เช่นเดียวกับขนมอบอื่นๆ ไม่เพียงแต่รสชาติเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคนผิวขาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ที่เรียบร้อยและน่าดึงดูดอีกด้วย นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านมีหลายวิธีในการปั้นพายตาตาร์เหล่านี้อย่างน่าสนใจ ที่พบมากที่สุดคือผ้าขาวทรงกลมที่มีและไม่มีรู เช่นเดียวกับผ้าขาวที่มีรูปทรงสามเหลี่ยม แน่นอนว่าวิธีการแกะสลักไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ แต่ถ้าคุณให้ความสำคัญกับความสวยงามของการปรุงอาหารเป็นพิเศษวัสดุในการปั้นเบลาชิจะให้บริการคุณได้ดีอย่างแน่นอน

วิธีการปั้นเบลาชิด้วยเนื้อสัตว์อย่างถูกต้อง?

เราได้อาศัยวิธีการต่าง ๆ มากกว่าหนึ่งครั้งแล้วดังนั้นสูตรอาหารมากกว่าหนึ่งโหลจึงรอคุณอยู่บนไซต์ ที่นี่เราจะทุ่มเทความสนใจทั้งหมดของเราให้กับกระบวนการขึ้นรูป

ของแท้ที่สุดคือผ้าขาวทรงกลมมีรู เนื่องจากมีรูอยู่ด้านบน พวกมันจึงถูกทอดอย่างสม่ำเสมอ และนอกจากนี้ คุณยังสามารถเทน้ำซุปลงในพายเหล่านี้เพื่อให้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

belyashi แบบคลาสสิกดูเหมือนกระเป๋าที่มีรูตรงกลาง ขั้นตอนแรกของการสร้างแบบจำลองคือการรีดแป้งบางส่วนออก ก่อนที่คุณจะเริ่มรีด ให้ทาน้ำมันบนพื้นผิวงานของคุณเพื่อไม่ให้แป้งติด และเนื่องจากไม่มีแป้งอยู่บนโต๊ะ ขอบจึงปั้นได้ง่ายขึ้น

วางเนื้อสับไว้ตรงกลางของแผ่นเรียบที่รีดแล้วกระจายให้ชิดขอบ โดยเว้นว่างไว้ประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง หยิบขอบขึ้นมาทีละอัน บีบเข้าหากันจนกลายเป็นวงแหวนตรงกลาง

วิธีการปั้น belyashi ด้วยรู?

มีวิธีที่ง่ายกว่าในการแกะสลักผ้าขาวที่มีรูพรุน แผ่แป้งออกแล้ววางลูกบอลสับไว้ตรงกลาง เชื่อมต่อขอบด้านตรงข้ามสองด้านเข้าด้วยกันตรงกลางโดยไม่ต้องปิดเข้าด้วยกัน

ทำเช่นเดียวกันกับขอบอื่นๆ สองสามอัน

วิธีปั้นคนขาวทรงกลม?

แม้ว่าบางคนจะพบว่าการทำแป้งขาวโดยการบีบขอบเข้าด้วยกันทำได้ง่ายกว่า แต่บางคนก็ชอบทำเป็นรูโดยการตัดแป้งตรงกลาง อย่างไรก็ตามหากคุณไม่ทราบวิธีปั้นคนขาวโดยไม่มีรูวิธีการนี้ก็มีประโยชน์สำหรับคุณเช่นกันเนื่องจากในกรณีนี้คุณสามารถหยุดที่ขั้นตอนที่สองของการปั้นโดยไม่ต้องตัดด้านใดด้านหนึ่ง .

เมื่อรีดไส้ออกแล้ววางไว้ตรงกลางแป้งแล้วเริ่มหยิบขอบขึ้นมาแล้วเคลื่อนเป็นวงกลม

นำแป้งมารวมกันตรงกลาง โดยปิดผนึกขอบที่รวบไว้ทั้งหมดไว้อย่างดี

คว่ำตะเข็บแป้งสีขาวลงแล้วตัดพื้นผิวเรียบของแป้ง ใช้มีดและนิ้วยืดแป้งไปทางขอบทำให้เกิดรูกลม จากนั้นคุณสามารถทอดต่อได้ทันที (ทอดเบลาชิก่อนโดยวางไว้ในน้ำมันโดยให้รูคว่ำลง) หรืออบ

วิธีปั้นผ้าขาวสามเหลี่ยม?

หลังจากจัดการกับเทคนิคต่าง ๆ ในการแกะสลักสีขาวทรงกลมแล้ว เราก็ไปยังเทคนิคที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กันนั่นคือสามเหลี่ยม การสร้างพวกมันนั้นง่ายและรวดเร็วนอกจากนี้หากคุณไม่ทราบวิธีปั้น vak belyashi เทคนิคนี้สามารถนำไปใช้ในทางปฏิบัติได้

จุดเริ่มต้นของการปั้นจะเหมือนกับในกรณีของวิธีการแกะสลักอื่นๆ ขั้นแรกให้รีดแป้งเป็นวงกลมจากนั้นจึงวางเนื้อไว้ด้านบน

ตอนนี้เชื่อมต่อขอบทั้งสามของวงกลมเข้าด้วยกันแล้วปั้นเข้าด้วยกันตรงกลาง พันรอบขอบด้านข้างเพื่อปิดผนึกให้แน่นเช่นกัน ขอบด้านข้างสามารถติดเข้าด้วยกันหรือแกะสลักเป็นรูปลอนก็ได้

หากคุณต้องการทิ้งรูไว้ตรงกลางของแป้งสีขาวในทางกลับกันคุณจะต้องเริ่มสร้างแบบจำลองจากฐานและเมื่อเข้าใกล้ด้านบนคุณสามารถใช้นิ้วบีบแป้งเป็นวงกลมอย่างระมัดระวัง หรือสอดเข้าไปด้านในโดยตรงถึงไส้ วิธีหลังเหมาะเป็นพิเศษสำหรับคนผิวขาว เนื่องจากช่วยให้คุณเทน้ำซุปลงไปตรงกลางและป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง

บทความ ในหัวข้อนี้:

สวัสดีพนักงานต้อนรับที่รัก!

วันนี้เรามีสูตรพิเศษ เหมาะสำหรับมือใหม่ ง่ายๆ เลย

เราจะทำเบลาชิที่กรอบและมีกลิ่นหอมอย่างน่าอัศจรรย์ในเวลาเดียวกันในกระทะ

เรามีเคล็ดลับในการทำพายเนื้อที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้เอง

เราจะแบ่งปันให้กับคุณอย่างแน่นอน นอกจากนี้เรายังจะแสดงให้คุณเห็นกระบวนการพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน ซึ่งไปข้างหน้า!

ยีสต์ขาวแสนอร่อยในกระทะ

เพื่อเตรียม belyashi เราจะต้อง:

สำหรับการกรอก

• เนื้อสับ 700 กรัม
• หัวหอม 2 ชิ้น
• เกลือ, พริกไทย, ผักชีเพื่อลิ้มรส

สำหรับการทดสอบ

• น้ำอุ่น 500 มล
• ยีสต์ 2 ช้อนชา (แห้ง 1 ห่อ)
• แป้ง 750 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• น้ำมันพืช 1 ลิตรสำหรับทอด

ในตอนท้ายเราจะได้ผ้าขาวแดงก่ำและอร่อย 24-26 ชิ้น

เตรียมแป้งยีสต์สำหรับคนขาว

ก่อนอื่นมานวดแป้งกันก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ยีสต์ในน้ำอุ่น 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ, ผสมให้ยีสต์ละลาย

จากนั้นค่อยๆใส่แป้งทั้งหมดลงไปนวดแป้ง

แป้งค่อนข้างยืดหยุ่น นวดจนไม่ติดมือ

วางแป้งที่เสร็จแล้วลงในชามแก้วหรือพลาสติกแล้ววางไว้ในที่อุ่น ๆ จนกระทั่งแป้งขึ้น

ในขณะที่ยีสต์เริ่มทำงานและทำให้แป้งฟูเราก็จะเริ่มเติม

ลองใช้เนื้อสับอาจเป็นเนื้อหมูสับและเนื้อวัวหรือเนื้อสับโดยเติมเนื้อสัตว์ปีกขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบแบบไหน

เรามีหมูสับ+เนื้อในปริมาณเท่าๆ กัน

เคล็ดลับอย่างหนึ่งของปลาไวท์ฟิชคือการเติมน้ำ 50 กรัมลงในเนื้อสับเพื่อให้เนื้อฉ่ำมากขึ้น

คุณต้องสับหัวหอมในเครื่องปั่นหรือบดผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับน้ำแล้วเติมเนื้อหัวหอมนี้ลงในเนื้อสับ

ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยหากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีได้ก็จะเพิ่มรสชาติที่ฉุน ผสมทุกอย่าง

ระหว่างนี้แป้งของเราก็พร้อมแล้ว

หน้าที่ของเราคือม้วนเป็นไส้กรอกยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน

เราปั้นชิ้นส่วนเหล่านี้เป็นลูกบอลเพื่อให้สะดวกในการใช้งานในภายหลัง

เคล็ดลับอีกประการหนึ่ง: เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้งขณะรอไส้ ให้คลุมด้วยฟิล์มยึด

หลังจากนั้นเราก็นำขนมปังมาปั้นเป็นก้อนแล้วใช้นิ้วเกลี่ยให้เท่าๆ กัน ให้เป็นรูปวงกลม

ทำให้ขอบบางกว่าตรงกลาง สิ่งนี้จะช่วยให้คุณสามารถออกแบบคอของ belyash ได้อย่างสวยงาม

วางไส้ไว้ตรงกลางวงกลม

ตอนนี้ใช้นิ้วจับแป้งแล้วดึงขอบเข้าหาตรงกลางแล้วเริ่มประกอบคอ

บีบแป้งทับซ้อนกันตลอดเวลาโดยเคลื่อนเป็นวงกลม ฝึกฝนเพียงเล็กน้อยแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ

นี่คือพายแบบที่คุณควรจะได้ โดยมีรูเล็กๆ อยู่ด้านบน

ใช้ฝ่ามือกดลงเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อกระจายภายในได้ดีขึ้น

เราทำสิ่งนี้กับโคโลบกทั้งหมดของเรา - ยัดไส้ด้วยเนื้อสับแล้วบีบพวกมัน

เรากำลังเตรียมทอดเบลาชิของเรา

ความลับบางประการ:

• ทอดเบลาชิในกระทะที่มีก้นหนา
• เติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำมันเพื่อลดการกระเด็น
• เพื่อตรวจสอบว่าน้ำมันร้อนพอที่จะทอดหรือไม่ให้จุ่มไม้พายลงไป หากมีฟองและเสียงฟู่ปรากฏขึ้นคุณสามารถทอดได้
• อย่าเปลืองน้ำมัน อย่าเทน้อยกว่าสูตร ไม่เช่นนั้นไข่ขาวจะดูดซับน้ำมันมากในระหว่างการทอด แทนที่จะกรอบทันที
• อย่าพยายามยัดผ้าขาวลงในกระทะให้ได้มากที่สุดในแต่ละครั้ง ในระหว่างการทอด พวกมันจะฟูและเกาะติดกัน

ใส่ไข่ขาวลงในน้ำมัน โดยคว่ำตาลง แล้วทอดประมาณ 3-5 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล

พลิกกลับด้านแล้วทอดต่ออีก 3-5 นาที

พยายามอย่าให้น้ำจากปลาไวท์ฟิชเข้าไปในน้ำมัน ไม่เช่นนั้นการปอกเปลือกจะเริ่มขึ้นดูเหมือนจะไม่มาก

เรานำผ้าขาวที่เสร็จแล้วออกมาแล้ววางลงบนกระดาษชำระ

เมื่อน้ำมันส่วนเกินระบายออกไปและเย็นลงเล็กน้อยแล้ว คุณก็สามารถรับประทานมันได้! มื้ออาหารสำหรับทั้งครอบครัว

Belyashi กลายเป็นเนื้อฉ่ำอร่อยพร้อมเปลือกกรอบที่น่าทึ่ง

พบกับสินค้าใหม่ๆ ในบล็อกของเรา!

ยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบผ้าขาวฉ่ำ เมื่อซื้อในศูนย์การค้าผู้ซื้อส่วนใหญ่มักไม่ได้รับรสชาติที่ต้องการ เราเสนอวิธีที่พิสูจน์แล้วในการปั้นเบยาชิที่บ้าน

ปิดเรียกว่า belyashi กับเนื้อสัตว์โดยที่มองไม่เห็นไส้ ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักใช้แป้งยีสต์

เพื่อให้ได้มาคุณจะต้อง:

• น้ำ;
• นม 2 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์สดหรือแห้ง
• ไข่;
• แป้ง;
• เกลือน้ำตาล

สำหรับผ้าขาวส่วนหนึ่ง ให้ใช้น้ำอุ่น ละลายยีสต์ด้วยน้ำตาลที่เติมเข้าไป ทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ จนกระทั่งมีหมวกปุยปรากฏบนพื้นผิวของส่วนผสม จากนั้นจึงเติมไข่ เกลือ และน้ำตาลลงไปโดยใช้แป้งเพื่อสร้างแป้งที่ติดมือเล็กน้อย

แม้จะมีรากฐานมาจากตาตาร์ แต่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปก็แพร่หลายในประเทศหลังโซเวียต มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมและปรับแต่งผลิตภัณฑ์ โดยปรับเปลี่ยนให้เหมาะกับรสนิยมและประเพณีในภูมิภาคต่างๆ

มาทำ vac-white กันดีกว่า

จานนี้เป็นของอาหารตาตาร์โดยมีลักษณะเฉพาะคือใช้แป้งที่ปราศจากยีสต์ ไส้นอกเหนือจากเนื้อสับแล้วยังรวมถึงผัก (มันฝรั่ง, ฟักทอง), หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางและใบกระวาน พายประเภทนี้ปรุงในเตาอบ สำหรับเนื้อสับ ควรสับเนื้อให้ละเอียดดีกว่า แม้ว่าคุณจะบดในเครื่องบดเนื้อก็ได้ แต่ใส่สมุนไพร เครื่องเทศ และผักลงไป

เทคโนโลยีการปั้นคนผิวขาวประกอบด้วยกระบวนการหลายขั้นตอนตามลำดับ

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

• มาการีนหรือเนย 200 กรัม
• 1.5 ช้อนโต๊ะ นมหรือผลิตภัณฑ์นมหมัก
• ไข่ 2 ชิ้น;
• แป้ง;
• เกลือ;
• โซดา.

นมเหมาะเป็นเบสเหลว แต่ควรใช้ kefir หรือโยเกิร์ตจะดีกว่า มาการีนซึ่งก่อนหน้านี้วางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที จะถูกขูดและผสมกับแป้งให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วนวดให้เป็นแป้งยืดหยุ่นนุ่ม

เมื่อทำการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ จะมีรูเล็กๆ เหลืออยู่ด้านบน หากต้องการทำให้ไส้ชุ่มฉ่ำ ให้เติมเนยหรือของเหลวชิ้นเล็กๆ (น้ำหรือน้ำซุป)วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบนถาดอบแล้วอบประมาณ 40-45 นาที ความพร้อมของพายจะขึ้นอยู่กับมันฝรั่ง เมื่อแป้งนิ่มแล้ว แต่แป้งยังอ่อนอยู่ ให้เพิ่มไฟจนเป็นสีเหลืองทอง

เทคโนโลยีการแกะสลักผ้าขาวแบบเปิด

belyash แบบเปิดนั้นแตกต่างกันตรงที่เมื่อขึ้นรูปจะมองเห็นส่วนหนึ่งของไส้ได้เพื่อให้ได้รูปทรงนี้ หลังจากใส่ไส้แล้ว ให้บีบแป้งเป็นวงกลมเข้าหาตรงกลางเพื่อให้มีรูเล็กๆ อยู่ตรงกลาง เริ่มทอด belyash โดยให้ด้านที่เปิดอยู่คว่ำลง จากนั้นพลิกกลับโดยให้ตะเข็บขึ้น

อีกวิธีหนึ่งที่ไม่ธรรมดาในการได้ผลิตภัณฑ์แบบเปิดคือทำ belyash แบบกลมปิดก่อน จากนั้นหลังจากบีบไส้แล้ว ให้ตัดแป้งเป็นรูปกากบาทแล้วสอดเข้าไปในขอบ

สินค้าที่เปิดอาจมีรูปทรงสามเหลี่ยม ถ้าอย่างนั้นจะเป็นการดีกว่าถ้าทำการตัดบนฐานกลม คุณต้องวางขอบด้วยช่องว่างเพื่อสร้างรูตรงกลางที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-1.5 ซม.

เราปั้นผ้าขาวรูปสามเหลี่ยมและกลม

มีเทคโนโลยีหลายอย่างสำหรับการบิดผ้าขาวทรงกลม:

1. รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นโดยใช้วัตถุทรงกลมที่เหมาะสม จากนั้นใส่ไส้เข้าไป บีบแล้วทอดทั้งสองด้าน โดยเอาด้านตะเข็บลง
2. หลังจากปั้นแป้งแล้ว ให้หยิกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใช้มือกดจนได้เค้กแบน วางเนื้อสับแล้วบีบด้านบน ปรากฎว่าเป็นกระเป๋ามีตะเข็บกดอยู่ด้านบน
3. คุณควรเริ่มต้นเหมือนวิธีก่อนหน้า หลังจากแบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ แต่ละลูกจะถูกรีดออกหลังจากนั้นจึงขึ้นรูปผลิตภัณฑ์

เทคโนโลยีการปั้นเบลาชิอย่างถูกต้องไม่ได้หมายความถึงข้อ จำกัด ด้านรูปร่าง รุ่นคลาสสิกเป็นรูปทรงกลม แต่สามารถกำหนดรูปทรงอื่นได้ (เช่นรูปสามเหลี่ยม) ในกรณีนี้ไส้จะอยู่ตรงกลางของชิ้นกลมโดยบีบทั้งสองด้านและด้านล่างมีตะเข็บ 3 ด้าน

จานที่เรียกว่า "เบลียาชิ" มีรากของตาตาร์และบัชคีร์ ค่อนข้างเป็นที่นิยมในรัสเซีย จึงมีทางเลือกในการทำอาหารมากมาย ทุกวันนี้แม่บ้านคนใดรู้วิธีปั้นเบลาชิ อย่างไรก็ตามแต่ละคนก็ทำแตกต่างกัน

พายฉ่ำ

หากต้องการเรียนรู้จากประสบการณ์ส่วนตัวถึงวิธีการปั้นเบยาชิคุณสามารถลองใช้ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดก่อน

ในการดำเนินการนี้ คุณจะต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้

สำหรับการทดสอบ:

นมหนึ่งแก้วแป้ง 7 กรัมเกลือ 20 กรัมเนยครึ่งแท่งน้ำตาลหนึ่งช้อนชาและน้ำอุ่นครึ่งแก้ว

สำหรับการกรอก:

เนื้อสับครึ่งกิโลกรัม หัวหอม ครีม 200 มิลลิลิตร เครื่องเทศ และกระเทียม 2 กลีบ

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มฝึกฝนสติปัญญาได้แล้ว:

1. ขั้นตอนแรกคือการเตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นคุณต้องละลายน้ำตาลในน้ำอุ่นแยกกันใส่ยีสต์แล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาทีจนกระทั่งส่วนผสมเริ่มหมัก
2. ตั้งนมให้ร้อนแล้วผสมกับเนยละลายและเกลือ
3. รวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกัน ใส่แป้งเล็กน้อยแล้วนวด
4. เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่สะอาดใส่แป้งลงไปม้วนทุกด้านแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อพิสูจน์
5. ในการเตรียมไส้ ให้ใส่หัวหอมสับ กระเทียม และเครื่องเทศลงในเนื้อสับ หลังจากนั้นเทครีมแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง
6. ต่อไปเป็นขั้นตอนการปั้น คุณต้องแยกชิ้นส่วนออกจากแป้งแล้วม้วนเป็นลูกบอลแล้วใช้มือแบนบนโต๊ะเล็กน้อย
7. วางไส้ไว้ตรงกลางแล้วพับขอบอย่างระมัดระวัง ในกรณีนี้ ตรงกลางของชิ้นงานควรยังคงเปิดอยู่
8. ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปยืนในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 10-15 นาทีจากนั้นจึงอบในกระทะที่มีน้ำมันพืชจำนวนมาก พายที่เสร็จแล้วจะต้องเก็บไว้บนผ้าเช็ดปากก่อนเพื่อเอาไขมันทั้งหมดออกแล้วจึงวางลงบนจานและเสิร์ฟ

ก่อนที่คุณจะรู้วิธีแกะสลักคนผิวขาว คุณต้องเรียนรู้เกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้ให้มากที่สุด สิ่งแรกที่ต้องจำคือสำหรับพายส่วนใหญ่จะใช้ยีสต์หรือแป้งไร้เชื้อ ตัวเลือกอื่นจะใช้ไม่ได้ที่นี่ ไส้มักจะใช้มีดหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ แบบสุ่ม เพื่อให้การทำงานง่ายขึ้นมักใช้เนื้อสับสำเร็จรูป ซึ่งจะช่วยลดเวลาที่ใช้ในการปรุงอาหารได้อย่างมาก เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มมันฝรั่งลงในเนื้อสัตว์ แต่บางครั้งแม่บ้านก็ใช้ธัญพืช (ข้าวหรือลูกเดือย) เป็นส่วนประกอบเพิ่มเติม และเพื่อให้กระบวนการง่ายขึ้นอย่างสมบูรณ์จึงเติมเฉพาะเครื่องเทศลงในเนื้อสัตว์เท่านั้น ในรูปแบบนี้ที่คนผิวขาวส่วนใหญ่ในประเทศของเราคุ้นเคย ในสมัยโซเวียตในทุกมุมคุณจะพบผู้ขายขาย "พาย" อุ่น ๆ พร้อมไส้ซึ่งมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวเล็ดลอดออกมา เมื่อเตรียมผ้าขาวที่บ้าน คุณต้องจำไว้ว่าในระหว่างกระบวนการทอดผ้าขาวจะอิ่มตัวด้วยน้ำมันและมีไขมันมาก ดังนั้นก่อนรับประทานอาหารควรถือไว้บนผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ

สำหรับทุกรสนิยม

Tatar belyashi จริงมักจะเตรียมจากส่วนผสมของเนื้อแกะและเนื้อวัว แต่นี่ไม่ใช่ข้อกำหนดเบื้องต้น ไส้หมูและไก่ค่อนข้างเหมาะสำหรับการเติม สิ่งสำคัญคือเนื้อสับที่ปรุงสุกไม่แห้ง สามารถทำได้หลายวิธี:

1. เพิ่มผลิตภัณฑ์นมหมัก เช่น kefir หรือนมอบหมักลงในส่วนผสม ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถไม่เพียงแต่ทำให้มวลชุ่มชื้นเท่านั้น ภายใต้อิทธิพลของส่วนประกอบนี้ เนื้อจะนุ่มและนุ่มขึ้น
2. แทนที่จะใช้มีดตัดหัวหอมสด คุณสามารถสับมันโดยใช้เครื่องขูดธรรมดาได้ เป็นผลให้มีการปล่อยน้ำผลไม้จำนวนมากซึ่งไม่เพียงทำให้มวลเนื้อแห้งเจือจาง แต่ยังให้กลิ่นหอมอีกด้วย

นอกจากนี้คุณต้องตัดสินใจว่าจะปั้นคนผิวขาวอย่างไร บางคนชอบรูปลักษณ์ที่มีสีน้ำตาลทองสอดไส้กับขอบกรอบกรุบกรอบ ในขณะที่บางคนคิดว่ามันไม่เหมาะสมเลย อันที่จริงเมื่ออบ ของเหลวส่วนหนึ่งจะรั่วไหลออกมาทางรู ซึ่งจะเริ่มเกิดควันเมื่อเข้าไปในน้ำมันเดือด ถ้าคุณไม่ทำ ความชื้นทั้งหมดก็จะยังคงอยู่ภายใน

ตัวเลือกที่ไม่ได้มาตรฐาน

บางคนไม่ชอบไส้เนื้อทอด มันจะแข็งและแห้งเล็กน้อย เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณเพียงแค่ต้องเปลี่ยนวิธีการขึ้นรูป แล้วจะปั้นคนผิวขาวแบบปิดได้อย่างไร? คุณสามารถคงสูตรไว้เหมือนเดิมหรือใช้วิธีการใหม่และน่าสนใจก็ได้

ปริมาณของผลิตภัณฑ์ควรเป็นดังนี้: แป้งยีสต์สำเร็จรูปต่อกิโลกรัม, เนื้อสับครึ่งกิโลกรัม, นมอบหมัก 100 มิลลิลิตร, เกลือเล็กน้อย, หัวหอม 4 หัว, พริกไทยป่นและน้ำมันพืช

เทคนิคการทำอาหารนั้นง่าย:

1. รวมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปกับหัวหอมสับ ผสมแล้วเติมนมอบหมักและเครื่องเทศ ไส้นี้จะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น
2. ฉีกแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทุกขนาดแล้วปั้นเป็นเค้กแบนด้วยมือ
3. วางไส้ไว้ตรงกลาง จากนั้นค่อย ๆ พับขอบทีละอันเป็นวงกลม

ควรปล่อยให้ชิ้นงานยืนได้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถทอดในน้ำมันเดือดได้อย่างปลอดภัย

คนงานในโรงอาหารเป็นคนแรกที่เตรียมพายตาตาร์แบบปิดในสมัยโซเวียต เมื่อพิจารณาถึงปริมาณขนมอบจำนวนมาก การตัดสินใจครั้งนี้จึงสมเหตุสมผลอย่างยิ่ง แต่พ่อครัวทุกคนมีเคล็ดลับในการปั้นเบลาชิโดยไม่มีรูเป็นของตัวเอง นอกจากนี้องค์ประกอบของไส้และสูตรแป้งก็ไม่สำคัญเลย จุดเริ่มต้นของกระบวนการยังคงเหมือนเดิม แป้งจะต้องแบ่งออกเป็นหลายส่วนจากนั้นแต่ละส่วนก็กลายเป็นเค้กแบนโดยใช้แรงกดมือธรรมดา ถัดไปคุณต้องวางผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปไว้ตรงกลางโดยสร้างเป็นชิ้นรูปวงรี หลังจากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการเชื่อมต่อขอบของขนมปังแผ่นโดยใช้นิ้วของคุณบีบแบบเดียวกับเกี๊ยวหรือเกี๊ยว

หลังจากการฝึกฝนระยะสั้น ความชำนาญบางอย่างจะปรากฏขึ้น และงานต่อไปดำเนินไปอย่างง่ายดาย ช่องว่างเช่นเดิมควรได้รับอนุญาตให้พักสักพัก หลังจากนั้นก็สามารถทอดได้ ขั้นแรก คุณควรวางตะเข็บโดยคว่ำด้านลง จากนั้นจึงพลิกกลับด้าน

โซลูชันดั้งเดิม

โดยปกติแล้วแม่บ้านทุกคนจะพยายามเพิ่มบางอย่างของเธอเองลงในสูตรเพื่อให้เป็นรายบุคคลและแตกต่างจากคนอื่น ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้วิธีใหม่ในการปั้นคนขาวให้มีรูได้ ทุกคนรู้จักการห่อแบบปกติ แต่หากต้องการก็สามารถปรับปรุงได้นิดหน่อย ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

1. วางไส้บางส่วนลงบนชิ้นแป้งที่เตรียมไว้
2. พับขอบเพื่อให้มาบรรจบกันที่จุดหนึ่งจนเกิดเป็นปมรูปลูกบอล ซึ่งคล้ายกับวิธีการเตรียมตั๊กแตนตำข้าวมาก
3. พลิกชิ้นงานโดยให้ปมคว่ำลง
4. ใช้มีดเล็กๆ ตัดด้านเรียบ จากนั้นใช้นิ้วคลี่ขอบออกและสร้างรูเรียบๆ

เมื่อทอด อันดับแรกควรวางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงในกระทะโดยให้ด้านที่มีรู วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมาจากด้านในของบีลีชได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือพายที่ฟูสม่ำเสมอและมีรูที่เรียบร้อยและมีกลิ่นหอม แต่ควรรับประทานหลังจากที่เย็นสนิทแล้วจะดีกว่า

“vac-belyashi” คืออะไร?

อาหารประจำชาติ Bashkir มีอาหารที่น่าสนใจมากมาย หนึ่งในนั้นคือ "vac-belyash" บางทีก็มีคนถามว่าทำไมถึงชื่อแปลกขนาดนี้? “พาย” นี้แตกต่างจาก belyash ปกติอย่างไร? ปรากฎว่ามีความแตกต่างทั้งในด้านวิธีการนวดแป้งและการเตรียมไส้

ในการทำงานคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้

สำหรับการทดสอบ:

มาการีน 250 กรัม, เกลือ 1/3 ช้อนชา, แป้ง, เบกกิ้งโซดา 6 กรัมและเคเฟอร์ 7 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการกรอก:

เนื้อสับ (ควรผสมเนื้อวัวกับหมู) หัวหอมมันฝรั่งและพริกไทยป่น

ทุกอย่างเสร็จเร็วอย่างน่าประหลาดใจ:

1. ดับเบกกิ้งโซดาใน kefir จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วนวดให้เป็นแป้งที่หลวม
2. สำหรับไส้ ให้หั่นมันฝรั่งและหัวหอมสดเป็นชิ้นเล็กๆ
3. ต่อไป เราต้องหาวิธีปั้น "vac-whites" กันก่อน โดยวางแป้งที่แบนแล้วลงบนฝ่ามือ วางไส้ไว้ด้านบน จากนั้นค่อย ๆ ยกขึ้นด้วยมืออีกข้าง แล้วทาขอบตรงกลาง ความว่างเปล่าดูเหมือนภูเขาไฟเล็กน้อย
4. วางของที่เตรียมไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ
5. หลังจากผ่านไป 10-12 นาที ให้เอาเข้าเตาอบ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 องศา

ใน 40 นาที Bashkir "vac-belyashi" จะพร้อม

เทคนิคต่างๆ

จนถึงขณะนี้ยังไม่มีใครสามารถพูดได้อย่างชัดเจนว่าจะแกะสลักเบลาชิอย่างถูกต้องได้อย่างไร แม่บ้านทุกคนพยายามทำสิ่งนี้ในแบบที่เหมาะกับเธอ มีหลายวิธีที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ดังนั้นจึงมีตัวเลือกอยู่เสมอ ยกตัวอย่างเช่นรุ่นปูนขาวที่มีรู หากต้องการบันทึกหลุม คุณต้องวางนิ้วชี้ของมือข้างหนึ่งไว้ตรงกลางไส้ก่อน จากนั้นคุณสามารถใช้มืออีกข้างยกขอบของแป้งขึ้นแล้วกดเข้าด้วยกัน โดยใช้สองนิ้วเพื่อสร้างรูที่เรียบร้อย เพื่อให้แน่ใจว่าไส้ในมีการกระจายเท่าๆ กัน คุณควรกดชิ้นงานด้วยฝ่ามือเล็กน้อย หลังจากนั้นก็ส่งลงกระทะได้อย่างปลอดภัย มีตัวเลือกอื่นที่ง่ายกว่าตัวเลือกก่อนหน้านี้มาก ก่อนอื่นคุณต้องเอาเค้กสองชิ้น หนึ่งในนั้นให้กระจายไส้เพื่อให้มีที่ว่างตามขอบประมาณ 1.5-2 เซนติเมตร วางขนมปังแผ่นที่สองไว้ด้านบนแล้วบีบทั้งสองชิ้นอย่างเป็นระบบรอบปริมณฑล

ผลลัพธ์ที่ได้คือช่องว่างแบบปิด หากจำเป็นคุณสามารถใช้มีดธรรมดาเจาะรูได้

เรขาคณิตที่ผิดปกติ

ทุกคนคุ้นเคยกับการเห็นเบลิยาชิเป็นพายทรงกลมที่มีไส้ซับซ้อนอยู่ข้างใน และวิธีการปั้นเบลาชิด้วยเนื้อสัตว์เพื่อให้ดูแปลกตายิ่งขึ้นและในเวลาเดียวกันก็น่ารับประทาน มีทางออก. คุณสามารถเปลี่ยนรูปทรงของชิ้นงานได้เอง

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีเค้กแป้งรูปไข่และไส้เนื้อ เมื่อมองแวบแรกไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลง แต่มีเรื่องเซอร์ไพรส์รออยู่ข้างหน้า:

1. คุณต้องใช้การเคลื่อนไหวตามปกติเพื่อกระจายเนื้อสับฉ่ำไปพร้อมกับการเตรียมการที่วางอยู่บนโต๊ะ
2. หลังจากนั้นแต่ละคนจะต้องยกปลายด้านหนึ่งขึ้นก่อน
3. จากนั้นแบ่งส่วนที่เหลือออกครึ่งหนึ่งแล้วพันเข้าหากันเพื่อให้ได้สามเหลี่ยมปกติ หากต้องการคุณสามารถเว้นรูเล็ก ๆ ไว้ตรงกลางได้ วิธีนี้จะทำให้ชิ้นงานดูน่าประทับใจยิ่งขึ้น
4. ทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งสองด้าน ก่อนอื่นคุณต้องวางส่วนที่ตะเข็บอยู่บนกระทะ
5. ในตอนท้ายสุดให้ปิดฝาภาชนะและลดความร้อนลงเล็กน้อย เบลาชิควรจะเข้มขึ้นเล็กน้อย

หลังจากนั้นก็สามารถนำออกมาวางบนจานโดยเรียงเป็นชั้นเรียบร้อย