Smelt เป็นปลาตัวเล็กจากตระกูลปลาแซลมอนซึ่งมีเนื้อมีรสชาติละเอียดอ่อนมีไขมันสูงกลิ่นหอมของแตงกวาสดและสารที่มีประโยชน์มากมาย คุณสามารถเตรียมกลิ่นได้หลายวิธี แต่จะถือว่าอร่อยเป็นพิเศษเมื่อทำให้แห้ง

กลิ่นแห้ง: สูตร

ภาพถ่ายโดย Shutterstock

สูตรง่ายๆ สำหรับการหลอมแห้ง

สำหรับการอบแห้งควรใช้กลิ่นที่เพิ่งจับมาสดๆเพราะในวันรุ่งขึ้นปลาจะมีรสชาติแตกต่างออกไปเล็กน้อย

วางกลิ่นที่ยังไม่ละลายในกระทะเป็นชั้นเท่าๆ กัน แล้วโรยด้วยเกลือ วางชั้นที่สองไว้ด้านบนแล้วเติมเกลืออีกครั้ง ทำซ้ำหลายชั้นจนปลาหมด ปล่อยให้ปลานั่งเป็นเวลา 24 ชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล

ร้อยกลิ่นที่หางไว้บนเชือกแล้วแขวนไว้ในบริเวณที่อากาศถ่ายเทได้สะดวก ด้วยวิธีนี้ คุณจะหลีกเลี่ยงไม่ให้มีรสขมเกิดขึ้นได้ หลังจากผ่านไป 7 ชั่วโมง ให้แขวนไว้ที่ศีรษะเพื่อให้กลิ่นคงเหลือไขมันไว้ เสิร์ฟกลิ่นแห้งไว้บนโต๊ะ แล้วห่อที่เหลือด้วยกระดาษแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อป้องกันไม่ให้เน่าเสีย

คุณสามารถใช้พัดลมเพื่อเร่งกระบวนการอบแห้ง

เกลือหลอมอย่างรวดเร็ว

คุณสามารถหลอมเกลือได้อย่างเหมาะสมด้วยวิธีอื่น ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้กลิ่นสดและเกลือหยาบจำนวนมาก วางปลาที่หลอมละลายเป็นชั้นๆ ในชามเคลือบฟันที่มีขนาดเหมาะสม โรยด้วยเกลือจำนวนมากเพื่อให้เกิดชั้นเกลือบนตัวปลา ทิ้งปลาไว้ 4 ชั่วโมงแล้ววางลงบนกระดาษหลายๆ ชั้น ด้วยเหตุนี้น้ำส่วนเกินจึงไหลออกจากปลาและเกลือส่วนเกินด้วย หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ให้มัดปลาไว้บนเชือกแล้วแขวนไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเท

กลิ่นหอมอร่อยในน้ำเกลือ

ส่วนผสม: - กลิ่นสด - เกลือ - ไข่ดิบ

เทน้ำเย็นลงในชามแล้วใส่ไข่ดิบที่ไม่แตกลงไป ใส่เกลือจนไข่ลอย จากนั้นคนเกลือให้ละเอียดจนละลายหมด วางตัวหลอมลงในชามขนาดที่เหมาะสมแล้วเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้

เก็บกลิ่นปากเล็กไว้ในน้ำเกลือไม่เกิน 4 ชั่วโมง และเก็บปลาดุกไว้ 6 ชั่วโมง จากนั้นล้างออกทันทีใต้น้ำไหลและแขวนบนเส้นในบริเวณที่อากาศถ่ายเทได้ดี หากต้องการให้กลิ่นแห้งแวววาว คุณสามารถจุ่มลงในน้ำหวานก่อนนำไปแขวนไว้บนเส้น

เมื่อซื้อเครื่องดื่มเย็นๆ เบียร์ ผู้คนต่างนึกถึงของว่างแห้งกลิ่นคุณภาพสูงเป็นทางเลือกที่ดี เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม คนส่วนใหญ่เลิกใช้มันฝรั่งทอดและแคร็กเกอร์ที่ซื้อในร้านมานานแล้ว เนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีอันตรายสูง พวกเขามีเกลือเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสร้อนจำนวนมากซึ่งส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์ คุณสามารถซื้อปลาแห้งในร้านค้าหรือเตรียมเองได้ เนื่องจากเป็นการยากที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณภาพสูงจึงควรใช้ตัวเลือกที่สองแทน

กลิ่นแห้ง: สูตร

ปรุงปลาแห้งที่บ้านอย่างไรให้อร่อย? ในการทำเช่นนี้คุณควรดูสูตรการเตรียมอาหาร พ่อครัวทุกคนรู้ถึงความซับซ้อนของการสร้างสรรค์ของว่างแสนอร่อย: มีคนเติมเครื่องเทศบางชุดลงไปและอีกคนทำให้แห้งด้วยวิธีพิเศษ นี่คือสิ่งที่ส่งผลต่อรสชาติของปลาในเวลาต่อมา สูตรการทำอาหารคลาสสิกจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปลา -1 กิโลกรัม
• เกลือ -300 กรัม
• น้ำตาล – 50 กรัม

ลำดับการปรุงอาหาร:

1. เราทำความสะอาดและล้างปลา ใส่กลิ่นลงในภาชนะพิเศษแล้วปิดด้วยเกลือ
2. วางเลเยอร์ที่สอง ทำซ้ำขั้นตอนที่คล้ายกัน เติมน้ำตาลลงในชามเพื่อเพิ่มความเงางามให้กับผลิตภัณฑ์
3. ปลาจะเค็มประมาณหนึ่งวัน สามารถเพิ่มระยะเวลานี้ได้ขึ้นอยู่กับปริมาณของว่างที่เตรียม
4. เมื่อหมดเวลากลิ่นควรล้างด้วยน้ำแล้วแขวนให้แห้งคุณต้องเลือกห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกสำหรับสิ่งนี้
5. แนะนำให้เก็บปลาไว้ในตู้เย็นหรือในขวดที่มีฝาปิดสนิท

ถามเชฟ!

ไม่สามารถทำอาหารได้ใช่ไหม? อย่าอาย ถามผมเป็นการส่วนตัวนะครับ

ปลาเค็มเป็นระยะ

วิธีการดองกลิ่นที่บ้าน? ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

1. ขอแนะนำให้ละลายน้ำแข็งปลาก่อน ทำความสะอาดเกล็ดและอวัยวะภายใน จากนั้นจึงล้างออกด้วยน้ำไหล
2. เทเกลือลงในภาชนะ วางปลาในแถวเดียว โรยเกลือด้านบน วางปลาหลอมอีกชั้น ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้ง
3. ปิดภาชนะด้วยฟิล์มวางภาชนะที่มีน้ำด้านบนทิ้งไว้ให้เกลือเป็นเวลา 2 วันหลังจากเวลานี้ให้ล้างเกลือออกจากของว่าง

วิธีทำให้แห้ง

ก่อนที่จะตอบคำถามวิธีทำให้แห้งคุณควรหาวิธีทำให้แห้งอย่างถูกต้อง มีหลายทางเลือกสำหรับการตากปลาที่บ้าน:

การอบแห้งโดยใช้หนังสือพิมพ์ธรรมดา .

1. คุณสามารถวางปลาไว้บนนั้นได้หลังจากที่ปราศจากความชื้นแล้ว
2. ปลาไม่ควรสัมผัสกัน ควรมีระยะห่างระหว่างบุคคลเล็กน้อย ในสถานะนี้ปลาจะถูกส่งไปยังสถานที่ที่มีการระบายอากาศดี
3. เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย ควรวางไว้ในที่ที่ไม่โดนแสงแดดโดยตรง

การตากให้แห้งบนด้ายหรือสายเบ็ด

1. การตากปลาแห้งถือเป็นวิธีตากแห้งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดวิธีหนึ่ง ด้ายต้องค่อนข้างแข็งแรงจึงสามารถรองรับน้ำหนักตัวปลาได้ทั้งหมด ควรร้อยสายเบ็ดผ่านรูเข็ม จากนั้นจึงสอดเข้าไปในตาปลา
2. เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้แขวนผลิตภัณฑ์ไว้ข้างหัวก่อนเพื่อให้น้ำระบายออกจากส่วนที่เป็นเนื้อที่สุดแล้วจึงระบายออกทางหาง วิธีนี้จะทำให้ปลาแห้งทั่วถึงและไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
3. ปลาจะแห้งสนิทหลังจากผ่านไป 2 วันเท่านั้น หากเริ่มรับประทานเร็วจะเต็มไปด้วยพิษ

กลิ่นแห้ง: ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม

คนส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับการลดน้ำหนักอย่างจริงจังไม่รู้ว่าปลาแห้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับการลดน้ำหนัก นักโภชนาการหลายคนกล่าวว่าปลาแห้งไม่สามารถเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้ ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีเพียง 146 กิโลแคลอรี แม้แต่สัตว์ทะเลส่วนใหญ่ ไม่ว่าจะนึ่งหรืออบในเตาอบ ก็สามารถมีปริมาณแคลอรี่สูงได้

ปลาแห้งเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่ดีเยี่ยม หลอมแห้งมีราคาเฉลี่ยประมาณ 1,000 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม ส่วนใหญ่จะขายเป็นแพ็คเกจขนาด 250 กรัม ราคาต่อหน่วยของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือ 210 รูเบิล สามารถซื้อปลาสดได้ในราคาประหยัด 300 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม

กลิ่นแห้ง: ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกาย

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ปลาแห้งมีคุณสมบัติทั้งเชิงบวกและเชิงลบ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อปลา ได้แก่ :

1. ปริมาณโพแทสเซียมแคลเซียมและแมกนีเซียมที่มีนัยสำคัญในปลานำไปสู่การเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือดรวมถึงการปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ
2. ฟอสฟอรัสซึ่งมีส่วนสำคัญในองค์ประกอบของปลา ส่งผลให้การทำงานของสมองและความจำดีขึ้น แพทย์แนะนำให้รับประทานปลาสำหรับผู้ที่เผชิญกับความเครียดทางจิตใจอย่างรุนแรงเป็นประจำทุกวัน
3. ไขมันไม่อิ่มตัวรวมทั้งวิตามินดีช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก เด็ก ผู้สูงอายุ และสตรีมีครรภ์ควรบริโภคผลิตภัณฑ์นี้
4. การมีธาตุเหล็กอยู่ในกลิ่นช่วยขจัดโรคต่างๆ เช่น โรคโลหิตจาง เนื้อสัตว์ช่วยปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหารในร่างกายมนุษย์ การบริโภคผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่องจะเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
5. ปลามีประโยชน์ต่อฟัน เคลือบฟัน และป้องกันเลือดออกตามไรฟัน วิตามินเอที่มีอยู่ในปลาช่วยปรับปรุงการทำงานของอวัยวะที่มองเห็นและปรับปรุงการทำงานของระบบประสาทส่วนกลาง
6. แร่ธาตุที่มีอยู่ในกลิ่นมีผลดีต่อผิวหนังและเส้นผม

อันตรายที่อาจเกิดขึ้นกับบุคคลอันเป็นผลมาจากการบริโภคกลิ่นแห้ง:

1. ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ทำเองหรือซื้อจากร้านค้าหากคุณมีแผลในกระเพาะอาหาร
2. ห้ามรับประทานผลิตภัณฑ์แห้งหากบุคคลมีอาการแพ้หรือมีอาการแพ้เป็นรายบุคคล
3. คุณไม่ควรกินปลาที่ไม่สดเพราะจะสะสมสารพิษอยู่
4. ปลาทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มขึ้น ดังนั้นจึงต้องรักษาด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง

วิธีเก็บกลิ่นแห้ง:

บ่อยครั้งที่ครอบครัวของชาวประมงตัวยงมีปลาจำนวนมาก ฉันควรทำอย่างไรกับมันเพื่อไม่ให้เสีย? ตัวเลือกที่ถูกต้องในการรักษาปลาที่จับให้อยู่ในสภาพดีคือการทำให้เกลือละลายแล้วจึงทำให้แห้ง อย่างไรก็ตามแนะนำให้เก็บปลาแห้งไว้อย่างเหมาะสม มีหลายวิธีที่จะรักษาปลาให้อยู่ในสภาพดีเยี่ยมได้ยาวนาน ความนิยมมากที่สุดคือ: แขวน, แช่แข็ง, เก็บในขวดสุญญากาศ

แขวน

มีหลากหลายสูตรสำหรับปรุงกลิ่น ผู้มีความรู้ส่วนใหญ่แนะนำให้ลองทำอาหารด้วยวิธีต่างๆ แล้วเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง ของว่างที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้นาน

วิธีหนึ่งที่นิยมเก็บปลาแห้งคือการแขวนไว้ ควรห่อผลิตภัณฑ์ในหนังสือพิมพ์แล้วแขวนไว้ในโรงรถ โรงเก็บของ หรือบนระเบียงจะดีกว่า อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรห่อปลาแต่ละตัวด้วยกระดาษ ควรเก็บปลาเป็นมัดและบรรจุหีบห่อ ในสถานะนี้การหลอมจะคงรสชาติที่ยอดเยี่ยมไว้เป็นเวลานาน

สำคัญ! หากพบปลาบูดอย่างน้อยหนึ่งตัวในพวงขณะแกะห่อปลา ก็ควรทิ้งผลิตภัณฑ์ทั้งหมดทิ้งไปเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ร่างกายเป็นพิษ

พวงที่เตรียมไว้ควรมีขนาดกลางและประกอบด้วยซาก 5-7 ตัว ในกรณีนี้ โอกาสที่ปลาเน่าเสียจะปรากฏขึ้น และหากไม่ปรากฏ ก็จะต้องทิ้งผลิตภัณฑ์เพียงส่วนเล็กๆ เท่านั้น

หนาวจัด

ความเย็นเป็นวิธีหลักในการถนอมอาหารให้คงความสดใหม่และรับประทานได้เสมอมา ภาชนะที่เหมาะสมได้แก่จานที่ทำจากวัสดุ: ไม้ แก้ว พลาสติก คุณสามารถบรรจุผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ลงไปได้ค่อนข้างแน่น

แม่บ้านส่วนใหญ่หากล่องไม่เจอก็ห่อปลาด้วยกระดาษแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง นี่เป็นวิธีที่สะดวกและง่ายดายในการจัดเก็บซากปลา เมื่อแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์ใดก็ตามจะถูกเก็บไว้นานกว่าสถานะอื่นมาก ในขณะเดียวกันก็ไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพที่เป็นประโยชน์เลย

ในธนาคาร

วิธีที่ดีเยี่ยมในการเก็บปลาแห้งไว้เป็นเวลานานคือใส่กระป๋อง การหาภาชนะคุณภาพสูงที่ทำจากวัสดุดังกล่าวเป็นเรื่องยากมาก มีเพียงแม่บ้านที่มีความสุขอย่างแท้จริงเท่านั้นที่สามารถค้นหามันได้

วางปลาเค็มและแห้งอย่างดีในภาชนะดีบุก ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วใส่ไว้ในตู้แห้ง ในรูปแบบนี้ กลิ่นจะถูกเก็บไว้ประมาณ 90 วัน และจะไม่ผ่านกระบวนการภายนอกใดๆ ในกรณีส่วนใหญ่ การหาภาชนะที่ดีและสุญญากาศได้ยากมาก ดังนั้นคุณจึงต้องหันไปใช้วิธีอื่นในการจัดเก็บขนม

บทสรุป

– ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับของว่างที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สามารถทดแทนอาหารที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย สามารถซื้อได้ในร้านค้าหรือเตรียมที่บ้าน ตัวเลือกแรกไม่สามารถรับประกันคุณภาพได้ ในขณะที่ตัวเลือกที่สองช่วยให้คุณได้ปลาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ต้องใช้เวลาพอสมควร หากเตรียมอย่างถูกต้อง ผลิตภัณฑ์แห้งจะมีอายุการเก็บยาวนาน

ปลาสเมลท์เป็นปลาที่มีรสชาติอร่อยมาก โดยเฉพาะเมื่อตากแห้งและรมควัน มันจะไม่เพียงเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มฟองเย็น ๆ เท่านั้น แต่ยังสามารถสร้างความพึงพอใจให้กับนักชิมที่ไม่สามารถจินตนาการถึงการรับประทานอาหารโดยไม่ต้องปลาแห้งเค็ม

สินค้านี้หาซื้อได้ตามชั้นวางของในร้านแต่ถ้าทำที่บ้านจะอร่อยกว่ามาก คุณยังสามารถปรับปริมาณเกลือให้สมดุลตามความต้องการและเพิ่มเครื่องปรุงรสได้ตามต้องการ ข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการทำให้แห้งจะเป็นประโยชน์กับแม่บ้านทุกคน

การตระเตรียม

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำให้ปลาแห้งคุณต้องเตรียมมันก่อน หากปลามาถึงมือคุณสดๆ คุณก็ควรล้างและทำให้แห้งเล็กน้อย ควรสังเกตว่าไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดกลิ่นจากภายใน แต่จะแห้งสนิท หากคุณต้องการดูแลตัวเองด้วยการตกปลาในฤดูหนาวหรือในช่วงที่ไม่มีการจับ คุณสามารถซื้อได้ในร้าน ผลิตภัณฑ์ที่พบบ่อยที่สุดบนชั้นวางนั้นถูกแช่แข็งดังนั้นต้องละลายกลิ่นดังกล่าวก่อน จะเป็นการดีที่สุดหากทำได้ตามธรรมชาติ

จากนั้นคุณจะต้องเกลือผลิตภัณฑ์ เอกอัครราชทูตอาจแตกต่างกัน แม่บ้านบางคนแนะนำให้ใช้วิธีแห้งเพราะจะช่วยให้คุณสามารถดึงความชื้นเพิ่มเติมจากปลาและเร่งการแห้งได้

• ในการถลุงเกลือด้วยวิธีแห้งคุณต้องโรยปลาด้วยเกลือ โดยปกติแล้วเกลือหนึ่งแก้วต่อปลาครึ่งกิโลกรัม ขอแนะนำให้ใช้อันใหญ่ซึ่งจะค่อยๆละลายในระหว่างกระบวนการ ปลาจะถูกคลุกเกลือทีละตัวหรือวางเป็นชั้นๆ โดยโรยปลาแต่ละตัวอย่างพอเหมาะ จากนั้นจึงกดปลาด้วยการกดหรือปิดด้วยฟิล์ม ผลิตภัณฑ์ถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ในที่มืดโดยไม่มีแสงแดดส่องโดยตรง หลังจากผ่านไป 10-12 ชั่วโมง กลิ่นก็พร้อม โดยปกติแล้วปลาจะเค็มข้ามคืน
• ในการดองในน้ำเกลือคุณต้องเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องละลายเกลือตามจำนวนที่ต้องการในน้ำ คุณจะบอกได้อย่างไรว่าคุณมีเกลือเพียงพอ? มันฝรั่งลูกเล็กจะช่วยในเรื่องนี้ หากลอยอยู่ในน้ำเกลือก็ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือเพิ่ม คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสลงในน้ำเกลือเพื่อลิ้มรส นำไปต้มแล้วปล่อยให้เย็น วางปลาไว้ในน้ำเกลือที่เย็นแล้วกดลงเพื่อป้องกันไม่ให้ลอย ด้วยวิธีนี้กลิ่นจะเค็มภายใน 6 ชั่วโมง

หลังจากที่ปลาเค็มแล้วก็สามารถลองชิมได้ หากดูเหมือนว่ากลิ่นจะเค็มเกินไปสามารถแช่ในน้ำเย็นได้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง จากนั้นวางบนผ้าขนหนูแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อยเพื่อรวบรวมความชื้นส่วนเกินจากพื้นผิว

การอบแห้ง

วิธีการทำให้กลิ่นแห้งที่บ้านอย่างถูกต้อง? ความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับปัญหานี้ บางคนชอบตากผลิตภัณฑ์ให้แห้ง บางคนแนะนำให้ตากปลาให้แห้งบนหนังสือพิมพ์ แต่ละตัวเลือกเหมาะสำหรับการรับกลิ่นแบบแห้ง

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์แห้งในสถานะแขวนลอย ผลิตภัณฑ์จะถูกแขวนไว้บนลวดหรือด้ายที่แข็งแรง มีสองตัวเลือกสำหรับแขวนที่หางและที่หัว เชื่อกันว่าปลาที่ห้อยอยู่ที่หางจะไม่แห้งเท่ากัน ส่วนของซากที่อยู่ใกล้หัวยังคงชื้นอยู่ เนื่องจากของเหลวจากช่องท้องจะระบายออกไปที่นั่น ผู้เก็บเกี่ยวที่มีประสบการณ์แนะนำให้แขวนปลาไว้ที่หางก่อนแล้วจึงพลิกกลับหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน โดยรวมแล้ว ปลาตัวเล็กต้องใช้เวลาสองถึงสามวันในการทำให้แห้ง สิ่งสำคัญคือซากจะต้องแขวนไว้โดยไม่สัมผัสกันในที่ที่ไม่โดนแสงแดด

ในการที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งบนหนังสือพิมพ์คุณต้องวางซากไว้บนถาดอบที่ปูด้วยแผ่นหนังสือพิมพ์ สิ่งสำคัญคือปลาจะต้องไม่สัมผัสกัน ควรวางถาดอบไว้ในที่มืดและมีอากาศถ่ายเทสะดวก ในกรณีนี้จำเป็นต้องพลิกซากเป็นระยะและกระดาษที่อยู่ด้านล่างจะเปลี่ยนหากจำเป็น มีการตรวจสอบความพร้อมของปลาอย่างสม่ำเสมอ โดยปกติจะใช้เวลา 2-3 วันในการทำให้ปลาแห้ง

วิธีการจัดเก็บ

สิ่งสำคัญคือต้องเก็บรักษาปลาแห้งอย่างเหมาะสมเพื่อให้นักชิมได้เพลิดเพลินเป็นเวลานาน หลายๆ คนแนะนำให้เก็บกลิ่นเป็นช่อเล็กๆ ห่อด้วยหนังสือพิมพ์ วิธีนี้จะไม่สูญเสียความชื้นส่วนเกินและคงรสชาติเอาไว้ ยิ่งกว่านั้นหากปลาตัวใดตัวหนึ่งในนั้นเน่าเสีย ทั้งห่อก็จะไม่เหมาะกับอาหาร ดังนั้นคุณควรทำส่วนเล็กๆ

ปลาสามารถเก็บรักษาไว้ในตู้เย็นได้ดี เมื่อใส่ลงในถุงซิปล็อค คุณสามารถเก็บปลาให้แห้งและไม่ทำให้แห้งเกินไประหว่างการเก็บรักษา ไม่แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในถุงที่อุณหภูมิห้องเพราะจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

Snetki เป็นปลาตัวเล็กที่ส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในทะเลสาบในภูมิภาค Pskov และ Novgorod รวมถึงในคลองของทะเลสีขาว ทะเลแคสเปียน และทะเลบอลติก ปลาหลอมเป็นปลาที่มีขนาดไม่เกิน 10 ซม. ปกติจะมีความยาว 5-6 ซม. ลักษณะเด่นของการหลอมคือปลาที่จับสดๆมีกลิ่นแตงกวาสดค่อนข้างเด่นชัด

ในกรณีส่วนใหญ่ กลิ่นจะถูกใช้เป็นของว่างสำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและเบียร์ แต่ที่อร่อยที่สุดถึงแม้จะดูแปลกสำหรับหลาย ๆ คนก็คือการใช้การหลอมเป็นส่วนผสมหลักในซุปแบบดั้งเดิมของภูมิภาค Pskov และ Novgorod - ซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีสดซึ่งส่วนผสมหลักคือกะหล่ำปลีขาวสด, กลิ่นแห้ง และหัวหอม เมื่อคุณลองซุปกะหล่ำปลีคุณจะต้องแนะนำอาหารจานนี้ในอาหารของคุณอย่างไม่ต้องสงสัย: ด้วยการผสมผสานที่แปลกมากคุณจะได้รสชาติที่ไม่ธรรมดา

ตั้งแต่สมัยโบราณ กลิ่นก็ถูกทำให้แห้ง เนื่องจากปลาชนิดนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย และด้วยการจับจำนวนมาก จึงค่อนข้างยากที่จะแปรรูปอย่างรวดเร็ว การอบแห้งด้วยกลิ่นที่บ้านสามารถทำได้เกือบทุกวิธี ตั้งแต่การตากแดดแบบธรรมดา การอบแห้งในเตาอบรัสเซีย ไปจนถึงการทำให้แห้งแบบเยือกแข็ง

ตากแห้งได้เฉพาะปลาตัวเล็กโดยเฉพาะขนาดแบนไม่เกิน 7-8 ซม. ต้องล้างปลาก่อนไม่ต้องเอาเกล็ดออกและไม่ต้องควักไส้

การอบแห้งด้วยเตารัสเซียวางปลาไว้บนชั้นเกลือ เกลือควรบดหยาบ ชั้นเกลือควรสูงประมาณ 1 ซม. หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย ชั้นของปลาสามารถยาวได้ถึง 5 ซม. ดังนั้นชั้นของเกลือจะชดเชยการเผาไหม้ของปลาที่เป็นไปได้และในขณะเดียวกันก็ดูดซับความชื้น หลังจากผ่านไป 1 หรือครึ่งชั่วโมง ปลาทั้งหมดจะต้องผสมกับเกลือและทำให้แห้งต่อไปอีกประมาณ 1/1.5 ชั่วโมง หลังจากกระบวนการทำให้แห้งทั้งหมด ต้องร่อนปลาออกจากเกลือ ซึ่งในกรณีนี้ปลาจะมีรสเค็มเล็กน้อยและเหมาะสำหรับใช้ในภายหลัง คุณไม่ควรกลัวที่จะใส่เกลือมากเกินไป เนื่องจากมันจะดูดซับเกลือในปริมาณที่เหมาะสมเท่านั้น และจะเค็มมากเกินไปได้ก็ต่อเมื่อมันแห้งเกินไป

การอบแห้งได้กลิ่นสามารถผลิตได้ที่บ้าน ในเตาอบแต่รสชาติจะแตกต่างเล็กน้อยจากการอบแห้งแบบดั้งเดิมในเตาอบรัสเซีย: จะไม่มีรสชาติที่น่าพึงพอใจโดยเฉพาะแม้ว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะมีคุณสมบัติตรงตามรสชาติของปลาแห้งอย่างเต็มที่ กลิ่นที่ถูกล้างก่อนหน้านี้และเกลือหยาบด้วยเกลือหยาบควรกระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนถาดอบ อบแห้งที่อุณหภูมิ 50-60? C เมื่อตากด้วยวิธีนี้ควรตรวจสอบเป็นระยะว่าปลาแห้งหรือไม่ โดยพลิกกลับทุกๆ 15-20 นาที ตัวบ่งชี้หลักคือตาปลาไม่ควรเปลี่ยนสีเป็นสีขาว กระบวนการอบแห้งใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง ขอแนะนำให้เปิดประตูเตาอบไว้เล็กน้อยหรือเปิดการระบายอากาศเพื่อให้อากาศหมุนเวียนและทำให้แห้งเร็วขึ้นในเตาอบรุ่นทันสมัย หากต้องการคุณสามารถทำให้ปลาแห้งในเตาอบโดยไม่ใส่เกลือเลยก็ได้

การอบแห้งมีกลิ่นเหม็นในที่โล่งขั้นแรกให้นำปลาไปตากแดด จากนั้นจึงตากในที่ร่ม สามารถอบแห้งแบบมีหรือไม่มีเกลือก็ได้ กระบวนการทำให้แห้งใช้เวลา 2 ถึง 3 วัน

ในปลาหลอมรวมทั้งปลาตัวเล็ก ๆ จะถูกทำให้แห้งตามคำแนะนำ ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ

หมายเหตุ: เฉพาะในเตาอบเท่านั้นที่คุณจะได้รสชาติกลิ่นอบแห้งอันเป็นเอกลักษณ์

ขอแนะนำให้เก็บถลุงแห้งไว้ในกล่องไม้ อายุการเก็บรักษานานถึงหนึ่งปี เมื่อเก็บในภาชนะแก้วไม่ควรปิดจานให้แน่นเพียงแค่ปิดด้วยผ้ากอซ ในภาชนะแก้วอายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือหกเดือน

ฤดูกาลปลาดุกทะเลน้ำแข็งอาจกล่าวได้ว่ากำลังจะสิ้นสุดลงแล้ว แต่มันยังเข้าไปในทะเลสาบและจะถูกจับได้ในแหล่งน้ำเปิด ดังนั้นสูตรที่เสนอจะมีประโยชน์ในเดือนมีนาคม-เมษายนและในอนาคต

สูตรอาหารจากที่ปรึกษาของเรา Igor KOCHNEV (ร้าน Shchukar):

ฉันเกลือกลิ่นด้วยเกลือแห้ง ฉันวางมันตะแคง - กลับไปที่ท้อง - เป็นชั้น ๆ ในจานที่ไม่ออกซิไดซ์ที่เหมาะสม (เช่นเคลือบฟัน) โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ คุณสามารถใช้เกลืออะไรก็ได้ แต่การบดครั้งที่สองจะดีกว่า ใส่เกลือเล็กน้อยพอๆ กับตอนทอดปลา ใส่เพิ่มอีกนิดหน่อย นี่เป็นการรับประกันว่าการถลุงแร่จะไม่เค็มเกินไป ฉันเก็บไว้หนึ่งวัน

- ภายใต้ความกดดัน?

ไม่จำเป็นว่าปลาจะอิ่มตัวด้วยน้ำเกลืออยู่แล้วและจะส่งผลเสียด้วย จากนั้นฉันก็ล้างมันในน้ำไหลแล้วแขวนไว้บนโครงให้แห้ง ทั้งในอพาร์ทเมนต์หรือบนระเบียง แต่คุณสามารถทำได้ข้างนอกด้วย โดยปกติแล้วระยะเวลาในการอบแห้งจะแตกต่างกัน คุณสามารถเร่งความเร็วได้โดยใช้พัดลม

- คุณแขวนมันไว้ที่หางหรือหัวของคุณ? พวกเขาบอกว่าในกรณีแรกไขมันจะรั่วไหลออกมาจากการหลอม

อย่างไรก็ตามฉันแขวนมันโดยให้หางขึ้นเพื่อให้ทุกอย่างระบายออกจากซากทางปากซึ่งจะทำให้ปลามีรสขม ในกรณีนี้แน่นอนว่าเธอจะสูญเสียไขมันไปสองสามหยด ดังนั้นในวรรณคดีขอแนะนำให้ใช้วิธีการผสม: ขั้นแรกให้แขวนไว้ที่หางในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อให้แก้วมีรสขมแล้วจึงแขวนที่หัว แต่มันลำบากเกินไปและนอกจากนี้รสชาติของปลาแห้งก็ไม่เปลี่ยนแปลงเลย

สูตรอาหารจากที่ปรึกษาของเรา Victor EMA (ร้าน Rybolov-Elit):

ฉันแนะนำให้คุณใส่เกลือลงในน้ำเกลือซึ่งฉันเตรียมแบบนี้ ฉันเอาภาชนะที่มีขนาดขึ้นอยู่กับการจับเทน้ำอุ่นลงไปแล้วใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วลงไป ฉันผัดเกลือหยาบในน้ำจนกระทั่งมันฝรั่งลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ น้ำเกลือพร้อมแล้ว ฉันใส่ปลาลงไปแล้วคลุมด้วยอะไรสักอย่างที่ไม่มีของหนักเพื่อไม่ให้ลอยขึ้นมา หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ฉันล้างมันด้วยน้ำสะอาดแล้วแขวนไว้ที่หางเป็นกรอบ ซึ่งฉันวางไว้นอกหน้าต่างบนถนน ที่นั่นกลิ่นจะแข็งตัวและไขมันก็ไม่หยดออกมา

- น้ำที่ใช้สำหรับน้ำเกลือต้มสุกหรือไม่?

ไม่ แค่น้ำเปล่าที่อุณหภูมิห้อง

ผมขอเสนออีกหนึ่งสูตรครับ หากฉันไม่มีโอกาสตกปลาในวันถัดไป ฉันก็ใส่เกลือแล้วตากให้แห้งทันทีหลังตกปลา โดยใช้เกลืออย่างรวดเร็ว ฉันโรยก้นจานด้วยเกลือหยาบอย่างไม่เห็นแก่ตัววางชั้นแรกของการหลอมเกลืออีกครั้งและอื่น ๆ โรยชั้นบนสุดด้วยเกลือแล้วปิดฝา หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ฉันมองดู ถ้าตาของปลาเปลี่ยนเป็นสีขาว แสดงว่าปลาเค็มแล้ว เมื่อฉันล้างมัน มีจุดดำปรากฏบนดวงตาสีขาวของฉัน ถ้ามันห้อยลงเล็กน้อย ดวงตาของฉันก็จะกลายเป็นสีดำ ในกรณีนี้กลิ่นจะออกเค็มเล็กน้อย ถ้าอยากเค็มเร็วๆ ก็ต้องแช่เกลือไว้ 3-4 ชั่วโมง

- ฉันไม่เคยเห็นเกลือหยาบในร้านค้า

สามารถซื้อได้ที่ร้านค้าส่ง หากคุณไม่พบให้ใช้อันใดอันหนึ่ง