ผู้คนพูดว่า: "ฤดูหนาวจะเก็บทุกอย่าง" ซึ่งหมายความว่าเป็นการยากที่จะหาผักและผลไม้สดในฤดูหนาว ดังนั้นผู้คนจึงได้เรียนรู้การเตรียมผลิตภัณฑ์วิตามินสำหรับฤดูหนาว สูตรสำหรับช่องว่างเหล่านี้กำลังได้รับการปรับปรุงทุกปี มะเขือยาวเป็นหนึ่งในแยมที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว

เราขอเสนอสูตรอาหารหลายสูตรที่มะเขือเทศจะอร่อยมากด้วยกระเทียม มีสูตรอาหารมากมายในการเตรียมมะเขือยาวกระป๋องในมะเขือเทศและกระเทียมสำหรับฤดูหนาว เราขอเสนอสูตรอาหารที่ง่ายและรวดเร็วที่สุด

สูตรมะเขือยาวในมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ความคิดริเริ่มของสูตรนี้อยู่ที่คุณไม่จำเป็นต้องต้มหรืออบมะเขือยาวแยกต่างหาก และเพื่อไม่ให้รสขม ต้องโรยเกลือ... เกลือจะไม่เพียงแต่ขจัดความขมขื่นแต่ยังทำให้มะเขือเปราะนิ่มอีกด้วย ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาไม่นาน ประมาณ 15 นาที เป็นการดีที่สุดที่จะปิดช่องว่างดังกล่าวในภาชนะที่แตกต่างกัน: กระป๋องขนาดใหญ่สำหรับแขกที่มาเยี่ยมคุณในฤดูหนาวและกระป๋องเล็กสำหรับมื้อกลางวันที่บ้านในฤดูหนาวของครอบครัว ในสูตรนี้ส่วนผสมสำหรับกระป๋อง 1 ลิตร

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตรนี้:

• ฟ้า 1 กก
• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม (มะเขือเทศ)
• พริกไทยบัลแกเรีย - 350g.
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 1 ชิ้น
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ
• น้ำตาล 120 กรัม
• 1/3 ศิลปะ. น้ำมันพืช
• น้ำส้มสายชู 20 มล. 5%
• พริกแดง 1/4 ฝัก

ในการเตรียมซอสมะเขือเทศกับกระเทียม คุณต้องมีเครื่องบดเนื้อ

วิธีการเตรียมตามสูตร:

เริ่มจากมะเขือยาวกันก่อน พวกเขาจะต้องล้าง, ตัดหาง, ผ่าครึ่งตามยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1–1.5 ซม. ใส่สีน้ำเงินที่หั่นเป็นชิ้นลงในกระทะแล้วโรยด้วย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนคนให้เข้ากันโดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยมือของคุณและทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้มะเขือยาวจะลดขนาดลงจะปล่อยให้มีน้ำผลไม้มาก

ตอนนี้เราไปที่ซอสมะเขือเทศกับกระเทียม มะเขือเทศไม่ต้องปอกเปลือก แต่ถ้าอยากให้ซอสมะเขือเทศนุ่มๆหนาๆก็ มะเขือเทศควรปอกเปลือก... นี่เป็นขั้นตอนที่ง่ายและไม่ซับซ้อน และการปอกเปลือกมะเขือเทศจะลอกออกได้ง่ายมาก ในการทำเช่นนี้เทน้ำลงในกระทะวางบนเตาบนไฟร้อนปานกลางนำไปต้ม คราวนี้มาดูแลมะเขือเทศกัน ตัดผลไม้แต่ละผลตามขวาง จุ่มมะเขือเทศที่เตรียมไว้ในน้ำเดือด 1-2 นาที จากนั้นนำออกมาและลอกออก

ตอนนี้ขอลงไปที่พริกหวาน พริกจะต้องล้างแกนด้วยเมล็ดและหั่นเป็นเส้น ควรสับพริกไทยให้พอดีในเครื่องบดเนื้อ ถัดไปล้างแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นสี่ส่วนแล้วตัดแกนออก ปอกกระเทียม

ส่งผักที่ปรุงสุกทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ ยกเว้นมะเขือยาว คุณควรได้ส่วนผสมที่ดูเหมือนน้ำซุปข้น เพิ่มน้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป เทน้ำมันพืชลงไปแล้วจุดไฟ เมื่อซอสมะเขือเทศของเราเดือด เพิ่มน้ำส้มสายชูและลดความร้อน.

ระหว่างที่เตรียมซอสมะเขือเทศ มาที่มะเขือกัน เราใช้กระทะที่มะเขือยาวอยู่ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นใส่มะเขือยาวลงในซอส ต้มอีกครั้ง จากนั้นลดไฟและเคี่ยวต่อไปอีก 20 นาที จากนั้นเราจัดวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในธนาคาร มีสองวิธีในการคลุมมะเขือยาวดังกล่าว - มีและไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

หากคุณตัดสินใจที่จะปิดด้วยการฆ่าเชื้อคุณต้องระมัดระวังและ ฆ่าเชื้อกระป๋องอย่างดีใส่มะเขือยาวในซอสมะเขือเทศแล้วปิดฝาฆ่าเชื้อ จากนั้นพลิกคว่ำแล้วห่อในผ้าห่ม รอจนกว่าช่องว่างจะเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

วิธีที่สองคือการไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ เราเติมมะเขือยาวในซอสลงใน "ไหล่" ปิดฝา จากนั้นในกระทะขนาดใหญ่ที่ด้านล่างเราใส่ตะแกรงหรือเศษผ้า (เพื่อไม่ให้ก้นกระป๋องแตก) ใส่กระป๋องเติมน้ำร้อนถึงระดับการเติมด้วยมะเขือยาว เรากำลังรอให้น้ำเดือดต้มประมาณ 20 นาที แล้วเราก็ม้วนขึ้น

สลัดมะเขือยาวกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

สูตรสลัดมะเขือยาวและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวนี้เรียบง่ายและอร่อยมาก มะเขือยาวได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและเผ็ดร้อน ในตอนเย็นของฤดูหนาวที่หนาวเย็น สลัดนี้จะเป็นส่วนเสริมที่สำคัญและน่ารับประทานสำหรับมื้อค่ำของครอบครัว สูตรที่เสนอเป็นสูตรดั้งเดิมที่ปรุงได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• 3 ชิ้น มะเขือ
• 3 ชิ้น มะเขือเทศ
• 1 หัวหอม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 70 มล.
• 3 ชิ้น พริกหยวก
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู 9%
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮารา

วิธีทำอาหาร

ล้างสีน้ำเงินและตัดหาง ตัดสีฟ้า วงกลมหนา 1-1.5 ซม.... เพื่อไม่ให้สีน้ำเงินมีรสขมพวกเขาจะต้องวางในกระชอนแล้วโรยด้วยเกลือผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำไหลออกมาและความขมขื่นหายไป

พริกไทยบัลแกเรียจะดีกว่าที่จะใช้ในสีที่ต่างกันดังนั้นจานนี้จะดูน่ารับประทานมากขึ้น ล้างพริก แกนและล้างใต้น้ำไหลเพื่อเอาเมล็ดออกทั้งหมด ตัดพริกเป็นเส้นแคบ ๆ

ในการปอกมะเขือเทศอย่างง่ายดาย จะต้องนำไปแช่ในน้ำเดือดสักครู่ แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นลอกเปลือกมะเขือเทศออก เราหั่นมะเขือเทศแต่ละลูกเป็นชิ้น ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

ใส่น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำส้มสายชูลงในกระทะ จากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือ ใส่ผักสับสำเร็จรูปในกระทะ ชั้นแรกจะเป็นมะเขือเทศ ชั้นที่สองจะเป็นมะเขือยาว ชั้นที่สามจะเป็นพริกหวานและหัวหอมราดด้านบน ปิดฝาหม้อแล้วนำไปต้ม เมื่อสลัดเดือด , ลดความร้อนและปรุงอาหารต่ออีก 40 นาที... เพื่อป้องกันไม่ให้สลัดไหม้ ต้องคนเป็นระยะ ๆ โดยยกผักขึ้นจากก้นกระทะ

ในขณะที่สลัดกำลังเดือด คุณสามารถเตรียมขวดโหลได้ พวกเขาจะต้องล้างและฆ่าเชื้อ เราใส่สลัดในขวดโหลแล้วปิดฝา พลิกด้านบนคว่ำแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม ปล่อยให้เย็น เรานำกระป๋องที่เย็นแล้วออกในที่เปลี่ยวก่อนฤดูหนาว คุณสามารถเสิร์ฟอาหารจานนี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ หรือเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานหลักของผักและเนื้อสัตว์ แนะนำให้ปรุงอาหารจานหลักด้วยกระเทียม

เมื่อถึงฤดูใบไม้ร่วง แม่บ้านทุกคนก็ใช้สมองคิดสิ่งที่จะปฏิบัติต่อครอบครัวและเพื่อนฝูงในฤดูหนาวนี้ ใช่ ไม่ใช่แค่ให้อาหารเท่านั้น แต่ยังต้องประหลาดใจกับความซับซ้อนและความน่าสนใจของอาหารด้วย คนส่วนใหญ่ลองมะเขือยาวในน้ำมะเขือเทศเมื่อตอนเป็นเด็ก เมื่อแม่หรือยายของพวกเขาเปิดขวดโหลชิ้นเอกด้านการทำอาหารก่อนวันหยุด จำรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์นี้ได้หรือไม่? แต่ถึงแม้จานนี้เป็นนวัตกรรมสำหรับคนดูแลเตา แต่ก็ไม่ทิ้งใครไว้เฉย

เลือกสินค้าอย่างไร?

สำหรับอาหารจานเด็ดอย่างมะเขือม่วงในน้ำมะเขือเทศ คุณต้องใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพ อันไหนจะทำงานและอันไหนจะไม่? วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม?

มะเขือยาวมีบทบาทสำคัญในอาหารจานนี้ ผลิตภัณฑ์นี้เรียกอีกอย่างว่า "สีน้ำเงิน":

1. ผลิตภัณฑ์ควรดูสด เราจะไปที่ไหนโดยไม่มีมัน? สินค้าต้องอยู่ในสภาพที่จำหน่ายได้ ไม่ควรมีรอยขีดข่วน รอยแตก รอยบาด หรือความเสียหายอื่นๆ และยิ่งกว่านั้น ไม่ควรมีร่องรอยการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์อย่างชัดเจน
2. สัมผัสได้แน่น. ผลิตภัณฑ์ที่อ่อนนุ่มทำให้เกิดความสงสัยในทันที - เน่าเสีย ในขณะเดียวกันก็เป็นสิ่งสำคัญที่จะกินผักสุก สีน้ำเงินที่ยังไม่สุกจะเสียรสชาติและดูดซึมได้ไม่ดี
3. ขนาดไม่ใหญ่. ผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดใหญ่เกินไปแสดงให้เห็นว่ามีการใช้ปุ๋ยและสารเคมีทุกชนิดในระหว่างการเพาะปลูก
4. "หาง" สด "ผมหางม้า" หนา นุ่ม และสด มีคุณภาพสูงสด หากก้านช่อดอกแห้งแสดงว่าก้านสีน้ำเงินค้างและมีแนวโน้มว่าเสีย การไม่มี "หางม้า" ควรขับไล่จากการซื้อโดยอัตโนมัติ
5. เมื่อกดลงไป ร่องรอยจะหายไป ชาวสวนที่มีประสบการณ์แนะนำให้ตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ด้วยวิธีนี้: กดนิ้วลงบนมะเขือยาว หากรอยหายไปเร็วแสดงว่าผลไม้นั้นสดพอดี

จิ้มนิ้วของคุณไปที่ฐานของมะเขือยาว หากทำได้ยาก ผลก็ไม่สุก หากผลิตภัณฑ์นิ่มเกินไป แสดงว่าผลิตภัณฑ์สีน้ำเงินเน่าเสียอย่างเห็นได้ชัด

สำหรับ - ส่วนผสมจะต้องสดโดยไม่มีความเสียหายและมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

เตรียมของรับหน้าหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 3 กก.
• มะเขือเทศ 3 กก.
• น้ำตาลทราย 3-5 ช้อนโต๊ะ (เพื่อลิ้มรส);
• น้ำส้มสายชู (9%) 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 250 กรัม (1 แก้ว);
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม 4 หัว;
• พริกหวาน 1 กก.
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส;

ขั้นตอนการทำอาหาร

สูตรอาหารเช่นมะเขือยาวในน้ำมะเขือเทศมีหลากหลาย บางคนชอบมันหวานกว่าบางคน - คมชัดกว่าในขณะที่บางคนมักผัดมะเขือยาวก่อนปรุงอาหาร - รสชาติเช่นนี้

ในการเริ่มต้นคุณควรลองสูตรอาหารที่ง่ายและหลากหลายที่สุด แต่ในอนาคต - จินตนาการของคุณอย่างเต็มที่!

ขั้นตอนแรกคือการจัดการกับการแปรรูปผักสีฟ้า ล้างอาหารให้สะอาด (รวมถึงส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด) แยกอาหารออกจากก้านแล้วหั่นตามสะดวก เช่น ปั้นเป็นวงกลมหรือแท่ง

อย่าสับมะเขือยาวอย่างประณีตเกินไป มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์จะเดือดเมื่อเคี่ยว ความหนาของชิ้นงานที่แนะนำ - มากกว่า 1.5 ซม.

ล้างพริกไทยให้สะอาดแล้วสับให้ละเอียด (อีกครั้งไม่ละเอียด!) ด้วยวิธีที่สะดวก

ใส่มะเขือยาวและพริกลงไป แล้วเริ่มด้วยมะเขือเทศ ล้างและสับมะเขือเทศให้ละเอียด มีสองตัวเลือกที่นี่:

1. ในเครื่องปั่น ตัดมะเขือเทศเป็นสี่ส่วนหรือมากกว่านั้นก่อนใส่ลงในโถปั่น
2. ในเครื่องบดเนื้อ สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าจะต้องเอาหนังออกจากผัก มะเขือเทศจะต้องสับและควรผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้งขึ้นไปเพื่อให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด

ในการกำจัดมะเขือเทศออกจากผิวหนัง คุณต้องเทน้ำเดือดบนอาหารเป็นเวลาหนึ่งนาที แล้ววางมะเขือเทศในน้ำเย็นสักสองสามนาที ตอนนี้ผิวที่ไม่จำเป็นจะทิ้งส่วนผสมไว้อย่างง่ายดาย

มะเขือเทศเสร็จแล้วก็ไปที่กระเทียม ท้ายที่สุดมะเขือยาวในน้ำมะเขือเทศกับกระเทียมจะมีรสเผ็ดร้อนและน่าสนใจยิ่งขึ้น เราทำความสะอาดกลีบและสับละเอียด

อีกครั้งที่มันเป็นเรื่องของรสนิยม - บางอย่างมีวงแหวน บางอันมีลูกบาศก์ แต่ยิ่งบดส่วนผสมนี้มากเท่าไร จานที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งดูสม่ำเสมอและสวยงามมากขึ้นเท่านั้น

อย่างไรก็ตาม เป็นการดีกว่าที่จะสับกลีบกระเทียมด้วยมีดมากกว่าการกดกระเทียม ในกรณีแรก ผลิตภัณฑ์ยังคงไม่บุบสลายมากขึ้น ซึ่งหมายความว่าน้ำผลไม้และวิตามินที่มีประโยชน์มากมายในนั้นจะยังคงอยู่ในสลัดที่ทำเสร็จแล้ว หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ผักใบเขียวในสูตร มันก็คุ้มค่าที่จะตัดทิ้งในขั้นตอนนี้

ไปสู่ขั้นตอนต่อไปในการเตรียมตัว

ใส่มะเขือยาวสับลงในกระทะ โรยด้วยเกลือและน้ำตาล จากนั้นเทน้ำส้มสายชูและน้ำมันดอกทานตะวัน ผสมให้ละเอียด

เทน้ำซุปข้นมะเขือเทศที่ได้รับก่อนหน้านี้ เราใส่ไฟปานกลางแล้วคนให้เข้ากัน หลังจากต้มส่วนผสมแล้ว ให้ใส่พริกไทยและสมุนไพร ถ้ามีอยู่ในสูตรของคุณเป็นส่วนผสม

ขั้นตอนต่อไป: ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นใส่ผลิตภัณฑ์ที่เหลือ - กระเทียม คนให้เข้ากันอีกครั้งและเคี่ยวมะเขือยาวในน้ำมะเขือเทศต่อไปอีก 15-25 นาที

ระหว่างเตรียมจาน...

ขณะที่ผลงานการทำอาหารชิ้นเอกของเรากำลังอิดโรยอยู่บนเตา เรามาฆ่าเชื้อกระป๋องกัน เนื่องจากมะเขือยาวเป็นแขกที่จู้จี้จุกจิกและแปลก ๆ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าจานปลอดเชื้อจนถึงระดับสูงสุด มาวิเคราะห์กันสองวิธี ซึ่งสะดวกและใช้ได้จริงมากกว่า - ขึ้นอยู่กับคุณ

อบไอน้ำ

วิธีแปรรูปกระป๋องเปล่าของคุณยาย ก่อนอื่นคุณต้องมีกระทะและตะแกรงหรือขาตั้งพิเศษสำหรับวิธีการฆ่าเชื้อกระป๋องนี้ (ดูเหมือนฝาตรงที่มีรูตรงกลางสำหรับคอของเครื่องแก้ว) คุณจะต้องใช้ผ้าสะอาดรีด

หากทุกอย่างพร้อมแล้ว ไปกันเลย:

1. จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าทั้งกระป๋องและคอขวดไม่บุบสลาย โดยไม่มีเศษหรือรอยแตกร้าว
2. ควรใช้ฝาปิดใหม่ หากไม่มีคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้งอทั้งหมด
3. เราล้างกระป๋องด้วยฟองน้ำใหม่ที่สะอาดด้วยโซดาอย่าเช็ดหลังจากขั้นตอน!
4. เราใส่หม้อน้ำบนกองไฟทิ้งไว้ให้เดือด
5. เราวางฝาในน้ำ
6. เราวางกระป๋องคว่ำลงบนตะแกรง / ในรูของขาตั้ง
7. เราทิ้งไว้ 7-12 นาที โถสำเร็จรูปมีหยดน้ำขนาดใหญ่อยู่ข้างใน ระวัง จานจะร้อน!
8. นำขวดโหลออกอย่างระมัดระวังแล้ววางคว่ำลงบนผ้าสะอาด (ผ้าเช็ดตัว) เรานำส้อมที่สะอาดออกมาวางบนผ้าผืนเดียวกัน

การประมวลผลเตาอบไฟฟ้า

วิธีที่สองไม่ง่ายน้อยกว่าวิธีแรก คุณจะต้องใช้ผ้าสะอาดรีดแบบเดียวกันและเตาอบไฟฟ้า แก๊สไม่ทำงาน - อุณหภูมิในนั้นไม่สม่ำเสมอ:

1. ในกรณีของการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ เราจะตรวจสอบขวดและฝาปิดเพื่อความสมบูรณ์และคุณภาพ
2. ล้างเครื่องแก้วด้วยเบกกิ้งโซดาด้วยฟองน้ำสะอาดใหม่
3. เราวางกระป๋องคว่ำลงในเตาอบเย็นแล้ววางฝาไว้ข้างๆ
4. เราตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 120 องศา ทิ้งไว้ 15 นาที
5. เรานำกระป๋องและฝาปิดออกแล้ววางบนผ้าแห้งและสะอาดเช่นในกรณีแรก

ช่องว่างจะทำในจานแห้ง หากคุณต้องการขวดโหลในทันที ควรใช้ส้อมและผ้าสะอาดเช็ดด้านในของภาชนะ (ห้ามใช้มือ!)

จานพร้อมแล้วถึงเวลาใส่ช่องว่างในขวดม้วนให้แน่นแล้วทิ้งไว้ค้างคืน สลัดที่เรียบง่าย แต่แปลกและอร่อยสำหรับฤดูหนาวจะไม่เพียงแค่แปลกใจกับแม่บ้านที่เพิ่งเริ่มต้นธุรกิจการทำอาหาร แต่ยังรวมถึงผู้ดูแลเตาที่มีประสบการณ์ในการเตรียมบ้านด้วยเพราะ มะเขือยาวดองหรือกระป๋องในน้ำมะเขือเทศ สำหรับฤดูหนาวเป็นความคิดที่ดีเสมอ

สูตรม้วน "ลิ้นแม่ยาย" - วิดีโอ

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว ในเวลานี้ แม่บ้านส่วนใหญ่กำลังมองหาสูตรอาหารใหม่ๆ สำหรับการดอง ถนอมอาหาร หมักเกลือ ตากแห้ง แช่แข็ง ตลอดจนทำแยมและแยมต่างๆ

เลือกมะเขือยาวเนื้อแน่นน่าสัมผัส หั่นมะเขือยาวที่ล้างแล้วเป็นวงหนา 2-3 ซม. แล้วแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นเราก็นำมันออกมาล้างด้วยน้ำแล้ววางบนผ้าเช็ดตัว

เราใช้เครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่น หรือเครื่องเตรียมอาหารเพื่อเปลี่ยนมะเขือเทศให้เป็นน้ำซุปข้น

เทน้ำซุปข้นมะเขือเทศลงในกระทะที่มีก้นหนา นำไปต้มแล้วใส่น้ำตาล เกลือ น้ำมัน น้ำส้มสายชู พริกไทย และกระเทียม ผ่านการกดแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 5 นาที อย่าลืมเอาโฟมออก เราชิมถ้าจำเป็นให้ปรับปริมาณเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู

ใส่มะเขือยาวลงในกระทะ คนและนำไปต้ม ปิดฝากระทะและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15-20 นาทีคนเป็นครั้งคราว

มะเขือยาวในมะเขือเทศพร้อมแล้ว เราเติมมะเขือยาวที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วขันฝาต้มแล้วพลิกกลับห่อแล้วปล่อยให้เย็น เก็บในที่เย็น

การรักษาผักที่อุดมสมบูรณ์ในฤดูร้อนสำหรับฤดูหนาวคือการดูแลของปฏิคม การแปรรูปพืชผลที่ปลูกจะช่วยประหยัดงบประมาณของครอบครัว ซึ่งเป็นเครื่องปรุงที่มีประโยชน์สำหรับอาหารแบบดั้งเดิมในฤดูหนาว สูตรมะเขือยาวที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาวจะไม่ทำให้ใครเฉย ส่วนผสมที่หลากหลาย โหมดการประมวลผลช่วยให้คุณเลือกของว่างฤดูหนาวสำหรับทุกรสนิยม

ผลไม้สีม่วงต้อนรับแขกทุกช่วงเวลาของปี รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ผสมผสานกับมะเขือเทศ พริก เครื่องปรุงรสเผ็ดร้อน สมุนไพร ทำให้มะเขือยาวเป็นพืชผักที่ชื่นชอบ

เนื้อของมะเขือยาวขนาดกลางจะครอบคลุม 1/10 ของความต้องการรายวันของร่างกาย:

• ในทองแดง
• โพแทสเซียม;
• ฟอสฟอรัส;
• วิตามิน B9, B6, B5

ธาตุเหล็ก แมกนีเซียม วิตามิน C, K, B1, B2, PP มี 6-7% ในสีน้ำเงิน 200 กรัม ปริมาณโคบอลต์ แมงกานีส โมลิบดีนัม ใกล้เคียงกับหนึ่งในสามของปริมาณที่ต้องการ เปอร์เซ็นต์ใยอาหารสูง (18%) และปริมาณแคลอรี่ต่ำ (2%) ในการให้บริการ 200 กรัมเป็นพื้นฐานสำหรับการพิจารณามะเขือยาวเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร

เราเตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

ข้อกำหนดหลักสำหรับวัตถุดิบอาหารสำหรับช่องว่างคือความสด, ไม่มีร่องรอยของการสลายตัว, ความเสียหายทางกล, ความสุกงอม มะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นสำหรับบรรจุกระป๋อง ผักที่เหลือสับด้วยเครื่องบดเนื้อเครื่องปั่น

1. สีน้ำเงิน: สีม่วงเข้ม สีสม่ำเสมอ ยางยืด มีหางสีเขียว
2. มะเขือเทศ: หนาแน่น สีแดงสด เนื้อหรือขอบบาง
3. พริกหวาน: แน่น สีเข้ม มีหางหนาแน่น
4. ฝักขม: แน่น มีหางสีเขียว
5. หัวหอม, กระเทียม: แห้งดี, จากการเก็บเกี่ยวในปัจจุบัน.

สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวสีน้ำเงินกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับถนอมผลไม้สีม่วงและสีแดงสด

รสชาติจะเปลี่ยนในอัตราส่วนความเค็ม-ความหวาน รวมกับเครื่องปรุงรสเผ็ดและเผ็ด

มะเขือยาวไม่ว่าจะทอดหรือดิบก็เพิ่มรสชาติให้กับจานเดียวกัน ปรุงด้วยวิธีเดียวกันกับส่วนผสมเดียวกัน

กับพริกไทยในมะเขือเทศ

พริกหวานเป็นส่วนเสริมที่ดีที่สุดในน้ำซุปข้นมะเขือเทศกับพริกสีฟ้า กลิ่นหอมและความฉุนเล็กน้อยช่วยเพิ่มรสชาติของขนม

การอนุรักษ์ประกอบด้วย 4 ขั้นตอน:

• การเตรียมส่วนผสมหลัก
• ตัดมะเขือเทศและพริก
• ทำส่วนผสมของมะเขือเทศกับพริกไทย
• บุ๊คมาร์คสีน้ำเงิน
• ต่อยอด

หลายสูตรระบุถึงความจำเป็นในการเอาน้ำที่มีรสขมออกจากมะเขือยาว มีสองวิธี: คุณสามารถใส่ผักที่หั่นเป็นชิ้นลงในน้ำเค็ม หรือใส่เกลือลงไปเยอะๆ ต้องขอบคุณเกลือ ความขมจึงถูกปลดปล่อยออกมา เวลาแช่ในน้ำ - 10 นาที ในเกลือแห้ง - 20-60 นาที ขึ้นอยู่กับจำนวนผลไม้ หลังจากนั้นผักจะถูกล้างและทำให้แห้งเล็กน้อย

เปลือกมะเขือเทศจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่จะทำให้จานดูน่ารับประทานน้อยลง คุณสามารถกำจัดผิวหนังได้โดยการเทน้ำเดือดบนมะเขือเทศสักสองสามนาทีแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น เพื่ออำนวยความสะดวกในการทำความสะอาด ก่อนอื่นคุณต้องทำการกรีดที่บริเวณที่ติดก้านช่อดอก ผลไม้ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น 6-8-10 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด)

พริกปลอดจากเมล็ดหั่นเป็น 8-10 ชิ้น

ใส่มะเขือเทศ, พริก, เกลือ, น้ำตาลทราย, น้ำมันลงในหม้อเคลือบ วางมะเขือเทศที่ได้จะเคี่ยวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จำเป็นต้องกวนเป็นครั้งคราวเพื่อให้เดือดสม่ำเสมอ

จากนั้นสีน้ำเงินจะถูกเพิ่มเข้าไป ขั้นตอนสุดท้ายใช้เวลาอีก 20 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด ต้องผสมมะเขือยาวเพื่อให้ชุ่มด้วยน้ำอะโรมาติก

บรรจุในขวดโหลสำเร็จรูปที่มีความจุ 500-800 มิลลิลิตร ฝาคว่ำระบายความร้อน

ส่วนประกอบของขนม (กก.):

• สีน้ำเงิน - 2;
• มะเขือเทศ - 3;
• พริก - 1;
• เกลือ - 0.03;
• น้ำตาลทราย - 0.03

ปริมาตรของน้ำมันคือ 100 มิลลิลิตร

สูตรมะเขือยาวในซอสมะเขือเทศ

การทำซอสมะเขือเทศเริ่มต้นด้วยน้ำซุปข้น มะเขือเทศปอกเปลือกผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น มวลที่ได้จะถูกเพิ่มเข้าไปเติมน้ำตาลและจุดไฟ กวนอย่างต่อเนื่องนำไปต้มให้เดือด น้ำซุปข้นไม่ควรเปลี่ยนเป็นแป้ง หลังจาก 5 นาทีใส่พริกหวานหั่นฝอยแครอทขูด ซอสจะพร้อมในสี่ชั่วโมง

สีฟ้าถูกตัดเป็นวงกลมหนา 1-2 เซนติเมตรและใส่เกลือ ผักที่ล้างแล้วจะถูกเติมลงในซอส คุณต้องปรุงมะเขือยาวเป็นเวลา 10 นาทีโดยไม่ให้เดือด เทกรดอะซิติก (6%) ปล่อยให้เดือดแล้วนำออกจากเตา จัดเรียงในภาชนะแก้วปิดฝาให้สนิท

องค์ประกอบ (กิโลกรัม):

• มะเขือเทศ - 3;
• พริกแดงหวาน - 1;
• แครอท - 0.3;
• สีน้ำเงิน - 1;
• เกลือ - 0.03;
• น้ำตาลทราย - 0.03

น้ำส้มสายชู - 50 มล.

สลัดมะเขือเทศ

อาหารเรียกน้ำย่อยสลัดเตรียมจากส่วนผสม:

• ฟ้าเล็กน้อย;
• มะเขือเทศ;
• พริกเหลืองหวาน
• หัวกระเทียม
• พาสลีย์;
• เกลือ;
• น้ำส้มสายชู;
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

ในการเตรียมสลัด 3 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้สีน้ำเงิน มะเขือเทศ พริก 1 กิโลกรัม กระเทียม 8-10 กลีบ สมุนไพร 100 กรัม เกลือ 60 กรัม น้ำส้มสายชู 100 มิลลิลิตร น้ำมัน 500 มิลลิลิตร

ผลไม้เตรียมไว้สำหรับการหั่น ขนาดของชิ้นส่วนที่มีรูปร่างโดยพลการใกล้เคียงกัน ผักชีฝรั่งและกระเทียมสับด้วยเครื่องปั่น ส่วนประกอบทั้งหมดใส่ในกระทะ, เกลือ, น้ำมันพืชเทลงไป เวลาในการเตรียมสลัดคือ 20 นาทีหลังจากเดือด ในตอนท้ายจะมีการเติมกรดอะซิติก หลังจากผ่านไป 2 นาทีขนมจะถูกวางบนขวดปิดให้เย็น

บลูส์ชาร์ปในซอสมะเขือเทศ

องค์ประกอบของขนมขบเคี้ยวรสเผ็ด:

• สีน้ำเงิน - 3 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ - 1 กิโลกรัม
• พริกหวาน - 800 กรัม
• พริกขม - 8 ชิ้น;
• หัวกระเทียม - 300 กรัม
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำมันพืช - 500 มล.;
• กรดอะซิติก 9% - 200 มิลลิลิตร

ปอกมะเขือยาวหั่นเป็นวงกลมใส่เกลือ 200 กรัมทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

พริก, กระเทียม, มะเขือเทศปอกเปลือก, หั่น, สับละเอียด ในพริกขี้หนูเหลือเมล็ดไว้เพิ่มความเผ็ดร้อน สารแขวนลอยที่เกิดขึ้นจะถูกเทลงในกระทะเคลือบฟันที่วางบนเตา เพิ่มน้ำมันและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะนำไปต้ม

ในสีน้ำเงินน้ำผลไม้ที่ได้จะถูกระบายออก ผักล้างและกรอง

มะเขือยาวเทลงใน adjika เดือด เวลาทำอาหาร - 20 นาทีหลังจากที่ส่วนผสมเริ่มเดือดเท่า ๆ กันและสีน้ำเงินก็ถูกปกคลุมด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์

Adjika ผสมกับสีน้ำเงินเป็นระยะ ในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชู หลังจากเดือดแล้วขนมที่เสร็จแล้วจะถูกลบออกจากความร้อนและใส่ในขวดที่เผาแล้ว ม้วนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - 5 ลิตร

ถนอมน้ำมะเขือเทศ

ความหลากหลายของมะเขือเทศมีความสำคัญ ผลไม้ควรบางฉ่ำ

หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ผลลัพธ์ควรเป็นน้ำผลไม้ ไม่ใช่น้ำซุปข้น

คุณสามารถกำจัดเนื้อบางส่วนได้โดยการถูผลไม้ผ่านตะแกรง ในกรณีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องเอาเปลือกมะเขือเทศออก เพราะมันจะอยู่บนตะแกรง มวลที่บดแล้วจะมีความสม่ำเสมอของของเหลวโดยมีเนื้อเล็กน้อยและมีเมล็ดพืช

มะเขือยาวที่ปอกเปลือกออกจากก้าน (ไม่เกิน 10 เซนติเมตร) จะถูกหั่นเป็นชิ้นตามยาว พริกปราศจากเมล็ด บดด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เติมลงในน้ำผลไม้ กลีบกระเทียมสับด้วยมีด

• มะเขือยาว - 3 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ - 3 กิโลกรัม
• พริกหวานสีแดง - 1 กิโลกรัม
• หัวกระเทียม - 4 ชิ้น;
• เกลือ - 80 กรัม
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม
• กรดอะซิติก 9% - 70 มิลลิลิตร;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 250 มล.

สีน้ำเงินวางในภาชนะที่ไม่ติดเกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูเติมและผสม เทน้ำมะเขือเทศกับพริกไทย พวกเขาวางมันลงบนกองไฟ นำส่วนผสมไปต้มเพื่อหลีกเลี่ยงความร้อนสูง ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงใส่กระเทียม คน. เก็บไฟไว้ 10-15 นาที ขนมขบเคี้ยวที่เสร็จแล้วยังคงถูกบรรจุในถังแก้วขนาดลิตรและปิดฝา

กระป๋องผัดกับกระเทียมและหัวหอม

• สีน้ำเงิน - 1200 กรัม
• มะเขือเทศ - 1500 กรัม
• พริกหวาน - 300 กรัม
• ฝักพริกไทยร้อน
• หัวหอมหัวผักกาด - 200 กรัม
• กุ้ยช่าย - 5 ชิ้น;
• กรดอะซิติก 9% - 100 มิลลิลิตร;
• ถั่วลันเตา - 6 ชิ้น;
• ถั่วพริกไทยดำขม - 10 ชิ้น;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สีน้ำเงินถูกตัดเป็นวงกลมไม่เกิน 1 ซม. ชิ้นใหญ่ถูกตัดเป็น 2 ส่วน ใส่ในชาม โรยด้วยเกลือ คนให้เข้ากัน เวลาในการคั้นน้ำผลไม้คือ 40 นาที

มะเขือเทศ, พริก, ฝัก, กลีบกระเทียมของกระเทียม, หัวหอมเตรียมไว้สำหรับการสับ ก้านจะถูกลบออกจากพริกร้อนโดยไม่ต้องสัมผัสแกน เลื่อนส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ มวลที่เกิดขึ้นในภาชนะที่ไม่ติดไฟและปรุงเป็นเวลา 30 นาที

สีฟ้าล้างบีบแล้วทอดด้วยไฟแรงทั้งสองข้างจนกรอบ กระจายวงกลมที่ทอดลงในซอสเดือดแล้วปรุงต่ออีก 30 นาที เทน้ำส้มสายชูลงไปผัดจนเดือดแล้วนำออกจากเตา บรรจุและรีดในกระป๋องร้อนขนาดครึ่งลิตร ลูกโป่งคว่ำถูกคลุมด้วยเสื้อคลุมที่อบอุ่น ทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้จนเย็นสนิท

แม่บ้านที่ฉลาดทุกคนในฤดูผักสุกจำนวนมากพยายามเตรียมการทุกอย่างสำหรับฤดูหนาว สำหรับผู้ที่รู้วิธีสร้างงบประมาณครอบครัวอย่างเหมาะสม แผ่นปิดจะช่วยได้มาก การซื้อและเตรียมผักในฤดูร้อน ซื้ออะไรก็ได้ที่คุณต้องการในปริมาณเล็กน้อยเป็นการตัดสินใจที่ถูกต้อง!

การใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในฤดูร้อนจะช่วยประหยัดได้อย่างมากในฤดูหนาว หนึ่งมีเพียงเพื่อเตรียมเครื่องเคียงใด ๆ และเปิดขวดที่มีการเตรียมผักและอาหารเย็นก็พร้อม

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาว เรากำลังพยายามเสนอเมนูที่อร่อยและง่ายที่สุดให้คุณทำ วันนี้มันจะเป็นมะเขือยาวในมะเขือเทศฝานกับกระเทียม

มะเขือยาวหรือ "สีน้ำเงิน" ที่มักเรียกกันว่าไม่มีสีน้ำเงินหรือหมึกค่อนข้าง แต่มีสีขาวอย่างแน่นอนเรียกว่าเฮลิออส อย่างไรก็ตาม เขาเป็นคนที่มีความขมน้อยที่สุดและมีเนื้อที่ละเอียดอ่อนมาก ดังนั้นหากคุณเจอมะเขือม่วงแบบนี้ ห้ามพลาด!

เพื่อให้เมนูของคุณในฤดูหนาวไม่ซ้ำซากจำเจคุณควรเตรียมผักต่างๆ แต่คุณสามารถปรุงได้ในปริมาณเล็กน้อย

วัตถุดิบ

• มะเขือยาว - 600 กรัม;
• น้ำมะเขือเทศ - 1-1.2 ลิตร;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ (ใหญ่);
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
• พริกแดงป่น - ไม่จำเป็น;
• สมุนไพรหอม - ไม่จำเป็น

จากจำนวนส่วนผสมที่เสนอ คุณจะได้ขวดโหลครึ่งลิตรสองสามขวด ต้องการทำมากขึ้น - เพียงแค่ใช้แหล่งข้อมูลมากขึ้น

วิธีทำมะเขือยาวในมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยกระเทียมฝาน

เริ่มต้นด้วยการล้างมะเขือยาว ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ตรงบริเวณที่ติดก้านแล้วตัดเป็นวงแหวนซึ่งมีความหนาประมาณ 1 ซม.

จากนั้นใส่มะเขือยาวสับในภาชนะที่ลึก (ชาม, กระทะ) และหลังจากเติมเกลือครัวหยาบแล้ว ให้ผสมให้เข้ากันด้วยมือ ทิ้งมะเขือยาวประมาณ 40-50 นาที

และในเวลานี้เราจะมีส่วนร่วมในการสกัดน้ำมะเขือเทศจากมะเขือเทศ คุณสามารถทำได้ทุกวิถีทาง (คั้นน้ำผลไม้ เครื่องปั่น เครื่องบดเนื้อ) เพื่อให้ได้ปริมาณน้ำมะเขือเทศที่เราต้องเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวด้วยกระเทียมเราจำเป็นต้องแปรรูปมะเขือเทศหนึ่งถึงหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง และอาจจะไปได้มากกว่านี้ก็ได้ ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมะเขือเทศ ดีกว่าที่จะใช้ระยะขอบ

เทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในกระทะ (ควรมีก้นกว้าง) แล้วตั้งไฟ ปล่อยให้เดือด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฟองที่เกิดขึ้นไม่ทะลุขอบกระทะ เราต้มประมาณ 10-15 นาที

จากนั้นใส่เกลือและน้ำตาล เราใส่แล้วชิมดูจนติดใจในรสชาติของซอส เมื่อคุณได้สิ่งที่ต้องการแล้ว คุณสามารถเพิ่ม (ไม่จำเป็น) ขึ้นฉ่าย โหระพา และสำหรับใครที่ชอบพริกไทย ให้ใส่พริกแดงป่นเล็กน้อย

ตอนนี้เรากลับไปที่มะเขือยาวสะเด็ดน้ำที่ได้แล้วล้างออกด้วยน้ำ จากนั้นเราก็ใส่ลงไปในซอสเดือด

เราจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามะเขือยาวต้มเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาทีและไม่สุกเกินไป แต่ยังคงทั้งวงกลม ทางที่ดีควรตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ

สองสามนาทีก่อนยกออกจากเตา ใส่กระเทียมสับที่เตรียมไว้ลงไป คุณสามารถปรับปริมาณกระเทียมได้ตามใจชอบ เราใช้สูตรนี้มาหลายปีแล้ว แต่บางครั้งรสชาติของกระเทียมที่เข้มข้นก็ดูน่าเบื่อ และเราลดปริมาณกระเทียมในการเตรียมลงครึ่งหนึ่ง

ในขณะที่มะเขือยาวกำลังเดือด เราก็เตรียมภาชนะ (ขวดที่มีฝาปิด) เราล้าง ฆ่าเชื้อ และใส่ในที่ร้อนโดยตรง เราบรรจุมะเขือยาวเป็นชิ้นๆ ในมะเขือเทศและกระเทียม

ม้วนขึ้น ปิดฝา ทิ้งไว้ให้เย็น

ชิ้นมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวกับกระเทียมและมะเขือเทศเป็นหนึ่งในตัวเลือกการต่อตะเข็บที่ง่ายที่สุด ไม่ต้องทอดมะเขือยาว แค่หั่นเป็นวงกลม ฐานมะเขือเทศนั้นง่ายต่อการเตรียมและการถนอมก็อร่อยมาก