ผู้ชื่นชอบแอลกอฮอล์ที่รู้แจ้งไม่มากก็น้อยรู้ว่าสาเกญี่ปุ่นไม่ใช่วอดก้า แต่เป็นข้าวคลุกเคล้าเพราะไม่ได้กลั่นหรือแก้ไข ชื่อที่สองของเครื่องดื่มคือ ไวน์ข้าว แม้ว่าในแง่ของสาเกดิบจะใกล้เคียงกับเบียร์มากขึ้น แต่ไม่มีฮ็อปและในแง่ของเทคโนโลยีการผลิตก็ไม่มีอะนาลอกเลย เราจะมาดูเทคนิคและสูตรการทำไวน์ข้าวที่บ้านกัน หากคุณใช้ยีสต์สายพันธุ์พิเศษ คุณจะได้สาเกที่ใกล้เคียงกับของดั้งเดิมมาก คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสนั้นยากที่จะอธิบายเป็นคำพูด ต้องลอง

ทฤษฎี.ขอแนะนำให้ใช้ข้าวเหนียว (เหนียว, หวาน) เนื่องจากข้าวพันธุ์เอเชียชนิดนี้มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เด่นชัด ในระหว่างกระบวนการหุงข้าว ข้าวจะดูดซับน้ำมาก ซึ่งจะกลายเป็นพื้นฐานของการดื่มในอนาคต ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำเพิ่ม

สาเกแท้ทำด้วยฐานที่สามารถแปลงแป้งในข้าวให้เป็นน้ำตาลหมักได้ ยีสต์ชนิดนี้สามารถหาซื้อได้ในรัสเซียเช่นกัน ที่บ้าน โคจิจะถูกแทนที่ด้วยยีสต์ไวน์ที่มีราคาไม่แพง และน้ำตาลจะถูกเติมเพื่อเพิ่มความแข็งแรง (ยีสต์ไวน์ไม่สามารถแปรรูปแป้งเป็นน้ำตาลได้ ดังนั้นปริมาณแอลกอฮอล์จึงต่ำ) การใช้ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์และเบเกอรี่คุณจะไม่ได้รับสาเก แต่เป็นข้าวบดธรรมดาที่มีกลิ่นแอลกอฮอล์ที่มีลักษณะเฉพาะ

วัตถุดิบ:

• ข้าว - 1 กก. (ประมาณ 3 แก้ว);
• ยีสต์ไวน์หรือโคจิ - ตามคำแนะนำสำหรับสาโท 6-8 ลิตร
• น้ำ - สำหรับหุงข้าว
• น้ำตาล - มากถึง 200 กรัมต่อไวน์ 1 ลิตรเพื่อเพิ่มความแข็งแรงและความหวาน (ไม่จำเป็น)

สูตรไวน์ข้าว(สาเก)

1. ล้างข้าวหลาย ๆ ครั้งจนน้ำใส

2. เทน้ำเดือดบนเมล็ดข้าว (ควรให้น้ำปิดชั้นข้าวอย่างน้อย 2-3 ซม.) ปิดฝาทิ้งไว้ 60 นาที

3. กรองผ่านกระชอน สะเด็ดน้ำออกให้หมด

4. นึ่งข้าว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เติมน้ำลงในหม้อขนาดกลางประมาณครึ่งทาง ต้มให้เดือด จากนั้นย้ายข้าวไปที่ตะแกรงโลหะ วางตะแกรงเหนือหม้อด้วยน้ำและปิดฝา (ไม่แน่น) ลดความร้อนลงเหลือด้านล่าง เฉลี่ย. ทิ้งไว้ 25 นาที คุณสามารถหุงข้าวได้หลายชุดหรือใช้หม้อต้มสองชั้น

5. ชิมข้าว เมล็ดควรจะนุ่มและหวานเล็กน้อย ปรุงต่ออีก 5-10 นาที หากจำเป็น จนสุกทั่ว

6. วางข้าวทั้งหมดไว้ในชั้นเดียวบนแผ่นอบที่สะอาดและแห้ง (อีกระดับหนึ่ง) รอจนกว่าธัญพืชจะเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง เพิ่มยีสต์ที่เปิดใช้งานตามคำแนะนำบนซองให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมด ผสม.

7. วางข้าวในภาชนะหมักแก้ว พลาสติก หรือเคลือบ (โถ, ถัง, กระทะ, ถัง) ปิดด้วยผนึกน้ำถ่ายโอนไปยังที่มืดที่มีอุณหภูมิ +20-28 ° C ทิ้งไว้ 30 วัน สาโทจะค่อยๆลอกออก

8. ใส่ส่วนที่แข็งของสาโทลงในภาชนะอื่น กรองส่วนที่เป็นของเหลวผ่านผ้าขาว บีบข้าวให้แห้งด้วยผ้าหนาหรือผ้าขาว (ไม่ต้องใส่เมล็ดพืชแล้ว)

ในความเป็นจริง คุณจะจบลงด้วยสาเกสาวสองชิ้น เป็นเพียงว่าของเหลวที่กรองแล้วนั้นถือว่ามีคุณภาพดีกว่าเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟในแก้วไวน์แบบเย็น ไวน์ข้าวอัดแข็งมักจะดื่มอุ่นจากถ้วยเซรามิกขนาดเล็ก ที่บ้าน คุณสามารถผสมของเหลวทั้งสองชนิดหรือทำอาหารต่อในภาชนะแยกกันได้

9. ชิมไวน์ข้าวกรอง หากความแรงต่ำเกินไป (โดยปกติเมื่อใช้ไวน์ยีสต์) ให้เติมน้ำตาล (ไม่เกิน 120 กรัม/ลิตร) แล้วคนให้เข้ากัน น้ำตาลหมัก 1% ช่วยเพิ่มความแรงของไวน์ได้ประมาณ 0.6%

ไม่เติมน้ำตาลในสาเกแท้

10. เทไวน์ลงในภาชนะหมัก ติดตั้งซีลกันน้ำ ถ่ายโอนไปยังที่มืดที่มีอุณหภูมิห้อง หมักไว้ประมาณ 5-15 วัน (แล้วแต่ปริมาณน้ำตาลที่เติม) จนสิ้นสุดการหมัก ไวน์หมักจะจางลง ผนึกน้ำไม่ปล่อยก๊าซ และชั้นของตะกอนจะปรากฏขึ้นที่ด้านล่าง

11. เทเครื่องดื่มที่ไม่มีตะกอนผ่านท่อบาง ๆ ลงในภาชนะอื่น ขอแนะนำอย่างยิ่งให้เอาข้าวที่เหลือออก เพื่อลิ้มรส เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรสเพื่อเพิ่มความหวาน (ไม่จำเป็น) เทลงในขวดแก้วและปิดผนึกให้แน่น

12. การพาสเจอร์ไรส์ สิ่งที่ต้องทำเมื่อทำสาเกโคจิเนื่องจากเชื้อราจะต้องถูกฆ่า ไวน์ข้าวกับยีสต์ไวน์ไม่สามารถพาสเจอร์ไรส์ได้ แต่จะเก็บทันที

วางตะแกรงไม้หรือผ้าขนหนูพับหลายชั้นที่ด้านล่างของหม้อใบใหญ่ วางขวดน้ำและเทอร์โมมิเตอร์ไว้ตรงกลางกระทะเพื่อควบคุมอุณหภูมิ วางขวดไวน์ลงในกระทะ ต้มน้ำให้ร้อนถึง 62-63 ° C (สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิไม่เกิน 70 องศามิฉะนั้นไวน์จะมีรสต้ม)

ระยะเวลาในการพาสเจอร์ไรส์ขึ้นอยู่กับปริมาตรของขวด:

• 0.5 ลิตร - 20 นาที
• 0.7 ลิตร - 25 นาที
• 1 ลิตร - 30 นาที

นำหม้อออกจากเตาแล้วรอจนกว่าอุณหภูมิจะลดลงถึง 35-40 ° C นำขวดออกจากน้ำแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นตรวจสอบความแน่นของจุกก๊อกโดยพลิกขวดกลับ

13. ถ่ายโอนขวดที่เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องเพื่อให้มีอายุในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน (+3-12 ° C) ทิ้งไว้อย่างน้อย 2-3 เดือน (ควร 5-6 เดือน) เพื่อปรับปรุงรสชาติ

14. ก่อนเสิร์ฟ แนะนำให้เทไวน์ข้าว (เทลงในภาชนะอื่นที่ไม่มีตะกอน) คุณสามารถดื่มเย็นจากแก้วไวน์หรืออุ่นในอ่างน้ำได้สูงถึง + 15-30 ° C

อายุการเก็บรักษา - สูงสุด 3 ปี ความแรงของสาเกโฮมเมด (ไวน์ข้าว) คือ 6-18% ขึ้นอยู่กับยีสต์ที่เลือก ปริมาณน้ำตาลที่เติม และเวลาในการหมัก

สาเกเรียกว่า "ไวน์ข้าว" เพราะความแรงของไวน์ประมาณ 20 ° แต่นี่ไม่ใช่ไวน์และไม่ใช่เบียร์ เอกลักษณ์ของการทำสาเกอยู่ในกระบวนการที่เรียกว่า การหมักแบบขนานหลายแบบในระหว่างการหมัก (fermentation) กระบวนการย่อยสลายแป้งเป็นน้ำตาลและการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์จะไม่เกิดขึ้นทีละขั้นตอน แต่พร้อมกัน - เทคโนโลยีนี้ช่วยให้คุณได้รับแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้นโดยเฉลี่ย 18% เมื่อเทียบกับแอลกอฮอล์ชนิดอื่น วิธีการหมัก

ลักษณะเด่นประการหนึ่งของการเตรียมสาเกพันธุ์พรีเมี่ยมคือการใช้ข้าวชนิดพิเศษที่ขัดแล้วถึง 70 - 50% เท่ากับเกือบครึ่งหนึ่งของปริมาณเมล็ดพืชดั้งเดิม สำหรับการเปรียบเทียบ ข้าวอาหารในร้านขัดเกลาเพียง 10% เท่านั้น

เทคโนโลยีสาเกพื้นฐานในขั้นตอน:

ข้าวจะถูกวางไว้ในห้องพิเศษที่มีอุณหภูมิอบอุ่นเป็นพิเศษ โดยวางข้าวไว้บนโต๊ะไม้ยาว ข้าวถูกวางเป็นชั้นเพื่อช่วยให้เมล็ดข้าวแห้งด้านบน ประเด็นคือต้องคอยดูแลให้ข้าวแห้งด้านนอกและด้านในชุ่มชื้น เพื่อให้สปอร์ของโคจิมีแนวโน้มที่จะแทรกซึมเข้าไปในเมล็ดข้าวได้ลึกที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - เข้าใกล้ความชื้นมากขึ้น สปอร์โคจิถูกพ่นบนข้าว กระบวนการงอกใช้เวลาเฉลี่ย 4 วัน นวดข้าวเป็นระยะๆ เพื่อแยกเป็นก้อน คราด และคราดเป็นสไลด์ เพื่อรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการงอกของรา หลังจากที่ราคลุมเมล็ดทั้งหมดแล้ว ข้าวโคจิก็พร้อมสำหรับการใช้งานต่อไป

ในการเริ่มต้นการหมักสาเก ขั้นแรกให้เตรียมการเพาะเลี้ยงในภาชนะขนาดเล็ก ด้วยเหตุนี้ ข้าวนึ่ง ข้าวโคจิ น้ำ และยีสต์ทั่วไปจึงถูกนำมาผสมกัน หลังจากการหมักเป็นเวลาสองสัปดาห์ จะได้แป้งเปรี้ยวที่อุดมด้วยยีสต์มาก วิธีนี้ช่วยให้คุณสร้างสภาวะเริ่มต้นที่ดีสำหรับโคโลนีของยีสต์ได้

หลังจากที่ส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว ก็นำไปผสมในถังหมักขนาดใหญ่ กระบวนการนี้เรียกว่า San Dajikomi และใช้เวลาสี่วัน น้ำ ข้าวนึ่ง ข้าวโคจิ และเชื้อยีสต์ของ Moto ถูกเติมลงในถังหมัก ปริมาตรของถังทั้งหมดจะไม่ถูกเติมในทันที แต่จะแบ่งเป็นสามส่วนวันเว้นวันเพื่อหลีกเลี่ยง "การหมดไป" ของสาโท

หลังจากถังหมักเต็มแล้วให้หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 วัน

หลังจากสาเกพร้อมแล้ว จะต้องแยกกากออกจากข้าวที่ยังไม่ได้หมัก ทำโดยเครื่องที่เรียกว่ายาบูตะ สาโทหมักจะถูกเทลงในถุงผ้าทอหนาแน่นที่แขวนในแนวตั้งในแท่นกด ผนังของแท่นอัดถูกบีบอัด และสาเกที่กรองแล้วจะไหลลงมาจากด้านล่าง ทิ้งคราบของแข็งไว้ในถุงที่เรียกว่าคาซุ ในเทคโนโลยีแบบดั้งเดิม ถุงถูกกดในแนวนอนโดยใช้การกดแบบสกรูที่ง่ายที่สุด หรือภายใต้น้ำหนักบรรทุก ในการผลิตสมัยใหม่ มักใช้เครื่องหมุนเหวี่ยงแทนการกด

แต่ละจังหวัดมีสาเกอย่างน้อยสองประเภท ญี่ปุ่นมีสี่สิบเจ็ดจังหวัด ปรากฏทันทีว่ามีเครื่องดื่มกี่ชนิด อย่างไรก็ตาม ความละเอียดอ่อนในการแยกแยะความแตกต่างระหว่างคนญี่ปุ่นกับคนอื่น ๆ เป็นเพียงชาวญี่ปุ่นที่ไม่สนใจสาเกมากที่สุด และสำหรับผู้พำนักอาศัยในยุโรป งานนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย สารเติมแต่งรสหวานมีบทบาทสำคัญในความหลากหลายของรสชาติสาเก

สูตรสาเกโฮมเมด

การทำสาเกไม่มีอะไรยาก ข้าวถูกล้างในน้ำจนสะอาดหมดจด หลังจากนั้น ข้าวแปรรูปจะถูกนึ่ง น้ำซุปที่ได้จะถูกระบายออก และอีกสี่สิบนาทีถัดไป ข้าวจะแห้ง

ขั้นต่อไป คุณต้องผสมข้าวกับแป้งโคจิ น้ำอุ่น และยีสต์แห้ง ยีสต์สำหรับเครื่องดื่มและขนมอบเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด ส่วนผสมที่ได้ควรใส่ในขวดแก้ว คนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วใส่ในที่เย็น เช่น ตู้เย็น เป็นต้น นี่คือวิธีการทำ moto sourdough

วัฒนธรรมการสตาร์ทของ moto ที่เสร็จสิ้นแล้วคล้ายกับครีมซุป แต่ต้องเขย่าทุกวันเป็นเวลาสิบวัน และหลังจากดำเนินการอย่างง่าย ๆ ดังกล่าวแล้วเท่านั้นที่เราสามารถดำเนินการผลิตสาเกได้

การผลิตสาเกใช้เวลาไม่ต่ำกว่าสามสิบวัน แต่ก็คุ้มค่า และงานแต่ละครั้งจะง่ายขึ้นและง่ายขึ้น

ก่อนเริ่ม คุณต้องต้มข้าวให้เย็น 375 กรัมที่อุณหภูมิห้อง ผสมกับน้ำ 450 มล. และ sourdough ในภาชนะแก้ว ขวดขนาด 3 ลิตรเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับการสังเกตกระบวนการ

สำหรับวันที่อบอุ่น ข้าวจะดูดซับของเหลวทั้งหมด อย่าลืมคนหลาย ๆ ครั้งตลอดทั้งวัน และเฉพาะในวันที่สามเท่านั้นที่คุณควรเพิ่มข้าวนึ่ง 750 กรัม, แป้งเปรี้ยว 225 กรัม และน้ำ 6 แก้วลงในส่วนผสม คนให้เข้ากัน อุ่น 12 ชั่วโมง เขย่าทุกๆ 10-12 ชั่วโมง และในวันถัดไปคุณสามารถเพิ่มข้าวและน้ำที่เหลือได้ จากนั้นคุณต้องผสมอีกครั้งและคืนผลลัพธ์ไปยังที่อุ่น

ขั้นตอนการหมักเข้มข้นจะเริ่มในวันที่ห้า คุณต้องทนสาเกเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการดื่มมากแค่ไหน ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่: 20 วัน - 19%, 10 วัน - 15% เมื่อสิ้นสุดการรับแสง จะต้องกรองเครื่องดื่มผ่านผ้าขาวม้า และเก็บไว้ในขวดแก้ว

ชมวิดีโอการทำสาเกแบบโฮมเมด

ทุกประเทศในโลกมีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประจำชาติ ชาวเม็กซิกันมีเตกีลา ชาวไอริชและชาวสก็อตมีวิสกี้ ชาวเกาะบาร์เบโดสเคยให้เหล้ารัมโลก และอย่างที่เราทุกคนทราบในรัสเซีย วอดก้าเข้ามาแทนที่ มธุรสดั้งเดิมและกึ่งผิวสีแทนซึ่งกลายเป็นแบรนด์ที่แท้จริงซึ่งแม้แต่ผู้ประกอบการจากสหรัฐอเมริกาและโปแลนด์ก็พยายามที่จะท้าทายในประเทศของเรา ประเทศแห่งอาทิตย์อุทัยก็มีแอลกอฮอล์เป็นของตัวเองซึ่งเป็นเหล้าสาเกซามูไรแบบดั้งเดิม มันนานเกินไปที่เราจะบินไปญี่ปุ่น แต่ความแปลกใหม่ไม่ใช่ ไม่ และจิตวิญญาณของรัสเซียในวงกว้างก็ต้องการ คำถามเกิดขึ้น - เป็นไปได้ไหมที่จะทำสาเกที่บ้าน?

เป็นเรื่องโง่ที่เชื่อว่าการที่จะเซอร์ไพรส์แขกด้วยเครื่องดื่มแบบญี่ปุ่น แค่ใส่ชุดกิโมโนแล้วติดฉลากวอดก้ารัสเซียอีกครั้งแล้วเสิร์ฟร้อนๆ! สาเกดั้งเดิม - ไวน์ข้าว - เป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักส่วนผสมด้วยเอนไซม์ โดยมีปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณ 15-19% สาเกไม่ได้กลั่น และเทคโนโลยีการผลิตในหลาย ๆ ด้านคล้ายกับการผลิตเบียร์ยุโรป วอดก้าข้าวหรือโชชูที่มีความแรง 40% ได้มาจากการกลั่นสาเกเอง

ในการทำสาเกด้วยตัวเอง เราต้องการน้ำสะอาด ข้าวขัดมันคุณภาพสูง และข้าวมอลต์ การรับมอลต์ข้าวที่บ้านจะไม่เป็นปัญหา: จะใช้เวลา 800 กรัม ข้าว (เป็นไปได้ทั้งเมล็ดยาวและเมล็ดกลาง) ควรล้างข้าวอย่างน้อย 8 ครั้งจนน้ำใส ข้าวที่ล้างแล้วจะแช่ไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้วโยนกลับเข้าไปในตะแกรงเพื่อให้ของเหลวระบายออกหมด หลังจากนั้นก็ใส่ข้าวลงในหม้อต้มสองชั้นและอุ่นด้วยไอน้ำจนเมล็ดข้าวโปร่งแสง ข้าวนึ่งถูกทำให้เย็นลงที่ 30 ° C ถ่ายโอนไปยังภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ (สามารถเคลือบหรือทำจากสแตนเลส) และเติมแม่พิมพ์พิเศษ - โคจิ 1 ช้อนชา (3 กรัม) ยีสต์นี้ให้ผลผลิตแอลกอฮอล์สูง เพื่อกระจายโคจิในข้าวให้ทั่วถึงมากขึ้น พวกเขาสามารถผสมกับแป้งสาลีสองสามช้อนชาแล้วกรองลงในข้าวผ่านกระชอน ส่วนผสมสำเร็จรูปจะต้องห่อและหมักที่อุณหภูมิ 30 ° C กวนทุกสิบชั่วโมง หลังจากผ่านไป 15 ชั่วโมง ข้าวจะมีรสชีสเข้มข้น มอลต์ข้าวหรือโคเมะโคจิจะพร้อมใน 40 ชั่วโมง

วัฒนธรรมการเริ่มต้นที่สำคัญอันดับสองคือ Moto ในการเตรียมคุณต้องผสมน้ำบริสุทธิ์ 270 มล. 187.5 กรัม ข้าวสวย 75 กรัม kome-koji และลาเกอร์ยีสต์ 5 กรัม (ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ ใช้งานที่อุณหภูมิประมาณ 7-10 ° C) ส่วนผสมที่ได้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 5-10 องศาเซลเซียส ในอีก 10 วันข้างหน้า แป้งเปรี้ยวจะเปลี่ยนความสม่ำเสมอจากเมล็ดที่บวมเป็นซุปครีม และรสชาติจากหวานเป็นเปรี้ยวและขม เขย่ารถจักรยานยนต์หลายครั้งต่อวัน

กฎสำคัญ! หากต้องการให้แม่พิมพ์ชนิดที่ต้องการเติบโตอย่างถูกต้อง ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องอยู่ในภาชนะปลอดเชื้อ หากผลิตภัณฑ์มีกลิ่นรุนแรงหรือเชื้อราที่ทางออกที่ทางออก (เห็ดโคจิงอกเป็นเส้นใยสีขาวขนาดเล็กบนพื้นผิวของข้าว) อย่าเสี่ยงที่จะลองใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเพื่อไม่ให้ต้องนอนในโรงพยาบาล ด้วยพิษ Kome-koji sourdough ควรมีสีขาวหรือสีแทน

หลังจากที่เราได้รับ Kome-koji และ Moto starters ที่ถูกต้อง เราก็เริ่มทำสาเกได้เลย การผสมส่วนผสมจะดำเนินการเป็นขั้นตอนในช่วง 4 วัน วันแรกต้องเอามอเตอร์ไซค์ทั้งคัน 375gr. ข้าวสวย 150 กรัม มอลต์ข้าวและ 450 มล. น้ำบริสุทธิ์จากคลอรีนและสิ่งสกปรกเหล็ก ทุกอย่างถูกวางในภาชนะที่มีปริมาตรอย่างน้อย 12 ลิตรและแช่ที่อุณหภูมิ 10-15 องศาเซลเซียส หลังจาก 15 ชั่วโมง มวลจะถูกผสมเบา ๆ ส่วนวันที่สองก็กวนข้าวเท่านั้น

ในวันที่สามจะต้องเพิ่มข้าวแช่เย็นและนึ่งอีก 750 กรัม 1170 มล. ลงในมวลเบียร์ น้ำและ 225 กรัม kome-koji ผสมทุกอย่างให้ละเอียดแต่ประณีต เพื่อกระตุ้นการทำงานของยีสต์ เราจะไม่รบกวนเชื้อใน 10 ชั่วโมงแรก จากนั้นจึงกวนทุกสองสามชั่วโมง ต้องเก็บภาชนะไว้ที่อุณหภูมิ 10-15 องศาเซลเซียส

วันที่สี่ นึ่งอีก 1125 กรัม ข้าว, เย็นและเพิ่มลงในภาชนะด้วย sourdough, ใส่ 335 gr. kome-koji และ 2250 ml. น้ำบริสุทธิ์ ผสมทุกอย่างอีกครั้ง ลำดับการกวนและอุณหภูมิในการเก็บจะเหมือนกับวันที่สาม

ในอีก 3 วันข้างหน้า คุณควรติดตามกิจกรรมของยีสต์ ซึ่งจะนำไปสู่การก่อตัวของโฟมจำนวนมาก ตั้งแต่วันที่แปดถึงวันที่ยี่สิบของการแช่ กิจกรรมของยีสต์จะลดลงและระดับจะเพิ่มขึ้น เมื่อความเข้มข้นถึง 19% ส่วนผสมจะถูกกรองผ่านผ้าไหม พาสเจอร์ไรส์ และเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ การพาสเจอร์ไรส์ดำเนินการโดยให้ความร้อนแก่มวลเครียดที่ 55 ° C เป็นเวลาห้านาที เครื่องดื่มพาสเจอร์ไรส์จะถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็น และขวดที่ไม่ได้เปิดขวดควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

สาเกเสิร์ฟทั้งแบบแช่เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 5 องศา และอุ่นได้ถึง 60 องศา สาเกเย็นทำให้ร่างกายอบอุ่นและรักษาความชัดเจนของความคิด ในขณะที่สาเกร้อนจะทำให้มึนเมาอย่างรวดเร็ว เทลงในถ้วยพอร์ซเลนขนาดเล็ก (choko) จากเหยือกพิเศษ (tokkuri)

การได้สาเกนั้นไม่ใช่เรื่องยากและมีค่าใช้จ่ายสูง แต่เป็นเรื่องที่ลำบาก ดังนั้น คุณตัดสินใจด้วยตัวเอง สุภาพบุรุษ คนขายขนมไหว้พระจันทร์ ว่าจะดื่มสาเกที่เตรียมไว้เองหรือไม่

ทุกวันนี้ เป็นการยากที่จะเซอร์ไพรส์แขกด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่หายากหรือมีราคาแพง แต่ถ้าคุณเคยเสิร์ฟสาเกญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมไปที่โต๊ะ บอกได้เลยว่าคุณจะสาดน้ำ

การเตรียมเหล้าสาเกญี่ปุ่นประจำชาติที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก อย่างไรก็ตาม อาชีพนี้ต้องใช้เวลาและความอดทนพอสมควร หากคุณจับความคิดใหม่ได้อย่างรวดเร็ว และจากนั้นก็ทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว บางทีคุณไม่ควรเตรียมสาเก

หากคุณอดทนตั้งแต่ต้นจนจบ คุณจะได้รับเครื่องดื่มที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของดินแดนอาทิตย์อุทัย แล้วคุณจะปรุงมันซ้ำแล้วซ้ำอีก

สูตรสาเก

ในการทำสาเกที่บ้าน คุณต้องทำสามขั้นตอนตามลำดับ:

• ทำแป้งโกเมะโคจิ
• สร้างวัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์ของ moto
• รับเครื่องดื่มสุดท้าย

ในการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีคุณภาพ คุณต้องมีส่วนผสมพิเศษ คุณสามารถซื้อได้จากร้านค้าที่เชี่ยวชาญด้านผลิตภัณฑ์ญี่ปุ่นหรือสั่งซื้อทางออนไลน์

ตอนนี้เรามาดูขั้นตอนการผลิตสาเกแต่ละขั้นตอนอย่างละเอียดกันดีกว่า

วิธีทำโคเมะโคจิสตาร์ทเตอร์?

• ข้าวเมล็ดยาวขัดเงา - 750 กรัม
• ยีสต์โคจิพิเศษ - 1 ช้อนชา

ก่อนอื่นเราต้องทำกับข้าว ในการได้โคเมะโคจิแท้ๆ ต้องล้างซีเรียลให้สะอาด วางในกระทะ ปิดด้วยน้ำ และผสมให้ละเอียด ระบายน้ำ. ขั้นตอนเหล่านี้ควรทำ 8-10 ครั้ง ควรหยุดเมื่อน้ำในกระทะยังคงใสสะอาดเท่านั้น จากนั้นคุณจะได้รับสาเกที่แท้จริง

หลังจากนั้นควรแช่ข้าวที่ล้างให้สะอาดเป็นเวลา 90 นาที หลังจากนั้นใช้กระชอนหรือตะแกรง สะเด็ดน้ำออก แล้วทิ้งซีเรียลไว้ประมาณ 40-50 นาที ทำเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำทั้งหมดเป็นแก้ว วัฒนธรรมการเริ่มต้นของเราจะต้องเตรียมจากวัตถุดิบที่แห้งสนิท

หลังจากเวลาที่กำหนด เทข้าวลงในหม้อต้มสองชั้นหรือหม้อหุงข้าวหลายเครื่อง จุดนี้สำคัญมากเพราะต้องนึ่ง หลังจากที่เมล็ดข้าวโปร่งแสง เราก็สามารถปรุงให้เสร็จได้

เมื่อวัตถุดิบของเราเย็นลงถึง 35 องศาแล้ว ให้ถ่ายโอนไปยังภาชนะที่สะอาดแล้วเทยีสต์โคจิลงไป พยายามแจกจ่ายอย่างสม่ำเสมอ ชุบผ้ากอซด้วยน้ำ บิดออก พับเป็นหลายๆ ชั้นแล้ววางลงบนวัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์ ซึ่งจะช่วยป้องกันข้าวไม่ให้แห้ง

การหมักเป็นเวลา 35-40 ชั่วโมง วัฒนธรรมการเริ่มต้นที่เหมาะสมสำหรับสาเกจะมีรสชีสที่เด่นชัดและมีสีขาวหรือสีน้ำตาลอมเหลือง บางคนเรียก kome-koji ซึ่งหมายถึงข้าวมอลต์

จะทำให้ Moto สตาร์ทได้อย่างไร?

ในการเตรียมคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำสะอาด - 280-290 มล.;
• ข้าวนึ่ง - 190 กรัม
• โคมิโคจิ - 75 กรัม;
• ยีสต์เบเกอรี่ - 5 กรัม

ผสมส่วนผสมที่ระบุไว้ทั้งหมดลงในโถแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาให้แน่น เขย่าให้เข้ากันอีกครั้งและแช่เย็น

ระยะเวลาของขั้นตอนการผลิตสาเกนี้คือ 9-10 วัน ลักษณะและความสม่ำเสมอของ moto sourdough ชวนให้นึกถึงซุปครีม ทุกวันคุณต้องเปิดตู้เย็น นำขวดโหลออกมาแล้วเขย่าให้เข้ากัน

การดำเนินการทั้งหมดในภาชนะและขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นสิ่งสำคัญมากไม่เช่นนั้นเราจะไม่สามารถทำสาเกคุณภาพสูงได้เท่านั้น แต่เราอาจต้องเข้าโรงพยาบาลด้วยพิษด้วย

วิธีทำสาเกของคุณเอง?

ในการทำสาเกคุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• ข้าวนึ่งสุก - 2 กก. 250 กรัม
• น้ำสะอาด - 3 ลิตร 850 มล.
• ทั้งหมด moto ที่เกิด;
• โคมิโคโซ - 700 กรัม

หลังจากได้รับโคมิ-โคจิและโมโตแล้ว ก็ถึงเวลาไปต่อที่เรื่องหลัก ขั้นแรก คุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดตามลำดับและสัดส่วนที่ถูกต้อง กระบวนการนี้ใช้เวลาสี่วัน

คุณจะต้องใช้ภาชนะปลอดเชื้อขนาด 12-13 ลิตรด้วย

ในวันแรก ใส่วัฒนธรรม moto starter ที่เตรียมไว้ทั้งหมด ข้าว 400 กรัม โคเมะ-โคจิ 160 กรัม และน้ำ 500 มล. เราปิดฝาและวางภาชนะของเราในที่เย็น อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 12-15 องศา หลังจาก 16 ชั่วโมง ให้คนสาเกในอนาคตด้วยแท่งปอกเปลือก

ในวันที่สองคุณไม่ต้องเติมอะไรลงในภาชนะ คุณเพียงแค่ต้องผสมเนื้อหาเบา ๆ

ในวันที่สาม เราเติมข้าว 800 กรัม โคเมะโคจิ 250 กรัม และน้ำ 1200 มล. ให้กับสาเกในอนาคตของเรา เราปิดฝาภาชนะแล้วคนหลังจาก 9-10 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณต้องคนสาเกในอนาคตทุกๆ 3-4 ชั่วโมง

ในวันที่สี่ เราใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในภาชนะ การกวนจะดำเนินการในลักษณะเดียวกับในวันที่สาม

อีกสองสามวันข้างหน้าควรทำเครื่องหมายด้วยการหมักสาเกที่เข้มข้น ภาชนะของเราจะเติมด้วยเกล็ดโฟมสีขาว แต่กิจกรรมของยีสต์ที่เติมจะค่อยๆ จางหายไป

หลังจากที่เครื่องวัดแอลกอฮอล์แสดงระดับความแรง 19 องศา สาเกของเราก็เกือบจะพร้อมแล้ว คุณต้องกรองให้ถูกต้อง ตามหลักการแล้วควรพับผ้าไหมหลายชั้น ผ้าก๊อซไม่เหมาะกับวัตถุประสงค์เหล่านี้

จากนั้นใส่สาเกลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟที่ 55 องศาและเคี่ยวประมาณ 5-6 นาที สาเกสามารถบรรจุขวดได้ ครบสูตรของเราแล้ว

เก็บเครื่องดื่มญี่ปุ่นนี้ไว้ในที่เย็น แต่หลังจากเปิดขวดแล้วต้องเก็บไว้ในตู้เย็น