ให้เราพิจารณาประเด็นเหล่านี้โดยละเอียด

ด้วยสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว เราหมายถึงสูตรที่สามารถอบขนมปังไรย์คุณภาพสูงได้ โดยมีความเป็นกรดเพียงพอแต่ไม่มากเกินไป ยืดหยุ่น ไม่เหนียวเหนอะหนะ เศษไม่เปียกเกินไป มีความพรุนดี รสชาติและกลิ่นหอมถูกใจ ไม่เหม็นอับ หรือขึ้นรานานหลาย ๆ ครั้ง วัน (หรือหลายสัปดาห์!) ที่อุณหภูมิห้อง ก่อนอื่นนี่คือสูตรอาหารที่ใช้ในร้านเบเกอรี่และร้านเบเกอรี่ ในส่วนที่เกี่ยวข้องกับขนมปังไรย์ของรัสเซีย ได้แก่ Darnitsky, Stolovy, Obdirny, Borodinsky และอื่น ๆ อีกมากมายซึ่งอาจเป็นที่รู้จักของเพื่อนร่วมชาติทุกคน

และการยึดมั่นในเทคโนโลยีคือการปฏิบัติตามเงื่อนไขดังกล่าวซึ่งทำให้สามารถบรรลุคุณสมบัติข้างต้นทั้งหมดของขนมปังได้ ขออภัยในคำจำกัดความที่เงอะงะ ตอนนี้เรามาดูเงื่อนไขเหล่านี้กันดีกว่า

1. การเลือกสูตรในความคิดของฉัน ทางที่ดีควรเริ่มต้นด้วยการเน้นไปที่สูตรขนมปังง่ายๆ สักสูตรที่คุณอยากเห็นบนโต๊ะทุกวันและอบเป็นประจำ (อย่างน้อยสัปดาห์ละ 1-2 ครั้ง) จนกระทั่งได้ผลลัพธ์ที่ถูกใจคุณอย่างสมบูรณ์ และคุณสามารถอบมันได้ตามที่พวกเขาพูดบนระบบอัตโนมัติ ตามคำให้การของเพื่อนของฉันบางคน พวกเขาสามารถได้รับขนมปังโฮมเมดคุณภาพดีและมีเสถียรภาพหลังจากการอบตามปกติประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง หลายๆ คนกินขนมปังได้แม้จะดูไม่สวยงามนัก แต่จริงๆ แล้วเป็นขนมปังในครั้งแรกหรือครั้งที่สอง จากนั้นจึงจะสามารถไปสู่คัสตาร์ดที่หลากหลายและอร่อยยิ่งขึ้นได้ - เช่น Borodino

ในโพสต์นี้ เรากำลังพูดถึงขนมปังข้าวไรย์ 100% กระทะหรือเตาไฟ ดังนั้นเราจะพิจารณาขนมปังที่ง่ายที่สุดที่ทำจากแป้งปอกเปลือก (Obdirny) ทำไมต้องเป็นเขา? แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือกมีขายมากที่สุดในรัสเซีย นอกจากนี้ขนมปังนี้ไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ ที่ปรับปรุงรสชาติและกลิ่น - น้ำตาล, กากน้ำตาล, มอลต์และเครื่องเทศ - มีเพียงแป้งข้าวไรย์, แป้งเปรี้ยว, เกลือและน้ำ ขนมปังไรย์ที่สะอาด "เปล่า" ซึ่งมองเห็นข้อบกพร่องทั้งหมดได้ทันที - แป้งคุณภาพต่ำ, เชื้อไม่ดีที่มีความเป็นกรดและแรงยกไม่เพียงพอหรือมากเกินไป, ปริมาณความชื้นของแป้งที่คำนวณไม่ถูกต้องและสภาวะการอบที่ไม่เหมาะสม ฯลฯ ที่ร้านเบเกอรี่ ขนมปังไรย์มักจะอบด้วยแป้งเปรี้ยวโดยเติมยีสต์อุตสาหกรรมเพื่อเร่งการหมักและพิสูจน์อักษรแป้ง แต่ในความคิดของผม ควรลองอบขนมปังไรย์ด้วยแป้งเปรี้ยว (โดยเฉพาะที่เลี้ยงใหม่ๆ) อย่างน้อย 1-2 ครั้งจะดีกว่าครับ จะได้ประเมินคุณภาพได้อย่างเพียงพอ

สูตรในการอบ %:

แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 100% (ซึ่งในแป้งเปรี้ยว - 50%)
เกลือ - 1.8%
ยีสต์แห้ง (ไม่จำเป็น) - 0.1%
แทนที่จะใช้ยีสต์แห้ง คุณสามารถใช้ยีสต์อัดได้ – 0.3%
น้ำ - ประมาณ 65-75% (ขึ้นอยู่กับความจุความชื้นของแป้ง)

สูตรสำหรับก้อนแป้ง 400 กรัม (ขนมปังพร้อมน้ำหนักประมาณ 600 กรัม):

แป้งโดแบบดั้งเดิม (3.5-4 ชั่วโมงที่ 28-30C):

ข้าวไรย์เปรี้ยวบนแป้งปอกเปลือกความชื้น 100% รีเฟรชก่อนหน้านี้ 1-2 ครั้ง - 80 กรัม
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 160 กรัม
น้ำอุ่น (45C) - 160 กรัม

แป้งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า มีรูพรุน มีกลิ่นและรสเปรี้ยวชัดเจน หากใช้ยีสต์อัดคุณสามารถเพิ่มลงในแป้งได้ทันทีเมื่อนวด (ในกรณีนี้คุณจะต้องใช้ 1.5-2 กรัมซึ่งมีขนาดเท่ากับเฮเซลนัท)

แป้ง:

แป้ง - ทั้งหมด
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 200 กรัม
เกลือ - 7 กรัม
ยีสต์แห้ง (ฉันมี Saf-Moment) - 0.4-0.5g (1/8 ช้อนชา)
น้ำอุ่น (40C) - 60 กรัม (เติมแป้ง 1 ช้อนชาและเปิดใช้งานยีสต์เป็นเวลา 20 นาที)

หมักเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่ 28-30C จนแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นสองเท่า ขึ้นรูปและพิสูจน์อักษรอย่างสมบูรณ์ (ประมาณ 30-40 นาทีในที่อุ่น) บนกระดาษ parchment หรือในแม่พิมพ์ (หากแป้งนิ่ม) อบโดยไม่ใช้ไอน้ำที่อุณหภูมิ 250-280C ในช่วง 5-10 นาทีแรก จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 200-220C แล้วอบต่ออีก 30-40 นาที แปรงด้วยน้ำก่อนและหลังอบ ตัดเมื่อเย็นสนิท
อัปเดต: นอกจากแป้งแบบดั้งเดิมแล้ว แป้งสำหรับขนมปังนี้ยังสามารถทำได้อีกสองวิธี: ไม่ได้จับคู่และต่อไป แป้งยาว,ดูท้ายโพส.

ด้านล่างนี้เราจะพิจารณาเทคโนโลยีการทำขนมปังโดยละเอียด

2. เครื่องมือที่จำเป็น:

เครื่องชั่ง ควรแม่นยำถึง 1 กรัม (อิเล็กทรอนิกส์)
- นาฬิกาพร้อมตัวจับเวลาหรือนาฬิกาปลุก
- เทอร์โมมิเตอร์สำหรับน้ำและเตาอบ
-ชุดช้อนตวง
- ที่ขูดสำหรับอบขนมหรือไม้พายที่สะดวกสบาย ควรเป็นโลหะหรือซิลิโคน
- ชามขนาดใหญ่หรือกระทะที่มั่นคงสำหรับนวดแป้ง
- สถานที่อบอุ่น (28-30C) ซึ่งคุณสามารถใส่กระทะแป้งไรย์สำหรับหมักได้ (อ่านวิธีจัดระเบียบด้านล่าง หากอพาร์ตเมนต์ไม่ใช่รีสอร์ท)

