แทบจะไม่มีการอนุรักษ์ใดสามารถทำได้หากไม่มีมะเขือเทศดองจากแม่บ้าน ง่ายต่อการเตรียม, การเก็บรักษาในระยะยาว, เข้ากันได้ดีกับผักและผลไม้อื่นๆ, รสชาติที่กระตุ้นความอยากอาหารและความอเนกประสงค์ทำให้มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลเป็นหนึ่งในการเตรียมการโฮมเมดที่ต้องการมากที่สุดสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศรสเปรี้ยวอมหวานที่มีรสเผ็ดเป็นทั้งอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประจำวันและงานเลี้ยงแบบรัสเซียคลาสสิก มะเขือเทศดองเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง เนื้อ และซีเรียล แค่เห็นก็น่ากินขึ้นมาทันที อย่ารอช้าและเริ่มเตรียมการเก็บรักษาที่ยอดเยี่ยมนี้อย่างรวดเร็ว!

เมื่อเลือกมะเขือเทศควรเลือกผลไม้ที่แข็งแรงและมีเนื้อแน่นขนาดเล็ก มะเขือเทศขนาดกลาง (น้ำหนักไม่เกิน 50 กรัม) จะใส่ลงในขวดได้พอดีและในอนาคตจะสะดวกในการรับประทานโดยไม่ต้องสาดน้ำที่มีค่า เหมาะอย่างยิ่งหากผลไม้เหล่านี้เป็นผลไม้ที่มีความยาวเนื่องจากสามารถเติมขวดให้แน่นได้ในขณะที่ได้รับอัตราส่วนที่เหมาะสมของผักและน้ำดอง พยายามใช้ผักที่มีขนาดเท่ากันในการบรรจุกระป๋องเพื่อให้แช่ในน้ำเกลืออย่างสม่ำเสมอ มะเขือเทศเชอรี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเก็บเกี่ยว - มันดูรื่นเริงมากและการได้กินเด็ก ๆ ก็มีความสุข เปลือกของมะเขือเทศควรมีความหนาแน่นซึ่งทำให้มั่นใจได้ว่าผลไม้มีความทนทานต่อการให้ความร้อน - มะเขือเทศดังกล่าวจะไม่แตกและจะดูสวยงามในเหยือกและบนโต๊ะ

สำหรับการดองมะเขือเทศสามารถใช้ขวดปริมาตรที่ต้องการได้ตั้งแต่ 1 ถึง 3 ลิตร ใส่มะเขือเทศประมาณ 600-700 กรัมลงในขวดหนึ่งลิตร, มะเขือเทศ 800-900 กรัมในขวด 1.5 ลิตร, มะเขือเทศ 1-1.5 กิโลกรัมในขวด 2 ลิตร, ผลไม้ 2-2.5 กิโลกรัมในขวด 3 ลิตร ไห. สำหรับขวดลิตรจะต้องใช้น้ำดองประมาณ 0.5 ลิตรสำหรับขวด 1.5 ลิตร - น้ำดอง 0.7-0.8 ลิตรสำหรับขวด 2 ลิตร - น้ำดอง 1 ลิตรสำหรับขวด 3 ลิตร - 1.5 ลิตร หมัก. ยิ่งบรรจุผักลงในโถแน่นมากเท่าใด ของเหลวก็จะไหลเข้าไปได้น้อยลงเท่านั้น

และตอนนี้เพิ่มเติมเกี่ยวกับน้ำดอง เขาคือผู้กำหนดรสชาติของมะเขือเทศของเรา - เค็ม, เปรี้ยว, หวาน, หวานและเปรี้ยว, เผ็ดหรือเผ็ด คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของน้ำดองโดยใช้เครื่องเทศเครื่องเทศและสมุนไพร ส่วนประกอบหลักของน้ำดองคือเกลือและน้ำตาลซึ่งละลายในน้ำล่วงหน้า โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร หากต้องการรสหวาน คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งอีก 1 ช้อนโต๊ะ การเตรียมน้ำดองสำหรับน้ำ 1 ลิตรจะสะดวกหากคุณบรรจุมะเขือเทศกระป๋องในขวดขนาดต่างๆ เมื่อดองมะเขือเทศมักใช้น้ำส้มสายชู - ไม่เพียง แต่ทำให้น้ำดองมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้นพร้อมความเปรี้ยวที่เด่นชัด แต่ยังเพิ่มอายุการเก็บรักษาของชิ้นงานซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ส่วนใหญ่มักจะใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 1-2 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับน้ำ 1 ลิตร หากต้องการรสเปรี้ยวเข้มข้นสามารถปรุงเพิ่มได้เล็กน้อย สำหรับน้ำส้มสายชู 70% นั้น 1 ช้อนชาก็เพียงพอต่อน้ำ 1 ลิตร เนื่องจากน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์มีความเข้มข้นต่ำจึงต้องการมากกว่า - ประมาณ 100-120 มล. ต่อน้ำ 1 ลิตร

จากเครื่องเทศและเครื่องเทศ, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, เครื่องเทศ, กานพลู, อบเชย, ร่มผักชีฝรั่ง, เช่นเดียวกับเมล็ดมัสตาร์ดและผักชี ปริมาณของส่วนผสมเหล่านี้ถูกกำหนดโดยความชอบส่วนบุคคลเท่านั้น ขึ้นอยู่กับรสชาติที่คุณต้องการ แต่โดยเฉลี่ยแล้ว ใบกระวาน 1-2 ใบ ผักชีฝรั่ง 1-2 อัน พริกไทยดำ 5-7 เม็ด ถั่วลันเตา 2-3 เม็ด กานพลู 1-2 กลีบและเมล็ดมัสตาร์ดหรือผักชี 1 ช้อนชา กระเทียมและหัวหอมเป็นเพื่อนของมะเขือเทศในอาหารกระป๋องบ่อยครั้ง - ทำให้ชิ้นงานมีรสชาติที่น่ารับประทานและน่ารับประทาน สำหรับโถหนึ่งลิตรคุณสามารถใช้กระเทียม 2-3 กลีบและหัวหอมครึ่งหัวหั่นเป็นวง เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม ใบมะรุมและราก เชอร์รี่ ใบลูกเกดหรือใบโอ๊ก (1-2 ใบต่อขวดลิตร) สามารถใช้พริกหยวกหรือพริกขี้หนูสองสามชิ้น อย่าลืมเกี่ยวกับผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, โหระพาและสะระแหน่จะเพิ่มความคิดริเริ่มให้กับชิ้นงานของคุณ สำหรับขวดโหลหนึ่งลิตร คุณสามารถใช้ต้นกรีนเนอรี่ได้ตั้งแต่ 3 ถึง 6 ก้าน

อย่างที่คุณเห็น ไม่มีอะไรซับซ้อนอย่างแน่นอนหากคุณทำตามสัดส่วนและทำตามคำแนะนำพื้นฐาน ตอนนี้สูตรของเราจะช่วยให้คุณเตรียมมะเขือเทศหมักสำหรับฤดูหนาวในเหยือกโดยไม่ต้องยุ่งยาก!

วัตถุดิบ:
สำหรับโถขนาด 1 ลิตร:
มะเขือเทศ 600 กรัม
น้ำ 500 มล
1-2 กลีบกระเทียม
น้ำตาล 70 กรัม
เกลือ 10 กรัม
ใบกระวานเล็ก 1 ใบ
พริกไทยดำ 5-10 เม็ด
1-2 ถั่วของ allspice
น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:
ใส่กลีบกระเทียมและเครื่องเทศที่ปอกเปลือกแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ บีบมะเขือเทศให้แน่น ใช้ไม้จิ้มฟันแทงตรงบริเวณก้าน เทน้ำเดือดลงไปแล้วปิดฝาขวด ในการเตรียมน้ำดอง ให้เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่น้ำตาลและเกลือ ผัดและนำไปต้ม ในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชู เทน้ำออกจากเหยือกแล้วเทน้ำดองร้อนลงบนมะเขือเทศ ม้วนขวดที่มีฝาปิดฆ่าเชื้อ คว่ำลง ห่อด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

มะเขือเทศในน้ำผลไม้พร้อมสมุนไพรและกระเทียม

วัตถุดิบ:
สำหรับโถหนึ่งลิตร:
มะเขือเทศ 700 กรัม
3 กลีบกระเทียม
ผักชีฝรั่ง 4 ก้าน
ผักชี 4 ก้าน
ผักชีฝรั่ง 4 ก้าน
สะระแหน่ 1 ก้าน
พริกขี้หนู 1 ชิ้นเล็ก (หรือมากกว่านั้นเพื่อลิ้มรส)
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:
ล้างผักใบเขียวและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ บดสมุนไพรและกระเทียมผสม ผสมน้ำตาลและเกลือ ใช้มีดกรีดมะเขือเทศเป็นรูปกากบาทแล้วลวกน้ำเดือดเพื่อเอาเปลือกออก หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในขวดโหลโรยด้วยสมุนไพรด้วยกระเทียมและเกลือกับน้ำตาล ต้องกรอกธนาคารที่ด้านบน ถัดไปควรฆ่าเชื้อขวด ในการทำเช่นนี้คุณต้องวางผ้าขนหนูไว้ที่ด้านล่างของจานขนาดใหญ่วางเหยือกไว้ปิดฝาแล้วเทน้ำอุ่นลงไปให้ถึงไหล่ของเหยือก นำน้ำไปต้มและฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 10-15 นาที จากนั้นปิดฝาให้สนิทแล้วคว่ำลงใต้ผ้าห่มให้เย็น

วัตถุดิบ:
สำหรับขวดโหลขนาด 1 ลิตรสองขวด:
มะเขือเทศเชอร์รี่ 1.1 กก.
6 กลีบกระเทียม
ผักชีฝรั่ง 4 ก้าน
ใบกระวาน 4 ใบ
6 พริกไทยดำ,
น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 9% 3 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:
ใส่ผักชีฝรั่งและกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ใส่มะเขือเทศลงไปด้านบนสุดแล้วเทน้ำเดือด ปิดฝาขวดและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นเทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศ นำไปต้ม ต้มประมาณ 3 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูและเทน้ำดองเดือดลงในขวด ปิดผนึกเหยือกให้แน่นและปล่อยให้เย็นสนิทคว่ำห่อด้วยผ้าห่ม

มะเขือเทศดอง "ใต้หิมะ"

วัตถุดิบ:
สำหรับโถขนาด 1.5 ลิตรหนึ่งใบ:
มะเขือเทศ 800-900 กรัม
กระเทียม 3-4 กลีบ

หมัก:
น้ำ 1.5 ลิตร
น้ำส้มสายชู 9% 100 มล.
น้ำตาล 100 กรัม
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:
จัดเรียงมะเขือเทศในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทลงในน้ำเดือดแล้วปิดฝาขวด ขูดกระเทียม หลังจากผ่านไป 10 นาที เทน้ำจากเหยือกลงในกระทะ เจือจางน้ำตาลและเกลือลงไปแล้วนำไปต้ม ในตอนท้ายเติมน้ำส้มสายชูและเทน้ำดองลงในขวดหลังจากใส่กระเทียมขูดลงไปในแต่ละขวด ม้วนขวดโหลที่มีฝาปิดฆ่าเชื้อแล้วคว่ำลงใต้ผ้าห่มให้เย็น

มะเขือเทศดองกับใบโหระพาและมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:
สำหรับโถขนาด 2 ลิตร:
มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
โหระพา 3 ก้าน
2-3 กลีบกระเทียม
เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 10 เม็ด,
6 ช้อนขนมน้ำตาล
1.5 ช้อนขนมเกลือ
น้ำส้มสายชู 70% 1 ช้อน

การทำอาหาร:
เทน้ำเดือดลงบนโหระพาแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ใส่โหระพา, เมล็ดมัสตาร์ด, กระเทียมหั่นบาง ๆ และพริกไทยที่ด้านล่างของไห บรรจุมะเขือเทศให้แน่นแล้วเทน้ำเดือด ปิดฝาขวดและปล่อยให้เย็นสนิท เทน้ำลงในกระทะใส่น้ำตาลและเกลือ ผัดและนำไปต้ม เทน้ำส้มสายชูและเทน้ำดองเดือดลงในขวด ปิดผนึกเหยือกให้แน่น คว่ำลง แล้วปล่อยให้เย็นภายใต้ผ้าห่มอุ่นๆ

มะเขือเทศดองกับหัวหอม แครอท และพริกสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:
สำหรับโถขนาด 2 ลิตร:
มะเขือเทศ 1.2 กก.
1 พริกหยวก
1 หัวหอม
1 แครอท
ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน
3 กลีบกระเทียม
ผักชีฝรั่ง 1-2 ร่ม
รากมะรุม 1 ชิ้น (ขนาดประมาณ 5 ซม.)
พริกขี้หนูเพื่อลิ้มรส
ใบกระวาน 2 ใบ
พริกไทยดำ 4 เม็ด,
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีด้านบน)
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีด้านบน)
น้ำส้มสายชู 9% 40 มล.
น้ำ 1.5 ลิตร

การทำอาหาร:
ตัดหัวหอมเป็นวง, แครอทเป็นชิ้น, พริกขี้หนูเป็นวง นำเมล็ดออกจากพริกหยวกแล้วหั่นเป็นหลายชิ้น ปอกเปลือกกระเทียม แทนก้านมะเขือเทศให้เจาะด้วยไม้จิ้มฟัน ใส่ร่มผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กลีบกระเทียม, พริกขี้หนู, มะรุม, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, รวมถึงหัวหอมหลายวงและแครอทฝานในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ใส่มะเขือเทศลงในขวด สลับกับหัวหอม แครอท และพริกหยวกฝาน เทน้ำเดือดลงในขวดและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงปิดฝาขวด จากนั้นเทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาลแล้วนำไปต้ม เทน้ำส้มสายชูลงในเหยือกแล้วเติมน้ำดองเดือด ปิดผนึกเหยือกอย่างแน่นหนา พลิกกลับด้านและฟ้องการเก็บรักษาภายใต้ผ้าห่มอุ่น

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 1.5-1.7 กก.
1-2 หลอด
ใบกระวาน 2 ใบ
7 พริกไทยดำ

หมัก:
น้ำ 1.5 ลิตร
น้ำตาล 4.5 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ
กรดซิตริก 1.5 ช้อนชา

การทำอาหาร:
ใส่หัวหอมสับลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมมะเขือเทศลงในเหยือกเทน้ำเดือดลงไปแล้วปิดฝาเหยือก หลังจาก 20 นาที เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ นำไปตั้งไฟ ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงในขวด เมื่อน้ำดองเดือด นำออกจากเตาแล้วเติมกรดซิตริก เทน้ำเกลือเดือดลงบนมะเขือเทศในขวดปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

มะเขือเทศดองกับกระเทียมและมะรุมสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:
สำหรับโถขนาด 3 ลิตร:
มะเขือเทศ 2.5 กก.
2 พริกหยวก
กระเทียม 1 หัว
รากมะรุม 70 กรัม
ผักชีฝรั่ง 1/2 - 1 พวง

หมัก:
น้ำ 1.25 ลิตร
น้ำตาล 120 กรัม
เกลือ 80 กรัม
น้ำส้มสายชู 9% 120 มล.

การทำอาหาร:
เลื่อนมะรุม กระเทียม และพริกหยวกผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมกับผักชีฝรั่งสับ ผ่าครึ่งมะเขือเทศแล้ววางคว่ำลงในขวด โรยแต่ละชั้นด้วยมวลกระเทียม 1-2 ช้อนชา เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลนำไปต้มและต้มประมาณ 5 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชูและเทน้ำดองลงในขวด ฆ่าเชื้อเหยือกในน้ำเดือดปิดฝาไว้ประมาณ 15-20 นาที จากนั้นม้วนด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วคว่ำลงใต้ผ้าห่มให้เย็น

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวพร้อมพริกหยวกและพริกหยวก

วัตถุดิบ:
สำหรับกระป๋อง 3 ลิตรสองกระป๋อง:
มะเขือเทศ 4 กก.
พริกหยวก 2-3 เม็ด
8 กลีบกระเทียม
ผักชีฝรั่ง 4 ร่ม
พริกขี้หนู 4-8 เม็ด (เพื่อลิ้มรส)

หมัก:
น้ำ 3 ลิตร
น้ำส้มสายชู 9% 300 มล.
น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
8 ถั่วของ allspice
ใบกระวาน 6 ใบ

การทำอาหาร:
นำเมล็ดออกจากพริกหยวกแล้วหั่นเป็น 2-4 ชิ้น ที่ด้านล่างของเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้ใส่ร่มผักชีฝรั่ง, กระเทียมปอกเปลือก, พริกหยวกและพริกหยวกสองสามชิ้นเพื่อลิ้มรส จากนั้นวางมะเขือเทศสลับกับพริกหยวก เทน้ำเดือดลงในขวดและระบายน้ำหลังจากผ่านไป 10 นาที ทำซ้ำขั้นตอนเติมมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดอีก 8 นาที สะเด็ดน้ำอีกครั้งแล้วเทน้ำสะอาดลงในถาดหมัก ใส่น้ำตาล เกลือ ใบกระวาน และเครื่องเทศ นำไปต้มต้มประมาณ 10 นาทีเทน้ำส้มสายชูแล้วเติมน้ำดองเดือด ม้วนขวดโหลที่มีฝาปิดฆ่าเชื้อ คว่ำลง ห่อด้วยผ้าห่มอุ่นๆ แล้วปล่อยให้เย็นสนิท

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในเหยือกจะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อนที่มีแสงแดดอบอุ่นและจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมเป็นเวลานาน! ขอให้โชคดีกับการเตรียมการของคุณ!

หากคุณมาจากวัฒนธรรมสลาฟ คุณอาจคุ้นเคยกับรสชาติของมะเขือเทศดอง (กระป๋อง) อยู่แล้วมีสูตรการดองมากมายและแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในการใช้เครื่องเทศต่างๆ แต่ยังรวมถึงการใช้ผลไม้หลากหลายพันธุ์และวุฒิภาวะที่แตกต่างกัน

เหยือกที่มีมะเขือเทศสวยงามและมีกลิ่นหอมทำให้เรานึกถึงฤดูร้อนที่อบอุ่นและมีสีสันในฤดูหนาว และกลายเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเทศกาลและอาหารประจำวัน

ในการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวจำเป็นต้องเลือกเฉพาะผลไม้ที่มีคุณภาพสูงสุด สวยงาม ยืดหยุ่นและไม่เสียหาย คุณสมบัติที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือขนาดของมะเขือเทศ พวกเขาควรจะเกือบจะเหมือนกัน

มะเขือเทศเชอร์รี่ดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

พนักงานต้อนรับเกือบทุกคนพยายามที่จะปิดผักดองแสนอร่อยให้ได้มากที่สุดสำหรับฤดูหนาวเพื่อรักษาตัวเองและคนที่เธอรักด้วยรสชาติของฤดูร้อนในฤดูหนาว หากคุณต้องการเก็บมะเขือเทศที่บ้าน แต่ไม่รู้วิธีทำฉันขอนำเสนอสูตรอาหารที่อร่อยและไม่ซับซ้อน ตอนนี้คุณจะมีโอกาสที่ดีในการเก็บมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับเหยือกขนาด 1.5 ลิตรสามขวด:

• มะเขือเทศเชอร์รี่ - 3 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 3-4 กลีบ (ใหญ่)
• ใบกระวาน - 3-6 ชิ้น
• พริกพริกไทย - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 10-12 ชิ้น
• Allspice - 6-9 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9% - 6 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีฝรั่งร่ม - 9 ชิ้น
• ใบลูกเกด - 12 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - 9 ชิ้น
• ใบพืชชนิดหนึ่ง - 3 ชิ้น

หมักมะเขือเทศขวด 1.5 ลิตร:

• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 0.75 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่มีสไลด์)
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

หมักมะเขือเทศขวดขนาด 3 ลิตร:

• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

สูตรนี้ใช้มะเขือเทศเชอรี่ แต่จะใช้พันธุ์อื่นก็ได้ สิ่งสำคัญคือขนาดของมะเขือเทศนั้นใกล้เคียงกัน

1. ก่อนอื่นให้ล้างขวดด้วยเบกกิ้งโซดาแล้วเช็ดให้แห้ง ที่ด้านล่างของแต่ละขวดเราใส่ร่มผักชีฝรั่ง, กลีบกระเทียมสับ, หัวหอม, หั่นเป็นครึ่งวง, พริกชิ้นเล็ก ๆ (ไม่มีเมล็ด, มิฉะนั้นมะเขือเทศจะขมมาก), ใบกระวาน, ใบลูกเกด, เชอร์รี่และ ฮอสแรดิช ออลสไปซ์ และสีดำ

ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดเนื่องจากเราจะเติมน้ำเดือด

2. ต่อไปเรามีมะเขือเทศ ก่อนที่เราจะเริ่มใส่ลงในขวดโหล เราต้องใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มที่ก้านของผลไม้แต่ละผล วิธีนี้ช่วยให้คุณเก็บมะเขือเทศได้ทั้งหมดโดยที่ผิวไม่แตก เราไม่เติมเหยือกให้เต็มเนื่องจากเราต้องการที่สำหรับพริกไทยและสมุนไพร

3. ตอนนี้เราตัดพริกหยวกเป็นเส้นแล้ววางในแต่ละขวดเป็นวงกลม ด้านบนเราใส่ร่มผักชีฝรั่งอีกหนึ่งใบและใบลูกเกดสองสามใบ

หากมีที่ว่างเหลืออยู่ในเหยือกให้เติมมะเขือเทศเพราะในกระบวนการเก็บเกี่ยวพวกมันจะตกตะกอน

4. ตอนนี้คุณต้องเติมเหยือกด้วยน้ำเดือด จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเข้าไปในมะเขือเทศมิฉะนั้นขวดจะแตก เราปิดฝาขวดที่ต้มแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที

5. จากนั้นเทน้ำกลับลงในกระทะ ต่อไปเราจะเตรียมน้ำดองจากน้ำนี้ ในการทำเช่นนี้ให้เพิ่มที่นี่ 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือโดยไม่ต้องสไลด์และนำไปต้ม

6. ก่อนเทน้ำดองที่ต้มแล้วใส่ขวดละ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9% เราปิดฝาโลหะให้แน่นพลิกกลับด้านแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ

คุณยังสามารถเพิ่มอบเชยเล็กน้อยได้หากต้องการ มะเขือเทศสวย หอมและอร่อยมาก อร่อย!

มะเขือเทศ "ในหิมะ" กับกระเทียมและน้ำส้มสายชูโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ - สูตรสำหรับโถ 1 ลิตร

ชื่อที่น่าสนใจสำหรับการเตรียมนี้อธิบายได้ง่าย ๆ : บทบาทของ "หิมะ" เล่นโดยกระเทียมซึ่งทำให้มะเขือเทศมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม พวกมันถูกเตรียมอย่างรวดเร็วเพราะคุณไม่ต้องใช้เวลามากในการฆ่าเชื้อ ฉันขอแนะนำให้ใส่ใจกับสูตรนี้สำหรับแฟน ๆ ทุกคนของช่องว่างมะเขือเทศดั้งเดิม

ส่วนผสมต่อขวดลิตร:

• มะเขือเทศ - 400-500 กรัม
• กระเทียม (สับ) - 2 ช้อนชา
• พริกไทย - 3 ชิ้น
• มัสตาร์ด (ในธัญพืช) - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

1. ใส่มะเขือเทศลงในขวดที่สะอาดแล้วเทน้ำเดือดลงไป ปิดฝาต้มทิ้งไว้ 10-15 นาที

2. จากนั้นเทน้ำใส่หม้อ ใส่เกลือ น้ำตาล แล้วนำไปตั้งไฟ ก่อนเทซอสหมักลงบนมะเขือเทศอีกครั้ง ให้ใส่กระเทียมสับ มัสตาร์ด พริกไทย และน้ำส้มสายชูลงในโถแต่ละใบ เราม้วนเหยือกคว่ำคว่ำคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้อย่างนั้นจนกว่าจะเย็นสนิท

วิธีเตรียมมะเขือเทศในขวดขนาด 3 ลิตรสำหรับจัดเก็บในอพาร์ตเมนต์

หากคุณอาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์และคิดว่าจะเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวอย่างไรให้ดีที่สุด: ของดองหรือของดอง การดองจะดีกว่า มะเขือเทศดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์อย่างสมบูรณ์แบบตลอดฤดูหนาวหากทิ้งไว้

ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:

• มะเขือเทศ
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู 9% 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีฝรั่งร่ม - 2-3 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 50 กรัม
• กระเทียม - 2-3 กานพลู

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นเราฆ่าเชื้อขวดที่สะอาดล้างและผ่าครึ่งมะเขือเทศ (ตัดก้านออก) ทำความสะอาดและสับกระเทียมและรากพืชชนิดหนึ่ง ที่ด้านล่างของโถเราใส่ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, กลีบกระเทียมผ่าครึ่งและรากมะรุมสับ จากนั้นวางมะเขือเทศที่หั่นแล้วคว่ำลง

2. ล้างฝาและแช่ในน้ำเดือด 5 นาที เทน้ำ 1.5 ลิตรลงในหม้อแล้วนำไปต้ม

3. เมื่อน้ำเดือดให้ใส่น้ำตาลเกลือลงไปและต้มประมาณสองสามนาทีเพื่อให้ส่วนผสมละลายหมด

4. จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงในขวดมะเขือเทศและน้ำดองบาง ๆ เพื่อไม่ให้ขวดแตก เราปิดฝาภาชนะแก้วของเรา

5. เทน้ำเย็นลงในกระทะทรงสูง วางผ้าไว้ด้านล่างเพื่อไม่ให้ขวดแตก และวางขวดอย่างระมัดระวัง นำน้ำในหม้อตั้งไฟให้เดือด ลดไฟลง แล้วทิ้งไว้เพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที เรานำเหยือกออกจากกระทะเติมน้ำเกลือลงไปด้านบนปิดฝาแล้วม้วนขึ้น

6. คว่ำคอลงและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท มะเขือเทศดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์ได้อย่างปลอดภัย

มะเขือเทศ "รอยัล" กระป๋องสำหรับฤดูหนาว

ในแต่ละปี แม่บ้านที่ขยันขันแข็งเปลี่ยนการบรรจุกระป๋องในบ้านให้เป็นงานศิลปะ เติมเต็มตำราอาหารของพวกเขา ฉันต้องการเสนอสูตรที่ดีสำหรับมะเขือเทศที่มีกลิ่นหอมนุ่มและหวานซึ่งจะมีประโยชน์ในฤดูหนาว นักชิมของพวกเขาชื่นชมและชื่นชอบในรสชาติที่แปลกใหม่ มีการระบุอัตราส่วนของส่วนผสมสำหรับโถขนาด 3 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศลูกเล็ก - เท่าไหร่ที่จะชำระในขวด
• ดอกคาร์เนชั่น - 3-4 ชิ้น
• Allspice - 4 ถั่ว
• ผักชีฝรั่งร่ม - 3 ก้าน
• พริกขี้หนู - วงแหวนประมาณ 5 มม.
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 กรัม
• กระเทียม - 1 หัวขนาดกลาง

การทำอาหาร:

1. เราเลือกมะเขือเทศที่มีขนาดพอดีสำหรับบรรจุกระป๋อง เราล้างมันให้สะอาดแล้วแทงด้วยไม้จิ้มฟันแหลมที่ก้านเพื่อไม่ให้น้ำร้อนแตก

2. ใส่พริกหยวกเขียว ดอกกานพลู ผักชีลาว ถั่วลันเตา และพริกชี้ฟ้าลงในขวดโหลที่เตรียมไว้และผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เราวางผลไม้อย่างระมัดระวังเทน้ำเดือด ปล่อยให้ชิ้นงานเย็นลงเพื่อให้น้ำอุ่น

3. เมื่อเวลาผ่านไปเทของเหลวจากขวดลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลลงไปและใส่กระเทียมและน้ำส้มสายชูหั่นเป็นชิ้น ๆ ลงในโถ ทันทีที่น้ำเกลือเดือดให้เทมะเขือเทศลงในลำธารบาง ๆ เราม้วนผักดองและวางไว้ใต้ฝาปิดเพื่อให้กระบวนการทำความเย็นเกิดขึ้นทีละน้อย

มะเขือเทศสีเขียว "เลียนิ้วของคุณ" ในขวด

มะเขือเทศกระป๋องตามสูตรนี้มีรสหวานอมเปรี้ยวกรอบและอร่อย เหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือสลัดผักใบเขียวกับมันฝรั่งหรือเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว - 1.3 กก
• กระเทียม - 8 กานพลู
• กานพลู - 4 ตา
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• พริกหวาน - 10 ชิ้น
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• น้ำ - 750 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 100 มล.
• ผักชีฝรั่ง - 5 ก้าน
• Dill - 5 ก้าน

มะเขือเทศดองกับกรดซิตริก

หากคุณไม่ชอบใช้เวลามากในการบรรจุกระป๋อง อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศดองกับกรดซิตริกและใบโหระพานี้จะเหมาะกับคุณ กระบวนการเก็บเกี่ยวทั้งหมดใช้เวลาน้อยที่สุดและคุณก็จะได้มะเขือเทศดองแสนอร่อยในขวดโหล

ส่วนผสมสำหรับโถ 1.5 ลิตร:

• มะเขือเทศ (เชอร์รี่และพลัมเหลือง)
• ใบโหระพาสีม่วง - 1 ก้าน
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• Allspice (ถั่ว) - 2-3 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น (ดอกตูม) - 2 ชิ้น
• กรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

1. วางใบโหระพา ใบกระวาน และเครื่องเทศทั้งหมดไว้ที่ก้นขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นเติมขวดด้วยมะเขือเทศ

2. หลังจากที่เราใส่มะเขือเทศลงในขวดจนสุดแล้วให้เทน้ำเดือดลงไป ปิดฝาและปล่อยให้ยืนประมาณ 15-20 นาทีจนเย็น

3. เมื่อครบเวลาให้ระบายน้ำออกจากกระป๋องลงในกระทะ ใส่น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) เกลือ (1 ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์) และกรดซิตริก (0.5 ช้อนชา) เราใส่กระทะลงบนกองไฟนำไปต้มแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 1-2 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศละลาย จากนั้นเทน้ำดองลงในขวดมะเขือเทศ เราปิดฝาแล้วม้วนขึ้นเราพลิกภาชนะแก้วคว่ำปิดฝาทิ้งไว้อย่างนั้นจนกว่าจะเย็นสนิท

ปรุงมะเขือเทศดองด้วยน้ำมันพืชและหัวหอม

สูตรสำหรับมะเขือเทศดองนี้ไม่เพียง แต่จะทำให้การเตรียมการของคุณมีความหลากหลายสำหรับฤดูหนาว แต่ยังทำให้ดวงตาและรสชาติของคุณมีความสุขอีกด้วย มะเขือเทศอร่อยมากจนคุณต้องเลียนิ้ว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศแดง - 1.5 กก.
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 9 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กานพลู
• หัวหอม - 5 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ขวดลิตร - 3 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ขั้นแรกเตรียมเหยือกต้องล้างให้สะอาดเทน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นวง ที่ด้านล่างของเหยือกแห้งเราวางผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง กระเทียมหนึ่งกลีบสำหรับขวดแต่ละใบ ใบกระวานหนึ่งใบและพริกไทยดำสำหรับสามสิ่ง

2. ตอนนี้เราวางมะเขือเทศแห้งที่สะอาดและหัวหอมเป็นชั้น ๆ

หากมะเขือเทศมีขนาดใหญ่สามารถผ่าครึ่งหรือสี่ส่วนก็ได้

3. ใส่น้ำ 1.5 ลิตรลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม เทลงในขวดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ขวดแตก เทน้ำเดือดลงบนฝาเป็นเวลาห้านาที เราปิดฝาขวดที่สะอาดและอุ่นแล้วทิ้งไว้สิบนาที น้ำที่เหลืออยู่ในกระทะไม่จำเป็นอีกต่อไป

4. หลังจาก 10 นาที เทน้ำจากกระป๋องลงในกระทะ นำไปต้มแล้วเทลงในขวดอีกครั้งทิ้งไว้ 10 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด เทน้ำจากกระป๋องลงในกระทะ ใส่เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (สองช้อนโต๊ะ) นำไปต้ม นำออกจากเตาเทน้ำมันพืช 1.5 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูสามช้อนโต๊ะ ผสมและเทลงในขวด ธนาคารถูกบิดด้วยฝาหรือม้วนขึ้น

5. พลิกกลับด้านแล้วคลุมด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท มะเขือเทศดองพร้อม!

มะเขือเทศหวานกับยอดแครอท

สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศนี้แตกต่างจากสูตรปกติตรงที่เพิ่มเฉพาะยอดแครอทจากเครื่องปรุงรส มันทำให้มะเขือเทศมีรสชาติพิเศษ อาหารเรียกน้ำย่อยที่หมักมีรสเค็มปานกลางหวานปานกลางและที่สำคัญที่สุดคืออร่อยมาก

สูตรอาหารว่างดองอร่อยและรวดเร็วด้วยแอสไพริน

สูตรมะเขือเทศดองนี้เร็วที่สุดเท่าที่เคยมีมา เพียงเทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วม้วนขึ้น ได้รับมะเขือเทศเป็นถังและอร่อยมาก

• มะเขือเทศ
• กระเทียม
• พริกไทย
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู - 50 มล.
• แอสไพริน - 3 เม็ด

การทำอาหาร:

ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เราใส่ใบพืชชนิดหนึ่งที่ล้างและตากแห้ง มะเขือเทศที่สะอาดและแห้ง พริกไทย กลีบกระเทียม เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเม็ดแอสไพรินบด เทน้ำเดือดให้ทั่วปิดฝาแล้วม้วนขึ้น พลิกเหยือกคว่ำคลุมด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้อย่างนั้นหนึ่งวัน

มะเขือเทศดองกับน้ำผึ้งและหัวหอม

สูตรที่น่าสนใจมากสำหรับมะเขือเทศหวานซึ่งการผสมผสานระหว่างความหวานและความขมขื่นที่ผิดปกติอาจทำให้สับสนได้ แต่ความสงสัยจะหมดไปทันทีที่คุณกินมันเป็นครั้งแรก และในฤดูเก็บเกี่ยวครั้งหน้า คุณจะกลับไปหาสูตรอาหารพิเศษนี้อีกแน่นอน

ส่วนผสมสำหรับสามขวด 0.5 ลิตร:

• มะเขือเทศ - 500-600 กรัม .. (ขึ้นอยู่กับมะเขือเทศ)
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• กระเทียม - 1-3 กานพลู
• ใบกระวาน - 1-3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 9 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ 1 ลิตร:

• เกลือ - 4 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 4 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ก่อนที่คุณจะเริ่มเก็บเกี่ยว ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามะเขือเทศอยู่ในอุณหภูมิห้อง ถ้าคุณเก็บมันไว้ในตู้เย็น มันจะแตกออก

1. ก่อนอื่นเราต้องล้าง เช็ดให้แห้ง และสับมะเขือเทศด้วยไม้จิ้มฟันที่ก้าน ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นวง

2. ในภาชนะนึ่งที่สะอาด ใส่กระเทียมสับ พริกไทยดำ และใบกระวาน จากนั้นเราก็วางมะเขือเทศลูกเล็กและหัวหอมเป็นชั้นๆ เติมน้ำเดือดปิดฝาฆ่าเชื้อแล้วทิ้งไว้ 10 นาที

2. เทน้ำออกจากกระป๋องลงในกระทะแล้วเติมเกลือลงไป ใส่ไฟและนำไปต้ม ทันทีที่เดือดให้เติมน้ำผึ้งน้ำส้มสายชูลงไปแล้วผสม เติมมะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในขวด เราปิดขวดโหลให้แน่นหรือม้วนด้วยกุญแจ คว่ำลง ปิดฝาแล้วปล่อยไว้อย่างนั้นจนกว่าจะเย็นสนิท

ตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็นเหมาะสำหรับเก็บมะเขือเทศกระป๋อง

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวด้วยเมล็ดมัสตาร์ด

มะเขือเทศตามสูตรนี้อร่อยมากด้วยรสชาติที่มัสตาร์ดให้ สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแยกต่างหากหรือเป็นส่วนเสริมของหลักสูตรที่สอง

ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:

• มะเขือเทศ
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
• แครอท - 4-5 ชิ้น (ตื้น)
• กระเทียม - 2-3 กานพลู
• ร่ม Dill - 3-4 ชิ้น
• ใบลูกเกด - 3-4 ชิ้น
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 6-8 ชิ้น
• มัสตาร์ด (เมล็ด) - 1 des. ล.
• กรดซิตริก - 1/3 ธ.ค. ล.

น้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

1. ที่ด้านล่างของขวดที่สะอาดและแห้งเราใส่ใบลูกเกด, ใบกระวาน, ร่มผักชีฝรั่ง, มะเขือเทศ, แครอทและด้านบนเราเว้นที่สำหรับพริกไทยหั่นบาง ๆ ร่มผักชีฝรั่งและใบกระวาน

2. เติมเนื้อหาของเหยือกด้วยน้ำเดือดปิดฝาต้มแล้วทิ้งไว้ 30 นาที

3. หลังจากเวลาที่กำหนด เทน้ำลงในกระทะและเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เกลือ น้ำตาล แล้วนำไปต้ม ก่อนเทน้ำดองลงในขวด ให้เติมกรดซิตริก เมล็ดมัสตาร์ด และพริกไทยดำลงไป ปิดฝาแล้วส่งไปฆ่าเชื้อในอ่างน้ำเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเราก็นำขวดออกมาแล้วม้วนขึ้น คว่ำลงปิดฝาทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

หลังจากที่คุณบรรจุมะเขือเทศกระป๋องเสร็จแล้ว ให้ทิ้งขวดไว้โดยไม่ถูกแตะต้องเป็นเวลา 30 วันก่อนที่จะเปิดขวด ในช่วงเวลานี้ มะเขือเทศจะอิ่มตัวและอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศและสมุนไพร เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งทุกจาน (โดยเฉพาะมันฝรั่งทอด) พาสต้าจาน พลอฟ จานเนื้อ ฯลฯ

ฉันขอให้คุณเตรียมการที่ดีและแจ้งให้เราทราบว่าคุณคิดอย่างไรกับสูตรที่ฉันแบ่งปันกับคุณในวันนี้ ฉันชอบที่จะได้ยินเกี่ยวกับประสบการณ์การบรรจุกระป๋องของคุณ

ชอบมะเขือเทศดอง แต่ยังไม่รู้ว่าสูตรไหนดีที่สุด? ที่นี่คุณสามารถเลือกได้ในที่สุด สูตรอาหารด้านล่างได้รับการทดสอบซ้ำแล้วซ้ำอีก และหากคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมด การเก็บรักษาจะถูกรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ ไม่ระเบิดหรือขุ่นมัว

มะเขือเทศดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

หากการทำหมันทำให้คุณกลัวหรือไม่สามารถทำได้ สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ มะเขือเทศที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะออกมาหอม เผ็ด ค่อนข้างเผ็ดเล็กน้อย

ส่วนผสมของสปิน:

• มะเขือเทศ - ประมาณหนึ่งกิโลกรัม
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง (โดยเฉพาะร่ม) - 4 ชิ้น;
• ถั่วดำและเครื่องเทศ - 5-8 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 2-4 ชิ้น

ส่วนผสมของน้ำเกลือ:

• น้ำตาล - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - ประมาณ 1.5-2 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 9% - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

เวลาทำอาหาร - 35-40 นาที

การทำอาหาร:

• เตรียมอาหาร. ล้างมะเขือเทศและทิ้งไว้ประมาณ 30-50 นาทีในชามแยกต่างหากที่เต็มไปด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้อง ร่ม Dill ต้องล้างและวางไว้ในน้ำเป็นเวลา 20-25 นาที
• เนื่องจากเราทำมะเขือเทศดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ จึงจำเป็นต้องทำความสะอาดขวดอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ฟองน้ำแข็งและโซดา จากนั้นลวกเหยือกด้วยน้ำเดือดแล้ววางบนฝาพิเศษเหนือไอน้ำสักครู่
• ใส่ชามน้ำใบเล็กลงบนกองไฟแล้วใส่ฝากระป๋องลงไปเพื่อเย็บ
• วางพริกไทย, ร่มผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, กลีบกระเทียมที่ด้านล่างของภาชนะ
• จากนั้นเติมภาชนะ จัดวางตามเทคโนโลยีบางอย่าง - ใส่มะเขือเทศลูกใหญ่ลงไปและลูกเล็กขึ้น ขอแนะนำให้วางให้แน่นกว่านี้ แต่อย่ากดดันพวกเขามากนัก - ด้วยเหตุนี้พวกเขาอาจระเบิดได้
• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปิดฝาทิ้งไว้ให้นึ่งประมาณ 7-10 นาที

หากมะเขือเทศของคุณแตกเมื่อเทน้ำเดือดอาจเป็นเพราะผิวบาง - พยายามคัดออกล่วงหน้าโดยเลือกที่มีความหนาแน่นมากกว่า เพื่อการอนุรักษ์ความหลากหลายของ "ครีม" นั้นสมบูรณ์แบบ

• เทน้ำออกจากเหยือกลงในกระทะแยกต่างหาก เพื่อความสะดวก ซื้อฝาปิดแบบพิเศษที่มีรูหรือทำด้วยตัวเอง
• ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูลงในน้ำที่ระบายออกจากเหยือก ตั้งไฟแรง. คนจนละลายหมด
• เทน้ำดองที่เสร็จแล้วลงในมะเขือเทศแล้วขันฝาโลหะให้แน่นโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ
• สุดท้ายวางเหยือกบนฝาแล้วห่อให้แน่นด้วยผ้าห่ม ดังนั้นต้องทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 5-7 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะเย็นสนิท

การถนอมอาหารต้องเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น

มะเขือเทศดองในขวดลิตร

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าวิธีการแบบคลาสสิกยังคงเป็นสูตรที่น่าเชื่อถือและคุ้นเคยที่สุดสำหรับหลายๆ ประเทศ

ส่วนผสมของสปิน:

• มะเขือเทศ (ดีที่สุดคือหนาแน่น) - 1-3 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - ถั่ว 7-9 เม็ด
• ใบกระวาน - 1-3 ชิ้น

ส่วนผสมน้ำดอง:

• น้ำตาล -3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 9% - 50-80 มล.
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 2-3 ถั่ว

เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง

การทำอาหาร:

• ก่อนอื่น ฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุเพื่อถนอมอาหาร เนื่องจากเหยือกมีขนาดเล็กจึงสามารถทำได้โดยใช้เตาอบ ใส่ในเตาอบที่อุ่นแล้วเปิด 200 องศา หลังจากผ่านไป 20-25 นาทีก็สามารถถอดออกได้ ฝาสามารถต้มในน้ำได้
• จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นวงแล้วโยนลงในภาชนะส่งผักชีฝรั่งใบกระวานและพริกไทยสองสามกลีบพร้อมกระเทียมหนึ่งกลีบ
• เรียงมะเขือเทศ. เป็นการดีที่คุณควรปล่อยให้สุกที่สุดโดยไม่มีข้อบกพร่องใด ๆ และไม่ใช่ผิวที่บาง หลังจากนั้นให้ใส่ขวดโหลให้แน่น คุณสามารถเพิ่มหัวหอมด้านบนอีกครั้ง เทน้ำร้อนลงไปและปล่อยให้มันอุ่นขึ้น

เพื่อป้องกันไม่ให้เหยือกแตกเมื่อแช่น้ำเดือดครั้งแรก ให้เทน้ำเดือดลงไปตรงกลางมะเขือเทศ

• เทน้ำลงในชามแยกต่างหาก คุณสามารถคำนวณปริมาณน้ำที่คุณต้องการได้ในอัตราส่วน 2:1 สมมติว่าคุณมีขวดโหล 6 ขวด คุณต้องใช้น้ำดอง 3 ลิตร ตอนนี้ใส่น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทยสองสามเม็ดลงในน้ำแล้วนำไปต้ม เทน้ำออกจากเหยือกและแทนที่ด้วยน้ำเกลือ
• หลังจากนั้นฆ่าเชื้อ: ตักน้ำใส่หม้อก้นลึกแล้วทิ้งไว้ให้เดือด วางเหยือกในนั้น สิ่งสำคัญคือน้ำดองและน้ำต้มต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน หลังจากฟองอากาศปรากฏขึ้น ให้ตรวจสอบ 3-4 นาทีแล้วนำเหยือกออก
• ตอนนี้คุณสามารถทำตะเข็บได้ สุดท้ายคว่ำลงและห่อด้วยผ้าห่มบาง ๆ จนเย็น

มะเขือเทศเชอรี่ดอง

คุณสามารถใช้เชอร์รี่ชนิดใดก็ได้ในสูตรนี้ บางครั้งคุณอาจพบสถานการณ์ที่ค่อนข้างมีปัญหาในการค้นหามะเขือเทศดังกล่าว ซึ่งในกรณีนี้คุณสามารถใช้มะเขือเทศธรรมดาที่มีขนาดเพียงเล็กน้อยได้ การเก็บรักษามีกลิ่นหอมมีรสชาติพิเศษเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและสามารถตกแต่งโต๊ะได้

ส่วนผสมของสปิน:

• มะเขือเทศ - 300-400 กรัม
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กานพลู

ส่วนผสมน้ำดอง:

• น้ำตาล -2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - 800 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

เวลาทำอาหาร - 35 นาที

การทำอาหาร:

• ขั้นแรกให้ใส่น้ำบนเตาเพื่อต้มฝา อย่าลืมฆ่าเชื้อขวดโหล หลังจากกระจายใบกระวาน, พริกไทย, กลีบกระเทียม, ผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของภาชนะ
• บรรจุมะเขือเทศที่ล้างสะอาดแล้วลงในภาชนะ ขอแนะนำให้วางซ้อนกันให้แน่นยิ่งขึ้น ในสถานที่ที่เหลืออยู่หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพื้นที่สีเขียวได้
• เทน้ำเดือดลงในมะเขือเทศและอย่าสัมผัสเป็นเวลา 5-12 นาที ปิดฝา

เพื่อไม่ให้มะเขือเทศแตกเมื่อราดด้วยน้ำเดือดสามารถเจาะด้วยไม้จิ้มฟันใกล้ก้านสองสามครั้ง

• เทน้ำออกจากเหยือกลงในภาชนะอื่น โยนเกลือ, น้ำตาล, ใบกระวานลงไปแล้วนำไปต้ม เพิ่มน้ำส้มสายชู
• น้ำเกลือที่เกิดขึ้นให้เทกลับเข้าไปในภาชนะที่คอ สิ่งสำคัญคืออย่าเทน้ำเดือดด้วยเหตุนี้แก้วจึงไม่สามารถทนต่อการแตกได้
• ตอนนี้คุณสามารถม้วนเหยือกและคว่ำลง หากทำตามขั้นตอนทั้งหมดอย่างถูกต้องไม่ควรมีการรั่วไหล โยนผ้าอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท เก็บในที่ไม่ชื้นและมีอุณหภูมิต่ำ

มะเขือเทศดองกับกรดซิตริก

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบผักที่มีรสชาติเหมือนน้ำส้มสายชู สำหรับบางคนมีข้อห้ามเนื่องจากปัญหาสุขภาพ คุณไม่ควรปฏิเสธมะเขือเทศดองเพราะปัญหาดังกล่าว ท้ายที่สุดคุณสามารถเตรียมการเก็บรักษาด้วยการเติมกรดซิตริก มันจะไม่อุดตันด้วยน้ำส้มสายชูมีรสหวานอมเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมมาก

ส่วนผสมของสปิน:

• มะเขือเทศหนาแน่น - 300-400 กรัม
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 3-6 กลีบ;
• ใบพืชชนิดหนึ่ง - 1 ชิ้น;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 2-4 ชิ้น

ส่วนผสมน้ำดอง:

• น้ำตาล -3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - 1 ลิตร
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา

เวลาทำอาหาร - 55 นาที

การทำอาหาร:

• เตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ระบุไว้สำหรับการประมวลผลต่อไป
• จากนั้นวางภาชนะและฝาปิดที่จะฆ่าเชื้อ ตอนนี้ใส่ผักใบเขียว กระเทียม และพริกไทยดำที่ด้านล่างของเหยือก
• เราแนะนำให้คุณแยกแยะมะเขือเทศ สุกที่สุดหนาแน่นและไม่มีข้อบกพร่อง - จะเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บรักษา ถัดไป กระชับธนาคาร

บางครั้งมันเกิดขึ้นที่เหยือกเต็มแล้วและมะเขือเทศสองสามลูกวางอยู่รอบ ๆ ในกรณีนี้ให้เขย่าภาชนะแล้วจะมีที่ว่างเพิ่มขึ้น

• ตอนนี้เทน้ำเดือดลงไปห่อด้วยผ้าขนหนูอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ประมาณ 10-20 นาทีเพื่อให้ระเหย
• ในการเตรียมน้ำเกลือให้รวมน้ำตาลเกลือกรดซิตริกแล้วเทส่วนผสมที่ได้ด้วยน้ำ ทิ้งไว้ประมาณ 2-5 นาทีบนไฟจนเดือด
• ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำที่เติมในเหยือกอีกต่อไป - ระบายออก หลังจากนั้นให้เทน้ำดองที่ต้มไว้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องทำก่อนที่เหยือกจะเย็นลง
• พระอาทิตย์ตกทันที พลิกกลับห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ ประมาณหนึ่งวัน เก็บให้พ้นแสงแดด

อย่างที่คุณเห็นสูตรมะเขือเทศดองทั้งหมดที่นำเสนอนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม เพิ่มความคิดสร้างสรรค์เล็ก ๆ น้อย ๆ ความคิดสร้างสรรค์ในการวางมะเขือเทศและการอนุรักษ์จะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังทำให้ตาดูดีขึ้นอีกด้วย ตอนนี้เหลือเพียงรอฤดูหนาวเพื่อลองผลงานชิ้นเอกที่เตรียมไว้

สวัสดีผู้อ่านบล็อกที่รัก! มีความเชื่อกันว่ามะเขือเทศดองเป็นประเภทคลาสสิก สูตรทั่วไปคือการปรุงอาหารด้วยน้ำส้มสายชู อย่างไรก็ตามมีตัวเลือกมากมายสำหรับการอนุรักษ์ซึ่งมีตัวเลือกที่ผิดปกติ ฉันเพิ่งค้นพบเกี่ยวกับพวกเขาด้วยตัวเอง ตัวอย่างเช่น คุณสามารถปรุงอาหารด้วยไวน์และน้ำผึ้งเพื่อให้เลียนิ้วได้ วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารแสนอร่อยเกี่ยวกับวิธีการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวกับคุณ อ่านและรับแรงบันดาลใจสำหรับการทดลองใหม่!

มะเขือเทศมีสารพิเศษคือไลโคปีน ส่วนประกอบนี้ช่วยทำความสะอาดเลือด ลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี ปรับปรุงการย่อยอาหารและการมองเห็น โดยวิธีการรักษาความร้อนของผลไม้ไม่ได้ลดลง แต่จะเพิ่มเนื้อหาของไลโคปีนในมะเขือเทศ ดังนั้น อย่าลืมใส่มะเขือเทศกระป๋องในอาหารของคุณ เช่น ปรุงตามสูตรนี้:

• มะเขือเทศลูกเล็ก 800 กรัม
• น้ำ 0.5 ลิตร
• กระเทียมสองสามกลีบ
• 1 กานพลู
• น้ำส้มสายชู ½ ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ร่มผักชีฝรั่ง
• 2 ลอเรล;
• พริกไทยดำ 3-4 เม็ด
• 3 ถั่วของ allspice

จำนวนผลิตภัณฑ์นี้คำนวณสำหรับโถ 1 ลิตร เราล้างมะเขือเทศจากนั้นเราแทงด้วยไม้จิ้มฟันจากด้านที่มีก้าน

ฆ่าเชื้อเหยือกในเตาอบหรือ หลังจากนั้นให้เริ่มวางมะเขือเทศ พยายามวางให้แน่นมากขึ้นเพื่อไม่ให้มีช่องว่างในภาชนะ และด้านบนเพิ่มผักชีฝรั่ง

ต้มน้ำแล้วเทมะเขือเทศลงไป ปิดฝาขวดทิ้งไว้จนเย็น จากนั้นเทของเหลวลงในกระทะ เติมกานพลู น้ำตาล พริกไทย ผักชีฝรั่ง และเกลือ ใส่น้ำดองลงในกองไฟ ในขณะเดียวกัน ใส่กลีบกระเทียมและสาระสำคัญลงในโถ เมื่อน้ำเกลือเดือดให้เทมะเขือเทศลงไป (ควรใส่เครื่องเทศลงในโถด้วย)

เราปิดภาชนะพลิกกลับและห่อ หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน การอนุรักษ์สามารถลงไปที่ชั้นใต้ดินได้ อย่างไรก็ตามแม้ในอพาร์ตเมนต์ในตู้เสื้อผ้าช่องว่างดังกล่าวก็ยังถูกเก็บไว้อย่างดี

เป็นเวลาหลายปีแล้วที่การเก็บเกี่ยวจากเดชาไม่ได้สูญเปล่าและเติมเต็มสต็อกของช่องว่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวจะถูกเก็บไว้ในเหยือกและมีความสุขในวันหยุดและวันธรรมดา วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารที่แตกต่างกัน แต่ได้รับการพิสูจน์แล้วและดีสำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศ

เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่ามะเขือเทศดองเป็นอาหารที่ปรุงยากซึ่งพนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ไม่สามารถรับมือได้ แต่ฉันรับรองกับคุณว่าทุกอย่างนั้นง่าย สิ่งสำคัญคือต้องจำกฎพื้นฐานและสัดส่วนของสูตรอาหาร จากนั้นคุณสามารถด้นสดได้ เช่นเดียวกับแม่บ้านหลายคนคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศสมุนไพรต่าง ๆ เพื่อลิ้มรสและทดลองกับพันธุ์มะเขือเทศ

เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศดองคือเวลาที่หาซื้อได้ง่ายในปริมาณมากและราคาถูก นั่นคือช่วงฤดูเก็บเกี่ยว หรือใช้สิ่งที่คุณปลูกเองในเตียงและเรือนกระจก

มะเขือเทศดองในขวดมีทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็กครีมและแม้แต่มะเขือเทศเชอรี่ มะเขือเทศเกือบทุกชนิดหมักได้ดี

มะเขือเทศดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวด้วยสมุนไพร - สูตรทีละขั้นตอน

ฉันได้ลองใช้สูตรต่างๆ สำหรับการหมักมะเขือเทศและพบว่าสัดส่วนของเกลือและน้ำตาลในอุดมคติของแต่ละคนมักจะแตกต่างกันเสมอ ดังนั้นคุณอาจต้องปิดมากกว่าหนึ่งชุดก่อนที่จะพบตัวเลือกที่ชอบ บางคนชอบมะเขือเทศดองหวาน บางคนใส่เกลือมากกว่าน้ำตาล และชอบเค็ม-เปรี้ยว น้ำส้มสายชูเพิ่มความเปรี้ยวที่เด่นชัด แต่อย่าลืมว่ามะเขือเทศมีกรดจำนวนมาก

สูตรนี้โดดเด่นด้วยความหวานและความเค็มที่สมดุลและรสชาติที่เข้มข้นมากเนื่องจากใบไม้และสมุนไพรที่แตกต่างกัน

สำหรับมะเขือเทศดองที่มีกลิ่นหอมคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ - จาก 2 กก.
• ผักชีฝรั่งสด - 2-3 ก้านต่อขวด
• รากผักชีฝรั่งเป็นตัวเลือก
• ผักชีฝรั่ง,
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 2-4 ใบต่อขวด
• ใบเชอร์รี่ - 2-4 ใบต่อขวด
• ใบกระวาน - 2 ใบต่อขวด
• พริกไทยดำ - 5 ถั่วต่อขวด
• ถั่วลันเตา - 5 ถั่วต่อขวด
• เกลือ,
• น้ำตาล,
• น้ำส้มสายชู 9%

การทำอาหาร:

1. เตรียมมะเขือเทศ ล้างให้สะอาด ต้องสมบูรณ์ไม่มีผิวเสียหายไม่มีถังสีเขียวและก้น ขนาดใกล้เคียงกัน แต่ไม่เป็นไร

ในการหมักมะเขือเทศให้ดีขึ้น โดยไม่คำนึงถึงความหนาของผิว ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแล้วเจาะใกล้ๆ ก้าน รูเล็กๆ เหล่านี้จะช่วยให้ซอสหมักซึมผ่านเข้าไปได้

2. ล้างขวดโหลด้วยเบกกิ้งโซดา จากนั้นฆ่าเชื้อบนเตาหรือในเตาอบ นอกจากนี้ยังสามารถฆ่าเชื้อในไมโครเวฟได้อีกด้วย อย่าลืมฆ่าเชื้อฝา คุณสามารถในน้ำเดือด ใช้กับไมโครเวฟไม่ได้ เพราะเป็นโลหะ

เลือกขนาดของเหยือกด้วยตัวคุณเองขนาดใหญ่เหมาะสำหรับมะเขือเทศขนาดใหญ่ แต่โปรดจำไว้ว่าจะต้องเก็บมะเขือเทศดองที่เปิดขวดไว้ในตู้เย็น

3. ล้างผักให้สะอาดและจัดเรียงไว้ในขวดโหล สัดส่วนของผักใบเขียวในเหยือกจะใกล้เคียงกัน สำหรับปริมาตรโถแต่ละลิตร คุณจะได้รับผักชีฝรั่ง 1-2 กิ่ง ใบเชอร์รี่ 2 ใบ ใบลูกเกด 2 ใบ พริกไทย 4-5 เม็ด ใบกระวาน 1 ใบ

หากคุณใช้ขวดโหลขนาด 2 หรือ 3 ลิตร ให้เพิ่มจำนวนใบในแต่ละใบตามสัดส่วน

4. ใส่มะเขือเทศในแต่ละขวด ทำให้แน่นที่สุด เก็บมะเขือเทศลูกเล็กไว้ใช้ภายหลังเพื่อให้ใส่ลงในขวดโหลที่แคบลงหรือเติมช่องว่างระหว่างมะเขือเทศลูกใหญ่ได้ง่ายขึ้น

5. ตอนนี้เราจะวัดปริมาณน้ำดองที่จำเป็นสำหรับมะเขือเทศของเรา ในการทำเช่นนี้ ฉันใช้ความรู้ที่ยอดเยี่ยมของคุณยาย

หากต้องการทราบว่าคุณต้องการน้ำเท่าใด ให้เทน้ำร้อนลงในขวดมะเขือเทศ คุณสามารถต้มกาต้มน้ำเพื่อสิ่งนี้ เติมขวดจนสุดขอบเพื่อให้คุณได้รับน้ำดองในปริมาณที่ต้องการ

หลังจากนั้นให้ยืนประมาณ 10 นาที นี่จะเป็นการฆ่าเชื้อมะเขือเทศและสมุนไพร

6. ตอนนี้ระบายน้ำออกจากเหยือก แต่ไม่ลงในอ่างล้างจาน แต่ลงในกระทะแยกต่างหาก ในกรณีนี้ วิธีที่ดีที่สุดในการวัดปริมาตรน้ำที่ได้คือใช้เหยือกตวงหรือขวดลิตรเปล่า (จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ) ดังนั้นคุณจะพบว่าคุณสามารถเทน้ำดองลงในขวดมะเขือเทศดองได้กี่ลิตรและจะไม่มีส่วนเกินเหลืออยู่ นอกจากนี้จะไม่มีการขาดแคลน มะเขือเทศดองจะได้รับการปรับให้เหมาะสมในแง่ของเศรษฐกิจ

7. ในกระทะหลังจากการวัดคุณควรได้รับน้ำจำนวนหนึ่งซึ่งเราจะเตรียมน้ำดอง เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำตามสัดส่วนนี้ต่อน้ำหนึ่งลิตร: เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

ผัดให้เข้ากันแล้วนำไปตั้งไฟบนเตา ทันทีที่เดือดให้นำออกและเติมน้ำส้มสายชูในสัดส่วน 100 มล. ต่อน้ำหนึ่งลิตร (ประมาณ 6-7 ช้อนโต๊ะ)

น้ำส้มสายชูมักจะเติมลงในน้ำดองร้อนๆ ในตอนท้ายสุดของการเตรียม หรือแม้กระทั่งใส่ขวดโหลโดยตรง น้ำส้มสายชูไม่ควรเดือดเพราะจะสูญเสียคุณสมบัติ

8. เทมะเขือเทศลงในขวดด้วยน้ำดองร้อนที่ทำเสร็จแล้ว ของเหลวควรไปถึงขอบขวดโหล ปิดฝาทันทีและม้วนขึ้น หรือขันสกรูถ้าคุณมีฝาเกลียว

หลังจากนั้นให้พลิกเหยือกและวางไว้บนฝา ตรวจสอบความหนาแน่นหากขวดรอบฝาไม่เปียกจากน้ำเกลือที่ซึมออกมาก็สามารถห่อด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ให้เย็นประมาณหนึ่งวัน หลังจากนั้นมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในเหยือกจะต้องปล่อยให้สุก พร้อมแล้วพวกเขาจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

มะเขือเทศหวานดองในขวดที่ไม่มีผักใบเขียว

มะเขือเทศลูกพลัมเนื้อดีฉันชอบดองโดยไม่มีผักใบเขียว มีมะเขือเทศดองที่คงไว้ซึ่งรสชาติของตัวเองเท่านั้นซึ่งเป็นสิ่งที่น่าดึงดูดเป็นพิเศษ ท้ายที่สุดแล้วนี่เป็นผักที่อร่อยมากหรือเป็นผลไม้เล็ก ๆ ท้ายที่สุดแล้วทุกคนรู้มานานแล้วว่ามะเขือเทศไม่ใช่ผักในมุมมองของพฤกษศาสตร์ แต่เราจะทิ้งทฤษฎีไว้ให้นักวิทยาศาสตร์เถียงกันต่อไป และเราจะศึกษาสูตรวิธีการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ลงลึกถึงประเภทของมะเขือเทศ

คุณสามารถใช้มะเขือเทศที่มีให้คุณหรือปลูกเองบนเว็บไซต์ก็ได้ เตรียมเหยือกตามปริมาตรที่ต้องการ ทุกคนชอบใช้ที่แตกต่างกัน แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็นลิตรหรือสามลิตร ขึ้นอยู่กับจำนวนคนที่จะกินมะเขือเทศและจะเก็บไว้ที่ไหน และแน่นอน ซื้อหรือหาฝากระป๋องแบบพิเศษ การม้วนฝาบาง ๆ และฝาเกลียวก็เหมาะสำหรับมะเขือเทศดอง สิ่งสำคัญคือการฆ่าเชื้อที่ดี

สำหรับมะเขือเทศดองหวานคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศขนาดเล็ก - จาก 2 กก.
• เกลือ - 5 ช้อนชา (ต่อ 1 ลิตร)
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ (ต่อ 1 ลิตร)
• พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา (ต่อ 1 ลิตร)
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล. (ต่อ 1 ลิตร)

การทำอาหาร:

1. ฆ่าเชื้อขวดหมักให้สะอาด ต้มฝาในหม้อน้ำด้วย การต้มบนเตาห้านาทีก็เพียงพอแล้ว

2. ล้างมะเขือเทศเจาะรูใกล้ก้านด้วยไม้จิ้มฟัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำดองอยู่ใต้ผิวหนังของมะเขือเทศและเพื่อไม่ให้มันแตก แต่ยังคงสภาพเดิมตลอดอายุการเก็บรักษา

ใส่มะเขือเทศลงในขวด

3. ต้มน้ำในกาต้มน้ำแล้วเทน้ำเดือดใส่มะเขือเทศในขวดโหล ให้ความสนใจกับปริมาณน้ำที่เทออกจากกาต้มน้ำ นี่เป็นเรื่องง่ายที่จะกำหนดขนาดของกาต้มน้ำเอง วิธีนี้จะทำให้เราทราบปริมาณเกลือและน้ำตาลที่ถูกต้องสำหรับปริมาณน้ำที่ใช้

ปิดฝาขวดด้วยมะเขือเทศทิ้งไว้ 10-15 นาที

4. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ระบายน้ำออกจากเหยือกลงในกระทะอย่างระมัดระวัง นี่จะเป็นน้ำดอง ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำโดยคำนึงถึงสัดส่วน น้ำหนึ่งลิตรต้องใช้เกลือ 5 ช้อนชาและน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ วิธีนี้จะทำให้มะเขือเทศดองมีรสหวาน

ในการคำนวณปริมาณเกลือหรือน้ำตาลที่คุณต้องการ ให้ใช้เครื่องคิดเลขหรือโทรศัพท์ ตัวอย่างเช่น หากคุณได้รับน้ำ 1.5 ลิตร การคำนวณจะเป็นดังนี้: 5 (ช้อน) x 1.5 (ลิตร) = 7.5 (ช้อน) รวมเจ็ดช้อนโต๊ะครึ่ง (น้ำตาลโต๊ะและเกลือชา) ต่อน้ำหนึ่งลิตรครึ่ง แทนที่ปริมาตรของของเหลวจากเหยือกลงในสูตรนี้ แล้วเติมเกลือและน้ำตาลตามผลลัพธ์

5. ใส่พริกไทยลงในน้ำแล้วต้ม คนน้ำตาลและเกลือให้เข้ากัน ปิดไฟ เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ

หากต้องการทราบปริมาณที่แน่นอน ให้ใช้สูตรที่คล้ายกัน: 100 (มล. ของน้ำส้มสายชู) x 1.5 (ลิตร) = 150 (มล. ของน้ำส้มสายชู)

หากคุณไม่มีถ้วยตวงอยู่ในมือ วอดก้าช็อตธรรมดา 50 กรัมจะช่วยคุณได้ คุณจะได้รับ 2 ถ้วยต่อน้ำหนึ่งลิตร

6. หลังจากนั้นให้เทน้ำดองร้อนลงในขวดสำหรับมะเขือเทศทันที ปิดฝาทันที อย่าให้เย็น จากนั้นคว่ำเหยือกลงแล้วห่อด้วยผ้าห่ม ตอนนี้พวกเขาควรจะเย็นลงในรูปแบบนี้ อาจใช้เวลา 12 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น สามารถทิ้งไว้ข้ามคืน

เมื่อคุณพลิกขวดโหล ตรวจดูว่าน้ำดองไหลออกมาจากฝาหรือไม่!

มะเขือเทศดองตามสูตรนี้มีรสหวานและนุ่มนวลด้วยกรดอะซิติก โดยปกติแล้วแขกและสมาชิกในครอบครัวจะไม่สามารถถูกดึงออกจากหูที่อร่อยนี้ได้ อย่าลังเลที่จะวางอาหารบนโต๊ะเทศกาลในรูปแบบของอาหารเรียกน้ำย่อย

อร่อย!

มะเขือเทศดองกับกระเทียม "ในหิมะ"

ฉันพบสูตรอาหารที่น่าสนใจนี้โดยบังเอิญ แต่ฉันก็สนใจทันทีเพราะรูปลักษณ์ดั้งเดิมของเหยือกมะเขือเทศดอง พวกเขาทำให้ฉันนึกถึงลูกบอลที่ระลึกที่สวยงามที่มีหิมะอยู่ข้างใน ซึ่งพวกเขาชอบมอบให้ในช่วงปีใหม่ เฉพาะที่นี่เท่านั้นที่ใช้กระเทียมแทนหิมะซึ่งห่อหุ้มมะเขือเทศด้วยเกล็ดสีขาวนุ่ม ๆ เหมือนหิมะปุยๆ และมันก็มีรสชาติที่น่าอัศจรรย์มาก ท้ายที่สุดแล้วซอสหมักก็เป็นเพื่อนที่ดีกับกระเทียม

สูตรมะเขือเทศดองกับยอดแครอท

สูตรนี้ได้รับความนิยมอย่างมากเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา ทุกคนมองหาและลองมะเขือเทศดองกับยอดแครอท เป็นเวลานานไม่กี่คนที่สามารถอวดว่าได้ลองมะเขือเทศที่มีสีเขียวผิดปกติ ทุกคนคุ้นเคยกับความจริงที่ว่ายอดแครอทเป็น "ยอด" ที่ไม่จำเป็นจากการปลูกพืชที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่สงสัยว่ามีวิตามินและสารอาหารเกือบเท่าๆ กับในแครอทเอง และให้รสชาติที่ยากจะลืมเลือนและหาที่เปรียบมิได้ เป็นเพราะความร่ำรวยและความคิดริเริ่มที่ไม่ต้องใส่เครื่องเทศในมะเขือเทศดองที่มียอดแครอทอีกต่อไป บางคนอาจจะมองว่ามันยังไม่เพียงพอ แต่เชื่อฉันเถอะว่ายังไม่ใช่ มะเขือเทศจะอร่อยจนลืมไม่ลงและแม้แต่น้ำดองที่เหลือก็สามารถดื่มได้อย่างมีความสุข

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศขนาดกลางสด - จาก 2 กก.
• ยอดแครอท - 2 ก้านต่อปริมาตรขวด 1 ลิตร
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะต่อน้ำดอง 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะไม่มีด้านบนต่อน้ำดอง 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำดอง 1 ลิตร

การทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศและฆ่าเชื้อขวดดอง บางสูตรบอกว่าขวดโหลไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ แต่ฉันไม่ละเลยการกระทำนี้เพราะขวดมะเขือเทศที่ระเบิดหรือหมักขนาดใหญ่ที่ถูกโยนทิ้งไปนั้นไม่คุ้มค่ากับเวลาที่ใช้ในการฆ่าเชื้อ 10 นาที

ต้มฝา

2. บรรจุมะเขือเทศลงในขวดให้แน่น ในขั้นตอนนี้ให้เพิ่มยอดแครอทเพื่อให้อยู่ระหว่างมะเขือเทศและตามผนังขวดโหล ส่วนยอดควรนำมาจากแครอทสุกขนาดใหญ่ซึ่งจะมีรสชาติที่สดใสและเด่นชัดกว่า กิ่งก้านขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้นได้หากคุณใช้เหยือกขนาดเล็ก

3. ต้มน้ำในกระทะหรือกาต้มน้ำแล้วเทลงในขวดมะเขือเทศ ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีปิดฝา

หากคุณฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาปิด และน้ำกำลังเดือด ก็เพียงพอแล้วที่จะเทน้ำลงในขวดโหลหนึ่งครั้ง จากนั้นเตรียมน้ำดองจากน้ำเดียวกัน

4. เทน้ำออกจากเหยือกหลังจากผ่านไป 15 นาทีในกระทะแล้วตั้งไฟอีกครั้ง

ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำ ก่อนหน้านั้นให้คำนวณจำนวนที่ต้องการ ในสูตรข้างต้น ฉันได้แสดงสูตรที่ง่ายต่อการค้นหาว่าคุณต้องใส่เกลือและน้ำตาลเท่าใดสำหรับปริมาณน้ำที่คุณมี สาระสำคัญคือการนำปริมาณต่อ 1 ลิตรจากรายการส่วนผสมในตอนต้นและคูณด้วยปริมาตรของของเหลวในหน่วยลิตร

5. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ ปล่อยให้เดือดและนำออกจากเตา จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู

6. พร้อมกับน้ำดองที่ร้อนจัดเทมะเขือเทศลงในขวดที่ขอบด้านบนสุด ยิ่งอากาศเหลือใต้ฝาน้อยเท่าไหร่ มะเขือเทศดองก็ยิ่งดีเท่านั้น และโอกาสที่แบคทีเรียจะเข้าไปก็น้อยลงเท่านั้น

7. ขันหรือม้วนฝาขวดมะเขือเทศขึ้น พลิกกลับและตรวจสอบว่าฝารั่วหรือไม่ อาจมีความผิดปกติและข้อบกพร่องในฝาครอบซึ่งสูญเสียความหนาแน่นไป

หากโถยังคงรั่วอยู่จะต้องเปลี่ยนฝาทันที ในการทำเช่นนี้ ฉันมักจะฆ่าเชื้อฝาสำรองหนึ่งฝามากกว่าขวดโหล

8. ห่อขวดมะเขือเทศด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าห่มหนาๆ แล้วทิ้งไว้ให้เย็นหนึ่งวัน หลังจากนั้นก็นำไปจัดเก็บได้

มะเขือเทศที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวในเหยือกจะถูกเก็บไว้อย่างน่าเชื่อถือทั้งในตู้เสื้อผ้าและในห้องใต้ดิน แต่คุณไม่ควรเปิดเร็วกว่าสามเดือนเนื่องจากกระบวนการดองจะดำเนินต่อไปตลอดเวลาและรสชาติจะถูกเปิดเผยในฤดูหนาวเท่านั้น

สูตรนี้และสูตรอื่น ๆ อีกมากมายแสดงวิธีทำมะเขือเทศดองขวดโหลแสนอร่อย แต่ไม่สามารถครอบคลุมตัวเลือกทั้งหมดได้ ดังนั้นฉันแบ่งปันเพียงบางส่วนเท่านั้นซึ่งฉันได้ตรวจสอบจากประสบการณ์ของฉันเอง

ลองด้วยตัวเอง ทดลอง เปลี่ยนเครื่องเทศและสมุนไพร แล้วคุณจะพบสูตรการหมักมะเขือเทศที่คุณชื่นชอบอย่างแน่นอน