและพาย คุณสามารถมั่นใจได้ว่าขนมอบจะไม่ล้มเหลวและจะไม่ตกตะกอนเหมือนก้อนหิน

เล็กน้อยเกี่ยวกับแอลกอฮอล์

แน่นอนเราจะพูดถึงการบด ข้อมูลทั่วไปบางประการ: mash เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความแรงถึงเฉลี่ย 15 องศา ได้มาจากการหมัก

การหมักให้อะไรกับเรา? ถูกต้องยีสต์

สูตรบดน้ำตาลขั้นพื้นฐาน:

• น้ำตาล - 1 กก.
• ยีสต์แห้ง - 20 กรัม;
• น้ำ - 5 ลิตร

ตั้งน้ำให้ร้อน (4.5 ลิตร) แล้วละลายน้ำตาลทั้งหมดที่อยู่ในนั้น สิ่งนี้สำคัญมากเพราะว่า... น้ำตาลที่เกาะอยู่ด้านล่างจะไม่มีส่วนร่วมในกระบวนการหมัก

แยกยีสต์ละลายในน้ำอุ่นที่เหลือแยกกันเติม 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล ปล่อยให้ยีสต์มีชีวิต (จะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง โดยที่คุณใช้ยีสต์ Saf-Moment ในส่วนผสม)

ผสมสารละลายน้ำตาลกับยีสต์ที่คืนชีวิตแล้ว เทลงในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม วางในที่อุ่น แต่อย่าปิดแน่น มิฉะนั้นภาชนะอาจระเบิดจากแรงดัน

เครื่องดื่มจะสุกใน 7-10 วัน หลังจากช่วงเวลานี้ให้เทส่วนผสมลงในภาชนะจัดเก็บอย่างระมัดระวังระวังอย่าให้โดนตะกอน

แม้แต่นักดื่มเหล้ามือใหม่ก็ตระหนักดีว่าเทคโนโลยีในการผลิตเครื่องดื่มนั้นมีพื้นฐานมาจากการกลั่นบดซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักน้ำตาลและยีสต์ จากนี้ไปหากไม่มียีสต์ก็จะไม่มีแสงจันทร์ เหล่านี้เป็นจุลินทรีย์ที่เปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ในระหว่างการหมัก พวกมันอยู่ในเห็ด

มีความเชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าคุณไม่สามารถทำสูตรขนมไหว้พระจันทร์ที่ดีจากยีสต์แห้งได้ อย่างไรก็ตาม มีข้อผิดพลาดและถูกหักล้างมากกว่าหนึ่งครั้งโดยการปฏิบัติและข้อเท็จจริง เพื่อให้ได้แสงจันทร์ที่ดีจากยีสต์แห้งคุณต้องตระหนักถึงความแตกต่างบางประการรวมถึงปฏิบัติตามเทคโนโลยีและสัดส่วนอย่างเคร่งครัด

ความสำคัญของยีสต์ในการทำมาช

ยีสต์เป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุด โดยที่การผลิตแอลกอฮอล์ก็เป็นไปไม่ได้เลย เหล่านี้เป็นจุลินทรีย์ที่มีชีวิตซึ่งต้องอาศัยความเอาใจใส่และเอาใจใส่เป็นอย่างดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสภาวะอุณหภูมิ อุณหภูมิต่ำเพียงทำให้กระบวนการหมักช้าลงหรือหยุดลง แต่อุณหภูมิที่สูงเกินไปอาจทำให้ยีสต์ตายได้ (สูงกว่า 37-40 ° กับ). นี่เป็นความแตกต่างที่สำคัญมากที่คุณต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษเมื่อทำแสงจันทร์ (เมื่อคุณใช้สูตร)

เชื่อกันว่าตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับแสงจันทร์คือยีสต์ประเภทแอลกอฮอล์ การใช้งานไม่ค่อยทำให้เกิดปัญหาแม้แต่กับผู้เริ่มต้นในเรื่องนี้ ตามกฎแล้วผู้ผลิตจะระบุสัดส่วนของยีสต์และน้ำตาลบนบรรจุภัณฑ์ และสูตรก็ง่าย อย่างไรก็ตามประเภทนี้ก็มีข้อเสียเช่นกัน - อายุการเก็บรักษาสั้นและความพร้อมจำหน่ายต่ำ (ซื้อยาก)

บรากาขึ้นอยู่กับยีสต์แห้ง

เมื่อตัดสินใจว่าจะเลือกยีสต์ชนิดใดดีที่สุดสำหรับการผลิตแสงจันทร์คุณไม่ควรใส่ใจกับการนินทาและข่าวลือที่ไม่ได้ใช้งาน กุญแจสู่ความสำเร็จคือเทคโนโลยีที่ถูกต้องและการยึดมั่นในสูตรอย่างเคร่งครัด Moonshine จากยีสต์แห้งนั้นมีคุณภาพไม่ด้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันโดยใช้ยีสต์กดอย่างแน่นอน

อะนาล็อกทั้งนำเข้าและในประเทศเหมาะสำหรับการบด การซื้อมันไม่ใช่เรื่องยาก - มีวางจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง ควรเข้าใจว่าสัดส่วนจะแตกต่างกัน คุณจะต้องใช้ยีสต์แห้งน้อยกว่ายีสต์ดิบถึง 5-6 เท่า ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตรายใดรายหนึ่ง

คุณลักษณะของการผลิตแสงจันทร์ตามนั้นคือกิจกรรมการเกิดฟองสูง ดังนั้นในบางกรณีจะต้องดับโฟม (ไม่แนะนำให้กำจัดโฟมด้วยการกวน - มันจะยิ่งแย่ลงไปอีก) มีการใช้เศษขนมปังหรือคุกกี้บดเพื่อจุดประสงค์นี้ เศษขนมปังลอยอยู่บนพื้นผิวของส่วนผสมและลดการเกิดฟอง สิ่งเหล่านี้เป็นสารระงับโฟมตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม ยังมีสารเคมีอยู่ด้วย (ยา สารเคมีในครัวเรือน ฯลฯ) การใช้งานของพวกเขาท้อแท้อย่างมาก มีคนดีอยู่
สูตรอาหารและไม่มีพวกเขา

คุณสมบัติอีกอย่างของการใช้ยีสต์แห้งก็คือ "การหมัก" นี่เป็นศัพท์ทางวิชาชีพ นี่คือสิ่งที่นักดื่มแสงจันทร์เรียกว่าการกระตุ้นของยีสต์ก่อนเติมลงในสาโท พวกมันถูกเปิดใช้งานด้วยวิธีต่อไปนี้ ในน้ำอุ่น 0.5 ลิตร (ไม่ต่ำกว่า 24 ° C ไม่เกิน 30-34 ° C) ใส่ยีสต์และน้ำตาล (ปริมาณตามเทคโนโลยี) ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 1-2 ชั่วโมง สัดส่วนอาจแตกต่างกันเล็กน้อย

บรากาเป็นวัตถุดิบพื้นฐานสำหรับการผลิตแสงจันทร์ น้ำตาลก็ใช้ทำ อนุญาตให้แนะนำส่วนผสมที่มีน้ำตาลและแป้งอื่น ๆ (แป้งถูกทำให้เป็นน้ำตาลโดยใช้เอนไซม์มอลต์) ลงในองค์ประกอบ: ผลเบอร์รี่, ผลไม้, ซีเรียล, มันฝรั่ง, กากน้ำตาล ฯลฯ

เทคโนโลยีการบดแบบคลาสสิกพร้อมยีสต์แห้ง

สูตรนี้ต้องปฏิบัติตามสัดส่วนต่อไปนี้อย่างเข้มงวด เท่าไหร่และจำเป็นแค่ไหน? สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัมคุณต้องการ:

• ยีสต์แห้ง 20-30 กรัม
• น้ำ 5 ลิตร

จากนี้ คุณจะต้องมี: สำหรับขวดขนาด 10 ลิตรแบบดั้งเดิม:

• น้ำตาล – 2 กก.
• ยีสต์ – 40-60 กรัม (ใช้ผลิตภัณฑ์ TM Pakmaya เป็นพื้นฐาน)

ค่าหลังอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผู้ผลิตเฉพาะราย ตามกฎแล้วสัดส่วนจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ สูตรนี้ไม่ซับซ้อน

สูตรบอกเป็นนัยว่าก่อนอื่นคุณต้องเติมน้ำอุ่น 80% ในขวดขนาด 10 ลิตร จากนั้นเติมน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน (จนละลายหมด) ปริมาณและสัดส่วนตาม.

