เห็ดขมนั้นอยู่ไกลจากเห็ดหายาก แต่เนื่องจากรสชาติที่ฉุนและเผ็ดร้อน จึงทำให้เกิดความสับสนในหมู่นักเก็บเห็ด นักชิมชาวตะวันตกพิจารณาว่ามันกินไม่ได้และตามหนังสืออ้างอิงบางเล่มถึงแม้จะเป็นพิษก็ตาม และในรัสเซียและเบลารุสถ้วยรางวัลป่าไม้ดังกล่าวจะถูกรวบรวมไว้สำหรับผักดอง เห็ดนี้คืออะไร, มันเติบโตที่ไหนและมีลักษณะตัวแปรอะไรบ้าง, ไม่ว่าจะใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหารหรือไม่ - เราจะพูดถึงเรื่องนี้ต่อไป

ความสามารถในการกิน

ชื่อของขมนั้นสอดคล้องกับรสนิยมของพวกเขาอย่างแน่นอน นักพฤกษศาสตร์ถือว่าพวกมันเป็นตัวแทนที่ขมขื่นที่สุดของสกุลลาติซิเฟอร์ แต่อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์อย่างเงียบสงบจากการรวบรวมสายพันธุ์นี้เพื่อเตรียมการในฤดูหนาว

เธอรู้รึเปล่า? นักภาษาศาสตร์เชื่อว่าคำว่า "เห็ด" มาจากภาษาสลาฟโบราณ "gyryb" ซึ่งแปลว่า "โคก" และในขั้นต้นเฉพาะสายพันธุ์ที่มีหมวกที่มีรูปร่างคล้ายกันเท่านั้นที่ถูกเรียกว่าเห็ด

ผู้เชี่ยวชาญอธิบายสิ่งที่แนบมานี้กับตัวแทนของอาณาจักรเห็ดด้วยการกระจายอย่างแพร่หลายและให้ผลผลิตสูง ทุกปีในทุกสภาพอากาศ เห็ดที่มีรสขมจะโดดเด่นด้วยการออกผลมากมาย ซึ่งทำให้ผู้เก็บเห็ดมีความมั่นใจในการสะสมถ้วยรางวัลป่าที่ดี แน่นอน เมื่อเปรียบเทียบกับเห็ดที่มีคุณค่าอื่นๆ แล้ว พวกมันก็ยังคงเป็นผู้แพ้
ผู้เชี่ยวชาญแบ่งประเภทความขมออกเป็นหมวดที่ 4 ซึ่งหมายความว่าไม่ได้ใช้เห็ดในรูปแบบดิบหรือแห้ง ส่วนใหญ่แล้วการดองหรือดองทำจากวัตถุดิบหลังการบำบัดล่วงหน้า

คำพ้องความหมาย

ในแหล่งข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ วัตถุที่ติดผลเหล่านี้เรียกว่ายาขม และ ผู้คนรู้จักพวกเขาในฐานะ:

• สีแดงขมขื่น;
• เห็ดขม
• วัชพืชเงี่ยน;
• ขม;
• เห็ดนม
• ผู้เดินทาง, นักเดินทาง

สำคัญ! Bitters มีข้อห้ามอย่างเคร่งครัดสำหรับผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นแผลในอวัยวะย่อยอาหาร, โรคกระเพาะ, ตับอ่อนอักเสบ, โรคตับแข็งของตับ, โรคตับอักเสบ, โรคหลอดเลือดหัวใจและไต นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ไม่แนะนำสำหรับเด็ก สตรีมีครรภ์ และสตรีให้นมบุตร

มันดูเหมือนอะไร

Gorchak ไม่มีลักษณะเฉพาะจากความแปรปรวนของรูปลักษณ์ แต่มีเห็ดพิษที่คล้ายกันหลายชนิดในสกุลน้ำนมซึ่งอาจสับสนได้ง่ายดังนั้นเรามาดูสัญญาณภายนอกของเห็ดขมกันดีกว่า

หมวก

เส้นผ่านศูนย์กลางของเห็ดส่วนนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 4 ถึง 11 เซนติเมตร ในระยะแรกจะพัฒนาเป็นรูประฆัง และเมื่อเวลาผ่านไปจะมีลักษณะแบนและเป็นทรงกรวย ในเวลาเดียวกันมีตุ่มแหลมขนาดใหญ่ที่มองเห็นได้ชัดเจนตรงกลางซึ่งเป็นสัญญาณสำคัญของความขมขื่น ขอบของหมวกมีความโดดเด่นด้วยโครงสร้างที่บางและหันเข้าด้านใน ผิวบนพื้นผิวเรียบ สีน้ำตาลแดงสม่ำเสมอ มีขนเล็กน้อย ในช่วงฤดูฝนเห็ดจะเหนียวและเป็นมันเงา

เยื่อกระดาษ

มีความหนาแน่นดี แต่ในขณะเดียวกันก็เปราะ เห็ดอ่อนมีเนื้อสีขาวสกปรก ในขณะที่เห็ดแก่จะมีสีน้ำตาลเกาลัดเล็กน้อย เกือบจะรักษาเม็ดสีของฝาครอบไว้ใต้ผิวหนังเกือบตลอดเวลา
บริเวณที่ถูกตัดน้ำน้ำนมไม่มีสีจะถูกปล่อยออกมาอย่างล้นเหลือซึ่งทำให้ริมฝีปากไหม้และไม่เคยเปลี่ยนสีภายใต้อิทธิพลของออกซิเจน เยื่อกระดาษไม่ค่อยได้รับความเสียหายจากรูหนอนและมีกลิ่นเฉพาะเจาะจงอ่อน ซึ่งหลายคนคิดว่าไม่น่าพอใจ

เธอรู้รึเปล่า?ต้นฉบับที่ค้นพบจากโนฟโกรอดโบราณเล่าถึงการรักษาอาการบวมเป็นน้ำเหลืองด้วยเห็ดพอร์ชินีแห้ง

ขา

โดดเด่นด้วยรูปทรงทรงกระบอกปกติยาวสูงสุด 7 เซนติเมตรและโทนสีอ่อนที่สอดคล้องกับหมวก ที่ฐานจะมีกระดาษห่อไมซีเลียมเสมอ ในเห็ดราอายุน้อย ด้านในของลำต้นจะแข็ง ในขณะที่เห็ดเก่าจะกลวง บางครั้งอาจมีสารตัวเติมเป็นรูพรุนสีเทาหรือสีแดง

ในความขมขื่นอ่อนจานจะสว่างอยู่เสมอ แต่ในอาหารที่สุกเกินไปจะมีสีเดียวกับฝา มักตั้งอยู่แคบขึ้นไปถึงก้านทรงกระบอก

มันจะเติบโตที่ไหนเมื่อจะรวบรวม

หากต้องการรับรสขม คุณไม่จำเป็นต้องรู้สถานที่พิเศษ พวกมันเติบโตได้ทุกที่ในป่าใด ๆ โดยเฉพาะใต้และ พวกเขารักมันมาก ทุ่งหญ้าเปียกกับดินที่เป็นกรดที่ซึ่งมีตะไคร่น้ำและไลเคนเติบโต

ถ้วยรางวัลนี้สามารถพบได้คนเดียวหรือเป็นกลุ่ม ฤดูกาลของการติดผลอันอุดมสมบูรณ์จะเริ่มขึ้นในเดือนมิถุนายนและคงอยู่จนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง บางครั้งผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์ที่เงียบสงบก็สามารถเก็บเกี่ยวได้แม้หลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก

สำคัญ! คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำอย่างยิ่งว่าอย่าเก็บผลใกล้ถนนและในพื้นที่การผลิต โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ที่เกิดผลกระทบจากเชอร์โนบิล ความจริงก็คือว่าความขมขื่นดูดซับสารกัมมันตภาพรังสีจากสิ่งแวดล้อมด้วยความเข้มข้นเป็นพิเศษ

เห็ดแฝด

Bitters มีความคล้ายคลึงกันมากกับลาติซิเฟอร์ชนิดอื่น ดังนั้นจึงสร้างความสับสนได้ง่าย เพื่อให้แน่ใจ คนเก็บเห็ดจำนวนมากแนะนำให้เลือกโฟกัสไปที่ตุ่มที่ยื่นออกมาตรงกลางฝาและน้ำที่ไม่มีสีที่ไหลออกมาจากเยื่อที่แตก อย่างไรก็ตามสิ่งเหล่านี้เป็นสัญญาณที่สำคัญ แต่เพื่อไม่ให้สงสัยว่าคุณกำลังใส่เห็ดที่คุณกำลังมองหาลงในตะกร้าอย่างแน่นอน การทำความรู้จักกับผู้อื่นไม่ใช่เรื่องเสียหาย พี่น้องที่คล้ายกัน:

การกิน

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า แม้ว่าเห็ดนมรสขมจะมีรสชาติเฉพาะ แต่ก็มีประโยชน์ต่อร่างกายในปริมาณที่พอเหมาะ ได้รับการพิสูจน์แล้วจากการทดลองว่าเยื่อกระดาษมียาปฏิชีวนะตามธรรมชาติซึ่งสกัดกั้นเชื้อโรคของ Staphylococcus aureus รวมถึง Escherichia coli และ bacilli จากหญ้าแห้ง แต่สำหรับการบริโภคเป็นอาหารเห็ดจะเหมาะเฉพาะในรูปแบบดองหรือเค็มเท่านั้น และเพื่อขจัดความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์ต้องแช่ผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม

แช่นานแค่ไหน

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ซึ่งเตรียมผักดองฤดูหนาวจากเห็ดขมมาหลายปีแนะนำให้ตัดเห็ดทันทีในป่าเพื่อกำจัดใบไม้และตะไคร่น้ำแล้ววางลงในตะกร้าอย่างระมัดระวังโดยปิดฝาลง ที่บ้านควรล้างพืชผลทั้งหมดให้สะอาดและตรวจสอบความเสียหาย ตัวอย่างคุณภาพที่คัดสรร เทน้ำเย็นเป็นเวลาสามวัน(โดยมีเงื่อนไขว่าจะต้องเตรียมเพิ่มเติมโดยใช้วิธีร้อน)

สิ่งสำคัญคือต้องระบายของเหลวเป็นระยะเนื่องจากจะมีการยืดด้วยน้ำน้ำนมร้อน ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้อย่างน้อย 2-3 ครั้ง ยิ่งเปลี่ยนน้ำบ่อยก็ยิ่งดี หลังจากขั้นตอนวัตถุดิบจะไม่ขมอีกต่อไป หากคุณวางแผนจะดองเห็ดโดยใช้วิธีเย็น การแช่เห็ดควรอยู่ได้นานถึง 6 วัน

วิธีการดอง

หลังจากแช่เห็ดแล้ว จะต้องล้างเห็ดอีกครั้ง โดยตัดก้านให้สั้นลงเหลือ 2 เซนติเมตร แล้วจัดเรียงตามขนาดหมวก ในรูปแบบนี้ Bitters จะถูกต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ในน้ำเค็มประมาณ 30 นาที อย่าลืมคนเป็นระยะๆ และขจัดฟองที่สะสมอยู่ออก จากนั้นน้ำซุปควรจะเย็นลงจากนั้นก็สามารถโยนเห็ดลงในกระชอนเพื่อระบายน้ำส่วนเกิน ในระหว่างนี้ คุณสามารถเริ่มฆ่าเชื้อขวดโหลได้ ทางที่ดีควรทำในเตาอบ โดยต้องใส่ภาชนะที่แห้งไว้ข้างในด้วย ถังเคลือบกระป๋องและกระทะก็เหมาะสำหรับการดองเช่นกัน
หลังจากเสร็จสิ้นการจัดการทั้งหมดแล้ว ให้วางใบไม้ไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้

ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะใส่เกลือขมเย็นหรือร้อน ฉันเสนอสูตรอาหารให้เลือกมากมายจากคุณยายของฉันซึ่งเป็นแม่บ้านที่กระตือรือร้นซึ่งเตรียมอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างน่าอัศจรรย์จากผลิตภัณฑ์ใด ๆ แม้แต่ผลิตภัณฑ์ชั้นสอง

เธอปรุงแชมปิญองบ่อยที่สุด แต่ไม่ได้ดูถูกเห็ดที่มีรสขม - เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ฉันหมักและเค็มด้วยวิธีต่างๆ เรากินมันอย่างเพลิดเพลินบนแก้มทั้งสองข้าง: ด้วยหัวหอมและน้ำมันดอกทานตะวัน, มันฝรั่งทอดหรือต้ม ของขมรสเค็มในฤดูหนาวเป็นอะไรบางอย่าง

ทำไมต้องแช่เห็ดและวิธีทำ

มาดูวิธีการแช่แบบง่ายๆกันก่อน ใส่เห็ดขมที่นำกลับบ้านลงในอ่าง เติมน้ำแล้วพักไว้สักครู่ หลังจากแช่ไว้ล่วงหน้า จะง่ายกว่าในการทำความสะอาดฝาครอบและขาจากสิ่งสกปรกและเศษต่างๆ

เตรียมภาชนะสำหรับแช่จากวัสดุที่ไม่ออกซิไดซ์ จัดเรียงเห็ด. ตัดรูหนอนออก กำจัดชิ้นส่วนที่เสียหายและสิ่งสกปรกออก ตัดขาให้เหลือตอไม้ยาวไม่เกิน 1 ซม.เทวัตถุดิบที่เลือกและบริสุทธิ์ลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำ

เห็ดควรอยู่ในน้ำเป็นเวลาอย่างน้อย 5 วัน สารที่มีรสขมจะถูกปล่อยลงน้ำ ดังนั้นคุณจะต้องสะเด็ดน้ำสามครั้งแล้วเติมน้ำจืดลงไป ปลายสัปดาห์เห็ดนมสามารถใส่เกลือได้

แม่บ้านยุคใหม่มักจะทดลองอยู่เสมอ เพื่อเร่งกระบวนการแช่ พวกเขาเริ่มใช้กรดซิตริกและเกลือ นำเห็ดนมตัดแต่งล้างสะอาด 1 กิโลกรัม ในน้ำ 1 ลิตร ให้เจือจางเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. และกรดซิตริก - ⅓ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว เทสารละลายเค็มและเป็นกรดลงบนเห็ด จะไม่มีความขมขื่นหลังจากผ่านไป 3 วัน จะต้องเปลี่ยนน้ำ 3 ครั้งทุกวัน ทุกครั้งคุณต้องเติมเกลือและกรดซิตริก

ดูสิ่งนี้ด้วย
สูตรการเตรียมมะเขือยาวเป็นเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือการเลียนิ้วทีละขั้นตอนอ่าน

โซลิม

เราได้จัดการกับการแช่น้ำแล้ว และตอนนี้เราจะมาดูวิธีดองรสขมกัน ลองพิจารณาทั้งสองตัวเลือก:

1. เอกอัครราชทูตสุดฮอต
2. การดองนั้นเย็น

เกลือร้อน

เห็ดแช่แล้วไม่มีรสขมอีกต่อไป เราเริ่มเกลือรสขมโดยใช้วิธีร้อน นำกระทะเคลือบฟันแล้ววางเห็ดลงไป เติมเกลือลงในน้ำแล้วเทลงในกระทะ ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที คนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้

คุณต้องใส่เกลือเห็ดด้วยผักชีฝรั่งและกระเทียม ก่อนจัดเก็บให้วางผักชีฝรั่งลงในอ่างเติมน้ำเย็นล้างและล้างออก ปอกกระเทียม จะหั่นเป็นชิ้นหรือใช้เป็นกลีบทั้งกลีบก็ได้

ภาชนะที่เหมาะสมสำหรับเห็ดเค็มคือ:

1. กระทะเคลือบ
2. ถังเคลือบ
3. ขวดแก้วที่มีคอกว้าง

ใส่เห็ดต้มให้แน่นในภาชนะที่เตรียมไว้ โรยด้วยเกลือและกระเทียม เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ต่อ 1 กิโลกรัม คุณต้องใส่ผักชีลาวและของหนักไว้ด้านบน

น้ำเกลือควรปิดเนื้อ corned ให้มิด หากไม่พอให้เติมน้ำเกลือลงไป

ที่บ้านเห็ดดองเค็ม7วัน มันจะอร่อยมากถ้าปรุงร้อน เป็นการดีที่จะกินมันในวันธรรมดาและของว่างดังกล่าวจะประดับโต๊ะวันหยุด

ดองเย็น

ตอนนี้เรามาลองเตรียมรสขมเค็มตามสูตรดองเย็น เกลือเช่นเดียวกับวิธีร้อนเราจะใช้ 2 ช้อนโต๊ะต่อ 1 กิโลกรัม ล. เครื่องปรุงรสที่คุณต้องการ:

• กระเทียม;
• ผักชีฝรั่ง;
• ใบเชอร์รี่
• พริกไทยดำ (ดำ);
• เมล็ดยี่หร่า.

แช่เห็ดไว้แล้วล้างขวด (กระทะ) ให้สะอาดด้วยโซดาแล้วล้างด้วยน้ำ จัดเรียงผักล้างในน้ำไหลแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดสะดวก กระเทียมปอกเปลือก

วางฝาเห็ดลง โรยชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศ วางน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อให้เห็ดทั้งหมดถูกคลุมด้วยน้ำเกลือและไม่ทำให้ดำคล้ำ ขมเค็มเย็นจะพร้อมหลังจากสองเดือนเท่านั้น

มาหมักกันเถอะ

เมื่อแยกเห็ดที่คุณนำกลับบ้านให้ใส่เห็ดตัวเล็ก ๆ ลงในชามแยกต่างหาก - คุณควรทำรสขมดองจากพวกมัน ต้องตัดขาออกให้หมด และต้องแช่หมวกด้วยวิธีดั้งเดิมหรือแบบเร่งก่อนจึงจะหมักได้

ดูสิ่งนี้ด้วย
สูตรง่าย ๆ สำหรับการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวที่บ้านอ่าน

บรรทัดฐานของเครื่องเทศและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในการเตรียมน้ำดอง 0.5 ลิตรคำนวณต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม:

1. น้ำส้มสายชู - 0.06 ลิตร
2. น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
3. เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
4. พริกไทย - 10 ถั่ว
5. ลอเรล - 3 ใบ
6. กานพลู - 5 ชิ้น
7. หัวหอม - 2 หัว
8. แครอท - 1 ชิ้น

ปอกแครอทแล้วสับเป็นเส้นบาง ๆ ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงเล็ก ๆ เทส่วนผสมทั้งหมดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ยกเว้นน้ำส้มสายชู ลงในน้ำ

การปรุงอาหารหลังการต้มใช้เวลาไม่นานเพียงต้มสักสองสามนาที ในตอนท้ายสุดเทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง เห็ดที่เตรียมไว้ซึ่งแช่ไว้หนึ่งสัปดาห์ควรต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้วให้สะเด็ดน้ำ

ใส่ยาขมลงในขวดที่เตรียมไว้ให้แน่นแล้วเทน้ำดองที่ร้อนลงไป ในฤดูหนาวยาขมที่ปรุงตามสูตรนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับผักหรือเนื้อสัตว์

สูตรอาหารทั้งหมดที่แนะนำข้างต้นไม่จำเป็นต้องมีทักษะในการทำอาหารมากนัก คุณภาพของเห็ดดองเค็มขึ้นอยู่กับการเตรียมวัตถุดิบ ความขมขื่นที่ผ่านการล้างและแช่อย่างดีในการดองทุกประเภทจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติดั้งเดิม

ผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์แบบเงียบ ๆ ตระหนักดีถึงเห็ดสีน้ำตาลแดงแบบลาเมลลาร์นี้ มีรสขม จึงมีชื่อเรียกว่า ขม

คำอธิบาย

เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขนี้เรียกว่าอยู่ในประเภทสุดท้าย (ที่สี่) ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ ไม้มียางขาวชนิดที่พบมากที่สุดสามารถพบได้ในสถานที่ที่มีต้นเบิร์ช ต้นสน และต้นสนเติบโตสลับกันในป่าผลัดใบ แต่ที่สำคัญที่สุดคือพวกมันชอบป่าสนชื้น เห็ดเหล่านี้เติบโตเป็นกลุ่มเล็ก ๆ หรือเดี่ยว ๆ สามารถเก็บเกี่ยวยาขมได้ตั้งแต่วันแรกของฤดูร้อนจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง

ข้อเสียเปรียบหลักและบางทีข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของความขมคือรสขมและแสบร้อน แต่คุณสามารถกำจัดการกัดกร่อนนี้ได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ โดยใช้วิธีการง่ายและเป็นที่รู้จักมายาวนาน - แช่ไว้ในน้ำเย็นประมาณ 3-6 วันหรือต้มให้ละเอียด คุณสามารถรวมเข้าด้วยกันได้จากนั้นความขมขื่นจะหายไปอย่างสมบูรณ์และเร็วขึ้นมาก

เช่นเดียวกับเห็ดลาเมลลาร์ชนิดอื่นๆ รสชาติเหล่านี้จะดีที่สุดเมื่อนำไปใส่เกลือ แต่คุณจำเป็นต้องรู้วิธีใส่เกลือเห็ดรสขมอย่างถูกต้อง อย่างไรก็ตาม ยังสามารถดองและทอดหรืออบกับมันฝรั่งได้อีกด้วย

ด้านล่างนี้ แม่บ้านจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการเตรียมเห็ดเหล่านี้ รับเคล็ดลับในการดองเห็ดที่มีรสขม และเตรียมน้ำดองที่ถูกต้อง การปรุงอาหารจากเห็ดดังกล่าวนั้นไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่หลายคนคิด

วิธีการเค็มขม? ด้านหน้าได้รับการทำความสะอาดเศษซากและสิ่งสกปรกอย่างทั่วถึง จากนั้นนำขาออกให้หมดหรือทิ้งไว้ประมาณหนึ่งเซนติเมตรแล้วล้างออกให้สะอาด หลังจากนี้เห็ดจะแช่ไว้ประมาณ 3-6 วัน โดยเปลี่ยนน้ำเป็นประจำ

ดองเย็น

สายพันธุ์นี้เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ จะถูกดองด้วยวิธีเย็นหรือร้อน ต่อไปเราจะพูดถึงวิธีการดองรสขม การประมวลผลนั้นง่ายมากและไม่ซับซ้อน ไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามอย่างมากหรือการรักษาความร้อนเบื้องต้นของเห็ด

แล้วจะใส่เกลือยังไง? ตัวเลือกการประมวลผลแบบเย็นเหมาะสำหรับพวกเขา หากคุณตัดสินใจที่จะดองรสขมด้วยวิธีนี้คุณจะต้องแช่ไว้เป็นเวลาสามวันก่อนและตามคำบอกเล่าของแม่บ้านบางคนเวลานี้ควรเพิ่มเป็น 5-6 วัน ถ้าเป็นไปได้ควรเปลี่ยนน้ำสามครั้งต่อวันโดยเติมกรดซิตริกและเกลือลงในอัตราส่วนหนึ่งในสามของกรดหนึ่งช้อนชาต่อ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนเต็มต่อของเหลว 10 ลิตรอย่างไรก็ตามการเปลี่ยนน้ำครั้งสุดท้ายควรสะอาดโดยไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ

อะไรที่คุณต้องการ?

สำหรับขมที่ปอกเปลือกและล้างหนึ่งกิโลกรัมให้ใช้ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน, กระเทียม 3-4 กลีบใหญ่, มะรุม, เมล็ดยี่หร่าจำนวนเล็กน้อยและเครื่องเทศอื่น ๆ ตามรสนิยมของพนักงานต้อนรับ, พริกไทยดำ, ร่มผักชีลาวหากต้องการคุณสามารถเพิ่มใบแบล็คเคอแรนท์ได้

กระบวนการทำอาหาร

เทเกลือเล็กน้อยลงในภาชนะอื่น ๆ ที่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้วางใบเชอร์รี่หรือแบล็คเคอแรนท์มะรุมวางเห็ดเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือเครื่องเทศแล้วทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง เมื่อเต็มภาชนะแล้ว ให้คลุมเห็ดไว้ด้านบนด้วยใบแบล็คเคอแรนท์หรือใบมะรุม แล้วกดดันให้เห็ดที่มีรสขมคลุมด้วยน้ำเกลือ หลังจากผ่านไป 3 วันจะต้องใส่จานที่มีเห็ดในที่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ คุณควรตรวจสอบว่ายาขมนั้นถูกเคลือบด้วยน้ำเกลือหรือไม่ หากยังไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มน้ำหนักบรรทุกหรือเติมเกลือได้ หลังจากผ่านไปสองเดือนถือว่าเห็ดพร้อมรับประทาน

เกลือร้อน

วิธีการดองรสขมด้วยวิธีร้อน? เติมน้ำหนึ่งกิโลกรัม (ทำความสะอาดล่วงหน้า) เพื่อให้ครอบคลุมเห็ด จากนั้นใส่เกลือแล้วปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง เมื่อเห็ดสุกแล้วนั่นคือพร้อมแล้วสะเด็ดน้ำและทำให้ขมเย็นลง

ในขวดฆ่าเชื้อแต่ละขวด ให้ใส่มะรุม แบล็กเคอแรนท์หรือใบเชอร์รี่ พริกไทยดำ และใบกระวานเพื่อลิ้มรส วางชั้นของเห็ด กลีบกระเทียม และผักชีฝรั่ง ทำซ้ำหลายชั้นจนกระทั่งเต็มภาชนะ เทน้ำมันดอกทานตะวันชั้นครึ่งเซนติเมตรที่ด้านบน ปิดฝาขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือนำออกมาแช่เย็น

ดอง

หากคุณต้องการเตรียมเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว ประเภทนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้ เป็นการดีที่สุดที่จะหมักรสขมเล็ก ๆ ควรใช้หมวกที่ไม่มีขาเลยหรือตัดขาให้เหลือหนึ่งเซนติเมตร

ในการเตรียมขมดอง ให้ใช้เห็ดขนาดเล็กหรือหมวกขนาดใหญ่ผ่าครึ่งแล้วเตรียมน้ำดอง

อะไรที่คุณต้องการ?

สำหรับหมวกเห็ดอ่อนที่ปอกเปลือกและล้างอย่างดี 1 กิโลกรัม ให้ใช้ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน, หัวหอมขนาดกลางสองหัว, กานพลูหากต้องการ, แครอทขนาดกลางหนึ่งอัน, พริกไทยดำ, ใบกระวานและน้ำส้มสายชู 30 เปอร์เซ็นต์ 60 มล.

วิธีการดองรสขม

ต้มเห็ดในน้ำเค็มประมาณครึ่งชั่วโมง สะเด็ดน้ำออก แล้วล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาดแล้วบีบ

ในการเตรียมน้ำดอง ให้เทน้ำครึ่งลิตรลงในกระทะ ใส่แครอท หัวหอม เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศทั้งหมดขูดหรือสับละเอียด นำน้ำดองไปต้มแล้วปรุงต่อจนกระทั่งผักสุกเต็มที่ สุดท้ายเทกรดอะซิติกลงในน้ำดอง เติมขมที่ต้มแล้วปล่อยให้เคี่ยวต่ออีกสิบนาที

หลังจากนำน้ำดองออกจากเตาแล้วเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้ว ให้สะเด็ดน้ำเห็ดในกระชอน หลังจากนั้นให้ใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นเทน้ำดองที่กรองไว้ด้านบนแล้วปิดภาชนะให้แน่นด้วยพลาสติกหรือม้วนด้วยฝาโลหะ วางการเตรียมผลลัพธ์ไว้ในที่เย็น

บทสรุป

ตอนนี้คุณรู้วิธีดองรสขมทั้งร้อนและเย็นแล้ว ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสูตรการดองเป็นของคุณ สิ่งสำคัญคือวิธีการทั้งหมดเหล่านี้ต้องมีความชัดเจนและใช้งานง่ายและการเตรียมการที่คุณทำจะออกมาอร่อย

เห็ดขมเป็นเห็ดที่กินได้อร่อยที่ถูกลืม ทางตะวันตกเห็ดชนิดนี้ถือว่ากินไม่ได้

เห็ดขมมีรสฉุนและฉุน

Gorkushka, เห็ดนมขม, เห็ดขม, วัชพืชแพะขม - นี่คือชื่อของเห็ดที่น่าสนใจมาก ในยุโรปถือว่าเห็ดกินไม่ได้ เห็นได้ชัดว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากพวกเขาไม่รู้วิธีการใส่เกลือเห็ดอย่างเหมาะสม ฉันคิดว่าไม่จำเป็นต้องมองย้อนกลับไปทางตะวันตก ที่นั่นแม้แต่เห็ดสีชมพูและเห็ดนมขาวก็ถือเป็นเห็ดพิษ

ในสมัยที่ห่างไกลเหล่านั้น ทันทีหลังสงคราม พีทถูกขุดในภูมิภาคทรานส์-โวลก้าของเรา ชาวบ้านจำนวนมากและชาวเยอรมันที่ถูกจับได้ถูกนำมาใช้ในการขุดพีท ผู้คนดำรงชีวิตอยู่อย่างย่ำแย่และดำรงชีวิตด้วยผลิตภัณฑ์จากป่าเป็นหลัก เห็ดมัสตาร์ดช่วยชีวิตมากกว่าหนึ่งคนจากความหิวโหยในช่วงปีที่ยากลำบากเหล่านี้! ในสมัยนั้น ผู้คน เด็กและสตรี เก็บเห็ดไม่ใช่เพื่อความเพลิดเพลิน แต่เพื่อไม่ให้ตายเพราะหิวโหย

จริงๆแล้วนี่คือกลุ่มเห็ดอะครีลิคทั้งกลุ่ม มิลค์กี้(ละติน แลคทาเรียส) ตระกูล รุสซูล่า(ละติน Russulaceae- ในสกุลนี้มี Volnushka และ Ryzhik และ Gruzd ตัวจริงและยังมีอีกมากมายรวมถึงความขมขื่นมากมายที่คล้ายกัน:

• นมขม Gorkushka(ละติน แลคทาเรียส รูฟัส )
• ไม้มียางขาวทั่วไป, กลาดิช (ละติน Lactarius trivialis )
• เนื้อน้ำนม-แดง(ละติน แลคทาเรียส ฮิสจินัส(คุณพ่อ)คุณพ่อ 1838)
• เซรุชก้า(ละติน แลคทาเรียส เฟล็กซูซัส(Pers.) สีเทา 2364)
• น้ำนมสีน้ำตาล(ละติน แลคทาเรียส ลูริดัส(Pers.) สีเทา 2364)
• เปียกน้ำนม(ละติน แลคทาเรียส อูวิดัส(คุณพ่อ)คุณพ่อ 1838)
• น้ำนมม่วง(ละติน Lactarius violáscens )

ตาม M.V. Vishnevsky ( หนังสืออ้างอิงสำหรับผู้เริ่มต้นเก็บเห็ด วิชเนฟสกี้ เอ็ม.วี.) สกุล Milkweed ทุกชนิดสามารถรับประทานได้

เห็ดมัสตาร์ดมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สองประการสำหรับคน:

โดยเฉพาะอย่างยิ่งความขมขื่นจำนวนมากปรากฏขึ้นในปีที่ขาดแคลนเหล่านั้นเมื่อไม่มีเห็ดชนิดอื่นหรือมีเพียงไม่กี่ชนิด

หากปรากฏความขมขื่นการเก็บเกี่ยวของพวกมันก็มีมากมายจนในเวลาอันสั้นคุณสามารถเก็บเห็ดได้หลายถัง

ตั้งแต่สมัยโบราณผู้คนใช้เห็ดเพื่อรักษาอาการอักเสบเป็นหนองและไทฟอยด์ นักวิทยาศาสตร์เตรียมสารสกัดจากมันเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ก่อโรคที่ทำให้เกิดไข้ไทฟอยด์และไข้รากสาดเทียม กิจกรรมของสารสมุนไพรของเห็ดจะลดลงตามการให้ความร้อน การเก็บรักษา และอายุ

Bittersweet เติบโตที่ไหน?

เห็ดชนิดนี้บอกได้เลยว่าแพร่หลายไปทุกหนทุกแห่ง พบได้ตามต้นสน ต้นเบิร์ช และต้นสปรูซ ชอบสถานที่ชื้น พบเห็ดจำนวนมากตามทะเลสาบป่าและหนองน้ำ เนื่องจากมีความอุดมสมบูรณ์ เห็ดชนิดนี้จึงเก็บได้ง่ายมาก

เวลาออกผลหวานอมขมกลืน

เห็ดดอกแรกปรากฏในเดือนมิถุนายน ในเวลานี้มันหายากมากและไม่มีประเด็นที่จะรวบรวมมัน การรวบรวมจำนวนมากเกิดขึ้นในเดือนกันยายนและดำเนินต่อไปจนถึงสิ้นเดือนตุลาคม

คำอธิบายของรสขม

หมวกเห็ดสามารถขยายได้ถึงเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 เซนติเมตร ทางที่ดีควรเก็บเห็ดอ่อนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวกไม่เกิน 5 เซนติเมตร ในเห็ดเล็กหมวกจะนูนเมื่อเวลาผ่านไปมันจะแบนและในเห็ดที่โตเต็มที่จะหดหู่เล็กน้อย ตุ่มที่มีลักษณะเฉพาะโดดเด่นตรงกลางหมวก ขอบบางของหมวกงอเข้าด้านในเล็กน้อย สีจะเป็นสีน้ำตาลเสมอและมีโทนสีแดง ยิ่งใกล้กับขอบมากเท่าไร ฝาครอบก็จะยิ่งเบาลงเท่านั้น ในสภาพอากาศแห้งจะมีความเรียบ แต่เมื่อมีความชื้นสูง จะมีความเหนียวและเป็นมันเงา จานมีสีแดง

เนื้อมีกลิ่นเล็กน้อยมีความหนาแน่นเมื่อสัมผัส แต่เปราะ เห็ดในตะกร้าไม่แตกหรือแตกเมื่อถือ เมื่อแตกแล้วจะมีของเหลวสีขาวข้นออกมา ในอากาศ สีของของเหลวจะไม่เปลี่ยนแปลง รสชาติของของเหลวมีรสขมและฉุนมาก

ขาสามารถสูงได้ถึง 7 เซนติเมตร เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 2 เซนติเมตร ขาทรงกระบอกมีสีแดง ก้านของเห็ดอ่อนจะแข็งและค่อนข้างกว้างไปทางฐาน เห็ดสุกมีก้านกลวง สีของก้านจะสว่างกว่าฝาเล็กน้อยเสมอ

คุณสมบัติเฉพาะ:

รสหวานอมขมกลืนในลักษณะภายนอกคล้ายกับรับประทานได้ คนส่งนมซึ่งเติบโตตามป่าผลัดใบเป็นหลัก

วิธีการใส่เกลือขม oldpak.ru

Gorchak อยู่ในประเภทที่สี่ของเห็ด เห็ดจะอร่อยที่สุดเมื่อใส่เกลือ ก่อนที่จะดองคุณต้องแช่เห็ดไว้อย่างน้อยห้าวัน ขอแนะนำให้เปลี่ยนน้ำวันละสามครั้ง

เห็ดไม่มีพิษ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะสับสนระหว่างมัสตาร์ดกับเห็ดพิษ

หากคุณตัดสินใจ ดองขมเย็นแล้วคุณจะต้อง อย่าลืมแช่ไว้อย่างน้อย 3 วัน(บางคนแนะนำ 5 - 6 วัน แต่จากประสบการณ์ของผม ผมคิดว่านี่ไม่จำเป็น)

เราเปลี่ยนน้ำเหมือนวิธีร้อน 2-3 ครั้งต่อวัน แต่ถ้าคุณมีโอกาสก็จะดีกว่าวันละ 3 ครั้ง ในน้ำเช่นในกรณีแรกเราเทกรดซิตริกและเกลือในสัดส่วนเดียวกันเท่านั้นก่อนล้างเปลี่ยนน้ำเป็นครั้งสุดท้ายเราไม่ทิ้งอะไรลงไปเพียงแค่น้ำสะอาด

เราล้างเห็ดที่แช่ไว้อีกครั้งแล้วใส่ลงในภาชนะโดยปิดฝาไว้ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและกลีบกระเทียม, ออลสไปซ์ (ฉันบดเล็กน้อยนั่นคือฉันแตกเปลือกเพื่อให้มีกลิ่นมากขึ้น แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน) มะรุมโดยทั่วไปตามที่คุณต้องการ วางใบลูกเกด เชอร์รี่ และมะรุม และใบกระวานไว้ด้านบน วางวงกลมไม้ไว้ด้านบนของเครื่องเทศแล้วงอให้มีน้ำหนักเพื่อให้น้ำเกลือหลุดออกมา

อย่างไรก็ตาม หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์หลังจากไปล่าเห็ดอีกครั้งคุณสามารถเพิ่มเห็ดใหม่ลงในภาชนะเดียวกันกับที่เห็ดรสขมดองไว้แล้ว สิ่งสำคัญคือการตรวจสอบน้ำเกลือและต้องแน่ใจว่าได้โรยเห็ดใหม่ด้วยเกลือ แน่นอนว่าเวลาในการหมักเกลือจะเพิ่มขึ้น ขมเค็มเย็นจะพร้อมหลังจาก 40 วันในกรณีแรก ให้เก็บในที่เย็น

จะดีกว่าถ้าเกลือขมร้อนเพราะในกรณีนี้คุณสามารถแช่ได้น้อยกว่ามาก สำหรับสิ่งนี้ เห็ดล้างออกให้สะอาดตัดส่วนล่างของขาออก (เหลือขาไว้ไม่เกิน 1 เซนติเมตร) แล้วเติมน้ำเย็นปริมาณมากแล้วเติมกรดซิตริกเล็กน้อย (กรดซิตริก 1/3 ช้อนชาต่อถัง น้ำเปล่า + เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ) แช่ไว้1-2วัน เราเปลี่ยนน้ำสองครั้งต่อวัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อขจัดน้ำน้ำนมที่ไหม้และขม หลังจากแช่ขมแล้ว คุณสามารถใส่เกลือได้หลังจากต้มแล้ว

ก่อนอื่นเราล้างความขมด้วยน้ำสะอาดแล้วต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นเห็ดจะเย็นลงและวางในกระชอน เตรียมไว้ทางนี้. ขมวางเป็นชั้น ๆ ในภาชนะเคลือบฟันหรือเซรามิกที่มีคอขนาดใหญ่ (ถังเคลือบฟัน กระบอก กระป๋องหรือกระทะ) โรยเกลือให้ทั่ว ใส่กลีบกระเทียม ผักชีฝรั่ง กานพลู ออลสไปซ์ รากมะรุม และเครื่องปรุงรสหอมอื่น ๆ ด้านล่างวางใบลูกเกดดำและมะรุมและเห็ดคลุมด้วยใบเดียวกันด้านบน ด้านบนคุณต้องวางวงกลมไม้หรือจานแบนหรือฝาปิดเพื่อกดดันเพื่อให้เห็ดของเราทั้งหมดอยู่ในน้ำเกลือหลังจากผ่านไป 30-40 นาที ภาชนะที่มีเห็ดเก็บไว้ในที่เย็น (ควรที่อุณหภูมิ 5 - 10°C) คุณไม่สามารถทิ้งภาชนะไว้ในที่อบอุ่นได้เนื่องจากเห็ดจะเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว หากจำเป็น หากหลังจากผ่านไป 40 นาที น้ำเกลือไม่เพียงพอ ต้องเติมน้ำเกลือต้มเย็นตามจำนวนที่ต้องการลงในภาชนะ แม่พิมพ์ที่ปรากฏ (สีขาวเช่นเดียวกับมะเขือเทศหรือแตงกวาเค็มเล็กน้อย) จะถูกลบออก (โดยการเช็ดด้วยผ้าขี้ริ้วที่แช่ในวอดก้า) และล้างวงกลมและแรงดันด้วยน้ำ

ตามสูตรนี้สามารถรับประทานเห็ดได้หลังจากหมักเกลือ 7-8 วัน บางคนหลังจาก 8 วันให้ย้ายเห็ดใส่ขวดโหลเติมน้ำเกลือชนิดเดียวกันแล้วเทน้ำมันพืชไร้กลิ่น 3 ช้อนโต๊ะลงไปด้านบน (เพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปในเห็ด)

สำหรับผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์อันเงียบสงบ!

อย่าผ่านเห็ดมหัศจรรย์นี้ เมื่อเตรียมอย่างถูกต้องคุณจะได้เห็ดเค็มชั้นเยี่ยม มีความเห็นว่าเห็ดที่มีรสขมจัดอยู่ในกลุ่มเห็ดที่ต่ำที่สุดซึ่งสะสมไว้ซึ่งอยู่ภายใต้ศักดิ์ศรีของผู้เก็บเห็ดที่เคารพตนเอง อย่างไรก็ตาม ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ ไม่มีใครปฏิเสธที่จะกินพวกมันแบบเค็ม ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องฟังการอภิปรายไร้สาระเกี่ยวกับความไร้ประโยชน์และการขาดศักดิ์ศรี เป็นการดีกว่าที่จะรวบรวมและเตรียมการ และเชื่อฉันเถอะ คุณจะไม่ต้องเสียใจเลย

อันเดรย์ ปาฟลอฟ

วิธีทำเกลือขม?

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาที่จะเก็บเห็ด เห็ดขมเป็นเห็ดทั่วไปที่มีหมวกสีน้ำตาลแดงและมีรสขมเล็กน้อย เห็ดขมเติบโตในป่าที่แตกต่างกัน ดังนั้นคนเก็บเห็ดทุกคนควรรู้วิธีใส่เกลืออย่างแน่นอน

วิธีที่ 1: การดองรสขมแบบเย็น

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเห็ดสำหรับการดอง

ในการทำเช่นนี้ควรล้างปอกเปลือกตัดก้านออก (ก้านของเห็ดนี้ไม่ควรยาวเกิน 1 ซม.) แล้วแช่ในน้ำ หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนนี้แล้ว คุณสามารถเริ่มกระบวนการดองได้เอง

ขั้นตอนที่ 2: เลือกผลิตภัณฑ์สำหรับการดอง

เมื่อขมเย็นดองคุณควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับการดอง คุณต้องจำไว้ว่าเห็ดต่อกิโลกรัมคุณจะต้องมีเกลือ 2 ช้อนโต๊ะกระเทียม 2-3 กลีบมะรุมยี่หร่าและหากต้องการคุณสามารถเพิ่มใบแบล็คเคอแรนท์ได้

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมรสขมที่มีรสเค็ม

ในการทำเช่นนี้คุณควรเทเกลือลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมขมอีกชั้นแล้วโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศอีกครั้ง (และอื่น ๆ ) หลังจากเติมขวดจนเต็มแล้ว ให้กดลงไปและหลังจากผ่านไป 2 - 3 วัน เห็ดก็จะถูกย้ายไปยังที่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณควรตรวจสอบปริมาณน้ำเกลือในเห็ด (หากยังไม่เพียงพอคุณสามารถเติมสารละลายเกลือหรือเพิ่มปริมาณความดันได้)

วิธีที่ 2: ขมเค็มร้อน

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเห็ดสำหรับดอง (ล้างและปอกเปลือก)

ขั้นตอนที่ 2: กระบวนการดองเห็ด

ในการดองเห็ดขมโดยใช้วิธีร้อนคุณควรใช้กระทะเทน้ำลงไปเติมเกลือ 20 กรัมและเห็ด 1 กิโลกรัม ระยะเวลาในการปรุงอาหารขมคือ 20 - 30 นาที ถ้าไม่กำหนดเวลาก็ไม่เป็นไร คุณสามารถกำหนดความพร้อมของเห็ดได้ทันทีที่เห็ดอยู่ที่ด้านล่างของกระทะ

ขั้นตอนที่ 3: วางในขวด

ควรวางเห็ดที่เตรียมไว้ในขวดเป็นชั้นๆ พริกไทยและใบกระวานสองสามใบวางอยู่ด้านล่าง ถัดไปเพิ่มชั้นของเห็ด กระเทียมหนึ่งกลีบ จากนั้นเห็ดและผักชีลาวอีกครั้ง จากนั้นเลเยอร์จะถูกทำซ้ำอีกครั้งตั้งแต่ต้น วางใบกระวานไว้ด้านบนของขวดแล้วเติมน้ำมันดอกทานตะวัน (ควรมีประมาณ 0.5 ซม.) ควรปิดขวดโหลด้วยฝาพลาสติกและเก็บไว้ในตู้เย็น

แต่ละสูตรเหล่านี้มีข้อดีในตัวเอง ดังนั้นจึงขึ้นอยู่กับคุณว่าจะเลือกสูตรใดที่เหมาะกับคุณมากที่สุด