บางทีเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายมากที่สุดในโลกสมัยใหม่ก็คือกาแฟ มันเมาในทุกมุมโลกของเราและหลายคนไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตได้หากปราศจากเครื่องดื่มที่น่าอัศจรรย์เช่นนี้ กาแฟสามารถให้กำลัง เพิ่มอารมณ์ดี และปรับตัวเข้ากับวันทำงาน

สำหรับหลายๆ คน การชิมเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมนี้ได้กลายเป็นพิธีกรรมอย่างหนึ่ง อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟเพียงไม่กี่รายมีข้อมูลเกี่ยวกับพันธุ์กาแฟที่หลากหลาย มาพูดคุยกันที่ www.site ว่าเมล็ดกาแฟมีพันธุ์และประเภทใดบ้างและพิจารณาคุณสมบัติของเมล็ดกาแฟด้วย

ประเภทของเมล็ดกาแฟ

บนโลกของเรา มีพืชมากกว่าเก้าสิบชนิดที่เป็นของกาแฟในสกุล อย่างไรก็ตาม มีเพียงสองชนิดเท่านั้นที่ใช้สำหรับอุตสาหกรรมการผลิตถั่ว ซึ่งใช้ทำกาแฟแล้ว เหล่านี้คือกาแฟอาราบิก้าและกาแฟโรบัสต้าหรือที่เรียกว่ากาแฟคองโก ทั้งสองประเภทนี้เป็นตัวแทนของกาแฟที่ผลิตได้ร้อยละเก้าสิบแปด เจ็ดสิบเปอร์เซ็นต์ของหนังสือเล่มนี้เป็นอาราบิก้าและสามสิบเปอร์เซ็นต์โดยโรบัสต้า มี "หลัก" อีก 2 รายการ แต่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก - Liberica (แอฟริกาตะวันตก) และ Excels (คองโก, เวเนซุเอลา, เวียดนาม, ฟิลิปปินส์, เคนยา)

กาแฟที่พบมากที่สุดคืออาราบิก้า พืชดังกล่าวเติบโตค่อนข้างสูงจากระดับน้ำทะเล - จากเก้าแสนถึงสองพันเมตร เมล็ดพืชเหล่านี้มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและมีผิวเรียบ บนนั้นมีเส้นโค้งที่ไม่สม่ำเสมอในรูปของตัวอักษรละติน "S" หลังจากคั่วแล้ว คุณจะเห็นเศษกาแฟที่ยังไม่ไหม้เกรียม

โรบัสต้าถือเป็นสายพันธุ์ที่เติบโตเร็วกว่าและต้านทานศัตรูพืชได้ดีกว่าอาราบิก้าเล็กน้อย พืชชนิดนี้พบได้ในระดับตั้งแต่ศูนย์ถึงหกร้อยเมตรเหนือระดับน้ำทะเล ส่วนใหญ่ในอินโดนีเซีย อินเดีย และเขตร้อนของแอฟริกา เมล็ดโรบัสต้ามีลักษณะเป็นทรงกลม และสีอาจแตกต่างกันตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนจนถึงสีเขียวอมเทา

นักเลงที่แท้จริงเชื่อว่าโรบัสต้าเป็นกาแฟที่ผ่านการกลั่นน้อยกว่าเนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะตัว อย่างไรก็ตาม ธัญพืชชนิดนี้มีคาเฟอีนในปริมาณที่มากกว่า ซึ่งทำให้สามารถใช้ในส่วนผสมเอสเปรสโซได้อย่างแข็งขัน เพื่อให้ได้ฟองที่เด่นชัดและลดต้นทุน

กาแฟประเภทอื่นไม่มีมูลค่าทางอุตสาหกรรม แต่มี Liberica และ Excelsa เป็นหลัก ในเวลาเดียวกันมี Excels หลายแบบ - มอคค่า, โคลอมเบียอ่อน, บูร์บง, typica, มาราคาจู ต้นไม้ของกาแฟชนิดนี้ต้องการดินและความชื้นมาก ดังนั้นพื้นที่ปลูกจึงมีจำกัด เป็นเรื่องปกติที่จะไม่พูดถึง Liberic เลย เป็นกาแฟที่มีกลิ่นหอมแต่ไม่มีรสและมีคาเฟอีนในปริมาณเล็กน้อย

เมล็ดกาแฟอาราบิก้าบางสายพันธุ์:

กาแฟโคลอมเบีย "เมเดลลิน อาราบิก้า"
รสหวาน เปรี้ยว

กาแฟคอสตาริกา "ทาร์ราซูอาราบิก้า"
สีบ๊องๆ

กาแฟจาเมกา "บลูเมาเท่นอาราบิก้า"
รสชาติกลมกล่อม

กาแฟเยเมน "มอคค่าอาหรับ"
รสไวน์ อันเดอร์โทนที่เป็นกรดและช็อกโกแลต

กาแฟเคนยา "อาราบิก้า"
รสจัดจ้าน

กาแฟอินเดีย "ไมซอร์"
เปรี้ยว รสไวน์ กลิ่นหอมอ่อนๆ

กาแฟแทนซาเนีย "คิลิมันจาโรอาราบิก้าและโมชิ"
กลิ่นหอมเด่นชัด ความเป็นกรดมีความคม

กาแฟฮาวาย "โคน่าอาราบิก้า"
รสหวาน กลิ่นหอมแรง

กาแฟอาราบิก้าชาวอินโดนีเซียจากเกาะชวา
รสหวานและกลิ่นหอมของควัน

กาแฟอาราบิก้าชาวอินโดนีเซียจากสุมาตรา
รสจัดจ้าน

กาแฟเอธิโอเปีย "ฮาราราอาราบิก้า"
รสชาติไวน์ของลูกเกด กลิ่นหอมแรง

เมล็ดกาแฟมีคุณค่าอย่างไร มีคุณสมบัติอะไรบ้าง?

เมล็ดกาแฟเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่สามารถหาซื้อได้ในเกือบทุกร้านโดยไม่มีปัญหาใดๆ ดังที่คุณทราบ พวกเขาใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มที่อร่อยและน่าดึงดูดในชื่อเดียวกัน ทั้งประโยชน์ของเครื่องดื่มดังกล่าวและคุณสมบัติของเครื่องดื่มนั้นเป็นที่ถกเถียงกันมานานหลายปี

เมล็ดกาแฟเป็นแหล่งของสารประกอบทางเคมีหลายชนิด เช่น ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โซเดียม เหล็ก แคลเซียม และองค์ประกอบอื่นๆ โดยทั่วไป วัตถุดิบดังกล่าวประกอบด้วยธาตุไนโตรเจน น้ำตาล คาเฟอีน ไฟเบอร์และไขมัน ตลอดจนวิตามินและแร่ธาตุ แยกเป็นมูลค่าการเน้นอัลคาลอยด์วิเคราะห์ซึ่งคุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับลักษณะคุณภาพของกาแฟ เป็นสารเหล่านี้ที่รับผิดชอบต่อกลิ่นหอมของเครื่องดื่มที่เตรียมไว้และผลกระทบที่เติมพลังให้กับร่างกาย

นักวิทยาศาสตร์ได้ข้อสรุปว่ากาแฟสามารถปรับปรุงความจำในผู้สูงอายุได้ในระดับหนึ่ง นอกจากนี้เครื่องดื่มชนิดนี้ยังเป็นยาโป๊ที่ช่วยรับมือกับความผิดปกติทางเพศได้อีกด้วย นอกจากนี้การบริโภคกาแฟอย่างเป็นระบบในปริมาณที่พอเหมาะจะทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก องค์ประกอบดังกล่าวค่อนข้างประสบความสำเร็จในการป้องกันกระบวนการออกซิเดชันที่ทำให้เกิดริ้วรอยก่อนวัยและการทำลายเซลล์ในภายหลัง นอกจากนี้สารต้านอนุมูลอิสระยังปกป้องร่างกายจากอนุมูลอิสระ ควรสังเกตว่าปริมาณสูงสุดของสารอาหารดังกล่าวมีอยู่ในถั่วคั่วแบบอ่อน

การบริโภคกาแฟธรรมชาติในปริมาณที่พอเหมาะช่วยลดโอกาสการเกิดมะเร็งตับและโรคตับแข็ง รวมถึงโรคเบาหวานและแม้กระทั่งโรคอัลไซเมอร์ มีหลักฐานว่าเครื่องดื่มดังกล่าวค่อนข้างประสบความสำเร็จในการป้องกันโรคพาร์กินสัน

นอกจากนี้ นักวิทยาศาสตร์ยังได้ข้อสรุปว่าการดื่มกาแฟมีผลดีต่อการทำงานของระบบย่อยอาหารและภูมิคุ้มกัน เครื่องดื่มนี้กระตุ้นการสังเคราะห์น้ำย่อย ปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญอาหาร และรับประกันการดูดซึมอาหารอย่างเหมาะสม การดื่มกาแฟไม่ใส่น้ำตาลยังช่วยป้องกันฟันผุอีกด้วย

แพทย์มั่นใจว่าการดื่มเครื่องดื่มที่เติมพลังนี้ในปริมาณที่พอเหมาะจะส่งผลดีต่อการทำงานของไตและปอด นอกจากนี้ กาแฟยังช่วยลดความถี่ในการเกิดโรคหอบหืดได้ด้วย สำหรับสิ่งนี้ คุณต้องดื่มประมาณสองถึงสามถ้วยต่อวัน

เมล็ดกาแฟช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของยาปฏิชีวนะ ลดอันตรายจากการติดนิโคติน และทำให้การออกกำลังกายในยิมมีประสิทธิภาพเป็นพิเศษ

การดื่มกาแฟคุณภาพสูงช่วยป้องกันอาการซึมเศร้า เพิ่มสมาธิ ความจำและสมาธิดีขึ้น อย่างไรก็ตามผลยาชูกำลังค่อนข้างสั้น

วัตถุดิบจากพืชดังกล่าวสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่สำหรับการเตรียมเครื่องดื่มแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังใช้ในด้านความงามและในการปรุงอาหารอีกด้วย

โปรดทราบว่าการบริโภคกาแฟมากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ทำให้แคลเซียมออกจากกระดูก ปวดศีรษะ นอนไม่หลับ อิศวร และความดันโลหิตสูง สำหรับเด็กจะไม่แสดงเครื่องดื่มดังกล่าวเลย

การจำแนกประเภทของเมล็ดกาแฟมีความซับซ้อนและคลุมเครือมากพอที่จะกำหนดสูตรได้อย่างแม่นยำ ดังนั้นอุตสาหกรรมกาแฟจึงมีรายชื่อพันธุ์และพันธุ์ที่ง่ายขึ้นโดยพิจารณาจากความนิยมมากที่สุด

ประเภทของกาแฟ

ประเภทของกาแฟเป็นแนวคิดที่กว้างกว่าประเภทของกาแฟ พวกเขาเข้าใจว่าเป็นความหลากหลายของต้นกาแฟที่รู้จักกันในพฤกษศาสตร์และอธิบายไว้ในวรรณกรรม มีประมาณ 40 ชนิดและแตกต่างกันทั้งภายนอกและคุณภาพของผลไม้ มีต้นกาแฟที่ดูเหมือนพุ่มไม้มากกว่า และมีต้นยักษ์จริงๆ สูงถึงสิบเมตร

เพื่อให้ได้เมล็ดกาแฟส่วนใหญ่จะใช้กาแฟ 4 ประเภท:

• โรบัสต้า;
• อาราบิก้า;
• ไลบีริกา;
• เอ็กเซล

ที่ล้ำค่าที่สุดคืออาราบิก้า มีการปลูกฝังใน 50 ประเทศทั่วโลก แต่ในแต่ละภูมิภาคจะมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง สิ่งนี้ใช้กับรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มที่เตรียมจากมัน ตามภูมิภาคของการเพาะปลูกที่กำหนดพันธุ์กาแฟที่เป็นของต้นไม้ชนิดหนึ่งที่ระบุไว้ในรายการ

อาราบิก้า

ต้นไม้ขนาดเล็กสูงถึง 6-7 เมตร ซึ่งตัดบนสวนสูงถึง 4 เมตร เพื่อความสะดวกในการเก็บเกี่ยวผล เมล็ดประเภทนี้มีลักษณะเป็นรูปขอบขนาน นูนออกมา มีกลิ่นหอมเข้มข้นและมีรสหวาน มีน้ำมันหอมระเหยสูงและมีคาเฟอีนต่ำ (ประมาณ 1.5%) หากคุณทำกาแฟจากกาแฟอาราบิก้าคุณภาพสูง จะออกรสหวานและมีกลิ่นหอมมาก

อาราบิก้ามีราคาแพงกว่าถั่วชนิดอื่นๆ มาก เหตุผลนี้ไม่ได้มากไปกว่ารสชาติและกลิ่นหอมเท่าความยากลำบากในการปลูก ต้นไม้สามารถเติบโตได้บนเนินเขาในพื้นที่ที่ปราศจากน้ำค้างแข็งเท่านั้น นอกจากนี้พวกมันตามอำเภอใจมากในแง่ของดินและไวต่อโรค อาราบิก้าเกรดสูงสุดคือ Brazilian Bourbon Santos ใช้สำหรับการผลิตเมล็ดกาแฟเมล็ดพืชและเมล็ดกาแฟบด ทั้งในพันธุ์เดี่ยวและกาแฟชั้นยอด โดยทั่วไปแล้ว อาราบิก้ามีอยู่ประมาณ 45 สายพันธุ์ในโลก ซึ่งบางชนิดมีความแตกต่างกันอย่างมากในด้านรสชาติและกลิ่น ในตลาดโลก อาราบิก้าคิดเป็น 70% ของการผลิตกาแฟทั้งหมด

ความแตกต่างภายนอกระหว่างอาราบิก้าและโรบัสต้า

ถั่วเขียวได้ประมาณ 5 กก. จากต้นไม้หนึ่งต้นต่อปีหลังจากคั่วกาแฟสำเร็จรูปออกมาเพียง 1 กก. ผลสุกไม่สม่ำเสมอหลังดอกบานจะใช้เวลาประมาณ 9-10 เดือนในการเจริญเติบโตและสุก ในช่วงเวลานี้ ต้นไม้ต้องรดน้ำ ใส่ปุ๋ย และบำบัดด้วยยาฆ่าแมลงจากศัตรูพืชและโรค ต้นไม้ขยายพันธุ์ด้วยเมล็ด ซึ่งทำให้วงจรการเจริญเติบโตซับซ้อนและยาวขึ้น

โรบัสต้า

เป็นครั้งแรกที่มีการค้นพบต้นไม้ชนิดนี้ในแอฟริกาในลุ่มน้ำคองโก ถั่วโรบัสต้ามีคาเฟอีนอยู่มาก ดังนั้นเครื่องดื่มจากเมล็ดเหล่านี้จึงเข้มข้น

โรบัสต้าไม่ได้ใช้เป็นพันธุ์เดียว เนื่องจากมีกลิ่นหอมและรสชาติอ่อนๆ รู้สึกได้ถึงความขมขื่นอย่างชัดเจนในเครื่องดื่มที่เตรียมไว้

