เราเพิ่มน้ำส้มสายชูเพื่อให้การเตรียมการของเราได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นอย่างดี แต่แตงกวาอย่างที่แม่ทุกคนรู้ไม่มีประโยชน์มากนักและอนุญาตให้ใช้กับทารกได้ ท้ายที่สุดแล้ว น้ำส้มสายชูเป็นเครื่องปรุงรสที่เป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหารของเด็ก

สำหรับการดองแตงกวาดองเราต้องการ:

• แตงกวา 2 กก.
• ร่มผักชีฝรั่ง
• ใบเชอร์รี่ 3-4 ชิ้น
• ใบลูกเกดดำ 3 ชิ้น
• ใบพืชชนิดหนึ่ง
• พริกไทยดำเม็ด 5-7 เม็ด
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 2-3 กลีบ

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู - สูตรทีละขั้นตอน:

ไม่มีผู้อาศัยในฤดูร้อนคนเดียวที่จะปฏิเสธที่จะปลูกแตงกวาบนเว็บไซต์ของเขา เป็นเรื่องที่ดีมากที่ได้เก็บผลไม้สดฉ่ำจากสวนและรับประทานในขณะที่พักผ่อนบนเฉลียง! ใช่และจากชั้นวางของร้านค้าแตงกวาจะโปรยปรายในฤดูกาลราวกับเวทมนตร์ อย่างไรก็ตามนี่เป็นเพียงการรักษาในฤดูร้อนเท่านั้น แล้วในช่วงเวลาอื่นของปีล่ะ? ง่ายมาก - คุณสามารถปรุงแตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาวได้!

ข้อดีของแตงกวาดอง

ดูเหมือนว่าแตงกวาจะเป็นน้ำที่มีน้ำ อะไรจะเป็นประโยชน์กับพวกเขา? ปรากฎว่าทุกอย่างไม่ง่ายนัก ไม่ใช่เพื่ออะไรที่แตงกวากลายเป็นผักโปรดของชาวรัสเซียส่วนใหญ่ทันทีที่ปรากฏในประเทศของเรา - และสิ่งนี้เกิดขึ้นในศตวรรษที่สิบสาม ในเวลาเดียวกันพวกเขาก็เริ่มเก็บเกี่ยวมันสำหรับฤดูหนาว

ใช่ อันที่จริง แตงกวาส่วนใหญ่คือน้ำมากกว่า 90 เปอร์เซ็นต์ อย่างไรก็ตาม อย่างอื่นล้วนแต่เป็นไฟเบอร์และสารที่มีประโยชน์ต่างๆ ตัวอย่างเช่น โพแทสเซียมซึ่งขจัดน้ำส่วนเกินออกจากร่างกายมนุษย์พร้อมกับจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย เนื่องจากคุณสมบัติของการล้างพิษจึงแนะนำให้แตงกวาเป็นพิษเช่นเดียวกับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผักสดเท่านั้นที่มีคุณภาพเฉพาะ - การเตรียมฤดูหนาวมีโซเดียม มันไม่ได้หยุดการทำงานของโปแตสเซียม แต่ทำให้มันช้าลง ดังนั้นร่างกายจึงนำไปใช้ได้น้อยลง อย่างไรก็ตามโพแทสเซียมไม่ได้ จำกัด อยู่ที่ความสามารถในการกำจัดสารที่เป็นอันตราย แต่ยังช่วยลดความดันซึ่งมีประโยชน์สำหรับภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ, อาการบวมน้ำ

แตงกวาเป็นอาหารที่ย่อยง่าย ซึ่งหมายความว่าร่างกายจะไม่นำตับอ่อนไปใช้ในกระบวนการแปรรูป ซึ่งเป็นข้อดีที่แน่นอนเช่นกัน

ผักนี้มีไอโอดีนซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของต่อมไทรอยด์ การขาดสารไอโอดีนในร่างกายสามารถนำไปสู่ภาวะพร่องไทรอยด์ ความจำเสื่อม หัวใจเต้นผิดจังหวะ ในกรณีที่เลวร้ายที่สุดอาจถึงขั้นเป็นเนื้องอก ดังนั้นการรับประทานแตงกวาจึงเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันโรคเหล่านี้

ผลไม้สีเขียวยังมีธาตุเหล็ก แมกนีเซียม คลอรีน กรดแอสคอร์บิก แตงกวาช่วยเพิ่มการเผาผลาญและลดปริมาณน้ำตาลในเลือด และมีผู้หญิงกี่คนที่ทำมาสก์จากผักนี้! ดังนั้นจึงใช้ในเครื่องสำอางค์

ทั้งหมดข้างต้นใช้กับแตงกวาในรูปแบบใดก็ได้ แต่สิ่งที่สามารถพูดได้เฉพาะเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์หมัก? ดีเท่านั้น: พวกเขาเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน, เสริมสร้างการทำงานของลำไส้, รักษาจุลินทรีย์ของมัน - อย่างหลังยังใช้กับน้ำเกลือซึ่งได้มาจากการหมัก

ขอแนะนำผักดองสำหรับผู้สูงอายุโดยเฉพาะ เนื่องจากกรดแลคติกที่มีอยู่ในผักดองจะลดการทำงานของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดภาวะสมองเสื่อม นอกจากนี้ยังช่วยในการต่อสู้กับโรคข้ออักเสบเช่นเดียวกับการอักเสบของช่องปาก แตงกวาดองแทบไม่มีน้ำตาลเลย นักโภชนาการจึงแนะนำอย่างแข็งขัน

ดองเค็มหรือดอง?

ไม่ใช่ทุกคนที่เข้าใจความแตกต่างระหว่างแตงกวาดองและแตงกวาดอง แท้จริงแล้ว มันเล็กน้อยมากจนอาจดูไม่สำคัญสำหรับบางคน แต่ถึงกระนั้นก็ดี

ในความเป็นจริงการหมักเป็นกระบวนการที่คล้ายกับการใส่เกลือ - ผักจะถูกเก็บรักษาไว้โดยการหมักที่เกิดจากแบคทีเรียกรดแลคติก แต่ถ้าในระหว่างการเติมเกลือจำเป็นต้องเติมเกลือลงในสารละลายในระหว่างการหมักนี่ไม่ใช่ขั้นตอนบังคับ นั่นคือความแตกต่างทั้งหมด! ในปีก่อน ๆ โดยทั่วไปจะหมักโดยไม่ใส่เกลือ

หากการหมักเกิดขึ้นโดยไม่เติมเกลือ ผักก็จะ "เดินเตร่" ในน้ำของตัวเอง กรดแลคติกเป็นสารกันบูดหลักที่นี่ เมื่อทำเกลือไม่ว่าในกรณีใดกระบวนการนี้จะเกิดขึ้นในน้ำเกลือ และทุกคนรู้ว่าเกลือส่วนเกินไม่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากนัก (ค่าปกติต่อวันไม่เกิน 3 กรัม) นอกจากนี้ยังทำลายวิตามินซีซึ่งถูกเก็บรักษาไว้ในกรณีที่ไม่มี นอกจากวิตามินนี้แล้ว อาหารหมักดองยังอุดมไปด้วยวิตามินบี ซึ่งช่วยย่อยไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต

ข้อแตกต่างระหว่างแตงกวาดองกับแตงกวาดองก็คือผักดองจะแน่นกว่าและแข็งกว่า ในอาหารที่ผ่านการหมัก ไฟเบอร์จะอ่อนลง ซึ่งช่วยให้ร่างกายสามารถดูดซึมผลิตภัณฑ์ได้ดีขึ้น

เมื่อเปรียบเทียบกับของดองแล้ว แตงกวาดองและแตงกวาดองมีข้อได้เปรียบอย่างหนึ่ง: พวกมันไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย และวิธีการเก็บเกี่ยวทั้งหมด การหมักเป็นวิธีที่เก่าแก่และมีประสิทธิภาพมากที่สุด

น้ำมันดินหนึ่งช้อน

ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ไม่สามารถเป็นอันตรายต่อทุกคนได้อย่างแน่นอน ไม่ว่าจะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อะไรก็ตาม สิ่งนี้ใช้กับผลไม้ดองด้วย: เนื่องจากมีกรดแลคติคอยู่ในนั้นจึงไม่ควรอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นแผลในกระเพาะอาหารหรือความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของระบบทางเดินอาหาร การงดกินผักสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับไต (โดยเฉพาะนิ่ว) ตับ โรคหัวใจ ตับอักเสบ หรือโรคเก๊าท์ยังดีกว่า

เทคนิคเล็กน้อย

• ประการแรกและที่สำคัญที่สุดคือผักควรหวานพอ มิฉะนั้นจะเก็บไว้ได้ไม่นาน ดังนั้นคุณต้องเลือกแตงกวาสำหรับการเก็บเกี่ยวอย่างระมัดระวัง หากผลไม้ทั้งชุดมีรสขมในทันใดคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยได้ - ประมาณ 1 เปอร์เซ็นต์ของมวลทั้งหมด ตามกฎแล้วแตงกวาที่หอมหวานที่สุดคือ
• ในการรับผลไม้กรอบคุณต้องใส่ใจกับผิว - มันจะต้องหนา และยังมีสิวด้วย แตงกวาเนื้อเนียนไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง อย่างไรก็ตามเปลือกไม้โอ๊คจะช่วยให้ผักกรอบยิ่งขึ้น
• ผลไม้ควรแน่นเมื่อสัมผัส ไม่เข้ม แต่ไม่ใช่สีอ่อน (สีเหลือง)
• การหมักผักเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 15-20 องศา หากสูงกว่านี้อาจมีเชื้อโรคและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้นในผลิตภัณฑ์
• การเตรียมผลไม้ต้องปราศจากออกซิเจน! วิธีนี้ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดสิ่งมีชีวิตที่ไม่ต้องการ และยังช่วยรักษาวิตามินซี กฎนี้ง่ายต่อการปฏิบัติตาม: น้ำเกลือจะต้องครอบคลุมผักทั้งหมด ดังนั้นคุณต้องตรวจสอบระดับอย่างระมัดระวังและเติมถ้าจำเป็น
• ไม่แนะนำให้ใช้น้ำเกลือจากก๊อก บรรจุขวดเหมาะกว่า
• เพื่อป้องกันการปรากฏตัวของเชื้อราควรวางพืชชนิดหนึ่งไว้ใต้ฝา และเพื่อให้ผักมีรสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มใบโหระพา, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, มัสตาร์ด, ยี่หร่า, เชอร์รี่หรือลูกเกด
• สภาพสุขอนามัยก็มีความสำคัญเช่นกัน ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดต้องล้างให้สะอาดรวมถึงภาชนะที่จะปรุง นอกจากนี้ยังต้องผ่านการฆ่าเชื้อและทำให้แห้ง ไม่ควรมีคำใบ้ของเชื้อโรคทุกที่!

วิธีการปรุงแตงกวาดอง: สูตรที่ง่ายและอร่อย

คุณสามารถดองแตงกวาได้หลายวิธี วิธีที่ดีที่สุดและดั้งเดิมที่สุดคือแป้งซาวโดว์ในถังไม้โอ๊ค เพราะไม้โอ๊คทำให้แตงกวามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ น่าเสียดายที่ตอนนี้วิธีนี้ใช้ได้กับวงกลมขนาดเล็กมาก - มีเพียงไม่กี่คนที่เก็บถังไว้ที่บ้าน อย่างไรก็ตาม หากคุณปรุงแตงกวาตามสูตรอาหารบางอย่าง คุณจะได้รสชาติที่คล้ายกับแตงกวา

แตงกวาดองกับมัสตาร์ด

1. ก่อนอื่นต้องแช่ผักเป็นเวลาหลายชั่วโมง
2. เราใส่ส่วนผสมลงในขวดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า - กระเทียม, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง (เหมาะสำหรับทั้งสดและแห้ง), พริกไทย
3. จากนั้นเราก็วางแตงกวา
4. น้ำเกลือมีดังนี้: สำหรับน้ำเย็นหนึ่งลิตร - เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
5. เทผักด้วยน้ำเกลือปิดฝาทิ้งไว้สามวัน
6. หลังจากช่วงเวลานี้ เทน้ำเกลือลงในกระทะ ต้มและเติมขวดโหลกลับคืน
7. สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืม: ในขั้นตอนนี้คุณต้องใส่ผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละขวด
8. เราม้วนขวดเขย่าใส่ในตู้เย็น

แตงกวาดองกับวอดก้า

ในสูตรนี้จำเป็นต้องใช้วอดก้าเพื่อทำให้แตงกวากรอบยิ่งขึ้น

1. ล้างขวดโหลให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง หากมีขนาดสามลิตรต้องใส่เกลือ 3 ช้อนโต๊ะในแต่ละอันปริมาณของเครื่องเทศจะคงอยู่ตามรสชาติของแต่ละคน คุณสามารถใส่มะรุม พริกไทย กระเทียมและอื่นๆ
2. เราวางแตงกวาให้แน่นหลังจากนั้นเราก็เทวอดก้า (4-5 ช้อนโต๊ะ) ลงในแต่ละขวด
3. ราดด้วยน้ำเย็น
4. ปิดฝาขวดให้แน่น เขย่าแล้วทิ้ง

แตงกวาดองกับน้ำส้มสายชู

สูตรนี้โดดเด่นด้วยการเติมน้ำส้มสายชู - เติมน้ำประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำสองลิตรพร้อมเกลือในปริมาณที่เท่ากัน

1. ล้างแตงกวาให้สะอาดหากวางแผนจะกินใน 2-3 สัปดาห์ให้เอา "ก้น" ออก
2. ในขวดเราใส่ใบเชอร์รี่, ผักชีฝรั่งสด, มะรุม (เป็นชิ้นเล็ก ๆ ) และกระเทียมสองสามกลีบ (ต้องสับ) โรยหน้าด้วยแตงกวา
3. เราต้มน้ำก่อนอื่นให้ใส่เกลือเท่านั้น
4. อ่าวแตงกวาปิดฝาทิ้งไว้สองวัน
5. จากนั้นเทน้ำเกลือลงในกระทะแล้วต้มอีกครั้ง หากเกิดฟองต้องดึงโฟมออก
6. เทผักอีกครั้งหลังจากสิบนาทีทำซ้ำขั้นตอนและที่นี่เราเติมน้ำส้มสายชูลงในสารละลายที่ต้ม
7. เติมขวดด้วยน้ำเกลือและปิดผนึก
8. ห่อ ปล่อยให้เย็น แล้วใส่ในที่เย็น

แตงกวาดองในถัง

ก่อนดำเนินการหมักโดยตรงคุณต้องเตรียมน้ำเกลือ เสร็จสิ้นหนึ่งวันก่อนขั้นตอน หากถังเป็นสิบลิตรต้องอุ่นน้ำ 10 ลิตรที่ 30-35 องศาเติมเกลือ 500-700 กรัมที่นั่นแล้วกรอง

1. ก่อนอื่นเราถูผนังของถังด้วยกระเทียม - เพื่อป้องกันการปรากฏตัวของเชื้อรา
2. ที่ด้านล่างเราใส่เชอร์รี่และ / หรือใบลูกเกด, ผักชีฝรั่ง, พืชชนิดหนึ่ง - และเครื่องเทศอื่น ๆ ตามต้องการ เป็นสิ่งสำคัญเท่านั้นที่จะไม่เผลอหลับไปในเครื่องเทศทั้งหมด - ควรเหลือไว้ครึ่งหนึ่ง
3. เราใส่แตงกวาลงในถังในแนวตั้งและแน่น
4. เราเติมถังตรงกลางจากนั้นใส่เครื่องเทศที่เหลือแล้วเทน้ำเกลือ
5. หลังจากผ่านไปประมาณสองหรือสามวันจะต้องเติมสารละลาย
6. เราใส่ไม้ก๊อกเข้าไปในรูลิ้นและถอดถังออกเพื่อจัดเก็บ
7. หากรูอยู่ด้านข้างคุณต้องเก็บแตงกวานอนราบถ้าอยู่ด้านบนให้ยืน

แตงกวาดองกับกะหล่ำปลี

สำหรับแตงกวาสามกิโลกรัมสูตรนี้ต้องใช้กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัมและแครอทหนึ่งกิโลกรัม

1. สับกะหล่ำปลีและแครอทซ้อนกันเป็นชั้น: กะหล่ำปลีและแครอท - จากนั้นแตงกวา
2. สลับผักใส่ภาชนะด้านบน
3. โรยด้วยเกลือ (2-3 ช้อนโต๊ะ) และผักชีฝรั่งสด
4. เราทำการกดขี่ปิดด้วยผ้ากอซทิ้งไว้สองสามวัน - เพื่อให้น้ำเกลือปรากฏขึ้น
5. หลังจากนั้นเพิ่ม: เติมน้ำตาล (1 ถ้วย) และเกลือ (ไม่เกินหนึ่งช้อนโต๊ะ) ลงในน้ำหนึ่งลิตร
6. เราม้วนภาชนะบรรจุในที่เย็น

ความลับในการจัดเก็บ

และในที่สุดข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ เราคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าแตงโมและกีวีเป็นผลเบอร์รี่ไม่ใช่ผลไม้ ความจริงที่ว่ามะเขือเทศไม่ใช่ผักก็เป็นที่รู้จักกันดีเช่นกัน แต่กลับกลายเป็นว่าคุณไม่สามารถพิจารณาผักและแตงกวาได้! นักพฤกษศาสตร์เรียกมันว่า... เบอร์รี่ เพราะมันมีเมล็ด มันจึงผลิดอก นอกจากนี้ยังเป็นของตระกูลฟักทองพร้อมกับเมลอนและบวบซึ่งไม่ว่าใครจะพูดอะไรก็เป็นผลเบอร์รี่เช่นกัน!

นี่คือผลไม้ที่น่าสนใจแปลกอร่อยและดีต่อสุขภาพ - แตงกวา

เริ่มต้นด้วยการตัดส่วนล่างของแตงกวาและแช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

จากนั้นเมื่อแช่แตงกวาแล้วให้ล้างขวดอย่างระมัดระวังฆ่าเชื้อ (ฉันทำในเตาอบคุณสามารถใช้กาต้มน้ำอบไอน้ำซึ่งสะดวกและคุ้นเคยกว่า)

เรากำลังรอให้เหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อเย็นลงเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้และเริ่มใส่ส่วนผสมของเราลงไป

ที่ด้านล่างฉันกระจายกระเทียมพริกไทยแล้วโยนผักชีฝรั่งลงในโถแล้วเริ่มวางแตงกวาให้แน่น

เมื่อบรรจุขวดแตงกวาแน่นแล้ว ฉันวางใบมะรุมไว้ด้านบนและคุณสามารถผักชีฝรั่งได้ด้วย
จากนั้นฉันก็เทเกลือลงในขวด ในขวดขนาดสามลิตรฉันใช้กองเกลือที่ไม่ได้บรรจุต่อเซนติเมตร

ผมเอาน้ำเย็นราดบนเกลือนี้ พยายามค่อยๆ เทให้เกลือละลาย ถ้าไม่ทัน เดี๋ยวมันก็ละลายเองอยู่ดี

ฉันวางเหยือกบนจานเพราะน้ำเกลือไหลออกมาในระหว่างกระบวนการหมักฉันปิดฝาด้วยไนล่อน แต่อย่าปิดและปล่อยให้เปรี้ยวเป็นเวลา 2-3 วัน
ความขุ่นและลักษณะของโฟมดังกล่าวไม่ควรน่ากลัว นี่เป็นกระบวนการแป้งเปรี้ยวตามปกติ

หลังจาก 2-3 วันขึ้นอยู่กับระดับของแตงกวาดองที่คุณชอบฉันก็เทน้ำเกลือลงในกระทะแล้วต้มประมาณหนึ่งนาที ในขณะเดียวกันฉันก็เติมน้ำเล็กน้อยเพราะน้ำเกลืออาจไม่เพียงพอ

จากนั้นฉันก็เทน้ำเกลือนี้กลับเข้าไปในโถทันทีแล้วม้วนด้วยฝาฆ่าเชื้อ มีคนปิดด้วยไนลอน แต่ฉันชอบที่จะม้วนขึ้น

ฉันพลิกกระป๋องที่ม้วนแล้วทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันภายใต้ที่กำบังที่อบอุ่น เช่น ใต้แจ็คเก็ต

โดยหลักการแล้วนั่นคือกระบวนการผลิตทั้งหมด แต่ฉันยังคงใส่กระป๋องทั้งหมดที่มีฝาปิดก่อนที่จะหย่อนลงในห้องใต้ดินเป็นเวลาหลายวันในตู้เย็นจากนั้นจะไม่ระเบิดในอนาคต

ความขุ่นในขวดที่มีแตงกวาดองไม่ควรน่ากลัวนี่เป็นเรื่องปกติเมื่อเวลาผ่านไปมันจะจับตัวเป็นตะกอนซึ่งจะอยู่ในขวดและนี่ก็เป็นเรื่องปกติเช่นกัน

เธอเองก็กลัวสิ่งนี้เป็นครั้งแรกเธอคิดว่าไม่มีอะไรเกิดขึ้น แต่กลับกลายเป็นว่าแตงกวานั้นดี
แตงกวาดองนั้นอร่อยมากกรอบสามารถเป็นของดองได้กับมันฝรั่งในสลัด สามีของฉันไม่สามารถฉีกเหยือกในฤดูหนาวได้ เขายังดื่มน้ำเกลือด้วยซ้ำ (ไม่ใช่จากอาการเมาค้าง แต่ก็เป็นอย่างนั้น :))

อย่างไรก็ตามแตงกวาดังกล่าวไม่สามารถม้วนได้ด้วยฝาปิด แต่ปิดด้วยไนลอนให้แน่นทันทีเปรี้ยวสองสามวันและในตู้เย็นคุณจะได้แตงกวาเค็มที่ยอดเยี่ยมที่คุณสามารถกินได้ตอนนี้