ไม่จำเป็นต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์อิเล็กทรอนิกส์ราคาแพงพร้อมหัววัดอุณหภูมิ (แม้ว่าจะเป็นตัวเลือกที่สะดวกที่สุดก็ตาม) คุณสามารถซื้อเทอร์โมมิเตอร์แอลกอฮอล์สำหรับน้ำได้ที่ร้านขายยา (คุณสามารถวัดอุณหภูมิอากาศในห้องได้ด้วย) อย่าพยายามทำแป้งข้าวไรย์ "ด้วยตา" หากคุณขาดประสบการณ์ก็จะไม่มีอะไรดีเกิดขึ้น
วิธีสุดท้าย หากคุณยังไม่มีตาชั่ง แต่อยากอบจริงๆ ให้ขอให้เพื่อนที่มีตาชั่งมา "งานในห้องปฏิบัติการ" แทนคุณ - ตวงด้วยแก้ว เช่นเดียวกับช้อนโต๊ะและช้อนชา แล้วชั่งน้ำหนักทั้งหมด ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการอบของคุณ - แป้ง เกลือ น้ำตาล ยีสต์ ฯลฯ โปรดทราบว่าความหนาแน่นรวมของผลิตภัณฑ์แตกต่างกันอย่างมาก ฉันจะเขียนโพสต์แยกต่างหากเกี่ยวกับชีวิตที่ไม่มีเครื่องใช้และกำหนดน้ำหนักโดยประมาณของอาหารที่ไม่มีเกล็ด

3.แป้งเปรี้ยวอย่างดีด้วยแรงยกและความเป็นกรดสูง สามารถสะสมกรดแลคติคในแป้งได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และกรดอะซิติกน้อยลงและขึ้นแป้งได้ในเวลาอันสั้น

ในการทำเช่นนี้ คุณต้องพัฒนาผู้เริ่มต้นที่ดีเสียก่อน การหมักตามธรรมชาติ(ตาม Sarychev หรือบนองุ่นตาม N. Silverton) และมีความจำเป็นที่จะต้องได้รับมาบนพื้นฐานของพวกเขา การผลิต sourdough (ผลิตตาม GOST หรือแคลิฟอร์เนีย)

ก่อนอบ จะต้องเก็บรักษาแป้งเปรี้ยวที่เก็บไว้ในตู้เย็นอีกครั้ง (ดำเนินการผ่านวงจรการกระจายหากเป็นไปตาม GOST หรือรีเฟรชแคลิฟอร์เนีย 2-3 ครั้ง)

4. สตาร์ทเตอร์หนาและชันและฟองน้ำจะดีกว่าฟองน้ำ และ อุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมที่สุดคือ 28-30C(สูงถึง 34C สำหรับแป้งเหลว) เพื่อให้สะสมในแป้งให้ได้มากที่สุด กรดแลคติคและน้ำส้มสายชูน้อยลง ขึ้นอยู่กับแคลิฟอร์เนีย sourdough (เป็นของเหลวและหมักที่อุณหภูมิห้อง) จะดีกว่าถ้าใช้แป้งหนาและอุ่น ปริมาณแป้งที่เติมลงในแป้งด้วยแป้งเปรี้ยวมีตั้งแต่ 10-30% (สำหรับวิธีตรง) ไปจนถึงแป้ง 50-70% (สำหรับวิธีใช้ฟองน้ำ)

วิธีสร้างอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักแป้ง:

เปิดเตาอบประมาณหนึ่งนาทีแล้วเปิดไฟทิ้งไว้
- ใกล้หม้อน้ำหรือบนหลังคาตู้เย็นที่ผนังด้านหลังคลุมกระทะด้วยผ้าห่มหรือผ้าเทอร์รี่
- ใช้แผ่นทำความร้อนไฟฟ้า - ตั้งอุณหภูมิให้ต่ำสุด (45C) วางตะแกรงด้านบน วางกระทะไว้ด้านบน คลุมด้วยผ้าห่มหรือผ้าเทอร์รี่ด้านบน

5. เมื่อนวดแป้งและแป้งคุณต้องมีน้ำอุ่นมากเกือบร้อน (45-50C) อุณหภูมิเริ่มต้นของแป้งอาจสูงถึง 40C (!) - ที่อุณหภูมินี้แป้งแป้งข้าวไรย์จะถูกทำให้เป็นน้ำตาลบางส่วนโดยเอนไซม์ มันมีอยู่และรสชาติของขนมปังก็ดีขึ้น ตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำด้วยเทอร์โมมิเตอร์เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้สตาร์ทเตอร์และแป้งสุกเกินไปโดยไม่ตั้งใจ

6. เกลือและเชื้อต้องละลายในน้ำให้ละเอียดเมื่อนวดแป้งให้ผสมแป้งอย่างรวดเร็วแต่ ประณีต(ในทางปฏิบัติไม่มีกลูเตนในแป้งข้าวไรย์แป้งจะผสมจนเนียนเท่านั้น) - หลังจากนวดอย่างเข้มข้นแป้งข้าวไรย์จะกระจาย

ฉันไม่มีอุปกรณ์พิเศษในการนวดแป้งที่บ้าน มีเพียงเครื่องผสมขนมแบบเกลียวซึ่งไม่สะดวกในการนวดแป้งไรย์ ดังนั้นฉันจึงนวดแป้งจำนวนเล็กน้อย (จากแป้ง 300-400 กรัม) ด้วยช้อนที่แข็งแกร่งในชามขนาดใหญ่ถูแป้งไปตามผนังและหากมีแป้งมากกว่านี้ (จากแป้ง 800-1,000 กรัม) ฉันก็เอา กระทะขนาดใหญ่ที่มั่นคงแล้วนวดแป้งด้วยกำปั้น หมุนเกลียว ฉันจับกระทะด้วยมือซ้าย (ฉันมีกำลัง - ไม่ต้องการสติปัญญา :)) แป้งมีความเหนียวมาก ดังนั้นคุณต้องใช้ที่ขูดทำความสะอาดมือและด้านข้างของชาม

7. กำหนดปริมาณความชื้นที่เหมาะสมของแป้งสำหรับขนมปังเตานั้นค่อนข้างยากแป้งควรจะเกือบจะกระจาย แต่ไม่กระจายมากเกินไปในระหว่างการหมักและการพิสูจน์อักษรจากนั้นขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะมีรูพรุนที่ดีมันจะพองเล็กน้อยในเตาอบ แต่จะ ไม่กระจายเป็นเค้กแบน อย่าพยายามสร้างโคโลบอคทรงกลมสูงจากแป้งไรย์บริสุทธิ์จะดีกว่า - พวกมันคงรูปร่างไว้ดีกว่าในเตาอบ ปริมาณความชื้นที่เหมาะสมของแป้งสำหรับขนมปังปอกเปลือกเตาคือประมาณ 65-75% สำหรับขนมปังกระทะ คุณยังต้องเติมน้ำประมาณ 10% แป้งข้าวไรย์วอลล์เปเปอร์ดูดซับน้ำได้มากกว่า (เนื่องจากมีรำข้าวมากกว่า) เมื่อเปรียบเทียบกับแป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้ว และในทางกลับกันแป้งที่ร่อนจะดูดซับได้น้อยกว่า ความจุความชื้นของแป้งจะแตกต่างกันไปและขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น การบด ความชื้นในอากาศ ฯลฯ ในฤดูหนาวแป้งชนิดเดียวกันสามารถดูดซับน้ำได้มากกว่าในฤดูร้อนถึง 10%
หากคุณไม่แน่ใจว่าแป้งมีความสม่ำเสมอที่ถูกต้องหรือเห็นว่านิ่มเกินไป และในระหว่างการหมักหรือพิสูจน์ให้เห็นว่าแป้งกระจายตัวเป็นเค้กแบน ให้อบในกระทะ ไม่คิดว่าขนมปังกระทะจะแย่กว่าขนมปังเตา แต่อย่างใด ฉันชอบขนมปังกลม :)

8. ในระหว่างการหมักและพิสูจน์อักษรแป้งคุณไม่ควรเร่งรีบปล่อยให้แป้งขึ้น (ปริมาตรจะเพิ่มขึ้นถึง 2-3 เท่าแป้งจะถูกปกคลุมไปด้วยฟองและรอยแตก) เมื่อนวด ให้ปั้นแป้งเป็นทรงกลมทันทีด้วยมือเปียกบนโต๊ะที่เปียก แล้ววางลงในชามที่สะอาดและทาน้ำมัน (มีฝาปิดเพื่อป้องกันไม่ให้โปร่ง) เพื่อเอาแป้งที่หมักไว้ออกได้โดยไม่ทำให้ช้ำเกินไป มาก.

9. ควรปั้นแป้งที่สุกแล้วอย่างระมัดระวังด้วยมือเปียกบนโต๊ะที่เปียก (ควรสวมถุงมือแพทย์) พยายามอย่ากระแทกมากเกินไป พักบนกระดาษ parchment (คุณภาพสูงเพื่อไม่ให้ขนมปังติดระหว่างอบ) ปิดด้วยชามเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศออก และลูบชิ้นงานด้วยมือเปียกทุกๆ 10-15 นาที หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของกระดาษ parchment ให้ทาด้วยน้ำมันพืชหรือดีกว่านั้นให้ใช้ครีมหรือน้ำมันหมูที่ไม่ติดแล้วโรยด้วยแป้งข้าวไรย์บาง ๆ ขนมปังจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและเริ่มเกิดรอยแตกและฟองอากาศ ก่อนอบ ให้เรียบชิ้นงานอีกครั้งด้วยมือที่เปียกหรือทาด้วยแป้ง แล้วใช้แท่งไม้แทงให้ทั่วพื้นผิวเพื่อลดการแตกร้าว

หากต้องการทราบสูตรขนมปังข้าวไรย์ที่มีรายละเอียดและมีคุณภาพสูง มีภาพประกอบสวยงาม และหลักการทำงานกับแป้งข้าวไรย์ โปรดดูบล็อกนี้ด้วย

แป้งสำหรับขนมปังกระทะควรปั้นด้วยมือเปียกบนโต๊ะที่เปียกให้เป็นก้อนกลม (สำหรับทรงกลม) หรือเป็นท่อน (สำหรับรูปทรงอิฐ) จากนั้นจึงนำไปพิสูจน์ในกระทะที่ทาด้วยครีมกันติด น้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู เพราะ แป้งสำหรับทำขนมปังกระทะมักจะทำด้วยความนุ่มนวลกว่าจึงจะกระจายตัวเร็วขึ้นและมีปริมาณเพิ่มขึ้นสองเท่าด้วย ทันทีที่ฟองอากาศเริ่มเปิดที่ด้านบน ชิ้นงานจะต้องทาด้วยน้ำหรือแป้งแล้วนำไปเข้าเตาอบร้อนทันที

10. ในขณะที่ขนมปังกำลังขึ้น คุณต้องอุ่นเตาอบในช่วง 5-10 นาทีแรกของการอบ ขนมปังไรย์ต้องใช้อุณหภูมิที่สูงมาก อย่างน้อย 250C และถ้าจะให้ดีคือ 300C นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการสร้างเปลือกโลกที่แข็งแกร่งและรักษารูปร่างไว้โดยไม่แตกร้าว ถัดไปคุณต้องลดความร้อนและอบขนมปังให้เสร็จที่อุณหภูมิ 180C (ขนมปังข้าวไรย์จะรสชาติดีกว่าถ้าอบที่อุณหภูมิต่ำกว่า แต่นานกว่านั้น) ต้องแน่ใจว่าใช้หินสำหรับอบหรือสิ่งทดแทน (กระทะหรือกระทะเหล็กหล่อหนา จานแก้วทนความร้อน จานเซรามิก ถาดอบที่ทนทานปูด้วยกระเบื้องเซรามิกไม่เคลือบ ฯลฯ) ใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อควบคุมอุณหภูมิในเตาอบ เตาอบสามารถอุ่นได้ตั้งแต่ 30-40 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง

11. ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการอบ ให้ทาขนมปังด้วยน้ำร้อนหรือเยลลี่แป้งเพื่อความเงางามปิดเตาอบ ทิ้งขนมปังไว้อีก 10-15 นาที แล้วห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ (เอาขนมปังดีบุกออกจากพิมพ์ก่อน :)) แล้วนำไปอบในเตาร้อนบนตะแกรงให้เย็นช้าๆ หากกระดาษ parchment ติดที่ด้านล่างของขนมปังอย่าฉีกออกเพื่อไม่ให้เปลือกเสียหายห่อขนมปังด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ พร้อมกับกระดาษ parchment แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้กระดาษจะกลายเป็น เปียกและสามารถถอดออกอย่างระมัดระวัง

12. ควรตัดขนมปังไม่เร็วกว่า 8-12 ชั่วโมงหลังอบเพื่อให้เศษอาหารไม่ติดกัน เมื่อเก็บขนมปังข้าวไรย์ความเป็นกรดอาจเพิ่มขึ้นผลกระทบนี้จะเด่นชัดกว่าในก้อนใหญ่

อัปเดต: แป้งสำหรับขนมปังนี้สามารถเตรียมได้สองวิธี - แป้งตรงและแป้งยาว

ไร้เชื้อ (แป้ง 20% ในแป้งเปรี้ยว):

แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก – 320g
sourdough แช่เย็นล่วงหน้า ความชื้น 100% – 160g
เกลือ – 7 กรัม
ยีสต์แห้ง Saf-Moment (ไม่จำเป็น) – 0.5 กรัม (1/8 ช้อนชา)
หรือยีสต์อัด – 1.5 กรัม (ชิ้นขนาดเท่าเฮเซลนัท)
น้ำอุ่นมาก 45C – 180-220g (สำหรับแป้งมีความชื้น 65-75% ขึ้นอยู่กับความจุความชื้นของแป้ง)

เปิดใช้งานยีสต์ล่วงหน้าเป็นเวลา 20 นาที ในน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อยพร้อมแป้งหนึ่งช้อนแล้วนวดแป้งตามที่อธิบายไว้ข้างต้น การหมัก - 3.5-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30C แป้งจะมีปริมาตรเป็นสองเท่ามีรูพรุนและมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมชัดเจน ขั้นต่อไป การปั้น การพิสูจน์อักษร และการอบตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

บนแป้งยาว:

แป้ง (แป้ง 60%, 10-12 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 28-30C):

แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก – 230g
sourdough แช่เย็นไว้ล่วงหน้า ความชื้น 100% – 20g
เกลือ – 7 กรัม
น้ำอุ่นมาก 45C – 230g

แป้ง:

แป้ง - ทั้งหมด
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก – 160 กรัม
น้ำอุ่น 45C – 12-62g (สำหรับแป้งมีความชื้น 65-75% ขึ้นอยู่กับความจุความชื้นของแป้ง)

เนื่องจากแป้งมีแป้งถึง 60% คุณจึงไม่จำเป็นต้องเติมยีสต์ลงในแป้งเลย การหมักและการกันความร้อนจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว การหมัก – 50-60 นาที จนกระทั่งปริมาตรเพิ่มขึ้นสองเท่า พิสูจน์อักษร – 30-45 นาที อบตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

ฉันหวังว่าวัสดุเหล่านี้จะสามารถชี้แจงคุณสมบัติของการอบขนมปังจากแป้งข้าวไรย์โดยไม่ต้องผสมข้าวสาลีสำหรับผู้ที่ต้องการอบ แต่กลัวความยากลำบากและข้อผิดพลาด

สวัสดีผู้อ่านที่รัก ฉันก็เหมือนกับคนส่วนใหญ่ที่เริ่มคิดถึงอาหารเพื่อสุขภาพ วันนี้ในชุดนี้จะมีสูตรขนมปังไรย์ง่ายๆ ฉันจะอบมันในเตาอบ เราไม่มีเครื่องทำขนมปังหรือหม้อหุงช้า แต่บางทีมันอาจจะปรากฏขึ้นเร็วๆ นี้ เราไม่ได้ตัดสินใจอบขนมปังของเราเองทันที มันเริ่มค่อยๆ เราอาจกินได้หนึ่งก้อนในหนึ่งวัน หรือเราจะกินมันในหนึ่งสัปดาห์ก็ได้ ลูกของเราไม่ชอบขนมปังจริงๆ และเมื่อเร็ว ๆ นี้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตเราซื้อขนมปังสีเทาพร้อมเมล็ดพืช ดังนั้นทั้งลูกๆและฉันชอบมันมากจนสามารถกินมันได้ในคราวเดียว

เราเริ่มกินขนมปังนี้ทุกวัน แต่มันฟูและโปร่งเกินไป เราเลยคิดว่าบางทีเราอาจอบขนมปังข้าวไรย์เองได้ วันรุ่งขึ้นฉันซื้อแป้งข้าวไรแทนขนมปัง

สูตรขนมปังข้าวไรย์ง่ายๆ

พ่อแม่ของฉันอบขนมปังที่บ้านตลอดเวลา แต่สูตรของพวกเขาฉลาดเกินไปและทำจากแป้งขาวด้วย และเราอยากจะเริ่มต้นด้วยสิ่งง่ายๆ ที่ทุกคนสามารถทำซ้ำได้ ค้นหาในอินเทอร์เน็ตก็พบสูตรอาหารมากมาย แม้แต่ข้าวบาร์เลย์ก็ถูกเพาะเพื่อใช้เป็นมอลต์แล้ว แต่วันนี้ฉันอยากจะอบขนมปังข้าวไรย์ แต่มอลต์ยังไม่พร้อม เราจึงได้ค้นพบสูตรขนมปังแสนอร่อยง่ายๆ

ส่วนผสมของขนมปังไรย์

• แป้งข้าวไรย์ 200 กรัม (1.5 ถ้วย)
• แป้งสาลี 200 กรัม (1.5 ถ้วย)
• น้ำต้มสุกอุ่น 370 กรัม (1.5 ถ้วย)
• ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1.5 ช้อนโต๊ะ
• หากต้องการ ใส่ยี่หร่า ผักชี เมล็ดทานตะวัน...

มาเริ่มทำขนมปังด้วยยีสต์กันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำตาลและยีสต์ผสมในชามเทน้ำอุ่น ฉันเติมน้ำ 1.5 ถ้วย คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที

ขณะที่ยีสต์ของเราขึ้น เราก็ร่อนแป้ง เวลาร่อนแป้งข้าวไรย์มีอนุภาคขนาดใหญ่ แต่แป้งขาวสะอาด เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาลงในแป้งที่ร่อนแล้วผสม

ทำไมเราต้องทานแป้งถึง 2 ชนิด? เพราะถ้าเอาแต่แป้งขาวก็จะไม่ได้ขนมปังไรย์ ถ้าคุณใช้แป้งข้าวไรย์เพียงอย่างเดียวขนมปังจะเหนียวและอบได้ไม่ดี โดยทั่วไปสัดส่วนที่ใช้คือ 50/50 และ 60/40 และบางชนิดใช้แป้งข้าวไรย์ 60% และบางชนิดใช้สีขาว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

หลังจากผ่านไป 20 นาทียีสต์ก็ขึ้นแล้วเราก็เติมน้ำมันพืชลงไป เทน้ำยีสต์ลงในแป้งที่เตรียมไว้แล้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อน

กลายเป็นแป้งค่อนข้างเหนียว คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามชั่วโมง ฉันขอให้ผู้เชี่ยวชาญอย่าตัดสินเราอย่างรุนแรง นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันทำขนมปังด้วยมือของฉันเอง ฉันอบหลายอย่างในชีวิต แต่ฉันไม่เคยอบขนมปังเลย

ขณะที่ขนมปังกำลังขึ้น ฉันก็เตรียมกระทะ ฉันอัดจารบีด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้ง แม้ว่าฉันคิดว่าน้ำมันพืชเพียงอันเดียวก็เพียงพอแล้ว ตอนนี้ฉันใส่แป้งลงในพิมพ์ เนื่องจากลูกๆ ของเราชอบขนมปังที่มีเมล็ดพืช ฉันจึงโรยเมล็ดพืชไว้ด้านบน

คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ละลายประมาณ 20 - 30 นาทีในที่อบอุ่น แป้งควรเพิ่มเป็นสองเท่า ฉันใส่มันในไมโครเวฟแม้ว่าก่อนหน้านั้นจะใส่กระทะใส่นมร้อนแล้วไมโครเวฟก็อุ่นและชื้น นี่คือสิ่งที่นักอบขนมที่มีประสบการณ์แนะนำ แม้ว่าพ่อแม่ของฉันไม่ทำ แต่ขนมปังของพวกเขากลับนุ่มและอร่อย

หลังจากที่ขนมปังข้าวไรย์เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า มันก็ออกมาเร็วกว่าสามชั่วโมงต่อมา แต่ฉันยังคงตั้งไว้หลังจากผ่านไปสามชั่วโมงเพื่อไม่ให้ละเมิดสูตร อบขนมปังประมาณ 40 นาที ที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศา เตาอบของฉันเป็นแบบแก๊ส อุณหภูมิจึงประมาณ หลังจากอบเสร็จก็ทิ้งขนมปังไว้ในเตาอบต่ออีก 15 - 20 นาที

ขนมปังอบมาอย่างดีและอร่อยมาก น้ำหนักขนมปังของเรากลายเป็น 450 กรัม ครั้งหน้าจะทำเพิ่ม ฉันชอบรสชาติของขนมปังมาก และเด็กๆ ก็เริ่มเก็บเมล็ดในขณะที่ยังร้อนอยู่ พวกเขาแทบไม่ได้ถ่ายรูปกับเมล็ดเลย

แต่การอบของฉันไม่ได้จบเพียงแค่นั้น ฉันชอบรสชาติแต่ไม่ชอบรูปลักษณ์ และฉันก็อบขนมปังต่อ และแน่นอนว่าฉันบันทึกผลลัพธ์ไว้ด้วย

ด้านบนในภาพคือตัวอย่างที่มีผักชีบดอยู่ข้างใน และไม่บดด้านบน มันอร่อยมากแต่ขนมปังหดตัว ฉันใช้ยีสต์แห้งน้อยลง ขนมปังออกมาดีมากแต่หดตัวในเตาอบ

แต่จากด้านล่างฉันได้ลองยีสต์สดแล้ว ขนมปังออกมาได้ดีมาก และอย่างที่คุณเห็นในภาพ มันฟูนิดหน่อย แม้ว่าฉันจะใช้ยีสต์เพียง 30 กรัมสำหรับปริมาณแป้งสองเท่าก็ตาม ฉันยังเพิ่มเมล็ดพืชครึ่งแก้วลงในแป้งด้วยครั้งหน้าฉันจะเพิ่มมากขึ้น เราไม่เก็บเมล็ดไว้ที่บ้านแต่เมล็ดจะหายไปอย่างรวดเร็ว สิ่งอื่นที่เราสังเกตเห็นก็คือขนมปังนี้พังทลายซึ่งทำจากยีสต์ดิบ

เรายังพยายามทำให้แป้งไม่เหนียวเหนอะหนะ แต่ก็ไม่ได้ผล และพวกเขาก็เติมแป้งและเนยลงในแป้ง แต่ก็ยังเป็นแป้งเหนียว

และตอนนี้ตาของฉันจะเป็นขนมปังไร้ยีสต์ ซึ่งเป็นขนมปังมีชีวิต กำลังดำเนินการสตาร์ทเตอร์อยู่แล้ว เชิญมาเยี่ยมชมเร็ว ๆ นี้จะมีสูตรทีละขั้นตอนสำหรับขนมปังข้าวไรย์สดไร้ยีสต์ในเตาอบ

ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาพูดว่าขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง จนถึงทุกวันนี้ ไม่ใช่อาหารมื้อเดียวที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้ และแม่บ้านที่รู้วิธีอบขนมปังก็ได้รับการยกย่องอย่างสูงมาโดยตลอด วิธีอบขนมปังอร่อยหอมและมีรูพรุนจากแป้งข้าวไรย์ในเตาอบ? วันนี้เราจะเปิดเผยสูตรและเคล็ดลับในการเตรียมในบทความของเรา

ลับๆทั่วโลก

ขนมปังไรย์รวมอยู่ในอาหาร แป้งไรย์ที่ใช้อบขนมปังมีสีเข้ม หากคุณต้องการให้ขนมอบไม่เข้มเกินไป ให้เจือจางแป้งข้าวไรย์กับแป้งสาลีในสัดส่วนที่เท่ากัน

น่าเสียดายที่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะสามารถอวดความสามารถในการอบขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยที่บ้านในเตาอบได้ มาแก้ไขสถานการณ์นี้และฝึกฝนทักษะการทำอาหารที่จำเป็น ก่อนที่คุณจะเข้าไปในครัวและเริ่มนวดแป้ง ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการที่ควรรู้ เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้คุณทำขนมปังให้อร่อยและโปร่งสบาย:

• ในการนวดแป้งคุณสามารถใช้ยีสต์แห้งบดหรือกดก็ได้
• ยีสต์ต้องเจือจางในของเหลวอุ่น แต่ไม่ใช่ในน้ำร้อน ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการนึ่งได้
• ควรปล่อยให้แป้งต้มประมาณ 10-15 นาที แล้วคุณจะเห็นว่าแป้งจะขึ้นฟูอย่างไร
• แป้งยีสต์ไม่ทนต่อความเย็นและลมหนาว - โปรดคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อนวด
• แป้งขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์สามารถนวดได้โดยใช้ kefir หรือฐานน้ำ แม่บ้านบางคนใช้แป้งเปรี้ยว
• ต้องผสมแป้งข้าวไรย์ที่นวดแล้วในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• ถาดอบทาด้วยน้ำมันพืชกลั่นหรือปิดด้วยกระดาษรองอบ
• เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มยี่หร่า, งา, เมล็ดทานตะวันและลูกเกดลงในแป้ง
• ปล่อยให้ขนมปังอบเย็นสนิทก่อนนำออกจากกระทะ
• เพื่อให้ขนมอบของคุณมีเปลือกสีทองที่สวยงามและน่ารับประทาน ให้ทาขนมปังด้วยนมหรือไข่แดง