โรบัสต้ามีสัดส่วนประมาณ 30% ของการผลิตทั่วโลก การปลูกต้นไม้ไม่ใช่เรื่องยาก พวกเขาสามารถทนต่อความแห้งแล้งและความเย็นจัดเป็นเวลานาน พวกเขาสามารถเติบโตได้ในดินที่ไม่ดี นอกจากนี้ยังมีความทนทานต่อโรคและไม่ไวต่อแมลงรบกวน ขยายพันธุ์ด้วยการปักชำ

ส่วนใหญ่มักจะเติมถั่วประเภทนี้ลงในส่วนผสมอาราบิก้าเพื่อให้เครื่องดื่มมีความแข็งแรงและความขมขื่นซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของคอกาแฟหลายคน สำหรับผลโรบัสต้าที่สุกเต็มที่ จะใช้เวลา 10-11 เดือน เมล็ดธัญพืชที่ดีที่สุดใช้สำหรับการผสม เมล็ดธัญพืชที่มีขนาดเล็กกว่าและต่ำกว่ามาตรฐานจะใช้สำหรับการผลิตกาแฟสำเร็จรูป

Liberica

กาแฟชนิดหนึ่งที่ปลูกในทวีปแอฟริกาเป็นหลัก ต้นไม้ของมันสูงถึง 10 เมตร แต่อย่าออกผลมากเกินไป นั่นคือเหตุผลที่ Liberica ไม่ได้รับความนิยมเท่ากับอาราบิก้าและโรบัสต้า แม้ว่าจะทนต่อโรคต่างๆ ได้เกือบทั้งหมด

Excels

มันค่อนข้างแพร่หลายในป่า แต่ไม่ได้ปลูกในพื้นที่เพาะปลูกที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจ ต้นไม้ของสายพันธุ์นี้สูงมากเป็นการยากที่จะปลูกรวมทั้งเก็บผลไม้ นอกจากนี้เมล็ดพืชเองก็ไม่มีคุณสมบัติด้านรสชาติและกลิ่นที่สดใส

หลายคนคิดว่าราคากาแฟสูงเกินจริง บางทีความคิดเห็นนี้สามารถนำไปใช้กับกาแฟที่หายากและพิเศษบางอย่างได้ แต่ด้วยวงจรการผลิตที่ยาวนานและให้ผลตอบแทนต่ำ ต้นทุนของผลิตภัณฑ์นี้จึงสมเหตุสมผล

พันธุ์กาแฟ

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะบอกว่ากาแฟมีกี่ชนิด ไม่ใช่แค่พื้นที่เพาะปลูกที่ค่อนข้างกว้าง หลายปีที่ผ่านมา พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ได้ทำงานและทำงานต่อไปเพื่อสร้างพันธุ์ที่ให้ผลผลิตสูงซึ่งมีความทนทานต่อโรคและสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลง พันธุ์ใหม่จำนวนมากได้รับการอบรมแล้ว แต่จนถึงขณะนี้ยังไม่มีใครสามารถอวดผลผลิตที่ดีและเมล็ดพืชคุณภาพสูงได้

อย่างไรก็ตาม มีหลายพันธุ์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตกาแฟ

Bourbon ที่แพร่หลาย แต่มีคุณภาพสูงนั้นปลูกในที่ราบสูงของบราซิล

บราซิล Bourbon Santos

เก็บเกี่ยวจากต้นอ่อนในช่วง 4 ปีแรกของการติดผล รสชาติของเครื่องดื่มที่ทำจากถั่วบูร์บองมีความละเอียดอ่อนมาก ให้ความหวานและความขมเล็กน้อยพร้อมกับรสเปรี้ยวเล็กน้อย เป็นความสมดุลอันเป็นเอกลักษณ์ของสามรสชาติหลักที่เป็นลักษณะของกาแฟชั้นดี

Maragodjeep

ปลูกในบราซิล กัวเตมาลา เม็กซิโก และภูมิภาคอื่นๆ ต้นไม้ของพันธุ์นี้ให้ผลขนาดใหญ่มาก รสชาติของเครื่องดื่มสำเร็จรูปมีรสเปรี้ยว หอม และหวานมาก

เมเดลลิน

กาแฟโคลอมเบียที่ดีที่สุด มันเติบโตตามเทคโนโลยีล่าสุดและจัดเรียงอย่างระมัดระวัง เมล็ดของความหลากหลายนี้มีความเงางามและมีกลิ่นหอมมากซึ่งคู่ควรกับการประเมินสูงสุดของผู้เชี่ยวชาญ

โคลอมเบีย Axelso

อีกหนึ่งผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจากโคลอมเบีย เครื่องดื่มจากเมล็ดถั่วมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย พร้อมกลิ่นหอมของไวน์ผลไม้ที่ละเอียดอ่อน

โคลอมเบียปลูกอาราบิก้าคุณภาพสูงหลายพันธุ์

มาราไกโบ

มีพื้นเพมาจากเวเนซุเอลา ให้เมล็ดพืชที่มีกลิ่นหอมซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่โดดเด่นด้วยไวน์แห้งชั้นดี มีคุณภาพและรสชาติที่คล้ายคลึงกันกับพันธุ์โคลอมเบียที่ดีที่สุด

โอ๊กซากะ

พันธุ์เม็กซิกันชั้นดีมากมาย รสชาติของเครื่องดื่มสำเร็จรูปนั้นโดดเด่นด้วยกลิ่นวานิลลาเบา ๆ พร้อมน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและถั่ว เป็นที่ชื่นชมอย่างมากจากนักชิมทั่วโลก

แอนติกาและโกบาโน

กาแฟกัวเตมาลาสองชนิดที่คล้ายกัน มีความเป็นกรดปานกลางและมีความแข็งแรงสูง เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมมาก

เอลซัลวาดอร์ จาลาเตนังโก

กาแฟกลั่น เครื่องดื่มมีรสหวานเล็กน้อย รสอัลมอนด์และโกโก้ และมีกลิ่นคล้ายดอกไม้ หนึ่งในพันธุ์ที่มีกลิ่นหอมที่สุด เติบโตจากซานโตสบราซิลที่ดัดแปลงในท้องถิ่น

มอคค่าเอธิโอเปีย

ความหลากหลายที่ขึ้นชื่อเรื่องช็อกโกแลตและกลิ่นผลไม้ อ่อนโยนและเบามากเพราะมีคาเฟอีนน้อย เป็นพันธุ์อาราบิก้าแอฟริกันพันธุ์แรกที่ส่งออกไปยังยุโรป

เยเมนโมฮา

หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายที่สุดในแง่ของรสชาติและกลิ่นหอม สำหรับลักษณะเด่น ไม่ได้ใช้ใน monosorts เฉพาะในของผสม

อย่างที่คุณเห็น ชื่อของพันธุ์กาแฟส่วนใหญ่สะท้อนถึงภูมิภาคของการเพาะปลูก นอกจากนี้ธัญพืชสำเร็จรูปยังมีคุณสมบัติด้านรสชาติและกลิ่นหอมที่สามารถแยกแยะได้โดยผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ ผู้เชี่ยวชาญในสาขานี้รู้วิธีผสมพันธุ์ต่าง ๆ อย่างถูกต้องเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ดีที่จะชนะใจลูกค้าและเป็นผู้นำตลาดเป็นเวลาหลายปี องค์ประกอบของกาแฟผสมส่วนใหญ่จากผู้ผลิตทั่วโลกถูกเก็บไว้เป็นความลับอย่างเคร่งครัดและเป็นความลับทางการค้า

ภูมิภาคที่กำลังเติบโต

การแบ่งประเภทของกาแฟในตลาดโลกนั้นกว้างมากจริงๆ ได้แก่ กาแฟอาราบิค ผลิตภัณฑ์จากแอฟริกา เวียดนาม จาไมก้า บราซิลและโคลอมเบียได้รับการพิจารณาว่าเป็นผู้นำที่ไม่มีปัญหาในตลาดมาหลายทศวรรษ ในประเทศเหล่านี้ พื้นที่กว้างใหญ่ถูกครอบครองโดยสวนอาราบิก้าและโรบัสต้า และการส่งออกธัญพืชเป็นรายได้หลักของรัฐและประชากร

กาแฟเวียดนามและวิธีการชงกำลังได้รับความนิยมในยุโรป

มากกว่า 50 ประเทศทั่วโลกมีส่วนร่วมในการเพาะปลูกต้นกาแฟ แต่ผู้ผลิตที่สำคัญที่สุดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนี้คืออิตาลี กาแฟอิตาลีถูกตัดสินโดยเครื่องดื่มหลัก - เอสเปรสโซที่เข้มข้น มีกลิ่นหอม และเติมพลัง แบรนด์อิตาลีจำนวนมากได้สร้างสรรค์เครื่องดื่มเอสเปรสโซพิเศษที่หลากหลายเพื่อให้มือสมัครเล่นทุกคนสามารถทำเครื่องดื่มแสนอร่อยได้ที่บ้าน

นอกจากนี้ ในบรรดาเครื่องดื่มกาแฟที่มีการผสมผสานแบบพิเศษ ลาเต้และคาปูชิโน่มีความโดดเด่น ไม่เข้มข้นเท่าเอสเพรสโซที่แพร่หลาย แต่รสชาติดีมากและเป็นต้นฉบับในแง่ของการเสิร์ฟ

พันธุ์ดีและหายาก

พันธุ์ยอดไม่ได้เป็นเพียงของหายากและมีราคาแพงเท่านั้น พวกเขาโดดเด่นด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่แปลกใหม่ไม่รู้ลืม นอกจากนี้ยังโดดเด่นด้วยความเสถียรของคุณสมบัติหลัก ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นพื้นฐาน เนื่องจากการผลิตมีจำกัดเกินไป ลูกค้ารายเดียวกันมักจะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นจำนวนมากอย่างต่อเนื่อง

กาแฟชั้นยอดมีกี่ประเภท? สิ่งที่ดีที่สุดอธิบายไว้ด้านล่าง

กาแฟจากจาไมก้าเป็นเครื่องดื่มชั้นสูงที่มีรสชาติไม่เหมือนใคร

จาไมก้าบลูเมาเท่น- หนึ่งในผู้นำในหมู่ชนชั้นสูง เมล็ดของพันธุ์นี้มีสีฟ้าเทอร์ควอยซ์ เมล็ดธัญพืชมีกลิ่นหอมมากทำให้เครื่องดื่มมีรสขม เครื่องดื่มมีหลายแง่มุมในแง่ของรสที่ค้างอยู่ในคอมีความเป็นกรดที่ดี เนื่องจากญี่ปุ่นมีการซื้อกาแฟหายากจำนวนมาก จึงเป็นไปไม่ได้ที่คนรักกาแฟธรรมดาจะซื้อในตลาด

Kopi Luwak ถือเป็นหนึ่งในราคาแพงที่สุด ผลิตในประเทศอินโดนีเซีย หนูท้องถิ่นชื่อเล่น luwak มีส่วนเกี่ยวข้องโดยตรงกับการผลิต เขากินผลกาแฟสุก และเมล็ดกาแฟที่ย่อยบางส่วนจะถูกสกัดจากอุจจาระของเขา ซึ่งผ่านการคั่วและบดเพื่อเตรียมเครื่องดื่มสำหรับนักชิมอย่างแท้จริง

Old Java เป็นกาแฟที่มีอายุมาก ได้มาจากการเก็บรักษาธัญพืชเป็นเวลา 6 ปีภายใต้เงื่อนไขบางประการ เครื่องดื่มที่ได้จากพวกเขามีความหนาและมีกลิ่นหอมผิดปกติ

พันธุ์กาแฟเป็นแนวคิดที่กว้างมาก เป็นการยากที่จะอธิบายจำนวนที่แน่นอนของพวกเขา แต่เราจัดการเพื่ออธิบายส่วนใหญ่ในตลาดในบทความนี้

เนื่องจากต้นกาแฟมีหลากหลายพันธุ์ จึงยากต่อการจำแนก จากรายชื่อที่น่าประทับใจทั้งหมดสำหรับศิลปะการทำอาหาร มีเพียงสี่รายการเท่านั้นที่มีคุณค่า เมล็ดพืชเหล่านี้ซึ่งปลูกทั่วโลกใช้ทำเครื่องดื่มกาแฟ

ควรสังเกตทันทีว่าประเภทของกาแฟและกาแฟประเภทต่างๆ เป็นแนวคิดที่แตกต่างกันสองประการ ประเภทของกาแฟคือพันธุ์พืช และพันธุ์เป็นพันธุ์และลูกผสมต่างๆ ที่ได้จากการผสมพันธุ์ที่มีลักษณะที่เป็นประโยชน์หรือตกแต่งซึ่งมีอยู่เฉพาะในกาแฟเหล่านี้เท่านั้น ตัวอย่างเช่น Caturra(การกลายพันธุ์ของไต Coffea arabica var.burbon), Maragodjeep(การกลายพันธุ์ของไต Coffea arabica var.typica) เป็นต้น

ในขณะเดียวกัน แนวคิดของ "การจัดเรียง" นั้นกว้างขวางกว่าและใช้เพื่ออ้างถึงการแบ่งประเภทของกาแฟในตลาด

สำหรับการเตรียมเครื่องดื่มอะโรมาติกจะใช้เมล็ดพืชพฤกษศาสตร์หลายชนิด มีกาแฟประเภทใดบ้าง.

พันธุ์กาแฟเป็นตัวแทนของโลกแห่งรสชาติและกลิ่นหอมที่กว้างและหลากหลาย และจะกล่าวถึงสายพันธุ์ใดที่ด้านล่างนี้ แต่ก่อนอื่น การเรียนรู้เกี่ยวกับถั่วสี่ประเภทหลักซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่เติมความสดชื่นนั้นเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การ

กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมและสว่างที่สุดในโลกตั้งแต่สมัยโบราณ เป็นที่ชื่นชอบของคนทุกวัยและแม้แต่คนรักที่เรียบง่ายบางครั้งก็ต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเครื่องดื่ม

ประเภทของกาแฟ

โดยรวมแล้วมีต้นไม้ประมาณ 40 สายพันธุ์ แต่ลักษณะภายนอกแตกต่างกันอย่างมาก มีทั้งไม้พุ่มและต้นยักษ์สูงถึง 7 เมตร แต่พวกเขาสามารถแบ่งกาแฟทุกประเภทและหลากหลายออกเป็นสี่กลุ่มหลักตามประเภทของเครื่องดื่มที่กำหนด ดังนั้นในโลกนี้จึงเป็นเรื่องปกติที่จะแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:

• ไลบีริกา;
• เอ็กเซลซ่า

แต่ละกลุ่มมีคุณสมบัติพิเศษแตกต่างกันในเมล็ดพืชและรสชาติ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสถานที่ที่ต้นไม้เติบโต ปัจจัยหลักของความแตกต่างเรียกว่าดินและภูมิอากาศ

พันธุ์ไม้ที่สำคัญ ได้แก่ อาราบิก้าและโรบัสต้า เป็นผู้ที่ได้รับสิทธิพิเศษในโลก Liberica และ Excelsa มีรสขมเกินไปจึงเพิ่มเฉพาะในส่วนผสมของเมล็ดกาแฟเพื่อให้ได้ช่อดอกไม้ที่น่าสนใจ

นอกจากนี้ยังมีกาแฟพันธุ์เดียว นี่คือชื่อเครื่องดื่มหลากหลายชนิดที่สร้างขึ้นจากธัญพืชที่ปลูกในที่เดียว ตัวอย่างเช่น เฉพาะในคิวบาหรือบราซิล ด้วยวิธีนี้ ผู้ผลิตจะเน้นย้ำถึงลักษณะพิเศษของผลิตภัณฑ์ของตน

ดูวิดีโอเกี่ยวกับ monosort

ตอนนี้ก็คุ้มค่าที่จะพิจารณาแต่ละสายพันธุ์อย่างละเอียดถี่ถ้วน

อาราบิก้า

กาแฟที่สว่างที่สุดและขายกันอย่างแพร่หลายมากที่สุดยังคงเป็นกาแฟอาราบิก้าประเภทหนึ่ง ซึ่งครองส่วนแบ่งมากกว่าครึ่งของการส่งออกทั้งหมด มันแตกต่างจากที่อื่นในรสชาติที่ไม่รุนแรงและมีคาเฟอีนในปริมาณน้อยที่สุด - ประมาณหนึ่งเปอร์เซ็นต์ครึ่ง

เครื่องดื่มออกมาน่าพอใจและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และจากเมล็ดพืชคุณภาพสูงจะได้อาราบิก้าที่มีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง

พืชนั้นไม่แน่นอน แต่ผู้คนต่างชื่นชมอาราบิก้าซึ่งปลูกบนเนินเขาสูงและอบอุ่นของภูเขาเท่านั้น เป็นเวลาหนึ่งปี ต้นไม้ดังกล่าวสามารถผลิตผลผลิตได้มากถึงห้ากิโลกรัม แต่ในรูปแบบที่บริสุทธิ์นั้นจะมีความยาวเพียง 1 กิโลกรัม แม้กระทั่งเมล็ดพืชที่เหมาะสำหรับการขาย

ที่น่าสนใจจากสายพันธุ์อาราบิก้ากัวเตมาลานั้นได้พันธุ์ Maragogip ซึ่งขนาดของถั่วนั้นใหญ่เป็นสองเท่าของพันธุ์อื่นทั้งหมด

โรบัสต้า

ต้นไม้ที่ไม่โอ้อวดถูกค้นพบครั้งแรกในภูมิภาคแม่น้ำคองโก พืชชนิดนี้สามารถทนต่ออุณหภูมิสุดขั้วและดินที่เสื่อมสภาพได้ง่าย ในขณะที่ให้ผลผลิตจำนวนมาก หรือที่เรียกว่ากาแฟโตเร็ว

แต่ด้วยทั้งหมดนี้มีเครื่องหมายลบ ถั่วมีคาเฟอีนจำนวนมากซึ่งให้ความขมขื่น ในฐานะที่เป็นพันธุ์เดี่ยวมันไม่ได้ใช้งานจริง แต่มันถูกเพิ่มลงในส่วนผสมเพื่อประโยชน์ของกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์และผู้ที่ชื่นชอบไม่เห็นการพักผ่อนหากไม่มีเครื่องดื่มโรบัสต้าที่เข้มข้น

Liberica

พืชที่ต้านทานโรคยังคงไม่มีใครอ้างสิทธิ์เนื่องจากมีความขมขื่นและมีกลิ่นเฉพาะตัว Liberica ถูกเติมลงในกาแฟผสมในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น ส่งผลให้ได้กลิ่นหอมของช่อดอกไม้ที่ไม่อาจลืมเลือน

สถานที่หลักที่กาแฟ Liberica เติบโตมาจนถึงทุกวันนี้ยังคงเป็นทวีปแอฟริกาเนื่องจากสภาพอากาศที่อบอุ่น

Excels

กาแฟเอ็กเซลซ่าที่หายากและแพงที่สุดคือ เชื่อกันว่าเป็นบรรพบุรุษของมกกะที่มีชื่อเสียงและอินเดียหลายสกุล กลิ่นหอมที่เข้มข้นและรสชาติที่ลึกล้ำของสายพันธุ์นี้ได้รับการยอมรับอย่างมากจากทั่วโลก และนักชิมมักจะให้เงินก้อนโตในการประมูลเพื่อให้ได้เมล็ดธัญพืชคุณภาพสูง

พันธุ์กาแฟ

นี่ไม่ได้หมายความว่ากาแฟพันธุ์หลักปลูกในที่เดียว ประเทศต่าง ๆ มีลักษณะเฉพาะในการดูแลต้นไม้ซึ่งต้องขอบคุณธัญพืชที่ได้รับรสชาติพิเศษของตัวเอง

รายการยาวมากไม่มีใครสามารถพูดได้ว่ามีกาแฟกี่ชนิดในโลกนี้ พ่อพันธุ์แม่พันธุ์กำลังมองหาคุณสมบัติใหม่สำหรับพืชทุกวัน นอกจากนี้ยังมีการจำแนกขนาดเกรนที่เข้มงวดเพื่อกำหนดประเภท ชื่อและลักษณะของที่มีชื่อเสียงที่สุดได้รับด้านล่าง

มีหลายพันธุ์มาก แต่พันธุ์ต่อไปนี้ครองตำแหน่งผู้นำอย่างสม่ำเสมอ:

บราซิล บูร์บง ซานโตส

นี่คือกาแฟประเภทที่พบบ่อยที่สุด Bourbon ที่ปลูกในบราซิลมีรสช็อกโกแลตที่มีรสอัลมอนด์และความเปรี้ยวของมะนาว คุณสมบัติเหล่านี้ทำให้เขาได้รับการยอมรับอย่างสูงในโลก

Maragodjeep

ความหลากหลายของกาแฟนี้ขึ้นชื่อไม่เพียงแค่ความหวานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนาดของเมล็ดกาแฟที่โตแล้ว และเครื่องดื่มก็เข้มข้นและมีกลิ่นหอม สวนที่มีชื่อเสียงที่สุดตั้งอยู่ในกัวเตมาลา เม็กซิโก และบราซิล

เมเดลลิน

คุณภาพของเมล็ดพืชของพันธุ์นี้เป็นประจำทุกปีที่ริมฝีปากของมือสมัครเล่น การรวบรวมอย่างระมัดระวังและการคัดแยกอย่างละเอียดไม่อนุญาตให้ส่งออกเมล็ดพันธุ์ที่ไม่ดี ผู้ปลูกชาวโคลอมเบียระมัดระวังในการส่งออกผลไม้ที่สม่ำเสมอและสม่ำเสมอเท่านั้น

โคลัมเบีย เอ็กเซลโซ

คุณสมบัติของความหลากหลายคือรสโกโก้ที่สดใสและความขมขื่นต่ำ มีความเปรี้ยวเล็กน้อย

มาราไกโบ

มาราไกโบของเวเนซุเอลาไม่ได้ด้อยคุณภาพแม้แต่กับพันธุ์จากโคลัมเบีย ด้วยกลิ่นโน๊ตของไวน์แห้ง จึงไม่มีความคล้ายคลึงใดใดในโลกทั้งใบ ซึ่งเป็นที่ชื่นชมอย่างมากในการประมูล

โอ๊กซากะ

บ้านเกิดของความหลากหลายนี้คือเม็กซิโก กาแฟได้รสวานิลลาและถั่วที่ค้างอยู่ในคอด้วยความขมเล็กน้อย

แอนติกาและโกบาโน

ทั้งสองพันธุ์มีถิ่นกำเนิดในกัวเตมาลา นักเลงหลายคนชอบความกระปรี้กระเปร่าและความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

เอลซัลวาดอร์ จาลาเตนังโก

กลิ่นหอมของดอกไม้และกลิ่นอัลมอนด์ช่วยเพิ่มความหรูหราให้กับเครื่องดื่ม ด้วยเหตุนี้ความหลากหลายของบราซิลจึงเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก

มอคค่าเอธิโอเปีย

เยเมนโมฮา

ความหลากหลายที่ปลูกบนเนินเขาของภูเขาไฟเยเมนมีกลิ่นหอมหวานของผลไม้และมีความเป็นกรดคงที่

จากชื่อคุณจะเห็นได้ว่า อย่างแรกเลย พวกมันเป็นตัวแทนของประเทศที่พวกเขาเติบโต กลายเป็นแหล่งรายได้หลักและสมบัติของชาติ

ภูมิภาคที่กำลังเติบโต

พื้นที่หลักสำหรับการเพาะปลูกต้นกาแฟยังคงเป็นบราซิลและโคลอมเบียตลอดจนหลายประเทศในเอเชียและแอฟริกา ในสองแห่งแรก มักพบสวนกาแฟที่แพร่หลาย ซึ่งส่วนใหญ่เป็นต้นอาราบิก้า

แต่ในอินเดียและเวียดนามมีการปลูกต้นกาแฟอื่นๆ เช่น โรบัสต้า และเอ็กเซลซ่า อิตาลีมีชื่อเสียงในฐานะประเทศที่ผลิตเครื่องดื่มเอสเปรสโซสำเร็จรูปซึ่งโดดเด่นด้วยความแข็งแกร่งเป็นพิเศษและรสที่ค้างอยู่ในคอที่ลืมไม่ลง

กาแฟชั้นยอดและหายาก

ราคาของกาแฟชั้นยอดนั้นสูงมากเสมอ และพวกเขายังเป็นแขกที่หายากบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตอีกด้วย ในตลาดกาแฟโลก คุณมักจะเห็น:

• Blue Mountain อันดับ 1 ของโลกจาก Java;
• กาแฟที่ดีที่สุดในอินโดนีเซีย Old Java ซึ่งมีอายุหลายปีแล้ว
• ด้วยใบเสร็จรับเงินพิเศษโดยผ่านลำไส้ของสัตว์ Musang ตัวเล็ก ๆ
• กาแฟกาลาปากอสซานคริสโตบัลเกรดสูงสุดที่เก็บเกี่ยวในหมู่เกาะกาลาปากอส ที่ซึ่งต้นไม้ได้รับการชลประทานด้วยน้ำพุบริสุทธิ์ที่สุดจากทะเลสาบในท้องถิ่น

ทำไมกาแฟถึงเป็นกรด

บางครั้งรู้สึกถึงรสเปรี้ยวในเครื่องดื่มที่เตรียมไว้และคนที่ไม่ได้เตรียมตัวไว้อาจคิดว่ามันบูดเบี้ยวซึ่งเป็นความผิดโดยพื้นฐาน เขาอาจจะยังไม่เจอคอนเซปต์ของความเปรี้ยวในกาแฟเลยก็ได้

นี่เป็นคุณสมบัติบังคับของอาราบิก้าทั้งหมด: ยิ่งต้นไม้สูงเท่าไหร่ เครื่องดื่มจากเมล็ดถั่วก็จะยิ่งมีความเป็นกรดมากขึ้นเท่านั้น โรบัสต้าไม่ได้มีคุณสมบัตินี้

นอกจากนี้รสชาติของเครื่องดื่มยังขึ้นอยู่กับระดับการคั่วด้วย หากเมล็ดกาแฟคั่วเล็กน้อย กาแฟก็จะต้องมีรสเปรี้ยว และหากเมล็ดกาแฟได้รับสีดำ ในกรณีส่วนใหญ่ เมล็ดกาแฟจะไม่เปรี้ยว แต่จะค่อนข้างขม

กาแฟออร์แกนิค

กาแฟออร์แกนิกถือได้ว่าเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพที่สุดเท่าที่เคยมีมา ซึ่งปลูกโดยไม่ต้องใช้สารเคมีหรือปุ๋ยดินภายนอก

โดยธรรมชาติแล้ว มันยังมีคาเฟอีนซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกาย แต่ถ้าคุณรู้ว่าควรหยุดดื่มกาแฟออร์แกนิกเมื่อไร กาแฟออร์แกนิกจะช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารและระบบหัวใจและหลอดเลือดเท่านั้น พวกเขาสร้างสารอินทรีย์จากอาราบิก้าและโรบัสต้า

โลกของกาแฟนั้นกว้างและหลากหลายมาก แม้แต่นักเลงบางครั้งก็ไม่เข้าใจเครื่องดื่มชั้นสูงหลายประเภทในทันที แต่ในขณะเดียวกัน กาแฟก็ควรค่าแก่การรู้จักและชื่นชอบ เพราะมันประกอบด้วยรสชาติของประเทศทางใต้ที่ร้อนระอุและภูเขาที่อุดมสมบูรณ์

ความหลากหลายของกาแฟที่มีอยู่นั้นน่าประหลาดใจและชวนให้หลงใหล และอาจเข้าใจได้ยาก ประเภทของกาแฟจำแนกตามลักษณะต่างๆ เช่น ตามประเภทของเมล็ดกาแฟและประเทศที่ปลูก โดยวิธีการคั่ว และสูตรการเตรียมเครื่องดื่ม เรามีเครื่องนำทางของเราเองเพื่อช่วยนำทางความหลากหลายนี้

การปลูกกาแฟมีสองประเภทพื้นฐาน นอกจากนี้พืชชนิดเดียวกันสามารถเติบโตได้ในหลายประเทศ เฉดสีของสภาพอากาศที่กาแฟเติบโตเต็มที่ ตลอดจนองค์ประกอบของดินที่ปลูกต้นไม้ มีผลอย่างมากต่อรสชาติของเมล็ดกาแฟ

เมล็ดกาแฟสำรองของโลกส่วนใหญ่ให้ผลผลิตพืชสองประเภท

1. อาราบิก้า... นี่คือชื่อผลไม้ของต้นกาแฟอาหรับ มีมากกว่า 50 สายพันธุ์ที่แตกต่างกัน
2. โรบัสต้า... เมล็ดกาแฟหลากหลายชนิดที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองเกิดจากวัฒนธรรมที่เรียกว่าโรบัสต้า คาเนฟอร่า

อาราบิก้าเป็นกาแฟที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักและใช้แล้ว มันเติบโตไม่เพียง แต่ในคาบสมุทรอาหรับซึ่งให้ชื่อกับความหลากหลาย แต่ยังอยู่ในอเมริกาใต้และอเมริกากลาง ต้นกาแฟเหล่านี้ชอบพื้นที่สูง ฤดูฝน และฤดูร้อน พวกเขาไม่ทนต่อโรคหวัดและโรคต่างๆ

เมล็ดกาแฟอาราบิก้ามีความอิ่มตัวสูงด้วยน้ำมัน ซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อน เฉดสีต่างกันไม่เพียงแค่ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย แต่ยังขึ้นอยู่กับสภาพอากาศที่เมล็ดกาแฟสุกด้วย ดังนั้น รสชาติของกาแฟจึงสามารถเปลี่ยนแปลงได้แม้จะอยู่ในพันธุ์เดียวกันก็ตาม เมล็ดกาแฟอาราบิก้าประมาณ 75% ของการบริโภคกาแฟของโลก จะบริโภคเพียงอย่างเดียวหรือเป็นส่วนหนึ่งของการผสมผสาน

ถั่วโรบัสต้ามีคาเฟอีนและกรดอะมิโนมากกว่ามาก และกรดคลอเจนิกที่มีปริมาณสูงทำให้ถั่วมีรสขมฝาดเฉพาะตัว ดังนั้นเมล็ดกาแฟประเภทนี้จึงถูกปรับสภาพให้อ่อนลง โรบัสต้าไม่เหมือนอาราบิก้าที่บริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์น้อยมาก โดยมักจะเติมลงในส่วนผสมเพื่อให้มีความแข็งแรงมากขึ้น นอกจากนี้ โรบัสต้ายังมีราคาถูกกว่าเนื่องจากไม่โอ้อวดและปลูกง่าย ดังนั้น พันธุ์ผสมจะช่วยลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เมล็ดกาแฟทั้งสองประเภทเป็นพื้นฐาน แต่ละตัวมาในหลากหลายแบบ พวกเขาผสมในสัดส่วนที่แตกต่างกันเพื่อสร้างการผสมผสานที่มีรสชาติและกลิ่นหอมดั้งเดิม ความหลากหลายของรสชาติสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามต้องการ ดังนั้นความเข้มข้นของจานกาแฟจึงไม่สิ้นสุดอย่างแท้จริง

สำหรับเรา ผู้บริโภคทั่วไป ไม่ใช่แค่องค์ประกอบหรือประเภทของกาแฟเท่านั้นที่มีความสำคัญ แต่ยังรวมถึงสูตรของกาแฟด้วย ประเภทของเครื่องดื่มกาแฟอาจแตกต่างกันไปตามวิธีการเตรียมและสารปรุงแต่งรสในสัดส่วนที่ต่างกันช่วยเพิ่มความแปลกใหม่ นอกจากนี้ สูตรอาหารมากมายมีประเพณีการใช้ของตัวเอง

วิธีการทำและเสิร์ฟกาแฟยอดนิยมมากมายมาจากตะวันออก แต่สูตรกาแฟส่วนใหญ่ที่คุณจะพบในร้านกาแฟและร้านอาหารมีต้นกำเนิดจากอิตาลีหรือยุโรป

เอสเพรสโซ่และประเภทของกาแฟตามนั้น

1. เอสเพรสโซ... กาแฟที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในยุโรปซึ่งปรุงในเครื่องชงกาแฟนั้นต้องการการบดแบบพิเศษและสม่ำเสมอมาก ปรุงจากส่วนผสมของอาราบิก้าและโรบัสต้า ซึ่งมักจะมาจากส่วนผสมที่คัดสรรมาเป็นพิเศษ กาแฟที่เตรียมมาอย่างดีมีลักษณะเป็นฟองครีมเนื้อแน่น ติดทน และบางเบา พวกเขาดื่มหลังอาหารในหลายจิบเพื่อให้กาแฟไม่มีเวลาเย็นลง โฟมผสมกับของเหลวเพื่อให้ได้รสชาติที่สม่ำเสมอกับเครื่องดื่มทั้งหมด ขนาดเสิร์ฟมาตรฐานคือ 35 กรัม
2. ดอปปิโอ... เอสเพรสโซ่คู่. ดื่มร้อนบางครั้งใส่น้ำตาลอ้อย
3. กาแฟเวียนนา... เอสเพรสโซ่ที่เติมวิปครีมอย่างดี ด้านบนโรยด้วยเครื่องเทศหอมและช็อกโกแลต เสิร์ฟในถ้วยขนาดกลางถึงใหญ่ ดื่มได้ทุกเวลาทั้งกลางวันและกลางคืน มักเป็นของหวานหรือขนมอบ เป็นเรื่องปกติที่จะกวนกาแฟดังกล่าวในกระบวนการดื่ม
4. โรมาโน... เอสเพรสโซ่ในสไตล์โรมัน เตรียมเหมือนเอสเปรสโซทั่วไป เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานเป็นแว่นหรือผิวเลมอนขูดเป็นเส้นยาว พวกเขาดื่มหลังอาหารโดยไม่มีของหวานและขนมหวาน
5. ริสเตรตโต... มีปริมาณน้อยมากและมีคาเฟอีนต่ำ เตรียมกาแฟ 5-7 กรัมต่อน้ำ 25 กรัม มันเป็นเรื่องธรรมดามากในอิตาลี ความนิยมในเครื่องดื่มของเรานั้นต่ำกว่ามาก Ristretto ให้บริการหลังอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นโดยไม่มีน้ำตาล พร้อมน้ำเย็นหนึ่งแก้ว ขั้นแรก จิบน้ำเล็กน้อย จากนั้นดื่มริสเทรตโตอย่างรวดเร็ว น้ำเป็นสิ่งจำเป็นในการทำความสะอาดต่อมรับรสหลังรับประทานอาหาร และเพื่อป้องกันภาวะขาดน้ำหลังจากดื่มกาแฟเข้มข้น
6. ลุงโก... ทางเลือกช่วงเปลี่ยนผ่านระหว่างเอสเพรสโซและอเมริกาโน คุณสามารถพูด Americano ในภาษาอิตาลี ปริมาตรของเอสเพรสโซจะเพิ่มเป็นสองเท่าด้วยน้ำ ดื่มหลังอาหาร. โดยปกติแล้ว ผู้ที่ต้องการลดสัดส่วนคาเฟอีนจะเลือกสูตรนี้แต่ยังไม่พร้อมที่จะเลิกใช้ไปเลย
7. อเมริกาโน่... เอสเพรสโซ่เจือจางด้วยน้ำ หลังจากเตรียมส่วนหลัก 30 มล. บาริสต้าจะขับน้ำอีก 90-120 กรัม เพิ่มปริมาตรโดยไม่เพิ่มความแรงของเครื่องดื่ม ดื่มหลังอาหารหรือระหว่างมื้อ โดยเติมน้ำตาล นม ครีม อเมริกาโนมักเสิร์ฟคู่กับของหวานหรือบิสกิต
8. มัคคิอาโต้... แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "เห็น" ได้รับชื่อสำหรับการปรากฏตัว นี่คือเอสเพรสโซ่ธรรมดาที่มีฟองนมหนึ่งช้อนอยู่ด้านบน ดื่มหลังอาหารโดยไม่ต้องผสมโฟมและกาแฟ
9. คอนปัง... เอสเพรสโซ่ราดด้วยวิปครีมฝาสูง โรยหน้าด้วยอบเชย มันถูกบริโภคหลังอาหารเสิร์ฟในถ้วยคาปูชิโน่เนื่องจากหัวครีมสูง เมื่อบริโภคแล้วสามารถผสมกับกาแฟได้
10. Coretto... หลังจากทำเอสเพรสโซแล้วจะมีการเติมแอลกอฮอล์เข้มข้นหนึ่งช้อนโต๊ะซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นวิสกี้หรือบรั่นดีมักใช้จินกราปปาหรือวอดก้าน้อยกว่า มีการบริโภคในฤดูหนาวหลังอาหารบางครั้งมีน้ำตาลอ้อยหรือน้ำผึ้ง
11. ไอริช... เอสเพรสโซ่กับสปิริตและวิปครีม มันถูกบริโภคเป็นค็อกเทลแบบสแตนด์อโลนเสิร์ฟในแก้วทรงสูง ในเวอร์ชันคลาสสิกจะไม่เติมน้ำตาล แต่มีสูตรที่เติมท็อปปิ้งต่างๆ เช่น ช็อกโกแลตหรือครีม
12. Glace... เอสเพรสโซ่กับไอศกรีมและช็อกโกแลตชิปชั้นดี พวกเขาดื่มเย็นในช่วงฤดูร้อนเสิร์ฟในแก้วทรงสูงพร้อมฟาง

กาแฟกับนมและเครื่องดื่มตามประเภท

1. คาปูชิโน่... กาแฟกับนมซึ่งถูกวิปปิ้งเป็นฟองนุ่มๆ ที่มีโครงสร้างละเอียดอ่อน ใส่ช็อกโกแลตขูด โกโก้ ซินนามอน หรือน้ำตาลผงลงไป พวกเขาดื่มคาปูชิโน่ระหว่างมื้ออาหารในอิตาลี - ในบ้านเกิดของสูตรจะบริโภคเฉพาะในช่วงครึ่งแรกของวันจนถึง 16.00 น. การให้บริการปกติคือ 150 กรัมอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการใช้งานคือ 60 องศา คาปูชิโน่มักเสิร์ฟคู่กับของหวาน คุกกี้ และช็อกโกแลต
2. ลาเต้... ปรุงด้วยเอสเพรสโซ่ 1 ส่วนและนม 2 ส่วนพร้อมวิปโฟม พวกเขาเสริมรสชาติด้วยน้ำเชื่อมที่หลากหลายซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดคือคาราเมลช็อคโกแลตและสตรอเบอร์รี่ มันถูกบริโภคตลอดเวลาในฐานะค็อกเทลเสิร์ฟในแก้วทรงสูงพร้อมหลอด
3. ลาเต้ มัคคิอาโต้... เครื่องดื่มที่ผสมเอสเปรสโซ่ นม วิปครีม หรือฟองนมเป็นชั้นๆ รับประทานระหว่างมื้ออาหาร เสิร์ฟเครื่องดื่มในแก้วทรงสูง ดื่มโดยไม่ต้องกวนชั้นโดยใช้ฟาง
4. ราฟคอฟฟี่... ปัดเอสเปรสโซ ครีม และน้ำตาลวานิลลาโดยใช้ที่ตี เครื่องปั่น หรือคาปูชินาตอร์ มันถูกใช้เป็นของหวานและมักจะชอบโดยสาว ๆ เพราะมีรสวานิลลาที่ละเอียดอ่อน ความหลากหลายคือราฟน้ำผึ้งที่อิงจากเอสเพรสโซ ครีม และน้ำผึ้ง ซึ่งถูกวิปปิ้งด้วยคาปูชินาโตร์เพื่อสร้างโฟมหนา
5. บรีฟ... ค็อกเทลเอสเปรสโซอีกแก้วที่มีกาแฟหนึ่งส่วน นมครึ่งส่วน และครีมครึ่งส่วน ผสมแต่ไม่ปัด เสิร์ฟเป็นเครื่องดื่มอุ่น ๆ เป็นประจำในช่วงบ่ายหรือเย็น
6. สีขาวเรียบ (สีขาว)... สูตรออสเตรเลียที่ใช้เอสเพรสโซ่คู่และนม มีรสชาติที่สดใส มีช่องว่างระหว่าง doppio ที่เข้มข้นเกินไปและ cappuccino ที่อ่อนเกินไป เสิร์ฟในถ้วยคาปูชิโน่ ใช้เป็นเครื่องดื่มแบบสแตนด์อโลน บางครั้งก็มีของหวาน
7. มอคค่า(ชื่อเวอร์ชั่นยุโรปคือ mocochchino) ประกอบด้วยเอสเพรสโซ นมร้อน และช็อกโกแลตหรือน้ำเชื่อมช็อกโกแลต ใช้เป็นของหวานหรือค็อกเทล เสิร์ฟในแก้วทรงสูง ด้านบนตกแต่งด้วยฝาฟองนมสูงและโรยหน้าหวาน ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นช็อกโกแลตขูด
8. Marocino... ส่วนผสมของเอสเพรสโซ่และฟองนม การให้บริการมาตรฐานคือ 120-150 กรัม เสิร์ฟในแก้วต่ำซึ่งควรเติมให้เต็ม โรยด้วยผงโกโก้ด้านบน มันเมาหลังอาหารเช้าหรือระหว่างมื้ออาหาร

นี่เป็นเพียงเครื่องดื่มกาแฟพื้นฐานที่สามารถปรับปรุงและปรับปรุงรสชาติได้ ตัวอย่างเช่น ในวันที่อากาศร้อน คุณสามารถเติมน้ำแข็งและมิ้นต์ลงในเอสเพรสโซของคุณ และในฤดูหนาว คุณสามารถทำค็อกเทลชั้นดีของช็อกโกแลต เอสเพรสโซ และวิปครีม

สูตรทั้งหมดนี้สามารถเตรียมได้ที่บ้าน หากคุณมีเครื่องชงกาแฟหรือเครื่องชงกาแฟ

ผู้ชื่นชอบกาแฟอย่างแท้จริงชอบกาแฟตะวันออกซึ่งเตรียมในภาษาเติร์ก สูตรดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการใช้ทรายร้อนซึ่งชาวเติร์กแช่กาแฟ แต่ถ้าไม่มีทรายในฟาร์มเตาก็จะทดแทนที่คุ้มค่า บนพื้นฐานของ tofe ดังกล่าวมีการสร้างสูตรมากมายด้วยนม, เครื่องเทศ, น้ำผึ้ง, เหล้า บาริสต้ามืออาชีพหรือคนรักกาแฟทุกคนต่างก็มีสูตร เทคโนโลยี และเคล็ดลับในการทำกาแฟเป็นของตัวเอง

ระดับการคั่วของถั่วมีผลร้ายแรงที่สุดต่อรสชาติของเครื่องดื่มสำเร็จรูป ดังนั้นกาแฟหลายประเภทจึงมีความโดดเด่นตามระดับการคั่ว

• การคั่วเบื้องต้น

มักใช้สำหรับเมล็ดกาแฟคุณภาพสูง เนื่องจากจะรักษากลิ่นและรสชาติของกาแฟดั้งเดิมให้ได้มากที่สุด เมื่อคั่วด้วยวิธีนี้ เมล็ดพืชจะมีสีคาราเมลอ่อนๆ ไม่สม่ำเสมอ มีรอยแตกเล็กๆ ผิวด้าน แทบไม่มีความมันเงา

• คั่วอ่อน

ให้สีที่เข้มข้นขึ้น ช่วยเพิ่มความแข็งแรง และลดความเปรี้ยว เมล็ดธัญพืชมีสีน้ำตาลอ่อน มีรอยแตกขยายใหญ่ สีสม่ำเสมอ เนื้อย่างนี้เป็นที่นิยมในอเมริกาและสแกนดิเนเวีย

• คั่วระดับกลาง

ตัวเลือกที่นิยมมากในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน มักใช้ในการผสมเอสเปรสโซ เมล็ดธัญพืชมีสีน้ำตาลเข้มและมีเส้นขอบมัน ความแรงของกาแฟที่ทำจากเมล็ดกาแฟดังกล่าวจะสูงขึ้น และรสชาติของกาแฟจะมีความเปรี้ยวเล็กน้อย

• คั่วเข้ม

ธัญพืชกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม, มัน, ความเป็นกรด, มีรอยแตกเด่นชัด ด้วยการคั่วเช่นนี้ ความเป็นกรดของกาแฟจะหายไปในทางปฏิบัติ แต่มีกลิ่นคาราเมลอ่อนๆ ปรากฏขึ้น โน้ตที่ขมขื่นก็สว่างขึ้นเช่นกัน เครื่องดื่มแรงมาก

ยิ่งเนื้อย่างเข้มข้นมากเท่าไร ก็ยิ่งแยกแยะความแตกต่างระหว่างรสชาติดั้งเดิมและกลิ่นหอมของเมล็ดพืชได้ยากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นส่วนผสมคุณภาพต่ำจึงผ่านการอบด้วยความร้อนอย่างหนักเสมอ การคั่วแบบเบาถึงปานกลางเป็นเรื่องปกติสำหรับกาแฟเคนยา เอธิโอเปีย และนิการากัว ตามกฎแล้วพวกเขาจะชงในเติร์ก, หนังสือพิมพ์ฝรั่งเศสหรือเพียงแค่ในถ้วยโดยไม่ต้องใช้เครื่องชงกาแฟ

แต่เอสเพรสโซและเครื่องดื่มจากมันปรุงจากส่วนผสมพิเศษของการคั่วที่เข้มข้น

ความหลากหลายของกาแฟทำให้ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มนี้ไม่เพียง แต่มีรสชาติที่หลากหลาย แต่ยังมีโอกาสแสดงจินตนาการของตนเองในการเลือกเมล็ดกาแฟ ผสมส่วนผสม และชิมสูตรต่างๆ