คุณอาจจินตนาการถึงสิ่งที่ซับซ้อนบางอย่างที่แปลกใหม่ใช่ไหม?

เมื่อคุณเห็นภาพนี้ คุณจะพูดว่า “นี่ก็แค่ซุปก๋วยเตี๋ยวธรรมดา!”

ธรรมดา-แต่ไม่มาก ในส่วนต่างๆ ของโลก มอลโดวาคนใดก็ตามที่ได้ยินคำว่า Zama จะถูกตรึงอยู่ในความทรงจำอันแสนหวาน มันเหมือนกับรหัสผ่าน เหมือนกุญแจในการสื่อสาร

จานนี้เหมือนยา!

จากอารมณ์ไม่ดีและบลูส์

สำหรับอาการหวัดและอาการเมาค้าง

จากความเย็นและความร้อนอย่างรุนแรง

ตัดสินใจแล้ว - เรากำลังเตรียมรอง

ฉันจะแสดงให้คุณเห็นรุ่นคุณยายของฉันที่ไม่มีมันฝรั่งเธอบอกว่าซามะกับมันฝรั่งนั้นเตรียมไว้เพื่อความอิ่ม (นั่นคือความตะกละ) และไม่ใช่เพื่อความสุข

เราซื้อซุปไก่โฮมเมดไว้ล่วงหน้า

หัวหอม แครอท รากผักชีฝรั่ง (ฉันโชคไม่ดี พวกเขาไม่ได้นำมาที่ตลาดสวนของเรา)

ฝักพริกไทยหรือโกโกชาริน

สมุนไพร: ผักชีฝรั่งและความรัก

Bran kvass (เปรี้ยวแต่ไม่มีการหมัก)

บะหมี่โฮมเมด

ฉันกำลังเริ่มต้น.

ฉันหั่นไก่เป็นชิ้นๆ และในระหว่างขั้นตอนการตัด ฉันตัดสินใจด้วยสายตาที่มีประสบการณ์ว่าไก่นั้นไม่อ่อนอีกต่อไป (ตัดสินจากกระดูกอ่อนที่แข็งแรงบนข้อต่อ เส้นเอ็นที่แข็ง และไม่มีกระดูกอ่อนบนกระดูกหน้าอก) และ มันเป็นไก่ไข่ด้วย สรุป: คุณต้องใช้เวลา 2 ชั่วโมงในการปรุงอาหารนก

ฉันทำอาหารสำหรับ 7 ที่ ซึ่งหมายความว่าฉันปรุงไก่ทั้งตัวด้วยน้ำเกือบสามลิตร และปรุงน้ำซุปใสตามกฎทั้งหมด (เก็บโฟมตั้งแต่ต้นและไม่อนุญาตให้เดือดอย่างรุนแรงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง)

ดังนั้นในขณะที่น้ำซุปกำลังกระซิบบนเตา ฉันกำลังเตรียมบะหมี่เลดี้อยู่

สำหรับซุปทั้งหมดก็เพียงพอที่จะนวดแป้งจากไข่ 2 ฟองและแป้งหนึ่งถ้วยครึ่ง - โดยทั่วไปแล้วแป้งควรมีความยืดหยุ่น

ลูกบอลที่ไม่มีผักใบเขียวคือซุป แต่สีเขียวเป็นอีกเรื่องหนึ่ง

ฉันรีดแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ ตัดบะหมี่แล้วปล่อยให้แห้ง

พาสต้าสีเขียวมาจากโอเปร่าอื่น แต่ปล่อยให้เป็น :)

หัวหอม 2 หัว หนึ่งอันอยู่ในเปลือก เราวางไว้เป็นเวลานาที 20 ก่อนผักที่เหลือ (ให้น้ำซุปมีสีเหลืองอำพัน), แครอท, รากเล็ก ๆ 3 ราก (โอ้, รากผักชีฝรั่งหายไปได้อย่างไร)

พริกขี้หนู

รำ kvass และผักใบเขียว

สองชั่วโมงผ่านไปโดยไม่มีใครสังเกตเห็น เราชิมเนื้อแล้วเติมเกลือ

ฉันสับหัวหอมและแครอท ฉันจับหัวหอมในเปลือกจากน้ำซุปและลงน้ำ

ฉันต้มบะหมี่แยกกัน ในขณะที่หัวหอมสับ แครอท และพริกไทยปรุงในน้ำซุป

ฉันสะเด็ดบะหมี่ที่เสร็จแล้วแล้วล้าง (ขัดกับกฎหมายทั้งหมด แต่เราต้องรักษาความโปร่งใสของน้ำซุปไว้)

และใส่ลงไปในน้ำซุปหรือเปล่า?

และตอนนี้ก็ถึงคราวที่เปลี่ยนซุปของเราให้กลายเป็น Zama!

Bran kvass และ LOVE greens (Leushtyan)

Bran kvass เครียด แต่สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวได้ - ซามะควรมีรสเปรี้ยว

ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง นั่นอาจเป็นทั้งหมด

เราจัดโต๊ะด้วยชิและปอฟติมลามาสเซ่ :)) - เชิญที่โต๊ะเถอะ

วัตถุดิบ

• ไก่ 1 ตัว (ควรเลี้ยงในบ้าน)
• 1 หัวหอม
• แครอท 1-2 หัว
• รากผักชีฝรั่ง 1-2 ต้น
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำ
• ไข่ 2 ฟอง
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• รักที่จะลิ้มรส

สวัสดีผู้อ่านที่รักและแขกของเว็บไซต์!

.
สูตรอาหาร Zama Moldavian สำหรับอาหารประจำชาติจานแรกแบบดั้งเดิม ซามะเป็นซุปไก่กับบะหมี่โฮมเมดซึ่งมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว นี่คือราชินีที่แท้จริงของหลักสูตรแรก

Zama Moldavian ได้รับความนิยมมากจนไม่ต้องพูดถึงว่าเป็นที่รักและเป็นแขกประจำบนโต๊ะของชาวมอลโดวาตามประเพณีจะเสิร์ฟในวันที่สองของงานแต่งงาน เจ้าสาวจะต้องจัดเตรียมไว้เพื่อแสดงให้เห็นถึงความสามารถในการทำอาหารของแม่บ้านสาว

นอกจากนี้ Zama ยังเสิร์ฟหลังงานเลี้ยงฉลองใดๆ อีกด้วย และงานเลี้ยงในมอลโดวาก็เต็มไปด้วยอาหารประจำชาติแสนอร่อย เช่น Moldavian, Mititei, Kyrnetsei, Placinda และ Vertuta, เนื้อเยลลี่ไก่, ปาปริคาช และอื่นๆ อีกมากมาย

คุณลักษณะของ Moldavian zama ตรงกันข้ามกับซุปไก่คือการเติม borsh akra (รำ kvass) โดยที่ zama ไม่ใช่ zama ต้องมีบะหมี่โฮมเมดและกลิ่นหอมที่มีกลิ่นหอมทำให้ทดแทนมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ หลังจากงานเลี้ยงดังกล่าวก็รับประทานง่ายๆ

สูตรซามาของมอลโดวาจัดทำขึ้นทั่วโลก ชาวมอลโดวาจำนวนมากที่อาศัยอยู่ในต่างประเทศพูดถึงเธออย่างภาคภูมิใจและมักจะนึกถึงรองผู้เป็นแม่ของพวกเขา พวกเขาไม่เพียงแต่จำได้เท่านั้น แต่ยังปรุงอาหารอีกด้วย และไม่ว่าพวกเขาจะพยายามแค่ไหน ซามะของแม่ฉันก็อร่อยและน่าจดจำที่สุด เรื่องนี้ปฏิเสธไม่ได้!

บางทีหลายคนอาจเคยได้ยินเกี่ยวกับ zama หรือลองใช้แล้ว แต่ไม่รู้ว่าจะเตรียม zama ของมอลโดวาอย่างไร และหลายคนไม่เคยได้ยินเรื่องนี้เลย ดังนั้นฉันยินดีที่จะแสดงให้คุณเห็นพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ซามะเตรียมได้ดีที่สุดจากไก่ไข่ในประเทศ ซึ่งในกรณีนี้รสชาติจะเข้มข้นมากขึ้นและสีจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและสีเหลืองอำพัน

น่าเสียดายที่ฉันไม่สามารถหาไก่ไข่ที่ตลาดได้ ดังนั้นฉันจึงซื้อมันที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต บางมากและไม่เหลืองแน่นอนเทียบไม่ติดบ้านเลย

ที่นี่ในโปรตุเกส พวกเขาขายไก่แบบนี้ โดยเฉพาะสำหรับทำซุปไก่ ที่เรียกว่าคันจา แต่ถ้าคุณเป็นเจ้าของสัตว์ปีกที่มีความสุข ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่ารสชาติของซามามอลโดวาจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง!

วิธีปรุงซามาในสไตล์มอลโดวา

ผัดไก่ หั่นเป็นชิ้นแล้วล้าง

นำไปปรุงอาหารด้วยไฟแรง เมื่อโฟมขึ้น ให้เอาออกและลดไฟลงเหลือไฟอ่อน กำจัดโฟมที่ปรากฏเป็นครั้งคราว ซามะไม่ควรต้ม นี่สำคัญมาก! น้ำซุปควรมีความโปร่งใสและมีสีเหลืองอำพันเด่นชัด

ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณสี่สิบนาที ผัดพาร์สลีย์สับและรากแครอท (ถ้ามี) และขึ้นฉ่ายในกระทะที่ไม่มีน้ำมัน แล้วใส่ไก่ลงในกระทะ เคล็ดลับนี้จะทำให้น้ำซุปมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ

เพิ่มหัวหอมทั้งหมดหรือหอมแดง 3-4 ลูกปรากฎว่าอร่อยมากเนื่องจากหอมแดงมีกลิ่นหอมมากรากปิ้งพริกไทยเกลือ ปรุงด้วยไฟอ่อนจนเกือบสุก

ในขณะที่เนื้อกำลังสุก ให้เตรียมบะหมี่โฮมเมด

วิธีทำบะหมี่โฮมเมดสำหรับซุป

เส้นหมี่เหลืองแสนอร่อยทำจากไข่โฮมเมด ฉันทำบะหมี่สำหรับซามะและซุปด้วยไข่เท่านั้น หรือกับไข่ 1 ฟอง + ไข่แดง 1 ฟอง โดยไม่มีน้ำและเกลือ 1 กรัม ตอกไข่ 1 ฟองลงในชาม แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวฟองที่สอง

คนให้เข้ากันโดยเติมแป้งทีละน้อย

เพิ่มแป้งมากพอที่จะทำให้แป้งแข็ง นวดให้เข้ากันแล้วปั้นเป็นก้อนกลม โรยแป้งเล็กน้อยไว้ด้านบน

คลุมด้วยผ้าสะอาดหรือผ้าขนหนูหมาดเล็กน้อยแล้วพักไว้สักครู่

จากนั้นคลึงแป้งให้บางมาก วางชั้นที่รีดไว้บนผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อย พลิกกลับหลาย ๆ ครั้ง ซึ่งจะช่วยให้แป้งแห้งเร็วขึ้น

จากนั้นตัดเป็นเส้นแล้ววางซ้อนกัน หั่นเส้นบะหมี่บางมากตามแนวทแยงทั้งสองด้าน

Zama ในมอลโดวาปรุงโดยใช้หรือไม่มีมันฝรั่ง ฉันสลับกันบ่อยๆ เมื่อเนื้อสุกแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งลงไปและปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง คุณสามารถเพิ่มแครอทฝานเป็นชิ้นอีกครั้งพร้อมกับมันฝรั่งได้หรือไม่

.
สับผักชีฝรั่งและความรักอย่างประณีต ฉันมีความรักแบบเค็ม เนื่องจากฉันไม่ได้พบความสดที่นี่จึงต้องล้างเกลือและเติมน้ำเย็น แน่นอนคุณสามารถแทนที่ด้วยผักชีฝรั่งหรือเพิ่มเฉพาะผักชีฝรั่งได้โดยไม่ต้องใช้ความรัก

จากนั้นใส่บะหมี่โฮมเมดลงไป ผัดอย่างระมัดระวัง เมื่อเส้นบะหมี่สุกและลอยแล้ว ให้เทรำเปรี้ยวที่ต้มไว้ลงไป ปล่อยให้มันเดือด kvass จะทำให้ซามะมีเมฆมากเล็กน้อย

หลังจากนั้นหากต้องการเติมเกลือเพื่อลิ้มรส สมุนไพร ให้เคี่ยวเป็นเวลา 1 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนมาก ปิดฝาแล้วปิดเตา

นี่คือที่ที่ซามามอลโดวาแสนอร่อยพร้อมแล้ว! วางชิ้นเนื้อบนจาน เทซามะแล้วเสิร์ฟ และถ้าคุณปรุงและเสิร์ฟในสไตล์มอลโดเวีย รสชาติจะเพิ่มขึ้นสองเท่า!

คุณรู้แล้วตอนนี้ วิธีการปรุง zama ในสไตล์มอลโดวา!

อร่อย!

คุณสามารถตรวจสอบสูตรอาหารอื่นๆ ได้โดยใช้ และรับสูตรอาหารใหม่ๆ ในกล่องจดหมายของคุณ

ซุป Zama ในการแปลคือน้ำซุปหรือ yushka ซึ่งเป็นลัทธิเดียวกันในหมู่ชาวมอลโดวาเช่นเดียวกับ Borscht ในหมู่ชาวยูเครนหรือ okroshka ในหมู่ชาวรัสเซีย มันถูกเตรียมไว้ในทุกครอบครัว แม่บ้านชาวมอลโดวาทุกคนมีความลับเล็กน้อยในการเตรียมซุปนี้ แต่ฐานจะเหมือนกันเสมอ - ไก่โฮมเมด, บะหมี่โฮมเมด, kvass รำโฮมเมด

ซุปนี้มักจะเตรียมและใช้เป็นยา)) หลังจากงานแต่งงานและงานเลี้ยงอันยาวนานในเช้าวันรุ่งขึ้น - วิธีแก้อาการเมาค้างได้อย่างยอดเยี่ยม บางคนเติมโหระพาแห้งลงไป บางคนก็เติมความรัก (leushtyan) แต่เนื่องจากสมุนไพรนี้ค่อนข้างหายากและหลายคนมีปฏิกิริยาไม่ดีต่อมัน (แพ้) เราจึงแทนที่ด้วยคื่นฉ่ายสะกดรอยตาม รสชาติค่อนข้างคล้ายกับความรัก แต่นุ่มนวลกว่าและไม่มีกลิ่นหอมเท่า

ในฤดูร้อนบางครั้ง Moldavian zama จะถูกเตรียมด้วยการเติมมะเขือเทศ แต่ไม่จำเป็นต้องใส่มันฝรั่งลงใน zama อย่างแน่นอนแม้จะเพื่อความอิ่มแปล้และความร่ำรวยก็ตาม

มาเริ่มกันเลย. ล้างไก่ให้สะอาดใต้น้ำไหล ปอกเปลือกผัก และล้างสมุนไพร ซื้อ kvass ของฉัน แต่มีคุณภาพดีมากโดยไม่ต้องหมัก

หั่นไก่เป็นชิ้นเล็กๆ เติมน้ำ แล้วตั้งบนเตา เมื่อน้ำเดือด ให้สะเด็ดน้ำออก ล้างไก่ เติมน้ำสะอาดลงไป หลังจากต้มอีกครั้ง โฟมจะไม่หลุดออกอีกต่อไป และน้ำซุปจะสะอาด คุณต้องปรุงไก่เป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง เนื้อควรแยกออกจากกระดูก เพิ่มเกลือและลิ้มรสเนื้อ

ระหว่างที่ไก่กำลังสุก มาทำเส้นบะหมี่กัน ผสมไข่กับแป้ง ใส่แป้งค่อยๆ ฉันมีตัวเลือกไข่ไก่ก็ใช้แป้งน้อยกว่าแก้วเล็กน้อย นวดแป้งนุ่ม ๆ คลุมด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 20 นาที

หลังจากนั้นสักครู่ให้คลึงแป้งเป็นแผ่นบางๆ โรยด้วยแป้งที่เหลือ หั่นเป็นเส้นแล้วทิ้งไว้สักพักเพื่อให้เส้นแห้งเล็กน้อย

ในเวลานี้ ให้สับหัวหอม แครอท และรากผักชีฝรั่ง เป็นชิ้นพอดีคำ แต่ตอนนี้คุณสามารถสับได้ตามที่คุณต้องการ ใส่ไก่ปรุงจนสุก

สับคื่นฉ่ายที่สะกดรอยแล้ว ใส่ลงในซุป ปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นจึงใส่บะหมี่

บะหมี่โฮมเมดปรุงเร็วมาก หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองนาที ให้เพิ่ม kvass

เมื่อน้ำซุปเดือดและเส้นบะหมี่ลอยตัว ให้ลองชิม คุณอาจต้องเติมเกลือ ใส่ผักชีฝรั่ง พริกไทยร้อน พริกไทย ปิดเตา ปิดฝา แล้วปล่อยให้ซุปต้มประมาณ 10 นาที

ซุปมอลโดวาซามาพร้อมแล้ว เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟซามะด้วยสมุนไพรสดสับและครีมเปรี้ยว

มีความสุข!

ในนามของฉันเอง ฉันสามารถเสริมได้ว่านี่เป็นซุปที่ช่วยบำรุงและยกระดับจิตใจอย่างแท้จริง

คุณอาจจินตนาการถึงสิ่งที่ซับซ้อนบางอย่างที่แปลกใหม่ใช่ไหม?

เห็นภาพแล้วจะบอกว่า - นี่แค่ก๋วยจั๊บธรรมดานะ!

ธรรมดา-แต่ไม่มาก ในส่วนต่างๆ ของโลก มอลโดวาคนใดก็ตามที่ได้ยินคำว่า Zama จะถูกตรึงอยู่ในความทรงจำอันแสนหวาน มันเหมือนกับรหัสผ่าน เหมือนกุญแจในการสื่อสาร

จานนี้เหมือนยา!

จากอารมณ์ไม่ดีและบลูส์

สำหรับอาการหวัดและอาการเมาค้าง

จากความเย็นและความร้อนอย่างรุนแรง

ตัดสินใจแล้ว - เรากำลังเตรียมรอง

ฉันจะแสดงให้คุณเห็นรุ่นคุณยายของฉันที่ไม่มีมันฝรั่งเธอบอกว่าซามะกับมันฝรั่งนั้นเตรียมไว้เพื่อความอิ่ม (นั่นคือความตะกละ) และไม่ใช่เพื่อความสุข

เราซื้อซุปไก่โฮมเมดไว้ล่วงหน้า

หัวหอม แครอท รากผักชีฝรั่ง (ฉันโชคไม่ดี พวกเขาไม่ได้นำมาที่ตลาดสวนของเรา)

ฝักพริกไทยหรือโกโกชาริน

สมุนไพร: ผักชีฝรั่งและความรัก

Bran kvass (เปรี้ยวแต่ไม่มีการหมัก)

บะหมี่โฮมเมด

ฉันกำลังเริ่มต้น.

ฉันหั่นไก่เป็นชิ้นๆ และในระหว่างขั้นตอนการตัด ฉันตัดสินใจด้วยสายตาที่มีประสบการณ์ว่าไก่นั้นไม่อ่อนอีกต่อไป (ตัดสินจากกระดูกอ่อนที่แข็งแรงบนข้อต่อ เส้นเอ็นที่แข็ง และไม่มีกระดูกอ่อนบนกระดูกหน้าอก) และ มันเป็นไก่ไข่ด้วย สรุป: คุณต้องใช้เวลา 2 ชั่วโมงในการปรุงอาหารนก

ฉันทำอาหารสำหรับ 7 ที่ ซึ่งหมายความว่าฉันปรุงไก่ทั้งตัวด้วยน้ำเกือบสามลิตร และปรุงน้ำซุปใสตามกฎทั้งหมด (เก็บโฟมตั้งแต่ต้นและไม่อนุญาตให้เดือดอย่างรุนแรงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง)

ดังนั้นในขณะที่น้ำซุปกำลังกระซิบบนเตา ฉันกำลังเตรียมบะหมี่เลดี้อยู่

สำหรับซุปทั้งหมดก็เพียงพอที่จะนวดแป้งจากไข่ 2 ฟองและแป้งหนึ่งถ้วยครึ่ง - โดยทั่วไปแล้วแป้งควรมีความยืดหยุ่น

ลูกบอลที่ไม่มีผักใบเขียวคือซุป แต่สีเขียวเป็นอีกเรื่องหนึ่ง

ฉันรีดแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ ตัดบะหมี่แล้วปล่อยให้แห้ง

พาสต้าสีเขียวมาจากโอเปร่าอื่น แต่ปล่อยให้เป็น :)

หัวหอม 2 หัว หนึ่งอันอยู่ในเปลือก เราวางไว้เป็นเวลานาที 20 ก่อนผักที่เหลือ (ให้น้ำซุปมีสีเหลืองอำพัน), แครอท, รากเล็ก ๆ 3 ราก (โอ้, รากผักชีฝรั่งหายไปได้อย่างไร)

พริกขี้หนู

รำ kvass และผักใบเขียว

สองชั่วโมงผ่านไปโดยไม่มีใครสังเกตเห็น เราชิมเนื้อแล้วเติมเกลือ

ฉันสับหัวหอมและแครอท ฉันจับหัวหอมในเปลือกจากน้ำซุปและลงน้ำ

ฉันต้มบะหมี่แยกกัน ในขณะที่หัวหอมสับ แครอท และพริกไทยปรุงในน้ำซุป

ฉันสะเด็ดบะหมี่ที่เสร็จแล้วแล้วล้าง (ขัดกับกฎหมายทั้งหมด แต่เราต้องรักษาความโปร่งใสของน้ำซุปไว้)

และใส่ลงไปในน้ำซุปหรือเปล่า?

และตอนนี้ก็ถึงคราวที่เปลี่ยนซุปของเราให้กลายเป็น Zama!

Bran kvass และ LOVE greens (Leushtyan)

Bran kvass เครียด แต่สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวได้ - ซามะควรมีรสเปรี้ยว

ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง นั่นอาจเป็นทั้งหมด

เราจัดโต๊ะแล้วกรุณามาที่โต๊ะ

ซามะมีเวทย์มนตร์ ไม่ใช่แค่ซุป แต่เป็นอาหารทางการแพทย์จริงๆ ไซเดอร์“ เมื่อวานพวกเขาไปชิมไวน์มากเกินไป” - มันหายไปราวกับทำด้วยมือ :) ฉันได้เห็นมากกว่าหนึ่งครั้งว่าแขกต่างชาติมีตราประทับบนใบหน้าของพวกเขาว่า“ ฉันหวังว่าฉันจะตายเมื่อวานนี้” มีชีวิตขึ้นมาก่อน สายตาของพวกเขามองดูซุปประจำชาติแสนอร่อยจานนี้

ส่วนประกอบสำคัญสามประการของซามะ ได้แก่ สัตว์ปีก ขนมปังเปรี้ยว และบะหมี่โฮมเมด

วัตถุดิบ

ไก่โฮมเมด - 1 ชิ้น
บะหมี่ - 100-150 กรัมแห้ง
มะเขือเทศ - 1-2 ชิ้น
พริกหวาน - 1 ชิ้น
แครอท - 2-3 ชิ้น
หัวหอม - 1 ชิ้น
รากผักชีฝรั่ง
ความรัก
บอร์ช อครู

บอร์ช อครู- นี่คือ kvass เปรี้ยวที่เพิ่มใน zama และ borscht ในอาหารประจำชาติ ในมอลโดวามีจำหน่ายในร้านค้าทั้งในรูปของเหลวและแบบแห้ง แน่นอนคุณสามารถเปรี้ยวน้ำซุปด้วยน้ำมะนาวได้ แต่มันจะเป็นผ้าดิบที่แตกต่างกัน ดังนั้นหากคุณไม่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในร้านค้าคุณสามารถปรุงเองได้ ฉันจะให้สูตรของคุณยายของฉัน ออกแบบมาสำหรับ 7-8 ลิตร

รำข้าวสาลี 1 กก
ปลายข้าวข้าวโพด 500 กรัม
ยีสต์ 15 กรัม
อย่างละ 1 กิ่ง - คื่นฉ่าย, โหระพา, โหระพาและเชอร์รี่

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อขนาดใหญ่หรือกระทะ เติมน้ำเย็น 1.5 ลิตรแล้วผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นตั้งไฟแล้วเทน้ำร้อน 7 ลิตรลงไปผัดให้เดือด เวลาในการหมักจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ในฤดูร้อน Borscht จะ "เปรี้ยว" ภายในหนึ่งวัน แช่เย็นและกรองแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นได้ดี

บะหมี่โฮมเมด- นี่ก็ง่ายมากเช่นกัน ส่วนผสมสองอย่าง - ไข่และแป้ง ควรใช้ไข่แบบโฮมเมดสีของบะหมี่จะเป็นสีเหลืองสวยงาม เทแป้งลงบนโต๊ะเป็นกองเทไข่ 2 ฟองไว้ด้านบนแล้วนวดแป้งควรจะแน่นและแข็งมากเพื่อไม่ให้บะหมี่เดือด รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ แล้วตัดเป็นบะหมี่ โรยถาดอบหรือถาดแล้ววางเส้นบะหมี่เป็นชั้นเท่าๆ กันเพื่อให้แห้ง

ปรุงน้ำซุปทุกอย่างเป็นไปตามที่อธิบายไว้

ชาวมอลโดวาเป็นชนกลุ่มน้อยที่อยู่ทางตะวันออกสุดที่มีเชื้อสายโรมาเนสก์ มอลโดวามีพรมแดนติดกับยูเครนและโรมาเนีย และถึงแม้จะได้รับอิทธิพลด้านการทำอาหารจากประเทศเพื่อนบ้าน แต่ก็ยังคงรักษาความดั้งเดิมและอาหารพิเศษของตัวเองไว้ไม่เหมือนที่อื่น

อาณาเขตของมอลโดวาตั้งอยู่บนพื้นที่ราบและเป็นเนินเขา เต็มไปด้วยพื้นที่เกษตรกรรม ไร่องุ่น สวนผลไม้ และป่าไม้ ส่วนใหญ่เป็นพื้นที่อุดมสมบูรณ์ อุดมไปด้วยแร่ธาตุ และเหมาะสำหรับปลูกธัญพืช ผัก และไม้ผล นอกจากนี้ในฤดูร้อนตามปกติจะมีฝนตกเป็นระยะซึ่งมีส่วนช่วยในการเก็บเกี่ยวที่ดีด้วย สิ่งนี้อธิบายถึงความชื่นชอบอาหารที่มีต้นกำเนิดจากพืชของชาวมอลโดวา เนื้อสัตว์ยังรวมอยู่ในอาหารของพวกเขาด้วย แต่มีสัดส่วนน้อยกว่าในประเทศเพื่อนบ้านอย่างยูเครน อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นมมีการใช้กันอย่างแพร่หลายเช่นเดียวกับที่อื่นๆ รวมถึงผลิตภัณฑ์จำนวนหนึ่งที่ทำจากนมแพะและนมแกะ

อาหารมอลโดวาสามารถสร้างความพึงพอใจให้กับแขกในพื้นที่อันอุดมสมบูรณ์ด้วยอาหารแปลก ๆ มากมายเช่น: ปาสเตรี - ถั่วฝักอ่อนต้มหรือตุ๋นเสิร์ฟพร้อมเนย ซามะ - ซุปไก่มอลโดวาและบะหมี่โฮมเมดพร้อมสมุนไพร ม้วนกะหล่ำปลีทำจากใบองุ่น ซุปถั่ว และแน่นอนว่าไวน์ของเราเองซึ่งมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์

ซุปมอลโดวา - chorba และ zama - ปรุงด้วยน้ำซุปผักน้ำซุปเนื้อและปลา ส่วนประกอบที่ต้องการคือรำเปรี้ยวต้ม kvass (borsh) บางครั้งใช้กรดซิตริกแทน Borsch และใช้น้ำเกลือกะหล่ำปลีใน Chorbas ผัก

หลักสูตรแรกของมอลโดวามีความโดดเด่นด้วยรสเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมของสมุนไพรรสเผ็ด - ไทม์, โลเวจ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน, คื่นฉ่าย, มิ้นต์ กิ่งก้านของพืชพรรณจะถูกลบออกจากซุป 5-7 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

Chorbs ปรุงจากผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ แต่มักจะใส่ผักลงไป - มะเขือเทศ, แครอท, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, หัวหอมหรือกระเทียม ซุปดังกล่าวปรุงรสด้วยแป้งผสมกับไข่ที่ตีหรือส่วนผสมไข่ครีมเปรี้ยว Zamas เตรียมเฉพาะกับน้ำซุปไก่หรือน้ำซุปเครื่องในเท่านั้น ปรุงรสด้วยส่วนผสมไข่และครีมเปรี้ยว ซุปปลาและนมและชีสเค้กก็เป็นเรื่องปกติเช่นกัน

อาหารจานแรกเสิร์ฟพร้อมกับ hominy, placindas, vertuts และ pampushki

มาดูสูตรอาหารสำหรับคอร์สแรกกันดีกว่า

1. ซีร์บุชก้า(ซุปประจำชาติมอลโดวาทำจากเวย์ซึ่งใช้น้ำมากกว่าสองเท่า)

ส่วนประกอบ:

750 มล. เซรั่ม

2 แครอท

หัวผักกาดหัวหอม

3 มันฝรั่งขนาดกลาง

4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวโพด

2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช

หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น นำเวย์ไปต้ม เพิ่มมันฝรั่ง ใส่เกลือ และปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที สับหัวหอมและแครอท ทอดในน้ำมัน ใส่ซุป นำทุกอย่างไปต้ม เจือแป้งด้วยน้ำเย็นเล็กน้อยแล้วเทลงในซุป ต้มน้ำซุปประมาณ 5-7 นาที

2. ซุปผักมอลโดวา

ส่วนประกอบ:

300 กรัม ไก่

80 กรัม กะหล่ำปลีสด

2 มันฝรั่ง

100 กรัม แชมปิญอง

1 หัวหอม

แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน

40 กรัม มาการีน

มะนาว 2 - 3 ชิ้น

100 กรัม รำข้าว

45 กรัม ครีมเปรี้ยว

เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)

ล้างซากไก่ คลุมด้วยน้ำเย็น นำไปต้ม ลอกฟองออกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยเติมเกลือ หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน สับกะหล่ำปลีเป็นเส้น ผัดแครอทและหัวหอมที่หั่นเป็นเส้นในมาการีน ตัดแชมเปญเป็นชิ้น ในน้ำซุปไก่ที่เตรียมไว้ ให้ใส่มันฝรั่ง กะหล่ำปลี ผักผัด เห็ด และปรุงจนนุ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารใส่เกลือพริกไทยและ kvass ต้ม ปรุงรสซุปสำเร็จรูปด้วยครีมเปรี้ยว เมื่อเสิร์ฟให้วางชิ้นไก่ลงในจานเทซุปใส่มะนาวฝานแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

3. ซามะกับไก่(ซุปเบา ๆ ประจำชาติมอลโดวาซึ่งบางครั้งก็ใส่ไข่ดิบตีด้วยครีมเปรี้ยว)

ส่วนประกอบ:

400 กรัม ไก่

4 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าว

2 หัวหอม

2 ช้อนโต๊ะ. รำข้าว

2 ช้อนโต๊ะ. ล. มาการีน

พวงผักชีฝรั่งสีเขียว

พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

ต้มไก่. สับหัวหอมและแครอทแล้วทอด เมื่อน้ำซุปพร้อม ให้เอาไก่ออกแล้วพักไว้ ใส่ผักผัด ข้าว เครื่องเทศลงในน้ำซุปและเคี่ยวประมาณ 15 นาที ต้ม kvass แล้วเทลงในซุป ใส่ก้านโหระพาทั้งหมด หลังจากผ่านไป 2 นาที ให้เอาโหระพาออก แยกเนื้อไก่ออกจากกระดูก หั่นแล้วใส่ลงในซุป ต้มซุปประมาณ 3-5 นาที ก่อนเสิร์ฟ โรยซุปลงในชามด้วยพาร์สลีย์สับ มักเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและพริกขี้หนูดอง (ไม่จำเป็น)

4. Chorba กับเห็ดและเนื้อลูกวัว(ซุปประจำชาติที่ร้อนและข้นส่วนที่เป็นของเหลวส่วนใหญ่เป็นรำข้าว)

ส่วนประกอบ:

60 กรัม เนื้อลูกวัว

20 กรัม ก๋วยเตี๋ยว

75 กรัม เห็ดพอชินีสด

แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน

พวงผักชีฝรั่ง

หัวหอม

150 กรัม kvass

ครีมเปรี้ยว 10 กรัม

มาการีน 10 กรัม

ผักชีฝรั่ง, โหระพา, คื่นฉ่าย (ไม่จำเป็น)

เห็ดตุ๋นหั่นเป็นเส้นใส่ในน้ำซุปเนื้อเดือด นำน้ำซุปไปต้มใส่บะหมี่ผักผัดเกลือและไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม - kvass เสิร์ฟ chorba กับครีมเปรี้ยววางเนื้อบนจานแล้วโรยด้วยสมุนไพร

5. ชิออร์เบ โมลโดเวนาสก้า

ส่วนประกอบ:

100 กรัม ไก่

150 กรัม มันฝรั่ง

20 กรัม แครอท

10 กรัม พาสลีย์

1 หัวหอม

5 กรัม แป้งสาลี

10 กรัม ไขมันไก่

ช้อนขนมน้ำส้มสายชู 5%

พริกแดงป่น

แครอท หัวหอม ผักชีฝรั่งหั่นเป็นเส้นแล้วผัด จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและของเหลวจะระเหยไป ต้มมันฝรั่งในน้ำซุปไก่จนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นปรุงรสด้วยพริกแดงป่น รากผัด แป้ง เกลือ และนำไปจนสุก เมื่อเสิร์ฟให้วางไก่และครีมเปรี้ยวลงบนจาน

6. ปลาซามะ

ส่วนประกอบ:

600 กรัม ปลาควักไส้

2 หัวหอม

2 แครอท

3 มันฝรั่ง

ความรัก (leushtan)

รำ kvass (เพื่อลิ้มรส)

เทน้ำเย็นลงบนปลาที่แปรรูปแล้วให้ครอบคลุมประมาณ 2-3 ซม. นำไปต้ม เอาโฟมออก แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนมาก หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือก ล้างและหั่นเป็นชิ้นบางๆ แครอท หัวหอมสับ และเลชทียาน ใส่เกลือ เมื่อผักสุกแล้ว ให้เติม kvass เพื่อลิ้มรส นำไปต้มแล้วยกกระทะออกจากเตา เสิร์ฟร้อน

7. ซามะกับถั่วและบะหมี่โฮมเมด

ส่วนประกอบ:

ถั่ว 300 กรัม

3 มันฝรั่ง

2 หัวหอม

2 แครอท

2 ช้อนโต๊ะ. ล. ไขมันหมู

kvass (เพื่อลิ้มรส)

ใบกระวาน 2 ใบ

สำหรับบะหมี่:

1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี

จัดเรียงถั่ว ล้างและปิดด้วยน้ำเย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำ เทน้ำเย็นสดลงบนถั่วแล้วตั้งไฟปานกลาง 10-15 นาทีก่อนที่ถั่วจะพร้อม ใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไป เมื่อน้ำเดือดให้ใส่บะหมี่โฮมเมดลงไป ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่เกลือ เท kvass ใส่แครอทและหัวหอมผัด ใบกระวาน แล้วปรุงต่ออีก 5 นาที

ร่อนแป้งรวบรวมเป็นกองทำบ่อใส่เกลือแล้วเทไข่ที่ตีเบา ๆ นวดแป้งที่แข็งแล้วทิ้งไว้ 20-30 นาที จากนั้นจึงคลึงเป็นชั้นหนาประมาณ 2-3 มม. แห้งเบา ๆ แล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ

8. Borscht ในสไตล์มอลโดวา

ส่วนประกอบ:

ไก่ - 100 กรัม

มันฝรั่ง - 150 กรัม

แครอท - 20 กรัม

รากผักชีฝรั่ง - 10 กรัม

หัวหอม - 30 กรัม

แป้ง - 5 กรัม

ไก่มัน - 10 กรัม

น้ำส้มสายชู 3% - 5 กรัม

ครีมเปรี้ยว - 15 กรัม

พริกแดงป่น, สมุนไพร, เกลือ

หั่นแครอท หัวหอม ผักชีฝรั่งเป็นเส้น ผัดกับมันไก่เล็กน้อย เทน้ำส้มสายชูแล้วระเหย ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปไก่แล้วปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่รากและหัวหอมผัด ปรุงรสด้วยแป้งปิ้ง พริกแดงป่น เกลือ และนำไปปรุง เมื่อเสิร์ฟให้วางไก่ครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยสมุนไพรบนจาน

9. ซุปถั่ว

ส่วนประกอบ:

ถั่ว 40,

แครอท 25,

มันฝรั่ง 170,

หัวหอม 25,

วางมะเขือเทศ 5,

เนย 5,

ผักชีฝรั่ง 5,

ไข่เลซอน 1/8 ชิ้น,

น้ำซุปไก่ 400,

เครื่องเทศเกลือ

ถั่วที่สุกจนสุกครึ่งหนึ่งแล้วใส่ในน้ำซุปไก่แล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่มันฝรั่ง (เป็นชิ้น) แครอทและหัวหอมผัด มะเขือเทศบด แล้วปรุงจนนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เมื่อเสิร์ฟซุปจะปรุงรสด้วยไข่และโรยด้วยสมุนไพรสับ

10. หมู่บ้านชบา

ส่วนประกอบ:

เนื้อ 125,

ถั่วเขียว 25,

แครอท 20,

ผักชีฝรั่ง 10,

คื่นฉ่าย 10,

หัวหอม 20,

กะหล่ำปลี 35,

มันฝรั่ง 100,

เพิ่มแครอท, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, หัวหอม, หั่นเป็นเส้นและถั่วเขียวหั่นเป็นเส้นลงในน้ำซุปเนื้อที่เตรียมไว้, ปรุงเป็นเวลา 15 นาที, เพิ่มกะหล่ำปลี, หั่นเป็นบะหมี่, มันฝรั่งและมะเขือเทศ เมื่อผักนิ่มเท kvass ที่ต้มแล้ว ใส่สมุนไพร (ความรัก, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง), เกลือ, พริกไทย, ปล่อยให้เดือด, ย้ายไปที่ขอบเตาเป็นเวลา 30 นาที ก่อนเสิร์ฟปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว

11. คอร์บาเนื้อแกะ

ส่วนประกอบ:

แกะ 125,

ผักชีฝรั่ง 20,

แครอท 20,

คื่นฉ่าย 20,

หัวหอม 35,

มันฝรั่ง 125,

พริกหวาน 25,

ครีมเปรี้ยว 10,

ผักใบเขียว, กระเทียม, เกลือ

ใส่แครอท ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย และกระเทียมหอมที่หั่นเป็นเส้นลงในน้ำซุปเดือดที่ทำจากลูกแกะ ปรุงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงไป ปล่อยให้เดือด ใส่มันฝรั่งสับแล้วปรุงต่ออีก 10-15 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเท kvass ต้มครีมเปรี้ยวใส่พริกหวานสับละเอียดผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งแล้วเติมเกลือ Chorba เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อแกะต้ม โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดและกระเทียม