การสูบบุหรี่ช่วยรักษาผลิตภัณฑ์จากสัตว์ไว้ได้นาน โบนัสที่ดีคือกลิ่นหอมและรสชาติของอาหาร แต่ในอาหารใด ๆ พวกเขาเป็นสิ่งต้องห้าม แม้ผู้เชี่ยวชาญบอกว่าตอนลดน้ำหนักก็กินรมควันได้ .

แยกแยะ สามประเภทของเทคโนโลยีนี้ การทำอาหาร: เมื่อร้อนปลาหรือเนื้อสัตว์รมควันที่อุณหภูมิสูง 34-45 องศาเป็นเวลา 12 ชั่วโมงและนานถึง 4 วัน เมื่อเย็นใช้อุณหภูมิ 18-22 องศาใช้เวลา 3 ถึง 45 วัน "ของเหลว" หมายถึงผลของการจำลองส่วนผสมของอากาศและควัน แต่ผลิตภัณฑ์นั้นอร่อยน้อยกว่า

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:ไม่มีแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและก่อให้เกิดโรคผลิตภัณฑ์ได้รับการปกป้องจากการสลายตัวและการเน่าเสียในช่วงต้น ไม่ได้รับปริมาณคอเลสเตอรอลและไขมันที่ไม่ดีเพิ่มเติม ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ยังคงอยู่ที่ระดับเริ่มต้น สำหรับการสูบบุหรี่ที่บ้านใช้เกลือน้อยที่สุด ด้วยการแปรรูปเย็นสารที่มีประโยชน์และวิตามินทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ ด้วยการสูบบุหรี่แบบ "ของเหลว" ไม่มีสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายเกิดขึ้น

อันตรายจากการสูบบุหรี่:ด้วยการใช้งานที่มากเกินไปเนื่องจากองค์ประกอบทำให้สามารถปรากฏเนื้องอกมะเร็งได้ การสูบบุหรี่ "ของเหลว" อิ่มตัวด้วยฟอร์มาลดีไฮด์ glyoxal ฟีนอลและสารอื่น ๆ (ระคายเคืองต่อทางเดินอาหารส่งผลเสียต่อตับและไต); การใช้เนื้อรมควันในทางที่ผิดเป็นอันตรายต่อหัวใจและหลอดเลือดอุดตันพวกเขาเพิ่มปริมาณคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี ส่งผลเสียต่อสภาพของตับอ่อน เป็นสารก่อภูมิแพ้สูง การสะสมของอนุมูลอิสระสารพิษจะชะลอการเผาผลาญซึ่งนำไปสู่การสะสมของน้ำหนักส่วนเกิน อาหารที่รมควันทำให้เกิดความอยากอาหารอย่างมาก ดังนั้นคนที่กินมากเกินไปได้ง่าย

กินรมควันก็ได้แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ข้อดีและข้อเสียของผลิตภัณฑ์ยอดนิยม:

• ปลา (ปลาแมคเคอเรลและอื่น ๆ )สามารถรมควันร้อนและเย็นได้ นักโภชนาการห้ามผลิตภัณฑ์เพราะ: เกลือมากเกินไปสารก่อมะเร็งสะสมซึ่งเจาะผิวหนังและเนื้อสัตว์ มักใช้สำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์เก่า ด้วยการเตรียมที่เหมาะสม ปลายังคงรักษาโปรตีน (โปรตีน) กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 ปลาแมคเคอเรลรมควันมีไขมันต่ำ คุณสามารถ แต่จากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้และในปริมาณที่จำกัด
• หน้าอก.เนื้อไก่ขาวมีประโยชน์มากที่สุดอย่างหนึ่ง: ไม่มีไขมันและมีโปรตีนมากมาย ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์รมควันเพียง 117 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม แต่ไม่มีคาร์โบไฮเดรตอยู่ในนั้น ไขมันที่มีอยู่ไม่เป็นอันตรายเท่าเมื่อทอดหรือทอด วิตามิน A, กลุ่ม B, PP และเหล็ก, แมกนีเซียม, สังกะสีและอื่น ๆ ถูกเก็บไว้ในไก่ ควรมีเฉพาะเนื้อที่ไม่มีผิวหนังเท่านั้น สีขาวโดยเฉพาะ สามารถรับประทานเองหรือใส่ในสลัด แซนวิช อาหารเรียกน้ำย่อย และหม้อปรุงอาหาร
• ซาโลสารก่อมะเร็งสะสมในเนื้อรมควันไม่มีเปลือกหนาที่จะหยุดยั้งการแทรกซึมของเนื้อสัตว์และไขมัน นอกจากนี้ยังไม่คงคุณสมบัติที่มีประโยชน์อีกต่อไป เนื่องจากผลิตภัณฑ์ผ่านการอบชุบด้วยความร้อน ดังนั้นเมื่อลดน้ำหนัก จะดีกว่าที่จะไม่กินน้ำมันหมูรมควัน หรือน้อยมากและไม่ค่อย และโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่สามารถรับประทานได้ในตอนเย็นและตอนกลางคืน
• ชีส.ชีสไส้กรอกถูกดูดซึมโดยร่างกายอย่างสมบูรณ์ มีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าชีสแข็ง อุดมไปด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัส กรดไขมันจำนวนมาก และวิตามิน A, D, E มีโปรตีนและกรดอะมิโน ไม่มีคาร์โบไฮเดรต มีปริมาณแคลอรี่สูง - 100 กรัมมีประมาณ 200 กิโลแคลอรีในขณะที่ปริมาณไขมันและโปรตีนประมาณ 20% คุณสามารถกินในปริมาณน้อย ๆ และควรเป็นในตอนเช้า เพื่อให้แคลอรี่มีเวลาถูกใช้จนหมด ขอแนะนำให้ฟังเปลือกโลกด้วย นักโภชนาการส่วนใหญ่แนะนำให้หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์นี้

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:ควรใช้กับผักและสมุนไพร ต้องแน่ใจว่าได้ตัดผิวหนังและผิวหนังออกให้มากที่สุด คุณสามารถกินเนื้อรมควันได้ปีละหลายครั้ง ยิ่งน้อยก็ยิ่งดี

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อรมควันเพื่อลดน้ำหนัก สิ่งที่คุณสามารถกินได้ และวิธีที่ดีที่สุดในบทความของเรา

อ่านบทความนี้

การสูบบุหรี่เป็นวิธีการรักษาความร้อนชนิดหนึ่งที่มนุษย์รู้จักมาเป็นเวลานาน ช่วยรักษาผลิตภัณฑ์จากสัตว์ได้ยาวนาน โบนัสที่ดีคือกลิ่นหอมและรสชาติของอาหาร เนื้อรมควันปลุกความอยากอาหารและเป็นเรื่องยากมากที่จะผ่านไป แต่ในอาหารใด ๆ พวกเขาเป็นสิ่งต้องห้ามแม้ว่าผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าทุกอย่างไม่ง่ายนักและเมื่อลดน้ำหนักคุณสามารถกินรมควันได้

เทคโนโลยีการทำอาหารนี้มีสามประเภท: ร้อน เย็น และ "ของเหลว" ผลิตภัณฑ์ได้รับการปฏิบัติด้วยส่วนผสมของควันและอากาศ เกิดจากการเผาไม้ ร้อน หมายถึง รมควันปลาหรือเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิสูง 34-45 องศาเป็นเวลา 12 ชั่วโมงและนานถึง 4 วัน นี่คือวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่รมควันและต้ม

ด้วยวิธีเย็นใช้อุณหภูมิตั้งแต่ 18-22 องศา แต่ใช้เวลานานกว่า: จาก 3 ถึง 45 วัน ทำให้มั่นใจในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ได้ยาวนานขึ้น

การสูบบุหรี่ "ของเหลว" เกี่ยวข้องกับการสัมผัสกับการเลียนแบบส่วนผสมของอากาศและควัน แต่ผลิตภัณฑ์มีรสชาติน้อย

คุณสามารถทราบได้ว่าทำไมเนื้อรมควันจึงเป็นอันตรายและต้องห้ามในการควบคุมอาหารโดยพิจารณาถึงข้อดีและข้อเสีย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ผลิตภัณฑ์บำบัดความร้อนประเภทนี้มีคุณสมบัติเชิงบวกดังต่อไปนี้:

• ไม่มีแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและก่อให้เกิดโรคในเนื้อรมควัน นั่นคือเมื่อแปรรูปปลาด้วยควันแม้แต่หนอนก็ตายถ้าอยู่ที่นั่น การสูบบุหรี่ฆ่าเชื้อและมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ผลิตภัณฑ์ได้รับการปกป้องจากการเน่าเปื่อยและการเน่าเสียก่อน
• เนื่องจากการสูบบุหรี่ทำให้เนื้อสัตว์หรือปลาไม่ได้รับคอเลสเตอรอลและไขมันที่ไม่ดีเพิ่มเติม ท้ายที่สุดแล้วไม่จำเป็นต้องใช้ของเหลวเพิ่มเติมในการปรุงอาหาร ดังนั้นในเนื้อสัตว์หรือปลาหลังการสูบบุหรี่จะมีการเก็บรักษาตัวบ่งชี้จำนวนหนึ่งไว้ในรูปแบบดิบ
• ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ยังคงอยู่ที่ระดับของสถานะเริ่มต้น เพราะไม่มีการใช้น้ำมันหรือไขมันในการปรุงอาหาร
• เมื่อรมควันที่บ้านจะใช้เกลือน้อยที่สุด ดังนั้นจานสำเร็จรูปจึงไม่เก็บน้ำไว้ในร่างกาย
• ด้วยการแปรรูปแบบเย็น สารที่มีประโยชน์และวิตามินทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ เนื่องจากความร้อนดังกล่าวจะไม่เกิดขึ้น ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ให้กรดไม่อิ่มตัว กรดอะมิโน ฯลฯ ทั้งหมดแก่ร่างกายโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลง
• ด้วยการสูบบุหรี่แบบ "ของเหลว" จะไม่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตราย

อันตรายจากการสูบบุหรี่

แม้จะมีข้อดีทั้งหมด แต่นักโภชนาการและแพทย์ไม่แนะนำให้ใช้อาหารดังกล่าวในทางที่ผิดด้วยเหตุผล การสูบบุหรี่มีคุณสมบัติที่เป็นอันตรายดังต่อไปนี้:

• ประการแรกสารก่อมะเร็ง ควันไม้อิ่มตัวด้วยสารระเหยที่ก่อให้เกิดเนื้องอกร้าย เกิดขึ้นจากปฏิกิริยาของไนเตรตและไนไตรน์กับเอมีนที่พบในอาหาร และอดีตจะถูกเพิ่มเพื่อรสชาติและกลิ่นหอมที่ดีขึ้นในระหว่างการผลิต ไนโตรซามีนเกิดขึ้นภายใต้สภาวะพิเศษ เช่น ที่อุณหภูมิสูง
• อันตรายน้อยกว่าจากมุมมองนี้คือการสูบบุหรี่ "ของเหลว" แต่ทำให้ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวด้วยฟอร์มาลดีไฮด์ ไกลออกซัล ฟีนอล และสารอื่นๆ พวกเขาไม่ก่อให้เกิดเนื้องอกมะเร็ง แต่ระคายเคืองต่อทางเดินอาหารส่งผลเสียต่อตับและไต
• ด้วยวิธีเย็นเนื่องจากระยะเวลาของกระบวนการไอโซโทปกัมมันตภาพรังสีจะสะสมซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของเนื้องอกมะเร็ง
• การใช้เนื้อรมควันในทางที่ผิดเป็นอันตรายต่อหัวใจและหลอดเลือดอุดตันพวกเขาเพิ่มปริมาณคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี
• ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวส่งผลเสียต่อสภาพของตับอ่อน
• เนื้อรมควันมีสารก่อภูมิแพ้สูงเนื่องจากปล่อยฮีสตามีนและส่งเข้าสู่ร่างกาย ดังนั้นจึงสามารถสังเกตปฏิกิริยาการแพ้แบบหลอกได้

การใช้เนื้อรมควันในทางที่ผิดอย่างต่อเนื่องส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ ร่างกายสะสมอนุมูลอิสระสารพิษที่ชะลอการเผาผลาญซึ่งนำไปสู่การสะสมของน้ำหนักส่วนเกิน

และอาหารรมควันพัฒนาความอยากอาหารอย่างมาก ดังนั้นคนที่กินมากเกินไปได้ง่าย

ดังนั้นเมื่อลดน้ำหนักคุณสามารถกินเนื้อรมควันและรวมอยู่ในอาหารของคุณได้ แต่คุณต้องตรวจสอบปริมาณอย่างระมัดระวังและชัดเจน หากใช้ในปริมาณที่พอเหมาะจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรง

ดูวิดีโอเกี่ยวกับการใช้ผลิตภัณฑ์รมควัน:

นักโภชนาการอนุญาตอะไร?

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญในเรื่องนี้แตกต่างกัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่คนจะกิน รมควันอาจเป็นปลา เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก น้ำมันหมูหรือ แต่ละผลิตภัณฑ์มีข้อดีและข้อเสีย

ปลา - ปลาทูและอื่น ๆ

ปลาสามารถรมควันร้อนหรือเย็น ในกรณีแรกเตรียมผลิตภัณฑ์ค่อนข้างเร็ว แต่อายุการเก็บรักษาไม่เกิน 3-4 วัน และด้วยการสูบบุหรี่เย็น - นานขึ้นอีกนิด พวกเขายังแตกต่างกันในรสชาติ

นักโภชนาการส่วนใหญ่เห็นด้วยว่าไม่ควรกินปลารมควันเมื่อลดน้ำหนักมีเหตุผลหลายประการสำหรับสิ่งนั้น:

• มีเกลือมากเกินไปตามลำดับจะเก็บน้ำไว้
• สารก่อมะเร็งสะสมและผิวหนังบางเกินไปจึงแทรกซึมเข้าไปในเนื้อ
• สำหรับการสูบบุหรี่ในการผลิตมักมีผลิตภัณฑ์ค้างอยู่ ดังนั้นแม้ว่าจะรักษาคุณภาพของวัตถุดิบที่สดใหม่ไว้ทั้งหมด แต่ก็ไม่มีเหตุผลที่จะพูดถึงประโยชน์ที่ได้รับ

แต่ถ้าปลาปรุงตามกฎและเทคโนโลยีทั้งหมด มันก็ยังคงมีโปรตีนที่จำเป็นสำหรับกล้ามเนื้อ โปรตีนส่งเสริมการเผาผลาญและช่วยสร้างกรดอะมิโน ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 ปลาแมคเคอเรลรมควันมีไขมันต่ำ ทั้งหมดนี้มีส่วนช่วยในการลดน้ำหนัก

ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะซื้อผลิตภัณฑ์จากแบรนด์ที่เชื่อถือได้และรวมไว้ในอาหารในปริมาณ

ซาโล

อันที่จริงไขมันมีความสำคัญและจำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ ดังนั้นจึงต้องรวมอยู่ในอาหาร เพราะมันคือ "เชื้อเพลิง" และพลังงานสำหรับชีวิต แต่มันต้องถูกต้อง การบริโภคไขมันในระดับปานกลางระหว่างการลดน้ำหนักช่วยควบคุมปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือด. หากได้รับจากภายนอกร่างกายก็จะหยุดหลั่งจึงไม่เพิ่มระดับโดยไม่ทำอันตรายต่อหลอดเลือด

นอกจากนี้ ไขมันยังมีกรดไขมันที่สำคัญซึ่งจำเป็นต่อการทำงานปกติของสมองและระบบประสาท ต้องขอบคุณไขมันที่เหมาะสม ภูมิคุ้มกันจึงแข็งแรงและเร่งการเผาผลาญ

แต่ทั้งหมดนี้ใช้กับเบคอนเค็มไม่ใช่รมควัน สารก่อมะเร็งสะสมในระยะหลังไม่มีเปลือกหนาที่จะหยุดยั้งการแทรกซึมของเนื้อสัตว์และไขมัน นอกจากนี้ยังไม่คงคุณสมบัติที่มีประโยชน์อีกต่อไป เนื่องจากผลิตภัณฑ์ผ่านการอบชุบด้วยความร้อน

ดังนั้นเมื่อจะลดน้ำหนัก จะดีกว่าที่จะไม่กินเบคอนรมควันหรือน้อยมากและไม่ค่อย และโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่สามารถรับประทานได้ในตอนเย็นและตอนกลางคืน เป็นผลิตภัณฑ์หนักเกินไปที่ต้องมีการย่อยอาหารนานและมีแคลอรีจำนวนมาก

การสูบบุหรี่เป็นวิธีการหนึ่งในการยืดอายุการเก็บรักษาเนื่องจากคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและสารต้านอนุมูลอิสระที่ได้รับในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยวิธีนี้เหมาะสำหรับการบริโภคนานถึง 48 ชั่วโมง ไม่น่าแปลกใจเลยที่ไก่รมควันเป็นอาหารว่างที่โปรดปรานในการเดินทางและการเดินทาง หากในรูปแบบต้มสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองสามวันด้วยระบอบอุณหภูมิที่ถูกต้อง ไก่รมควันจะยังคงใช้งานได้ 7 วัน มีหลายวิธีในการขยายวันหมดอายุ

ที่เก็บของในตู้เย็น

เมื่อคุณต้องการยืดอายุความสุขให้มากที่สุด ช่องแช่แข็งของตู้เย็นเป็นที่ที่เหมาะสำหรับเก็บไก่รมควัน

เพื่อไม่ให้ไก่เสียรสชาติขอแนะนำให้ปฏิบัติตามรูปแบบการกระทำดังต่อไปนี้:

• ตัดซากเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ห่อแต่ละส่วนด้วยกระดาษทิชชู่แล้วใส่ในถุงแช่แข็ง
• ควรละลายน้ำแข็งในตู้เย็นเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างรวดเร็วอาจทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ลดลงอย่างมาก

ดังนั้นไก่สามารถแช่แข็งได้นานถึงสองสัปดาห์ในโหมดแช่แข็งลึก (-18 ° C และต่ำกว่า) - สูงสุด 1 เดือน

สำคัญ! หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ผลิตภัณฑ์จะเน่าเสียง่าย คุณไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้

คุณสมบัติของการจัดเก็บในตู้เย็น

ไก่ที่ซื้อจากร้านควรรับประทานในวันที่ซื้อ ไก่ย่างบนเคาน์เตอร์เป็นเนื้อสัตว์ปีก วางพักไว้อย่างดีในหน้าต่างทำอาหารก่อนปรุง เวลาดำเนินการกำลังจะสิ้นสุดลง กำหนดเส้นตายสำหรับการใช้งานภายในหนึ่งวัน หากก่อนหน้านี้ห่อด้วยกระดาษอาหารหรือฟอยล์ การห่อชิ้นส่วนให้แน่นจะช่วยป้องกันการเติบโตของแบคทีเรียในสภาพแวดล้อมที่ชื้น เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นเฉพาะแพร่กระจายไปยังอาหารที่เหลือในตู้เย็น ชิ้นส่วนต่างๆ จะถูกห่อในถุงเพิ่มเติม

