อ่า เมอแรงค์!.. นุ่ม กรอบ ร่วน หรือกลับนุ่มเหมือนขนมสายไหมที่อยู่ข้างใน และมีเปลือกสีแดงก่ำกรอบนอก... อืม ฟิน! ไม่น่าแปลกใจที่ชาวฝรั่งเศสผู้ประณีตเรียกอาหารอันโอชะนี้ว่า "จูบ" (จาก French Baiser)

ในรัสเซียก่อนปฏิวัติ เมอแรงค์ถูกเรียกว่า "ลมสเปน" เรียกอีกอย่างว่าเมอแรงค์และเชื่อกันว่าเป็นการถูกต้องมากกว่าที่จะเรียกของหวานแบบนี้เพราะเมอแรงค์เป็นครีมโปรตีนและเมอแรงค์เป็นครีมชนิดเดียวกันเท่านั้นที่แห้ง อย่างไรก็ตาม ให้ทิ้งภาษาศาสตร์ไว้และลองทำขนมที่น่าอัศจรรย์นี้

โดยทั่วไปแล้ว องค์ประกอบของเมอแรงค์นั้นเรียบง่าย เช่นเดียวกับทุกสิ่งที่ชาญฉลาด: โปรตีนและน้ำตาล บางครั้งแป้งถั่ว แป้ง แต่สิ่งนี้ไม่สำคัญนัก อย่างไรก็ตาม รายการส่วนผสมสั้นๆ ไม่ได้หมายความว่าการเตรียมของหวานที่เปราะบางนั้นง่ายและสะดวก เมอแรงค์เป็นสารที่ละเอียดอ่อนและตามอำเภอใจ เช่นเดียวกับผู้หญิงนิสัยเสีย และสามารถนำความประหลาดใจและความผิดหวังมากมายมาสู่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์

ดังนั้น ก่อนที่คุณจะเปิดตู้เย็นและนำถาดที่มีไข่ออกมา ให้มีความรู้เชิงทฤษฎีเกี่ยวกับหัวข้อนี้และปฏิบัติตามกฎที่เข้มงวดในการทำเมอแรงค์อย่างเคร่งครัด แล้วทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณ!

คุณสามารถปรุงเมอแรงค์ได้สามวิธี

ทางฝรั่งเศส

วิธีนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด ใช้สำหรับพยายามทำอาหารจานนี้ให้เชี่ยวชาญ เช่นเดียวกับการทำเมอแรงค์ในรูปทรงเรียบง่าย ไม่มีลวดลายที่สวยงาม มวลโปรตีนออกมาเป็นสีเขียวชอุ่มแข็งแรง แต่มีฟองอากาศที่มองเห็นได้ชัดเจนจึงฝาก กุหลาบอัจฉริยะบนแผ่นอบไม่สมเหตุสมผลเลยพวกเขาจะ "ลอย" หากไม่เป็นเช่นนั้นทันทีในระหว่างการอบ ดังนั้นคุณต้องปรุงเค้กจากมันในเตาอบหรือในไมโครเวฟโดยไม่ต้องใช้เทคนิคพิเศษใด ๆ - แค่เค้กวงรี

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว- 2 ชิ้น
• เกลือ - หยิก
• น้ำตาลหรือน้ำตาลผง

เมอแรงค์ฝรั่งเศสเตรียมดังนี้:ไข่ขาวแช่เย็น 2 ฟอง เทลงในกระทะหรือชาม ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสมหรือที่ตี (โดยทั่วไปจะใช้ส้อมก็ได้ แต่ใช้เวลานาน) จน โฟมที่แข็งแรง จากนั้นเราก็เริ่มค่อยๆใส่น้ำตาลผงหรือน้ำตาลลงไปแล้วตีต่อ ผงจะต้องประมาณสองร้อยกรัมต่อโปรตีน อย่างไรก็ตาม ปริมาณผงที่แน่นอนจะถูกกำหนดโดย "ตา" เนื่องจากจะต้องเติมลงในโปรตีนจนถึงจุดหนึ่ง - ลักษณะของสิ่งที่เรียกว่า "ยอดแข็ง" นี่คือเวลาที่ครีมไม่ตกจากเครื่องผสมหรือคนตีขึ้น และยอด ("หยาด" จากเมอแรงค์) จะไม่งอภายใต้น้ำหนักของมันเอง

วิถีอิตาลี

ทำเมอแรงค์ต่างจากภาษาฝรั่งเศสตรงที่น้ำเชื่อมที่ต้มจนเดือดค่อนข้างจะเทลงในวิปปิ้งโปรตีนแทนน้ำตาล น้ำเชื่อมถูกเทลงในกระแสร้อนบาง ๆ และการตีโปรตีนไม่หยุด จนกว่ามวลทั้งหมดจะเย็นลง

วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำครีม - น้ำเชื่อมเดือดจะชงโปรตีนและครีมที่ได้จะไม่หลุดออก ด้วยครีมนี้ คุณสามารถเลเยอร์เค้ก ปรุงเค้กกับมัน เติม tubules หรือ eclairs ตกแต่งของหวานใด ๆ

นอกจากนี้ ครีมที่เตรียมในภาษาอิตาลียังผสมกับเนยได้อย่างลงตัว ขณะที่เมอแรงค์ "ปกติ" ไหลจากการสัมผัสกับไขมัน

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 2 ชิ้น
• น้ำเชื่อม - ประมาณ 300 กรัม
• กรดซิตริกหรือน้ำมะนาว

ขั้นแรก ต้มน้ำเชื่อม: น้ำตาลสองส่วน น้ำหนึ่งส่วน น้ำมะนาวเล็กน้อย สำหรับเมอแรงค์ที่มีโปรตีนสองชนิด คุณต้องใช้น้ำตาลสองร้อยกรัมต่อน้ำร้อยกรัม ตีไข่ขาวด้วยโฟมแรง ๆ แล้วเทน้ำเชื่อมร้อน ๆ ลงไปในกระแสน้ำบาง ๆ ตีครีมจนมวลเย็นสนิท

ทางสวิส

การปรุงอาหารเมอแรงค์ใช้เวลานานที่สุดเนื่องจากคุณต้องสร้างห้องอบไอน้ำ แต่เมอแรงค์ที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะแรงที่สุด เหนียวแน่นที่สุด และแน่นที่สุด จากมวลนึ่งคุณสามารถฝากคุกกี้แฟนซีที่สุดและ แห้งเร็วมาก เร็วกว่าสีอื่นๆ และคุณสามารถวาดลวดลายที่สลับซับซ้อนสวยงามได้ด้วย

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว
• น้ำตาลทราย
• น้ำมะนาว

วิธีการปรุงคือ:หม้อต้มน้ำเดือดวางจานที่มีโปรตีนและน้ำตาล (โปรตีนหนึ่งตัว - น้ำตาลหนึ่งแก้ว) ด้านล่างของกระทะควรอุ่นด้วยไอน้ำเท่านั้นและห้ามสัมผัสกับน้ำ เราเริ่มตีไข่ขาวก่อนด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสมจนน้ำตาลละลายหมด และหลังจากนั้นเราเพิ่มความเร็วและตีจนพร้อมรับครีมหนาสีขาวที่ทางออก

ดังนั้นวิธีการทำอาหารจึงถูกเลือก และคุณตั้งใจที่จะทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยเมอแรงค์ที่ยอดเยี่ยม หยุดอีกสองสามนาทีแล้วจำกฎที่สำคัญสองสามข้อ หากไม่มีกฎเกณฑ์นี้คุณจะไม่ประสบความสำเร็จ

กฎสำหรับการเตรียม "เมอแรงค์"

อัตราส่วนที่เหมาะสมของโปรตีนต่อน้ำตาลคือ 1:2.6 ในการอบเค้กชิ้นเล็ก ๆ หนึ่งแผ่น ฉันเอาไข่ 3 ฟองและ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า

โปรตีนต้องสด! เฉพาะโปรตีนสดเท่านั้นที่สามารถกักเก็บอากาศและให้มวลหนาแน่น

เพื่อให้ได้มวลคุณภาพสูง โปรตีนจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ +2 ° C ก่อนทำการตี (กล่าวคือ เรานำออกจากตู้เย็นทันทีก่อนตี) โปรตีนที่ไม่มีการระบายความร้อนไม่ดีและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่อบจะคลุมเครือ น้ำตาลสำหรับเมอแรงค์ควรทำให้เย็นลงด้วย

แยกไข่ขาวอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงตกลงไปในนั้น ทำได้ดังนี้ ตอกไข่โดยใช้ด้านทื่อของมีดบนจานที่แยกจากกัน เพื่อให้เปลือกแตก ค่อยๆ เปิดไข่ออกและปล่อยโปรตีนลงในชาม ไข่แดงยังคงอยู่ในเปลือกหนึ่ง เพียงค่อยๆ เทไข่แดงลงในเปลือกอื่น ในขณะที่โปรตีนที่เหลือจะหลุดเข้าไปในชาม และไข่แดงที่สะอาดและสมบูรณ์จะยังคงอยู่ในเปลือก

พยายามแบ่งไข่แต่ละฟองใส่ชามแยกกัน เทกระรอกลงในชาม จะไม่มีใครพบเรื่องเซอร์ไพรส์ในรูปของไข่เน่าที่ทิ้งไปในส่วนที่เหลือของกระรอกอย่างน่าพอใจ

ขอแนะนำให้บดน้ำตาลเป็นผงหรือซื้อน้ำตาลผงสำเร็จรูปในร้าน ขนาดของเมล็ดธัญพืชจะไม่ส่งผลต่อคุณภาพและรสชาติ คุณเพียงแค่ต้องตีมวลโปรตีนให้นานขึ้น เพราะต้องทำจนน้ำตาลละลายหมด มิฉะนั้น เมล็ดพืชที่เหลือจะกระทืบฟันคุณ

ขั้นแรก ตีโปรตีนจนปริมาตรเพิ่มขึ้น 4-6 เท่า แล้วค่อยๆ ใส่ผงวานิลลา น้ำตาล น้ำตาลทั้งหมดไม่ได้เติมทันที แต่หลายๆ ครั้ง (กระแสบางๆ หรือช้อนเล็กๆ)

เมื่อตีโปรตีนควรใช้กรดซิตริก - เป็นผง ในรูปแบบเจือจาง หรือเพียงแค่น้ำมะนาว กรดซิตริกเจือจางในอัตรา 1 ช้อนชา ผงสำหรับ 2 ช้อนชา น้ำ. เพิ่มกรดซิตริกเพื่อลิ้มรสบางครั้งไม่กี่หยดก็เพียงพอ แต่ถ้าคุณชอบรสเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มมากขึ้นเช่นกรดหนึ่งช้อนชา อย่าใช้กรดอะซิติก!

จานและที่ตีไข่ต้องไม่เพียงแค่สะอาด แต่ควรสะอาดหมดจด ปราศจากไขมันและสิ่งสกปรก อย่างไรก็ตาม เมื่อเลือกจานสำหรับวิปปิ้ง โปรดจำไว้ว่าปริมาณของโปรตีนที่วิปปิ้งจะเพิ่มขึ้นสี่ถึงห้าเท่า นอกจากนี้ ชามที่คุณตีไข่ขาวจะต้องแห้ง มิฉะนั้น ไข่ขาวจะตีได้ไม่ดี
หากต้องการล้างไขมัน ให้ล้างจานด้วยน้ำสบู่เล็กน้อย แล้วล้างออกด้วยน้ำร้อนจัด เช็ดจานด้วยผ้าสะอาดและแห้งสนิท เพื่อความมั่นใจขั้นสุดท้ายว่าไม่มีคราบไขมัน ให้เช็ดชามแล้วปัดด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น

ไม่ควรตีโปรตีนในชามโลหะมิฉะนั้นจะมืดลง

ควรมีโปรตีนเพียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ที่ตีจุ่มลงไป มิฉะนั้น การเติมอากาศจะเป็นไปไม่ได้และโปรตีนจะไม่ตีได้ดี ยิ่งคุณใช้โปรตีนมากเท่าไหร่ การตีแต่ละครั้งก็ควรนานขึ้นเท่านั้น

เป็นที่เชื่อกันว่าเป็นการดีกว่าที่จะตีคนผิวขาวด้วยที่ตีเพราะร้อนจากเครื่องผสมไฟฟ้าจึงอาจมีโฟมบาง ๆ แต่ตามกฎแล้วพวกเขาเอาชนะได้ดีด้วยเครื่องผสม: o)
ขั้นแรก ให้ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 2 นาที จนเกิดฟองสีเหลืองขึ้น หากมีโปรตีนมากกว่าสองชนิด คุณต้องตีให้นานขึ้น
จากนั้นคุณต้องเปลี่ยนเป็นความเร็วปานกลางแล้วตีต่ออีกนาทีหนึ่ง และสุดท้าย ตีต่อด้วยความเร็วสูงสุดจนได้ระดับที่ต้องการ

คุณไม่สามารถเอาชนะผ้าขาวได้นานเกินไปเพราะด้วยวิธีนี้คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ตรงกันข้าม: มวลจะไม่โปร่งและนุ่ม แต่เรียบและหนาแน่น เมอแรงค์จากมันอนิจจาคุณไม่สามารถอบได้อีกต่อไป การตีอย่างแรงห้าถึงเจ็ดนาทีก็เพียงพอแล้ว

เคยคิดว่าแม้แต่หยดน้ำก็สามารถลบล้างความพยายามทั้งหมดในการตีไข่ขาวได้ ตอนนี้คำกล่าวนี้ถูกหักล้างด้วยกำลังและหลักโดยเชฟมากประสบการณ์ และบางคนถึงกับเติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะลงในโปรตีนเพื่อให้เมอแรงค์แห้งเปราะและแห้งเป็นพิเศษ มักจะแนะนำให้เทช้อนชาลงในโปรตีน น้ำเย็นมาก- ดังนั้นพวกเขาจึงเอาชนะได้ดีขึ้น

บางครั้งเกลือเล็กน้อยจะถูกเติมลงในโปรตีนก่อนที่จะตี - มันให้ความแข็งแรงแก่โปรตีน

การจับช่วงเวลาที่โปรตีนถูกตีให้ได้ปริมาณสูงสุดเป็นเรื่องยากสำหรับมือใหม่ อย่างไรก็ตาม ช่วงเวลานี้สามารถกำหนดได้ด้วยการทดลอง มีสามวิธีที่พิสูจน์แล้ว ในกรณีแรก หลังจากหยุดขั้นตอนการตีวิปปิ้ง ให้ยกที่ตีไข่ขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้วิปโปรตีนตั้งยอดได้ หากวิปโปรตีนไม่หลุดออกมาและคงความสูงไว้ได้อย่างชัดเจน แสดงว่างานของคุณประสบความสำเร็จ แต่ถ้าต้องใช้ไข่ขาวที่ตีแล้วในส่วนผสมอื่นๆ เช่น สำหรับเค้กหรือซูเฟล่ ยอดโปรตีนควรเป็นพลาสติกเล็กน้อย และหยดลงเล็กน้อยเมื่อยกที่ตีไข่ขึ้น

ในกรณีที่สอง พยายามค่อยๆ พลิกถาดกระรอกกลับด้านช้าๆ และระมัดระวัง หากในเวลาเดียวกันโฟมไม่พยายามระบายไปตามผนัง แต่จับแน่นในกระทะแสดงว่ากระรอกพร้อม
ในกรณีที่สาม เพียงแค่วางมีดหรือส้อม (ด้วยกานพลูหรือจุดด้านล่าง) ตรงกลางกระทะด้วยโฟมโปรตีน ด้วยวิปโฟมที่แข็งแรง ทั้งมีดและส้อมจะยืนได้อย่างมั่นคงโดยไม่ต้องใช้มือช่วย

ถ้าตามสูตรต้องเติมแป้ง แป้ง หรือถั่วบดเล็กน้อยลงในวิปโปรตีน จากนั้นร่อนแป้งและแป้งเพื่อให้อากาศอิ่มตัว และถั่วควรทอดและบดให้บางที่สุด .

ควรเตรียมถาดอบทันทีเพื่อไม่ให้ยุ่งกับมันในภายหลังเมื่อมวลโปรตีนพร้อมแล้วและเริ่มสงบลงจากความไม่อดทนและความเบื่อหน่าย วางกระดาษลอกลาย กระดาษ parchment หรือกระดาษรองอบพิเศษ ทาเนยเทียม (เนย) ลงบนแผ่นอบ ถ้าคุณทาไขมัน ก้นเค้กจะฉีก ถ้าคุณไม่ทามันเลย คุณจะกินเมอแรงค์ด้วยกระดาษ

คุณสามารถจัดวางส่วนของโปรตีนด้วยช้อนหรือเข็มฉีดยาลูกกวาด คุณสามารถถ่ายโอนส่วนผสมโปรตีนลงในถุงพลาสติก ตัดปลายด้านหนึ่งและเบา ๆ แต่เร็ว (เนื่องจากอากาศระเหย คุณภาพจะต่ำ เพิ่มความหนาแน่น ความคงตัวของรูปร่างลดลง) บีบมวลที่ได้ในรูปของลูกบอลลงบน แผ่นอบ เว้นระยะห่างระหว่าง "ช่องว่าง" เมอแรงค์จะเพิ่มขนาด

หากคุณตัดสินใจที่จะอบตะกร้าลม ให้วาดวงกลมเหมือนกันที่ด้านหลังของกระดาษรองอบ (วงกลมก้นแก้ว) เติมเข็มฉีดยาขนมหรือคอร์เนตด้วยหัวฉีดกลมเรียบแล้วเติมวงกลมโดยบีบแป้งแล้วเคลื่อนเข้า เกลียว จากนั้นวางแป้งในรูปแบบของด้านในแถบต่อเนื่องหนึ่งเส้นตามขอบของวงกลมหรือมักจะปลูกดาวขนาดเล็กตามขอบ หลังจากการอบและเย็นลงให้เติมตะกร้าที่เกิดขึ้นด้วยครีมหรือแยม

เพื่อให้ได้เค้กที่ด้านหลังกระดาษ ให้วาดวงกลมหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีขนาดตามต้องการด้วยดินสอ จากนั้นใส่แป้งลงในกระบอกฉีดขนมหรือคอร์เน็ต แล้ววางเมอแรงค์ไว้ตามเส้นที่วาดแล้วหมุนเป็นเกลียว คุณจะเริ่มจากตรงกลางหรือเริ่มจากขอบก็ได้

ควรวางเมอแรงค์ในเตาอบที่อุ่นไว้ ปล่อยให้มันร้อนในขณะที่คุณทาแป้งด้วยช้อนชาบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษลอกลาย ฉันตั้งไว้ที่ 150 องศาเซลเซียส
หลังจากที่คุณวางเมอแรงค์ลงในเตาอุ่นแล้ว เมอแรงค์ควรจะขึ้นทันที ทันทีที่เมอแรงค์ "เติบโต" คุณต้องลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดทันที (ประมาณ 100 ° C) ทันที มิฉะนั้นจะไหม้ ทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง ขอแนะนำให้ทำให้เมอแรงค์แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน (หนึ่งหรือครึ่งถึงสองชั่วโมง) จากนั้นเมอแรงค์จะแห้งดีและกลายเป็นสีอ่อนพร้อมเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน

อีกอย่าง เพื่อนของฉันจะจุดเตาก็ต่อเมื่อเธอใส่แผ่นอบลงไปแล้วเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 100 ° C ทันที - และเมอแรงค์ของเธอก็ยอดเยี่ยม และใช้เวลาในการอบเพียง 40-50 นาที เห็นได้ชัดว่าขึ้นอยู่กับตัวเตาอบเอง

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของเมอแรงค์และลักษณะของเตาอบ อย่าเปิดเตาอบอย่างน้อย 30 นาทีแรก มิฉะนั้น เมอแรงค์จะละลาย แต่ในความคิดของฉันจะดีกว่าที่จะไม่เปิดเตาอบอย่างน้อย 1 ชั่วโมงแม้ว่าแม่บ้านบางคนเชื่อว่าแตกต่างจากขนมอบอื่น ๆ เป็นไปได้และจำเป็นต้องเปิดเตาอบขณะทำเมอแรงค์ - พวกเขาเปิดเล็กน้อยด้วย ใส่ดินสอ การระบุความพร้อมเป็นเรื่องง่าย: เมอแรงค์อบจะเคลื่อนออกจากแผ่นได้อย่างง่ายดาย
เมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วไม่ขาว แต่มีครีมเล็กน้อย

เมอแรงค์พร้อม (แต่ยังร้อนอยู่) ยังคงนุ่มจนเย็น จึงปิดเตาอบทิ้งไว้ได้

ในการเอาเค้กเมอแรงค์ออกจากกระดาษ ให้วางเค้กโดยวางกระดาษไว้บนขอบโต๊ะแล้วค่อยๆ เคลื่อนเข้าหาตัว ถือเค้กด้วยมือข้างหนึ่ง ขณะที่อีกข้างดึงกระดาษลง ระมัดระวังเพียงพอ คุณจะได้เค้กทั้งหมดและไม่เป็นอันตราย การเอาเมอแรงค์เล็กๆ ออกจากกระดาษไม่ใช่เรื่องใหญ่

สำหรับเมอแรงค์ส่วนใหม่ ให้นำกระดาษลอกลายใหม่ทุกครั้ง

ไม่อนุญาตให้เขย่าในระหว่างการอบเมอแรงค์ - ห้ามกระแทกประตูและหน้าต่าง ไม่อนุญาตให้เด็กวิ่งและกระโดดไปรอบๆ ห้องครัว

เมอแรงค์สำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยครีมราดด้วยน้ำเชื่อมเปลี่ยนด้วยผลเบอร์รี่ แต่ในความคิดของฉันพวกเขาค่อนข้างอร่อยด้วยตัวเอง

เพื่อป้องกันไม่ให้ตะกร้าเมอแรงละลายภายใต้อิทธิพลของครีม แยมหรือแยม ให้ชั้นช็อกโกแลตละลาย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ละลายช็อกโกแลตขูดในอ่างน้ำในนมหรือครีมจำนวนเล็กน้อย คนตลอดเวลาและนำออกจากไอน้ำเป็นระยะเพื่อให้ช็อกโกแลตไม่ม้วนงอจากอุณหภูมิสูงเกินไป คนจนเนียนและทาด้านในของช็อกโกแลต ตะกร้าด้วยแปรงพยายามทาช็อคโกแลตที่มีชั้นดี ขั้นตอนเดียวกันนี้สามารถทำได้ด้วยชั้นเค้ก - นี่จะเป็นการเพิ่มข้อความช็อคโกแลตกรอบให้กับของหวานของคุณเท่านั้น

ในการตกแต่งเค้กเมอแรงค์ คุณสามารถเตรียมครีมช็อคโกแลตถั่ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้คั่วถั่วและบดด้วยเครื่องปั่น ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำและเย็นเล็กน้อย ในขณะเดียวกัน ให้ตีครีม (ควรเป็นไขมัน 35%) เพิ่มถั่วสับและช็อคโกแลตละลายลงในมวลวิปปิ้ง ใช้ถุงขนม ตกแต่งเค้กเมอแรงค์ด้วยครีม

เมอแรงค์สามารถติดเป็นคู่ (วิปครีมหรือบัตเตอร์ครีม) และเย็น

เก็บเมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วไว้ในที่แห้ง คุณสามารถเก็บไว้ในถุงพลาสติกไม่เช่นนั้นจะเก็บความชื้นจากอากาศและไม่กรอบ

นั่นคือทั้งหมดที่ ยาก? ลองปรุงอาหารและดูด้วยตัวคุณเอง

	1. แยกโปรตีนออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังแล้วเทลงในชามที่ไม่ใช่โลหะ
	2. เทน้ำตาลหรือน้ำตาลผง (น้ำตาลหนึ่งแก้วสำหรับโปรตีนทุกๆ 4-5 ตัว) ลงในถ้วยแยกและพักไว้
	3. เริ่มตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว
	4. ทันทีที่โปรตีนโฟมกลายเป็นสีขาวอิ่มตัวและได้รับความหนาแน่น (คุณสามารถตรวจสอบด้วยช้อน) เราจะเริ่มเติมน้ำตาลทีละน้อย (ควรเป็นช้อนขนมหนึ่งช้อน)
	5. ตีโฟมจนน้ำตาลละลายหมด
	6. ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มถั่ว ช็อคโกแลตขูด นมข้นจืด หรืออะไรก็ตามที่คุณชอบลงในมวลโปรตีน "สารเติมแต่ง" ใด ๆ ผสมลงในโฟมด้วยช้อนอย่างระมัดระวัง
	7. ตรวจสอบความพร้อมของมวลสำหรับการอบดังนี้: รวบรวมโฟมในช้อนชุบน้ำเล็กน้อยแล้วพลิกกลับ โฟมต้องไม่หมด หลุดออก หรือเสียรูปทรง
	8. วางเค้กลงบนแผ่นกระดาษหรือกระดาษฟอยล์โดยใช้ช้อนหรือเข็มฉีดยาขนมเดียวกัน (รูปร่างและขนาดขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณเท่านั้น)
	9. เมอแรงค์แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุด (ไม่เกินหนึ่งร้อยองศา) เมอแรงค์จะแห้งประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของเค้ก เค้กสำเร็จรูปจะกลายเป็นกรอบและร่วนเล็กน้อย

ขึ้นอยู่กับวัสดุจาก kedem.ru, cherrylady.ua, domznaniy.ru

อย่างที่คุณเห็น การทำเมอแรงค์ที่บ้านไม่ต้องใช้ทักษะที่ซับซ้อนมาก ง่าย รวดเร็ว และที่สำคัญ อร่อย! Bon Appetit และชัยชนะในการทำอาหาร!

ป.ล.เมอแรงค์เป็นอาหารอันโอชะที่แสนอร่อย แต่สาว ๆ ที่ควบคุมอาหารอย่างเข้มงวดควรจำไว้เสมอว่าปริมาณแคลอรี่ของขนมนั้นสูงมาก: 100 กรัมดึง 310 กิโลแคลอรี

นักประสาทวิทยาให้เหตุผลว่าความสุขเป็นภาพลวงตาทางสรีรวิทยาที่เราตกอยู่ในช่วงเวลาสั้นๆ ตัวอย่างเช่น สำหรับสองสามนาทีนั้นจนกว่าเมอแรงค์จะละลายในปากของเรา ในหน้านี้ - 3 สูตรเมอแรงค์ในคราวเดียวและเคล็ดลับในการทำเมอแรงค์ที่บ้าน สูตรเมอแรงค์แต่ละสูตรมีรูปถ่ายทีละขั้นตอนอย่างละเอียด

สูตรแรกจากสามสูตรที่เสนอคือเมอแรงค์เวอร์ชันพื้นฐานที่มีความแตกต่างและเคล็ดลับในการทำอาหาร ตามด้วยสูตรอาหารสองสูตรที่มีระฆังและนกหวีด ดังคำกล่าวที่ว่า "เม็ดเล็น แต่เพื่อให้ทุกคนเข้าใจ" และเพื่อให้ทุกคนประสบความสำเร็จเพราะเมอแรงค์เป็นสิ่งที่ไม่แน่นอน

เมอแรงค์เป็นของหวานซึ่งเป็นเค้กโปรตีนที่วิปปิ้งด้วยน้ำตาลจนเป็นมวลโปร่งสบายหลังจากนั้นมวลจะถูกวางในรูปแบบของกรวยและอบบนพื้นผิวที่หนาแน่นและมีความนุ่มและมีความหนืดเล็กน้อย

ความแตกต่างของการทำเมอแรงค์ที่สมบูรณ์แบบที่บ้านเคล็ดลับการทำอาหารสำหรับเมอแรงค์ที่ไม่เหมือนใครคือ แต่การอบมันไม่สำคัญน้อยกว่า ต้องอุ่นเตาอบไว้ที่ 150 ° C จากนั้นใส่แผ่นอบที่มีเมอแรงค์ลงไปแล้วปิดเตาอบ ขั้นตอนการทำอาหารต้องใช้ความอดทน - เมอแรงค์จะพร้อมเมื่อเตาอบเย็นลงอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถใส่เมอแรงค์ในเตาอบในตอนเย็น - เมื่อรับประทานอาหารเช้าคุณจะได้รับของหวานที่ยอดเยี่ยมในระดับความแห้งกร้านซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับการรักษาโปรตีนในอุดมคติ นี่คือทริคหลักของสูตรเมอแรงค์ สีขาวเหมือนหิมะจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชื่อดัง Delia สำหรับวิธีการเตรียมเมอแรงค์ที่คุ้นเคย ดูด้านล่าง

สูตรเมอแรงค์พื้นฐานไร้ความลับ (วิธีทำอาหารอังกฤษของเดเลีย)

• ไข่ 3 ฟอง (เฉพาะไข่ขาว)
• น้ำตาล 160 - 175 กรัม หรือ น้ำตาลผง
• กรดซิตริก - หยิก
• ปัด
• ถ้วยหรือชาม

1. นำไข่สด 3 ฟอง ไข่สดแยกโปรตีนออกง่ายกว่า แยกโปรตีนในไข่แต่ละฟองลงในถ้วยหรือชามใบเล็ก จากนั้นย้ายโปรตีนที่แยกจากกันลงในชามตีไข่ทั่วไป จากนั้นไข่แดงที่หักอย่างงุ่มง่ามจะไม่ผสมกับไข่ขาวที่แยกไว้ก่อนหน้านี้และทำให้เสีย ไข่ควรเย็น ควรส่งตรงจากตู้เย็น

2. ต้องใช้น้ำตาลในอัตรา 55-60 กรัมต่อไข่ขาวแต่ละฟอง เพื่อเตรียมเมอแรงค์จากไข่ขาวสามฟอง ให้ชั่งน้ำหนักน้ำตาล 180 กรัมลงในจานที่ปราศจากไขมัน
เตรียมเครื่องผสมและเทน้ำตาลลงในชามพร้อมกับไข่ขาว ในกระบวนการตีโปรตีน คุณจะต้องเติมน้ำตาล แต่ไม่เกินครั้งละช้อนโต๊ะ
อย่ารีบเร่งความค่อยเป็นค่อยไปในเรื่องนี้

3. เปิดเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำแล้วตีประมาณ 2 นาทีจนส่วนผสมเต็มไปด้วยฟองอากาศ เช่น แชมเปญในแก้ว
หากต้องการไข่ขาวมากขึ้น จะต้องเพิ่มเวลาในการตี
มวลจะหนาขึ้นเรื่อยๆ มันจะไม่เปลี่ยนเป็นสีขาวทันที แต่จะเข้าใกล้มันมากขึ้น
ที่ไหนสักแห่งในกระบวนการเทน้ำตาลทรายและใส่กรดซิตริกเล็กน้อย - นี่คือวิธีการ "ฟอกขาว" เมอแรงค์

4. ตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 1 นาที เปลี่ยนที่ตีเป็นความเร็วสูงสุดแล้วตีจนขึ้นฟู ซึ่งง่ายต่อการระบุ: ยกที่ตีด้วยวิปปิ้งโปรตีนขึ้น - ในตอนท้ายสุดจะตั้งยอดที่ไม่ล้ม .
คุณยังสามารถตรวจสอบความพร้อมของสภาพเมอแรงค์ได้ด้วยช้อน - มวลของเฉดสีซาตินไม่ควรกระจาย

5. กระจายมวลวิปปิ้งด้วยช้อนบนกระดาษ parchment วางบนแผ่นอบ เริ่มอบ. มันจะดีกว่าที่จะอบด้วยความร้อนต่ำเพื่อไม่ให้เมอแรงค์ไหม้ แต่ตรงกลางจะอบ ในการทำเช่นนี้ ให้เปิดเตาอบที่ 150 ° C ใส่แผ่นอบ ลดอุณหภูมิเป็น 140 ° C อบเมอแรงค์ให้แห้งเล็กน้อย แล้วปิดเตาอบหลังจากผ่านไป 15 นาที

สำคัญ! เมอแรงค์พร้อมยังคงอยู่ในเตาอบจนเย็นสนิท

เป็นไปได้ในอีกทางหนึ่ง (และคุ้นเคยมากกว่า): อบเมอแรงค์ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 100 -120 ° C

แค่นั้นแหละ คุณได้ทำสูตรเมอแรงค์แล้ว ฉันหวังว่ามันจะไม่ยากเกินไปและคุณก็ทำได้ดี จัดเมอแรงค์บนจานสวย ๆ พร้อมเสิร์ฟ

สูตรเมอแรงค์อัลมอนด์นึ่ง

นอกจากส่วนผสมหลัก โปรตีน และน้ำตาลแล้ว ยังสามารถรวมส่วนผสมเพิ่มเติมในสูตรเมอแรงค์ได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่นอัลมอนด์ - พวกเขาจะให้ขนมมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ หรือถั่วอื่นๆ เช่น วอลนัท เฮเซลนัท ถั่วลิสง พิสตาชิโอ ซึ่งแต่ละชนิดมีสำเนียงเฉพาะตัว

แต่แน่นอนว่าถั่วไม่ใช่สิ่งเดียวที่จะเสริมให้เมอแรงค์ได้ เราจะเลเยอร์ bezeshki ด้วยบัตเตอร์ครีม - และนี่คือ "ความเงางาม" ที่แท้จริงของการเพลิดเพลินกับรสชาติ และเพื่อให้คุณไม่กลัวที่จะทำให้เมอแรงค์ซับซ้อนเราจะทำขึ้นสำหรับคู่รัก - วิธีนี้รับประกัน 100% ว่าเมอแรงค์จะกลายเป็น ตามที่ผู้ชื่นชอบด้วยความช่วยเหลือของความร้อนในรูปของไอน้ำ โปรตีนและน้ำตาลถูกผูกมัดเกือบที่ระดับโมเลกุล ดังนั้นกระบวนการอบจึงดำเนินไปอย่างราบรื่น

ส่วนผสมสูตร

• โปรตีน - 2
• น้ำตาล - 110 กรัม
• อัลมอนด์ - 36 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 2/3 ซอง
• หั่นอัลมอนด์เป็นชิ้นเล็กๆ

วิธีทำเมอแรงค์อัลมอนด์

เทน้ำร้อนลงในชามกว้าง แล้วใส่ชามสำหรับตีไข่ขาว ชามต้องไม่โดนน้ำ! ไอน้ำเท่านั้นที่จะทำให้ส่วนผสมของเราร้อน

ใส่ไข่ขาวลงในชาม แล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง

ทันทีที่เริ่มข้นให้เริ่มเติมน้ำตาลทรายและน้ำตาลวานิลลา

ตีต่อจนไข่ขาวเป็นมันและแน่น (ใช้เวลาประมาณ 10 นาที)

นำชามออกจากอ่างน้ำ หยุดตี ใส่อัลมอนด์ ผสมเบาๆ

เทส่วนผสมลงในคอร์เน็ต จับมันในแนวตั้งบีบร่างใด ๆ ลงบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment: แพทช์, หอยทาก, ลายซิกแซก, หัวใจ - จินตนาการและทำ

วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 100 องศา อบประมาณหนึ่งชั่วโมง

บัตเตอร์ครีมสำหรับเมอแรงค์

เราจะทำครีมในอ่างน้ำ

วัตถุดิบ

• เนย - 100 กรัม
• ไข่ - 1
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• แอลกอฮอล์สำหรับแต่งกลิ่น - 2 ช้อนชา

คำแนะนำ

เทน้ำร้อน (40 องศาเซลเซียส) ลงในภาชนะ วางชามอีกใบไว้ด้านบนแล้วตอกไข่ลงไป ตีด้วยน้ำตาลให้เป็นเมอแรงค์หนา

ในชามอีกใบ ตีเนยที่อุณหภูมิห้อง ต่อให้ตีเพิ่มตามอาร์ท ส่วนผสมไข่หนึ่งช้อน เพิ่มแอลกอฮอล์ในตอนท้าย

ใส่ส่วนผสมวิปปิ้งลงในตู้เย็นให้เย็น

เมอแรงค์พร้อมและเย็นทาด้วยครีมที่ด้านแบนแล้วเชื่อมต่อเป็นคู่

ปรากฎว่าความงามหยิกหยักศกที่แปลกประหลาด (คุณ "ปั้น" พวกเขาอย่างไร)

สูตรเมอแรงค์กับช็อกโกแลตและงา

สูตรเมอแรงค์ที่อร่อยและแปลกตามากซึ่งรวมเมล็ดงาคั่วและช็อคโกแลตหยด คุ้มค่าที่จะลอง แม้ว่าจะดูไม่เข้ากันก็ตาม เชื่อเถอะว่ามันเข้ากันยังไง! ช็อกโกแลตและงาในเปลือกโปรตีน - หนึ่งในรสชาติของหวานที่แปลกที่สุด!

ส่วนผสมสูตร

• โปรตีน - 2
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ช็อคโกแลตสีดำ - 50 กรัม
• งา - 35-40 กรัม
• น้ำมะนาว - ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์ (2/3)

การเตรียมเมอแรงค์ "ช็อกโกแลตงา"

คั่วงาจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน อย่าลืมปล่อยให้เย็นก่อนปรุงเมอแรงค์

ขูดช็อกโกแลตอย่างหยาบ

ใส่ผ้าขาวลงในชาม ตีด้วยความเร็วสูงและทันทีที่เริ่มข้นให้เติมน้ำมะนาว

ในขณะที่ตีต่อไปให้ใส่น้ำตาล มวลโปรตีนควรจะสูงชันมาก หยุดวิป.

ใส่งาและคนให้เข้ากัน เพิ่มช็อกโกแลตและคนเบา ๆ อีกครั้ง

คุณสามารถสร้างเมอแรงค์เช่นเดียวกับในเวอร์ชันก่อนหน้าโดยใช้ cornet หรือใช้ช้อน หากคุณต้องการลูกเล็ก ๆ ให้ใช้ช้อนชา เมฆมากขึ้นจะเปิดออกถ้าคุณกระจายขนม

ใช้ช้อนสองอัน อันหนึ่งเก็บ อันที่สองล้างอันแรก

วางลูกบอลบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 150 องศา นำเข้าอบ 25 นาที วางบนชั้นวางในครัวให้เย็น

ความลับหลักของการทำเมอแรงค์โฮมเมดที่สมบูรณ์แบบ

มาสรุปกันสักหน่อย เพื่อให้ได้เมอแรงค์:

ใช้ภาชนะที่สะอาดและแห้ง น้ำไม่สามารถยอมรับได้ในทุกรูปแบบ ไม่แนะนำให้อบเมอแรงค์ในสภาพอากาศเปียก
- คุณสามารถล้างจานเพิ่มเติมได้โดยการเช็ดด้วยไม้กวาดที่จุ่มลงในวอดก้า
- มีความเห็นว่าถ้าคุณเช็ดผนังของจานวิปปิ้งด้วยมะนาวชิ้นหนึ่ง โปรตีนจะกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและสูงชันเป็นพิเศษ
- สังเกตระบอบอุณหภูมิเมอแรงค์ไม่อบทำให้แห้ง หากเตาอบของคุณมีฟังก์ชันแบบแผน ใช้เพื่อไล่ความชื้นออก

เมอแรงค์สำหรับหลาย ๆ คนตั้งแต่วัยเด็กเป็นเค้กที่โปรดปรานที่สุดชิ้นหนึ่ง ด้วยโครงสร้างที่โปร่งสบายและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เมอแรงค์จึงแพร่หลายไปในหลายประเทศ

เมอแรงค์สามารถเตรียมได้ในขนาดรูปร่างและสีที่แตกต่างกัน

ของหวานเมอแรงค์สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดี่ยวและเป็นส่วนหนึ่งของการตกแต่งขนมอบและเค้กอื่นๆ

เค้กเมอแรงค์สามารถปรุงด้วยไส้ผลไม้ ช็อคโกแลต และครีมต่างๆ

เคล็ดลับการทำเมอแรงค์ที่บ้าน

เพื่อให้คุณสามารถทำเมอแรงค์ได้สำเร็จอย่างแน่นอน คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับที่ยุ่งยากบางประการ

1. เครื่องใช้เมอแรงค์ต้องสะอาดและแห้งสนิท. ในการทำเช่นนี้ชามที่คุณจะตีโปรตีนควรล้างให้สะอาดโดยใช้เบกกิ้งโซดาจากนั้นเช็ดภาชนะด้วยกระดาษชำระแล้วเช็ดให้แห้ง

2. อุปกรณ์สำหรับทำเมอแรงค์ควรเย็น. อาหารก่อนปรุงเมอแรงค์ใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาที ในการเตรียมเมอแรงค์ ควรเลือกจานที่ทำจากแก้ว ทองแดง หรือสแตนเลส หลีกเลี่ยงการใช้ชามพลาสติกเพราะสามารถดูดซับไขมันได้

3. โปรตีนควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง. มีเรื่องเล่าขานกันว่าเพื่อให้โปรตีนสามารถตีได้ดี พวกมันต้องถูกทำให้เย็นลง แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง ที่จริงแล้ว เพื่อให้โปรตีนแยกออกจากไข่แดงได้ง่ายขึ้น ไข่ควรเย็น แต่สำหรับการตี จำเป็นต้องใช้โปรตีนอุณหภูมิห้อง อีกสองสามคำเกี่ยวกับไข่: ควรมีอายุ 4-5 วัน เนื่องจากไข่ดังกล่าวจะตีได้ดีกว่าไข่สด

4. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง. ถ้าอย่างน้อยหนึ่งหยดของไข่แดงเข้าไปในโปรตีน เมอแรงค์จะไม่ทำงาน แยกโปรตีนทีละชิ้นลงในถ้วยแล้วเทลงในจานธรรมดา สิ่งนี้จะต้องทำเพื่อที่ว่าเมื่อไข่แดงเข้าไปจะไม่ทำให้มวลโปรตีนเสียหายทั้งหมด

5. น้ำตาลควรละลายด้วยความหนาแน่นในตอนท้ายของวิปปิ้ง ให้ใช้วิปปิ้งโปรตีนหยดเล็กน้อยแล้วถูระหว่างนิ้วของคุณ ไม่ควรรู้สึกถึงผลึกน้ำตาลและมวลโปรตีนควรเรียบอย่างแน่นอน หากคุณรู้สึกว่าน้ำตาล คุณควรตีต่อไปจนละลายหมด

6. น้ำมะนาว เกลือ หรือกรดซิตริกมักจะเติมลงในเมอแรงค์เพื่อให้ตีโปรตีนได้ดีขึ้น ต้องใช้เกลือและกรดซิตริกเพียงครึ่งกรัมหรือน้ำมะนาว 3 หยดเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสของเมอแรงค์

7. ไม่ต้องรีบ. หนึ่งในข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดในการทำเมอแรงค์คือการเติมน้ำตาลมากเกินไปเร็วเกินไป ควรเติมน้ำตาลเมื่อมวลโปรตีนเพิ่มขึ้น 6-8 เท่าและถึงยอดอ่อนที่สม่ำเสมอ ค่อยๆ เทน้ำตาลลงในส่วนเล็กๆ ประมาณ 1-2 ช้อนชา

8. เมอแรงค์ไม่ควรอบ แต่แห้ง. ข้อผิดพลาดทั่วไปอีกประการหนึ่งในการปรุงเมอแรงค์คืออุณหภูมิสูงในเตาอบ อุณหภูมิเตาอบไม่ควรเกิน 110 ⁰С หากเตาอบของคุณไม่อนุญาตให้คุณตั้งอุณหภูมินี้ คุณสามารถเปิดประตูได้เล็กน้อย 5-10 ซม.

9. เมอแรงค์ชอบอากาศดี. เมื่อสภาพอากาศภายนอกฝนตกหรือชื้น เมอแรงค์อาจไม่ทำงานหากห้องชื้นเกินไป

เมื่อคุณรู้เคล็ดลับทั้งหมดในการทำเมอแรงค์แล้ว ก็เริ่มทำได้เลย

สูตรทำเมอแรงค์ที่บ้าน

สูตรเมอแรงค์พื้นฐาน

วัตถุดิบ:

ไข่ขาว 3 ฟอง

น้ำตาล 160-170g

เกลือหนึ่งหยิบมือ.

วิธีทำเมอแรงค์คลาสสิก

1. เปิดเตาอบและอุ่นที่อุณหภูมิ 100⁰C

2. เตรียมถาดอบไว้ล่วงหน้า ปูด้วยกระดาษ parchment เพื่อให้กระดาษรองอบพอดี ให้ทาน้ำมันที่ด้านหลังด้วยน้ำมันพืช น้ำมันในกรณีนี้ทำหน้าที่เป็นกาวกระดาษจะถูกกดลงบนแผ่นอบอย่างดีและไม่อุดตัน

หากคุณกลัวว่าเมอแรงค์จะเกาะติดกับพื้นผิว คุณสามารถทาน้ำมันบนแผ่นหนังด้วยน้ำมันสักสองสามหยดก็ได้

หากคุณไม่มีกระดาษรองอบ คุณสามารถแทนที่ด้วยแผ่นแนวนอนขนาด A4 สีขาวธรรมดาได้ เพียงแต่ต้องแช่ในน้ำมันพืชเท่านั้น

3. ล้างชามไข่ขาวให้แห้ง ไข่ต้องสะอาดด้วย

4. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงและปล่อยให้ยืนและอุ่นที่อุณหภูมิห้อง ร่อนน้ำตาลผง

5. เมื่อโปรตีนถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้เติมเกลือเล็กน้อยลงไปแล้วเริ่มตี ตีด้วยความเร็วต่ำจนไข่ขาวเป็นสีขาวและหนา เช่น ตั้งยอดอ่อน

6. เมื่อโปรตีนกลายเป็นโครงสร้างที่ต้องการแล้ว จะต้องเพิ่มความเร็วของมิกเซอร์และเริ่มเติมน้ำตาลเล็กน้อย สิ่งสำคัญที่นี่คือไม่ต้องเร่งรีบและในขั้นตอนแรกให้เติมน้ำตาลในส่วนเล็ก ๆ รอจนกว่าปริมาณก่อนหน้าจะละลายหมด ในตอนท้ายเมื่อมวลได้รับความหนาแน่นเพียงพอแล้วก็สามารถเติมน้ำตาลในปริมาณมากได้

7. เมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วควรเกาะที่ปัดและไม่หลุดออก อีกวิธีในการตรวจสอบว่าเมอแรงค์พร้อมหรือยังคือพลิกชามคว่ำ และถ้ามวลโปรตีนไม่หลุดออกมาและไม่ไหลออกมา แสดงว่าเมอแรงค์ปรุงอย่างถูกต้อง

8. ตอนนี้เราโอนกระรอกวิปปิ้งกับน้ำตาลผงลงในถุงขนมแล้ววางเมอแรงค์ในอนาคต รูปร่างของเมอแรงค์ขึ้นอยู่กับหัวฉีดของถุงขนมและจินตนาการของคุณ แต่ถ้าคุณไม่มีถุงขนม คุณสามารถวางเมอแรงค์ด้วยช้อนธรรมดาได้

9. เราใส่เมอแรงค์ในความร้อน 100 ⁰ จากเตา. เตาอบบางรุ่น โดยเฉพาะเตาอบใหม่ อนุญาตให้คุณตั้งอุณหภูมิต่ำสุดไว้ที่ 150 ° C หากเป็นกรณีของคุณ ให้เปิดประตูเตาอบ 5-10 ซม. แล้วอบเมอแรงค์แบบนี้

เวลาในการอบเมอแรงค์ขึ้นอยู่กับขนาดและความสูงของเค้ก โดยเฉลี่ย การอบเมอแรงค์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 5 ซม. และสูง 2 ซม. จะใช้เวลา 1 ชั่วโมง หากคุณมีขอบเล็ก ๆ เวลาในการปรุงอาหารอาจอยู่ที่ 30-40 นาที

10. เมื่อสิ้นสุดการอบ ให้ปิดเตาอบและทิ้งเมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วไว้จนกว่าจะเย็นสนิท ดังนั้นเมอแรงค์จึงถูกเรียกว่า "เค้กที่ถูกลืม"

ตามสูตรพื้นฐานนี้ คุณสามารถด้นสดและเพิ่มโกโก้ ช็อคโกแลตชิป กาแฟแห้งสำเร็จรูป วานิลลิน ถั่วสับ เกล็ดมะพร้าว ฯลฯ ลงในเมอแรงค์ได้

บันทึก:

สำหรับผู้ที่ควบคุมอาหาร ฉันคิดว่าการรู้ค่าพลังงานและสมดุลสารอาหารของเมอแรงค์น่าจะเป็นประโยชน์

ต่อไปนี้เป็นสูตรเมอแรงค์ที่น่าสนใจ

สูตรช็อคโกแลตเมอแรงค์

วัตถุดิบ

ไข่ขาวขนาดใหญ่ 4 ฟอง อุณหภูมิห้อง

น้ำตาล ½ ถ้วย

น้ำตาลทรายป่น ½ ถ้วยตวง + 2 ช้อนชา สำหรับโรย

ผงโกโก้ไม่หวาน ¼ ถ้วยตวง + 2 ช้อนชา สำหรับโรยหน้า

วิธีทำเมอแรงค์ช็อกโกแลต

1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 100 - 110⁰С เตรียมถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ

2. ใส่ผ้าขาวลงในชามที่สะอาดและแห้ง แล้วตีด้วยความเร็วปานกลางของเครื่องผสมจนเป็นฟองหนาขึ้น

3. จากนั้นเริ่มค่อยๆเติมน้ำตาลแล้วตีด้วยความเร็วที่สูงขึ้น เมื่อตีเสร็จแล้ว ใส่น้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนไว้ ตีต่อจนไข่ขาวหนาและคงรูปร่างได้ดี

4. เมื่อโปรตีนถึงความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้ว ให้หยุดตีและเพิ่มผงโกโก้ที่ร่อนไว้ ทำงานจากล่างขึ้นบน ค่อยๆ ตะล่อมโกโก้ลงในส่วนผสมของโปรตีนโดยใช้ไม้พายซิลิโคน

5. โอนมวลที่เตรียมไว้สำหรับช็อคโกแลตเมอแรงค์ไปยังถุงขนมและฝากเค้กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 5 ซม. บนกระดาษรองอบที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้

6. อบช็อกโกแลตเมอแรงค์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนแน่นและแห้ง เมื่ออบเสร็จแล้ว ให้ปิดเตาอบและทิ้งเค้กไว้อีก 15 นาที

7. โรยเมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วด้วยส่วนผสมของผงโกโก้และน้ำตาลผง

โรลเลมอนเมอแรงค์

วัตถุดิบ:

สำหรับการกรอก:

เจลาติน 15 กรัม

น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ

ไวน์ขาวแห้ง 150 มล

ไข่แดง 3 ฟอง

น้ำตาล 100 กรัม

ผิวเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

เนย 250 กรัม

สำหรับเมอแรงค์

ไข่ขาว 3 ฟอง

น้ำตาลผง 175 กรัม + 30 กรัม สำหรับโรย

แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ.

วิธีทำโรลเลมอนเมอแรงค์

1. สำหรับการเติม: แช่เจลาตินในน้ำเย็นเป็นเวลา 10 นาที เทไวน์ลงในเจลาติน ใส่ในอ่างน้ำแล้วตั้งไฟอ่อนจนละลายหมด

2. ตีไข่แดงและน้ำตาลให้เข้ากันจนส่วนผสมกลายเป็นสีขาว จากนั้นเติมน้ำมะนาวและผิวเลมอนลงไป

3. ผสมส่วนผสมไข่กับเนยจืดแล้วตีให้เข้ากัน

4. ด้วยการตีอย่างต่อเนื่อง เทเจลาตินที่เย็นเล็กน้อยลงในส่วนผสมของน้ำมันที่ได้เป็นกระแสบางๆ ใส่ครีมสำเร็จรูปในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

5. เปิดเตาอบที่ 160 ° C และเตรียมถาดอบสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 35*25 ซม.

6. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงเหมือนทำเมอแรงค์คลาสสิก ในตอนท้ายของวิปปิ้ง เพิ่มแป้งข้าวโพดและผสมทุกอย่างเบา ๆ

7. เทส่วนผสมเมอแรงค์ลงในถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วนำเข้าอบ 10-15 นาที อบมวลโปรตีนจนแข็งรอบขอบ

8. นำแผ่นหนังสำหรับอบอีกแผ่นโรยด้วยน้ำตาลผงแล้ววางบนผ้าขนหนู นำเมอแรงค์ออกจากเตาอบแล้วพลิกกลับด้านบนกระดาษที่เตรียมไว้ ปล่อยให้เย็น 10-15 นาที

9. หล่อลื่นเมอแรงค์ด้วยครีมเย็นแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู ค่อยๆ แกะกระดาษออก

10. นำเมอแรงค์โรลที่เสร็จแล้วแช่เย็นไว้ 1 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

สูตรเมอแรงค์เฮเซลนัท

วัตถุดิบ:

เฮเซลนัท 60 กรัม (ใช้ถั่วอะไรก็ได้)

ไข่ขาว 2 ฟอง

น้ำตาล 120 กรัม

เกลือหนึ่งหยิบมือ.

วิธีทำเมอแรงค์วอลนัท

1. ย่างถั่วในกระทะแล้วสับด้วยเครื่องปั่น

2. เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วเตรียมจานอบ

3. เตรียมเมอแรงค์ตามสูตรคลาสสิคด้านบน

4. เมื่อวิปขาวได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ให้ใส่ถั่วและผสมเบา ๆ โดยใช้ซิลิโคนหรือไม้พาย

5. ใส่วิปปิ้งที่ตีไว้บนแบบที่เตรียมไว้ โดยใช้ช้อนโต๊ะ

6. อบเมอแรงค์เฮเซลนัทประมาณ 20 นาทีจนแตกด้านบน

7. ทิ้งเค้กที่ทำเสร็จแล้วไว้ในเตาอบจนแห้งสนิท

สูตรเมอแรงค์พีช

วัตถุดิบ:

สำหรับเมอแรงค์:

ไข่ขาว 2 ฟอง

น้ำตาลไอซิ่ง 120 กรัม

กรดซิตริกเล็กน้อย

แยมพีช 1 ช้อนโต๊ะ (ดูสูตรด้านล่าง)

สำหรับแยมพีช:

ลูกพีชสุก 1/3 ลูกหรือแช่แข็ง 5-6 ชิ้น

น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

วานิลลา ¼ ช้อนชา

วิธีทำเมอแรงค์พีช

1. ก่อนอื่นให้ความร้อนเตาอบที่ 150⁰С

2. นำไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วปล่อยให้อุ่นที่อุณหภูมิห้อง

3. ในระหว่างนี้ ให้เริ่มเตรียมแยมพีช สับลูกพีชอย่างประณีตใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำ ต้มลูกพีชกวนตลอดเวลา เมื่อมันนิ่มให้ใส่น้ำตาล เก็บลูกพีชไว้บนกองไฟจนน้ำตาลละลายหมด บด Confirence ที่เสร็จแล้วในเครื่องปั่น

4. นำส่วนผสมของลูกพีชสำเร็จรูปใส่จานให้เย็น

5. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน แล้วใส่น้ำตาลลงไป

6. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนตั้งยอดแข็ง จากนั้นตะล่อมเบา ๆ ในแยมพีช 1 ช้อนโต๊ะเป็นก้อนเล็ก

7. กระจายมวลโปรตีนพีชบนแผ่นอบโดยใช้ช้อนชา

8. ใส่เมอแรงค์พีชลงในเตาอบแล้วปิด ทิ้งเมอแรงค์ไว้ในเตาอบจนเย็นสนิท

ตัวอย่างภาพถ่ายเมอแรงค์คืออะไร

เมอแรงค์สามารถเตรียมได้ในรูปทรงและขนาดต่างๆ

เมอแรงค์สามารถตกแต่งด้วยช็อกโกแลตได้ เพียงแค่เทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงไป หรือจิ้มด้านล่างหรือด้านบนของเค้กลงไป

คุณยังสามารถโรยเมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วด้วยผงโกโก้ โรยหน้าด้วยลูกบอลสีกินได้หรือโรยก่อนอบ

เค้กเมอแรงค์สามารถทำได้ในทุกสี สำหรับสิ่งนี้ เพียงเพิ่มสีผสมอาหารเล็กน้อยลงในวิปปิ้งโปรตีนด้วยน้ำตาลผง

เมอแรงค์ที่สวยงามมากได้มาในรูปแบบของดอกกุหลาบ

ในการทำเมอแรงค์ในรูปของดอกกุหลาบ คุณจะต้องมีหัวฉีด 2 หัว: หนึ่งรอบ, หนึ่งบาก ขั้นแรก วาดวงกลมบนกระดาษรองอบ จัดวางวงกลมโดยใช้หัวฉีดทรงกลม จากนั้นหมุนเป็นเกลียว วาดรูปทรงของดอกกุหลาบ

สำหรับเด็ก คุณสามารถปรุงเมอแรงค์บนไม้ได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จุ่มไม้จิ้มฟันหรือเสียบไม้บาร์บีคิวลงในเมอแรงค์ที่ปลูกไว้แล้ว เพื่อไม่ให้ไม้ไหม้ระหว่างขั้นตอนการอบควรแช่น้ำไว้ล่วงหน้า

รุ่นที่สองของเมอแรงค์บนแท่งสามารถทำได้โดยการติดเมอแรงค์สำเร็จรูป 2 อันเข้าด้วยกัน เช่น กับช็อกโกแลต และวางแท่งไว้ตรงกลาง

คุณสามารถเตรียมเมอแรงค์ด้วยการอุดฟัน เช่น ช็อคโกแลต เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ทาช็อกโกแลตชิ้นบนแผ่นอบ แล้ววางเมอแรงค์ไว้ด้านบน

เมอแรงค์ที่เสร็จแล้วสามารถติดกาวเข้าด้วยกันโดยใช้บัตเตอร์ครีมหรือช็อกโกแลตละลาย

วิธีทำไส้เมอแรงค์ยัดไส้

ในการเตรียมเมอแรงค์พร้อมไส้คุณต้องอบเค้กในรูปแบบของตะกร้า เติมมวลโปรตีนลงในถุงขนมแล้วบีบเมอแรงค์ตามภาพ
มีหลายทางเลือกในการทำเมอแรงค์พร้อมไส้ ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้ครีมต่างๆ เช่น วิปครีมหรือบัตเตอร์ครีม สิ่งสำคัญคือพวกมันไม่เหลวเกินไป มิเช่นนั้นครีมจะทำให้โครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของเมอแรงค์นิ่มลง คุณสามารถตกแต่งเมอแรงค์ด้วยการเติมผลไม้หรือผลเบอร์รี่ เสิร์ฟของหวานทันทีเพราะผลไม้สามารถให้น้ำผลไม้และเค้กจะดูไม่เรียบร้อย

ตัวแทนคลาสสิกของเมอแรงค์พร้อมไส้คือขนม Anna Pavlova ผู้เขียนขนมนี้จากนิวซีแลนด์สร้างขึ้นหลังจากเยี่ยมชมคอนเสิร์ตของ Anna Pavlova นักบัลเล่ต์ชาวรัสเซียผู้โด่งดัง

Dessert Anna Pavlova เป็นเค้กเมอแรงค์ราดด้วยวิปครีมและผลไม้สด

เมอแรงค์เป็นส่วนหนึ่งของการตกแต่ง

ลูกกวาดสมัยใหม่มักใช้เมอแรงค์ในการตกแต่งและสร้างเค้ก ในการทำเช่นนี้เมอแรงค์ขนาดเล็กที่มีรูปร่างต่าง ๆ ติดอยู่กับฐานที่กินได้ในรูปของบิสกิตกับครีม

จะทำอย่างไรถ้าเมอแรงค์ไม่ได้ผล?

บางครั้ง แม้แต่สำหรับเชฟที่มีประสบการณ์ บางสิ่งก็อาจไม่ได้ผล หากไม่สามารถตีเมอแรงค์ได้ด้วยเหตุผลบางอย่างก็อย่าท้อแท้

ตัวเลือกแรกคือการเทมวลโปรตีนที่ได้ลงในแบบฟอร์มที่ปูด้วยกระดาษ parchment และอบ เช่นเดียวกับเมอแรงค์ ในกรณีนี้ คุณจะได้เค้กเมอแรงค์ ทำเค้กเหล่านี้ 2 หรือ 3 ชิ้นแล้วทาด้วยบัตเตอร์ครีม คุณจะได้รับเค้กเมอแรงค์

คุณยังสามารถแก้ไขสถานการณ์ได้ด้วยการเตรียมบางอย่าง เช่น บิสกิต ในการทำเช่นนี้ให้เพิ่มแป้งลงในวิปปิ้งโปรตีนด้วยน้ำตาลผง (อัตราส่วนสำหรับโปรตีน 3 ตัวและน้ำตาลผง 170 กรัมคือแป้ง 70-80 กรัม) และผสมให้เข้ากัน เทมวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์แล้วอบประมาณ 40 นาทีที่อุณหภูมิ 180 ° C ตัดบิสกิตที่เย็นเสร็จแล้วลงครึ่งหนึ่งแล้วทาด้วยครีมใด ๆ

นั่นอาจเป็นทั้งหมดที่ฉันอยากจะพูดเกี่ยวกับการเตรียมเมอแรงค์ ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในการทำอาหารและความกระหายที่ดี!

ถ้าคุณไม่รู้ ฉันจะสอนคุณ หากคุณเพิ่งลืมวิธีทำเมอแรงค์ - ฉันจะเตือน B-) สูตรง่าย ๆ : ไข่ขาวและน้ำตาล นั่นคือทั้งหมดที่ เกือบ.

จำได้ไหม เมื่อวานฉันคุยโอ้อวดว่าหลังจากรับประทานอาหารเช้าที่แสนวิเศษแล้ว ฉันทำหลายอย่าง เช่น เมอแรงค์สองกระทะ น้ำส้มสายชูหนึ่งชาม และ? เอ่อ คุณเดาได้ - ฉันบันทึกการกระทำทั้งหมดเหล่านี้ไว้ในภาพถ่ายและจะแบ่งปันสูตรอาหารกับคุณอย่างแน่นอน บังคับ. แล้ว: ใช่: . สำหรับตอนนี้ทุกอย่างอยู่ในระเบียบ และฉันเริ่มวันทำงานเมื่อวานนี้ด้วยเมอแรงค์

ในเดือนมกราคมที่ยอดเยี่ยมนี้ (อินเทอร์เน็ตสัญญาว่า -27 อยู่นอกหน้าต่างฉันไม่ได้ตรวจสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์เพราะแมวที่สู้รบฉีกมันออกจากหน้าต่างด้วยความร้อนของปีที่แล้ว) ฉันจบลงที่บ้านคนเดียว เลย แม้แต่แมวก็ยังไปเดินเล่น กรณีที่หายาก ไม่มีใครงุ่มง่ามกับอุ้งเท้ามีขนบนโต๊ะเพื่อหวังจะทิ้งของอร่อย ๆ ไม่มีใครพยายามตะโกนใส่เครื่องผสมและบังคับให้ฉันชงชา ไม่มีใครขอให้ฉันเทหม้อในขณะที่มือของฉันลึกถึงศอก ในการนวดแป้ง ฯลฯ ฉันจะเก็บวันนี้ไว้ในความทรงจำของฉันตลอดไปเพราะฉันได้ทำหลายสิ่งหลายอย่าง แค่นั้นแหละ ฉันทำ lalyakat เสร็จแล้วและกลับไปที่คำอธิบายของอัลกอริธึมการเตรียมเมอแรงค์ ใบหน้าเคร่งขรึมและเคร่งขรึม ดังนั้น.

ในการสร้างเมอแรงค์ เราต้องการ: mail: :

• ไข่ขาวขนาดกลาง 6 ฟอง
• น้ำตาล 1.5 ถ้วย (ของฉันคือ 250 มล.)
• ไตรมาสของมะนาว (ไม่จำเป็น)
• เกลือเล็กน้อย (IMHO เป็นพิธีกรรมมากกว่าความจำเป็น)

สหาย จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุ ฉันได้แผ่นอบเมอแรงค์ขนาดใหญ่สองแผ่น. ถ้าไม่ต้องการมาก ให้ลดขนาดยาลงหนึ่งในสาม จากนั้นคุณจะได้แผ่นอบขนาดใหญ่หนึ่งแผ่นและแผ่นเล็กอีกแผ่นหนึ่ง - สามารถบรรจุลงในเตาอบได้ในเวลาเดียวกัน หรือลดขนาดยาลงครึ่งหนึ่ง - จากนั้นคุณจะได้แผ่นอบหนึ่งแผ่น สำหรับนักบวชของฉัน (ในความหมาย คนรักอาหาร) นี่ยังไม่พอ ดังนั้นฉันจึงนวดเมอแรงค์ของโปรตีน 6 ชนิด ที่ติดไข่แดงได้สำเร็จในครั้งนี้ - เดี๋ยวบอกค่ะคุณสามารถสมัครรับจดหมายข่าวเพื่อไม่ให้พลาดรายละเอียดที่อกหัก: ใช่: .

วิธีทำเมอแรงค์ สูตรทีละขั้นตอน:

1. ล้างไข่ให้สะอาด (ไก่แน่นอน) เพื่อที่ว่า การแยกโปรตีนออกจากไข่แดง อย่าเอาขยะจากเปลือกไปมัดในเมอแรงค์ของคุณ
2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง อย่าตระหนี่และพยายามแยกโปรตีนออกให้หมด มันเป็นไปไม่ได้ แต่การเจาะไข่แดงนั้นง่าย การที่ไข่แดงเข้าสู่ส่วนโปรตีนส่งผลเสียต่อกระบวนการตี ดังนั้นเราจึงทำอย่างรอบคอบโดยไม่รีบร้อน
3. ชามสำหรับตีเมอแรงค์ตามตำนานของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชั้นเยี่ยม: wacko: ต้องแห้งและปราศจากไขมัน การขูดด้วยมะนาวฝานหนึ่งชิ้นถือว่าเย็นมาก และสำหรับการตีที่ดียิ่งขึ้น ขั้นแรกให้เติมเกลือเล็กน้อยลงในโปรตีน อึ. ในยุคก่อนอินเทอร์เน็ตในชีวิตของฉัน ฉันไม่เคยได้ยินเรื่องมะนาวหรือเกลือมาก่อน และเมอแรงค์ก็เยี่ยมมาก แต่สำหรับคนเชื่อโชคลางสัญญาณเหล่านี้สามารถสังเกตได้ - จะไม่เป็นอันตราย
4. ดังนั้นให้เติมเกลือเล็กน้อยเทกระรอกลงในชามแล้วเริ่มทำงานด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วสูงสุด
5. เมื่อคนผิวขาวถูกตีเป็นโฟมที่เขียวชอุ่มให้ค่อยๆใส่น้ำตาลทรายลงในส่วนเล็ก ๆ หากคุณใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล ขั้นตอนการตีจะสิ้นสุดเร็วขึ้น ฉันจัดการได้ภายใน 20 นาที แต่อย่างที่คุณเข้าใจ นี่เป็นแนวทางที่มีเงื่อนไขมาก คนผิวขาวควรเปลี่ยนเป็นครีมข้นที่ไม่ตกช้อนหากพลิกกลับด้าน "ตีจนตั้งยอดแข็ง" หมายความว่าเมื่อคุณเอาเครื่องตีออกจากไข่ขาว พวกเขาจะเหลือกรวยโปรตีนที่คมและสม่ำเสมอ
6. เราปลูกเมอแรงค์บนกระดาษรองอบหรือกระดาษฟอยล์โดยใช้ถุงขนม หากจิตวิญญาณของคุณจมดิ่งสู่รูปแบบที่ไร้ที่ติอย่างไม่อาจต้านทานได้ จิตวิญญาณของฉันชอบความรวดเร็วและง่ายดาย ฉันจึงใช้ช้อนชาและนิ้วชี้ของตัวเอง มันกลายเป็นหินงอกโปรตีนที่น่าขบขัน
7. ค่อยๆ วางแผ่นอบ (หรือแผ่นอบ) ในเตาอบที่อบอุ่นและอดทน จะใช้เวลา 2 ชั่วโมงในการอบความหรูหราทั้งหมดนี้ในเตาอบที่ 100 องศา ยิ่งเบโซวินของคุณมีขนาดใหญ่เท่าใด พวกมันก็จะยิ่งแห้งนานขึ้นเท่านั้น หลังจากหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิที่ระบุ ไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณลากออกจากเตาโดยไม่ใช้เตาอบ (ทีละคน!!!) ด้วยใบหน้าอัจฉริยะที่ควรค่าแก่การตรวจสอบ 😉 .

เมอแรงค์เป็นคุกกี้ชิ้นแรกที่ฉันอบเอง ฉันยังจำได้ว่าโฟมสีขาวเหมือนหิมะกลายเป็นโปรตีนหนึ่งตัวและน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะในห้านาทีได้อย่างไร หลายปีผ่านไป แต่ฉันก็ยังชอบอบเมอแรงค์จริงๆ และฉันต้องการให้คุณเรียนรู้เวทมนตร์นี้ด้วย ดูมันง่าย มาตกลงกันที่จะเรียกมวลโปรตีนที่อบเสร็จแล้ว - เมอแรงค์ และเมอแรงค์ดิบที่ไม่ได้อบ - เมอแรงค์

เราอบจากอะไร?
พื้นฐานสำหรับเมอแรงค์และเมอแรงค์คือ EGG WHITE คุณสามารถใช้ไข่ไก่และไข่นกกระทาได้ ในขณะที่จำไว้ว่าโปรตีนหนึ่งตัวโดยเฉลี่ยมีน้ำหนัก 36 กรัม ไข่ไก่หนึ่งฟองสอดคล้องกับนกกระทา 6-7 ตัว ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้ไข่คุณภาพ CO ซึ่งค่อนข้างสดและมีขนาดใหญ่
ในไข่ที่ค้าง โปรตีนจะกลายเป็นของเหลวมากขึ้น และเปลือกไข่แดงจะบางและอ่อน ดังนั้นเพื่อให้โปรตีนแยกออกจากไข่แดงได้ดี ไข่ต้องค่อนข้างสด โปรดทราบว่าการแยกไข่ขาวและไข่แดงออกจากไข่เย็นจะง่ายกว่า

ถ้าคุณไม่มั่นใจในความสามารถของตัวเอง ให้แบ่งไข่แต่ละฟองใส่ถ้วยแยก ไข่แดงจากไข่ที่แตกไม่สำเร็จจะทำให้โปรตีนเพียงตัวเดียวเสีย
น้ำตาลเป็นส่วนประกอบสำคัญที่สองของเมอแรงค์ ไม่เพียงแต่เพิ่มความหวานแต่ยังแก้ไขโฟมโปรตีน สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าน้ำตาลในปริมาณมากเพียงพอในเมอแรงค์ไม่ได้เกิดจากความปรารถนาที่จะ "ทำให้หวานขึ้น" แต่ด้วยสัดส่วนที่เหมาะสมที่สุดที่ช่วยให้โฟมน้ำตาลและโปรตีนคงรูปและทนต่อทุกประเภท ประมวลผลได้ดี คุณยังสามารถใช้น้ำตาลทรายแดงได้ แต่ด้วยน้ำตาล ผลิตภัณฑ์จะออกมานุ่มขึ้น แดมเปอร์เร็วขึ้น และเมื่ออบ น้ำเชื่อมคาราเมลก็จะไหลออกมาได้ แต่ไม่ว่าคุณจะใช้น้ำตาลอะไร - มันน่าจะใช้ได้! ยิ่งน้ำตาลละเอียดมากเท่าไร ผลึกของมันก็จะละลายในโปรตีนเร็วขึ้นเท่านั้น กล่าวคือ มวลจะถูกตีได้ดีขึ้น น้ำตาลที่มีผลึกขนาดใหญ่อาจไม่ละลายเลย

เป็นไปได้ไหมที่จะทำเมอแรงค์กับน้ำตาลผง?
คำถามมักเกิดขึ้น: หากคุณต้องการให้น้ำตาลละลายเร็วขึ้น ทำไมไม่ใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล เพราะมันละลายเร็วมาก น่าเสียดายที่น้ำตาลผงไม่สามารถใช้ได้ ความจริงก็คือ แม้ว่าน้ำตาลจะตรึงโฟมไว้ได้ แต่ก็ทำให้ตีวิปได้ยากมาก นั่นคือเหตุผลที่ว่าทำไมโปรตีนจึงถูกวิปปิ้งไว้ล่วงหน้าโดยไม่ใส่น้ำตาล โดยเติมลงในโฟมที่แข็งและมีรูปแบบที่ดีเท่านั้น ถ้าน้ำตาลถูกเทลงในโปรตีนที่ยังไม่ได้ตี (หรือใช้แป้ง) มันจะยากมากที่จะตีส่วนผสมนี้ เมอแรงค์สวิสสามารถปรุงด้วยน้ำตาลผง

แต่จะทำอย่างไรกับไข่แดง?
คำถามนี้มีความสำคัญหากคุณกำลังอบเมอแรงค์หรือเมอแรงค์เค้กสำหรับแขกจำนวนมาก ประการแรก คุณสามารถปรุงพายหรือของหวานกับไข่แดง ประการที่สอง ถ้าคุณไม่มีโอกาสที่จะเริ่มอบทันที คุณสามารถเก็บไข่แดงไว้ได้ - ตัวอย่างเช่น เทไข่แดงที่ยังไม่กระจายทั้งหมดด้วยน้ำเย็นและแช่เย็น (วิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้หลายวัน) ไข่แดง (และไข่ขาว) สามารถแช่แข็งได้ เขียนจำนวนไข่แดงหรือไข่ขาวบนกล่องพลาสติก ปิดให้สนิท แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

เมอแรงค์คืออะไร?
คุณสามารถเตรียมเมอแรงค์ได้หลายวิธีขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่คุณต้องการ ตัวอย่างเช่นเพียงแค่วิปปิ้งสีขาวกับน้ำตาลเรียกว่าเมอแรงค์ฝรั่งเศส จากมวลนี้เมอแรงค์และคุกกี้ถั่วประเภทต่างๆนั้นยอดเยี่ยม
หากคุณตีโปรตีนด้วยน้ำตาลให้ความร้อนอย่างต่อเนื่องมวลดังกล่าวจะเรียกว่าเมอแรงค์สวิส มีความหนาและหนาแน่นกว่าเฟรนช์เมอแรงค์และเหมาะสำหรับการปรุงพายและขนมอบทุกชนิด
และตัวเลือกสุดท้าย (ส่วนใหญ่มักใช้โดยผู้เชี่ยวชาญ) - เมื่อวิปปิ้งโปรตีนถูกต้มด้วยน้ำเชื่อมร้อน - เรียกว่าอิตาเลียนเมอแรงค์ มีความหนาแน่นมากที่สุดและมักใช้สำหรับตกแต่งตลอดจนทำเค้กพาสต้าที่มีชื่อเสียง

อย่าลืมว่าไม่สามารถเก็บเมอแรงค์ได้ มันอ่อนแอและสูญเสียโครงสร้าง ดังนั้น หากคุณกำลังจะอบเมอแรงค์ เตรียมถาดรองอบที่ปูกระดาษรองอบไว้ล่วงหน้า เปิดเตาอบ วัดปริมาณน้ำตาลที่ต้องการ หากคุณกำลังทำเมอแรงค์สำหรับตกแต่ง เค้กหรือพายของคุณควรพร้อม

ส่วนผสม (สำหรับ 8 คนขึ้นไป)

โปรตีน 1 ชิ้น

น้ำตาล 50 กรัม

สูตรเมอแรงค์และเมอแรงค์

เฟรนช์เมอแรงค์
เทผ้าขาวลงในชามใบใหญ่ (จะเพิ่มปริมาณขึ้น 7-8 เท่าเมื่อตี) แล้วเริ่มตีทันทีด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสม คุณอาจเคยได้ยินคำแนะนำให้เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำ แล้วค่อยๆ เพิ่มให้สูงสุด ซึ่งมักจะเกิดจากการที่โปรตีนมีปริมาณมาก ฟองยังไม่เริ่ม พวกเขาอาจกระเซ็น ดังนั้นโปรตีนจะ "แตก" เป็นครั้งแรกด้วยความเร็วต่ำ แล้วเพิ่มความเร็วเท่านั้น หากมีโปรตีนน้อยและจานมีขนาดพอเหมาะ ก็ไม่น่าจะมีปัญหาอะไร

ตีไข่ขาวจนเพิ่มปริมาตร 6-8 เท่า ในขณะที่หัวผสมควรทิ้งรอยไว้ชัดเจนไม่หายไป มวลควรจับที่ตีไข่ไว้อย่างดี และเมื่อพลิกชามไม่ควรตก ของมัน
ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำตาล มักจะแนะนำให้เติมน้ำตาลลงในกระแสบาง ๆ ทีละน้อยเพื่อให้ละลายได้ดีขึ้น แต่ในกรณีนี้ น้ำตาลละลายได้แย่ลง โดยเฉพาะน้ำตาลที่เติมเข้าไปล่าสุด ดังนั้นฉันแนะนำให้ใส่น้ำตาลทั้งหมดพร้อมกันและตีต่อไปโดยไม่หยุดมิกเซอร์

สิ่งที่ควรเป็นสีขาวสำหรับวิปปิ้ง - อุ่นหรือเย็น? แน่นอนอบอุ่น (อุณหภูมิห้อง)! สาเหตุหลักมาจากอัตราการละลายของน้ำตาล กับน้ำตาลที่อัตราการละลายขึ้นอยู่กับอุณหภูมิเป็นอย่างมาก ในโปรตีนเย็น น้ำตาลจะละลายได้ไม่ดี แม้ว่าพวกมันจะอุ่นพอๆ กัน (หรืออาจจะดีกว่าก็ได้!)
อย่างไรก็ตามที่บ้านสามารถละเลยอุณหภูมิของโปรตีนได้ แม้แต่โปรตีนจากตู้เย็นก็ร้อนเร็วมากเมื่อตี
ก่อนอื่นโดยการเพิ่มอากาศ

โดยปกติจะใช้เวลาสองสามนาทีในการแส้ อย่าขัดจังหวะการตีและอย่าปล่อยให้มวลที่วิปปิ้งต่ำเกินไป - มันจะตกลงและจะไม่สามารถเอาชนะเป็นปริมาตรก่อนหน้าได้อีกต่อไป
มวลที่เสร็จแล้วเป็นมันเงาสีขาวเหมือนหิมะหนาแน่น หากคุณดึงหัวฉีดออกมา หัวฉีดจะยังคงอยู่ในรูปของยอดแข็งที่ไม่ตกลงมา ดังนั้น คุณมักจะเห็นคำแนะนำ "ตีให้แน่น" ถูเมอแรงค์ระหว่างนิ้วของคุณ - คุณไม่ควรรู้สึกถึงเมล็ดน้ำตาลใดๆ

โปรดทราบ: เมอแรงค์สามารถตีซ้ำได้ (แม้ว่าจะยากมาก)! อย่าตีนานเกินไป หยุดเมื่อเมอแรงค์มีความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ เมอแรงค์ที่บดแล้วจะ "อ่อน" และเป็นก้อน

ใส่เมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วลงในถุงขนมแล้วบีบหรือช้อนลงบนแผ่นอบ

วิธีการอบ?
อบเมอแรงค์ที่อุณหภูมิ 100-120 องศาเซลเซียส ในขณะที่เมอแรงค์จะแห้งแทนที่จะอบ อาจใช้เวลาอบนานถึงสองชั่วโมงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของเมอแรงค์ หากอุณหภูมิสูงเกินไปเมอแรงค์สามารถละลายน้ำเชื่อมได้นอกจากนี้ยังมีลักษณะต่างกันมีความหนืดภายในและกรอบด้านนอก
ในการพิจารณาว่าเมอแรงค์อบแล้วหรือไม่ ให้หักสิ่งเล็กน้อยหรือแตะเบา ๆ บนพื้นผิว - เสียงควรจะแห้งและทำให้เกิดเสียงกรอบแกรบ โปรดทราบ: หากอุณหภูมิในเตาอบสูงกว่า 120°C เมอแรงค์จะดูนุ่ม แม้ว่าจะปรุงสุกแล้วก็ตาม (เพราะน้ำเชื่อมจะกลายเป็นของเหลวที่อุณหภูมินี้) เพื่อตรวจสอบความพร้อมของเมอแรงค์ดังกล่าว ให้นำชิ้นหนึ่งออกจากเตาอบ รอจนเย็นแล้วจึงเปิดออก
เพื่อให้เมอแรงค์แห้งและกรอบเมื่อเก็บไว้ ให้โรยด้วยน้ำตาลผงเมื่อเย็นแล้ว

ปัญหา?
- มวลไม่ถูกวิปปิ้ง มันยังคงเป็นของเหลว - ไข่แดง, จานหรือวิปปิ้งที่มีร่องรอยของไขมันเข้าไปในโปรตีน, น้ำตาลถูกเติมในช่วงต้น
- เมอแรงค์อบนานเกินไป - อุณหภูมิการอบต่ำ
- เมอแรงค์ที่มีเปลือกหนา แต่ข้างในนุ่ม - อุณหภูมิในการอบสูง น้ำตาลเล็กน้อย

สวิสเมอแรงค์
วิธีตีไข่ขาวที่ง่ายที่สุดคือทำสวิสเมอแรงค์ ไม่ต้องเอาชนะอะไรต่างหาก! เพียงเทสีขาวลงในชาม ใส่น้ำตาล และใส่ในอ่างน้ำ
ขั้นแรกให้ใส่หม้อน้ำบนกองไฟ ลองใช้ชามที่คุณจะตี - มันควรจะใหญ่พอและตั้งตรงด้านข้างกระทะอย่างมั่นคงโดยไม่ต้องสัมผัสน้ำ เมื่อน้ำเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือต่ำ ใส่ไข่ขาวและน้ำตาลลงในชาม แล้ววางบนกระทะ คนให้เข้ากันโดยไม่ต้องเปิดเครื่องจนน้ำตาลละลาย การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 2-3 นาที เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุดแล้วตีจนส่วนผสมข้นและเป็นมันเงา (ตั้งยอดแข็ง) อย่าตีนานเกินไป - เมอแรงค์จะหนาเกินไปและไม่ใช่พลาสติก
อนึ่ง. นี่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการแก้ไขเมอแรงค์ฝรั่งเศสที่ล้มเหลว หากคนผิวขาวถูกตีโดยไม่ได้ตั้งใจหรือเติมน้ำตาลเร็ว ให้ใส่ส่วนผสมในอ่างน้ำแล้วตีตามที่ระบุไว้ข้างต้น
นำเมอแรงค์ออกจากเตา แล้วตีต่อ แล้วตีจนเย็นลง โอนมวลที่เย็นแล้วไปที่ทองเหลืองและใช้สำหรับตกแต่งหรือวางบนแผ่นอบแล้วอบเหมือนเมอแรงค์ทั่วไป

ปัญหา?
- มวลสูญเสียความเรียบเนียนและความเป็นพลาสติกในระหว่างการทำความเย็น - อุณหภูมิความร้อนสูงเกินไป, การตีนานเกินไป เพื่อแก้ไขสถานการณ์ให้เอาชนะมวลที่เย็นลงด้วยการปัดแบบปกติมันจะหนาแน่นขึ้น แต่สวยงาม

อิตาเลียนเมอแรงค์
สำหรับอิตาเลี่ยนเมอแรงค์ คุณต้องต้มน้ำเชื่อมเพื่อทดสอบหาลูกบอลขนาดกลาง (อุณหภูมิ 117-120 ° C) ตีไข่ขาวและต้มในขณะที่ตีด้วยน้ำเชื่อมร้อน
สัดส่วน:
2 โปรตีน 100 กรัม น้ำตาล 30 กรัม น้ำ
เทไข่ขาวลงในชามใบใหญ่แล้วพักไว้ ใส่น้ำตาลลงในกระทะ เติมน้ำ และวางบนไฟร้อนปานกลาง ในขณะที่กวนด้วยช้อนเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้ให้นำน้ำเชื่อมไปต้ม ห้ามคนหลังจากเดือด เพิ่มความร้อนและเคี่ยวน้ำเชื่อมสักสองสามนาทีจนได้ลูกบอลขนาดกลาง
ทันทีที่น้ำเชื่อมพร้อม นำออกจากเตาแล้วเริ่มตีไข่ขาว เช่นเดียวกับเมอแรงค์ทั่วไป ตีจนส่วนผสมข้นและหนาและจะหลุดออกจากชามเมื่อพลิกกลับ
ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมร้อนลงในไข่ขาวที่ตีแล้ว คนอย่างต่อเนื่องด้วยความเร็วสูงสุด ตีต่ออีกสองสามนาทีหลังจากเติมน้ำเชื่อมจนเมอแรงค์เย็นลง มวลจะเป็นสีขาวเหมือนหิมะและหนามาก ใช้สำหรับตกแต่ง.

ปัญหา?
- เมื่อเติมน้ำเชื่อมจะกลายเป็นก้อน - น้ำเชื่อมสุกเกินไปหนาเกินไป
- โปรตีนจะถูกวิปปิ้งได้ไม่ดีหลังจากเติมน้ำเชื่อม - น้ำเชื่อมยังไม่สุก หรือในตอนแรกวิปปิ้งโปรตีนได้ไม่ดี