Brisket เป็นไขมันที่ "มีเนื้อ" มากที่สุด

มีชั้นจำนวนมากที่จดจ่ออยู่กับมันทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่เพียง แต่สวยงาม แต่ยังอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

หากคุณได้เป็นเจ้าของผลงานชิ้นอร่อยๆ เช่นนี้ การหาวิธีปรุงให้ดีที่สุดก็คงจะเป็นประโยชน์

ซี่โครงหมูเค็ม - หลักการทั่วไปของการเตรียม

Brisket ไม่เคยแย่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันสด สำหรับเกลือคุณสามารถใช้ชิ้นใดก็ได้: บางและหนา ก่อนปรุงอาหาร คุณต้องทำความสะอาดผิว หากมีเศษขนแปรงติดอยู่ ให้บดบนเตา ขูดด้วยมีดแล้วล้างออกให้สะอาด บางครั้งลดราคาคุณสามารถหาเนื้อหน้าอกที่ไม่มีผิวหนังสามารถใช้กับเนื้อสับและอาหารอื่น ๆ ได้ แต่ควรใส่เกลือให้เต็มชิ้น

วิธีเกลือ brisket:

ในเกลือแห้ง

ในน้ำเกลือ

วิธีที่สองมักใช้บ่อยที่สุดเนื่องจากช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความอิ่มตัวและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ขอแนะนำให้ต้มส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำเกลือเพื่อไม่ให้เกิดการพัฒนาของจุลินทรีย์ โดยตัวมันเองไขมันไม่ค่อยหายไป แต่ชั้นเนื้อค่อนข้างตามอำเภอใจและต้องการการปรุงอาหารคุณภาพสูง ไม่แนะนำให้เก็บเนื้อหน้าอกไว้ในน้ำเกลือนานกว่า 20 วัน ควรนำชิ้นส่วนออก ตากให้แห้ง ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ จากนั้นใส่ลงในถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ปัญหาหลักของเนื้อหน้าอกเค็มคือความฝืด ชั้นเนื้อจำนวนมากในระหว่างการทำเกลือนั้นค่อนข้างแข็ง แต่อร่อยมาก ดังนั้นบางสูตรจึงประกอบด้วยสองขั้นตอนและต้องต้มก่อน ผลิตภัณฑ์ออกมานุ่มกว่า นุ่มกว่า แต่ผู้ชื่นชอบไขมันหลายคนไม่รู้จักวิธีนี้

สูตรที่ 1: ซี่โครงหมูอบกระเทียม

สูตรโฮมเมดสำหรับทำเนื้อหน้าอกเค็มกับกระเทียมซึ่งแม่บ้านหลายคนคุ้นเคยและใช้ในการเตรียมอาหารอันโอชะมากมาย ตามคำจำกัดความน้ำมันหมูจะไม่ใช้เกลือมากเกินไปและคุณสามารถใส่ได้โดยไม่ต้องวัด แต่ใช้ไม่ได้กับชั้นเนื้อ ดังนั้นจึงควรปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุไว้ในสูตร

วัตถุดิบ

เนื้อหน้าอกสด 1 กก.

หัวกระเทียม

ใบกระวาน;

พริกไทยป่น;

พริกไทย 10 เม็ด.

สำหรับน้ำเกลือ:

เกลือ 0.18 กก.

น้ำ 1.5 ลิตร

การทำอาหาร

1. ต้มน้ำกับเกลือแล้วปิดและโยนพริกไทยกับ lavrushka ลงในน้ำเกลือร้อน เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

2. เราล้างน้ำมันหมูเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วใส่ในกระทะโดยให้ผิวหนังลง

3. ปอกกระเทียมครึ่งหนึ่งผ่ากานพลูแต่ละครึ่งแล้วปิดด้วยน้ำมันหมู

4. เติม brisket ด้วยน้ำเกลือกดดันมันและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วันคุณสามารถนำไปที่ห้องใต้ดิน

5. บดกระเทียมครึ่งหลังผสมกับพริกไทย

6. เรานำชิ้นส่วนออกมาเช็ดให้แห้งจากน้ำเกลือด้วยผ้าเช็ดปากแล้วถูทุกด้านด้วยส่วนผสมของกระเทียมกับพริกไทย ห่อด้วยฟิล์มหรือฟอยล์แล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

สูตรที่ 2: Brisket เค็ม "5 นาที" ในขวด

ข้อได้เปรียบหลักของเนื้อหน้าอกเค็มคือความง่ายในการเตรียม และยังเก็บรักษาอย่างดี เนื่องจากทำในขวดโหลสำหรับเย็บตะเข็บ สะดวกมากที่จะนำติดตัวไปกับคุณในการเดินทางไปต่างประเทศและไม่ต้องกังวลว่าสินค้าจะเสื่อมสภาพ เราใช้ปริมาณไขมันด้วยตาเพื่อให้ขวดเต็มไปด้านบน

วัตถุดิบ

เนื้อหน้าอก;

ลิตรน้ำ

เกลือ 0.2 กก.

กระเทียม lavrushka และพริกไทย

คุณจะต้องใช้เหยือกแก้ว (ต้องฆ่าเชื้อล่วงหน้า) ฝาและกุญแจถนอมอาหาร

วิธีทำอาหาร

1. หั่นเนื้อหน้าอกเป็นชิ้นพอดีคำ

2. ใส่เกลือ กระเทียม และเครื่องเทศอื่นๆ ลงในหม้อ เทน้ำและต้ม

3. ใส่น้ำมันหมูสับ ต้มประมาณ 5 นาที

4. เราเอาส้อมออกมาแล้วใส่ในขวดที่เตรียมไว้เติมน้ำเกลือปิดฝาแล้วม้วนขึ้น เราทำสิ่งนี้กับชิ้นส่วนของกระดูกสันอกทั้งหมด

สูตร 3: Brisket เค็มกับเปลือกหัวหอม

ซี่โครงหมูอบเกลือในแกลบนั้นสดใสและน่ารับประทาน เนื่องจากน้ำซุปได้สีที่เข้มข้น คุณจะต้องใช้กระทะเก่าซึ่งไม่น่าเสียดายที่จะทาสี สำหรับสูตรนี้ ควรใช้เนื้อหน้าอกชิ้นบางๆ

วัตถุดิบ

กระดูกอก 1 กก.

เกลือ 0.2 กก.

ลิตรน้ำ

กระเทียมพริกไทยป่น (ดำหรือแดงเพื่อลิ้มรส)

การทำอาหาร

1. เราทำน้ำเกลืออิ่มตัวเพราะเราจะต้มมันให้วางบนเตาทันที

2. โยนเปลือกหัวหอมหนึ่งกำมือที่นั่น จำเป็นต้องเลือกที่สะอาดปราศจากเศษซากและร่องรอยของเน่า สำหรับการประกันคุณสามารถล้างในน้ำ

3. ต้มน้ำเกลือประมาณ 5-10 นาที เย็นแล้วกรองเอาแต่เปลือก

4. จุ่มเนื้อหน้าอกลงในน้ำเกลือ ใส่การกดขี่ และเก็บ 2 ถึง 4 วันในที่เย็น

5. เรานำชิ้นส่วนออกถูด้วยกระเทียมสับพริกไทยแล้วใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ

สูตรที่ 4: Brisket เค็มกับมันฝรั่งในเตาอบ

สูตรง่ายๆ แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและรวดเร็วสำหรับเนื้อหน้าอกเค็มกับมันฝรั่ง

วัตถุดิบ

กระดูกอก 0.2 กก.

5-6 มันฝรั่งขนาดใหญ่

หลอดไฟ

การทำอาหาร

1. เราทำความสะอาดมันฝรั่งหากพวกมันยังเล็กและโตในพื้นที่ของตัวเองคุณสามารถล้างมันด้วยแปรง

2. เราทำการตัดในแนวนอน แต่ไม่จำเป็นต้องถึงจุดสิ้นสุด น่าจะเป็นหีบเพลง

3. หั่นหมูยอเป็นชิ้นบางๆ

4. ใส่เบคอนชิ้นเล็กๆ ลงในช่อง เกลือไม่จำเป็นเนื่องจากกระดูกสันอกมีเครื่องเทศเพียงพอ

5. ห่อมันฝรั่งแต่ละอันด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในเตาอบ คุณสามารถพับเป็นแม่พิมพ์ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ อบประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นเปิดและทอดจนนุ่ม

สูตรที่ 5: ซุปถั่วกับ Brisket เค็ม

ใครว่าซุปถั่วใช้เวลานานในการปรุงอาหาร? เขาไม่รู้จักสูตรที่น่าอัศจรรย์นี้กับเนื้อหน้าอกเค็มและถั่วกระป๋อง ปรากฎว่าเป็นหลักสูตรแรกที่แสนอร่อยและอร่อยซึ่งใช้เวลาเพียงครึ่งชั่วโมงเท่านั้น

วัตถุดิบ

เนื้อหน้าอก 0.15 กก.

3 มันฝรั่ง;

ถั่วกระป๋อง

หลอดไฟ;

แครอท;

เครื่องเทศและสมุนไพร

การทำอาหาร

เราใส่กระทะบนกองไฟเทน้ำ 1.3 ลิตรเกลือ

ทอดชิ้นเนื้อเค็มในกระทะใส่หัวหอมสับและแครอท คนสัญจร

ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วส่งไปต้ม

เปิดขวดถั่วระบายน้ำหมัก ทันทีที่มันฝรั่งเกือบพร้อม ให้เทถั่วลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที

เราผัดผักกับเนื้ออกเค็มให้เรียบ

ปล่อยให้น้ำซุปเดือดดีใส่เครื่องเทศสมุนไพรปิดฝาแล้วปิด

สูตร 6: อาหารเรียกน้ำย่อย Brisket หัวหอมเค็มและดอง

มีคนเรียกจานนี้ว่าสลัด มีคนเรียกมันว่ามวลแซนวิช แต่ไม่ว่าพวกเขาจะให้ชื่ออะไร กลับกลายเป็นว่าอร่อยเสมอ หน้าอกเค็มดังกล่าวสามารถใช้ได้ในทุกรูปแบบและทำได้เร็วมาก เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งและขนมปัง

วัตถุดิบ

หน้าอกเค็ม 0.2 กก.

หลอดไฟ;

พริกไทยบัลแกเรีย

พริกไทยดำ.

การทำอาหาร

1. ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ เทน้ำส้มสายชูอ่อน ๆ แล้วปล่อยให้หมัก

2. เรายังตัดเนื้อหน้าอกเค็มอย่างประณีตใส่พริกหยวกสด คุณสามารถใช้แตงกวาแทนได้

3. บีบหัวหอมจากน้ำส้มสายชูใส่ไขมัน

4. เทพริกไทยบัลแกเรียแล้วใส่สีดำลงไป

5. เราผสมทุกอย่างและสามารถรับประทานกับขนมปังดำหรือมันฝรั่งต้ม

คุณยังสามารถปรุงก๋วยจั๊บจากส่วนผสมเหล่านี้ได้ แต่ในกรณีนี้ควรทอดหัวหอมในน้ำมันในกระทะด้วยน้ำมัน มิฉะนั้นจะทำให้เกิดความขมเมื่อรีด

สูตร 7: แซนด์วิช Brisket เค็มลิทัวเนีย

สูตรอร่อยสำหรับแซนวิชที่ต้องการเนื้อหน้าอกเค็ม มวลหัวรวมถึงขิง, แกง, กระเทียมซึ่งให้กลิ่นหอมของไส้กรอกโฮมเมดแท้ๆ สำหรับการบดคุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น คุณสามารถเก็บแซนวิชไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วันในภาชนะที่ปิดสนิท

วัตถุดิบ

กระดูกอก 0.3 กก.

3 ชิ้น กระเทียม;

ขิงชิ้น;

แกงกะหรี่หนึ่งในสามช้อนชา

ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง;

การทำอาหาร

1. ปอกกระเทียม ผ่ากระดูกสันอกเป็นชิ้นๆ

2. บดทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่เครื่องเทศ นวด

3. หั่นขนมปังเป็นชิ้น ๆ ทอดในกระทะหรือในเครื่องปิ้งขนมปัง

4. เราทาขนมปังบนแผ่นขนมปังตกแต่งด้วยใบผักชีฝรั่งสด

สูตรที่ 8: ไส้เค็มม้วนไส้ต่างๆ

ใครจะคิดว่าของว่างที่สดใสและสวยงามเช่นนี้สามารถเตรียมจากหน้าอกเค็มธรรมดาได้ ซึ่งไม่น่าละอายที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล คุณสามารถใช้ไม้เสียบหรือไม้จิ้มฟันเพื่อยึดม้วนได้

วัตถุดิบ

ซี่โครงหมูเค็มชิ้นยาว

ใบผักกาดเขียวสำหรับตกแต่ง

ตัวเลือกการกรอก:

1. กระเทียมสับ ชีส มายองเนส

2. แตงกวาดอง มัสตาร์ด หัวหอม

3. ซอสมะเขือเทศ สมุนไพรสับ และกระเทียม

4. มะเขือเทศ หอมใหญ่ มัสตาร์ด

6. ไข่ มายองเนส

การทำอาหาร

1. หั่นเนื้อหน้าอกเป็นชิ้นบางและยาว ยาวอย่างน้อย 12 ซม.

2. เราใส่ไส้ เราทาซอส มัสตาร์ด ซอสมะเขือเทศให้ทั่วพื้นผิว หากใช้ชิ้นผัก ชีส และไข่ ควรวางไว้ใกล้ขอบแล้วม้วนเบคอนเป็นม้วน

3. ยึดม้วนแล้วเจาะขอบด้วยไม้จิ้มฟัน

4. วางอาหารเรียกน้ำย่อยบนจานด้วยสมุนไพรและผักกาดหอม สามารถวางร่วมกับโคลด์คัทได้

สูตร 9: แซนด์วิช Canape รัสเซียกับ Brisket เค็ม

ปรากฎว่าส่วนผสมง่ายๆ สามารถทำแซนด์วิชคานาเป้สไตล์ตะวันตกแสนอร่อยได้ สิ่งสำคัญคือการมีกระดูกสันอกที่ดีเค็มในปริมาณที่พอเหมาะ คุณจะต้องมีผักและไข่นกกระทาด้วย เราใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณเท่าใดก็ได้

วัตถุดิบ

กระดูกอก;

ดอง;

ไข่นกกระทา;

แครอทต้ม

มะกอกหลุม

การทำอาหาร

1. ค่อยๆ ทำความสะอาดลูกอัณฑะเพื่อไม่ให้เกิดลักษณะที่ปรากฏ

2. ตัดเนื้อหน้าอกเป็นก้อนที่ค่อนข้างใหญ่เช่นแครอทผักดองเป็นวงกลมหนา

3. เราติดไม้จิ้มฟันเป็นชิ้นของแครอท, เอ็นกระดูกอก, ลูกอัณฑะ, วงกลมแตงกวา

4. ใส่มะกอกดองไว้ด้านบน

5. เราจัดคานาเป้บนจานที่ตกแต่งแล้วคุณสามารถดูแลแขกได้

สูตร 10: ข้าวเกรียบเค็มบัลแกเรีย

จานนี้ไม่ใช่อาหารแคลอรีต่ำหรือเพื่อสุขภาพ แต่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์และมีรสเผ็ดร้อน เครื่องเทศเกาหลีและพริกหยวกใช้ในการปรุงอาหารซึ่งช่วยเพิ่มความสว่างให้กับข้าว

วัตถุดิบ

เนื้อหน้าอก 0.15 กก.

ข้าวยาว 0.15 กก.

น้ำมันเล็กน้อย

เครื่องเทศเกาหลี

หลอดไฟ

การทำอาหาร

1. ต้มข้าวจนสุกเต็มที่ สะเด็ดน้ำ แล้วล้างออก

2. ในกระทะคุณต้องทอดชิ้นเนื้อเค็มจนไขมันออก

3. จากนั้นใส่หอมหัวใหญ่ที่สับแล้วผัดให้เข้ากันจนเป็นสีเหลืองทอง

4. ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นเต๋า น้ำเล็กน้อย เคี่ยวใต้ฝาจนนิ่ม ในตอนท้าย ใส่เกลือ เครื่องเทศเกาหลี ตั้งเตาสักครู่แล้วเอาออก

5. ตักข้าวใส่จาน โรยหน้าด้วยผักโขม

สูตร 11: มะเขือเทศยัดไส้ด้วย Brisket เค็ม

วิธีการปรุงมะเขือเทศที่อร่อยและน่าพอใจอย่างน่าอัศจรรย์ยัดไส้ด้วยไส้หน้าอกเค็ม

วัตถุดิบ

5-7 มะเขือเทศ;

หน้าอกเค็ม 0.2 กก.

ชีสแปรรูป 0.1 กก.

กระเทียม 2 กลีบ;

ผักชีฝรั่งพวงใหญ่

การทำอาหาร

1. ผ่าครึ่งมะเขือเทศเอาด้านในออก

2. หั่นเนื้อหน้าอกอย่างประณีต สามชีส กระเทียม และสับผักชีฝรั่ง เราผสมทุกอย่าง

3. เพื่อความฉ่ำของมวลเพิ่มเนื้อจากมะเขือเทศคลุกเคล้าให้เข้ากัน

4. เติมมะเขือเทศผ่าครึ่งตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง

เพื่อให้ชิ้นส่วนของกระดูกอกมีความเค็มเท่ากันคุณต้องเปลี่ยนตำแหน่งเป็นระยะ ๆ ยกส่วนล่างขึ้นและวางส่วนบนไว้ที่ด้านล่าง และแน่นอน คุณต้องไม่ลืมเกี่ยวกับการกดขี่ที่ดี ซึ่งทำให้แน่ใจได้ว่าการแช่ในน้ำเกลือนั้นสมบูรณ์

ยิ่งมีชั้นเนื้อมากเท่าไร ก็ยิ่งต้องใส่เกลือกระดูกอกมากขึ้นเท่านั้น และความละเอียดอ่อนก็จะอยู่ในน้ำเกลือนานขึ้น

หากเนื้อซี่โครงหนาเกินไปและไม่เหมาะสำหรับการเกลือ คุณสามารถตัดชั้นเนื้อด้านในออก แล้วใช้ในเนื้อสับหรือในจานอื่นๆ และเกลือเนื้อหน้าอก "ทินเนอร์" ตามสูตรใด ๆ

ผักใบเขียวไม่เพียงเข้ากันได้ดีกับเนื้อหน้าอกเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ระบบย่อยอาหารรับมือกับผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักมาก ดังนั้นเมื่อเลือกนอกเหนือจากน้ำมันหมูคุณสามารถให้ความสำคัญกับเครื่องเคียงที่สดใหม่ได้อย่างปลอดภัย

ไม่ชอบหน้าอกแข็ง? เลือกชิ้นเนื้อเบาและมันสำหรับดอง และคนรักเนื้อควรใส่ใจกับชิ้นสีเข้ม

หมูสามชั้นเป็นของหายากสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ด้วยทักษะเพียงเล็กน้อยจากการตัดราคาไม่แพง คุณสามารถปรุงอาหารประจำวันและงานรื่นเริงได้มากมาย - อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการและมีกลิ่นหอม สูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับเนื้อหน้าอกเค็มที่มีชั้นมันเยิ้มที่น่ารับประทานช่วยให้คุณสามารถตุนผลิตภัณฑ์นี้ได้ในอนาคต ที่บ้านมักใช้วิธีการเกลือเนื้อและน้ำมันหมูแบบแห้งและร้อนหรือใช้น้ำเกลือพิเศษที่มีเครื่องเทศและเครื่องเทศหนึ่งช่อ

หมูสามชั้นเกลือภายใต้การกดขี่

ล้างเนื้อหน้าอกที่มีน้ำหนัก 1 กก. ให้ทั่วในน้ำไหลจากนั้นเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายสีขาว ให้หมูเกลืออร่อยๆ หั่นเป็นชั้นๆ หนา 5-6 ซม. เท่ากัน หลังจากนั้นให้ใส่กระเทียมกลีบบาง ๆ เพื่อลิ้มรสและถูด้วยเกลือหยาบ (4 ช้อนโต๊ะ) และส่วนผสมของเครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆ

สำหรับการใส่เกลือ ให้เลือกชิ้นเนื้อสดทั้งชิ้นที่มีผิวบางที่ไม่บุบสลาย รวมทั้งชั้นของเบคอนและเนื้อที่มีขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณ มีดคมควรเข้ากระดูกอกได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องกระตุก

เลือกช่อดอกไม้รสของคุณเป็นรายบุคคล ตัวอย่างเช่น อาจรวมถึง:

พริกไทยดำป่นสด (5 กรัม);

หัวผักชีฝรั่งแห้งและสับ (5g);

ผักชี (5 กรัม);

ลูกจันทน์เทศ (2.5 ก.)

ใส่เกลือและเครื่องปรุงรสเล็กน้อย ใบกระวานหัก 2-3 ใบ และถั่วออลสไปซ์เล็กน้อยที่ด้านล่างของกระทะเคลือบฟัน จุ่มด้านผิวหน้าอกลงในชาม คลุมด้วยวงกลมไม้แล้วกดลงด้วยการกดที่เหมาะสม ในวันแรก เก็บกระทะให้ห่างจากแสงแดดที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเก็บจนสุกในตู้เย็น (แต่ห้ามแช่ตู้เย็น!) เป็นเวลา 3-5 วัน

ย่างเกลือร้อนๆ

หั่นหมูเป็นชิ้นตามความยาวที่เหมาะสม (ขึ้นอยู่กับจาน) และแต่ละอย่างหนา 3-3.5 ซม. ล้างและทำให้แห้งเนื้อและขูดผิวด้วยมีดคมจนขาว จากนั้นนำน้ำในกระทะเคลือบฟันไปต้มแล้วเติมเครื่องเทศและเครื่องเทศ บดออลสไปซ์ด้วยช้อน

สำหรับเนื้ออกไก่ 1 กิโลกรัมและน้ำ 1.5 ลิตร คุณต้องเตรียม:

เกลือแกง (1 ถ้วย);

พริกไทย (10-15);

Adjika (2.5-5 กรัม);

ใบกระวาน (4 ชิ้น);

กระเทียม (1-2 กลีบ)

วางชิ้นเนื้อซี่โครงในน้ำเดือดและต้มบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นนำจานออกจากเตาและเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง นำหมูออก ปล่อยให้ความชื้นระบายออก ถูด้วยกระเทียมขูดเพื่อลิ้มรส และเก็บในฟิล์มยึดบนชั้นวางตู้เย็น หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงคุณสามารถทานอาหารว่างจานด่วนได้

หมูสามชั้นอร่อยในน้ำเกลือ

การทำหมูเค็มในน้ำเกลือ (วิธีการ "เปียก") เป็นวิธีการบรรจุกระป๋องที่บ้านในทางปฏิบัติ เนื่องจากช่วยให้สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ได้นานและไม่เสียรสชาติ ในกรณีนี้ควรหั่นเนื้อหน้าอกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วห่อด้วยพริกไทยและกานพลูกระเทียม

หมูสามชั้นเค็มเสิร์ฟพร้อมผักกับข้าว ขนมปังข้าวไรย์ และของว่างแยกต่างหาก นี่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับการตัดเนื้อและไส้กรอกที่ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด

ถัดไป ใส่เกลือน้ำ (ต่อเกลือ 1 ลิตรหนึ่งแก้ว) นำของเหลวไปต้มและเทลงในอุณหภูมิห้อง เทน้ำเกลือลงบนหมูแล้วปิดฝาจานให้หลวม เก็บในที่เย็นและมืดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ (จนกว่าจะพร้อม) จากนั้นใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บ

หลายคนปรุงเนื้อซี่โครงหมูเค็มและน้ำมันหมูที่บ้าน และมีวิธีต่างๆ มากมาย แน่นอนว่าคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์แสนอร่อยนี้สำเร็จรูปได้ทั้งในตลาดและในร้านค้า แต่ยกตัวอย่างเช่น ฉันชอบหมูสามชั้นหมักเกลือที่บ้านกับกระเทียม คุณไม่สามารถเดาได้จากร้านค้าในแง่ของคุณภาพ - โชคดีแค่ไหนอาจจะเค็มเกินไปไม่ใช่ความสดครั้งแรกและน้ำเกลือที่ใช้นั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิง

และสำหรับการโรยเกลือเบคอนที่บ้าน คุณต้องเลือกเนื้อชิ้นหนึ่งด้วยตัวเอง โดยที่คุณชอบที่สุด วิธีการปรุง ซึ่งเหมาะกับรสนิยมของคุณมากกว่า เครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชอบมากขึ้น เพื่อให้คุณได้สิ่งที่ต้องการอย่างแท้จริง มันจะมีประโยชน์มากกว่าถ้ากระเทียมรวมอยู่ในส่วนผสมสำหรับเกลือ ฉันชอบวิธีการเกลือแบบแห้ง มันง่ายมาก โดยใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็ยอดเยี่ยม ซี่โครงหมูอบกระเทียมด้วยวิธีนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

หมูสามชั้นเค็มกับกระเทียมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกโอกาส โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแขกที่ไม่คาดคิดมาถึง พวกเขาสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานานมาก - มากถึงหนึ่งปีนั่นคือคุณจะมีอุปทานเชิงกลยุทธ์ของผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในมือแม้ว่าจะมีแคลอรี่จำนวนมาก แต่ผลิตภัณฑ์นี้ก็ดี สำหรับร่างกายในปริมาณที่พอเหมาะและมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ดังนั้นวิธีการดองน้ำมันหมูที่บ้าน ...

วัตถุดิบ

• น้ำมันหมูหรือหมูสามชั้น (ปริมาณแล้วแต่ชอบ)
• กระเทียม (1 หัวต่อกิโลกรัม)
• เกลือพริกไทย (เพื่อลิ้มรส)
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)

วิธีการดองเนื้อซี่โครงที่บ้านสูตรพร้อมรูปถ่าย

ล้างกระดูกหมูแล้วถูด้วยกระเทียม

1. ก่อนอื่นเราล้างหน้าอกสำหรับเกลือและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถ้าชิ้นใหญ่เกินไป ให้แบ่งให้สะดวกแก่การดอง ปอกกระเทียมสับและถูพื้นผิวทั้งหมดของหน้าอกด้วยกระเทียมอย่างระมัดระวัง

เกลือ พริกไทย โรยหน้าด้วยสมุนไพร

2. โรยหน้าด้วยเกลือโรยเกลือจากขอบแต่ละด้าน แนะนำให้ใช้เกลือหยาบค่ะ จะใช้เกลืออะไรก็ได้ที่มี ส่วนใหญ่ดี ใช้ดองได้ดีเสมอ ไม่เห็นต่างกันเลย ดุลยพินิจของคุณ เกลืออย่างดี ไม่กลัวเกลือมากเกินไป โรยด้วยพริกไทยดำป่น คุณยังสามารถเพิ่มพริกไทยป่นสีแดงและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ เราหั่นผักใบเขียวอย่างประณีตแล้วโรยเนื้อจากทุกด้าน

เราเกลือไขมัน

3. เราใส่น้ำมันหมูใส่กระเทียมใส่ในภาชนะหรือใส่ในถุงแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-6 ชั่วโมงเมื่อน้ำผลไม้เริ่มโดดเด่นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากเวลาผ่านไปเราจะเอาน้ำมันหมูออกหากต้องการให้ทำความสะอาดจากสมุนไพรพริกไทยและกระเทียมฉันมักจะทิ้งส่วนของน้ำมันหมูไว้ตามเดิม - ด้วยเครื่องเทศทั้งหมด - มีคนรักการใช้ในรูปแบบนี้ และฉันทำความสะอาดบางส่วน หั่นเป็นแท่งรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้ววางแต่ละอันในแพ็คเกจแยกกัน ในภายหลังจึงสะดวกกว่าที่จะเอาออกจากช่องแช่แข็ง - เราใช้มากเท่าที่เราต้องการโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งทั้งชิ้น

เราใส่น้ำมันหมูกับกระเทียมในช่องแช่แข็งจนจำเป็น เมื่อคุณตัดสินใจลองไขมันที่เสร็จแล้วก็เอาออกมาวางบนจาน ปล่อยให้มันละลายเล็กน้อย ประมาณ 20-30 นาที จากนั้นคุณสามารถตัดมันให้ยังคงแช่แข็งได้ หลายคนชอบมัน และสะดวกกว่าที่จะ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือรอจนละลายหมดแล้วจึงตัด วิธีการดองน้ำมันหมู - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

"เย็น" หรือ "แห้ง" เกลือหมูสามชั้นมักใช้เวลานาน - อย่างน้อยสองสามวัน แต่คุณสามารถปรุงเนื้อนุ่มด้วยเบคอนและแบบ "ร้อน" ได้ หลังจากผ่านไป 15 ชั่วโมง คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับเนื้อหน้าอกแบบโฮมเมดเนื้อนุ่มได้ วิธีนี้ง่ายมาก และในขณะเดียวกัน ผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมเสมอ เกลือเนื้อหน้าอกเพื่อให้แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถ คุณไม่สามารถซื้อเนื้อแบบนี้ในร้านค้าได้ มาดูกันว่าซี่โครงหมูในน้ำเกลือปรุงได้อย่างไร สูตรที่อร่อยที่สุดอยู่ตรงหน้าคุณ

วัตถุดิบ:

- ซี่โครงหมู - 500 กรัม
- เกลือแกง - 1/2 ถ้วย;
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- ออลสไปซ์ - 7-8 ชิ้น;
- adjika แห้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- กระเทียม - 1-2 กลีบ (ในน้ำเกลือ) + 1 กานพลูสำหรับถู



1. เลือกหมูสามชั้นตามใจชอบ - เน้นเนื้อหรือไขมัน ฉันเลือกชิ้นที่มีไขมันปานกลางที่มีเนื้อเยอะและมีชั้นไขมันเล็กๆ คุณสามารถใช้หมูแบบมีหรือไม่มีหนังก็ได้ ล้างในน้ำเย็นปริมาณมาก และเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือกระดาษชำระ




2. เตรียมน้ำเกลือร้อน จะต้องใช้น้ำสะอาดประมาณหนึ่งลิตร เทลงในกระทะและนำไปต้ม ใส่เกลือลงไป. อย่าปล่อยให้ส่วนผสมจำนวนมากนี้ทำให้คุณกลัว เพราะเนื้อซี่โครงหมูจะมีความเค็มและเผ็ดปานกลาง เกลือจะป้องกันไม่ให้เนื้อซี่โครงหมูเน่าเสียระหว่างการใส่เกลือ เพราะมันทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ




3. เตรียมช่อเครื่องเทศ บด allspice ด้วยถั่วด้วยช้อนโต๊ะหรือด้านแบนของมีด เพิ่มถัดจากเกลือ




4. ในสูตรนี้ใช้ adjika แบบแห้ง หากไม่มีส่วนผสมสำเร็จรูป คุณสามารถปรุงด้วยตัวเองโดยผสมฮ็อปซูเนลี (โหระพา ขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง พริกไทยร้อน ผักชีฝรั่ง ผักชี มิ้นต์ มาจอแรม เผ็ด เฟนูกรีก ฮิสซอป และสมุนไพรคอเคเซียนอื่นๆ) รสชาติของกระเทียมแห้งและเครื่องเทศอื่นๆ เพิ่ม adjika ในน้ำเกลือ




5. ใส่ใบกระวานสองสามใบในกระทะ




6. ปอกกระเทียมสด 1-2 กลีบ แล้วต้มในน้ำเดือดโดยไม่ต้องหั่น




7. เมื่อน้ำเกลือเดือดอีกครั้ง ให้ใส่เนื้อซี่โครงลงไป แล้วต้มน้ำเกลือให้เดือดอีกครั้ง จากนี้ไปต้มหมู 5-7 นาที (แล้วแต่ขนาดของชิ้น) จากนั้นนำกระทะออกจากเตา ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 12-16 ชั่วโมง ในขณะที่หน้าอกอยู่ในน้ำเกลือ มันจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมและรสชาติของเครื่องปรุง มันจะเค็มอย่างดี มันจะนุ่มและอร่อยมาก ไม่ต้องกังวลมันจะไม่เสีย
โดยวิธีการที่เพื่อให้หน้าอกเป็นสีทองที่น่าสนใจคุณสามารถเพิ่มเปลือกหัวหอมสองสามกำมือ คุณสามารถดูสูตรสำหรับ brisket ที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้
อย่าลืมล้างให้สะอาดหรือแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
และเพื่อให้ได้รสชาติที่รมควันเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มควันเหลว 2-3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเกลือหรือสูบเนื้อหน้าอกที่เสร็จแล้วเป็นเวลา 1.5-3 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับประเภทของโรงรมควัน)
แต่เนื้อหน้าอกที่เตรียมตามสูตรนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยและน่ารับประทาน ดังนั้นฉันจึงคิดว่าการทดลองไม่จำเป็น




8. จากนั้นเอาหน้าอกออกและทำให้แห้ง




9. ปอกกระเทียมที่เหลือแล้วผ่านการกดหรือสับด้วยมีด ถูเนื้อด้วยกระเทียม




10. จากนั้นห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อซี่โครงมีความหนาแน่นมากขึ้นและไม่แตกเมื่อตัด คุณสามารถติดตั้งน้ำหนักได้ประมาณ 3 กก. ที่ด้านบน (เช่น เหยือกหรือชามใส่น้ำ ฯลฯ)




11. จากนั้นคุณสามารถหั่นหมูและชิมได้ นี่คือเนื้อหน้าอกสีชมพูอ่อนและชุ่มฉ่ำในน้ำเกลือ นี่เป็นสูตรที่อร่อยที่สุดในความเห็นที่ต่ำต้อยของฉันและตามการประเมินอย่างไม่เป็นทางการของครัวเรือนของฉัน ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณลอง

เราขอเชิญคุณเตรียมความพร้อม

หมูสามชั้นเค็มอย่างเหมาะสมไม่ได้ด้อยกว่ารสชาติของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่แพงที่สุด ในมือของปฏิคมที่มีทักษะน้ำมันหมูธรรมดาที่มีชั้นเนื้อสามารถกลายเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงของศิลปะการทำอาหารได้กระตุ้นความปรารถนาที่ไม่อาจต้านทานในหมู่แขกและสมาชิกในครอบครัวเพื่อลิ้มรสอาหารอันโอชะแสนอร่อยนี้ในทันที! ในเวลาเดียวกัน มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมเนื้อหน้าอกเค็ม ซึ่งแต่ละอย่างมีความน่าสนใจและเป็นต้นฉบับในแบบของตัวเอง

ซี่โครงหมูอบเค็ม
สำหรับสูตรการทำเกลือง่ายๆ นี้ คุณจะต้องใช้หมูสามชั้น เกลือเม็ดปานกลางปราศจากไอโอดีน ใบกระวาน พริกไทยดำ และกระเทียม เมล็ดผักชีฝรั่งและพริกไทยร้อน - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

1. ล้างหน้าอกและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หากมีฟิล์ม ให้ตัดด้วยมีดอย่างระมัดระวัง
   
2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 4 x 10 ซม.
   
3. สับกระเทียมให้ละเอียด สับใบกระวานและผสมเครื่องเทศทั้งหมดกับเกลือ
   
4. ขุดเนื้อหน้าอกออกอย่างพอประมาณในส่วนผสมรสเผ็ด-เค็ม วางชิ้นที่ปรุงแล้วลงในโถให้แน่น
   
5. ปิดฝาขวดโหลทิ้งไว้หนึ่งวันในห้องจากนั้นใส่ในตู้เย็น
   

อีก 3 วัน ซี่โครงหมูเค็มก็พร้อมทาน!

หมูสามชั้น "ม้วน"
สำหรับเนื้ออกไก่ 1 กก. คุณจะต้อง: กระเทียม 1 หัวใหญ่, พริกไทยดำป่นสด, ใบกระวานสับ 2 ใบ, เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนหยาบ; เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

1. วางด้านผิวหน้าอกที่ล้างและแห้งด้วยผ้าขนหนูคว่ำลง
   
2. ทำการตัดตามยาวให้ลึก 2/3 ตลอดทั้งชิ้นโดยเว้นระยะห่างระหว่างพวกเขา 3 ซม.
   
3. ผสมกระเทียมสับละเอียดกับเกลือและเครื่องเทศ
   
4. เติมส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศลงในเนื้อสัตว์แล้วโรยให้ทั่วชั้นอย่างไม่เห็นแก่ตัว
   
5. วางหน้าอกบนผ้าฝ้ายที่สะอาดแล้วห่อเนื้อให้แน่นเป็นม้วนแล้วมัดด้วยด้ายที่แข็งแรง
   
6. เก็บม้วนให้อุ่นประมาณ 10-12 ชั่วโมง จากนั้นวางในตู้เย็นในเวลาเดียวกัน หลังจากห่อด้วยฟิล์มยึด
   
7. คลี่ม้วนและเกลือส่วนนอกออกอีกครั้ง จากนั้นห่อด้วยผ้าสะอาดอีกครั้ง ดึงด้วยด้ายให้แน่นแล้วส่งไปยังตู้เย็นอีก 1-2 วัน
   

ไส้กรอก "ร้อน"
ในการเกลือเนื้อหน้าอกด้วยวิธีร้อนให้ใช้กระทะเคลือบขนาดใหญ่แล้วใส่เนื้อลงไปแล้วเทน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมชั้นประมาณ 2-3 ซม. ปริมาณน้ำนี้จะต้องใช้สำหรับเกลือ เตรียมกระเทียม 2 หัวใหญ่ พริกไทยดำ 15-20 เม็ด ออลสไปซ์ในปริมาณเท่ากัน และกานพลู 6-8 กลีบ คำนวณเกลือในอัตราส่วน 0.5 ถ้วยต่อน้ำ 1 ลิตร

1. ต้มน้ำกับเกลือและเครื่องเทศ ยกเว้นพริกไทยดำและกระเทียม
   
2. ใส่เนื้อซี่โครงในน้ำเกลือเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นใส่ลงในชามและปล่อยให้เนื้อเย็นลงเล็กน้อย
   
3. สับกระเทียมให้ละเอียดแล้วบดพริกไทยดำ จากนั้นผสมส่วนผสมเหล่านี้เข้าด้วยกัน
   
4. วางหน้าอกร้อนบนผ้าสะอาดหลังจากโรยบริเวณใต้เนื้อด้วยส่วนผสมของพริกไทยและกระเทียม
   
5. หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ แล้วใส่กระเทียมและพริกไทยปรุงรสบางๆ ลงไป
   
6. ห่อเนื้อร้อนในม้วนให้แน่นเพื่อห่อด้วยผ้าแล้วดึงด้วยด้ายหรือเกลียวที่แข็งแรงตลอดความยาว
   
7. ใส่ม้วนที่ทำเสร็จแล้วลงในกระทะแล้วนำไปกดให้หนัก (ควรใช้น้ำหนักเหล็กหล่อ) เป็นเวลา 12 ชั่วโมง
   
8. วางม้วนกดในช่องแช่แข็งประมาณ 5-6 ชั่วโมง จากนั้นตัดด้ายและเอาผ้าออก
   

เนื้อซี่โครงแสนอร่อยพร้อมแล้ว! คุณสามารถโรยด้วยพริกไทยร้อนหรือปาปริก้า - และเมื่อหั่นเป็นวงกลมที่น่ารับประทานแล้ววางบนจานที่ตกแต่งด้วยผักใบเขียวเพื่อรอการตอบสนองที่กระตือรือร้นของครอบครัวของคุณ!