ฉันยังแนะนำให้พยายามเตรียมตัว

ตั้งแต่สมัยโบราณในมาตุภูมิเป็นเรื่องปกติที่จะดองแตงกวาและไม่ใส่เกลือ แตงกวาดองมีรสเปรี้ยวเค็มและกลิ่นหอมฟุ้งไปทั่วบ้านทันที พวกเขาหมักผักในถังไม้โอ๊ค - อ่างในปริมาณมากเพื่อให้เพียงพอสำหรับฤดูหนาวทั้งหมด ตอนนี้มีไม่กี่คนที่มีอ่าง แต่สามารถเปลี่ยนเป็นกระป๋องธรรมดาได้ สูตรง่าย ๆ จะช่วยเตรียมแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในขวดเย็น

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแป้งเปรี้ยวและผักดองคือกระบวนการหมักซึ่งใช้เวลา 4 ถึง 7 วัน เนื่องจากการหมักทำให้แตงกวามีรสเปรี้ยว กระบวนการนี้ดำเนินไปที่อุณหภูมิห้อง ในห้องเย็น ความเข้มจะลดลง เมื่อหมักเป็นเวลา 3-4 วัน โฟมจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว - ต้องถอดออก นี่เป็นสัญญาณว่าทุกอย่างเป็นไปอย่างที่ควรจะเป็นและในไม่ช้าแตงกวาก็จะพร้อม

วิธีที่ง่ายที่สุด

สินค้า:

• แตงกวาที่เลือก 2-2.5 กก.
• 4 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 5-6 ร่มผักชีฝรั่ง
• พริกไทยดำ 8-10 เม็ด;
• กระเทียม 7-8 กลีบ

การทำอาหาร:

ผักแช่ในน้ำสะอาดและทิ้งไว้ให้แช่จากพื้นประมาณ 2-4 ชั่วโมง นำผลไม้ที่สะอาดออกมาเช็ดด้วยผ้าขนหนูแล้วตัดปลายด้วยมีด

ใส่กระเทียมพริกไทยและผักชีฝรั่งในขวดแห้ง ด้านบนมีแตงกวาเรียงเป็นแถว

สำคัญ! ไม่จำเป็นต้องเติมขวดจนสุดน้ำควรครอบคลุมผลไม้ทั้งหมด

หลับไปพร้อมกับเกลือและเทน้ำสะอาด แต่น้ำเย็น ปิดฝาภาชนะและหมักทิ้งไว้ 5-7 วัน

ในตอนท้ายของเวลาน้ำเกลือจะถูกเทลงในกระทะต้มและเทกลับเข้าไปในขวด ชิ้นงานจะถูกฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 15-20 นาที หลังจากนั้นให้ปิดฝาให้สนิทและปล่อยให้ภาชนะเย็นลงเป็นเวลาอย่างน้อย 10-12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

แตงกวาดองกับมะรุม

เพื่อเพิ่มรสชาติของชิ้นงานให้หลากหลาย ส่วนประกอบเพิ่มเติมมักจะถูกเพิ่มเข้าไป เช่น มะรุม รากพืชชนิดหนึ่งจะดีกว่าที่จะปลูกพืชสดจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 2.5-3 กก.
• รากพืชชนิดหนึ่ง 2-3 ราก;
• 5 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• กลีบกระเทียม - 5-6 ชิ้น;
• พริกไทย, ถั่ว - 3-5 ชิ้น

การทำอาหาร:

ล้างรากพืชชนิดหนึ่งและชั้นบนสุดออก จากนั้นใช้มีดหรือที่ขูดพืชชนิดหนึ่งบดและวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่สะอาด

ล้างแตงกวาด้วยน้ำตัดปลายและวางในขวด ใส่กระเทียมและพริกไทยลงในผลไม้

ในกระทะน้ำร้อนเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 35-40 องศาและเกลือละลายในนั้น Gherkins ราดด้วยสารละลายอุ่น ๆ และทิ้งไว้ในอพาร์ตเมนต์เป็นเวลา 5-6 วันเพื่อให้สุก

เมื่อผักถูกหมัก ของเหลวจะถูกระบายออกและนำไปต้มสามครั้งติดต่อกัน แตงกวาเทส่วนผสมร้อนลงไปด้านบนสุดแล้วม้วนด้วยฝาปิด

เก็บในตู้เย็นหรือในที่เย็นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 15 องศา

แตงกวาดองสไตล์คันทรี

หากมีชามหรือถังที่บ้านคุณสามารถหมักแตงกวาตามวิธีการแบบเก่าได้ ก่อนปรุงอาหารอ่างหรือถังจะถูกล้างด้วยผงโซดาและราดด้วยน้ำเดือดหลาย ๆ ครั้ง

สารประกอบ:

• แตงกวา - 2.5-2.8 กก.
• ร่มผักชีฝรั่ง - 5-8 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
• กานพลูสองสามถั่ว
• ใบโอ๊ก 4-5 ใบ

การทำอาหาร:

ล้างแตงกวาและนำก้านออก โอนผักไปยังชาม

กระเทียมปอกเปลือกและแบ่งออกเป็นกานพลู ฟันจะถูกเพิ่มเข้าไปในผัก

ใบโอ๊กวางอยู่ด้านบนและใต้ผลไม้ กานพลูและเกลือถูกเทลงในชิ้นงาน

เทน้ำอุ่น 4 ลิตรลงในอ่าง วางจานบนแตงกวาแล้วกดให้แน่น ขวดน้ำหรือการกดขี่อื่น ๆ วางอยู่บนจาน

รอ 5-6 วันเพื่อให้ไดสตาร์ทหมด น้ำเกลือระบายออกและต้มไฟประมาณ 5-6 นาที แตงกวาวางในขวดที่สะอาดแล้วเทน้ำเกลือร้อน ขวดจะถูกฆ่าเชื้อในเตาอบประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นปิดฝาไนลอนและใส่ในห้องใต้ดินหลังจากเย็นลง

แตงกวาดองรสเผ็ด

เพื่อให้แตงกวามีรสเผ็ดขึ้นเล็กน้อย พริกแดงใช้ในการปรุงอาหาร นำเมล็ดออกก่อน มิฉะนั้น ชิ้นงานจะคมเกินไป

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 2-2.5 กก.
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• กลีบกระเทียม - 4-5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 5 ร่ม
• พริกแดง - 2 ชิ้น

การทำอาหาร:

กระเทียมและผักชีลาวจะอยู่ที่ด้านล่างของโถที่แห้งและสะอาด แตงกวาวางเรียงเป็นกอง

พริกแดงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มีความยาวและความกว้างไม่เกินเซนติเมตร ชิ้นแทรกระหว่างแตงกวา

น้ำอุ่นเล็กน้อย (3-3.5 ลิตร) และเกลือละลาย เทน้ำเกลือลงในขวดแล้วปิดคอด้วยผ้ากอซ

เนื้อหาถูกหมักเป็นเวลา 4-6 วัน เมื่อโฟมไม่ก่อตัวอีกต่อไป น้ำเกลือจะถูกระบายออกและต้ม 2-3 ครั้งเป็นเวลา 5 นาทีบนเตา

เทแตงกวาดองกับน้ำเกลือเดือดแล้วปิดฝา โถถูกพลิกและวางบนฝา ในรูปแบบนี้ควรเย็นลงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นจึงนำออกเพื่อจัดเก็บ

สำคัญ! หลังจากเปิดแล้ว ช่องว่างจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งเดือน

ด้วยเครื่องเทศ

รสชาติของแตงกวาสามารถเสริมด้วยใบลูกเกดหรือราสเบอร์รี่สดรวมถึงใบเชอร์รี่ ใบไม้ทั้งหมดถูกฉีกออกในวันที่เตรียมหรือวันก่อน ยิ่งใบสดมากเท่าไหร่ผักก็จะยิ่งมีกลิ่นหอมและรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 3-3.2 กก.
• เชอร์รี่และลูกเกดดำ 5-6 ใบ
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 2 หยิก;
• กานพลูกระเทียม - 4-5 ชิ้น
• 4 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

การทำอาหาร:

ผลไม้ถูกตัดหางและวางไว้ในขวด เมื่อปลูกแตงกวาหนึ่งแถว ใบเชอร์รี่และลูกเกด กระเทียมจะถูกวางไว้ระหว่างแถวและด้านบน และปรุงรสด้วยเมล็ดผักชีฝรั่งเล็กน้อย

วางแตงกวาอีกแถวที่มีขนาดเล็กกว่าอันก่อนหน้า ปิดด้านบนอีกครั้งด้วยเศษใบไม้และกระเทียม

เทเกลือลงในขวดแล้วเทน้ำ 4 ลิตร เขย่าส่วนผสมเพื่อให้เกลือกระจายทั่วปริมาตร หมักทิ้งไว้ 5-6 วัน

หลังจากสตาร์ทเตอร์เสร็จแล้ว ชิ้นงานจะถูกฆ่าเชื้อในน้ำร้อนเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ปิดฝาและปล่อยให้เหยือกเย็น คุณสามารถลองแตงกวาได้ภายใน 2-3 สัปดาห์เมื่อรสชาติของมันเผ็ดที่สุด

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวกับมัสตาร์ด

หากมีผงมัสตาร์ดที่บ้านก็จะเป็นการเสริมแตงกวาดองที่ดี สำหรับผู้ชื่นชอบของว่างปริมาณผงในองค์ประกอบสามารถเพิ่มเป็นสองเท่า มัสตาร์ดจากหลอดเหมาะแทนผงมัสตาร์ด มีเนื้อสัมผัสที่ถูกใจและผสมกับน้ำได้ดี

วัตถุดิบ:

• แตงกวา - 2-2.2 กก.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• ร่มผักชีฝรั่ง - 5-6 ชิ้น;
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ
• กลีบกระเทียม - 3-4 ชิ้น;
• ใบลูกเกด 4-6 ใบ

การทำอาหาร:

จากแตงกวาที่ล้างแล้วให้ตัดปลายออกแล้วส่งไปยังภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ใส่ผักชีฝรั่ง กระเทียม และใบลูกเกดลงในแตงกวา

เกลือกับมัสตาร์ดละลายในน้ำและเทเนื้อหาของขวดด้วยน้ำเกลือ

แตงกวาหมักเป็นเวลา 5-6 วันจากนั้นกรองน้ำผ่านผ้าโปร่งและต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที

ความสนใจ! หากปริมาณน้ำเกลือลดลงอย่างเห็นได้ชัด ให้เติมน้ำหนึ่งแก้วลงไป

เทน้ำเกลือลงในขวดและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที เก็บแตงกวาในที่มืด ห่างจากแหล่งความร้อน อายุการเก็บรักษาอย่างน้อยหนึ่งปี

แตงกวาดองเสิร์ฟที่โต๊ะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเนื้อสัตว์หรือผัก รสชาติของพวกเขาเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งทอดหรือกะหล่ำปลีตุ๋น เพิ่มแตงกวาดองลงในส่วนผสมหรือสตูว์ผัก ช่องว่างอเนกประสงค์จะมีประโยชน์ในครัวเสมอหากอยู่ในตู้เย็น

แตงกวาดองในขวดเป็นสูตรอาหารที่ค่อนข้างธรรมดาในยุคของเรา ท้ายที่สุดแล้วถังที่มีกะหล่ำปลีแตงกวามะเขือเทศแม้แต่ในหมู่บ้านก็ถูกลืมเลือนไปนานและความทรงจำเกี่ยวกับรสชาติของผักดองที่ไม่มีน้ำส้มสายชูยังคงอยู่ ฉันแล้วความแตกต่างมีน้อยเพราะเทคโนโลยีและเป้าหมายเหมือนกัน: เพื่อให้ได้กรดแลคติกซึ่งเป็นผลมาจากกรดแลคติค เธอจะช่วยเราเก็บแตงกวาโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู

วันนี้เราจะทำผักดองโดยใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับแตงกวาดอง การคำนวณสำหรับโถ 1 ลิตร

ดังนั้นสำหรับการเตรียมแตงกวาดองในขวด (เช่นถัง) เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดตามรายการ

แตงกวามีความแข็งแรงขนาดเล็ก ล้างให้สะอาด แช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงเช่นเคยเพื่อให้อากาศออกจากผลไม้ ตัดปลาย

ต้มน้ำเกลือ เทเกลือ (ช้อนที่ไม่มีสไลด์) และเครื่องเทศลงในน้ำ

พับแตงกวาในขวดที่ปลอดเชื้อปิดฝาธรรมดาแล้วทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 3 วัน

น้ำเกลือจะเปลี่ยนเป็นสีขาว - หมายถึงจุดเริ่มต้นของกระบวนการหมักกรดแลคติก จากนั้นน้ำเกลือก็จะเกิดฟอง ดังนั้นควรใส่เหยือกในจานหรือจานรองจะดีกว่า แม้ว่าฉันจะไม่เคยรั่วไหลออกมาก็ตาม

เทน้ำเกลือลงในกระทะ และล้างแตงกวาในโถโดยตรงหรือนำออกจากขวด

เติมน้ำครึ่งแก้วลงในน้ำเกลือแล้วต้ม

ในขณะที่เตรียมน้ำเกลือให้เทน้ำเดือดลงบนแตงกวาแล้วปิดฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและ / หรือผักชีฝรั่งก่อนหน้านี้

ระบายน้ำนำไปต้มแล้วเทอีกครั้ง

เป็นครั้งที่สามเทแตงกวาด้วยน้ำเกลือเดือดแล้วม้วนขวดทันที

ส่งขวดภายใต้เสื้อโค้ทขนสัตว์จนกว่าจะเย็นสนิท แตงกวาดองในขวดพร้อมแล้ว คุณสามารถเก็บไว้ในห้อง