“ที่ไหนสักแห่งที่พระเจ้าส่งเนยแข็งชิ้นหนึ่งไปให้อีกาตัวหนึ่ง
อีกาเกาะอยู่บนต้นสน
ฉันค่อนข้างพร้อมที่จะทานอาหารเช้า
ใช่ ฉันคิดเกี่ยวกับมัน แต่ฉันเก็บชีสไว้ในปากของฉัน
สุนัขจิ้งจอกวิ่งเข้าไปใกล้ปัญหานั้น ... "

ทุกคนรู้ว่าเรื่องนี้จบลงอย่างไร ในฝรั่งเศสพวกเขารู้มากขึ้น: ที่นี่พวกเขาพิจารณาว่านกโง่ถือชีสชนิดใดอยู่ในปาก!

อย่างไรก็ตาม มันเป็นไปตามลำดับ

ลาฟงแตนชีส

Ivan Andreevich Krylov ไม่ได้คิดเรื่องราวเกี่ยวกับอีกาและสุนัขจิ้งจอกด้วยตัวเอง แต่ยืมโครงเรื่องมาจาก Jean de La Fontaine นักเขียนนิยายชาวฝรั่งเศสซึ่งอาศัยอยู่ก่อนหน้าเขาหนึ่งศตวรรษครึ่ง พูดอย่างเคร่งครัด Lafontaine ได้รับการแปลครั้งแรกโดย Sumarokov จากนั้น Krylov เล่าขานอย่างยอดเยี่ยม แต่สิ่งนี้ไม่สำคัญนัก สิ่งสำคัญคือการรวมกันของ Crow-Cheese-Fox ปรากฏขึ้นก่อนหน้านี้ใน La Fontaine

Jean de La Fontaine เกิดใน Château-Thierry ประมาณ 90 กิโลเมตรจากปารีส Brie ผลิตในสถานที่เหล่านี้ซึ่งเป็นหนึ่งในชีสฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงและเก่าแก่ที่สุดซึ่งมีอายุมากกว่าพันปี Brie มีรูปร่างเหมือนขนมปังแบน ปกคลุมด้วยราสีขาวอันสูงส่ง นุ่มละมุน หอมละมุน จนได้ชื่อว่า "the cheese of kings and the king of cheeses" ไม่ต้องสงสัยเลยว่า Lafontaine brie ชอบมันและกินมันเป็นประจำ แต่อะไร? ในยุคของ La Fontaine มีบรีสามประเภท: บรีเดอโมซ์, บรีเดอคูโลมิเยร์และบรีเดอเมลิน ความหนาเส้นผ่านศูนย์กลางและรสชาติต่างกัน

ใน Château de Vaux Le Vicomte ซึ่งสร้างโดย Nicolas Fouquet ผู้กำกับการของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 ท่ามกลางสิ่งจัดแสดงต่างๆ ได้แก่ หน้าจอจากยุคของ La Fontaine พร้อมฉากทอจากนิทานของเขา La Fontaine เป็นแขกประจำของ Nicolas Fouquet พลเมืองที่อยากรู้อยากเห็นคนหนึ่งมองดูสุนัขจิ้งจอกและอีกาที่ถือเนยแข็งบนแผงหน้าจอ และพิจารณาว่าชีสนี้พอดีกับขนาดมาตรฐานของ Brie de Melin บรีนี้มีรสชาติเข้มข้นที่สุด ("สุนัขจิ้งจอกได้กลิ่นชีส...") พลเมืองที่อยากรู้อยากเห็นไปไกลกว่านั้น เขาทำการทดลองและพบว่าอีกาหรือมากกว่าอีกาตามที่ La Fontaine พูดอย่างถูกต้องสามารถถือเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 27 เซนติเมตรและน้ำหนัก 1.3 กิโลกรัมไว้ในปากของมันได้ Brie de Meux มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 37 เซนติเมตร และหนักเกือบ 3 กิโลกรัม ในขณะที่ Coulomier นั้นอ้วนเกินกว่าจะงอยปากได้ ทั้งหมดนี้ทำให้พลเมืองที่อยากรู้อยากเห็นมีเหตุผลที่จะยืนยันว่า: พระเจ้าส่งบรีเดอเมลินไปหาอีกา! เขาประกาศการค้นพบของเขาที่งาน Salon of Cheeses ประจำปีซึ่งจัดขึ้นที่ปารีส

ข่าวนี้เผยแพร่โดยหนังสือพิมพ์ยุโรปทุกฉบับ นักท่องเที่ยวแห่กันไปที่ Melun เพื่อลองชีสที่กล่าวถึงในนิทานที่มีชื่อเสียง พลเมืองที่อยากรู้อยากเห็นกลายเป็นคนดังในชั่วข้ามคืน ผู้ผลิต brie de Meux และ brie de Coulommière พยายามเสนอข้อโต้แย้ง แต่มันก็สายเกินไป

อาจเป็นเรื่องน่าอายที่จะระบุว่าพลเมืองคนนี้เป็นรองประธานสมาคมผู้ผลิตบรีเดอเมลิน ...

ชีสมีกี่ชนิดในฝรั่งเศส?

ไม่ทราบว่ามีชีสกี่ชนิดในฝรั่งเศส เชื่อกันว่ามีวันในหนึ่งปี ที่มีชื่อเสียงที่สุดนอกเหนือจากที่กล่าวถึง

ร็อคฟอร์ท- Roquefort: ชีสแกะที่มีราสีน้ำเงิน Roquefort ของจริงผลิตขึ้นทางตอนใต้ของฝรั่งเศสเท่านั้น ซึ่งถูกบ่มในถ้ำหินปูน สุกอย่างน้อย 3 เดือน มีเนื้อพรุนและมีรสเผ็ดร้อน มันมีกลิ่นของนมแกะและถ้ำหินปูน Roquefort มักใช้ทำซอสสำหรับเนื้อสัตว์ เพิ่มในซุปและพาสต้า เหมาะมากสำหรับเป็นของว่างเพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร สำหรับนักชิมตัวจริง

เนยแข็งคาเม็มเบริท Camembert: ชีสนมวัวไขมันเต็มนุ่มจากนอร์มังดี สุกอย่างน้อย 3 สัปดาห์ มีรสชาติของเห็ดแชมปิญองเล็กน้อย มักจะขายในกล่องเปลือกไม้เบิร์ชขนาดเล็ก ละเอียดอ่อนมากไม่ทนต่อความร้อนและการเก็บรักษาที่ยาวนาน เหมาะสำหรับเป็นของหวานกับไวน์แดง และยิ่งดีกับแอปเปิ้ลไซเดอร์

ลิวโรจน์- ลิวาโร: หนึ่งในชีสฝรั่งเศสที่เก่าแก่ที่สุด มันทำจากนมวัวในนอร์มังดี ในระหว่างการสุก หัวชีสจะถูกพันด้วยอ้อยทะเล 5 ครั้ง ซึ่งปลูกมาเพื่อสิ่งนี้โดยเฉพาะ ชีสที่เตรียมด้วยวิธีอุตสาหกรรมห่อด้วยกระดาษสีเขียวและลดราคาทันที! สุกตั้งแต่ 1 ถึง 2 เดือน มีสีน้ำตาลอมส้ม กลิ่นหอมฉุน และรสเผ็ดร้อน เหมาะสำหรับเป็นของหวานกับไวน์ขาวหอมกรุ่น

Pont l'Eveque Pont l'Eveque: ชีสวัวเนื้อนุ่มอีกชนิดหนึ่งจาก Normandy แต่หายากกว่า Camembert และ Livaro มีรูปทรงสี่เหลี่ยมและสีทองที่ผิดปกติ สุกตั้งแต่ 2 ถึง 6 สัปดาห์ กลิ่นเหมือนฟางเปียก รสชาตินุ่มนวลกว่า livaro แต่ก็มีลักษณะเฉพาะเช่นกัน เข้ากับไวน์แดงได้ดี

มันสเตอร์ Münster: ชีสวัวเนื้อนุ่มที่ผลิตใน Alsace และ Lorraine ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นส่วนหนึ่งของเยอรมนี มันสุกเป็นเวลาอย่างน้อย 3 สัปดาห์โดยต้องการความสนใจและความรักอย่างสม่ำเสมอจากผู้ผลิตชีส: ทุก ๆ สองวันจะถูกล้างด้วยน้ำเกลือ (และบางครั้งก็ใช้วอดก้าในท้องถิ่นขึ้นอยู่กับผู้ผลิต) แล้วพลิกกลับ มีรสควันเล็กน้อยและมีสีส้มทอง มันสเตอร์ละลายเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งอบและพายต่างๆ แต่ก็ยังดีในรูปแบบบริสุทธิ์ด้วยไวน์อัลเซเชี่ยนขาว

เซนต์เนคแตร์- san necter: มีพื้นเพมาจากจังหวัด Auvergne ในใจกลางของฝรั่งเศส ทำจากนมวัว ทิ้งไว้ให้สุกบนเสื่อฟาง ลูบและกลับทุกๆ 5-6 วัน เพื่อให้ราขึ้นอย่างสม่ำเสมอ San necter ทำให้สุกเป็นเวลาอย่างน้อย 5 สัปดาห์ สีของมันไม่น่ากินเลย ออกเทาๆ แต่รสชาตินี่ขั้นเทพ มีบางอย่างจากถั่วป่าและเห็ดฤดูใบไม้ร่วง แต่มันมีกลิ่นของฟางข้าวและข้าวโอ๊ต เข้าพายเหมาะสำหรับเป็นของหวาน

Epoises Epoisse: ชีสเบอร์กันดีที่มีชื่อเสียงที่สุด มันสุกเป็นเวลาอย่างน้อย 4 สัปดาห์ และยิ่งสุกนาน เปลือกของมันจะยิ่งสว่างและเข้มขึ้น ขณะที่เขารออยู่ในห้องใต้ดิน เขาจะถูกล้างเป็นประจำด้วยน้ำเกลือก่อน จากนั้นตามด้วยน้ำเปล่ากับบรั่นดีแอปเปิ้ลเบอร์กันดี มีกลิ่นแอมโมเนียที่คมชัดและมีรสเผ็ดร้อน เข้ากันได้ดีกับสีแดงเบอร์กันดี

มอร์เบียร์- มอร์บิเยร์: เนยแข็งดิบอัดที่ทำจากนมวัว ซึ่งผลิตในจังหวัดฟรังช์-กงเต ทางตะวันออกของฝรั่งเศส ลักษณะเด่นของมันคือขี้เถ้าบางๆ อยู่ภายในวงกลมชีส มันไม่ง่ายเลยที่จะหา morbier แบบชนบทที่แท้จริง เกือบทั้งหมดทำขึ้นในเชิงอุตสาหกรรม มีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นรมควันที่ละเอียดอ่อน เข้ากับไวน์แดงได้ดี

ทอมมี่ tomm: ชีสกึ่งนุ่มที่ทำจากนมวัว แกะ หรือแพะ มันมีสีเทาราวกับเปลือกแป้งและรสชาติครีมนุ่ม ๆ พร้อมกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของห้องใต้ดิน ปกติทุกคนชอบมัน

คันทัล- Cantal: เนยแข็งที่มีชื่อเสียงที่สุดในบรรดาชีสที่ทำจากนมวัวในจังหวัด Auvergne มันเป็นวงกลมขนาดใหญ่ที่มีเปลือกค่อนข้างหนาซึ่งมีเยื่อกระดาษที่มีกลิ่นหอม เข้ากันได้ดีกับไวน์ขาว

คอมเต้- conte: ชีสต้มแข็งกับเปลือกแข็งสีน้ำตาลทอง ผลิตจากนมวัวพันธุ์มองต์เบลิอาร์ดเท่านั้น อายุครบ 4 เดือน. มีกลิ่นหอมของผลไม้ที่ละเอียดอ่อน เข้ากันได้ดีกับไวน์แดงรสอ่อน

เรโบลชอน- reblochon: ชีสจาก Savoy ซึ่งอยู่บริเวณเชิงเขาของ French Alps ชีสนุ่มพร้อมเปลือกล้าง ผลิตจากนมวัวสามสายพันธุ์ มีกลิ่นหอมของวอลนัทและรสหวานกลางๆ ดีกับไวน์ขาว

เอ็มเมนทอลเลอร์- Emmental: ชีสกึ่งแข็งที่มีรูขนาดตามมาตรฐานไม่ควรเกิน 4 เซนติเมตร บ้านเกิดที่แท้จริงของเขาคือสวิตเซอร์แลนด์ แต่เขาหยั่งรากอย่างน่าทึ่งในฝรั่งเศส สุกอย่างน้อย 3 เดือน มักใช้สำหรับทำอาหารต่าง ๆ สำหรับการอบ แต่โดยทั่วไปแล้วมันเป็นชีสอเนกประสงค์

มิโมเล็ต mimolette: ชีสนมวัว มีพื้นเพมาจากเมืองลีล มันโดดเด่นด้วยสีแดงส้มที่ร่าเริงและเปลือกแข็งค่อนข้างหนาคล้ายกับเปลือกของผลไม้แปลกใหม่ ในระหว่างการสุก ตัวไรจะวางอยู่บนผิวของชีส ซึ่งทำให้เกิดรูเล็กๆ ในชีสเพื่อให้ชีสหายใจได้ Mimolette มีรสผลไม้ที่มีรสขมเล็กน้อย มันเข้ากันอย่างลงตัวกับบอร์โดซ์หรือเบอร์กันดี

Bleu d'Auvergne- Bleu d'Auvergne: บลูชีสเนื้อนุ่มทำจากนมวัว สุกอย่างน้อย 4 สัปดาห์ มีเนื้อครีมกึ่งนุ่มชุ่มน้ำ และมีรสเข้มข้น เผ็ด เค็มเล็กน้อย นุ่มกว่า Roquefort มาก เหมาะสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยและของหวานกับไวน์หวาน

ชาบิชู Chabischu: ชีสแพะที่เก่าแก่ที่สุดในฝรั่งเศส ผลิตในจังหวัด Poitou-Charentes เช่นเดียวกับชีสแพะส่วนใหญ่ มีรูปร่างเป็นทรงกระบอกเรียวขึ้น ทำให้สุกอย่างน้อย 3 สัปดาห์ - ยิ่งอายุน้อยยิ่งหวานยิ่งแก่ยิ่งคม มันมีกลิ่นของถั่วและนมแพะ เหมาะเป็นของหวานกับแยมมะเดื่อ ทานกับไวน์ขาวอย่างซาวิญองก็เข้ากันได้ดี

เคอร์ เดอ เชฟเร Coeur de chevre: ชีสนมแพะ ชื่อของมันแปลว่า "หัวใจแพะ" และมีรูปร่างเหมือนหัวใจที่โรยด้วยขี้เถ้าไม้สีดำ สุกอย่างน้อย 8 วัน มีรสชาติที่ละเอียดอ่อน มักเสิร์ฟห่อด้วยใบเกาลัด ของหวานที่สมบูรณ์แบบ มาพร้อมกับไวน์แดงรสอ่อน

ชีสทุกชนิดมีเวลาของมัน

ชาวต่างชาติไม่กี่คนที่รู้ว่าในฝรั่งเศสทุกชีสมีเวลา การนับถอยหลังเริ่มต้นในฤดูใบไม้ผลิ เมื่อวัว แกะ และแพะกินหญ้าสด ไม่ใช่หญ้าแห้งเหมือนในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ซึ่งแน่นอนว่าส่งผลต่อรสชาติของนม

ชีสนมแพะ โดยเฉพาะคนอายุน้อยมักรับประทานในฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อน ในฤดูหนาวแพะแทบจะไม่ให้นมเลย Reblochon, comte, brie de mo ที่อ่อนโยนก็ถือเป็นฤดูใบไม้ผลิได้เช่นกัน

ในฤดูร้อน ชีสแพะที่โตเต็มที่จะดีมาก โดดเด่นในคันทัลฤดูร้อนและมิโมเลตสีแดงร่าเริง

ในฤดูใบไม้ร่วง แนะนำ Camembert, Munster, Tommy, Beaufort, Brie de Meulin

ในฤดูหนาว Brie de Coulomière, Livaro, Comte, Bleu d'Auvergne, Saint Nectaire, Pont L'Eveque, Roquefort เป็นสิ่งที่ดี

แน่นอนว่าในซุปเปอร์มาร์เก็ตสามารถพบชีสชนิดใดก็ได้ตลอดทั้งปี แต่ด้วยความช่วยเหลือของสารกันบูด ใคร ๆ ก็สามารถยืดอายุความเยาว์ ...

หากคุณมีทางเลือกให้ใช้ชีสนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (de lait cru) ซึ่งจะมีกลิ่นหอมและอร่อยกว่า "ฝรั่งเศส" มากกว่า คุณควรเลือกใช้ป้ายกำกับ AOC (Appellation d'Origine Controlee) หมายความว่าคุณภาพรสชาติของชีสที่มีชื่อนี้ได้รับการยืนยันตามเวลา และมาตรฐานของชีสถูกกำหนดมาหลายศตวรรษแล้ว

ชาวฝรั่งเศสเองมักเลือก emmental เป็นอันดับสอง camembert อันดับสาม - brie ฝรั่งเศสเป็นผู้ส่งออกชีสรายแรกของโลก แต่ไม่ใช่ผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุด ที่นี่ปาล์มเป็นของสหรัฐอเมริกา ชาวกรีกกินชีสมากที่สุดในโลก

วิธีที่ดีที่สุดคือเก็บชีสไว้ในบรรจุภัณฑ์ "พื้นเมือง" และถ้าชีสแตกให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ชีสจะกำจัดและรับกลิ่นได้ง่าย ดังนั้นจะเป็นการดีกว่าถ้าแยกออกจากผลิตภัณฑ์อื่นให้มากที่สุด

ก่อนเสิร์ฟชีสควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อยสองสามชั่วโมง การเสิร์ฟชีสเย็น ๆ ก็เหมือนกับการเสิร์ฟไอศกรีมอุ่น ๆ

ชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับภาพลักษณ์ของฝรั่งเศส โดยเนื้อแท้แล้วเป็นผลิตภัณฑ์นมที่มีการบริโภคมากที่สุด ก่อนหน้าโยเกิร์ตที่เป็นที่นิยมในทุกวันนี้ 62% ของชาวฝรั่งเศสกินชีสทุกวัน ชาวฝรั่งเศสโดยเฉลี่ยกินชีส 24 กิโลกรัมต่อปี พวกเขากล่าวว่ามีการผลิตชีสมากกว่า 360 สายพันธุ์ในฝรั่งเศสเช่น หากต้องการ คุณสามารถลองชีสใหม่ๆ ได้ทุกวันตลอดทั้งปี เนยแข็งต่างกันที่แหล่งกำเนิดของนมที่ผลิตขึ้น ตามภูมิภาคและตามเทคโนโลยีการทำอาหาร

จากความหลากหลายทั้งหมด เราได้เลือกชีสฝรั่งเศสยอดนิยมหลายชนิดมานำเสนอให้คุณ:

• กามองแบร์ ​​(กามองแบร์): มันเป็นชีสนี้พร้อมกับบาแกตต์และหมวกเบเร่ต์ที่กลายเป็นส่วนประกอบของภาพลักษณ์ของชาวฝรั่งเศสและฝรั่งเศสที่พัฒนาขึ้นในโลก นี่คือชีสประเภทที่มีการบริโภคมากที่สุดในประเทศ มีลักษณะเนื้อนุ่ม ปกคลุมด้วยเปลือกแข็งขึ้นรา ประวัติของชีสนี้เริ่มขึ้นในปี พ.ศ. 2334 เมื่อ Marie Arel ผู้อาศัยใน Camembert ได้ช่วยนักบวช Charles-Jean Bonvoust ซึ่งซ่อนตัวจากการประหัตประหารของนักปฏิวัติ ด้วยความขอบคุณ เขามอบความลับในการทำชีสที่ผลิตในถิ่นฐานบ้านเกิดของเขา - บรีแก่เธอ เมื่อเวลาผ่านไป การผลิตชีสเพิ่มขึ้น เมื่อนโปเลียนที่ 3 ทดลองชิม เขาชอบเนยแข็งมาก และสั่งให้ส่งมันไปยังพระราชวังในปารีส การแพร่กระจายและความนิยมของ Camembert ได้รับการอำนวยความสะดวกด้วยการรวมไว้ในอาหารของทหารในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง Camembert กินแบบนั้นร่วมกับไซเดอร์สามารถใส่สารเติมแต่งใด ๆ (ทรัฟเฟิล, ถั่ว, สมุนไพร), อบในเกล็ดขนมปังและเป็นส่วนหนึ่งของแซนวิช

• Chevre (เชฟเร):ชีสทำจากนมแพะ ฝรั่งเศสเป็นผู้นำระดับโลกในการผลิตและบริโภคชีสนมแพะ ภูมิภาคที่มีการผลิตเนยแข็งแบบดั้งเดิมตั้งอยู่ทางตอนใต้ของแม่น้ำลัวร์ มีชีสจำนวนมากหลายประเภทที่ทำจากนมแพะ: เด็กและผู้ใหญ่, ธรรมชาติหรือสารเติมแต่งต่างๆ (ลูกเกด, สมุนไพร, พริกไทย, หญ้าฝรั่น, น้ำผึ้ง) หมักในน้ำมันมะกอกหรือองุ่น ชีสดังกล่าวสามารถใช้ในการเตรียมสลัดและแซนวิชโดยชิมร่วมกับแยมเชอร์รี่หรือเยลลี่ลูกเกดแดง สำหรับไวน์ขอแนะนำให้รวมชีสดังกล่าวกับไวน์ขาวกึ่งหวาน

• Brebis Basque (เบรบิส บาสก์) - ตระกูลชีสที่ทำจากนมแกะในประเทศ Basque (ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส) เหล่านี้เป็นชีสแข็ง ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของชีสประเภทนี้คือ ossau-iraty ขอแนะนำให้ลิ้มรสกับแยมเชอร์รี่

• Conte (คอมเต้):ชีสที่ทำจากนมวัวซึ่งส่วนใหญ่ผลิตในภูมิภาคนี้ (เพราะฉะนั้นชื่อนี้) จากตระกูล Gruyere (ชีส "ต้ม" แข็ง) หัวคอนเต้มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 55-75 ซม. หนัก 32-45 กก. และใช้นมประมาณ 450 ลิตรในการผลิต ในอดีต ชีสเหล่านี้ได้รับการผลิตโดยชุมชนในภูมิภาคที่ฤดูหนาวที่หนาวเย็นได้บีบบังคับความอยู่รอดและการถนอมอาหาร นมที่ได้รับอย่างไม่เห็นแก่ตัวในฤดูร้อนไปผลิตชีส เนยแข็งขนาดใหญ่เช่นนี้ยังขนส่งและขายได้ง่ายกว่าอีกด้วย

• มงต์ดอร์ - อีกหนึ่งตัวแทนของภาค . ของเขาผลิตในพื้นที่ภูเขาของแผนกโอ๊ก (Haut-Doubs) ซึ่งตั้งอยู่ที่ชายแดนสวิตเซอร์แลนด์ หรือเป็นชื่อภูเขาสูงสุดในท้องถิ่น. เป็นชีสนมวัวเนื้อนุ่มที่มีราสีขาวตามธรรมชาติ Mont d'Or อ่อนมากจนมักจะวางไว้ในกล่องไม้ (ไม้สปรูซ) จุดเด่นอีกอย่างคือสินค้าตามฤดูกาลซึ่งผลิตเฉพาะระหว่างเดือนสิงหาคมถึงมีนาคม และสามารถซื้อได้ในเดือนกันยายนถึงพฤษภาคม ในช่วงเวลานี้วัวใช้เวลาช่วงฤดูหนาวในคอกม้า ผลผลิตนมลดลง ดังนั้นการผลิตคอนเต้ชีสจึงเป็นไปไม่ได้ ดังนั้นพวกเขาจึงเปลี่ยนไปผลิตชีสประเภทวาชเรน (ที่มีราสีขาวบางๆ) ในการรับชีสหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องมีนม 7 ลิตร Mont d'Or กินกับขนมปังหรืออุ่นภายใต้ชื่อ Mont d'Or chaud, Mont d'Or ฟองดู (ฟองดู au Mont d'Or)

• Morbier (มอร์เบียร์)เป็นชีสกดที่ทำจากนมวัวดิบที่ผลิตในภูเขา Jura มันได้ชื่อมาจากเมืองเล็ก ๆ ของ Morbier ชีสนี้ผลิตเฉพาะในฟาร์มมาโดยตลอด ชาวนาชาวไร่ Morbier ส่งเชื้อที่เหลือจากการผลิตคอนเต้ "ผู้ดี" เพื่อทำชีสชิ้นเล็ก ในถังสตาร์ทถูกโรยด้วยเขม่าเพื่อป้องกันแมลง ในปัจจุบัน ชั้นเขม่าบางๆ ซึ่งทำให้ชีสมีรสชาติของผลไม้อ่อนๆ และมีชั้นสีฟ้าตรงกลาง มีบทบาทในการตกแต่งมากขึ้นเพื่อระลึกถึงวิธีการผลิตแบบโบราณนี้ หัวชีสทั่วไปมีน้ำหนักประมาณ 7 กก. ชีสต้องมีอายุอย่างน้อย 50 วัน

• เอ็มมันทัล (emmental) มีอยู่ในเวอร์ชันภาษาฝรั่งเศสและภาษาสวิส นี่คือชีสที่มีรูซึ่งความลับของการก่อตัวซึ่งเพิ่งได้รับการเปิดเผยเมื่อไม่นานมานี้ ในปี 2558 นักวิทยาศาสตร์ชาวสวิสพบว่ารูในเนยแข็งเกิดจากก๊าซที่ปล่อยละอองหญ้าแห้งที่เล็กที่สุดที่เข้าไปในนมระหว่างการรีดนม Emmantal ขูดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ในการปรุงอาหาร: ใช้ในการเตรียมหม้อปรุงอาหาร, ซุปผัก, พาสต้า, ลาซานญ่า, พิซซ่า, คีชและพายเผ็ดอื่น ๆ

• Saint-nectaire (แซงต์-เนคแตร์): เนยแข็งดิบที่ผลิตในภูมิภาค เดิมทีเป็นชีส "ชาวนา" จนถึงศตวรรษที่ 17 เรียกว่า "ไรย์ชีส" เพราะ การแก่ของมันเกิดขึ้นบนฟางของธัญญาหารนี้ ชีสได้รับชื่อเสียงเนื่องจากปริมาณไขมันของเนื้อและรสชาติที่บ๊องของมัน ชีสนี้เป็นหนึ่งในชีสโปรดของ Sun King ดีในตัวเองเช่นเดียวกับในสลัดกับมะเขือเทศและแม้แต่ในวาฟเฟิลเผ็ด

• คันทัล (คันทัล): ชีสนมวัวกดที่ยังไม่ต้มในรูปแบบของทรงกระบอกสูง 35-45 กก. ผลิตในภูมิภาค ความจริงของการผลิตชีสนี้ถูกบันทึกไว้ในปี 1298 Cantal แบ่งออกเป็น "หนุ่ม" (อายุตั้งแต่ 30 ถึง 60 วัน), "ระดับกลาง" (90 - 210 วัน) และ "แก่" (ขั้นต่ำ 240 วัน) . นอกจากนี้ยังใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ ตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยไปจนถึงของหวาน

• Reblochon (เรโบลชอน): ชีสนุ่มนี้เป็นสัญลักษณ์ของเทือกเขาแอลป์และผลิตใน Haute-Savoie ชื่อของมันมาจากคำว่า re-blocher ของ Savoyard ซึ่งในศตวรรษที่ 16 แปลว่า "รีดนมครั้งที่สอง" ตามตำนาน ชาวนาในท้องถิ่นต้องให้นมจากการรีดนมครั้งแรกแก่เจ้าของ (ส่วนใหญ่ให้กับวัด) และรีดนมครั้งที่สองอย่างลับๆ ในตอนค่ำเพื่อให้ได้นมใช้เอง จากนั้นเงื่อนไขการปฏิบัติหน้าที่เปลี่ยนไป แต่สาระสำคัญยังคงเหมือนเดิม: ตัวแทนของเจ้าของควบคุมปริมาณนมที่ผลิตเพื่อคำนวณจำนวนชีสที่จะรับจากเกษตรกรรายนี้ ดังนั้นเพื่อลดค่าธรรมเนียมเกษตรกรจึงสนใจที่จะรีดนมให้เสร็จหลังจากที่ผู้ควบคุมจากไป นมจากการรีดครั้งที่สองนั้นอ้วนขึ้นมีคุณภาพดีขึ้นและจากการผลิต reblochon Reblochon เป็นส่วนหนึ่งของอาหาร Savoyard ประจำภูมิภาค เช่น ทาร์ติเฟล (หม้อตุ๋นมันฝรั่ง)

• Roquefort (โรคฟอร์ต): ตัวแทนที่รู้จักกันดีของบลูชีส ในอดีต ชีสชนิดนี้เป็นชีสชนิดแรกที่ได้รับฉลาก "การควบคุมการผลิต" ชีสนี้ทำมาจากนมแกะเท่านั้น Roquefort เป็นหนึ่งในชีสที่เก่าแก่ที่สุด มีตำนานเกี่ยวกับการปรากฏตัวของมัน: คนเลี้ยงแกะคนหนึ่งที่ชอบวิ่งตามผู้หญิงมากกว่าดูแลแกะของเขา ครั้งหนึ่งวิ่งตามความงามที่ผ่านไปทิ้งอาหารกลางวันของคนเลี้ยงแกะไว้ในถ้ำ - ขนมปังและชีสแกะ กลับมาหลังจากนั้นไม่นาน เขาพบขนมปังและราชีสของเขา: ราชนิดพิเศษ Penicillium roqueforti ทำหน้าที่ของมัน ... Roquefort ยังถูกกล่าวถึงในมหากาพย์เกี่ยวกับ King Charlemagne: ในช่วงหนึ่งของการหาเสียงในสเปน Charlemagne หยุดกะทันหันที่ บิชอปคนหนึ่ง เป็นวันศุกร์ พระราชาคณะไม่มีปลาจึงไม่กล้าถวายเนื้อเพราะ มันเป็นวันที่เร่งรีบ ดังนั้น Karl จึงเสิร์ฟสิ่งที่อยู่ในบ้าน รวมทั้งบลูชีสด้วย คาร์ลเริ่มกินชีส แต่คิดว่ารานั้นกินไม่ได้ เขาจึงหยิบมันออกมาด้วยมีด จากนั้นอธิการอธิบายให้เขาฟังว่าสิ่งที่เขาทิ้งไปคือสิ่งที่อร่อยที่สุดในเนยแข็งก้อนนี้ คาร์ลพยายามและชื่นชม Roquefort โดยสั่งให้บิชอปส่งชีสสองกล่องไปที่ศาลทุกปี ... ต่อมา Diderot ในสารานุกรมอันยิ่งใหญ่ในปี 1742 เรียก Roquefort ว่า "ราชาแห่งชีส" และ "ชีสตัวแรกในยุโรป " ตอนนี้ Roquefort ผลิตเฉพาะในสถานที่ที่กฎหมายกำหนด - ในชุมชน Roquefort-sur-Soulzon ในภูเขา Combalou (Combalou) ซึ่งมีถ้ำธรรมชาติที่มีอุณหภูมิและความชื้นเหมาะสำหรับการทำให้ Roquefort สุก ในถ้ำเหล่านี้ต้องเก็บชีสไว้อย่างน้อย 14 วัน เวลาที่เหมาะในการบริโภค Roquefort คือตั้งแต่เดือนเมษายนถึงตุลาคมหลังจากสุกห้าเดือน ขอแนะนำให้นำออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนรับประทานอาหารเพื่อให้ชีสอยู่ในอุณหภูมิห้องและปล่อยให้ชีส "เปิด"

• บรี (บรี)เป็นตระกูลซอฟต์ชีสที่ผลิตในภูมิภาคบรี เมือง Provins จากภูมิภาคนี้เคยเป็นเมืองที่สามในฝรั่งเศสรองจากปารีสและรูออง ที่นี่พวกเขาสร้างเหรียญของตัวเองและจัดงานแสดงสินค้าที่มีชื่อเสียงซึ่งขายชีสที่ผลิตในท้องถิ่น - บรีที่มีชื่อเสียง

• มิโมเล็ต (Mimolette)เรียกอีกอย่างว่า "Old Dutchman" หรือ "Lille ball" เป็นชีสฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมที่ผลิตทางตอนเหนือของฝรั่งเศส - ในภูมิภาคนี้ชีสนี้ลอกเลียนแบบมาจากชีส Edam ของเนเธอร์แลนด์ แต่แตกต่างตรงที่มีสีส้มสดใส ชีสทำจากนมวัว มวลของหัวชีสประมาณ 2 กก. มีเปลือกสีเทา ได้รับชื่อมาจากคำว่า "mollet" (fr.) = "นุ่มนวลอ่อนโยน" แท้จริงแล้วเนยแข็งอายุน้อยนั้นค่อนข้างอ่อน แต่จะเปราะบางตามอายุ มิโมเล็ต "ยัง" เป็นชีสที่สุกน้อยกว่า 6 เดือน "แก่" - จากหนึ่งปีถึงหนึ่งปีครึ่ง "แก่เกิน" - มากกว่าหนึ่งปีครึ่ง สีส้มของชีสเกิดจากการเติมสีย้อมธรรมชาติที่ได้จากธัญพืชของไม้พุ่มอันนัทโตในเขตร้อน ความพรุนของเปลือกโลกเกิดจากการมีไรแป้ง ขอบคุณพวกเขาชีส "เจาะ" และได้รับโอกาสในการ "หายใจ" ซึ่งช่วยให้อิ่มตัวด้วยกลิ่นและได้รับรสชาติพิเศษ เวลาที่ดีที่สุดสำหรับการชิมคือช่วงประเดี๋ยวเดียว - เมษายน - กันยายน (หลังจากอายุตั้งแต่ 6 สัปดาห์ถึง 24 เดือน) แม้ว่าโดยหลักการแล้ว ชีสชนิดนี้จะดีในช่วงเวลาใดก็ได้ของปี

• เนิฟชาแตล (เนิฟชาแตล) - ซอฟต์ชีสฝรั่งเศสที่มีเปลือกขึ้นรา ผลิตในภูมิภาค Bray ทางตะวันตกเฉียงเหนือของประเทศ รูปร่างที่เป็นสัญลักษณ์ของชีสคือหัวใจ แต่ตามข้อบังคับการผลิต อนุญาตให้ใช้ก้อนอิฐ ถัง และสี่เหลี่ยม นอกจากนี้ กฎระเบียบยังกำหนดสายพันธุ์ของวัวที่เหมาะสมสำหรับเนยแข็งนี้ และบังคับให้เลี้ยงวัวเป็นเวลา 6 เดือนต่อปี ชีสมีน้ำหนักตั้งแต่ 100 ถึง 600 กรัม และต้องบ่มเป็นเวลาอย่างน้อย 10 วัน ช่วงเวลาที่เหมาะสมในการบริโภค: เมษายน-สิงหาคม Neufchatel เป็นหนึ่งในชีสที่เก่าแก่ที่สุด ตามตำนาน ในช่วงสงครามร้อยปี สาวๆ มอบชีสรูปหัวใจให้กับทหารอังกฤษในวันคริสต์มาสเพื่อเป็นสัญลักษณ์แห่งความรักของพวกเธอ

• ชาบิชู ดู ปัวตู เป็นชีสเนื้อนุ่มที่ทำจากนมแพะที่มีเปลือกตามธรรมชาติ ตั้งแต่ปี 1990 Chabishou จาก Poitou ได้รับการขนานนามว่าชีสอย่างเป็นทางการ นี่คือชีสทรงกระบอกขนาดเล็ก (ประมาณ 150 กรัม) เรียวขึ้น ชื่อนี้มาจากภาษาอ็อกซิตัน cabecou (= "แพะ") ตามตำนานปัวตูเริ่มทำชีสในศตวรรษที่ 8 เมื่อผู้พิชิตชาวอาหรับมาที่ดินแดนเหล่านี้พร้อมกับฝูงสัตว์ของพวกเขา ในปี 732 ซาราเซ็นส์ถูกขับไล่ แต่แพะยังคงอยู่ ทุ่งหญ้าในท้องถิ่นสนับสนุนการผลิตนมซึ่งทำจากชีสซึ่งแตกต่างจากที่อื่น Shabishu ทำจากนมแพะทั้งตัวในปัวตู ทรงกระบอกถูกสร้างขึ้นด้วยมือหรือใช้แม่พิมพ์พิเศษ ชีสเค็มหรือแก่ในน้ำเกลือ โดยเฉลี่ยแล้วชีสจะสุกภายใน 2-3 สัปดาห์ ช่วงเวลาที่เหมาะสำหรับการบริโภคคือเดือนเมษายนถึงสิงหาคม ชีสเข้ากันได้ดีกับไวน์ขาว โดยเฉพาะไวน์จากโซวีญง

ฝรั่งเศสผลิตเนยแข็งที่แตกต่างกันประมาณ 400 ชนิด และแต่ละชนิดมีเอกลักษณ์ในแบบของตัวเอง ประเทศนี้เป็นประเทศเดียวในโลกที่มีชีสหลากหลายชนิดซึ่งทำจากนมวัว นมแพะ นมแกะ และแม้แต่ส่วนผสมของชีสเหล่านี้ แต่ละภูมิภาคของประเทศมีชื่อเสียงในด้านชีสประเภทต่างๆ นี่เป็นผลมาจากประเพณีที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่นและคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ นอร์มังดี (ดินแดนแห่งนมและครีม) มีชื่อเสียงในเรื่อง Camembert และ Pont L'Eveque, ลุ่มแม่น้ำลัวร์สำหรับชีสนมแพะ, ภูมิภาค Alsace สำหรับชีส Munster ภูมิภาคของเทือกเขาแอลป์มีชื่อเสียงในด้านชีสเนื้อแข็ง ซึ่งมีกลิ่นที่หอมละมุน เช่น Reblochon สำหรับเมืองหลวงของฝรั่งเศสชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดในประเทศที่เรียกว่า Brie ถูกผลิตขึ้นที่นี่ ควรสังเกตว่าผู้ผลิตชีสมืออาชีพมีความรับผิดชอบในการทำงานมาก ท้ายที่สุดแล้ว ชื่อเสียงของฝรั่งเศสในฐานะสวรรค์ของคนรักชีสนั้นเป็นสิ่งที่คู่ควรอย่างยิ่ง และจะต้องรักษาให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม

เรานำเสนอข้อมูลความสนใจของคุณเกี่ยวกับชีสฝรั่งเศส 66 ชนิด ชีสของปริมาณไขมันสองเท่าและสามเท่าที่เรียกว่า ชีสถือเป็นไขมันสองเท่าหากเป็น 60% สามเท่า - 70% หรือมากกว่า ชีสเหล่านี้เหมาะสำหรับทุกจานและทุกมื้อ

เบลล์ทูอิล- ชีสไขมันสามชั้นนุ่ม ง่ายต่อการสมัคร มีทั้งแบบชิ้นกลม น้ำหนัก 150 กรัม

บูร์โซลต์- ชีสไขมันสามชั้นนุ่ม ผลิตในรูปแบบกลม 240 กรัม ชีสครีมนี้เกี่ยวข้องกับส่วนผสมของชีส Brie คลาสสิกและเฮฟวี่ครีม

บูร์ซิน- ชีสขาวที่มีไขมันสองเท่าจากนมวัวพร้อมแครกเกอร์ขนาดเล็ก มีรสเผ็ดเนื่องจากมีสมุนไพรและพริก

บริลลาท ซาวาริน- ชีสไขมันสามชั้นสีขาวกลมจากนอร์มังดี โครงสร้างที่เป็นมันและยืดหยุ่นเป็นลักษณะเฉพาะของมัน

เอ็กเซลซิเออร์- มีบางอย่างที่เหมือนกันกับชีส Boursault และ Boursin แต่ไม่มีการเติมเครื่องเทศและสมุนไพร เปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันคือ 72 ผลิตได้ใน 240 กรัม

Fromage de Monsieur Fromage- การผลิตชีสไขมันสองชั้นทรงกลมขนาดเล็กนี้เริ่มขึ้นเมื่อ 75 ปีที่แล้วในนอร์มังดี

เจอร์เวส- ตามกฎแล้วชีสนี้บรรจุในรูปสี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยม เนื้อสัมผัสของมันชวนให้นึกถึงครีมชีสของอเมริกา แต่มีรสชาติเข้มข้นกว่าและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

ลา บูอิล- ชีสไขมันสามชั้นที่อุดมไปด้วยนี้ไม่มีกลิ่นเด่นชัด แต่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ลาบูส- ชีสไขมันสามชั้นพร้อมสมุนไพรและกระเทียม มีให้เลือกในการให้บริการ 60g และ 150g

มาร์โกติน- ชีสนี้มีส่วนผสมของนมวัวและนมแพะ ซึ่งทำให้ชีสมีไขมันน้อยและแห้งกว่า นอกจากนี้ยังปรุงรสด้วยสมุนไพรหรือพริกไทย

เปอตีต์ สวิส- หนึ่งในชีสไขมันสองชั้นที่ชาวฝรั่งเศสชื่นชอบ เปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันแตกต่างกันไปตั้งแต่ 60 ถึง 75 มีจำหน่ายในขนาด 30 กรัม

โปรวองซ์- ชีสไขมันสามส่วนอีกอันหนึ่งปรุงรสด้วยสมุนไพรหรือกระเทียมหรือพริกไทย

ทาร์ทาร์- ครีมชีสไขมันสามส่วนกับสมุนไพรหรือกระเทียม

ชีสนุ่ม

ซอฟต์ชีสซึ่งได้รับการยอมรับว่าประณีตที่สุดในโลกถือเป็นทักษะการทำอาหารฝรั่งเศสขั้นสูง พวกมันมีความโดดเด่นด้วยโทนสีน้ำตาลและเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่มและละเอียดอ่อน เก็บเฉพาะที่อุณหภูมิห้อง ตามกฎแล้วจะเสิร์ฟพร้อมขนมปังฝรั่งเศสและผลไม้ (องุ่น ลูกพีช ลูกแพร์ และแอปเปิ้ล) ไวน์แดงแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศสจะเน้นรสชาติที่ละเอียดอ่อนของชีสเนื้อนุ่ม ดังนั้นนี่คือ:

แม่ชี- ครีมชีสชวนให้นึกถึงรสชาติของบลูชีส

บรี- ตามธรรมเนียมแล้วถือเป็นราชาแห่งซอฟต์ชีสทั้งหมด

บรี เดอ โมซ์- ชีส Brie หลากหลายชนิด ตั้งชื่อตามเมืองต้นทาง

บรี เดอ เมลัน- อีกตัวอย่างหนึ่งของชีสที่มีชื่อเสียงหลากหลายชนิดซึ่งตั้งชื่อตามเมืองที่ผลิต

บาค ลอร์แรน- ชวนให้นึกถึงรสชาติและเนื้อสัมผัสของ Brie

คัมบรี- ความแปลกใหม่ ส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ของชีส Brie และ Camembert ที่มีปริมาณไขมัน 50% ทำเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและมีน้ำหนัก 2.5 กก.

เนยแข็งคาเม็มเบริท- หนึ่งในชีสฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเภทนี้ซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ผลิตในจังหวัด Normandy และมีขนาด 240g.

Caprice des Dieux- ชีสรูปไข่อ้วนกว่า Camembert เล็กน้อย ด้วยเปลือกรา

Carre de 1'Est- ชีสรูปทรงสี่เหลี่ยมที่มีรสชาติเหมือน Brie แต่เรียบง่ายกว่า เช่นเดียวกับตัวแทนส่วนใหญ่ของหมวดหมู่นี้มันถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลกด้านบน
Shaurs (Chaource) - ครีมชีสกลมปกคลุมด้วยเปลือกโลก ผลิตในภูมิภาคแชมเปญ

คูลอมเมียร์- ผลิตในจังหวัดเดียวกับบรี ขนาดเท่ากัน รสชาติและเนื้อสัมผัสคล้ายกัน แต่เรียบง่ายกว่า

ติดตาม Amourชีสรูปวงรีที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสคล้ายกับบรี ผลิตทางตอนเหนือของฝรั่งเศส

เซนต์. เบอนัวต์- ชีสนี้ทำจากนมวัวพร่องมันเนยในรูปแบบของแผ่นแบนขนาดเล็ก ในรูปแบบสำเร็จรูปมีสีงาช้างและรสชาติครีมนุ่ม

ค่าชีสที่มีลักษณะ ขนาด และรูปร่างคล้ายกับ Carre de 1' Est

วาลมิวส์- ชีส Brie อีกประเภทหนึ่ง มันโดดเด่นด้วยการปรากฏตัวของความคงตัวพิเศษเพื่อป้องกันความอิ่มตัวของชีสด้วยแอมโมเนีย

ชีสกึ่งแข็ง

เนื้อเนยเนียนเรียบและความยืดหยุ่นเมื่อหั่นเป็นคุณสมบัติเด่นของชีสชนิดนี้ ยิ่งไปกว่านั้น พวกมันละลายได้ง่ายกว่าชีสชนิดอื่น ทำให้มันน่าดึงดูดสำหรับการปรุงอาหาร ในแง่ของการจับคู่กับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ชีสกึ่งแข็งเหมาะอย่างยิ่งกับขนมขบเคี้ยว ผลไม้ ของหวาน และไวน์แดงฝรั่งเศส ชีสส่วนใหญ่ในประเภทนี้ถูกปกคลุมด้วยเปลือกแข็งที่กินไม่ได้

ที่รัก- ผลิตจากนมวัวโดยเฉพาะ มีเนื้อแน่นและรสชาติค่อนข้างเผ็ด รักษาความสดได้นานด้วยห่อพาราฟินสีแดง

บอนเบลชีสนี้ทำจากนมวัว มันมีขนาดใหญ่กว่าอันที่แล้ว แต่รสชาติเหมือนกัน ป้องกันด้วยเปลือกพาราฟินสีเหลือง

ชิเบอร์ต้า- ชีสนี้ผลิตทางตอนใต้ของฝรั่งเศส ลักษณะเด่น: สีงาช้างละเอียดอ่อน มีรูเล็กๆ จำนวนมาก เมื่อเสร็จแล้วจะมีลักษณะกลม ห่อส้มเข้ม.

ลิวโรจน์- ตัวแทนที่มีชื่อเสียงของจังหวัดนอร์มังดี ทรงกลม มีรสเผ็ดเข้มข้น

เอดัม ฟรองเซส์- ชีสสีเหลืองเข้มข้นที่มีรสเผ็ดและกระดาษห่อสีส้ม

มันสเตอร์- เป็นตัวแทนของจังหวัด Alsace ชีสนี้มีกลิ่นแรง แต่มีรสชาติอ่อน รูปทรงสี่เหลี่ยมและมีสีเหลือง บางครั้งมันสเตอร์ปรุงรสด้วยผงยี่หร่า

Pont l'Evque- เนยแข็งชนิดอื่นที่ผลิตในนอร์มังดี ชีสนี้แปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "Bishop's Bridge"

ท่าเรือสลุต- ชีสนี้มักถูกกล่าวถึงในสูตรอาหาร

เรโบลชอน- ผลิตจากนมวัว มีขนาดเล็ก

รอยัลดีเยอ- เนื้อสัมผัสคล้ายกับชีส Port Salut แต่มีปริมาณไขมันสูงกว่า

เซนต์. เนคแตร์- "น้องชาย" อีกคนของท่าเรือสลุต ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือมีเปลือกสีน้ำตาลเข้มที่กินไม่ได้

เซนต์. พอลลีน- ชีสนี้แตกต่างจาก Port Salut เฉพาะในกรณีที่ไม่มีเปลือกส้ม

ชีสนมแพะ

ชีสประเภทนี้มีมูลค่าสูงในหมู่ผู้ชื่นชอบชีสทั่วโลก เกือบทุกจังหวัดในฝรั่งเศสมีชีสแพะที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง ต่างกันทั้งขนาดและรูปร่าง รูปแบบสามารถมีความหลากหลายมาก: เสี้ยม, ทรงกระบอก, แบนและกลม, ในรูปแบบของกรวยที่ถูกตัดทอน สำหรับเนื้อสัมผัสของชีสนั้น สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่อ่อนไปจนถึงแข็ง

เชฟโรเลต- ชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดในกลุ่มนี้ เข้ากันได้ดีกับของหวาน ขนมปัง และผลไม้ ขอแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับไวน์ฝรั่งเศส

ห้าม- ชีสกลมอาจมีขนาดต่างกัน ตามกฎแล้วจะห่อด้วยใบเกาลัดและมัดด้วยใยต้นปาล์มชนิดหนึ่ง

คาปริเซ็ตต์- ชีสที่มีไขมันต่ำและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

Shabishu (ชาบิชู)- ชีสนุ่มรูปทรงกรวยและขนาดเล็ก เหมาะสำหรับทำขนม รสชาติของมันก็แตกต่างกันไปตามอายุตั้งแต่หวานไปจนถึงเผ็ด

Chevre au Poivre- ชีสนี้นำเสนอในรูปแบบของขนมพายและปรุงรสด้วยพริกไทย, ผักชีฝรั่งหวาน (ยี่หร่า) และโรสแมรี่

เชฟโรติน- ชีสยอดนิยมในประเภทนี้ มีกลิ่นหอมไม่สร้างความรำคาญ เนื้อสัมผัสเป็นครีม และรสชาติที่ถูกใจ ปริมาณไขมัน 45%

มนตราเชษฐ์- ผลิตในจังหวัดเบอร์กันดี รูปร่างคล้ายทรงกระบอก มีรสชาติครีม ด้านบนใช้เศษเล็กเศษน้อยที่ได้จากองุ่นรีไซเคิล

ปิรามิด- กรณีมากเมื่อแบบฟอร์มส่งผลกระทบต่อชื่อ (พีระมิด) เปลือกที่กินได้โรยด้วยขี้เลื่อยจากเถาองุ่น

เซนต์. มาร์เซลลิน- เริ่มแรก ชีสนี้ทำมาจากนมแพะเท่านั้น แต่ปัจจุบัน นมวัวและนมแพะผสมกันมีมากขึ้น ผลกลม เนื้อนุ่ม มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

St Maur (แซงต์ มอร์)- ชีสทรงกระบอกที่มีเปลือกบางกินได้ ด้วย "อายุ" รสชาติที่ไม่แสดงออกของชีสนี้จะเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้น

บลูชีส

ชีสกลุ่มนี้ตั้งชื่อตามสีเขียวอมฟ้าของมวลชีส ซึ่งทำให้เกิดไมซีเลียม (ราชนิดพิเศษ) สำหรับการเตรียมชีสเหล่านี้ ก้อนนมเปรี้ยวจะถูกเพาะด้วยสปอร์ของราและเข็มยาว หรือด้วยวิธีอื่น จะทำช่องอากาศภายในก้อนชีสก่อนที่จะสุก อากาศช่วยให้ราสีน้ำเงินพัฒนาภายในชีสได้ แม่พิมพ์นี้ทำให้ชีสเหล่านี้มีรสเผ็ดเป็นพิเศษ บลูชีสมักจะมีลักษณะกึ่งนิ่ม มักจะเปราะ เปราะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแช่เย็น ภายนอกพวกมันถูกเจาะด้วยราสีเขียวสีน้ำเงิน ชีสเหล่านี้ส่วนใหญ่เข้ากันได้ดีกับผลไม้ ขนมปัง แครกเกอร์ไม่ใส่เกลือ และของหวาน ในสหรัฐอเมริกาชีสเหล่านี้มักใช้ในสลัด ตามกฎแล้ว แต่ละจังหวัดในฝรั่งเศสจะผลิตบลูชีสของตนเอง ซึ่งตั้งชื่อตามชื่อของตนเอง

Bleu d'Auvergne- ผลิตในจังหวัดโอแวร์ญจากนมวัว มีรสชาติเข้มข้นเผ็ดร้อน

เบลอ เดอ เบรสส์- ทำจากนมวัวในจังหวัด Bresse รูปร่างเป็นทรงกระบอกหรือสี่เหลี่ยม

ปีโป้ครีม- มีรสชาติที่เด่นชัด ตัดง่ายเพราะไม่แตก นอกจากนี้เปลือกบาง ๆ ที่กินได้

ร็อคฟอร์ท- "ราชาแห่งชีสทั้งหมด" ตามที่ชาวฝรั่งเศสเรียกเขาว่า บลูชีสที่โด่งดังที่สุดในโลก ผลิตจากนมแกะโดยเฉพาะในถ้ำหินปูนพิเศษทางตอนใต้ของฝรั่งเศสในจังหวัดที่มีชื่อเดียวกัน

ชีสแข็ง

คุณสมบัติที่โดดเด่นของชีสเหล่านี้คือการมีรูจำนวนมาก เหมาะสำหรับทำแซนวิชและมักถูกกล่าวถึงในตำราอาหาร

โบมอนต์- ชีสนี้มีรสเผ็ดเป็นพิเศษ มีลักษณะเป็นรูห่างๆ จำนวนมาก และมีเปลือกสีเข้มที่กินไม่ได้

Comte (คอมเต้)- ตัวแทนของจังหวัด Jura ของฝรั่งเศส แตกต่างกันในจำนวนรูที่น้อยกว่า แต่มีขนาดใหญ่กว่า - ด้วยเชอร์รี่ ผลิตเป็นชิ้นกลมขนาดใหญ่ซึ่งรับน้ำหนักได้ถึง 35 กก.

เอ็มเมนทอล- ขึ้นชื่อเรื่องรูที่ค่อนข้างใหญ่ สิ่งที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมซอส

มิโมเล็ต (Mimolette)- ชีสทำจากนมวัว ผลิตทางตอนเหนือของฝรั่งเศส รสชาติและเนื้อสัมผัสคล้ายกับเชดดาร์ ข้างนอกเข้มขึ้น ข้างในเหลืองอร่าม

ทอมมี่ เด พีเรนีส- ชีสกลมขนาดใหญ่ทำจากนมวัวที่มีเปลือกสีดำที่กินไม่ได้

ทอม เดอ ซาวัว- มีปริมาณไขมันต่ำ

คันทัล (คันทัล)- ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของชีสฝรั่งเศส มันมีปริมาณไขมันต่ำและอุดมไปด้วยโปรตีนซึ่งทำให้มันน่าสนใจที่สุดสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร รับน้ำหนักได้ถึง 20 กก.

ชีสแปรรูป

โบ ปาสเตอร์- รสชาติละเอียดอ่อนเนื้อครีมและไม่มีเปลือก

ฟองดู อู ลูกเกด- มันคล้ายกับรสชาติของเมล็ดองุ่นบด

อาหารรสเลิศ- เหมาะสำหรับทำขนม มีรสเชอร์รี่

วาเลนติน่า บอนดาร์

การมาเที่ยวฝรั่งเศสแล้วไม่ได้ลองอาหารฝรั่งเศสแท้ๆ ก็เหมือนกับการไม่ได้อยู่ในฝรั่งเศสเลย อาหารของประเทศใด ๆ บ่งบอกได้มากมายเกี่ยวกับชาวเมือง และในฝรั่งเศส อาชีพคนทำอาหารเป็นที่นิยมมากที่สุด ดังนั้นอาหารของพวกเขาจึงเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมจริง ๆ ชีสมากกว่า 500 ชนิดได้รับการจดทะเบียนอย่างเป็นทางการในฝรั่งเศส แต่ในความเป็นจริงแล้วมีชีสมากกว่านั้นในประเทศนี้ วันนี้เราจะพูดถึงชีสฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก บางทีคุณอาจอยากลองดูบ้าง?

ชีสฝรั่งเศสที่ดีที่สุด

1. การสมัครสมาชิกชีสฝรั่งเศสเป็นที่รู้จักตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 ถิ่นกำเนิด: Haute-Savoie

• รสชาติ: ละเอียดอ่อน นุ่มนวลด้วยกลิ่นผลไม้และกลิ่นบ๊องเล็กน้อย

2. บานอนชีสที่มีประวัติยาวนานนับพันปี เป็นที่รู้จักตั้งแต่สมัยโรมโบราณ

• ประเภทชีส: นุ่ม;
• ลิ้มรส: รสชาติและกลิ่นหอมของเกาลัดรวมถึงน้ำมันหอมระเหย
• ไวน์: เหล้าแบล็คเคอแรนท์

3. บลู-เดอ-เก็กซ์.หนึ่งในชีสฝรั่งเศสที่เก่าแก่ที่สุด เริ่มสร้างขึ้นในศตวรรษที่ 13

• รสชาติ: รสเผ็ดเล็กน้อยพร้อมรสถั่วเห็ดและความขมเล็กน้อย

4. บลูเดอคอสบลูชีสชนิดแรกของโลก กาลครั้งหนึ่งสามารถเรียกได้อย่างถูกต้องว่าราชวงศ์เพราะ Gaius Julius Caesar กล่าวถึงเรื่องนี้ ชีสนี้ยังตกหลุมรักชาร์ลมาญหลังจากนั้นก็เสิร์ฟที่โต๊ะของราชวงศ์

• ประเภทชีส: นิ่มกับราสีน้ำเงิน
• รสชาติ: รสเค็มพริกไทยเกือบมีกลิ่นหอมของเห็ดและห้องใต้ดินดิบ
• ไวน์: ไวน์แดงหวาน

5. โบฟอร์ตพระเป็นคนกลุ่มแรกที่ผลิตชีสนี้ในฝรั่งเศสตามสูตรของจักรวรรดิโรมัน แต่ได้รับความนิยมสูงสุดในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น

• ประเภทชีส: หั่นบาง ๆ กึ่งแข็ง;
• รสชาติ: เค็มพร้อมกลิ่นผลไม้ที่น่าพึงพอใจและรสที่ค้างอยู่ในคอ
• ไวน์: Chablis, Roussette, Chignin, Apremont

6. บรี. ชีสฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งไม่สูญเสียความนิยมไปตั้งแต่ยุคกลาง Brie เป็นชีสของราชามาโดยตลอด ดังนั้นคุณควรลองอย่างน้อยสักครั้งในชีวิต

• ประเภทชีส: นุ่ม;
• รสชาติ: รสอ่อน มีกลิ่นหอมพร้อมกลิ่นแอมโมเนียเล็กน้อย เปลือกรามีกลิ่นแอมโมเนีย แต่กินได้
• ไวน์: Chateau Clarke 1993

7. บรอคโคชีสมาจากคอร์ซิกา ซึ่งถือว่าบรอคซิโอเป็นสมบัติของชาติ

• ประเภทชีส: นุ่ม;
• รสชาติ: หวานแหลม, เค็มปานกลาง;
• ไวน์: ไวน์ขาว.

8. วาเลนซ์ชีสที่ผิดปกติในรูปของปิรามิดที่ถูกตัดทอน ตามตำนานนโปเลียนเองก็ตัดยอดชีสรูปพีระมิดออกหลังจากการรณรงค์ของชาวอียิปต์ล้มเหลว วันนี้วาเลนเซย์เป็นบัตรเยี่ยมชมของจังหวัดแบล็กเบอร์รี

• ประเภทชีส: นุ่ม;
• รสชาติ: รสหวานที่น่าพึงพอใจพร้อมคำแนะนำของเฮเซลนัท
• ไวน์: ไวน์ขาว.

9. กามองแบร์อีกหนึ่งชีสฝรั่งเศสที่โด่งดังไปทั่วโลก ตามตำนาน หัวแรกของเนยแข็งนี้ทำขึ้นโดยหญิงชาวนาชาวนอร์มันชื่อ Marie Arel ตามสูตรของพระผู้ลี้ภัย

• ประเภทของชีส: นุ่มกับราสีขาว
• รสชาติ: รสเผ็ดและฉุนชวนให้นึกถึงรสชาติของเห็ด
• ไวน์: ไวน์แดงหนุ่ม

10. คอนเต้ชีสที่อร่อยมากแต่เดิมผลิตในภูมิภาค Franche-Comté ของฝรั่งเศสเท่านั้น วันนี้ชีสยอดนิยมนี้ทำในหลายภูมิภาคของฝรั่งเศส

• ประเภทชีส: หั่นบาง ๆ กึ่งแข็ง;
• รสชาติ: รสผลไม้และถั่ว
• ไวน์: ไวน์แดงอ่อน

11. ลีออลอารามชีสคิดค้นขึ้นในศตวรรษที่ 19

• ประเภทของชีส: กึ่งแข็ง;
• รสชาติ: รสเปรี้ยวที่ค้างอยู่ในคอด้วยกลิ่นของสมุนไพรภูเขา: โหระพา, โสมแดงและยี่หร่า
• ไวน์: ไวน์แดง.

12. แลงเกรเนยแข็งนุ่มสดใสจากภูมิภาคแชมเปญ อายุยังน้อยนั่นเอง

• ประเภทชีส: อัดอ่อน;
• รสชาติ: รสเบคอนรมควัน;
• ไวน์: ไวน์แดง.

13. ลิวาโร. ชีสชั้นยอดจากนอร์มังดีตอนล่าง ในศตวรรษที่ 19 เป็นชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในภูมิภาคนี้

• ประเภทชีส: นุ่ม;
• รสชาติ: รสชาติและกลิ่นหอมที่กลั่น
• ไวน์: Normandy cider, Calvados, Alsatian white wine และ Bordeaux red wines

14. มารูลชื่ออื่นของชีสนี้คือ Maroy ชีสนี้มีรูปร่างเป็นหินกรวดและมีสีแดง ครั้งหนึ่งเคยเป็นที่ต้องการของกษัตริย์ฝรั่งเศสหลายพระองค์

• ประเภทชีส: นุ่ม;
• รสชาติ: คมฝาดและรสชาติเข้มข้น กลิ่นเฉพาะ
• ไวน์: Lalande-de-Pomerol, Chateau-neuf du pape, Cahors และ Moulis

15. หายวับไปชีสสีแดง ทำขึ้นเป็นครั้งแรกตามคำสั่งของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 เอง เปรียบได้กับเอดาเมอร์

• ประเภทชีส: แข็ง;
• รสชาติ: รสผลไม้ขม;
• ไวน์: ไวน์แดงเบา ๆ เบียร์เบา ๆ ไวน์แดงบอร์โดซ์หรือไวน์เบอร์กันดีชั้นสูง รวมถึงเชอร์รี่และพอร์ต

16. มอร์เบียร์กดชีสดิบ การกล่าวถึงครั้งแรกเกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2338 คุณลักษณะเฉพาะของชีสคือชั้นของถ่านบด

• ประเภทของชีส: กึ่งแข็ง;
• รสชาติ: รสผลไม้และถั่ว
• ไวน์: Sancerre, Pouilly, Seyssel

17. มันสเตอร์หนึ่งในชีสอารามยุโรปที่เก่าแก่ที่สุด ชื่อของชีสแปลตามตัวอักษรว่า "อาราม"

• ประเภทชีส: นุ่ม;
• รสชาติ: รสครีมที่ละเอียดอ่อน แต่มีกลิ่นฉุน
• ไวน์: วอดก้าองุ่นและไวน์อัลเซเชี่ยน Gewurztraminer, Pinot Gris d'Alsace

18. เนอชาแตลชีสที่สวยงามและอร่อยมากในรูปหัวใจ ในช่วงสงครามร้อยปี ผู้หญิงให้เนยแข็งรูปร่างนี้แก่ผู้ชาย นี่คือวิธีที่ Neuchâtel ได้รับรูปหัวใจอันโด่งดัง การกล่าวถึงชีสนี้ครั้งแรกย้อนกลับไปในปี 1035

• ประเภทชีส: นุ่ม;
• รสชาติ: รสชาติและกลิ่นของเห็ดที่ละเอียดอ่อน
• ไวน์: ไวน์แดง.

19. เพลลาร์ดอนเนยแข็งแพะ การอ้างอิงสามารถพบได้ในบทความ "ประวัติศาสตร์ธรรมชาติ" ก่อนหน้านี้ชีสนี้มีหลายชื่อ แต่ในศตวรรษที่ 19 มีเพียงชื่อเดียวเท่านั้นที่ยังคงอยู่ - "Pelardon"

• ประเภทของชีส: มีราสีน้ำเงิน
• รสชาติ: รสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อนที่สุดพร้อมความเผ็ดและรสเค็ม
• ไวน์: Costieres du Gard, Clairette du Languedoc

20. Pont-l'Evequeชีสรูปทรงสี่เหลี่ยมซึ่งปัจจุบันค่อนข้างหายาก แม้จะมีรสชาติที่ประณีตและมีประวัติอันยาวนาน

• ประเภทชีส: นุ่ม;
• รสชาติ: รสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดพร้อมรสเผ็ด
• ไวน์: ไวน์ขาวเบอร์กันดีและไวน์ Pomerolian, แอปเปิ้ลไซเดอร์แห้ง

21. เรโบลชอนชื่อของชีสนี้สามารถแปลตามตัวอักษรได้ว่า "re-milk the cow" ตามตำนานในศตวรรษที่ 14 ชาวนาต้องจ่ายภาษีตามปริมาณนมที่ผลิต ต้องรีดนมวัวต่อหน้าคนเก็บภาษีและเพื่อไม่ให้จ่ายเงินมากเกินไปชาวนาจึงไม่รีดนมวัวแล้วรีดนมอีกครั้ง จากนมไขมันดังกล่าวได้ชีสชั้นเลิศ

• ประเภทชีส: นุ่ม;
• รสชาติ: รสผลไม้เข้มข้นพร้อมกลิ่นบ๊อง
• ไวน์: ไวน์ขาวซาวอย

22. โร๊คฟอร์ตบลูชีสชื่อดังของฝรั่งเศส ตามตำนาน คนเลี้ยงแกะที่มีความรักได้ทิ้งแซนวิชกับชีสแกะไว้ในทุ่งหญ้าและกลับมาที่นั่นในอีกหนึ่งเดือนต่อมา โดยธรรมชาติแล้ว ชีสถูกปกคลุมด้วยราสีน้ำเงิน แต่คนเลี้ยงแกะก็ยังตัดสินใจที่จะกินมัน และเขาชอบรสชาติของชีสมาก

• ประเภทชีส: บลูชีส;
• รสชาติ: รสชาติของเฮเซลนัท
• ไวน์: Cahors, Porto, Sauternes

23. โรลโลอารามชีสอีกแห่งหนึ่งซึ่งสร้างขึ้นครั้งแรกในศตวรรษที่ 17 ในอาณาเขตของอาราม Marual ชีสนี้ตกหลุมรักพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 และได้รับความนิยมจนใช้แทนเงินสดได้

• ประเภทชีส: นุ่ม;
• รสชาติ: รสเค็มที่มีความขมขื่น;
• ไวน์: Sancerre

24. เอ็มเมนทัล Emmental เป็นชีสสวิสจริงๆ แต่ก็มี Emmental ของฝรั่งเศสที่ผลิตในซาวอยด้วย

• ประเภทของชีส: กึ่งแข็ง;
• รสชาติ: รสหวานเผ็ดและมีกลิ่นหอม

25. เซลเลอร์ชีสนี้มีอายุมากกว่าสองพันปีและยังคงผลิตตามเทคโนโลยีเก่า

• ประเภทของชีส: กึ่งแข็ง;
• รสชาติ: รสนุ่มและละเอียดอ่อนพร้อมรสขม กลิ่นสมุนไพร
• ไวน์: ไวน์ขาว ไวน์โรเซ่ และไวน์แดง

ฝรั่งเศสผลิตเนยแข็งที่แตกต่างกันประมาณ 400 ชนิด และแต่ละชนิดมีเอกลักษณ์ในแบบของตัวเอง ประเทศนี้เป็นประเทศเดียวในโลกที่มีชีสหลากหลายชนิดซึ่งทำจากนมวัว นมแพะ นมแกะ และแม้แต่ส่วนผสมของชีสเหล่านี้ แต่ละภูมิภาคของประเทศมีชื่อเสียงในด้านชีสประเภทต่างๆ นี่เป็นผลมาจากประเพณีที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่นและคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ นอร์มังดี (ดินแดนแห่งนมและครีม) มีชื่อเสียงในเรื่อง Camembert และ Pont L'Eveque, ลุ่มแม่น้ำลัวร์สำหรับชีสนมแพะ, ภูมิภาค Alsace สำหรับชีส Munster ภูมิภาคของเทือกเขาแอลป์มีชื่อเสียงในด้านชีสเนื้อแข็ง ซึ่งมีกลิ่นที่หอมละมุน เช่น Reblochon สำหรับเมืองหลวงของฝรั่งเศสชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดในประเทศที่เรียกว่า Brie ถูกผลิตขึ้นที่นี่ ควรสังเกตว่าผู้ผลิตชีสมืออาชีพมีความรับผิดชอบในการทำงานมาก ท้ายที่สุดแล้ว ชื่อเสียงของฝรั่งเศสในฐานะสวรรค์ของคนรักชีสนั้นเป็นสิ่งที่คู่ควรอย่างยิ่ง และจะต้องรักษาให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม

เรานำเสนอข้อมูลความสนใจของคุณเกี่ยวกับชีสฝรั่งเศส 66 ชนิด ชีสของปริมาณไขมันสองเท่าและสามเท่าที่เรียกว่า ชีสถือเป็นไขมันสองเท่าหากเป็น 60% สามเท่า - 70% หรือมากกว่า ชีสเหล่านี้เหมาะสำหรับทุกจานและทุกมื้อ

เบลล์ทูอิล- ชีสไขมันสามชั้นนุ่ม ง่ายต่อการสมัคร มีทั้งแบบชิ้นกลม น้ำหนัก 150 กรัม

บูร์โซลต์- ชีสไขมันสามชั้นนุ่ม ผลิตในรูปแบบกลม 240 กรัม ชีสครีมนี้เกี่ยวข้องกับส่วนผสมของชีส Brie คลาสสิกและเฮฟวี่ครีม

บูร์ซิน- ชีสขาวที่มีไขมันสองเท่าจากนมวัวพร้อมแครกเกอร์ขนาดเล็ก มีรสเผ็ดเนื่องจากมีสมุนไพรและพริก

บริลลาท ซาวาริน- ชีสไขมันสามชั้นสีขาวกลมจากนอร์มังดี โครงสร้างที่เป็นมันและยืดหยุ่นเป็นลักษณะเฉพาะของมัน

เอ็กเซลซิเออร์- มีบางอย่างที่เหมือนกันกับชีส Boursault และ Boursin แต่ไม่มีการเติมเครื่องเทศและสมุนไพร เปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันคือ 72 ผลิตได้ใน 240 กรัม

Fromage de Monsieur Fromage- การผลิตชีสไขมันสองชั้นทรงกลมขนาดเล็กนี้เริ่มขึ้นเมื่อ 75 ปีที่แล้วในนอร์มังดี

เจอร์เวส- ตามกฎแล้วชีสนี้บรรจุในรูปสี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยม เนื้อสัมผัสของมันชวนให้นึกถึงครีมชีสของอเมริกา แต่มีรสชาติเข้มข้นกว่าและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

ลา บูอิล- ชีสไขมันสามชั้นที่อุดมไปด้วยนี้ไม่มีกลิ่นเด่นชัด แต่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ลาบูส- ชีสไขมันสามชั้นพร้อมสมุนไพรและกระเทียม มีให้เลือกในการให้บริการ 60g และ 150g

มาร์โกติน- ชีสนี้มีส่วนผสมของนมวัวและนมแพะ ซึ่งทำให้ชีสมีไขมันน้อยและแห้งกว่า นอกจากนี้ยังปรุงรสด้วยสมุนไพรหรือพริกไทย

เปอตีต์ สวิส- หนึ่งในชีสไขมันสองชั้นที่ชาวฝรั่งเศสชื่นชอบ เปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันแตกต่างกันไปตั้งแต่ 60 ถึง 75 มีจำหน่ายในขนาด 30 กรัม

โปรวองซ์- ชีสไขมันสามส่วนอีกอันหนึ่งปรุงรสด้วยสมุนไพรหรือกระเทียมหรือพริกไทย

ทาร์ทาร์- ครีมชีสไขมันสามส่วนกับสมุนไพรหรือกระเทียม

ชีสนุ่ม

ซอฟต์ชีสซึ่งได้รับการยอมรับว่าประณีตที่สุดในโลกถือเป็นทักษะการทำอาหารฝรั่งเศสขั้นสูง พวกมันมีความโดดเด่นด้วยโทนสีน้ำตาลและเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่มและละเอียดอ่อน เก็บเฉพาะที่อุณหภูมิห้อง ตามกฎแล้วจะเสิร์ฟพร้อมขนมปังฝรั่งเศสและผลไม้ (องุ่น ลูกพีช ลูกแพร์ และแอปเปิ้ล) ไวน์แดงแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศสจะเน้นรสชาติที่ละเอียดอ่อนของชีสเนื้อนุ่ม ดังนั้นนี่คือ:

แม่ชี- ครีมชีสชวนให้นึกถึงรสชาติของบลูชีส

บรี- ตามธรรมเนียมแล้วถือเป็นราชาแห่งซอฟต์ชีสทั้งหมด

บรี เดอ โมซ์- ชีส Brie หลากหลายชนิด ตั้งชื่อตามเมืองต้นทาง

บรี เดอ เมลัน- อีกตัวอย่างหนึ่งของชีสที่มีชื่อเสียงหลากหลายชนิดซึ่งตั้งชื่อตามเมืองที่ผลิต

บาค ลอร์แรน- ชวนให้นึกถึงรสชาติและเนื้อสัมผัสของ Brie

คัมบรี- ความแปลกใหม่ ส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ของชีส Brie และ Camembert ที่มีปริมาณไขมัน 50% ทำเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและมีน้ำหนัก 2.5 กก.

เนยแข็งคาเม็มเบริท- หนึ่งในชีสฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเภทนี้ซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ผลิตในจังหวัด Normandy และมีขนาด 240g.

Caprice des Dieux- ชีสรูปไข่อ้วนกว่า Camembert เล็กน้อย ด้วยเปลือกรา

Carre de 1'Est- ชีสรูปทรงสี่เหลี่ยมที่มีรสชาติเหมือน Brie แต่เรียบง่ายกว่า เช่นเดียวกับตัวแทนส่วนใหญ่ของหมวดหมู่นี้มันถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลกด้านบน
Shaurs (Chaource) - ครีมชีสกลมปกคลุมด้วยเปลือกโลก ผลิตในภูมิภาคแชมเปญ

คูลอมเมียร์- ผลิตในจังหวัดเดียวกับบรี ขนาดเท่ากัน รสชาติและเนื้อสัมผัสคล้ายกัน แต่เรียบง่ายกว่า

ติดตาม Amourชีสรูปวงรีที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสคล้ายกับบรี ผลิตทางตอนเหนือของฝรั่งเศส

เซนต์. เบอนัวต์- ชีสนี้ทำจากนมวัวพร่องมันเนยในรูปแบบของแผ่นแบนขนาดเล็ก ในรูปแบบสำเร็จรูปมีสีงาช้างและรสชาติครีมนุ่ม

ค่าชีสที่มีลักษณะ ขนาด และรูปร่างคล้ายกับ Carre de 1' Est

วาลมิวส์- ชีส Brie อีกประเภทหนึ่ง มันโดดเด่นด้วยการปรากฏตัวของความคงตัวพิเศษเพื่อป้องกันความอิ่มตัวของชีสด้วยแอมโมเนีย

ชีสกึ่งแข็ง

เนื้อเนยเนียนเรียบและความยืดหยุ่นเมื่อหั่นเป็นคุณสมบัติเด่นของชีสชนิดนี้ ยิ่งไปกว่านั้น พวกมันละลายได้ง่ายกว่าชีสชนิดอื่น ทำให้มันน่าดึงดูดสำหรับการปรุงอาหาร ในแง่ของการจับคู่กับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ชีสกึ่งแข็งเหมาะอย่างยิ่งกับขนมขบเคี้ยว ผลไม้ ของหวาน และไวน์แดงฝรั่งเศส ชีสส่วนใหญ่ในประเภทนี้ถูกปกคลุมด้วยเปลือกแข็งที่กินไม่ได้

ที่รัก- ผลิตจากนมวัวโดยเฉพาะ มีเนื้อแน่นและรสชาติค่อนข้างเผ็ด รักษาความสดได้นานด้วยห่อพาราฟินสีแดง

บอนเบลชีสนี้ทำจากนมวัว มันมีขนาดใหญ่กว่าอันที่แล้ว แต่รสชาติเหมือนกัน ป้องกันด้วยเปลือกพาราฟินสีเหลือง

ชิเบอร์ต้า- ชีสนี้ผลิตทางตอนใต้ของฝรั่งเศส ลักษณะเด่น: สีงาช้างละเอียดอ่อน มีรูเล็กๆ จำนวนมาก เมื่อเสร็จแล้วจะมีลักษณะกลม ห่อส้มเข้ม.

ลิวโรจน์- ตัวแทนที่มีชื่อเสียงของจังหวัดนอร์มังดี ทรงกลม มีรสเผ็ดเข้มข้น

เอดัม ฟรองเซส์- ชีสสีเหลืองเข้มข้นที่มีรสเผ็ดและกระดาษห่อสีส้ม

มันสเตอร์- เป็นตัวแทนของจังหวัด Alsace ชีสนี้มีกลิ่นแรง แต่มีรสชาติอ่อน รูปทรงสี่เหลี่ยมและมีสีเหลือง บางครั้งมันสเตอร์ปรุงรสด้วยผงยี่หร่า

Pont l'Evque- เนยแข็งชนิดอื่นที่ผลิตในนอร์มังดี ชีสนี้แปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "Bishop's Bridge"

ท่าเรือสลุต- ชีสนี้มักถูกกล่าวถึงในสูตรอาหาร

เรโบลชอน- ผลิตจากนมวัว มีขนาดเล็ก

รอยัลดีเยอ- เนื้อสัมผัสคล้ายกับชีส Port Salut แต่มีปริมาณไขมันสูงกว่า

เซนต์. เนคแตร์- "น้องชาย" อีกคนของท่าเรือสลุต ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือมีเปลือกสีน้ำตาลเข้มที่กินไม่ได้

เซนต์. พอลลีน- ชีสนี้แตกต่างจาก Port Salut เฉพาะในกรณีที่ไม่มีเปลือกส้ม

ชีสนมแพะ

ชีสประเภทนี้มีมูลค่าสูงในหมู่ผู้ชื่นชอบชีสทั่วโลก เกือบทุกจังหวัดในฝรั่งเศสมีชีสแพะที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง ต่างกันทั้งขนาดและรูปร่าง รูปแบบสามารถมีความหลากหลายมาก: เสี้ยม, ทรงกระบอก, แบนและกลม, ในรูปแบบของกรวยที่ถูกตัดทอน สำหรับเนื้อสัมผัสของชีสนั้น สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่อ่อนไปจนถึงแข็ง

เชฟโรเลต- ชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดในกลุ่มนี้ เข้ากันได้ดีกับของหวาน ขนมปัง และผลไม้ ขอแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับไวน์ฝรั่งเศส

ห้าม- ชีสกลมอาจมีขนาดต่างกัน ตามกฎแล้วจะห่อด้วยใบเกาลัดและมัดด้วยใยต้นปาล์มชนิดหนึ่ง

คาปริเซ็ตต์- ชีสที่มีไขมันต่ำและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

Shabishu (ชาบิชู)- ชีสนุ่มรูปทรงกรวยและขนาดเล็ก เหมาะสำหรับทำขนม รสชาติของมันก็แตกต่างกันไปตามอายุตั้งแต่หวานไปจนถึงเผ็ด

Chevre au Poivre- ชีสนี้นำเสนอในรูปแบบของขนมพายและปรุงรสด้วยพริกไทย, ผักชีฝรั่งหวาน (ยี่หร่า) และโรสแมรี่

เชฟโรติน- ชีสยอดนิยมในประเภทนี้ มีกลิ่นหอมไม่สร้างความรำคาญ เนื้อสัมผัสเป็นครีม และรสชาติที่ถูกใจ ปริมาณไขมัน 45%

มนตราเชษฐ์- ผลิตในจังหวัดเบอร์กันดี รูปร่างคล้ายทรงกระบอก มีรสชาติครีม ด้านบนใช้เศษเล็กเศษน้อยที่ได้จากองุ่นรีไซเคิล

ปิรามิด- กรณีมากเมื่อแบบฟอร์มส่งผลกระทบต่อชื่อ (พีระมิด) เปลือกที่กินได้โรยด้วยขี้เลื่อยจากเถาองุ่น

เซนต์. มาร์เซลลิน- เริ่มแรก ชีสนี้ทำมาจากนมแพะเท่านั้น แต่ปัจจุบัน นมวัวและนมแพะผสมกันมีมากขึ้น ผลกลม เนื้อนุ่ม มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

St Maur (แซงต์ มอร์)- ชีสทรงกระบอกที่มีเปลือกบางกินได้ ด้วย "อายุ" รสชาติที่ไม่แสดงออกของชีสนี้จะเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้น

บลูชีส

ชีสกลุ่มนี้ตั้งชื่อตามสีเขียวอมฟ้าของมวลชีส ซึ่งทำให้เกิดไมซีเลียม (ราชนิดพิเศษ) สำหรับการเตรียมชีสเหล่านี้ ก้อนนมเปรี้ยวจะถูกเพาะด้วยสปอร์ของราและเข็มยาว หรือด้วยวิธีอื่น จะทำช่องอากาศภายในก้อนชีสก่อนที่จะสุก อากาศช่วยให้ราสีน้ำเงินพัฒนาภายในชีสได้ แม่พิมพ์นี้ทำให้ชีสเหล่านี้มีรสเผ็ดเป็นพิเศษ บลูชีสมักจะมีลักษณะกึ่งนิ่ม มักจะเปราะ เปราะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแช่เย็น ภายนอกพวกมันถูกเจาะด้วยราสีเขียวสีน้ำเงิน ชีสเหล่านี้ส่วนใหญ่เข้ากันได้ดีกับผลไม้ ขนมปัง แครกเกอร์ไม่ใส่เกลือ และของหวาน ในสหรัฐอเมริกาชีสเหล่านี้มักใช้ในสลัด ตามกฎแล้ว แต่ละจังหวัดในฝรั่งเศสจะผลิตบลูชีสของตนเอง ซึ่งตั้งชื่อตามชื่อของตนเอง

Bleu d'Auvergne- ผลิตในจังหวัดโอแวร์ญจากนมวัว มีรสชาติเข้มข้นเผ็ดร้อน

เบลอ เดอ เบรสส์- ทำจากนมวัวในจังหวัด Bresse รูปร่างเป็นทรงกระบอกหรือสี่เหลี่ยม

ปีโป้ครีม- มีรสชาติที่เด่นชัด ตัดง่ายเพราะไม่แตก นอกจากนี้เปลือกบาง ๆ ที่กินได้

ร็อคฟอร์ท- "ราชาแห่งชีสทั้งหมด" ตามที่ชาวฝรั่งเศสเรียกเขาว่า บลูชีสที่โด่งดังที่สุดในโลก ผลิตจากนมแกะโดยเฉพาะในถ้ำหินปูนพิเศษทางตอนใต้ของฝรั่งเศสในจังหวัดที่มีชื่อเดียวกัน

ชีสแข็ง

คุณสมบัติที่โดดเด่นของชีสเหล่านี้คือการมีรูจำนวนมาก เหมาะสำหรับทำแซนวิชและมักถูกกล่าวถึงในตำราอาหาร

โบมอนต์- ชีสนี้มีรสเผ็ดเป็นพิเศษ มีลักษณะเป็นรูห่างๆ จำนวนมาก และมีเปลือกสีเข้มที่กินไม่ได้

Comte (คอมเต้)- ตัวแทนของจังหวัด Jura ของฝรั่งเศส แตกต่างกันในจำนวนรูที่น้อยกว่า แต่มีขนาดใหญ่กว่า - ด้วยเชอร์รี่ ผลิตเป็นชิ้นกลมขนาดใหญ่ซึ่งรับน้ำหนักได้ถึง 35 กก.

เอ็มเมนทอล- ขึ้นชื่อเรื่องรูที่ค่อนข้างใหญ่ สิ่งที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมซอส

มิโมเล็ต (Mimolette)- ชีสทำจากนมวัว ผลิตทางตอนเหนือของฝรั่งเศส รสชาติและเนื้อสัมผัสคล้ายกับเชดดาร์ ข้างนอกเข้มขึ้น ข้างในเหลืองอร่าม

ทอมมี่ เด พีเรนีส- ชีสกลมขนาดใหญ่ทำจากนมวัวที่มีเปลือกสีดำที่กินไม่ได้

ทอม เดอ ซาวัว- มีปริมาณไขมันต่ำ

คันทัล (คันทัล)- ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของชีสฝรั่งเศส มันมีปริมาณไขมันต่ำและอุดมไปด้วยโปรตีนซึ่งทำให้มันน่าสนใจที่สุดสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร รับน้ำหนักได้ถึง 20 กก.

ชีสแปรรูป

โบ ปาสเตอร์- รสชาติละเอียดอ่อนเนื้อครีมและไม่มีเปลือก

ฟองดู อู ลูกเกด- มันคล้ายกับรสชาติของเมล็ดองุ่นบด

อาหารรสเลิศ- เหมาะสำหรับทำขนม มีรสเชอร์รี่

วาเลนติน่า บอนดาร์