กุ้งเป็นกุ้งทะเลซึ่งมีขนาดแตกต่างกันไปตั้งแต่สองถึงสามสิบเซนติเมตรขึ้นอยู่กับสายพันธุ์และมีกุ้งมากกว่าหนึ่งร้อยสายพันธุ์ กุ้งขายทั้งแบบดิบหรือแช่แข็งในหีบห่อ โดยกุ้งดิบจะเป็นสีเขียวเข้มหรือสีเทา และกุ้งแปรรูปเป็นสีชมพู กุ้งต้มแช่แข็งซึ่งขายเป็นแพ็คไม่ต้องผ่านความร้อนนาน สามารถละลายหรือลวกด้วยน้ำเดือดแล้วโยนลงในซุป ปาเอยา แกงกะหรี่ และอาหารจานร้อนอื่นๆ เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อให้เนื้อนุ่ม .

คิงกุ้ง

กุ้งกุลาดำมีประมาณแปดชนิด ความยาวตั้งแต่ 20 ถึง 25 ซม. และน้ำหนัก 30 ถึง 40 กรัม กุ้งหลวงแตกต่างจากกุ้งธรรมดาโดยมีปากสั้นและส่วนหลังที่ใหญ่และดังนั้นจึงมีเนื้อมากกว่า - และรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อยหวานเกือบเหมือนปู กุ้งคิงมีขายทั้งแบบแช่แข็ง (และปอกเปลือก) และแบบสดในซุปเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่

กะปิ

พาสต้าเนื้อกุ้งและเกลือที่เป็นเนื้อเดียวกัน (คุณสามารถทำที่บ้านได้ เนื้อกุ้งต้มกับเกลือทะเลเล็กน้อยในเครื่องปั่น) จะถูกเติมลงในแกงและซอส

กุ้งใหญ่หาง

กุ้งขนาดใหญ่เป็นราชา ขนาดของพวกมันสูงถึงยี่สิบถึงยี่สิบห้าเซนติเมตร แต่แม้ในหมู่ปกติ คุณสามารถหากุ้งตัวใหญ่ได้ - พวกมันถูกขายแช่แข็ง เช่น ภายใต้แบรนด์ Agama บ่อยครั้งที่กุ้งไม่ปอกเปลือก แกะเปลือกออกเท่านั้น ทิ้งหางไว้ เหมาะสำหรับการย่างในรูปแบบของเคบับ - สะดวกในการจับที่หาง

กุ้งหมัก

กุ้งดองขายในซูเปอร์มาร์เก็ตเป็นอาหารกระป๋อง แต่ควรทำด้วยตัวเองดีกว่า: ผสมกุ้งดิบหรือกุ้งต้มกับน้ำมะนาว ผิวเลมอน น้ำมันมะกอกและเครื่องเทศทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง จึงต้องทอดกุ้งดิบ เช่น ย่างบนตะแกรง ในขณะที่กุ้งต้มสามารถใส่ลงในสลัด ซุป และอาหารอื่นๆ ได้ทันที

กุ้งต้มปอกเปลือก

กุ้งปอกเปลือกต้มขนาดต่างๆ มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตที่แช่แข็ง ซึ่งพบว่ามีการปอกเปลือกทั้งหมด และบางตัวก็ทิ้งหางไว้ซึ่งง่ายต่อการจับด้วยมือของคุณ อย่างไรก็ตาม กุ้งทำความสะอาดได้ง่าย: สำหรับสิ่งนี้ ด้วยมีดที่มีใบมีดร่องตั้งแต่หัวถึงหางของกุ้งต้ม คุณต้องทำการกรีดตามยาวตามแนวสันแล้วกรีดเปลือก แล้วเอาเปลือกออก หยิบมีดขึ้นมา ดึงเส้นไส้สีเข้มที่วิ่งตามหลังกุ้งออกมา - นี่คือหลอดอาหาร หรือจะปล่อยหรือเอาหางไคตินัสออกก็ได้

กุ้งแห้ง

กุ้งเค็มและกุ้งแห้งมีกลิ่นแรง และคุณต้องใส่ลงในอาหารในปริมาณที่น้อย เช่น ปรุงรสในซุปและอาหารจานร้อน - เป็นเครื่องปรุงรส เป็นความคิดที่ดีที่จะแช่ในน้ำอุ่นก่อนใช้แล้วล้างออกเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน

เสือโคร่ง

กุ้งกุลาดำเป็นกุ้งที่ใหญ่ที่สุด มีความยาวมากกว่าสามสิบเซ็นติเมตร และมีน้ำหนักเฉลี่ยประมาณ 650 กรัม ภายนอก กุ้งกุลาดำแตกต่างจากกุ้งทั่วไปและกุ้งคิงไซส์โดยมีแถบสีเข้มบนเปลือกและรสชาติของเนื้อ - มันนุ่มและส่วนใหญ่คล้ายกับเนื้อกั้ง และคุณต้องปรุงไม่เกินสองหรือสามนาทีเพื่อไม่ให้กลายเป็นยาง

โอเล็ก เป็นเรื่องง่ายที่จะหลงทางในความหลากหลายของโลกของกุ้ง กุ้งมีกี่ประเภทและต่างกันอย่างไร?
มีประมาณ 2,000 สายพันธุ์ในธรรมชาติ กุ้ง... ทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม - น้ำเย็นและน้ำอุ่น ภายนอกมีขนาดต่างกัน - น้ำเย็นมีขนาดเล็กกว่ามาก

กุ้งน้ำเย็นเป็นของเราหรือไม่?
คุณสามารถพูดได้ว่า กุ้งแดงภาคเหนือพบมากที่สุดที่นี่ พริกเหนือและกุ้งหวีแดงก็พบได้ทั่วไปเช่นกัน โดยวิธีการที่พวกเขาจะสีแดงแม้ในขณะที่ดิบ กุ้งเหล่านี้ต้มทั้งเป็นในน้ำทะเลและแช่แข็งทันทีหลังจากเดือด คุณสามารถแยกแยะกุ้งต้มกับกุ้งดิบได้ที่หาง: กุ้งต้มหยิกและหางดิบจะตั้งตรง แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่ากุ้งภาคเหนือส่งให้รัสเซียเฉพาะต้มแช่แข็งและหางตรงเช่นนี้เป็นสัญญาณว่ากุ้งสุกตายแล้ว

จุดที่น่าสนใจ - ชาวประมงรัสเซีย กุ้งพวกเขาจับได้ แต่ส่งพวกมันไปยังสหรัฐอเมริกา เกาหลีใต้ และญี่ปุ่น และเราซื้อกุ้งที่ชาวเดนมาร์กและแคนาดาจับได้ พวกเขากล่าวว่ามันเป็นประโยชน์จากมุมมองทางเศรษฐกิจ

ข้อแม้อื่นเกี่ยวกับขนาดหรือ “ ความสามารถ"กุ้ง. บนบรรจุภัณฑ์คุณสามารถค้นหาตัวเลขดังกล่าว - 50/70 ( ชิ้นต่อกิโลกรัม - ประมาณ เอ็ด) 70/90 และ 90/120 ยิ่งสูงกุ้งยิ่งตัวเล็ก ดังนั้นกุ้งน้ำเย็นจึงมีขนาดเล็ก และขนาด 70/90 ก็หายากสำหรับพวกมันอยู่แล้ว ดังนั้นผมแนะนำให้คุณซื้อกุ้งขนาด 90/120 ตัวอื่นทั้งหมดมีน้ำแข็งมากกว่าเนื้อสัตว์

คือเราต้องพอใจกับกุ้งตัวที่เล็กที่สุด?
เล็กไม่ได้แปลว่าแย่ ในทางตรงกันข้าม ยิ่งกุ้งตัวเล็ก เนื้อของมันจะยิ่งฉ่ำและมีรสชาติที่สดใส ด้วยเหตุนี้ ฉันชอบกุ้งภาคเหนือมากกว่ากุ้งเมืองร้อน ยิ่งไปกว่านั้น กุ้งน้ำเย็นถูกจับได้ในแหล่งที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติ และกุ้งน้ำอุ่นนั้นถูกปลูกในระดับอุตสาหกรรมในฟาร์ม

คุณกำลังพูดว่ากุ้งน้ำอุ่นแย่กว่า?
ฉันจะบอกว่าพวกเขาไม่ได้สำหรับทุกคนนอกจากนี้เมื่อเลือกพวกเขาเป็นเรื่องง่ายมากที่จะสับสน ตัวอย่างเช่น, " ราชวงศ์»กุ้งไม่มีอยู่ในธรรมชาติ น้ำอุ่นขนาดใหญ่ทั้งหมด กุ้งยกเว้นบางลายที่ตั้งชื่อตามสีเฉพาะของเปลือกหอย

ประเทศต่างๆ มีกุ้งคิงไซส์ของตัวเอง - มีกุ้งขาวแปซิฟิก อินเดีย จีน กุ้งหวานญี่ปุ่น กุ้งแดงแอตแลนติกและแม้แต่กุ้งน้ำจืดขนาดยักษ์ที่อาศัยอยู่ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ แต่ในที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติของพวกมันนั้น จับได้เพียง 20% ของปริมาณกุ้งกุลาดำทั้งหมด ส่วนที่เหลือร้อยละ 80 มาจากฟาร์มที่เลี้ยงกุ้งในบ่อพิเศษ

กุ้งกุลาดำมาจากไหนในรัสเซีย?
เราจัดหากุ้งที่ปลูกในจีน อินเดีย และบังคลาเทศเป็นหลัก กุ้งในฟาร์มมีขนาดใหญ่กว่ากุ้งธรรมชาติเสมอ และบรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิตต้องระบุว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ พวกเขาขายกุ้งกุลาดำต้มแช่แข็งในสามประเภท - แบบไม่เจียระไน มีเปลือกไม่มีหัว หรือปอกเปลือกทั้งหมด อย่างไรก็ตาม แม้จะมีขนาดที่น่าประทับใจ - ความยาว 25-30 ซม. เนื้อในกุ้งกุลาดำนั้นมีน้ำหนักเพียง 30% ของน้ำหนักทั้งหมดส่วนที่เหลือเป็นหัว

กุ้งกุลาดำเลี้ยงด้วยหรือเปล่า?
ในระดับที่น้อยกว่ากุ้งกุลาดำของเกษตรกรถูกส่งไปยังรัสเซีย กุ้งกุลาดำนำเข้าจากอินเดียและจีน และกุ้งธรรมดาจากอินโดนีเซียและไทย พวกมันมีสีต่างกัน - ในแถบธรรมดามีแถบสีเข้มบนเปลือกสีอ่อนและในทางกลับกันก็มีแถบสีดำ
กุ้งกุลาดำมีขนาดใหญ่กว่ากุ้งกุลาดำ 30-35 ซม. และเนื้อ 50% ของน้ำหนักทั้งหมด กุ้งเหล่านี้ขายดิบไม่มีหัวหรือไม่มีหัว มีหัวที่ดูน่าประทับใจและมักใช้ในการตกแต่งจาน

และทำไมกุ้งฟาร์มถึงน่ากลัว?
บางคนไม่ชอบรสชาติที่ได้รับ กุ้งปลูกด้วยอาหารเทียม บางคนกลัวว่าพวกเขาจะได้รับการอบรมโดยใช้สารกระตุ้น สีย้อม และยาปฏิชีวนะ ฉันชอบกุ้งภาคเหนือมากกว่า พวกมันอร่อยกว่าและมีสารอาหารมากกว่า แต่ทั้งหมดนี้เป็นจริงก็ต่อเมื่อกุ้งสดเท่านั้น

กุ้งสดควรเป็นอย่างไร?
กุ้งสดต้องแช่แข็งอย่างเหมาะสม สีควรสม่ำเสมอ น้ำแข็งเคลือบควรบาง และควรกดหางแนบกับท้อง จุดสีขาวบนกระดองหรือเกล็ดหิมะในแพ็คเกจหมายความว่า กุ้งละลายน้ำแข็งซ้ำๆ ให้ความสนใจกับหัวกุ้งถ้ามี กุ้งตั้งท้องมีหัวสีน้ำตาล เนื้อของพวกมันอร่อยและดีต่อสุขภาพมากที่สุด หัวสีเขียวแสดงว่ากุ้งกินสาหร่ายและแพลงตอนชนิดพิเศษ แต่คนหัวดำพูดถึงโรคร้ายแรง การกินกุ้งแบบนี้อันตราย จุดด่างดำบนกระดองก็ไม่เป็นที่ยอมรับเช่นกัน

อาหารทะเลที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งคือกุ้งและไม่ธรรมดา แต่เป็นของราชวงศ์ หลายคนรู้จัก มักซื้อ แต่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก เช่น กุ้งกุลาดำ ถูกเรียกเพราะขนาดเท่านั้น ด้วยเหตุนี้จึงไม่มีสายพันธุ์ "ราชวงศ์" กุ้งขนาดใหญ่หลายประเภทอยู่ภายใต้ชื่อนี้

กุ้งเป็นกุ้งเลือดอุ่นและเลือดเย็นและเป็นกุ้งเลือดเย็นที่มีขนาดใหญ่กว่ามากและถูกเรียกว่าราชา เกือบทุกประเภท คิงกุ้งมีหัวที่ใหญ่และหางที่เล็กกว่ามาก จึงมีเนื้อที่ล้ำค่าน้อยกว่ากุ้งกุลาดำแต่อร่อยกว่ามาก กุ้งคิงไซส์สามารถยาวได้ถึง 35 ซม. และหนักได้ถึง 250 กรัม!

คุณสมบัติทางอาหารของกุ้งราชา

เนื้อกุ้งมีแคลอรีไม่สูงมากและถือว่าเป็นอาหารกุ้งดิบ 100 กรัมมีมากถึง 107 กิโลแคลอรี ซึ่งก็เหมือนกับมันฝรั่ง กล้วย ปลาไม่ติดมัน ที่น่าสนใจคือกุ้งคิงมีแคลอรีน้อยกว่าพันธุ์ที่เล็กกว่า ปริมาณแคลอรี่ต่ำเกิดจากการที่เนื้อกุ้งแทบไม่มีไขมัน แต่อุดมไปด้วยส่วนประกอบของกรดไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของหัวใจ

โดยทั่วไป เนื้อกุ้งมีเกือบ ครึ่งหนึ่งของตารางธาตุของธาตุเคมี... หากคุณกินเนื้อกุ้งกุลาดำ 100 กรัมต่อวัน ความต้องการไอโอดีนต่อวันก็จะเป็นที่พอใจ แม้ว่าเนื้อสัตว์จะมีโคเลสเตอรอลค่อนข้างสูง เนื่องจากขาดไขมันอิ่มตัว แต่ก็ไม่เป็นอันตรายต่อหลอดเลือด

กระดองกุ้งหลวง

หากกุ้งถูกเก็บเกี่ยวทันทีหลังจากลอกคราบ เปลือกของมันจะนิ่มและบาง แม้ว่าจะไม่ส่งผลต่อรสชาติก็ตาม เมื่อซื้อกุ้งแช่แข็งสุกต้องดูหาง หางที่โค้งงอเป็นสัญญาณว่าหลังจับกุ้งแล้วต้มเป็นเป็นๆ ทันที ไม่ได้โกหก หากเธอมีหัวดำ จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเลย: ความมืดบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียแล้วถูกแช่แข็ง เมื่อนำไปต้ม สีแดงของกุ้งจะได้รับสารที่เรียกว่า แอสตาแซนธิน ซึ่งมีคุณสมบัติที่แข็งแกร่งกว่าสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ ถึง 10 เท่า

กุ้งเป็นที่นิยมมากในโลกจนมีคำพูดในภาษาอังกฤษที่มีความหมายคล้ายกับสำนวนของเราว่า "เมื่อมะเร็งผิวปากบนภูเขา" เป็นอาหารจานโปรดของเชฟแบบโบราณ ไม่ได้ต้ม แต่อบหรือทอด

วิธีทำกุ้งราชา

โดยปกติในร้านค้าพวกเขาจะขายกุ้งต้มแล้วซึ่งจะถูกแช่แข็ง ละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟก็เพียงพอแล้วและกุ้งก็พร้อมรับประทาน หากมีอาหารทะเลสดแช่แข็ง คุณก็ปรุงเองได้ง่ายๆ

ให้นำกุ้งกุลาดำ 1 กก. มาละลายแล้วล้างออก... เทน้ำลงในกระทะนำไปต้มเพิ่มเกลือเล็กน้อยพริกไทยดำสองสามถั่วคุณสามารถโยนผักชีฝรั่งหรือใบกระวานลงไปในน้ำ เทกุ้งลงในน้ำเดือด นำไปต้มอีกครั้งและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที

ไม่ควรให้แสงมากเกินไปที่นี่เพราะเนื้อกุ้งจะมีลักษณะเหมือนยาง ในขณะที่กุ้งกำลังเดือด คุณสามารถเตรียมซอสได้หลายแบบ ที่ง่ายที่สุดคือส่วนผสมของมายองเนสและซอสมะเขือเทศและส่วนผสมของน้ำมันมะกอกกับน้ำมะนาวหากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อยที่นั่น

วิธีทำกุ้งแม่น้ำในประเทศต่างๆ

เป็นที่น่าสนใจที่กุ้งไม่ได้ต้มแค่ในน้ำเท่านั้น ในบางประเทศ เช่น อิตาลี อาหารทะเลปรุงด้วยนมหรือครีมที่ไม่ผ่านการขัดสี ในญี่ปุ่นและจีนนั้นมีการเติมชาเขียวด้วย ในรัสเซียบางคนปรุงด้วยเบียร์และแม้แต่วอดก้า!

สิ่งสำคัญที่เรารู้เกี่ยวกับกุ้งคือมันค่อนข้างอร่อย แต่ในขณะเดียวกันพวกมันก็ค่อนข้างเล็ก ในขณะเดียวกันก็มีกุ้งขนาดใหญ่และกุ้งยักษ์ด้วย ในบทความนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับสิ่งที่พวกเขาเรียกว่าพวกเขาอาศัยอยู่ที่ไหนและอาศัยอยู่อย่างไร

ทำความคุ้นเคยกับมุมมอง

กุ้งเป็นสัตว์จำพวกครัสเตเชียและเดคาพอด ควรสังเกตว่าสิ่งมีชีวิตเหล่านี้อาศัยอยู่ในทะเลเกือบทั้งหมด และบางชนิดก็เชี่ยวชาญและปรับตัวในน้ำจืดและตั้งรกรากอยู่ในนั้นได้ค่อนข้างดี

ไม่ใช่กุ้งทุกตัวที่มีขนาดเล็กเท่าที่เราเคยเห็นบนชั้นวางสินค้า ตัวเต็มวัยบางชนิดอาจมีความยาวถึง 30 เซนติเมตร ครัสเตเชียนมากกว่าร้อยสายพันธุ์อาศัยอยู่ในรัสเซียตะวันออกไกลเพียงลำพัง และไม่ใช่ทั้งหมดที่มีขนาดเล็กและไม่มีที่พึ่ง

ลักษณะที่น่าอัศจรรย์ของกุ้งอยู่ในกระเทยโดยพลการนั่นคือคนหนุ่มสาวอาจเปลี่ยนเพศจากเพศชายเป็นเพศหญิงได้ (ในทางตรงกันข้าม - ไม่เคย!) หากสถานการณ์ "ประชากร" ต้องการเพื่อประโยชน์ในการต่อเนื่องของสายพันธุ์ .

กุ้งอาศัยอยู่อย่างเงียบ ๆ สงบสุขไม่ค่อยเปลี่ยนที่อยู่อาศัยไม่อพยพ พวกเขาพักผ่อนเป็นเวลานานขุดลงไปในทรายหรือสาหร่ายที่ก้นพวกเขาออกไปตามล่าหอยตัวเล็กเป็นหลัก

กุ้งถูกจับได้ในปริมาณน้อย เก็บเกี่ยวในระดับอุตสาหกรรม ปลูกในฟาร์มพิเศษ และทั้งหมดเป็นเพราะรสชาติของเนื้อของครัสเตเชียนเหล่านี้พิชิตมนุษยชาติ จริงไม่ใช่ทุกคนกินพวกเขา ชาวยิวไม่กินสัตว์ขาปล้องด้วยเหตุผลทางศาสนา สาวกของศาสนาอิสลามไม่สามารถตกลงกันได้ว่าจะอนุญาตให้กินกุ้งหรือไม่หรือควรงดเว้นจากกุ้งจะดีกว่า

เนื้อของครัสเตเชียนเดคาพอดมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมเฉพาะ มันอุดมไปด้วยโปรตีนและแคลเซียม มันไม่ได้เป็นอาหารที่มีแคลอรีสูงและดังนั้นจึงเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากผู้สนับสนุนอาหารเพื่อสุขภาพและสมัครพรรคพวกของอาหาร ทั่วโลกเนื้อกุ้งถือเป็นอาหารอันโอชะ

ครัสเตเชียนเหล่านี้มักถูกกล่าวว่าอร่อยแต่มีขนาดเล็กมาก คุณไม่สามารถหาร้านค้าขนาดใหญ่บนชั้นวางในรัสเซียได้ คุณไม่สามารถหากุ้งกุลาดำในซูเปอร์มาร์เก็ตได้อีก นี่ไม่ได้หมายความว่าเสือโคร่งจะใหญ่ที่สุดในโลก สำหรับผู้ที่อยากรู้อยากเห็น เราได้รวบรวมการจัดอันดับขนาดเล็กของกุ้งที่ใหญ่ที่สุดในโลก

Odontodactylus scyllarus - กุ้งนกยูง

สิ่งมีชีวิตที่น่าอัศจรรย์นี้ถือเป็นกุ้งที่ใหญ่ที่สุดที่มนุษย์จับได้ในปัจจุบัน มีความยาวถึง 40 เซนติเมตร กุ้งขนาดเกือบครึ่งเมตรมีขนาดใหญ่กว่ากุ้งกุลาดำถึง 2 เท่า ซึ่งสามารถยาวได้เพียง 20 เซนติเมตรเท่านั้น

ครัสเตเชียนยักษ์เป็นนักล่า - ธรรมชาติได้มอบกรงเล็บขนาดแข็งให้กับเขา ซึ่งเขาใช้อย่างสมบูรณ์แบบระหว่างการล่าสัตว์และการป้องกันในกรณีที่เกิดอันตราย

กุ้งนกยูงล่าสัตว์เหมือน "กองกำลังพิเศษ" ของสัตว์จำพวกครัสเตเชียนโดยก่อนหน้านี้สร้างที่พักพิงในทราย ด้วยกรงเล็บของเธอ เธอหักเปลือกหอยแมลงภู่เพื่อกินเนื้อของมัน ในยามกันดารอาหาร มันสามารถโจมตีปลาหมึกได้ เธอไม่สามารถกินมันได้ แต่เธอสามารถทำให้พวกมันพิการได้ง่าย

สปีชีส์นี้ไม่เพียงแต่มีขนาดใหญ่เท่านั้น แต่ยังมีลักษณะเฉพาะในสายพันธุ์นี้ด้วย วิสัยทัศน์ของกุ้งนกยูงถูกจัดเรียงอย่างน่าอัศจรรย์ สามารถมองเห็นได้หลายช่วงพร้อมกัน ทั้งแบบออปติคัล อินฟราเรด และอัลตราไวโอเลต

พวกมันสามารถเรืองแสงได้ในที่มืด เมื่ออันตรายที่อาจเกิดขึ้นใกล้เข้ามา กุ้งนกยูงที่มีไหวพริบฉับไวสามารถส่งสัญญาณแสงริบหรี่จากตาของพวกมันเอง สมาชิกคนอื่นของสายพันธุ์ได้รับสัญญาณเหล่านี้และมีเวลาที่จะรับตำแหน่งป้องกันหรือโจมตีและบางครั้งก็ซ่อนตัวจากบาป

การซ่อนไม่ใช่สไตล์ของพวกเขาจริงๆ เหล่านี้เป็นสัตว์จำพวกครัสเตเชียนที่ก้าวร้าวและมุ่งมั่นมากซึ่งนอกเหนือจาก "สัญญาณ" ของแสงแล้วยังมีผลกระทบที่ไม่เหมือนใคร ความเร็วของมันสูงมากจนไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาธรรมดา ในขณะที่คนกระพริบตาหนึ่งครั้ง กุ้งนกยูงจะฟาดฟันศัตรูหรือเหยื่อประมาณ 50 ครั้ง มีเพียงนักชีววิทยาทางทะเลเท่านั้นที่สามารถนับ เอ่อ ที่ใช้สโลว์โมชั่นสำหรับสิ่งนี้ ในกรณีนี้ ความเร็วในการขับแขนขาคือ 70-80 กิโลเมตรต่อชั่วโมง (เทียบได้กับการเคลื่อนที่ของรถยนต์)

แต่เหยื่อไม่เพียงโดนกระแทกเป็นชุดเท่านั้น แต่ยังได้รับผลกระทบจากจลนศาสตร์ด้วย การเคลื่อนไหวที่รวดเร็วเช่นนี้ทำให้อนุภาคน้ำขนาดเล็กร้อนขึ้นจนถึงอุณหภูมิสูง ทำให้เกิดฟองอากาศคาวิเทชันทำให้เกิดการระเบิดครั้งใหญ่เมื่อเหยื่อสัมผัสตัว หากกุ้งตัวโตที่ก้าวร้าวและตัวใหญ่มากถูกยั่วยุโดยคน เขาอาจจะเสียนิ้วไปจากมือของเขา กับบุคคลดังกล่าว "สื่อสาร" ในถุงมือหนาพิเศษเท่านั้น

ความพยายามที่จะเก็บกุ้งไว้ในตู้ปลานั้นเกิดขึ้น แต่มักจะจบลงด้วยความล้มเหลว - ครั้งแรกตั๊กแตนตำข้าวหรือกุ้งตั๊กแตนตำข้าว (ชื่อตรงกันกับกุ้งนกยูง) ฆ่าผู้อยู่อาศัยในตู้ปลาทั้งหมดและจากนั้นแก้วก็แตกบ่อยเนื่องจาก เป่าด้วยกรงเล็บบนผนังตู้ปลาสามารถเทียบกับการยิงจากปืนพกลำกล้องยี่สิบวินาที

สำหรับการวิจัยในห้องปฏิบัติการ กุ้งเหล่านี้ถูกจัดวางในภาชนะพิเศษที่ทำจากพลาสติกที่แข็งแรงเป็นพิเศษ

และพวกเขามีอะไรมากมายให้สำรวจ นักชีววิทยาและนักกายวิภาคศาสตร์มีความสนใจในความสามารถพิเศษเฉพาะตัวของผู้อยู่อาศัยในทะเลขนาดใหญ่แห่งนี้ ความสามารถที่น่าทึ่งในการมองเห็นในสเปกตรัมสามดวงกระตุ้นให้นักวิทยาศาสตร์สร้างกล้องจุลทรรศน์ที่เลนส์สามารถทำเช่นเดียวกันได้ ซึ่งจะเหมือนกับโครงสร้างของตากุ้งนกยูง เทคนิคดังกล่าวจะทำให้มองเห็นได้แม้กระทั่งเซลล์มะเร็ง และในระยะแรกของการพัฒนา

กองทัพทั่วโลกให้ความสนใจในโครงสร้างของกรงเล็บและกลไกของการพัฒนาแรงกระแทกความเร็วสูง ไม่ว่าในกรณีใด นักชีววิทยาทางทะเลชาวอเมริกันที่ทำงานให้กับกระทรวงกลาโหมของสหรัฐฯ ได้เริ่มพยายามสร้างกรงเล็บค้อนขนาดใหญ่ที่สามารถกลายเป็นส่วนหนึ่งของชุดเกราะของทหารรุ่นใหม่ได้

กุ้งนิวซีแลนด์

ในแง่ของขนาด ครัสเตเชียนชนิดนี้สามารถวางได้อย่างปลอดภัยในบรรทัดที่สองของการจัดอันดับ มีความยาวถึง 28 เซนติเมตร ก่อนการค้นพบ กุ้งนกยูงได้เข้าสู่ Guinness Book of Records ในฐานะตัวแทนอย่างเป็นทางการของกุ้งสายพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุด

จับครั้งแรกนอกชายฝั่งนิวซีแลนด์ นักวิทยาศาสตร์ไม่สามารถเข้าใจได้เป็นเวลานานถึงชนิดของการจับซึ่งถูกเลี้ยงด้วยกับดักจากวันแห่งท้องทะเล สปีชีส์นี้ยังไม่เป็นที่เข้าใจดีนักที่จะสามารถพูดอะไรบางอย่างเกี่ยวกับลักษณะของสัตว์จำพวกครัสเตเชียขนาดใหญ่ได้ แต่การวิจัยยังคงดำเนินต่อไป

คิงกุ้ง

ดังนั้นพวกมันจึงถูกเรียกตามขนาดที่เป็นของแข็งซึ่งทำให้สัตว์จำพวกครัสเตเชียนชนิดนี้ได้รับการพิจารณาว่ามีขนาดใหญ่ที่สุดชนิดหนึ่ง ความยาวของกุ้งกุลาดำเฉลี่ย 20-25 เซนติเมตร กุ้งขนาดใหญ่ทั้งหมดมักถูกเรียกว่าราชวงศ์แม้ว่าจากมุมมองของนักชีววิทยาจะมีความไม่ถูกต้อง ไม่มี "ราชา" กุ้งเป็นสายพันธุ์ มันเป็นชื่อทางการค้าของบุคคลขนาดใหญ่

ซึ่งรวมถึงกุ้งกุลาดำที่โตได้ยาวถึง 35 ซม. ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวย Penaeus monodon - กุ้งกุลาดำถูกค้นพบในศตวรรษที่ 18 เธออาศัยอยู่ในน่านน้ำอุ่นของมหาสมุทรแปซิฟิกและมหาสมุทรอินเดีย ความไวในการมองเห็นของเธอต่ำ - มีเพียงตาข้างขม่อมที่ไม่มีการจับคู่ซึ่งหากมีสิ่งใดก็สามารถแยกแยะแสงจากความมืดและจับสเปกตรัมอัลตราไวโอเลตได้บางส่วน มันกินแพลงก์ตอนขนาดเล็ก หากเธอสามารถหาปลาที่ตายแล้วได้หอยก็กินมันโดยไม่ทิ้งเกล็ด - ทุกอย่างดีสำหรับอาหาร

ครัสเตเชียนได้ชื่อมาจากลาย "เสือ" ที่มีลักษณะเฉพาะบนตัวของมัน

ตัวอย่างขนาดใหญ่ในร้านมาจากไหน?

คุณจะไม่สามารถพบกับกุ้งนกยูงยักษ์บนเคาน์เตอร์ซูเปอร์มาร์เก็ตได้ แต่กุ้งกุลาดำและญาติที่เล็กกว่านั้นถูกนำเสนอเป็นชุดใหญ่

กุ้งขนาดเล็กส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในทะเลเย็น กุ้งขนาดใหญ่ - ในน้ำอุ่น ทุกปี ระดับการผลิตบุคคลขนาดใหญ่ของโลกอยู่ที่ประมาณหนึ่งล้านตันต่อปีเกือบสองในสามของปริมาณนี้ประกอบด้วยกุ้งกุลาดำซึ่งปลูกในฟาร์มกุ้งพิเศษ

แต่ฟาร์มต่างๆ ก่อให้เกิดอันตรายต่อระบบนิเวศของทะเลและทางบกอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ เพราะพวกเขาต้องการการตัดไม้โกงกาง และในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติมีคนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ 8 ปีที่แล้ว กรีนพีซได้จัดกลุ่มย่อยของเสือโคร่งในกลุ่มเสี่ยงพิเศษเพื่อการสูญพันธุ์ มีจำนวนมากเกินไปที่ถูกจับได้เพราะมีขายและราคาไม่แพงนัก เนื้อกุ้งนกยูงก็อร่อยและหวานเช่นกัน แต่มีราคาแพงมากและถือเป็นหนึ่งในอาหารที่ไม่สามารถเข้าถึงได้มากที่สุดในโลก

คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำกุ้งกุลาดำในวิดีโอด้านล่าง

จนกระทั่งเมื่อเร็วๆนี้เรามีกุ้ง - เบียร์เพียงตัวเดียว แต่ชีวิตดีขึ้น ชีวิตก็สนุกขึ้น และตอนนี้แม้แต่ในร้านค้ารัสเซียที่เรียบง่ายที่สุดก็มีกุ้งแช่แข็ง 2-3 ชนิด และในซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีชื่อเสียง กุ้งจะนอนบนน้ำแข็งและถูกเรียกว่า "แช่เย็น" ถึงเราขายกุ้งอะไรและจะเลือกซื้อกุ้งอย่างไร?

กุ้งมีกี่ประเภทและต่างกันอย่างไร?
มีประมาณ 2,000 สายพันธุ์ในธรรมชาติ กุ้ง... ทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม - น้ำเย็นและน้ำอุ่น ภายนอกมีขนาดต่างกัน - น้ำเย็นมีขนาดเล็กกว่ามาก

กุ้งน้ำเย็นเป็นของเราหรือไม่?
คุณสามารถพูดได้ว่า กุ้งแดงภาคเหนือพบมากที่สุดที่นี่ พริกเหนือและกุ้งหวีแดงก็พบได้ทั่วไปเช่นกัน โดยวิธีการที่พวกเขาจะสีแดงแม้ในขณะที่ดิบ กุ้งเหล่านี้ต้มทั้งเป็นในน้ำทะเลและแช่แข็งทันทีหลังจากเดือด แยกกุ้งต้มกับดิบได้โดย หาง: ต้มแล้วม้วนงอและหางตรง แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่ากุ้งภาคเหนือส่งให้รัสเซียเฉพาะต้มแช่แข็งและหางตรงเช่นนี้เป็นสัญญาณว่ากุ้งสุกตายแล้ว

จุดที่น่าสนใจ - ชาวประมงรัสเซีย กุ้งพวกเขาจับได้ แต่ส่งพวกมันไปยังสหรัฐอเมริกา เกาหลีใต้ และญี่ปุ่น และเราซื้อกุ้งที่ชาวเดนมาร์กและแคนาดาจับได้ พวกเขากล่าวว่ามันเป็นประโยชน์จากมุมมองทางเศรษฐกิจ

ข้อแม้อื่นเกี่ยวกับขนาดหรือ “ ความสามารถ"กุ้ง. บนบรรจุภัณฑ์คุณสามารถค้นหาตัวเลขดังกล่าว - 50/70 ( ชิ้นต่อกิโลกรัม - ประมาณ เอ็ด) 70/90 และ 90/120 ยิ่งสูงกุ้งยิ่งตัวเล็ก ดังนั้นกุ้งน้ำเย็นจึงมีขนาดเล็ก และขนาด 70/90 ก็หายากสำหรับพวกมันอยู่แล้ว ดังนั้นผมแนะนำให้คุณซื้อกุ้งขนาด 90/120 ตัวอื่นทั้งหมดมีน้ำแข็งมากกว่าเนื้อสัตว์

คือเราต้องพอใจกับกุ้งตัวที่เล็กที่สุด?
เล็กไม่ได้แปลว่าแย่ ในทางตรงกันข้าม ยิ่งกุ้งตัวเล็ก เนื้อของมันจะยิ่งฉ่ำและมีรสชาติที่สดใส ด้วยเหตุนี้ ฉันชอบกุ้งภาคเหนือมากกว่ากุ้งเมืองร้อน ยิ่งไปกว่านั้น กุ้งน้ำเย็นถูกจับได้ในแหล่งที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติ และกุ้งน้ำอุ่นนั้นถูกปลูกในระดับอุตสาหกรรมในฟาร์ม

คุณกำลังพูดว่ากุ้งน้ำอุ่นแย่กว่า?
ฉันจะบอกว่าพวกเขาไม่ได้สำหรับทุกคนนอกจากนี้เมื่อเลือกพวกเขามันเป็นเรื่องง่ายมากที่จะสับสน ตัวอย่างเช่น, " ราชวงศ์»กุ้งไม่มีอยู่ในธรรมชาติ น้ำอุ่นขนาดใหญ่ทั้งหมด กุ้งยกเว้นบางลายที่ตั้งชื่อตามสีเฉพาะของเปลือกหอย

ประเทศต่างๆ มีกุ้งคิงไซส์ของตัวเอง - มีกุ้งขาวแปซิฟิก อินเดีย จีน กุ้งหวานญี่ปุ่น กุ้งแดงแอตแลนติกและแม้แต่กุ้งน้ำจืดขนาดยักษ์ที่อาศัยอยู่ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ แต่ในที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติของพวกมันนั้น จับได้เพียง 20% ของปริมาณกุ้งกุลาดำทั้งหมด ส่วนที่เหลือร้อยละ 80 มาจากฟาร์มที่เลี้ยงกุ้งในบ่อพิเศษ

กุ้งกุลาดำมาจากไหนในรัสเซีย?
เราจัดหากุ้งที่ปลูกในจีน อินเดีย และบังคลาเทศเป็นหลัก กุ้งในฟาร์มมีขนาดใหญ่กว่ากุ้งธรรมชาติเสมอ และบรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิตต้องระบุว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ พวกเขาขายกุ้งกุลาดำต้มแช่แข็งในสามประเภท - แบบไม่เจียระไน มีเปลือกไม่มีหัว หรือปอกเปลือกทั้งหมด อย่างไรก็ตาม แม้จะมีขนาดที่น่าประทับใจ - ความยาว 25-30 ซม. แต่เนื้อในกุ้งกุลาดำนั้นมีน้ำหนักเพียง 30% ของน้ำหนักทั้งหมดส่วนที่เหลือเป็นหัว

กุ้งกุลาดำเลี้ยงด้วยหรือเปล่า?
ในระดับที่น้อยกว่ากุ้งกุลาดำของเกษตรกรถูกส่งไปยังรัสเซีย กุ้งกุลาดำนำเข้าจากอินเดียและจีน และกุ้งธรรมดาจากอินโดนีเซียและไทย พวกมันมีสีต่างกัน - ในแถบธรรมดามีแถบสีเข้มบนเปลือกสีอ่อนและในทางกลับกันก็มีแถบสีดำ
กุ้งกุลาดำมีขนาดใหญ่กว่ากุ้งกุลาดำ 30-35 ซม. และเนื้อ 50% ของน้ำหนักทั้งหมด กุ้งเหล่านี้ขายดิบไม่มีหัวหรือไม่มีหัว มีหัวที่ดูน่าประทับใจและมักใช้ในการตกแต่งจาน

และทำไมกุ้งฟาร์มถึงน่ากลัว?
บางคนไม่ชอบรสชาติที่ได้รับ กุ้งปลูกด้วยอาหารเทียม บางคนกลัวว่าพวกเขาจะได้รับการอบรมโดยใช้สารกระตุ้น สีย้อม และยาปฏิชีวนะ ฉันชอบกุ้งภาคเหนือมากกว่า พวกมันอร่อยกว่าและมีสารอาหารมากกว่า แต่ทั้งหมดนี้เป็นจริงก็ต่อเมื่อกุ้งสดเท่านั้น

กุ้งสดควรเป็นอย่างไร?
กุ้งสดต้องแช่แข็งอย่างเหมาะสม สีควรสม่ำเสมอ น้ำแข็งเคลือบควรบาง และควรกดหางแนบกับท้อง จุดสีขาวบนกระดองหรือเกล็ดหิมะในแพ็คเกจหมายความว่า กุ้งละลายน้ำแข็งซ้ำๆ ให้ความสนใจกับหัวกุ้งถ้ามี กุ้งตั้งท้องมีหัวสีน้ำตาล เนื้อของพวกมันอร่อยและดีต่อสุขภาพมากที่สุด หัวสีเขียวแสดงว่ากุ้งกินสาหร่ายและแพลงตอนชนิดพิเศษ แต่คนหัวดำพูดถึงโรคร้ายแรง การกินกุ้งแบบนี้อันตราย จุดด่างดำบนกระดองก็ไม่เป็นที่ยอมรับเช่นกัน