บทความเกี่ยวกับอะไร?

องค์ประกอบของน้ำซุปข้นสำเร็จรูป

ก่อนอื่นเรามาดูองค์ประกอบของมันฝรั่งบดสำเร็จรูปกันก่อน ฐานน้ำซุปข้นสำเร็จรูปสามารถแบ่งออกเป็นส่วนต่างๆ ดังต่อไปนี้:

• ผลิตภัณฑ์มันฝรั่ง - ในมันฝรั่งบดแห้งเหล่านี้เป็นเกล็ดมันฝรั่งซึ่งเป็นเทคโนโลยีการผลิตที่เราจะพิจารณาในรายละเอียดเพิ่มเติม
• ส่วนประกอบของโปรตีนส่วนใหญ่คือนมผงและครีมผักแห้ง

อาหารเสริมมีหลากหลายมาก นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

• เกลือแกง
• น้ำตาล
• สารเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม
• พริกไทยดำ
• หัวหอม
• หัวหอมสีเขียวแห้ง
• เห็ดแห้ง
• กระเทียม
• กรูตง (กรูตง)
• สารกันบูด

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ตอนนี้เรามาดูเทคโนโลยีการผลิตมันฝรั่งบดแห้งกันดีกว่า

แน่นอนว่าทุกอย่างเริ่มต้นจากมันฝรั่ง องค์ประกอบส่วนใหญ่ของมันฝรั่งคือน้ำมี 75-80% และอีก 15-20% เป็นแป้ง สิ่งนี้สำคัญมากเพราะนี่คือหลักการของการผลิตมันฝรั่งบดสำเร็จรูปนั่นเอง

แน่นอนว่าขั้นตอนแรกของการเตรียมการคือการซัก มันเกิดขึ้นใน 2 ขั้นตอน ในระยะแรก มันฝรั่งจะถูกส่งไปยังเครื่องซักผ้าซึ่งเป็นถังขนาดใหญ่ตามสายพานลำเลียง ขั้นตอนที่สองคือการล้างด้วยน้ำร้อนภายใต้ความกดดัน

ตอนนี้กำลังทำความสะอาด หัวที่ล้างแล้วจะเข้าไปในหม้อต้มไอน้ำ หลังจากการนึ่ง หัวจะถูกปอกเปลือก เปลือกที่ถูกลวกจะแตก และตอนนี้ก็สามารถเอาออกได้อย่างง่ายดาย สิ่งนี้เกิดขึ้นภายในเครื่องที่มีแปรงกลม มันฝรั่งปอกเปลือกด้วยวิธีนี้ต้มใน 2 ขั้นตอน ก่อนหน้านี้มันฝรั่งจะถูกแบ่งออกเป็นหลายชั้นในการผลิตเรียกว่าเครื่องซักผ้า

ทำเช่นนี้เพื่อเร่งการปรุงอาหาร ขั้นตอนแรกของการปรุงอาหาร: วางมันฝรั่งหลายชั้นในน้ำเดือดเป็นเวลาสองนาทีครึ่งจากนั้นน้ำจะถูกระบายและทำให้เย็นลง ขั้นตอนนี้เรียกว่าการลวก จากนั้นเติมน้ำเดือดแล้วปรุงจนสุก ทำเช่นนี้เพื่อให้มันฝรั่งร่วนเพราะถ้าคุณปรุงทันทีแป้งจะถูกทำลายและคุณจะได้เยลลี่เหนียว โดยวิธีนี้สามารถใช้ที่บ้านได้เช่นกัน

มันฝรั่งต้มจะถูกส่งผ่านระหว่างหมาป่าห้าตัว โดยบดมันฝรั่งเหมือนหมุดกลิ้งแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ บนถังร้อนแล้วตากให้แห้ง ช่องว่างระหว่างหมาป่ากับกลองเพียง 2 มิลลิเมตรเท่านั้น! ไม่มีตาหรือเศษเปลือกสักเม็ดเดียวที่จะผ่านเข้าไปได้ มีเพียงมันฝรั่งแห้งที่สะอาดและแห้งหนาเท่ากระดาษเท่านั้น หลังจากนั้นกระดาษนี้ก็จะยู่ยี่และบดเป็นน้ำซุปข้นแห้ง!

ก่อนที่เกล็ดมันฝรั่งอบแห้งที่เสร็จแล้วจะใส่ลงในแก้วคุณต้องเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส นอกจากนี้ยังเพิ่มผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหัวหอมกระเทียมชิ้นเนื้อแห้งหรือไก่ croutons (croutons) และครีม ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในน้ำซุปข้นเป็นธรรมชาติเพียงแค่ทำให้แห้ง ก่อนที่จะเติมเข้าไป ทุกอย่างจะต้องผ่านการทำให้แห้งแบบเยือกแข็ง ซึ่งความชื้นจะถูกกำจัดออกภายใต้สุญญากาศ

สารอาหาร ธาตุ และวิตามินทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ ส่วนประกอบทั้งหมดผสมให้เข้ากันในเครื่องผสมขนาดใหญ่ หลังจากนั้นจึงใส่ส่วนผสมลงในถ้วย

อันตรายจากน้ำซุปข้นทันที

มีความเข้าใจผิดว่า Sublimes ที่ชงอย่างรวดเร็วทั้งหมดเป็นอันตราย แต่ฉันอยากจะรับรองกับคุณในสิ่งที่ตรงกันข้าม แน่นอนว่าองค์ประกอบของมันฝรั่งบดแห้งนั้นรวมถึงสารเคมีที่ไม่เป็นประโยชน์มากที่สุดจำนวนหนึ่ง เช่น สารกันบูดและโมโนโซเดียมกลูตาเมต แต่โดยทั่วไปแล้วองค์ประกอบทางเคมีทั้งหมดของน้ำซุปข้นนั้นไม่เป็นอันตรายมากกว่าผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่บนชั้นวางหลายร้อยเท่า ตัวอย่างเช่น โมโนโซเดียมกลูตาเมตสารปรุงแต่งรสที่รู้จักกันดีมีอันตรายน้อยกว่าเกลือชนิดเดียวกันมาก ฉันขอเสริมอีกว่าบะหมี่ที่ต้มเร็วนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าพาสต้าทั่วไป เพียงใช้ผงชูรสจากซองน้อยลง ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรละเมิดมัน

วิธีทำน้ำซุปข้นแห้งที่บ้าน

ในการเตรียมมันฝรั่งแห้ง คุณต้องปอกมันฝรั่งให้ละเอียดและเอาตาออกก่อน หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กันเพื่อให้ระดับการปรุงอาหารเท่ากัน ปรุงอาหารในสองขั้นตอน ในการเริ่มต้น ให้วางมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเค็มเดือดประมาณ 2.5 นาที สะเด็ดน้ำและทำให้มันฝรั่งเย็นลง จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือดจนสุก ทำมันฝรั่งบดจากมันฝรั่งที่ได้โดยไม่ต้องเติมนมหรือเนยคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยได้

ต่อไปเราต้องทำให้มันฝรั่งแห้งนั่นคือกำจัดน้ำออก วางน้ำซุปข้นบนถาดอบแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน หลังจากที่น้ำซุปข้นแห้งแล้ว ให้บดในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น เพิ่มเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรสอาจเป็นกระเทียมแห้งผักชีฝรั่งพริกไทย เป็นการดีที่จะเพิ่มสารปรุงแต่งรสชาติ ผสมให้เข้ากัน วางมันฝรั่งแห้งในภาชนะที่สะดวก เก็บในที่แห้ง เทน้ำเดือดก่อนใช้ ไม่จำเป็นต้องชง

บทความนี้เป็นการนำเสนอบทคัดย่อของผลงานหลัก ข้อความทั้งหมดของงานทางวิทยาศาสตร์ แอปพลิเคชัน ภาพประกอบ และเอกสารเพิ่มเติมอื่น ๆ มีอยู่ในเว็บไซต์ของการแข่งขันการวิจัยทางวิทยาศาสตร์และงานสร้างสรรค์ระดับนานาชาติครั้งที่สองของนักเรียน "เริ่มต้นในวิทยาศาสตร์" ที่ลิงค์: https://www.school- science.ru/2017/19/26801 .

เมื่อเร็ว ๆ นี้เรามักจะได้ยินการอภิปรายเกี่ยวกับอันตรายของผลิตภัณฑ์อาหารจานด่วน ข้อมูลนี้ได้ยินทางโทรทัศน์ พบในหนังสือพิมพ์ ผู้ใหญ่พูดคุยกัน และเด็กนักเรียนยังพูดคุยเกี่ยวกับปัญหาการกินเพื่อสุขภาพในบทเรียนเรื่องความปลอดภัยในชีวิตด้วย ในขณะเดียวกัน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ก็มีวางจำหน่ายทั่วไปบนชั้นวางของในร้าน ผู้คนจำนวนมากใช้ระหว่างการเดินทาง เมื่อการเตรียมอาหารธรรมดาเป็นเรื่องยากหรือเป็นไปไม่ได้เลย และสำหรับบางคน ก็เป็นมื้อที่คุ้นเคยทุกวัน ดังนั้นความกลัวเกี่ยวกับอันตรายของผลิตภัณฑ์ฟาสต์ฟู้ดอาจเกินจริงไปหรือเปล่า? หรือไม่มีอะไรเป็นธรรมชาติเกี่ยวกับพวกเขาจริงๆ? ฉันตัดสินใจที่จะพิจารณาปัญหานี้โดยทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปชนิดใดชนิดหนึ่ง ซึ่งก็คือ มันฝรั่งบด

หลังจากศึกษาฉลากของมันฝรั่งบดสำเร็จรูปที่จำหน่ายในร้านค้า ฉันพบว่าผลิตภัณฑ์นั้นทำจากมันฝรั่งธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม ฉันมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความเป็นธรรมชาติของมันฝรั่งแผ่นที่ผลิตทางอุตสาหกรรม ผงแห้งจากถุงดูไม่เหมือนหัวมันฝรั่งมากนัก ฉันคิดว่าซีเรียลไม่เป็นธรรมชาติ

การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อค้นหาว่ามันฝรั่งบดสำเร็จรูปที่ขายในร้านค้าเป็นไปตามธรรมชาติหรือไม่ เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ จำเป็นต้องแก้ไขงานต่อไปนี้:

1. ศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับส่วนประกอบของน้ำซุปข้นสำเร็จรูปบนบรรจุภัณฑ์ วิเคราะห์วรรณกรรมและแหล่งข้อมูลอื่น ๆ ในหัวข้อการวิจัย

2. เรียนรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยีการปลูกและเก็บเกี่ยวมันฝรั่ง

3. ไปเที่ยวบริษัท National Land และทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีที่ทันสมัยสำหรับการผลิตมันฝรั่งแผ่น

4. จัดทำข้อสรุปและข้อสรุปของคุณเอง

เมื่อไปตั้งแคมป์หรือนั่งรถไฟระยะไกล เรามักจะพกมันฝรั่งบดแห้งถ้วยพลาสติกเล็ก ๆ ติดตัวไปด้วย... เติมน้ำเดือด จากนั้นภายใน 3 นาที อาหารกลางวันที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการก็พร้อม! อะไรจะง่ายไปกว่านี้! แต่มันง่ายขนาดนั้นจริงเหรอ? มีเรื่องให้คิดมากมาย...

หากต้องการค้นหาคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้ คุณต้องทำความคุ้นเคยกับทุกขั้นตอนของการผลิต

จากวรรณกรรมเฉพาะทาง ฉันได้เรียนรู้ว่าเทคโนโลยีการผลิตมันฝรั่งมีความซับซ้อนมาก โดยทั่วไปมันฝรั่งถือเป็นพืชชนิดหนึ่งที่ใช้แรงงานเข้มข้นที่สุด การศึกษาเทคโนโลยีการปลูกมันฝรั่งสมัยใหม่อาจเป็นหัวข้อของโครงการแยกต่างหาก และการวิจัยนี้เริ่มต้นด้วยการดำเนินการทางเทคโนโลยีขั้นสุดท้าย - การเก็บเกี่ยว

ฉันพบว่าบริษัท National Land ที่ฉันวางแผนจะทำการวิจัยใช้อุปกรณ์จากบริษัท Grimme ในเยอรมนี ดังนั้นฉันจึงศึกษาประเด็นทางเทคนิคบางประการบนเว็บไซต์ของบริษัทนี้ก่อน

นี่คือจุดเริ่มต้นของการเริ่มต้นทั้งหมด: ทุ่งมันฝรั่ง จากที่นี่ หัวมันฝรั่งเริ่มต้นการเดินทางอันยาวนานก่อนที่จะมาอยู่บนโต๊ะของเราในรูปแบบของอาหารกลางวันที่อร่อยและมีกลิ่นหอม

เมื่อผลิตมันฝรั่งคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีเทคโนโลยีสมัยใหม่ เครื่องขุดมันฝรั่ง เธอเป็นคนแรกที่มาช่วยชีวิตมันเป็นงานของเธอที่การเคลื่อนย้ายหัวไปที่โต๊ะของเราเริ่มต้นขึ้น

จากนั้นก็ถึงเวลาสำหรับรถเก็บเกี่ยวมันฝรั่ง: มันจะรวบรวมมันฝรั่งที่ขุดขึ้นมาและเอายอดที่ไม่จำเป็นออก เมื่อรวมแล้ว การควบคุมคุณภาพก็เริ่มต้นขึ้น: หัวที่เป็นโรค, หัวที่ถูกตัด, ก้อนดินจะถูกกำจัดอย่างไร้ความปราณี มันฝรั่งที่ดีต่อสุขภาพเท่านั้นที่ควรจะอยู่บนโต๊ะของเรา

หลังจากเติมบังเกอร์รวมแล้ว หัวจะถูกถ่ายโอนไปยังด้านหลังของรถบรรทุกโดยใช้สายพานลำเลียงแบบพิเศษ ซึ่งจะส่งไปที่คลังสินค้า สายพานลำเลียงได้รับการออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อให้หัวใต้ดินได้รับบาดเจ็บน้อยลง: ชิ้นส่วนหลายชิ้นทำด้วยยาง สามารถเปลี่ยนมุมเอียงได้ ซึ่งช่วยลดความสูงของการตกของหัวใต้ดิน

การขนมันฝรั่งออกจากเครื่องรวมเป็นขั้นตอนสุดท้ายที่สำคัญ ตอนนี้ไม่มีสภาพอากาศเลวร้ายที่สามารถรบกวนการเคลื่อนย้ายมันฝรั่งไปยังผู้บริโภคได้ มันฝรั่งบางส่วนจะถูกเก็บไว้ตลอดฤดูหนาว และบางส่วนจะถูกล้าง บรรจุในถุงเล็กๆ เพื่อเก็บไว้หรือแปรรูปเป็นเกล็ด ตามรอยมันฝรั่งมาตามเส้นทางนี้ครับ...

ฉันสนใจที่จะเรียนรู้มาโดยตลอดว่าการผลิตชิ้นนี้หรือชิ้นนั้นทำงานอย่างไร ดังนั้นก่อนการเดินทางฉันจึงได้อ่านสารานุกรมช่างรุ่นเยาว์อีกครั้ง มีการอธิบายเทคโนโลยีหลายอย่างที่นั่น แต่ไม่มีการพูดถึงการแปรรูปมันฝรั่ง ยิ่งกว่านั้น ฉันอยากรู้ว่าทุกอย่างเกิดขึ้นได้อย่างไร

การติดตั้งแบบใช้สายตาเป็นหัวใจสำคัญของเวิร์คช็อปการคัดแยกมันฝรั่งสมัยใหม่ ไปเป็นวันที่ผู้คนทำงานนี้ ตอนนี้คอมพิวเตอร์ทำมัน ใช่แล้ว ความเร็วเท่าไหร่!!! 25 ตันจะถูกคัดแยกในหนึ่งชั่วโมงด้วยความแม่นยำเหนือการควบคุมของมนุษย์

หัวแต่ละหัวที่ผ่านสายพานลำเลียงจะถูกถ่ายภาพจากมุมที่ต่างกัน ข้อมูลจะถูกส่งไปยังคอมพิวเตอร์ซึ่งจะ "พัฒนา" เส้นทางสำหรับมันฝรั่งแต่ละชนิดขึ้นอยู่กับคุณภาพของมัน คุณสามารถเลือกลักษณะการเรียงลำดับได้ประมาณ 30 แบบ: ขนาด รูปร่าง สี ความสะอาด ความเสียหาย ฯลฯ นั่งอยู่ที่หน้าจอคอมพิวเตอร์ คนหนึ่งเฝ้าดูการทำงานของเครื่องอัจฉริยะนี้

มันฝรั่งที่สะอาด ขนาดใหญ่ และดีต่อสุขภาพเข้าสู่เวิร์กช็อปบรรจุภัณฑ์ จากนี้ไปใส่ถุงตาข่ายแสนสะดวกไปที่ร้านได้เลย

แต่ก่อนอื่น อีกหนึ่งขั้นตอนของการควบคุม: เฉพาะหัวที่ดีที่สุดเท่านั้นที่ควรเข้าถึงผู้ซื้อ

