ในบทความนี้เราจะแบ่งปันสูตรง่าย ๆ สองสามอย่างสำหรับการดองเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาวเพื่อให้กรอบมีกลิ่นหอมและอร่อย เห็ดเกลือไม่ใช่เรื่องยาก แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติของการเตรียมเห็ด

มีวิธีการทำอาหารหลักหลายวิธี แต่ส่วนใหญ่แล้วแม่บ้านชอบเห็ดเกลือ - สูตรสำหรับเกลือเห็ดเหล่านี้ค่อนข้างง่ายและผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม การใช้เห็ดมีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกันและการย่อยอาหาร ไม่ทำให้กระเพาะอาหารและตับอ่อนทำงานหนักเกินไป และยังไม่ส่งผลต่อน้ำหนักด้วย

ผู้เก็บเห็ดทุกคนรู้ดี: ถ้าถังสีแดงสดหรือสีเหลืองชมพูส่องประกายในหญ้าป่าสีเขียว ในฤดูหนาว เห็ดคามิลินาของว่างจะอร่อย พวกมันเติบโตอย่างมากในป่าของรัสเซีย พวกมันจึงหาได้ง่ายระหว่างเดือนกรกฎาคมถึงกันยายน

เห็ดเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบอาหารมังสวิรัติ เพราะเห็ดเหล่านี้ไม่เพียงแต่ย่อยง่ายเท่านั้น แต่ยังมีโปรตีนจากพืชจำนวนมากอีกด้วย นอกจากนี้ คุณค่าทางโภชนาการสูงของเห็ดเกิดจากเนื้อหาของแร่ธาตุ ไฟเบอร์ และวิตามิน B ที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย

เห็ด Camelina นั้นแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นได้ง่ายด้วยสีส้มแดงสดใส วงแหวนที่มีจุดศูนย์กลางบนฝาและน้ำผลไม้น้ำนมที่โดดเด่นบนบาดแผล

เรามาดูวิธีการปรุงเห็ดเกลือที่บ้านอย่างถูกต้องเพื่อให้กรอบ หอม และอร่อย

การฝึกอบรม

เพื่อเตรียมเห็ดสำหรับกระบวนการเกลือ แค่คัดแยกเห็ดทั้งหมด ตรวจหาข้อบกพร่อง เห็ดที่ปนเปื้อนต้องล้างให้สะอาดจากพื้นดินและเศษซากใต้น้ำไหลเย็น และเห็ดที่สะอาดก็ควรเช็ดด้วย ผ้านุ่มหรือฟองน้ำ แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เลือกเห็ดที่มีขนาดเท่ากันสำหรับเกลือเพื่อให้เกลือมีความสม่ำเสมอมากขึ้นโดยคงความชุ่มฉ่ำและความยืดหยุ่นให้มากที่สุด

สูตร

เห็ดเกลือสามารถเย็นร้อนและรวดเร็ว ที่น่าสนใจคือขนมที่ทำเสร็จแล้วจะได้รสชาติที่แตกต่างกัน ถ้าคุณใส่เครื่องเทศลงในเห็ดในระหว่างการเกลือ แม้แต่สูตรเดียวกันก็จะช่วยให้คุณได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

สำหรับการบรรจุกระป๋อง คุณต้องใช้เกลือสินเธาว์ที่มีการบดหยาบพอสมควร

วิธีการแช่เห็ดร้อนในขวดโหลต้องใช้เวลามากกว่า แต่ข้อดีคือเห็ดสามารถมีขนาดต่างกันได้ พวกเขาจะพร้อมกินใน 1.5 เดือน แต่รสชาติของอาหารอันโอชะมากกว่าชดเชยการรอนาน

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 4-5 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด - 5 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 250 กรัม
• กระเทียม - 3-5 กลีบ;
• ใบกระวาน - 10 ชิ้น;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 20 ชิ้น;
• กานพลูแห้ง - 10 ชิ้น.;
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว

การทำอาหาร:

1. ใส่หม้อน้ำเค็มบนไฟร้อนปานกลาง (ในอัตรา 1.5 ถ้วยน้ำและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) นำไปต้มแล้วเทเห็ดเพื่อให้แช่ในน้ำจนหมด เพิ่มความร้อนให้สูงและปล่อยให้เห็ดเคี่ยวประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้เค็มดี
2. ระบายเห็ดในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำอีกต่อไปสามารถเทออกได้
3. เริ่มใส่เห็ดต้มในภาชนะขนาดใหญ่ (ควรเคลือบไว้) โดยปิดฝา - วิธีนี้จะทำให้เค็มได้ดีขึ้น สลับชั้นเห็ดโรยด้วยเกลือและเพิ่มกลีบกระเทียมกานพลูและพริกไทยดำชั้นของกระวานและใบลูกเกด
4. หลังจากเติมเห็ดลงในภาชนะแล้วให้คลุมด้วยผ้ากอซสะอาด 2-3 ชั้นแล้วกดทับด้านบนในรูปแบบของจานหรือฝากว้างซึ่งคุณกดขวดโหลแก้วสามลิตรที่เติมน้ำลงไป
5. วางภาชนะที่มีเห็ดไว้ที่ด้านล่างของตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินลึก - จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 6 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ ให้ตรวจสอบเห็ดเป็นระยะ ๆ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดถูกแช่ด้วยน้ำเกลือ หากจำเป็น ให้เปลี่ยนผ้าก๊อซและล้างการกดขี่
6. หลังจากผ่านไป 6 สัปดาห์ เห็ดเค็มควรย้ายไปยังขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ เห็ดพร้อมแล้ว ณ จุดนี้ และสามารถรับประทานได้ทันที เพิ่มในจาน หรือใช้เป็นอาหารว่างอิสระ

ทานให้อร่อย!

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำเห็ดเค็มเย็นอย่างรวดเร็วจะทำให้คุณมีของว่างที่น่ารับประทานซึ่งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและเตือนคุณถึงวันฤดูร้อนที่ยอดเยี่ยมในป่าในฤดูหนาว นอกจากนี้หากไม่มีการอบร้อน เห็ดจะคงความกรอบ อร่อย และดีต่อสุขภาพ

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 2-3 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด - 3 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 150 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ใบกระวาน - 15 ชิ้น;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 10 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ในถั่ว - 25 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วใต้น้ำไหลแล้ววางบนผ้าเช็ดตัวให้แห้ง
2. ใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศ (เกลือเล็กน้อย ใบลอเรล ใบลูกเกด กระเทียม ถั่วออลสไปซ์) ที่ด้านล่างของกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่ วางเห็ดที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน วางขาลง แล้วโรยเกลือให้ทั่ว (50 กรัม)
3. ปิดฝาหม้อด้วยผ้าขาวบางและฝาหรือจานที่มีขนาดเหมาะสม กดลงด้านบนด้วยการกดทับและวางกระทะในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงเพื่อให้เห็ดตกลงและปล่อยให้น้ำไหล
4. หลังจาก 6 ชั่วโมง ใส่เห็ดครึ่งหลังลงในกระทะ โรยด้วยเกลือที่เหลือ ใส่การกดขี่ด้านบนแล้วนำกลับคืนในที่เย็น ควรเปลี่ยนผ้ากอซทุกสองวัน เห็ดที่ฉ่ำ ยืดหยุ่น และเค็มสามารถบริโภคได้หลังจาก 14 วัน

ทานให้อร่อย!

หากคุณกำลังรอแขกที่คุณต้องการเอาใจแขกด้วยอาหารจานแปลก เซอร์ไพรส์พวกเขาด้วยเห็ดรสเผ็ดในไวน์แดง (แน่นอนว่าถ้าคุณมีเห็ดในตู้เย็นอยู่บ้าง) ใช้เวลาเตรียมเพียง 2 ชั่วโมงเท่านั้น และคุณจะได้รับคำชมเป็นล้าน

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 400-500 กรัม

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด - 1 กก.
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.;
• ไวน์แดงแห้ง - 90 มล.
• เกลือสินเธาว์ - 20 กรัม
• น้ำตาล - 15 กรัม
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส - 20 กรัม
• ออลสไปซ์ในถั่ว - 5 ชิ้น.;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น

การทำอาหาร:

ทานให้อร่อย!

โปรดจำไว้ว่าขวดเห็ดที่ปิดผนึกอย่างผนึกแน่นสร้างเงื่อนไขในอุดมคติสำหรับการพัฒนาของแบคทีเรียโบทูลิซึม พวกเขาทวีคูณอย่างแข็งขันในสภาพแวดล้อมที่ไม่มีอากาศถ่ายเท (เช่น อาหารกระป๋อง) และปล่อยสารพิษ (สารพิษจากโบทูลินัม) ซึ่งสามารถนำไปสู่โรคร้ายแรงที่คุกคามชีวิตมนุษย์ พื้นผิวที่หลวมของเห็ดนั้นเอื้ออำนวยต่อกิจกรรมสำคัญของแบคทีเรีย เพื่อหลีกเลี่ยงโรคโบทูลิซึม ให้ฆ่าเชื้อฝาและขวดโหลอย่างระมัดระวัง และระมัดระวังในการล้างเห็ด การพาสเจอร์ไรส์จะเป็นการประกันเพิ่มเติม - อย่าละเลยมาตรการรักษาความปลอดภัยเหล่านี้

วีดีโอ

เราขอเชิญคุณดูสูตรอาหารง่ายๆ อีกสองสามสูตรสำหรับการดองเห็ดตามสูตรของผู้เขียนจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์ในวิดีโอต่อไปนี้:

สูตรสำหรับเห็ดเกลือด้วยวิธีเย็น ๆ ดูบทความนี้

สูตรเห็ดดองอยู่ในบทความนี้

นักแปลอิสระที่มีความสนใจและงานอดิเรกที่หลากหลาย ชอบอยู่ใกล้ชิดธรรมชาติ กินของอร่อย และปรัชญาเกี่ยวกับนิรันดร์ เธอได้เขียนบทความเกี่ยวกับหัวข้อต่างๆ มาเป็นเวลานานจนเธอมีความขยันหมั่นเพียรในด้านที่ไม่คาดคิดที่สุด เขาชอบป่าไม้ สวนดอกไม้ อวกาศ และมันฝรั่งทอดกับซี่โครงรมควัน เขาไม่ชอบยืนที่เตา แต่ในหมู่เพื่อน ๆ ของเขามีเชฟมืออาชีพหลายคนที่เสิร์ฟอาหารอร่อย ๆ และแบ่งปันสูตรเด็ด ๆ อยู่เสมอ มองโลกในแง่ดีทางพยาธิวิทยา

พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:

Ctrl+Enter

คุณรู้หรือไม่ว่า:

สตรอเบอร์รี่สวนพันธุ์ที่“ ทนความเย็นจัด” (มักจะเรียกง่ายๆว่า“ สตรอเบอร์รี่”) ก็ต้องการที่พักพิงเช่นพันธุ์ธรรมดา (โดยเฉพาะในภูมิภาคที่มีฤดูหนาวที่ไม่มีหิมะหรือน้ำค้างแข็งสลับกับการละลาย) สตรอเบอร์รี่ทั้งหมดมีรากตื้น ซึ่งหมายความว่าหากไม่มีที่พักพิง พวกมันก็กลายเป็นน้ำแข็ง การรับประกันของผู้ขายว่าสตรอว์เบอร์รี่ "ทนความเย็นจัด" "ทนทานต่อฤดูหนาว" "ทนความเย็นจัดถึง -35 ℃" ฯลฯ เป็นเรื่องโกหก ชาวสวนควรจำไว้ว่ายังไม่มีใครสามารถเปลี่ยนระบบรากของสตรอเบอร์รี่ได้

จำเป็นต้องรวบรวมดอกไม้สมุนไพรและช่อดอกในช่วงเริ่มต้นของการออกดอกเมื่อเนื้อหาของสารอาหารในนั้นสูงที่สุด ดอกไม้ควรจะฉีกด้วยมือหักก้านดอกที่หยาบกร้าน ตากดอกไม้และสมุนไพรที่เก็บรวบรวมไว้ กระจายเป็นชั้นบาง ๆ ในห้องเย็นที่อุณหภูมิธรรมชาติโดยไม่ต้องถูกแสงแดดโดยตรง

มะเขือเทศไม่มีการป้องกันโรคใบไหม้ตามธรรมชาติ หากโรคใบไหม้โจมตีระยะสุดท้าย มะเขือเทศใดๆ ก็ตาย (และมันฝรั่งด้วย) ไม่ว่าจะพูดอะไรในคำอธิบายของพันธุ์ต่างๆ (“พันธุ์ที่ต้านทานโรคใบไหม้ตอนปลาย” เป็นเพียงกลอุบายทางการตลาด)

แอปพลิเคชันที่สะดวกสำหรับ Android ได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยชาวสวนและชาวสวน ประการแรกคือปฏิทินหว่าน (จันทรคติ ดอกไม้ ฯลฯ ) นิตยสารเฉพาะเรื่อง คอลเลกชันของเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเลือกวันที่เหมาะสมสำหรับการปลูกพืชแต่ละประเภท กำหนดเวลาของการเจริญเติบโตและเก็บเกี่ยวตรงเวลา

แหล่งกำเนิดของพริกไทยคืออเมริกา แต่งานปรับปรุงพันธุ์หลักสำหรับการพัฒนาพันธุ์หวานนั้นดำเนินการโดย Ferenc Horváth (ฮังการี) โดยเฉพาะในช่วงทศวรรษที่ 20 ศตวรรษที่ XX ในยุโรป ส่วนใหญ่อยู่ในคาบสมุทรบอลข่าน พริกไทยมาจากบัลแกเรียมาจากรัสเซียซึ่งเป็นสาเหตุที่ชื่อปกติคือ "บัลแกเรีย"

ทั้งปุ๋ยอินทรีย์และปุ๋ยหมักเป็นพื้นฐานของการทำเกษตรอินทรีย์อย่างถูกต้อง การปรากฏตัวของพวกมันในดินช่วยเพิ่มผลผลิตและปรับปรุงรสชาติของผักและผลไม้อย่างมาก ในแง่ของคุณสมบัติและรูปลักษณ์มีความคล้ายคลึงกันมาก แต่ไม่ควรสับสน ซากพืช - ปุ๋ยคอกหรือมูลนก ปุ๋ยหมัก - สารอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากแหล่งกำเนิดต่างๆ (อาหารที่เน่าเสียจากห้องครัว, ท็อปส์ซู, วัชพืช, กิ่งบาง) ปุ๋ยอินทรีย์ถือเป็นปุ๋ยที่ดีกว่าปุ๋ยหมักสามารถเข้าถึงได้มากขึ้น

จากมะเขือเทศพันธุ์ต่าง ๆ คุณสามารถรับเมล็ดพันธุ์ "ของคุณ" สำหรับการหว่านในปีหน้า (ถ้าคุณชอบความหลากหลายจริงๆ) แต่มันไร้ประโยชน์ที่จะทำสิ่งนี้กับลูกผสม: เมล็ดจะออกมา แต่พวกเขาจะนำวัสดุทางพันธุกรรมไม่ใช่พืชที่พวกมันถูกนำมา แต่เป็น "บรรพบุรุษ" จำนวนมาก

การแช่แข็งเป็นวิธีที่สะดวกที่สุดวิธีหนึ่งในการเตรียมพืชผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ที่ปลูก บางคนเชื่อว่าการแช่แข็งนำไปสู่การสูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์ของอาหารจากพืช จากผลการวิจัย นักวิทยาศาสตร์พบว่าคุณค่าทางโภชนาการแทบไม่ลดลงในระหว่างการแช่แข็ง

เป็นที่เชื่อกันว่าผักและผลไม้บางชนิด (แตงกวา คื่นฉ่ายก้าน กะหล่ำปลี พริก แอปเปิลทุกชนิด) มี "ปริมาณแคลอรี่เชิงลบ" กล่าวคือ มีการใช้แคลอรีในระหว่างการย่อยอาหารมากกว่าที่มีอยู่ อันที่จริงมีเพียง 10-20% ของแคลอรี่ที่ได้รับจากอาหารเท่านั้นที่บริโภคในกระบวนการย่อยอาหาร

1. และเห็ดที่มีใบกระวานทำเช่นนี้: ลวกเห็ดที่เตรียมไว้ประมาณ 2-3 นาทีในน้ำเดือด (นับจากจุดเริ่มต้นของการต้ม) วางบนตะแกรง จากนั้นเห็ดจะถูกวางในถัง (จาน) โดยสวมหมวกโรยด้วยเกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ กระบอกที่บรรจุด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดวางวงกลมและโหลด ในกรณีนี้จำเป็นต้องสังเกตอัตราส่วนและเกลือในสัดส่วนที่เท่ากันเช่นเดียวกับในวิธีก่อนหน้า

เห็ดรสเผ็ด: เห็ดสะอาดลวกสองครั้งด้วยน้ำเดือดบนตะแกรงและระบายความร้อนด้วยน้ำเย็น พวกเขาได้รับอนุญาตให้แห้งแล้ววางลงในชามโดยวางใบแบล็คเคอแรนท์และใบกระวานและพริกไทยไว้ด้านล่าง เห็ดวางฝาขึ้นโรยด้วยเกลือและพริกไทยป่นขม เมื่อจานเต็มแล้วแบล็คเคอแรนท์และใบกระวานและวางออลสไปซ์ไว้ด้านบนอีกครั้งเห็ดจะถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากวางวงกลมแล้วกดลงด้วยแรง สัดส่วนมีดังนี้: เห็ดที่เตรียมไว้ - 10 กก., เกลือ - 400 กรัม, ใบแบล็คเคอแรนท์ - 200 กรัม, ใบกระวาน - 20 กรัม, ออลสไปซ์ - 12-13 กรัม, พริกไทยดำ - 50 กรัม

หลังการรักษา เห็ดจะถูกต้มในน้ำเค็มกับเครื่องเทศ (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 1 ใบ, ลูกเกดดำ 2 ใบ, พริกไทยดำ 3 เม็ด, 3 กานพลู) เป็นเวลา 20-30 นาที

น้ำซุปจะถูกระบายออกเห็ดจะถูกล้างในน้ำเย็นโยนลงในกระชอนและปล่อยให้แห้ง หลังจากนั้นพวกเขาก็เกลือด้วยวิธีเดียวกับวิธีเย็นโดยเติมเครื่องเทศและเกลือลงในภาชนะ (ในอัตราเกลือหนึ่งและครึ่งถึงสองช้อนโต๊ะต่อเห็ดต้ม 1 กิโลกรัม) แล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปาก แก้วและโหลด

เห็ดที่ปรุงร้อนสามารถรับประทานได้ภายในสองสามวัน

เห็ดควรอยู่ในน้ำเกลือเสมอ หากมีขนาดเล็กลงก็สามารถเทน้ำต้มเย็นลงในภาชนะได้ ควรล้างผ้าเช็ดปาก แก้วน้ำ และภาชนะเป็นครั้งคราวในน้ำเกลืออุ่น แล้วราดด้วยน้ำเดือด

ราที่ปรากฏบนผนังจาน นำผ้าสะอาดจุ่มน้ำร้อน

เห็ดเกลือ

เค้กชอคโกแลตเชอร์รี่ แป้งช็อคโกแลต 1 ที่เตรียมตามสูตร 2 และอบในกระทะลึกกลม 20 ซม. ชั้นวางเค้กกลม 25 ซม. เชอรี่กระป๋องหรือแยมเชอร์รี่ 400 กรัม...

Praline Chess Cake เค้กนี้จะทำให้เพื่อนของคุณประหลาดใจและสับสน เมื่อเสิร์ฟจะดูค่อนข้างธรรมดา แต่เมื่อถูกตัดออก ลวดลายหมากรุกที่น่าอัศจรรย์กลับกลายเป็นข้างใน การเติมพราลีนทำให้เค้กมีความน...

ตกแต่งบรรเทา วางแม่แบบบนกระดานหินอ่อนหรือโต๊ะเรียบแล้วเช็ดด้วยผ้านุ่มแห้ง ทาช็อกโกแลตบาง ๆ (ประมาณ 3 มม.) ลงบนแม่แบบด้วยไม้พาย แยกแม่แบบออกจากกระดานและนิ้วของคุณ...

18 Ryzhik เช่นเห็ดนมสามารถพบได้ในป่าเป็นจำนวนมาก เห็ดเหล่านี้เหมาะที่สุดสำหรับการทำเกลือในฤดูหนาว ไม่ทราบ, วิธีทำเห็ดเกลือ? The Country of the Soviets แบ่งปันสูตรอาหารสำหรับเห็ดเค็ม

เห็ดเกลือมีสามวิธี: วิธีร้อน เย็น และด่วน วิธีการปรุงเห็ดแต่ละวิธีนั้นดีในแบบของตัวเอง

เกลือเย็นหมวกนมหญ้าฝรั่น

วิธีการเกลือแบบเย็นนั้นดีเพราะคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดนั้นถูกเก็บรักษาไว้ในเห็ด เห็ดดองตามวิธีนี้ ให้นำเห็ดฟาง 1 กิโลกรัม:

• เกลือ 50 กรัม
• ใบลูกเกด 20 กรัม
• ใบกระวาน 10 ใบ
• พริกไทยดำออลสไปซ์ 20 เม็ด
• กระเทียมสองสามกลีบ (หั่นเป็นชิ้น)
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

สำหรับวิธีการเกลือเห็ดนี้ เฉพาะเห็ดอ่อนเท่านั้นที่เหมาะสม เห็ดจะต้องทำความสะอาดและล้างในน้ำเย็น ตากเห็ดที่ล้างแล้วให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นเริ่มใส่ในชามที่คุณจะใส่เห็ดเกลือ โรยเกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างของจานแล้วเริ่มวางเห็ดเป็นชั้น ๆ ปิดฝา โรยเกลือแต่ละชั้นและเพิ่มเครื่องเทศ

ตอนนี้ใส่ผ้ากอซสะอาดบนเห็ดแล้วปิดด้วยจานหรือวงกลมไม้ วางน้ำหนักบนจาน ควรส่งเห็ดไปยังที่เย็น (ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น) ซึ่งพวกเขาจะเค็มเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์

ควรใช้ถังไม้หรือเซรามิกในการหมักเห็ด คุณยังสามารถดองเห็ดในขวดโหล อย่าเกลือเห็ดในภาชนะพลาสติกหรือเหล็ก

เห็ดดองร้อนๆ

Ryzhik on ยังสามารถปรุงด้วยเกลือร้อน เป็นสิ่งที่ดีเพราะเห็ดจะเค็มด้วยวิธีนี้เร็วขึ้นเล็กน้อยและสามารถใช้เห็ดขนาดต่างๆได้ ในการดองเห็ดด้วยวิธีนี้ คุณจะต้อง:

• เห็ด 5 กก.
• กระเทียม 1 หัว
• เกลือ 250 กรัม
• สาขาผักชีฝรั่ง
• ใบกระวาน
• ใบลูกเกด
• พริกไทยดำ

ดังนั้นวิธีการเกลือเห็ดด้วยวิธีร้อน: ทำความสะอาดและล้างเห็ด ไม่เพียงแต่เห็ดขนาดเล็กเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการดองร้อน แต่ยังรวมถึงเห็ดขนาดใหญ่ด้วย ตัดหมวกเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นขนาดกลาง เทเห็ดด้วยน้ำแล้วต้มประมาณ 3-4 นาที หลังจากต้มเห็ดแล้วให้เอาโฟมออกจากเห็ด โยนเห็ดต้มในกระชอนและเย็น ใส่เห็ดเย็นลงในภาชนะสำหรับใส่เกลือโดยใส่หมวก โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศ วางผ้าเช็ดปากที่สะอาดไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยจานหรือวงกลมไม้ ตอนนี้วางของไว้บนเห็ด วางภาชนะในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน จากนั้นเห็ดก็สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้แล้ว

วิธีดองเห็ดแบบเร่งด่วน

ยังคงเป็นเพียงการบอกวิธีทำเกลือเห็ดด้วยวิธีด่วน วิธีการดองเห็ดเกลือนี้เหมาะสำหรับคุณหากคุณต้องการทานของว่างแสนอร่อยในวันนี้ ดังนั้น, คุณจะต้องการ:

• เห็ดอันเล็ก

เห็ดที่ใส่เกลือด้วยวิธีด่วนไม่สามารถรับประทานได้เป็นเวลานาน ควรรับประทานภายในสองสามวัน ดังนั้นอย่ารับประทานเห็ดมาก ล้างเห็ดและวางหัวลงในชามแก้ว โรยเกลือแต่ละชั้นอย่างไม่เห็นแก่ตัว อย่าสำรองเกลือเพราะเห็ดจะต้องปิดสนิท หลังจากที่น้ำเกลือสีน้ำตาลปรากฏขึ้น ให้รออีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากเวลานี้ สามารถเสิร์ฟเห็ดบนโต๊ะได้

วิธีดองเห็ดหญ้าฝรั่น

Ryzhik อาจเป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยที่สุด! พวกเขาจะอร่อยยิ่งขึ้นหากพวกเขาเค็มอย่างเหมาะสม แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำเห็ดเกลือ หลายคนถึงกับกลัวที่จะก้าวเข้าไปในป่า แต่คุณสามารถนิ่งเงียบเกี่ยวกับเห็ดได้ เนื่องจากความไม่รู้วิธีการดองเห็ดเกลืออย่างถูกต้อง คนจึงซื้อผักดองสำเร็จรูปจากโรงงานและรับประทานผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้ง่ายขึ้น แต่อาหารมักจะอร่อยกว่าเสมอ อย่างที่พวกเขาพูดว่า "หลังไฟเท่านั้น" ดังนั้นที่นี่คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเห็ดเกลืออย่างถูกต้อง ท้ายที่สุดแล้วการปรุงเห็ดเค็มด้วยมือของคุณเองนั้นน่าพอใจเพียงใดจากนั้นเมื่อปฏิบัติต่อครอบครัวแล้วได้รับ "ขอบคุณ" อย่างกระตือรือร้น

เห็ดเกลือทำอย่างไร? บนอินเทอร์เน็ต คุณจะอ่านสูตรอาหารมากมายและนำสิ่งที่น่าสนใจจากแต่ละสูตรมาใช้ แต่เช่นเดียวกับการปรุงอาหาร เห็ดเกลือเป็นงานของเชฟเองและรสชาติ เฉพาะความชอบของคุณในเรื่องเครื่องเทศ เครื่องเทศ และปริมาณเกลือเท่านั้นที่จะตัดสินที่นี่ หากต้องการทราบวิธีการเห็ดเกลืออย่างถูกต้องคุณต้องรู้ประเด็นหลัก ขั้นแรก เห็ดเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องล้าง ทางที่ดีควรเช็ดเห็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อขจัดฝุ่น ทราย แบคทีเรีย แม้กระทั่งคุณใช้จานลึกแล้วค่อยๆ วางเป็นชั้นๆ (แต่ละอันประมาณ 5-7 ซม.) หลังจากแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือประมาณ 50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม สุดท้ายก็แค่กดขี่ข่มเหง 5 วัน

เห็ดจะอร่อยมากถ้าคุณใส่พริกไทยดำหรือพริกขี้หนูลงไป

สิ่งนี้ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติพิเศษและเข้ากันได้ดีกับงานฉลองที่สนุกสนานเช่นวอดก้า แนะนำให้โรยเห็ดหลายชั้นด้วยผักชีฝรั่งหรือใส่หัวกระเทียม วิธีการอย่างถูกต้อง เห็ดเกลือ ค่อนข้างง่ายและมักจะขึ้นอยู่กับความชอบของพ่อครัวเอง คุณจะรู้เมื่ออาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมหลังจากเห็ดของคุณ "สกัด" น้ำผลไม้ ลองช่วงเวลานี้! Ryzhik ควรมีรสเค็มปานกลาง และน้ำเกลือเองก็ควรคลุมเห็ดที่ชวนน้ำลายสอลงไปด้านบนไม่เช่นนั้นจะมืดลงและเสื่อมสภาพ บนพื้นผิวของจานที่คุณใส่เกลือเห็ด ใส่ใบมะรุมเพื่อรสชาติที่คมชัดและเพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อรา

เห็ดเป็นเห็ดที่กินได้ มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะวางยาพิษจากพวกมัน! ในน้ำเกลือพวกเขาได้รับกลิ่นหอมที่มั่นใจและแม้กระทั่ง "ยอม" ให้เค็มโดยไม่ใช้เครื่องเทศ เห็ดเองเป็นเห็ดที่อร่อยมาก สูตรสำหรับการทำเห็ดเกลืออย่างถูกต้องในวันนี้เป็นสิ่งที่ง่ายและเร็วที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร ในกรณีนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้น้ำเกลือหักโหมและบีบตัวเห็ดให้ดี

ลองนึกภาพว่าทุกวันนี้แม้แต่สีขาวก็ยังเป็นที่นิยมน้อยกว่านมหญ้าฝรั่น มันอยู่ในนั้น - ปริมาณโปรตีนที่เหมาะสมที่สุดซึ่งจำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์

คุณยังสามารถปรุงเห็ดด้วยเกลือ "แห้ง" นั่นคืออย่าแช่เลย และในกรณีนี้ ให้ใช้เครื่องเทศให้น้อยที่สุด ทำทุกอย่างเพื่อรสนิยมของคุณและคุณจะไม่เสียใจอย่างแน่นอนเพราะสูตรสำหรับเห็ดเกลืออย่างถูกต้องนั้นเป็น win-win เสมอ ตอนนี้คุณรู้วิธีการเห็ดเกลืออย่างถูกต้องแล้ว

เห็ดดองหรือวิธีการดองเห็ดอย่างถูกวิธี

ขอให้เป็นวันที่ดีผู้อ่านที่รัก ฉันเคยพูดไปแล้วว่าฉันไปหาเห็ดและนำเห็ดต่างๆ มา รวมทั้งเห็ดด้วย ฉันเขียนวิธีทำเห็ดเกลือแล้ว และวันนี้เราจะทำ เห็ดดอง. ใช่ใช่เพียงแค่ดองโดยปกติแล้วทุกคนจะเกลือและเราจะดอง !!! ฉันจะบอกคุณอย่างตรงไปตรงมาตามสูตรนี้ฉันหมักเห็ดเป็นครั้งแรก แต่ฉันจะบอกว่ามันอร่อยมาก

ส่วนผสมสำหรับเห็ดดอง:

• เห็ด
• ส่วนผสมทั้งหมดใช้น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำส้มสายชู 9% - 8 ช้อนโต๊ะ
• กานพลู - 3 ชิ้น
• พริกไทย - สองสามชิ้น

เห็ดหมัก

ก่อนหมักเราจะทำความสะอาดและล้างเห็ดให้สะอาด

Kare_l: เกลือเห็ด. เห็ด.

และยังคง.

สิ่งที่คุณพูด แม้แต่เห็ดขาวก็ไม่ใช่สิ่งสำคัญสำหรับคนรัสเซีย ...

ใช่อร่อยและมีกลิ่นหอม หล่อแน่นอน...

แต่ตลอดเวลาในรัสเซียพวกเขาไม่ได้ถูกวางบนโต๊ะของแขกที่รัก และพวกเขาก็ออกจากห้องใต้ดินจากอ่างไม้โอ๊คที่ไม่มีวันเสื่อมสลายเห็ดเค็ม

จากความหลากหลายของผักดอง มีสองประเภทที่โดดเด่นในหมู่พวกเขา ตั้งแต่สมัยโบราณ พวกมันไม่ได้ถูกกล่าวถึงในหมู่ผักดองอื่น ๆ แต่ด้วยชื่อที่น่าภาคภูมิใจของพวกมัน และใน Domostroy มีการเขียนไว้ว่า: "และทำให้เห็ดแห้งและเกลือเห็ด ... "

ที่เกี่ยวกับเห็ดและเห็ดนมและฉันอยากจะบอก

เมื่อวานฉันเริ่มเก็บเห็ดเค็ม เขาไม่เพียงแต่เดินทางตามหลังพวกเขาไปไกลเท่านั้น แต่เขายังต้องนั่งเรือข้ามทะเลสาบที่ค่อนข้างใหญ่เพื่อไปยังป่าสปรูซอันแข็งแกร่งจากพื้นดิน

ผลที่ได้คือดี ฉันเอาเฉพาะเห็ดและเห็ดนมเหลือง:

มาพูดถึงคนเสื้อแดงกันก่อน

แน่นอนว่าเห็ดเค็มนั้นมีค่าที่สุด นั่นคือทั้งหมดที่พวกเขามีในลักษณะพิเศษและรสชาติและรูปลักษณ์ และพวกเขาเกลือด้วยวิธีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงไม่เหมือนคนอื่น

พวกเขาเติบโตในป่าสนและต้นสนรสชาติของ "ต้นสน" และ "โก้เก๋" แตกต่างกันและดูแตกต่างกัน นี่คือต้นสน:

เห็ดเห็ดมีปริมาณโปรตีนสูงที่สุดในบรรดาเห็ดป่าทั้งหมด ดังนั้นพวกมันจึงมีหนอนบ่อยกว่าตัวอื่น วันนี้ก่อนที่จะดองขวดนมสีเหลืองสะอาดฉันทุบถังสามใบในป่าด้วยมีด ...

เห็ดจะเค็มในลักษณะที่เรียกว่า "แห้ง" พวกเขาไม่แช่เลย

เครื่องเทศ - ให้น้อยที่สุด ฉันเพิ่มเฉพาะใบมะรุมและผักชีฝรั่ง

และคุณสามารถกินมันได้ภายในสองสามสัปดาห์ นั่นคือลักษณะของเห็ด ...

วิธีการเกลือเห็ดเห็ด?

แยกชิ้นส่วนและทำความสะอาดเห็ด ตัดขอบขาด้วยมีดคม ใส่ในจานที่เหมาะสมโดยยกหมวกขึ้น โรยด้วยเกลือ คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก วางจานหรือวงกลมไม้ไว้ด้านบน และ โหลดมัน หลังจากนั้นครู่หนึ่งเห็ดที่ใส่เกลือด้วยวิธีนี้จะปล่อยน้ำออกมาจะข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด สามารถเพิ่มเห็ดที่เก็บสดใหม่ลงในจาน โรยด้วยเกลือจนหยุดตกตะกอนและเติมอาหารลงในจาน

เห็ดเผาะใบกระวาน

Ryzhiki สามารถเค็มสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีนี้ ขั้นแรกให้เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลวก 2-3 นาทีในน้ำเดือดแล้วโยนลงในกระชอน จากนั้นพวกเขาก็ใส่เห็ดพร้อมฝาในชาม ขยับด้วยเครื่องเทศและโรยด้วยเกลือ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดแล้ววางเป็นวงกลม

เห็ดเผาะรสเผ็ด

เห็ดสะอาดลวกบนตะแกรงด้วยน้ำเดือดระบายความร้อนด้วยน้ำเย็นปล่อยให้แห้งเล็กน้อยแล้วใส่ในชาม ที่ด้านล่างของมันวางใบแบล็คเคอแรนท์ออลสไปซ์และใบกระวานไว้ล่วงหน้า เห็ดวางฝาและโรยด้วยเกลือและพริกไทยป่น จากด้านบนคลุมด้วยใบแบล็คเคอแรนท์ผ้าเช็ดปากวงกลมแล้วกดลงไป

การบริโภคผลิตภัณฑ์สำหรับวิธีการทำเกลือนี้มีดังนี้:

- เห็ดเห็ด - 5 กก.

- ใบลูกเกด - 100 กรัม

- ใบกระวาน - 10 กรัม (50 ใบ);

- ออลสไปซ์ - 6 กรัม (120 ถั่ว);

- พริกไทยดำป่น - 25 กรัม

- เกลือ - 250 กรัม

วิธีที่ง่ายที่สุดในการดองเห็ดหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว

ไม่จำเป็นต้องล้างเห็ดที่ปอกเปลือกแล้ว แต่เพียงวางคว่ำลงในชามที่เหมาะสมแล้วโรยด้วยเกลือพริกไทยป่นและหัวหอมสับ

- เห็ดเห็ด - 5 กก.

- เกลือ - 250 กรัม

- ออลสไปซ์ - 30 กรัม

- หัวหอม - 800 กรัม

เห็ดสีเหลืองเค็มดีในฤดูหนาว แต่มีวอดก้า ... อาหารเรียกน้ำย่อยของราชวงศ์

วิธีทำเกลือเห็ด อาหารราชวงศ์!

เห็ดดอง. วิธีทำเห็ดเกลือ - สูตรพร้อมรูปถ่าย

เห็ดเกลือเป็นขั้นตอนทั่วไปสำหรับการดองเห็ด วิธีทำเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวและเห็ดชนิดใดให้เลือกในเวลาเดียวกัน - ผู้เก็บเห็ดหลายคนแม้จะมีประสบการณ์ก็ไม่ทราบคำตอบที่แท้จริงสำหรับคำถามเหล่านี้ ประการแรก เห็ดเป็นเห็ดที่มีคุณค่าที่อยู่ในกลุ่มเดียวกับเห็ดนม แต่ไม่เหมือนเห็ดหลัง พวกมันไม่ได้แช่เพื่อเตรียมเกลือ มันง่ายที่จะสร้างความสับสนให้กับเห็ดกับเห็ด แต่สำหรับผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ ความแตกต่างนั้นชัดเจน: บางอันเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อตัดและคนอื่นไม่ทำ สำหรับเห็ดเกลือ เห็ดที่เหมาะสมที่สุดคือเห็ดที่ปลูกในป่าสน

วิธีที่ดีที่สุดในการดองเห็ดคือเย็นโดยไม่ต้องเดือด (ไม่มีความขม) ด้วยการรักษานี้เห็ดจะคงรูปร่างสีสดใสและกลิ่นหอม แม้ว่าจะมีความเห็นว่าไม่จำเป็นต้องล้างเห็ด แต่ฉันปฏิบัติตามกฎทอง: "คุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเน่าเสียด้วยน้ำมัน" ดังนั้นฉันจึงล้างเห็ดทั้งหมดให้สะอาดก่อนเกลือดองและเตรียมการใด ๆ สำหรับฤดูหนาว . เห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาวในถัง (อ่าง) เหยือกถังและหม้อ เครื่องเทศถือว่าฟุ่มเฟือยที่นี่และสามารถทำให้ผลสุดท้ายเสียได้ แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถใช้เครื่องปรุงพิเศษ "สำหรับเห็ดเกลือ"

ส่วนผสมสำหรับสูตรซี่โครงหมูอบ:

• เกลือหยาบ - 1-1.5 ถ้วย;

• เห็ดเห็ด - 1 ถัง (10 ลิตร)

สูตรสำหรับเห็ดดอง:

1. เราทำความสะอาดและล้างเห็ดด้วยน้ำโดยเฉพาะจานใต้ฝาจากดินและใบ

2. เห็ดที่แข็งแรงขนาดเล็กสามารถเก็บไว้สำหรับดองและเห็ดขนาดใหญ่สามารถใช้สำหรับเกลือได้

3. หมวกกับขาแยกออกจากกัน

4. เราวางชั้นของเห็ดด้วยจานในภาชนะที่ไม่ใช่โลหะ (สะดวกที่สุดคือถัง)

5. เราผล็อยหลับไปพร้อมกับเกลือในขณะที่พยายามจับเชื้อราแต่ละตัว

6. ดำเนินการตามขั้นตอนจนกว่าเห็ดจะหมด

7. จากนั้นใส่จานแบนหรือวงกลมไม้

8. หลังจากนั้นให้ใส่ผ้าก๊อซหรือผ้าสะอาดปิดฝาภาชนะ

9. เรานำจานที่มีเห็ดออกมาในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งเดือน จากนั้นพวกเขาสามารถถ่ายโอนไปยังขวดที่ปิดสนิทด้วยใบหรือพืชชนิดหนึ่งที่ด้านบนและเก็บไว้ในตู้เย็น

เห็ดเค็มสำเร็จรูปสามารถหั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟพร้อมหัวหอมดอง โรยด้วยน้ำมันพืชหรือปรุงในพาย สลัด คาเวียร์ ฯลฯ

เห็ดเค็มเป็นเห็ดที่อร่อยมาก ฉันคิดว่ามันเป็นเห็ดเค็มที่อร่อยที่สุด แต่คุณต้องสามารถเกลือเห็ด ความจริงก็คือเมื่อพวกเขานอนราบพวกเขาจะน่าเกลียดเป็นสีเขียว จริงอยู่เฉพาะกับเห็ดที่เติบโตในป่าสปรูซเท่านั้น ต้นที่ขึ้นในป่าสนจะไม่เขียว เพื่อรักษารูปลักษณ์ที่สวยงามและ "สีแดง" ของเห็ดพวกเขาจะต้องเค็มโดยเกลือร้อนเท่านั้น อย่างไรก็ตาม เห็ดนมเกลือก็แนะนำในลักษณะเดียวกัน เพราะมันมีแนวโน้มที่จะมืดลงเมื่อเวลาผ่านไปและได้สีที่ไม่พึงประสงค์

เห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาวประมาณหนึ่งสัปดาห์ จากถังเห็ดขนาดเล็กและขนาดกลางสามลิตร คุณจะได้เห็ดเกลือหนึ่งขวด

วัตถุดิบ

• เห็ดเห็ด ถัง 3 ลิตร
• ใบมะรุม, เชอร์รี่, ลูกเกด, ผักชีฝรั่ง, รากมะรุม
• เกลือ 1 กำมือใหญ่

ขั้นตอนการทำเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาว

ล้างใบและผักชีฝรั่ง ปอกรากมะรุมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมน้ำในหม้อใบใหญ่ ต้มน้ำให้เดือด จุ่มเห็ดครึ่งหนึ่งลงในน้ำเดือด

ต้มเห็ดเป็นเวลาห้านาทีแล้วเอาออกด้วยช้อน slotted

จุ่มเห็ดครึ่งหลังลงในน้ำเดือดและในทำนองเดียวกันต้มเป็นเวลาห้านาทีแล้วเอาออก หากคุณต้องใส่เกลือเห็ดจำนวนมาก อย่าลืมเปลี่ยนน้ำหลังจากเห็ดสองชุด

ใส่ใบมะรุม เชอร์รี่และลูกเกด ผักชีฝรั่ง และรากพืชชนิดหนึ่งที่ก้นหม้อ วางหมวกลง (นี่เป็นสิ่งสำคัญ) ให้แน่นในชั้นเดียว เห็ดต้มที่ยังร้อนอยู่ โรยเกลือให้ทั่ว โรยหน้าด้วยใบและราก วางเห็ดชั้นที่สองเกลืออีกครั้งใส่เครื่องปรุงรสและอื่น ๆ จนกระทั่งเห็ดทั้งหมดวางและบีบลง

ปิดฝาเห็ดด้วยจานแบน

วางน้ำหนักไว้ด้านบน ฉันใช้ฟักทองที่อยู่ใกล้เคียง

ปล่อยให้เห็ดอยู่ภายใต้การกดขี่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ลองเห็ดดูน่าจะอร่อยแล้ว

ล้างเห็ดใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทเกลือสองช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตรด้วยน้ำเกลือ ปิดฝาขวดให้แน่นด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ

เห็ดเป็นเห็ดแสนอร่อยที่ยังคงรูปร่างและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดแม้หลังจากใส่เกลือ นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านหลายคนชอบเก็บเห็ดไว้สำหรับฤดูหนาว มีหลายวิธีในการดองเห็ดเหล่านี้: ร้อนและเย็น

Ryzhik - เห็ดแสนอร่อย

Ryzhik กระป๋องแม้ในสมัยซาร์ รัสเซียมีชื่อเสียงในเรื่องของขวัญจากป่าเค็มซึ่งเสิร์ฟบนโต๊ะของราชวงศ์

ที่น่าสนใจคือ เห็ดที่หมักในรัสเซียยังส่งออกไปยังยุโรปอีกด้วย

วิธีการแช่เห็ดแบบเย็นหมายถึงไม่มีการรักษาความร้อน วิธีการทำอาหารนี้แบ่งออกเป็นสองประเภท: แบบเปียกและแบบแห้ง

สูตรเปียก

วิธีการเกลือนี้เหมาะสมที่สุดสำหรับการแปรรูปเห็ดจำนวนมาก

ในการปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาวแบบเปียกชื้น คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• เกลือ 50 กรัม
• 3 กานพลูกระเทียม
• 3 ร่มผักชีฝรั่ง;
• พริกไทย 15 เม็ด;
• 3 กานพลู;
• ใบนรก

คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีต่อไปนี้:

• 1. ก่อนอื่น เห็ดจะถูกคัดแยก ล้าง ทำความสะอาด จากนั้นทาด้วยผ้าขนหนูแห้งเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดเป็นแก้วจากพวกเขา
  2. ใบมะรุม ผักชีฝรั่ง กระเทียม 1 กลีบ ดอกตูม 1 กลีบ และพริกไทย 5 เม็ด วางไว้ที่ด้านล่างของกระทะเกลือ
  3. จากนั้นวางเห็ดครึ่งหนึ่งบนพื้นผิวที่เกิดขึ้นเพื่อให้ทุก 2 ชั้นโรยด้วยเกลือ วางกระเทียมอีก 1 กลีบ กานพลู 1 ดอก ร่มผักชีฝรั่ง และพริกไทย 5 เม็ด
  4. เห็ดที่เหลือวางบนเครื่องเทศซึ่งโรยด้วยเกลือทุก 2 ชั้น ชั้นบนสุดของเห็ดตกแต่งด้วยกระเทียม กานพลู ผักชีลาว และพริกไทยที่เหลือ
  5. ด้านบนปกคลุมด้วยผ้ากอซพับ 3 ชั้นและวางการกดขี่ไว้ ในตำแหน่งนี้ควรใส่เกลือเป็นเวลา 2 สัปดาห์ ทุก 2-3 วันจำเป็นต้องเปลี่ยนผ้าก๊อซใหม่
  6. หลังจาก 14 วันเห็ดจะถูกโอนไปที่ธนาคารเทน้ำเกลือและวางในที่เย็น ถัดไปคุณต้องเกลือเห็ดอีก 2 สัปดาห์

กะหล่ำปลีปักกิ่ง: 5 สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการเก็บรักษาสำหรับฤดูหนาว

เกลือแห้งเย็น

วิธีการปรุงเห็ดนี้ คือ ไม่ใช้น้ำในการทำความสะอาด โดยพื้นฐานแล้วหลักการของการทำเกลือนั้นคล้ายกับแบบเปียก แต่มีความแตกต่างหลายประการ:

• เมื่อวางผลิตภัณฑ์ในกระทะควรวางคว่ำ
• แต่ละชั้นต้องโรยด้วยเกลือ
• เกลือในกระทะเป็นเวลา 3 สัปดาห์หากในเวลานี้ตัวเลือกเห็ดมีพืชผลใหม่ก็สามารถเพิ่มลงในมวลที่เค็มแล้ว

ที่น่าสนใจเนื่องจากเกลือเย็นเห็ดเค็มสำเร็จรูปเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลเขียว

วิธีการดองร้อน

วิธีร้อนของเห็ดเกลือหมายถึงการอบชุบด้วยความร้อนในกรณีนี้ เห็ดจะคงสีแดงเข้มไว้ ในการดองเห็ดอย่างเผ็ดร้อนคุณต้อง:

• เห็ด 5 กก.
• เกลือ 250 กรัม
• 4 กานพลูกระเทียม
• 8 กานพลู;
• พริกไทย 15 เม็ด;
• ร่มผักชีฝรั่ง
• ใบมะรุม;
• พริกไทยร้อนเล็กน้อย

สูตรทีละขั้นตอน:

1. เห็ดจะถูกจัดเรียง ล้าง ทำความสะอาด พวกเขาผล็อยหลับไปในถังและเติมน้ำทิ้งไว้ในสภาพนี้เป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อกำจัดเวิร์มที่เป็นไปได้
2. เห็ดวางในอ่าง ต้มน้ำ 5 ลิตรในกระทะจากนั้นน้ำเดือดที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะที่มีเห็ด ในเวลานี้พวกเขาเริ่มส่งเสียงแตก
3. ถัดไป ของขวัญจากป่าควรผสมเบา ๆ ด้วยช้อน slotted 1-2 นาที ในเวลานี้เสียงแตกจะค่อยๆ หยุด ซึ่งจะบ่งบอกถึงความพร้อมของเห็ด
4. จากนั้นเห็ดควรต้ม ในการทำเช่นนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกโอนไปยังน้ำเดือดและต้มเป็นเวลา 5 นาที ระหว่างการปรุงอาหารโฟมจะเกิดขึ้นซึ่งจะต้องเอาออก
5. ทุกอย่างเอนหลังในกระชอนและน้ำไหลลงอ่างล้างจาน หลังจากที่น้ำซุปส่วนเกินไหลออกจากเห็ดที่โยนลงในกระชอนแล้ว ก็สามารถใส่กลับเข้าไปในอ่างได้ จากนั้นใส่เกลือ พริกไทย 5 เม็ด กานพลู 2 ดอก พริกชิ้นเล็กๆ ลงในภาชนะเดียวกัน
6. ทุกอย่างถูกนวดด้วยมือเบา ๆ เพื่อไม่ให้บดเห็ด
7. ใบมะรุมร่มผักชีฝรั่งวางอยู่ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยเห็ด เมื่อวางเห็ดในขวดควรกดเล็กน้อยเพื่อให้กระบวนการเกลือดีขึ้น วางกลีบกระเทียมไว้ตรงกลาง ใบมะรุมวางผักชีฝรั่งไว้ด้านบน ดังนั้นเห็ดจึงถูกจัดวางในฝั่งทั้งหมด
8. จากนั้นปิดด้านบนด้วยผ้ากอซและทุกอย่างถูกเทด้วยน้ำเกลือปิดขวด เมื่อปิดโถ ให้วางเห็ดในภาชนะอย่างแน่นหนา มิฉะนั้น เชื้อราอาจก่อตัวขึ้นอีก

คาเวียร์เห็ด: สูตรสำหรับช่องว่างสำหรับฤดูหนาว

เห็ดเค็มที่อุณหภูมิ 0 ถึง 7 องศาในที่มืดเป็นเวลา 1.5-2 เดือน

ผมแดงหมักในน้ำผลไม้ของตัวเอง (วิดีโอ)

สูตรอร่อยด้วยกรดซิตริก

เพื่อให้เห็ดดองเก็บไว้ได้ดีขึ้น คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อยลงไปได้. ดังนั้นสำหรับการเตรียมเห็ดที่มีอายุการเก็บรักษานานสำหรับฤดูหนาว คุณจะต้อง:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• กรดซิตริก 3 กรัม
• พริกไทย 12 เม็ด;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• ลูกเกดและใบเชอร์รี่หลายใบ
• เกลือ.

การทำอาหาร:

• 1. ขั้นแรกให้ทำความสะอาดและล้างเห็ดแล้วจึงใส่เกลือในอ่างหรือถังโดยใช้เทคโนโลยีการเกลือร้อน
  2. จากนั้นเห็ดจะถูกโอนไปยังชามแยกต่างหากและน้ำเกลือจะถูกเทลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ในเวลานี้ลูกเกดและใบเชอร์รี่ใส่พริกไทย 3 เม็ดแล้วเทกรดซิตริก
  3. ในขวดที่เตรียมไว้จะมีการจัดวางใบกระวาน 1 ใบและพริกไทย 3 เม็ด จากนั้นวางเห็ดในขวดโหล ภาชนะเต็มไปด้วยน้ำเกลือ หากในระหว่างกระบวนการเกลือปรากฏว่ามีน้ำเกลือไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มน้ำเดือดลงในโถได้
  4. ปิดฝาภาชนะใส่ฆ่าเชื้อ ใช้เวลา 40 นาทีในการฆ่าเชื้อขวดโหลครึ่งลิตรกับเห็ด และ 50 นาทีสำหรับขวดลิตร
  5. หลังจากการฆ่าเชื้อเห็ดในขวดจะถูกม้วนคว่ำห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท

วิธีทำเห็ดก่อนเกลือ

ที่น่าสนใจคือเห็ดบางชนิดสามารถรับประทานดิบได้ อย่างไรก็ตาม การพบหรือหาเห็ดชนิดนี้ค่อนข้างยาก เนื่องจากขนาดของฝาไม่ควรเกินเส้นผ่านศูนย์กลางของเหรียญห้าโคเพ็ค

เห็ดเค็มเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดที่สามารถวางบนโต๊ะใดก็ได้ ตามกฎแล้วพวกเขาจะเค็มและดอง หลายคนเลือกวิธีแรกเนื่องจากการแปรรูปเห็ดทำให้พวกเขามีรสชาติมากกว่า เห็ดดองจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมืดเนื่องจากจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วในที่อบอุ่น

วิธีทำเกลือเห็ด - วิธีด่วน

ในการลองเห็ดดอง คุณไม่ต้องรอนาน คุณสามารถลองเห็ดดองด้วยวิธีที่รวดเร็ว ดังนั้นพวกเขาจะอร่อยไม่น้อย สามารถรับประทานได้ตลอดทั้งสัปดาห์หลังการใส่เกลือ เก็บเห็ดในที่เย็น

สิ่งที่คุณต้องปรุงเห็ดด้วยวิธีด่วน:

• เห็ดสด 5 กก.
• เกลือ 200 กรัม
• ก้านผักชีฝรั่ง
• ใบกระวาน 10 กรัม
• พริกไทยเม็ด 30 กรัม
• น้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส

ลำดับ:

• ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเห็ด ในการทำเช่นนี้เราทำความสะอาดและล้างออกด้วยน้ำเย็นจากนั้นเราก็ทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรก ทางที่ดีควรใช้เห็ดที่มีขนาดเท่ากันดังนั้นพวกเขาจะเค็มกว่าและกลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่า
• เรานำภาชนะที่เหมาะสมแล้วใส่เห็ดที่มีฝาปิดลง โรยเห็ดด้วยเกลือและเครื่องเทศ
• ทิ้งเห็ดไว้สองสามนาทีในภาชนะใส่เกลือ ในช่วงเวลานี้เห็ดจะให้น้ำผลไม้ ทันทีหลังจากที่เห็ดถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือที่เกิดขึ้นคุณสามารถทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงแล้วเสิร์ฟไปที่โต๊ะเท่านั้น
• เห็ดพร้อมควรล้างด้วยน้ำเย็นและปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

เห็ดเผาะเย็นๆ

วิธีแช่เห็ดเกลือด้วยวิธีเย็นเหมาะสำหรับเห็ดที่เพิ่งเก็บเกี่ยว ดังนั้นพวกเขาจะได้รสชาติที่ดีขึ้นและคงไว้ซึ่งวิตามินสูงสุด สำหรับวิธีการดองแบบนี้ เห็ดขนาดกลางก็เหมาะ

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการดองเห็ดด้วยวิธีเย็น:

• ไรซิก 1 กก.
• เกลือหยาบ 50-60 กรัม
• ใบลูกเกด 5-7 ชิ้น
• ใบกระวาน 10 ชิ้น
• ออลสไปซ์ 10 ชิ้น

ลำดับ:

• ที่ด้านล่างของภาชนะใส่เกลือ เราเกลี่ยใบลูกเกด ใบกระวาน และพริกไทยดำเล็กน้อย จากนั้นโรยทุกอย่างด้วยเกลือแล้วใส่เห็ดบาง ๆ ไว้ด้านบน
• โรยเห็ดด้วยเกลือและเครื่องเทศ แล้วเกลี่ยเห็ด วางใบลูกเกดทับทุกชั้น
• เราคลุมชั้นสุดท้ายด้วยผ้ากอซและกดทับด้านบนซึ่งคุณต้องการติดตั้งโหลด อาจเป็นขวดน้ำธรรมดาหรือหินก็ได้
• เราทิ้งเห็ดไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน หลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟเห็ดที่โต๊ะได้

เห็ดเผาะร้อนๆ

เห็ดที่ปรุงสุกร้อนจะเก็บไว้ได้นานกว่าเห็ดที่ปรุงด้วยวิธีอื่น เหตุผลอยู่ที่วิธีการแปรรูปและหมักเกลือ เห็ดขนาดต่างๆเหมาะสำหรับเกลือ

สิ่งที่คุณต้องปรุงเห็ดอย่างเผ็ดร้อน:

• ไรซิก 1 กก.
• เกลือหยาบ 50-70 กรัม
• รากเหง้า
• กระเทียม 2-3 กลีบ.
• ใบลูกเกด.
• ใบกระวาน.

ลำดับ:

• เราเตรียมเห็ด ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องทำความสะอาดและขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมด จากนั้นเราก็ล้างเห็ดด้วยน้ำแล้วปล่อยให้แห้ง
• เติมเห็ดด้วยน้ำแล้วนำไปตั้งไฟ นำน้ำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 3 นาที จากนั้นเราก็พลิกมันในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น
• เตรียมรากมะรุม. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตัดเป็นเส้นเล็กและแคบ
• ในภาชนะสำเร็จรูปสำหรับใส่เกลือที่ด้านล่างจัดวางส่วนของเห็ดที่มีฝาปิดขึ้น ชั้นของเห็ดควรโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ หลังจากนั้นคุณสามารถวางชั้นของเห็ดแล้วโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศด้านบน
• วางผ้าเช็ดปากที่สะอาดและกดทับบนชั้นบนสุด
• เราใส่ภาชนะที่มีเห็ดในที่เย็น
• หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน คุณสามารถย้ายเห็ดไปล้างขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วเพื่อเก็บรักษา

เห็ดเกลือเป็นหนึ่งในวิธีที่มีชื่อเสียงที่สุดในการแปรรูปเห็ดเหล่านี้ ด้วยการประมวลผลที่ค่อนข้างง่ายพวกเขาจะอร่อยและมีกลิ่นหอม สูตรที่พิจารณาจะช่วยให้คุณสามารถบันทึกรสชาติและวิตามินสูงสุดของเห็ดเหล่านี้ได้