สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน! ต้องการเซอร์ไพรส์สามีของคุณด้วยอาหารจานอร่อยแต่ไม่รู้จะทำอะไร? ฉันแนะนำให้ทำสเต็กหรือ entrecote แสนอร่อย เชื่อฉันเถอะว่าหลังจากอาหารจานนี้คุณสามารถถามเขาได้ทุกอย่างที่คุณต้องการ🙂และในบทความวันนี้ฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับในการทอดเนื้อในกระทะ ฉันจะบอกคุณด้วยว่าคุณต้องทำอะไรเพื่อให้นุ่มและฉ่ำ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเนื้อวัว

ความอร่อยขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์ ดีกว่าที่จะเลือกเนื้อลูกวัวที่นุ่มและฉ่ำ

ค่าพลังงานของเนื้อวัวคือ 218 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ มีโปรตีน 18.6 กรัมและไขมัน 16 กรัม และแทบไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย

ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับข้อต่อ กล้ามเนื้อ และกระดูกของเรา แนะนำให้รวมเนื้อวัวในอาหารสำหรับโรคโลหิตจาง เพราะมีการดูดซึมธาตุเหล็กและวิตามินบี 12 ได้ดีขึ้น นอกจากนี้ยังมีไบโอตินและวิตามินพีพี

เนื้อวัวย่อยง่ายกว่าหมูที่มีไขมันมาก แพทย์แนะนำให้บริโภคในระดับปานกลาง

การเลือกและการแปรรูปเนื้อ

ฉันจะบอกคุณเป็นความลับว่าความสำเร็จในการปรุงอาหาร 90% ขึ้นอยู่กับการเลือกเนื้อสัตว์ที่ถูกต้อง ตัวอย่างเช่น สำหรับสเต็ก ควรใช้เนื้อสันใน แต่ฉันแนะนำให้คุณเคี่ยวเนื้อจากด้านหลังของ lyashka หรือจากสะบัก ดูบทความนี้สำหรับรายละเอียด

นอกจากนี้ ให้พิจารณาสีของไขมันให้ละเอียดยิ่งขึ้น บุคคลอายุน้อยมีไขมันสีขาว ถ้าเนื้อชิ้นที่เสนอให้คุณมีสีเหลือง อย่าใช้ดีกว่านี้ นี่คือเนื้อสัตว์ที่แก่แล้วและจะใช้เวลาปรุงนานกว่ามาก

หากเนื้อที่คุณซื้อเก่าไปหน่อยก็อย่าท้อถอย ก่อนอื่นคุณต้องต้มเล็กน้อยแล้วจึงทอด คุณยังสามารถจุ่มเนื้อในน้ำเกลือก่อนปรุงอาหาร สำหรับน้ำเกลือสำหรับน้ำ 1 ลิตร ให้ใช้ ¼ st. เกลือ. ในนั้นเนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่มขึ้น ก่อนปรุงอาหารครั้งต่อไปอย่าลืมล้างเนื้อ - นั่นคือล้างเกลือส่วนเกินออก นอกจากนี้เพื่อความชุ่มฉ่ำควรปรุง "หญิงชรา" ด้วยการเติมครีมเปรี้ยว

เวลาทำอาหารสามารถสั้นลงได้อย่างมากโดยการหมักเนื้อก่อนทอด หมักเนื้อมีหลายแบบ แต่ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับสองคนเท่านั้นซึ่งฉันชอบมากกว่า และคุณเขียนความคิดเห็นในบทความที่คุณชอบที่สุด🙂

ตัวเลือกที่ 1: หมักกับกีวี

ในการหมักเนื้อหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องมี 4 ชิ้น กีวี หัวหอมขนาดกลาง 5 หัว พริกไทยดำ+แดง เกลือและสมุนไพร

ลอกเปลือกกีวีออกแล้วขูดผลไม้ด้วยเครื่องขูดที่ละเอียด ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง กระจายหัวหอมสับบนเขียงใส่เกลือแล้วเดินหลาย ๆ ครั้งด้วยหมุดเกลียว ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จะปล่อยน้ำผลไม้ออกมาเป็นจำนวนมากและนุ่มขึ้น

รวมกีวีกับหัวหอม พริกไทยส่วนผสม และอุดมไปด้วยสมุนไพร เพียงเท่านี้น้ำดองที่แปลกใหม่ก็พร้อมแล้ว ใส่เนื้อหั่นบาง ๆ ลงไปแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง อย่าถือไว้นาน มิฉะนั้น โครงสร้างของเนื้อจะถูกรบกวนและชิ้นส่วนจะแตกเป็นเส้นใย

ตัวเลือกที่ 2: หมักด้วยน้ำส้มสายชูไวน์

สำหรับเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัม ให้รับประทานอาหารต่อไปนี้:

• 4 สิ่ง. หัวหอมขนาดกลาง
• ¼ส่วนของรากผักชีฝรั่ง
• แครอทสองสามอัน
• 3 ชิ้น ลาฟรุสก้า;
• 5 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
• 3-4 ชิ้น กลีบกระเทียม;
• 0.5 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด;
• พริกไทยดำป่นสด + เกลือ;
• น้ำ;
• น้ำส้มสายชูองุ่นขาว 250 มล.

อย่าใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาแทนน้ำส้มสายชูองุ่น มันจะทำให้เนื้อแข็งและเป็นยางมากขึ้น

ลอกรากของขึ้นฉ่ายและแครอท ล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นหั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นครึ่งวง สับกระเทียมปอกเปลือกอย่างประณีต

วางเนื้อหั่นบาง ๆ ลงในชามลึกโรยด้วยเกลือและปรุงรส เพิ่มผักรากด้วยหัวหอม, กระเทียม, ลูกจันทน์เทศ, กานพลูและ lavrushka เจือจางน้ำส้มสายชูไวน์กับน้ำในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 แล้วเทเนื้อด้วยวิธีนี้ ผัดส่วนผสมเบา ๆ และปล่อยให้เนื้อหมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ทอดเนื้อในกระทะเท่าไหร่คะ

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของส่วนของเนื้อสัตว์ ฉันแนะนำให้คุณล้างเนื้อสดด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ น้ำหนักประมาณ 30 กรัม แล่เนื้อให้ทั่วเมล็ดพืช เอาเส้นใหญ่ทั้งหมดออก

หากเป็นชิ้นๆ ให้ทอดในกระทะเป็นเวลา 20 นาที ไฟปานกลางโดยไม่ต้องปิดฝาภาชนะ แต่คุณจะได้สเต็กสำเร็จรูปในกระทะย่างใน 6-8 นาที ในกรณีนี้ คุณต้องเปลี่ยนสเต็กทุกๆ 1.5-2 นาที

ให้ความสนใจกับการเลือกภาชนะที่คุณปรุง กระทะที่ดีคือกระทะที่มีผนังหนา ในภาชนะดังกล่าวมีการกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอ

บังเอิญ ตัวฉันเองเพิ่งเชื่อในเรื่องนี้ เมื่อวันเสาร์ที่แล้ว ฉันซื้อกระทะใหม่จาก Neva-Metal ซึ่งเป็นเครื่องใช้ หนัก แต่ทุกอย่างร้อนเท่ากัน และคุณสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน ฉันจะเขียนเกี่ยวกับมันแยกกัน ดังนั้น เพื่อน ๆ ถ้าคุณต้องการได้เนื้อทอดนุ่ม ๆ กระทะก็มีบทบาทสำคัญ

สูตรเนื้อย่าง

และนี่คือสูตรที่สัญญาไว้ ในนั้น ฉันพยายามอธิบายรายละเอียดให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เกี่ยวกับขั้นตอนการเตรียมอาหารเลิศรส

วิธีการย่างสเต็กเนื้อ

สเต็กทำจากเนื้อสันในได้ดีที่สุด ตัดฟิล์มที่ยึดกล้ามเนื้อสันในออกอย่างระมัดระวัง ตัดเนื้อเป็นชิ้น โปรดจำไว้ว่าความสูงของสเต็กควรมีอย่างน้อย 2.5 ซม. หากน้อยกว่านี้ คุณอาจเสี่ยงต่อการทำให้เนื้อสุกมากเกินไป คุณสามารถเลือกหมักเนื้อหรือแค่เกลือและพริกไทยก็ได้ตามใจชอบ

หากต้องการเพิ่มพื้นที่ของสเต็ก ให้กดเนื้อเบา ๆ ด้วยมือของคุณ และเพื่อให้ได้รูปทรงที่ถูกต้อง ให้ใช้เส้นใหญ่ธรรมดา มัดไว้รอบปริมณฑลของสเต็ก

อุ่นกระทะย่าง เช็ดพื้นผิวด้วยกระดาษชำระชุบน้ำมันพืช ใส่สเต็กลงในชาม. หากมีที่ว่าง ให้ใส่พริกหยวกและมะเขือเทศราชินี ทอดอาหาร พลิกกลับเป็นระยะเพื่อให้ตาข่ายสวยงามปรากฏขึ้น

เกลือสเต็กสองสามนาทีก่อนปรุงอาหารและเอาเชือกออก วางชิ้นเนื้อบนจาน วางเนยเล็กน้อยบนแต่ละชิ้น

เท่านี้เราก็ใส่ผักและเนื้อหอมๆ ลงในจาน แล้วมาเริ่มทานของอร่อยกันเลยค่ะ 🙂

และนี่คือวิดีโอการทำสเต็ก

วิธีทอดเนื้อในกระทะ

• เนื้อ 500-700 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ เนย;
• 2 ชิ้น หัวหอม;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เครื่องเทศ + เกลือ

เท 2-3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่อุ่นไว้ น้ำมันพืชและเพิ่มเนยหนึ่งช้อน ผัดหัวหอมสับกับมัน

คราวนี้หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ หากคุณต้องการให้เนื้อสุกเร็วขึ้น ให้หมักไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้น้ำหมักที่ฉันอธิบายไว้ก่อนหน้านี้

ขณะที่หัวหอมทอด ให้ใส่เนื้อลงไปโดยตรง จำไว้นะที่รัก ถ้าคุณต้องการทอดเนื้อเป็นชิ้นๆ กับหัวหอม คุณต้องเริ่มด้วยหัวหอมเสมอ นี้จะช่วยให้เนื้อสูญเสียของเหลวน้อยลงและรสชาติดีขึ้น

ในช่วงสองสามนาทีแรก ห้ามผัดเนื้อให้จับบนหมอนหัวหอมโดยตรง เมื่อมันเริ่มสว่างขึ้น ให้คนให้เข้ากัน เมื่อเนื้อผัดทุกด้านแล้วใส่เกลือและเครื่องเทศ

เพื่อความนุ่มนวลควรเติมครีมเปรี้ยว 3-4 ช้อนโต๊ะเติมน้ำแล้วต้มให้เดือด จากนั้นปิดฝาหม้อพักไว้ 5 นาที

และคุณยังสามารถเตรียมน้ำเกรวี่แสนอร่อยสำหรับเนื้อได้อีกด้วย - ฉันเขียนเกี่ยวกับมันไว้ที่ท้ายบทความ😉

วิธีการทอด Entrecote เนื้อในกระทะ

มาเริ่มกันที่ entrecote คืออะไร? แปลจากภาษาฝรั่งเศส แปลว่า "เนื้อระหว่างซี่โครง" นั่นคือในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องใช้เนื้อสันในซี่โครง

• entrecote มีน้ำหนักประมาณ 300 กรัม
• เกลือ + พริกไทยดำป่นสด
• กระเทียม 1-2 กลีบ;
• 1 ช้อนชา hops-suneli (ไม่มีสไลด์);
• ไขมันทอด (เนยหรือน้ำมันพืชหรือไขมันหมู)

ล้างเนื้อให้แห้ง ก่อนนำไปทอด จะต้องผ่านกรรมวิธีเนื้อด้วยเครื่องทำให้นุ่มหรือทุบด้วยค้อนเล็กน้อย ตะแกรงเนื้อกับกระเทียมบดเป็นข้าวต้มเกลือและพริกไทยผลิตภัณฑ์ จากนั้นใส่ฮ็อป suneli ปิดฝาภาชนะหรือห่อด้วยพลาสติกแล้วส่งเนื้อไปที่ตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง ดีกว่าที่จะลืมเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ตลอดทั้งวัน

เมื่อคุณคิดถึงเนื้อดอง ทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 3-4 นาที เวลาเสิร์ฟ ตักใส่จาน ราดน้ำที่ทอดไว้

เกรวี่เนื้ออร่อยสุดๆ

สำหรับเธอ ใช้:

• 2 ชิ้น หัวหอม;
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• 2.5 ช้อนชา แป้ง;
• นม 300 มล.
• ครีมเปรี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ
• 3 ช้อนชา วางมะเขือเทศ

ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง กันผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ใส่เนยลงในกระทะขนาดเล็กแล้วละลายด้วยไฟอ่อน

เพิ่มแป้งผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทนมลงไป คนส่วนผสมด้วยตะกร้อมือจนเนียน จากนั้นใส่ครีมและเกลือที่นี่ อย่าลืมผสมทุกอย่างด้วยที่ตี

ถ้าซอสข้นเกินไป ให้เติมนม 30-50 มล. และโน้ตสุดท้ายจะเป็นซอสมะเขือเทศ - จะทำให้ซอสมีสีชมพูอ่อน ลดความร้อนและอย่าลืมคนน้ำเกรวี่ตลอดเวลา ตอนนี้เพิ่มหัวหอมผัดของเราลงในซอสแล้วคนอีกครั้ง และเมื่อส่วนผสมเริ่มเดือดให้ปิดไฟ

เพียงเท่านี้น้ำเกรวี่ก็พร้อม สำหรับบางคนอาจดูยุ่งยากเกินไป แต่คุณต้องการได้จานที่ไม่มีใครเทียบได้ไม่ใช่แค่เนื้อทอด ความอร่อยต้องใช้เวลามากกว่า 🙂 เสิร์ฟเนื้อร้อนกับน้ำเกรวี่และผัก (ดิบหรือต้ม) มันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เพียงแค่เลียนิ้วของคุณ!

ฉันแน่ใจว่าคุณมีเคล็ดลับในการทำเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เปิดเลยเพื่อน ดีและแบ่งปันลิงค์ไปยังบทความนี้บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก และฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในการทำอาหาร และฉันพูดว่า: เจอกันเร็ว ๆ นี้ผู้อ่านที่รัก!

อ่านเพิ่มเติม

ใส่ความคิดเห็น ยกเลิกการตอบ

สวัสดี ฉันชื่อโอลก้า กำลังมองหาสูตรอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับความงามและสุขภาพ? แล้วยินดีต้อนรับสู่บล็อกของฉัน ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับฉัน

สเต๊กเนื้อลายหินอ่อนฉ่ำๆเป็นประเภทคลาสสิก อย่างไรก็ตาม การทำสเต็กที่บ้านให้อร่อยนั้นอาจเป็นเรื่องยาก โอกาสที่เนื้อวัวสิบเซนติเมตรจะสุกสม่ำเสมอกัน จะไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำของเนื้อและรสชาติที่อร่อยนั้นไม่ได้ดีมาก วิธีการทอดสเต็กเนื้อในกระทะ? คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่รู้เคล็ดลับบางอย่างจากเชฟตัวจริง

วิธีการย่างเนื้อหินอ่อนอย่างถูกต้อง?

เนื้อหินอ่อนเป็นอาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียง การหาเนื้อแบบนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย และคุณต้องปรุงให้ถูกต้อง เนื้อลายหินอ่อนที่ทอดแล้วจะอร่อยเป็นพิเศษหากเตรียมและผ่านความร้อนอย่างเหมาะสม ลักษณะเฉพาะของการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ดังกล่าวคืออะไร? มาดูกันดีกว่า

เนื้อหินอ่อน: วิธีการเลือกและเตรียมการทอด

โครงสร้างของชิ้นเนื้อดังกล่าวประกอบด้วยเส้นไขมันและเส้นใยบาง ๆ ซึ่งในการตัดดูเหมือนหินหินอ่อน ดังนั้นชื่อของอาหารอันโอชะจึงถูกนำไปใช้จริง พ่อครัวส่วนใหญ่ชอบปรุงสเต็กจากเนื้อหินอ่อน รสชาติและประเภทของอาหารนั้นไม่ธรรมดาและเนื้อก็นุ่มมาก

หากคุณซื้อเนื้อลายหินอ่อนมาสดๆ ให้ล้างชิ้นนั้นด้วยน้ำเย็นไหล จากนั้นเช็ดความชื้นออกด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก ก็เพียงพอที่จะทำให้เนื้อแห้งจากการบรรจุแบบสุญญากาศ ถัดไปเนื้อหินอ่อนถูกตัดเป็นช่องว่างสำหรับสเต็ก

ถูเนื้อบางส่วนด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย เครื่องเทศเหล่านี้ค่อนข้างจะเหลืออยู่ พ่อครัวที่มีประสบการณ์ไม่ชอบหมักอาหารอันโอชะนี้เพราะอาจทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์เสียหายได้ มันเป็นสิ่งจำเป็นที่ในรูปแบบนี้สเต็กจะยืนประมาณหนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น

สเต็กเนื้อคลาสสิกในกระทะ

วัตถุดิบ:

• เนื้อหินอ่อน (สเต็กสับหรือตัดขา)
• ทานตะวันและเนยเล็กน้อย
• สมุนไพร เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. วิธีการปรุงสเต็กเนื้อน่ารับประทานในกระทะ? ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ดีกว่าที่จะเลือกเนื้อหินอ่อน - มีไขมันเยอะ เนื้อสัตว์ประเภทนี้เหมาะสำหรับสเต็ก เนื้อที่ปรุงแล้วจะมีรสชาติที่ดีและคงความชุ่มฉ่ำเอาไว้
2. คุณสามารถนำเนื้อแช่แข็งมารับประทานได้ ก่อนใช้งาน คุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เนื้อที่ละลายอย่างช้าๆ เหมาะสำหรับเก็บน้ำผลไม้ทั้งหมดและจะนุ่ม ในขณะเดียวกัน เนื้อนึ่งไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด เนื่องจากเนื้อต้องสุก และทำให้สุกอย่างน้อยสองวัน จากนั้นเส้นใยก็จะนุ่มขึ้นและสเต็กก็จะอร่อยขึ้นตามลำดับ
3. เราหั่นเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาสามถึงห้าเซนติเมตร เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ชนิดหนึ่งที่มีความสุกได้หลายระดับ หากคุณต้องการปรุงสเต็กเนื้อปานกลาง ให้หั่นชิ้นเนื้อที่มีความหนา 3.5 ถึง 4 เซนติเมตรออก
4. ในเวลาเดียวกัน มีข้อแม้ประการหนึ่งคือ ควรหั่นเนื้อตามขวางตามเส้นใยอย่างเคร่งครัด ตัดออกในคราวเดียวเพื่อให้พื้นผิวของชิ้นงานเรียบที่สุด ในการทำเช่นนี้ คุณต้องมีมีดขนาดใหญ่และแหลมคมอยู่ในมือ
5. วิธีการหมักสเต็กเนื้ออย่างถูกต้อง? เราเอาเนื้อชิ้นหนึ่งเทน้ำมันพืช จากนั้นโรยพริกไทยและเครื่องปรุงตามชอบ เราโปรยปราย ไม่ใช่ถู มิฉะนั้นรสชาติของเนื้อจะ "กลบ" ด้วยเครื่องเทศ
6. เป็นการดีที่สเต็กย่าง อย่างไรก็ตาม หากขาดอะไรไปมากกว่านี้ เราจะทำอาหารบนเตา วิธีการทอดสเต็กเนื้อในกระทะและได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ? ก่อนอื่นมาหยิบกระทะกัน ควรมีก้นหนา เหล็กหล่อหรืออลูมิเนียมดีที่สุด
7. หากคุณปรุงอาหารในกระทะบาง ๆ เนื้อจะไม่ทอด - ตุ๋นเท่านั้น ดังนั้นให้นำกระทะที่เหมาะสมไปตั้งไฟให้ร้อนและทอดเป็นเวลาสี่นาที จากนั้นพลิกอีกด้านหนึ่งแล้วทอดอีกครั้งเป็นเวลาสามถึงสี่นาที
8. ใส่ชิ้นเนื้อในกระทะร้อนหรือแผ่นอบ จากนั้นเราก็ส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 150 องศา หรือจะทอดต่อในกระทะเดิมก็ได้ อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ คุณสามารถปรุงเนื้อให้สุกเกินไปได้
9. ถึงเวลาที่จะเกลือเนื้อ ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นให้เจือจางเกลือในขวดน้ำร้อน คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรได้ที่นั่น ตัวอย่างเช่น โรสแมรี่และโหระพาช่วยเสริมรสชาติของเนื้อวัวได้อย่างลงตัว เรายังคงทอด ในเวลาเดียวกัน จาระบีสเต็กด้วยสารละลายที่เตรียมไว้เป็นครั้งคราว
10. ทอดเนื้อในกระทะแล้วไม่แห้งนานแค่ไหน? สเต็กเนื้อหนาปานกลางควรผัดในกระทะประมาณ 16 นาที จำไว้ว่าแปดผ่านไปแล้ว ดังนั้นให้ทอดอีกแปดนาทีโดยพลิกชิ้นเนื้อทุก ๆ สองนาทีไปอีกด้านหนึ่ง
11. นำเนื้อออกจากเตา ใส่ในภาชนะอุ่น ทิ้งไว้ 5-10 นาที ในช่วงเวลานี้น้ำผลไม้จะกระจายไปทั่วเนื้อ เราเปลี่ยนเนื้อและเสิร์ฟให้แขก ควรใช้สลัดผักเบา ๆ หรือสมุนไพรเป็นเครื่องเคียง
12. คุณยังสามารถเสิร์ฟครีม เห็ด หรือซอสเพสโต้กับเนื้อวัว (สมุนไพรและเนย วิปปิ้งด้วยเครื่องปั่น) ไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้วจะช่วยเติมเต็มและเผยให้เห็นรสชาติของสเต็กเนื้อทอด

สูตรสเต็กเนื้อหินอ่อน

วัตถุดิบ:

• เนื้อลายหินอ่อน เทนเดอร์ลอยน์ หรือสเต็กสับ
• พริกไทยดำ เกลือ
• กระทะย่าง

วิธีทำอาหาร:

1. สเต็กปรุงจากเนื้อวัวที่อุณหภูมิห้อง หากจำเป็นต้องละลายเนื้อสัตว์ให้แช่ตู้เย็นล่วงหน้าหนึ่งวันเท่านั้น
2. ใช้มีดคมๆ เอาไขมัน ฟิล์ม และเส้นเลือดส่วนเกินออกจากเนื้อวัว
3. เราหั่นสเต็กหนา 2 - 2.5 ซม. หนาได้ แต่ไม่เกิน 4 ซม. ชิ้นที่บางเกินไปจะสูญเสียความชื้นอย่างรวดเร็วและจะแข็ง อ้วนเกินไปจะใช้เวลานานในการปรุงอาหาร
4. เช็ดสเต็กให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
5. มีข้อโต้แย้งมากมายเมื่อจำเป็นต้องใส่เกลือและพริกไทย เราปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้านก่อนทอด
6. เราอุ่นกระทะ แต่อย่าให้ร้อนโดยไม่มีควันและไฟ)
7. เราใส่สเต็กลงในกระทะโดยพยายามอย่าให้แตะกัน
8. ตัวจับเวลาเป็นความลับหลัก! จับเวลา. สำหรับสเต็กที่มีความหนา 2 - 2.5 ซม. ให้ตั้งเวลา 90 วินาที (หนึ่งนาทีครึ่ง)
9. เมื่อถึงเวลาสัญญาณ ให้กลับด้านสเต็ก
10. อีกครั้ง เวลา 90 วินาที
11. พลิกสเต็กให้เป็นลวดลายตาข่ายที่สวยงาม
12. เราตั้งเวลาอีกครั้ง ปรากฎว่าเราทอดแต่ละด้าน 2 ครั้ง
13. โดยรวมแล้วจะใช้เวลามากกว่า 6 นาทีในการปรุงสเต็ก
14. เราเอากระทะออกจากความร้อน
15. อย่าลืมปิดสเต็กด้วยกระดาษฟอยล์หลังจากทอดเพื่อพัก
16. เราเก็บไว้ใต้กระดาษฟอยล์ประมาณ 5-10 นาที จากนั้นเสิร์ฟบนจานอุ่นบนโต๊ะ

เนื้อหินอ่อนในกระทะ

ในการปรุงสเต็กเนื้อหินอ่อนฉ่ำแสนอร่อยในกระทะ คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาและเครื่องมือทำอาหารพิเศษมากนัก สิ่งที่คุณต้องมีก็คือเนื้อคุณภาพหนึ่งชิ้นและอะโรเมติกส์บางชนิด

วัตถุดิบ:

• สเต็กเนื้อนิวยอร์ก ไพรม์บีฟ - 800 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศอื่น ๆ (โหระพา / โรสแมรี่ / โหระพา) - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เช็ดสเต็กชั้นแถบให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเพื่อให้ออกซิเจน ปล่อยให้เนื้ออุ่นขึ้นเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการคั่ว
2. ถูเนื้อด้วยส่วนผสมของพริกและเกลือ, น้ำมันมะกอก
3. เราตั้งกระทะให้ร้อนถึง 200 องศา
4. เราวางชิ้นส่วนบนพื้นผิวที่ร้อนแล้วกดด้วยไม้พาย
5. ทอดสเต็กในแต่ละด้านเป็นเวลา 2.5 นาที โดยพลิกด้านตลอดเวลา
6. ใส่สมุนไพรหอมเมื่อย่างเสร็จ
7. พลิกเนื้อ 4 ครั้ง - หากชิ้นหนาไม่เกิน 3 ซม. จะมีเวลาเพียงพอเพื่อให้ได้ระดับความสุกปานกลางในอุดมคติ
8. นำสเต็กเนื้อออกจากกระทะแล้วปล่อยให้ชิ้น "พัก"

เนื้อหินอ่อนและเครื่องเทศขั้นต่ำ

วัตถุดิบ:

• สเต็ก - 800 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. สเต็กควรหนา ยิ่งหนา ยิ่งปรุงง่าย หากสเต็กออกมาบาง คุณต้องเป็นมืออาชีพเพื่อที่จะจับลายหินอ่อน ไม่ให้ไขมันออกจากเนื้อ ไม่ให้สุกเกินไป ดังนั้นความหนาประมาณ 2 ซม. จึงเป็นสเต็กธรรมดา
2. สเต็กไม่ได้ถูกตี แม้ว่าจะทำจากเนื้อวัวธรรมดาจากเนื้อสันในก็ตาม ส่วนบนและส่วนที่หนาที่สุดใช้สำหรับสเต็กและไม่ต้องทุบให้แตก พวกเขาทุบเนื้อสันในใกล้กับหาง แต่ที่นี่พวกเขาไม่ได้ทำสเต็ก แต่ใช้เฝือกเป็นต้น
3. เราล้างเนื้อเราไม่รู้ว่าพวกเขาปฏิบัติต่อมันอย่างไรมันอยู่ที่ไหน หลังจากล้างแล้ว จะต้องเช็ดเนื้อให้แห้ง และห้ามปรุงเนื้อที่เปียก เพราะจะใช้น้ำมากเกินไปและจะกลายเป็นรสจืด
4. เราโรยเนื้อด้วยโรสแมรี่สดสับละเอียดแล้วราดด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ พวกเขาร่วมกันเน้นย้ำถึงรสชาติของเนื้อสัตว์ ฉันไม่แนะนำเครื่องเทศและสมุนไพรมากนัก แต่เราปรุงเนื้อราคาแพงและพยายามเน้นรสชาติที่เป็นธรรมชาติ ดังนั้นโรสแมรี่หรือโหระพา พริกไทยดำ อาจจะเป็นกระเทียม มันเพียงพอแล้ว.
5. ฉันคิดว่าน้ำดองธรรมดาๆ แบบนี้ก็เพียงพอแล้ว แต่ตอนนี้ การหมักเนื้อในกีวีเป็นที่นิยมมาก มันทำให้เส้นใยแตกตัว แต่ไม่สามารถทอดด้วยเลือดบนเนื้อดังกล่าวได้ มันจะเป็นแค่เนื้อนุ่ม ไม่ใช่สเต็ก
6. กระทะเหล็กหล่อทำงานได้ดีที่สุด กระทะย่างหรือกระทะย่างที่มีพื้นผิวเป็นร่อง มันกำจัดไขมันส่วนเกินและเนื้อก็ทอดได้ดี
7. ตั้งกระทะให้แห้งแล้วใส่เนื้อลงไป คุณไม่จำเป็นต้องมีน้ำมัน แต่เรามีเนื้อชิ้นหนึ่งที่ทาด้วยน้ำมันมะกอก เนื้อจะต้องผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ข้างละ 30 วินาที ไม่มาก แล้วนำไปอบให้พร้อม
8. เนย. เราใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สำหรับหมัก เราทอดมัน คุณไม่สามารถทอดในน้ำมันมะกอกสกัดเย็นราคาแพงได้ มันจะไหม้และมีรสขม
9. เราอบสเต็กที่อุณหภูมิสูงมาก 220-240 องศา เป็นการยากที่จะปรุงสเต็กในกระทะจนกว่าจะพร้อมก็เริ่มไหม้
10. 3 นาทีและเราก็ได้เนื้อย่างระดับกลางหายาก ข้างในเนื้อสเต็กค่อนข้างดิบ แต่ชุ่มฉ่ำ มาพร้อมน้ำสีชมพู
11. 6 นาที- เนื้อย่างกลาง คั่วกลาง เนื้อไม่มีเลือดอยู่แล้วไม่ใช่ดิบ แต่มีน้ำสีชมพูสีชมพูไหลออกมา นี่คือระดับของความสมบูรณ์ที่เป็นสากล ถ้าคนไม่ระบุว่าต้องการสเต็กทอดแค่ไหน ฉันจะทำให้เขาเป็นปานกลาง
12. 9 นาที- สเต็กเนื้อดีปานกลาง ตอนผ่าจะออกอมชมพูหน่อยๆ แต่ถ้าสัก 5 นาทีก็จะกลายเป็นสีเทาแล้ว ตักใส่จานได้เลย และน้ำใสไหลออกมาจากมัน
13. สำหรับเนื้อหินอ่อน การคั่วในระดับปานกลางเป็นตัวเลือกที่ไม่ดี เพราะไขมันเริ่มละลายแล้ว และเนื้อจะไม่ฉ่ำเหมือนสองกรณีก่อน นุ่ม - ใช่ แต่ไม่ฉ่ำ

สเต็กพร้อมแล้วและต้องเค็มก่อนเสิร์ฟ ฉันใช้เกลือทะเลหยาบ

สเต็ก นิวยอร์ค สตริป สเต็ก

วัตถุดิบ:

• สเต็กเนื้อสตริปลอยน์ - 250 กรัม
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนชา;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - 400 มล.;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

สำหรับปรุงแต่ง:

• น้ำมันพืช - 2 ช้อนชา;
• ถั่วเขียว - 100 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• อัลมอนด์หั่นบาง ๆ - 6-8 ชิ้น;
• มะเขือเทศเชอรี่ - 2 - 3 ชิ้น;
• ซอสมะเขือเทศ - 50g.

วิธีทำอาหาร:

1. ซับสเต็กด้วยกระดาษเช็ดปาก พริกไทย จารบีด้วยน้ำมันมะกอกทุกด้าน ปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในการปรุงอาหารต้องใช้กระทะแห้งให้ร้อนเพียงพอ
2. วางสเต็กในกระทะร้อน หลังจาก 30 วินาทีให้หมุนเนื้อเพื่อให้คุณมี "ตะแกรง" (เช่น 90 องศา) จากนั้นหลังจากผ่านไป 30 วินาทีให้พลิกกลับเพื่อให้เป็น "ตะแกรง" อีกด้านหนึ่ง
3. จุดสำคัญในการปรุงสเต็กคือเปลือกโลก เธอเป็นคนเก็บน้ำผลไม้ไว้ในชิ้นทำให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ อย่าเกลือเนื้อก่อนทอดและอย่าปิดฝา
4. เมื่อกรอบแล้ว ย้ายสเต็กไปบนพื้นผิวที่เย็นกว่า และปรุงอาหารจนสุกตามความชอบของคุณ
5. ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อ: แทงสเต็กด้วยปลายส้อมหรือมีดแล้วกดเล็กน้อยจากด้านบนหากน้ำที่ปล่อยออกมาเป็นสีชมพูใสเนื้อจะกลายเป็นหายากปานกลางและข้างในจะเป็นสีชมพู หากน้ำผลไม้โปร่งใสแสดงว่าเนื้อนั้นถูกทอดอย่างสมบูรณ์
6. สื่อเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ หลังจากทอดแล้วต้องทิ้งเนื้อไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-2 นาทีเพื่อให้น้ำกระจายทั่วเส้นใยอย่างสม่ำเสมอ
7. สเต็กเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำมากด้วยรสชาติที่ไม่ธรรมดา ไวน์ชีราซเหมาะสำหรับสเต็กเนื้อลายหินอ่อนสตริปลอยน์

ริบอายสเต็กเนื้อลายหินอ่อน

วัตถุดิบ:

• เนื้อหินอ่อน
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ;
• พริกไทย.

วิธีทำอาหาร:

1. จำเป็นต้องใช้เนื้อวัวหนา ๆ แล้วตัดเป็นชิ้น ๆ ข้ามเส้นใยอย่างน้อยสองเซนติเมตรครึ่งอย่างเคร่งครัดเพื่อให้ความหนาของชิ้นเท่ากันทุกด้าน
2. จากนั้นใส่สเต็กนี้บนท่อระบายน้ำเพื่อสะเด็ดน้ำและใส่ไว้ในตู้เย็น เพื่อให้มีเวลา "คิดได้" หลังจากขั้นตอนก่อนหน้านี้และผุกร่อนเล็กน้อย
3. นำสเต็กออกจากตู้เย็น 30 นาทีก่อนปรุงอาหารเพื่อให้ใกล้อุณหภูมิห้องมากขึ้น
4. จาระบีสเต็กด้วยน้ำมันพืช ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่นและปรุงรสด้วยเกลือปริมาณมาก เพื่อให้สเต็กสุกได้อย่างเหมาะสม อุณหภูมิหลักของพื้นผิวการทอดควรสูงที่สุด
5. วางสเต็กบนตะแกรงร้อนและผัดเป็นเวลา 1 ถึง 2 นาที พลิกสเต็กและผัดเป็นเวลา 1 ถึง 2 นาที
6. ทำซ้ำขั้นตอนหลาย ๆ ครั้ง ถัดไป ทอดสเต็กด้วยอุณหภูมิที่ต่ำลงจนกว่าจะได้ระดับความสุกที่ต้องการ
7. ระดับความสุกที่แนะนำคือปานกลาง ริบอายสเต็กเป็นเนื้อไม่ติดมัน ดังนั้นไวน์แดงฉ่ำจาก Malbec, Merlot, Zinfandel องุ่นจึงเหมาะสำหรับมัน

เนื้อหินอ่อนในกระทะสูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• เนื้อหินอ่อน
• น้ำมันมะกอก
• กระเทียม
• โรสแมรี่
• ผัดพริกเผา

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะที่จะทอดเนื้อ บดกระเทียมด้วยมีดในผิวหนังแล้วใส่เนย โยนโรสแมรี่สองสามกิ่งที่นั่น ปล่อยให้น้ำมันแช่ในกลิ่นหอมประมาณ 20 นาทีขึ้นไป ทุกอย่าง การเตรียมตัวจบลงแล้ว!
2. เราเริ่มเวทีหลักโดยตรงก่อนเสิร์ฟ 15 นาที ก่อนอื่น นำกระเทียมและโรสแมรี่ออกจากน้ำมันมะกอก น้ำมันถูกแช่ไว้มากพอแล้ว เราจึงทิ้งน้ำหอมไป เราไม่ต้องการมันอีกต่อไป ตั้งกระทะให้ร้อนอย่างมั่นใจและสม่ำเสมอ
3. เกลือและพริกไทยสเต็กแล้วค่อยๆใส่ลงในกระทะ ควรมีที่ว่างระหว่างชิ้นเนื้อเพื่อให้น้ำส่วนเกินระเหยได้
4. ทอดเนื้อหินอ่อนด้านละ 1.5 นาที พยายามอย่าเจาะเนื้อเมื่อคุณพลิกกลับเพื่อไม่ให้สูญเสียน้ำผลไม้อันมีค่า
5. ปิดเตาปิดฝาเนื้อวัวแล้วปล่อยให้ "พัก" ประมาณ 10 นาที ในช่วงเวลานี้ เราจะประกาศเนื้อนุ่มที่อร่อยในหมู่ผู้ที่นำเสนอ และโอนซัลซ่าไปยังกระทะที่สวยงาม ตอนนี้คุณสามารถให้บริการ

วิธีทำซัลซ่าเนื้อหินอ่อน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น;
• พริกหวานบัลแกเรีย - 2 ชิ้น;
• น้ำมะเขือเทศ - 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ซอสพริกหรือทาบาสโก - เพื่อลิ้มรส;
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

วิธีทำอาหาร:

จานนี้สะดวกมากเพราะการเตรียมทุกอย่างสามารถทำได้ในวันก่อนและในวันที่เคร่งขรึมเพียงแค่ใช้เวลา 10 นาทีและเพลิดเพลินกับผลลัพธ์! แต่แม้ว่าแขกสัญญาว่าจะมาภายในครึ่งชั่วโมง แต่ก็ไม่มีเหตุผลที่จะละทิ้งความคิดนี้

1. หากคุณมีเตาอบ ให้อุ่นไว้ที่ 180 องศา ในขณะเดียวกันล้างและถูพริกหยวกเบา ๆ ด้วยน้ำมันมะกอก
2. เราใส่ไว้ในแบบที่ทนไฟแล้วส่งไปที่เตาอบจนกว่าจะได้สีแทน - จะใช้เวลาประมาณ 20 นาที แม้ว่าจะดูไม่เหมือนเตาอบก็ตาม!
3. เมื่อผิวคล้ำขึ้น ให้นำพริกออกมาแล้วห่อในถุงธรรมดาหรือฟิล์มยึด - ปล่อยให้เย็น
4. หากคุณไม่มีเตาอบ ให้ล้างพริก ถูด้วยน้ำมัน ใส่ในถุงทันทีแล้วส่งเข้าไมโครเวฟ 2-3 นาที ดึงออกต่อไปและปล่อยให้เย็น
5. ระหว่างที่พริกกำลังเย็นลง มาดูแลมะเขือเทศกัน ตัดผิวเล็กน้อยใส่ในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไป ผักจะต้องถูกปกคลุมด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์ เราทิ้งไว้ 15 นาทีแล้วจึงนำออก
6. ลอกเปลือกออกจากมะเขือเทศ นำส่วนที่เหลือของก้านออก แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ
7. เราใส่ทุกอย่างในภาชนะที่แยกจากกันและเติมมะเขือเทศด้วยน้ำมะเขือเทศ - สิ่งนี้จะเพิ่มผลการหมักเล็กน้อย อ่านเพิ่มเติม:
8. เมื่อพริกหยวกเย็นลงเราก็ลอกผิวออกเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มลงในส่วนผสมของมะเขือเทศ
9. สับผักชีอย่างประณีต - ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน - ที่คุณชื่นชอบและยังเพิ่มในซัลซ่า
10. เพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อน (หากต้องการคุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ) ซอสร้อน (ปรับความเผ็ดตามรสนิยมของคุณ) เกลือและพริกไทยเล็กน้อย ผสมทุกอย่างคลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยให้แช่ที่อุณหภูมิห้อง

เคล็ดลับเล็กน้อย: แนะนำให้ปรุงซัลซ่ามากขึ้นเพราะเข้ากันได้ดีกับเนื้อหินอ่อนและใบที่มีปัง

วิธีการทอดเนื้อหินอ่อนในกระทะ?

1. กระทะย่างเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการย่างสเต็กเนื้อหินอ่อน แต่ถ้าไม่มีจานแบบนี้ก็จะมีจานอื่นทำ ใส่น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน ซึ่งควรเป็นน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้ว ลงในกระทะและตั้งไฟจนอุณหภูมิสูงสุด ซึ่งเห็นได้จากลักษณะการแตกร้าว
2. สเต็กวางในกระทะร้อน เราทอดด้านใดด้านหนึ่งเป็นเวลา 30 วินาทีและอีกด้านหนึ่ง การอบร้อนแบบ "ช็อก" นี้ช่วยสร้างเปลือกที่คงความชุ่มฉ่ำและลักษณะเฉพาะของเนื้อลายหินอ่อน
3. หลังจากนั้นความร้อนจะลดลงและสเต็กยังคงทอดต่อไป การตรวจสอบความพร้อมของสเต็กโดยการเจาะ ถ้าน้ำใสออก เนื้อสัตว์ก็จะผัด
4. หลังจากทอดแล้ว นำสเต็กเนื้อลายหินอ่อนใส่จานแล้วพักไว้สักครู่ ในช่วงเวลานี้น้ำผลไม้จะกระจายไปทั่วชิ้นเนื้อ
5. คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อหินอ่อนผัดกับถั่วและมะเขือเทศเชอร์รี่หรือผักอื่นๆ ได้ และจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ จานนี้จะถูกรวมเข้ากับไวน์แดงกึ่งหวาน

เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่มีรสชาติดีที่สุดซึ่งดีต่อสุขภาพมากกว่าและมีไขมันน้อยกว่าเนื้อหมู เนื้อนี้ปรุงอะไรก็ได้ มีหลายวิธีในการเตรียมตัว ดีตัดสินด้วยตัวคุณเองเนื้อสามารถอบในเตาอบ, ต้ม, ทอด, นึ่ง และเนื้อนี้สามารถทำอาหารจานต่างๆ ได้มากมาย - มาก! ตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการทอดเนื้อในกระทะให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ อย่าลืมตรวจสอบเพิ่มเติม
วันนี้ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับอาหารจานโปรดและความต้องการของทุกคนที่ไม่ธรรมดาและเรียบง่ายที่สุด ซึ่งส่วนใหญ่ที่พ่อครัวทุกคนรู้ อยู่ที่ว่าจะทอดเนื้อชิ้นหนึ่งให้อร่อยแค่ไหน ในขณะที่ทำให้เนื้อชิ้นนี้นุ่มและชุ่มฉ่ำ อย่างที่รู้ฉันจะไม่บอกความลับใด ๆ นั่นคือเหตุผลที่เพียงแค่เริ่มทำอาหารจานนี้กับฉันก็พอ เท่านี้ก็เพียงพอแล้ว เชื่อฉันสิ สมาชิกทุกคนในครอบครัวของคุณจะชอบเนื้อที่ปรุงสุก




เตรียมอาหารดังต่อไปนี้:

- ชิ้นเนื้อ (ฉันมีน้ำหนักชิ้น - 250 กรัม)
- หัวหอมใหญ่ครึ่งลูกหรือต้นเล็กสองสามต้น
- น้ำหนึ่งแก้ว (150 มิลลิลิตร)
- เกลือ 1/3 ช้อนชา
- ออลสไปซ์บดคุณภาพเยี่ยมเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช 1-1.5 ช้อนโต๊ะ

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ดังนั้นให้เริ่มกระบวนการทำอาหารล่วงหน้า วางเนื้อในชามลึก เติมน้ำให้เต็ม ทิ้งเนื้อไว้สองสามชั่วโมงหรือดีกว่านั้นอีก 4 ชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เลือดส่วนเกิน "ออกมา" ออกจากเนื้อ
จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้น




เทน้ำมันลงในกระทะที่มีการเคลือบและตั้งไฟ จากนั้นวางชิ้นเนื้อสับแล้วทอดอย่างรวดเร็วทั้งสองด้านด้วยไฟแรง
ใส่หัวหอมกับเนื้อที่ปอกเปลือกและสับไว้ล่วงหน้า




หลังจากนั้นเทน้ำใส่เครื่องเทศ




ปิดกระทะและเคี่ยวเนื้อเป็นเวลา 40 นาทีด้วยไฟอ่อน
เสิร์ฟเนื้อที่ปรุงกับบัควีทหรือเครื่องเคียงอื่นๆ คิด. คุณจะชอบอันนี้ด้วย

เนื้อวัวเป็นเนื้อที่อร่อยมาก แต่การเตรียมค่อนข้างไม่แน่นอน มันถูกจัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ ตัวเลือกที่ประหยัดที่สุดคือสตูว์ ต้มเป็นอาหารลดน้ำหนัก แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะทอดเนื้อ แสดงว่าคุณได้เลือกวิธีการปรุงที่ "อร่อย" มากที่สุดแล้ว

เนื้อย่าง: ข้อดีและข้อเสีย

เนื้อย่างเป็นสีน้ำตาลทองด้านบนและมีเนื้อฉ่ำอยู่ข้างใน อาหารน่ารับประทานนี้เป็นที่นิยมของผู้ที่ชื่นชอบอาหารอร่อย ทำไมนักชิมถึงชอบเนื้อทอดมากกว่าและไม่ใช่แค่คนอื่นเท่านั้น?

1. เนื้อย่างจะสุกเร็วขึ้น เป็นผลให้ไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เนื้อต้มและตุ๋นใช้เวลานานในการปรุงอาหาร
2. ในกระบวนการปรุงอาหาร กลิ่น "อร่อย" ดังกล่าวจะกระจายไปทั่วจนทำให้อยากอาหารได้รับประทาน แม้แต่ในผู้ที่ไม่หิวในนาทีที่แล้ว
3. จานเนื้อนี้ไม่ทำให้ท้องอืดและย่อยง่าย
4. เนื้อทอดไม่เพียงทำหน้าที่เป็นอาหารอิสระเท่านั้น แต่ยังเป็นขั้นตอนกลางของกระบวนการทำอาหารอีกด้วย
5. ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลายทั้งในชีวิตประจำวันและงานรื่นเริง
6. คุณสามารถทอดส่วนใดก็ได้ของเนื้อ แต่เนื้อสดและเนื้อยังอ่อนยังคงรสชาติดีกว่าและปรุงให้สุกเร็วขึ้น

แต่แพทย์ตั้งคำถามถึงประโยชน์ของวิธีการเตรียมนี้

ประการแรกตามสูตรเกือบทั้งหมดเนื้อสัตว์ผัดในน้ำมันจำนวนมากซึ่งจะเป็นการเพิ่มปริมาณไขมันและปริมาณแคลอรี่ ซึ่งหมายความว่าด้วยการใช้งานปกติ ปอนด์พิเศษสามารถปรากฏขึ้นได้อย่างง่ายดาย

ประการที่สอง การทอดเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงมาก ซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของสารอันตรายต่างๆ รวมทั้งสารก่อมะเร็ง แป้งกรอบกรุบกรอบแสนอร่อยเช่นนี้ "อุดมไปด้วย" เป็นพิเศษ

มีปัญหาสำคัญอีกประการหนึ่งที่ต้องเอาชนะโดยผู้ที่ตัดสินใจทอดเนื้อ คุณต้อง "จับ" ช่วงเวลาที่เนื้อพร้อม นั่นคือคุณไม่สามารถต้มมากเกินไป - รสชาติจะแย่ลง

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์และวัตถุดิบอื่นๆ

สิ่งแรกที่ต้องทำคือเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ

สำหรับการทอดคุณต้องใช้น้ำมันพืชและเกลือ บ่อยครั้งที่แม่บ้านเพิ่มพริกไทยดำ (ถั่ว) ใบกระวานกระเทียมสองหรือสามกลีบและมายองเนสเล็กน้อยเครื่องเทศต่าง ๆ ตามความชอบ เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น ดังนั้นควรเก็บเครื่องมือที่ใช้ในการตีเนื้อไว้ใกล้มือ

ความต้องการเนื้อสัตว์:

• ไม่ควรมีสีเข้ม
• ไม่มีขอบลมแรง
• ขาดชั้นไขมันสีเหลือง

หากมีสัญญาณดังกล่าวบนชิ้นเนื้อ แสดงว่านี่คือเนื้อสัตว์แก่อย่างชัดแจ้ง นอกจากนี้ มันถูกวางไว้บนตู้โชว์เป็นเวลานานหรือถูกเก็บไว้ในสภาพที่ไม่เหมาะสม ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธ

การเลือกวิธีการคั่ว

อาจเป็นกระทะแบบดั้งเดิม วิธีที่ดีคือการทอดบนตะแกรง คุณสามารถย่างหรือคายเนื้อในไมโครเวฟ (หรือเตาอบ) ตัวเลือกกระท่อมฤดูร้อนคือเนื้อสัตว์บนถ่านหิน นอกจากนี้ยังมีเครื่องใช้ในครัวเรือนพิเศษสำหรับย่างเนื้อ เช่น เตาย่างไฟฟ้า

ทอดในกระทะ

ควรใช้กระทะที่มีผนังหนาอุ่นน้ำมันก่อน เนื้อสัตว์ผัดเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงด้วยความร้อนสูงจากนั้นความร้อนจะลดลง

เทคโนโลยีนี้จะช่วยให้คุณได้เปลือกสีน้ำตาลทองซึ่งนอกจากจะน่ารับประทานจากภายนอกและให้รสชาติแล้ว ยังช่วยให้คุณเก็บน้ำเนื้อไว้ข้างในได้อีกด้วย คุณไม่จำเป็นต้องปิดฝากระทะด้วยฝาปิด

เนื้อถ่าน

เป็นการดีที่จะอุ่นเตาอั้งโล่เพราะควรมีความร้อนมาก สเต็กเนื้อใช้เวลาในการย่างนาน ดังนั้นคุณต้องแน่ใจว่ามีถ่านร้อนเพียงพอ และที่สำคัญที่สุดคือต้องกระจายอย่างสม่ำเสมอ และหมุนชิ้นในเวลา

เนื้อย่าง

ทำอาหารได้ง่าย คุณสามารถใช้ชิ้นใหญ่ได้หนึ่งชิ้นมีตัวเลือก - เคบับนั่นคือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จำเป็นต้องหมักชิ้นงานล่วงหน้าโดยเฉพาะอย่างยิ่งในไวน์และในกรณีที่ไม่มีน้ำส้มสายชูองุ่นและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ต้องตั้งเวลาและโหมดการทำอาหารตามคำแนะนำสำหรับเตาย่าง

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมดังนี้: เจาะส่วนที่หนาที่สุดของชิ้นด้วยไม้ (ควรเป็นไม้) - ถ้าน้ำใสถูกปล่อยออกมา แสดงว่าเนื้อพร้อม ถ้ามันเป็นสีแดง คุณต้องทอดอีกครั้ง

วิธีการเตรียมเนื้อ

เป็นการดีที่กินเนื้อสัตว์ที่ไม่มีฟิล์ม กระดูกส่วนเกิน และไขมันรวมอยู่ด้วย ดังนั้นต้องลอกเนื้อชิ้นหนึ่งก่อน

ล้างเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

สามารถทอดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ชิ้นเดียว หั่นเป็นสเต็ก หรือเป็นชิ้นเล็กๆ ก็ได้ โดยปกติเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่จะใช้เวลาในการปรุงนานขึ้น ในกรณีนี้ คุณต้องไม่หักโหมกับความหนาเพื่อหลีกเลี่ยงการ underfrying

เนื้อจะค่อนข้างแห้งและเหนียวเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจึงเลือกล่วงหน้าและเอาชนะมัน สำหรับการดอง ตัวเลือกที่ดีคือไวน์แห้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสีแดง น้ำผลไม้รสเปรี้ยว - พลัม ทับทิม แอปเปิ้ล การแช่น้ำมันมะกอกและมายองเนสจะทำให้นุ่มและเพิ่มความชุ่มฉ่ำ

เทคโนโลยีการย่างเนื้อ

ชิ้นเนื้อแตกสุกเร็วขึ้น ก่อนปรุงอาหาร จะต้องขูดชิ้นเนื้อด้วยเครื่องปรุงรสที่คุณชอบ แต่ใส่เกลือลงไปในระหว่างการทอด

ควรทอดเนื้อสับด้วยวิธีนี้: ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วใส่ชิ้นที่ขูดด้วยเครื่องปรุงก่อนหน้านี้ลงในกระทะ สองสามนาทีและด้านหนึ่ง "คว้า" เปลือกโลกพลิกกลับด้านที่สองทอดในลักษณะเดียวกัน ในช่วงเวลานี้อย่าลืมเกลือแต่ละด้าน นอกจากนี้ให้พลิกกลับเป็นระยะทอดบนไฟอ่อน เปลือกสีแดงก่ำจะให้ความชุ่มฉ่ำ

เพื่อไม่ให้เนื้อย่างแห้ง ต้องห่อในสิบห้านาทีแรกของการปรุงอาหารด้วยกระดาษรองอบไอน้ำ ดังนั้นชิ้นงานจะไม่แห้งและจะเคลือบด้วยเปลือกสีทอง

ชิ้นเล็ก ๆ ถูกตัดเป็นมุมกับทิศทางของเมล็ดพืช

เป็นการดีที่จะตัดเนื้อสำหรับสเต็กตามเส้นใยและความหนาไม่ควรเกินสี่เซนติเมตร

• เนื้อวัว - เนื้อมีความกระด้างจึงควรทุบทิ้ง แต่คุณสามารถเจาะรูในการเตรียมเนื้อสัตว์ได้ซึ่งจะช่วยให้การทอดรวดเร็วและสม่ำเสมอ
• ขณะปรุงอาหาร สามารถโรยเนื้อด้วยไวน์แดงเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับจาน
• หากคุณต้องการเพิ่มน้ำซุปให้เนื้อย่างก็ต้องร้อน มิฉะนั้นเนื้อจะแข็ง

สูตรดั้งเดิม: ผัดเผ็ดสไตล์จีน

เนื้อถูกตัดเป็นแท่งและใส่ในน้ำดอง สำหรับน้ำดองคุณต้องใช้ซีอิ๊วซึ่งวางขิงและกระเทียมสับละเอียดและพริกหนึ่งเม็ด (ถ้ามีขนาดใหญ่ครึ่งหนึ่ง) ให้เติมน้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ ถ้าซอสไม่ใส่เกลือก็ควรใส่ในน้ำดอง เทเนื้อด้วยน้ำดอง

สำหรับเนื้อวัวหนึ่งปอนด์ คุณต้องมีหัวหอมสองสามอัน แครอทขนาดกลางจำนวนเท่ากัน พริกสามถึงสี่ กระเทียมและเกลือเพื่อลิ้มรส คุณต้องใช้ซีอิ๊วครึ่งถ้วย เลือกสีเข้มดีกว่า

ครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับการดอง ในช่วงเวลานี้พริกหวานและแครอทหั่นเป็นเส้นหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ขอแนะนำให้ใช้หลอดไฟขนาดใหญ่

ตั้งน้ำมันในกระทะจนเริ่มมีควันเล็กน้อย นำเนื้อออกจากน้ำดองด้วยช้อน slotted แล้วใส่ในกระทะ ผัดด้วยไม้พาย ทอดประมาณ 5-7 นาที แล้วนำออก ใส่แครอทและหัวหอมลงในน้ำมันที่เหลือ ผัดสักสองสามนาที สามารถดับไฟได้ จากนั้นเทซอสหมักใส่พริกไทยและเนื้อสัตว์ผสมและทอดประมาณ 5 นาที

ข้าวร่วนขาวเป็นเครื่องเคียงได้ดีที่สุด

ไม่ว่าเราจะปรุงอะไรเป็นอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น แต่อาหารที่อร่อยและอร่อยที่สุดมักจะเป็นอาหารจานเนื้อ เนื้อสัตว์สามารถใช้ทำกะหล่ำปลียัดไส้ เนื้อทอด ชิ้นเนื้อ สเต็ก และอาหารอื่นๆ ได้อีกมากมาย นอกจากนี้เนื้อสัตว์สามารถทอดและเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงได้ อย่างไรก็ตาม เมื่อพูดถึงหมูหรือไก่ พวกเขาปรุงได้เร็วและง่ายขึ้น แต่ในการปรุงเนื้อให้อร่อย คุณต้องเรียนรู้ความแตกต่างและเคล็ดลับบางประการของศิลปะการทำอาหาร บทความนี้จะแสดงวิธีการทอดเนื้อในกระทะ

ผัดสเต็กเนื้อในกระทะ

เมนูยอดนิยมวันนี้คือ สเต็กเนื้อ จะสุกเร็วหากคุณหมักเนื้อไว้ล่วงหน้า ยิ่งกว่านั้นเนื้อดังกล่าวกลับกลายเป็นว่าฉ่ำมากมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น ในการทำสเต็ก ไม่ใช่แค่ส่วนใดส่วนหนึ่งของเนื้อเท่านั้นที่จะได้ผล

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเนื้อสันในหรือเนื้อไก่ เหล่านี้เป็นส่วนที่นุ่มที่สุดของเนื้อสัตว์ด้วยการทำให้ย่างได้ดีและรวดเร็ว นอกจากนี้เนื้อที่ปรุงแล้วยังนุ่มมากอีกด้วย ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือมันมีราคาแพงกว่าส่วนอื่นๆ ของมาสคาร่า แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

ดังนั้นในการปรุงสเต็กเนื้อในกระทะ คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อสันใน - 300 กรัม
• กระเทียม - 1-2 กลีบ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
• hops-suneli - 0.5 ช้อนชา
• ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันติดมัน - สำหรับทอด

มาเริ่มทำสเต็กเนื้อกันเถอะ:

1. เตรียมเนื้อไว้ก่อน ทำความสะอาดจากฟิล์มส่วนเกิน ริ้ว จารบี หากมี ล้างออกด้วยน้ำไหลจากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตอนนี้หั่นเนื้อข้ามเมล็ดพืชเป็นหลายชิ้น ตีเบา ๆ ด้วยค้อนสำหรับทำครัวพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับการสับ - แท้จริงแล้วไม่กี่ครั้ง ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ล้วนๆ
2. ปอกกระเทียมแล้วล้างและบีบกระเทียม ถูเนื้อด้วยกระเทียมสับทุกด้าน ตอนนี้เกลือและพริกไทยเนื้อเพื่อลิ้มรส
3. จากนั้นถูเนื้อด้วยเครื่องปรุงรสฮอป-ซูเนลี เทซีอิ๊วลงไปแล้วจำไว้เล็กน้อยด้วยมือของคุณเพื่อให้ซึมซับน้ำดองได้ดี ตอนนี้ใส่ภาชนะที่มีเนื้อในตู้เย็นเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมงเพื่อให้หมักได้ดีในช่วงเวลานี้ โดยทั่วไปยิ่งดองนานเท่าไรก็ยิ่งดีมากขึ้นเท่านั้น
4. หลังจากเวลาที่กำหนด นำเนื้อออกจากตู้เย็น นำกระทะออก - เป็นที่พึงปรารถนาที่โลหะจะหนาแน่นกว่านั้นจากนั้นก็ให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอและเนื้อก็ผัดอย่างดี ตั้งกระทะบนไฟ ตั้งไฟให้ร้อน เทน้ำมันพืชลงไป คุณยังสามารถพูดได้ว่าเพียงแค่ทาน้ำมันที่ก้นกระทะด้วย
5. ตอนนี้ใส่สเต็กเนื้อหมักลงในกระทะแล้วทอดในแต่ละด้านเป็นเวลาสูงสุด 5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง เพียงเท่านี้เนื้อย่างก็พร้อม เมื่อเสิร์ฟให้วางสเต็กบนจานและราดด้วยน้ำเนื้อที่ปล่อยออกมาระหว่างการทอดในกระทะ และอย่าสงสัยการคั่วที่ยอดเยี่ยมของเนื้อสัตว์ดังกล่าว คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาในการอบร้อนอีกต่อไป เพราะเนื้อหมักอย่างดี ซึ่งทำให้เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม

เคล็ดลับและเทคนิคในการทอดเนื้อ

ในขณะที่คุณทำให้แน่ใจว่าไม่มีอะไรยากในการปรุงอาหารเนื้อวัว ถ้าคุณรู้วิธีทำอย่างถูกต้องและมีสูตรการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมในคลังแสงของคุณ เราต้องการให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ในทักษะการทำอาหารนี้แก่คุณ:

• หากคุณตัดสินใจที่จะทอดเนื้อในรูปแบบของสเต็กความหนาของมันควรมีอย่างน้อย 2 ซม. มิฉะนั้นเนื้ออาจไหม้ในระหว่างการทอดเนื่องจากบางเกินไป ยิ่งเนื้อบางลงเท่าไหร่ก็ยิ่งฉ่ำน้อยลงเท่านั้น
• สำหรับการทอดสเต็กหรือเนื้อ entrecote ควรใช้กระทะย่างแบบพิเศษ นอกจากเนื้อจะออกมาอร่อยแล้ว ยังดูน่ามองอีกด้วย
• หากคุณตัดสินใจที่จะทอดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ให้เคี่ยวแล้วคุณสามารถนำซากที่ถูกกว่าเนื้อสันในบางส่วน สามารถโป่งสะบักหรือหลังได้ แน่นอน หลังจากทอดแล้ว คุณจะยังคงเคี่ยวเนื้ออยู่ประมาณหนึ่งชั่วโมง ในระหว่างนั้น จะสามารถปรุงสุกได้อย่างสมบูรณ์แบบ
• พยายามซื้อเนื้อจากวัวหนุ่ม คุณรู้จักมันได้อย่างไร? เนื้อลูกวัวอ่อนมีสีอ่อนกว่า และเนื้อที่มีอายุมากกว่ามักจะมีสีแดงเข้มกว่า คุณยังสามารถใส่ใจกับชั้นไขมันได้อีกด้วย หากเป็นสีขาวแสดงว่าลูกวัวยังเล็กและหากมีสีเหลืองแสดงว่าสัตว์นั้นมีอายุมากกว่า 2 ปีและเนื้อจากมันจะต้องปรุงนานกว่ามาก

เราหวังว่าบทความของเราจะช่วยให้คุณเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านศิลปะการทำอาหารในด้านอาหารจานเนื้อ และคุณมักจะทำให้ครอบครัวและแขกของคุณต้องเสียเนื้อย่าง ท้ายที่สุดนี่คือเนื้อสัตว์ที่มีประโยชน์ที่สุดซึ่งควรมีอยู่ในอาหารให้บ่อยที่สุด อุดมไปด้วยธาตุเหล็กและธาตุต่างๆ ดังนั้นอาหารจานเนื้อจึงควรกลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารของผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง โรคของกล้ามเนื้อ ข้อต่อ และกระดูก