แล้วมันฝรั่งบดล่ะ? ผลิตภัณฑ์นี้เกิดขึ้นได้อย่างไร? “พลังวิเศษ” อะไรที่ทำให้หัวกลายเป็นผงแห้ง? เพื่อจัดการกับปัญหาเหล่านี้ คุณต้องไปที่เวิร์กช็อปการประมวลผล แต่ก่อนอื่น จำเป็นต้องมีการเตรียมการทางทฤษฎีเล็กน้อยเพื่อให้สามารถเข้าใกล้สิ่งที่ฉันเห็นบนพื้นโรงงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ ตามที่ฉันได้เรียนรู้จากแหล่งข้อมูลทางอินเทอร์เน็ตบางแห่งการผลิตเกล็ดมันฝรั่งนั้นดำเนินการตามรูปแบบเทคโนโลยีคลาสสิกซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการต่อไปนี้:

1. หัวมันฝรั่งที่แยกออกจากดินและหินจะถูกล้างในเครื่องซักผ้าตรวจสอบและปอกเปลือกด้วยไอน้ำเป็นหลักที่แรงดันไอน้ำ 0.4-0.8 MPa เป็นเวลา 15-60 วินาที เปลือกจะถูกแยกออกจากหัวในเครื่องซักผ้าและทำความสะอาด ตรวจสอบหัวที่ปอกเปลือกแล้วบนสายพานลำเลียง หั่นเป็นแผ่นหนา 10-20 มม. ล้างเพื่อเอาแป้งที่ว่างออกและส่งไปลวก การลวกจะดำเนินการในน้ำที่อุณหภูมิ 75-80 ° C เป็นเวลา 10-20 นาทีจนกระทั่งแผ่นมีความคงตัวที่ยืดหยุ่นและยืดหยุ่น

2. มันฝรั่งลวกจะถูกทำให้เย็นโดยใช้น้ำเย็นและส่งไปปรุงอาหาร ทำอาหารด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิ 95-100 °C เป็นเวลา 30-40 นาที มันฝรั่งต้มบดเป็นน้ำซุปข้นโดยกดผ่านตะแกรงที่มีรูพรุน น้ำซุปข้นจะถูกทำให้แห้งด้วยเครื่องอบแห้งแบบม้วนเดียวที่แรงดันไอน้ำอย่างน้อย 0.24 MPa ถึงความชื้น 8-12%

3. มันฝรั่งบดแห้งในรูปแบบของแผ่นบางจะถูกส่งโดยการขนส่งแบบนิวแมติกไปยังเครื่องตกตะกอนซึ่งจะถูกบดเป็นเกล็ดกรองและส่งไปบรรจุภัณฑ์

นี่เป็นสิ่งที่เกิดขึ้นจริงเหรอ? ถึงเวลาเข้าเวิร์คช็อปแล้ว...

อย่างที่คุณทราบ มันบดควรมี... มันฝรั่งบดเท่านั้น ดังนั้นความสะอาดจึงเป็นสิ่งสำคัญที่สุด! ต้องใช้เสื้อผ้าพิเศษและการฆ่าเชื้อ!

ไม่มีการผลิตสมัยใหม่ที่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้คอมพิวเตอร์ และการผลิตเกล็ดมันฝรั่งก็ไม่มีข้อยกเว้น จากที่นี่ จากศูนย์ควบคุม กระบวนการทั้งหมดจะได้รับการตรวจสอบ หน้าจอคอมพิวเตอร์แสดงทุกสิ่งที่เกิดขึ้นในเวิร์คช็อป ทันทีที่เกิดข้อผิดพลาดเล็กน้อย สัญญาณเสียงจะดังขึ้นทันทีและระบุตำแหน่งที่แน่นอนที่เกิดการหยุด

เรามาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้นในเวิร์คช็อปด้วยตาของเราเอง

หลังจากบำบัดหัวด้วยไอน้ำแรงดันสูงสักสองสามวินาที เปลือกจะถูกชะล้างด้วยน้ำได้ง่าย

และตอนนี้หัวที่ปอกแล้วเคลื่อนไปตามสายพานลำเลียงเป็นแถวอย่างเป็นระเบียบ ดูน่าดึงดูดมาก: เรียบเนียนสะอาดเหมือนในภาพ ทุกสิ่งที่รบกวนความงามนี้ - ออกไป! บุคคลจะต้องควบคุมการทำงานของเครื่อง

มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกปรุงที่อุณหภูมิสูงในท่อและถังปิดและถูกบดขยี้ที่นั่น ดังนั้นกระบวนการนี้จึงถูกซ่อนไว้จากสายตาของเรา เรา "พบ" มันฝรั่งอีกครั้งเมื่อปั๊มส่งน้ำซุปข้นที่เสร็จแล้วไปยังถังขนาดใหญ่ ที่นี่เมื่อย้ายจากระดับหนึ่งไปอีกระดับหนึ่งจะมีการเผยแพร่อย่างระมัดระวัง

ด้วยการใช้ไอน้ำที่อุณหภูมิ 180 °C บนถังอบแห้งแบบพิเศษ น้ำซุปข้นจะกลายเป็นแผ่นบาง ๆ ซึ่งค่อนข้างชวนให้นึกถึงกระดาษ ในรูปแบบนี้จะถูกส่งไปบด

ที่นี่คุณสามารถนำตัวอย่างไปแล้วได้ ฉันต้องบอกว่าความรู้สึกนั้นไม่ธรรมดา ไม่ใช่ทุกวันที่คุณจะลอง "กระดาษมันฝรั่ง"

เมื่อพูดถึงการอบแห้งมันฝรั่งบดควรสังเกตสิ่งต่อไปนี้ บ่อยครั้งที่ฝ่ายตรงข้ามของผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปชี้ให้เห็นว่าอุณหภูมิสูงที่ใช้ในการทำให้ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมแห้งจะทำลายสารที่เป็นประโยชน์โดยสิ้นเชิง การทำความเข้าใจปัญหานี้กลายเป็นเรื่องยาก ฉันต้องการความช่วยเหลือจากพ่อแม่ และเราสามารถค้นหาข้อมูลได้ในวารสารวิทยาศาสตร์ต่างประเทศเท่านั้น ปรากฎว่าแม้แต่วิตามินซีที่ไม่เสถียรที่สุดในระหว่างการเตรียมเกล็ดมันฝรั่งก็หายไปประมาณครึ่งหนึ่งและวิตามินและแร่ธาตุอื่น ๆ - ไม่เกิน 20% แม้ว่าอุณหภูมิสูงมาก แต่เวลาในการแปรรูปก็สั้นมาก ดังนั้นการสูญเสียสารอาหารจึงไม่เกินเวลาที่เกิดขึ้นเมื่อเตรียมมันฝรั่งที่บ้าน - ต้มหรือทอด มันฝรั่งมีสารที่มีประโยชน์มากมาย หัวมันฝรั่งประกอบด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต (แป้ง ไฟเบอร์ เพคติน) วิตามิน และเกลือแร่ วิตามินหลักคือกรดแอสคอร์บิก (10-54 มก.%) ความต้องการวิตามินซีในแต่ละวันของร่างกายสามารถตอบสนองได้อย่างสมบูรณ์ด้วยมันฝรั่งหากบริโภคในปริมาณ 200-300 กรัม วิตามินบีรวมเกือบทั้งหมด (B1, B2, B6), กรดโฟลิก และวิตามินบี 5 (กรดนิโคตินิก) มีอยู่ใน หัว มันฝรั่งอุดมไปด้วยโพแทสเซียมเป็นพิเศษ ซึ่งมีความสำคัญต่อการทำงานของหัวใจเป็นปกติ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่มันฝรั่งถูกเรียกว่าขนมปังชิ้นที่สองซึ่งมีสารอาหารเกือบครบชุดที่จำเป็นสำหรับชีวิตมนุษย์ปกติ และเกล็ดมันฝรั่งแห้งยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ของมันฝรั่งสดไว้

อย่างไรก็ตาม กลับมาที่การผลิตมันฝรั่งแผ่นกันก่อน เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการ แต่ใน 1 ชั่วโมงในเวิร์คช็อปนี้ คุณสามารถเตรียมมันบดแห้งได้ 1.5 ตัน!!! เครื่องจักรพิเศษบรรจุมันฝรั่งแผ่นเป็นถุงหรือถ้วยเล็กๆ และตอนนี้มันฝรั่งทอดก็มีลักษณะที่ผู้ซื้อทุกคนคุ้นเคย

ช่วงเวลาที่น่าพึงพอใจและน่าตื่นเต้นที่สุดคือการได้ชิม! มันฝรั่งมาจากทุ่งนามาไกลถึงโต๊ะของเรา มีกี่คนที่ทำงานทั้งกลางวันและกลางคืนเพื่อให้การเดินทางครั้งนี้เป็นไปได้! งั้นเรามาลองกัน

ใช่งานไม่เสีย!!!

บทสรุป

หลังจากทำความคุ้นเคยกับกระบวนการผลิตมันฝรั่งแผ่นแล้ว ฉันพบว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นธรรมชาติโดยสมบูรณ์และดีต่อสุขภาพด้วย! สมมติฐานของฉันไม่ได้รับการยืนยัน!

แต่คำพูดของฝ่ายตรงข้ามของผลิตภัณฑ์ฟาสต์ฟู้ดไม่มีความจริงเลยหรือ? เพื่อความเป็นธรรม ควรสังเกตว่าเช่นเดียวกับสินค้าอื่นๆ อาจมีคุณภาพสูงหรือคุณภาพต่ำก็ได้ คุณควรอ่านข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์เสมอ ส่วนประกอบของมันฝรั่งบดแห้งซึ่งการผลิตที่ฉันคุ้นเคยนั้นมีเพียงเกล็ดมันฝรั่งที่ทำจากมันฝรั่งสดเท่านั้น ฉันมั่นใจในสิ่งนี้

บนบรรจุภัณฑ์จากผู้ผลิตรายอื่นๆ ซึ่งมักพบในร้านค้า น้ำซุปข้นยังมีส่วนประกอบอื่นๆ อยู่ด้วย ซึ่งบางส่วนถือว่าเป็นอันตราย ดังนั้นด้วยการศึกษาฉลาก เราจึงสามารถเลือกได้ถูกต้องและรับประทานผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพมากขึ้น

รับทราบ

พ่อแม่ของฉันช่วยฉันในการวิจัย: Tatyana Nikolaevna และ Vadim Georgievich พนักงานของสถาบัน Academy of Sciences

ขอขอบคุณเป็นพิเศษต่อ Andrey Anatolyevich Samoshin ผู้อำนวยการของบริษัท National Land ที่ให้โอกาสในการดำเนินโครงการนี้ให้เสร็จสิ้น

ลิงค์บรรณานุกรม

หลายปีผ่านไปและบรรพบุรุษของเราก็ได้ค้นพบผักจากต่างประเทศ วันนี้ เรามีทางเลือกมากมายสำหรับสิ่งที่สามารถเตรียมได้จากมันฝรั่ง เรารู้วิธีปรุงมันฝรั่งแบบชนบท วิธีปรุงมันฝรั่งในภาษาฝรั่งเศส วิธีเตรียมมันฝรั่งในครีมเปรี้ยว มันฝรั่งอบและทอด สูตรมันฝรั่งคิดเป็นครึ่งหนึ่งของเมนูในบางครอบครัว สูตรมันฝรั่งสามารถพบได้ในอาหารประจำชาติเกือบทั้งหมดของโลกเพราะอาหารมันฝรั่งสูตรอาหารที่มีมันฝรั่งมีคุณค่าทางโภชนาการมากและสามารถใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ได้หลากหลาย มีไม่กี่คนที่ไม่ชอบอาหารจานที่มีมันฝรั่ง เกือบทุกคนรู้อย่างรวดเร็วว่าต้องปรุงอะไรจากมันฝรั่ง: ทอดหรือต้มในเปลือก โดยปกติแล้วการปรุงมันฝรั่งไม่ใช่เรื่องง่าย เรารู้ดีว่ามันฝรั่งสามารถปรุงอะไรได้บ้าง แต่หลายคนสนใจวิธีการปรุงมันฝรั่งให้อร่อย

หลายคนชอบมันฝรั่งแต่เป็นแบบดั้งเดิม จานมันฝรั่งมักจะน่าเบื่อดังนั้นแม่บ้านไม่ช้าก็เร็วก็สงสัยว่าจะปรุงอะไรจากมันฝรั่งที่ไม่สำคัญและอร่อย เช่น อาจเป็นมันฝรั่งบดแบบโฮมเมด มันฝรั่งยัดไส้ หรือแพนเค้กมันฝรั่ง แต่แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ทั้งหมดที่สามารถเตรียมได้จากมันฝรั่ง มันฝรั่งต้มในแจ็คเก็ตหรือมันฝรั่งต้มเป็นสูตรอาหารที่แม้แต่เด็กก็สามารถเตรียมได้ มีอาหารประเภทมันฝรั่งธรรมดาอื่น ๆ เช่น มันบดและแคสเซอรอล มันฝรั่งในเตาอบ และมันฝรั่งในหม้อนึ่ง มันฝรั่งนึ่ง เช่น มันฝรั่งอบ ถือเป็นวิธีการปรุงมันฝรั่งที่ดีต่อสุขภาพที่สุด นอกจากนี้ยังมีอาหารประเภทมันฝรั่งง่ายๆ เช่น มันฝรั่งทอด มันฝรั่งทอด ซึ่งอร่อยมาก แต่ไม่ดีต่อสุขภาพมากนัก นอกจากนี้ยังมีอาหารมันฝรั่งที่ค่อนข้างแปลกซึ่งสามารถอ้างอิงสูตรอาหารต่อไปนี้: ลูกแพร์มันฝรั่ง, กราแตง, มันฝรั่งของนักล่า แต่นี่เป็นสูตรมันฝรั่งที่ซับซ้อนกว่า แม้แต่อาหารมันฝรั่งในวันหยุดก็ตาม สิ่งที่ควรกล่าวถึงคือสลัดมันฝรั่ง เครื่องเคียง อาหารเรียกน้ำย่อย และอาหารมันฝรั่งแสนอร่อยอื่น ๆ ซึ่งหมายความว่าดังต่อไปนี้ จานมันฝรั่งเช่น มันฝรั่งกับชีส มันฝรั่งในเบคอน มันฝรั่งกับน้ำมันหมู มันฝรั่งพัฟ มันฝรั่งในครีม มันฝรั่งในครีมเปรี้ยว รับประกันความสำเร็จหากคุณปรุงมันฝรั่งห่อด้วยเบคอน มันฝรั่งกับชีส อีกทางเลือกหนึ่งในการปรุงมันฝรั่งให้อร่อยคือการต้มมันฝรั่งในนม มันให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก มันฝรั่งในนมปรุงในเตาอบอบด้วยชีสและเครื่องเทศ มันฝรั่งจะอร่อยถ้าคุณปรุงด้วยเครื่องเทศ ตัวอย่างเช่น นี่คือมันฝรั่งกับโรสแมรี่

แม้ว่ามันฝรั่งจะเน่าเสียได้ยาก แต่หากคุณเลือกสูตรมันฝรั่งดั้งเดิม เราขอแนะนำให้คุณปรุงโดยใช้เคล็ดลับการถ่ายภาพของเรา เลือกอาหารมันฝรั่งพร้อมรูปถ่าย สูตรมันฝรั่งพร้อมรูปถ่าย สูตรมันฝรั่งพร้อมรูปถ่าย สูตรมันฝรั่งพร้อมรูปถ่าย และปรุงมันฝรั่งเพื่อสุขภาพ

มันฝรั่งเป็นผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกและปลูกและรับประทานได้ทุกที่ คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพได้หลายร้อยจาน บ้านเกิดของผักรากนี้ถือเป็นอเมริกาใต้ซึ่งถูกนำไปยังยุโรปในศตวรรษที่ 16 ซึ่งวัฒนธรรมที่ไม่โอ้อวดค่อนข้างแพร่กระจายอย่างรวดเร็ว

ประโยชน์และโทษของมันฝรั่งขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม

มันฝรั่งในประเทศของเรามักถูกเรียกว่าขนมปังชิ้นที่สองแน่นอนว่ามีเพียงผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยเท่านั้นที่สามารถเรียกสิ่งนี้ได้ คุณสมบัติของมันไม่เพียงขึ้นอยู่กับความหลากหลายและวิธีการปลูกพืชเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับสภาพและระยะเวลาการเก็บรักษาซึ่งสะท้อนให้เห็นในองค์ประกอบทางเคมีของหัวด้วย

แป้งมันฝรั่ง

มันฝรั่งประมาณ 75% ประกอบด้วยน้ำนั่นคือหนึ่งในสี่ของหัวประกอบด้วยกากแห้งและในบางพันธุ์ถึงหนึ่งในสามด้วยซ้ำ สารตกค้างแห้งมากถึง 80% เกิดจากแป้งมันฝรั่งที่รู้จักกันดีซึ่งประกอบด้วยกลูโคสและซูโครสเป็นส่วนใหญ่ คาร์โบไฮเดรตเหล่านี้เป็นแหล่งพลังงาน น้ำตาลจะถูกดูดซึมอย่างช้าๆ ซึ่งช่วยให้ร่างกายได้รับพลังงานอย่างค่อยเป็นค่อยไป นั่นคือเหตุผลที่มันฝรั่งเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักของอาหารจานแรกและเครื่องเคียง

มันฝรั่งประกอบด้วยถึงแม้จะมีส่วนน้อยในหัว แต่ก็ยังช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร นอกจากนี้การปรากฏตัวของมันในลำไส้ทำให้การดูดซึมคาร์โบไฮเดรตในเลือดช้าลงซึ่งมีมันฝรั่งค่อนข้างมาก

ปริมาณแคลอรี่ของมันฝรั่งอยู่ที่ประมาณ 80 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่งไม่มากดังนั้นคุณสามารถใช้ผักนี้ในโภชนาการอาหารได้สิ่งสำคัญคือต้องปรุงให้ถูกต้อง

โปรตีนและไขมันในมันฝรั่ง

ผักรากนี้จะช่วยให้ร่างกาย ในแง่ของคุณค่าทางชีวภาพ มันเหนือกว่าโปรตีนจากพืชอื่นๆ อีกหลายชนิด และองค์ประกอบของกรดอะมิโนนั้นใกล้เคียงกับไข่และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ในขณะเดียวกันปริมาณไขมันในมันฝรั่งก็มีน้อยมาก

วิตามินและแร่ธาตุ

คุณค่าของมันฝรั่งนั้นพิจารณาจากวิตามินและแร่ธาตุที่ประกอบกันเป็นส่วนประกอบ มันอุดมไปด้วยวิตามินซีและวิตามินบี ในสมัยโบราณรักษาเลือดออกตามไรฟันด้วยผักนี้ แต่มันฝรั่งสดถูกนำมาใช้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้เนื่องจากกรดแอสคอร์บิกซึ่งจำเป็นสำหรับโรคนี้จะถูกทำลายในระหว่างการรักษาความร้อน วิตามินบีจะช่วยรักษาน้ำเสียงและสุขภาพของระบบประสาท เกี่ยวข้องกับกระบวนการสร้างเม็ดเลือดและเมแทบอลิซึม

ผักนี้มีแร่ธาตุมากมาย มันมีดี
ปริมาณที่จำเป็นในการรักษาสมดุลของเกลือน้ำและมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อสุขภาพของหัวใจ นอกจากโพแทสเซียมแล้ว มันฝรั่งยังมีโซเดียม ฟอสฟอรัส และซัลเฟอร์ในปริมาณเล็กน้อย ธาตุขนาดเล็กแสดงด้วยเกลือ ทองแดง วาเนเดียม โคบอลต์ และสารสำคัญอื่นๆ อีกหลายสิบชนิด

ความเสียหายของมันฝรั่ง

การแพ้มันฝรั่งนั้นหายากมากจนปัญหานี้ไม่สมควรได้รับความสนใจด้วยซ้ำ อันตรายของผักนี้อาจเกิดจากการรับประทานผลไม้เน่าและมีโรคบางชนิดเท่านั้น

หัวมันฝรั่งมีอัลคาลอยด์เนื้อ corned ซึ่งมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อราและฆ่าแมลง แต่ปริมาณในผักที่ดีนั้นมีน้อยและไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย แต่ด้วยการเก็บรักษาเป็นเวลานานและไม่เหมาะสมส่งผลให้มันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีเขียวและเริ่มแตกหน่อปริมาณของสารนี้จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก เนื้อ corned ที่มีความเข้มข้นสูงสุดจะพบได้ใกล้ผิวของส่วนที่เป็นสีเขียวของรากผัก ดังนั้นจึงต้องตัดออกอย่างไร้ความปราณี

เป็นไปได้ไหมที่จะถูกวางยาพิษจากมันฝรั่งสีเขียวหรือมันฝรั่งงอก? สามารถ. แต่ถ้าคุณกินมันฝรั่งดิบสีเขียวที่ไม่ได้ปอกเปลือกหลายกิโลกรัม โซลานีนเป็นพิษต่อสิ่งมีชีวิตทุกชนิด ดังนั้นจึงต้องระมัดระวังไม่ให้สัตว์เลี้ยงกินถั่วงอกและเปลือกผักที่หั่นแล้ว

เนื่องจากมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูงในผู้ป่วยโรคเบาหวาน จึงควรจำกัดการบริโภคมันฝรั่ง คุณได้รับอนุญาตให้กินผักนี้ไม่เกิน 250 กรัมต่อวันและในช่วงระยะเวลาของการชดเชยโรคเบาหวานควรแยกออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง ในกรณีที่มีความผิดปกติของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต ควรบริโภคมันฝรั่งต้มหรืออบ

ประโยชน์และโทษของมันฝรั่งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม เฟรนช์ฟรายส์ มันฝรั่งทอด มันฝรั่งทอดและของว่าง และน้ำซุปข้นปรุงสำเร็จจะไม่ทำอะไรนอกจากเป็นอันตรายต่อร่างกาย พวกเขามีเกลือ สารปรุงแต่งเทียม และไขมันจำนวนมาก ซึ่งมักมีราคาถูกและมีคุณภาพไม่ดี ไม่ควรบริโภคหากคุณมีน้ำหนักเกิน มีโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบย่อยอาหาร ตับและไต เนื่องจากมีสารก่อมะเร็ง แน่นอนว่าไม่ควรให้อาหารดังกล่าวแก่เด็ก

วิธีการเตรียมมันฝรั่ง

วิธีการปรุงมันฝรั่งเพื่อสุขภาพ?

วิธีเตรียมผักที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือการนึ่ง การต้ม และการคั่ว มันฝรั่งนึ่งไม่ค่อยสุก แต่มันฝรั่งต้มกับเนยและผักชีฝรั่งหรือมันฝรั่งบดกับหัวหอมสีเขียวเป็นอาหารจานโปรดของหลาย ๆ คน

ในการต้มมันฝรั่งคุณต้องใช้น้ำในปริมาณที่น้อยที่สุด คุณไม่ควรปรุงหัวมากเกินไป เพราะยิ่งผักสุกนานเท่าไร สารอาหารก็จะยิ่งสูญเสียมากขึ้นเท่านั้น เพื่อให้มันฝรั่งต้มมีสุขภาพดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้คุณสามารถเพิ่มสับและแทนที่ครีมได้

มันฝรั่งอบนั้นดีต่อสุขภาพไม่น้อย มันฝรั่งอ่อนจะถูกอบทั้งชิ้นหรือเป็นชิ้น ๆ โดยตรงในผิวหนังทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติและความพิเศษเป็นพิเศษ อบเนื้อสัตว์และปลาด้วยมันฝรั่งปรุงในเตาอบและแยกเป็นกับข้าวสำหรับอาหารทุกประเภท

อาหารมันฝรั่งที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

น่าเสียดายที่วิธีการปรุงอาหารบางอย่างสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพที่สุดไม่เพียงแต่ไร้ประโยชน์ แต่ยังเป็นอันตรายอีกด้วย และมันฝรั่งก็เป็นตัวอย่างสำคัญของสิ่งนี้

เฟรนช์ฟรายส์ชื่อดังที่พวกเขารีบนำมาเสิร์ฟเราตามร้านฟาสต์ฟู้ดทุกแห่งนั้นไม่ใช่อาหารเพื่อสุขภาพเลย ในการเตรียมนั้นจะใช้หม้อทอดลึกซึ่ง
อาจเกิดได้ทั้งไขมันพืชและสัตว์และเมื่อทอดมันฝรั่งจะต้องเปลี่ยนไขมันส่วนลึกในเวลาที่เหมาะสม หากไม่ทำเช่นนี้ก็จะกลายเป็นพิษจริงซึ่งมีสารอันตรายจำนวนมากที่มีคุณสมบัติเป็นสารก่อมะเร็ง นอกจากนี้ยังใส่เกลือจำนวนมากลงในเฟรนช์ฟรายส์ ปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานนี้คือประมาณ 300 กิโลแคลอรี

มันฝรั่งทอดในกระทะน้ำมันพืชก็ไม่ใช่อาหารที่ดีต่อสุขภาพเช่นกัน หากคุณยังต้องการมันฝรั่งทอดอยู่จริงๆ ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้กระทะดีๆ ที่มีสารเคลือบสารกันติดและเติมน้ำมันและเกลือในปริมาณเล็กน้อยลงในจาน ควรใช้น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้วในการทอดเท่านั้น

แน่นอนว่าของว่างจากมันฝรั่งที่ไม่ดีต่อสุขภาพอีกอย่างหนึ่งก็คือมันฝรั่งทอดและของว่าง ประกอบด้วยไขมัน เกลือ เครื่องเทศ สารปรุงแต่งรส สารปรุงแต่งรสชาติ และสารเคมีอื่นๆ จำนวนมาก ปริมาณแคลอรี่ของมันฝรั่งทอดนั้นสูงกว่าเฟรนช์ฟรายส์เกือบสองเท่าและมีจำนวน 520 กิโลแคลอรี พวกเขาไม่ได้นำอะไรมานอกจากอันตรายต่อร่างกาย

ประวัติเล็กน้อย: เส้นทางที่ยากลำบากของมันฝรั่งในรัสเซีย

ในประเทศของเรา มันฝรั่งต้องชนะในทุ่งนาอย่างแท้จริง การปรากฏตัวในรัสเซียมีความเกี่ยวข้องกับ Peter I ซึ่งนำหัวจากฮอลแลนด์เมื่อปลายศตวรรษที่ 17 อย่างไรก็ตามพวกเขาเริ่มปลูกในแปลงดอกไม้เป็นไม้ประดับ พยายามจะกินมัน
ไม่ใช่หัว แต่เป็นผลไม้มันฝรั่งซึ่งกลายเป็นพิษ ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงถูกขนานนามว่าแอปเปิ้ลปีศาจด้วยซ้ำ และมีเพียงไม่กี่คนที่ปลูกมันฝรั่งในสวน ไม่ใช่ในแปลงดอกไม้ และกินหัวของพืช

ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ตามความคิดริเริ่มของเจ้าหน้าที่คนหนึ่ง พื้นที่ในการปลูกผักนี้เริ่มเพิ่มขึ้น มีการส่งคำแนะนำและคำแนะนำไปทั่วประเทศเกี่ยวกับวิธีการไม่เพียงปลูก แต่ยังเก็บมันฝรั่งด้วย อย่างไรก็ตาม นวัตกรรมนี้ทำให้เกิดความไม่ไว้วางใจและความไม่พอใจในหมู่ชาวนา และ "การจลาจลมันฝรั่ง" ก็แพร่กระจายไปทั่วประเทศ เพื่อปราบปรามซึ่งจำเป็นต้องใช้ทหารด้วยซ้ำ

พวกเขาเชี่ยวชาญการเพาะปลูกการจัดเก็บและการเตรียมมันฝรั่งในรัสเซียในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 เท่านั้นและจากนั้นก็กลายเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารหลักซึ่งยังคงเรียกว่าขนมปังชิ้นที่สอง

โปรแกรม “เปิดเผยความลับ” ในหัวข้อ “มันฝรั่ง: ประโยชน์และโทษ”: