เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะปีใหม่ในปริมาณเท่าใด Ekaterina Burlyaeva นักโภชนาการ หัวหน้ากลุ่มการวินิจฉัยทางคลินิกของศูนย์โภชนาการด้านสุขภาพและการกีฬาของศูนย์วิจัยโภชนาการและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งสหพันธรัฐผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์การแพทย์

เที่ยงคืน-ของว่าง ของหวาน-เช้า

Ekaterina Burlyaeva:อาหารมื้อใดมื้อหนึ่งจะมาพร้อมกับการกินมากเกินไป เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ พยายามแบ่งเทศกาลปีใหม่ออกเป็นขั้นตอน: ทานอาหารเย็นก่อนเที่ยงคืนและทานอาหารว่างตอนเที่ยงคืน เป็นประโยชน์ในการพักผ่อนแบบพาสซีฟสลับกับการพักแบบแอคทีฟ เดินเล่นไปรอบ ๆ เมืองที่รื่นเริง ในสภาพอากาศเอื้ออำนวย ไถลลงเขา เล่นสเก็ตน้ำแข็งและเลื่อนหิมะ เต้นรำและเล่นเกมในงานเลี้ยง

ในการควบคุมปริมาณอาหารที่รับประทาน คุณต้องลดความหลากหลายของอาหารบนโต๊ะ วิธีที่ดีที่สุดในการจัดโต๊ะคือการจัดวางอาหารพร้อมรับประทานเป็นส่วนเล็กๆ ในกรณีนี้ คุณสามารถลองทุกอย่างและไม่กินมากเกินไป แน่นอน คุณควรปฏิเสธอาหารที่มีแคลอรีสูงและอาหารเหล่านั้นที่ต้องใช้น้ำมันปริมาณมากในการปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่นจากเนื้อทอด - สามารถแทนที่ด้วยเนื้ออบหรือย่างได้เสมอ คุณมักจะพบอาหารที่มีมายองเนส ผลิตภัณฑ์ทอดและรมควันบนโต๊ะปีใหม่ อาหารดังกล่าวร่วมกับแอลกอฮอล์สามารถกระตุ้นการกำเริบของโรคเรื้อรังและนำไปสู่การเพิ่มน้ำหนักที่ไม่พึงประสงค์

ควรใช้ชุดรูปแบบเฉพาะสำหรับตารางของคุณโดยเฉพาะ ตัวอย่างเช่น ธีมปลา. เตรียมอาหารจานหลักจากปลาที่มีไขมันน้อย (ปลาเฮก ปลาคอด โดราโด) ทำกับข้าวผัก เตรียมผัก 1-2 สลัดหรือซีฟู้ด ทำน้ำสลัดด้วยน้ำมะนาวหรือโยเกิร์ตไขมันต่ำ ไม่ใช้น้ำมันหรือมายองเนส พยายามเตรียมอาหารสำหรับโต๊ะปีใหม่ด้วยตัวเองและอย่าใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและอาหารกระป๋อง ฉันแนะนำให้เลิกกินของหวานและทิ้งมันไว้เป็นอาหารเช้าในปีใหม่

เนื้อสัตว์ - ชิ้นละ 100 กรัม

Yulia Borta, AiF.ru: ทำไมการกินมากเกินไปจึงเป็นอันตราย

- เมื่อกินมากเกินไปอวัยวะและระบบทั้งหมดของร่างกายต้องทนทุกข์ทรมาน ถ้าเราพูดถึงระบบทางเดินอาหาร ผลกระทบที่พบบ่อยที่สุดคือหลอดอาหาร อิจฉาริษยา โรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหารหรือลำไส้เล็กส่วนต้น ตับอ่อนอักเสบ อาการลำไส้ใหญ่บวม มีอาการปวดท้องและอุจจาระไม่ปกติ นอกจากนี้การกินมากเกินไปและการบริโภคอาหารรสเค็มมากเกินไปจะส่งผลเสียต่อระบบไหลเวียนเลือด - ระดับความดันโลหิตเพิ่มขึ้น บ่อยครั้งหลังอาหาร ผู้คนอาจสังเกตเห็นว่าโรคเรื้อรังต่างๆ แย่ลง เช่น โรคเกาต์ เบาหวาน

- และคุณกินอาหารได้มากแค่ไหนโดยไม่มีผลกระทบต่อสุขภาพ?

- ปริมาณอาหารที่เหมาะสมสำหรับแต่ละคนนั้นแตกต่างกัน นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับว่าคุณตั้งใจจะกินอะไร (ปริมาณแคลอรี่ในจาน) และคุณคุ้นเคยกับการกินในคราวเดียวมากแค่ไหน โดยเฉลี่ยแล้ว ปริมาตรของกระเพาะอาหารของผู้ใหญ่คือ 0.5 ถึง 1 ลิตร ดังนั้นปริมาณอาหารที่บริโภคไม่ควรเกิน 1 ลิตร ระหว่างมื้ออาหาร ควรเสิร์ฟอาหารประเภทโปรตีน (เนื้อสัตว์หรือปลา) ในปริมาณ 80-100 กรัม และโรยหน้าด้วยผัก 150-200 กรัม เมื่อเสิร์ฟสลัด จะเป็นการดีกว่าที่จะจำกัดตัวเองให้อยู่ในสัดส่วน 100-150 กรัม ถ้า คุณวางแผนที่จะดื่มแอลกอฮอล์แล้วควรลดสัดส่วนอาหารลง 30-50% เนื่องจากแอลกอฮอล์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง

หากของหวานเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของวันหยุดก็ควรเลื่อนออกไปและไม่ผสมกับอาหารจานหลักและโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับแอลกอฮอล์ แต่จำไว้ว่าแม้แต่ของหวานที่ "แคลอรีต่ำ" ที่สุดก็ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงและหลังจากกินแล้ว ทางที่ดีควรไปเดินเล่น เล่นเกมกลางแจ้งคงจะดี

หลังจากรับประทานอาหารมากเกินไป แนะนำให้อดอาหารเป็นเวลาหลายวัน แต่แนะนำให้ปรึกษานักโภชนาการในประเด็นนี้ เนื่องจากการเปลี่ยนจากอาหารที่มีแคลอรีสูงไปเป็นอาหารแคลอรีต่ำควรเป็นไปอย่างราบรื่น แพทย์จะช่วยคุณคำนวณปริมาณแคลอรี่ที่ต้องการ ให้คำแนะนำเกี่ยวกับช่วงและทดแทนอาหารที่คุณคุ้นเคยด้วยอาหารแคลอรีสูงน้อยกว่า งานหลักในการวางแผนโภชนาการดังกล่าวคือการจัดหาสารที่จำเป็นทั้งหมดแก่ร่างกาย - วิตามินและแร่ธาตุซึ่งเข้าสู่ร่างกายของเราด้วยอาหารเท่านั้น ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่สังเกตการถือศีลอดแบบออร์โธดอกซ์ในช่วงวันหยุดเพื่อเปลี่ยนจากอาหารที่สังเกตได้ในช่วงที่อดอาหารเป็นอาหารปกติและยิ่งไปกว่านั้นเป็นอาหารที่มีแคลอรีมากเกินไป จำเป็นต้องทำการเปลี่ยนแปลงอย่างระมัดระวังเนื่องจากสิ่งนี้สามารถกระตุ้นไม่เพียง แต่การกำเริบของโรคเรื้อรัง แต่ยังเกิดขึ้นใหม่เช่นโรคของระบบทางเดินอาหาร

ใครไม่ได้รับอนุญาตให้ไวน์แดง?

- แอลกอฮอล์ชนิดใดที่อันตรายที่สุดและปริมาณแอลกอฮอล์ที่อนุญาตในตารางปีใหม่คืออะไร?

- แอลกอฮอล์ยิ่งแรง ค่าพลังงานยิ่งสูง เป็นไปไม่ได้ที่จะให้คำแนะนำเกี่ยวกับปริมาณหากเพียงเพราะแอลกอฮอล์นั้นยากที่จะแนะนำเลย มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์มากมายที่แสดงว่าแอลกอฮอล์เป็นอันตรายต่อร่างกายแม้ในปริมาณที่น้อยที่สุด ดังนั้น หากคุณถูกบังคับให้ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในงานเลี้ยงสังสรรค์ ให้พยายามลดขนาดยาลง และการเลือกเครื่องดื่มอาจไม่เพียงขึ้นอยู่กับความชอบตามปกติเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับโรคบางอย่างในคนด้วย ตัวอย่างเช่น ไวน์แดงสำหรับโรคเกาต์สามารถทำให้โรครุนแรงขึ้นได้

ใครจะลดน้ำหนักได้เร็วกว่ากัน?

- วันหยุดปีใหม่ก็เป็นเหตุผลที่ดีสำหรับการเปลี่ยนแปลงเช่นกัน เช่น คิดเรื่องน้ำหนักเกินแล้วเริ่มลดน้ำหนัก คนจะรู้ได้อย่างไรว่าถึงเวลาที่เขาต้องพบนักโภชนาการแล้ว?

- หากดัชนีมวลกายของบุคคล (น้ำหนักเป็นกก. หารด้วยส่วนสูงสองเท่าเป็นเมตร) มากกว่า 30 คุณควรติดต่อผู้เชี่ยวชาญโดยเร็วที่สุด โรคอ้วนมีส่วนทำให้เกิดโรคต่างๆ เช่น ความดันโลหิตสูง เบาหวานชนิดที่ 2 โรคเกาต์ ตับอ่อนอักเสบ โรคข้อเข่าเสื่อม และมะเร็งบางชนิด

โรคอ้วนพบได้บ่อยในผู้หญิง 20% แต่มันง่ายกว่าสำหรับผู้ชายที่จะลดน้ำหนักตัว เนื่องจากมีอัตราส่วนไขมันและมวลกล้ามเนื้อที่ดีกว่า

- บุคคลควรมีความรู้อะไรบ้างเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพเมื่อวางแผนรับประทานอาหาร

- การกินให้ถูกต้องไม่ใช่เรื่องยาก ให้ทุกสิ่งที่ร่างกายต้องการ ในการทำเช่นนี้ อย่างน้อยก็เพียงพอที่จะเชี่ยวชาญความรู้เกี่ยวกับสารอาหาร ได้แก่ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์ และหน้าที่ของสารอาหารเหล่านี้ในร่างกาย

โปรตีนเป็นส่วนประกอบหลักของร่างกาย จำเป็นสำหรับการสร้างมวลกล้ามเนื้อ กระดูกอ่อน (เช่น ภายในข้อต่อ) และเป็นส่วนประกอบสำคัญของผมและเล็บ ด้วยโปรตีน ผิวของเรามีคุณสมบัติของความยืดหยุ่นและความกระชับ โปรตีนยังมีหน้าที่ปกป้อง ซึ่งสนับสนุนการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันของเรา เป็นโปรตีนที่เป็นเอ็นไซม์สำหรับกระบวนการต่างๆ ในร่างกาย รวมถึงการย่อยอาหาร โปรตีนยังทำหน้าที่ขนส่ง โดยส่งองค์ประกอบที่จำเป็น เช่น วิตามินและแร่ธาตุ เข้าสู่เซลล์

ไขมันช่วยให้เซลล์ของเรามีสุขภาพที่ดีและมีประสิทธิภาพ และยังมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮอร์โมนอีกด้วย ดังนั้นไขมันจึงต้องมีอยู่ในอาหารของทุกคน คาร์โบไฮเดรตเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร่างกายในฐานะแหล่งพลังงาน น้ำตาลช่วยให้ร่างกายได้รับแคลอรี่ที่จำเป็นสำหรับการทำงานที่สำคัญอย่างรวดเร็ว อาจเป็นไปได้ว่าเราทุกคนสังเกตเห็นว่าเราต้องการขนมในช่วงที่มีการทำงานของสมอง

ธัญพืชและผักเป็นแหล่งของใยอาหารที่ทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ คำแนะนำของนักโภชนาการขึ้นอยู่กับสิ่งสำคัญ: การงดเว้นทั้งในปริมาณอาหารที่รับประทานและในช่วงของอาหารบนโต๊ะเดียวกัน

คำแนะนำที่สำคัญประการที่สอง: อย่าเปิดเผยตัวเองกับการทดลองและการรับประทานอาหารที่เข้มงวด อย่าลืมปรึกษานักโภชนาการเมื่อวางแผนควบคุมอาหาร เนื่องจากอาหารที่ช่วยเพื่อนบ้านของคุณสามารถบ่อนทำลายความแข็งแกร่งของร่างกายของคุณ เปิดใช้กลไกการทำลายล้างสำหรับอวัยวะและระบบต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพและชีวิตของคุณ

การใช้ภาชนะบนโต๊ะอาหาร
เสิร์ฟขนมปังและขนมอบ
ขนมปังและขนมอบจะเสิร์ฟบนจานพาย สำหรับบริการแบบกลุ่ม - บนจานอาหารค่ำขนาดเล็ก
ที่บ้านเช่นเดียวกับในช่วงบุฟเฟ่ต์และงานเลี้ยง ขนมปังสามารถวางบนจานของว่างหรือใช้ถังขนมปังพิเศษได้
เสิร์ฟของว่างเย็น
สำหรับการเสิร์ฟของว่างเย็น ๆ จะใช้จานขนมขบเคี้ยวและยังใช้เป็นที่รองแก้วสำหรับชามสลัด
สำหรับสลัดใช้ผักดองหมักดองชามสลัดสี่เหลี่ยม ปริมาตรของโถมีตั้งแต่ 240 ถึง 720 มล. ที่งานเลี้ยงจะเสิร์ฟให้ทุกคนเป็นรายบุคคล
สำหรับเสิร์ฟอาหารว่างสำหรับปลา เช่น ปลาแซลมอนรมควัน ปลาสเตอร์เจียนหรือปลาสเตอร์เจียนที่มีหรือไม่มีเครื่องปรุง เช่นเดียวกับปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาแซลมอน ตับปลาค็อด ให้ใช้แฮร์ริ่งและถาดรอง
สำหรับการหั่นเนื้อและปลา เช่นเดียวกับอาหารเลี้ยงปลาเยลลี่ จะใช้จานวงรี
อาหารจานกลมมักจะเสิร์ฟของว่างประเภทเนื้อสัตว์และผัก ยัดไส้กกาไรโรล โวโลแวน เป็ดกับแอปเปิ้ล ไก่ทอดและยัดไส้
สลัดซิกเนเจอร์ สลัดมะเขือเทศสด แตงกวา กะหล่ำปลีและสลัดโอลิเวียร์เสิร์ฟในแจกันทรงเตี้ย
เรือซอสใช้สำหรับเสิร์ฟซอสเย็น ซอสมะเขือเทศ และครีมเปรี้ยว ตามกฎการเสิร์ฟ จะวางจานขนมไว้บนโต๊ะเท่านั้น ส่วนอาหารที่เหลือจะใช้เพื่อนำของว่างมารับประทานในระหว่างมื้ออาหารเท่านั้น
ให้บริการหลักสูตรแรก
สำหรับการเสิร์ฟซุปแบบพิเศษ เช่นเดียวกับซุปที่มีเนื้อสับละเอียด ขูด หรือผลิตภัณฑ์จากไก่และน้ำซุป จะใช้ถ้วยน้ำซุป 300 มล.
สำหรับการเสิร์ฟซุปในปริมาณที่พอเหมาะ ให้ใช้จานลึก 500 มล. ใช้จานโต๊ะเล็กแทน
เสิร์ฟซุปครึ่งหนึ่งในชามลึก 300 มล. จานอาหารว่างถูกนำมาใช้แทน
ชามซุปแบบมีฝาปิดใช้สำหรับเสิร์ฟอาหารของครอบครัว
หม้อดินเสิร์ฟอาหารจานพิเศษหรืออาหารจานพิเศษ

ให้บริการหลักสูตรที่สอง
สำหรับการเสิร์ฟอาหารจานที่สองของปลา เนื้อสัตว์ และสัตว์ปีก ให้ใช้จานโต๊ะขนาดเล็ก
เสิร์ฟของหวาน
ของหวานเสิร์ฟในชามขนมลึกหรือตื้น แบบแรกใช้สำหรับเสิร์ฟสลัดผลไม้ เยลลี่ และอาหารหวานอื่นๆ ในขณะที่แบบหลังใช้สำหรับซูเฟล่ หม้อปรุงอาหาร โจ๊กนม ฯลฯ
บริการเครื่องดื่มร้อน
ชา กาแฟ และโกโก้ เสิร์ฟในถ้วยชา 200-250 มล. จานรองชาจะเสิร์ฟพร้อมถ้วย
สำหรับการต้ม ฉันใช้กาน้ำชาที่มีความจุ 250 ถึง 600 มล. ซึ่งเสิร์ฟบนโต๊ะ
น้ำเดือดเสิร์ฟในกาน้ำชาที่มีความจุ 1200-1600 มล.
ชาเขียวเสิร์ฟในชาม
โดยปกติกาแฟจะเสิร์ฟในหม้อกาแฟ 800 มล. กาแฟดำ - ในหม้อกาแฟสำหรับ 4 และ 6 เสิร์ฟ
ถ้วยและจานรองสำหรับกาแฟ กาแฟตะวันออก หรือช็อคโกแลต
เทนมสำหรับชาและกาแฟลงในเหยือกนม 200 มล. ครีม - เป็นครีมเทียมที่มีความจุ 25 ถึง 100 มล.
สำหรับแยม มะนาว น้ำตาล ใส่แจกันพิเศษสำหรับ 1, 2 และ 4 เสิร์ฟ
ดอกกุหลาบยังสามารถใช้สำหรับแยม น้ำผึ้ง แยม มะนาวและน้ำตาล
เสิร์ฟผลไม้และขนมอบ
ผลไม้ องุ่น แตงโม กล้วย เสิร์ฟบนจานขนมเล็กๆ ลักษณะเด่นของพวกเขาคือการมีลวดลายในรูปของผลไม้ หากไม่มีจานดังกล่าวคุณสามารถใช้จานขนมธรรมดาได้
สำหรับเค้กและเค้กทรงกลมจะใช้แจกันทรงแบนที่มีขาเตี้ย
ขนมจะเสิร์ฟบนจานพาย

การใช้ภาชนะบนโต๊ะอาหาร

เสิร์ฟขนมปังและขนมอบ

ขนมปังและขนมอบจะเสิร์ฟบนจานพาย สำหรับบริการแบบกลุ่ม - บนจานอาหารค่ำขนาดเล็ก

ที่บ้านเช่นเดียวกับในช่วงบุฟเฟ่ต์และงานเลี้ยง ขนมปังสามารถวางบนจานของว่างหรือใช้ถังขนมปังพิเศษได้

เสิร์ฟของว่างเย็น

สำหรับการเสิร์ฟของว่างเย็น ๆ จะใช้จานขนมขบเคี้ยวและยังใช้เป็นที่รองแก้วสำหรับชามสลัด

สำหรับสลัดใช้ผักดองหมักดองชามสลัดสี่เหลี่ยม ปริมาตรของโถมีตั้งแต่ 240 ถึง 720 มล. ที่งานเลี้ยงจะเสิร์ฟให้ทุกคนเป็นรายบุคคล

สำหรับเสิร์ฟอาหารว่างสำหรับปลา เช่น ปลาแซลมอนรมควัน ปลาสเตอร์เจียนหรือปลาสเตอร์เจียนที่มีหรือไม่มีเครื่องปรุง เช่นเดียวกับปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาแซลมอน ตับปลาค็อด ให้ใช้แฮร์ริ่งและถาดรอง

สำหรับการหั่นเนื้อและปลา เช่นเดียวกับอาหารเลี้ยงปลาเยลลี่ จะใช้จานวงรี

อาหารจานกลมมักจะเสิร์ฟของว่างประเภทเนื้อสัตว์และผัก ยัดไส้กกาไรโรล โวโลแวน เป็ดกับแอปเปิ้ล ไก่ทอดและยัดไส้

สลัดซิกเนเจอร์ สลัดมะเขือเทศสด แตงกวา กะหล่ำปลีและสลัดโอลิเวียร์เสิร์ฟในแจกันทรงเตี้ย

เรือซอสใช้สำหรับเสิร์ฟซอสเย็น ซอสมะเขือเทศ และครีมเปรี้ยว ตามกฎการเสิร์ฟ จะวางจานขนมไว้บนโต๊ะเท่านั้น ส่วนอาหารที่เหลือจะใช้เพื่อนำของว่างมารับประทานในระหว่างมื้ออาหารเท่านั้น

ให้บริการหลักสูตรแรก

สำหรับการเสิร์ฟซุปแบบพิเศษ เช่นเดียวกับซุปที่มีเนื้อสับละเอียด ขูด หรือผลิตภัณฑ์จากไก่และน้ำซุป จะใช้ถ้วยน้ำซุป 300 มล.

สำหรับการเสิร์ฟซุปในปริมาณที่พอเหมาะ ให้ใช้จานลึก 500 มล. ใช้จานโต๊ะเล็กแทน

เสิร์ฟซุปครึ่งหนึ่งในชามลึก 300 มล. จานอาหารว่างถูกนำมาใช้แทน

ชามซุปแบบมีฝาปิดใช้สำหรับเสิร์ฟอาหารของครอบครัว

หม้อดินเสิร์ฟอาหารจานพิเศษหรืออาหารจานพิเศษ

ให้บริการหลักสูตรที่สอง

สำหรับการเสิร์ฟอาหารจานที่สองของปลา เนื้อสัตว์ และสัตว์ปีก ให้ใช้จานโต๊ะขนาดเล็ก

เสิร์ฟของหวาน

ของหวานเสิร์ฟในชามขนมลึกหรือตื้น แบบแรกใช้สำหรับเสิร์ฟสลัดผลไม้ เยลลี่ และอาหารหวานอื่นๆ ในขณะที่แบบหลังใช้สำหรับซูเฟล่ หม้อปรุงอาหาร โจ๊กนม ฯลฯ

บริการเครื่องดื่มร้อน

ชา กาแฟ และโกโก้ เสิร์ฟในถ้วยชา 200-250 มล. จานรองชาจะเสิร์ฟพร้อมถ้วย

สำหรับการต้ม ฉันใช้กาน้ำชาที่มีความจุ 250 ถึง 600 มล. ซึ่งเสิร์ฟบนโต๊ะ

น้ำเดือดเสิร์ฟในกาน้ำชาที่มีความจุ 1200-1600 มล.

ชาเขียวเสิร์ฟในชาม

โดยปกติกาแฟจะเสิร์ฟในหม้อกาแฟ 800 มล. กาแฟดำ - ในหม้อกาแฟสำหรับ 4 และ 6 เสิร์ฟ

ถ้วยและจานรองสำหรับกาแฟ กาแฟตะวันออก หรือช็อคโกแลต

เทนมสำหรับชาและกาแฟลงในเหยือกนม 200 มล. ครีม - เป็นครีมเทียมที่มีความจุ 25 ถึง 100 มล.

สำหรับแยม มะนาว น้ำตาล ใส่แจกันพิเศษสำหรับ 1, 2 และ 4 เสิร์ฟ

ดอกกุหลาบยังสามารถใช้สำหรับแยม น้ำผึ้ง แยม มะนาวและน้ำตาล

เสิร์ฟผลไม้และขนมอบ

ผลไม้ องุ่น แตงโม กล้วย เสิร์ฟบนจานขนมเล็กๆ ลักษณะเด่นของพวกเขาคือการมีลวดลายในรูปของผลไม้ หากไม่มีจานดังกล่าวคุณสามารถใช้จานขนมธรรมดาได้

สำหรับเค้กและเค้กทรงกลมจะใช้แจกันทรงแบนที่มีขาเตี้ย

ขนมจะเสิร์ฟบนจานพาย

ช้อนส้อมพื้นฐานเมื่อตั้งโต๊ะ

มีดและส้อมเสิร์ฟพร้อมอาหารเย็นและของว่างร้อน ความยาวของมีดควรเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของจานขนม

เครื่องใช้ปลาจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานปลาร้อน มีดปลามีรูปร่างเหมือนไม้พายและส้อมมีง่ามสั้นสามอัน

ช้อนส้อม (มีด ส้อม ช้อน) เสิร์ฟพร้อมอาหารจานร้อน ความยาวของมีดเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของจานอาหารค่ำตื้น ความยาวของส้อมและช้อนสั้นกว่าเล็กน้อย มักใช้ส้อมและช้อนโต๊ะเป็นช้อนส้อมเสริม พวกเขาจะใส่ในชามสลัดและจานที่มีการตัดอาหาร

อุปกรณ์ทำขนม (มีด ส้อม ช้อน) เสิร์ฟพร้อมของหวาน ความยาวของมีดทำขนมมักจะเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของจานขนม ความยาวของช้อนจะสั้นกว่า มีดทำขนมจะแคบกว่าสแน็คบาร์และมีปลายแหลม ส้อมขนมมีสามง่าม มักใช้มีดและส้อมขนมในการเสิร์ฟพายหวาน และใช้ช้อนขนมเมื่อเสิร์ฟอาหารหวานและซุปบางชนิด

อุปกรณ์สำหรับผลไม้ (มีดและส้อม) มีขนาดเล็กกว่าของหวาน ส้อมผลไม้มีสองง่าม

มีดเพิ่มเติม

มีดทาเนยมีใบมีดโค้งกว้าง วางบนจานพายทางด้านขวา

มีดส้อมรูปเคียวใช้สำหรับตัดและทาชีส

มีดเลื่อยใช้หั่นมะนาวและสับเปลี่ยน

ชิ้น - ส้อมมะนาวที่มีสองง่าม

เมื่อเสิร์ฟปลาเฮอริ่ง ให้ใช้ส้อมสองเขา

ส้อมปลาทะเลชนิดหนึ่งมีฐานรูปใบมีดกว้างและมีง่ามห้าแฉกเชื่อมต่อที่ปลายด้วยสะพาน เพื่อป้องกันการเปลี่ยนรูปของปลา

สำหรับปู กั้ง และกุ้ง ให้ใช้มีดและส้อมยาวสองง่าม

สำหรับอาหารทะเล ให้ใช้ส้อมซี่หนึ่งอันทรงพลังกว่า มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้คุณสามารถแยกเนื้อออกจากเปลือกได้อย่างง่ายดาย

สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยปลาร้อน ให้ใช้ส้อมแช่เย็นที่มีสามง่ามสั้นและกว้าง

ช้อนสลัดมีสามง่ามและใหญ่กว่าโต๊ะอาหาร

ทัพพีใช้สำหรับเทซุปร้อนและเย็น รวมทั้งเยลลี่และผลไม้แช่อิ่ม

ที่คีบขนม - สำหรับถ่ายโอนขนมอบและเค้ก

แคร็กเกอร์ประกอบด้วยด้ามจับสองอันที่มีรอยหยักที่เชื่อมต่อเป็นรูปตัววี

ที่คีบน้ำแข็งเป็นรูปตัวยูมีตัวยึดที่มีใบมีดหยักสองใบ

ด้วยกรรไกรตัดองุ่นผลเบอร์รี่จะถูกตัดออกจากพวง

พลั่วเสิร์ฟสำหรับอาหารคาเวียร์, ปลา, เนื้อสัตว์และผัก, ขนมหวาน ไม้พายสำหรับคาเวียร์มีลักษณะคล้ายกับตักแบนสำหรับขยับจานเนื้อสัตว์และผัก - รูปทรงสี่เหลี่ยม, ไม้พายสำหรับปลา - คิดด้วยช่อง, สำหรับผลิตภัณฑ์ขนม - รูปทรงสี่เหลี่ยม

• ดังนั้นจึงเป็นเรื่องที่ยอมรับไม่ได้ที่จะอ้าปากขณะเคี้ยวอาหาร เคี้ยว ตักของเหลวจากปลายช้อน พูดให้เต็มปาก พูดเป็นคำ กินโดยไม่ได้ตั้งใจ รีบร้อน และไม่ถูกต้อง เพื่อไม่ให้เกิดความรู้สึกไม่พึงประสงค์ในที่นั่งร่วมกับคุณ คุณควรดำเนินการอย่างเงียบๆ กับอุปกรณ์ต่างๆ
• ในเวลาเดียวกัน อาหารต่าง ๆ ถูกกินในลักษณะที่ต่างกัน ในเรื่องนี้มีกฎจรรยาบรรณที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป มาพูดถึงเรื่องนี้กันต่อ
• ธรรมชาติได้ให้ประสาทสัมผัสทั้ง 5 แก่มนุษย์ ได้แก่ รส การได้ยิน การเห็น การดมกลิ่น และการสัมผัส
• ประสาทสัมผัสทั้งห้ามีส่วนร่วมในกระบวนการกินและทั้งหมดมีส่วนทำให้เกิดความอยากอาหารในระดับหนึ่งหรืออย่างอื่น อันที่จริง เราเห็นแล้วว่าการตกแต่งจานนั้นสวยงามเพียงใด ต้องขอบคุณวิสัยทัศน์ในการจัดเตรียมผลิตภัณฑ์ ความรู้สึกของกลิ่นทำให้เรารู้สึกถึงกลิ่น กลิ่นหอมของอาหาร; รสชาติทำให้สามารถลิ้มรสอาหารหวานเค็มหรือเปรี้ยว ด้วยการสัมผัส คุณสามารถกำหนดระดับความนุ่มนวลหรือความแข็งของผลิตภัณฑ์ได้ การได้ยินเป็นสิ่งสำคัญในการรักษาบทสนทนาที่โต๊ะอาหาร
• ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับการออกแบบ รสชาติ และกลิ่นเมื่อเตรียมอาหาร
• คุณต้องเรียนรู้ที่จะกินในลักษณะที่ตลอดมื้ออาหาร คุณต้องคงความอยากอาหารไว้ และเพลิดเพลินกับอาหารและการพูดคุยกันที่โต๊ะ ไม่ต้องแปลกใจ แต่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าขึ้นอยู่กับมาก จากลำดับการใช้งานอาหารมากมายและ จากปริมาณที่รับประทาน... เราไม่แนะนำให้คุณพกของว่างเย็น ๆ เพียงอย่างเดียว คุณต้องเว้นที่ว่างไว้สำหรับส่วนที่เหลือ ด้วยจำนวนมีด ส้อม และช้อนที่อยู่ใกล้จานของคุณ คุณสามารถตัดสินเมนูที่ต้องการได้
• มารยาทในการเสิร์ฟอาหารต่อไปนี้แนะนำ:
  • ข้อเสนอแรก อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น (หรือของว่าง),
  • ติดตามโดย อาหารว่างร้อน,
  • และหลังจากนั้น - คอร์สแรก เช่น ซุป
  • แล้ว - อาหารจานที่สอง - ปลา
  • แล้ว - อาหารจานที่สอง - เนื้อ,
  • ในที่สุด, ของหวานเป็นอาหารหวาน
  • ตามด้วยผลไม้
• หากคุณแยกออกจากเมนู เช่น อาหารเรียกน้ำย่อยร้อน ซุป และอาหารจานปลาร้อน ลำดับของการเสิร์ฟอาหารจะยังคงเหมือนเดิม เหล่านั้น. หลังจากอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นแล้ว ก็มีอาหารจานเนื้อร้อนจานที่สองมาเสิร์ฟ ตามด้วยของหวาน
• แน่นอนว่าเมนูสามารถเปลี่ยนแปลงได้ แต่ลำดับการเสิร์ฟอาหารจะต้องไม่เปลี่ยนแปลง
• ขอแนะนำให้ใช้ของว่างและอาหารเย็นตามลำดับต่อไปนี้
  • ของว่างและอาหารปลา - คาเวียร์เม็ด, คาเวียร์อัด; ปลาเค็มเล็กน้อย (ปลาแซลมอน, ชุมแซลมอน, บาลิก), ต้ม, งูพิษ, ยัดไส้, ใต้มายองเนส, ภายใต้น้ำดอง, ปลารมควันเย็นและร้อนและของว่างกระป๋อง; ปลาเฮอริ่งธรรมชาติกับเครื่องเคียงสับ; สลัดปลา
  • อาหารเรียกน้ำย่อยและจานเนื้อ - เนื้อต้ม, เนื้อเยลลี่, เยลลี่, ยัดไส้, เนื้อยัดไส้, เนื้อทอด, เนื้อเย็น (ไส้กรอก, เนื้อรมควัน), สัตว์ปีกเย็นและเกม, สลัดเนื้อ
  • ขนมผักและเห็ด -ผักสดและกระป๋อง พริกยัดไส้ มะเขือยาว
  • ขนมจากนม- ชีสต่างๆ
• ผักสด (มะเขือเทศ แตงกวา หัวไชเท้า) และผักกระป๋อง (แตง แตงกวาดอง สควอช ฯลฯ) เห็ดดองและเกลือ เช่นเดียวกับเนย สามารถใช้เป็นของว่างอิสระและกับของว่างอื่นๆ ได้
• ในบางประเทศ เช่น ในฝรั่งเศส มีการเสนอชีสก่อนของหวาน

อย่างแรกคือปลา แล้วก็ - เนื้อสัตว์ ผัก กรดแลคติก
แน่นอน ที่โต๊ะ ทุกคนกินเฉพาะของว่างที่เขาชอบ ไม่ใช่ของกินบนโต๊ะ ถ้าคุณไม่ต้องการขนมปลา ให้เริ่มที่พวกเนื้อ แต่อย่ากลับไปหาพวกปลาที่ตามมา อาหารผสมเมื่อพวกเขากินทุกอย่างเป็นแถวโดยไม่ได้ปฏิบัติตามคำสั่งเนื้อสัตว์ครั้งแรกจากนั้นก็ปลาแล้วก็เนื้ออีกครั้ง ฯลฯ ย่อมนำไปสู่ความรู้สึกของรสชาติที่น่าเบื่อและการสูญเสียความกระหายอย่างรวดเร็วอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ จากนั้นจานที่ตามมาทั้งหมดจะไม่มีความสุขและการเฉลิมฉลองทั้งหมดจะถูกทำลาย