ถั่วเหลือง ซึ่งในภาษาละตินฟังดูเหมือน Soja hispida เป็นพืชที่พบมากที่สุดในโลกของเราจากพืชน้ำมันและพืชตระกูลถั่ว บ้านเกิดของมันคือเอเชีย แต่วันนี้โรงงานแห่งนี้กระจายไปทั่วโลก สิ่งนี้อำนวยความสะดวกด้วยความจริงที่ว่าเธอไม่แปลกพอ นี่เป็นพืชประจำปีซึ่งสูงถึงหนึ่งเมตรในบางกรณี ในกรณีส่วนใหญ่จะโตได้ถึง 70 เซนติเมตร ลำต้นมีขนดก หนาแน่นและหยาบกร้าน ถอนยาก เนื่องจากเส้นใยมีความแข็งแรงมาก ใบมีขนาดเล็ก รูปไข่หรือรูปขอบขนาน พืชชนิดนี้ผลิบานเป็นช่อเล็ก ๆ รวบรวมเป็นช่อใหญ่ - ช่อดอกดอกสีขาวหรือสีม่วง

หลังจากที่ดอกไม้จางหายไป ผลไม้รูปถั่วก็ก่อตัวขึ้นแทนที่ แต่กลีบดอกไม้ซึ่งโดยวิธีการที่คล้ายกับปีกของแมลงเม่าที่มีรูปร่างไม่หลุดออก แต่ยังคงปกป้องถั่วเหลืองต่อไป ถั่วที่สุกแล้วของพืชนี้มีสีเหลืองสดใสซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าถั่วเล็กน้อย ข้างในแต่ละเมล็ดมีเมล็ดค่อนข้างใหญ่หลายเมล็ด ถั่วเหลืองจะบานตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ผลิถึงกลางฤดูร้อนภายในสิ้นฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วงตามกฎแล้วผลไม้จะสุกเต็มที่แล้ว

สิ่งเดียวที่พืชต้องการคือแสง มันทนต่อความแห้งแล้งหรือความชื้นที่มากเกินไป แต่ถึงแม้จะขาดแสงเล็กน้อยก็เต็มไปด้วยผลผลิตที่ลดลง และตัวถั่วเหลืองเองก็จะมีขนาดเล็กกว่ามาก อย่ากลัวว่าถั่วเหลืองจะแข็งหรือแห้งรากของมันลงไปในดินลึกถึง 2 เมตรบางครั้งจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะกำจัดพืชชนิดนี้ ถั่วเหลืองเป็นพืชที่ผสมเกสรตัวเองได้ แม้ว่าจะมีการผสมเกสรข้ามพันธุ์ในบางกรณี

การเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษาถั่วเหลือง

อย่างไรก็ตามเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์เช่นเดียวกับเพื่อใช้ในครัวเรือนมีการใช้ผลไม้ของพืชชนิดนี้ซึ่งก็คือถั่วเหลือง พวกเขาเก็บเกี่ยวเช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วทั้งหมดที่มีการรวมกันซึ่งจะทำความสะอาดและแยกเมล็ดพืชออกจากส่วนที่เหลือทันที บางครั้ง หากเมล็ดถั่วเหลืองค่อนข้างเล็ก การไขเมล็ดถั่วเหลืองก็สมเหตุสมผลดี เก็บถั่วเหลืองไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทได้ดีหลังจากการอบแห้ง มิฉะนั้นจะทำให้ดำและเน่า

ของใช้ในบ้าน

สำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติ กล่าวคือ คนที่ไม่กินเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ไม่มีอะไรดีไปกว่าถั่วเหลือง ถั่วเหลืองใช้ทำนมและเนื้อสัตว์ นมถั่วเหลืองเป็นเครื่องดื่มสีขาวไม่มีกลิ่นรสหวาน มันทำจากถั่วเหลืองที่ระเหยแล้วผง ข้อได้เปรียบหลักของมันคือว่าปราศจากแลคโตสอย่างแน่นอนซึ่งหลายคนแพ้ เนื้อถั่วเหลืองอุดมไปด้วยโปรตีนเช่นเดียวกับเนื้อวัวหรือไก่ อาหารจากถั่วเหลืองทั้งหมดอุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกลุ่มบี เช่นเดียวกับแร่ธาตุ อาหารดังกล่าวดูดซึมได้ดีกว่าสัตว์ทุกชนิด

เนื้อทอดทำมาจากถั่วเหลือง นอกจากนี้ยังเป็นส่วนประกอบของสลัดหลายชนิด และมักรับประทานเป็นอาหารอิสระ ปรุงรสด้วยการทอดด้วยการเติมมะเขือเทศ อาหารประเภทนี้ไม่มีคอเลสเตอรอล อะดรีนาลีน และฮอร์โมนทุกชนิด นี่คือสิ่งที่เรียกกันทั่วไปว่าอาหารบริสุทธิ์ฟรี

สรรพคุณทางยาของถั่วเหลือง

1. ถั่วเหลืองมีคุณสมบัติทางเภสัชวิทยามากมาย ดังนั้นจึงประกอบด้วยไอโซฟลาโวนอยด์ซึ่งสามารถป้องกันการพัฒนาของมะเร็งเนื่องจากความผิดปกติของฮอร์โมน กรดจากพืชสกุลไฟติก รวมทั้งเกลือของกรดออกซาลิก
2. เป็นสิ่งสำคัญมากที่ถั่วเหลืองอุดมไปด้วยเลซิติน มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสร้างเซลล์สมองและระบบประสาทส่วนกลาง
3. ในทางกลับกันกรดไฟติกสามารถยับยั้งการพัฒนาของเนื้องอกได้สำเร็จรวมถึงมะเร็ง
4. อย่างไรก็ตาม การบริโภคถั่วเหลืองอย่างต่อเนื่องเป็นการป้องกันโรคที่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่ง โรคที่มาพร้อมกับความชราของร่างกาย เช่น โรคพาร์กินสัน
5. นอกจากนี้ยังมีสารที่ปกป้องร่างกายจากอนุมูลอิสระในสิ่งแวดล้อมจึงช่วยรักษาความอ่อนเยาว์
6. ถั่วเหลืองมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมากซึ่งเมื่อกินเข้าไปจะลดปริมาณไขมันในเลือด

การใช้ถั่วเหลืองในการแพทย์แผนโบราณ

ถั่วเหลืองมีประโยชน์มากมายในด้านเภสัชวิทยา แม้ว่าคุณสมบัติของถั่วเหลืองจะยังไม่เป็นที่เข้าใจดีนัก ในบรรดาข้อดีของมันควรจะเรียกว่าความอดทนที่ดีของร่างกายและกรณีที่หายากมากของปฏิกิริยาการแพ้ มันถูกกล่าวถึงว่าเป็นวัตถุดิบสำหรับการผลิตยาหลายชนิดในหนังสือจีนเรื่องยาแผนโบราณซึ่งเขียนเมื่อประมาณ 3000 ปีที่แล้ว

เป็นสารกระตุ้นภูมิคุ้มกัน

ถั่วเหลืองควรงอก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ประมาณเมนูเมล็ดถั่วเหลืองเทลงในน้ำก็สามารถอุ่นเล็กน้อยและทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้าพวกเขาจะระบายและกระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนจานซึ่งวางผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ไว้ด้านล่าง ควรเก็บจานไว้กลางแดดและชุบน้ำอย่างสม่ำเสมอ ควรใช้เครื่องพ่นสารเคมี ในวันที่สี่ ถั่วงอกมีความสูง 5 เซนติเมตร จากนั้นนำไปใส่ในสลัดหรือสับและรับประทานวันละครั้งสำหรับช้อนโต๊ะ

เป็นวิธีการกำจัดสารกัมมันตรังสีออกจากร่างกาย

จำเป็นต้องต้มถั่วเหลืองและกินทุกวันอย่างน้อยวันละสองครั้ง 1 ช้อนโต๊ะโดยไม่คำนึงถึงปริมาณอาหาร หลักสูตรการรักษาควรใช้เวลาอย่างน้อย 2 สัปดาห์

ด้วยความเหนื่อยล้าเช่นเดียวกับโรคโลหิตจาง

ควรใช้ยาต้มถั่วเหลือง มันทำจากเมล็ดพืชหนึ่งช้อนชาซึ่งเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วแล้วปล่อยให้ชงประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นของเหลวจะถูกเทและดื่มเป็นส่วนเล็ก ๆ ตลอดทั้งวันโดยไม่คำนึงถึงมื้ออาหาร หลักสูตรควรมีความยาวอย่างน้อย 10 วัน แต่ควรเป็น 2 หรือ 3 สัปดาห์

ด้วยโรคกระเพาะซึ่งถูกกระตุ้นด้วยความเป็นกรดสูงเช่นเดียวกับแผลในกระเพาะอาหาร

ฉันต้องกินนมถั่วเหลือง คุณสามารถซื้อได้ แต่ทำด้วยตัวเองเป็นตัวเลือก ในกรณีหลังจำเป็นต้องบดถั่วเป็นผงให้ละเอียดยิ่งขึ้นในแป้งเทลงในสัดส่วนที่เท่ากันด้วยน้ำเดือดแล้วปล่อยให้มันต้มสองสามชั่วโมง จากนั้นมวลจะถูกทำให้ร้อนด้วยไฟเติมเกลือและกรอง

กับวัยหมดประจำเดือน เพื่อทำให้อารมณ์เป็นปกติ และเพิ่มกล้ามเนื้อ

จำเป็นต้องใช้นมถั่วเหลืองตามสูตรข้างต้น แต่ 2 ช้อนโต๊ะวันละสามครั้ง บางครั้งคุณสามารถพักระยะสั้น ๆ ได้เมื่อระยะเวลาการรับเข้าเรียนเกิน 2 เดือน คุณสมบัติดังกล่าวของนมถั่วเหลืองเกิดจากเนื้อหาของไฟโตเอสโตรเจน

ข้อห้าม

การศึกษาล่าสุดโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวฟินแลนด์ชี้ให้เห็นว่าการบริโภคถั่วเหลืองมากเกินไปและเป็นเวลานานอาจทำให้เซลล์สมองเสื่อมเร็วขึ้น นอกจากนี้ คุณไม่ควรกระตือรือร้นกับการใช้ผู้ที่เป็นเบาหวาน เพราะจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดลดลง

แคลอรี่ kcal:

โปรตีนกรัม:

คาร์โบไฮเดรตกรัม:

ถั่วเหลืองเป็นไม้ล้มลุกที่เป็นของครอบครัว พืชตระกูลถั่ว... การกล่าวถึงเมล็ดถั่วเหลืองครั้งแรกนั้นมีอายุย้อนไปถึงจีนโบราณและมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 7-6 ปีก่อนคริสตกาล ต่อมาเริ่มปลูกถั่วเหลืองในเกาหลีและญี่ปุ่น ปัจจุบัน ถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของประเทศแถบเอเชีย ยุโรปและอเมริการู้จักถั่วเหลืองในศตวรรษที่ 19 ตอนนี้พืชเติบโตเกือบทุกที่

ถั่วเหลืองเป็นถั่วฝักยาว 4-5 ซม. มีเมล็ด ซึ่งปกติจะมี 2-3 เมล็ด เมล็ดถั่วเหลืองมีลักษณะกลมหรือวงรี ขนาดและรูปร่างขึ้นอยู่กับความหลากหลายของถั่วเหลือง สีของเมล็ดส่วนใหญ่เป็นสีเหลืองฟาง แต่มีสีดำและสีเขียว ถั่วเหลืองมีรสชาติและกลิ่นเป็นกลาง แต่ดูดซับกลิ่นและรสของผลิตภัณฑ์สหายได้ง่าย

ปริมาณแคลอรี่ของถั่วเหลือง

ปริมาณแคลอรี่ของถั่วเหลืองคือ 381 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

ถั่วเหลืองเป็นซัพพลายเออร์หลักของโปรตีนจากพืชที่ย่อยได้สูงคุณภาพสูงสุด ซึ่งเกือบจะเหมือนกับโปรตีนจากสัตว์ ถั่วเหลืองเป็นอาหารหลักสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ มังสวิรัติ และแคลอรี่ ถั่วเหลืองมีใยอาหารซึ่งประกอบด้วยใยอาหารที่ไม่สามารถย่อยได้ซึ่งจะพองตัวในลำไส้และขจัดสารพิษ สารพิษและคอเลสเตอรอลออกจากร่างกาย เมล็ดถั่วเหลืองมีวิตามินเช่นเดียวกับแร่ธาตุ: และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและสารเจนิสไตน์พิเศษซึ่งป้องกันการก่อตัวของเนื้องอกมะเร็งในลำไส้ใหญ่ ถั่วเหลืองถือเป็นอาหารต่อต้านวัยในเอเชีย เนื่องจากชาวร้อยปีบริโภคถั่วเหลืองหลายครั้งต่อสัปดาห์

อันตรายจากถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรงที่สุด ดังนั้นผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้ควรใช้ถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์ด้วยความระมัดระวัง ควรจำไว้ว่าร่วมกับถั่วเหลืองธรรมชาติ ถั่วเหลืองดัดแปรพันธุกรรมถูกนำมาใช้ ซึ่งได้รับการดัดแปลงพันธุกรรมเพื่อเร่งการเจริญเติบโตและการสุก ในรัสเซีย ฉลากของผลิตภัณฑ์ที่มีถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณของประเภทนี้

ถั่วเหลืองใช้ในการผลิตและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมาย คุณสามารถปรุงอาหารจากถั่วเหลืองที่บ้านได้ด้วยเหตุนี้เมล็ดถั่วเหลืองจึงถูกเทลงในน้ำเย็นและแช่ไว้ 12-15 ชั่วโมงจากนั้นล้างแล้วเติมน้ำสะอาดแล้วต้มประมาณ 2.5-3 ชั่วโมง สลัดเค้กแบนปรุงจากถั่วเหลืองต้มและใส่ลงในเครื่องเคียง

การคัดเลือกและการเก็บรักษาถั่วเหลือง

เมื่อเลือกเมล็ดถั่วเหลือง คุณควรตรวจสอบผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีจุดด่างดำ เชื้อรา และสัญญาณของการเน่าเปื่อยและการแตกตัว ถั่วเหลืองควรแห้งและสะอาด มีเปลือกหนาเป็นมันเงา เก็บถั่วเหลืองไว้ในที่แห้งและเย็น ให้พ้นจากแสงแดดโดยตรง แยกจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง อุปกรณ์จัดเก็บในอุดมคติคือแก้วหรือเซรามิกที่มีฝาปิดเป็นแผ่น

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับถั่วเหลือง, คุณสมบัติของมัน, ดูวิดีโอ "ถั่วเหลืองเป็นถั่วที่ดี" ของรายการทีวี "ชีวิตดีมาก!"

พิเศษสำหรับ
ห้ามคัดลอกบทความนี้ทั้งหมดหรือบางส่วน

ถั่วเหลืองเป็นพืชตระกูลถั่วชนิดหนึ่งที่มีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออก ปลูกกันอย่างแพร่หลายเพื่อการบริโภคในหลายพื้นที่ของโลกและใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่หลากหลาย องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติจัดประเภทถั่วเหลืองเป็นพืชน้ำมัน ถั่วเหลืองไขมันต่ำเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญและราคาถูกที่ใช้ในอาหารสัตว์และผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายสำหรับการบริโภคของมนุษย์ น้ำมันถั่วเหลืองเป็นอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์แปรรูปจากถั่วเหลือง ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง เช่น โปรตีนจากพืชที่มีพื้นผิว มักพบในผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม นมถั่วเหลืองทำมาจากถั่วเหลืองที่บริโภคได้ ส่วนเต้าหู้และหน่อไม้ฝรั่งเกาหลีทำมาจากชนิดหลัง ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหมัก ได้แก่ ซอสถั่วเหลือง เต้าเจี้ยวหมัก นัตโตะ และเทมเป้ เป็นต้น น้ำมันถั่วเหลืองใช้ในหลายอุตสาหกรรม ผู้ผลิตถั่วเหลืองรายใหญ่ ได้แก่ สหรัฐอเมริกา (35%) บราซิล (27%) อาร์เจนตินา (19%) จีน (6%) และอินเดีย (4%) ถั่วเหลืองมีกรดไฟติก กรดอัลฟา-ไลโนเลนิก และไอโซฟลาโวนในปริมาณมาก

หลัก

ชื่อ

ถั่วเหลืองบางครั้งเรียกว่า "ถั่วขนาดใหญ่" หรือ "ถั่วเหลือง" ถั่วแระญี่ปุ่นดิบและจานที่ทำจากถั่วแระญี่ปุ่นเรียกว่า "เอดามัม" แต่ในภาษาอังกฤษ คำว่า "เอดามัม" หมายถึงอาหารจานเดียว ชื่อสกุลของถั่วเหลือง "glycine" เหมือนกับชื่อ simple | | กรดอะมิโน]].

การจัดหมวดหมู่

ชื่อสกุล - ไกลซีน - ถูกนำมาใช้ครั้งแรกโดย Carl Linnaeus (1737) ใน Genera Plantarum ฉบับพิมพ์ครั้งแรกของเขา คำว่า "glycine" มาจากภาษากรีก glykys (หวาน) และอาจหมายถึงหัวที่กินได้รูปลูกแพร์หวาน (Greek apios) ที่ได้จากการกลิ้งและเปลี่ยนสมุนไพร yambean (Glycine apios ซึ่งปัจจุบันรู้จักกันในชื่อ Apios Americana) ถั่วเหลืองสายพันธุ์แรกที่ปลูกคือ Plantarum ได้รับการอบรมโดย Linnaeus ภายใต้ชื่อ Phaseolus max L จากนั้นพืชได้ชื่อว่า Glycine max (L. ) Merr. ตามคำแนะนำของ Merrill ในปี 1917 สกุล Glycine Willd. แบ่งออกเป็นสองสกุลย่อยคือไกลซีนและถั่วเหลือง ถั่วเหลืองประเภทย่อย ได้แก่ ถั่วเหลืองที่ปลูกและถั่วเหลืองป่า ทั้งสองสายพันธุ์เป็นรายปี ถั่วเหลืองจากสกุล Glycine เป็นบรรพบุรุษของ Glycine max และเติบโตอย่างดุเดือดในจีน ญี่ปุ่น เกาหลี ไต้หวัน และรัสเซีย สกุลย่อย Glycine ประกอบด้วยไม้ยืนต้นในป่าอย่างน้อย 25 ชนิด ตัวอย่างเช่น Glycine canescens F.J. เฮิร์ม. และ G. tomentella Hayata ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในออสเตรเลียและปาปัวนิวกินี ถั่วเหลืองยืนต้น (Neonotonia wightii) มีถิ่นกำเนิดในแอฟริกา และปัจจุบันมีการใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นอาหารสำหรับสัตว์แทะเล็มในเขตร้อน ความสัมพันธ์ระหว่างถั่วเหลืองสมัยใหม่กับพันธุ์สัตว์ป่าไม่สามารถสืบหาได้อย่างแน่นอนในระดับใดระดับหนึ่ง ถั่วเหลืองมีหลากหลายพันธุ์

คำอธิบายและลักษณะทางกายภาพ

ถั่วเหลืองพันธุ์ต่าง ๆ แตกต่างกันไปตามความต้องการในการเจริญเติบโตและการบำรุงรักษา ความสูงของพืชมีตั้งแต่น้อยกว่า 0.2 ถึง 2.0 ม. (0.66 ถึง 6.56 ฟุต) ฝัก ลำต้น และใบปกคลุมด้วยขนสีน้ำตาลละเอียดหรือสีเทา ใบมีสามแฉก มี 3-4 กลีบต่อใบ และแผ่นพับยาว 6-15 ซม. (2.4-5.9 นิ้ว) และกว้าง 2-7 ซม. (0.79-2.76 นิ้ว) ใบไม้ร่วงก่อนที่เมล็ดจะสุก ดอกไม้ที่เจริญในตัวเองที่มองไม่เห็นจะสุกในซอกใบ ดอกมีสีขาว ชมพูหรือม่วง ผลเป็นฝักมีขนดก งอกเป็นกระจุก 3 ถึง 5 ชิ้น แต่ละฝักยาว 3-8 ซม. (1-3 นิ้ว) และมักมีเมล็ด 2 ถึง 5 เมล็ด (หายากมาก) เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-11 มม. ถั่วเหลืองมีหลายขนาดและหลายสี เช่น สีดำ สีน้ำตาล สีฟ้า สีเหลือง สีเขียว และสีต่างๆ เปลือกของถั่วที่โตแล้วนั้นแข็ง ทนน้ำ และปกป้องใบเลี้ยงและไฮโปโคติล (ตัวอ่อน) จากความเสียหาย ถ้าผิวแตกเมล็ดจะไม่งอก รอยแผลเป็นที่มองเห็นได้บนเปลือกหุ้มเมล็ดเรียกว่ารอยแผลเป็น (สีดำ น้ำตาล เหลืองเข้ม เทา และเหลือง) และที่ปลายแผลเป็นจะมีไมโครไพล์หรือรูเล็กๆ ในเปลือกหุ้มเมล็ด ซึ่งช่วยในการดูดซับน้ำเพื่อการงอก . โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เมล็ดพืช เช่น ถั่วเหลือง ซึ่งมีโปรตีนในระดับสูงมาก สามารถแห้งแต่สามารถอยู่รอดและฟื้นคืนชีพได้หลังจากดูดซับน้ำ A. Carl Leopold ลูกชายของ Aldo Leopold เริ่มศึกษาคุณสมบัติของโรงงานแห่งนี้ที่สถาบัน Boyce Thompson Institute for Plant Research ที่ Cornell University ในช่วงกลางทศวรรษ 1980 เขาพบว่าถั่วเหลืองและข้าวโพดมีคาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้ซึ่งช่วยปกป้องความมีชีวิตชีวาของเซลล์เมล็ด ในช่วงต้นทศวรรษ 1990 เขาได้รับสิทธิบัตรสำหรับวิธีการปกป้อง "เยื่อหุ้มชีวภาพ" และโปรตีนในสภาวะที่แห้ง

ความสามารถในการตรึงไนโตรเจน

พืชตระกูลถั่วหลายชนิด (หญ้าชนิต, โคลเวอร์, ลูปิน, ถั่ว, ถั่ว, ถั่ว, ถั่วเหลือง, ถั่วลิสง ฯลฯ) มีแบคทีเรียทางชีวภาพที่เรียกว่าไรโซเบียในก้อนของระบบราก แบคทีเรียเหล่านี้มีความสามารถในการแก้ไขไนโตรเจนจากบรรยากาศ โมเลกุลไนโตรเจน (N2) ไปเป็นแอมโมเนีย (NH3) ปฏิกิริยาเคมี:

N2 + 8 H + + 8 e- → 2 NH3 + H2

จากนั้นแอมโมเนียจะถูกแปลงเป็นรูปแบบอื่น แอมโมเนียม (NH4 +) ที่ใช้โดยพืชบางชนิดในปฏิกิริยาต่อไปนี้:

NH3 + H + → + NH4

ตำแหน่งนี้หมายความว่าโหนดรากเป็นแหล่งของไนโตรเจนสำหรับพืชตระกูลถั่ว ทำให้เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ค่อนข้างสมบูรณ์

องค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดพืช

ค่าพลังงาน (ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์) 1866 kJ (446 kcal)
คาร์โบไฮเดรต 30.16 ก.
- น้ำตาล 7.33 กรัม
- ใยอาหาร 9.3 กรัม
อ้วน 19.94 ก.
- ไขมันอิ่มตัว 2.884 g
- ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 4.404 g
- ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 11.255 ก
โปรตีน 36.49 ก
- ทริปโตเฟน 0.591 กรัม
- ธรีโอนีน 1.766 กรัม
- ไอโซลิวซีน 1.971 กรัม
- ลิวซีน 3.309 กรัม
- ไลซีน 2.706 กรัม
- เมไทโอนีน 0.547 กรัม
- ซีสทีน 0.655 กรัม
- ฟีนิลอะลานีน 2.122 ก
- ไทโรซีน 1.539 กรัม
- วาลีน 2.029 กรัม
- 3.153 กรัม
- ฮิสติดีน 1.097 กรัม
- 1.915 กรัม
- กรดแอสปาร์ติก 5.112 ก.
- กรดกลูตามิก 7.874 กรัม
- ไกลซีน 1.880 กรัม
- โพรลีน 2.379 กรัม
- ซีรีน 2.357 กรัม
น้ำ 8.54 กรัม
วิตามินเอเทียบเท่า 1 ไมโครกรัม (0%)
วิตามินบี (B1) 0.874 มก. (76%)
ไรโบฟลาวิน (B2) 0.87 มก. (73%)
ไนอาซิน (B3) 1.623 มก. (11%)
กรดแพนโทธีนิก (B5) 0.793 มก. (16%)
วิตามินบี 6 0.377 มก. (29%)
กรดโฟลิก (vit. B9) 375 ไมโครกรัม (94%)
โคลีน 115.9 มก. (24%)
วิตามินซี 6.0 มก. (7%)
วิตามินอี 0.85 มก. (6%)
วิตามินเค 47 ไมโครกรัม (45%)
277 มก. (28%)
ธาตุเหล็ก 15.7 มก. (121%)
280 มก. (79%)
แมงกานีส 2.517 มก. (120%)
ฟอสฟอรัส 704 มก. (101%)
โพแทสเซียม 1797 มก. (38%)
โซเดียม 2 มก. (0%)
สังกะสี 4.89 มก. (51%)

น้ำมันถั่วเหลืองและโปรตีนรวมกันเป็นสัดส่วนประมาณ 60% ของน้ำหนักถั่วเหลืองแห้ง (โปรตีน 40% และน้ำมัน 20%) ส่วนที่เหลือประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 35% และเถ้าประมาณ 5% ถั่วเหลืองที่ปลูกประกอบด้วยเปลือกหุ้มเมล็ด (8%) ใบเลี้ยง (90%) และแกนไฮโปโคทิลหรือเอ็มบริโอ (2%) โปรตีนจากถั่วเหลืองส่วนใหญ่มีความเสถียรทางความร้อนค่อนข้างมาก ความคงตัวทางความร้อนนี้ช่วยให้ผลิตภัณฑ์อาหารจากถั่วเหลืองสามารถปรุงที่อุณหภูมิสูง (เต้าหู้ นมถั่วเหลือง และโปรตีนจากพืชที่มีพื้นผิว (แป้งถั่วเหลือง)) คาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้หลักในถั่วเหลืองสุกคือไดแซ็กคาไรด์ซูโครส (ช่วง 2.5-8.2%) Raffinose trisaccharide (0.1-1.0%) ประกอบด้วยซูโครสหนึ่งโมเลกุลและหนึ่งโมเลกุลของกาแลคโตส Stachyose tetrasaccharide (1.4 ถึง 4.1%) ประกอบด้วยซูโครสหนึ่งโมเลกุลและสองโมเลกุลของกาแลคโตส แม้ว่า raffinose oligosaccharides และ stachyose จะปกป้องการมีชีวิตของเมล็ดถั่วเหลืองจากการทำให้แห้ง แต่พวกมันไม่ใช่น้ำตาลที่ย่อยได้ และอาจทำให้เกิดอาการท้องอืดและไม่สบายท้องในมนุษย์และสัตว์ที่มีกระเพาะเดี่ยวอื่นๆ เทียบเท่ากับไดแซ็กคาไรด์ ทรีฮาโลส โอลิโกแซ็กคาไรด์ที่ไม่ได้ย่อยจะถูกย่อยสลายในลำไส้โดยจุลินทรีย์ ทำให้เกิดก๊าซ เช่น คาร์บอนไดออกไซด์ ไฮโดรเจน และมีเทน เนื่องจากคาร์โบไฮเดรตจากถั่วเหลืองที่ละลายน้ำได้จะพบได้ในเวย์และสลายตัวระหว่างการหมัก ถั่วเหลืองเข้มข้น โปรตีนถั่วเหลืองที่แยกได้ เต้าหู้ ซีอิ๊วขาว และถั่วเหลืองที่แตกหน่อจะไม่สร้างก๊าซ ในทางกลับกัน ด้วยการบริโภคโอลิโกแซ็กคาไรด์ เช่น ราฟฟิโนสและสแตคีโอส อาจสังเกตเห็นผลในเชิงบวกบางประการ กล่าวคือ การเพิ่มขึ้นของกิจกรรมของบิฟิโดแบคทีเรียในท้องถิ่นในลำไส้ใหญ่ต่อแบคทีเรียที่เน่าเสีย คาร์โบไฮเดรตที่ไม่ละลายน้ำในถั่วเหลืองประกอบด้วยพอลิแซ็กคาไรด์เชิงซ้อนของเซลลูโลส เฮมิเซลลูโลส และเพคติน คาร์โบไฮเดรตจากถั่วเหลืองส่วนใหญ่จัดเป็นเส้นใยอาหาร น้ำมันถั่วเหลืองหรือส่วนที่เป็นไขมันของเมล็ดพืช ประกอบด้วยไฟโตสเตอรอลสี่ชนิด ได้แก่ สติกมาสเตอร์อล ซิโทสเตอรอล แคมเปสเตอรอล และบราสซิคาสเตอรอล ซึ่งคิดเป็นสัดส่วนประมาณ 2.5% ของส่วนของไขมัน ไฟโตสเตอรอลเหล่านี้สามารถเปลี่ยนเป็นฮอร์โมนสเตียรอยด์ได้ ซาโปนิน ซึ่งเป็นสารลดแรงตึงผิวตามธรรมชาติ (สบู่) เป็นกลุ่มสเตอรอลที่พบได้ตามธรรมชาติในพืชที่รับประทานได้หลากหลายชนิด ได้แก่ ผัก พืชตระกูลถั่ว และธัญพืช ตั้งแต่ถั่วและผักโขมไปจนถึงมะเขือเทศ มันฝรั่ง และข้าวโอ๊ต ถั่วเหลืองทั้งหมดมีซาโปนิน 0.17 ถึง 6.16% ซาโปนิน 0.35 ถึง 2.3% พบได้ในแป้งถั่วเหลืองที่สกัดน้ำมัน และ 0.06 ถึง 1.9% ในเต้าหู้ พืชตระกูลถั่วเช่นถั่วเหลืองและถั่วชิกพีเป็นแหล่งหลักของซาโปนินในอาหารของมนุษย์ แหล่งที่ไม่ใช่อาหารของซาโปนิน ได้แก่ อัลฟัลฟา ทานตะวัน สมุนไพร และบาร์บาสโก ถั่วเหลืองประกอบด้วยไอโซฟลาโวน เช่น เจนิสไตน์และไดเซอิน เช่นเดียวกับไกลไซต์ ซึ่งเป็นไอโซฟลาโวนที่มีโอเมทิลเลตซึ่งมีสัดส่วน 5-10% ของไอโซฟลาโวนทั้งหมดในอาหารที่ทำจากถั่วเหลือง Glycitein เป็นไฟโตเอสโตรเจนที่มีกิจกรรมเอสโตรเจนต่ำเทียบได้กับไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองชนิดอื่น

โภชนาการ

สำหรับการบริโภค ถั่วเหลืองต้องปรุงโดยใช้ความร้อน "เปียก" เพื่อทำลายสารยับยั้งทริปซิน (สารยับยั้งซีรีนโปรตีเอส) ถั่วเหลืองดิบ รวมทั้งถั่วเขียวที่ยังไม่สุก เป็นพิษต่อสัตว์ที่มีกระเพาะเดี่ยวทั้งหมด นักวิทยาศาสตร์หลายคนกล่าวว่าถั่วเหลืองเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์ โปรตีนที่สมบูรณ์คือโปรตีนที่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดจำนวนมากซึ่งต้องมีอยู่ในอาหารของมนุษย์ เนื่องจากร่างกายมนุษย์ไม่สามารถสังเคราะห์กรดอะมิโนเหล่านี้ได้ ด้วยเหตุนี้ ถั่วเหลืองจึงเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดี ในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติและมังสวิรัติ หรือสำหรับผู้ที่ต้องการลดปริมาณเนื้อสัตว์ที่รับประทาน ตามที่ US FDA:

ผลิตภัณฑ์โปรตีนจากถั่วเหลืองสามารถทดแทนผลิตภัณฑ์จากสัตว์ได้ดี เนื่องจากถั่วเหลืองมีโปรตีนที่ "สมบูรณ์" ไม่เหมือนกับถั่วอื่นๆ อาหารที่มีโปรตีนจากถั่วเหลืองสามารถทดแทนอาหารประเภทโปรตีนจากสัตว์ ซึ่งมีโปรตีนครบถ้วนเช่นกัน แต่มักจะมีไขมันมากกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งไขมันอิ่มตัว

"มาตรฐานทองคำ" สำหรับการวัดคุณภาพโปรตีนตั้งแต่ปี 1990 เป็นมาตราส่วนการใช้โปรตีนและกรดอะมิโน และด้วยเกณฑ์เหล่านี้ โปรตีนจากถั่วเหลืองจึงมีคุณค่าทางโภชนาการเทียบเท่ากับเนื้อสัตว์ ไข่ และเคซีนสำหรับการเจริญเติบโตและสุขภาพของมนุษย์ โปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลตมีคุณค่าทางชีวภาพ 74, ถั่วเหลืองทั้งหมด 96, นมถั่วเหลือง 91 และไข่ 97 โปรตีนจากถั่วเหลืองโดยพื้นฐานแล้วเหมือนกับพืชตระกูลถั่วและพืชตระกูลถั่วอื่นๆ นอกจากนี้ ที่ดินที่ปลูกด้วยถั่วเหลืองสามารถผลิตโปรตีนได้อย่างน้อยสองเท่าต่อเอเคอร์ของที่ดินที่ปลูกร่วมกับพืชขนาดใหญ่อื่น ๆ หรือพืชผลทางเมล็ดพืชอื่น ๆ นอกเหนือจากป่าน โปรตีน 5 ถึง 10 เท่าต่อเอเคอร์ต่อเอเคอร์ซึ่งมากกว่าที่ดินสำหรับเลี้ยงสัตว์เพื่อผลิตน้ำนม และโปรตีนต่อเอเคอร์ถึง 15 เท่า เมื่อเทียบกับพื้นที่สำหรับการผลิตเนื้อสัตว์

เปรียบเทียบกับอาหารอื่นๆ

อสุจิทั้งหมด ยกเว้นตระกูลซีเรียล มีโปรตีนที่เก็บเมล็ดโกลบูลินคล้ายถั่วเหลือง 7S (vicillin) และ / หรือ 11S (เลกูมิน) (S ย่อมาจาก Svedberg สัมประสิทธิ์การตกตะกอน) ข้าวโอ๊ตและข้าวยังมีโปรตีนส่วนใหญ่ คล้ายกับโปรตีนจากถั่วเหลือง ตัวอย่างเช่นโกโก้มี 7S globulin ซึ่งมีหน้าที่ในรสชาติและกลิ่นหอมของโกโก้ / ช็อคโกแลต ในขณะที่เมล็ดกาแฟ (กากกาแฟ) มี 11S globulin ซึ่งมีหน้าที่ในการมีกลิ่นหอมและรสชาติของกาแฟ โปรตีนวิซิลินและพืชตระกูลถั่วอยู่ในพุ่มซูเปอร์แฟมิลี่ ตามหน้าที่ โปรตีน "ซูเปอร์แฟมิลี" นี้มีความหลากหลายมาก วิวัฒนาการสามารถติดตามได้จากแบคทีเรียไปจนถึงยูคาริโอต รวมทั้งสัตว์และพืชชั้นสูง อัลบูมิน 2S ประกอบกันเป็นกลุ่มหลักของโปรตีนกักเก็บที่คล้ายคลึงกันในหลายสายพันธุ์ dicotyledonous เช่นเดียวกับในพืชใบเลี้ยงเดี่ยวบางชนิด แต่ไม่ใช่ในหญ้า (ซีเรียล) ถั่วเหลืองมีโปรตีนจัดเก็บ 2S ขนาดเล็กแต่สำคัญ อัลบูมิน 2S ถูกจัดกลุ่มเป็น superfamily prolamin โปรตีนก่อภูมิแพ้อื่น ๆ ของ "superfamily" นี้คือโปรตีนถ่ายโอนไขมันพืชที่ไม่เฉพาะเจาะจง สารยับยั้งอัลฟาอะไมเลส สารยับยั้งทริปซิน และโปรตีนในการเก็บรักษาของธัญพืชและสมุนไพรโปรลามิน ตัวอย่างเช่น ถั่วลิสง (เนยถั่ว) มีอัลบูมิน 2S 20% แต่มีเพียง 6% 7S globulin และ 74% 11S อัลบูมิน 2S สูงและโกลบูลิน 7S ต่ำมีส่วนทำให้โปรตีนถั่วลิสงมีคุณภาพค่อนข้างต่ำ (ไลซีนต่ำ) เมื่อเทียบกับโปรตีนถั่วเหลือง เนื้อหาของโปรลามินสำรองในซีเรียลยังมีไลซีนต่ำ ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่สำคัญที่สุด วิกฤต และจำกัดอันดับแรก เนยถั่วลิสงและขนมปังข้าวสาลีไม่สามารถเติมเต็มซึ่งกันและกันได้เนื่องจากทั้งสองมีไลซีนในระดับต่ำ

กำลังเติบโต

ประวัติศาสตร์

ถั่วเหลืองเป็นพืชที่สำคัญที่สุดในเอเชียตะวันออกมานานก่อนที่จะมีการบันทึกเป็นลายลักษณ์อักษร พวกเขายังคงเป็นหนึ่งในพืชผลหลักในสหรัฐอเมริกา บราซิล อาร์เจนตินา อินเดีย จีน และเกาหลี ก่อนการผลิตอาหารหมักดอง เช่น ซีอิ๊ว เทมเป้ นัตโตะ และมิโซะ ถั่วเหลืองถือเป็นพืชศักดิ์สิทธิ์เนื่องจากมีผลดีต่อการหมุนเวียนพืชผล ถั่วเหลืองได้รับการแนะนำให้รู้จักกับยุโรปเป็นครั้งแรกในช่วงต้นศตวรรษที่ 18 และในปี พ.ศ. 2308 กับอาณานิคมของอังกฤษในอเมริกาเหนือซึ่งได้รับการปลูกฝังเป็นอาหารปศุสัตว์เป็นครั้งแรก เบนจามิน แฟรงคลิน เขียนจดหมายในปี ค.ศ. 1770 เพื่อประกาศการจัดส่งถั่วเหลืองกลับบ้านจากอังกฤษ ถั่วเหลืองไม่ใช่พืชผลที่สำคัญนอกเอเชียจนถึงปี 1910 ถั่วเหลืองได้รับการแนะนำให้รู้จักกับอเมริกาในปี พ.ศ. 2308 โดยซามูเอล โบเวน อดีตกะลาสีของบริษัทอินเดียตะวันออกที่ไปเยือนจีน โดยมีเจมส์ ฟลินท์ ชาวอังกฤษคนแรกที่ได้รับอนุญาตอย่างเป็นทางการจากทางการจีนให้เรียนภาษาจีน Bowen ปลูกถั่วเหลืองใกล้เมืองสะวันนา รัฐจอร์เจีย โดยอาจได้รับทุนจาก Flint และผลิตซอสถั่วเหลืองเพื่อขายในอังกฤษด้วยซ้ำ ในอเมริกา ถั่วเหลืองถือเป็นผลิตภัณฑ์ทางอุตสาหกรรมเท่านั้น และไม่ได้ใช้เนื้อเป็นอาหารจนถึงปี ค.ศ. 1920 ถั่วเหลืองได้รับการแนะนำให้รู้จักกับแอฟริกาจากประเทศจีนในปลายศตวรรษที่ 19 และปัจจุบันมีการแพร่กระจายไปทั่วทวีป

เอเชีย

บรรพบุรุษของถั่วเหลืองคือไกลซีนจากถั่วเหลือง (เดิมเรียกว่า G. ussuriensis) ซึ่งเป็นพืชตระกูลถั่วที่มีถิ่นกำเนิดในตอนกลางของจีน ตามตำนานจีนโบราณ ใน 2853 ปีก่อนคริสตกาล จักรพรรดิในตำนานของจีน เซินหนง ได้ประกาศความศักดิ์สิทธิ์ของพืช 5 ชนิด ได้แก่ ถั่วเหลือง ข้าว ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และลูกเดือย เป็นเวลานานที่ถั่วเหลืองปลูกเฉพาะในประเทศจีน แต่ค่อยๆ ในช่วงศตวรรษที่ 20 ถั่วเหลืองได้แพร่กระจายไปในประเทศอื่น ๆ ของโลก จุดเริ่มต้นของการเพาะปลูกถั่วเหลืองยังคงเป็นประเด็นถกเถียงทางวิทยาศาสตร์ การวิจัยเมื่อเร็ว ๆ นี้ระบุว่าการปลูกถั่วเหลืองรูปแบบป่าเริ่มต้นค่อนข้างเร็ว (ก่อน 5,000 ปีก่อนคริสตกาล) ในหลายพื้นที่ในประเทศจีน เกาหลีและญี่ปุ่น สารานุกรมแห่งสหภาพโซเวียตผู้ยิ่งใหญ่กล่าวว่าถั่วเหลืองเริ่มปลูกในประเทศจีนเมื่อประมาณ 5,000 ปีก่อน ถั่วเหลืองที่เก่าแก่ที่สุดที่ยังหลงเหลืออยู่ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับพันธุ์สมัยใหม่ทั้งในด้านขนาดและรูปร่าง ถูกพบในแหล่งโบราณคดีในเกาหลีตั้งแต่ประมาณ 1,000 ปีก่อนคริสตกาล ถั่วเหลืองที่มีกัมมันตภาพรังสีที่กู้คืนจากการลอยตัวระหว่างการขุด Mumun ในช่วงต้นที่ Okbang ในเกาหลีระบุว่าประมาณ 1000-900 AD ปีก่อนคริสตกาล ถั่วเหลืองได้รับการปลูกเป็นพืชอาหาร ถั่วเหลืองจากยุค Jomon ในญี่ปุ่นตั้งแต่ 3000 ปีก่อนคริสตกาล นอกจากนี้ยังมีพันธุ์ป่ามากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ การเพาะปลูกถั่วเหลืองในช่วงต้นของจีนมีการแปลเป็นภาษาท้องถิ่นและไม่เข้มข้น ตัวอย่างเช่น ถั่วเหลืองไม่เป็นที่รู้จักในภาคใต้ของจีนจนถึงสมัยฮั่น และใช้พันธุ์ที่มีถั่วป่าขนาดเล็ก เฉพาะเมื่อถั่วเหลืองพันธุ์ใหม่เริ่มเข้าสู่จีนโดยราชวงศ์โจวจาก "ตะวันออกเฉียงเหนือ" (อ้างจากร่วมสมัย) ประมาณ 510 ปีก่อนคริสตกาล การปฏิวัติทางการเกษตรทำให้ถั่วเหลืองกลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของมนุษย์ในที่สุด ตั้งแต่ประมาณศตวรรษที่ 1 จนถึงยุคแห่งการค้นพบ (ศตวรรษที่ 15-16) ถั่วเหลืองได้ถูกนำมาใช้ในหลายประเทศ เช่น อินเดีย ญี่ปุ่น อินโดนีเซีย ฟิลิปปินส์ เวียดนาม ไทย กัมพูชา มาเลเซีย พม่า ไต้หวัน และ เนปาล. พวกเขาเริ่มแพร่หลายในความสัมพันธ์กับการสร้างเส้นทางการค้าทางทะเลและทางบก การกล่าวถึงถั่วเหลืองที่เก่าแก่ที่สุดในญี่ปุ่นพบได้ในโคจิกิคลาสสิก (เรื่องราวของเหตุการณ์โบราณ) ซึ่งสร้างเสร็จในปี 712 หลายคนโต้แย้งว่าในอดีตมีการใช้ถั่วเหลืองหลังจากการหมักเท่านั้น ซึ่งจะช่วยลดปริมาณไฟโตเอสโตรเจนในพืชดิบได้ อย่างไรก็ตาม คำอย่าง "นมถั่วเหลือง" ถูกใช้มาตั้งแต่ 82 ปีก่อนคริสตกาล และมีหลักฐานการบริโภคเต้าหู้ย้อนหลังไปถึง 220

สหรัฐอเมริกา

ถั่วเหลืองได้รับการแนะนำให้รู้จักกับอเมริกาในปี พ.ศ. 2308 โดยซามูเอล โบเวน อดีตกะลาสีของบริษัทอินเดียตะวันออกที่ไปเยือนจีน พร้อมด้วยเจมส์ ฟลินท์ ชาวอังกฤษคนแรกที่ได้รับอนุญาตจากทางการจีนให้ศึกษาภาษาจีน Bowen ปลูกถั่วเหลืองใกล้เมืองสะวันนา รัฐจอร์เจีย โดยอาจใช้เงินทุนของ Flint และผลิตซอสถั่วเหลืองเพื่อขายในอังกฤษด้วยซ้ำ ถั่วเหลืองมีความสำคัญมากในสหรัฐอเมริกาหลังสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง ในช่วงภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่ ในพื้นที่แห้งแล้ง (พายุฝุ่น) ของสหรัฐอเมริกา ถั่วเหลืองถูกใช้เพื่อฟื้นฟูดินเนื่องจากคุณสมบัติในการตรึงไนโตรเจน ฟาร์มได้เพิ่มการผลิตเพื่อตอบสนองความต้องการของรัฐบาล และ Henry Ford ก็กลายเป็นผู้นำที่ยิ่งใหญ่ในอุตสาหกรรมถั่วเหลือง ในปี 1932-33 บริษัท Ford Motor ใช้เงินประมาณ 1,250,000 ดอลลาร์ในการวิจัยถั่วเหลือง ในปี พ.ศ. 2478 ถั่วเหลืองก็ถูกนำมาใช้ในการผลิตรถยนต์ฟอร์ดเช่นกัน ตัวอย่างเช่น น้ำมันถั่วเหลืองถูกนำมาใช้ในการพ่นสีรถยนต์และผลิตของเหลวโช้คอัพ ด้วยการสนับสนุนจากฟอร์ด การเชื่อมโยงระหว่างการเกษตรและอุตสาหกรรมจึงเปิดกว้าง Henry Ford ส่งเสริมถั่วเหลือง ช่วยพัฒนาการใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและอุตสาหกรรม แม้กระทั่งการแสดงแผงตัวถังรถยนต์ที่ทำจากพลาสติกจากถั่วเหลือง ความสนใจในถั่วเหลืองของฟอร์ดนำไปสู่การสร้างสองบุชเชล (120 ปอนด์) จากถั่วเหลืองที่ใช้ในรถยนต์ฟอร์ดทุกคัน รวมถึงผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น นมถั่วเหลืองเชิงพาณิชย์ชุดแรก ไอศกรีม และวิปปิ้งที่ทำจากผักที่ไม่ใช่นม การพัฒนาพลาสติกที่เรียกว่าพลาสติกจากถั่วเหลืองของฟอร์ดนั้นขึ้นอยู่กับการเติมแป้งถั่วเหลืองและแป้งไม้ในพลาสติกฟีนอล-ฟอร์มาลดีไฮด์ ในปีพ.ศ. 2484 รถต้นแบบถูกสร้างขึ้นจากพลาสติกดังกล่าว เรียกขานว่า "รถถั่วเหลือง" ในปี 1931 ฟอร์ดว่าจ้างนักเคมี Robert Boyer และ Frank Calvert เพื่อผลิตเรยอน พวกเขาสามารถผลิตเส้นใยสิ่งทอจากเส้นใยโปรตีนถั่วเหลืองที่ขึ้นรูปแล้วชุบแข็งในอ่างฟอร์มาลดีไฮด์ที่มีชื่อเรียกว่าแอซลอน ผ้าถูกนำมาใช้เพื่อสร้างชุดสูท หมวกสักหลาด และเสื้อโค้ต แม้ว่าการผลิตนำร่องของ Azlon จะสูงถึง 5,000 ปอนด์ต่อวันในปี 1940 แต่ผลิตภัณฑ์ก็ไม่เคยออกสู่ตลาดเชิงพาณิชย์ ไนลอนดูปองท์ได้กลายเป็นผู้ชนะในการผลิตเรยอน

อเมริกาใต้

ถั่วเหลืองได้รับการแนะนำให้รู้จักกับอเมริกาใต้ครั้งแรกในอาร์เจนตินาในปี พ.ศ. 2425

แอฟริกา

ถั่วเหลืองถูกนำมาใช้เป็นครั้งแรกในแอฟริกาในอียิปต์ในปี พ.ศ. 2400

ออสเตรเลีย

ถั่วเหลืองป่าถูกค้นพบในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของออสเตรเลียในปี พ.ศ. 2313 โดยนักสำรวจ Bank และ Solander ในปี ค.ศ. 1804 ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองตัวแรก (Fine India Soy) ถูกจำหน่ายในซิดนีย์ ในปี พ.ศ. 2422 ได้มีการแนะนำถั่วเหลืองที่เลี้ยงในประเทศออสเตรเลียเป็นครั้งแรก เป็นของขวัญจากรัฐมนตรีว่าการกระทรวงมหาดไทยของญี่ปุ่น

แคนาดา

ในปี พ.ศ. 2374 ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองชนิดแรก ("ซอสอินเดียสองสามโหล" [ซอส]) ถูกนำเข้ามาในประเทศแคนาดา ถั่วเหลืองอาจปลูกครั้งแรกในแคนาดาในปี พ.ศ. 2398 และในปี พ.ศ. 2438 ที่วิทยาลัยเกษตรกรรมออนแทรีโอ แคริบเบียนและเวสต์อินดีส ถั่วเหลืองได้รับการแนะนำให้รู้จักกับแคริบเบียนในฐานะซอสถั่วเหลืองที่ผลิตโดยซามูเอล โบเวน ในเมืองสะวันนา รัฐจอร์เจียในปี พ.ศ. 2310 การเก็บเกี่ยวถั่วเหลืองในที่นี้ไม่มีนัยสำคัญ แต่การนำไปใช้เพื่อโภชนาการของมนุษย์มีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง

เอเชียกลาง

ในเอเชียกลาง ถั่วเหลืองได้รับการปลูกฝังครั้งแรกโดย Dungans ใน Transcaucasia ในปี 1876 ภูมิภาคนี้ไม่เคยมีความสำคัญเป็นพิเศษสำหรับการผลิตถั่วเหลือง

เม็กซิโกและอเมริกากลาง

การกล่าวถึงถั่วเหลืองที่เชื่อถือได้ครั้งแรกในภูมิภาคนี้มีขึ้นตั้งแต่ปี พ.ศ. 2420 (เม็กซิโก)

เอเชียตะวันออกเฉียงใต้

เอเชียใต้และอนุทวีปอินเดีย

ในช่วงทศวรรษ 1600 ซีอิ๊วขาวได้แพร่กระจายจากทางตอนใต้ของญี่ปุ่นไปยังภูมิภาคนี้ผ่านแคมเปญ Dutch East India ถั่วเหลืองอาจมาจากจีนตอนใต้ เคลื่อนตัวไปทางใต้สู่อินเดียตอนเหนือ

การดัดแปลงพันธุกรรม

ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในพืชดัดแปลงพันธุกรรม (GM) ของ "เทคโนโลยีชีวภาพทางโภชนาการ" ถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมถูกนำมาใช้เพื่อสร้างอาหารที่หลากหลาย ในปี 1995 บริษัท Monsanto ได้แนะนำถั่วเหลืองที่ทนต่อไกลโฟเสตซึ่งได้รับการดัดแปลงพันธุกรรมให้ทนต่อสารกำจัดวัชพืชไกลโฟเสตของมอนซานโต ในปี 1997 ประมาณ 8% ของถั่วเหลืองที่ปลูกเพื่อจำหน่ายในสหรัฐอเมริกาได้รับการดัดแปลงพันธุกรรม ในปี 2010 ตัวเลขนี้คือ 93% เช่นเดียวกับพืชผลที่ต้านทานไกลโฟเสตอื่นๆ ความกังวลก็ถูกหยิบยกขึ้นมาเกี่ยวกับความเสียหายต่อความหลากหลายทางชีวภาพ จากการศึกษาในปี พ.ศ. 2546 พบว่ายีน RR ได้รับการอบรมในถั่วเหลืองหลายสายพันธุ์ และมีความหลากหลายทางพันธุกรรมลดลงเล็กน้อย แต่ "ความหลากหลายยังถูกจำกัดในกลุ่มชนชั้นสูงในบางบริษัท" การใช้ถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมอย่างแพร่หลายในอเมริกาทำให้เกิดปัญหาการส่งออกในบางภูมิภาค สำหรับการส่งออกพืชดัดแปลงพันธุกรรมไปยังสหภาพยุโรป จำเป็นต้องมีการรับรองพิเศษ ในยุโรป มีการต่อต้านอย่างมากจากซัพพลายเออร์และผู้บริโภคต่อการใช้ผลิตภัณฑ์จีเอ็มสำหรับผู้บริโภคหรือสัตว์ รายงานประจำปี 2549 จาก USDA กล่าวว่าการนำถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรม ข้าวโพด และฝ้ายมาใช้ช่วยลดปริมาณยาฆ่าแมลงที่ใช้โดยทั่วไป แต่เพิ่มปริมาณสารกำจัดวัชพืชที่ใช้เฉพาะสำหรับถั่วเหลืองเล็กน้อย การใช้ถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมยังเกี่ยวข้องกับการเพาะปลูกในดินที่สงวนไว้มากขึ้น ซึ่งส่งผลทางอ้อมในการอนุรักษ์ดินที่ดีขึ้นตลอดจนรายได้นอกภาคเกษตรที่เพิ่มขึ้นด้วยการควบคุมพืชผลที่ง่ายขึ้น แม้ว่าผลประโยชน์โดยประมาณทั้งหมดจากการนำถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมมาใช้ในสหรัฐอเมริกาจะอยู่ที่ 310 ล้านดอลลาร์ แต่เงินทุนส่วนใหญ่ส่งไปให้กับบริษัทเมล็ดพันธุ์ (40%) รองลงมาคือบริษัทเทคโนโลยีชีวภาพ (28%) และเกษตรกร (20%) ในปี 2010 กลุ่มนักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันประกาศว่าพวกเขาประสบความสำเร็จในการจัดลำดับจีโนมถั่วเหลือง - เป็นครั้งแรกในการสร้างลำดับยีนของพืชตระกูลถั่ว

การใช้งาน

ประมาณ 85% ของพืชถั่วเหลืองของโลกถูกแปรรูปเป็นแป้งถั่วเหลืองและน้ำมันพืช ถั่วเหลืองสามารถจำแนกได้เป็น "ผัก" (ผัก) และประเภทน้ำมัน พืชจะปรุงง่ายกว่า มีรสถั่วเล็กน้อย เนื้อสัมผัสดีกว่า ใหญ่กว่า มีโปรตีนมากกว่าและน้ำมันน้อยกว่า ผู้ผลิตเต้าหู้และนมถั่วเหลืองชอบที่จะเพาะพันธุ์โปรตีนที่สูงกว่าจากถั่วเหลืองที่ปลูกจากพืช ซึ่งเริ่มใช้ครั้งแรกในสหรัฐอเมริกาในช่วงปลายทศวรรษ 1930 พันธุ์สวนโดยทั่วไปไม่เหมาะสำหรับการรวมกันทางกลเพราะฝักมักจะแตกสลายเมื่อถึงวุฒิภาวะ ในบรรดาพืชตระกูลถั่ว ถั่วเหลืองยังจัดเป็นพืชน้ำมัน และให้คุณค่าสำหรับโปรตีนและปริมาณน้ำมันที่สูง (38-45%) (ประมาณ 20%) ถั่วเหลืองเป็นพืชส่งออกทางการเกษตรที่มีมูลค่ามากที่สุดเป็นอันดับสอง (รองจากข้าวโพด) ในสหรัฐอเมริกา ถั่วเหลืองส่วนใหญ่ปลูกเพื่อใช้เป็นน้ำมัน แป้งถั่วเหลืองไขมันต่ำที่มีปริมาณโปรตีนสูงใช้เป็นอาหารปศุสัตว์ ถั่วเหลืองในสัดส่วนที่น้อยกว่าถูกใช้โดยตรงเพื่อการบริโภคของมนุษย์ ถั่วที่ยังไม่สุกสามารถปรุงทั้งฝักในฝักสีเขียวและเสิร์ฟพร้อมกับเกลือ ซึ่งเป็นอาหารที่เรียกว่าถั่วแระญี่ปุ่น ในภาษาอังกฤษ ถั่วเหลืองดังกล่าวเรียกอีกอย่างว่าถั่วแระญี่ปุ่นหรือถั่วเขียว ในประเทศจีน ญี่ปุ่น และเกาหลี พืชตระกูลถั่วและพืชตระกูลถั่วเป็นส่วนสำคัญของอาหารของมนุษย์ ชาวจีนที่คิดค้นเต้าหู้ยังใช้เต้าเจี้ยวหลายชนิดเป็นเครื่องปรุงรส อาหารญี่ปุ่นที่ทำจากถั่วเหลือง ได้แก่ มิโซะ นัตโตะ คินาโกะ และถั่วแระญี่ปุ่น นอกจากนี้ อาหารหลายประเภทใช้เต้าหู้เช่น atsuage, aburaage เป็นต้น ในอาหารเกาหลี ถั่วงอกที่เรียกว่า kongnamul ยังใช้ในอาหารหลากหลาย รวมทั้งเป็นส่วนประกอบพื้นฐานในอาหาร เช่น doenjang ชองกุกจังและกันจัง. ในเวียดนามถั่วเหลืองใช้ทำเต้าเจี้ยว - ตืองในภาคเหนือ อาหารยอดนิยม ได้แก่ ตือปัน ตือน้ำแดน ตืองกู่ดาเป็นเครื่องเคียงกับเฝอและโกอิก๊วน เต้าหู้ ซีอิ๊ว นมถั่วเหลือง และซุปเต้าหู้หวาน ถั่วสามารถแปรรูปได้หลายวิธี ถั่วเหลืองใช้ในการผลิตกากถั่วเหลือง แป้งถั่วเหลือง นมถั่วเหลือง เต้าหู้ โปรตีนจากพืชที่มีพื้นผิว (ใช้ในผลิตภัณฑ์มังสวิรัติที่หลากหลาย ซึ่งบางชนิดได้รับการออกแบบเพื่อเลียนแบบเนื้อสัตว์) เทมเป้ เลซิตินจากถั่วเหลือง และน้ำมันถั่วเหลือง ถั่วเหลืองยังเป็นส่วนประกอบหลักในการทำซอสถั่วเหลืองอีกด้วย Archer Daniels Midland (ADM) เป็นหนึ่งในผู้ผลิตถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองรายใหญ่ที่สุด ADM พร้อมด้วย Dow Chemical Company, DuPont และ Monsanto Company สนับสนุนสมาคมการค้าของ United Soybean Producers Organization และ the Soybean Producers Association of North America ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สมาคมการค้าเหล่านี้ได้เพิ่มการผลิตผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอย่างมาก

น้ำมันถั่วเหลือง

เมล็ดถั่วเหลืองมีน้ำมันประมาณ 19% ในการสกัดน้ำมันถั่วเหลืองจากเมล็ด ถั่วเหลืองจะถูกแยกออก แช่ในน้ำ รีดเป็นเกล็ด และละลายและสกัดโดยใช้เฮกเซนเชิงพาณิชย์ น้ำมันจะถูกกลั่นโดยการผสมกับสารต่างๆ และบางครั้งก็เติมไฮโดรเจน น้ำมันถั่วเหลือง ทั้งของเหลวและไฮโดรเจนบางส่วน ส่งออกต่างประเทศและขายเป็น "น้ำมันพืช" หรือใช้ในอาหารแปรรูปที่หลากหลาย กากถั่วเหลืองที่เหลือจากการผลิตน้ำมันส่วนใหญ่จะใช้เป็นอาหารสัตว์

อาหารที่ทำจากถั่วเหลือง

กากถั่วเหลืองเป็นวัสดุที่เหลืออยู่หลังจากการสกัดน้ำมันจากเกล็ดถั่วเหลืองด้วยตัวทำละลายด้วยตัวทำละลาย โดยมีปริมาณโปรตีนถั่วเหลือง 50% จานปรุงด้วยไอน้ำเปียกและบดในโรงสีค้อน ในสหรัฐอเมริกา ตั้งแต่ทศวรรษที่ 1930 กากถั่วเหลืองถูกนำมาใช้ในเชิงพาณิชย์เพื่อเลี้ยงสัตว์ในฟาร์ม เช่น สัตว์ปีกและสุกร และล่าสุดยังใช้ในการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำเพื่อให้อาหารปลาดุก ร้อยละเก้าสิบแปดของการปลูกถั่วเหลืองของสหรัฐใช้เป็นอาหารสัตว์ แป้งถั่วเหลืองยังใช้ในอาหารสุนัข

แป้งถั่วเหลือง

แป้งถั่วเหลืองคือถั่วเหลืองบดที่ละเอียดพอที่จะผ่านตะแกรง 100 ตาข่าย นิ้วหรือน้อยกว่า ในระหว่างการกำจัดตัวทำละลาย สิ่งสำคัญคือต้องลดการเสียสภาพของโปรตีนให้เหลือน้อยที่สุด เพื่อรักษาดัชนีการกระจายตัวของโปรตีนให้อยู่ในระดับสูง แป้งถั่วเหลืองใช้สำหรับการผลิตอาหารและสำหรับการอัดรีดโปรตีนจากพืชที่มีพื้นผิว แป้งถั่วเหลืองเป็นวัตถุดิบเริ่มต้นในการผลิตถั่วเหลืองเข้มข้นและโปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลต แป้งถั่วเหลืองทำโดยการคั่วถั่วเหลือง เอาชั้นบนสุดออก แล้วบดให้เป็นแป้ง แป้งถั่วเหลืองมีไขมันต่างกัน ในการผลิตวัตถุดิบสำหรับแป้งถั่วเหลือง ละเว้นขั้นตอนการคั่ว

แป้งถั่วเหลืองพร่องมันเนยทำมาจากเกล็ดที่ผ่านการบำบัดด้วยตัวทำละลายและมีน้ำมันน้อยกว่า 1% "แป้งถั่วเหลืองธรรมชาติหรือแป้งทั้งตัวทำจากถั่วที่ไม่ผ่านการสกัดและกลั่นและมีน้ำมันระหว่าง 18% ถึง 20%" แป้งถั่วเหลืองเต็มไขมันมีความเข้มข้นของโปรตีนต่ำกว่าแป้งที่ไม่มีไขมัน แป้งถั่วเหลืองไขมันต่ำทำโดยการเติมน้ำมันเล็กน้อยลงในแป้งถั่วเหลืองที่มีไขมันต่ำ ปริมาณไขมันของแป้งดังกล่าวมีตั้งแต่ 4.5% ถึง 9% แป้งถั่วเหลืองไขมันสูงสามารถหาได้โดยเติมน้ำมันถั่วเหลืองลงในแป้งที่ไม่มีไขมันในอัตรา 15%

สำหรับการผลิตแป้งถั่วเหลืองเลซิติน สามารถเพิ่มเลซิตินจากถั่วเหลือง (มากถึง 15%) ลงไปได้ ซึ่งจะช่วยเพิ่มการกระจายตัวและทำให้แป้งมีคุณสมบัติเป็นอิมัลชัน แป้งถั่วเหลืองมีโปรตีน 50% และไฟเบอร์ 5% ประกอบด้วยโปรตีน ไทอามีน ไรโบฟลาวิน ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็กในระดับที่สูงกว่าแป้งสาลี แป้งถั่วเหลืองปราศจากกลูเตน ขนมปังยีสต์ทำจากแป้งถั่วเหลืองเนื้อแน่น แป้งถั่วเหลืองใช้สำหรับทำให้ซอสข้น ป้องกันอาหารไม่เหม็นอับ และลดการดูดซึมน้ำมันระหว่างการทอด การอบอาหารด้วยแป้งถั่วเหลืองช่วยให้อาหารมีความนุ่ม ชุ่มชื้น สีสันสวยงาม และเนื้อสัมผัสที่ละเอียด แป้งถั่วเหลืองนั้นคล้ายกับแป้งถั่วเหลือง ยกเว้นว่าจะใช้ถั่วเหลืองส่วนใหญ่ทำ Kinako เป็นแป้งถั่วเหลืองที่ใช้ในอาหารญี่ปุ่น

สูตรสำหรับทารก

บางครั้งใช้สูตรสำหรับทารกจากถั่วเหลืองในการให้อาหารทารกที่ไม่ได้กินนมแม่อย่างเคร่งครัด สูตรดังกล่าวสามารถใช้ได้กับทารกที่แพ้นมวัวพาสเจอร์ไรส์หรือสำหรับเด็กที่รับประทานอาหารมังสวิรัติ ส่วนผสมมีจำหน่ายในรูปแบบผงพร้อมดื่มและของเหลวเข้มข้น บางคนเชื่อว่ายังไม่ทราบว่าไฟโตเอสโตรเจนจากถั่วเหลืองมีผลกระทบต่อเด็กอย่างไร ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม การศึกษาต่างๆ ได้สรุปว่าถั่วเหลืองไม่มีผลข้างเคียงต่อการเจริญเติบโต การพัฒนา หรือการสืบพันธุ์ของมนุษย์ หนึ่งในการศึกษาเหล่านี้ซึ่งตีพิมพ์ในวารสาร Nutrition ชี้ให้เห็นว่า:

ไม่มีข้อกังวลทางคลินิกเกี่ยวกับความเพียงพอทางโภชนาการ พัฒนาการทางเพศ พัฒนาการทางระบบประสาท การพัฒนาภูมิคุ้มกัน หรือโรคไทรอยด์ที่มีสูตรสำหรับทารกจากถั่วเหลือง สารผสมดังกล่าวให้สารอาหารที่เพียงพอ รองรับการเจริญเติบโตและพัฒนาการตามปกติของทารกอย่างเพียงพอ องค์การอาหารและยาได้กำหนดคุณลักษณะของสารผสมเหล่านี้ว่าปลอดภัยสำหรับใช้เป็นแหล่งโภชนาการเพียงแหล่งเดียว

ทางเลือกสำหรับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม

ถั่วเหลืองสามารถแปรรูปเพื่อให้มีเนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์ที่คล้ายคลึงกับอาหารอื่นๆ ตัวอย่างเช่น ถั่วเหลืองเป็นส่วนประกอบหลักในผลิตภัณฑ์จากนมทดแทนหลายชนิด (เช่น นมถั่วเหลือง มาการีน ไอศกรีมถั่วเหลือง โยเกิร์ตถั่วเหลือง ชีสถั่วเหลือง และเต้าหู้) และสารทดแทนเนื้อสัตว์ (เช่น เบอร์เกอร์ผัก) สารทดแทนเหล่านี้มีอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ นมถั่วเหลืองไม่มีปริมาณที่ย่อยได้อย่างมีนัยสำคัญ ผู้ผลิตนมถั่วเหลืองจำนวนมากขายอาหารเสริมด้วย ถั่วเหลืองยังใช้ในการทำเทมเป้: ถั่ว (บางครั้งผสมกับธัญพืช) จะถูกหมักเพื่อสร้างพายกรอบ ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองยังใช้ทดแทนราคาถูกในการเลี้ยงปศุสัตว์และสัตว์ปีก เครือข่ายบริการด้านอาหาร ร้านค้าปลีกและสถาบัน (ส่วนใหญ่เป็นห่วงโซ่อาหารของโรงเรียนและราชทัณฑ์) ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในเมนูของตนเป็นประจำ การใช้สารทดแทนอาจทำให้รสชาติแย่ลง แต่เนื้อหาของไขมันและคอเลสเตอรอลจะลดลง สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่เทียบเท่ากับผลิตภัณฑ์ที่มาจากสัตว์ สามารถใช้วิตามินและแร่ธาตุเชิงซ้อนได้ คุณภาพของโปรตีนถั่วเหลืองนั้นเทียบเท่ากับโปรตีนจากสัตว์ โปรตีนจากผักที่มีพื้นผิวจากถั่วเหลืองซึ่งใช้แทนเนื้อสัตว์ได้ถูกนำมาใช้มานานกว่า 50 ปีเพื่อลดราคาเนื้อบดโดยไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ

ผลิตภัณฑ์อื่น

ถั่วเหลืองผิวดำใช้ทำถั่วดำหมักจีน โดจิ (เพื่อไม่ให้สับสนกับถั่วเต่าดำ) ถั่วเหลืองยังใช้ในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม เช่น น้ำมัน สบู่ เครื่องสำอาง เรซิน พลาสติก สี ดินสอ ตัวทำละลาย และเสื้อผ้า น้ำมันถั่วเหลืองเป็นแหล่งไบโอดีเซลหลักในสหรัฐอเมริกา คิดเป็น 80% ของการผลิตไบโอดีเซล ถั่วเหลืองยังถูกนำมาใช้ตั้งแต่ปี 2544 เป็นองค์ประกอบการหมักในการผลิตวอดก้าหนึ่งยี่ห้อ ในปี 1936 บริษัท Ford Motor ได้พัฒนาวิธีการรีดถั่วเหลืองและเส้นใยเข้าด้วยกันเพื่อผลิตสารที่ใช้ในการผลิตชิ้นส่วนต่างๆ ของรถยนต์ ตั้งแต่ฝาครอบผู้จัดจำหน่ายไปจนถึงปุ่มบนแผงหน้าปัด ฟอร์ดยังรายงานด้วยว่าในปี 1935 มีการใช้พื้นที่มากกว่า 5 ล้านเอเคอร์ (20,000 ตารางกิโลเมตร) เพื่อปลูกถั่วเหลืองในสหรัฐอเมริกา

อาหารโค

ถั่วเหลืองมักใช้ในการเลี้ยงโค หญ้าในฤดูใบไม้ผลิอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ในขณะที่ถั่วเหลืองมีโอเมก้า 6 อย่างเด่นชัด

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

Lunazin

Lunazin เป็นเปปไทด์ที่พบในถั่วเหลืองและธัญพืชบางชนิดที่ได้รับการวิจัยมาตั้งแต่ปี 2539 เพื่อใช้รักษาโรคมะเร็ง คอเลสเตอรอลสูง โรคหลอดเลือดหัวใจและการอักเสบ

มะเร็ง

ตามที่สมาคมโรคมะเร็งอเมริกันกล่าวว่า "การศึกษาในมนุษย์ไม่ได้แสดงอันตรายใด ๆ จากการกินอาหารจากถั่วเหลือง การบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในระดับปานกลางถือว่าปลอดภัยสำหรับทั้งผู้รอดชีวิตจากมะเร็งเต้านมและประชากรทั่วไป และอาจลดความเสี่ยงต่อมะเร็งเต้านมได้” อย่างไรก็ตามพวกเขาเตือนเพื่อหลีกเลี่ยงการบริโภคผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากถั่วเหลือง

สมอง

การศึกษาล่าสุดได้แสดงให้เห็นการปรับปรุงในการทำงานขององค์ความรู้ด้วยการเสริมถั่วเหลืองในสตรีวัยหมดประจำเดือน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหน่วยความจำทางวาจาและในการทำงานของกลีบหน้าผาก

กรดอัลฟ่าไลโนเลนิก

น้ำมันถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในน้ำมันพืชที่มีกรดอัลฟา-ไลโนเลนิกในปริมาณมาก ซึ่งเป็นกรดไขมันโอเมก้า-3 (18:03 n-3, ALNA) น้ำมันพืชอื่นๆ ที่มี ALNA (หรือ ALA) ได้แก่ น้ำมันคาโนลา วอลนัท ป่าน และน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ ในน้ำมันถั่วเหลือง อัตราส่วนของกรดโอเมก้า-3: โอเมก้า-6 คือ 1: 7 น้ำมันถั่วเหลืองมีปริมาณโอเมก้า 3 สูงกว่าน้ำมันพืชชนิดอื่นที่รับประทานได้อย่างมีนัยสำคัญ แม้ว่าน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์จะมีอัตราส่วนที่สูงกว่า 3:01 แต่ก็ไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร

ฟีนอลธรรมชาติ

ไอโซฟลาโวน

ถั่วเหลืองยังมีไอโซฟลาโวน เจนิสไตน์ และไดซีน ซึ่งเป็นไฟโตเอสโตรเจนประเภทหนึ่งที่นักโภชนาการและแพทย์บางคนเชื่อว่ามีประโยชน์ในการป้องกันมะเร็ง อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญคนอื่นๆ พิจารณาว่าสารเหล่านี้เป็นสารก่อมะเร็งและทำลายระบบต่อมไร้ท่อ ปริมาณไอโซฟลาโวนในถั่วเหลืองคือ 3 มก. / ก. น้ำหนักแห้ง ไอโซฟลาโวนเป็นสารประกอบโพลีฟีนอลที่พบในถั่วและพืชตระกูลถั่วอื่นๆ รวมทั้งถั่วลิสงและถั่วชิกพีเป็นหลัก ไอโซฟลาโวนมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับสารต้านอนุมูลอิสระฟลาโวนอยด์ที่พบในพืช ผัก และดอกไม้อื่นๆ ไอโซฟลาโวน เช่น เจนิสไตน์และไดไซน์พบได้เฉพาะในพืชบางตระกูลเท่านั้น เนื่องจากพืชส่วนใหญ่ขาดเอ็นไซม์ chalcone isomerase ซึ่งจะเปลี่ยนสารตั้งต้นของฟลาโวนเป็นไอโซฟลาโวน ไม่เหมือนประโยชน์ที่รู้จักกันดีของไอโซฟลาโวน genistein ทำหน้าที่เป็นสารออกซิแดนท์ (กระตุ้นการสังเคราะห์ไนเตรต) และขัดขวางการสร้างหลอดเลือดใหม่ (ฤทธิ์ต้านการสร้างเส้นเลือดใหม่) การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าเจนิสไตน์ทำหน้าที่เป็นตัวยับยั้งสารที่ควบคุมการแบ่งตัวและการอยู่รอดของเซลล์ (ปัจจัยการเจริญเติบโต) การทบทวนงานวิจัยที่มีอยู่โดยหน่วยงานด้านสุขภาพและการวิจัยแห่งสหรัฐอเมริกา (AHRQ) พบว่ามีหลักฐานเพียงเล็กน้อยที่แสดงถึงประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมีนัยสำคัญโดยไม่มีผลข้างเคียง แต่ยังระบุด้วยว่าไม่มีข้อมูลระยะยาวเกี่ยวกับความปลอดภัยของผลของเอสโตรเจนจากการบริโภคถั่วเหลือง

Glyceollins

Glyceollins เป็นโมเลกุลที่อยู่ในตระกูล pterocarpan พวกเขายังพบในถั่วเหลือง พบว่ามีฤทธิ์ต้านเชื้อรากับเชื้อรา Aspergillus sojae ซึ่งเป็นเอนไซม์จากเชื้อราที่ใช้ทำซอสถั่วเหลือง สารคือไฟโตอเล็กซินที่มีฤทธิ์ต้านเอสโตรเจน

คอเลสเตอรอลและโรคหัวใจ

ยอดขายผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเกิดจากการอนุมัติขององค์การอาหารและยาของถั่วเหลืองในฐานะตัวแทนลดคอเลสเตอรอลและยังตระหนักถึงประโยชน์ของโรคหัวใจและหลอดเลือดและสุขภาพของถั่วเหลือง การทบทวนวรรณกรรมปี 2544 แสดงให้เห็นว่าคำกล่าวอ้างเหล่านี้ได้รับการสนับสนุนไม่ดีจากหลักฐานที่มีอยู่ และมีข้อสังเกตว่ามีหลักฐานที่น่าเป็นห่วงเกี่ยวกับผลกระทบของถั่วเหลืองต่อการทำงานของความรู้ความเข้าใจในผู้สูงอายุ การศึกษาระบาดวิทยาของผู้สูงอายุชาวอินโดนีเซีย 719 คนในปี 2551 พบว่าการบริโภคเต้าหู้มีความสัมพันธ์กับความจำเสื่อม แต่การบริโภคเทมเป้ (ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหมัก) สัมพันธ์กับความจำที่ดีขึ้น ในปี 2538 วารสารการแพทย์นิวอิงแลนด์ (ฉบับที่ 333 ฉบับที่ 5) ตีพิมพ์ "การวิเคราะห์เมตาของผลกระทบของโปรตีนถั่วเหลืองต่อไขมันในซีรัม" ซึ่งได้รับทุนสนับสนุนส่วนหนึ่งโดย DuPont Protein Technologies International (PTI) ซึ่งผลิตและ ทำการตลาดถั่วเหลืองผ่านบริษัทโซแล การวิเคราะห์เมตาแสดงให้เห็นว่าการบริโภคโปรตีนจากถั่วเหลืองมีความสัมพันธ์กับการลดคอเลสเตอรอลในเลือด คอเลสเตอรอล LDL ("ไม่ดี") และไตรกลีเซอไรด์อย่างมีนัยสำคัญ อย่างไรก็ตาม ค่า HDL (“ดี”) คอเลสเตอรอลไม่ได้เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ไฟโตเอสโตรเจนจากถั่วเหลือง (isoflavones: genistein และ daidzein) ที่ดูดซับในโปรตีนถั่วเหลืองได้รับการเสนอให้เป็นสารลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด จากการศึกษาครั้งนี้ ในปี 2541 PTI ได้ยื่นคำร้องต่อ FDA เพื่อขออนุมัติว่าโปรตีนจากถั่วเหลืองสามารถลดคอเลสเตอรอลและลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจได้ องค์การอาหารและยาได้ออกแถลงการณ์ดังต่อไปนี้: "โปรตีนถั่วเหลือง 25 กรัมต่อวัน ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลต่ำ อาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจได้" ตัวอย่างเช่น นมถั่วเหลือง 1 มื้อ (1 ถ้วยหรือ 240 มล.) มีโปรตีนจากถั่วเหลือง 6 หรือ 7 กรัม โซแลยื่นคำร้องเดิมอีกครั้งหลังจากที่คำร้องเดิมถูกวิพากษ์วิจารณ์อย่างหนัก โซแลยังยื่นคำร้องว่าถั่วเหลืองสามารถช่วยป้องกันมะเร็งได้ คำร้องถูกเพิกถอนเนื่องจากขาดหลักฐานและหลังจากได้รับจดหมายประท้วงกว่า 1,000 ฉบับ ปริมาณโปรตีนถั่วเหลือง 25 กรัมต่อวันได้รับการยอมรับว่าเป็นปริมาณที่จำกัด เนื่องจากการทดลองส่วนใหญ่ใช้ปริมาณโปรตีนนั้น ไม่ใช่เพราะน้อยกว่านั้นไม่ได้ผล อันที่จริง มีหลักฐานว่าปริมาณที่น้อยกว่านั้นก็มีประสิทธิภาพเช่นกัน American Heart Association ได้ทบทวนการวิจัยเกี่ยวกับประโยชน์ของโปรตีนถั่วเหลืองเป็นเวลากว่าทศวรรษ และตั้งคำถามกับการอนุมัติของ FDA เกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจของถั่วเหลือง และไม่สนับสนุนการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารไอโซฟลาโวน การทบทวนนี้ยังพบว่าไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองไม่ได้ลดความรุนแรงของอาการร้อนวูบวาบในวัยหมดประจำเดือนในสตรี อีกทั้งประสิทธิภาพและความปลอดภัยของไอโซฟลาโวนในการป้องกันมะเร็งเต้านม มดลูก หรือมะเร็งต่อมลูกหมากยังเป็นที่น่าสงสัย อย่างไรก็ตาม AAC สรุปว่า "อาหารจากถั่วเหลืองหลายชนิดควรเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดและสุขภาพโดยรวมเนื่องจากมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน เส้นใย วิตามินและแร่ธาตุสูง และมีไขมันอิ่มตัวต่ำ" อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือ AAS ไม่ได้ทำการวิเคราะห์ทางสถิติอย่างเป็นทางการของการศึกษา 22 ชิ้น โดยอิงจากการประมาณการผลกระทบของโปรตีนถั่วเหลือง เมื่อทำการวิเคราะห์นี้ Jenkins et al. พบว่า AAC ประเมินผลกระทบของคอเลสเตอรอลในเลือดต่ำเกินไปอย่างมีนัยสำคัญ นอกจากนี้ เมื่อการวิเคราะห์จำกัดเพียง 11 การศึกษาที่ให้หลักฐานเปรียบเทียบอาหารของถั่วเหลืองกับกลุ่มควบคุม พบว่าโปรตีนจากถั่วเหลืองช่วยลดคอเลสเตอรอล LDL ลงได้ 5.2 เปอร์เซ็นต์ การประมาณนี้สอดคล้องกับการวิเคราะห์เมตาอื่นๆ ที่เผยแพร่เมื่อเร็วๆ นี้ นอกจากนี้ การวิจัยเมื่อเร็วๆ นี้แสดงให้เห็นว่าโปรตีนจากถั่วเหลืองช่วยลดระดับไตรกลีเซอไรด์ภายหลังตอนกลางวัน ซึ่งถูกมองว่าเป็นปัจจัยสำคัญในการลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดมากขึ้น

กรดไฟติก

ถั่วเหลืองมีกรดไฟติกในระดับสูง ซึ่งมีผลหลายอย่าง ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและสารคีเลต ประโยชน์ของกรดไฟติกรวมถึงการลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง โรคเบาหวาน และการอักเสบ อย่างไรก็ตาม กรดไฟติกยังช่วยลดแร่ธาตุที่สำคัญเนื่องจากมีฤทธิ์คีเลต โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อบริโภคอาหารที่มีแร่ธาตุต่ำ

ความเสี่ยงต่อสุขภาพ

โรคภูมิแพ้

การแพ้ถั่วเหลืองเป็นเรื่องปกติ ถั่วเหลืองอยู่ในรายการเดียวกับอาหารที่ทำให้เกิดอาการแพ้ที่พบบ่อยที่สุด เช่น นม ไข่ ถั่วลิสง ถั่วเปลือกแข็ง และหอย การแพ้ถั่วเหลืองพบได้บ่อยในเด็กเล็ก และการวินิจฉัยมักขึ้นอยู่กับอาการที่ผู้ปกครองรายงานและผลการทดสอบผิวหนังหรือการตรวจเลือดเพื่อหาการแพ้ มีงานวิจัยหลายชิ้นที่พยายามยืนยันการแพ้ถั่วเหลืองโดยการบริโภคถั่วเหลืองโดยตรงภายใต้สภาวะควบคุม เป็นเรื่องยากมากที่จะประเมินความชุกที่แท้จริงของการแพ้ถั่วเหลืองในประชากรทั่วไปได้อย่างน่าเชื่อถือ การแพ้ถั่วเหลืองสามารถนำไปสู่การพัฒนาของลมพิษและ angioedema โดยปกติภายในไม่กี่นาทีถึงหลายชั่วโมงหลังการใช้ถั่วเหลือง ในบางกรณีอาจเกิดอาการแพ้ได้ สาเหตุของโรคน่าจะเป็นโปรตีนจากถั่วเหลือง ซึ่งเป็นปัจจัยที่ทำให้เกิดอาการแพ้ ซึ่งเป็นปัจจัยที่กระตุ้นให้เกิดอาการภูมิแพ้น้อยกว่าโปรตีนจากถั่วลิสงและหอย การทดสอบแสดงให้เห็นว่าระบบภูมิคุ้มกันสร้างแอนติบอดี IgE ต่อโปรตีนจากถั่วเหลือง อย่างไรก็ตาม นี่เป็นปัจจัยหนึ่งก็ต่อเมื่อโปรตีนจากถั่วเหลืองเข้าสู่กระแสเลือดโดยไม่ถูกย่อย ในปริมาณที่เพียงพอที่จะไปถึงเกณฑ์สำหรับอาการที่แท้จริงที่จะพัฒนา ถั่วเหลืองยังสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้จากการแพ้อาหารเมื่อไม่สามารถพิสูจน์กลไกการแพ้ได้ ตัวอย่างเช่น ในเด็กเล็กที่อาเจียนและท้องเสียเมื่อได้รับอาหารสูตรจากถั่วเหลือง เด็กโตอาจมีอาการอาเจียน ท้องร่วง (อาจเป็นเลือด) รุนแรงกว่าปกติ โรคโลหิตจาง น้ำหนักลด และการเติบโตแบบแคระแกร็น สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของความผิดปกตินี้คือการแพ้นมวัว แต่สูตรจากถั่วเหลืองก็สามารถทำให้เกิดได้เช่นกัน กลไกที่แน่นอนของโรคยังคงไม่ชัดเจน และโรคนี้อาจมีลักษณะทางภูมิคุ้มกัน แม้ว่าจะไม่ได้ทำหน้าที่ผ่านแอนติบอดี เช่น IgE-α ซึ่งมีบทบาทสำคัญในลมพิษและภูมิแพ้ อย่างไรก็ตาม โรคนี้จำกัดตัวเองและมักจะหายไปตามอายุ

ไฟโตเอสโตรเจน

ถั่วเหลืองมีไอโซฟลาโวนที่เรียกว่าเจนิสไตน์และไดเซน ซึ่งเป็นหนึ่งในแหล่งของไฟโตเอสโตรเจนในอาหารของมนุษย์ เนื่องจากสารเอสโตรเจนตามธรรมชาติส่วนใหญ่มีกิจกรรมเพียงเล็กน้อย การบริโภคอาหารตามปกติที่มีไฟโตเอสโตรเจนเหล่านี้ไม่เพียงพอที่จะกระตุ้นการตอบสนองทางสรีรวิทยาในมนุษย์ ลิกแนนจากพืชมีเส้นใยในปริมาณที่เพียงพอ (รำข้าวและถั่ว) และเป็นสารตั้งต้นหลักของลิกแนนในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมซึ่งมีความสามารถในการจับกับแหล่งเอสโตรเจนในมนุษย์ ถั่วเหลืองเป็นแหล่งสำคัญของ secoisolariciruzinol ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของลิกแนนในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม และพบได้ในน้ำหนักแห้ง 13-273 ไมโครกรัม / 100 กรัม ไฟโตเอสโตรเจนอีกชนิดหนึ่งที่มีฤทธิ์เอสโตรเจนในอาหารของมนุษย์คือคูเมสแตน ซึ่งพบในถั่ว ถั่วลันเตา หญ้าชนิต อัลฟัลฟา โคลเวอร์ และถั่วงอก Coumestrol ซึ่งเป็นอนุพันธ์ของ isoflavone coumarin เป็น coumestran ชนิดเดียวที่พบในอาหาร ถั่วเหลืองและอาหารแปรรูปจากถั่วเหลืองเป็นแหล่งของไฟโตเอสโตรเจนที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด ซึ่งมีอยู่ในรูปของไอโซฟลาโวน daidzein และ genistein

ผู้หญิง

การทบทวนวรรณกรรมในปี 2544 ชี้ให้เห็นว่าผู้หญิงที่เป็นมะเร็งเต้านมในปัจจุบันหรือในอดีตควรตระหนักถึงความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับศักยภาพในการเติบโตของเนื้องอกเมื่อบริโภคอาหารจากถั่วเหลือง เนื่องจากไฟโตเอสโตรเจนสามารถส่งเสริมการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งเต้านมในสัตว์ คำอธิบายปี 2549 ย้ำถึงความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคถั่วเหลืองกับมะเร็งเต้านม มีการระบุไว้ว่าถั่วเหลืองสามารถลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านมได้ แต่ควรตระหนักว่าในผู้หญิงที่มีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นมะเร็งเต้านม จำเป็นต้องประเมินผลของไอโซฟลาโวนต่อเนื้อเยื่อเต้านมในระดับเซลล์ การได้รับกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 6 ในปริมาณมาก ซึ่งพบในน้ำมันพืชส่วนใหญ่ รวมทั้งน้ำมันถั่วเหลือง อาจเพิ่มโอกาสในการพัฒนามะเร็งเต้านมในสตรีวัยหมดประจำเดือน การวิเคราะห์อื่นแสดงให้เห็นความสัมพันธ์แบบผกผันระหว่างการบริโภคกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนทั้งหมดกับความเสี่ยงมะเร็งเต้านม การทบทวนวรรณกรรมระบุว่า: "การศึกษาของเราแสดงให้เห็นว่าการบริโภคไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองเกี่ยวข้องกับการลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านมในประชากรเอเชียอย่างมีนัยสำคัญ แต่ไม่ใช่ในประเทศตะวันตก" ในการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ (สิงหาคม 2554) การบริโภคยาเม็ดที่มีไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลือง 200 มก. ทุกวันเป็นเวลา 2 ปีไม่ได้ป้องกันการสูญเสียมวลกระดูกหรืออาการวัยหมดประจำเดือน

ผู้ชาย

การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าเนื่องจากเนื้อหาของไฟโตเอสโตรเจน ถั่วเหลืองที่กินเข้าไปอาจส่งผลต่อระดับฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนในผู้ชาย อย่างไรก็ตาม การวิเคราะห์เมตาดาต้าในปี 2010 ของการศึกษาที่ควบคุมด้วยยาหลอก 15 ชิ้น พบว่าทั้งอาหารจากถั่วเหลืองหรืออาหารเสริมไอโซฟลาโวนไม่ได้เปลี่ยนแปลงการดูดซึมของฮอร์โมนเพศชายหรือเอสโตรเจนในผู้ชาย มีการตั้งสมมติฐานว่าอาหารจากถั่วเหลืองและเอนเทอโรแลคโตนอาจเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งต่อมลูกหมาก แม้ว่าจะไม่พบความสัมพันธ์ที่มีนัยสำคัญกับไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองก็ตาม นอกจากนี้การบริโภคถั่วเหลืองไม่มีผลต่อระดับและคุณภาพของตัวอสุจิ การวิเคราะห์อภิมานของการศึกษาในปี 2552 เกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคถั่วเหลืองกับความเสี่ยงมะเร็งต่อมลูกหมากในผู้ชาย พบว่า "การบริโภคถั่วเหลืองสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงของมะเร็งต่อมลูกหมากในผู้ชาย"

สุขภาพสมอง

แม้ว่าจะมีหลักฐานบางอย่างที่แสดงว่าเอสโตรเจนอาจช่วยปกป้องและซ่อมแซมสมองจากการบาดเจ็บของหนู แต่ก็ยังมีหลักฐานว่าไฟโตเอสโตรเจนอาจเป็นอันตรายต่อการฟื้นตัวของหนูจากอาการบาดเจ็บที่สมอง นอกจากนี้ยังมีข้อมูลทางระบาดวิทยามากมายเกี่ยวกับผู้ที่รับประทานผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง: การศึกษาผู้ชายชาวญี่ปุ่นระหว่างปี 2508 ถึง 2542 แสดงให้เห็นความสัมพันธ์เชิงบวกระหว่างสมองลีบและการบริโภคเต้าหู้ การศึกษาชายและหญิงที่มีอายุมากกว่าชาวอินโดนีเซียพบว่าการบริโภคเต้าหู้สูงมีความสัมพันธ์กับความจำเสื่อม อย่างไรก็ตาม การบริโภคเทมเป้สัมพันธ์กับความจำที่ดีขึ้น

สารก่อมะเร็ง

แม้ว่าแป้งถั่วเหลืองดิบจะก่อให้เกิดมะเร็งตับอ่อนในหนู แต่แป้งที่ปรุงแล้วไม่ก่อมะเร็ง ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดว่าถั่วเหลืองสามารถมีส่วนช่วยในการพัฒนามะเร็งตับอ่อนในมนุษย์ได้หรือไม่ และปริมาณถั่วเหลืองที่ให้กับหนูจะสูงกว่าที่มนุษย์บริโภคตามปกติอย่างไม่เป็นสัดส่วน อย่างไรก็ตาม ถั่วเหลือง isoflavone genistein ได้รับการแนะนำว่าเป็นสารเคมีป้องกันมะเร็งตับอ่อน Cancer Society of New South Wales, Australia ออกแถลงการณ์ว่าการศึกษาทางวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าโดยทั่วไปแล้ว การบริโภคอาหารจากถั่วเหลืองในระดับปานกลางไม่เป็นอันตรายต่อสตรีที่เป็นมะเร็งเต้านม และมีหลักฐานชัดเจนว่าการบริโภคอาหารจากถั่วเหลืองในปริมาณมากสามารถ ให้ผลในการป้องกันการพัฒนาของมะเร็งเต้านมและต่อมลูกหมาก อย่างไรก็ตาม สมาคมฯ ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากถั่วเหลือง เนื่องจากไม่มีหลักฐานว่าผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากถั่วเหลืองมีประสิทธิภาพหรือความปลอดภัยในการป้องกันหรือรักษามะเร็ง

โรคเกาต์

ถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมีพิวรีน (สารประกอบอินทรีย์) จำนวนมาก สำหรับผู้ที่เป็นโรคเกาต์ การรับประทานอาหารที่มีพิวรีนในปริมาณปานกลางถึงสูงอาจทำให้อาการแย่ลงได้ สถาบันสุขภาพแห่งชาติสหรัฐอเมริกา (NIH) แนะนำให้ผู้ป่วยโรคเกาต์จำกัดการบริโภคอาหารจากถั่วเหลือง (แม้ว่าจะมีการแนะนำว่าถั่วเหลืองอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพด้วยการลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ) อย่างไรก็ตาม นักวิจัยคนอื่นๆ ไม่พบความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคผักที่มีพิวรีน (รวมถึงถั่ว) กับโรคเกาต์ที่กำลังพัฒนา

ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในพืชที่ปลูกที่เก่าแก่ที่สุดในตระกูลถั่วยอดนิยม ผลไม้ของพืชที่มีเอกลักษณ์เฉพาะนี้มีโปรตีนมากกว่า 30% ซึ่งโดดเด่นด้วยส่วนผสมที่ดีที่สุดของกรดอะมิโน ถั่วเหลืองอุดมไปด้วยสารยาและสารอาหาร

พืชประกอบด้วยเจนิสสไตน์ ไอโซฟลาโวนอยด์ และกรดไฟติก องค์ประกอบดังกล่าวป้องกันการพัฒนาเชิงลบของรูปแบบมะเร็งที่ขึ้นกับฮอร์โมน ยับยั้งการเจริญเติบโตของเนื้องอก และยังหยุดการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือด

เลซิตินจากถั่วเหลืองในผลิตภัณฑ์นี้มีบทบาทสำคัญในร่างกาย สารนี้เกี่ยวข้องกับการฟื้นฟูเนื้อเยื่อประสาทและเซลล์สมอง นอกจากนี้ยังเป็นเลซิตินที่มีหน้าที่ในการคิด การเรียนรู้ การออกกำลังกาย และความจำ มันควบคุมระดับโคเลสเตอรอลในเลือดและการเผาผลาญไขมันได้อย่างสมบูรณ์แบบ ช่วยให้คุณรักษาการทำงานในระดับที่ไม่เหมือนใครของร่างกายที่อ่อนเยาว์ กล่าวคือช่วยต่อสู้กับโรคต่างๆ ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความชราอีกด้วย

แอปพลิเคชั่นถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมและเป็นฐานสำหรับสตูว์ผักและซุป ถั่วเหลืองต้มใช้ทำชิ้นและชิ้นเนื้ออร่อย ซีอิ๊วเพื่อสุขภาพสามารถทดแทนเกลือได้เป็นอย่างดี ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองธรรมชาติมีเส้นใยที่ละลายน้ำได้ซึ่งจำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ เนื้อถั่วเหลืองเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับพาสต้าและซีเรียล ครีมถั่วเหลืองแบบผงมีจุดประสงค์เพื่อให้รสชาติเฉพาะของซุป

การปลูกถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองเป็นพืชประจำปีที่ผิดปกติโดยมีรากแก้วหนาขึ้นและมีรากด้านข้างจำนวนมาก ลำต้นตรงเป็นเส้นๆ ของโทนสีเขียวมียอดด้านข้าง ดอกไม้ขนาดเล็กแทบไม่มีกลิ่น ใบถั่วเหลืองไตรโฟเลตมีรูปใบหอก

การออกดอกขึ้นอยู่กับการเจริญเติบโตของพืชโดยตรง อย่างไรก็ตาม ในสภาพอากาศหนาวเย็น การออกดอกของถั่วเหลืองจะหยุดลง ผลถั่วเหลืองถูกนำเสนอในรูปของฝักรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีรูปร่างเป็นสองแฉกแบน สำหรับการปลูกถั่วเหลือง แนะนำให้เลือกพื้นที่ที่มีแสงแดดส่องถึง เธอชอบดินทรายที่มีชั้นเหมาะแก่การเพาะปลูกขนาดเล็ก ถั่วเหลืองให้ผลผลิตดีเยี่ยมบนดินเชอร์โนเซมหรือดินร่วนปนที่มีการปฏิสนธิอย่างดี

พืชที่ผิดปกตินี้ไม่ทนต่อสภาพที่เป็นกรดและเค็มรวมถึงดินที่เป็นแอ่งน้ำมาก ดินที่เป็นกลางถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเธอ บรรพบุรุษที่ดีที่สุดของโรงงานนี้คือมันฝรั่งและพืชรากและข้าวโพดก็เหมาะสมเช่นกัน ไม่แนะนำให้ปลูกต้นไม้ล้มลุกในที่เดียวอีกต่อไป

ก่อนปลูกควรขุดดินอย่างน้อย 25 ซม. หนึ่งปีก่อนที่จะหว่านถั่วเหลืองควรทำปูนดิน ตามกฎแล้วพืชจะหว่านในเดือนเมษายนหรือต้นเดือนพฤษภาคมเมื่อดินอุ่นขึ้นถึง 7 องศาเซลเซียส ความลึกของการเพาะควรอยู่ที่ประมาณ 3-4 ซม. ต้นกล้าถั่วเหลืองทนต่อน้ำค้างแข็งได้ง่าย ในแปลงส่วนบุคคลในช่วงเวลาของการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิจำเป็นต้องใช้ที่พักพิงชั่วคราว

ถั่วเหลืองต้องการความชื้นที่ดีและการกำจัดวัชพืชเป็นประจำ และควรแยกเปลือกดินออกอย่างเป็นระบบ มีการเก็บเกี่ยวถั่วหลังจากใบร่วง - ประมาณปลายเดือนกันยายน ในเวลานี้เมล็ดจะถูกแยกออกจากวาล์วอย่างสมบูรณ์ หลังการเก็บเกี่ยวควรตัดลำต้นแห้งที่ระดับพื้นดิน

พันธุ์ถั่วเหลือง

การเลือกพืชสมุนไพรหลากหลายชนิดเช่นถั่วเหลืองอย่างถูกต้องมีอิทธิพลต่อการเก็บเกี่ยวที่ดี ฟาร์มมักปลูกหลายพันธุ์ ขึ้นอยู่กับความยาวของฤดูปลูกและระดับการต้านทานโรคและแมลง พันธุ์ที่พบมากที่สุดคือ:

โอเดสซาความหลากหลายนี้ถือเป็นหนึ่งในโปรตีนที่สูงที่สุด มักปลูกทางตอนใต้ของประเทศยูเครน ฤดูปลูกของพืชประมาณ 110 วัน

อัลแทร์พันธุ์นี้เพาะพันธุ์จากประชากรลูกผสมพิเศษโดยผสมข้ามพันธุ์หลายพันธุ์

เชอร์โนบุราย.ความหลากหลายนี้ได้มาจากการดำเนินโครงการปรับปรุงพันธุ์พิเศษ มันถูกเพาะพันธุ์โดยการคัดเลือกส่วนบุคคลจากประชากรลูกผสมที่มีเอกลักษณ์

ความสำเร็จ.ความหลากหลายที่นำเสนอถูกสร้างขึ้นโดยการข้ามพันธุ์แคนาดาและอเมริกา มันโดดเด่นด้วยความสามารถในการผลิตที่ดีระยะเวลาปลูกพืชที่เหมาะสมสำหรับยูเครนรวมถึงน้ำมันที่มีคุณค่าในเมล็ดพืชสูง

มารีอานาความหลากหลายดังกล่าวได้รับการอบรมตามโปรแกรมการเพาะพันธุ์พิเศษผ่านการคัดเลือกหลายรายการ

ฮาจิเบย์.ความหลากหลายนี้โดดเด่นด้วยความสามารถในการปรับตัวที่ดีและผลผลิตสูง ได้มาจากการผสมข้ามพันธุ์ของชาวอเมริกันและพันธุ์สวีเดนที่สุกเร็วมาก

เบเรจิเนียความหลากหลายที่นำเสนอนี้มีลักษณะเฉพาะด้วยความสามารถในการผลิตที่ยอดเยี่ยม ให้ผลผลิตสูงและมีปริมาณน้ำมันสูง เมล็ดของถั่วเหลืองชนิดนี้มีขนาดค่อนข้างใหญ่และมีโทนสีเหลือง

เมล็ดถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองเป็นเมล็ดถั่วเหลืองที่มีลักษณะเฉพาะ ผลิตภัณฑ์ทั่วไปดังกล่าวให้ผลผลิตสูงและมีโปรตีนพิเศษในปริมาณสูงในเมล็ดพืช โปรตีนคิดเป็นประมาณ 40% ของน้ำหนักรวมของแต่ละเมล็ด ควรสังเกตว่าพันธุ์ดังกล่าวได้รับการอบรมด้วยซึ่งเปอร์เซ็นต์ของโปรตีนในถั่วถึง 50

ถั่วงอก

ถั่วงอกที่มีสุขภาพดีอย่างผิดปกติมีโปรตีนที่ใช้งานได้และวิตามินมากมายที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ ก่อนรับประทานถั่วงอกควรลวกในน้ำเดือดอย่างน้อย 1 นาที ถั่วงอกเหล่านี้มีประโยชน์กับทุกคนตลอดเวลาของปี

ถั่วเหลืองแตกหน่อมีวิตามินบี แคโรทีน และวิตามินซี ด้วยความช่วยเหลือของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณสามารถต่อสู้กับการขาดวิตามินได้อย่างมีประสิทธิภาพ ถั่วงอกมีเส้นใยที่จำเป็นและกรดอะมิโน รวมทั้งธาตุที่รู้จักเกือบทั้งหมด ควรสังเกตว่าเลซิตินจะปกป้องท่อน้ำดีจากการปรากฏตัวของหินและคราบคลอเรสเตอรอล ถั่วเหลืองแตกหน่อมีผลดีต่อการเผาผลาญช่วยเพิ่มความจำเน้นความสนใจและทำให้การทำงานของสมองโดยรวมเป็นปกติ ในกรณีของโรคมะเร็ง ถั่วงอกไม่สามารถถูกแทนที่ได้

น้ำมันถั่วเหลือง

น้ำมันถั่วเหลืองที่มีเอกลักษณ์เฉพาะนี้ประกอบด้วยวิตามินอี วิตามินซี โซเดียม แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม เลซิติน ฟอสฟอรัส และกรดไขมัน ซึ่งจำเป็นสำหรับการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน การเผาผลาญอาหารที่เหมาะสม และชีวิตเพศที่สมบูรณ์

หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำ คอเลสเตอรอลจะไม่สามารถสะสมในเส้นเลือดได้ ทำให้เกิดผลที่ไม่อาจย้อนกลับได้ กรดไลโนเลอิกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของน้ำมันช่วยป้องกันการพัฒนาของมะเร็ง เป็นผลิตภัณฑ์ที่ร่างกายดูดซึมได้เกือบ 100%

ข้อห้ามในการใช้ถั่วเหลือง

ไม่ควรให้ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองแก่เด็กเล็ก เนื่องจากไอโซฟลาโวนที่มีอยู่มีผลกดขี่ต่อระบบประสาทและต่อมไร้ท่อ ทำให้เกิดโรคไทรอยด์ สำหรับผู้ใหญ่ที่เป็นโรคต่อมไร้ท่ออาหารจากถั่วเหลืองก็มีข้อห้ามเช่นกัน สารประกอบคล้ายฮอร์โมนพิเศษที่มีเนื้อหาสูงทำให้การใช้พืชชนิดนี้ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งต่อสตรีมีครรภ์

ถั่วเหลืองเป็นพืชในตระกูลถั่ว เอกลักษณ์ของมันคือถั่วเหลืองเป็นพืชชนิดเดียวที่ให้โปรตีนที่สมบูรณ์พร้อมกรดอะมิโนที่ลงตัวที่สุดใกล้กับสัตว์ ถั่วเหลืองยังมีไขมันเพียงพอ แต่มีคาร์โบไฮเดรตน้อย

นอกจากนี้ ถั่วเหลืองยังมีฟอสโฟลิปิดจำนวนมาก (ซึ่งถั่วเหลืองเป็นผู้นำในพืชต่างๆ) กรดไลโนเลอิก โทโคฟีรอล (เช่น น้ำมันพืชชั้นนำด้วย) เลซิตินและโคลีน ไอโซฟลาโวน (ไฟโตเอสโตรเจน) และสารอาหารที่มีประโยชน์มากมาย

อ่านว่าถั่วเหลืองเป็นอันตราย เกี่ยวกับการโต้เถียงเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้หรือไม่ อ่านที่นี่:. นี่คือการวิเคราะห์ที่เป็นกลางและสมดุล ปราศจากการคาดเดาและ "การข่มขู่" ที่ Runet เต็มไปด้วย บทความนี้เกี่ยวกับองค์ประกอบของถั่วเหลือง

โปรตีนถั่วเหลือง

องค์การอนามัยโลกประเมินคุณภาพของโปรตีนสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ ให้โปรตีนถั่วเหลืองแยกได้คะแนนสูงสุดที่ 1 ซึ่งหมายความว่าคุณค่าทางชีวภาพของโปรตีนนั้นไม่น้อยกว่าคุณค่าของโปรตีนในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม โปรตีนจากถั่วเหลืองถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างดีเยี่ยม

โปรตีน- 35-40% (ในพืชตระกูลถั่วอื่น 20-30)

ไขมันถั่วเหลือง

ไขมันในองค์ประกอบของถั่วเหลืองยังมีหลายอย่าง - ไม่อิ่มตัว: ไม่อิ่มตัว (กรดไลโนเลอิก, กรดลิโนเลนิก) และไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (กรดโอเลอิก)

ไขมันอิ่มตัว (กรดปาล์มิติก) มีค่าน้อยกว่ามาก

ไขมัน - มากถึง 40% (ในพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ 2-14%)ของพวกเขา:

• ไขมันไม่อิ่มตัว 86%
• กรดไลโนเลอิกและกรดลิโนเลนิก - 63% (กรดไลโนเลนิก - 7%)
• กรดโอเลอิก - 23%
• ไขมันอิ่มตัว - 14% (เปรียบเทียบ ไขมันสัตว์ 41-66%)

บทบาทของกรดไลโนเลอิกและโดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดลิโนเลนิก - ตัวแปรพืชของกรดไขมันโอเมก้า 3 - มีความสำคัญมาก กรดนี้ป้องกันการก่อตัวของคราบไขมันในหลอดเลือดและลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งบางชนิด คุณสมบัติพื้นฐานของถั่วเหลืองนี้ทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ลดคอเลสเตอรอลที่ต่อต้านหลอดเลือด

ฟอสโฟลิปิด - 1.6-2.2% ฟอสโฟลิปิดช่วยเพิ่มความสามารถในการล้างพิษของตับ ลดความต้องการอินซูลินในผู้ป่วยเบาหวาน ป้องกันการเปลี่ยนแปลงของเซลล์ประสาท กล้ามเนื้อ เส้นเลือดฝอย โทโคฟีรอล - 830-1200 มก. / กก. โทโคฟีรอล - ช่วยให้คุณมีร่างกายที่แข็งแรงและอ่อนเยาว์เป็นเวลานาน พวกมันจะเพิ่มคุณสมบัติการป้องกันและศักยภาพของร่างกายในระดับสูงสุด

คาร์โบไฮเดรตจากถั่วเหลือง

คาร์โบไฮเดรต - 20-30% (น้ำตาลที่ละลายน้ำได้, โพลีแซคคาไรด์)

ในบรรดาคาร์โบไฮเดรต raffinose และ stachyose ช่วยลดความเสี่ยงของ dysbiosis และมะเร็ง (เป็นอาหารสำหรับ bifidobacteria)

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับองค์ประกอบของถั่วเหลืองเป็นตัวเลข:

มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก (เป็นมก. ต่อ 100 กรัมของเมล็ด):

• โพแทสเซียม - 1607
• ฟอสฟอรัส - 603
• แคลเซียม - 348
• แมกนีเซียม - 226
• กำมะถัน - 214
• ซิลิกอน - 177
• คลอรีน - 64
• โซเดียม - 44
• เหล็ก - 9670
• แมงกานีส - 2800
• โบรอน - 750
• อลูมิเนียม 700
• ทองแดง - 500
• นิกเกิล - 304
• โมลิบดีนัม - 99
• โคบอลต์ - 31.2
• ไอโอดีน - 8.2

วิตามิน

• เบต้าแคโรทีน - 0.15-0.20
• วิตามินอี - 17.3
• ไพริดอกซิ (B6) - 0.7-1.3
• ไนอาซิน (PP) - 2.1-3.5
• กรดแพนโทธีนิก (B3) - 1.3-2.23
• ไรโบฟลาวิน (B2) - 0.22-0.38
• ไทอามีน (B1) - 0.94-1.8
• โคลีน - 270
• ไบโอติน - 6.0-9.0 mcg
• กรดโฟลิก - 180-200.11 mcg

(ข้อมูล "เกี่ยวกับ ส่วนผสมของถั่วเหลืองเป็นตัวเลข” นำมาจากวิกิพีเดีย)

2 ข้อมูลอ้างอิงสั้น ๆ

เรารู้จักผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองอะไรบ้าง?ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง - เต้าหู้ เทมเป้ มิสโซ นัตโตะ ซอสถั่วเหลือง แป้งถั่วเหลือง เนื้อถั่วเหลือง ถั่วถั่วเหลือง และนมถั่วเหลือง เป็นต้น ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองและถั่วเหลืองมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในเอเชียตะวันออก (โดยเฉพาะอาหารญี่ปุ่นและจีน) และอาหารมังสวิรัติ

รายละเอียดเพิ่มเติม : องค์ประกอบ ประโยชน์ ใช้ในการปรุงอาหาร วิธีการเลือก

จีเอ็ม ซอย คืออะไร?ถั่วเหลืองเป็นพืชผลชนิดหนึ่งที่อยู่ระหว่างการดัดแปลงพันธุกรรม ถั่วเหลืองจีเอ็มรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์จำนวนมากขึ้น มีการถกเถียงกันว่าปลอดภัยแค่ไหน อย่างไรก็ตาม ผู้ปลูกถั่วเหลืองต้องระบุบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์และฉลากว่ามีสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม (GMOs) หรือไม่