เมื่อไม่นานมานี้ ในอุตสาหกรรมอาหาร บทบาทของอิมัลซิไฟเออร์เกิดขึ้นจากไข่แดงธรรมดา อย่างที่ทราบกันดีว่าไข่ไม่ใช่ "ผลิตภัณฑ์ที่สะดวก" ที่สุด เนื่องจากมีความเปราะบางและต้องมีการขนส่งอย่างระมัดระวังและมีเงื่อนไขในการเก็บรักษาเป็นพิเศษ และยังเน่าเสียเร็วอีกด้วย เพื่อกำจัดปัญหาเหล่านี้ นักเทคโนโลยีได้คิดค้นผลิตภัณฑ์ใหม่ - ไข่แดงแห้ง ปัจจุบันมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากมีคุณสมบัติทางโภชนาการสูง ต้นทุนต่ำ และใช้งานง่าย ราคาของมันค่อนข้างสมเหตุสมผล ดังนั้นจึงได้กำไรหากซื้อจำนวนมากเพื่อใช้ในระดับอุตสาหกรรม

ภายนอกเป็นผลิตภัณฑ์ผงสีเหลืองส้มมีก้อนแตกง่าย รสชาติและสีเหมือนกับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม - ไข่แดงธรรมชาติซึ่งเป็นสาเหตุที่ผู้ผลิตหลายรายตัดสินใจซื้อไข่แดงหมักในวันนี้ การใช้งานสามารถลดต้นทุนการผลิตได้อย่างมาก เร่งกระบวนการนี้ และปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ขั้นตอนการทำไข่แดง

ไข่ไก่แบ่งออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว จากนั้นนำไปตากให้แห้งจะได้เป็นผงโดยการพ่นด้วยการทำให้แห้งด้วยความร้อนที่อุณหภูมิ 125C ในขณะเดียวกัน มวลไข่เองก็ไม่ร้อนเกิน 50C ความสอดคล้องที่ได้จะถูกจัดเรียงเป็นไข่แดง ไข่ขาว และอัลบูมิน ไข่แดงแห้งมีความชื้นไม่เกิน 5% จึงสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปี ตลอดเวลานี้ยังคงรักษาคุณสมบัติและคุณประโยชน์ของไข่แดงปกติตลอดจนสีและส่วนประกอบของมันไว้

ในขณะเดียวกันก็ใช้งานได้สะดวกกว่ามากเพราะไม่จำเป็นต้องแยกไข่แดงกับไข่ขาวหรือเอาเปลือกที่เหลือออก ในระดับอุตสาหกรรม ข้อได้เปรียบเหล่านี้เห็นได้ชัดเจนเป็นพิเศษเมื่อพูดถึงการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหลายพันรายการต่อวัน

องค์ประกอบและคุณสมบัติ

ปริมาณแคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม – 623 กิโลแคลอรี

องค์ประกอบประกอบด้วยวิตามิน A, B, E, D รวมถึงโพแทสเซียมแคลเซียมฟอสฟอรัส การรับประทานผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์มากเพราะไข่แดงแห้งหมักช่วยปรับปรุงสภาพของเส้นผมและผิวหนัง

วิตามินดีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่ไม่มีโอกาสได้อยู่กลางแสงแดดเพียงพอ ช่วยเพิ่มการดูดซึมแคลเซียมในร่างกายและส่งผลให้สภาพของฟันและเล็บดีขึ้น ไข่แดงยังมีธาตุเหล็กซึ่งจำเป็นต่อการรักษาความมีชีวิตชีวาของร่างกายและป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและมะเร็ง

โคลีนและเลซิตินที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์จำเป็นต่อการทำงานของตับให้เป็นปกติและลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งเต้านม

ดังนั้นไข่แดงแห้งจึงดีต่อสุขภาพและสามารถนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารได้โดยไม่มีอันตราย

ไข่แดงพาสเจอร์ไรส์แห้ง – ขอบเขตการใช้งาน

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นหนึ่งในส่วนประกอบหลักของมายองเนส พาสต้า และซอส ใช้ในการผลิตเนื้อสัตว์และขนม คุณสามารถซื้อไข่แดงพาสเจอร์ไรส์ได้ในราคาไม่แพงและให้ผลกำไรจาก บริษัท Rusnab

ไข่แดงแห้งหมัก - ข้อดีในการใช้งาน:

• การลดต้นทุนผลิตภัณฑ์
• การเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการทางเทคโนโลยี
• การลดพื้นที่การผลิต
• การปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• ปรับปรุงรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์

ไข่ผงเพียง 1 กิโลกรัมสามารถทดแทนไข่ได้ 90 ฟอง ดังนั้นผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ทุกประเภททั้งรายใหญ่และรายเล็กเกือบทั้งหมดจึงตัดสินใจซื้อไข่แดงแห้งพาสเจอร์ไรส์

ไข่แดงแห้งหาซื้อได้ที่ไหน

ปัจจุบันนี้ไข่แดงหมักแห้งสามารถซื้อได้ในแผนกเฉพาะสำหรับร้านขายลูกกวาด เช่นเดียวกับในบริษัทที่จัดหาวัตถุดิบสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร LLC RUSNAB เสนอเงื่อนไขความร่วมมือที่ดี

ลูกค้าของเราเป็นตัวแทนของธุรกิจขนาดเล็กและขนาดกลางที่ให้ความสำคัญกับคุณภาพ เราเสนอสภาพการทำงานที่น่าดึงดูดให้แก่ลูกค้าขายส่งทุกราย และหวังว่าจะได้ความร่วมมือที่ประสบผลสำเร็จและระยะยาว

โทรไปที่หมายเลขด้านล่างเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม ราคา และเงื่อนไขความร่วมมือ!

หนึ่งในวลียอดนิยมที่สามารถได้ยินได้ทั้งจากนักโภชนาการและจากนักกีฬา: “ไข่เป็นรากฐานสำคัญของโภชนาการที่เหมาะสมและดีต่อสุขภาพ!” นี่อาจเป็นเรื่องจริง

แต่ประเด็นไม่ได้อยู่ที่ "ความถูกต้อง" ของการใช้งานเท่านั้น ไข่เป็นแหล่งโปรตีนอันมีคุณค่าซึ่งมีประชากรส่วนสำคัญของโลก (โดยเฉพาะในรัสเซีย) และยังเป็นส่วนผสมสำคัญที่ใช้ในอุตสาหกรรมและการปรุงอาหารที่บ้านอีกด้วย สัดส่วนสำคัญของสูตรอาหารในการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ขนมอบ ซอสและอาหารที่ซับซ้อนไม่สามารถทำได้หากไม่มีไข่ไก่ (หรือแต่ละส่วน)

ดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นธรรมชาติที่ความก้าวหน้าด้านการทำอาหารและเทคโนโลยีไม่ได้ข้ามผลิตภัณฑ์นี้ น่าเสียดายที่ไม่สามารถทำได้หากไม่มีเคมี แต่สำหรับตอนนี้ เวกเตอร์หลักของการพัฒนายังคงเป็นทิศทางใน "ด้าน" ของการขาดน้ำ - การผสมทำจากไข่ (โดยพื้นฐานแล้วเป็นเพียงไข่แห้ง) เช่นเดียวกับไข่ขาวและไข่แดงแห้ง

อย่างหลังเป็นที่สนใจเป็นพิเศษ วันนี้เราจะมาพูดถึงเรื่องนี้

ไข่แดงแห้งผลิตได้อย่างไร?

เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างง่าย - เป็นเพียง "สาร" แห้งจากไข่แดงเหลว อย่างไรก็ตามการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อนซึ่งเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:

1. ขั้นแรก โปรตีนจะถูกแยก (“สูบออก”) ออกจากไข่ด้วยวิธีพิเศษ
2. จากนั้นนำไข่แดงไปแปรรูป - มวลถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและให้ความร้อนเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์
3. ในตอนท้ายไข่แดงจะถูกส่งผ่านตัวกรองพิเศษและส่งไปยังเครื่องอบแห้ง

ผลลัพธ์ที่ได้คือผงสีเหลืองซึ่งมีลักษณะ "จับตัวเป็นก้อน" ได้ดีและมีความชื้นเล็กน้อย ข้อได้เปรียบหลักคือปริมาณเล็กน้อยสามารถแทนที่ไข่แดงสดหลายฟองได้อย่างง่ายดาย (ผง 100 กรัม - ประมาณ 10 ไข่แดง) โดยมีเงื่อนไขว่าไข่แดงแห้งบนเว็บไซต์ของ บริษัท ที่เกี่ยวข้องกับต้นทุนการผลิตประมาณ 400 รูเบิลต่อกิโลกรัมจะมีการประหยัดที่ชัดเจน โดยเฉพาะโรงงานอาหารที่ใช้ไข่จำนวนมากในการผลิตอาหารทุกวัน

ไข่แดงแห้งใช้ที่ไหน?

แม้ว่า “พ่อครัวหัวโบราณ” หลายคนจะบอกว่าไข่แดงแห้งนั้นไม่เหมือนกับไข่แดงทั่วไป แต่พวกเขาจะคิดผิดอย่างแน่นอน ในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมามีการวิจัยจำนวนมาก - และผลลัพธ์ของทั้งหมดแสดงให้เห็นอย่างเป็นเอกฉันท์ว่าในแง่ของคุณสมบัติทางโภชนาการและ "เทคโนโลยี" ไข่ผงแทบไม่แตกต่างจากไข่สดเลย นี่เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติชนิดเดียวกันดังนั้นจึงสามารถใช้เตรียมอาหารที่คุ้นเคยได้

และถ้าคุณคิดถึงสิ่งผิดปกติคุณสามารถใช้ไข่แดงแห้งดังกล่าวเพื่อ:

• บะหมี่โฮมเมด เพียงผสมผงไข่แดงกับแป้ง น้ำ และเกลือ
• ซอสทาร์ทา. มีสูตรอาหารที่แตกต่างกัน แต่โดยปกติแล้วจะผสมไข่แดง (คุณต้องเติมน้ำเล็กน้อย) กับน้ำมันพืช กรดซิตริก แตงกวา และต้นหอม
• ขนมอบนานาชนิด เป็นตัวเลือก - ฟองดองฝรั่งเศสและซูเฟล่พร้อมสารเติมแต่งที่น่าสนใจ
• ของหวานครีมบูเล่. ตามสูตรคลาสสิกไข่แดงต้องผสมกับครีมน้ำตาลและวานิลลา

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่สูตรอาหารที่น่าสนใจทั้งหมดที่สามารถใช้ไข่แดงแห้งได้ คุณสามารถค้นหาตัวเลือกต่าง ๆ มากกว่าร้อยรายการได้บนอินเทอร์เน็ต สิ่งเหล่านี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำมายองเนสแบบโฮมเมด

ประโยชน์และโทษของไข่แดงแห้ง

“ทฤษฎี” ที่ว่าผงไข่เป็นผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียมชนิดหนึ่งที่ทำให้เกิดโรคต่างๆ แน่นอนว่าไม่มีอะไรมากไปกว่าตำนานที่โง่เขลา

หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและจัดเก็บอย่างถูกต้องเมื่อบริโภคคุณจะได้รับประโยชน์เกือบเท่าไข่แดงสด คุณค่าทางโภชนาการหลักคือเนื้อหาของไขมันและโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพจำนวนมากซึ่งมีองค์ประกอบของกรดอะมิโนพิเศษ

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ผงนี้รักษาวิตามินได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยเฉพาะวิตามินเอซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการมองเห็น นอกจากนี้ไข่แดงแห้งยังสามารถเรียกได้ว่าเป็น "ตู้กับข้าว" ขององค์ประกอบขนาดเล็กตั้งแต่แคลเซียมและฟอสฟอรัสไปจนถึงโพแทสเซียม ทั้งหมดนี้จำเป็นต่อการทำงานของระบบโครงกระดูก หัวใจ และระบบทางเดินอาหารอย่างเหมาะสม

แต่ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีข้อเสียเลย คอเลสเตอรอลทั้งหมดที่มีอยู่ในไข่แดงเรียกได้ว่ามีประโยชน์ด้วยซ้ำ นอกเสียจากว่าคุณจะกินมันในปริมาณมาก

เช่นเดียวกับแคลอรี่ ในกรณีที่การบริโภคไข่ (ในรูปแบบใด ๆ ) ถูกจำกัดอยู่ในขอบเขตที่เหมาะสม ก็จะไม่ส่งผลเสียต่อตัวเลขดังกล่าว นอกจากนี้ ตามที่นักโภชนาการจำนวนหนึ่งระบุว่า ไข่แดงแห้งจำนวนเล็กน้อยจะพอดีกับอาหารหลายประเภท ทั้งสำหรับการเล่นกีฬาและการลดน้ำหนัก

:: คุณอาจสนใจสิ่งพิมพ์เกี่ยวกับการทำอาหารอื่น ๆ

ไข่ผง - ในการปรุงอาหารทุกวันสามารถประหยัดเงินและพื้นที่ในตู้เย็นได้ อาหารที่ทำจาก Melange (ผลิตภัณฑ์ทดแทนไข่) มีรสชาติอร่อยและมีประโยชน์อย่างมาก เนื่องจากยังคงรักษาแร่ธาตุอันทรงคุณค่าของไข่เอาไว้ อ่านต่อเพื่อเรียนรู้วิธีเตรียมอาหารด้วยตัวเองและสูตรอาหารที่จะใช้

ไข่ผงคืออะไร

การผสมแห้งหรือที่รู้จักกันดีในชื่อผงไข่คือไข่เข้มข้นที่ทำจากไข่ธรรมชาติแปรรูปเป็นส่วนผสมแป้งฝุ่น หลายคนชอบผลิตภัณฑ์มากกว่าไข่สด เนื่องจากอายุการเก็บรักษานานมาก และแบคทีเรียและไวรัสที่อาจอยู่ในไข่จะถูกกำจัดในรูปแบบผงเนื่องจากการบำบัดด้วยความร้อน ในขณะเดียวกันการผสมในอาหารก็มีคุณสมบัติและรสชาติเหมือนกับไข่ธรรมดา แต่สะดวกกว่ามากในการจัดเก็บและให้ผลกำไรมากกว่า

ส่วนผสมของไข่ผง

ไข่ผงประกอบด้วยไข่พาสเจอร์ไรส์เท่านั้น: ไข่ขาวและไข่แดง ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์คือ 549 Kcal ต่อ 100 กรัม ในขณะที่ Melange 280 กรัมเทียบเท่ากับไข่สด 1 กิโลกรัม ผงนี้ยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์และแร่ธาตุทั้งหมดที่ไข่อุดมไปด้วย แต่ช่วยลดความเสี่ยงของการติดเชื้อซัลโมเนลลาและแบคทีเรียอื่นๆ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการผสมคุณภาพสูง:

• มันละลายได้ดีในน้ำ ก้อนเป็นสัญญาณของการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมหรือมีความชื้นมากเกินไป
• สีเป็นสีเหลืองซีด สีน้ำตาลหมายความว่าผงมีคุณภาพต่ำและอาจทำให้รสชาติของอาหารเสียได้
• รสชาติของจานเป็นธรรมชาติมีไข่ หากคุณสังเกตเห็นรสชาติไหม้หรือรสชาติแปลกๆ อื่นๆ นี่เป็นข้อผิดพลาดจากการผลิตหรือผลจากการเก็บรักษาที่อุณหภูมิสูงเกินไป

คุณสามารถทำอะไรจากผงไข่?

ช่วงของการใช้ Melange นั้นแตกต่างกันไป: ซื้อจำนวนมากที่โรงงาน ใช้แทนไข่ และเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนม ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และซอสทั้งหมด ที่บ้าน สามารถใช้ไข่ผสมสำหรับการอบ ขนมหวานและเค้ก แป้งเนื้อ และมายองเนสธรรมชาติแสนอร่อย วิธีใช้ผงไข่: คุณต้องเจือจางของเหลวตามจำนวนที่ต้องการ ปรุงรสและพักไว้สักครู่เพื่อให้บวม ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารง่ายๆ ที่ใช้ไข่ผงเพื่อให้คุณได้ดื่มด่ำกับรสชาติและวิธีทำอาหาร

ไข่เจียวผง

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 300 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้าเป็นกับข้าว
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ

แม่บ้านคนใดสามารถเชี่ยวชาญสูตรไข่เจียวที่ทำจากไข่ผงได้ เทคโนโลยีนั้นง่ายมากสิ่งสำคัญคือความเข้มข้นที่ดีและนมแห้ง จานนี้เหมาะสำหรับทำในบริษัทขนาดใหญ่ โดยเพิ่มสัดส่วน ไข่เจียวจะออกมาฟู นุ่ม มีรสชาติเข้มข้น หากคุณเพิ่มผัก เห็ด หรือขนมปังกรอบ คุณจะได้อาหารเช้าที่แสนอร่อย คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและชีสขูดได้ อ่านต่อเพื่อเรียนรู้วิธีทำไข่เจียวจากผงไข่

วัตถุดิบ:

• ผสมปนเป – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• นม – 400 มล.;
• เกลือพริกไทย
• เนยหรือน้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมลงบนผง คนให้เข้ากันจนไม่มีก้อน ปิดฝา ปล่อยให้บวมประมาณ 20 นาที
2. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วคนเบาๆ อีกครั้ง
3. ตั้งกระทะด้วยน้ำมัน เทส่วนผสมลงไป ทอดบนไฟอ่อนจนสุก

แพนเค้กกับผงไข่

• เวลาทำอาหาร: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 300 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

สำหรับแพนเค้กที่มีผงไข่คุณจะต้องใช้นม แป้งและยีสต์แห้ง วิธีนี้ช่วยให้คุณประหยัดเงินได้มากและลองรสชาติใหม่ที่น่าสนใจของอาหารจานที่คุ้นเคย เราขอเสนอแพนเค้กหวานรุ่นคลาสสิกที่จะบางและเป็นสีทอง คุณยังสามารถทำรสเค็มได้โดยเติมเครื่องเทศและสมุนไพรสับ สำหรับการทอด ให้ใช้น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก

วัตถุดิบ:

• ผสมปนเป – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• นม – 800 มล.;
• น้ำ – 200 มล.;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• ยีสต์ – 1 ช้อนชา;
• แป้ง – 500 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เนยสำหรับทา

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งลงในชามลึก ผสมกับเมล่อน ยีสต์ น้ำตาล และเกลือ
2. เจือส่วนผสมแห้งด้วยนมและน้ำ คนให้เข้ากัน แป้งควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว หากจำเป็น ให้เติมแป้งเพิ่มแล้วคนให้เข้ากัน
3. ปิดชามด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
4. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วตั้งน้ำมันให้ร้อน ใช้ทัพพีเทส่วนผสมบางส่วนให้ทั่วกระทะ ทอดจนเกิดฟองเล็กๆ แล้วพลิกกลับ
5. วางแพนเค้กที่เสร็จแล้วลงบนจาน ทาเนยที่ขอบเบา ๆ

บิสกิตไข่ผง

• เวลาทำอาหาร: 50 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 300 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

การทำเค้กสปันจ์ต้องใช้ไข่จำนวนมาก แต่เนื้อผสมสามารถทดแทนไข่ได้ทั้งหมด เค้กสปันจ์ที่ทำจากผงไข่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเค้กทรงสูงแช่ในครีมและน้ำเชื่อมทำให้ได้เนื้อนุ่มและนุ่ม ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ ได้แก่ น้ำ แป้ง น้ำตาล และวานิลลินเป็นเครื่องปรุง คุณสามารถปรุงอาหารในเตาอบปกติหรือในหม้อหุงช้าได้ในโหมด "การอบ"

วัตถุดิบ:

• ผสมปนเป – 70 กรัม;
• น้ำ – 210 มล.;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• แป้ง – 180 กรัม (1 ถ้วย)
• ผงฟู – 2 ช้อนชา;
• วานิลลิน - ที่ปลายมีด

วิธีทำอาหาร:

1. เจือส่วนผสมด้วยน้ำในชามลึกใส่น้ำตาล บิสกิตต้องการความสม่ำเสมอที่มีความหนาแน่นเป็นเนื้อเดียวกัน ดังนั้นจึงควรผสมให้เข้ากันโดยตีด้วยเครื่องปั่นด้วยความเร็วปานกลาง มวลควรเพิ่มขึ้นในปริมาณที่ดี จากนั้นปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที
2. ร่อนแป้งกับวานิลลา, ผงฟู, ผสม, เทลงในมวลของเหลว, ผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นหรือปัด
3. เปิดเตาอบที่ 180 องศา เทแป้งลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันหรือปูด้วยกระดาษรองอบ อบประมาณ 40 นาที

วิธีทำไข่ผงที่บ้าน

อาหารที่ทำจากไข่ผงจะอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และใครๆ ก็สามารถเตรียมไข่ผงที่บ้านได้ ซึ่งเป็นข้อได้เปรียบที่ชัดเจน คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นการส่วนตัวและควบคุมสภาพการเก็บรักษาได้อย่างเต็มที่ ยิ่งไปกว่านั้นการรับประทานอาหารที่มีไข่แห้งยังปลอดภัยเสมอ

การทำ Melange ด้วยตัวเองไม่ใช่ขั้นตอนที่ง่ายหรือเร็วที่สุด ในการทำคุณจะต้องใช้ไข่ไก่สดเพียง 20 ชิ้นสำหรับเตรียมผงสำหรับใช้ในอนาคต 10 ชิ้นสำหรับการทดสอบครั้งแรก ข้อสำคัญ: ห้ามใช้สารเติมแต่งหรือน้ำมันใดๆ ในการอัดจารบีกระทะ ซึ่งจะส่งผลต่ออายุการเก็บและรสชาติของผง ขั้นตอนแรกของการเตรียมการผสมสามารถทำได้หลายวิธี:

1. ในเครื่องอบแห้ง: หากคุณมีอุปกรณ์พิเศษสำหรับการอบแห้งอาหาร การทำผงจะสะดวกที่สุด ถาดอบแห้งแต่ละถาดบรรจุไข่ทั้งใบได้ประมาณ 5 ฟอง ดังนั้นทางที่ดีควรแยกออกจากกันก่อนที่จะแคร็ก ต้องเขย่าไข่จนเกิดฟองแล้วเทลงในถาดที่บุไว้เป็นชั้นบางๆ ตากให้แห้งเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 50-60 องศา จนส่วนผสมแห้งและเป็นร่วน
2. ในเตาอบ: เหมาะถ้าอุณหภูมิต่ำสุดของเตาอบไม่สูงกว่า 77 องศา หลักการทำอาหารก็เหมือนกัน วางไข่ 10 ฟองลงบนถาดอบหนึ่งแผ่นแล้วทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 50-70 องศา (ขึ้นอยู่กับความสามารถของเตาอบ) เป็นเวลาประมาณ 10 ชั่วโมงในขณะที่กวนมวลทุกชั่วโมง กำหนดความพร้อมโดยความแข็งและความแห้งของเศษขนมปัง
3. การใช้วิธีชั่วคราว: แม่บ้านหลายคนปรับตัวให้แห้งไข่บนหม้อน้ำหรือด้านบนของตู้เย็นที่ผนังด้านหลังเหนือไอน้ำอุ่นจากคอมเพรสเซอร์ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้จานแบนหรือถาดเล็ก ๆ แล้วเทไข่ที่ตีแล้วตามจำนวนที่ต้องการ (2-3 ชิ้นต่อจาน)

หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนแรกแล้ว ให้ดำเนินการต่อไปยังขั้นตอนที่สอง ประมวลผลส่วนผสมที่ได้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร และเก็บในภาชนะที่แห้งและสุญญากาศจนกว่าจะใช้งาน หากต้องการรสเผ็ด ให้เติมผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชาลงในส่วนผสม สำหรับการอบ - วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา, อบเชยซึ่งจะทำให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น

วีดีโอ

ไข่แดงแห้งเป็นผลิตภัณฑ์อบแห้งจากการแปรรูปไข่ มีคุณสมบัติผู้บริโภคที่ดีเยี่ยมซึ่งคงอยู่เป็นเวลานาน ไข่แดงแห้งเป็นผงที่มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ (ดูรูป)มันถูกทาด้วยสีเหลืองเข้มข้น

กระบวนการทำไข่แดงแห้งเริ่มต้นด้วยการแยกไข่ขาวออกจากไข่ ไข่แดงถูกส่งไปแปรรูปแบบพิเศษ ขั้นแรกให้ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วจึงพาสเจอร์ไรส์ หลังจากนั้นไข่แดงจะถูกกรองและทำให้แห้ง

ไข่แดงแห้ง 1 กิโลกรัม เทียบเท่ากับไข่สดมากกว่า 100 ฟอง

ไข่แดงแห้งมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนมหวาน และยังใช้ทำไส้กรอก ขนมปัง และผลิตภัณฑ์บริการอาหารต่างๆ

จะเลือกและจัดเก็บอย่างไร?

เมื่อเลือกผงไข่แห้งควรคำนึงถึงความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์อาจถือว่าบูดได้ ดูที่องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ไม่ควรมีอะไรที่ไม่จำเป็นดูความสม่ำเสมอของมันควรจะเรียบเนียนไม่มีก้อนใด ๆ ไข่แดงแห้งควรเก็บไว้ในที่แห้งไม่ให้โดนแสงแดดโดยตรง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของไข่แดงแห้งเกิดจากการมีแร่ธาตุและวิตามินหลายชนิด ประกอบด้วยวิตามินเอซึ่งจำเป็นต่อการมองเห็น ผลิตภัณฑ์นี้มีฟอสฟอรัสและแคลเซียม - แร่ธาตุที่เกี่ยวข้องกับการสร้างใหม่และเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก อีกทั้งยังช่วยปรับปรุงสภาพเส้นผม เล็บ และฟันอีกด้วยไข่แดงแห้งยังมีโพแทสเซียมซึ่งทำให้กิจกรรมของระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติ

ใช้ในการปรุงอาหาร

ไข่แดงแห้งใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ขนม ครีม และซอสต่างๆ คุณยังสามารถทำมายองเนสตามมันได้

อันตรายของไข่แดงแห้งและข้อห้าม

ไข่แดงแห้งอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่ไม่สามารถทนต่อผลิตภัณฑ์ได้ นอกจากนี้ยังควรพิจารณาด้วย ว่ามีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างสูงดังนั้นจึงจำเป็นต้องจำกัดการบริโภคในช่วงโรคอ้วนและช่วงลดน้ำหนัก นอกจากนี้ยังควรคำนึงถึงปริมาณคอเลสเตอรอลสูงด้วยซึ่งอาจส่งผลเสียต่อกิจกรรมของระบบหัวใจและหลอดเลือดได้

คุณสมบัติของไข่แดงแห้ง

ไข่ไก่เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายมากที่สุดในโลก ผู้คนเริ่มกินไข่นกในระยะเริ่มแรกของการพัฒนาอารยธรรมของมนุษย์ เมื่อการรวบรวม การล่าสัตว์ และการตกปลาเป็นวิธีการหลักในการได้รับอาหาร ไข่ไก่ก็เหมือนกับไข่ประเภทอื่นที่ประกอบด้วยสองส่วนหลักคือไข่ขาวและไข่แดง

เป็นที่น่าสังเกตว่าองค์ประกอบคุณภาพของโปรตีนและไข่แดงนั้นแตกต่างกัน ไข่แดงมีสัดส่วนประมาณ 33% หรือที่เรียกว่าของเหลวในไข่ไก่ ปริมาณแคลอรี่ของไข่แดงนั้นสูงกว่าโปรตีนเกือบสามเท่า องค์ประกอบทางเคมีของไข่แดงประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และคอเลสเตอรอล

คุณค่าเฉพาะในองค์ประกอบของไข่แดงคือกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ไข่แดงอุดมไปด้วยกรดไลโนเลอิก, ปาล์มมิติก, โอเลอิก, ไลโนเลนิก, สเตียริกและกรดอื่น ๆ ซึ่งมีบทบาทสำคัญในกระบวนการชีวิตของมนุษย์ เนื่องจากสีและรูปร่างของมัน ในสมัยโบราณไข่แดงจึงถูกระบุด้วยดวงอาทิตย์

ที่น่าสังเกตก็คือในสมัยนั้นบรรพบุรุษของเราทราบถึงคุณประโยชน์ต่างๆ ของไข่โดยทั่วไปและโดยเฉพาะไข่แดงแล้ว ภาพประกอบที่ชัดเจนเกี่ยวกับความสำคัญของผลิตภัณฑ์เช่นไข่สามารถตัดสินได้จากประเพณีพื้นบ้าน คนต่างศาสนาถวายไข่แด่เทพเจ้าของพวกเขา จนถึงสมัยของเรา คริสเตียนออร์โธดอกซ์ทุกคนในโลกมักจะทาสีไข่ในวันอีสเตอร์และเสิร์ฟที่โต๊ะรื่นเริง

ไข่ถือเป็นสถานที่สำคัญในประเพณีการทำอาหารระดับโลก ผลิตภัณฑ์อาหารหลายประเภททำจากไข่ ไข่ต้ม อบ ทอด และยังใช้ดิบหรือสดอีกด้วย หากไม่มีไข่ ก็ไม่สามารถเตรียมอาหารได้หลายอย่าง รวมถึงเครื่องดื่มและขนมอบด้วย

ในปัจจุบัน ในอุตสาหกรรมการอบขนมและขนมหวาน มีการใช้ผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ไข่ผง ไข่แดงแห้ง รวมถึงโปรตีนเพิ่มมากขึ้น ไข่แดงแห้งเป็นที่ต้องการด้วยเหตุผลหลายประการ บางทีข้อได้เปรียบหลักของไข่แดงแห้งอาจเป็นลักษณะผู้บริโภคที่โดดเด่นของผลิตภัณฑ์

ไข่แดงแห้งสามารถรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการและโภชนาการได้นานกว่ามากเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์สด ในกระบวนการทำไข่แดงแห้ง ไข่ไก่ทั้งฟองจะถูกแยกออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง ในขั้นตอนต่อไปของการผลิต ไข่แดงจะผ่านกระบวนการพิเศษ ซึ่งรวมถึงหลายขั้นตอน ได้แก่ การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน พาสเจอร์ไรซ์ การกรอง และการทำให้แห้ง

โดยแก่นของไข่แดงแห้งมีลักษณะเป็นผง ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอและมีสีเหลืองอ่อน โดยทั่วไปแล้ว ไข่แดงแห้งจะใช้ทำซอสและมายองเนส เป็นที่น่าสังเกตว่าไข่แดงแห้งเพียง 1 กิโลกรัมสามารถทดแทนไข่ไก่สดกว่าร้อยฟองได้

ปริมาณแคลอรี่ของไข่แดงแห้ง 612 กิโลแคลอรี

คุณค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ ไข่แดงแห้ง (อัตราส่วนโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต)