ครอบครัวของฉันชอบพายที่ทำจากแป้งยีสต์มาก ฉันไม่พบสูตรอาหารที่เหมาะสมมาเป็นเวลานาน: ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเหม็นอับเร็วเกินไปหรือแป้งจะเกาะตัวเร็วและชั้นก็บางเกินไป... และฉันก็อยากเรียนรู้วิธีทำพายจริงๆ ที่ขายตามแผงขายของในวัยเด็ก...
และแน่นอน ด้วยความอุตสาหะของฉัน ฉันจึงลองทำอาหารหลายสูตร แต่ก็ยังพบสูตรที่สมบูรณ์แบบ... คุณสามารถแบ่งปันอารมณ์ของฉันได้ก็ต่อเมื่อคุณพยายามนวดด้วยตัวเองเท่านั้น ฉันไม่เคยลองแป้งที่นุ่มนวลและบางเบาขนาดนี้มาก่อนและไม่มีสูตรใดที่ออกมาเป็นแบบนี้ =) GOST คือ GOST ไม่มีอะไรจะเพิ่มที่นี่...

ก่อนอื่นฉันเทน้ำอุ่นตามจำนวนที่ต้องการลงในภาชนะ

ดังที่คุณทราบแป้งยีสต์ชอบสถานที่ที่อบอุ่นและไม่ทนต่อร่างจดหมาย ดังนั้นฉันจึงใช้เคล็ดลับเล็กน้อย: ฉันอุ่นเตาอบเล็กน้อยเพื่อให้ข้างในอุ่นเล็กน้อยแล้วใส่ภาชนะที่มีแป้งไว้ที่นั่น ฉันนวดแป้งทุกชั่วโมง เลยใช้เวลาประมาณ 3-4 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับเวลาว่าง)
หลังจากหมดเวลาที่กำหนดฉันก็เริ่มทำสารพัด =))

เวลาที่ระบุไม่รวมระยะทาง

เวลาทำอาหาร: PT00H20M 20 นาที

สูตรสำหรับแป้งประเภทต่างๆ คำนึงถึงการสูญเสียระหว่างการหมัก การนวด และการเก็บรักษา
การบริโภคผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะคำนึงถึงการสูญเสียระหว่างการตัด ปริมาณแป้งที่ใช้ปัดฝุ่น (เพิ่มเติม) ระบุไว้ในสูตร (4-6% ของปริมาณแป้งทั้งหมด)

1089. แป้งยีสต์และแป้งยีสต์
แป้งสาลีเกรดสูงสุดหรือเกรด 1 - 640 กรัม
น้ำตาล – 46 กรัม
มาการีนแบบตั้งโต๊ะ – 69 กรัม (ฉันใช้เนย)
เมลังจ์ – 69 ก
เกลือ – 8 กรัม
ยีสต์ (กด) - 23 ก
น้ำ – 170 กรัม
ผลผลิต: 1000g

วิธีการกระจาย
เทน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 35-40°C ลงในชาม (60-70% ของปริมาณของเหลวทั้งหมด) ยีสต์ที่เจือจางในน้ำและกรองแล้วเติมแป้งเพิ่ม (35% ของปริมาณทั้งหมด มันคือ เขียนไว้ในคอลเลกชันว่าสามารถใส่แป้งได้ตั้งแต่ 35% ถึง 60% แต่จากการทดลองเป็นที่ชัดเจนว่าแป้งแน่นเกินไปสำหรับแป้ง) และผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน พื้นผิวของแป้งโรยด้วยแป้ง ปิดฝาชาม และวางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 35-40°C เป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมงสำหรับการหมัก
เมื่อแป้งเพิ่มปริมาตร 2-2.5 เท่าและเริ่มตกลงให้เติมของเหลวที่เหลือด้วยเกลือและน้ำตาลละลายละลายหรือไข่จากนั้นผสมทุกอย่างใส่แป้งที่เหลือแล้วนวดแป้ง ก่อนนวดเสร็จให้ใส่มาการีนที่ละลายแล้วลงไป
ปิดฝาชามแล้วทิ้งไว้ 2-2.5 ชั่วโมงเพื่อการหมัก ในระหว่างการหมักแป้งจะถูกนวด 2-3 ครั้ง

1115. เนื้อสับกับหัวหอม
เนื้อ (เนื้อทอด) – 880 กรัม
มาการีนแบบตั้งโต๊ะ - 28 กรัม (ฉันใช้น้ำมันพืช)
หัวหอม - 70 กรัม (ฉันมีหัวหอม 50% + แครอท 50%)
แป้งสาลี - 7 กรัม
พริกไทยดำป่น - 0.35 กรัม
เกลือ - 7 กรัม
ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) - 7 ก
ผลผลิต: 700g

1. วิธีแรกในการเตรียมเนื้อสับด้วยหัวหอม ล้างเนื้อชิ้นเนื้อหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในไขมันหลังจากนั้นเนื้อจะถูกโอนไปยังชามลึกเติมน้ำซุปหรือน้ำ (15-20% ของน้ำหนักสุทธิของเนื้อสัตว์) แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนสุก .
เนื้อตุ๋นและหัวหอมที่ผัดไว้แล้วบดในเครื่องบดเนื้อ แป้งที่ผัดกับไขมันจะเจือจางด้วยน้ำซุปที่เหลือหลังจากเคี่ยวเนื้อแล้วต้ม ปรุงรสเนื้อสับด้วยซอสขาวที่ได้ ใส่เกลือ พริกไทย สมุนไพรสับละเอียดแล้วผสม
2. วิธีที่สองในการเตรียมเนื้อสับ เนื้อดิบถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงสองอัน
วางเนื้อสับบนถาดอบลึกที่ทาน้ำมันในชั้นไม่เกิน 3 ซม. แล้วกวนเป็นครั้งคราวทอดจนสุกในเตาอบ จากนั้นน้ำที่ออกมาจากเนื้อจะถูกระบายออกและเตรียมซอสขาวไว้ เนื้อทอดผสมกับหัวหอมผัดแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดอีกครั้ง เนื้อสับปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ พริกไทย สมุนไพรสับละเอียด คลุกเคล้าให้เข้ากัน
เมื่อเตรียมเนื้อสับด้วยไข่ ข้าวหรือข้าวกับไข่ ไข่สับ หรือโจ๊กข้าวร่วน หรือส่วนผสมของไข่จะถูกเติมลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้

1,091. พายอบจากแป้งยีสต์
แป้งยีสต์ - 1,000 กรัม
แป้งสำหรับปัดฝุ่น - 30 กรัม
เนื้อสับ เบอร์ 1115 – 700 ก
จาระบีสำหรับแผ่นหล่อลื่น - 5 กรัม
Melange สำหรับทาพาย - 31 กรัม

ผลผลิต: 16 - 18 ชิ้น น้ำหนักชิ้นละ 100 กรัม

แป้งยีสต์ที่เตรียมโดยใช้วิธีฟองน้ำวางบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งโดยตัดเป็นชิ้นที่มีน้ำหนัก 1-1.5 กก. รีดเป็นเชือกแล้วแบ่งออกเป็นชิ้นตามน้ำหนักที่ต้องการ (58, 64, 43 และ 22 กรัม ตามลำดับ) จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมพักไว้ประมาณ 5-6 นาทีแล้วรีดเป็นเค้กแบนกลมหนา 0.5-1 ซม. วางเนื้อสับไว้ตรงกลางของเค้กแบนแต่ละชิ้นแล้วบีบขอบให้พายเป็น "เรือ" ”, “พระจันทร์เสี้ยว”, ทรงกระบอกและอื่น ๆ
พายที่ขึ้นรูปแล้วจะถูกวางโดยด้านตะเข็บลงบนแผ่นขนม ทาน้ำมันพืชไว้ล่วงหน้าเพื่อพิสูจน์อักษร ก่อนอบประมาณ 5-10 นาที ให้ทาผลิตภัณฑ์ด้วยไข่ อบพายที่อุณหภูมิ 200-240°C เป็นเวลา 8-10 นาที

และเช่นเคย ฉันยุ่งและนวดแป้งให้หนา

นี่คือสิ่งที่ปรากฏสำหรับฉัน:
น้ำ 115 กรัม, แป้ง 225 กรัม, ยีสต์ 23 กรัม

ภายใน 2 ชั่วโมง

นี่คือหนึ่งจากภายในสู่ภายนอก

สูตรอาหารเหล่านี้มีความพิเศษและสมควรได้รับความสนใจอย่างแน่นอน ขนมปังหวานตั้งแต่สมัยเด็กๆ

ในวัยเด็กของเรามีประเพณีง่ายๆ เช่นนี้: เมื่อเตรียมลูกให้พร้อมไปโรงเรียนในตอนเช้า แม่และยายมักจะให้นมหนึ่งแก้วพร้อมกับขนมปังแสนอร่อยเป็นอาหารเช้า จากนั้นซาลาเปาเหล่านี้ก็วางขายในร้านค้าและราคา 9 โกเปค

เหล่านี้คือซาลาเปาที่มีชื่อเสียงตาม GOST ตั้งแต่วัยเด็กของเรา

มาเตรียมขนมสุดวิเศษนี้กับคุณและลูก ๆ ของคุณจะชอบมัน

สูตร 1. ขนมปังเนยตาม GOST USSR

วัตถุดิบ

✓ นมอุ่น -110 มล

✓ น้ำอุ่น -90 มล

✓ ยีสต์สด -15 กรัม

✓ แป้งสาลีพรีเมี่ยม -23o gr

✓ แป้ง - ทั้งหมด

✓ น้ำอุ่น - 80-100 มล

✓ น้ำตาล - 200-220 กรัม

✓ เกลือ - 15 กรัม

✓ ยีสต์สด -15 กรัม

✓ วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา - 3 กรัม

✓ ไข่ - 2 ชิ้น

✓ แป้งสาลีพรีเมี่ยม -520 กรัม

✓ ละลายมาการีนหรือเนย -110 กรัม

✓ ไข่สำหรับหล่อลื่น - 1 ชิ้น

สูตรอาหาร

อยากหาสูตรทำซาลาเปาเหมือนสมัยเด็กๆ มานานแล้ว และนี่คือ!

หนึ่งต่อหนึ่งไม่ลบหรือบวก ซาลาเปาจะอร่อยกับนม ชา กาแฟ เนย หรืออื่นๆ

และตามที่คุณต้องการ คุณสามารถสนุกไปกับมันได้เท่านั้น!

อ่านสูตรแล้วแทบอดใจรอถึงสุดสัปดาห์ไม่ไหวแล้ว แต่เวลาปรุงเดิมคือประมาณ 7 ชั่วโมง หลังเลิกงานทำไม่ได้

และฉันตัดสินใจทดลองกับเวลาโดยใช้เครื่องทำขนมปัง ฉันไม่เสียใจเลย

องค์ประกอบของสูตรไม่เปลี่ยนแปลง สำหรับผู้ที่พบว่าการคำนวณกรัมยาก (ไม่มีตาชั่งอิเล็กทรอนิกส์) สามารถปัดเศษตัวเลขได้

ฉันจะเขียนเวลาในวงเล็บเหมือนต้นฉบับ ดังนั้น:

แป้ง - ผสมนมกับน้ำเจือจางยีสต์ลงไปแล้วเติมแป้ง แป้งจะค่อนข้างแข็ง

วางไว้ในแนวทาง แป้งจะสุกใน 15-20 นาที (2.5 ชั่วโมง)

แป้ง - ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ใส่ลงในถังเครื่องทำขนมปังแล้วเติมเกลือ น้ำตาล วานิลลิน ไข่ แป้ง เนยละลาย แล้วเปิดโปรแกรม "แป้ง"

ในช่วงนาทีแรกของการนวด ให้เติมแป้งที่สุกแล้วแล้วนวดต่อตามโปรแกรม ระยะเวลา 1:30 นาที (2.5 ชั่วโมง)

แบ่งแป้งที่สุกแล้วออกเป็นชิ้นขนาด 90 กรัม แล้วปั้นเป็นซาลาเปา วางบนถาดอบโดยเว้นระยะห่างกัน 1 ซม. แล้วพักไว้ 50 นาที (60-80 นาที)

แปรงขนมปังด้วยไข่ อบในเตาอบอุ่นที่ 180-200 องศาเป็นเวลา 20-35 นาทีในโหมดบนลงล่าง

โอเค ตอนนี้ทุกอย่างจบลงแล้ว อย่างที่คุณเห็นเวลาลดลงเหลือ 3 ชั่วโมง แต่คุณภาพไม่ได้รับผลกระทบเลย

ซาลาเปามีรสหวาน หอม ฟู!

Bake it Girls คุณจะไม่เสียใจ!

สูตร 2. ขนมปังเนยราคา 9 โกเปค

วัตถุดิบ

✓ แป้ง -250 กรัม

✓ ยีสต์ (ใช้งานแบบแห้ง) - 12 กรัม

✓ นม (อุ่น) - 75 มล.

✓ ไข่ - 1 ชิ้น

✓ น้ำ - 70 กรัม

✓ แป้ง - 250 กรัม

✓ ยีสต์ - 13 กรัม

✓ เกลือ - 5 กรัม

✓ น้ำตาล - 130 กรัม

✓ มาการีน - 75 กรัม

✓ วานิลลิน -2 กรัม

✓ น้ำ (เพื่อกระตุ้นยีสต์) - 30 กรัม

สูตรอาหาร

นวดแป้งและผสมกับเครื่องผสม (พิเศษสำหรับแป้งหรือแป้งธรรมดาที่ติดแป้ง) ด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 8-10 นาที ความคงตัวของครีมเปรี้ยว

เวลาหมักแป้งคือ 4.5 ชั่วโมงที่ 30 C (เปิดเตาอบแล้วเก็บแป้งไว้บนเตาหรือใส่ในน้ำอุ่นแล้วตรวจดูอุณหภูมิคงที่ตอนนี้เราได้ +24 องศาแล้ว เลยเอามาฝากค่ะ) แค่วางไว้ในบ้านกลางแดด ถ้าเป็นฤดูหนาวก็วางบนหม้อน้ำได้ แต่... โปรดจำไว้ว่าอุณหภูมิในหม้อน้ำอาจอยู่ที่ 60 องศาเซลเซียส ดังนั้นให้ทำอ่างอาบน้ำขนาดใหญ่เป็นชั้น ผ้าขนหนู).

ไม่จำเป็นต้อง "ลืม" แป้งตลอดเวลานี้ ในระหว่างการหมัก (หลังจากแป้งเพิ่มเป็นสองเท่า) คุณต้องคนแป้งให้เข้ากัน 3 ครั้งโดยป้อน "อาหารสด" ให้กับยีสต์

เทยีสต์และน้ำตาลเล็กน้อยลงในน้ำอุ่น ทิ้งไว้จนปริมาตรเพิ่มขึ้นสองเท่า - นาที 10-15.

อุ่นมาการีน. เพิ่มทุกอย่างลงในแป้งแล้วนวดแป้ง หากต้องการปรับปรุงกลูเตน คุณสามารถเพิ่มกรดแอสคอร์บิกเล็กน้อยลงในแป้งได้

นวดด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 10-15 นาที ควรใช้มือเป็นเวลา 20-30 นาที แป้งมีความหนืดและเหนียว นวดจนเป็น "เกลียว" ที่มั่นคง

แป้งควรหมักเป็นเวลา 60-90 นาทีที่อุณหภูมิ 30C การออกกำลังกายหนึ่งครั้ง วางแป้งลงบนโต๊ะที่มีฝุ่นอย่างระมัดระวังใช้ฝ่ามือเคาะฟองแก๊สออกแล้วปรับระดับแป้งให้เป็นรูปวงรีหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็กน้อย

ใช้มีดหรือที่ขูดแบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ แล้วปัดให้เป็นวงกลม ให้เวลาในการพิสูจน์อักษรล่วงหน้า 10-20 นาที

วางแป้งที่โค้งมนโดยคว่ำตะเข็บลงบนแผ่นทาน้ำมันหรือกระดาษ parchment โดยให้ห่างจากกัน 1 ซม.

พิสูจน์อักษร 60-120 นาที ก่อนอบ ให้ทาขนมปังด้วยไข่ (ฉันชอบทาด้วยไข่แดงและครีม 2 ช้อนโต๊ะ)

อบประมาณ 25-35 นาที (อย่างเคร่งครัด!) ที่ 180-220C

อร่อย!

ความงามของพายเหล่านี้คือมีน้ำหนักเบามากและคงความนุ่มไว้ต่อไปอีก 2-3 วันหลังทำอาหาร ในการอบพายด้วยกะหล่ำปลีและไข่ตาม GOST คุณต้องสังเกตน้ำหนักและปริมาณของส่วนผสมอย่างเคร่งครัดผลิตภัณฑ์ทั้งหมด (รวมถึงไส้) จะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้องเสมอ! ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้ แต่ต้องไม่ใช่ของเหลว - ในกรณีนี้ใช้ไส้กะหล่ำปลีตุ๋นและไข่ต้มกับหัวหอมสีเขียวแบบมาตรฐาน
คุณสมบัติที่โดดเด่นของสูตรนี้คือเวลาในการอบสั้น - 10 นาทีที่ความร้อนสูงสุดของเตาอบ แป้งอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ "ส้นเท้า" ของพายมีความสม่ำเสมอและเป็นสีทอง
ผลผลิต: แป้ง 1.2 กก. (พายสำเร็จรูป 38-40 ชิ้น)

ส่วนผสมสำหรับการทดสอบตาม GOST:

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 640 กรัม
• น้ำ 310 กรัม
• ยีสต์สดกด 22 กรัม
• เกลือ 7 กรัม (คุณสามารถใช้เกลือทะเลได้)
• น้ำตาล 46 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง (+ 2 ไข่แดงสำหรับทาพายก่อนอบ)
• มาการีนชนิดนิ่มชนิดตั้งโต๊ะ 70 กรัม
• ส่วนผสมสำหรับการกรอกกะหล่ำปลี:
• ผักกาดขาว 300 กรัม
• 1 หัวหอมใหญ่
• พริกไทยดำป่น 1 หยิบมือ;
• เกลือ 1 หยิบมือ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 กรัมสำหรับทอด
• ส่วนผสมสำหรับไส้หัวหอมไข่:
• 5 ไข่;
• หัวหอมสีเขียว 1 พวงใหญ่
• เกลือ 1 หยิบมือ;
• พริกไทยดำป่น 1 หยิบมือ;
• เนย 50 กรัมสำหรับทอด

วิธีทำพายอบแสนอร่อยพร้อมกะหล่ำปลีและไข่ในเตาอบ

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้เราจำเป็นต้องมีภาชนะขนาดใหญ่ - แป้งจะขึ้น 4-5 เท่า ในน้ำอุ่น 200 กรัม (ตั้งอุณหภูมิประมาณ 40 องศา) เจือจางยีสต์ของเรา แต่ไม่ใช่ทั้งหมด - ตอนนี้เราต้องใช้เพียง 5 กรัมเท่านั้น เพิ่มแป้ง 240 กรัมร่อนผ่านตะแกรง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มกรองแสง แล้วหมักทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง


เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในแป้งที่เสร็จแล้วและมีฟองดี ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางยีสต์ 17 กรัมอีกครั้งในน้ำอุ่น 110 กรัม ใส่แป้ง 400 กรัมที่ร่อนผ่านตะแกรง ใส่เกลือ น้ำตาล ไข่ และมาการีน นวดแป้งด้วยมือของคุณให้ทั่ว (จะใช้เวลาประมาณ 5 นาที) หรือใช้เครื่องผสม (ประมาณ 30 วินาทีถึง 1 นาที) แป้งที่นวดเสร็จแล้วนวดอย่างถูกต้องจะยืดตัวและเป็นฟองได้อย่างสมบูรณ์แบบ ต้องวางในภาชนะขนาดใหญ่ - อย่างน้อย 6 ลิตรเนื่องจากขนาดจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ปิดด้านบนของกระทะหรือชามด้วยแป้งด้วยฟิล์ม ปล่อยให้เพิ่มขึ้นเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง


ขณะที่แป้งของเราขึ้นฟู ก็ถึงเวลาเริ่มเตรียมไส้ที่แสนอร่อย สำหรับการเติมกะหล่ำปลีคุณต้องสับกะหล่ำปลีให้ละเอียดก่อนจากนั้นจึงนำไปเคี่ยวในกระทะที่ร้อนดีและมีน้ำมันเพียงพอ คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้ แต่อย่างใด หลังจากผ่านไป 15 นาที ใส่หัวหอม (สับละเอียด) เกลือ และพริกไทย เคี่ยวใต้ฝาอีก 15 นาทีจนสุกเต็มที่ (เนื่องจากพายอบเพียง 10 นาที คุณไม่สามารถใช้ไส้ได้เหมือนพายมาตรฐานจนสุกครึ่งหนึ่ง) ปล่อยให้เย็น


ในการเตรียมไส้หัวหอมไข่ให้ต้มไข่ต้มสุกหัวหอมสีเขียวสับละเอียดในเนย (หัวหอมก่อนใส่ขนหัวหอมหลังจากผ่านไป 5 นาที) ใส่เกลือและพริกไทย

สับไข่ที่ปอกเปลือกเป็นชิ้นใหญ่แล้วรวมกับหัวหอมทอดเบา ๆ คลุกเคล้าให้เข้ากันและปล่อยให้เย็น


5. แบ่งแป้งสำเร็จรูปออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ (38-40 ชิ้น) ด้วยมือ


ใช้มือแต่ละอันให้แบนเล็กน้อยเพื่อให้สะดวกในการทาไส้

นี่คือแป้งพายที่อร่อยที่สุดที่มีอยู่ในธรรมชาติ ต้องใช้เวลาในการเตรียม เพราะไม่ใช่แค่แป้ง แต่เป็นแป้งยีสต์เข้มข้นสำหรับพาย การอบแป้งต้องใช้การคลายอย่างระมัดระวัง - เพื่อให้ได้สารน้ำหนักเบาและไม่มีน้ำหนักแบบเดียวกันนี้เกิดขึ้นจากเนยและไข่ ซึ่งมักเรียกกันว่า "ปุย" แป้งจะออกมาบางเบาเหมือนขนนก นุ่ม ละมุน ไม่เหม็นอับ

ยังไงซะสูตรแป้งก็ไม่ใช่ "ของคุณยาย" เลย ตัวอย่างเช่นพายที่อุดมไปด้วยสามารถซื้อได้ที่บุฟเฟ่ต์โรงละครเมื่อประมาณสี่สิบปีก่อน สูตรนี้นำมาจากมาตรฐานอุตสาหกรรมของรัฐ (คุณอาจคุ้นเคยกับตัวย่อ GOST) มีความต้องการออนไลน์มากมายเมื่อเร็ว ๆ นี้ ซึ่งไม่น่าแปลกใจเพราะสูตรที่ใช้ในการผลิตมีความโดดเด่นด้วยความแม่นยำเป็นหลัก ดังนั้นหากคุณทำตามสูตรใครๆ ก็สามารถสร้างพายที่ยอดเยี่ยมได้แม้ในครั้งแรกและไม่มีประสบการณ์การอบขนมที่บ้านเลย

ในสูตรอาหารของ Gost คุณจะไม่มีวันเจอวลีเช่น "เอาแป้งประมาณสามถึงสี่แก้ว" ซึ่งมักจะทำให้ผู้เริ่มต้นมึนงง อย่างไรก็ตาม ผู้ปรุงอาหารที่บ้านจะมีปฏิกิริยาใกล้เคียงกันโดยประมาณเมื่อพบบางอย่าง เช่น "ไข่ – 69 กรัม" ในรายการส่วนผสม แต่อย่ากังวล เราได้คำนวณส่วนผสมใหม่เพื่อให้ใช้สูตรได้ง่าย สำหรับผู้ที่สนใจว่าสูตรแป้งโดในรูปแบบดั้งเดิมจะเป็นอย่างไร เราได้รวมสูตรที่แน่นอนไว้ตอนท้ายแล้ว

รายการร้านขายของชำ:

• แป้ง 700 ก
• น้ำ 190 มล.
• ยีสต์แห้ง 1/2 ซอง
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 75 มล.
• ไข่ 1 ฟอง + ไข่แดง 1 ฟอง
• เกลือ 1 ช้อนชา

เวลาทำอาหารทั้งหมด – 5-6 ชั่วโมง

วิธีเตรียมแป้งยีสต์เข้มข้นสำหรับพาย

แป้งยีสต์เข้มข้นที่ประสบความสำเร็จเกือบทุกชนิดเตรียมโดยใช้แป้ง แป้งเป็นส่วนผสมของแป้ง น้ำ และยีสต์ ตวงน้ำอุ่น 100 มล. (อุณหภูมิ 35-40 องศา) ใส่แป้งและยีสต์ 1 แก้ว คนจนเนียน ใช้เวลาประมาณห้านาที แป้งจะมีลักษณะคล้ายกับแป้งที่ค่อนข้างแน่น - คล้ายกับที่เราทำกับเกี๊ยว

ปิดภาชนะด้วยแป้งให้แน่นและวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักประมาณสามชั่วโมง (ถ้าคุณต้องการลดเวลาให้ใส่แป้งในตู้เย็นข้ามคืน - มันจะมีเวลาที่จะขึ้นได้ดีและในวันถัดไปคุณจะต้องเอาออกเท่านั้นวางไว้ในที่อุ่นกว่าเพื่อให้อุ่นขึ้น จนถึงอุณหภูมิห้อง)

เมื่อแป้งมีขนาดเพิ่มขึ้น 4-5 เท่า มีฟองอากาศขนาดใหญ่ปกคลุม และเมื่อแตะเบา ๆ ที่ขอบชาม ตรงกลางของแป้งจะตกลงเล็กน้อย เราก็เริ่มนวดแป้ง คุณต้องเติมน้ำที่เหลืออีก 4 ช้อนโต๊ะลงในแป้งซึ่งคุณสามารถละลายเกลือและน้ำตาลได้ล่วงหน้าเพื่อให้สามารถผสมลงในแป้งได้อย่างง่ายดาย เพิ่มน้ำมันพืชและไข่ทั้งฟองที่นี่ ตอกไข่ใบที่สองบนจานรอง แยกไข่แดงแล้วใส่ลงในแป้ง และเติมแป้งที่เหลือ แต่ไม่ใช่ทั้งหมด! พักไว้ 2-3 ช้อนโต๊ะไว้สำหรับรีดและปัดฝุ่น

นวดประมาณ 10 นาที ฉันผสมแป้งยีสต์สำหรับพายด้วยมือ แต่คุณสามารถใช้เครื่องผสม เครื่องปั่น เครื่องเตรียมอาหาร หรือนวดในเครื่องทำขนมปังได้ สิ่งที่เหลืออยู่คือการปิดฝาชามหรือปิดด้วยกระดาษแก้วแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง

แป้งนี้ได้พายขนาดกลาง 16 ชิ้น การตัดแป้งสะดวกมาก: แบ่งครึ่งแรกแล้วแบ่งครึ่งอีกครั้งม้วนบางอย่างเช่นโกโลบกสี่อันแล้วตัดแต่ละอันตามขวางออกเป็น 4 ส่วน จากนั้นคุณจะได้ชิ้นส่วนที่เหมือนกันทั้งหมด 16 ชิ้น

GOST 1,089 แป้งยีสต์ สำหรับแป้งยีสต์สำหรับพาย 1 กิโลกรัม:

• แป้งสาลีพรีเมี่ยมหรือเกรด 1 640 กรัม
• น้ำตาล 46 กรัม
• มาการีนแบบตั้งโต๊ะ 69 กรัม
• ผสมกัน 69 กรัม
• เกลือ 8 กรัม
• ยีสต์กด 23 กรัม
• น้ำ 170 ก.