ผักใบเขียวในคุณภาพแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ฤดูหนาวที่ปลูกในเรือนกระจก เพื่อให้ครอบครัวของคุณได้รับสมุนไพรสลัดที่อุดมด้วยวิตามิน คุณไม่เพียงแต่ทำให้ส่วนถัดไปของการเก็บเกี่ยวแห้งเท่านั้น แต่ยังเก็บไว้ในช่องแช่แข็งอีกด้วย วิธีแช่แข็งสมุนไพรสดสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน? มีสูตรที่แตกต่างกันสำหรับสิ่งนี้

วิธีแช่แข็งสมุนไพรสดสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถทำให้ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเย็นลงในตู้เย็นได้ไม่เพียง แต่น้ำแข็งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสมุนไพรประเภทอื่น ๆ เช่น ผักชี, สะระแหน่, เลมอนบาล์ม, มิ้นต์, ทาร์รากอน, โหระพา, โมนาร์ดา, โหระพา, arugula แม้แต่ใบลูกเกดก็ยังเหมาะกับสิ่งนี้เนื่องจากมีรสชาติและให้วิตามินแก่ชาได้เป็นอย่างดี

ผู้ที่ใช้ผลิตภัณฑ์จากพืชแช่แข็งอย่างรวดเร็วอยู่แล้วรู้ดีว่ามีวิธีการที่แตกต่างกัน แต่ละวิธีก็มีดีในแบบของตัวเอง ในกรณีหนึ่งน้ำมันพืชถูกใช้เป็นฐานในอีกทางเลือกหนึ่ง - น้ำในกรณีที่สามการแช่แข็งเกิดขึ้นเมื่อเข้าถึงอากาศในขวดถุงหรือกระดาษฟอยล์

ในบรรดาสูตรหญ้าแช่แข็งที่ปกติและผิดปกติทั้งหมดมีสามวิธีหลักที่โดดเด่น พวกเขาได้รับการทดสอบในทางปฏิบัติมานานแล้วและได้รับความนิยมอย่างมาก ซึ่งรวมถึง:

1. ผักใบเขียวแช่แข็งในน้ำมัน
2. การแช่แข็งในขวดหรือถุง
3. แช่แข็งในถาดน้ำแข็ง

การแช่แข็งผักใบเขียวในน้ำมัน

สูตรนี้เรียกอีกอย่างว่า "เพสโต้" สมุนไพรสดที่เก็บรวบรวมจะต้องสับในเครื่องปั่น ในขั้นตอนสุดท้ายของการบดน้ำมันพืชจะถูกเติมลงในมวล จะดีกว่าถ้าเป็นน้ำมันมะกอกเนื่องจากสิ่งสำคัญคือต้องเลือกน้ำมันคุณภาพสูงสำหรับการแช่แข็ง จากการผสมคุณควรได้ความสม่ำเสมอของเนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

หากผักมีไว้สำหรับเตรียมสลัดและอาหารจานหลักบางครั้งอาจเติมกระเทียมหรือชีสแข็งลงไป ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ต้องถูกบดขยี้พร้อมกับหญ้าด้วย หลังจากการละลายน้ำแข็ง มวลสีเขียวนี้เหมาะอย่างยิ่งไม่เพียงแต่สำหรับปรุงรสอาหารจานเย็นเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับทำแซนวิชเพสต์อีกด้วย คุณเพียงแค่ต้องคำนึงว่าด้วยสารเติมแต่งดังกล่าวอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสีเขียวจะลดลง

วางสีเขียวที่เสร็จแล้วลงในถาดน้ำแข็งและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หลังจากที่เนื้อหาถูกแช่แข็งอย่างสมบูรณ์แล้ว ลูกบาศก์จะถูกถ่ายโอนไปยังถุงสองชั้นเพื่อแช่แข็ง แฟบ ปิดผนึก และนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง

การแช่แข็งในถุงและภาชนะ

วิธีแช่แข็งผักใบเขียวในตู้เย็นสำหรับฤดูหนาวที่บ้านโดยไม่ต้องใช้น้ำมันหรือน้ำ? ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ภาชนะพิเศษ (ตามภาพ) ที่ออกแบบมาสำหรับแช่แข็งและเก็บอาหารหรือถุงพลาสติกธรรมดาก็เหมาะเช่นกัน

ก้านหยาบด้านล่างจะถูกลบออกจากหญ้าที่เก็บมาล้างให้แห้งเล็กน้อยแล้ววางบนกระดาน ในรูปแบบนี้สีเขียวจะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งของตู้เย็นโดยไม่ปิดบังสิ่งใดๆ หลังจากแช่แข็งเสร็จแล้ว กิ่งก้านจะถูกใส่ลงในถุง หากเป็นไปได้ อากาศจะถูกบีบหรือสูบออกจากภาชนะพลาสติก มาตรการนี้จะยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จากพืช

วิธีแช่แข็งผักใบเขียวเป็นก้อน

วิธีนี้ใช้กับสมุนไพรที่มีไว้สำหรับอาหารที่ไม่มีน้ำมัน เช่น เครื่องดื่ม ทารากอน สะระแหน่ และเลมอนบาล์มที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะช่วยปรุงรสชาและเครื่องดื่มผลไม้เพื่อความสดชื่นได้อย่างลงตัว ผักใบเขียวที่เก็บรวบรวมจะถูกล้างด้วยน้ำใบจะถูกฉีกออกจากกิ่ง - พวกมันคือใบที่จะถูกแช่แข็งต่อไป

สามารถทิ้งใบไว้ทั้งใบ หั่นด้วยมีดหรือสับในเครื่องปั่น สนามหญ้าถูกจัดวางในแม่พิมพ์และเติมน้ำบริสุทธิ์ลงไป หลังจากที่มวลแข็งตัวแล้ว ลูกบาศก์ที่สวยงามจะถูกถ่ายโอนไปยังถุงและทิ้งไว้ในช่องแช่แข็ง

นอกเหนือจากที่กล่าวมาข้างต้น โปรดดูวิดีโอที่มีประโยชน์อื่นเกี่ยวกับการแช่แข็งผักใบเขียวที่บ้านในรูปแบบม้วนที่สะดวก:

สีเขียวหลากหลายชนิดเหมาะสำหรับการแช่แข็งทุกประเภท ตัวอย่างเช่น พันธุ์ต้นและพันธุ์ปลายสามารถทนต่ออุณหภูมิเยือกแข็งได้ดี และจะอร่อยและดีต่อสุขภาพพอๆ กันเมื่อละลายในจาน

ยอมรับว่าผลิตผลในสวนที่เก็บเกี่ยวได้ทันเวลาช่วยให้คุณเพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอมของฤดูร้อนของหญ้าหอมในช่วงฤดูหนาว หญ้าสีเขียวที่เย็นจัดก็เป็นสิ่งที่ดีเช่นกันเพราะช่วยให้คุณรักษาวิตามินในใบได้เกือบทั้งชุด และการเลือกวิธีการแช่แข็งสมุนไพรสดที่บ้านในฤดูหนาวนั้นขึ้นอยู่กับรูปแบบที่คุณวางแผนจะใช้เครื่องเทศและเพื่อวัตถุประสงค์อะไร

ขอให้โชคดีกับการเตรียมตัวของคุณ!

แม่บ้านทุกคนใฝ่ฝันที่จะใช้เครื่องปรุงสดใหม่ในครัวตลอดทั้งปี ด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัย ​​สิ่งนี้จึงเป็นไปได้ เรามาดูวิธีการแช่แข็งผักใบเขียวสำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็งกันดีกว่า

สามารถแช่แข็งกรีนได้เลยหรือไม่?

แม่บ้านบางคนกลัวว่าหลังจากแช่แข็งเครื่องเทศสีเขียวจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดใจ และพวกเขาทำผิดพลาดหลัก: พวกเขาซื้ออาหารเรือนกระจกในซูเปอร์มาร์เก็ตซึ่งอยู่ที่นั่นเป็นเวลาหลายสัปดาห์

แต่นี่เป็นความผิดพลาด เพราะด้วยการแช่แข็งอย่างรวดเร็วและลึก สมุนไพรที่ดีต่อสุขภาพจะคงวิตามินทั้งหมดไว้ในรูปแบบดั้งเดิม และยังเป็นร่มเงาที่สวยงามที่ประดับจานได้มากอีกด้วย

เมื่อทราบกฎพื้นฐานแล้ว คุณสามารถจัดหาหญ้าตามฤดูกาลได้ทุกประเภทตลอดทั้งปี:

1. พืชที่ไม่โอ้อวดไม่มากก็น้อย ได้แก่ ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีและขึ้นฉ่าย พวกเขาสามารถสับหรือเก็บไว้เป็นพวงก็ได้ หรือใช้จินตนาการของคุณและเตรียมการทำอาหารทันที ตัวอย่างเช่น สับละเอียดและผสมเป็นส่วนเล็กๆ เพื่อว่าถ้าจำเป็น คุณสามารถนำออกและนำไปใช้ได้ทันที หรือเก็บช่อดอกไม้เล็กๆ มาแช่แข็งไว้ด้วย
2. ด้วยใบที่ชุ่มฉ่ำมากขึ้น เช่น สีน้ำตาลและผักโขม มันจึงยากขึ้นแล้ว ควรปรุงในก้อนน้ำแข็งเพื่อลดความอิ่มตัวของความชื้น จากนั้นเราจะพิจารณาวิธีนี้โดยละเอียด
3. หากคุณไม่รู้กระเทียมก็ถูกแช่แข็งเช่นกัน แต่พวกเขาทำเช่นนี้โดยแช่แข็งลึกลงไป ประมาณ -18 องศา แล้วเก็บรวมกับกรีนอื่นๆ ทั้งหมด

ผักชนิดใดที่ไม่ควรแช่แข็ง?

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าวัชพืชทั้งหมดจะคุ้มค่าที่จะใช้ ตัวอย่างเช่น หัวหอมสีเขียวเนื่องจากดูดซับความชื้นทำให้สูญเสียรสชาติกลิ่นและรูปลักษณ์

ใบโหระพาก็ไม่ใช่ความคิดที่ดีเช่นกันมันจะสูญเสียคุณสมบัติหลักไปอย่างไม่ต้องสงสัยนั่นคือกลิ่นของมัน ในสถานการณ์เช่นนี้ การอบแห้งจะเป็นที่ยอมรับมากกว่าโดยที่ยังคงรักษากลิ่นหอมเฉพาะไว้ได้

ขั้นตอนแรกคือการล้างก้านหญ้าให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง แต่ไม่นานเพราะใบอาจเหี่ยวเฉา จะปูบนผ้าขนหนูหรือปล่อยให้น้ำไหลผ่านกระชอนก็ได้

หากคุณวางแผนที่จะเตรียมแม่พิมพ์ให้แน่น คุณสามารถเทน้ำเดือดลงไปสักครู่หนึ่ง วิธีนี้จะทำให้สามารถใส่ชิ้นลงในเซลล์เดียวได้มากขึ้น คุณต้องเลือกวิธีการจัดเก็บทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของวัชพืชและความสะดวก ขอแนะนำให้เตรียมส่วนเล็ก ๆ จากส่วนผสมต่างๆ

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ เวลาในการเตรียม และพื้นที่ในช่องแช่แข็ง

มีหลายวิธีที่น่าสนใจ:

1. ในแพ็คเกจ คุณสามารถใส่ทุกอย่างไว้ในอันใหญ่อันเดียวได้ แต่จะสะดวกกว่าถ้าเอาอันเล็ก ๆ หลายๆ อันมาจัดเรียงเป็นส่วนๆ ในคราวเดียว หากจำเป็นให้นำออกมาหนึ่งอันแล้วเติมลงในจานที่เสร็จแล้วทันทีหากร้อน ความไม่สะดวกหากต้องใช้ในปริมาณมากคือคุณจะต้องนำออกมาฉีดทุกครั้ง ในขณะที่ส่วนที่เหลือจะค่อยๆ ละลายน้ำแข็ง และการแช่แข็งซ้ำ ๆ ส่งผลเสียต่อคุณภาพและยังก่อให้เกิดน้ำแข็งเพิ่มเติมอีกด้วย
2. ในขวด เราตัดขวดแล้วใส่ต้นไม้สับหรือกิ่งไม้ที่พับไว้อย่างเรียบร้อยที่นั่น แต่คุณควรทราบว่าตู้เย็นนี้มีขนาดกะทัดรัดไม่มากนัก
3. ในกระดาษฟอยล์ เหมาะสำหรับจัดเก็บทั้งแบบบดและแบบมัดรวม คุณจะต้องรวบรวมกรีนหลากหลายชนิดแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ในส่วนขนาดกลาง ข้อดีคือการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว และยิ่งเร็วเท่าไร วิตามินก็จะคงอยู่ได้มากขึ้น แต่ฟอยล์เก็บกลิ่นได้ไม่ดีนักจึงควรห่อชิ้นงานใส่ถุงทีหลังจะดีกว่า
4. ในฟิล์มยึด. วางแผ่นฟิล์มจำนวนเล็กน้อย ม้วนเป็นไส้กรอกแล้วหั่น วางในช่องแช่แข็งและรอจนกว่าจะเกิดการแช่แข็ง จากนั้นให้นำทุกอย่างใส่ถุงเดียวแล้วนำไปจัดเก็บระยะยาว
5. ในภาชนะ. พืชผักที่ล้างแล้วและแห้งควรใส่ในภาชนะ เหมาะสำหรับกิ่งและตัด และซ่อนไว้ในช่องแช่แข็ง คุณต้องคำนึงถึงขนาดของมันอีกครั้งบางทีอาจมีที่ว่าง แต่ในอนาคตมันจะเป็นอุปสรรค โปรดทราบว่าควรใช้ภาชนะจากซิลิโคนหรือพลาสติกจะดีกว่า
6. ในถาดน้ำแข็ง วิธีนี้เหมาะสำหรับทั้งใบฉ่ำและเครื่องปรุงรสปกติ วางกิ่งที่สับละเอียดลงในแม่พิมพ์ก่อนอื่นคุณสามารถเทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้ผักใบเขียวตกลงมาและสามารถใส่ได้มากขึ้นเติมน้ำเย็นและประหยัด เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสนในอนาคตเกี่ยวกับประเภทใด คุณสามารถนำภาชนะที่มีรูปร่างต่างกันหรือผสมกันได้ ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะสามารถมองเห็นสิ่งที่อยู่ในแม่พิมพ์ใต้ชั้นน้ำแข็งได้

คุณตัดสินใจว่าจะใช้อย่างไรด้วยตัวเอง ขึ้นอยู่กับจานนั้นๆ หากร้อนก็นำไปใช้ได้ทันทีโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ถ้าไม่เช่นนั้น ให้รอจนน้ำลดลง ตากให้แห้ง แล้วเติมลงไป

นอกจากนี้ยังช่วยให้ใช้งานได้ง่ายขึ้น ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งเพื่อกำจัดน้ำ วิธีนี้เหมาะกับการเก็บเกี่ยวสมุนไพรมากกว่า เพื่อรักษากลิ่นหอม คุณสามารถเตรียมโหระพา ไธม์ โหระพา แต่จะใช้อย่างอื่นก็ได้

ในการเตรียมความพร้อมคุณต้องทำตามขั้นตอนปกติ: ล้างแห้งแยกใบออกจากลำต้นแล้วตัดเฉพาะใบเท่านั้น จากนั้น กระจายส่วนผสมลงในถาดน้ำแข็งประมาณ 2/3 ของภาชนะ แล้วเติมน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชลงไป

ทางเลือกของการเติมขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ วางแม่พิมพ์ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากที่ก้อนแข็งตัวแล้ว ย้ายใส่ถุงและเก็บ

คุณยังสามารถเพิ่มเนยได้ แต่ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นคุณต้องละลายมันและทำให้เย็นลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เครื่องเทศสุก ถัดไปในรายการ: เทลงในห้อง

วิธีแช่แข็งกรีนสำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็ง: คุณสามารถเก็บได้นานแค่ไหน

หากปฏิบัติตามกฎทั้งหมด ล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง อายุการเก็บรักษาจะอยู่ที่ 10-12 เดือน นั่นคือก่อนฤดูกาลใหม่

แน่นอนว่าถ้ามันอยู่ที่นั่นนานกว่านั้นก็จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับสายตา แต่ปริมาณวิตามินจะลดลงอย่างต่อเนื่อง และจะมีประโยชน์อะไรเมื่อคุณสามารถสร้างช่องว่างใหม่ได้ ดังนั้นก่อนที่คุณจะตุนตู้แช่แข็ง ให้คำนวณความต้องการของคุณเสียก่อน

ไม่ควรแช่แข็งผักใบเขียวอีกครั้งไม่ว่าในกรณีใด วิตามินทั้งหมดจะหายไป ดังนั้นจึงแนะนำให้เตรียมส่วนเล็ก ๆ

จะตัดสินใจอย่างไรให้แห้งหรือแช่แข็ง?

จากมุมมองของการรักษาวิตามินและคุณสมบัติเชิงบวก ผักใบเขียวและผลิตภัณฑ์ใด ๆ ควรแช่แข็งสด ถ้าเก็บพวงไว้รอสักอาทิตย์แล้วตัดสินใจเก็บไว้ก็ไม่เกิดประโยชน์อะไร มันจะเหี่ยวเฉาและสูญเสียเสน่ห์ทั้งหมดไป

แต่การแช่แข็งมีข้อเสีย - กลิ่นหายไป ดังนั้นหากสิ่งสำคัญสำหรับคุณคือการปรุงรสอาหารด้วยรสชาติการอบแห้งก็เพียงพอแล้วและจะพบวิตามินที่มีประโยชน์ในส่วนผสมอื่น ๆ

ตอนนี้คุณรู้วิธีแช่แข็งกรีนสำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็งแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการตัดสินใจเกี่ยวกับความชอบของคุณ ซื้อพวงสด และเลือกวิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้น สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปตุนไว้เพื่อให้คงอยู่จนถึงการเก็บเกี่ยวใหม่และเพลิดเพลินตลอดทั้งปี

ในฤดูร้อนแม่บ้านหลายคนต้องเผชิญกับทางเลือก: ควรแช่แข็งผักสดสำหรับฤดูหนาวแห้งหรือดองหรือไม่? ตัวเลือกแรกมีข้อดีมากมายตั้งแต่ความเรียบง่ายของกระบวนการเตรียมไปจนถึงการรักษารสชาติและกลิ่น เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่สวยงามและมีคุณค่าทางโภชนาการจากช่องแช่แข็งในช่วงฤดูหนาวและไม่ใช่ข้าวต้มที่ร่วงโรยคุณต้องลองล่วงหน้า เราจะบอกคุณว่ากรีนชนิดใดที่สามารถแช่แข็งได้ ทำอย่างไรให้ถูกต้อง และเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้นานแค่ไหน

ทำไมต้องแช่แข็งผักใบเขียวในฤดูหนาว?

• แคโรทีนอยด์;
• วิตามินต้านอนุมูลอิสระ: A, C, E;
• วิตามินเค;
• กรดโฟลิค;
• โพแทสเซียมและแมกนีเซียม
• แคลเซียมและฟอสฟอรัส
• กำมะถัน;
• เหล็ก;
• โครเมียม;
• สังกะสี.

ร่างกายมนุษย์ต้องการองค์ประกอบทางเคมีเหล่านี้ตลอดทั้งปี แต่ในฤดูหนาวจะเผชิญกับการขาดแคลน แล้วผักใบสดและสมุนไพรที่ขายในร้านค้าล่ะ? บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตปลูกมันบนดินที่ขาดแคลนโดยใช้ปุ๋ยและยาฆ่าแมลง ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านไม่น่าจะช่วยให้ร่างกายของคุณมีสุขภาพที่ดีขึ้นได้

วิธีที่ดีที่สุดในการสนองความต้องการวิตามินและแร่ธาตุในช่วงฤดูหนาวคือการเตรียมสมุนไพรไว้ล่วงหน้า เมื่อทำให้แห้งและหมักเกลือ สารอาหารส่วนใหญ่จะสูญเสียไป ไม่เหมือนกับการแช่แข็ง อย่างหลังด้วยแนวทางที่มีความสามารถยังช่วยให้คุณรักษารสชาติของผลิตภัณฑ์ได้มากถึง 50–60%

คุณสามารถเพิ่มผักแช่แข็งลงในอาหารได้เกือบทุกชนิด: ซุป, สลัด, มันฝรั่งต้ม, เนื้อ, ปลา สับละเอียด เหมาะสำหรับเป็นไส้พาย พาย และแพนเค้ก และใบใหญ่จากช่อจะนำมาใช้ตกแต่งอาหาร

ผักชนิดใดที่สามารถแช่แข็งได้ และชนิดใดไม่สามารถแช่แข็งได้

จากมุมมองของการเก็บรักษาสารอาหารสามารถแช่แข็งผักใบเขียวได้ การแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ -18 ถึง -25 องศา ช่วยให้คุณประหยัดวิตามินได้มากถึง 90–95% วิตามินซีเท่านั้นที่ถูกทำลายไปบางส่วน

อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างที่เกี่ยวข้องกับการเสื่อมสภาพของรสชาติ ดังนั้นพืชที่เป็นน้ำ (หัวหอมสีเขียว, ผักกาดหอม) หลังจากการละลายน้ำแข็งจะเฉื่อยชา, ลื่นไหลและเปลี่ยนรสชาติ แน่นอนคุณสามารถแช่แข็งและเก็บรักษาไว้เป็นแหล่งวิตามินได้ แต่คุณจะกินทีหลังไหม?

หลายๆ คนไม่ชอบวิธีที่ใบโหระพาออกมาหลังละลายน้ำแข็ง เปลี่ยนจากเครื่องเทศสดมาเป็นสมุนไพรที่ไม่มีรสจืด ดังนั้นแม่บ้านที่มีประสบการณ์ยังคงชอบใบโหระพาแห้ง

คุณสามารถแช่แข็งได้ไม่เพียง แต่ผัก "สลัด" เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสมุนไพรด้วย: ใบเลมอนบาล์ม, มิ้นต์, ราสเบอร์รี่, ลูกเกดดำ, ไฟวีด, ไธม์และอื่น ๆ การเตรียมการดังกล่าวเหมาะสำหรับการเตรียมชาอะโรมาติก ยาต้ม และขั้นตอนเครื่องสำอาง

การเตรียมผักใบเขียวสำหรับการแช่แข็ง

เพื่อป้องกันไม่ให้ผักใบเขียวกลายเป็นโจ๊กสีเขียวเข้มในช่องแช่แข็ง จะต้องเตรียมอย่างระมัดระวังสำหรับการแช่แข็ง ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. เทน้ำอุ่น (ไม่ร้อน) ลงในอ่างแล้วแช่ต้นไม้ไว้ในนั้นประมาณ 2-3 นาที ล้างออกให้สะอาด
2. ล้างใต้น้ำไหล
3. วางบนผ้าขนหนูผ้าฝ้ายเป็นชั้นเดียวแล้วปล่อยให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง โปรดทราบว่าคุณไม่ควรทิ้งสมุนไพรไว้ในแสงแดดโดยตรง

ผักใบเขียวที่เก็บสดใหม่จากสวนเหมาะสำหรับการแช่แข็งมากกว่า ยิ่งเวลาผ่านไปตั้งแต่การเก็บไปจนถึงการเก็บเกี่ยวน้อยลงเท่าใด วิตามินก็จะยิ่งถูกเก็บรักษาไว้มากขึ้นเท่านั้น

แม่บ้านบางคนลวกสมุนไพร (เทน้ำเดือดทับ) ก่อนแช่แข็ง การดำเนินการนี้ช่วยให้คุณยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์และรักษาสีและกลิ่นได้ดีขึ้น แต่มันจะทำลายวิตามินบางชนิด ไม่ว่าคุณจะลวกกรีนหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับคุณ

สามวิธีในการแช่แข็งกรีน

การเลือกวิธีการแช่แข็งขึ้นอยู่กับอาหารและเครื่องดื่มที่คุณวางแผนจะเพิ่มสมุนไพรในฤดูหนาว

ซอยบาง

ผักใบเขียวสับละเอียดเหมาะสำหรับการอบ ซุป เนื้อสัตว์และปลา

การเตรียมการดำเนินไปตามรูปแบบง่ายๆ:

1. บดสมุนไพรที่สะอาด (รวมถึงก้าน) ด้วยมีด กรรไกร หรือใช้เครื่องปั่น
2. ใส่วัตถุดิบลงในถุง ควรดูดฝุ่นหรือใช้ตัวล็อคเพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นเล็ดลอดออกมา
3. แผ่กรีนในถุงแล้วปล่อยอากาศออก
4. วางในช่องแช่แข็ง

คุณสามารถแช่แข็งต้นไม้ต้นหนึ่งหรือหลายต้นไว้ด้วยกันได้ ตัวอย่างเช่น "ส่วนผสม" ของผักชีลาว ผักชีฝรั่ง และผักชีก็เหมาะสำหรับสตูว์ ส่วนยอดสีน้ำตาล ตำแย และบีทรูทก็เหมาะสำหรับซุป

เป็นกลุ่มก้อน

สมุนไพรนำมาจากช่อเพื่อตกแต่งจาน (เช่นพิซซ่า) แล้วใส่ลงในสลัด

หากคุณต้องการแช่แข็งกรีนด้วยวิธีนี้ ให้ตัดก้านออกก่อน

มัดเล็กสามารถห่อด้วยบรรจุภัณฑ์ประเภทต่อไปนี้:

• ฟิล์มยึด;
• กระดาษฟอยล์;
• กระดาษ parchment

ปั้นกรีนเป็น “ม้วน” แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง เมื่อต้องการนำผลิตภัณฑ์ออกมา เพียงเปิดด้านบนของบรรจุภัณฑ์แล้วตัดใบตามจำนวนที่ต้องการ

ในก้อนน้ำแข็ง

แม่บ้านไม่ค่อยใช้วิธีนี้ แต่ก็ไร้ผล สมุนไพรก้อนสะดวกในการโยนลงในซุปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณสามารถแช่แข็งพืชสมุนไพรในรูปแบบนี้แล้วเติมลงในชาหรือใช้เช็ดหน้าก็ได้

ขั้นตอนมีดังนี้:

1. นำถาดน้ำแข็งออกมา (โดยเฉพาะซิลิโคน) ล้างออกให้สะอาดและแห้ง
2. สับผักตามคำแนะนำในสูตรแรก
3. กดสมุนไพรลงในพิมพ์ 2/3 เต็ม เติมน้ำต้มเย็น
4. วางในช่องแช่แข็ง

ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการแช่แข็งแบบใดก็ตาม ให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า -18 องศา มิฉะนั้นจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างรวดเร็ว อย่าวางเนื้อสัตว์ ปลา หรืออาหารทะเลในช่องเดียวกันกับผักแช่แข็ง เนื่องจากพวกมันดูดซับกลิ่นภายนอกได้รุนแรงมาก

อายุการเก็บรักษาของผักแช่แข็ง

หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีการแช่แข็งอย่างถูกต้องและอุณหภูมิอยู่ระหว่าง -25 ถึง -18 องศา อายุการเก็บรักษาของผักใบเขียวคือ 1–1.5 ปี อย่างไรก็ตามวิตามินในผลิตภัณฑ์จะเริ่มลดลงหลังจากผ่านไป 8 เดือน ดังนั้นจึงขอแนะนำว่าอย่าชะลอการใช้งาน

หากเก็บกรีนไว้ที่อุณหภูมิ -8 ถึง 0 องศา พวกเขาจะเริ่มสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลังจากผ่านไป 3 เดือน และรสชาติของมันแย่กว่าของที่ "แช่แข็งหนัก"

ทำไมพืชถึงไม่สามารถอยู่ในช่องแช่แข็งได้หลายปี? ในระหว่างการเก็บรักษาความชื้นจะค่อยๆระเหยออกไปซึ่งไม่เพียงทำให้สูญเสียรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการทำลายองค์ประกอบทางเคมีด้วย

จะละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์โดยไม่สูญเสียวิตามินได้อย่างไร?

แม่บ้านหลายคนทำผิดพลาดไม่ใช่ในกระบวนการเตรียมผัก แต่เมื่อละลายน้ำแข็ง

โปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์จะสูญเสียวิตามินในสัดส่วนที่มีนัยสำคัญในกรณีต่อไปนี้:

• คุณปล่อยให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง
• โยนลงในน้ำเดือดหรือน้ำมันพืชร้อนทันที
• ละลายน้ำแข็งและแช่แข็งใหม่

ตามที่คุณเข้าใจแล้ว สารที่เป็นประโยชน์จะหายไปเมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลงกะทันหัน วิธีที่ง่ายที่สุดในการหลีกเลี่ยงสถานการณ์นี้คือการย้ายสมุนไพรจากช่องแช่แข็งไปที่ตู้เย็น จากนั้นพวกเขาจะค่อยๆละลายน้ำแข็ง

หากคุณกำลังจะเพิ่มผักใบเขียวลงในสลัด ให้หั่นเป็นพวงโดยตรงจากแช่แข็ง และรับประทานได้ทันทีโดยไม่ต้องรอให้สมุนไพรละลายหมด

สมุนไพรแช่แข็งจะถูกเติมลงในซุป เนื้อสัตว์ และปลาเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เมื่อไฟบนเตาไม่ไหม้อีกต่อไป หรือดีกว่านั้นก่อนเสิร์ฟอาหาร จากนั้นวิตามินบางส่วนก็สามารถเก็บรักษาไว้ได้

ดังนั้นการแช่แข็ง การเก็บ และการละลายผักใบเขียวจึงเป็นศาสตร์ทั้งหมด การกระทำที่ไม่ถูกต้องอาจทำให้รสชาติและกลิ่นของสมุนไพรเสีย ทำลายสารอันทรงคุณค่า และลดอายุการเก็บ แต่หน้าหนาวร่างกายจะรอการเติมวิตามิน ดังนั้นก่อนที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์ควรอ่านกฎและเคล็ดลับที่ให้ไว้ในบทความอย่างละเอียดอีกครั้ง

ผักใบใดก็ได้ที่สามารถแช่แข็งได้ แน่นอนว่าบางพันธุ์ก็เสียรสชาติไป ตัวอย่างเช่นหากคุณโยนผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งลงในชิ้นแรกหรือชิ้นที่สองรสชาติจะไม่เปลี่ยน แต่ใบโหระพาและผักกาดหอมจะ "สูญเสีย" เล็กน้อย ตัวอย่างเช่น ฉันแช่แข็งสีน้ำตาลบางส่วนเพียงครั้งเดียวเท่านั้น ฉันล้างมัน ตัดมัน ใส่ในถุงที่แบ่งส่วน และพยายามปรุงบอร์ชท์สีเขียวในฤดูหนาว แต่มันก็ไม่ได้ผล รสชาติเหมือนหญ้าถึงแม้บางคนอาจจะชอบก็ตาม

เช่นเดียวกับหัวหอมสีเขียว เราปลูกมันบนขอบหน้าต่างต่อไปตลอดทั้งปีเพราะเมื่อแช่แข็งมันจะไม่รักษารสชาติเครื่องเทศและความเผ็ดร้อนเหมือนเดิม สมุนไพรก็เหมือนกับสมุนไพร แต่กระเทียมจะถูกเก็บรักษาไว้ในตู้เย็น คุณสามารถแช่แข็งได้มากเท่าที่คุณต้องการ อย่าแช่แข็งสลัด ยิ่งโครงสร้างของพืชมีน้ำน้อยลงเท่าไร ความคงตัว รสชาติ และกลิ่นก็จะยิ่งคงอยู่มากขึ้นหลังจากการละลายน้ำแข็ง

สามารถแช่แข็งผักใบเขียวสำหรับชาได้หรือไม่?

ผู้ที่ชอบดื่มชาจะประทับใจกับตัวเลือกที่หลากหลายในร้านค้า หรือคุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ล่วงหน้าโดยการแช่แข็งดอกไม้และใบของเลมอนเวอร์บีน่า ผักโขม อาร์ติโชค เบอร์เจเนียและเอเลคัมเพน ออริกาโนและสาโทเซนต์จอห์น มัลลีน มีโดว์สวีท ลาเวนเดอร์ โลฟาน โลเวจ เลมอนบาล์ม มิ้นต์ ออร์โธซิฟอน คาโมมายล์ , รู, โหระพา, วัชพืชไฟ ฯลฯ

วิธีการเตรียมและแช่แข็งกรีนอย่างถูกต้อง

มีหลายวิธีในการเตรียมผักใบเขียวสำหรับฤดูหนาว กาลครั้งหนึ่งแม่บ้านจะราดน้ำเดือดปิดฝา โรยเกลือ หรือใช้วิธีอื่น วันนี้มีตู้แช่แข็งทำไมไม่ใช้ล่ะ:

วิธีใช้ผักใบเขียวแช่แข็ง

การใช้ผักใบเขียวแช่แข็งก็เหมือนกับการใช้ผักสด หากเป็นพวงคุณต้องวางมันไว้บนเขียงปล่อยทิ้งไว้สองสามนาทีเพื่อให้ละลายจากนั้นจึงตัดจำนวนที่ต้องการออกแล้วโยนลงในจานที่เตรียมไว้

หากเป็นลูกบาศก์คุณจะต้องนับจำนวนที่ต้องการแล้วโยนซุปหรือโจ๊กในลักษณะเดียวกัน หากกรีนถูกแช่แข็งเป็นชิ้น ๆ และเก็บไว้ในภาชนะคุณจะต้องใช้ช้อนหรือทัพพีตักปริมาตรแล้วเทลงในซุป นั่นคือความลับทั้งหมด

อายุการเก็บรักษาของผักแช่แข็งคือ 10-12 เดือน แต่ควรสังเกตว่าหลังจากหกเดือน "วัชพืช" ที่คุณชื่นชอบเริ่มพัฒนากลิ่นและรสชาติที่ไม่น่าพอใจเลย ดังนั้นลองใช้มันตั้งแต่เนิ่นๆ เพลิดเพลินไปกับการเตรียมการของคุณ

ในลักษณะเดียวกันที่คุณสามารถทำได้