กลิ่นหรือกลิ่นเป็นปลาขนาดเล็กรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีลักษณะเหมือนปลาทะเลชนิดหนึ่ง นี่เป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของผู้ชายสมัยใหม่หลายคนเพราะในรูปแบบใด ๆ - ทอด, แห้ง, นึ่ง, ในเตาอบ, ตุ๋นหรืออบ, ปลานี้มีรสฉ่ำละเอียดอ่อน, กลิ่นหอมสดชื่นผิดปกติและองค์ประกอบทางโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพมาก วิธีที่รวดเร็วและสะดวกที่สุดในการปรุงอาหารกลิ่นคือการอบในเตาอบ เกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารที่มีกลิ่นอร่อยในเตาอบที่เราจะพูดถึงตอนนี้

วิธีปรุงให้หอมอร่อยในเตาอบ: เคล็ดลับและเคล็ดลับการทำอาหาร

1. ก่อนส่งปลาไปอบควรทำความสะอาดจากเกล็ด เกล็ดหลอมเหลวจะถูกลอกออกอย่างรวดเร็วและง่ายดาย คุณจะใช้เวลาไม่เกิน 5-10 นาทีในขั้นตอนนี้ และจานจะสว่างและอร่อยขึ้นมาก หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้ล้างซากสัตว์ใต้น้ำไหลเพื่อไม่ให้เกล็ดเล็กๆ เข้าไปในอาหาร
2. หลายคนคุ้นเคยกับการปรุงอาหารปลาตัวเล็กโดยไม่ต้องควักไส้ ถูกต้องใช้เวลาทำอาหารน้อยลง แต่อย่าเกียจคร้านเปิดปลาแต่ละตัวแล้วเอาข้างในออกจากมันโดยทิ้งคาเวียร์ไว้ถ้ามันเจอ กลิ่นที่อบแล้วจะไม่มีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอที่อวัยวะภายในของอาหารทะเลที่ไม่ได้ปอกเปลือกสามารถปลดปล่อยออกมาได้ นอกจากนี้ ปลาที่ผ่าแล้วยังมีสุขภาพดีอีกด้วย เพราะในลำไส้จะมีการรวบรวมสารอันตรายจำนวนมากที่สุดที่สามารถเข้าไปในอาหารของคุณได้
3. หลังจากการทอดหรืออบ ทางที่ดีควรใส่ปลาตัวเล็ก ๆ ลงบนกระดาษชำระก่อนแล้วจึงใส่จานเสิร์ฟเท่านั้น วิธีนี้จะช่วยขจัดไขมันส่วนเกินออกจากมื้ออาหารของคุณ
4. ควรตั้งเวลาในการปรุงกลิ่นอย่างอิสระ โดยคำนึงถึงขนาดของปลาและอุณหภูมิในการปรุงอาหาร สำหรับการปรุงอาหารในทางเดียว ทางที่ดีควรเลือกซากปลาที่มีขนาดใกล้เคียงกัน วิธีนี้จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์อบได้อย่างสม่ำเสมอ หากปลาตัวหนึ่งมีขนาดเล็กและตัวที่สองมีขนาดใหญ่กว่า หากเป็นไปได้ว่าในระหว่างการอบ ซากขนาดใหญ่จะยังไม่พร้อมในขณะที่ปลาตัวเล็กจะไหม้อยู่แล้ว

และตอนนี้ ถ้าคุณต้องการได้กลิ่นที่หอมน่ารับประทานในเตาอบ เราขอเสนอสูตรสำหรับปรุงปลานี้ทีละขั้นตอน

วิธีปรุงให้หอมอร่อยในเตาอบ สูตรในกระดาษฟอยล์

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• - 700-800 กรัม กลิ่น
• - 2-3 หัวหอม
• - ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• - มะนาว ½ ลูก
• - น้ำมันพืชอะไรก็ได้
• - เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• - กระดาษฟอยล์สำหรับอบ

กระบวนการทำอาหาร

1. ล้างปลา, ไส้, ปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 10 นาที
2. ในขณะที่อาหารทะเลหมดให้หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ควรใช้ผักกาดหอมสีน้ำเงินหรือสีขาวสำหรับสูตรนี้
3. เราส่งกลิ่นเหม็นลงในชามลึก ใส่หัวหอม เกลือและเครื่องเทศลงไป ผสมผลิตภัณฑ์เหล่านี้ด้วยมือของเรา พยายามกระจายเครื่องปรุงให้ทั่วตัวปลา
4. เราคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์เหลือไว้ส่วนหนึ่งเพื่อปิดจาน
5. เราทาน้ำมันฟอยล์กับฟอยล์ วางสลับกันอย่างเรียบร้อย ดีที่สุดคือสลับหางและหัวปลาของเรา
6. 6. โรยทุกอย่างด้วยน้ำมะนาวคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ส่วนที่สองส่งไปอบในเตาอบอุ่นที่ 190-200 องศาเป็นเวลายี่สิบนาที
7. 7. หลังจากเวลาที่กำหนด ควรเปิดเตาอบ นำกระดาษฟอยล์ออกจากเตาหลอมแล้วใส่วิญญาณให้เป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย การดำเนินการนี้จะใช้เวลาสิบนาที

ปลาสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารอิสระหรือจะเสิร์ฟพร้อมกับผักสด ข้าวหรือมันฝรั่งก็ได้

ถามเชฟ!

ล้มเหลวในการปรุงอาหาร? รบกวนถามเป็นการส่วนตัวนะครับ

อบในเตาอบกับมันฝรั่ง

ดังนั้นวิธีทำกลิ่นในเตาอบ สูตรอาหาร ทีละขั้นตอน

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• - ปลาเล็ก (เหม็น) - 300-400 กรัม
• - เนย - 50-60 กรัม
• - น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
• - มันฝรั่งอ่อน - 4-5 ชิ้น
• - มะนาวครึ่งลูกหรือมะนาว

เพื่อเตรียมซอส:

- เคเปอร์ - ช้อนโต๊ะ

- ปลากะตัก - 4 ชิ้น

- มัสตาร์ดฝรั่งเศส - ช้อน

- โหระพาสด - 3-4 ก้าน

- น้ำมันมะกอก - 3-4 ช้อนโต๊ะ

- พริกไทยและเกลือตามชอบ

วิธีการปรุงกลิ่นกับมันฝรั่ง

ล้างปลาด้วยวิธีที่สะดวก ล้าง ปล่อยให้แห้ง ปลาตัวเล็กเกินไปสามารถทิ้งได้ทั้งตัว

ละลายเนยผสมกับมะกอก (ผัก)

ปอกมันฝรั่งหรือแค่ล้างออกให้สะอาดแล้วแปรงเปลือก ตัดหัวเล็ก ๆ ครึ่งหนึ่งที่ใหญ่กว่าในชิ้นใหญ่ "ชนบท"

ใส่มันฝรั่งบนแผ่นอบโรยด้วยน้ำมันแล้วส่งไปอบประมาณ 15-20 นาที ในเวลาเดียวกันในกระบวนการทำอาหารให้พลิกชิ้นของคุณเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลจากทุกด้าน

ผสมกลิ่นกับน้ำมันใส่มันฝรั่งแล้วส่งไปที่เตาอบเพื่อปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที

ในชามแยกผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอส

เทจานสำเร็จรูปด้วยซอสที่เตรียมไว้โรยหน้าด้วยโหระพาหรือผักชีฝรั่งเช่นเดียวกับมะนาวฝานคุณสามารถโรยปลาด้วยน้ำผลไม้ในกระบวนการรับประทานอาหารอันโอชะของทะเลแสนอร่อย

อบในกระดาษฟอยล์

สินค้า:

• - 500 กรัม กลิ่น
• - 1 หัวหอม
• - 50-60 กรัม เนยนิ่ม
• - 150-180 มล. น้ำ.
• - 50-60 มล. ไวน์ขาวแห้ง.
• - 50 มล. ครีมไขมัน
• - แป้งคุณภาพสูง 2 ช้อนโต๊ะ
• - สมุนไพร เครื่องเทศ และเกลือ ตามใจชอบ

อาหารจานนี้เตรียมอย่างไร?

1. กลิ่นที่ปอกเปลือกแล้วควรถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและเกลือ ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ต้มประมาณ 5-7 นาที
2. สับหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ผัดหัวหอมในเนย ใส่ปลา
4. โอนผลิตภัณฑ์ไปยังจานอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์โรยทุกอย่างด้วยแป้ง
5. เทไวน์ลงในปลาก่อน จากนั้นจึงใส่ครีมและน้ำ
6. ปิดจานด้วยกระดาษฟอยล์ใส่ในเตาอบเพื่อเคี่ยวประมาณ 20-25 นาที
7. เปิดจานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ปล่อยให้อบจนได้เปลือกที่สวยงาม จากนั้น วางบนจานที่สวยงามและเสิร์ฟจากไฟร้อนด้วยความร้อนโดยตรง ราดซอสที่เหลือด้านบน

หลอมในแป้ง

เราจะต้อง:

• - กลิ่นหืน - 500-700 กรัม
• - แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 4 ช้อนโต๊ะ
• - น้ำมะนาวสองสามหยด
• - พริกไทยป่น เกลือ
• - ผักใบเขียวสำหรับตกแต่ง

1. จานนี้เตรียมง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ กลิ่นที่เตรียมไว้ควรผสมกับเกลือ พริกไทย น้ำมะนาวและแป้งสักสองสามหยด ด้วยมือของคุณกระจายแป้งให้ทั่วปลาแต่ละตัวจากนั้นใส่ทุกอย่างบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วส่งไปอบในเตาอบประมาณ 20 นาทีที่ 180 องศา
2. ปลากรอบย่างควรโรยด้วยสมุนไพรสับตามชอบและสามารถเสิร์ฟให้แขกได้

วิธีการอบกลิ่นด้วยชีส

• - ปลาที่เล็กที่สุดหนึ่งกิโลกรัม
• - น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะและน้ำหัวหอม
• - เกลือและพริกไทย.
• - พริกแดงดอง - 2-3 ชิ้น
• - เกรดกึ่งแข็งอย่างแน่นอน ชีสใด ๆ - 200 กรัม

วิธีทำอาหารทะเลตามสูตรนี้

1. ปลาของฉันเนื่องจากปลาที่เล็กที่สุดถูกจับคุณไม่สามารถทำความสะอาดได้
2. เรารวมน้ำจากหัวหอมและมะนาว (หัวหอมสามารถถูบนกระต่ายขูดละเอียดและใช้ข้าวต้มของผักนี้)
3. ค่อยๆเคลือบกลิ่นด้วยองค์ประกอบที่ได้คือเกลือใส่พริกไทย
4. เราทำความสะอาดพริกดองออกจากผิวหนังผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับชีสขูด
5. เรากระจายปลาบนแผ่นอบ, เทซอสชีส, ตั้งค่าให้อบในเตาอบประมาณ 25 นาที, อุ่นที่ 190-210 องศา
6. ก่อนเสิร์ฟสามารถปรุงปลาด้วยผักชีฝรั่งสดสับ

วิธีทำกลิ่นซาวครีม

วัตถุดิบ:

• - หลอมเหลว - 20-25 ชิ้น
• - แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• - ไข่หนึ่งฟอง
• - เกล็ดขนมปัง - 2 ช้อนโต๊ะ
• - เนยและน้ำมันพืช - อย่างละ 10-15 กรัม
• - ต้นหอม - 1 ชิ้น
• - ไวน์ขาวแห้ง - 20-30 มล.
• - กลีบกระเทียมสองสามกลีบ
• - ครีมจากไขมัน 33% - 25 มล.
• - ครีมเปรี้ยวเป็นครีมที่อ้วนที่สุด (ควรใช้โฮมเมด) - 180 มล.
• - เครื่องเทศตามชอบ

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน

1. สับหัวหอมและกระเทียมทอดผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในน้ำมันพืชพร้อมกับไวน์
2. ทันทีที่ผักเป็นสีน้ำตาลเราก็บิดครีมครีมเปรี้ยวและเนยละลายลงในกระทะผสมเกลือพริกไทยปล่อยให้ซอสเดือด
3. ทำให้องค์ประกอบที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วบดด้วยเครื่องปั่นให้เป็นก้อนของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน สีของมันควรจะออกมาเป็นสีมะกอกที่น่ารื่นรมย์
4. ม้วนกลิ่นที่ล้างและปอกเปลือกแล้วในแป้งจากนั้นในไข่ที่ตีและเกล็ดขนมปัง วางปลาบนแผ่นอบทาน้ำมันเล็กน้อย เราใส่ในเตาอบประมาณ 12-15 นาที (อุณหภูมิการทำอาหาร 180 องศา)
5. เรานำปลาที่มีสีแดงเล็กน้อยออกมาราดด้วยซอสของเราส่งกลับไปอบที่อื่นเป็นเวลาสิบนาที
6. ใส่อาหารทะเลที่ปรุงเสร็จแล้วลงในจานที่สวยงาม ราดซอสร้อนๆ ด้านบน เสิร์ฟกับมันฝรั่งโฮมเมด

คุณรู้แล้วตอนนี้, วิธีปรุงให้หอมอร่อยในเตาอบ, ความน่ารับประทานและความสำเร็จด้านการทำอาหารใหม่สำหรับคุณ!

วิธีปรุงกลิ่นในเตาอบให้อร่อย, วิดีโอ:

วันนี้เป็นวันปลา เพื่อน ๆ และสูตรอาหารบางอย่างสำหรับทำขนมครก ทุกอย่างอยู่ที่บริการของคุณ: กลิ่นเค็ม, แห้ง, หมัก, ในเตาอบ, ทอด - อร่อย! ฤดูใบไม้ผลิมาถึงแล้วจริงๆ ฉันรู้ด้วยกลิ่น ฉันกำลังพูดอย่างจริงจังเพราะในเดือนมีนาคมฤดูหลอมเหลวของเดือนมีนาคมเริ่มต้นขึ้น ผ่านไปไม่ได้ กลิ่นแตงกวาก็อบอวลไปทั่วทั้งตลาด ไปดมกลิ่นกัน ... และนี่คือปลาที่ยอดเยี่ยม! งานคือการซื้อ ทำอาหาร และเพลิดเพลินตลอดทั้งปี

การหลอมเหลวเป็นปลาตามฤดูกาล ระยะเวลาของการทำประมงเชิงพาณิชย์นั้นสั้นมาก จึงเป็นบาปที่จะพลาดช่วงเวลานี้ ในประเทศของเราพบได้ในทะเลบอลติกและทะเลเหนือ และฉันโชคดีมาก ฉันคิดว่าฉันมีโอกาสได้ลองของจริง กลิ่นที่สดใหม่ แช่แข็ง - มันไม่เหมือนเดิมเลย ฉันสาบาน Smelt สมควรได้รับความรักจากทุกคนที่เคยลองชิมปลา กลิ่นของเธอเพียงกลิ่นเดียวก็มีค่า พอได้กลิ่นแล้วอารมณ์จะพุ่งขึ้นทันที ไม่ใช่เพื่ออะไรที่วันหยุดที่อุทิศให้กับเธอจัดขึ้นทุกปีในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

กลิ่น - สูตรทำอาหาร

จะล้างกลิ่นหรือไม่ ทุกคนตัดสินใจเอาเอง ฉันไม่ค่อยทำเช่นนี้หากต้องการสูตรเฉพาะ แต่ลูกสาวของฉันไม่ขี้เกียจเธอทำความสะอาดศีรษะและอวัยวะภายในของเธอ อย่างไรก็ตามหากปลามีขนาดเล็กและรสชาติของกลิ่นไม่ได้ขึ้นอยู่กับขนาดแสดงว่าคุณไม่ต้องการทำความสะอาดอย่างแน่นอน

สูตรทอดในกระทะ

สูตรแรกที่ใช้กันทั่วไปคือการทอดในกระทะ

ทุกอย่างง่ายที่นี่:

ล้างปลา ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ คลึงแป้งแล้วทอดทั้งสองด้าน

ฉันไม่เกลือปลาก่อนทอดฉันเกลือกระทะ ฉันพูดถึงเรื่องนี้ตลอดเวลาเมื่อฉันพูดถึงการทำปลา หากน้ำมันที่อุ่นในกระทะเค็มจนทั่วทั้งเส้นผ่านศูนย์กลาง ปลาจะพลิกกลับได้ง่ายมากและจะไม่เกาะติด แม้ว่าจะถูกแช่แข็งสิบครั้งก่อนปรุงอาหาร

Oryushka ผัดในแป้ง

สูตรน่าสนใจกว่าคือมีกลิ่นในแป้ง แต่ที่นี่ต้องทำความสะอาดปลา

เราจะต้อง:

• กลิ่น
• แป้ง เกล็ดขนมปัง - ปริมาณตามต้องการ
• ไข่.
• เกลือ.
• น้ำมันพืช.

ทอดกลิ่นในกระทะ:

1. ล้างปลา เอาทุกอย่าง ผสมแป้งและเกล็ดขนมปังเข้าด้วยกัน ทุบไข่และตีไข่เบา ๆ ด้วยส้อมเติมน้ำเล็กน้อย
2. จุ่มกลิ่นลงในไข่ แล้วคลุกกับเกล็ดขนมปังและแป้ง แล้วส่งไปที่กระทะ
3. ย่างจนสุก มันทอดเร็วมาก

กลิ่นหมัก - สูตรสำหรับทำอาหารเย็น

อาหารเรียกน้ำย่อยสุดวิเศษที่ทุกคนได้ลองต้องติดใจ เหมาะสำหรับเป็นของว่าง พาคนรักออกไปเมื่อคุณต้องการลิ้มลอง และจะกลายเป็นไฮไลท์ของเมนูที่ปิกนิก กลิ่นดองบนขนมปังขาว ทาเนยด้วยเนย และแตงกวาหรือหัวไชเท้าที่ด้านบนจะดีมาก

เราจะต้อง:

• กลิ่น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรสสำหรับปลา 0.5 กก. ประมาณหนึ่งช้อนชา
• กระเทียม - 2 - 3 กลีบ
• มะนาว - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 4 - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ผักชีฝรั่งพริกพริกเขียวใด ๆ

การเตรียมกลิ่นดอง:

1. ทำความสะอาดปลา (ที่นี่ฉันลืมความเกียจคร้านและทำความสะอาด) ตักใส่จาน อิ่มท้อง โรยด้วยเกลือ ใส่กระเทียมสับลงพุง โรยด้วยพริกไทย แล้วโรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย
2. ปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. หลังจากเวลานี้ให้สะเด็ดน้ำออกจากจานซึ่งจะต้องเกิดขึ้นแล้วเอากระเทียมออกจากช่องท้องเทน้ำมันที่มีกลิ่นแล้วโรยหน้าด้วยสมุนไพรสับแล้วปิดด้วยหัวหอม
4. ห่อด้วยแผ่นฟิล์มยึดโดยตรงแล้วส่งไปยังตู้เย็น - ปล่อยให้หมักต่อเป็นเวลาหนึ่งวัน

วิธีดองกลิ่นตามสูตรเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

แต่มีอีกสูตรที่ยอดเยี่ยมที่แฟนสาวในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กแนะนำให้ฉัน ได้ลองแล้วติดใจ! กลิ่นที่ทอดแล้วถูกหมักไม่เหมือนกับรุ่นก่อนหน้า

ดังนั้นทอดกลิ่นแล้วคลึงแป้งทุกอย่างตามปกติโดยไม่มีความแตกต่างใด ๆ และจากนั้นก็พร้อมเทน้ำดอง

เราจะต้อง:

• หลอมเหลว - 1 กก.
• หัวหอม - 4 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น

สำหรับน้ำดองคุณจะต้อง:

• น้ำ - ลิตร
• เกลือ - ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

หมักกลิ่นตามสูตรนี้:

1. ตัดหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวงถ้าหัวหอมใหญ่ให้ทอด ตัดแครอทเป็นวง
2. ทอดปลาใส่ในกระทะขยับด้วยหัวหอมทอดและแครอท
3. เตรียมน้ำดองโดยการต้มน้ำด้วยสารเติมแต่ง
4. เทปลาด้วยน้ำดองทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมงกดลงด้วยการกดขี่ เมื่อคุณทำน้ำดองให้ลิ้มรสมันจะหวานอมเปรี้ยวและควรรู้สึกน้ำส้มสายชู หากคุณคิดว่ามีบางอย่างไม่เพียงพอก็เพิ่มเข้าไป ฉันพูดแบบนี้เพราะฉันได้รับสูตรน้ำดองที่แตกต่างกันสองสูตร คนแรกได้รับการยอมรับแล้วและในครั้งที่สองต้องใช้น้ำตาล 3 ช้อนชาสำหรับน้ำ 3 แก้วและน้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว พูดตามตรงฉันเอาบางอย่างระหว่างนั้น ฉันกำลังแนบรูปถ่าย แต่ไม่มีผลลัพธ์ ดังนั้นพวกเขาจึงโจมตีทั้งครอบครัวที่พวกเขาลืมทำ

มันกลับกลายเป็นบางสิ่งบางอย่าง! อร่อยไม่ธรรมดาเพื่อนแนะนำทุกคน อย่างที่ลูกสาวของฉันพูด - ทิ้งหัว

วิธีการปรุงกลิ่นอบในเตาอบ

คุณจะต้องการ:

• หลอมเหลว - 0.5 กก.
• น้ำมะนาวจากมะนาวครึ่งลูก
• พริกไทยออลสไปซ์ - 3 - 4 ชิ้น
• น้ำมันพืช.
• ใบกระวาน พริกไทยดำ เกลือ และผักชีฝรั่งเล็กน้อย

การปรุงอาหารอบกลิ่นในเตาอบ:

1. ใส่ปลาลงในชาม ใส่ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน พริกไทย ราดด้วยน้ำมะนาวและเกลือ ปล่อยให้หมักครึ่งชั่วโมง
2. ขณะที่หมักกลิ่นอยู่ ให้เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางฟอยล์บนแผ่นอบ วางกลิ่น โรยด้วยน้ำมันพืชแล้วห่อขอบของฟอยล์เพื่อให้ปลาถูกซ่อนไว้อย่างสมบูรณ์
3. นำเข้าอบ 20 นาที จากนั้นเปิดกระดาษฟอยล์เล็กน้อยแล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 10 นาที หากเปิดจนสุด คุณจะได้เปลือกที่อร่อย

วิธีทำต้มยำปลาร้าให้อร่อย

คุณจะต้องการ:

• หลอมเหลว - 10 ชิ้นถ้าไม่ใหญ่มาก
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• ใบกระวานพริกไทยดำ
• เกลือ.

สำหรับซุปปลาที่ละเอียดยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่ม: พริกหยวก, รากผักชี, ต้นหอม, รากผักชีฝรั่ง, ลูกจันทน์เทศ

หูกลิ่นทำอาหาร:

วิธีที่หนึ่ง:

1. ปอกแครอท หัวหอม มันฝรั่งและกลิ่น
2. ชาวประมงของเราเตรียมซุปปลาอย่างง่าย ๆ : พวกเขาเทน้ำแล้วใส่หัวหอมเล็กทั้งลูกและแครอทหั่นเป็นวงกลมทันที พอเดือดก็ใส่มันฝรั่งสับหยาบๆ เมื่อมันฝรั่งเกือบสุกแล้ว ให้วางปลาลงในกระทะ
3. เกลือและพริกไทยเมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้วใส่กรีนฟินช์หากต้องการให้ใส่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
4. ปลาสุกเร็วมาก ดังนั้นควรแนะนำดังนี้: มันฝรั่งต้มแล้ว ซึ่งหมายความว่าหูพร้อมแล้ว

หูเหม็น - สูตรชาวประมง

1. ล้างปลาและผักทั้งหมด
2. เทน้ำลงในกระทะและเมื่อมันเดือดใส่รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, พริกหยวก, แครอทหั่นเป็นวง, หัวหอมสับละเอียด, มันฝรั่งหั่นเป็นเส้น
3. เมื่อหูในอนาคตเดือดอีกครั้งให้ใส่ลูกจันทน์เทศ, ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ
4. หลังจากที่ผักสุกแล้ว ให้ใส่น้ำมันที่มีกลิ่นแล้วปรุงประมาณ 5 นาที หากต้องการใส่ผักใบเขียว ให้ใส่ลงในจานโดยตรง แต่ก่อนอื่น หูควรต้มเล็กน้อย 5-10 นาที

กลิ่นเค็ม - สูตรเกลือแสนอร่อย

ในการเตรียมกลิ่นเค็มคุณต้องใช้ส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้น แต่ในความเรียบง่ายและความสุขทั้งหมดนี้ คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติที่แท้จริงของปลา

กลิ่นเกลือ:

1. ล้างปลา ปล่อยให้น้ำไหลออก (คุณสามารถใช้กระดาษทิชชู่เช็ดให้แห้งก็ได้)
2. ใส่กลิ่นในชามโรยด้วยเกลือเพื่อให้กระจายอย่างสม่ำเสมอ
3. ขั้นแรก ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง (8 - 10 ชั่วโมง) แล้วย้ายไปที่ตู้เย็น ถ้ารอดก็ลองดูใน 2 วัน แต่พร้อมแล้ว คราวหน้าลองเอาไปแช่ตู้เย็นดูก็ปกติดี

ถ้าอยากได้ปลาแห้งก็ต้องทำงานหนักอีกหน่อย หลังจากที่ปลาเค็มที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงแล้ว ปลาแต่ละตัวจะต้องพันด้วยเหงือกหรือตาบนลวดหรือด้ายไนล่อนหนา

วางกองบนอ่างก่อนเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว ห้องจะต้องมีการระบายอากาศที่ดี แช่กลิ่นไว้ 12 ชั่วโมง

จากนั้นยืดลวดแล้วแขวนกลิ่นไว้อีกสองวันเพื่อให้แห้งต่อไป

กลิ่นไวท์ซอส

ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กปลาเป็นที่ชื่นชอบซึ่งได้กลายเป็นแบรนด์การทำอาหารที่ไม่ได้พูดมานานของเมือง สูตรจากที่นั่นถามในร้านอาหารเล็ก ๆ

จะต้อง:

• หลอมเหลว - 500 กรัม
• หลอดไฟ
• ไวน์ขาว - 50 มล.
• ผักใบเขียวและเกลือ

สำหรับซอส:

• นม - 300 มล.
• เนย - 40 กรัม
• แป้ง - สองสามช้อนโต๊ะ

วิธีปรุงกลิ่นให้อร่อย:

1. ทำซอสโดยละลายเนยในกระทะ ใส่แป้งและนมลงไป ผัดส่วนผสมใส่เกลือเล็กน้อยแล้วนำไปต้ม
2. ทำความสะอาดปลา ปรุงน้ำซุปแยกกันสองสามชิ้นโดยเติมผักชีฝรั่ง พริกไทย เกลือ
3. ผัดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและสมุนไพรสับในกระทะ
4. ใส่กลิ่นที่ก้นหม้อ เกลี่ยหัวหอมทอดด้านบน จากนั้นเทไวน์และน้ำซุปครึ่งหนึ่ง ตั้งเตรียมไว้.
5. ผัดน้ำซุปที่เหลือลงในซอสแล้วนำไปต้ม
6. เมื่อปลาเคี่ยวจนสุก ตักใส่จานแล้วราดซอส

ฉันหวังว่าที่รัก สูตรที่มีกลิ่นของฉันจะช่วยให้คุณเข้าใจว่านี่เป็นปลาที่ยอดเยี่ยมที่คุณไม่ควรมองข้าม สนุก สนุก และอย่าลืมฉัน ด้วยความรัก... Galina Nekrasova

Smelt เป็นปลาขนาดเล็กรสชาติดีที่ปรุงด้วยวิธีต่างๆ และในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก พวกเขายังเฉลิมฉลองเทศกาลถลุงแร่ทุกปี ซึ่งจัดขึ้นในฤดูใบไม้ผลิ ในบทความนี้ Elhau จะแบ่งปันสูตรอาหารต่างๆ กับคุณ: วิธีการปรุงกลิ่น

ตัวเลือกการทำอาหารยอดนิยมคือการทอดปลา อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะอธิบายขั้นตอนการทอดโดยละเอียด เราจะพูดถึงวิธีการเตรียมกลิ่น

เราทำความสะอาดปลา

กลิ่นทำความสะอาดจะไม่เป็นปัญหามากนัก เกล็ดที่ค่อนข้างใหญ่สามารถลอกออกได้ง่าย สะดวกในการกำจัดเกล็ดปลาใต้น้ำไหล หากปลามีขนาดเล็ก การทำความสะอาดจะหยุดเพียงแค่นั้น แต่ถ้าปลามีขนาดใหญ่ คุณสามารถเอาหัวและอวัยวะภายในออกได้ด้วยกรรไกร เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้กรีดด้วยกรรไกรที่โคนศีรษะ (จากด้านข้างของสันเขา) อย่าตัดหัวจนสุด แต่จับกรรไกรไว้แน่นแล้วดึงไปทางด้านข้างอย่างแหลมคมในขณะที่หัวจะแยกออกจากด้านในและคาเวียร์ที่อร่อยจะยังคงอยู่ในช่องท้อง หลังจากทำความสะอาดและล้างปลาแล้วจะต้องทำให้แห้ง

สูตรอาหาร: วิธีทำกลิ่นเหม็น

ตัวเลือกที่ 1

วัตถุดิบ:

• หลอมเหลว
• นม (น้ำ)
• พริกไทยดำ
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
• ผักใบเขียวและหัวหอม (สำหรับตกแต่ง)

เริ่มจากวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุด - การทอด:

1. เตรียมแป้ง: ตีไข่สองสามฟองกับนม (หรือน้ำ) ผสมแป้งในชามกับเกลือและพริกไทย
2. เราอุ่นกระทะด้วยน้ำมันพืช (น้ำมันควรจะเพียงพอ แต่ไม่มากเพื่อให้ครอบคลุมปลาครึ่งหนึ่ง - 2-3 มม.)
3. จุ่มกลิ่นที่ปอกเปลือกแล้วลงในไข่จากนั้นใส่แป้งแล้วเกลี่ยในกระทะเป็นแถวหนาแน่น
4. เวลาในการทอดประมาณสองนาทีในแต่ละด้าน ในช่วงเวลานี้ควรมีเปลือกสีทองปรากฏขึ้น

คุณสามารถโรยปลาล่วงหน้าด้วยน้ำมะนาว พริกไทย เกลือ แล้วหมักทิ้งไว้ 15-20 นาที เสิร์ฟปลา โรยหน้าด้วยสมุนไพร หัวหอม กับเครื่องเคียงต่างๆ (เช่น มันฝรั่งทอด ข้าวต้ม) ที่มีหรือไม่มีซอส

ตัวเลือก 2

วิธีการทอดกลิ่นเราได้บอกไปแล้ว ตอนนี้ มาเน้นที่สูตร ถลุงในครีมกัน

วัตถุดิบ:

• หลอมเหลว
• เนย
• ครีม (หรือนม
• ผักใบเขียว
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การเตรียม: ใส่กลิ่นที่ปอกเปลือกแล้วในกระทะที่มีไขมัน ใส่หัวหอมด้านบน หั่นเป็นวง พริกไทย (หรือเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ) และเกลือ จากนั้นเติมครีม (หรือนม) ลงในปลาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน เวลาทำอาหาร 15-20 นาที ในปลาที่เสร็จแล้ว แยกเนื้อออกจากกระดูกได้ง่าย

ตัวเลือก 3

ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงกลิ่นในเตาอบ ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้กระดาษฟอยล์และส่วนผสมต่อไปนี้:

• หลอมเหลว
• มะนาว
• น้ำมันพืช
• พริกไทยดำ (ป่น)
• ออลสไปซ์ (ถั่ว)
• ใบกระวาน
• ผักใบเขียว

เตรียม: โรยปลาในชามด้วยน้ำมะนาวและน้ำมัน, พริกไทยและเกลือ, ทิ้งไว้ 10-15 นาที. จากนั้นวางปลาบนกระดาษฟอยล์ (วางปลาในชั้นเดียว) ส่งผักชีฝรั่งและผักใบเขียวที่นั่นแล้วห่อฟอยล์ เราส่งห่อที่เตรียมไว้ไปยังเตาอบอุ่นและอบที่ 180-190 °เป็นเวลา 25-30 นาที หากคุณต้องการได้ปลาที่มีเปลือก ให้อบกลิ่นที่หลอมด้วยกระดาษฟอยล์ตัดในช่วง 5-7 นาทีสุดท้าย

ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงกลิ่นต่างๆ มากมายแล้ว และคุณสามารถเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารเลิศรส

ทุกอย่างอยู่ที่บริการของคุณ: กลิ่นเค็ม, แห้ง, หมัก, ในเตาอบ, ทอด - อร่อย!

การหลอมเหลวเป็นปลาตามฤดูกาล ระยะเวลาของการทำประมงเชิงพาณิชย์นั้นสั้นมาก จึงเป็นบาปที่จะพลาดช่วงเวลานี้ ในประเทศของเราพบได้ในทะเลบอลติกและทะเลเหนือ และฉันโชคดีมาก ฉันคิดว่าฉันมีโอกาสได้ลองของจริง กลิ่นที่สดใหม่ แช่แข็ง - มันไม่เหมือนเดิมเลย ฉันสาบาน Smelt สมควรได้รับความรักจากทุกคนที่เคยลองชิมปลา กลิ่นของเธอเพียงกลิ่นเดียวก็มีค่า พอได้กลิ่นแล้วอารมณ์จะพุ่งขึ้นทันที ไม่ใช่เพื่ออะไรที่วันหยุดที่อุทิศให้กับเธอจัดขึ้นทุกปีในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

กลิ่น - สูตรทำอาหาร

จะล้างกลิ่นหรือไม่ ทุกคนตัดสินใจเอาเอง ฉันไม่ค่อยทำเช่นนี้หากต้องการสูตรเฉพาะ แต่ลูกสาวของฉันไม่ขี้เกียจเธอทำความสะอาดศีรษะและอวัยวะภายในของเธอ อย่างไรก็ตามหากปลามีขนาดเล็กและรสชาติของกลิ่นไม่ได้ขึ้นอยู่กับขนาดแสดงว่าคุณไม่ต้องการทำความสะอาดอย่างแน่นอน

สูตรแรกที่ใช้กันทั่วไปคือการทอดในกระทะ

สูตรที่ 1หอมทอด.

ทุกอย่างง่ายที่นี่:

ล้างปลา ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ คลึงแป้งแล้วทอดทั้งสองด้าน

ฉันไม่เกลือปลาก่อนทอดฉันเกลือกระทะ ฉันพูดถึงเรื่องนี้ตลอดเวลาเมื่อฉันพูดถึงการทำปลา หากน้ำมันที่อุ่นในกระทะเค็มจนทั่วทั้งเส้นผ่านศูนย์กลาง ปลาจะพลิกกลับได้ง่ายมากและจะไม่เกาะติด แม้ว่าจะถูกแช่แข็งสิบครั้งก่อนปรุงอาหาร

สูตรที่ 2ผัดในกระทะ

สูตรน่าสนใจกว่าคือมีกลิ่นในแป้ง แต่ที่นี่ต้องทำความสะอาดปลา

เราจะต้อง:

• กลิ่น
• แป้ง เกล็ดขนมปัง - ปริมาณตามต้องการ
• ไข่.
• เกลือ.
• น้ำมันพืช.

วิธีการทอดกลิ่นในกระทะตามสูตรนี้:

1. ล้างปลา เอาทุกอย่าง ผสมแป้งและเกล็ดขนมปังเข้าด้วยกัน ทุบไข่และตีไข่เบา ๆ ด้วยส้อมเติมน้ำเล็กน้อย
2. จุ่มกลิ่นลงในไข่ แล้วคลุกกับเกล็ดขนมปังและแป้ง แล้วส่งไปที่กระทะ
3. ย่างจนสุก มันทอดเร็วมาก

กลิ่นหมัก - สูตร

อาหารเรียกน้ำย่อยสุดวิเศษที่ทุกคนได้ลองต้องติดใจ เหมาะสำหรับเป็นของว่าง พาคนรักออกไปเมื่อคุณต้องการลิ้มลอง และจะกลายเป็นไฮไลท์ของเมนูที่ปิกนิก กลิ่นดองบนขนมปังขาว ทาเนยด้วยเนย และแตงกวาหรือหัวไชเท้าที่ด้านบนจะดีมาก

สูตรที่ 1ดองเย็น

เราจะต้อง:

• กลิ่น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรสสำหรับปลา 0.5 กก. ประมาณหนึ่งช้อนชา
• กระเทียม - 2 - 3 กลีบ
• มะนาว - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 4 - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ผักชีฝรั่งพริกพริกเขียวใด ๆ

1. ทำความสะอาดปลา (ที่นี่ฉันลืมความเกียจคร้านและทำความสะอาด) ตักใส่จาน อิ่มท้อง โรยด้วยเกลือ ใส่กระเทียมสับลงพุง โรยด้วยพริกไทย แล้วโรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย
2. ปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. หลังจากเวลานี้ให้สะเด็ดน้ำออกจากจานซึ่งจะต้องเกิดขึ้นแล้วเอากระเทียมออกจากช่องท้องเทน้ำมันที่มีกลิ่นแล้วโรยหน้าด้วยสมุนไพรสับแล้วปิดด้วยหัวหอม
4. ห่อด้วยแผ่นฟิล์มยึดโดยตรงแล้วส่งไปยังตู้เย็น - ปล่อยให้หมักต่อเป็นเวลาหนึ่งวัน

แต่มีอีกสูตรที่ยอดเยี่ยมที่แฟนสาวในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กแนะนำให้ฉัน ได้ลองแล้วติดใจ! กลิ่นที่ทอดแล้วถูกหมักไม่เหมือนกับรุ่นก่อนหน้า

ดังนั้นทอดกลิ่นแล้วคลึงแป้งทุกอย่างตามปกติโดยไม่มีความแตกต่างใด ๆ และจากนั้นก็พร้อมเทน้ำดอง

เราจะต้อง:

• หลอมเหลว - 1 กก.
• หัวหอม - 4 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น

สำหรับน้ำดองเราต้องการ:

• น้ำ-ลิตร.
• เกลือ - ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

วิธีการปรุงกลิ่นดองตามสูตรนี้:

1. ตัดหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวงถ้าหัวหอมใหญ่ให้ทอด ตัดแครอทเป็นวง
2. ทอดปลาใส่ในกระทะขยับด้วยหัวหอมทอดและแครอท
3. เตรียมน้ำดองโดยการต้มน้ำด้วยสารเติมแต่ง
4. เทน้ำดองลงบนตัวปลา ทิ้งไว้ 6 - 8 ชั่วโมง แล้วกดกดลงไป เมื่อทำน้ำดอง ชิมดู มันจะหวานอมเปรี้ยวและควรรู้สึกน้ำส้มสายชู หากคุณคิดว่ามีบางอย่างไม่เพียงพอก็เพิ่มเข้าไป ฉันพูดแบบนี้เพราะฉันได้รับสูตรน้ำดองที่แตกต่างกันสองสูตร คนแรกได้รับการยอมรับแล้วและในอันที่สองสำหรับน้ำ 3 แก้วคุณต้องมีน้ำตาล 3 ช้อนชาและน้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว พูดตามตรงฉันเอาบางอย่างระหว่างนั้น ฉันกำลังแนบรูปถ่าย แต่ไม่มีผลลัพธ์ ดังนั้นพวกเขาจึงโจมตีทั้งครอบครัวที่พวกเขาลืมทำ

มันกลับกลายเป็นบางสิ่งบางอย่าง! อร่อยไม่ธรรมดาเพื่อนแนะนำทุกคน ตามที่ลูกสาวของฉันพูด - ออกไป

วิธีการปรุงกลิ่นอบในเตาอบ

เราจะต้อง:

• หลอมเหลว - 0.5 กก.
• น้ำมะนาวจากมะนาวครึ่งลูก
• พริกไทยออลสไปซ์ - 3 - 4 ชิ้น
• น้ำมันพืช.
• ใบกระวาน พริกไทยดำ เกลือ และผักชีฝรั่งเล็กน้อย

วิธีการปรุงกลิ่นอบในเตาอบ:

1. ใส่ปลาลงในชาม ใส่ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน พริกไทย ราดด้วยน้ำมะนาวและเกลือ ปล่อยให้หมักครึ่งชั่วโมง
2. ขณะที่หมักกลิ่นอยู่ ให้เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางฟอยล์บนแผ่นอบ วางกลิ่น โรยด้วยน้ำมันพืชแล้วห่อขอบของฟอยล์เพื่อให้ปลาถูกซ่อนไว้อย่างสมบูรณ์
3. นำเข้าอบ 20 นาที จากนั้นเปิดกระดาษฟอยล์เล็กน้อยแล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 10 นาที หากเปิดจนสุด คุณจะได้เปลือกที่อร่อย

วิธีทำหูเหม็น

เราจะต้อง:

• หลอมเหลว - 10 ชิ้นถ้าไม่ใหญ่มาก
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• ใบกระวานพริกไทยดำ
• เกลือ.

สำหรับซุปปลาที่ละเอียดยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่ม: พริกหยวก, รากผักชี, ต้นหอม, รากผักชีฝรั่ง, ลูกจันทน์เทศ

วิธีการปรุงหูกลิ่น:

วิธีที่หนึ่ง:

1. ปอกแครอท หัวหอม มันฝรั่งและกลิ่น
2. ชาวประมงของเราเตรียมซุปปลาอย่างง่าย ๆ : พวกเขาเทน้ำแล้วใส่หัวหอมเล็กทั้งลูกและแครอทหั่นเป็นวงกลมทันที พอเดือดก็ใส่มันฝรั่งสับหยาบๆ เมื่อมันฝรั่งเกือบสุกแล้ว ให้วางปลาลงในกระทะ
3. เกลือและพริกไทยเมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้วใส่กรีนฟินช์หากต้องการให้ใส่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
4. ปลาสุกเร็วมาก ดังนั้นควรแนะนำดังนี้: มันฝรั่งสุกแล้ว ซึ่งหมายความว่าหูพร้อมแล้ว

วิธีที่สอง:

1. ล้างปลาและผักทั้งหมด
2. เทน้ำลงในกระทะและเมื่อมันเดือดใส่รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, พริกหยวก, แครอทหั่นเป็นวง, หัวหอมสับละเอียด, มันฝรั่งหั่นเป็นเส้น
3. เมื่อหูในอนาคตเดือดอีกครั้งให้ใส่ลูกจันทน์เทศ, ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ
4. หลังจากที่ผักสุกแล้ว ให้ใส่น้ำมันที่มีกลิ่นแล้วปรุงประมาณ 5 นาที หากต้องการใส่ผักใบเขียว ให้ใส่ลงในจานโดยตรง แต่ก่อนอื่น หูควรต้มเล็กน้อย 5-10 นาที

กลิ่นเค็ม - สูตร

ในการเตรียมกลิ่นเค็มคุณต้องใช้ส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้น แต่ในความเรียบง่ายและความสุขทั้งหมดนี้ คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติที่แท้จริงของปลา

วิธีการปรุงกลิ่นเค็ม:

1. ล้างปลา ปล่อยให้น้ำไหลออก (คุณสามารถใช้กระดาษทิชชู่เช็ดให้แห้งก็ได้)
2. ใส่กลิ่นในชามโรยด้วยเกลือเพื่อให้กระจายอย่างสม่ำเสมอ
3. ครั้งแรก ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง (8 - 10 ชั่วโมง) แล้วย้ายไปที่ตู้เย็น ถ้ารอดก็ลองดูใน 2 วัน แต่พร้อมแล้ว คราวหน้าลองเอาไปแช่ตู้เย็นดูก็ปกติดี

ถ้าอยากได้ปลาแห้งก็ต้องทำงานหนักอีกหน่อย หลังจากที่ปลาเค็มที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงแล้ว ปลาแต่ละตัวจะต้องพันด้วยเหงือกหรือตาบนลวดหรือด้ายไนล่อนหนา

วางกองบนอ่างก่อนเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว ห้องจะต้องมีการระบายอากาศที่ดี แช่กลิ่นไว้ 12 ชั่วโมง

จากนั้นยืดลวดแล้วแขวนกลิ่นไว้อีกสองวันเพื่อให้แห้งต่อไป

มันยังอร่อยมาก:

ฉันหวังว่าที่รักของฉันที่สูตรของฉันสำหรับการปรุงอาหารกลิ่นจะช่วยให้คุณเข้าใจว่านี่เป็นปลาที่ยอดเยี่ยมที่คุณไม่สามารถผ่านไปได้ในทุกกรณี สนุก สนุก และอย่าลืมฉัน ด้วยรัก…

กลิ่นเหม็นเป็นปลาทะเลที่แพร่หลายในทะเลทางตอนเหนือและได้รับการยอมรับอย่างสูงจากประเทศสแกนดิเนเวียและบอลติก และในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กก็ถือว่าเป็นสัญลักษณ์ของเมืองอย่างสมบูรณ์ มีแม้กระทั่งวันหยุดที่ตั้งชื่อตามเธอ อย่างไรก็ตาม ในรัสเซียที่ห่างไกลจากน้ำเย็นจัด ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะคิดวิธีการปรุงอาหารปลาชนิดนี้ได้ แม้ว่าจะพบเห็นได้ทั่วไปบนชั้นวางที่นั่นก็ตาม เราตัดสินใจที่จะเติมช่องว่างนี้ในการศึกษาการทำอาหารของประชากรส่วนใหญ่ และบอกว่าปลาทางเหนือนี้อร่อยและน่ารับประทานเพียงใด แน่นอนว่าอย่างน้อยหนึ่งสูตรจะดึงดูดใจนักปรุงอาหารมือสมัครเล่น และเขาจะดูแลครอบครัวของเขาด้วยอาหารจานใหม่

ปลาหลอมเหลว: ประโยชน์และโทษ

ประการแรก เราสังเกตว่าสัตว์ทะเลชนิดนี้มีผลดีอย่างยิ่งต่อผู้ที่กินมัน ชาวพื้นเมืองในภาคเหนือรู้สึกซาบซึ้งอย่างยิ่งที่ได้กลิ่นเนื่องจากมีปริมาณไขมันเพิ่มขึ้นเนื่องจากร่างกายผลิตความร้อนมากขึ้นช่วยให้บุคคลสามารถอยู่รอดได้ในฤดูหนาวอันหนาวเหน็บที่ยาวนานโดยไม่สูญเสีย นอกจากนี้ไขมันนี้ไม่ได้ทำให้รสชาติของปลาหลอมเสียไปโดยเด็ดขาด ประโยชน์ของไขมันที่มีอยู่ในนั้นก็คือช่วยป้องกันโรคต่าง ๆ ของหลอดเลือดหัวใจและเป็นเกราะป้องกันที่น่าเชื่อถือในการพัฒนาโรคกระดูกพรุน เนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูงในการหลอมเหลว มวลกล้ามเนื้อจึงเพิ่มขึ้นอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อน ซึ่งนักกีฬาที่มีความรู้มักใช้กันอย่างแพร่หลาย และต่อต้านการพัฒนาของโรคปริทันต์ กลิ่นเป็นสิ่งที่ประเมินค่าไม่ได้: บนพื้นฐานของยาที่เรียกว่า "Carotinoli-M" ได้รับการพัฒนา สำหรับคุณสมบัติที่น่าดึงดูดเหล่านี้ของผู้อาศัยในทะเลนี้ไม่มีอันตรายอย่างสมบูรณ์ การมีกลิ่นฉุนไม่มีข้อห้าม - เว้นแต่ว่าคุณมีอาการแพ้ปลาเป็นส่วนตัว คุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดโดยส่วนใหญ่จะถูกเปิดเผยในรูปแบบแห้ง อย่างไรก็ตาม พวกมันจะถูกเก็บรักษาไว้ในระดับที่เพียงพอด้วยวิธีการเตรียมใดๆ

กลิ่นในเวอร์ชั่นคลาสสิค

วิธีปรุงกลิ่น (ปลา) ที่พบบ่อยที่สุดคือการทอด ซากศพถูกตัดหัวด้วยการกำจัดอวัยวะภายใน (แน่นอนว่าเหลือคาเวียร์) ในจานลึกแป้งผสมกับเกลือและพริกไทยปลาแต่ละตัวยุบลงไปแล้วบดส่วนเกิน - และลงในกระทะ กลิ่นจะทอดจนกรอบกินร้อน

สูตรปีเตอร์สเบิร์ก

คุณต้องการปลาถลุงที่ละเอียดกว่านี้ไหม (ดูรูปอาหารสำเร็จรูปได้ในบทความ) หรือไม่? ทำตามคำแนะนำของชาวเมืองหลวงทางเหนือ ระยะเริ่มต้นยังคงเหมือนเดิมตามที่อธิบายไว้ข้างต้น อย่างไรก็ตามหลังจากทอดปลาจะพับเก็บในขวดแก้วแล้วราดด้วยน้ำดอง สำหรับเขาแครอทขนาดใหญ่ถูอย่างหยาบหรือหั่นเป็นเส้นหัวหอมสองอันกระจายครึ่งวงผักเทน้ำครึ่งลิตรแล้ววางบนเตาที่มีไฟ เมื่อน้ำดองเดือดเทน้ำตาลและเกลือลงไป (ในแก้ว) เพิ่มใบกระวานสองใบและออลสไปซ์ประมาณแปดถั่ว หลังจากห้านาทีเทน้ำส้มสายชูครึ่งแก้วและกระทะทิ้งไว้บนไฟอ่อน ๆ อีกห้านาที เมื่อน้ำดองเย็นลงก็เทลงในขวดปิดฝา - และในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน ปลาที่เผ็ดและนุ่มจะหลากหลายบนโต๊ะของคุณ

สูตรสำหรับเตาอบ

ปลาเผาที่อร่อยมากและอบ วิธีการปรุงในเตาอบ? มีหลายรุ่น ต่อไปนี้ดูเหมือนเราประสบความสำเร็จมากที่สุด ปลาที่เตรียมไว้หนึ่งกิโลกรัมพับลงในภาชนะเคลือบแล้วโรยด้วยน้ำหัวหอม (สำหรับสิ่งนี้หัวหอมจะถูกถูบนเครื่องขูดที่ละเอียดรวบรวมในผ้ากอซแล้วบีบบนกระทะ) มะนาวหนึ่งช้อน ซากศพถูกเกลือและพริกไทยและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อหมัก พริกดอง (สีแดง) หนึ่งในสามกิโลกรัมถูกลวก ผิวจะถูกลบออกจากนั้นหลังจากนั้นเนื้อจะถูกถูผ่านตะแกรงและผสมกับชีสขูดหนึ่งช้อน ปลาวางในจานอบปกคลุมด้วยมวลที่เกิดขึ้นแล้วโรยด้วยน้ำมันและวางในเตาอบเป็นเวลาสามชั่วโมง

กลิ่นต้ม

ไม่ใช่ทุกคนที่รักชาวน้ำต้มสุก ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือหอยและอาหารทะเล อย่างไรก็ตาม กลิ่นเหม็นเป็นปลาที่ออกมาอร่อยแม้จะใช้วิธีทำอาหารแบบนี้ ความลับคือก่อนปรุงอาหารจะต้องเค็มและเก็บไว้ในรูปแบบนี้ประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจุ่มลงในน้ำเย็นโดยเติม lavrushka, allspice peas และหัวหอมทั้งหมด ปลาต้มประมาณยี่สิบนาที แต่ต้องมีการตรวจสอบความพร้อมอย่างต่อเนื่อง: ในรูปแบบที่สุกเกินไป กลิ่นเหม็นค่อนข้างน่าเบื่อ เสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปและมะรุมหรือซอสเล็กน้อย

เซอร์ไพรส์สุดๆ

หากคุณเจอปลาถลนที่มีขนาดใหญ่พอสมควร (ภาพด้านบน) สูตรคลาสสิกอาจซับซ้อน ทำให้อาหารจานสุดท้ายคู่ควรกับความสนใจของนักชิม เฉพาะขั้นตอนการผ่าออกเท่านั้นที่อาจดูยาก: คุณต้องเอาอวัยวะภายในออกจากซากโดยไม่ต้องตัดท้อง ผ่านรูในตำแหน่งของศีรษะที่ถูกตัด ปลาที่ล้างแล้วจะพริกไทยเกลือและพักไว้ในขณะที่กำลังเตรียมไส้ สำหรับเธอแล้ว ไข่ลวกสามฟองต้ม สับด้วยผักชีฝรั่ง (ผักชีฝรั่ง หัวหอม ผักชีฝรั่ง และโดยทั่วไปแล้ว อะไรก็ได้ที่พนักงานต้อนรับชอบ) และปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว ใส่เนื้อสับเบา ๆ ในแต่ละกลิ่นด้วยช้อนหลังจากนั้นก็จุ่มลงในไข่ที่ตีแล้วรีดเป็นเกล็ดขนมปังและทอด - สองสามนาทีจากแต่ละด้าน

เซอร์ไพรส์ #2

ยัดไส้กลิ่นอื่น ปลาต้องการขนาดใหญ่อีกครั้ง การเตรียมซากอาจเหมือนกับในสูตรก่อนหน้า หรือทำอย่างอื่นก็ได้: ตัดแต่ละอันจากด้านหลังแล้วเอาสันออกพร้อมกับด้านในอย่างระมัดระวัง Champignons (ปริมาณที่คุณต้องเติมกลิ่นของคุณ) สับละเอียดและเคี่ยวในซอสแดงใด ๆ โดยเติมแป้งจนข้นและเห็ดพร้อม แท้จริงแล้วหนึ่งในสามของชั่วโมงก่อนจัดโต๊ะ ไส้จะถูกใส่ลงในปลาและแทงด้วยไม้จิ้มฟัน ซากศพจุ่มลงในไข่ ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอด จากนั้นกลิ่นที่ยัดไส้จะวางบนจานโรยด้วยน้ำมะนาวและปรุงรสด้วยผักชีฝรั่ง ปลาจะอร่อยกว่าถ้ากินร้อน!

ปลาภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์จากไข่เจียว

กลายเป็นจานที่นุ่มมากค่อนข้างอิสระและอร่อยมาก กลิ่นเป็นปลาที่เกือบทุกคนชื่นชอบ ในรุ่นนี้ยังสามารถทานเป็นอาหารเช้าได้อีกด้วย กลิ่นจะถูกกำจัดและล้างหัวหอมสองหัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวงแล้วเคี่ยวจนโปร่งใส ตีไข่สามฟองด้วยนมไขมันเล็กน้อย ซากสัตว์เค็มและพริกไทยทอดเป็นเวลาสองนาทีพลิกอีกด้านหนึ่งโรยด้วยเนื้อย่างแล้วเทด้วยส่วนผสมของไข่ กระทะปิดฝาเป็นเวลาห้านาทีจนไข่เจียวยืดหยุ่น

หอมอร่อย

แฟน ๆ ของเครื่องดื่มที่มีฟองจะต้องประทับใจกับอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมซึ่งแม้แต่ปลาที่เล็กที่สุดในตระกูลถลุง ล้างซากสัตว์ที่ผ่าแล้วและหัวขาดครึ่งกิโลกรัมให้แห้ง น้ำผลไม้คั้นจากส้มขนาดใหญ่ - ควรออกมาครึ่งแก้ว น้ำผลไม้ผสมกับซีอิ๊วหนึ่งช้อนเต็ม ปลาเทส่วนผสมนี้และหมักไว้ครึ่งชั่วโมง พริกป่น พริกไทยเสฉวน และผักชีผัดในกระทะแห้ง - เครื่องเทศทั้งหมดใส่ในช้อนชา เมื่อกลิ่นหอมไป เครื่องปรุงรสจะถูกเทลงในครกแล้วโขลก จากนั้นนำไปผสมกับแป้งและเกลือ กลิ่นจะถูกดึงออกจากน้ำดอง แต่ไม่แห้ง รีดในส่วนผสมที่ได้และทอดในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง

หูเหม็น

ในหลักสูตรแรก ปลาตัวเล็กตัวนี้ก็ฟังดูดีเช่นกัน จริงอยู่ หูถูกเตรียมในลักษณะที่แตกต่างไปจากที่เราคุ้นเคยเล็กน้อย มันฝรั่งสองลูกหั่นเป็นลูกบาศก์, หัวหอมสับละเอียด, แครอทหั่นเป็นวงกลม ทั้งหมดนี้ถูกเพิ่มลงในกระทะใส่ผักชีฝรั่งรากและผักชีฝรั่งที่นั่น ผักเทน้ำแล้ววางบนเตา หลังจากเดือด ใส่ลอเรล พริกไทยป่น พริกไทย ลูกจันทน์เทศ และเกลือ เมื่อผักเกือบพร้อมแล้ว ให้ใส่กลิ่นที่เตรียมไว้สิบกลิ่นในกระทะ หลังจากผ่านไปห้านาทีหูจะถูกลบออกจากความร้อนใส่กระเทียมสับลงไปและใส่จานไว้ใต้ฝาเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง อาหารกลางวันพร้อมแล้ว!

หลอมเหลวในลัตเวีย

เราได้พิจารณาตัวเลือกการทำอาหารเกือบทั้งหมดแล้ว: การทอด การอบ และการต้ม แต่พวกเขาพลาดตัวเลือกการดับไฟ แต่กลิ่นเป็นปลาที่เมื่อเคี่ยวแล้วจะออกมาอร่อย นุ่ม และหอม นี่คือวิธีที่ชาวลัตเวียทำ ปลาปอนด์หั่นเป็นชิ้นและล้างแล้ววางในกระทะที่มีไขมัน หัวหอมผัดในน้ำมันกับแป้งวางอยู่ด้านบน - หัวใหญ่ก็เพียงพอแล้ว โรยผักชีฝรั่งสับสองสามช้อนจานปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือแล้วเทไวน์ขาวหนึ่งในสี่แก้วเจือจางด้วยน้ำหนึ่งแก้ว กลิ่นถูกเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกระบายออก เย็นลงเล็กน้อย และผสมกับครีมหนักจำนวนเล็กน้อย ปลาเทซอสนี้และการเคี่ยวต่อไปอีกห้านาที สามารถนำจานที่ละเอียดอ่อนไปที่โต๊ะได้