เทคโนโลยี จากนั้นคุณต้องเพิ่มยีสต์ที่หมักไว้แล้วเทน้ำที่เหลือลงไปคนให้เข้ากัน ไม่แนะนำให้เติมขวดจนสุด - คุณต้องคำนึงถึงการเกิดฟองด้วย จากนั้นนำไปวางไว้ในที่อบอุ่น

ไม่จำเป็นต้องปิดฝาเพื่อป้องกันการระเบิด ในช่วงสองสามชั่วโมงแรก คุณต้องสังเกตว่าโฟมเกิดขึ้นได้อย่างไร หากเกิดฟองรุนแรง คุณควรเพิ่มคุกกี้บดหรือแครกเกอร์บด หลังจากที่กิจกรรมของโฟมลดลง คุณสามารถปิดฝาขวดแล้วติดตั้งซีลกันน้ำได้ คุณสามารถใช้ถุงมือยางหรือท่อ โดยจุ่มปลายลงไปในน้ำเพื่อจำกัดการเข้าถึงออกซิเจน

เวลาในการหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยตรง ระยะเวลายังได้รับผลกระทบจากคุณภาพ ปริมาณของยีสต์ และความสอดคล้องกับเทคโนโลยีการเตรียมสาโท ช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสม – 20-30 ° C. ที่อุณหภูมิต่ำ การหมักจะช้าลง (หากลดลงมากเกินไปอาจหยุดสนิท) ขอแนะนำว่าอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 20 ° ค. สูง (มากกว่า 37-40 ° ค) หยุด อุณหภูมิสูงเป็นตัวฆ่ายีสต์ เมื่อมีการกวนส่วนผสมเป็นประจำ กระบวนการจะเร็วขึ้น แต่ควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดฟองอีกครั้ง

ส่วนผสมพร้อมสำหรับการกลั่นแล้ว

มีหลายวิธีที่ทำให้คุณสามารถระบุได้ว่าส่วนผสมพร้อมสำหรับการกลั่นหรือไม่ เพื่อให้ผลลัพธ์มีความแม่นยำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ จะต้องคำนึงถึงเกณฑ์การประเมินทั้งหมดด้วย น้ำตาลบดที่ใช้ยีสต์แห้งหมักเป็นเวลา 3-14 วัน สิ่งเหล่านี้เป็นค่าที่สูงมาก ระยะเวลาที่เหมาะสมคือ 7 วัน ระยะเวลาที่ส่วนผสมจะหมักได้แน่นอนนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของยีสต์และส่วนผสม โดยพื้นฐานแล้วจะพร้อมสำหรับการกลั่นเมื่อกระบวนการหมักหยุดสนิท (CO2 หยุดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์แล้ว)

นอกจากนี้ส่วนผสมควรมีรสเปรี้ยวอมขมพร้อมแอลกอฮอล์เล็กน้อย ถ้ารสชาติหวานแล้ว
ยีสต์ไม่ได้ผลิตน้ำตาลทั้งหมด ซึ่งหมายความว่าต้องใส่ส่วนผสมในการหมักเพิ่มเติมโดยเติมยีสต์ในปริมาณที่กำหนด อาจมีการละเมิดอุณหภูมิ สัญญาณของความพร้อมอีกประการหนึ่งคือการทำให้ส่วนผสมจางลง ไม่จำเป็นต้องทำให้สาโทบริสุทธิ์บริสุทธิ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการวางแผนการกลั่นผ่านคอลัมน์การกลั่น

การผสมน้ำตาลกับยีสต์แห้งทำให้เกิดแสงจันทร์ที่ยอดเยี่ยม การปฏิบัติตามเทคโนโลยีจะช่วยให้คุณได้รับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม เพื่อปรับปรุงรสชาติขอแนะนำให้เพิ่มผลเบอร์รี่ผลไม้และส่วนผสมอื่น ๆ ลงในวัตถุดิบ อย่างไรก็ตาม แต่ละสูตรมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และขอบเขตของการทดลองก็กว้างขวางมาก

การเลือกยีสต์สำหรับทำมาบดถือเป็นเรื่องสำคัญ ทำไมแอลกอฮอล์โฮมเมดถึงอร่อยและมีกลิ่นหอม? เพราะเขายังมีชีวิตอยู่ การเตรียมประกอบด้วยยีสต์ - เชื้อราเซลล์เดียวด้วยกล้องจุลทรรศน์ที่สามารถทำให้เกิดการหมักได้

บรากาเป็นผลิตภัณฑ์จากการเผาผลาญของยีสต์ ยีสต์มีหน้าที่รับผิดชอบต่อรสชาติและคุณภาพของเครื่องดื่มซึ่งต้องใช้น้ำและน้ำตาล วัตถุดิบอื่นๆ จะถูกเติมลงในสารละลาย หลังจากการหมักและกระบวนการกลั่น การบดจะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์

มนุษยชาติใช้ยีสต์มาเป็นเวลานานในการผลิตเบียร์ ไวน์ และอบขนมปัง ในกระบวนการคัดเลือกและวิจัยวัฒนธรรมยีสต์ จะได้รับสายพันธุ์ใหม่สำหรับงานประยุกต์ ยีสต์ประเภทหลัก:

1. เบียร์ - ต้องการน้ำตาลเล็กน้อย แต่มีแอลกอฮอล์เพียง 5-7% หลังจากการหมัก
2. การอบ - พัฒนาบนสื่อน้ำตาลที่มีแอลกอฮอล์ 7-9%;
3. แอลกอฮอล์ - ทำงานกับวัตถุดิบที่มีแป้งความเข้มข้นของแอลกอฮอล์อยู่ที่ 17-18%
4. ไวน์ - เมื่อใช้วัตถุดิบผลไม้ปริมาณแอลกอฮอล์สูงถึง 16% โดยมีระยะเวลาหมักนาน
5. ป่าอาศัยอยู่บนผิวของผลไม้โดยเฉพาะองุ่น - ผลไม้และผลเบอร์รี่กลายเป็นวัตถุดิบแอลกอฮอล์เกิดขึ้นที่ 7-9%

ยีสต์ทั้งหมดที่สามารถพบได้ในร้านค้าเป็นของจุลินทรีย์สายพันธุ์เดียวกัน ความแตกต่างคือความพร้อมใช้งาน ราคา คุณสมบัติเฉพาะทาง และการมีอยู่หรือไม่มีสารเติมแต่งตัวเร่งปฏิกิริยา

บรรจุภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์หลากหลายประเภทเป็นการรับประกันว่าผู้ซื้อจะเลือกยีสต์ที่เหมาะกับเขา เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพควรคำนึงถึงคุณสมบัติทั้งหมดเมื่อเลือก

เมื่อทำการบดมักจะใช้ยีสต์ประเภทต่อไปนี้:

1. แอลกอฮอล์;
2. ไวน์;
3. กด;
4. ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แห้ง
5. โฮมเมด

ยีสต์แต่ละประเภทมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

เมื่อทำการบดที่บ้านจะดีกว่าถ้าใช้ยีสต์นี้ พวกมันไม่ทำงานและจำหน่ายในรูปแบบผงหรือเม็ด.

ข้อดี:

1. ระยะเวลาการหมักสั้นไม่เกิน 6 วัน
2. ความมีชีวิต: พวกมันจะตายเมื่อความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ถึง 18% ทำให้ได้ผลผลิตมากขึ้น
3. แทบไม่มีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายซึ่งต้องการการทำให้บริสุทธิ์เพิ่มเติม
4. ลดการเกิดฟอง

ยีสต์แอลกอฮอล์มีข้อเสียอย่างไร? ต้นทุนสูงกว่าเบเกอรี่เท่านั้น

ยีสต์ไวน์

มีหลายสายพันธุ์ที่พัฒนาโดยห้องปฏิบัติการและผู้ผลิตไวน์ ใช้ทำผลไม้บด ข้อเสีย: คุณสมบัติทางเคมีที่จำกัดขอบเขตการใช้งาน และต้นทุนสูง.

ยีสต์หลากหลายชนิดนี้เป็นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายแบบดั้งเดิมในรัสเซีย เซลล์ยีสต์จะถูกกำจัดออกจากสภาพแวดล้อมที่พวกมันขยายตัว จากนั้นจึงเกิดก้อนขนาดต่างๆ กัน สองในสามของน้ำหนักของยีสต์ที่ถูกบีบอัดคือน้ำ ยีสต์นี้ทำงานอยู่

ข้อดี:

1. ผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจเนื่องจากราคาต่ำ
2. ความพร้อมใช้งานสากล
3. การหมักที่มีประสิทธิภาพและสั้น
4. ไม่มีสิ่งสกปรกจากต่างประเทศ

อย่างไรก็ตาม ยีสต์อัดมีข้อเสีย:

1. เกิดฟองมากเกินไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่สังเกตสัดส่วน
2. แสงจันทร์ปริมาณเล็กน้อยเมื่อกลั่นส่วนผสมที่ได้รับโดยใช้ยีสต์กด
3. ความจำเป็นในการรักษาอุณหภูมิต่ำในการจัดเก็บ
4. กลิ่นเฉพาะที่หลายคนคิดว่าไม่เป็นที่พอใจ

ยีสต์แห้ง

ยีสต์แห้งแบบเม็ดเกิดจากการคายน้ำและการทำให้แห้งอย่างรุนแรง ดังนั้นจึงใช้เฉพาะสายพันธุ์ที่ต้านทานเท่านั้น ในฐานะที่เป็นคุณลักษณะของการอบที่บ้าน ยีสต์แห้งจึงมีจำหน่ายในแผนกขายของชำทุกแห่ง- พวกเขาได้รับความนิยมเนื่องจากมีบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็ก (ครั้งเดียว) และความสามารถในการไหลได้

ข้อดี:

1. การบริโภคต่ำ
2. ใช้งานง่าย: วัดปริมาณที่ต้องการได้ง่าย
3. ไม่ต้องใช้ความพยายามในการละลาย
4. ไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เกิดขึ้นซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อคุณภาพของแอลกอฮอล์
5. ได้แอลกอฮอล์ในปริมาณที่ดี

ข้อเสียคือระยะเวลาในการหมัก กระบวนการนี้จะแล้วเสร็จภายในเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์

ควรสังเกตว่ายีสต์แห้งของยี่ห้อต่าง ๆ อาจทำหน้าที่ต่างกัน ตัวอย่างเช่น SAF-Levure สำหรับบดดีกว่า SAF-Moment ซึ่งทำให้การหมักช้าและไม่สมบูรณ์.

ยีสต์โฮมเมด

เมื่อทำแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด บางครั้งจะใช้ยีสต์แบบโฮมเมด ในการทำเช่นนี้มีการใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติหลายชนิด: ฮ็อพ, มันฝรั่ง, แป้ง วิธีคลาสสิกในการเตรียมยีสต์โฮมเมดคือการทำให้แป้งข้าวไรย์ขึ้น มันยังมีประสิทธิภาพสูงสุดอีกด้วย

โดยผสมแป้งกับน้ำที่อุณหภูมิห้องเท่าๆ กันและในปริมาณเล็กน้อย ส่วนผสมถูกวางไว้ในที่อุ่นประมาณหนึ่งวัน จากนั้นเติมแป้งและน้ำในปริมาณเท่าเดิมแล้วทิ้งไว้อีกครั้งอีกหนึ่งวัน กระบวนการนี้ทำซ้ำภายในหนึ่งสัปดาห์ สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว

sourdough แบบโฮมเมดมีดีอะไร? ข้อดี:

1. องค์ประกอบที่เป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์
2. ความพร้อม;
3. ประสิทธิภาพ;
4. ไม่มีสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย

ผลลัพธ์

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการบดคือยีสต์แอลกอฮอล์ ไปเป็นวันที่พวกเขาขาดแคลน ร้านค้าเฉพาะทางจำหน่ายยีสต์ที่มีต้นกำเนิดจากรัสเซีย เบลารุส ฝรั่งเศส เยอรมัน โปแลนด์ สวีเดน และอังกฤษ

นอกจากนี้ยังมีสารกระตุ้นลดราคาที่จะช่วยให้ยีสต์พัฒนาได้ดีขึ้น การเติมกรดอะมิโน ธาตุขนาดเล็ก และวิตามินช่วยเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น มีการให้อาหารยีสต์เพิ่มเติม

ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์จะช่วยให้คุณเตรียมเครื่องดื่มที่เข้มข้นอร่อยและมีกลิ่นหอม

การทำส่วนผสมสำหรับทำแสงจันทร์ด้วยตัวเองนั้นค่อนข้างง่าย สูตรการผลิตต้องอาศัยความรู้เกี่ยวกับสัดส่วนส่วนผสมและเทคโนโลยีที่ต้องการ โดยแก่นแท้แล้ว เครื่องดื่มนี้เป็นผลมาจากการหมักยีสต์ในสารละลายน้ำและน้ำตาล ส่วนประกอบสองอย่างถูกปล่อยออกมาจากวัตถุดิบหมัก ได้แก่ เอทิลแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกกลั่นในอุปกรณ์พิเศษและได้รับแสงจันทร์

ความสนใจ - ยีสต์

ยีสต์เป็นส่วนประกอบที่ผลิตแอลกอฮอล์ สิ่งเหล่านี้คือจุลินทรีย์ที่มีชีวิตเมื่อทำงานซึ่งจำเป็นต้องสังเกตระบอบอุณหภูมิ ตัวอย่างเช่น อุณหภูมิต่ำจะหยุดความเร็วของกระบวนการ แต่แทบไม่มีผลกระทบต่อคุณภาพของเครื่องดื่ม ระดับสูงอาจรบกวนวงจรการผลิต ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ส่วนผสมของแอลกอฮอล์: โดยปกติจะระบุสัดส่วนของน้ำตาลและน้ำไว้บนบรรจุภัณฑ์ การใช้ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์มีข้อเสียคือ ระยะเวลาในการเก็บรักษาสั้นและมีอุปทานที่หายากสำหรับร้านค้าปลีก คุณสามารถใช้เม็ดยีสต์ของเบเกอร์แบบแห้งซึ่งมีคุณสมบัติหลายประการแทน:

• เป็นเม็ดที่มีขนาดต่างกัน
• มี "ชั้นที่อยู่เฉยๆ" - เซลล์ยีสต์ที่ทำงานเมื่อสัมผัสกับน้ำ
• บรรจุภัณฑ์สุญญากาศที่คงคุณสมบัติของเซลล์
• เซลล์ยีสต์ที่ทำงานอยู่จะมีเปลือกที่ไม่ใช้งานพิเศษที่ช่วยเร่งการหมักและทำให้แน่ใจว่ามีลักษณะเป็นฟอง

เพื่อให้บดได้อย่างถูกต้องคุณต้องรวมเม็ดยีสต์แบบแอคทีฟและแบบแห้งเข้าด้วยกัน จากนั้นโฟมจะถูกปล่อยออกมาน้อยลงและคงปริมาณการบดไว้

เหตุใดจึงจำเป็นต้องใช้ยีสต์เพื่อผลิตเครื่องดื่ม? ประการแรก พวกมันช่วยเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้นอย่างมาก ประการที่สองผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีคุณภาพดี ประการที่สาม “เห็ด” ค่อนข้างประหยัด: หนึ่งถุงก็เพียงพอที่จะทำวัตถุดิบสำหรับการกลั่นประมาณ 10 ลิตร

เห็ด: ข้อดีและข้อเสีย

จะใช้ยีสต์แห้งหากไม่สามารถใช้ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ได้ สูตรอาจต้องใช้ส่วนประกอบนี้ในปริมาณที่แตกต่างกันไป ในกรณีนี้จำเป็นต้องคำนึงถึงข้อดีและข้อเสียทั้งหมดของส่วนผสมแบบแห้ง

ตัวอย่างเช่นพวกเขามีความรับผิดชอบต่อกลิ่นแอลกอฮอล์ที่มีลักษณะเฉพาะของเครื่องดื่มทำให้การหมักมีความเข้มข้นมากขึ้นและไม่จำเป็นต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับระบอบอุณหภูมิ

ข้อเสียคือคุณภาพที่ไม่ดีของส่วนผสม (ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตส่วนผสมของยีสต์เท่านั้น)

สัดส่วนโดยประมาณของ “เห็ด” และน้ำตาล อาจเกิดฟองจำนวนมากและการแตกของภาชนะ จุดเหล่านี้สามารถกำจัดออกได้อย่างง่ายดาย:

1. ไม่ควรปิดฝาภาชนะที่เตรียมส่วนผสมไว้แน่นเกินไป
2. แทนที่จะเป็นภาชนะพลาสติกควรวางผลิตภัณฑ์ไว้ในกระป๋องอลูมิเนียมจะดีกว่า
3. คุณสามารถกำจัดโฟมได้โดยการเพิ่มแครกเกอร์หรือขนมปังเก่าลงในผลิตภัณฑ์ เติมน้ำมันดอกทานตะวัน 30-50 มล. ลงในองค์ประกอบด้วย
4. เม็ดยีสต์ผสมในน้ำอุ่น (ไม่เกิน 30 องศา) จนละลายหมด

จุลินทรีย์ที่ออกฤทธิ์แห้งค่อนข้างสะดวกในการใช้งาน อย่างไรก็ตามคุณไม่เพียงต้องคำนึงถึงข้อบกพร่องทั้งหมดและรู้วิธีกำจัดสิ่งเหล่านั้น แต่ยังต้องสังเกตอัตราส่วนของส่วนผสมทั้งหมดอย่างถูกต้องด้วย

การคำนวณสัดส่วน

สูตรการบดต้องใช้อัตราส่วนน้ำตาล ยีสต์ และน้ำที่ถูกต้อง จากน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมคุณสามารถผลิตส่วนผสมได้ประมาณ 1.1 ลิตร แต่นี่เป็นเพียงทฤษฎีเท่านั้น ในทางปฏิบัติทุกอย่างแตกต่างออกไป: ปริมาณของส่วนผสมอาจมากหรือน้อยกว่าที่คาดไว้ ดังนั้นควรเพิ่มปริมาณของส่วนผสมแต่ละอย่างอีก 10%

ดังนั้นสำหรับน้ำตาลทรายที่เพิ่มขึ้นทุกๆ กิโลกรัม จะมีการเพิ่มสิ่งต่อไปนี้เพิ่มเติม:

• น้ำ 4 ลิตร
• เพิ่มน้ำ 50 มล. หากน้ำตาลทรายเป็นคาราเมล
• “เห็ด” แห้ง 20 กรัม;

• น้ำตาล 12 กก.
• น้ำ 48 – 54.3 ลิตร
• ยีสต์แห้ง 240 กรัม

สูตรการบดเกี่ยวข้องกับการไม่เพียงแต่ผสมผสานเท่านั้น

น้ำตาลทรายกับ “เห็ด” มีส่วนประกอบอื่น ๆ สามารถกำหนดปริมาณได้จากเอกสารเฉพาะทาง

เทคโนโลยีการผลิต

กระบวนการทั้งหมดในการผลิตวัตถุดิบสำหรับแสงจันทร์ต้องอาศัยเทคโนโลยีอย่างระมัดระวัง ประกอบด้วยหลายขั้นตอน ซึ่งแต่ละขั้นตอนมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง โดยพื้นฐานแล้วเทคนิคการผลิตคือสูตรที่ให้:

สูตรการผลิต

ในเวอร์ชันคลาสสิกสูตรวัตถุดิบสำหรับการผลิตแสงจันทร์ต้องอาศัยการยึดเกาะที่แม่นยำในสัดส่วนของส่วนผสมจำนวนเล็กน้อย คุณจะได้ผลิตภัณฑ์เท่าใด - 10 ลิตรหรือ 5 ลิตร ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำ น้ำตาล และยีสต์แห้งเท่านั้น

สูตรต่อไปนี้สำหรับภาชนะสิบลิตร:

• น้ำตาล 2 กก.
• เม็ดยีสต์แห้ง 40 กรัม
• น้ำ 10 ลิตร
• ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม - ลูกเกดหรือลูกพรุน

บรากาจัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด น้ำที่ยีสต์ละลายจะถูกเทลงในภาชนะ จากนั้นเติมน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด ไม่ได้ปิดฝาภาชนะและตัวจานก็ห่อด้วยผ้าอุ่นและวางไว้ในที่อบอุ่น ต่อไปสูตรจะพูดถึงการเกิดฟอง คุณสามารถลบออกได้โดยใช้วิธีการที่ระบุไว้ข้างต้น ปิดฝาส่วนผสมอีกครั้งแล้ววางในที่อุ่น ขอแนะนำให้ผสมวัตถุดิบกับช้อนที่สะอาด ในตอนท้ายของการหมัก จะต้องกลั่นส่วนผสม ไม่ควรบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์

โรงกลั่นมือใหม่ส่วนใหญ่ใช้ยีสต์ที่หาซื้อได้ตามร้านค้า โดยทั่วไปคือยีสต์ขนมปัง ฉันตัดสินใจทดสอบและเปรียบเทียบยีสต์ยอดนิยมสามยี่ห้อ ได้แก่ Voronizh, Saf-Levure, Bekmaya

การทดสอบเปรียบเทียบยีสต์

สำหรับแป้งฉันเตรียมน้ำตาลบดคลาสสิก 3 ชิ้นพร้อมน้ำสลัดองุ่นขาว

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 3 กก
• น้ำ - 12 ลิตร
• ยีสต์แห้ง – 36 กรัม
• องุ่นขาว – 300 กรัม

จุดประสงค์ของการเปรียบเทียบและการทดสอบนี้คือเพื่อค้นหา:

• 1. ความเร็วของการหมักยีสต์ทั้งตอนเริ่มต้นและระหว่างการหมักนั้นเอง
• 2. กลิ่นและรสชาติของการบด
• 3. เกิดฟองระหว่างการหมัก
• 4. ความสามารถของยีสต์ในการทำงานที่ไฮโดรโมดูลัส 1:4
• 5.ความสามารถในการหมัก,ปริมาตรการกลั่น (Moonshine) ที่ทางออก

ความเร็ว, การเริ่มต้นการหมัก, กลิ่นระหว่างการหมัก, การเกิดฟอง

ฉันไม่ได้หมักยีสต์ก่อนเติม แต่เทลงในส่วนผสมทันทีเพื่อดูว่ามันจะทำงานอย่างไรในกรณีนี้ การหมักเริ่มต้นอย่างรวดเร็ว ยีสต์ทั้งสามยี่ห้อเริ่มต้นทันที การหมักอย่างเข้มข้นเริ่มขึ้นภายใน 45 นาที ยีสต์ที่มีกลิ่นหอมที่สุดคือ Voronezh ในระหว่างการหมักจะมีกลิ่นขนมปังที่ชัดเจน ส่วนผสมทั้งสามหมักภายใต้สภาวะเดียวกัน โดยมีอุณหภูมิตั้งแต่ 22C ถึง 25C การหมักทำงานในช่วง 4 วันแรก จากนั้นมองเห็นน้อยลงเรื่อยๆ และในวันที่ 10 ฉันตัดสินใจกลั่น ในแง่ของความเร็ว เราสามารถพูดได้ว่าฉันไม่เห็นความแตกต่างใดๆ โดยเฉพาะ ยีสต์ทั้งสามประเภทมีเวลาในการหมักเท่ากัน การเกิดฟอง โฟมเป็นเพียงจุดเริ่มต้นของการหมัก จากนั้นทั้งสามบดก็หมักโดยไม่มีโฟม

กลิ่น รสชาติของส่วนผสม ความหนาแน่น (ปริมาณน้ำตาล) หลังจากการหมัก ไฮโดรโมดูลัส 1:4

ในตอนท้ายของการหมักส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมที่สุดถูกสร้างขึ้นด้วยยีสต์ Voronezh ซึ่งเป็นกลิ่นหอมที่รุนแรงของส่วนผสมซึ่งเราสามารถพูดได้ด้วยสายตาว่าส่วนผสมนี้ยังไม่ชัดเจนมากนักเมื่อเทียบกับส่วนผสมอื่น ๆ ส่วนผสมที่ทำด้วย saf-levure มีกลิ่นหอมน้อยกว่าและมีความกระจ่างดีกว่าส่วนผสมที่ทำจาก Voronezh; ส่วนผสมที่ทำจากยีสต์ bekmaya มีกลิ่นแอลกอฮอล์ที่ชัดเจนและมีความกระจ่างดีกว่าชนิดอื่น

ในแง่ของความหนาแน่น Voronezh mash แสดงให้เห็นประมาณ 0.5 หน่วยส่วนที่เหลือหมักจนเหลือศูนย์ ในส่วนของไฮโดรโมดูลุล เราสามารถสรุปได้ว่าในสภาวะดังกล่าว การหมักจะกินเวลานานขึ้น และจำเป็นต้องให้อาหารเพิ่มเติมอย่างแน่นอน แต่อย่างไรก็ตาม ยีสต์ก็จัดการได้

กลั่นปริมาณผลผลิต

ฉันกลั่นทั้งสามส่วนผสมเป็นแอลกอฮอล์ดิบแยกกัน แปลงเป็นแอลกอฮอล์สัมบูรณ์แล้วได้ตัวเลขต่อไปนี้:

• โวโรเนซ - 1735 มล. เอซี
• แซฟเฟิลเลเวียร์ – 1802 มล. AC
• เบกมายา – 1920 มล. เอซี

จากผลการทดสอบนี้ เราสามารถพูดได้อย่างชัดเจนว่ายีสต์ของ Bekmaya ให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดทุกประการ กล่าวคือ ความสามารถในการหมักที่ดีขึ้น ความกระจ่างดีหลังการหมัก และผลผลิตการกลั่นที่ดีที่สุดอันเป็นผลมาจากการกลั่น ด้านล่างนี้คุณจะพบรายงานวิดีโอที่เปรียบเทียบยีสต์เหล่านี้กับรายละเอียดทั้งหมด

ยีสต์แห้งบดซึ่งเป็นสูตรที่ฉันต้องการนำเสนอให้คุณเตรียมด้วยการเติมแยมซึ่งจะช่วยปรับปรุงคุณภาพและความแข็งแรง ฉันอธิบายวิธีการเตรียมไว้ด้านล่างนี้แล้ว!

ก่อนที่จะเขียนสูตรนี้ฉันได้ทดลองอะไรมากมาย ระหว่างการทดลอง ฉันอ่านข้อมูลเพิ่มเติมในฟอรั่มต่างๆ ฉันพบว่าส่วนผสมที่มียีสต์แห้งมีคุณภาพสูงกว่าการใช้ยีสต์ดิบ เพื่อให้เกิดการเปรียบเทียบที่เหมาะสม ฉันจะยกตัวอย่าง:

การทดลองของฉัน:

ฉันเอาขวดขนาด 10 ลิตรสองใบที่มีน้ำและน้ำตาลเท่ากัน ในขวดหนึ่งฉันเติมยีสต์แห้งแซฟเฟิลเลเวียร์ 32 กรัม และอีกขวดฉันเติมยีสต์เบเกอร์แบบกด 128 กรัม หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการหมัก ฉันวัดปริมาณแอลกอฮอล์ในส่วนผสม บรากาที่ทำจากยีสต์ดิบให้ปริมาณแอลกอฮอล์ 12% ในองค์ประกอบ นี่เป็นผลลัพธ์ที่ดี ฉันพอใจ ต่อไปฉันวัดปริมาณแอลกอฮอล์ของส่วนผสมที่ทำจากยีสต์แห้งผลลัพธ์ทำให้ฉันตกใจฉันได้ 15% เยี่ยมมาก

ในฟอรัมหลายแห่งพวกเขาเขียนว่าปริมาณแอลกอฮอล์ในส่วนผสมสามารถสูงถึง 18% แม้ว่าสิ่งนี้จะไม่เคยได้ผลสำหรับฉันเลยจนกระทั่งตอนนี้ คุณถามว่ามีอะไรเปลี่ยนแปลงไปบ้างง่ายมากเพื่อให้ได้ปริมาณแอลกอฮอล์ในปริมาณสูงคุณควรใช้เหยื่อเพิ่มเติม ในห้องใต้ดินฉันมีแยมอยู่เกือบ 7 ลิตร ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจใช้มัน แล้วคุณคิดอย่างไรว่าฉันเพิ่มมันบด 1 กิโลกรัมลงในส่วนผสมที่เสร็จแล้ว ชงเล่นเมื่อวันก่อนและมีปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ที่ 18% ทำให้ฉันมีความสุขมาก ฉันประสบความสำเร็จได้อย่างไร คุณจะได้เรียนรู้จากสูตรการทำอาหารของฉัน ซึ่งฉันฝึกสัดส่วนมาเป็นเวลานาน

วัตถุดิบ:

1. น้ำ – 7.8 ลิตร
2. น้ำตาล – 1.2 กก.
3. ยีสต์แห้ง (เซฟเลเวียร์) – 30 กรัม
4. แยมใด ๆ – 1 กก.

ฉันใช้ภาชนะขนาด 10 ลิตร ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับภาชนะนี้

วิธีทำอาหาร:

นำภาชนะขนาด 10 ลิตรมาเติมน้ำ 7.8 ลิตร

จากนั้นเทลงไป 1.2 กก. น้ำตาลและผสม

เพิ่มกก. ชงและผสมอีกครั้งจนกระทั่งส่วนผสมละลายหมด

ก่อนที่คุณจะเพิ่มยีสต์ลงในขวด คุณต้องเริ่มก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้เท 30g ยีสต์แห้งด้วยน้ำอุ่นแล้วรอจนเกิดฟองฟอง ฉันรอประมาณ 20 นาที หลังจากที่ตั้งหัวแล้ว ฉันเทยีสต์ที่ละลายแล้วลงในขวดแล้วคนให้เข้ากัน

เราวางภาชนะไว้ใต้ซีลน้ำแล้วส่งไปยังสถานที่ที่อบอุ่นและมืดเพื่อการหมัก หากไม่มีซีลน้ำชนิดนี้ก็ใช้แบบอื่นได้

หลังจากบดเสร็จแล้ว ฉันเอามันออกจากตะกอนโดยใช้ท่อซิลิโคนธรรมดา เพราะคุณจะได้รู้ว่าฉันทำมันได้อย่างไร

เพื่อปรับปรุงคุณภาพของส่วนผสมฉันเสนอให้กำจัดยีสต์ที่เหลืออยู่ออกไป สำหรับสิ่งนี้ เราจะใช้เบนโทไนท์ คุณจะได้เรียนรู้วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้ที่นี่

ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรของฉันในการทำส่วนผสมด้วยยีสต์แห้ง โปรดเขียนความคิดเห็นและข้อเสนอแนะทั้งหมดของคุณในความคิดเห็น ฉันยินดีที่จะแชท ขอบคุณทุกท่านที่มาร่วมงาน ลาก่อน!

การทำแสงจันทร์ที่บ้านเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและน่าตื่นเต้น รสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มที่ได้นั้นขึ้นอยู่กับการเลือกวัตถุดิบคุณภาพสูง ไม่มีใครอยากทำลายประสบการณ์การชิมด้วยกลิ่นอันไม่พึงประสงค์หรือรสชาติของยีสต์ ดังนั้นคุณต้องใส่ใจอย่างมากกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เลือก

หากต้องการบดให้ละเอียดคุณต้องเลือกยีสต์ที่เหมาะสม สิ่งนี้ส่งผลต่อปริมาณแอลกอฮอล์และระยะเวลาที่จะได้รับหลังจากการหมัก รวมถึงความบริสุทธิ์ของแสงจันทร์ด้วย ดังนั้น หลายคนที่เริ่มก้าวแรกในการผลิตเหล้าแสงจันทร์จึงสงสัยว่า: ยีสต์ชนิดใดดีที่สุดที่จะใช้บด? หากในสมัยโซเวียตไม่มีทางเลือกพิเศษพวกเขาใช้ร้านเบเกอรี่ธรรมดา แต่ทุกวันนี้ร้านค้ามีผลิตภัณฑ์นี้ให้เลือกมากมาย

ทำไมยีสต์จึงจำเป็น?

ยีสต์เองก็เป็นเห็ดซึ่งเมื่อทำซ้ำจะแปรรูปน้ำตาลและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และเอทานอล นี่คือกระบวนการหมัก แน่นอนว่าสิ่งมีชีวิตเหล่านี้ต้องการสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม อุณหภูมิที่เหมาะสม พวกมันสามารถมีอยู่ในของเหลวที่มีเอทิลแอลกอฮอล์ แต่มีความเข้มข้นเพียงระดับหนึ่งเท่านั้น ยีสต์มีหลายประเภท แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่เหมาะกับการทำแสงจันทร์

เพื่อให้ยีสต์เริ่มเพิ่มจำนวนและหมักได้ ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขหลายประการ พวกเขาสามารถทำกิจกรรมที่เป็นประโยชน์ได้เฉพาะในช่วงอุณหภูมิตั้งแต่ 22 ถึง 28 องศาเซลเซียส ยิ่งไปกว่านั้นเพื่อการหมักที่ดีขึ้นควรวางขวดบดไว้ในที่มืด ตัวอย่างเช่นหากคุณผสมน้ำกับน้ำตาลแล้วเติมยีสต์ให้ปิดภาชนะด้วยถุงมือหรือซีลน้ำหลังจากนั้นไม่นานของเหลวก็จะจางลง เมื่อเปิดกระป๋องจะมีกลิ่นแอลกอฮอล์ นี่จะเป็นผลลัพธ์ที่ต้องการของการหมัก

เห็ดเหล่านี้ไวต่อคุณภาพน้ำมาก- คุณไม่สามารถใช้น้ำประปาที่นี่ น้ำแร่ดีที่สุด หรืออย่างน้อยก็น้ำขวดที่ขายในซุปเปอร์มาร์เก็ต

หลากหลายพันธุ์

สายพันธุ์ที่ใช้ทำแสงจันทร์สามารถขายได้ในรูปแบบอัดและแห้ง อดีตใช้สำหรับการอบมากกว่า มีอายุการใช้งานที่จำกัด ดังนั้นก่อนนำไปใช้บด ควรตรวจสอบวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียดก่อน

ยีสต์แห้งเป็นสปอร์ของเชื้อราซึ่งกำลังรอการนำไปวางในสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการสืบพันธุ์ หลายคนคิดว่าไม่เหมาะสำหรับการบด แต่ก็ยังห่างไกลจากกรณีนี้ ซูเปอร์มาร์เก็ตมีผลิตภัณฑ์เหล่านี้ให้เลือกมากมาย

ยีสต์มีหลายประเภท:

1. เบเกอรี่.
2. ไวน์;
3. โรงเบียร์;
4. ยีสต์เทอร์โบ;
5. แอลกอฮอล์

ไม่ใช่ทั้งหมดที่เหมาะกับการบด แต่ให้ผลผลิตเอธานอลที่แตกต่างกันและอื่นๆ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะศึกษาปัญหานี้อย่างละเอียดแล้วตัดสินใจว่ายีสต์ตัวไหนดีกว่าสำหรับแสงจันทร์

คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์นี้ได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าเฉพาะทาง มีเว็บไซต์ต่างๆ ที่ขายยีสต์สำหรับทำส่วนผสมและขนมไหว้พระจันทร์โดยเฉพาะ คุณภาพของแสงจันทร์ที่ได้ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์นี้ไม่น้อยไปกว่าแสงจันทร์ หลายคนไม่คำนึงถึงประเด็นนี้ แล้วก็แปลกใจมากที่เครื่องดื่มมีกลิ่นเหม็นรุนแรงและไม่สามารถดื่มได้

สายพันธุ์เบเกอรี่

สายพันธุ์เหล่านี้เป็นสายพันธุ์ที่พบบ่อยที่สุด- ก่อนหน้านี้เป็นเพียงกลุ่มเดียวที่ใช้ทำส่วนผสม แต่เป็นที่น่าสังเกตว่านี่ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด การบดด้วยยีสต์ของคนทำขนมปังใช้เวลานาน - มากถึงสองสัปดาห์ ผลที่ได้คือเครื่องดื่มที่มีความแรงไม่เกิน 10 องศา ในเวลาเดียวกัน น้ำมันฟิวส์จำนวนมากจะสะสมอยู่ในของเหลว เป็นผลให้แสงจันทร์จากส่วนผสมดังกล่าวมีคุณภาพต่ำจึงต้องกลั่นมากเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

ในขณะเดียวกันความหลากหลายของการอบก็มีข้อดี:

1. มีจำหน่ายในร้านขายของชำทุกแห่ง
2. มีราคาไม่แพงมาก
3. สามารถเก็บไว้ได้นานในตู้เย็น
4. ง่ายต่อการใช้.

ยีสต์ของ Baker จำหน่ายในรูปแบบแห้งและบีบอัด หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์และใช้อย่างหลังแล้วจะต้องนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อไม่ให้เสีย ในการเตรียมส่วนผสมให้ใช้ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม

ประเภทนี้ก็ดีเช่นกันเพราะสามารถเติมลงในสาโทได้ทันทีและการหมักเองก็เริ่มต้นอย่างรวดเร็ว โดยที่ ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีข้อเสีย:

1. เมื่อผสมกับพวกมันแล้วการคลุกเคล้าจะอ่อนแอ 9-11 องศา
2. Moonshine มีกลิ่นเฉพาะตัวที่ทุกคนไม่ชอบ
3. หากจัดเก็บไม่ถูกต้องสินค้าจะเสื่อมสภาพเร็ว
4. จำเป็นต้องให้อาหาร
5. พวกมันผลิตโฟมได้มาก เนื่องจากเห็ดเหล่านี้ผลิตคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมาก

ยีสต์แห้งสามารถนำมาบดได้ ค่อนข้างเหมาะสำหรับแสงจันทร์โดยขายในถุงเล็ก ๆ และต้องเจือจางในน้ำก่อนใช้ แบรนด์ที่มีชื่อเสียง ได้แก่ Saf Moment, Saf Levure และ Pakmaya Yeast

ข้อดีประการหนึ่งคือ:

1. ความประหยัดและความพร้อมใช้งาน
2. สะดวกในการใช้;
3. อายุการเก็บรักษายาวนาน

สัดส่วนของยีสต์แห้งบดมีดังนี้: สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัมให้ใช้ผลิตภัณฑ์ 16 ถึง 20 กรัม ก่อนเติมจะต้องเจือจางในน้ำ

ส่วนผสมของผลิตภัณฑ์นี้มาถึงอย่างช้าๆมีโอกาสเกิดฟองสูง ที่นี่คุณจะต้องมีเครื่องลดฟองซึ่งสามารถซื้อได้ที่ร้านค้า มิฉะนั้นคุณจะต้องล้างพื้นบริเวณที่วางขวดบดเป็นประจำ

กลิ่นของยีสต์แม้จะเล็กน้อยแต่ก็ยังคงปรากฏอยู่ ผลผลิตก็ไม่ได้แข็งแกร่งมากเช่นกัน เห็ดจะตายที่ความเข้มข้นของเอธานอล 14 เปอร์เซ็นต์

ยีสต์ไวน์

สินค้าชิ้นนี้เหมาะสำหรับ เพื่อทำแสงจันทร์แต่มีข้อจำกัดบางประการ ยีสต์ไวน์อาศัยอยู่ในป่าบนผลเบอร์รี่องุ่น และใช้ในอิตาลีและคอเคซัสเพื่อเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้น ได้แก่ กรัปปาและชาชา ที่จริงแล้ว พวกมันเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการหมักมาร์คองุ่นที่เหลืออยู่หลังการผลิตไวน์ Moonshine องุ่นทำจากส่วนผสมนี้ซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม

ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิตส่วนผสมจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้ แต่ไม่แนะนำให้ใช้กับการผสมน้ำตาล

ยีสต์ไวน์แห้งมีจำหน่ายในร้านค้า- พวกเขามีข้อได้เปรียบที่ดี:

1. ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาคุณสามารถดื่มเครื่องดื่มที่มีความแรง 17 องศา
2. พวกเขาไม่มีกลิ่นยีสต์ที่มีลักษณะเฉพาะไม่ว่าจะบดหรือแสงจันทร์
3. พวกเขาไม่โอ้อวดในการจัดเก็บ
4. ไม่มีสิ่งมีชีวิตแปลกปลอมอยู่ในนั้นมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่แห้งและสะอาด
5. พวกเขาเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับเครื่องดื่ม โดยเฉพาะเครื่องดื่มที่ทำจากองุ่น

คุณสามารถทำยีสต์ป่าใช้เองที่บ้านได้ และมีสูตรต่างๆ มากมาย แต่คุณภาพของสินค้าที่ซื้อมาก็ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับเช่นกัน

บริวเวอร์ยีสต์

ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เหมาะสำหรับการบดและแสงจันทร์- โดยตัวมันเองแล้วสิ่งที่ขาดไม่ได้เมื่อทำเบียร์ นอกจากนี้ยังจะเป็นประโยชน์เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอีกด้วย บริวเวอร์ยีสต์ถูกประดิษฐ์ขึ้นในประเทศเยอรมนีในช่วงศตวรรษที่ 19

สายพันธุ์นี้ไม่เหมาะกับแสงจันทร์ด้วยเหตุผลสองประการที่สำคัญมาก ประการแรก ในระหว่างการหมัก พวกมันจะทำให้เกิดฟองโฟมขนาดใหญ่มาก ซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้โดยสิ้นเชิง ประการที่สองส่งผลให้เอทิลแอลกอฮอล์เกิดขึ้นในของเหลวน้อยเกินไป อย่างไรก็ตาม มีช่างฝีมือที่ใช้ยีสต์ต้มเบียร์เพื่อเตรียมส่วนผสมและแสงจันทร์ คุณสามารถทำผลิตภัณฑ์นี้ด้วยตัวเองที่บ้านได้

ยีสต์เทอร์โบ

ผลิตภัณฑ์นี้ครองตำแหน่งตรงกลางระหว่างผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ ทัศนคติต่อเขาไม่ชัดเจน บางคนสรรเสริญเขา แต่บางคนกลับวิพากษ์วิจารณ์เขา.

ผู้ผลิตสัญญาว่าจะบันทึกผลลัพธ์ กระบวนการหมักจะใช้เวลาไม่เกินสองวัน ผลลัพธ์ควรเป็นส่วนผสมที่มีความแรงประมาณ 20 องศา แน่นอนว่านี่เป็นผลลัพธ์ที่ดี นอกจากนี้ ยีสต์เทอร์โบยังมีข้อดีอื่นๆ:

ผู้เชี่ยวชาญบางคนวิพากษ์วิจารณ์ข้อความดังกล่าว องค์ประกอบนี้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร มีความเป็นไปได้สูงที่ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นส่วนผสมที่เข้มข้น แต่ไม่มีรสจืด ดังนั้นเพื่อให้ได้แสงจันทร์ที่ดีจึงควรค่าแก่การให้อาหารพืชผล

ยีสต์เทอร์โบไม่ถูกนี่เป็นข้อเสียเปรียบเช่นกัน Turbo-24 แพ็คธรรมดาควรจะเพียงพอสำหรับการผสม 40 ลิตร แต่ไม่ใช่ความจริงที่ว่าต้นทุนจะได้รับการชดใช้ คุณสามารถซื้อได้จากเว็บไซต์ของผู้ผลิตไวน์หรือในร้านค้าเฉพาะ

สายพันธุ์แอลกอฮอล์

ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำส่วนผสมและแสงจันทร์ พวกเขาถูกสร้างขึ้นโดยเฉพาะสำหรับการสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เหมาะสำหรับบดน้ำตาล หากแสงจันทร์ทำจากธัญพืชจากนั้นสายพันธุ์เหล่านี้จะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดเช่นกัน นี่เป็นเพราะสาเหตุดังต่อไปนี้:

1. ความเร็วในการหมักสูง 4 วันก็เพียงพอแล้ว
2. สายพันธุ์เริ่มตายที่ความเข้มข้นของเอทานอล 18 องศาดังนั้นผลลัพธ์ที่ได้จะบดด้วยความแรงนี้
3. ไม่มีกลิ่นเหลือจากผลิตภัณฑ์นี้ดังนั้นจึงกลายเป็นเครื่องดื่มคุณภาพสูงมาก
4. พวกเขาไม่ได้ผลิตโฟม ภาชนะที่มีส่วนผสมสามารถเติมได้เกือบหมด ไม่จำเป็นต้องใช้สารลดฟอง
5. จัดเก็บง่าย ใช้งานง่าย ไม่มีสิ่งสกปรกที่ไม่จำเป็น และอื่นๆ

ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ขายในรูปแบบแห้ง ในการเตรียมส่วนผสม ต้องใช้สายพันธุ์ในอัตราส่วน 2.5 กรัมต่อสาโท 10 ลิตร

คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ได้ในร้านค้าเฉพาะและทางอินเทอร์เน็ต

วิธีการเตรียมแป้งสาลีที่ถูกต้อง

เพื่อสร้างเงื่อนไขที่สะดวกสบายที่สุดให้กับเห็ด พวกเขาจำเป็นต้องได้รับอาหาร- สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มอัตราการอยู่รอดของโคโลนีและอัตราการหมัก การเพาะเลี้ยงจะต้องมีวิตามิน, ธาตุขนาดเล็ก, แอมโมเนียและเกลือฟอสฟอรัส ปุ๋ยสามารถใช้เป็นปุ๋ยได้โดยปกติแล้วเจ้าของเดชาจะหาซื้อได้ เรากำลังพูดถึงการเติมซูเปอร์ฟอสเฟต ยูเรีย แอมโมฟอสเฟต และอื่นๆ ลงในของเหลว

นอกจากนี้ยังมีวิธีการให้อาหารแบบดั้งเดิมอีกด้วย เพื่อการเจริญเติบโตของยีสต์ที่ดีขึ้น คุณสามารถเพิ่มลงในส่วนผสม:

1. ลูกเกด;
2. ถั่วต้ม;
3. ใบตำแย;
4. ขนมปังไรย์;
5. แป้งข้าวไรย์ต้มด้วยน้ำเดือด
6. มอลต์บด

สามารถซื้ออาหารสำหรับอาณานิคมได้ในร้านค้า ผลิตขึ้นเป็นพิเศษในอุตสาหกรรมเพื่อการผลิตเหล้าแสงจันทร์ พวกเขามีสารอาหารที่จำเป็นครบถ้วนแล้ว บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตไวน์ใช้การเตรียมจากเปลือกยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ซึ่งผ่านการใช้และทำให้แห้งแล้ว

ข้อกำหนดการใช้งาน

การซื้อสายพันธุ์ที่เหมาะสมนั้นไม่เพียงพอที่จะซื้อ เข้าใกล้การเตรียมส่วนผสมอย่างถูกต้อง- มีกฎหลายข้อที่จะช่วยสร้างแอลกอฮอล์คุณภาพสูงและมีลักษณะที่ดี

เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดได้อย่างแน่นอนว่ายีสต์ชนิดใดดีที่สุดสำหรับการบด คุณสามารถทดลองกับพวกมันประเภทต่างๆ ได้ แต่นี่คือนักแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์จำนวนมาก สำหรับผู้เริ่มต้น แอลกอฮอล์จะเหมาะสมที่สุด ต้องขอบคุณพวกเขาที่คุณสามารถสร้างแสงจันทร์คุณภาพสูงโดยมีข้อเสียน้อยที่สุด

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!

โดยหลักการแล้วหากไม่มียีสต์เทียมหรือยีสต์ป่า จุลินทรีย์เหล่านี้เองที่เปลี่ยนกลูโคสให้เป็นแอลกอฮอล์ แอลกอฮอล์เป็นผลิตภัณฑ์เสียในชีวิตของพวกเขา บทความนี้มีไว้เพื่อกำหนดปริมาณและความแตกต่างของการเปิดใช้งานยีสต์สำหรับการผสมน้ำตาล สัดส่วนทั้งหมดได้รับการทดลองและทดสอบในทางปฏิบัติหลายครั้ง

เมื่อเลือกยีสต์สำหรับแสงจันทร์ควรเน้นที่ประเภทแอลกอฮอล์ที่มีจุดประสงค์เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้โดยเฉพาะ ทุกอย่างเป็นเรื่องง่ายที่นี่: ตามคำแนะนำผู้ผลิตจะระบุว่าออกแบบมาสำหรับบรรจุภัณฑ์น้ำตาลจำนวนเท่าใด แม้ว่ายีสต์แอลกอฮอล์จะไม่ได้จำหน่ายในทุกร้าน แต่ก็ยังหาซื้อได้ยากในเมืองเล็กๆ ดังนั้นต่อไปเราจะดูสูตรการบดโดยใช้ยีสต์ดิบและยีสต์แห้งที่ใช้สำหรับการอบ ด้วยแนวทางที่ถูกต้อง พวกเขายังสร้างแสงจันทร์ที่ดีอีกด้วย

บรากากับยีสต์กด

สำหรับแสงจันทร์สี่สิบองศาสิบลิตรคุณจะต้อง:

• น้ำตาล – 8 กก.
• น้ำ - 32 ลิตร;
• ยีสต์กดดิบ - 0.5 กก.
• มันฝรั่งดิบ - 2-3 ชิ้น (ไม่จำเป็น)

ในฟอรัมเฉพาะทางบนอินเทอร์เน็ตพวกเขามักจะโต้เถียงเกี่ยวกับสัดส่วนที่ถูกต้องของส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์ หลายสูตรใช้น้ำมากกว่าที่ผมแนะนำ แต่การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มปริมาณการบดไม่ได้นำไปสู่การเพิ่มขึ้นของผลผลิตหรือการปรับปรุงคุณภาพของการกลั่น มันฝรั่งดิบเร่งการหมักเนื่องจากมีองค์ประกอบย่อยที่จำเป็นสำหรับเชื้อรายีสต์ ขั้นแรกให้ทำความสะอาดหัวแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อจากนั้นจึงเติมยีสต์ลงไป

สูตรบดยีสต์แห้ง

เชื่อกันว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะบดยีสต์แห้งให้ดี ที่จริงแล้วคุณเพียงแค่ต้องรู้สัดส่วนและความแตกต่างของการเตรียมการ ยีสต์แห้งก็ใช้ได้ เช่น Saf-Levyur, Saf-Moment หรือ Pakmaya ปกติจะขายเป็นถุงขนาด 100 กรัม อัตราส่วนที่เหมาะสมระหว่างยีสต์แห้งและยีสต์ดิบคือ 1:5 หรือ 1:6 สำหรับน้ำตาล 8 กิโลกรัมคุณต้องเติมยีสต์แห้งหนึ่งซองครึ่ง

ก่อนที่จะเติมลงในสารละลายน้ำตาล ยีสต์แห้งจะถูกเจือจางก่อนเรียกว่า "การหมัก" เทผงลงในน้ำอุ่น 0.5 ลิตร (อุณหภูมิไม่เกิน 30°C) พักไว้ 5 นาที จากนั้นคนช้าๆ จนละลายหมด อุณหภูมิที่เหมาะสมของสารละลายน้ำตาลก่อนเติมยีสต์คือ 20-24 องศา

บางครั้งในช่วงสองสามชั่วโมงแรกยีสต์แห้งอาจมีพฤติกรรมคาดเดาไม่ได้: มันไม่หมักเลยหรือเริ่มเกิดฟองมาก หากต้องการดับโฟมให้เติมน้ำมันพืช 50 กรัมลงในภาชนะ ในบางกรณีต้องเติมน้ำมัน 2-3 ครั้ง หากมีการปล่อยโฟมออกมาจำนวนมาก อย่าปิดฝาภาชนะ ไม่เช่นนั้นอาจเกิดการระเบิดเล็กน้อยได้

โดยไม่คำนึงถึงยีสต์ที่เลือก ส่วนผสมจะพร้อมสำหรับการกลั่นไม่ช้ากว่าหลังจาก 4-7 วัน การบดที่เสร็จแล้วจะเบาลงและมีรสขมเล็กน้อย หากรสชาติมีรสหวาน คุณควรเติมน้ำ 25% ของปริมาตร ผสมเนื้อหาในภาชนะให้ละเอียดแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกสองสามวัน