ทุกคนคงคุ้นเคยกับสถานการณ์ที่เมื่อออกไปหาเห็ดในป่าที่ใกล้ที่สุด บางครั้งคุณไม่รู้ว่าในที่สุดคุณจะสามารถค้นหาและเก็บเห็ดอะไรได้บ้าง เหมือนลอตเตอรี่ดีๆ ของรางวัล อาจจะเป็นอาหารเย็นอร่อยๆ ทอด ต้ม อบ เห็ด พร้อมน้ำจิ้มและเครื่องเคียงทุกอย่าง จะเป็นอย่างไรถ้าคุณโดนแจ็กพอต? คุณมาถึงป่าและที่นั่นมีเห็ดอยู่อย่างเห็นได้ชัดและมองไม่เห็น และเราไม่สามารถทิ้งมันไว้ได้ และคำถามก็คือการต้มเบียร์: เราจะใส่ตัวเลขดังกล่าวไว้ที่ไหนในภายหลัง? ถ้าไม่กินข้ามคืนมันจะบูดในตู้เย็น นี่เป็นสถานการณ์ที่คุ้นเคยหรือไม่? ยืนมองดูความงามทั้งบนตอไม้และใต้ต้นไม้แล้วรู้สึกเศร้าใจ แต่ไม่จำเป็นต้องเศร้าเพราะเราจะเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวในทุกวิถีทาง ในบทความวันนี้ฉันต้องการแสดงสูตรอาหารที่อร่อยและง่ายที่สุดเกี่ยวกับวิธีเตรียมเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในขวด

เห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว - สูตรง่าย ๆ สำหรับทำอาหารและถนอมอาหาร

ฉันจะเริ่มต้นด้วยเห็ดพอร์ชินีก่อนอื่นเพราะฉันชอบพวกมันมาก และอย่างที่สองเพราะหลายคนกำลังมองหาสูตรอาหารสำหรับวิธีเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว ฉันเชื่อว่าการดองเป็นวิธีการเก็บรักษาเห็ดที่น่าเชื่อถือและอร่อยที่สุดวิธีหนึ่ง เก็บอย่างดีพร้อมรับประทานเพียงแค่เปิดขวด แน่นอนว่าเห็ดแห้งจะให้คุณทอดหรือทำซุปได้เหมือนกับเห็ดแช่แข็ง แต่เราจะพูดถึงเรื่องนี้อีกครั้ง ตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการเก็บเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว

เนื่องจากไม่สามารถทราบล่วงหน้าได้อย่างแน่ชัดว่าคุณสามารถนำเห็ดออกจากป่าได้กี่กิโลกรัม ฉันจึงให้ปริมาณโดยประมาณและจะขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำดองที่จำเป็นสำหรับการเก็บรักษา

ในการหมักเห็ดพอร์ชินีคุณจะต้อง:

• เห็ดพอชินีสด,
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 80 กรัม
• พริกไทย - 6 ถั่ว
• ออลสไปซ์ - 6 ถั่ว
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• กระเทียมไม่จำเป็น - 1 กานพลูต่อขวด

การตระเตรียม:

1. อย่าลืมเตรียมขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อไว้ล่วงหน้า โหลเล็กเหมาะสำหรับการดองเห็ด แต่จะใช้โหลอะไรก็ได้ที่บ้านก็ได้ กระป๋องยังหาซื้อได้ง่ายในร้าน แต่อย่าลืมซื้อฝามาให้ด้วย ฝาปิดยังต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วย ในการทำเช่นนี้เพียงต้มพวกมันในกระทะประมาณ 5 นาที

2. ทำความสะอาดเห็ดจากเศษดินและป่าที่เหลืออยู่ ในการทำเช่นนี้ให้ล้างด้วยมือของคุณใต้น้ำไหลแล้วตัดปลายขาด้วยมีดในบริเวณที่มีดินฝังแน่น

จากนั้นเทน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วล้างเห็ด อย่างไรก็ตามหากคุณเติมเกลือลงในน้ำล้างหนอนและตัวอ่อนทั้งหมดที่เคยซ่อนอยู่ในเห็ดก็จะออกมาจากเห็ด

3. วางเห็ดลงในกระทะหรือกะละมังขนาดใหญ่ เติมน้ำให้ท่วมเห็ดทั้งหมด แล้วตั้งไฟปานกลาง ปล่อยให้เห็ดเดือดและลดอุณหภูมิลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้น้ำและโฟมที่ปรากฏออกมาไหลลงบนเตา

ในระหว่างกระบวนการเดือดต้องถอดโฟมออกซึ่งมีสิ่งสกปรกและเศษซากที่หลงเหลืออยู่ซึ่งไม่สามารถล้างออกด้วยน้ำได้ มักเกิดขึ้นที่สิ่งเล็กๆ น้อยๆ มองไม่เห็นหรือซ่อนอยู่ที่ไหนสักแห่งในรอยแตกและรอยพับของเห็ด

เห็ดพอร์ชินีควรปรุงไม่เกินครึ่งชั่วโมง ฉันมักจะปรุงอาหารเพียง 15 นาทีในครั้งแรกเนื่องจากเห็ดชั้นสูงไม่จำเป็นต้องปรุงนานเกินไป การต้มนานเกินไปเพียงแต่ทำให้เสียรสชาติและทำให้สุกมากเกินไป

4. หลังจากเดือดประมาณ 15 นาที ให้นำเห็ดออกจากเตาแล้วสะเด็ดน้ำ เทน้ำแรกออกไปเราไม่ต้องการมันสำหรับน้ำดองเพราะมันจะยังไม่สะอาดพอและเหนียวเล็กน้อย ทิ้งเห็ดผ่านตะแกรงหรือกระชอนหากมีจำนวนมากให้แยกเป็นชุด

5. เตรียมน้ำดองเพื่อหมักเห็ดสำหรับฤดูหนาว สูตรน้ำดองมีมากมาย ตัวเลือกนี้มีตัวเลือกหวานและเปรี้ยวซึ่งค่อนข้างคล้ายกับน้ำดองสำหรับเตรียมแตงกวา แม้ว่าฉันรู้ว่าบางคนไม่ชอบใส่น้ำตาลในการดองเห็ด แต่ฉันคิดว่ามันมันเป็นเรื่องของรสนิยม

ในการเตรียมน้ำดอง ให้เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะแยก ใส่เกลือและน้ำตาล ใส่เครื่องเทศ (ยกเว้นกระเทียมซึ่งควรวางไว้ที่ด้านล่างของขวดก่อนใส่เห็ด) จากนั้นจึงตั้งไฟแล้วนำไปตั้งไฟ ต้ม.

6. เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองที่ต้มแล้วนำออกจากเตาทันที คนและเทน้ำดองนี้ลงบนเห็ดต้มที่ยังร้อนอยู่ ควรคลุมเห็ดให้มิด นั่นคือถ้าคุณมีจำนวนมากและมีน้ำดองไม่เพียงพอให้เตรียมส่วนอื่นที่มีสัดส่วนเท่ากันแล้วเติมลงไป การดำเนินการนี้จะใช้เวลาน้อยมาก

7. ใส่เห็ดลงในน้ำดอง (ในปริมาณที่ต้องการ) กลับไฟแล้วนำไปต้มซึ่งจำเป็นสำหรับการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม

8. ใช้ช้อนหรือทัพพีขนาดใหญ่ ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในน้ำดองลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ (หากใส่กระเทียม ให้ใส่กานพลูหนึ่งกลีบที่ด้านล่างของขวด) พยายามเติมของเหลวลงไปด้านบนสุด เห็ดจะลอยขึ้นไปบนขวดด้วยตัวเอง คุณไม่จำเป็นต้องกดอะไรลงไปเลย

ปิดฝาด้วยฝาปิดที่เพิ่งฆ่าเชื้อใหม่และร้อนแล้วขันสกรู

หมุนขวดโหลที่บิดหรือม้วนไว้บนฝาแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

มีอีกวิธีหนึ่งในการวางเห็ดลงในขวดโดยใส่เห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในขวดก่อนจากนั้นจึงเทน้ำดองบริสุทธิ์ลงไปด้านบน นอกจากนี้ยังค่อนข้างเหมาะสมและหากคุณคุ้นเคยกับการปิดขวดด้วยวิธีนี้มากกว่าก็ควรใช้มัน สำหรับฉัน วิธีแรกดูน่าเชื่อถือกว่า เนื่องจากในกรณีนี้ ไม่มีอากาศเหลืออยู่ระหว่างเห็ดเลย ดังนั้นจึงไม่มีความเป็นไปได้ที่ขวดจะระเบิดในภายหลัง

เห็ดหมักสำหรับฤดูหนาว - เห็ดน้ำผึ้งในน้ำดองแบบคลาสสิก

โดยหลักการแล้ว เห็ดน้ำผึ้งก็เป็นเห็ดชนิดที่ดีและอร่อยมากเช่นกัน เป็นการดีอย่างยิ่งที่จะหมักพวกมันไว้ถ้ามันมีขนาดเล็ก การเก็บเกี่ยวเห็ดเหล่านี้ทั้งต้นในฤดูหนาวถือเป็นเรื่องดี ถ้าอย่างนั้นก็น่ารับประทานและพวกมันก็ดูดีเมื่ออยู่ในขวดโหล

หากคุณเจาะลึกสูตรการหมัก วิธีเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวก็ไม่แตกต่างกันมากนัก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือสูตรที่คุณเปลี่ยนตามรสนิยมของคุณ ใส่น้ำตาลหรือเกลืออีกเล็กน้อย ใส่ใบกระวาน พริกไทย กระเทียม คุณสามารถเพิ่มหัวหอมเล็กน้อยลงในเห็ดน้ำผึ้งได้ วางเป็นชิ้นเล็กๆ ที่ด้านล่างของขวดก่อนใส่เห็ดร้อนๆ แล้วราดน้ำดองลงไป นั่นคือเช่นเดียวกับกระเทียม

สำหรับผู้ที่ต้องการดูว่าเห็ดดองเตรียมอย่างไรในฤดูหนาวฉันขอแนะนำให้ดูสูตรในเวอร์ชันวิดีโอ

ในการหมักเห็ดน้ำผึ้งตามสูตรนี้ คุณจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตรในน้ำดอง:

• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• 5 ชิ้น พริกไทยดำ,
• 5 ชิ้น กานพลู,
• 5 ชิ้น ใบกระวาน

มีการกล่าวถึงกระบวนการหมักอย่างละเอียด เห็ดสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้อร่อยมากและเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลานาน

เห็ดหมักสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู - เนยกับกรดซิตริก

เพื่อไม่ให้พูดซ้ำฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการอื่นในการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู

ฉันได้ยินความคิดเห็นมาเป็นเวลานานแล้วว่าการดองน้ำส้มสายชูเป็นอันตรายและหลายคนเริ่มละทิ้งมัน แน่นอนว่ามีทางเลือกอื่นในการเตรียมเห็ดแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชูซึ่งเป็นกรดซิตริกที่พบมากที่สุด นอกจากนี้ยังส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ด้วย ฉันลองเห็ดดองด้วยกรดซิตริก แต่ฉันไม่ได้สร้างความคิดเห็นที่ชัดเจนว่าเห็ดชนิดนี้มีรสชาติดีขึ้น ฉันจะให้คุณตัดสินใจว่าอะไรรสชาติดีที่สุดสำหรับคุณ

และฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีดองเห็ดโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ตัวอย่างเช่นลองใช้เห็ดชนิดหนึ่งเพราะเห็ดเหล่านี้มักพบในป่าของเราและการจัดเตรียมของพวกมันแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นเล็กน้อย

ในการเตรียมเนยสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู คุณจะต้อง:

• เห็ดชนิดหนึ่งสด
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• กรดซิตริก (ผง) - 1 ช้อนชา
• พริกไทย - 4 ชิ้น,
• ออลสไปซ์ - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ใบ

การตระเตรียม:

1. สิ่งแรกและสำคัญที่สุดที่ต้องจำเมื่อเตรียมเนย หากคุณกำลังจะลอกฟิล์มออกจากฝาปิด อย่าล้างเห็ดก่อน ฟิล์มจะลื่นมากและลอกออกยากมาก

โดยทั่วไป นี่เป็นประเด็นที่ต้องถกเถียงกันมานานว่าควรเอาฟิล์มออกจากฝาเนยหรือไม่ ทั้งนี้ผู้เก็บเห็ดจะแบ่งเป็น 2 ค่าย บางคนบอกว่าหนังเรื่องนี้ทำให้บัตเตอร์นัทมีรสขม บางคนบอกว่ารสชาติไม่เสีย แต่ฉันสามารถพบจุดประสงค์ทั่วไปประการหนึ่งได้ในเรื่องนี้ ฟิล์มของเห็ดชนิดหนึ่งทำให้น้ำซุปและน้ำดองมีความหนาและเป็นเมือก ไม่ชอบก็อย่าลืมเอาฟิล์มออกนะคะ

ฟิล์มจะถูกลบออกจากเห็ดแห้งก่อนซัก การทำเช่นนี้เกือบจะเหมือนกับการปอกมันฝรั่งแจ็คเก็ต ใช้มีดแล้วใช้ใบมีดแบนหยิบขอบฟิล์มบนฝาแล้วดึง ฟิล์มจะลอกออกเกือบทั้งหมด เหลือเพียงฝาสีขาวสะอาดเท่านั้น

เห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกแล้วมีความนุ่มและอร่อยมาก

2. ทำความสะอาดขาบัตเตอร์นัทจากดินและจุดด่างดำที่เหลืออยู่ จากนั้นวางลงในกระทะและเติมน้ำลงไปจนครอบคลุมทั้งหมด

3. ตั้งกระทะบนไฟแล้วปล่อยให้เดือด เห็ดจะลอยอยู่ตลอดเวลา ดังนั้นให้คนให้เข้ากันและสลับชั้นบนและชั้นล่าง

4. อย่าลืมเอาโฟมที่ปรากฏด้วยช้อนออกแล้วทิ้งไป

5. ต้มเห็ดเป็นเวลา 20 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ ล้างเห็ดในน้ำไหลเพื่อเอาน้ำซุปที่เหลือออก

6. ในกระทะที่แยกจากกัน เตรียมน้ำดอง: ละลายเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศตามสูตรในน้ำ 1 ลิตร นำไปต้มและเติมกรดซิตริก ปล่อยให้เดือดประมาณ 2 นาทีแล้วนำออกจากเตา

7. ใส่เนยลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว แต่อย่าเติมจนสุดขอบ แต่ให้ไม่เกิน "ไหล่" ของขวดเท่านั้น นั่นคือจุดที่ธนาคารเริ่มแคบลง

8. เทน้ำดองที่ต้มสดๆ ลงบนเห็ดแล้วปิดฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันที พลิกกลับแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู

ในฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงยุ่งของคนเก็บเห็ด เมื่อคุณสามารถผ่อนคลายจิตใจด้วยการเดินป่าเพื่อค้นหา "สมบัติ" ซึ่งก็คือเห็ด เมื่อนำเห็ดยืดหยุ่นหอมเต็มตะกร้ากลับบ้าน คำถามก็เกิดขึ้นทันทีว่าจะรักษาความงามอันแสนอร่อยนี้ได้อย่างไร วิธีการเก็บเกี่ยววิธีหนึ่งคือการปิดผนึกเห็ดสำหรับฤดูหนาว ท้ายที่สุดแล้วสามารถเก็บไว้ในขวดโหลได้จนถึงฤดูเห็ดครั้งต่อไปซึ่งแตกต่างจากเห็ดสดที่เสื่อมสภาพเร็ว

ก่อนที่คุณจะเริ่มปลูกควรเตรียมพืชผลที่เก็บเกี่ยวอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เห็ดแตกให้เทลงในชามขนาดใหญ่แล้วจัดเรียงให้ละเอียด คุณสามารถเติมน้ำได้ทันทีหรือกำจัดเศษทั้งหมด (ใบ, เข็มสน) และเห็ดที่เน่าเสียออกก่อนแล้วจึงล้างออกด้วยน้ำหลาย ๆ ต้องหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ เพื่อให้ใส่ลงในขวด

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เห็ดสุกเกินไปซึ่งมีขนาดใหญ่เกินไป แต่ควรเลือกพวกมันแล้วโยนทิ้งทันที - พวกมันไม่มีรส นอกจากนี้ในตัวอย่างนี้หนอนมีแนวโน้มที่จะปรากฏมากขึ้น

หากในการเก็บเกี่ยวเห็ดมีพันธุ์ที่มีรสขมเล็กน้อย (volnushki, เห็ดนม) จะต้องแช่ในน้ำเกลือเย็น ๆ อย่างน้อยหนึ่งวันเพื่อให้ความขมทั้งหมดออกมา จะต้องเปลี่ยนน้ำสองหรือสามครั้ง

เมื่อแยกเห็ดและล้างแล้ว คุณสามารถเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวต่อได้ โดยใช้หนึ่งในสูตรยอดนิยมในการรีดเห็ดลงในขวด

ควรเก็บเกี่ยวเห็ดแบบ "หลากหลาย" กล่าวคือ แต่ละพันธุ์ควรแปรรูปแยกกัน: หากเป็นเห็ดพอร์ชินี ไม่ควรผสมกับเห็ดชนิดหนึ่ง ซึ่งจะคงรสชาติและกลิ่นหอมของแต่ละพันธุ์เอาไว้

เห็ดในน้ำดอง

ข้อดีของวิธีนี้คือต้มเห็ดได้ง่าย โดยไม่จำเป็นต้องผ่านกระบวนการเพิ่มเติม เช่น การฆ่าเชื้อ กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาไม่นาน และเห็ดดองโดยไม่ต้องเย็บจะอร่อยมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้นกอีก๋อยหรือเห็ดนม

ก่อนอื่นควรต้มเห็ดที่ล้างแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องเทน้ำมาก แค่ 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ของเหลวต่อกิโลกรัม เวลาทำอาหารคือ 30 นาที ไม่ต้องเติมเกลือลงในน้ำ กรองและล้างเห็ดที่เสร็จแล้ว

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มน้ำดองเพื่อเย็บเห็ดหรือปรุงใหม่:

1. ตั้งกระทะที่มีน้ำ 1 ลิตรตั้งไฟแล้วปล่อยให้เดือด
2. เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและอบเชยเล็กน้อย (บนปลายมีด)
3. ใส่ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดผักชีฝรั่ง 5 กลีบและใบกระวาน 2 ใบ
4. สุดท้ายใส่ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู.

เมื่อน้ำดองเดือดเป็นครั้งที่สองให้ใส่เห็ดลงไปแล้วเคี่ยวประมาณ 15 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศอิ่มตัว จากนั้นใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (พร้อมกับของเหลว) โดยปล่อยให้ขวดสั้นไปด้านบนเล็กน้อย
เมื่อเห็ดเย็นลงแล้ว ให้เติมน้ำมันดอกทานตะวันลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาไนลอน เก็บในตู้เย็น

สูตรวิดีโอการทำเห็ดนมเค็ม

คุณสมบัติของเห็ดพอชินีบรรจุกระป๋อง

ถือว่าเป็นหนึ่งในสิ่งที่มีค่าที่สุดดังนั้นการเตรียมการที่ทำจากมันจึงถูกเรียกว่าเป็นอาหารอันโอชะ การปิดผนึกเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวมีความแตกต่างที่คุณควรใส่ใจ:

• เพื่อรักษารสชาติไว้จะดีกว่าถ้าใช้เห็ดพอร์ชินีที่หั่นสดใหม่ในกรณีที่รุนแรง - ไม่เกิน 24 ชั่วโมงหลังการตัด
• ไม่ควรทิ้งเห็ดพอร์ชินีไว้ในน้ำเป็นเวลานาน (แช่น้ำไว้) เนื่องจากจะดูดซับของเหลวได้ดีและเป็นน้ำ
• แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้หมักเฉพาะหมวกเห็ดแล้วใส่ขาในซุปหรือทอด

มิฉะนั้น สูตรสำหรับเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวจะคล้ายกับเห็ดชนิดอื่นบรรจุกระป๋อง

เห็ดพอชินีหมัก

ล้างเห็ดให้สะอาด ล้างและแยกฝาออก วางในกระทะ เติมน้ำและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที คนให้เข้ากัน

ล้างเห็ดที่เตรียมไว้แล้วใส่ลงในขวด

หลังจากที่น้ำในกระทะเดือดแล้ว ให้เติมกรดซิตริกในอัตรา 2 กรัมต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม - วิธีนี้จะทำให้หมวกคงสีไว้

ในขณะที่เห็ดกำลังสุกให้วางกระทะที่สองบนเตาที่อยู่ติดกันแล้วเตรียมน้ำดอง (สารละลาย 200 กรัมจะใส่ในขวดลิตร) ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้สำหรับของเหลวแต่ละลิตร:

• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• ออลสไปซ์ 6 ถั่ว;
• 2 กลีบ;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• น้ำส้มสายชู 70 มล. (เทใส่สุดท้าย)

ต้มน้ำดองเป็นเวลา 5 นาที เทลงในขวดแล้วม้วนขึ้น การเตรียมการนี้ถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2 เดือน

เพื่อให้สามารถเก็บเห็ดได้ตลอดฤดูหนาว จะต้องฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 30 นาที หลังจากเติมน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปในแต่ละขวด (ไม่จำเป็น)

สูตรวิดีโอการเก็บเห็ดกรีนฟินช์

ปิดผนึกเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาว

รสชาติของเห็ดเค็มนั้นแตกต่างอย่างมากจากเห็ดดอง แต่ไม่สามารถเก็บรักษาไว้จนถึงฤดูหนาวได้เสมอไปเพราะต้องใช้อุณหภูมิห้องหรือตู้เย็นขนาดใหญ่ แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์รู้เคล็ดลับเล็กน้อยของการเก็บรักษาผักดองในระยะยาว หนึ่งในนั้นคือเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถดองเห็ดแบบดิบหรือหลังต้มก็ได้ ในการดองเห็ด 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้เกลือสินเธาว์และเครื่องเทศ 50 กรัมเพื่อลิ้มรส (กระเทียม, มะรุม, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, พริกไทย) วางส่วนผสมทั้งหมดเป็นชั้น ๆ กดทับไว้ด้านบน

เมื่อเห็ดเค็มและพร้อมแล้ว ให้สะเด็ดน้ำเกลือที่ปล่อยออกมาออกทั้งหมดแล้วล้างออก เตรียมสารละลายสด (เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) แล้วต้มเห็ดดองลงไปประมาณ 2 นาที จากนั้นใช้ช้อนมีรูตักเห็ดออกแล้วใส่ลงในขวดโหล นำน้ำเกลือที่เหลือในกระทะตั้งไฟให้เดือดเทลงในขวดที่มีเห็ดแล้วเติม 1.5 ช้อนชาในแต่ละภาชนะครึ่งลิตร น้ำส้มสายชู. ฆ่าเชื้ออย่างน้อย 30 นาทีแล้วม้วนขึ้น ตอนนี้ผักดองสามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยในห้องใต้ดินตลอดฤดูหนาว

กระบวนการที่ต้องใช้แรงงานเข้มข้นที่สุดในการบรรจุเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือการเตรียมเห็ดด้วยตนเอง แต่เวลาที่ใช้ก็คุ้มค่าเพราะในฤดูหนาวของว่างดังกล่าวจะกระจายอาหารที่มีวิตามินต่ำและจะกลายเป็นความภาคภูมิใจของตารางวันหยุด

อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนนั้นน่าพึงพอใจมากกว่าตัวคุณเองมาก))

เนื้อหา

ของขวัญที่ยอดเยี่ยมจากป่าฤดูใบไม้ร่วง - เห็ด พวกเขาได้รับการเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวในรูปแบบต่างๆ: แห้ง, แช่แข็ง, ปิดผนึกในขวดตุ๋น เห็ดหมักมีประโยชน์อย่างยิ่งในการตกแต่งโต๊ะสำหรับวันหยุดและมื้อเย็นกับครอบครัวอันอบอุ่น ไม่ชอบเก็บเห็ดป่าเหรอ? ลองดองแชมเปญจากซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด อร่อยไม่น้อย!

หมักเห็ด

การเดินประสบความสำเร็จ คุณนำเห็ดสองถุงมาจากป่า และคุณต้องแปรรูปเห็ดเหล่านั้น จะเริ่มตรงไหน วิธีการดองเห็ดถูกต้อง อร่อย และปลอดภัย? กฎหลัก: ต้องมีเห็ดชนิดใดชนิดหนึ่งในขวด เรียงถ้วยรางวัล. เหมาะสำหรับการดองเห็ดหลายชนิด: เห็ดน้ำผึ้ง, หมวกนมหญ้าฝรั่น, ชานเทอเรล, บัตเตอร์ดิช, แถว ไม่มีการแข่งขัน - เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง - พวกมันสวยงามในทุกรูปแบบ คุณสามารถดองเห็ดนม สวินุชกิ นมแคปหญ้าฝรั่น และโวลุชกิได้ แต่เห็ดเหล่านี้จะแสดงคุณภาพที่ดีที่สุดเมื่อดอง

เห็ดต้องล้างและทำความสะอาด เพื่อให้เศษพืชป่าหลุดออกจากขาและหมวกได้ง่ายขึ้น ให้แช่พืชผลไว้สักครู่ ตัดส่วนหนึ่งของก้านออก ขูดสิ่งสกปรกออก และหากเป็นไปได้ ให้นำฟิล์มออกจากฝา อย่าลืมเอาผิวที่ลื่นของเนยออก เพราะจะทำให้จานในขวดเสีย ในแชมปิญอง ภาพยนตร์เรื่องนี้สามารถถอดออกได้ง่ายเช่นกัน แต่ไม่จำเป็นต้องถอดออก

หมัก

สารกันบูดในน้ำดองคือน้ำส้มสายชูหรือกรดอื่น (ซิตริก อะซิติลซาลิไซลิก) ซึ่งไม่เปิดโอกาสให้แบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเน่าเปื่อยในการขยายพันธุ์และพัฒนา นอกจากน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล หมักเห็ดสำหรับฤดูหนาวเพิ่มเครื่องเทศ: ถั่วดำและออลสไปซ์, กานพลู, ใบกระวาน บางสูตรประกอบด้วยผักใบเขียว กระเทียม หัวหอม และแครอท เห็ดมีกลิ่นเฉพาะตัวของป่าและฤดูใบไม้ร่วง คุณไม่ควรพกเครื่องเทศมากเกินไปเพื่อไม่ให้กลิ่นหอมมากเกินไป

สูตรเห็ดดอง

แม่บ้านมักมีของโปรดอยู่ในสมุดบันทึกของเธอเสมอ สูตรดองเห็ด- แม้แต่หลายอย่างก็เพราะว่าประเภทต่าง ๆ ได้รับการเก็บรักษาไว้ด้วยวิธีที่ต่างกัน ทางเลือกของอาหารจะขึ้นอยู่กับโชคของคนเก็บเห็ด แต่นอกฤดูกาลคุณสามารถฝึกฝนทักษะการทำอาหารของคุณได้โดยการดองเห็ดนางรมหรือแชมปิญองซึ่งขายในซูเปอร์มาร์เก็ตที่คุณชื่นชอบเสมอ อย่าลืมบันทึกสูตรทีละขั้นตอนและรูปถ่ายเห็ดป่าดองไว้ฤดูกาลหน้าจะได้ผลแน่นอน

เห็ดนางรม

เลือกเห็ดที่มีขนาดไม่ใหญ่มาก แข็งแรง และทั้งตัว ก่อน วิธีดองเห็ดนางรมต้องล้างแยกตัดออกจากฐานที่ยึดพวง อย่าปล่อยขาที่ยาวเกินไป เพราะจะทำให้ขาแข็งเล็กน้อยและดูไม่สวยงามนัก เห็ดที่ทำตามสูตรนี้สามารถลิ้มรสได้ในวันพรุ่งนี้ แต่จะได้รสชาติที่แท้จริงหลังจากเก็บไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำขนมขนาด 2 ลิตรได้

วัตถุดิบ:

• เห็ดนางรม – 2 กก.
• ผักชีฝรั่งแห้ง (ก้าน, ก้านดอก) – 50 กรัม;
• กานพลู – 8-10 ชิ้น;
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมเห็ด ใส่ลงในกระทะ
2. เพิ่มก้านผักชีฝรั่งกานพลูและพริกไทยสับหยาบ
3. เติมน้ำเห็ดนางรม (ควรมีที่ว่างมากพอสำหรับเห็ด) แล้วตั้งไฟให้เดือด
4. น้ำต้มแล้วเหรอ? ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปผัดจนละลาย
5. เพิ่มน้ำส้มสายชู ลดความร้อน ปรุงอาหารประมาณ 20-30 นาที
6. ทำให้เห็ดนางรมเย็นลง ใส่ขวดโหล แล้วเติมน้ำดองลงไปจนสุดฝา
7. เก็บแช่เย็นได้ไม่เกินหนึ่งเดือน

เห็ดเหล่านี้มีขายตลอด ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องสต็อกไว้ใช้ในอนาคต จากส่วนนี้คุณจะได้เรียนรู้ วิธีการดองแชมเปญวิธีการอเนกประสงค์ที่ให้คุณรับประทานได้ทันทีหรือเก็บไว้ในขวดโหลสำหรับโอกาสพิเศษ เงินสำรองดังกล่าวจะไม่เสียหายหากแขกมาหาคุณโดยไม่คาดคิด ฆ่าเชื้อขวดโหลเพื่อการเก็บรักษาที่ปลอดภัยและปิดผนึกให้แน่น ชุดผลิตภัณฑ์ออกแบบมาสำหรับอาหารถนอมอาหารสองลิตร Champignons ที่ปิดผนึกที่บ้านไม่สามารถเทียบได้กับที่ปิดผนึกจากโรงงาน: มีความสวยงามมีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ - 2 กก.
• น้ำมันพืช - 70 มล.;
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำส้มสายชู - 120 มล.;
• ใบกระวาน – 3-5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 8-10 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 8-10 ชิ้น;
• กานพลู – 8-10 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ด หั่นเป็นแผ่น หั่นเป็นชิ้น (ไม่จำเป็น) แชมเปญขนาดเล็กสามารถดองได้ทั้งตัว
2. ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำโดยไม่ใส่เกลือประมาณ 20 นาที
3. ในเวลานี้เตรียมน้ำดอง: น้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศ, ต้มน้ำมันกับน้ำ (700 มล.) เป็นเวลา 3-5 นาที, เติมน้ำส้มสายชู นำน้ำเกลือออกจากเตา
4. สะเด็ดน้ำออกจากเห็ดแชมปิญองแล้วใส่ขวดให้ร้อน
5. เติมขวดด้วยเห็ดด้วยน้ำดองร้อนแล้วม้วนขึ้น

เห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดช่วงปลายที่ให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมแก่ผู้เก็บเห็ดในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง ของขวัญชิ้นนี้มีน้ำใจมาก - ประมาณการเก็บเกี่ยวในถัง ดองเห็ดน้ำผึ้งสามารถรับปริมาณอุตสาหกรรมได้ เป็นเรื่องดีที่ในฤดูหนาว เห็ดกรอบเล็กๆ จะช่วยเติมชีวิตชีวาให้กับของขบเคี้ยวที่น่าเบื่อหลากหลายประเภท ก่อนที่คุณจะปรุงเห็ด โปรดดูสูตรด้านล่าง เขาจะช่วยคุณสร้างปาฏิหาริย์ด้วยมือของคุณเองซึ่งมีชื่อว่าเชื้อราน้ำผึ้งดอง

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้ง – 2 กก.
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 3-5 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 8-10 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. หากมีเห็ดน้ำผึ้งจำนวนมากให้เทียบขนาดตามขนาด
2. เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดที่ต้องต้มให้พอเหมาะ อย่าลืมสะเด็ดน้ำส่วนแรกหลังจากเดือดประมาณ 5-7 นาที; ปรุงเห็ดในส่วนที่สองของน้ำเป็นเวลา 30-40 นาที
3. ปรุงน้ำดองโดยใช้น้ำ เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศหนึ่งลิตร ขั้นแรกให้หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ นำเกลือและน้ำตาลละลาย ใส่น้ำส้มสายชู และนำน้ำเกลือออกจากเตา
4. ใส่เห็ดร้อนลงในภาชนะ เทน้ำดองที่เดือดลงไปแล้วม้วนขึ้น

วิธีดั้งเดิมในการเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวคือการดอง แต่ถ้าคุณมีเห็ดสีส้มขนาดเล็กหนึ่งหรือสองกิโลกรัมที่มีวงกลมลักษณะเฉพาะบนหมวกและมีรูในก้าน ก็ไม่มีอะไรขัดขวางไม่ให้คุณดองพวกมันได้ อย่าตกใจไปในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร หมวกนมหญ้าฝรั่นหมักจะมีกลิ่นฉุนหายไปพร้อมกับน้ำซุปที่สะเด็ดน้ำออก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีกลิ่นหอมของเห็ดและเครื่องเทศที่คุณเพิ่มเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น - 2 กก.
• น้ำมันพืช – 4-5 ช้อนโต๊ะ;
• ลำต้นและร่มของผักชีลาวแห้ง – 30-50 กรัม
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 8-10 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนที่จะปรุงฝานมหญ้าฝรั่น ให้ล้างฝาอย่างระมัดระวัง วางลงในกระทะ และต้มประมาณ 20 นาที
2. ในเวลานี้เตรียมน้ำเกลือ: นำน้ำหนึ่งลิตรไปต้มใส่น้ำตาล, เนย, เกลือ, กระเทียมสับ, ก้านผักชีฝรั่ง หลังจากผ่านไปห้านาที ให้เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วเอาของเหลวออกจากเตา
3. ใส่เห็ดลงในกระชอนเพื่อเอาน้ำซุปออก ใส่ฝานมหญ้าฝรั่นร้อนลงในขวด เทน้ำดองที่เพิ่งต้มเสร็จลงไป แล้วม้วนขึ้น

เห็ดพอร์ชินี

ราชาแห่งเห็ด - เห็ดชนิดหนึ่งและญาติสนิทของมันถูกทอดอย่างดีตุ๋นในครีมเปรี้ยวต้มในซุป รสชาติพิเศษ มีเห็ดพอร์ชินีดอง,เตรียมไว้ที่บ้าน. พวกเขาจะหมักแยกต่างหากจากคนอื่น ๆ แต่ถ้ามีสีขาวไม่เพียงพอพวกเขาก็ทำการแบ่งประเภทโดยเพิ่มเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดโปแลนด์และเห็ดชนิดหนึ่ง ก่อนที่จะเตรียมน้ำดองต้องล้างเห็ดทำความสะอาดบริเวณที่สกปรกและเน่าเสียแล้วหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ อย่าหลงไปกับเครื่องเทศ: ความงามสีขาวนั้นสมบูรณ์แบบในตัวเอง แต่ก็มีรสชาติและกลิ่นของป่าที่ไม่มีใครเทียบได้

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง – 1.5-2 กก.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• กานพลู – 3-5 ชิ้น;
• กรดอะซิติก – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเห็ดชนิดหนึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้น ต้มเป็นเวลาห้านาที ข้อกำหนดเบื้องต้นคือต้องระบายน้ำออกแรก เทน้ำจืดแล้วปรุงเห็ดอีกครั้งประมาณครึ่งชั่วโมง
2. วางชิ้นเห็ดลงในกระชอนแล้วล้างออก วางลงในขวด
3. ต้มทุกอย่างสำหรับน้ำดอง ยกเว้นกรด ในน้ำหนึ่งลิตร หลังจากผ่านไปห้านาที ให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วเทลงบนเห็ดทันที ไหจะต้องเต็ม
4. ม้วนขวดโหลแล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นที่เย็น

เห็ดชนิดหนึ่ง

หากขณะเดินอยู่ในดงต้นเบิร์ช คุณเจอกลุ่มเห็ดที่มีหมวกสีน้ำตาลและมีก้านสีคล้ายเปลือกไม้เบิร์ช แสดงว่าคุณโชคดี นี่คือเห็ดชนิดหนึ่ง (เห็ดชนิดหนึ่ง) - กินได้, มีเกียรติ, มีคุณค่า การหมักเห็ดชนิดหนึ่งไม่ใช่เรื่องยากเป็นพิเศษ เงื่อนไขเดียวคือคุณต้องปอกเปลือก หั่น และต้มอย่างรวดเร็ว เนื่องจากรอยผ่าของฝักจะมืดลงในอากาศ สูตรดั้งเดิมด้านล่างนี้ประกอบด้วยอบเชยซึ่งมักใช้ในการหมักเห็ด

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 1 กก.
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 8-10 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู (70%) – 15 มล.
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• กานพลู – 3-5 ชิ้น;
• อบเชย – 1/4 แท่ง;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมขวดและฝาปิด: ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
2. ปรุงเห็ดชนิดหนึ่งสับเป็นเวลา 30-40 นาที สะเด็ดน้ำและล้างชิ้นส่วนใต้ก๊อกน้ำ
3. ละลายน้ำตาลเกลือในน้ำเดือดหนึ่งลิตรเติมเครื่องปรุงรสที่จำเป็นทั้งหมด
4. จุ่มชิ้นเห็ดลงในน้ำเกลือ ปรุงเป็นเวลา 10 นาทีก่อนเติมน้ำส้มสายชูและอีกห้านาทีหลังจากนั้น
5. ใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงในขวดให้แน่น เติมน้ำดองลงไปด้านบน แล้วม้วนขึ้น

การพายเรือแบบต่างๆ ที่มีขาสีม่วง มักเรียกกันติดปากว่าบลูเลก ใครก็ตามที่เก็บเห็ดเหล่านี้รู้ดีว่าพวกมันมีความสวยงามและไม่โอ้อวด พวกมันจำนวนมากเติบโตในดินที่อุดมไปด้วยฮิวมัส มากจนวันหนึ่งเกิดคำถามว่า วิธีดองบลูเลก เห็ดสำหรับฤดูหนาวต้มเทน้ำดองปิดผนึกในขวดแก้วและบลูเลกก็ไม่มีข้อยกเว้น

วัตถุดิบ:

• Bluelegs – 2 กก.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ, ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 5-7 ชิ้น;
• เชอร์รี่, ลูกเกด, ใบโอ๊ค - 2-3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 4-5 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มดองเห็ด ให้ล้างเห็ด ต้มประมาณ 10-15 นาที แล้วล้างออกอีกครั้ง
2. ต้มน้ำหนึ่งลิตรใส่ส่วนผสมทั้งหมดของน้ำดองยกเว้นน้ำส้มสายชู ปรุงเห็ดในน้ำเกลือประมาณสิบห้านาที ปรุงรสน้ำดองด้วยน้ำส้มสายชูและเคี่ยวต่ออีกห้านาที
3. เห็ดก็พร้อม วางลงในขวด เติมของเหลวเดือดแล้วปิดผนึก

แชมเปญหมักทันที

พิเศษไม่เหมือนใคร สูตรแชมเปญหมักทันทีรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจมากมาย น้ำดองประกอบด้วยน้ำผึ้ง เฟรนช์มัสตาร์ด พริก และพาร์สลีย์ ก่อนที่จะหมัก แชมปิญองจะถูกทอดเล็กน้อย วิธีแปลกๆ ใช่ไหม? อย่าด่วนสรุป ลองทำเห็ดดองแบบสุกเร็วโดยใช้สูตรนี้ แล้วคุณจะชอบมันอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ – 500 กรัม;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส (ถั่ว) – 1 ช้อนชา;
• พริกแห้ง - ชิ้นประมาณ 1 ซม.
• ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ ;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเห็ดที่ล้างแล้วและแห้งเป็นชิ้นหรือชิ้นแล้วทอดในน้ำมันอุ่น
2. ห้านาทีหลังจากเริ่มทอด ให้เติมน้ำผึ้ง พริก และเมล็ดมัสตาร์ดลงไป หากมีของเหลวเกิดขึ้นมากเกินไป จะต้องระเหยออกไป
3. เกลือเห็ดและปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งสับ คนอีกครั้งแล้วนำออกจากเตา
4. ทำให้จานเย็นลง คุณสามารถให้อาหารแก่แขกได้ทันที (ในรูปของสลัดกับมายองเนส) แต่อาหารเรียกน้ำย่อยจะมีรสชาติดีขึ้นหากนั่งในที่เย็นสักสองสามชั่วโมง ในกรณีนี้มายองเนสไม่มีประโยชน์

โรว์ลิ่งไม่ได้พบเฉพาะในป่าเท่านั้น แต่ยังพบในสวนร้าง สวนสาธารณะ และแนวป่าอีกด้วย พวกเขาเติบโตในครอบครัวใหญ่ และหากคุณโชคดีพอที่จะพบตัวอย่างหนึ่งตัว ลองมองไปรอบๆ ใกล้ๆ เพื่อรวบรวมอีกสองโหล ในกรณีเช่นนี้สมุดบันทึกของแม่บ้านควรมีแบบเรียบง่าย สูตรดองแถวสำหรับฤดูหนาวการเปิดขวดเห็ดสำหรับอาหารค่ำวันคริสต์มาสจะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อน

วัตถุดิบ:

• แถว – 2 กก.
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ, ออลสไปซ์ – 5-7 ชิ้น;
• กานพลู – 5-7 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ล้างและต้มเห็ดประมาณครึ่งชั่วโมง ระบายน้ำซุป แถวที่ต้มแล้วต้องล้างอย่างระมัดระวัง
• เตรียมน้ำดอง ต้มเกลือ เครื่องเทศ น้ำตาล ในน้ำเดือดหนึ่งลิตร
• ต้มเห็ดในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ประมาณ 15 นาที สองสามนาทีก่อนปิดไฟ ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป
• วางแถวร้อนในขวด เติมน้ำดองแล้วม้วนขึ้น

ชานเทอเรล

เห็ดที่กินได้ที่น่ารักที่สุดคือชานเทอเรล พวกมันสว่างและหรูหรา และดูดีในป่าโล่ง หลังขวดแก้ว หรือบนโต๊ะในวันหยุด หากคุณรวบรวมตะกร้าเห็ดที่มีเสน่ห์เหล่านี้ได้หนึ่งตะกร้าอย่าขี้เกียจที่จะดองขวดหนึ่งหรือสองใบสำหรับฤดูหนาว เพราะเป็นสูตรที่น่าสนใจค่ะ น้ำดองสำหรับชานเทอเรลเพิ่มหัวหอม ปริมาณสามารถเพิ่มหรือลดลงได้ตามรสนิยมของคุณ

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล – 2 กก.
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หลอดไฟ;
• กระเทียม;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 10 ชิ้น;
• กานพลู – 8-10 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างชานเทอเรลให้สะอาดแต่เบามือ เพราะมันจะเปราะบางมาก
2. ต้มเห็ดประมาณ 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออก
3. ปรุงน้ำดองโดยใช้น้ำ เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศหนึ่งลิตร
4. เพิ่มชานเทอเรลลงในน้ำดองแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที เพิ่มกระเทียมสับละเอียดและหัวหอมน้ำส้มสายชู
5. หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้บรรจุจานลงในขวดโหล

การเตรียมเห็ดแบบโฮมเมดไม่ใช่เรื่องยากหากคำนึงถึงคำแนะนำของแม่บ้านที่มีประสบการณ์ อีกครั้งเกี่ยวกับ วิธีการเก็บรักษาเห็ดที่สามารถเซอร์ไพรส์นักชิมได้:

• เลือกเห็ดชนิดเดียวกัน
• ระบายยาต้มชุดแรกออก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณวางแผนที่จะเก็บเกี่ยวเห็ดจากป่า
หารือ

วิธีดองเห็ด: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

การปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาวมีจุดสูงสุด - ปลายฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ในเวลานี้คุณต้องมีเวลารวบรวมและเตรียมเห็ดเพื่อใช้ในอนาคต เห็ดเค็มที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวแห้งและดองจะมีประโยชน์มากสำหรับคุณในภายหลัง แต่ก่อนอื่นคุณต้องรู้ก่อน วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว, วิธีดองเห็ดสำหรับหน้าหนาว, วิธีแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาว, วิธีเตรียมเห็ดแห้งสำหรับฤดูหนาว, วิธีปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาว เห็ดที่กินได้เกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว: เห็ดนม เห็ดชานเทอเรล รัสซูลา เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดเนย เห็ดแชมปิญอง โวลุชกี้ หมวกนมหญ้าฝรั่น และแน่นอนว่าเห็ดพอร์ชินี สูตรการเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวนั้นมีความหลากหลายมากเนื่องจากเห็ดนี้อร่อยมากและเตรียมง่าย นี่คือสาเหตุที่หลายๆ คนชอบเก็บและปรุงเห็ดพอร์ชินี สูตรการเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวมีวิธีการทั้งหมดที่รู้จักกันดีในขณะที่เห็ดลาเมลลาร์หลายชนิดสามารถใส่เกลือได้เท่านั้น

เริ่มจากคำถามที่ว่า วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว- บ่อยกว่าคนอื่น ๆ การดองเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาวเป็นเรื่องปกติ เห็ดพอร์ชินีเป็นราชาของเห็ดทุกชนิด และเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวก็อร่อยมาก โดยปกติแล้วเราจะดองเห็ดขาวสำหรับฤดูหนาวแยกจากเห็ดชนิดอื่น เมื่อเราหมักเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาว เราจะหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ และหมักเห็ดขนาดเล็กทั้งชิ้น โดยหลักการแล้วกฎเหล่านี้จะได้ผลเมื่อเราเตรียมกฎอื่นๆ เห็ดดองสำหรับฤดูหนาว- สูตรวิดีโอสำหรับการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวจะแสดงให้คุณเห็นทุกขั้นตอนของการดอง แสดงวิธีการเตรียมและวิธีม้วนเห็ดสำหรับฤดูหนาว น้ำดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวเป็นมาตรฐาน: เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ สูตรอาจมีเครื่องเทศประเภทต่างๆ และสัดส่วนของส่วนผสมน้ำดอง ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดดองที่คุณต้องการเตรียมสำหรับฤดูหนาว

อีกวิธีในการเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารจะแสดงวิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว บางทีนี่อาจเป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุดในการปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาว สูตรการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวอาจแตกต่างกันไปตามเห็ดต่างๆ เห็ดลาเมลลาร์บางชนิดแช่ไว้ล่วงหน้าเพื่อขจัดความขมออกไป เห็ดนมเค็ม volushki หมวกนมหญ้าฝรั่นเป็นเมนูคลาสสิก แต่ต้องใช้วิธีพิเศษ ดังนั้นคุณควรทราบวิธีการใส่เกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวและสูตรเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาวที่เหมาะกับคุณ ตัวอย่างเช่นการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวและเห็ดชานเทอเรลดองจะแตกต่างกันเล็กน้อย การเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวหรือการทำเกลือสามารถทำได้สองวิธี - เย็นและร้อน ในทั้งสองกรณี คุณสามารถเตรียมเห็ดพอร์ชินีเค็มสำหรับฤดูหนาว เห็ดชานเทอเรล เห็ดนม ฯลฯ ได้ แต่การดองแบบร้อนต้องใช้การต้มเห็ดเบื้องต้น และการดองแบบเย็นจะใช้เวลานานกว่า

และถ้าดูวิธีการต้ม เห็ดสำหรับฤดูหนาวและวิธีการเก็บเห็ดต้มไว้ใช้หน้าหนาวก็อาจเลือกตัวเลือกนี้ในการเตรียมเห็ด โดยปกติแล้วเห็ดต้มจะเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมันดอกทานตะวันเดือด หลังจากนั้นจะมีการเก็บรักษาเห็ดตามปกติสำหรับฤดูหนาว สูตรการต้มเห็ดอาจมีประโยชน์ทั้งดองเห็ดและดองร้อน

การตากเห็ดเป็นทางเลือกของคนเกียจคร้าน ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเตรียมเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชานเทอเรล บัตเตอร์ดิช เห็ดพอร์ชินี การเตรียมเห็ดแห้งสำหรับฤดูหนาวจะให้ผลดีในรูปของซุปเห็ดหอมหรือน้ำเกรวี่ มีหลายสูตรสำหรับการอบแห้งเห็ดในฤดูหนาว: กลางแดดและในเตาอบ ตัวอย่างเช่นบางคนเชื่อว่าการเตรียมเห็ดพอชินีแห้งสำหรับฤดูหนาวควรดำเนินการตามรุ่นคลาสสิก - การตากบนเชือก แต่โปรดจำไว้ว่าเห็ดบางชนิดไม่สามารถทำให้แห้งได้ เห็ดพอร์ชินีมักปรุงด้วยวิธีนี้เป็นพิเศษสำหรับฤดูหนาว เนื่องจากยังคงรักษารสชาติไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ นี่อาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว

การแช่แข็งยังเป็นวิธีที่ดีในการเตรียมเห็ดอีกด้วย มีหลายวิธีในการแช่แข็งเห็ดในฤดูหนาว คุณสามารถแช่แข็งเห็ดดิบและปรุงสุกในฤดูหนาวได้ ดังนั้นหากคุณเก็บเห็ดพอร์ชินีได้เป็นจำนวนมากและต้องการเก็บไว้ใช้หน้าหนาว การแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีสำหรับหน้าหนาวจะช่วยคุณได้ แม้แต่เห็ดทอดก็สามารถแช่แข็งได้ หากคุณชอบเห็ดทอดคุณควรอ่านวิธีทอดเห็ดสำหรับฤดูหนาวอย่างแน่นอน ตัวอย่างเช่น สูตรอาหารสำหรับเห็ดพอร์ชินีทอดสำหรับฤดูหนาว เห็ดชนิดหนึ่งทอดสำหรับฤดูหนาว และเห็ดชานเทอเรลทอดที่บริการของคุณ สูตรอาหารสำหรับฤดูหนาวจะแสดงวิธีเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวในหม้อหุงช้า

มีมากกว่าแค่การเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารยังช่วยให้คุณเตรียมอาหารเห็ดสำเร็จรูปสำหรับฤดูหนาวและของว่างอีกด้วย นี่คือหัวเห็ดสำหรับฤดูหนาว, คาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาว, สลัดเห็ดสำหรับฤดูหนาว, เห็ดพร้อมผักสำหรับฤดูหนาว, กะหล่ำปลีพร้อมเห็ดสำหรับฤดูหนาว, โซลยานกากับเห็ดสำหรับฤดูหนาว ฯลฯ นอกจากน้ำดองและน้ำเกลือแล้ว คุณสามารถปรุงเห็ดในมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว เห็ดในน้ำมันสำหรับฤดูหนาว เห็ดที่มีไขมันสำหรับฤดูหนาว โดยเฉพาะเห็ดทอดสำหรับฤดูหนาว คุณมีทางเลือกมากมายในการปิดเห็ดในฤดูหนาว

ไม่ควรเก็บเห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวไว้นานเกินไป สูงสุด - 1 ปี ในเวลาเดียวกันเห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวไม่อนุญาตให้ใช้ฝาโลหะ เห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดควรปิดผนึกด้วยฝาแก้วหรือพลาสติกจะดีกว่า การปิดผนึกเห็ดสำหรับฤดูหนาวทำได้ตามกฎมาตรฐาน: การฆ่าเชื้อฝาและขวด ฯลฯ

คำนำ

เห็ดหมักเหมาะสำหรับงานฉลองทุกประเภท ไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาพยายามแทนที่ด้วยมะเขือยาวรสเห็ดด้วยซ้ำ ในการทำอาหารจานอร่อยให้ประสบความสำเร็จ คุณต้องเข้าใจความซับซ้อนในการเตรียมอาหาร

คุณสามารถดองเห็ดที่กินได้สำหรับฤดูหนาว ข้อจำกัดที่มีเงื่อนไขเพียงอย่างเดียวและในขณะนั้นก็คือสำหรับวิธีการเตรียมนี้ ควรเลือกชิ้นงานที่อายุน้อย ขนาดเล็ก และหนาแน่น ชิ้นใหญ่จะนิ่มเมื่อต้มและเห็ดที่หมักในฤดูหนาวจะไม่กรอบ

ควรหมักเห็ดแยกกัน (ตามประเภท) ดีกว่าแม้ว่าคุณจะผสมในอัตราส่วนใดก็ได้ก็ตาม ในบรรดาหลอด (ที่มีฝาปิดที่มีพื้นผิวด้านล่างของท่อ) สิ่งที่ดองบ่อยที่สุดคือเห็ดชนิดหนึ่งและมู่เล่, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง (หรือเห็ดพอร์ชินี) และเห็ดชนิดหนึ่งด้วย ในบรรดาแผ่นลามินา (จากด้านล่างของฝาจาน) มักให้ความสำคัญกับเห็ดน้ำผึ้งและชานเทอเรล

สิ่งแรกที่คุณต้องทำเมื่อกลับจาก "การล่าอย่างเงียบ ๆ" คือการแช่เห็ดทั้งหมดในน้ำเย็นทันที ด้วยเหตุนี้จึงสามารถป้องกันการแพร่กระจายของเวิร์มจากเวิร์มที่รวบรวมโดยไม่ได้ตั้งใจไปยังเห็ดที่มีสุขภาพดีและสิ่งสกปรกหญ้าและใบไม้จะถูกกำจัดออกจาก "เหยื่อ" ซึ่งจะง่ายต่อการทำความสะอาดระยะเวลาในการแช่เห็ดควรสั้น บางส่วนคุณสามารถเริ่มล้างได้เกือบจะทันที คุณไม่ควรเก็บไว้ในน้ำเป็นเวลานานเพราะจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน

ควรทำความสะอาดเห็ดอย่างละเอียดเพื่อที่เมื่อคุณรับประทานเห็ดในฤดูหนาว ทรายจะไม่กัดฟัน ในระหว่างขั้นตอนการทำความสะอาด ควรจัดเรียงเห็ดตามขนาดและตามประเภทตามที่แสดงในวิดีโอ ต้องถอดผิวหนังของเห็ดชนิดหนึ่งออกจากหมวก ในการทำเช่นนี้ให้วางไว้ในกระชอนแล้วแช่ไว้ในสารละลายเดือดที่เค็มเป็นเวลา 1 นาทีหลังจากนั้นคนเบา ๆ แล้วล้างด้วยน้ำเย็น ในกรณีนี้ผิวหนังจะถูกชะล้างออกได้ง่าย

มันเกิดขึ้นที่มีเห็ดจำนวนมากการแปรรูปใช้เวลานานและอาจมืดลงได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในน้ำเย็นที่มีเกลือและกรดซิตริก สำหรับปริมาตรน้ำ 1 ลิตรควรมีกรดซิตริก 2 กรัมและเกลือ 10 กรัม

เห็ดขนาดเล็กมากซึ่งมีหมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 2 ซม. จะต้องหมักทั้งหมด แต่สำหรับชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดขาว และแชมปิญอง ก้านจะถูกตัดให้ห่างจากหมวกถึง 0.5 ซม. สำหรับมู่เล่และเห็ดเนย - ประมาณ 1.5 ซม. สูงสุด 3 ซม. สั้นลงในเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งแอสเพน สำหรับเห็ดขนาดใหญ่ ก้านจะแยกออกจากหมวกโดยสิ้นเชิง ขาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 2 ซม. ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ตามความยาวที่ต้องการและส่วนที่หนากว่า - ไม่เกิน 1 ซม.

เหลือฝาปิดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 2-4 ซม. ไว้ตามที่เป็นอยู่ และส่วนที่ใหญ่กว่านั้นจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ การเตรียมการนี้เกิดจากการที่ชิ้นงานที่มีขนาดใหญ่กว่าจะสุกได้ช้ากว่า ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกมันจึงหลวมและนิ่มในที่สุด ทางที่ดีควรหมักเห็ดทั้งเล็กและใหญ่รวมทั้งก้านหรืออย่างน้อยก็ปรุงแยกกันเพื่อให้เห็ดทั้งหมดในชุดที่แปรรูปถึงจุดที่พร้อมในเวลาเดียวกันโดยประมาณ

เห็ดที่แปรรูปไว้ล่วงหน้าจะถูกต้มแล้วหมัก ก่อนดองจะต้องต้มเห็ดใด ๆ ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นพิษที่อาจเกิดขึ้นได้อย่างสมบูรณ์และยังรับประกันว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่เสื่อมสภาพระหว่างการเก็บรักษา มี 2 ​​ตัวเลือกที่นี่:

• การต้มเบื้องต้นหลังจากนั้นเทเห็ดด้วยน้ำดอง
• ปรุงเห็ดในน้ำดอง

ในกรณีแรกเห็ดจะถูกต้มในน้ำเค็ม (ปริมาณเกลือ - 2 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร) จนนุ่มจากนั้นจึงทำให้เย็นและทำให้แห้งใส่ในขวดแล้วเทด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้และทำให้เย็นลง ควรใส่เห็ดในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลา 15-30 นาที

วิธีที่สอง: เห็ดแปรรูปจะถูกวางในน้ำเค็มต้มซึ่งมีน้ำส้มสายชูอยู่แล้วต้มแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศในสารละลายเดียวกันแล้วหมัก นอกจากนี้ในกรณีนี้การปรุงประเภทต่าง ๆ จะใช้เวลาต่างกัน ตรวจพบได้ตั้งแต่ตอนที่เห็ดที่ใส่ในน้ำเดือดเริ่มเดือด เวลาปรุงเห็ดเป็นนาที:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น - ประมาณ 8–10;
• เห็ดชนิดหนึ่งมู่เล่และเห็ดชนิดหนึ่ง - 10–15;
• มีเนื้อหนาแน่น (เห็ดชนิดหนึ่ง, แชมปิญอง, สีขาวและคล้ายกัน) – 20–25;
• เห็ดชานเทอเรลและเห็ดน้ำผึ้ง – ประมาณ 25–30 อัน;
• ขาขาวและเห็ดชนิดหนึ่ง – 15–20

การต้มจะเสร็จสิ้นทันทีที่เห็ดเริ่มจมลงก้นกระทะที่กำลังใช้อยู่ น้ำดองควรมีความโปร่งใส ก่อนที่จะต้ม ควรเทเห็ดมอส เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่งด้วยน้ำเดือด แช่ไว้ประมาณ 5 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น หากไม่มีขั้นตอนนี้ น้ำดองก็จะเข้มขึ้น ต้องปรุง Boletuses แยกต่างหากเนื่องจากประเภทอื่นที่ต้มด้วยจะมีสีเข้ม

เห็ด Boletus ไม่สามารถต้มร่วมกับเห็ด Boletus และเห็ด Boletus ได้ เนื่องจากจะปรุงในเวลาต่างกัน เนื้อของแบบแรกมีความหนาแน่นน้อยกว่าของแบบหลัง และพวกมันอาจจะสุกเกินไป ในขณะที่เห็ดชนิดหนึ่งและแอสเพนสีขาวอาจจะสุกไม่สุก ปริมาณน้ำดองในเห็ดหมักที่วางในขวดสำหรับฤดูหนาวควรอยู่ที่ประมาณ 18–20% ของปริมาตรภาชนะที่ใช้ เพื่อให้ได้อัตราส่วนนี้ คุณควรเตรียมน้ำดอง 1 แก้วต่อเห็ดสดแปรรูปทุกๆ 1 กิโลกรัม

ไม่แนะนำให้ปิดฝาโลหะเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุ สิ่งนี้อาจทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมได้ ควรปิดผนึกขวดที่มีเห็ดดองด้วยฝาพลาสติกซึ่งจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ (ต้ม) ก่อน ก่อนใช้งานต้องเก็บเห็ดดองไว้อย่างน้อย 25–30 วันเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด ต้องเก็บไว้ในที่เย็น มืด และแห้ง (สามารถอยู่ในตู้เย็นได้) และไม่เกิน 6-12 เดือน

หนึ่งในสูตรง่าย ๆ สำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวที่มีการต้มล่วงหน้ามีอยู่ในวิดีโอ เมื่อเตรียมน้ำดองคุณจะต้องใช้ต่อน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ – 60 กรัม;
• กานพลู – 5 ตา;
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
• กรดอะซิติก 80% – 40 มล.;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 10 ชิ้น;
• กระเทียม อบเชย และโป๊ยกั้ก - เพื่อลิ้มรส

เติมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูลงในน้ำ หลังจากที่เดือดแล้ว ให้ลดไฟลงและปรุงน้ำดองเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง โดยคงระดับไฟเคี่ยวไว้เล็กน้อย จากนั้นรอจนกระทั่งน้ำดองเย็นลงแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป

เตรียมและต้มล่วงหน้าจนนุ่มตามที่อธิบายไว้ข้างต้น วางเห็ดในกระชอนแล้วใส่ในขวดซึ่งควรฆ่าเชื้อล่วงหน้าแล้วเติมน้ำดอง จากนั้นพวกเขาก็เทลงในขวดเล็กน้อยเพียงพอที่จะปิดด้านบนด้วยน้ำดองและน้ำมันพืชบาง ๆ ปิดขวดโหลแล้วนำเห็ดดองไปเก็บไว้ ด้วยน้ำดองนี้ ควรหมักหมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดชานเทอเรล รัสซูลา และเห็ดชนิดหนึ่ง

สูตรสากลอื่นมีดังนี้ เมื่อเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดสดที่เตรียมไว้ทุกๆ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• น้ำ – 0.4 ลิตร;
• เกลือ - 1 ช้อนชาเต็ม;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 6 ชิ้น;
• กรดซิตริกเล็กน้อยและโป๊ยกั๊ก
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• อบเชยและกานพลู - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชูเอสเซ้นส์ 8% – 70 กรัม

ส่วนผสมของส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นน้ำส้มสายชู จะถูกเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาที หลังจากปล่อยให้น้ำดองเย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงเติมน้ำส้มสายชูลงไป เตรียมแล้วต้มตามที่แนะนำข้างต้น นำไปใส่กระชอนและพักให้เย็น ใส่เห็ดลงในขวดที่เตรียมไว้ แล้วเทน้ำดองลงไป ซึ่งควรจะเย็น ภาชนะปิดและจัดเก็บ

สำหรับเห็ดที่ไม่ได้ปรุงล่วงหน้า...

หนึ่งในสูตรสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวด้วยการต้มในน้ำดองมีดังนี้ สำหรับเห็ดสดแปรรูป 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะเต็ม ช้อน;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชาเต็ม;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 5 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 8% และน้ำ - 2/3 และ 1/3 ถ้วยตามลำดับ
• อบเชย - ประมาณ 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น;
• กานพลู (ตา) – 7–9 ชิ้น

วางเห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่มีน้ำเดือดซึ่งเกลือละลายก่อนหน้านี้และคนน้ำส้มสายชูแล้วตั้งไฟให้เดือดแล้วปรุงจนนุ่ม ทันทีที่เหลือประมาณ 3-5 นาทีจนกระทั่งได้ความพร้อมตามที่คาดหวัง ให้เติมเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำดอง จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วรอให้เนื้อหาเย็นลง เราย้ายเห็ดลงในขวดซึ่งต้องฆ่าเชื้อล่วงหน้าจากนั้นเติมน้ำดอง (แบบเดียวกับที่ปรุงสุก) จากนั้นเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไปด้านบน เราปิดผนึกขวดและนำไปจัดเก็บ

สูตรอาหารด่วนพร้อมให้ดูในวิดีโอด้วย ในการหมักเห็ด 700 กรัม คุณจะต้อง:

• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะเต็ม ช้อน;
• กานพลู - 5-7 ตา;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - ประมาณ 1.5 ช้อนชา
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ก้านใบโหระพาสด/เผ็ด/ไธม์/ใบขึ้นฉ่าย/ออริกาโน/ผักชีฝรั่ง/มาจอแรม – 2–3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาวและน้ำ - 1/3 และ 0.75 ถ้วยตามลำดับ
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น

ต้องเตรียมเห็ดตามคำแนะนำข้างต้น เราล้างผักและวางไว้ที่ด้านล่างของขวดซึ่งจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า สับหัวหอมอย่างประณีต

ในกระทะที่มีน้ำเดือด ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นสมุนไพร แล้วใส่เห็ดลงไป นำเนื้อหาของกระทะไปต้ม ลดไฟจนน้ำดองเคี่ยวและปรุงเห็ดให้นานเท่าที่ควรตามประเภทของเห็ด ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นใส่เห็ดลงในขวดแล้วเทน้ำดองลงไป หลังจากที่ส่วนผสมที่หมักเย็นสนิทแล้ว ให้ปิดฝาภาชนะแล้วนำไปจัดเก็บในสถานที่ที่กำหนด

หมักเห็ดชานเทอเรลหรือเห็ดน้ำผึ้งกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาวตามสูตรดังในวิดีโอ เมื่อเตรียมน้ำดอง 1 ลิตร คุณจะต้อง:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 2–3 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 5–6 ชิ้น;
• กานพลู – 2 ตา;
• เกลือแกง – 1.5 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 1-2 ชิ้น;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู – 1 ช้อนชา

สำหรับขวดหนึ่งลิตรคุณจะต้อง: ชานเทอเรลหรือเห็ดน้ำผึ้ง 1 กิโลกรัม, ผักชีฝรั่ง 1 เม็ดหรือเมล็ดของมัน, กระเทียม 2 กลีบ

คุณควรหมักชานเทอเรลหรือเห็ดน้ำผึ้งกับกระเทียมแบบนี้ ขาของพวกเขาถูกตัดออกโดยเหลือชิ้นยาว 1 ซม. ไว้ที่หมวก จากนั้นพวกเขาจะต้องเต็มไปด้วยน้ำเย็นและเก็บไว้ในนั้นประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นล้างชานเทอเรลหรือเห็ดน้ำผึ้งให้สะอาดวางในกระชอนและเมื่อน้ำหมดให้ใส่ในกระทะแล้วเติมเกลือ อย่างหลังเติมน้ำเย็นแล้ววางบนเตา ตั้งกระทะให้ร้อน และเมื่อเดือด ให้ปรุงเป็นเวลา 30 นาที โดยเอาโฟมออก เราย้ายชานเทอเรลหรือเห็ดน้ำผึ้งที่ปรุงสุกแล้วลงในกระชอนแล้วล้างออกแล้วนำกลับเข้าไปในกระทะ

ในกระทะอีกใบเตรียมน้ำดอง เทน้ำลงไปเติมเกลือเครื่องเทศและน้ำตาล จากนั้นเราก็นำตัวอย่างจากน้ำดอง - มันควรจะเค็มเล็กน้อย เราอุ่นน้ำเกลือที่ได้จนเดือดจากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วต้มน้ำดองเป็นเวลา 5 นาทีแล้วชิมอีกครั้ง เทน้ำดองเดือดลงบนชานเทอเรลหรือเห็ดน้ำผึ้ง ทิ้งไว้ประมาณ 500 มล. วางกระทะที่มีชานเทอเรลหรือเห็ดน้ำผึ้งบนเตา ตั้งไฟให้เดือด จากนั้นจึงปรุงในน้ำดองประมาณ 15-20 นาที

หลังจากนั้น ใส่กระเทียม หั่นเป็นชิ้นหนา ผักชีลาว และเห็ดด้านบน เติมภาชนะแก้วจนถึงไม้แขวนลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ หลังจากนั้นเทน้ำดองที่สงวนไว้ลงในขวดโหลที่อยู่ด้านบน เราปิดภาชนะที่มีฝาปิด วางไว้จากล่างขึ้นบนแล้วปล่อยให้เย็นและห่อด้วยสิ่งที่อบอุ่น เรานำเห็ดแช่เย็นที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวไปเก็บ

หลังจากนำน้ำดองที่ได้ไปต้มแล้ว ให้ใส่แชมเปญลงไปแล้วปรุงจนนุ่ม ในเวลาเดียวกันต้องคนและต้องขจัดโฟมออกจากน้ำดอง ก่อนปรุงอาหารเสร็จ ให้เติมน้ำส้มสายชู 8% ลงในน้ำดอง (สำหรับแชมเปญแปรรูปสด 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะ) ดอกตูมกานพลู ถั่วออลสไปซ์ และใบกระวาน เรานำแชมปิญองที่เสร็จแล้วออกจากกระทะ แช่เย็น จากนั้นใส่ในขวดโหลแล้วเติมด้วยน้ำดองที่เย็นแล้ว (อันเดียวกับที่ต้ม) แล้วปิดฝา เราซ่อนแชมเปญดองไว้เพื่อจัดเก็บ