คุณสามารถเพลิดเพลินกับการชิมขนมปังฝรั่งเศสอุ่น ๆ ที่มีเปลือกกรอบสีแดงก่ำและรสครีมกระเทียมโดยไม่ต้องออกจากบ้าน ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่ต้องอบมันในห้องครัวของคุณในเตาอบ ท้ายที่สุด เรื่องนี้ก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย และสูตรอาหารง่ายๆ ของเราก็เป็นเครื่องพิสูจน์เรื่องนี้

วิธีการอบบาแกตต์ฝรั่งเศสในเตาอบ - สูตร?

วัตถุดิบ:

• น้ำบริสุทธิ์ - 330 มล.;
• ยีสต์แห้ง - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา;
• แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 520 กรัม

การตระเตรียม

เคล็ดลับในการทำบาแกตต์ฝรั่งเศสในเตาอบคือการมีน้ำเพียงพอในแป้งตามสัดส่วนของแป้ง ความคงตัวสุดท้ายของแป้งควรจะเหนียว และคุณไม่ควรพยายามทำให้ได้ความหนาแน่นสูงขึ้น มิฉะนั้น ผลลัพธ์จะไม่เป็นขนมปังฝรั่งเศสอีกต่อไป มาเริ่มกันเลยดีกว่า เทน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 36-38 องศาลงในภาชนะกว้างแล้วละลายยีสต์ลงไปใส่เกลือร่อนแป้งลงไปแล้วคลุกแป้ง เหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้เครื่องนวดหรือเครื่องทำขนมปังสำหรับสิ่งนี้ เมื่อนวดด้วยมือเราพยายามไม่ใส่ใจกับความหนืดที่มากเกินไปของมวลการทำงานและนวดเป็นเวลาอย่างน้อยสิบนาที หลังจากนั้นให้ปิดฝาภาชนะด้วยแป้งด้วยกระดาษฟอยล์และผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่น มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับมวลที่จะเพิ่มเป็นสองเท่าในปริมาตร เวลาที่ใช้ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย โดยเฉพาะคุณภาพของยีสต์และอุณหภูมิห้อง

วางแป้งที่ขึ้นมาบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งแล้วแบ่งออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน เราสร้างรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าจากแต่ละอันแล้วพับครึ่งหลาย ๆ ครั้งแล้วดึงออกมาจนกว่าจะได้แฟลเจลลัมยาว เราวางผลิตภัณฑ์ที่ได้บนแผ่นอบโดยก่อนหน้านี้คลุมด้วยแผ่นหนัง เราบดบาแกตต์ในอนาคตด้วยแป้งเล็กน้อยคลุมด้วยฟิล์มยึดและผ้าเช็ดตัวแล้วนำไปตั้งไฟเพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นเราทำรอยบากบนพื้นผิวของบาแกตต์แต่ละอันด้วยมีดคมที่มุม 45 องศาแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นล่วงหน้าถึง 230 องศาโดยก่อนหน้านี้ได้ติดตั้งถาดที่มีน้ำไว้ที่ระดับล่าง หลังจากผ่านไปห้านาที ให้เปิดประตูและฉีดผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำจากขวดสเปรย์ เราทำขั้นตอนเดียวกันสิบห้านาทีหลังจากเริ่มกระบวนการอบ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้บาแกตต์มีเปลือกบางสีแดงก่ำและพื้นผิวไม่แตก โดยรวมแล้วที่อุณหภูมินี้บาแกตต์จะถูกอบประมาณสามสิบนาที แต่คุณยังคงต้องเน้นที่ความสามารถของเตาอบของคุณ

ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งและนวด (ส่วนผสมทั้งหมดจนเนย) คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แป้งควรเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า (บอกตามตรงฉันจำไม่ค่อยดี แต่ดูเหมือนฉันต้องการแป้งมากกว่านี้ แป้งไม่น่าจะติดมือ)

สำหรับไส้ให้ผสมสมุนไพรกับน้ำมันใส่กระเทียมและพริกไทย (สูตรกระเทียมมี 2 กลีบ แต่ฉันชอบกระเทียมมากกว่าฉันเลยเอา 4) ผสมจนเนียน (เนยสามารถละลายหรือใช้ที่อุณหภูมิห้องก็ได้)

นวดแป้งที่เข้ากันอีกครั้งบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง ปั้นเค้กแล้วม้วนเป็นม้วน หรือแบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วน (ทำให้สุกเร็วขึ้นและอบได้ดีกว่า ฉันมีขนมปังบาแกตต์ 2 ชิ้น) และทำเป็นขนมปังบาแกตต์ขนาดเล็ก

วางบาแกตต์ลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ คลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นทำการตัดบนบาแกตต์และอีกอันหนึ่งตาม (ฉันถึงกับทาไข่ด้วยสีขาวที่ตีแล้ว) อบ 10 นาทีที่ 180 องศา

นำออกจากเตา ตัดก้อนตรงกลางตามแนวรอยกรีด ใส่น้ำมันกระเทียมลงในแผล (ฉันทาด้วยแปรงซิลิโคน ฉันมีรอยบากเยอะมาก) นำเข้าอบประมาณ 15-20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

อย่าลืมลอง! เช่นเดียวกับในวัยเด็ก มือของตัวเองเหยียดออกด้วยการขบเคี้ยวเพื่อแยกชิ้นส่วนของบาแกตต์ที่หรูหราและเย้ายวนนี้ออก แล้วลิ้มรสครัมบ์ที่ละเอียดอ่อนเป็นชั้นๆ ด้วยน้ำมันโหระพา-กระเทียมหอมและชีสละลาย โอ้! ใช่ เพื่อนของฉัน รสชาติเหมือนกันอย่างที่เห็น - อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

เราต้องการสองบาแกตต์:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 510 กรัม + 1-2 ช้อนโต๊ะ บนฝุ่น
• นม - 175 มล
• ยีสต์ - แห้ง 14 กรัมหรือสด 42 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 2/3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 140 มล

สำหรับการกรอก:

• เนย (สามารถใช้น้ำมันมะกอกได้) - 100 g
• ใบโหระพา - 20 กรัม
• กระเทียม - 6 กลีบ
• เกลือ - 1/3 ช้อนชา
• ชีสแข็ง (พาเมซานดีกว่า) - 100 กรัม

ไม่จำเป็น:

ไข่ตีหรือ 2 ช้อนโต๊ะ นมสำหรับหล่อลื่นบาแกตต์

วิธีทำบาแกตต์ด้วยสมุนไพรและกระเทียม (สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย)

อุ่นนม 175 มล. เล็กน้อย (ตามอุณหภูมิร่างกาย) ในชามลึกขนาดใหญ่ ผสมนมอุ่น ยีสต์ (14 กรัมแห้งหรือ 42 กรัมสด) 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 10 นาที


เพิ่ม 2/3 ช้อนโต๊ะลงในยีสต์ที่เจือจาง เกลือ น้ำอุ่น (ไม่ร้อน!) 140 มล. และแป้งร่อน 510 กรัม


ขั้นแรก ผสมส่วนผสมที่ได้กับไม้พายหรือส้อม และทันทีที่มันค่อนข้างยาก ให้เอาส้อม-ไม้พายไปด้านข้างแล้วนวดแป้งที่ยืดหยุ่น เชื่อฟัง และไม่เหนียวเหนอะหนะด้วยมือของคุณ (เวลานวดอยู่ที่ อย่างน้อย 7-10 นาที)

ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าสะอาดแล้วพักไว้ 50-60 นาทีที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้แป้งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นหลายเท่า

วิธีทำไส้บาแกตต์:

ในขณะที่แป้งกำลังขึ้น ให้หั่นเนย 100 กรัมเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ในชามลึกใบเล็กแล้วละลายบนเตาหรือในไมโครเวฟ

ใบโหระพาล้างและทำให้แห้ง (20 กรัม) ปอกกระเทียม 6 กลีบ เทเนยละลายลงในโถปั่น ใส่สมุนไพร กานพลูกระเทียม และ 1/3 ช้อนชา เกลือ.


ปั่นไส้ประมาณ 15-25 วินาที แล้วเปิดเครื่องปั่นอย่างเต็มกำลัง


ขูดชีสแข็ง (parmesan) 100 กรัมบนเครื่องขูดที่ละเอียด

เราปั้นบาแกตต์

นวดแป้งที่เข้ากันแล้ววางบนเคาน์เตอร์ที่มีแป้งแล้วหั่นเป็น 2 ส่วนด้วยมีดคม


ใช้ผ้าขนหนูคลุมแป้งครึ่งหนึ่งแล้วพักไว้ แล้วม้วนอีกครึ่งหนึ่งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดประมาณ 25x40 ซม.


ใช้แปรงซิลิโคนสำหรับทำอาหาร ทาแป้งที่รีดให้ทั่วด้วยซอสเขียวครึ่งหนึ่งที่ทำจากเนย โหระพา และกระเทียม


จากนั้นโรยบาแกตต์ในอนาคตด้วยชีสขูดครึ่งหนึ่ง


ม้วนแป้งที่เติมลงในม้วน โอนม้วนที่ได้ไปที่กระดาษ parchment ที่โรยด้วยแป้งแล้วตัดม้วนครึ่งตามยาวด้วยมีดคมโดยไม่ต้องตัดจนสุดประมาณ 4 ซม.

ถ้าคุณชอบขนมอบแป้งยีสต์ ฉันขอแนะนำสูตรต่อไปนี้:

ในการสร้างขนมปังบาแกตต์จะต้องวางครึ่งม้วนที่ตัดไว้ทับซ้อนกันโดยหมุนเล็กน้อยเพื่อให้การตัดที่มีไส้อยู่ด้านบน ดังนั้นการห่อครึ่งหนึ่งของม้วนรอบ ๆ กันเป็นเกลียวให้กลายเป็นบาแกตต์ บีบปลายแป้งแล้วเหน็บไว้ใต้บาแกตต์

วางภาชนะทนความร้อนด้วยน้ำที่ระดับล่างของเตาอบ (ฉันใช้กระทะขนาดเล็กหรือจานอบเพื่อการนี้) แล้วเปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อนสูงถึง 225 C น้ำในภาชนะจะเริ่มระเหยภายใต้ อิทธิพลของอุณหภูมิเตาอบที่สูง - และขนมปังบาแกตต์ที่อบในสภาพแวดล้อมที่ชื้นจะกลายเป็นเปลือกที่กรอบจริงๆ หากคุณมีเตาอบไอน้ำ (ฟังก์ชันโรงงาน) ให้ใช้
ค่อยๆถ่ายบาแกตต์ที่ได้กับกระดาษ parchment ไปยังแผ่นอบเย็น (ฉันวางบาแกตต์ในแนวทแยงมุมบนแผ่นอบ - ไม่พอดี) หากต้องการให้ทาจารบีด้วยไข่หรือนมที่ตีแล้วโดยใช้แปรงทำอาหารแล้วปล่อยให้เพิ่มขึ้นประมาณ 20 นาทีในขณะที่เตากำลังอุ่น ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถสร้างบาแกตต์ชิ้นที่สองได้ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
อบบาแกตต์ประมาณ 15-20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง


แช่ขนมปังบาแกตต์เสร็จแล้วบนตะแกรง ถ้าเป็นไปได้ 😉 และเสิร์ฟ

Bon Appetit เพื่อน!

เมื่อเพิ่มรูปภาพใน Instagram โปรดระบุแท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo เพื่อให้ฉันสามารถค้นหารูปภาพของคุณบนเครือข่ายได้ ขอบคุณ!

ขนมปังเนยกระเทียมเป็นหนึ่งในสิ่งที่ง่ายที่สุดที่จะทำที่บ้าน มันช่างง่ายดายเสียจริง! แต่ฉันสังเกตว่ามันเป็นอาหารที่ง่ายที่สุดที่อร่อยที่สุดและประสบความสำเร็จในเวลาเดียวกัน

การใช้กระเทียมทอดแทนกระเทียมสดจะทำให้รสเผ็ดอ่อนลง และที่สำคัญที่สุดคือช่วยขจัด "กลิ่นปากของกระเทียม" ตอนนี้ไม่จำเป็นต้องอยู่ห่างจากผู้คนหลังจากทานขนมกระเทียมแสนอร่อย การอบไม่เพียงแต่ลดความฉุนของกระเทียมเท่านั้น แต่ยังทำให้ได้กลิ่นบ๊องเล็กน้อยอีกด้วย มันนุ่มและเหมาะสำหรับสูตรนี้ ความลับอีกเล็กน้อยคือการเติมชีส Parmesan ชีสนี้นุ่มมากจนจับคู่กับเนยเพื่อสร้างส่วนผสมครีมที่ยอดเยี่ยม

คุณไม่จำเป็นต้องอบขนมปังสำหรับสูตรนี้ด้วยซ้ำ แม้ว่าคุณจะอยากทำและชอบทำขนมปังแบบโฮมเมดก็ตาม แต่บาแกตต์ที่ซื้อในร้านค้าจะทำงานได้ดี แค่ทาน้ำมันกระเทียมให้ทั่วแผ่นขนมปังขาวแล้วอบในเตาอบก็เพียงพอแล้ว เนยจะเริ่มละลายซึมเข้าไปในขนมปัง และส่วนผสมของชีสและกลิ่นกระเทียมจะกระจายไปทั่ว ด้านบนเป็นสีทองและกรอบ ขณะที่ตรงกลางยังนุ่มอยู่

ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชอบขนมปังที่มีเนยกระเทียม ตามกฎแล้วแม้แต่ผู้กินจู้จี้จุกจิกก็ค่อนข้างพอใจกับมัน จานนี้สามารถเข้ากันได้ดีกับซุป พาสต้า และสลัด คุณยังสามารถเตรียมน้ำมันกระเทียมจำนวนมากล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นได้อีกด้วย ครั้งต่อไปที่คุณรู้สึกเหมือนแซนวิชทาเนยร้อน ๆ คุณสามารถฝานขนมปัง อุ่นน้ำมันกระเทียมที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้นุ่มพอที่จะทา ทาขนมปังหนาๆ แล้วใส่ในเตาอบ - และที่บ้าน จะเต็มไปด้วยกลิ่นหอมอันน่าอัศจรรย์ในเวลาไม่กี่นาที ไม่สะดวก? นั่นเป็นเหตุผลที่สูตรนี้ฉันทำขนมปังก้อนใหญ่กับเนยกระเทียม

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

ระดับความยาก:ระดับง่าย

ในการทำขนมปังด้วยน้ำมันกระเทียม คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

เกลือป่น ¼ ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

ก่อนอื่นฉันอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศา ห่อหัวกระเทียมด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียม อบในเตาอบประมาณ 1 ชั่วโมง อาจใช้เวลามากหรือน้อยขึ้นอยู่กับขนาดของหัวกระเทียม หลังจากการอบ กระเทียมไม่ควรนิ่มเกินไปเมื่อกดด้วยนิ้วของคุณ รู้สึกดีแม้ผ่านอลูมิเนียมฟอยล์

อีกวิธีในการปรุงอาหารกระเทียมคือ: คุณต้องแบ่งหัวกระเทียมออกเป็นกานพลูแยก ทอดในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เปลี่ยนจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งอย่างต่อเนื่องเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ จากนั้นปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

ปอกกระเทียมแล้วบีบผ่านเครื่องทำกระเทียม คุณสามารถสับหรือสับให้ละเอียดด้วยมีดก็ได้

ฉันผสมเนยนิ่ม กระเทียมที่ปรุงแล้ว พาเมซานชีสขูด เกลือและพริกไทยในชามเดียว คนทุกอย่างให้เข้ากันด้วยส้อมจนเนียน

เคล็ดลับเล็กน้อย: หากคุณไม่ได้ใช้น้ำมันกระเทียมทั้งหมด ส่วนที่เหลือสามารถใส่ในถุงและส่งไปยังช่องแช่แข็ง ครั้งต่อไปที่คุณต้องการขนมปังกระเทียม คุณเพียงแค่ละลายเนย ใส่ขนมปังแล้วอบ บ่อยครั้งที่ฉันทำสูตรนี้สองครั้งและเก็บน้ำมันกระเทียมในส่วนเล็ก ๆ ในช่องแช่แข็ง

ฉันตัดบาแกตต์ตามยาว ทาเนยกระเทียมลงบนขนมปัง

วางขนมปังบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วอบในเตาอบประมาณ 15 นาที จนขนมปังบาแกตต์กรอบ ตัดเป็นชิ้น ๆ

ขนมปังเนยกระเทียมอีกรุ่นหนึ่งปรุงเร็วขึ้นเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้ฉันตัดบาแกตต์เป็นชิ้นหนาไม่เกิน 1.5 ซม. ถ้าคุณชอบชิ้นหนาหรือบางกว่าให้ตัดตามดุลยพินิจและรสนิยมของคุณ

ทาเนยกระเทียมลงบนขนมปังแต่ละแผ่น

ฉันขอเสนอสูตรสำหรับบาแกตต์กับชีสและกระเทียมที่อบในเตาอบซึ่งกลายเป็นว่ามีกลิ่นหอมนุ่มและอร่อย คุณสามารถกระจายมันด้วยสมุนไพรสับละเอียด ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้ขนมปังบาแกตต์หนึ่งชิ้น หากคุณต้องการเพิ่มปริมาณ เพียงแค่เพิ่มผลิตภัณฑ์เป็นสองเท่าหรือสามเท่า

มีตัวเลือกมากมายในการทำขนมปังบาแกตต์ แต่วันนี้ฉันต้องการทำกับนมและกระเทียมที่มีรูปร่างแปลกตา ลองทำกินดูก็อร่อย

วัตถุดิบ:

• ยีสต์อัด - 8 กรัม
• น้ำต้ม - 50 มล.
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• นมวัว - 125 มล.
• น้ำมันพืช - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 250 g
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• ฮาร์ดชีส - 100-150 กรัม
• ไข่ไก่สำหรับทาไขมัน - 0.5 ชิ้น

อบเตาอบ - 20 นาที

271 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ปริมาณ - 1 บาแกตต์

วิธีทำบาแกตต์ที่บ้าน

เทน้ำอุ่นลงในชามลึก เพิ่มยีสต์และผสมจนละลายหมด ยีสต์ที่กดแล้วสามารถแทนที่ด้วยยีสต์แห้งได้หากต้องการ

จากนั้นเทนมอุ่น น้ำมันพืช น้ำตาล เกลือ แล้วคนให้เข้ากัน นมไม่ควรร้อนอุณหภูมิห้องเพียงพอหรือสูงสุด 40 องศา

แป้งจะยังเหนียวอยู่ ฉันจึงเพิ่มแป้งที่เหลือเป็นส่วนๆ แล้วนวดต่อ เมื่อมันหยุดเกาะมือฉัน ฉันจะสร้างลูกบอลจากมันและจบแบทช์ ใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที

จากนั้นฉันก็คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูสะอาดหรือฟิล์มติดแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อยกขึ้น ปริมาณควรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า

ตอนนี้คุณต้องเตรียมไส้สำหรับขนมปังกระเทียมและชีส ฉันถูชีสแข็งบนเครื่องขูดใส่กระเทียมที่บีบผ่านการกดแล้วผสม คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวลงในไส้ได้ เช่น หัวหอมสับ ผักชีฝรั่ง หรือผักชีฝรั่ง

ฉันคลึงแป้งที่ขึ้นมาบาง ๆ เกลี่ยไส้ให้เท่ากันด้านบนไม่ถึงขอบเล็กน้อย หากต้องการก่อนที่จะทาแป้งคุณสามารถทาแป้งด้วยเนยละลายหรือน้ำมันพืชเพื่อให้ชั้นมองเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้นและแยกออกจากกัน ฉันตัดสินใจที่จะไม่ทำในครั้งนี้ เพื่อให้บาแกตต์มีแคลอรีสูงน้อยลง และคุณเลือกรสชาติที่ดีที่สุดสำหรับคุณ

จากนั้นฉันก็กดม้วนที่ได้ลงเล็กน้อยแล้วใช้มีดคมตัดตามยาวออกเป็นสองส่วน

มันง่ายมากที่จะสร้างบาแกตต์ด้วยเหตุนี้ฉันจึงนำส่วนที่ตัดออกเป็นสองส่วน

ตีไข่เล็กน้อยด้วยส้อม ฉันโอนชีสบาแกตต์ไปยังแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment และทาด้วยไข่ที่เตรียมไว้ ฉันทิ้งไว้อีก 20 นาทีเพื่อให้สูงขึ้นเล็กน้อย แต่ตอนนี้ฉันเปิดเตาอบ 180 องศาเพื่อให้อุ่นขึ้น

หลังจากนั้นฉันอบบาแกตต์ยัดไส้ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ขนมปังบาแกตต์กับชีสและกระเทียมพร้อมแล้วในเตาอบ ฉันเอามันออกไปให้เย็น แล้วฉันก็เสิร์ฟไปที่โต๊ะ เพราะนี่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อเย็นทุกมื้อ ใช้แทนขนมปังได้หลากหลายดี และตามสูตรนี้คุณสามารถเตรียมบาแกตต์ในเตาอบสำหรับปิกนิกบาร์บีคิวได้ อร่อย!