ชีสโฮมเมดซึ่งกระบวนการนี้อยู่ในมือของแม่บ้านตั้งแต่เริ่มต้นบางครั้งก็ดีกว่าชีสจากร้านค้ามากซึ่งมีสารปรุงแต่งที่ไม่ดีต่อสุขภาพและ "ความลับ" ของการผลิต คุณจะประหลาดใจ แต่คุณสามารถเตรียมได้หลายอย่างที่บ้าน: มาสคาร์โปน, ซูลูกุนิ, เฟต้าชีส ฯลฯ ในชั้นเรียนปริญญาโทนี้เราจะพูดถึงเฟต้าชีสเนื่องจากชีสนี้ต้องการเพียงสองส่วนผสมเท่านั้น: เอนไซม์นมและชีส

เพื่อเตรียมชีสที่บ้านคุณจะต้อง:
นมโฮมเมด
เอนไซม์ชีส
เครื่องวัดอุณหภูมิน้ำ
กระทะขนาดใหญ่หรือภาชนะอื่นสำหรับเตา
กระชอน;
ผ้ากอซหรือผ้าขาวบาง
เกลือ.

นมมีอิทธิพลอย่างมากต่อผลลัพธ์สุดท้าย - ต้องเป็นแบบโฮมเมดและยิ่งมันอ้วนมากเท่าไหร่คุณก็จะได้ชีสมากขึ้นเท่านั้น จากนมโฮมเมดที่มีไขมันปานกลาง 10 ลิตรคุณสามารถทำชีสได้ประมาณ 1.5 กิโลกรัม
สำคัญ: หากคุณไม่มีนมเป็นของตัวเอง คุณควรซื้อจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ซึ่งคอยดูแลความสะอาดและสุขภาพของสัตว์ของตนเท่านั้น เนื่องจากนมในสูตรนี้ไม่ผ่านกระบวนการให้ความร้อนอย่างเหมาะสม
ดังนั้นให้เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน อย่าไปไกลเพราะจะร้อนขึ้น (ถึงอุณหภูมิที่ต้องการ 35 องศา) ได้อย่างรวดเร็ว

ในเวลานี้คุณสามารถเริ่มเพาะเอนไซม์ชีส Meito ได้ซึ่งคุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าออนไลน์เฉพาะทาง เอนไซม์หนึ่งซองออกแบบมาสำหรับนม 100 ลิตร ดังนั้นต้องแบ่งออกเป็น 10 ส่วนก่อน เจือจางส่วนหนึ่งด้วยน้ำ 100 มล. ที่อุณหภูมิห้อง (ไม่ร้อน)

ขณะที่คุณกำลังทำงานกับเอนไซม์ นมจะอุ่นขึ้น แค่นี้ก็เพียงพอแล้ว แต่ในกรณีนี้ ให้ตรวจสอบอุณหภูมิด้วย หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์วัดน้ำในมือ คุณสามารถใช้อุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ในครัวเรือนที่เทียบเท่าได้ แม้ว่าจะต้องกันน้ำได้ 100% ก็ตาม อุณหภูมิของนมอุ่นในสูตรนี้ไม่เกิน 35 องศา ดังนั้นเทอร์โมมิเตอร์อิเล็กทรอนิกส์ทั่วไปจึงสามารถรับมือกับงานนี้ได้สำเร็จ

จากนั้นเทแก้วที่เตรียมไว้พร้อมเอนไซม์ลงในหม้อที่ยกลงจากเตา แล้วคนให้เข้ากัน ในขั้นตอนนี้ การเข้าร่วมในการทำอาหารของคุณจะสิ้นสุดลงในตอนนี้ เนื่องจากต้องทิ้งนมไว้ประมาณ 20-30 นาที
จะผ่านไปครึ่งชั่วโมงและคุณสามารถกลับไปสู่ชีสในอนาคตได้ ในช่วงเวลานี้นมจะกลายเป็นสารเจลาตินซึ่งต้องใช้มีดหั่น (ในกระทะ) เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 15 นาที

ขั้นตอนต่อไปคือการเอาหางนมออกซึ่งคุณต้องย้ายมวลลงในกระชอนด้วยผ้ากอซอย่างระมัดระวัง (คุณต้องวางภาชนะไว้ใต้กระชอนเพื่อรวบรวมหางนม) ในอนาคตสามารถใช้ทำแพนเค้ก ขนมปัง แล้วดื่มได้เลย นอกจากนี้ เพื่อเร่งกระบวนการ การดัดงอเล็กน้อยโดยใช้ขวดน้ำธรรมดาจะเป็นการดี

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงจะต้องพลิกชีสอย่างระมัดระวังเพื่อให้เวย์ระบายได้ดีขึ้น เมื่อถึงเวลานี้มวลจะหนาแน่นขึ้นโดยมีลวดลายที่ชัดเจนจากกระชอนปรากฏขึ้นดังนั้นคุณจึงสามารถถอดผ้ากอซออกได้แล้ว

หลังจากนั้นอีกหนึ่งชั่วโมงชีสจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือ (เวย์ที่มีเกลือสูงกว่ารสนิยมของคุณเล็กน้อย) ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลานาน - 15-20 นาทีก็เพียงพอแล้ว
โปรดทราบ: ถ้าคุณอยากให้ชีสมีรู ให้ปล่อยทิ้งไว้นอกตู้เย็นอีกสองสามชั่วโมง

เพียงเท่านี้ชีสโฮมเมดแสนอร่อยก็พร้อมแล้ว

คำอธิบาย

Brynza เป็นชีสดองที่ไม่เพียงแต่ทำจากนมวัวเท่านั้น แต่ยังทำจากแพะ แกะ นมควาย และบางครั้งก็ทำจากนมประเภทนี้ผสมด้วย บรินด์ซาขายได้หลังจากแช่น้ำเกลือไว้ 20 วัน หรือบางครั้งอาจขายหลังจากแช่ไว้ 60 วันด้วยซ้ำ ตามฉลากโดยหลักการแล้วเราไม่สามารถระบุได้ว่าชีสแช่ในน้ำเกลือกี่วัน แต่ถ้าชีสมีรสเผ็ดและเค็มกว่าก็ให้แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 60 วันหรือมากกว่านั้น

พื้นผิวของเฟต้าชีสต่างจากชีสส่วนใหญ่ตรงที่ไม่มีเปลือก หากชีสแห้งเล็กน้อยบริเวณขอบก็หมายความว่าชีสนั้นอยู่บนเคาน์เตอร์มาเป็นเวลานานและได้สูญเสียสารที่เป็นประโยชน์บางส่วนไปแล้ว ชีสจริงไม่มีรูปแบบ "โฮลลี่" ที่เป็นลักษณะเฉพาะในชีสส่วนใหญ่ ในชีสคุณภาพสูงจะมีช่องว่างน้อยมาก และแม้แต่ส่วนที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอก็ตาม

สัดส่วนของไขมันในของแห้ง (ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์) เป็นตัวบ่งชี้ถึงความดีต่อสุขภาพและรสชาติ ต้องมีอย่างน้อย 40% และชีสที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดคือมีปริมาณไขมัน 50%

ประเภทของชีส

ไม่ทราบหลายประเภทเนื่องจากทำโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกันซึ่งแตกต่างจากชีสแข็ง ชีสที่พบได้ทั่วไปบนชั้นวาง ได้แก่ วัว แพะ และชีสแกะ

ชีสประเภทต่างๆ แตกต่างกันอย่างไร?

คุณสามารถแยกแยะระหว่างประเภทตามรสนิยมและโครงสร้างเท่านั้น ดังนั้นชีสแกะจึงมีสีขาว แข็ง เป็นเม็ด มีกลิ่นเฉพาะตัวและฉุน สีของเฟต้าชีสที่ทำจากนมวัวจะมีสีเหลืองเล็กน้อย โครงสร้างไม่ร่วน อาจมีรูเหมือนชีสแข็งและมีรสชาติละเอียดอ่อน ชีสแพะมีสีครีมอ่อนหรือสีขาวเดือด โครงสร้างมีความหนาแน่น เป็นเม็ด และมีกลิ่นเฉพาะตัว

เรื่องราว

ชีสน้ำเกลือเป็นอาหารประจำชาติของชาวคอเคซัส, ยูเครน, มอลโดวา, บัลแกเรียและทรานคอเคเซีย ชีสนี้มีประวัติศาสตร์ที่เก่าแก่มาก ตามตำนานเมื่อเจ็ดพันปีที่แล้วก่อนออกเดินทางพ่อค้าชาวอาหรับคนหนึ่งได้เอากระเป๋าเป้สำหรับเก็บนมติดตัวไปด้วย เขาไม่ได้ดูกระเป๋าหนังของเขาเป็นเวลาหลายวัน แต่หลังจากนั้นไม่นานกระเป๋าก็แตกและมีของเหลวขุ่นไหลออกมา เมื่อมองที่ด้านล่างของถุง ชาวอาหรับก็ค้นพบชีสชิ้นเล็กๆ ที่ยืดหยุ่นได้ เป็นที่ทราบกันในพงศาวดารว่าชาวกรีกโบราณไม่ได้นั่งที่โต๊ะเว้นแต่ผู้หญิงจะเสิร์ฟชีสโฮมเมด

ตามตำนานตะวันออก ชีสนี้จัดทำโดยผู้หญิงที่เป็นผู้ใหญ่เท่านั้น ชีสนี้ถูกเก็บไว้ในหม้อดินเผาหรือเหยือกทรงสูง จำเป็นต้องใส่ชีสในน้ำเกลือหรือน้ำองุ่น

ในสมัยโบราณ คนเร่ร่อนต้อนฝูงสัตว์ของตนภายใต้แสงแดดที่ร้อนจัด ภายใต้แสงแดดที่แผดเผา นมของพวกเขากลายเป็นรสเปรี้ยวทันที ไม่ว่าคนเร่ร่อนจะสงสารมันมากแค่ไหน พวกเขาก็ต้องเทมันออกไป แต่ในไม่ช้าพวกเขาก็คิดวิธีกำจัดนมเปรี้ยวด้วยวิธีที่แตกต่างออกไปได้ พวกเขาทำให้มันกลายเป็นชีส มีเรื่องราว เพลงบัลลาด และตำนานเกี่ยวกับชีสมากมาย แต่แต่ละคนบอกเราว่าชีสที่ดีถือเป็นอาหารอันโอชะ

แหล่งกำเนิดของชีสคืออาหรับตะวันออก เวลาเกิด: เจ็ดพันปีก่อน ผู้ค้นพบคือคานันพ่อค้าชาวอาหรับ คานนันออกเดินทางไกลโดยนำนมใส่ถุงหนังที่ทำจากกระเพาะแกะไปด้วย เมื่อเดินไปหลายกิโลเมตรเขาจึงตัดสินใจกินของว่างเปิดหนังไวน์และมีของเหลวขุ่นไหลออกมาและมีก้อนหนาสีขาวหลุดออกมา แม่ค้าลองแล้วติดใจ.. การพบกันระหว่างมนุษย์กับชีสจึงเกิดขึ้นเช่นนี้

ปริมาณแคลอรี่ของชีส

บรินด์ซามีโปรตีนประมาณ 260 กิโลแคลอรีและประมาณ 18 กรัม ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ที่ดีหากคุณต้องการเพิ่มมวลกล้ามเนื้อหรือเพียงแค่เติมพลังงานให้ร่างกาย ผลิตภัณฑ์เพียง 100 กรัมจะให้แคลเซียมแก่คุณตลอดทั้งวัน

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:

• โปรตีน 22.2 ก
• ไขมัน 19.2 ก
• คาร์โบไฮเดรต 0.4 กรัม
• แอช 5 ก
• น้ำ 52 ก
• ปริมาณแคลอรี่ 260 กิโลแคลอรี

ส่วนผสมของเฟต้าชีส

แต่ชีสชนิดนี้มีอะไรบ้าง? เฟต้าชีสประกอบด้วยแร่ธาตุและธาตุอะไรบ้าง? ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง สิ่งที่ทำให้เฟต้าชีสแตกต่างจากพันธุ์เนื้อแข็งคือมีรสเค็มเข้มข้น และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจ - หลังจากใช้เวลาสามสัปดาห์ในน้ำเกลือ! นี่เป็นอันตรายเพียงอย่างเดียวของคอทเทจชีสแข็ง: แม้แต่คนที่มีสุขภาพดีและอายุน้อยก็ไม่แนะนำให้กินอาหารรสเค็มเยอะๆ ผู้ที่เป็นโรคไต การไหลเวียนไม่ดี และผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินปัสสาวะและระบบหัวใจและหลอดเลือดควรระวังชีสด้วย นอกจากนี้ชีสนี้ยังมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ กรดในกระเพาะอาหารสูง รวมถึงผู้ที่แพ้แลคโตส แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องละทิ้งชีสโดยสิ้นเชิง หากคุณแช่ชีสหนึ่งล้อในน้ำเย็นประมาณหนึ่งวันก่อนรับประทานอาหาร เกลือส่วนเกินจะหายไปจากผลิตภัณฑ์ แต่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายจะยังคงอยู่ และถ้าคุณไม่มีเวลาแช่ ก็แค่เทน้ำเดือดลงบนชีส

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส

ชีสมีแคลอรี่ 288 แคลอรี่ โปรตีนสูงถึง 15 กรัม และไขมันสูงถึง 26 กรัม นอกจากนี้ยังมีแคลเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส วิตามินบี 1 บี 2 และซี

ชีสชีสมีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพของผิวหนังและร่างกายโดยรวม การบริโภคเฟต้าชีสเป็นประจำจะช่วยรักษาผิวอ่อนเยาว์ เรียบเนียน นุ่มลื่นและยืดหยุ่น

เฟต้าชีสมีแคลเซียมสูงซึ่งอยู่ในรูปแบบที่ย่อยง่ายจึงมีประโยชน์ในการดูแลรักษาฟันและระบบโครงกระดูก ชีสชีสยังช่วยในการย่อยอาหารและยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียที่เน่าเสียง่ายในลำไส้

ถือเป็นสถิติการมีอยู่ของแคลเซียมและฟอสฟอรัส

ผลิตภัณฑ์จากนมไม่ว่าในรูปแบบใดก็ตามถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในโลก หลายๆ คนกินแต่ผลิตภัณฑ์จากนมเท่านั้น ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้คือประกอบด้วยวิตามินและสารอาหารจำนวนมากซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย กลุ่มวิตามินบี ซี และเอ อันทรงคุณค่า เสริมสร้างร่างกายและเพิ่มภูมิคุ้มกัน ธาตุและแร่ธาตุต่างๆ จะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้ง่าย ซึ่งช่วยให้ร่างกายแข็งแรงขึ้นเรื่อยๆ

Bryndza เป็น "ซัพพลายเออร์" หลักของโปรตีนอันทรงคุณค่า ร่างกายจะดูดซึมโปรตีนดังกล่าวได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง ปริมาณชีสต่อวันไม่เกิน 70 กรัมซึ่งเพียงพอที่จะไม่เพียงเพลิดเพลิน แต่ยังได้รับส่วนประกอบที่มีประโยชน์เต็มตะกร้าอีกด้วย ชีสทุกชนิด รวมถึงเฟต้าชีส มีแคลเซียมจำนวนมาก เสริมสร้างฟันและกระดูกให้แข็งแรงทั้งระบบโครงกระดูก

สามารถให้ชีสแก่เด็กอายุตั้งแต่ 2 ขวบได้ในปริมาณเล็กน้อย แคลเซียมยังช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรงเกิดขึ้นได้ทันที สิ่งสำคัญคือการเติมเต็มร่างกายด้วยแคลเซียมอย่างต่อเนื่อง หลายคนไม่ยอมรับผลิตภัณฑ์จากนม เช่น นม ซาวครีม คอทเทจชีส และใครๆ ก็ชอบชีส แคลเซียมในเฟต้าชีสหรือชีสอื่นๆ จะถูกดูดซึมจนหมดและคงอยู่ได้นานกว่าหนึ่งวัน คุณสมบัติพิเศษอีกประการหนึ่งคือการป้องกันกระบวนการเน่าเปื่อยในร่างกาย มีการปราบปรามและระงับการพัฒนาของแบคทีเรียในลำไส้อย่างเข้มข้น

นักโภชนาการอนุญาตให้รวมชีสไว้ในอาหารประจำวันและเพื่อสร้างอาหารแต่ละมื้อ ผลิตภัณฑ์นี้ส่งเสริมกระบวนการย่อยอาหารในร่างกาย การเร่งการเผาผลาญก็เป็นข้อดีของชีสเช่นกัน ข้อเท็จจริงที่น่าอัศจรรย์ได้รับการพิสูจน์แล้ว: ผู้หญิงที่กินชีสดองทุกวันจะดูสดชื่นขึ้น ผิวของเธอยืดหยุ่นและนุ่มนวล ผลิตภัณฑ์นี้สามารถมอบให้กับผู้สูงอายุและเด็กได้อย่างปลอดภัย

ทำอาหารอย่างไร

มีหลายสูตรในการทำชีสที่บ้าน นี่คือบางส่วนของพวกเขา สูตรค่อนข้างง่ายและเตรียมง่าย
ดังนั้นในการเตรียมการคุณต้องมีนมวัว 3 ลิตร, น้ำส้มสายชู 9% 3 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1 ช้อน เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟ นำไปต้มแล้วเติมน้ำส้มสายชูและเกลือ คนด้วยช้อนแล้วปล่อยให้เดือดกรุ่นอีกสองสามนาที คุณควรมีนมเปรี้ยวและหางนม หลังจากนั้นเราก็เทเวย์ออกไป และสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือชีสนั่นเอง เพียงเท่านี้ก็พร้อมแล้ว

วิธีการเลือก

มันสำคัญมากที่พื้นผิวของชีสจะต้องไม่มีเปลือกซึ่งเป็นปัจจัยที่ยอมรับไม่ได้สำหรับชีสประเภทนี้ จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์น้อยกว่ามากในชีสที่เกรอะกรัง เพื่อให้ชีสสามารถรักษาวิตามินและองค์ประกอบย่อยจำนวนมากได้ สัดส่วนมวลของไขมันในของแห้งไม่ควรน้อยกว่า 40% ชีสที่ดีต่อสุขภาพที่สุดถือเป็นชีสที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 50%

วิธีการจัดเก็บ

ทางที่ดีควรเก็บชีสไว้ในน้ำเกลือ "พื้นเมือง" ตัวอย่างเช่น คุณซื้อกระป๋องที่มีเฟต้าชีสหกร้อยกรัม แต่สำหรับสลัดคุณต้องมีสองร้อยกรัม ค่อยๆ ใส่ชีสที่เหลือลงในขวดแก้วหรือภาชนะพลาสติก แล้วเทน้ำเกลือทั้งหมดลงไป ปิดฝาจานแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ใช้ภายในสองถึงสามสัปดาห์ หากไม่มีน้ำเกลือ ให้ห่อชีสให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์ม

อันตรายและข้อห้าม

ชีสชีสมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคไต, ทางเดินน้ำดี, ตับ, กระเพาะอาหารและตับอ่อน นี่เป็นเพราะเกลือจำนวนมากที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ ความเค็มสามารถลดลงได้ด้วยการบำบัดความร้อน ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะเก็บชีสไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาทีหรือแช่ในน้ำเปล่าสักพักหนึ่ง หลังจากการแปรรูปผลิตภัณฑ์นมนี้สามารถบริโภคได้แม้กระทั่งผู้ที่เป็นโรคข้างต้นก็ตาม

แทบไม่มีโพแทสเซียม แต่มีระดับโซเดียมค่อนข้างสูง ซึ่งเป็นสาเหตุที่ห้ามใช้เฟต้าชีสสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบไหลเวียนโลหิตและระบบประสาท

วิธีแยกแยะชีสที่ดีจากชีสที่ไม่ดี?

ชีสที่ซื้อในร้านค้าจะต้องอยู่ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ เมื่อคุณเปิดมันควรมีของเหลวอยู่ในชีส - สารละลายน้ำเกลือที่เหลืออยู่ ชีสควรมีลักษณะคล้ายคอทเทจชีสอัด สีขาวหรือสีเบจ เมื่อตัดออก คุณจะเห็นช่องว่างที่มีรูปร่างผิดปกติหลายช่อง โครงสร้างของคอทเทจชีสนั้นจะมีรูพรุนเล็กน้อย หากขอบของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านนั้นผุกร่อน (แห้งและแข็ง) และมองเห็นสีเหลือง สีส้ม และสีเขียวด้านใน แสดงว่านี่คือชีสเก่า ประโยชน์และโทษของชีสส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับอายุและความเข้มข้นของเกลือ สิ่งสำคัญคือนมชนิดใดที่ทำจากนม - นมแกะมีคุณค่ามากกว่า แต่ชีสนมเปรี้ยวที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือ vurda ผลิตในคาร์พาเทียนจากนมน้ำเหลืองแกะซึ่งเป็นนมชนิดแรก

วิธีทำชีสที่บ้าน

ชีสโฮมเมดสามารถทำจากนมหรือคอทเทจชีส:

คอทเทจชีสถูกนำมาใช้ในปริมาณประมาณหนึ่งกิโลกรัมน้ำประมาณ 200 มล. โซดาหนึ่งช้อนและไข่แดง 3-4 ฟองและเติมเอนไซม์ละลายสำหรับชีส (1 แพ็คเกจ) หรือน้ำนมจากร้านขายยา ต้มทั้งหมดรวมกันในอ่างน้ำจนกระทั่งเริ่มยืดตัว จากนั้นจึงใส่ในถุงผ้าลินินเพื่อ "ปล่อย" น้ำทั้งหมด หลังจากนั้นชีสจะถูกเอาออกและเก็บไว้ในน้ำเค็มด้วยน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน
คอทเทจชีสเตรียมจากนมเป็นครั้งแรก - นม 5-6 ลิตรถูกทำให้ร้อน, บีบน้ำมะนาวลงไป, เก็บชิ้นส่วนโปรตีนด้วยช้อนมีรูแล้วใส่ในถุงผ้าลินิน เมื่อคอทเทจชีสระบายออกแล้ว จะทำชีสตามสูตรก่อนหน้า

มีสูตรอื่น ๆ เช่นวิธีเตรียมเฟต้าชีส 250-300 กรัมจากนม 3 ลิตร ควรต้มนมไขมันเต็มปกติในกระทะต้มประมาณ 5-6 นาทีแล้วเทน้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะลงไปเพื่อถนอมอาหาร นมจะเริ่มจับกันเป็นก้อน เอามวลออกด้วยช้อน slotted เกลือเวย์ให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เย็น

วางมวลนมเปรี้ยวลงในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซแล้วกดด้วยช้อนเพื่อสะเด็ดน้ำ จากนั้นห่อชีสด้วยผ้าลินินแล้ววางลงบนแผ่นโลหะ จากนั้นจึงวางชีสไว้ด้านบน ทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง จากนั้นนำชีสที่เสร็จแล้วไปแช่ในเวย์เค็มเพื่อเก็บไว้ได้นานขึ้น

ชีสชีสในเตาอบ

เกือบทุกคนชอบอาหารที่มีชีสละลาย แต่เฟต้าชีสมีพฤติกรรมอย่างไรในเตาอบ? ชีสโฮมเมดที่ทำจากนมโดยไม่เติมเกลือละลายและเรนเนตจะไม่ละลายในเตาอบ ในลักษณะที่ปรากฏจะมีลักษณะคล้ายกับริคอตต้าหรือคอทเทจชีสอบหากคุณยัดไส้ด้วยมะเขือเทศหรือมะเขือยาวชนิดเดียวกัน ชีสชนิดต่างๆ ที่มีเรนเนทละลาย จริงตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่านี่คือซูลูกุนิชีสดองประเภทต่างๆ หรือแม้แต่มอสซาเรลล่า ดังนั้นเมื่อซื้อชีสสำหรับพิซซ่าควรอ่านรายการส่วนผสมว่ามีเกลือและเอนไซม์อะไรบ้าง

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชีส

ทุกปีในเมือง Rakhiv ของ Transcarpathian จะมีการจัดเทศกาล "Brynzy" ซึ่งดึงดูดนักท่องเที่ยวหลายพันคนจากส่วนต่างๆ ของโลก ประเพณี "เทศกาลชีส" มีมาหลายศตวรรษแล้ว

เตรียม 1 กก. Brynza ต้องการนมแกะประมาณ 5 ลิตร หรือนมวัวประมาณ 15 ลิตร

ชีสชีสผลิตขึ้นครั้งแรกเมื่อกว่าสี่พันปีก่อนโดยคนเลี้ยงแกะชาวอาหรับซึ่งถือนมไว้ในหนังไวน์ของเขาตลอดทั้งวันท่ามกลางความร้อนและในตอนเย็นมันก็กลายเป็นอะไรบางอย่างที่คล้ายกับเฟต้าชีสชิ้นหนึ่ง

ชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งคือชีสน้ำเกลือซึ่งบางครั้งเรียกโดยหนึ่งในนั้นคือชีสเฟต้า ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนี้จำหน่ายกันอย่างแพร่หลายในมอลโดวา โรมาเนีย ยูเครน บัลแกเรีย และคาบสมุทรบอลข่าน แม่บ้านในประเทศเหล่านี้เตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ด้วยตัวเองในอ่างน้ำ เนื่องจากรสชาติที่ถูกใจจึงเป็นที่นิยมในประเทศอื่นๆ ทั่วโลก ใช้รับประทานเดี่ยวๆหรือเป็นส่วนผสมในอาหารอื่นๆ

ชีสน้ำเกลือ

Brynza เป็นชีสแข็งที่มีสีขาวหรือสีเหลืองอ่อน มีกลิ่นนมเปรี้ยวเข้มข้นและมีรสเค็มปานกลาง ความสม่ำเสมอจะเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีรูปแบบ ในระหว่างการผลิต อนุญาตให้มีช่องว่างเล็กๆ และรูที่มีรูปร่างผิดปกติได้ ไม่มีเปลือกด้านนอก คุณสามารถเห็นรูปแบบของ serpyanka ซึ่งเป็นผ้าลินินที่ใช้แยกมวลชีสออกจากน้ำเกลือ มันเข้ากันอย่างลงตัวกับผักสดจึงใส่สลัดเช่นกรีก สามารถพบได้ในอาหารโรมาเนีย มอลโดวา บอลข่าน

ชีสทำมาจากนมชนิดใด?

พื้นฐานของชีสประเภทน้ำเกลือคือนมพาสเจอร์ไรส์ต่อไปนี้:

• วัว;
• ควาย;
• แพะ

มักใช้ส่วนผสมของนมประเภทนี้ บางครั้งการผลิตต้องใช้วัตถุดิบที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจึงบ่มผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลาสองเดือน เติมสารเริ่มต้นจากแบคทีเรียเพื่อทำให้นมจับตัวเป็นก้อน เพื่อจุดประสงค์นี้จึงใช้สายพันธุ์ของกรดแลคติคและสเตรปโทคอกคัสที่สร้างกลิ่นหอม เชื้อนี้เรียกว่า rennet (เปปซิน) เติมนมอุ่นที่อุณหภูมิ 28-32 องศา ที่บ้านบทบาทของเปปซินเล่นโดยท้องของลูกแกะ ความเป็นกรดของนมวัวควรอยู่ที่ 18-20 °T ซึ่งเป็นส่วนผสมของนมวัวกับแกะ แพะ หรือควาย - 22-26 °T

เมื่อมวลชีสมีความหนาแน่นให้วางบนพื้นผิวแนวนอนที่ปกคลุมด้วย serpyanka ตามด้วยการพันศีรษะในอนาคตด้วยผ้าและกดภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง ในการผลิตบล็อกที่ได้จะถูกตัดเป็นชิ้นขนาด 15 ซม. จากนั้นนำไปแช่โดยไม่ต้องอุ่นซ้ำ สำหรับสิ่งนี้จะใช้น้ำเกลือ 20-22% ในอัตราเกลือ 300 กรัมต่อนม 100 ลิตร ขั้นตอนนี้ใช้เวลาห้าวันที่อุณหภูมิ 8-12 องศา หากจำเป็น ให้เติมเกลือลงในถังไม้

สารประกอบ

Brynza เป็นหนึ่งในชีสที่ดีต่อสุขภาพที่สุด อธิบายได้จากการขาดการใช้ความร้อน ซึ่งจะทำลายวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่นๆ บางส่วน ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนี้เหมาะสำหรับคนทุกวัยซึ่งอุดมไปด้วยสารดังต่อไปนี้:

• วิตามินเอ;
• วิตามินบี;
• วิตามินอี;
• แมกนีเซียม;
• แคลเซียม;
• ฟอสฟอรัส;
• ฟลูออรีน.

คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่

ผลิตภัณฑ์เมื่อเปรียบเทียบกับชีสแข็งอื่น ๆ ไม่มีปริมาณแคลอรี่สูงเช่นนี้ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนี้ยังมีปริมาณโปรตีนสูงสุดและไขมันขั้นต่ำ ตารางแสดงคุณค่าทางโภชนาการของเฟต้าชีสและปริมาณแคลอรี่:

ประเภทของชีส

ชีสน้ำเกลือเป็นชีสประเภทหนึ่ง แต่ไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีการจำแนกประเภทเป็นของตัวเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณคำนึงถึงนมประเภทต่างๆ ที่ใช้ในการผลิตเฟต้าชีส ตาม GOST 53421-2009 ซึ่งได้รับการแนะนำโดยคำสั่งของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาได้มีการกำหนดมาตรฐานการผลิตต่อไปนี้สำหรับผลิตภัณฑ์นมหมักนี้:

ขึ้นอยู่กับลักษณะทางประสาทสัมผัสและวิธีการบรรจุภัณฑ์ ชีสน้ำเกลือผลิตใน:

• หมัก;
• น้ำเค็ม;
• วัสดุโพลีเมอร์

เฟต้าชีสมีประโยชน์อย่างไร?

ประโยชน์ของเฟต้าชีสต่อร่างกายและเอกลักษณ์เฉพาะตัวอยู่ที่ความจริงที่ว่าแคลเซียมซึ่งมีอยู่ที่นี่มากกว่าในนมและคอทเทจชีสนั้นถูกดูดซึมได้ง่ายกว่า คุณต้องบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ 100 กรัมทุกวันเพื่อให้ครอบคลุมปริมาณแร่ธาตุนี้ในแต่ละวัน หลังจากได้รับบาดเจ็บ กระดูกหัก โรคของข้อต่อและกระดูกสันหลัง เช่น โรคข้ออักเสบหรือโรคกระดูกพรุน เฟต้าชีสจะถูกเพิ่มลงในเมนูหลัก มีประโยชน์สำหรับผู้สูงอายุและผู้ป่วยโรคเบาหวานต่อสุขภาพโดยรวมของร่างกาย ช่วยเพิ่มมวลกล้ามเนื้อในระหว่างออกกำลังกายหรือเล่นกีฬา

แคลเซียมมีผลดีต่อเส้นผม เล็บ และฟัน องค์ประกอบของวิตามินในชีสช่วยให้มั่นใจได้ถึงสภาพผิวที่ดี ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะสำหรับผู้หญิงที่ใส่ใจเรื่องรูปร่างหน้าตาของตัวเอง มีผลดีต่อหัวใจ หลอดเลือด และทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ ป้องกันโรคกระดูกอ่อน ระงับความกังวลใจ โรคอ้วน ชีสน้ำเกลือช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันของร่างกายแบคทีเรียแลคติกหมักในส่วนประกอบจะทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและให้การทำงานที่ดีเยี่ยมของกระเพาะอาหารและลำไส้ช่วยขจัด dysbacteriosis

เมื่อลดน้ำหนัก

ชีสดองมีผลดีต่อการลดน้ำหนัก ดังนั้นจึงมักเพิ่มชีสนี้ลงในเมนูโดยผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก คุณค่าของผลิตภัณฑ์นี้ยิ่งใหญ่มากจนนักโภชนาการเมินปริมาณแคลอรี่ของมัน เมื่อลดน้ำหนักจะใช้ชีสเพื่อบรรเทาร่างกายซึ่งระยะเวลาไม่ควรเกินสามวัน

สำหรับผู้ที่ปฏิบัติตามหลักการของโภชนาการที่เหมาะสมการเติมชีสเค็มลงในอาหารจะไม่เป็นอันตรายเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่น้อยที่สุด เมนูอาหารอดอาหารหนึ่งวันจะเป็นดังนี้:

• อาหารเช้า: แซนวิชทำจากขนมปังข้าวไรย์และชีส
• อาหารกลางวัน: สลัดผักสดตามฤดูกาลและชีส 100 กรัม
• ของว่างยามบ่าย: แก้วคีเฟอร์ โยเกิร์ต หรือแอปเปิ้ลหนึ่งแก้ว
• อาหารเย็น: ชีสหนึ่งชิ้น

ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร

ในขณะที่รอทารกเกิดและหลังคลอดบุตรขณะให้นมบุตร แพทย์แนะนำให้ผู้หญิงใส่ชีสในอาหารด้วย เมนูนี้มีข้อดีหลายประการ:

1. ผลิตภัณฑ์นมหมักชิ้นเล็กๆ นี้จะช่วยปรับปรุงการเผาผลาญและพืชในลำไส้ และบรรเทาปัญหาเรื่องอุจจาระ ซึ่งมักพบในคุณแม่ยังสาว
2. แคลเซียมในชีสจำนวนมากจำเป็นต่อพัฒนาการที่ดีของทารกในครรภ์หรือทารก ด้วยคุณสมบัตินี้ ผลิตภัณฑ์นี้จะช่วยรักษาสุขภาพฟันซึ่งมักจะเสื่อมลงเนื่องจากขาดแร่ธาตุนี้ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร
3. การเปลี่ยนแปลงของฮอร์โมนอาจส่งผลเสียต่อเส้นผมและผิวหนังของผู้หญิง การบริโภคชีสหนึ่งชิ้นทุกวันจะช่วยแก้ไขปัญหานี้ได้
4. วิตามินคอมเพล็กซ์ของเฟต้าชีสเป็นกุญแจสำคัญต่อสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของแม่และเด็ก

วิธีการเลือกชีส

เมื่อขายแล้วผลิตภัณฑ์จะต้องอยู่ในภาชนะที่บรรจุน้ำดอง น้ำเกลือ หรือบรรจุสุญญากาศ ชีสไม่ควรมีเปลือก อาจมีลวดลาย serpyanka ที่ชั้นนอก กลิ่นไม่แรง เปรี้ยว ชีส และหากมีน้ำดองก็ควรมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ชีสแกะหรือแพะอาจมีกลิ่นนมจากสัตว์ชนิดนี้เหมือนกัน เสาหินชีสจะต้องไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้ รสชาติอาจมีรสขมเล็กน้อย อายุการเก็บรักษาชีสคือ 4 วันนับจากวันที่ผลิตโดยมีสารกันบูด - หนึ่งสัปดาห์

วิธีใช้

ชีสบัลแกเรียมีรสชาติละเอียดอ่อนจึงมักใช้ในสลัดเป็นไส้พายและโรล ถ้าคุณไม่ชอบชีสที่มีรสเค็มเกินไป ให้นำไปแช่ในน้ำเดือดประมาณ 2 นาที เนื้อครีมของมอลโดวาเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ปีก เนื้อวัว ปลา พืชตระกูลถั่ว ผลไม้ และผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ เช่น ครีมเปรี้ยว

คุณสามารถใช้เป็นส่วนประกอบของสลัดกรีกที่มีชื่อเสียงหลังจากสะเด็ดน้ำเกลือแล้วรวมกับผักโขมและสมุนไพรในพาย ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้กินชีสง่ายๆ กับขนมปังแผ่นหนึ่ง

วีดีโอ

ชีสชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวชนิดหนึ่งซึ่งมีรสเค็มเล็กน้อยซึ่งเป็นของชีสดอง Brynza สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวได้ ได้รับการตอบรับอย่างดีจากเด็กและคนทุกวัย สำหรับการผลิตมักใช้นมวัวนมแพะหรือนมแกะเป็นส่วนใหญ่ ชีสน้ำเกลือสุกในน้ำเกลือแบบพิเศษ ดังนั้นจึงมีความคงตัวเป็นน้ำเล็กน้อย และมองเห็นชีสเม็ดเล็กๆ ได้เมื่อหั่น ชีสชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก โดยมีข้อห้ามและอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากการใช้ผลิตภัณฑ์ในทางที่ผิด

ชีสนี้ไม่มีเปลือกชีสพื้นผิวเรียบเรียบ (หากวางหัวชีสในตาข่ายที่ทำจากผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายหนา พื้นผิวก็อาจมีตุ่มเล็ก ๆ แม้กระทั่ง)
ชีสชีสมีสีขาวปกติรสชาติและกลิ่นเป็นลักษณะเฉพาะของประเภทนี้ ความสม่ำเสมอของชามมีความหนาแน่น ในบางจุดอาจหลวมเล็กน้อย เมื่อเสิร์ฟคุณต้องตัดชีสด้วยมีดชีสชิ้นมีขนาดไม่บางกว่า 4 มม. ชิ้นที่บางกว่าอาจแตกหักได้

ขณะนี้คุณสามารถเห็นชีสหลากหลายชนิดบนชั้นวางของในร้าน ซัพพลายเออร์หลักคือ: รัสเซีย, บัลแกเรีย, มอลโดวา ชีสชีสสามารถบรรจุในฟิล์มโพลีเอทิลีนสุญญากาศ กล่องกระดาษแข็ง และถ้วยพลาสติกสำหรับบรรจุภัณฑ์ต่างๆ

ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์

ชีสน้ำเกลือเป็นอาหารประจำชาติของชาวคอเคซัส, ยูเครน, มอลโดวา, บัลแกเรียและทรานคอเคเซีย ชีสนี้มีประวัติศาสตร์ที่เก่าแก่มาก ตามตำนานเมื่อเจ็ดพันปีที่แล้วก่อนออกเดินทางพ่อค้าชาวอาหรับคนหนึ่งได้เอากระเป๋าเป้สำหรับเก็บนมติดตัวไปด้วย เขาไม่ได้ดูกระเป๋าหนังของเขาเป็นเวลาหลายวัน แต่หลังจากนั้นไม่นานกระเป๋าก็แตกและมีของเหลวขุ่นไหลออกมา เมื่อมองที่ด้านล่างของถุง ชาวอาหรับก็ค้นพบชีสชิ้นเล็กๆ ที่ยืดหยุ่นได้ เป็นที่ทราบกันในพงศาวดารว่าชาวกรีกโบราณไม่ได้นั่งที่โต๊ะเว้นแต่ผู้หญิงจะเสิร์ฟชีสโฮมเมด

ตามตำนานตะวันออก ชีสนี้จัดทำโดยผู้หญิงที่เป็นผู้ใหญ่เท่านั้น ชีสนี้ถูกเก็บไว้ในหม้อดินเผาหรือเหยือกทรงสูง จำเป็นต้องใส่ชีสในน้ำเกลือหรือน้ำองุ่น

ในสมัยโบราณ คนเร่ร่อนต้อนฝูงสัตว์ของตนภายใต้แสงแดดที่ร้อนจัด ภายใต้แสงแดดที่แผดเผา นมของพวกเขากลายเป็นรสเปรี้ยวทันที ไม่ว่าคนเร่ร่อนจะสงสารมันมากแค่ไหน พวกเขาก็ต้องเทมันออกไป แต่ในไม่ช้าพวกเขาก็คิดวิธีกำจัดนมเปรี้ยวด้วยวิธีที่แตกต่างออกไปได้ พวกเขาทำให้มันกลายเป็นชีส มีเรื่องราว เพลงบัลลาด และตำนานเกี่ยวกับชีสมากมาย แต่แต่ละคนบอกเราว่าชีสที่ดีถือเป็นอาหารอันโอชะ

คุณค่าพลังงานของชีส

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับชนิดของนมที่ทำมาจาก ค่าพลังงานของชีสที่ทำจากนมแกะ: 280-300 กิโลแคลอรี โดยนมวัวอยู่ที่ 160-230 กิโลแคลอรี ปริมาณโปรตีนตั้งแต่ 7-18%; ไขมันไม่เกิน 25% หากคุณพบว่าชีสมีรสเค็มมาก ให้แบ่งชีสออกเป็นส่วนๆ (ก้อนละ 70-80 กรัม) ใส่ลงไปในน้ำเดือดประมาณ 4-6 นาที และปล่อยให้เย็น

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส

ผลิตภัณฑ์จากนมไม่ว่าในรูปแบบใดก็ตามถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในโลก หลายๆ คนกินแต่ผลิตภัณฑ์จากนมเท่านั้น ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้คือประกอบด้วยวิตามินและสารอาหารจำนวนมากซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย กลุ่มวิตามินบี ซี และเออันทรงคุณค่า เสริมสร้างร่างกาย เพิ่มภูมิคุ้มกัน ติดตามธาตุและแร่ธาตุ ดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้ง่ายยังช่วยให้ร่างกายแข็งแรงขึ้นอีกด้วย

Bryndza เป็น "ซัพพลายเออร์" หลักสำหรับโปรตีนอันทรงคุณค่าร่างกายจะดูดซึมได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง บรรทัดฐานรายวันของชีสคือไม่เกิน 70 กรัม แค่นี้ก็เพียงพอแล้วที่ไม่เพียงแต่จะเพลิดเพลินเท่านั้น แต่ยังได้รับส่วนประกอบที่มีประโยชน์ครบถ้วนอีกด้วย ชีสทุกชนิดรวมทั้ง เฟต้าชีส มีแคลเซียมในปริมาณมาก เสริมสร้างฟันและกระดูกให้แข็งแรงทั้งระบบโครงกระดูก

สามารถให้ชีสแก่เด็กอายุตั้งแต่ 2 ปีในปริมาณเล็กน้อย แคลเซียมยังช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรงเกิดขึ้นได้ทันที สิ่งสำคัญคือการเติมเต็มร่างกายด้วยแคลเซียมอย่างต่อเนื่อง หลายคนไม่ยอมรับผลิตภัณฑ์จากนม เช่น นม ซาวครีม คอทเทจชีส และใครๆ ก็ชอบชีส แคลเซียมในเฟต้าชีสหรือชีสอื่นๆ จะถูกดูดซึมจนหมดและคงอยู่ได้นานกว่าหนึ่งวัน คุณสมบัติพิเศษอีกประการหนึ่งคือการป้องกันกระบวนการเน่าเปื่อยในร่างกาย มีการปราบปรามและระงับการพัฒนาของแบคทีเรียในลำไส้อย่างเข้มข้น

นักโภชนาการอนุญาตให้รวมชีสไว้ในอาหารประจำวันและเพื่อสร้างอาหารแต่ละมื้อ ผลิตภัณฑ์นี้ส่งเสริมกระบวนการย่อยอาหารในร่างกาย การเร่งการเผาผลาญก็เป็นข้อดีของชีสเช่นกัน ข้อเท็จจริงที่น่าอัศจรรย์ได้รับการพิสูจน์แล้ว: ผู้หญิงที่กินชีสดองทุกวันจะดูสดชื่นขึ้น ผิวของเธอยืดหยุ่นและนุ่มนวล ผลิตภัณฑ์นี้สามารถมอบให้กับผู้สูงอายุและเด็กได้อย่างปลอดภัย

สิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึงเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์นี้:

• คุณภาพ (แบรนด์ที่เชื่อถือได้, แบรนด์);
• ความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ (ไม่มีรอยบุบหรือความเสียหาย)
• ดีที่สุดก่อนวันที่

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องใส่ใจด้วย ปริมาณของเหลวภายใต้บรรจุภัณฑ์ เนื้อหาควรจะอยู่ใน ปริมาณปานกลาง- ภายใต้บรรจุภัณฑ์คุณสามารถตรวจสอบความยืดหยุ่นของชีส (โดยใช้นิ้วกดเบา ๆ ) สี (จากสีขาวนวลไปจนถึงสีเหลืองเล็กน้อย) และรูปร่าง (แท่งเรียบหรือทรงกระบอก)

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายและข้อห้าม

ใครควรระวังชีสนี้?

บรินซ่าประกอบด้วย เกลือจำนวนมาก - และอย่างที่คุณทราบมันมีผลเสียต่อไต

ด้วยเหตุผลทางการแพทย์ ผู้ที่มีปัญหาสุขภาพไม่ควรรับประทานเฟต้าชีส:

• โรคตับ
• ปัญหาเกี่ยวกับตับอ่อน
• ระบบประสาท.

หากคุณรักชีสจริงๆ ให้แนะนำชีสชนิดแข็งที่ไม่มีเกลือในอาหารของคุณ กำจัดรสเปรี้ยวและเค็มเกินไปโดยใช้การอบร้อนหรืออบไอน้ำ ยิ่งเก็บชีสไว้นานเท่าไร (ความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์เสียหาย) ยิ่งได้รับรสเค็มมากขึ้นเท่านั้น เด็กสามารถให้ผลิตภัณฑ์นี้ได้ภายใน 24 วันหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์

ผู้ที่แพ้แลคโตสไม่ควรบริโภคชีส

ไม่ควรบริโภคชีสชีสร่วมกับเนื้อสัตว์ (ต้ม ทอด รมควัน) ปลา น้ำมันพืช และขนมหวาน

สูตรทำชีสดองที่บ้าน

แม่บ้านหลายคนสามารถอวดอ้างว่าทำอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ ชีส - สามารถเตรียมเฟต้าชีสได้อย่างอิสระ สูตรนี้ง่าย แต่ใช้เวลาว่างมาก อดทนและปฏิบัติตาม สินค้า:

• นมพาสเจอร์ไรส์ (แพะ วัว) อย่างน้อย 2.5 ลิตร หรือมากกว่านั้นหากต้องการ
• ส่วนประกอบพิเศษคือเปปซิน (ไม่เกินปลายช้อนชาอีกต่อไป หากคุณใช้ยาเกินขนาดชีสจะมีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์) สามารถซื้อได้ที่ตลาดหรือร้านขายยา

บรินซ่าจะทำงาน อร่อยมากขึ้นถ้าคุณใช้ นมโฮมเมด.

การตระเตรียม: ตั้งความร้อนที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 45 C นำออกจากเตาแล้วเทเพพซินที่เจือจางในน้ำต้มอย่างระมัดระวัง คนนมอย่างต่อเนื่องและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที ทันทีที่นมเย็นลงเราก็เริ่มตีให้เป็นก้อนหนาเป็นเนื้อเดียวกันสำหรับสิ่งนี้คุณสามารถใช้ส้อมหรือที่ตีจากเครื่องผสม หากคุณดูเหมือนว่ามวลจะบาง ให้เพิ่มส่วนประกอบที่เจือจาง (เปปซิน) อีกเล็กน้อย กระบวนการ "เปลี่ยนรูป" เป็นชีสใช้เวลาประมาณ 30 นาที จากนั้นวางผลิตภัณฑ์ที่ได้ลงในกระชอนโลหะหรือผ้ากอซที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวัง ใช้ช้อนหรือมือปั้นชีสให้เป็นรูปทรงที่ต้องการ ทิ้งชีสไว้ในตำแหน่งดังกล่าวเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้เวย์ระบายออกจนหมด นมสด 3 ลิตรจะได้ชีส 500 กรัม

ก่อนรับประทานเฟต้าชีส จะต้องเค็ม - หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้จุ่ม "ก้อนชีส" ที่เกิดขึ้นลงในน้ำเกลือ ต้องใส่เกลือเพื่อลิ้มรสตัวเลือกที่ดีที่สุด: สำหรับน้ำ 1 ลิตร, เกลือแกง 2 ช้อนขนมหวาน) เพื่อให้ชีสมีเกลือเท่ากันจะต้องพลิกด้วยไม้หรือช้อน ระยะเวลาการทำให้สุกของผลิตภัณฑ์คือ 24 ชั่วโมงในที่เย็นและมืด

คำแนะนำสำหรับแม่บ้าน - อย่ารีบเร่งที่จะเทเวย์ชีสที่ได้ลงในอ่างล้างจานมันมีประโยชน์มาก เวย์อุดมไปด้วยโปรตีนสมบูรณ์และมีแคลอรี่ต่ำ โดยมีส่วนประกอบต่างๆ เช่น โพแทสเซียม แคลเซียม และแมงกานีส หากใช้ติดต่อกันหลายวัน จะสามารถขจัดของเสียและสารพิษทั้งหมดออกจากร่างกายได้ เวย์ช่วยดับความหิวกระหายได้ดี หลายคนชอบปรุง okroshka รัสเซียประจำชาติด้วย

เก็บชีสโฮมเมด ต้องอยู่ในน้ำเกลือเท่านั้น แต่ควรรับประทานภายในวันแรก แต่ชีสยังสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นโดยปิดให้แน่นด้วยถุงพลาสติก

สูตรอาหารที่มีการเติมชีส

ส่วนใหญ่มักใช้ชีสเพื่อเตรียมสลัดแบบเบา ๆ มันทำให้พวกเขามีรสชาติที่แปลกและฉุนเฉียว

1. สลัดที่ไม่ธรรมดากับเฟต้าชีส ไก่ และอะโวคาโดสุก

คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้ วัตถุดิบ :

• อะโวคาโดขนาดกลาง 1 ลูก
• พวงสมุนไพรสด (ผักกาดหอมและผักชีฝรั่ง)
• อกไก่ต้มครึ่งตัว
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ชีส 200-250 กรัม,
• น้ำมันมะกอก พริกไทยดำ และเกลือ

ขั้นตอนการทำอาหาร: หั่นอกเป็นชิ้นใหญ่ทอดในกระทะร้อนประมาณ 5-7 นาทีในน้ำมันมะกอก หั่นอะโวคาโด ปอกเปลือก เอากระดูกออก และหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน สับผักเป็นชิ้นใหญ่พวกเขาจะเพิ่มความเบาให้กับสลัด เพิ่มอะโวคาโดและสมุนไพรลงในไก่แช่เย็น ใช้น้ำมะนาวสำหรับแต่งตัว สลัดเบา ๆ และมีคุณค่าทางโภชนาการจะตกแต่งโต๊ะวันหยุดของคุณ

1. สลัดแคลอรี่ต่ำกับคอทเทจชีสและเฟต้าชีส

เสิร์ฟให้คุณสองคน จะต้อง :

• คอทเทจชีสร่วนไขมันต่ำ 200 กรัมและ เฟต้าชีส 150 กรัม,
• หัวหอมแดง 100 กรัม
• กระเทียมอ่อน 4-6 กลีบ
• ผักใบเขียวและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดจัดทำขึ้นภายใน 15 นาทีและเสิร์ฟแบบแช่เย็น

ขั้นตอนการทำอาหาร : สับกระเทียมในครกแล้วสับหัวหอมอย่างประณีต เพิ่มมวลที่ได้ลงในคอทเทจชีสและชีสสับละเอียดแล้วตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยสมุนไพรและทับทิมด้านบน สลัดนี้สามารถเสิร์ฟในทาร์ต คู่กับขนมปังสีน้ำตาลหรือแฟลตเบรด

1. สลัดทะเลกับเฟต้าชีส

รายการร้านขายของชำ:

• กุ้งแม่น้ำ 300 กรัม,
• พริกหวานสี 1 ชิ้น
• เฟต้าชีส 180-220 กรัม
• น้ำมันพืช (มะกอกหรือทานตะวัน) 50 กรัม
• ครึ่งมะนาวหรือมะนาว
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร กุ้งต้องละลายน้ำแข็งและวางในน้ำเดือดที่ใส่เกลือเล็กน้อยเป็นเวลา 3 นาที ไม่เกินนั้น เย็นและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นชีสเป็นก้อนเท่าๆ กัน (1 ซม.) และพริกหยวกเป็นชิ้นเรียบร้อย วางผักกาดหอม กุ้ง พริกไทย และชีสลงในจานขนาดใหญ่ เติมเกลือและพริกไทยตามชอบ โรยด้วยน้ำมันเล็กน้อยและน้ำมะนาว

1. สลัดกรีกกับเฟต้าชีส

หนึ่งใน ผู้เป็นที่รักและแสวงหามากที่สุดสลัดทั่วทุกมุมโลก มันไม่เพียงแต่อิ่มมาก แต่ยังเบาอีกด้วย ในการเตรียมคุณจะต้องใช้วัตถุดิบสดใหม่เท่านั้น เฉพาะผักสดและหวานเท่านั้นที่จะทำให้สลัดมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม เวลาที่ดีที่สุดสำหรับสลัดนี้คือช่วงปลายฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง แต่แม่บ้านและร้านอาหารที่เคารพตนเองก็พร้อมที่จะเตรียมสลัดนี้ตลอดเวลาของปี

สินค้า สำหรับสลัดกรีก:

• มะเขือเทศ 500 กรัม
• พริกหยวก 350 กรัม
• แตงกวา 400 กรัม
• หัวหอม 150 กรัม
• ชีส 200 กรัม
• มะกอก 150 กรัม (ไม่มีเมล็ด)

ซอส:

• 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาว,
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียมสลัด: หั่นมะเขือเทศที่สะอาดเป็นชิ้นใหญ่เท่าๆ กัน แยกแตงกวาออกจากเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเท่าๆ กัน โหมดหัวหอมในครึ่งวง หากต้องการขจัดความขมและความเผ็ดอันไม่พึงประสงค์ออกจากหัวหอม ให้เทน้ำเดือด 0.5 ลิตรลงไป ปล่อยทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล ตอนนี้หัวหอมจะมีรสชาติอ่อนลง ลอกพริกหยวกออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ โหมด Bryndza เป็นก้อนคู่และขนาดใหญ่

เราแต่งตัวสลัดก่อนเสิร์ฟเท่านั้น เราใช้น้ำมันมะกอกคุณภาพสูง เช่น Extra Virdgin หั่นมะนาวหนึ่งลูกออกเป็น 4 ส่วนแล้วแยกน้ำออก เพิ่มส่วนผสมของพริกและออริกาโนเพื่อลิ้มรส ส่วนผสมทั้งหมดควรเป็นอิสระและวุ่นวาย แต่จุดเด่นของสลัดนี้คือมีชีสอยู่ด้านบน ตามสูตรสลัดนี้ต้องตกแต่งด้วยมะกอกหรือมะกอกดำ สลัดแสนอร่อยนี้มักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหลักสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลาหลัก

Tiropita หรือพายชีสรสเค็ม

การสร้างสรรค์การทำอาหารที่อร่อยและแปลกใหม่มาก เพื่อเตรียมการที่บ้าน คุณต้องมีสิ่งต่อไปนี้: วัตถุดิบ:

• แป้ง 400-500 กรัมถ้าเป็นไปได้คุณสามารถซื้อได้ในร้าน
• ชีสสด 800-900 กรัม
• ไข่ 4-5 ฟอง, เกลือ, พริกไทยกำมะถัน;
• นม 300 มล.
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก

สำหรับ การเตรียมการ สำหรับไส้คุณต้องบดชีสใส่ไข่ 3 ฟองลงไปผสมเบา ๆ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส แผ่แป้งเป็นแผ่นบาง ๆ วางอย่างระมัดระวังบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้ววางชีสเป็นชั้นบาง ๆ แต่ไม่มีช่องว่าง ใช้มือของเราหมุนชั้นแป้งโดยใส่หีบเพลง ก่อนนำเค้กเข้าเตาอบต้องทาไข่ให้ละเอียดก่อน เวลาทำอาหารคือ 20-30 นาที ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 180C เราเสิร์ฟ Tiropita แบบเย็นเท่านั้น ถ้าได้กินพายนี้กับมะกอกหรือมะกอกดำก็จะดีมาก เป็นเครื่องดื่มให้ใช้ไวน์ขาวแห้งหรือเครื่องดื่มอัดลม

สูตรอื่น: บวบกับชีส

หลายๆ คนชอบทานอาหารแคลอรี่ต่ำเท่านั้น บวบกับชีส - ปริมาณแคลอรี่ต่อมื้อคือ 350 กิโลแคลอรี จานอิสระนี้สามารถเสิร์ฟในงานเลี้ยง วันหยุด หรือรวมอยู่ในอาหารสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำ

สำหรับเขา การเตรียมการ คุณจะต้องมีบวบอ่อน (ข้อดีคือขนาดที่เล็กและผิวที่อ่อนนุ่ม) ล้างบวบใต้น้ำไหลแล้วหั่นตามยาวด้วยมีดคมๆ ตัดเนื้อออกสับแล้วเติมเกลือเล็กน้อย ตอนนี้บวบมีลักษณะคล้ายเรือลำเล็ก

เพิ่มเกล็ดขนมปังไรย์และหัวหอมสับละเอียดลงในเนื้อ แยกชีสออกจากน้ำเกลือแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำและกระเทียมลงในชีสได้ ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับไส้ต้องวางในกระทะร้อนแล้วทอดในน้ำมันมะกอกประมาณ 5-7 นาที เรายังทอด "เรือ" ในกระทะทั้งสองด้าน

วางบวบทอดลงในชามทนไฟ โดยเติมแต่ละไส้ด้วยช้อนชา เทซอสให้ทั่วทุกส่วน ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมมายองเนสและครีมเปรี้ยวอย่างละ 100 กรัม ซอสจะทำให้บวบนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

จานจะต้องอบที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 200C ทันทีที่คุณเห็นเปลือกสีทองที่น่ารับประทานจานก็พร้อม

เสิร์ฟเรือที่เสร็จแล้วบนจานขนาดใหญ่ พร้อมด้วยสมุนไพรและมะเขือเทศเชอรี่สด

• ทุกปีในเมือง Rakhiv ของ Transcarpathian จะมีการจัดเทศกาล "Brynzy" ซึ่งดึงดูดนักท่องเที่ยวหลายพันคนจากส่วนต่างๆ ของโลก ประเพณี "เทศกาลชีส" มีมาหลายศตวรรษแล้ว
• ในการเตรียม Brynza 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้นมแกะประมาณ 5 ลิตร หรือนมวัวประมาณ 15 ลิตร
• ชีสชีสผลิตขึ้นครั้งแรกเมื่อกว่าสี่พันปีก่อนโดยคนเลี้ยงแกะชาวอาหรับซึ่งถือนมไว้ในหนังไวน์ของเขาตลอดทั้งวันท่ามกลางความร้อนและในตอนเย็นมันก็กลายเป็นอะไรบางอย่างที่คล้ายกับเฟต้าชีสชิ้นหนึ่ง

บรินซ่า– ชีสชนิดหนึ่งที่แพร่หลายในประเทศแถบยุโรปตะวันออก แหล่งกำเนิดของเฟต้าชีสถือเป็นเมืองทรานซิลวาเนีย (คาร์พาเทียนทางตอนใต้ซึ่งปัจจุบันเป็นดินแดนของโรมาเนีย) ซึ่งเป็นที่ที่สูตรอาหารแพร่กระจายไปยังสโลวาเกียซึ่งมีการกล่าวถึงชีสนี้ในแหล่งเขียนย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 15 สูตรสำหรับเฟต้าชีสถูกนำไปยังรัสเซียและยูเครนโดยชาวโรมาเนีย ปัจจุบันวิสาหกิจของรัสเซียผลิตชีสคลาสสิกน้อยมากบนชั้นวางส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์นำเข้าหรือตัวเลือกอื่น ๆ เช่น suluguni และ Ossetian ชีส

วัตถุดิบในการทำชีส
วัตถุดิบหลักในการผลิตเฟต้าชีสคือนมตามสูตรคลาสสิก - นมแกะ อย่างไรก็ตาม ในการผลิตชีสอุตสาหกรรมสมัยใหม่ มีการใช้นมวัวบ่อยกว่า มันทำให้ชีสมีความหนาแน่นมากขึ้นและสลายน้อยลง เทคโนโลยีในการทำชีส นอกเหนือจากนมทั้งตัวและนมพร่องมันเนย ยังเกี่ยวข้องกับการเติมเกลือ การหมักแบคทีเรียกรดแลกติกมีโซฟิลิก และเอนไซม์ที่ทำให้นมแข็งตัว ในกรณีนี้ ต้นกำเนิดของเอนไซม์มีความสำคัญ โดยจะต้องมาจากจุลินทรีย์เสมอไป เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นจึงจะได้ชีสคุณภาพสูงที่มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวตามปกติ หากไม่ได้ระบุที่มาของเอนไซม์บนฉลากควรงดการซื้อชีสดังกล่าวจะดีกว่า

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส
ปริมาณไขมันในเฟต้าชีสจะแตกต่างกันไประหว่าง 40-50% ของน้ำหนักแห้ง แต่ยิ่งปริมาณไขมันสูง ชีสก็จะยิ่งมีรสชาติดีขึ้น ความเค็มของชีสประเภทนี้ค่อนข้างสูง - ตั้งแต่ 3 ถึง 7% ปริมาณเกลือที่สูงเพียงพอในเฟต้าชีสนั้นมีผลต่อสารกันบูด ไม่จำเป็นต้องเติมสารกันบูดอื่น ๆ ปริมาณแคลอรี่ของชีสที่ทำจากนมวัวขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบและชุดจะแตกต่างกันไปประมาณระหว่าง 260-290 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ปริมาณแคลอรี่ของชีสแกะจะสูงกว่ามาก

เฟต้าชีสมีลักษณะอย่างไร?

Brynza นั้นแยกแยะได้ง่ายจากชีสประเภทอื่น สีทั่วไปที่สุดคือสีขาว แต่สามารถยอมรับโทนสีเหลืองเล็กน้อยได้ Brynza ก็เหมือนกับชีสน้ำเกลืออื่นๆ ส่วนใหญ่ที่มีความชื้นสูง ชีสนี้ประกอบด้วยน้ำ 50-55% แป้งชีสไม่มีลวดลายเฉพาะตัว บางครั้งอาจมีรอยกรีดเล็กน้อย ไม่ควรมีเปลือกบนพื้นผิวของศีรษะ หากมีเปลือกโลก แสดงว่าเงื่อนไขหรือข้อกำหนดในการจัดเก็บถูกละเมิด แต่มักจะมีรอยบนพื้นผิวจากตาข่ายแยกเวย์ ความสม่ำเสมอของชีสมีความหนาแน่นปานกลางเปราะ แต่ไม่ควรแตกสลายมากนัก

เมื่อซื้อชีสต้องแน่ใจว่าบรรจุภัณฑ์ไม่ป่อง สิ่งนี้บ่งชี้ถึงการแพร่กระจายของจุลินทรีย์แปลกปลอม (แบคทีเรีย มักมาจากกลุ่ม E. coli)

วิธีใช้ชีส
Bryndza ไม่ค่อยได้ใช้เป็นจานแยก การใช้งานที่ยอมรับได้มากขึ้นคือในอาหารต่างๆ เช่น สลัด ขนมอบ ฯลฯ

หากเฟต้าชีสดูเค็มเกินไปสำหรับคุณ หรือมีข้อห้ามทางการแพทย์สำหรับอาหารรสเค็ม (ความดันโลหิตสูง โรคระบบทางเดินอาหาร) มีวิธีง่ายๆ ในการลดปริมาณเกลือในผลิตภัณฑ์ ในการทำเช่นนี้เพียงแช่ชีสในนมหรือน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง

สูตรอาหารที่มีชีส

Lavash กับเฟต้าชีส
วัตถุดิบ:

• Lavash ทันดูรี – 1 แพ็คเกจ (2 แผ่น)
• เฟต้าชีส – 300 กรัม
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เทคโนโลยีการทำอาหาร:
• ในการเตรียมไส้ให้ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดแล้วผสม ตัดขนมปังพิต้าเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ขนาด 12 x 12 ตั้งกระทะให้ร้อนและเติมน้ำมันดอกทานตะวัน วางไส้จำนวนเล็กน้อยในแต่ละช่องแล้วม้วนขึ้น จากนั้นวางม้วนลงในกระทะที่อุ่นและเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน (ด้านละ 1 นาที) จนกระทั่งชีสละลาย วางบนจานและเสิร์ฟ สามารถรับประทานได้ทั้งเย็นและร้อน
• คำแนะนำ:
• แทนที่จะใช้เฟต้าชีส คุณสามารถนำชีสแข็งอื่นๆ มาแทนผักชีฝรั่งด้วยพาร์สลีย์หรือสมุนไพรอื่นๆ

สลัดมะเขือเทศกับชีส
วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 500 กรัม
• พริกหยวก – 100 กรัม
• เฟต้าชีส – 200 กรัม
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง
• น้ำมันมะกอก – 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เทคโนโลยีการทำอาหาร:
• มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น พริกถูกตัดเป็นเส้น ชีสบดบนเครื่องขูดหยาบ ส่วนผสมทั้งหมดผสมเกลือ (ตามชอบ) โรยด้วยผักชีฝรั่งและปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก