Astoria เป็นโรงแรมที่มีชื่อเสียงตั้งอยู่ในแมนฮัตตัน ระหว่างถนน 49 และ 50 และ Park Avenue มีเพียงแขกผู้มีเกียรติเท่านั้นที่อยู่ที่นั่น ซึ่งดื่มด่ำกับบรรยากาศของศักดิ์ศรีและอำนาจอย่างแท้จริง จิบเครื่องดื่มราคาแพงอย่างช้าๆ และชื่นชมผลงานชิ้นเอกของมัณฑนศิลป์ที่ประดับประดาร้านเสริมสวยและห้องโถงของอาคารที่หรูหราแห่งนี้

ในระหว่างนี้ แขกของโรงแรมดังกล่าวจะได้เพลิดเพลินกับอาหารสุดพิเศษที่ปรุงโดยเชฟที่ดีที่สุดโดยเฉพาะสำหรับพวกเขา พวกเขาไม่เบื่อที่จะประหลาดใจและทึ่งในความเป็นเลิศด้านการทำอาหารและศิลปะการบริการ ท้ายที่สุด เบื้องหลัง (นั่นคือในห้องครัว) ที่ทีมงานมืออาชีพทำทุกอย่างที่ทำได้และเป็นไปไม่ได้ เพื่อให้ทุกช่วงเวลาที่เข้าพักในโรงแรมสร้างความประทับใจไม่รู้ลืมให้กับลูกค้า

ข้อมูลทั่วไป

สลัดวอลดอร์ฟเป็นอาหารที่อร่อย ละเอียดอ่อน และเบาอย่างไม่น่าเชื่อ ซึ่งจัดทำขึ้นครั้งแรกในโรงแรมที่มีชื่อ (ในปี พ.ศ. 2439) เป็นที่น่าสังเกตว่าให้บริการแก่แขกของโรงแรมมาจนถึงทุกวันนี้ แน่นอนว่าตั้งแต่นั้นมาสูตรอาหารก็เปลี่ยนไปบ้าง แต่จากนี้สลัดก็ดีขึ้นและอร่อยขึ้นเท่านั้น

แม่บ้านหลายคนที่เคยได้ยินเกี่ยวกับการทำอาหารเช่นสลัดวอลดอร์ฟเริ่มสงสัยว่าพวกเขาสามารถเตรียมอาหารอันยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาลได้หรือไม่ ท้ายที่สุดแล้ว คนส่วนใหญ่เชื่อว่าหากเสิร์ฟในโรงแรมราคาแพงของอเมริกา ที่นั่นก็มีส่วนผสมของวัตถุดิบแปลก ๆ ที่หาซื้อได้ยากในร้านค้าในรัสเซีย และราคาจับต้องได้ แต่นี่เป็นความเข้าใจผิด เนื่องจาก Waldorf (สลัดไก่) เป็นอาหารที่ทำง่ายซึ่งต้องใช้ส่วนผสมราคาไม่แพงและหาได้ง่าย และเพื่อให้คุณสามารถเห็นได้ด้วยตัวเอง เราจึงตัดสินใจที่จะนำเสนอวิธีการทีละขั้นตอนในการสร้างให้กับความสนใจของคุณ

สลัดอเมริกันวอลดอร์ฟ: สูตร

ในการทำอาหารที่ละเอียดอ่อน อร่อย และเบาเช่นนี้ เราจำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้จำนวนเล็กน้อย:

การแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ในขั้นต้น สลัดวอลดอร์ฟถูกจัดเตรียมในโรงแรมอเมริกันที่มีชื่อเสียงโดยไม่เพิ่มส่วนผสมของเนื้อสัตว์ แต่หลังจากนั้นไม่นานเชฟของโรงแรมชื่อเดียวกันก็คิดว่าอาหารจานนี้ง่ายเกินไปสำหรับแขก ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจึงตัดสินใจเพิ่มเนื้อสัตว์ปีกขาวที่ดีต่อสุขภาพและให้อาหารที่น่าพึงพอใจมากขึ้น แต่ยังคงความนุ่มไว้ และในเรื่องนี้พวกเขาก็ไม่เข้าใจผิด อันที่จริงส่วนประกอบดังกล่าวทำให้สลัดวอลดอร์ฟมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น แต่ก็อร่อยไม่น้อย

ในการเตรียมเนื้อไก่ ให้ล้างให้สะอาด แล้วนำไปต้มในน้ำเดือด นำโฟมที่ได้ออกด้วยช้อน slotted ปิดฝาให้สนิท แล้วปรุงเป็นเวลา 35-45 นาที จนสุกเต็มที่ หลังจากเวลาที่กำหนด จะต้องเอาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ออก แช่เย็นในอากาศเย็น จากนั้นเอาผิวหนังและกระดูกออก แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ หากต้องการสามารถแบ่งเนื้อตามเมล็ดพืชได้

เตรียมถั่ว

ตามกฎแล้วสลัด Waldorf มีเพียงวอลนัทเท่านั้น แต่เพื่อประโยชน์ที่มากขึ้นและรสชาติที่ไม่ธรรมดา เราจึงตัดสินใจใช้โคนต้นซีดาร์ด้วยเช่นกัน ส่วนผสมทั้งสองนี้ควรล้างให้สะอาดแล้วใส่ในกระทะแล้วทอดเล็กน้อย นอกจากนี้ ขอแนะนำให้บดถั่วเป็นชิ้นใหญ่โดยใช้ครกหรือหมุดเกลียวธรรมดา

แปรรูปผักและผลไม้

นอกจากเนื้อไก่และถั่วคั่วแล้ว สลัดวอลดอร์ฟซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังพิจารณาอยู่ ยังรวมถึงส่วนผสมที่สำคัญ เช่น ต้นคื่นฉ่ายและแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรล้างให้สะอาดแล้วจึงลอกออก ต่อไปจะต้องหั่นส่วนผสมเป็นชิ้นบางๆ

เพื่อเพิ่มรสชาติและรูปลักษณ์ ขอแนะนำให้เพิ่มองุ่นแดงสด (ควรไม่มีเมล็ด) ลงไปด้วย ซึ่งควรล้างให้สะอาด ตากให้แห้งเล็กน้อย แล้วผ่าครึ่งผลไม้แต่ละลูก หากคุณไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ ลูกเกดดำขนาดใหญ่ก็ค่อนข้างเหมาะสมแทน แต่ก่อนที่จะใส่ผลไม้แห้งลงในจาน จะต้องคัดแยก ลวกด้วยน้ำเดือด และเก็บไว้ในนั้นประมาณครึ่งชั่วโมง เมื่อเวลาผ่านไป ลูกเกดจะต้องล้างในตะแกรงและปล่อยให้แห้ง

กระบวนการสร้างจาน

อย่างที่คุณเห็น สลัดวอลดอร์ฟไม่รวมสินค้าจากต่างประเทศและราคาแพง ดังนั้นจึงไม่เพียงแต่ปรุงโดยเชฟที่เก่งที่สุดในอเมริกาเท่านั้น แต่ยังสามารถปรุงโดยแม่บ้านธรรมดาๆ ที่ไม่มีทักษะการทำอาหารได้เลย

หลังจากเตรียมส่วนประกอบทั้งหมดสำหรับจานแล้วคุณสามารถเริ่มขึ้นรูปได้ทันที ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ชามเคลือบขนาดใหญ่แล้วใส่อาหารต่อไปนี้ลงไป: คื่นฉ่ายสับ, แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน, อกไก่ต้ม, องุ่นสับ, วอลนัททอดและถั่วสน ถัดไป ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องผสม ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวคั้นสด ออลสไปซ์บด และมายองเนสที่มีแคลอรีสูง (สามารถใช้ครีมเปรี้ยวและโยเกิร์ตได้) หลังจากนั้นควรวางสลัดสำเร็จรูปในตู้เย็นและเก็บไว้ในนั้นไม่เกิน 20 นาที หลังจากเวลานี้จานจะต้องวางบนจานแบนขนาดใหญ่ซึ่งแนะนำให้ปูด้วยกะหล่ำปลีเกาหลีหรือใบสลัดผักสดล่วงหน้า

วิธีการเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลอย่างถูกต้อง?

ควรนำเสนอสลัด Waldorf ที่ทำเสร็จแล้ว (สูตรที่อธิบายไว้ในรายละเอียดด้านบน) ต่อแขกในจานทั่วไปก่อนเสิร์ฟอาหารกลางวันร้อน อย่างไรก็ตามเพื่อรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นและรูปลักษณ์ที่เรียบร้อยขอแนะนำให้โรยผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารด้วยแครนเบอร์รี่แห้งหรือบาร์เบอร์รี่ เมื่อได้ลิ้มลองอาหารจานนี้ที่แปลกและอร่อยมากครั้งหนึ่งแล้ว คุณก็จะทำมันซ้ำแล้วซ้ำอีก ในแง่ของรสชาติและความสะดวกในการเตรียม สลัดดังกล่าวดีกว่าการทำอาหารอื่นๆ หลายเท่า

ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารอย่ากลัวที่จะเพ้อฝัน อันที่จริง อาหารขึ้นชื่อหลายจานมีรสชาติที่อร่อยกว่าและน่าพึงพอใจกว่ามาก เนื่องจากเชฟพยายามปรับปรุงทุกวิถีทางที่ทำได้ สำหรับสลัดที่นำเสนอ บ่อยครั้งมากที่แม่บ้านไม่ได้จำกัดตัวเองให้อยู่แค่ส่วนผสมพื้นฐาน เช่น เนื้อไก่ ถั่ว และขึ้นฉ่าย โดยเพิ่มส่วนประกอบใหม่เข้าไป ดังนั้นอาหารที่คล้ายกันที่ใช้สับปะรดกระป๋องจึงอร่อยและชุ่มฉ่ำมาก บางทีบางคนอาจพยายามเพิ่มลูกพีชดองหรือส้มสด ... เชื่อฉันเถอะว่าไม่มีใครสามารถปฏิเสธสลัดที่ผิดปกติได้

ข้อมูลเกี่ยวกับสลัด "Walldorf" จากวิกิพีเดีย:

สลัดวอลดอร์ฟ

สลัดวอลดอร์ฟ

สลัดวอลดอร์ฟ สลัดวอลดอร์ฟ, สลัด "วอลดอร์ฟ"(อ. สลัดวอลดอร์ฟ) - สลัดอเมริกันคลาสสิกของแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน ก้านสับ (ในแบบดั้งเดิม) หรือราก (ในสูตรสมัยใหม่) ของขึ้นฉ่ายและวอลนัท ปรุงรสด้วยมายองเนสหรือน้ำมะนาวกับพริกป่น

อนุญาตให้ใช้ถั่วประเภทอื่นได้ มักทำด้วยองุ่นสดหรือลูกเกด

Waldorf Salad ให้บริการครั้งแรกที่โรงแรม Waldorf Astoria ในนิวยอร์ก ซึ่งอธิบายชื่อของมัน จากนั้นสูตรสำหรับสลัดซิกเนเจอร์ก็ไม่รวมถั่ว แต่เป็นสูตรที่มีการเติมถั่วซึ่งตอนนี้ถือว่าคลาสสิก

ในปี พ.ศ. 2439 สูตรสลัดวอลดอร์ฟได้รวมอยู่ในตำราอาหารที่ตีพิมพ์โดยโรงแรม Waldorf metro อย่าง Oscar Chirky ซึ่งอ้างว่าเป็นผู้แต่งสูตรนี้ แต่เรื่องนี้ถูกตั้งคำถาม

ตามเวอร์ชั่นอื่น สลัดวอลดอร์ฟปรากฏตัวครั้งแรกในกลุ่มร้านอาหาร ระบบอาหารกลางวันวอลดอร์ฟซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของแอปเปิล

นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายสำหรับสลัด Waldorf:

สลัดวอลดอร์ฟ

สลัดวอลดอร์ฟเป็นสลัดอเมริกันคลาสสิก มันกลับกลายเป็นว่าสดมากรวยน่าพอใจและเตรียมง่าย คุณจะประทับใจกับรสชาติของมันอย่างแน่นอนและจะปรุงอาหารมากกว่าหนึ่งครั้ง

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล 2 ชิ้น;
• ก้านคื่นฉ่าย 2 ชิ้น;
• เนื้อไก่ 250 กรัม
• ใบผักกาดหอม;
• องุ่น;
• วอลนัท;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• มายองเนสหรือครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. คื่นฉ่ายของฉันและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
2. ลอกแอปเปิ้ลเอาแกนออกแล้วหั่นเป็นก้อน
3. ตัดชิ้นองุ่นลงครึ่งหนึ่ง
4. ต้มเนื้อไก่ในน้ำเค็มจนนุ่ม ปล่อยให้เย็นและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
5. เราปอกถั่ว
6. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในจานลึก ใส่ผักกาดหอม เกลือ และปรุงรสด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว
7. ผสมและแช่เย็น 2-3 ชั่วโมงเพื่อแช่

อร่อย!

เพื่อความสมบูรณ์ ฉันขอเสนอสามตัวเลือกในการเตรียมสลัดวอลดอร์ฟ:

สลัด "วอลดอร์ฟ" เป็นอาหารในตำนานและสูตรอาหารที่ดีที่สุดจากเชฟ!

• สูตรที่หนึ่ง: "Classic Waldorf" กับขึ้นฉ่ายและยี่หร่า
• สูตรที่สอง: "American Waldorf" กับองุ่นและไก่
• สูตรที่สาม: "รอยัลวัลดอร์ฟ" กับกุ้ง

สลัดวอลดอร์ฟ (Waldorf) กำลังได้รับความนิยมและความแพร่หลายมากขึ้นในโลก สร้างขึ้นครั้งแรกในปี พ.ศ. 2436 ที่โรงแรมที่มีชื่อเดียวกันในนิวยอร์ก ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ

ในขั้นต้น มันเป็นอาหารที่ง่ายมากในแง่ของผลิตภัณฑ์ มันเป็นเพียงส่วนผสมของแอปเปิ้ลและขึ้นฉ่ายฝรั่งกับน้ำสลัดมายองเนสและน้ำมะนาว

เมื่อเวลาผ่านไป ขนมชนิดนี้ได้ย้ายไปที่ทวีปอื่น "รก" ด้วยส่วนผสมในท้องถิ่น มีรุ่นทำอาหารทุกประเภทจำนวนมากซึ่งบางครั้งก็ไม่เหมือนกับต้นฉบับและอื่น ๆ ปรากฏขึ้น สิ่งเดียวที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงคือน้ำสลัดมายองเนสกับน้ำมะนาวหนึ่งหยด

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคุณเราได้รวบรวมวิธีการปรุงอาหารที่ดีที่สุดราคาไม่แพงและเป็นต้นฉบับในหน้านี้ เลือกสลัด Waldorf ของคุณ ศึกษาสูตรและเริ่มต้นมายากลในการทำอาหาร

สูตรที่หนึ่ง: "Classic Waldorf" กับขึ้นฉ่ายและยี่หร่า

เราต้องการ:

• คื่นฉ่าย Petiolate - 2 ก้าน;
• ยี่หร่า - 1 เล็ก
• แอปเปิ้ลเขียว - 1 ชิ้น;
• มายองเนสโฮมเมดหรือปกติ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• วอลนัท - 4 ชิ้น;
• ครีมไขมัน - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• มะนาว (มะนาว) - 1 ชิ้น;
• พริกไทยขาว (ผง) - 1 ชิ้น.;
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. หากซื้อถั่วเปลือกในสำหรับสลัด ให้ทำความสะอาดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ได้รับบาดเจ็บ จากนั้นเราย่างพวกเขาในกระทะแห้งเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมให้กับสลัด สูตรนี้ถือว่าถั่วสับแล้วจึงสับแต่ละครึ่งเป็น 4 ชิ้น;
2. ล้างขึ้นฉ่าย ปอกก้านแล้วหั่นเป็นเส้น สามารถทิ้งใบไว้ประดับจาน
   มะนาว (คุณสามารถมะนาว) ล้างออกให้สะอาดเช็ดด้วยผ้าสะอาด ใช้ที่ขูดขูดความเอร็ดอร่อยออกจากผิวของเขา เราจะบีบน้ำออกด้วย แต่แยกจากกัน
3. ล้างแอปเปิ้ลหั่นเอาแกนที่มีเมล็ดออก ตัดเป็นสี่เหลี่ยมยาวบาง ๆ หล่อลื่นพวกเขาด้วยน้ำส้มหนึ่งหยดเพื่อที่พวกเขาจะได้ไม่มีเวลาทำให้มืดลง
4. ล้างยี่หร่ากรอบแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นหั่นแอปเปิ้ลและขึ้นฉ่ายด้วยวิธีเดียวกันกับ
5. ตอนนี้มาเตรียมน้ำสลัดแบบอ่อนโยนที่มีความเปรี้ยวเล็กน้อยสำหรับสลัดของเรา นี่คือสูตรของเธอ: ใช้แล้วผสมครีม มายองเนส น้ำมะนาวสองสามหยด และความเอร็ดอร่อย ปรุงรสทุกอย่างด้วยผงพริกไทยขาวและเกลือ
6. นำส่วนผสมมาทำขนม: ขึ้นฉ่ายสด แอปเปิ้ลเปรี้ยว และเม็ดยี่หร่ากรอบ เทน้ำสลัดผสม พร้อม! เริ่มมื้ออาหารของคุณ

เคล็ดลับ: น้ำเย็นจัดสามารถคืนความกรอบและความสดของเม็ดยี่หร่าได้ เพียงแค่จุ่มลงในนั้นสักครู่แล้วสับ

สูตรที่สอง: "American Waldorf" กับองุ่นและไก่

เราต้องการ:

• ไก่ - 320 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ถั่วไพน์ - 50 กรัม
• แอปเปิ้ลเขียว - 1 ชิ้น;
• องุ่นลูกเล็ก (แดงหรือเหลือง) - 110 กรัม
• ก้านคื่นฉ่าย - 2 ชิ้น.;
• วอลนัท (ปอกเปลือก) - 50 กรัม
• สลัดหยิก - 60 กรัม
• โยเกิร์ตธรรมชาติ (มายองเนสเบา) - 50 กรัม

การตระเตรียม:

1. เริ่มจากเนื้อสัตว์ปีกกันก่อน ละลายน้ำแข็ง ล้าง เช็ดให้แห้งเล็กน้อย คราวนี้เราจะต้มน้ำ ใส่เกลือ แล้วโยนไก่ทั้งชิ้นลงไป ปล่อยให้เดือดอีกครั้งอย่าลืมเอาโฟมโปรตีนซึ่งจะเกิดขึ้นในไม่ช้า เมื่อผลิตภัณฑ์สุกดีแล้ว นำออกมาส่งใส่จานให้เย็น จากนั้นเราก็กำจัดกระดูกหนัง หั่นเนื้อเป็นก้อนสวยงามหรือทุบด้วยกลีบ
2. ตอนนี้มาถึงจุดเปลี่ยนของผลิตภัณฑ์อื่นๆ จากรายการ ล้างมะนาวให้สะอาดเช็ดด้วยผ้าแห้ง ขูดความเอร็ดอร่อยออกแล้วใส่ลงในถ้วยเล็กๆ จากนั้นเราก็หั่นผลไม้บีบน้ำออกทั้งหมด
3. ล้างแอปเปิ้ลเขียวปอกเปลือกออกจากผิวหนังถ้ามันรุนแรง (และในผลไม้ขนาดใหญ่ก็แค่นั้น) หั่นเนื้อเป็นสี่เหลี่ยมบาง ๆ แล้วเอาแกนที่มีเมล็ดออก
4. เรายังรักษาคื่นฉ่ายด้วยน้ำเอาชั้นบนสุด มาหั่นเนื้อฉ่ำแบบเดียวกับแอปเปิ้ลกัน
5. ตอนนี้ มาทำให้ถั่วของเรามี "ความคิด" กันเล็กน้อย โยนลงในกระทะร้อนแล้วทอดเล็กน้อยโดยไม่มีไขมัน แล้วตักใส่จาน วอลนัทจะต้องถูกสับเป็นชิ้น ๆ และถั่วไพน์จะถูกทิ้งไว้ตามที่เป็นอยู่
6. ล้างสลัดผักสดกรอบและทำให้แห้ง จากนั้นเราจะฉีกเป็นชิ้นไม่เท่ากัน
7. มาเตรียมน้ำสลัดสำหรับสลัดกันเถอะ นี่คือสูตรของเขา: ผสมโยเกิร์ตธรรมชาติกับเกลือ เติมน้ำมะนาวตามชอบและความเอร็ดอร่อย เอาชนะทุกอย่างด้วยส้อม
8. ตอนนี้เป็นช่วงเปลี่ยนของส่วนผสมที่ฉ่ำที่สุด หวานที่สุด และมีกลิ่นหอมที่สุด - องุ่น แยกผลเบอร์รี่ขนาดเล็กออกจากกิ่งล้างให้สะอาด แล้วโรยบนผ้าขนหนูให้แห้งเล็กน้อย เหลือเพียงการผ่าผลเบอร์รี่แต่ละครึ่งหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มประกอบสลัดได้
9. ดังนั้นเราจึงสร้างสลัด Waldorf ของเราในเวอร์ชันอเมริกันตามสูตร: ใส่ขึ้นฉ่าย, แอปเปิ้ล, สลัดผักสด, เนื้อไก่ในชามสลัดใสลึก ใส่องุ่นสับ และเพิ่มถั่วทอด;
10. เราเติมทุกอย่างด้วยซอสที่เตรียมไว้ ของหวานที่ละเอียดอ่อน แต่น่าพอใจของเราพร้อมแล้ว!

สูตรที่สาม: "รอยัลวัลดอร์ฟ" กับกุ้ง

เราต้องการ:

• แอปเปิ้ลเขียว - 2 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย - 2 ก้าน;
• กุ้ง - 350 กรัม
• พริกไทยป่น (ใด ๆ ) - ½ ช้อนชา;
• วอลนัท - 50 กรัม
• ครีมไขมัน - 140 กรัม
• Parmesan - 40 กรัม;
• มะนาว -1 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. เริ่มจากมะนาวกันก่อน เราจะล้างมันเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแห้ง ใช้เครื่องขูดแบบพิเศษหรือเครื่องขูดแบบละเอียดเราจะลบความเอร็ดอร่อยแล้วบีบน้ำออกจากกัน
2. มาเตรียมซอสกันเถอะ นี่คือสูตรของมัน: ตีครีมหนัก เพิ่มความเอร็ดอร่อยและน้ำมะนาว ใส่ในตู้เย็นเพื่อแช่
3. ในขณะที่น้ำสลัดของเรา "ถึง" ในสภาวะที่ต้องการแล้วให้ลงไปที่กุ้ง เราละลายน้ำแข็งตามที่คาดไว้ในน้ำเย็นหรือแบบนั้น ต้มน้ำใส่เกลือ คุณยังสามารถใส่เครื่องเทศ เช่น lavrushka สมุนไพรแห้งหรือพริกไทย เมื่อน้ำเกลือเดือด ให้เทกุ้งที่ล้างแล้วลงไป ปรุงเป็นเวลา 4 นาที เรานำออกมาด้วยช้อน slotted ส่งให้เย็น หลังจากนั้นก็สามารถทำความสะอาดได้ (เอาหัว เปลือก ลำไส้ออก) เทน้ำมะนาวลงบนอาหารทะเล
4. ตอนนี้ถึงคราวของส่วนประกอบคลาสสิกของสลัดซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของเรื่องราวทั้งหมด ล้างแอปเปิ้ลหั่นเป็นก้อน (ยกเว้นแกน);
5. ล้างก้านขึ้นฉ่าย ลอกชั้นบนออก หั่นส่วนที่เหลือในลักษณะเดียวกับแอปเปิ้ล
6. ปอกเปลือกถั่ว ผ่าครึ่งแต่ละส่วนออกเป็น 4 ส่วน พวกเขายังสามารถผัดเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจให้กับสลัด
7. ตอนนี้เรามาดูชีสกัน เรามี 2 ทางเลือก - เพื่อคนจรจัดและเสิร์ฟอย่างดี หรือเพียงแค่เพิ่มลงในสลัด ในกรณีที่สอง เพียงแค่ขูดพาร์เมซานลงในขี้กบก็เพียงพอแล้ว และสำหรับวิธีที่ซับซ้อนกว่านี้เล็กน้อย เราทำสิ่งนี้: ถูชีส ใส่ในส่วนเล็ก ๆ ในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน เรารอจนละลายแล้วเอาไม้พายออกแล้วคลึงด้วยหมุดเกลียวเพื่อทำชีสเค้กหรือมันฝรั่งทอดบาง ๆ
8. ตอนนี้เรามาใส่สลัดรอยัลดั้งเดิมของเรากัน ใส่กุ้ง วอลนัท ลงในส่วนผสมหลัก (แอปเปิ้ล ขึ้นฉ่าย) เติมทุกอย่างด้วยซอส ปรุงรสด้วยพริกไทย มิกซ์ - ใกล้เสร็จแล้ว!
9. มาจัดรูปลักษณ์สุดท้ายของการรักษาของเรากัน หากคุณใช้วิธีตัดชีสแบบง่ายๆ ก็ให้นำสลัดใส่จาน โรยด้วยขี้กบชีส ตกแต่งตามชอบ หากคุณได้เตรียม "ชิป" Parmesan บาง ๆ แล้วให้ใส่ลงในจานที่แบ่งส่วนด้านล่าง - นี่จะเป็นฐาน เราแจกจ่ายอาหารปรุงสำเร็จที่ปรุงรสแล้วไว้ด้านบนตกแต่ง

เคล็ดลับ: เพื่อป้องกันไม่ให้แอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นสีเข้มก่อนผสมส่วนผสมในสลัด ให้โรยด้วยน้ำส้มแล้วคนให้เข้ากัน

เชิญทุกคนออกมาพูดใน

Published: 28.06.2018
โพสโดย: ยา
ปริมาณแคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

Waldorf Chicken and Celery Salad เป็นอาหารว่างไก่แบบเบาๆ ที่มีผักและผลไม้ บ้านเกิดของจานนี้คืออเมริกาหรือค่อนข้างนิวยอร์ก สลัดวอลดอร์ฟแบบคลาสสิกปรุงขึ้นในศตวรรษที่ผ่านมาจากแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน ต้นคื่นฉ่ายสับละเอียด วอลนัท และมายองเนส เมื่อเวลาผ่านไปสูตรเปลี่ยนไปมีเวอร์ชันใหม่ปรากฏขึ้น ทุกวันนี้เตรียมไม่เพียงแค่จากขึ้นฉ่ายก้านเท่านั้น แต่ยังมาจากผักชีฝรั่งรากและยังเพิ่มถั่วหลากหลายชนิด องุ่น, ลูกเกด, สตรอเบอร์รี่ก็พบได้ในสูตรอาหารบางสูตรเช่นกัน ในความคิดของฉัน ส่วนผสมระหว่างแอปเปิ้ลกับขึ้นฉ่ายกับไก่นั้นอร่อยที่สุด แม้จะเรียบง่ายก็ตาม ฉันแนะนำให้คุณอย่าขี้เกียจและทำมายองเนสแบบโฮมเมดโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู (น้ำส้มสายชูถูกแทนที่ด้วยน้ำมะนาว) สำหรับสูตรคลาสสิกนี้ ด้วยมายองเนสแบบโฮมเมดจะกลายเป็นอาหารที่ค่อนข้างสามารถเตรียมได้ทั้งมื้อกลางวันและมื้อค่ำ
จะใช้เวลาปรุง 10 นาที ส่วนผสมในสูตรจะทำได้ 2 ที่

วัตถุดิบ:

- อกไก่ต้ม - 250 กรัม;
- แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น;
- มะนาว - 1 \ 2 ชิ้น.;
- ก้านคื่นฉ่าย - 6 ชิ้น.;
- วอลนัท - 40 กรัม;
- มายองเนสเพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

แยกแอปเปิ้ลเขียวขนาดกลางหวานและเปรี้ยวออกสองผล จากนั้นหั่นผลไม้เป็นชิ้นบาง ๆ โปร่งแสงแล้วใส่ในชาม บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูกลงในชามทันทีเพื่อไม่ให้ผลไม้ออกซิไดซ์ในอากาศ




ตัดส่วนล่างของก้านขึ้นฉ่าย - มันยาก ตัดก้านใบเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่แอปเปิ้ลลงในชาม หากคุณปรุงด้วยคื่นฉ่ายราก ให้ปอกรากแล้วหั่นเป็นเส้น




ตัดอกไก่ต้มเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามเส้นใย ใส่ส่วนผสมที่เหลือ




ปรุงรสสลัดด้วยมายองเนสเพื่อลิ้มรสผสมเบา ๆ

สลัด Waldorf คลาสสิก - สูตร

แม้จะมีความเรียบง่ายในการจัดองค์ประกอบ แต่สลัดวอลดอร์ฟแทบจะเรียกได้ว่าเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียม: การผสมผสานที่ซับซ้อนของรสชาติของแอปเปิ้ลพันธุ์ต่าง ๆ และความใส่ใจอย่างใกล้ชิดกับส่วนผสมแต่ละอย่างทำให้จานนี้เป็นคลาสสิกที่ทันสมัย

วัตถุดิบ:

สำหรับถั่ว:

• - 2 ช้อนโต๊ะ.;
• ไข่ขาว;
• 1 ช้อนชาเครื่องเทศผสม (ปาปริก้า, พริกป่น, ยี่หร่าป่นและผักชี);
• น้ำตาล - 120 กรัม

สำหรับการเติมน้ำมัน:

• โยเกิร์ต -125 มล.;
• ครีม - 125 มล.;
• น้ำมะนาว - 30 มล.
• น้ำมันวอลนัท - 50 มล.

สำหรับสลัด:

• รากผักชีฝรั่ง (หั่นเป็นเส้น) - 1/2 ช้อนโต๊ะ;
• แอปเปิ้ล "ยายสมิ ธ" - 150 กรัม
• แอปเปิ้ล "กาลา" - 150 กรัม
• แอปเปิ้ลแดงขนาดเล็ก - 12 ชิ้น;
• ใบขึ้นฉ่าย

การตระเตรียม

ในการเตรียมถั่วหวานก่อนอื่นให้ผสมวอลนัทกับไข่ขาวแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ กระจายถั่วบนแผ่น parchment แล้วอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 20 นาที

สำหรับน้ำสลัด ผสมโยเกิร์ตกับครีมเปรี้ยว น้ำมะนาว และน้ำมันวอลนัท

สิ่งสำคัญใน "วอลดอร์ฟ" แบบคลาสสิกคือการตัดที่เรียบร้อยและถูกต้อง ดังนั้นเราจึงนำเครื่องหั่นที่มีฟันขวางเพิ่มเติมและใช้เพื่อตัดแอปเปิ้ลและรากผักชีฝรั่งทั้งหมด ผสมสลัดกับน้ำสลัด ใส่จานโดยใช้วงแหวนพิเศษ จากนั้นโรยด้วยถั่วและใบขึ้นฉ่ายอ่อน

สลัดวอลดอร์ฟกับแอปเปิ้ล ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และกะหล่ำปลี

ดังที่เราได้กล่าวไว้ในตอนต้นของบทความ สลัดอเมริกันคลาสสิกสามารถมีได้หลายรูปแบบ และนี่เป็นหนึ่งในนั้น ที่นี่นอกจากส่วนผสมพื้นฐานแล้ว ยังมีชีสแพะและกะหล่ำปลี และองค์ประกอบของน้ำสลัดก็มีความหลากหลายมากกว่าในเวอร์ชั่นดั้งเดิมเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• หัวกะหล่ำปลี - 1 กก.
• แอปเปิ้ล "ยายสมิ ธ" - 260 กรัม
• ก้านคื่นฉ่าย - 90 กรัม
• ชีสแพะ - 85 กรัม
• วอลนัท - 1 กำมือ;
• มายองเนส - 80 มล.;
• โยเกิร์ต - 80 มล.;
• มัสตาร์ด Dijon - 15 กรัม
• น้ำตาล - 15 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 60 มล.;
• โหระพาและผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตแล้วใส่ในชามสลัด เรายังหั่นแอปเปิ้ลปอกเปลือกและก้านขึ้นฉ่ายเป็นเส้นเล็กๆ เรายังรวมเข้ากับกะหล่ำปลี ใส่ชีสแพะลงไปแล้วโรยทุกอย่างด้วยเมล็ดถั่วสับหยาบ ถึงคราวของการแต่งตัวที่เรียบง่ายแต่เข้มข้นของเราแล้ว สำหรับเธอ เราตีมายองเนสกับโยเกิร์ต ใส่มัสตาร์ด น้ำตาลและเนย เพื่อรสชาติและสี เทน้ำส้มสายชูไวน์แดงและปรุงรสสลัดด้วยซอส รวมกับผัก ใบโหระพา และผักชีฝรั่งสามารถรวมอยู่ใน "วอลดอร์ฟ"

สลัดอเมริกันวอลดอร์ฟไก่

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

ต้มเนื้อไก่ที่ปอกเปลือกก่อนหน้านี้จากฟิล์มในน้ำเค็มและเย็น เราแยกชิ้นส่วนเนื้อต้มเป็นเส้นใยแล้วใส่ในชามสลัด ตามด้วยไก่ เราจะส่งองุ่นครึ่งหนึ่ง (ไม่มีเมล็ดตามลำดับ) และวอลนัทสับหยาบหนึ่งกำมือ เราตัดก้านผักชีฝรั่งตัดแอปเปิ้ลเป็นเส้นโดยใช้เครื่องหั่นหรือมีดคม เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันและเริ่มน้ำสลัด กับเธอ สิ่งต่างๆ จะง่ายยิ่งขึ้นไปอีก: ผสมมายองเนสกับโยเกิร์ตและน้ำมะนาว พริกป่นเล็กน้อยก็จะไม่ฟุ่มเฟือยเช่นกัน ปรุงรสสลัดด้วยซอสที่เตรียมไว้แล้วเสิร์ฟไปที่โต๊ะทันที