ฝึกฝนทักษะการทำขนม: สูตรขนมปังข้าวไรย์ง่ายๆ

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่ชอบเตรียมแป้งยีสต์ หากคุณเป็นหนึ่งในนั้น เราขอแนะนำให้คุณอบขนมปังจากแป้งข้าวไรย์โดยไม่ใช้ยีสต์โดยใช้ kefir ก่อนอบในเตาอบ ต้องแน่ใจว่าได้ชันแป้งไว้แล้ว สามารถวางถาดอบพร้อมขนมปังได้ในเตาอบที่ให้ความร้อนสูงเท่านั้น สูตรโฮมเมดนี้จะช่วยให้คุณทำขนมปังแสนอร่อยได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก บางทีในอนาคตคุณอาจละทิ้งขนมอบที่ซื้อจากร้านโดยสิ้นเชิง

สารประกอบ:

• แป้งข้าวไรร่อน 0.3 กก.
• ข้าวโอ๊ต 0.1 กก.
• แป้งสาลีร่อน 0.2 กก.
• ½ ช้อนชา เบกกิ้งโซดา;
• kefir 0.5 ลิตร
• เนยนิ่ม 30 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ก่อนปรุงอาหาร ให้นำอาหารทั้งหมดออกจากตู้เย็น อุณหภูมิควรเป็นอุณหภูมิห้อง
   
2. เทแป้งที่ร่อนไว้ทั้งสองประเภทลงในภาชนะทรงลึกแล้วผสมให้เข้ากัน
   
3. ใส่เนยนิ่มที่หั่นไว้ล่วงหน้าเป็นชิ้นเล็ก ๆ ข้าวโอ๊ต เบกกิ้งโซดา และเกลือลงในแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
   
4. เพิ่ม kefir ลงในมวลแห้งแล้วผสมส่วนผสมทั้งหมด

   

5. นวดแป้ง จากมวลที่เกิดขึ้นเราทำเป็นก้อน
6. วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบหรือโรยด้วยแป้งข้าวไรย์ที่ร่อนแล้ววางขนมปังลงไป
7. โรยแป้งด้านบนขนมปังเล็กน้อย
8. ทำการตัดขวางที่ด้านบนของก้อน
   
9. วางกระทะในเตาอบเป็นเวลา 35 นาที เกณฑ์อุณหภูมิสำหรับการอบไม่ควรเกิน 200°

วิธีที่รวดเร็วในการอบขนมปัง

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วหากคุณอบขนมปังจากแป้งข้าวไรย์โดยไม่มียีสต์ในเตาอบคุณสามารถใช้ kefir, sourdough, โยเกิร์ตหรือน้ำเปล่าเป็นพื้นฐานได้ ขนมปังไรย์ที่มีรำข้าวและเกล็ดข้าวโอ๊ตบดจะดึงดูดนักชิมทุกคนรวมถึงผู้สนับสนุนโภชนาการที่เหมาะสม



สารประกอบ:

• เคเฟอร์ 250 มล.
• 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา;
• 1 ช้อนชา เกลือแกง
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. รำสับ
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ข้าวโอ๊ตบด;
• 2.5 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวไรร่อน;
• 1 ช้อนชา น้ำผึ้งเหลว
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย

การตระเตรียม:

1. เทข้าวโอ๊ตลงในชามแล้วเท kefir ครึ่งหนึ่งลงไป
2. ทิ้งส่วนผสมไว้ในแบบฟอร์มนี้ประมาณ 20-25 นาทีเพื่อให้ข้าวโอ๊ตพองตัวได้ดี
3. ในชามลึกแยกต่างหาก ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด
4. ใส่ส่วนผสมแห้งลงในข้าวโอ๊ตที่บวมแล้วผสม
5. ค่อยๆ ใส่ kefir บริสุทธิ์ที่เหลือลงไปทีละน้อยแล้วนวดแป้ง
6. ต้องนวดแป้งจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่นและไม่เกาะติดมือของคุณอีกต่อไป
7. ปิดด้านล่างของถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ
8. ปั้นก้อนจากแป้งที่นวดแล้ววางบนถาดอบ
9. วางถาดอบในเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200°
10. อบขนมปังเป็นเวลา 50 นาที
11. ทาน้ำผึ้งด้านบนของขนมปังอบ แต่อย่าเอาออกจากถาดอบ
12. ปิดขนมปังด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าแล้วรอจนเย็นสนิท

ทำอาหารเซียบัตต้าอิตาเลียนตามกฎ

คุณรู้ไหมว่าขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ที่มีส่วนผสมของธัญพืชเรียกว่าเซียบัตต้า จานนี้เป็นของอาหารอิตาเลียน

สารประกอบ:

• ข้าวสาลีและแป้งข้าวไรร่อนร่อนอย่างละ 110 กรัม
• ½ ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• น้ำบริสุทธิ์อุ่น 0.3 ลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ส่วนผสมของธัญพืช
• ½ ช้อนชา น้ำตาลทราย
• 1 ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:

ไม่มีอะไรจะอร่อยไปกว่าขนมปังหอมที่ทำขึ้นตามสูตรง่ายๆ ค้นหาว่าขนมปังไรย์ดำคืออะไร วิธีอบที่บ้านโดยใช้เครื่องทำขนมปังหรือเตาอบ รวมถึงส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียม และแป้งสาลีสามารถใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ได้หรือไม่ มีรูปถ่ายและสูตรอาหารทีละขั้นตอนอยู่ด้านล่าง

คุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์ของขนมปังข้าวไรย์เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ประโยชน์หลักของผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์คือการช่วยในเรื่องโรคของระบบทางเดินอาหารและทำให้การดูดซึมอาหารเป็นปกติ ข้อดีอีกประการหนึ่งคือความต้านทานต่อเชื้อรา อย่างไรก็ตาม ไม่ควรเติมผลิตภัณฑ์นี้หากคุณมีภาวะกรดในลำไส้มากกว่าปกติ จุกเสียด หรือแผลในกระเพาะอาหาร ขนมปังหนึ่งแผ่นประกอบด้วย:

• วิตามินที่มีประโยชน์จำนวนมาก
• กรดจำเป็น
• เส้นใยที่ย่อยไม่ได้ที่เป็นของแข็ง (ไฟเบอร์)

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้าน

ต่อไปนี้เป็นสูตรสำหรับขนมปังดำที่บ้านโดยใช้ฐานต่างๆ - ยีสต์ ปราศจากยีสต์ แป้งเปรี้ยวและคัสตาร์ด ด้วยอุปกรณ์ใหม่ๆ มากมาย คุณสามารถใช้อุปกรณ์ต่างๆ ในการอบขนมได้ คุณจะปรุงขนมปังดำในเตาอบ เครื่องทำขนมปัง หรือหม้อหุงช้าได้อย่างไร และมีสูตรอาหารด่วนอะไรบ้างในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้

สูตรขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสม: แป้งข้าวไรย์ป่น, เกลือ, ยีสต์แห้ง, น้ำ ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันจนเนียนและไม่มีก้อน หลังจากนั้นก็อบในเตาอบ คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยการแตะ: หากเสียงดังและเปลือกเป็นสีน้ำตาลทองและแน่น แสดงว่าขนมอบพร้อมแล้ว

ในเครื่องทำขนมปัง

ข้อดีของหน่วยนี้คือคุณไม่จำเป็นต้องเตรียมแบทช์ด้วยตัวเอง - อุปกรณ์จะทำทุกอย่างโดยไม่มีคุณ สูตรขนมปังข้าวไรย์สำหรับเครื่องทำขนมปังนั้นง่ายและรวดเร็ว ในการเตรียมคุณต้องใช้แป้งข้าวไรย์หนึ่งแก้วครึ่งน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนเวย์เวย์หนึ่งแก้วยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชาเมล็ดยี่หร่าหนึ่งช้อนเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส โหลดเข้าเครื่องตามลำดับตามคำแนะนำและเลือกโปรแกรม

ในหม้อหุงช้า

ในหม้อหุงช้าแม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมซุปและอาหารจานหลักได้ไม่เพียง แต่ยังสามารถเตรียมขนมอบได้อีกด้วย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องใช้ส่วนผสมเดียวกันทั้งหมด ขั้นแรกให้ทำแป้งแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นเทแป้งลงในแป้งที่ร่อนแล้วใส่ผักชีและกระเทียมสับ จากนั้นนวดส่วนผสมแล้ววางลงในชามเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในโหมดอบตามคำแนะนำ

สูตรขนมปังแป้งไรย์

คุณสามารถทำขนมปังของคุณเองที่บ้านได้ ในการทำขนมอบข้าวไรย์คุณต้องปฏิบัติตามสูตรที่เข้มงวดเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ข้อมูลต่อไปนี้จะอธิบายวิธีทำขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดแสนอร่อยโดยใช้ส่วนผสมต่างๆ คุณจะได้เรียนรู้ว่าอาหารจานนี้ประกอบด้วยกี่แคลอรี่ ส่วนผสมที่จำเป็น และวิธีการอบแป้งมีอะไรบ้าง

แป้งเปรี้ยว

• ต้องขอบคุณแบคทีเรียกรดแลคติคในตัวเริ่มต้น ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์สำหรับการทำงานของลำไส้: ยับยั้งสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรคในจุลินทรีย์และเพิ่มการดูดซึมอาหาร กรดแลคติคช่วยบรรเทาอาการท้องเสีย ท้องผูก และแบคทีเรียผิดปกติ การอบผลิตภัณฑ์ที่อร่อยจะใช้เวลานานกว่าสูตรมาตรฐาน ข้อดีคือเมื่อใช้แป้งเปรี้ยว จานจะสดถึง 10 วันหลังอบ การบริโภคผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์มีประโยชน์ต่อร่างกาย

วัตถุดิบ

• ข้าวไรย์หยาบ – 700 กรัม;
• โยเกิร์ตใด ๆ - 100 มล.;
• เกลือปกติ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำอุ่น - 1 ลิตร;
• โฮลเกรนและแป้งสาลี - 500 กรัม
• นมอุ่น - 330 มล.;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ผสมเกลือ แป้งธรรมดาเล็กน้อย และโยเกิร์ตเพื่อเป็นวัตถุดิบเริ่มต้น ทิ้งจานไว้ สตาร์ทเตอร์ใช้เวลาเตรียม 3-4 วัน
2. เจือสตาร์ทเตอร์ที่เสร็จแล้วด้วยนมร้อน เติมเกลือ โฮลเกรนและแป้งสาลีธรรมดา ปิดแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
3. ละลายแป้งที่ได้ในนมอุ่นใส่ข้าวไรย์หยาบ ชกลงแล้วปั้นเป็นก้อน
4. อบประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

สูตรขนมปังดำในเครื่องทำขนมปัง

• จานนี้เตรียมในเครื่องทำขนมปังวิธีการปรุงอาหารคล้ายกับการอบขนมปัง Borodino มากกว่า ในการเตรียมฐาน ให้ใช้แป้งสีดำจำนวนเล็กน้อยและแป้งขาวจำนวนมาก เมื่อเติมยีสต์แป้งจะขึ้นเนื่องจากการหมักไม่มีรสเปรี้ยว เมื่อเลือกส่วนผสมควรเลือกเกรดสูงสุดจะดีกว่า สูตรทีละขั้นตอนพร้อมคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับส่วนผสมสำหรับผู้ทำขนมปังมือใหม่

วัตถุดิบ

• น้ำ – 330 มล.;
• ข้าวไรย์บด – 150 กรัม;
• แป้งสาลี – 300 กรัม;
• เนย – 20 กรัม;
• นมผง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา;
• ยีสต์ขนมปัง - 1.5 ช้อนชา;
• มอลต์, ยี่หร่า - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

การตระเตรียม

1. ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องทำขนมปังตามคำแนะนำ
2. เลือกโหมดที่ต้องการ สีเปลือกโลกมีขนาดกลาง
3. ลบออกหลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไป เย็นบนตะแกรง

ขนมปังโฮลวีตในเตาอบ

• ขนมปังไรย์มีสารที่มีประโยชน์มากมาย - แร่ธาตุ, กรดอะมิโน, เหล็ก, ไฟเบอร์, วิตามินบี, PP ผลิตภัณฑ์ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อการย่อยอาหารและป้องกันโรคเบาหวานและมะเร็งอีกด้วย เนื่องจากก้อนซึ่งประกอบด้วยข้าวไรย์ทั้งหมดทำให้กระเพาะแข็งจึงควรเตรียมผลิตภัณฑ์ข้าวสาลี - ข้าวไรย์ จะนำประโยชน์มาสู่ร่างกายมากขึ้นและมีคุณสมบัติเหมือนกัน

วัตถุดิบ

• แป้งสาลีและข้าวไรย์ - 500 กรัมต่อชิ้น
• เกลือทะเล – 1 ช้อนชา;
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• งา – 15 กรัม

การตระเตรียม

1. ร่อนแป้ง ใส่น้ำตาล ยีสต์ เกลือ
2. เพิ่มน้ำอุ่นลงในชามแล้วนวดแป้ง
3. ทิ้งแป้งที่เสร็จแล้วไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. นวดส่วนผสมแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง
5. วางแป้งที่เสร็จแล้วลงบนถาดอบแล้วปั้นเป็นก้อนกลม
6. แปรงผลิตภัณฑ์ด้วยไข่โรยด้วยแป้งและเมล็ดงา
7. อบประมาณ 30-35 นาที

ขนมปังข้าวไรย์กับยีสต์ในเตาอบ

• ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์ จะใช้ส่วนผสมและสารเติมแต่งต่างๆ อย่างไรก็ตาม เพื่อให้แน่ใจว่าขนมปังไม่หยาบ จึงใช้ส่วนผสมระหว่างข้าวสาลีขาวและแป้งข้าวไรย์ ซึ่งจะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและนุ่มขึ้น การเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยวิธีดั้งเดิมต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก การใช้ยีสต์คุณจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเร็วกว่าแป้งเปรี้ยว

วัตถุดิบ

• ข้าวไรย์และแป้งสาลี - 300 กรัมต่อชิ้น
• น้ำอุ่น - 0.4 ลิตร
• น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - ช้อนชา;
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม

1. เทยีสต์ลงในน้ำอุ่น ใส่เกลือและน้ำตาล ทิ้งภาชนะไว้ 15 นาที
2. เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันลงในส่วนผสมคนให้เข้ากัน เพิ่มยีสต์
3. นวดแป้ง คลุมด้วยฟิล์ม พักไว้ 60 นาที
4. นวดแป้งทิ้งไว้ 40 นาที
5. เปิดเตาอบที่ 220 องศา อบขนมปังในกระทะประมาณ 40-50 นาที

ขนมปังมอลต์โฮมเมด

• ขนมปังมอลต์โฮมเมดมีวิตามินจำนวนมาก (A, B, C, E, K, PP) และแร่ธาตุ (โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, แคลเซียม, สังกะสี, ทองแดง, ซีลีเนียม, แมงกานีส, โซเดียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, ไฟเบอร์) มีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้มีสีเข้มมากเนื่องจากมอลต์ การรับประทานขนมปังข้าวไรย์นั้นดีต่อสุขภาพ

วัตถุดิบ

• แป้งขาว – 200 กรัม;
• แป้งข้าวไรย์ - 330 กรัม
• น้ำ – 400 มล.;
• มอลต์ – 40 กรัม;
• ยีสต์แห้งหรือสด - 20 กรัม;
• น้ำผึ้ง/น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชี – 0.5 ช้อนชา;
• ยี่หร่า – 0.2 ช้อนชา;
• ลูกจันทน์เทศ – 1/10 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม

1. เทน้ำเดือดลงบนมอลต์แล้วคนให้เข้ากัน ปิดบัง.
2. เพิ่มยีสต์แห้ง, เครื่องเทศ, เกลือ ผสมให้เข้ากัน
3. ละลายน้ำตาลและน้ำผึ้งในน้ำอุ่นแล้วคนให้เข้ากัน
4. เทส่วนผสมลงในแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มมอลต์อุ่นๆ คนเบาๆ จนเนียน
5. อัดจารบีด้วยน้ำมันพืชแล้ววางแป้งหลังจากนวดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น
6. ทำการตัดที่ด้านบน
7. อบประมาณ 50 นาที

ปราศจากแป้งสาลี

• สามารถเตรียมก้อนสีดำได้โดยไม่ต้องเติมข้าวสาลี รสชาติจะเปลี่ยนไปนิดหน่อยแต่ยังคงความน่าพึงพอใจและน่ารับประทานอยู่ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานในขณะที่ยังคงความสดอยู่และรสชาติจะยังคงเข้มข้นและน่าพึงพอใจ ก้อนนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนักและรับประทานอาหารแคลอรี่ต่ำ

วัตถุดิบ

• แป้งปอกเปลือก - 11 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 4 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งเปรี้ยว – 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• ผักชี (ธัญพืช) – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม

1. แป้งใช้เวลาเตรียม 3 วัน ในวันแรก 4 ช้อนโต๊ะ แป้งปอกเปลือกเท 4 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือดคน ทิ้งส่วนผสมไว้หนึ่งวัน
2. ในวันที่สอง เพิ่มกาก kvass และคนให้เข้ากัน เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนและอีก 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหยาบ
3. ในวันที่สาม ใส่เกลือ น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำมันพืช เมล็ดผักชี (บดได้) และแป้งที่เหลือ
4. อัดจาระบีด้วยน้ำมันแล้วปั้นเป็นก้อน ทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง
5. ขนมปังอบเป็นเวลา 90 นาที

ขนมปังไรย์ข้าวสาลีแสนอร่อยพร้อมลูกเกด

• ขนมปังไรย์-ข้าวสาลีแสนอร่อยพร้อมลูกเกดที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะต้องเพลิดเพลินอย่างแน่นอน ด้วยการเติมผลไม้แห้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีแร่ธาตุวิตามินและโพลีแซ็กคาไรด์ที่มีประโยชน์มากมาย จานนี้ถูกใจเพราะลูกเกด 100 กรัมมี 264 กิโลแคลอรี หากคุณไม่ชอบลูกเกดหรือแพ้ผลไม้แห้งสามารถแทนที่ด้วยยี่หร่า, เมล็ดงา, ผลไม้หวาน, รำข้าวและสารเติมแต่งอื่น ๆ

วัตถุดิบ

• น้ำ - 1.5 ถ้วย;
• ยีสต์แห้ง - 7 กรัม;
• ลูกเกดแสง - กำมือ;
• โฮลเกรนและแป้งข้าวไรย์ - ละ 2 ถ้วย;
• น้ำตาลทรายแดง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ผสมแป้ง เกลือ ยีสต์ น้ำตาล เติมน้ำอุ่น น้ำมันมะกอก นวดแป้ง
2. เพิ่มลูกเกดลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน
3. อัดจารบีชามด้วยน้ำมันแล้ววางแป้ง ปิดภาชนะด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
4. วางแป้งลงบนโต๊ะแบ่งเป็นหลายส่วน ขึ้นรูปผลิตภัณฑ์
5. คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
6. อบประมาณ 30 นาที

ขนมปังเปรี้ยวแบบดั้งเดิม

ขนมปังคัสตาร์ดแบบดั้งเดิมเป็นที่นิยมในสแกนดิเนเวีย ผลิตภัณฑ์มีความโดดเด่นด้วยเปลือกบางและเนื้อกระดาษหนาแน่น การเตรียมแป้งใช้เวลานานกว่าการอบขนมปังปกติ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติและกลิ่นหอมของมอลต์ที่น่าพึงพอใจทำให้แป้งมีรูปร่างตามที่คุณต้องการ คุณสามารถปรนเปรอผู้ใหญ่และเด็กด้วยขนมปังคัสตาร์ดข้าวไรย์

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี – 350 กรัม ข้าวไรย์ – 200 กรัม
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• ยีสต์กด – 30 กรัม;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• มอลต์แห้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม

1. ผสมมอลต์สองช้อนโต๊ะกับแป้งสาลีแล้วชงด้วยน้ำร้อน
2. ผสมแป้งให้ละเอียดด้วยส้อม ทิ้งไว้ให้เย็น
3. ในชามอีกใบเจือจางยีสต์ด้วยน้ำอุ่นหนึ่งแก้วใส่น้ำตาลและเกลือ
4. เพิ่มแป้งที่ต้มแล้วคนให้เข้ากัน ทิ้งแป้งไว้ประมาณ 2.5-3 ชั่วโมงคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว
5. นวดให้ละเอียด ปั้นเป็นก้อน แล้วใส่ลงในกระทะ
6. ใส่ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที

ขนมปังไรย์กับ kefir ในเตาอบ

• หากคุณไม่ทราบวิธีอบขนมปังดำที่บ้าน ลองใช้สูตรนี้: ง่ายและไม่จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษใดๆ ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยแป้ง kefir มีกลิ่นและรสชาติที่ผิดปกติ อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเป็นการดีที่สุดที่จะใช้แป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีในปริมาณที่เท่ากัน ถ้าคุณใช้ขนมปังดำเป็นส่วนใหญ่ เปลือกของขนมปังจะแข็งและไม่มีผ้าผืนใดที่จะทำให้ขนมปังนิ่มได้ ลองแล้วเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่สดใส

วัตถุดิบ

• น้ำ – 55 มล.;
• ยีสต์แห้ง – 4 กรัม;
• เคเฟอร์ – 250 มล.;
• แป้งข้าวไรย์ – 100 กรัม, แป้งสาลี – 300 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ผสมแป้งทั้งสองชนิดให้เข้ากัน ใส่ยีสต์และเกลือลงไป คน. เพิ่ม kefir และน้ำอุ่น
2. ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม ปิดฝาไว้ พักไว้ 20 นาที
3. นวดอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลา 10 นาที
4. คน. ปั้นเป็นลูกบอล วางบนถาดอบแล้วตัด ทิ้งไว้ 60 นาที
5. อบขนมปังเป็นเวลา 30 นาทีในเตาอบธรรมดา

ปราศจากยีสต์

• ขนมปังข้าวไรย์ไร้เชื้อธรรมดาๆ ก็อร่อยพอๆ กับขนมปังที่ทำจากยีสต์ การใช้ผลิตภัณฑ์หมักนั้นไม่สามารถทำได้เสมอไปเพราะบางคนอาจแพ้ได้ หากคุณเตรียมทุกอย่างตามสูตรอย่างเคร่งครัดขนมอบจะอร่อยนุ่มไม่มีรสเปรี้ยวเช่นเดียวกับแป้งเปรี้ยว ข้อเสียของวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์จริงนี้คือกระบวนการทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 7 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

• ข้าวไรย์บด – 320 กรัม;
• ผงฟู – 0.5 ซอง;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• kefir - แก้ว;
• เบกกิ้งโซดา/เกลือ – 1 ช้อนชา;
• ลูกเกด - กำมือ;
• เนย – 50 กรัม

การตระเตรียม

1. สับลูกเกดที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำ
2. ผสมแป้ง น้ำตาล โซดา เกลือ ผงฟู 320 กรัม เพิ่มเนย kefir ใช้ช้อนคนให้เข้ากันจนส่วนผสมนิ่ม
3. เติมน้ำ, ลูกเกด, ผัด
4. วางแป้งไว้บนโต๊ะ นวดจนยืดหยุ่น
5. รูปร่างและโอนไปยังแม่พิมพ์
6. ตั้งเตาอบที่ 220 และอบประมาณ 45 นาที

1. หลังจากเทแป้งลงในถาดแล้ว ให้กดแป้งด้วยมือที่เปียกเพื่อไล่ช่องอากาศว่างออก
2. หากไม่ต้องการให้แป้งเปรี้ยวที่ปราศจากยีสต์ขึ้น ให้ทิ้งแม่พิมพ์ที่มีฟิล์มไว้บนพื้นผิวให้อุ่น
3. หลังจากการอบขนมปัง ไม่แนะนำให้ตัดก้อนก่อนที่มันจะเย็นสนิท ควรเลื่อนกระบวนการนี้เป็นวันถัดไปจะดีกว่า
4. ขนมอบมักจะติดกระทะ ดังนั้นจึงควรใช้ภาชนะซิลิโคนจะดีกว่า

ฉันจำช่วงเวลาที่ขนมปังที่บ้านเตรียมด้วยแป้งเปรี้ยวเท่านั้น มันอร่อยแค่ไหน! คุณภาพสูง มีรูพรุนละเอียด นุ่ม เปรี้ยวเล็กน้อยแต่มีกลิ่นหอมมาก ทุกวันนี้ทุกอย่างปรุงอย่างเร่งรีบโดยใช้ยีสต์โดยไม่ปล่อยให้แป้งสุกเต็มที่ นี่อาจจะทันสมัย ​​แต่ในความคิดของฉัน ขนมปังข้าวไรย์ที่ดีที่สุดสามารถทำได้โดยการเตรียมด้วยแป้งเปรี้ยวเท่านั้น นี่คือการอบแบบกูร์เมต์ ผู้ที่เข้าใจและชื่นชอบในรสชาติของขนมปังแท้ๆ คุณสามารถบอกได้ทันทีโดยดูจากความสม่ำเสมอของเศษขนมปัง แป้งนี้ทำมาจากแป้งชนิดใด และมีข้าวสาลีผสมอยู่หรือไม่ แป้งข้าวไร 100% ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์เพียงอย่างเดียว มีน้ำหนักในตัวเอง ไม่ขึ้นเมื่ออบ และมีลักษณะคล้ายดินน้ำมันเล็กน้อย อร่อย มีไฟเบอร์ วิตามิน แต่กินเยอะไม่ได้ โดยเฉพาะถ้าคุณมีปัญหาเรื่องกระเพาะ แม้ว่าจะเติมยี่หร่า ลูกเกด น้ำผึ้ง แอปเปิ้ล และถั่วลงไป ก็ต้องรับประทานด้วยความระมัดระวัง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะผสมแป้งสองประเภท - ข้าวสาลี (60%) และข้าวไรย์ (40%) สีของก้อนจะจางลงเล็กน้อย แต่รสชาติจะคล้ายกับ Borodinsky หากคุณสนใจ ฉันยินดีที่จะแบ่งปันทั้งสูตรแป้งเปรี้ยวและวิธีการทำขนมปังข้าวไรย์ง่ายๆ ที่บ้านในเตาอบทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ข้าวไรย์ sourdough คืออะไร?

เป็นสารที่ประกอบด้วยแป้งและน้ำ ทั้งหมด! แต่หากเตรียมอย่างถูกต้องมันจะทำให้คุณกลายเป็นขนมปังที่คุณจะปฏิเสธขนมอบที่ซื้อจากร้านทันทีและตลอดไป จริงอยู่ ก่อนที่จะทำแป้งสำหรับทำขนมปัง คุณต้องปลูกสตาร์ตเตอร์ก่อน มาดูกันว่ามันทำอย่างไร

วันแรก

รับประทาน 25 กรัม แป้งไรย์ (ปอกเปลือก) และน้ำ 25 มล. ที่อุณหภูมิห้อง ผสมในขวด 500 มล. ปิดด้วยผ้ากอซหรือฝาปิด อย่าบิด แต่เพียงปิดฝาแล้ววางในที่อบอุ่น (อุณหภูมิบ้าน - 25-27 ° C - ไม่สูงกว่านั้น) ความสม่ำเสมอจะหนาแน่น ไม่ต้องตกใจ ทุกอย่างถูกต้องตามที่ควรจะเป็น ทิ้งไว้หนึ่งวัน

วันที่สอง

เติมน้ำ 50 มล. และแป้ง 50 กรัมลงในขวด คนให้เข้ากันและให้ความอบอุ่นอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งวัน

วันที่สาม

กระบวนการเดือดเริ่มขึ้นและจำเป็นต้อง "ป้อน" มวลเพื่อที่จะเริ่มเติบโตอย่างแข็งขัน เติมแป้ง 100 กรัม และน้ำ 100 มล. คนและรอ 24 ชั่วโมง

วันที่สี่

สตาร์ทเตอร์กำลังเติบโตและเดือดปุดๆ เราใส่ไว้ในตู้เย็นคลุมด้วยผ้ากอซหรือฝาปิด เราให้อาหารทุก 3 วันโดยเติมน้ำ 20 มล. และแป้ง 20 กรัม

แป้งเปรี้ยวสดมีกลิ่นหอม ไม่ควรมีเปลือกแปลก ๆ อยู่บนพื้นผิว ในการเตรียมซาลาเปา สูตรที่แตกต่างกันจะระบุปริมาณที่แตกต่างกัน ฉันวัดด้วยช้อนโต๊ะ หากคุณเป็นมือใหม่ ควรปฏิบัติตามสัดส่วนของสูตรอย่างเคร่งครัด เมื่อคุณเรียนรู้แล้ว คุณสามารถกำหนดปริมาณได้ด้วยตัวเอง

ขนมปังเปรี้ยวไรย์โฮมเมด

อาหารเรียกน้ำย่อยของเราพร้อมแล้ว เริ่มนวดขนมปังได้เลย นี่ไม่ใช่กระบวนการที่รวดเร็ว แต่ก็คุ้มค่าที่จะเพลิดเพลินไปกับรสชาติและกลิ่นหอมในภายหลัง และมันช่างเป็นเปลือกที่กรุบกรอบเกินคำบรรยาย

เราจะต้อง:

สำหรับแป้ง:

• น้ำที่อุณหภูมิห้อง – 200 มล.
• แป้งเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งข้าวไร – 200 กรัม

ผสมทุกอย่างในชามลึกแล้วปิดด้วยฟิล์ม ปล่อยให้พิสูจน์ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง แป้งควรเพิ่มเป็นสองเท่าและเริ่มเกิดฟอง

เตรียมแป้ง. เพิ่ม 200 กรัมลงในแป้ง แป้งข้าวไรย์ และ 200 มล. น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและ 1 ช้อนชา เกลือ. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน บางคนทำสิ่งนี้พร้อมกัน ในขณะที่บางคนทำงานด้วยมือ ค่อยๆเพิ่ม 300 กรัม แป้งขาว อย่าเทหมดในคราวเดียว คุณภาพจะแตกต่างกันไป (ความชื้น กลูเตน) ผสม. วางแป้งในรูปแบบที่ทาน้ำมันแล้วคลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 2 ชั่วโมงในที่อบอุ่น แป้งควรเพิ่มเป็นสองเท่า

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 210-220°C และทาน้ำมันที่พื้นผิวของก้อนขนมปังแล้วนำเข้าอบประมาณ 40-50 นาที นำขนมปังออกแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู พักจนเย็นสนิทบนตะแกรง หากคุณมีกำลังใจเพียงพอที่จะรอจนกว่าจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถโรยด้านบนด้วยยี่หร่า เมล็ดทานตะวัน เมล็ดงา และเมล็ดแฟลกซ์ก่อนอบ

ขนมปังไรย์กับมอลต์

ฉันชอบขนมปังที่มีมอลต์สีเข้มและมีกลิ่นหอมมาก มันมีประโยชน์มากสำหรับร่างกายของเรา - อุดมไปด้วยธาตุขนาดเล็ก มีโปรตีน กรดอะมิโน ทดสอบด้วยตัวเอง มีผลดีต่อระบบทางเดินอาหารจริงๆ ซึ่งหมายความว่าฉันเตรียมขนมปัง "ดำ" ทั้งหมดโดยใช้ดาร์กมอลต์เท่านั้น คุณไม่จำเป็นต้องเยอะมาก 3-5 ช้อนโต๊ะ ฉันเทน้ำเดือดลงบนดรายมอลต์เพื่อให้สีของขนมอบเข้มข้นและกลิ่นหอมเย้ายวน กลิ่นของส่วนผสมที่ลงตัวมีรสหวาน หากคุณรู้สึกขมขื่นหรือรุนแรง แสดงว่าผลิตภัณฑ์ไม่มีคุณภาพสูง พวกเขาขายมอลต์ในรูปของเหลวด้วย แต่ฉันคุ้นเคยกับมอลต์ปริมาณมากแล้ว และฉันก็ไม่เคยเปลี่ยนนิสัยเลย

ข้อมูลอ้างอิง: มอลต์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวบาร์เลย์หรือเมล็ดข้าวสาลี แต่ข้าวบาร์เลย์เป็นที่นิยมมากกว่า พันธุ์ขนมปัง: "Borodinsky", "Lyubitelsky", "Zavarnoy" เตรียมด้วยมอลต์ข้าวบาร์เลย์

ขนมปังแป้งข้าวไรย์ในเตาอบ: สูตร

สำหรับนักทำขนมปังมือใหม่ฉันกล้าให้คำแนะนำ - อย่าพยายามอบขนมปังไรย์ที่บ้านในทันที สิ่งนี้ต้องใช้ประสบการณ์และอาจไม่ได้ผลในทันที ฉันใช้เวลาหลายเดือนกว่าจะได้เนื้อสัมผัสและรสชาติของขนมปังที่ลงตัว ดังนั้น อันดับแรกให้ลองทำขนมปังก้อนเล็กๆ จากส่วนผสมของข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์ก่อน จากนั้นเมื่อได้รับประสบการณ์แล้ว ก็ไปเหวี่ยงข้าวไรย์บริสุทธิ์

วัตถุดิบ:

• ยีสต์ทันที - 2 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งสาลี - 225 กรัม;
• แป้งข้าวไรย์ - 325 กรัม;
• น้ำอุ่น - 300 มล.;
• ดาร์กมอลต์ – 40 กรัม;
• น้ำเดือด - 80 มล.;
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส;
• เมล็ดแฟลกซ์ – 1 ช้อนชา

วิธีอบขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบที่บ้าน

จากนั้นเราก็แยกส่วนบนออกเป็นไส้กรอกหรือเนยกับแยม... คุณจะต้านทานความละเอียดอ่อนเช่นนี้ได้อย่างไร? หรือคุณสามารถดื่มนมหนึ่งแก้วและขนมปังสดสักชิ้น... หรือเติมเกลือและกระเทียม ตัดสินใจว่าคุณอยากจะลองอะไรก่อนด้วยขนมปังโฮมเมด และน่ารับประทาน!