ตอนนี้เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงงานของนักทำขนมยอดนิยมที่ไม่มีครีมเช่นกานาชช็อคโกแลตสีขาว พ่อครัวที่เคารพตนเองทุกคนรู้ดีถึงคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง

ครีมนี้:

• รักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ
• เหมาะสำหรับทาเคลือบอุ่น
• เหมาะสำหรับสีเหลืองอ่อน
• รักษารูปร่างได้ดีบนคัพเค้ก
• ทำปฏิกิริยากับความร้อนได้ดีกว่าครีมอื่นๆ ไม่ละลาย
• รูปภาพวาฟเฟิลและน้ำตาลไม่ไหล

Ganache เป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันของช็อกโกแลตกับครีมหนักที่นำมาสู่สถานะของอิมัลชัน บางครั้งใช้เนยแทนครีม แต่ครีมนั้นอ้วนกว่ามาก ไม่ว่าในกรณีใดกานาชดั้งเดิมจะเน้นครีม

ที่มาของเรื่อง

การค้นหาครีมที่มีความเสถียรที่สมบูรณ์แบบสำหรับเค้กอาจทำให้คนทำขนมต้องตายไปตลอดกาล หากไม่เป็นเช่นนั้นสำหรับเหตุการณ์ที่เป็นเวรเป็นกรรม Ganache แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "คนโง่" และประวัติของการสร้างครีมนั้นค่อนข้างตลก

พ่อครัวจอมขี้เกียจทำครีมร้อนหกใส่ช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว และพยายามซ่อนความประมาทของเขาด้วยการผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน แต่เชฟผู้มากประสบการณ์มองผ่านคนเล่นกล และ "กานาซ!" ที่หงุดหงิดก็ถูกอุ้มไปทั่วทั้งครัว แต่ก่อนที่จะเขียนข้อผิดพลาดว่าเป็นเศษเหล็ก พ่อครัวตัดสินใจลองสิ่งที่เกิดขึ้นและปรับสิ่งที่ค้นพบให้เข้ากับอาหารบางจาน เขารู้สึกทึ่งกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเมื่อเวลาผ่านไปได้ปรับปรุงสูตรครีม ทำให้เป็นส่วนสำคัญของศิลปะการทำขนม มีเพียงคนเดียวเท่านั้นที่เตือนพ่อครัวถึงที่มาของครีม - ชื่อที่ไร้สาระของกานาซ

กานาชช็อคโกแลตสีขาวปรากฏขึ้นเล็กน้อยในภายหลังเมื่อแท่งช็อคโกแลตสีขาวเข้ามาแทนที่ในอุตสาหกรรมขนมอย่างถูกต้อง สิ่งนี้เกิดขึ้นหลังจากหลายปีของการละเลยช็อกโกแลตที่ไม่มีสุราและสถานะการรีไซเคิล

องค์ประกอบของครีมยอดนิยมนี้ง่ายมาก - ช็อคโกแลตและครีม แต่คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่นักทำขนมเห็นคุณค่านั้น ล้วนแล้วแต่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมเหล่านี้

กานาชขาวเริ่มต้นด้วยไวท์ช็อกโกแลตคุณภาพสูงสุด ไม่เหมาะกับครีม

1. มีรูพรุน;
2. ด้วยการอุดฟัน;
3. ด้วยไขมันพืชแทนเนยโกโก้

ช็อคโกแลตที่ดีหาได้ง่ายที่สุดในร้านขายขนมเฉพาะ

สำหรับครีมควรเป็นไขมันและสดมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ หากไม่พบครีมดังกล่าวในระหว่างการเตรียมกานาชจะมีการใส่เนยลงในส่วนผสมซึ่งจะต้องมีคุณภาพสูงสุดด้วย

ข้อดีอีกประการของกานาซสีขาวคือความสามารถในการระบายสีด้วยสีย้อมเจล ด้วยเหตุนี้เค้กจึงสามารถทำเป็นสีใดก็ได้

ส่วนผสมทั้งสองจะถูกถ่ายในอัตราส่วน 3 ต่อ 1 หากใช้ครีมเพื่อทำให้เนียน และ 2: 1 ในกรณีของการตกแต่งคัพเค้ก มวลรวมของครีมและเนยต้องไม่เกินสัดส่วนที่กำหนด

ตัวอย่างเช่น สำหรับการจัดตำแหน่ง ให้ใช้:

• ไวท์ช็อกโกแลต 540 กรัม
• ครีม 180 มล. จาก 30%;
• หรือครีม 80 มล. และเนย 100 กรัม 82.5%

เหนือสิ่งอื่นใด กานาซสีขาวสามารถให้รสชาติด้วยผลไม้หรือเบอร์รี่บด มีการสังเกตสัดส่วนต่อไปนี้ที่นี่ - เพิ่มน้ำซุปข้นเท่าใดครีมที่นำออกไป แต่เปอร์เซ็นต์รวมของผลไม้และผลเบอร์รี่ไม่ควรเกิน 30% สำหรับน้ำซุปข้นข้นและ 20% สำหรับส่วนผสมที่เป็นของเหลวมากขึ้น

เนื่องจากความซับซ้อนของการผสมและความสมดุลของอุณหภูมิ เป็นการดีที่สุดที่จะให้ความร้อนและละลายใน bain-marie ดังนั้นให้เตรียมภาชนะโลหะที่มีผนังหนาสองใบ เมื่อเย็นตัวควรใช้ชามแก้ว เตรียมอาหารล่วงหน้า จะต้องแห้งและสะอาด

ขั้นตอนการทำอาหาร

ไวท์ช็อกโกแลตกานาซเริ่มต้นด้วยการบดช็อกโกแลต สูตรดั้งเดิมบอกว่าต้องผสมครีมอุ่นและช็อกโกแลตละลายแยกกัน แต่สำหรับมือใหม่ นี่เป็นกระบวนการที่ยากมาก

1. รวมช็อกโกแลตและครีมไว้ในภาชนะเดียวแล้วใส่ลงในอ่างน้ำที่เตรียมไว้ สำหรับการกวน ให้เลือกไม้พายซิลิโคนหรือช้อนธรรมดา ช็อกโกแลตจะเริ่มละลายทีละน้อย
2. ตอนแรกช็อคโกแลตจะจับเป็นก้อน แต่นี่เป็นเรื่องปกติ - การละลายควรเรียบ
3. ในตอนท้ายของกระบวนการจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างราบรื่นและมีเงามัน หากมีการให้สีสำหรับครีม จะมีการแนะนำสีย้อมในขณะนี้
4. ครีมจะถูกลบออกจากไฟและทำให้เย็นลงถึง 40 องศาเซลเซียส
5. ถ้าคุณแนะนำเนย - ช่วงเวลานั้นมาถึงแล้ว น้ำมันควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง มีการแนะนำและทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึง
6. ขั้นตอนต่อไปคือการทำความเย็น กานาชเทลงในจานแก้วแล้วปิดฟิล์มให้แน่น ภาชนะถูกวางไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมงจนแข็ง
7. หลังจากนั้นจะถูกลบออกและตีด้วยเครื่องผสม ส่งผลให้มวลสว่างขึ้น เพิ่มปริมาตร และยืดหยุ่นมากขึ้น

กานาชบนไวท์ช็อกโกแลตเหมาะสำหรับทาเค้กทันทีหลังทำ หากครีมมีเวลาอุ่นเครื่องก็ควรทำให้เย็นลงอีกเล็กน้อย ทางที่ดีควรทาครีมด้วยไม้พายร้อนแห้งเพื่อให้แน่ใจว่ามีการกระจายอย่างสม่ำเสมอ

คำเตือน ผิดพลาด!

นี่คือข้อผิดพลาดหลักในการสร้างกานาชและทำงานกับมัน:

• ในหลายสูตร การอุ่นส่วนผสมแยกกันเป็นเรื่องปกติ อย่างไรก็ตาม การละลายส่วนผสมโดยคนขายขนมที่ไม่มีประสบการณ์มักจะนำไปสู่การแบ่งชั้นของกานาซและความเป็นไปไม่ได้ที่จะทำงานกับมวลต่อไป
• ห้ามใช้ไม้พายหรือช้อนในการผสม เนื่องจากจะดูดซับกลิ่นได้ง่ายและสามารถถ่ายทอดรสชาติที่ไม่เกี่ยวข้องไปยังครีมได้
• แม้ว่าคุณจะเป็นผู้เชี่ยวชาญในการละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟแล้วก็ตาม อย่าทำอย่างนั้นเมื่อคุณใช้กานาซ เพื่อให้ได้โครงสร้างที่ต้องการ จำเป็นต้องมีความสมดุลของอุณหภูมิที่แม่นยำ ซึ่งไม่สามารถคงสภาพไว้ได้เนื่องจากอัตราการให้ความร้อนของช็อกโกแลตและครีมที่ต่างกัน ตลอดจนการขาดการกวนอย่างต่อเนื่อง
• ในบางสูตร เชฟเทครีมร้อนลงบนช็อกโกแลตขูดเพื่อให้ได้มวลที่ต้องการ อย่างไรก็ตาม วิธีนี้เต็มไปด้วยความร้อนสูงเกินไปของช็อกโกแลตชั้นบนสุดและการแยกตัวออกจากช็อกโกแลต
• เมื่อใช้กานาซเป็นชั้นระหว่างเค้ก โปรดจำไว้ว่านี่เป็นครีมที่แห้งมากและจำเป็นต้องเคลือบเค้กเมื่อใช้
• กานาซอาจแตกได้หากเค้กยังไม่สุกและหดตัว หรือถ้าครีมบางเกินไป
• หากครีมไม่แข็งตัว แสดงว่าคุณได้ใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ แต่สามารถบันทึกได้โดยการเพิ่มช็อกโกแลตที่ละลายและแช่เย็น

อย่างที่คุณสังเกตเห็น กานาซไม่ได้ง่ายอย่างที่คิด แต่ด้วยความอดทน คุณสามารถสร้างผลงานการทำอาหารชิ้นเอกที่จะตอบสนองความคาดหวังทั้งหมดได้!

Ganache เป็นครีมช็อกโกแลตฝรั่งเศส พลาสติก มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มแต่แน่น มันเกือบจะเป็นสากล: มันถูกใช้เป็นไส้สำหรับขนมและครัวซองต์, ชั้นของเค้ก, เค้กเคลือบและขนมอบ, ปรับระดับพื้นผิวภายใต้สีเหลืองอ่อน องค์ประกอบของกานาซนั้นเรียบง่าย: ช็อคโกแลตและครีม สูตรที่มีครีมและเนยถือเป็นสูตรคลาสสิกเช่นกัน ส่วนผสมอื่น ๆ (น้ำตาลผง, สารปรุงแต่ง, เหล้ารัม, คอนญัก) จะถูกเพิ่มตามต้องการซึ่งไม่จำเป็น ง่ายต่อการเตรียมครีมที่ผิดปกตินี้

คุณสมบัติการทำอาหาร

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับกานาชเพราะในอาหารฝรั่งเศสเชื่อกันว่าน้ำเชื่อมเพียงไม่กี่หยดที่เติมลงในครีมจะเปลี่ยนรสชาติของมันอย่างมาก ทำให้คุณได้จานใหม่ แต่ก็มีหลักการทั่วไปเช่นกัน

• ความสอดคล้องที่ดีที่สุดของกานาซขึ้นอยู่กับสิ่งที่มีไว้สำหรับ โดยปกติครีมทินเนอร์จะเตรียมไว้สำหรับคลุมเค้กซึ่งกระจายได้ง่ายและห่อหุ้มขนมไว้อย่างราบรื่น สำหรับชั้นของเค้ก มักใช้ตัวเลือกครีมที่มีส่วนประกอบของน้ำมันหรือแอลกอฮอล์ ซึ่งช่วยให้เค้กแช่อย่างน้อยเล็กน้อย หากเค้กทำมาจากแป้งที่ไม่ดูดซับครีมได้ดี ไม่ควรใช้กานาซในการชุบด้วยของเหลวที่มากกว่า (น้ำเชื่อม, เหล้า, มาเดรา) ครัวซองต์จะเต็มไปด้วยกานาซหนา มักเติมเนย สำหรับขนมก็ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาแน่นสูงเช่นกัน
• คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมดั้งเดิม ในช็อคโกแลตที่มีไว้สำหรับเตรียมครีมปริมาณโกโก้ต้องมีอย่างน้อย 40% เนยโกโก้ - อย่างน้อย 20% ช็อคโกแลตคุณภาพสูงละลายในมือแล้วและเมื่อแท่งแตกจะได้ยินเสียงกระทืบที่มีลักษณะเฉพาะ ในขณะเดียวกัน ช็อคโกแลตที่ดีก็ไม่แตก
• อัตราส่วนของช็อกโกแลตและครีมขึ้นอยู่กับปริมาณโกโก้ในส่วนผสมหลัก ถ้ากานาชทำมาจากดาร์กช็อกโกแลต ครีมก็จะเท่ากันหรือน้อยกว่าส่วนผสมหลักเล็กน้อย ช็อกโกแลตนมจะต้องมากกว่าครีม 2 เท่าและสีขาว - 3 เท่า ส่วนหนึ่งของครีมมักถูกแทนที่ด้วยเนย
• ข้อผิดพลาดทั่วไปที่พ่อครัวสามเณรทำคือการใช้อาหารที่อุณหภูมิที่ไม่ถูกต้องเพื่อทำกานาซ น้ำมันจะต้องอุ่นขึ้นอย่างน้อยอุณหภูมิห้อง นุ่มจึงถูกนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า ครีมอุ่นบนเตาหรืออ่างน้ำ แต่อย่าปล่อยให้เดือด เมื่อละลายช็อกโกแลตในครีมจะไม่อนุญาตให้เดือด ต้องทำโดยใช้ความร้อนเล็กน้อยหรือนำครีมออกจากเตา
• สูตรกานาซแบบคลาสสิกช่วยให้คุณทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องใช้ในครัว แต่แม่บ้านหลายคนชอบที่จะตีครีมด้วยเครื่องผสม
• ผสมช็อกโกแลตกับครีมและเนยจนผลิตภัณฑ์เป็นมันเงา หลังจากเย็นตัวลงครีมจะกลายเป็นด้าน แต่ถือว่าเป็นเรื่องปกติอยู่แล้ว
• สำหรับผลิตภัณฑ์เคลือบลูกกวาด กานาซจะใช้ของเหลว ไม่เช่นนั้นจะแข็งตัวและจะใช้ปิดเค้กได้ยาก สำหรับการซ้อนเค้กหรือเติมขนม กานาซแนะนำให้เย็น 1-2 ชั่วโมง แล้วตีด้วยเครื่องผสม
• กานาซที่ปรุงอย่างเหมาะสมควรมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ถ้ามันแตกเป็นเสี่ยง ๆ กระบวนการทางเทคโนโลยีในบางขั้นตอนก็หยุดชะงัก ส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นเมื่อใช้ส่วนผสมที่มีอุณหภูมิต่างกัน การแก้ไขสถานการณ์ไม่ใช่เรื่องยาก: คุณต้องอุ่นกานาซที่อุณหภูมิ 40–45 องศาและผสมให้เข้ากันโดยใช้เครื่องผสม

หากคุณไม่ได้ใช้กานาซทั้งหมด คุณสามารถปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น จะยังคงใช้งานได้เป็นเวลา 2 เดือน ก่อนใช้งานก็เพียงพอที่จะอุ่นในอ่างน้ำแล้วตี สิ่งนี้ใช้ได้กับกานาชรุ่นคลาสสิกเท่านั้น ซึ่งไม่มีสิ่งใดนอกจากช็อกโกแลต ครีม และเนย ในกรณีอื่นๆ ไม่ควรเสี่ยงและลองใช้ผลิตภัณฑ์ภายใน 3 วันจะดีกว่า

สูตรกานาซสูตรคลาสสิคไม่ใช้น้ำมัน

• ช็อคโกแลตขม - 0.4 กก.
• ครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 30% - 0.2 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• สับช็อคโกแลต ในการทำเช่นนี้คุณต้องทุบมันให้แตกสลายด้วยมีดหรือขูด ยิ่งบดช็อกโกแลตมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งละลายในครีมร้อนได้เร็วเท่านั้น และกระจายตัวได้ทั่วถึงมากขึ้น
• ใช้ความร้อนต่ำหรือในอ่างน้ำ ให้อุ่นครีมโดยไม่ต้องต้มให้เดือด
• ใส่ช็อกโกแลตลงไป ผัดจนละลายหมด
• นำกานาซออกจากเตา (หรืออ่างน้ำ) ปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้วใช้ตามที่กำหนด

กานาซที่เตรียมตามสูตรนี้เป็นสากล สามารถใช้ร้อนเพื่อปิดเค้ก หรือเย็น วิปปิ้ง และเลเยอร์บนเค้ก เต็มไปด้วยขนมหรือขนมปัง

สูตรเนยกานาซคลาสสิก

• ช็อคโกแลตขมที่มีปริมาณโกโก้อย่างน้อย 60% - 100 กรัม
• ครีมไขมัน - 100 มล.;
• เนย - 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้นุ่ม
• แบ่งหรือสับช็อคโกแลตบนเครื่องขูด
• ครีมร้อน. พอเดือดก็ยกลงจากเตา
• เทครีมร้อนลงบนช็อกโกแลต ทิ้งไว้ 5 นาที
• ตีมวลช็อกโกแลตครีมด้วยที่ตี
• ตีต่อไปเพิ่มเนย

กานาชที่เตรียมตามสูตรนี้จะแข็งตัวเร็วมาก โดยเฉพาะถ้าแช่เย็น หากคุณต้องการคลุมเค้กด้วยเค้กคุณไม่ควรลังเล - มันสามารถข้นได้แม้ที่อุณหภูมิห้อง บ่อยครั้งที่กานาซดังกล่าวถูกใช้เป็นครีมสำหรับชั้นของเค้กเติมขนม

ช็อกโกแลตกานาซกับเหล้ารัม

• ช็อคโกแลตขม - 0.25 กก.
• ครีม - 0.25 ลิตร;
• เหล้ารัม - 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ฝานช็อกโกแลตด้วยมีด
• ตั้งครีมให้เดือด แต่ยกลงจากเตาโดยไม่ปล่อยให้เดือด
• รวมครีมกับช็อคโกแลตสับ
• หลังจากนั้นไม่กี่นาที ปัดทุกอย่างด้วยที่ตี
• เทเหล้ารัมลงไป คนให้เข้ากัน หรือคนให้เข้ากันอีกครั้ง เหล้ารัมในสูตรนี้สามารถแทนที่ด้วยคอนญักหรือส่วนผสมอื่นที่คล้ายคลึงกัน

หากคุณเย็นและตีกานาซตามสูตรนี้ด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสมก็จะโปร่งสบาย เมื่อร้อนจะเป็นของเหลวไม่แข็งตัวทันที ครีมรุ่นนี้เหมาะสำหรับการทาหน้าเค้กหรือตกแต่งเค้ก

ไวท์ช็อกโกแลตกานาซ

• ไวท์ช็อกโกแลต - 0.6 กก.
• ครีมไขมัน - 0.2 ลิตร;
• สีผสมอาหาร, รสเบอร์รี่ (ไม่จำเป็น) - ตามคำแนะนำของผู้ผลิต

วิธีทำอาหาร:

• สับช็อคโกแลต
• อุ่นครีมในอ่างน้ำ
• ใส่ช็อกโกแลตลงในครีมร้อน คนโดยไม่ต้องเอาออกจากอ่างน้ำจนชิ้นช็อกโกแลตละลายหมด
• นำภาชนะกานาซออกจากอ่างน้ำ หากคุณต้องการให้สีและกลิ่นหอมสดใส ให้เพิ่มส่วนประกอบที่เหมาะสม ผสมให้เข้ากัน

กานาชที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถนำไปปิดหรือตกแต่งขนมได้

สูตรโกโก้กานาซ

• ผงโกโก้ - 30 กรัม
• น้ำตาลผง - 30 กรัม
• คอนญัก - 40 มล.;
• ครีมไขมัน - 80 มล.;
• เนย - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• นำน้ำมันออกจากตู้เย็น รอจนนุ่ม
• วอร์มครีม.
• ผสมโกโก้กับน้ำตาลผง
• เทส่วนผสมแห้งลงในครีม ผสมให้ละเอียดในแต่ละครั้ง
• เทคอนญักตีด้วยปัด

กานาชรุ่นนี้แตกต่างจากรุ่นก่อนมาก แต่ครีมที่ทาแล้วกลับกลายเป็นว่า "ได้ผล" ซึ่งเหมาะสำหรับการปิดเค้กและปรับระดับพื้นผิวให้เป็นสีเหลืองอ่อน

สูตรกานาชนมข้น

• ช็อคโกแลตขม - 0.25 กก.
• เนย - 0.2 กก.
• นมข้น - 100 มล.;
• ผงโกโก้ - 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสม
• เพิ่มนมข้นและช็อคโกแลตลงในเนย ตีให้เข้ากัน
• ทำลายช็อกโกแลตแล้วละลายในอ่างน้ำ
• เทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงในเนย ตีทุกอย่างให้เข้ากันจนมวลได้รับความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

กานาชที่เตรียมตามสูตรนี้มักใช้ตกแต่งขนมอบและเค้ก

กานาชไม่ใส่ครีม (ใส่นมผง)

• ดาร์กช็อกโกแลต - 0.3 กก.
• เนย - 0.2 กก.
• นมสด - 125 มล.;
• นมแห้ง - 100 กรัม
• น้ำตาลผง - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• บดช็อคโกแลตบนเครื่องขูด ละลายในอ่างน้ำ พักไว้ชั่วคราว
• ผสมนมแห้งกับน้ำตาลผง
• อุ่นนมเหลวในอ่างน้ำที่ 50 องศา เจือจางน้ำตาลและนมผงลงไป
• เมื่อเนยนิ่มแล้ว ให้ตีด้วยเครื่องผสม
• ในขณะที่ตีต่อไป ให้ใส่ส่วนผสมของนมลงในเนย
• เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้เพิ่มช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว ปัด.

คุณต้องปิดบังขนมด้วยกานาซทันทีที่พร้อม - มันแข็งตัวอย่างรวดเร็ว กานาซเย็นจากนมผงเหมาะสำหรับบรรจุขนม

ถ้าคุณรักที่จะเอาใจคนที่คุณรักด้วยเค้กและขนมอบโฮมเมด คุณเพียงแค่ต้องเรียนรู้วิธีทำกานาซ ครีมช็อกโกแลตเกือบสากลนี้สามารถช่วยได้ในสถานการณ์ต่างๆ

ขนมฝรั่งเศสโดดเด่นด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและความเบาอย่างไม่น่าเชื่อและวันนี้เราจะพูดถึงอาหารจานนี้อย่างกานาซ ที่แม่นยำยิ่งขึ้นนี่ไม่ใช่ของหวานมากไปกว่าของหวานซึ่งเป็นครีม ตัวอย่างเช่น กานาซสีเหลืองอ่อนเป็นสูตรทั่วไปที่ช่วยให้คุณตกแต่งพาย เค้ก และสารพัดอื่นๆ ได้อย่างสวยงาม ครีมนี้ทำมาจากฐานช็อกโกแลตโดยเติมเนยและครีม หากคุณทำให้ขนมนี้มีโครงสร้างที่หนาแน่นและหนาแน่นมากขึ้น คุณสามารถสร้างขนมทรัฟเฟิลจากมันหรือทำเป็นชั้นของเค้กก็ได้

ดังนั้น จากคำพูดสู่การกระทำ ด้านล่างนี้คือสี่วิธีในการทำกานาชเพื่อตกแต่งเค้กหรือขนมอบอื่นๆ ที่บ้าน

สูตรแรกเป็นครีมช็อกโกแลตกานาซแบบคลาสสิก เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ครีมหนักประมาณ 110 มล.;
• ดาร์กช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้สูงประมาณ 100 กรัม
• เนย ประมาณ 35 กรัม

ง่ายต่อการเตรียมขนมนี้ตามประเพณีฝรั่งเศสคลาสสิก ก่อนอื่นคุณต้องแบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในชาม.

ต่อไปเป็นครีม พวกเขาถูกเทลงในกระทะและนำไปต้ม (อย่างไรก็ตามไม่ควรปล่อยให้เดือด) สูตรค่อนข้างง่ายและขั้นตอนต่อไปคือการผสมช็อคโกแลตกับมวลครีม ไม่ต้องคน แค่เทครีมร้อนลงไปบนช็อกโกแลต ทิ้งชามไว้สักสองสามนาที

จากนั้นคุณต้องเปลี่ยนช็อกโกแลตด้วยครีมเป็นครีมด้วยการตี สัมผัสสุดท้ายคือเนย หลังจากเติมแล้วจะต้องผสมเนื้อหาของชามอีกครั้ง ตอนนี้กานาซช็อกโกแลตคลาสสิกก็พร้อมแล้ว แต่นี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นเท่านั้น!

รัมกานาซ

สูตรที่ไม่ธรรมดานี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบความแปลกใหม่ ของหวานจะใช้เวลาประมาณยี่สิบนาที ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ดาร์กช็อกโกแลต 250 กรัม
• ครีมหนึ่งแก้ว
• เหล้ารัมหรือคอนยัคหนึ่งช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนแรกคือการหั่นช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ ขั้นตอนต่อไปคือการนำครีมไปต้ม ความร้อนควรอยู่ในความร้อนต่ำหรือในอ่างน้ำ ช็อคโกแลตราดด้วยครีมเดือดและได้ครีมข้นด้วยการตี เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้เติมเหล้ารัมหรือคอนญักหนึ่งช้อน ผสมอีกครั้ง ครีมเย็นจะตกแต่งของหวานและให้รสชาติที่เผ็ดร้อน

ครีมสีขาวที่ละเอียดอ่อนและบางเบาเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารอิตาเลียน สูตรด้านล่างนี้เหมาะสำหรับการเติมชีสเค้ก ไส้มาการูน หรือพายเชอร์รี่แบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม
• ครีม 100 มล. (ยิ่งอ้วนยิ่งดี)
• วานิลลาและเครื่องเทศ (ไม่จำเป็น)

ขั้นตอนการทำอาหารไม่ง่ายไปกว่าที่เสนอข้างต้น ขั้นแรก นำครีมไปต้ม แล้วใส่ช็อกโกแลตลงในกระทะแล้วละลาย คนให้เข้ากัน

ผลที่ได้ควรเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ถัดไปกานาซในอนาคตจะถูกตีด้วยเครื่องผสม สูตรนี้บ่งบอกถึงพื้นผิวที่เรียบที่สุดของกานาซ หลังจากนั้นครีมจะเย็นลงในตู้เย็น ความละเอียดอ่อนที่เกิดขึ้นสามารถตกแต่งเค้ก พายหรือของหวานอื่นๆ

สูตรนี้แสดงถึงความสม่ำเสมอของซอส ดังนั้นจึงไม่เหมือนกับกานาซแบบคลาสสิกที่เข้มข้นกว่า ซึ่งเหมาะสำหรับแพนเค้ก แพนเค้ก และอาหารอื่นๆ ที่คล้ายกัน

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ดาร์กช็อกโกแลต 400 กรัม
• นมวัวหรือกะทิที่มีไขมัน 350 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทรายแดง 50-100 กรัม

สูตรนี้ซับซ้อนกว่าสูตรก่อนหน้าเล็กน้อย แต่หลักการทั่วไปยังคงเหมือนเดิม ขั้นแรกให้แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ

นมเทลงในกระทะแล้วจุดไฟ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าถ้าคุณเลือกกะทิคุณต้องเขย่ามันก่อน เมื่อนมอุ่นขึ้นเล็กน้อยจะมีการเติมน้ำตาลลงไป อย่าลืมผสมชิ้นงานให้ละเอียดเพื่อให้น้ำตาลละลายหมด

เมื่อนมถึงประมาณ 90 องศา พวกเขาต้องเทช็อคโกแลตที่สับแล้วทิ้งไว้สักครู่ ของหวานในอนาคตจะต้องผสมเบา ๆ และควรทำสิ่งนี้ด้วยเครื่องผสมโดยปรับความเร็วในการกวนตามความหนาของครีม: ยิ่งโครงสร้างมีความหนาแน่นมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีความเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น

เมื่อขนมกลายเป็นเนื้อเดียวกัน กานาซก็พร้อม สูตรนี้เหมือนกับสูตรข้างต้น เป็นสูตรสากลและเหมาะสำหรับการตกแต่งของหวาน

และที่สำคัญอีกสองสามอย่าง

สูตรข้างต้นทั้งหมดเป็นพื้นฐานที่สามารถใช้เป็นพื้นฐานและนำไปใช้ในรูปแบบต่างๆ คุณสามารถเพิ่มวานิลลิน กระวาน มิ้นต์ อบเชย และส่วนผสมอื่นๆ ตามที่คุณต้องการในกานาซใดก็ได้

ความสอดคล้องสามารถปรับได้ด้วยนมหรือช็อคโกแลต สมมติว่าคุณต้องการทำให้กานาซเป็นของเหลวมากขึ้น ให้เติมนมที่มีไขมันเต็มลงไปที่นั่น หากคุณต้องการมวลที่หนาขึ้น คุณควรละลายช็อกโกแลตให้มากขึ้น

ตามธรรมเนียมแล้ว Ganache จะใช้สำหรับการอบ แต่แบบที่มีน้ำมูกไหลมากกว่านั้นสามารถนำมาใช้เพื่อเสิร์ฟไอศกรีม ซูเฟล่ แอปเปิ้ลอบ และของหวานอื่นๆ ในจินตนาการ

โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณและหากคุณต้องการขนมที่ธรรมดาและเรียบง่ายที่สุดสามารถเปลี่ยนเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงซึ่งไม่เพียง แต่จะได้รับการชื่นชมจากสมาชิกในครอบครัวของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแขกด้วย ยิ่งไปกว่านั้น การประเมินในเชิงบวกจะถูกบังคับให้ใส่แม้แต่คนที่จู้จี้จุกจิกที่สุด แรงบันดาลใจ ความอดทน ความคิดสร้างสรรค์ และความกระหายที่ดี!

สูตรวิดีโอสำหรับทำครีมกานาซ

จุดสำคัญในการเตรียมเค้กคือสีทับหน้าและการตกแต่ง การปรากฏตัวของของหวานและความคิดในรสชาตินั้นขึ้นอยู่กับสิ่งนี้อย่างสมบูรณ์ เพื่อให้ครอบคลุมของหวานหลายอย่าง ลูกกวาดใช้ครีมพิเศษที่เรียกว่ากานาซ แต่เค้กกานาซคืออะไรและวิธีทำที่บ้านเพื่อให้ขนมไม่แตกต่างจากร้านอาหารแห่งหนึ่ง?

กานาชสำหรับเค้ก - มันคืออะไร

คำว่ากานาชที่มาจากภาษาฝรั่งเศสในการปรุงอาหารคือครีมช็อคโกแลตที่แข็งตัวหนาซึ่งใช้สำหรับปิดเค้กขนมอบเป็นไส้ขนม มันปรับระดับพื้นผิวได้ดีทำให้ขนมมีรสช็อคโกแลตที่เข้มข้น Ganache เป็นผลิตภัณฑ์ "ตามอำเภอใจ" เพื่อให้ได้เนื้อครีมที่ต้องการจึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมอย่างเคร่งครัด

วิธีทำกานาซสำหรับเค้ก

ในการเตรียมกานาซสำหรับคลุมเค้กที่บ้าน คุณต้องตุนส่วนผสม เช่น ช็อกโกแลต น้ำตาล นม (นมข้น ครีม ครีมเปรี้ยว) เนย ผงโกโก้ ช็อคโกแลตละลายในอ่างไอน้ำหรืออ่างน้ำ จากนั้นในลำดับที่แน่นอน มวลช็อคโกแลตจะถูกผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก

สูตร

วันนี้มีสูตรการทำกานาซสำหรับเค้กมากมาย มีครีมช็อกโกแลตผสมน้ำผึ้ง นมผง ตามชนิดของช็อกโกแลตต่างๆ เทคโนโลยีการเตรียมก็เปลี่ยนไปตามองค์ประกอบของครีมช็อคโกแลต เลือกสูตรเค้กกานาซที่เหมาะกับคุณและครอบครัวทั้งในด้านรูปลักษณ์และรสชาติ

ช็อกโกแลตนม

• เวลา: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 15 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 470 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

ครีมหนาอร่อยสำหรับเคลือบเค้กได้มาจากช็อกโกแลตนม สูตรนั้นง่ายมาก ประกอบด้วยส่วนผสมเพียงสองอย่าง: ช็อคโกแลตและครีมหนัก กานาชเค้กนี้ไม่ได้เติมสารให้ความหวาน เนื่องจากช็อกโกแลตนมมีน้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอ กระบวนการผสมส่วนผสมจะต้องใช้ความพยายาม คุณควรหมั่นทำ

วัตถุดิบ:

• ช็อกโกแลตนม - 5 บาร์
• ครีมไขมัน - 200 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. สับช็อกโกแลตแท่งอย่างประณีตด้วยมีดหรือสับด้วยเครื่องปั่น
2. เทครีมลงในกระทะ ใส่ไฟ นำไปต้ม คนตลอดเวลา
3. เทกระเบื้องสับลงในครีมร้อนและผสมด้วยไม้พายจนเนียน
4. กระบวนการนี้อาจล่าช้า แต่ไม่ว่าในกรณีใดอย่าหยุดและผสมต่อไป
5. เทมวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์แก้วหรือพลาสติก
6. คลุมด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้มีอากาศระหว่างฟิล์มกับครีม
7. ส่งให้เย็น 6-8 ชม.
8. นำกานาซออกมาปิดเค้กสักสองสามชั่วโมงก่อนนำไปใช้เพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง

จากโกโก้

• เวลา: 10 นาที
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 404 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

หากไม่มีแท่งช็อกโกแลตอยู่ในมือ คุณสามารถเตรียมกานาชเพื่อตกแต่งเค้กโดยใช้ผงโกโก้ เพื่อลดเวลาในการปรุงอาหาร อนุญาตให้ใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล ผงละลายเร็วขึ้นมาก หากต้องการปิดเค้ก ให้ใช้กานาซทันทีหลังทำอาหาร หากจะใช้ส่วนผสมเป็นไส้ขนมให้ส่งครีมในตู้เย็น 8-12 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• ครีมไขมัน - 80 มล.;
• เนย - 50 กรัม
• คอนญัก - 40 มล.;
• โกโก้ - 30 กรัม
• น้ำตาลผง - 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. นำครีมหนักไปต้ม ยกออกจากความร้อน
2. ในชามแยกผสมผงโกโก้และน้ำตาลผง
3. ค่อยๆ ใส่ครีมร้อนลงในส่วนผสมที่แห้ง คนให้เข้ากัน
4. เพิ่มเนยนิ่มผสมจนเนียน
5. เพื่อรสชาติ เพิ่มคอนยัคหรือเหล้ารัมสองสามช้อนโต๊ะ

จากดาร์กช็อกโกแลต

• เวลา: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 549 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

สูตรพื้นฐานสำหรับครีมช็อคโกแลตหนา กานาซสำหรับปรับระดับเค้กนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทาทับหน้า ตกแต่งของหวาน เลเยอร์สำหรับบิสกิต เทคโนโลยีการเตรียมไม่รวมความเป็นไปได้ของการแบ่งชั้นของครีมช็อคโกแลต มีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นสูง ระหว่างการใช้งาน ให้ผสมส่วนผสมด้วยไม้พายซิลิโคนหรือเกรียงแห้งด้วยความร้อน เพื่อให้พื้นผิวเรียบที่สุด

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 180 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• ครีมไขมัน - 75 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งกระทะใส่น้ำเล็กน้อยบนเตา
2. ในชามที่ตรงกับขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางของกระทะ แบ่งแท่งช็อคโกแลตและเติมด้วยครีม คุณสามารถโดยตรงจากตู้เย็น
3. เมื่อน้ำในกระทะเดือด ลดไฟ ใส่ชามที่เตรียมไว้ด้านบน
4. ละลายช็อกโกแลต คนเป็นประจำด้วยไม้พายซิลิโคน เตรียมให้จับเป็นก้อนในตอนแรก
5. ผลที่ได้ควรเป็นก้อนที่เรียบเนียนเป็นมันเงาไม่มีก้อน
6. นำชามออกแล้วทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 40°C
7. ใส่เนยที่อุณหภูมิห้องในมวลอุ่น ๆ ถ้าเนยเย็นครีมจะแยกตัวออกจากกัน
8. ผสมมวลช็อคโกแลตให้ละเอียดคลุมด้วยฟิล์มยึดโดยไม่มีช่องว่างอากาศด้านบนแล้วส่งให้เย็นสองสามชั่วโมง
9. เวลาในการชุบแข็งขึ้นอยู่กับคุณภาพของช็อกโกแลต ยิ่งดี ครีมก็จะยิ่งเซ็ตตัวเร็วขึ้น

ไม่มีครีม

• เวลา: 15 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 357 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

ในการทำครีมช็อกโกแลตนี้จะใช้กะทิแทนครีม หากคุณเลือกกระเบื้องที่ไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์แล้วช็อกโกแลตกานาชสำหรับเค้กก็สามารถรับประทานได้โดยผู้ทานมังสวิรัติและผู้ที่อดอาหาร เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ ใช้น้ำตาลทรายแดงแทนน้ำตาลทรายขาวปกติ

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตขม - 200 กรัม
• กะทิ - 175 มล.;
• น้ำตาลทรายแดง - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดแท่งช็อคโกแลตด้วยมีดให้เล็กที่สุด
2. เขย่ากะทิเทลงในกระทะส่งน้ำตาลทรายแดงที่นั่นแล้วละลาย
3. อุ่นเนื้อหาของกระทะให้ร้อนถึง 90°C
4. เทช็อกโกแลตสับกับส่วนผสมร้อน หลังจากนั้นสองสามนาที ผสมทุกอย่างด้วยไม้พายหรือตีจนชิ้นละลายหมด

กับนมข้นจืด

• เวลา: 15 นาที
• เสิร์ฟ: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 516 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

สูตรนี้สำหรับกานาชสำหรับเค้กที่มีนมข้นควรเตรียมทันทีก่อนใช้งาน ช่วยให้การกระแทกที่มีอยู่ในของหวานดีขึ้น ครีมแช่แข็งเล็กน้อยสามารถถ่ายโอนไปยังถุงขนมและตกแต่งเค้กโดยใช้หัวฉีดดั้งเดิม ใช้นมข้นจืดที่เรียกว่า "ดิบ" ในกรณีนี้จะไม่ทำงานก็หนาเกินไป

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต - 240 กรัม
• เนย - 180 กรัม
• นมข้น - 100 กรัม
• โกโก้ - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำมันควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
2. ละลายช็อกโกแลตชิปในห้องอบไอน้ำ คนอย่างสม่ำเสมอ
3. ตีเนยที่นิ่มแล้วด้วยเครื่องผสมจนฟู
4. ปัดอย่างต่อเนื่องเพิ่มนมข้นและโกโก้
5. เทช็อกโกแลตลงในสตรีมบาง ๆ ตีด้วยความเร็วต่ำสุดหรือผสมกับไม้พาย
6. พักเค้กกานาซไว้ 5 นาทีเพื่อให้เซ็ตตัวเล็กน้อย จากนั้นจึงเริ่มตกแต่งของหวานได้

กับนมแห้ง

• เวลา: 15 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 505 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

ลูกกวาดมักจะใส่นมผงลงในผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน ทำให้ขนมมีรสนมเข้มข้นมากขึ้น ในสูตรนี้ ส่วนผสมแห้งจะเจือจางด้วยนมสดทั้งหมด แต่สามารถใช้น้ำดื่มธรรมดาแทนได้ หากใช้นมผงเนื่องจากเหตุผลทางโภชนาการ สามารถใช้สารให้ความหวานอื่นแทนน้ำตาลทรายได้

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตสีดำ - 150 กรัม
• เนย - 110 กรัม
• นมสด - 60 มล.;
• นมแห้ง - 50 กรัม
• น้ำตาล - 25 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ขูดช็อคโกแลตบนเครื่องขูดหยาบหรือสับในวิธีที่สะดวกละลายในอ่างน้ำ
2. ในชามที่แยกจากกัน ผสมนมผงกับน้ำตาล เจือจางส่วนผสมด้วยนมทั้งหมดและนำไปอุ่นในอ่างน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 50 องศาเซลเซียส
3. เริ่มตีเนยอ่อนๆ ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมของนมทั้งหมด
4. เทช็อกโกแลตที่ละลายลงในสตรีมบาง ๆ ลงในมวลครีมผสมจนเนียน
5. ใช้ทันทีหลังจากเตรียม

กับน้ำผึ้ง

• เวลา: 15 นาที
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 465 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

น้ำผึ้งถูกเพิ่มเป็นสารให้ความหวานให้กับครีมกานาชเค้กนี้ ควรใช้น้ำผึ้งเหลวจากธรรมชาติจะดีกว่า หากคุณไม่สามารถหาน้ำผึ้งชนิดนี้ได้ ให้ใช้น้ำเชื่อมแทนน้ำผึ้งหวาน เพื่อป้องกันไม่ให้กานาซแยกออกจากกัน ส่วนประกอบทั้งหมดควรมีอุณหภูมิใกล้เคียงกันในระหว่างการผสม รูปแบบของเค้กกานาชนี้ควรใช้ทันทีหลังจากเตรียม

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตสีดำ - 100 กรัม
• ครีมไขมัน - 60 มล.;
• น้ำผึ้ง - 50 กรัม
• เนย - 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ในอ่างน้ำ ให้อุ่นครีมกับน้ำผึ้ง
2. ใส่ช็อกโกแลตแท่งที่สับแล้วลงในส่วนผสมที่อุ่นแล้วโดยไม่ต้องนำออกจากอ่างน้ำ ให้เป็นเนื้อเดียวกัน
3. นำมวลออกจากความร้อนและเย็นที่อุณหภูมิ 40-50 องศาเซลเซียส
4. ในเวลานี้ละลายเนยในกระทะและเพิ่มมวลเย็น
5. ผสมทุกอย่างจนเป็นเนื้อเดียวกัน
6. ใช้ไอซิ่งสำเร็จรูปในการตกแต่งเค้ก

สูตรสำหรับสีเหลืองอ่อน

• เวลา: 25 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 18 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 308 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

การตกแต่งที่แท้จริงของโต๊ะจะเป็นเค้กที่มีกานาซใต้สีเหลืองอ่อน สูตรเรียกไวท์ช็อกโกแลต กานาชสามารถทิ้งไว้ในสีขาวคลาสสิกหรือคุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารและให้ครีมมีสีที่ต้องการ คุณสามารถเพิ่มเหล้ารัมหรือสุราเล็กน้อยลงในมวลช็อกโกแลตคุณยังสามารถแช่ชั้นเค้กด้วยแอลกอฮอล์จากนั้นของหวานจะมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

วัตถุดิบ:

• ไวท์ช็อกโกแลต - 400 กรัม
• นม - 400 มล.;
• น้ำตาล - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนม ละลายน้ำตาลในนั้น
2. ตัดแท่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ ส่งให้นมละลายคนให้เข้ากัน
3. นำครีมออกจากความร้อน เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
4. ตีกานาชเค้กที่เย็นแล้วด้วยเครื่องผสมหรือปัด
5. ปิดฝาภาชนะ ฟิล์มยึดจะทำได้ดีกับสิ่งนี้ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
6. มวลที่หนาแน่นสามารถคลุมเค้กหรือใช้เป็นชั้นได้

พร้อมเปลือกส้ม

• เวลา: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 336 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

กานาซที่อร่อยมากและมีกลิ่นหอมสำหรับเค้กที่มีผิวส้ม ตามสูตรมันร้อนขึ้นทันทีด้วยช็อคโกแลต แต่เพื่อให้ความเอร็ดอร่อยไม่สูญเสียรสชาติจากการอบร้อนจึงสามารถเติมลงในครีมที่ทำเสร็จแล้วได้โดยตรง สูตรนี้ไม่ได้ใช้น้ำตาลเช่นกันหากครีมดังกล่าวขมเกินไปสำหรับคุณคุณสามารถเพิ่มสารให้ความหวานตามรสนิยมของคุณ

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตสีดำ - 200 กรัม
• นม - 150 มล.;
• เปลือกส้ม - 20 กรัม
• เนย - 20 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

1. ขูดแท่งช็อกโกแลตบนเครื่องขูดหยาบลงในชาม แล้วส่งความเอร็ดอร่อยสีส้มไปให้พวกเขา
2. อุ่นเนื้อหาของชามในอ่างน้ำ คนจนมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
3. แยกจากกัน อุ่นนมด้วยเกลือเล็กน้อย
4. โดยไม่ต้องเอาชามออกจากอ่างน้ำ ใส่เนยนุ่มลงไปในส่วนผสมของช็อกโกแลต คนให้เข้ากัน
5. เทนมลงในมวลในกระแสบาง ๆ ผสมหลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีนำครีมออกจากความร้อน

บ่อยครั้งในระหว่างการเตรียมครีมข้นที่ทำจากช็อคโกแลตแม่บ้านทำผิดพลาดหลายประการ เพื่อกำจัดพวกเขาและเตรียมกานาชช็อคโกแลตที่สมบูรณ์แบบเพื่อปกปิดเค้ก คำแนะนำจากนักทำขนมมืออาชีพจะช่วย:

1. ช็อคโกแลต. ในการเตรียมครีมจะดีกว่าที่จะไม่ใช้กระเบื้องนมโดยชอบช็อคโกแลตที่มีเนื้อหาสูงซึ่งมากกว่า 65% กระเบื้องดังกล่าวจะละลายได้ดีครีมที่เสร็จแล้วจะเงาและแข็งตัวได้ดี
2. น้ำตาล. ส่วนประกอบเสริม เพิ่มสารให้ความหวานที่แตกต่างกันตามความชอบของคุณ ควรใช้น้ำตาลผง น้ำเชื่อมกลับหัว หรือน้ำผึ้งเหลวเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้
3. ผลิตภัณฑ์นม ออกแบบมาให้เจือจางรสชาติของกานาซสำหรับเค้ก เพื่อให้นุ่มขึ้น ผลิตภัณฑ์จากนมไม่อนุญาตให้มวลช็อกโกแลตแข็งตัวเต็มที่
4. น้ำมัน. มักเพิ่มลงในครีมทำให้มีความเงางามและรสชาติครีมเป็นพิเศษ จะดีกว่าถ้าเลือกเนยธรรมชาติที่มีสัดส่วนไขมัน 82% ระหว่างทำอาหารควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
5. โกโก้. คุณสามารถใช้ผงโกโก้คุณภาพสูงแทนช็อกโกแลตได้ บ่อยครั้งที่เติมโกโก้หนึ่งช้อนลงในช็อกโกแลตละลายเพื่อให้รสชาติและสีของครีมเข้มข้นขึ้น
6. เกลือ. เพื่อเพิ่มความหวานและรสชาติของช็อกโกแลตโดยรวม ให้เติมเกลือเล็กน้อยลงในกานาซเค้ก
7. ความสม่ำเสมอ ครีมสามารถขัดผิวได้หลายสาเหตุ: ถ้าคุณใส่เนยเย็น ครีมหรือช็อกโกแลตร้อนเกินไป เป็นต้น คุณสามารถบันทึกสถานการณ์ได้ดังนี้: ให้ความร้อนแก่มวลที่แบ่งชั้นเป็นอุณหภูมิ 40-50 ° C จากนั้นต่อยด้วยเครื่องปั่น

วีดีโอ