สัตว์ปีกที่รมควันในบ้านจะมีอายุยืนยาวกว่ามากเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์แปรรูปทางอุตสาหกรรม หากใช้เนื้อสดในการปรุงอาหาร กำหนดเวลาขยายเป็น 7 วัน ค่าสูงสุด - ตั้งแต่ 7 ถึง 10 วัน - ทำได้ภายใต้สภาวะความหนาแน่นที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง + 3 ° C ความชื้นสัมพัทธ์ 83 ± 2% ใช้ภาชนะสูญญากาศหรือบรรจุภัณฑ์สูญญากาศซึ่งช่วยให้รักษารสชาติและกลิ่นหอมดั้งเดิมช่วยขจัดการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

ตัวเลือกการจัดเก็บอื่นๆ สำหรับไก่รมควัน

มีกฎง่ายๆคือไม่มีความชื้นและความชื้น จะต้องทิ้งผลิตภัณฑ์ที่มีการเคลือบหรือเชื้อราขนาดเล็กโดยไม่ต้องสงสัย ไม่เช่นนั้นไม่เพียง แต่ความรู้สึกของรสชาติเท่านั้น แต่ยังอาจต้องทนทุกข์ทรมานกับระบบย่อยอาหารของนักชิม สำหรับการจัดเก็บควรใช้ห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวแบบแห้ง ห้องต้องสะอาดและมีอากาศถ่ายเทดี ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือห้องใต้หลังคา ซึ่งสภาพแวดล้อมในการจัดเก็บที่เหมาะสมที่สุดคือ ความแห้ง อุณหภูมิต่ำ และการระบายอากาศที่ดี มันยังคงจัดไก่ในกล่องไม้หรือแขวนไว้บนลวดโดยก่อนหน้านี้จัดชิ้นส่วนในถุงผ้าลินินแห้ง

คุณสมบัติการจัดเก็บขึ้นอยู่กับวิธีการสูบบุหรี่

การสูบบุหรี่มีสองประเภท: เย็นและร้อน

• วิธีการรมควันแบบเย็น: ผลิตภัณฑ์ต้องผ่านกระบวนการแปรรูประยะยาว (สูงสุดสามวัน) และให้ความร้อนขึ้นเล็กน้อย (18-28°C) ผลกระทบที่ยืดเยื้อของควันเย็นทำให้การแปรรูปเส้นใยสัตว์ปีกได้ลึกยิ่งขึ้น ซึ่งจะเป็นการเพิ่มอายุการเก็บของซากที่รมควัน ไก่นี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3-4 เดือน
• การสูบบุหรี่แบบร้อนมีลักษณะเฉพาะด้วยการอบร้อนอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์ (ไม่เกิน 3 ชั่วโมง) และอุณหภูมิที่สูงขึ้นมาก (90-150 องศาเซลเซียส) ซากมีความฉ่ำมากกว่า แต่มีอายุการเก็บรักษาน้อยกว่า: 72 ชั่วโมงจากช่วงเวลาที่เตรียมที่อุณหภูมิ +2 - 6°C

โดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียมหรือสถานที่ซื้อไก่รมควันให้เข้าถึงปัญหาในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างมีสติ สิ่งนี้จะไม่เพียงยืดอายุความสุขในการกิน แต่ยังช่วยลดความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษ

ไก่รมควันเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยและค่อนข้างแพงซึ่งปรากฏอยู่บนโต๊ะของเราส่วนใหญ่โดยเฉพาะในวันหยุด สามารถใช้เป็นอาหารอิสระและเป็นส่วนผสมในสลัด ในบทความนี้เราจะมาสอนวิธีการรมควันไก่ที่บ้าน เรามั่นใจว่าคุณสามารถเพลิดเพลินได้ไม่เพียงแต่สำหรับวันเกิดและปีใหม่ของคุณ

กระป๋องควัน

พวกเขาเรียนรู้ที่จะสูบเนื้อ ปลา และสัตว์ปีกเมื่อนานมาแล้ว ดังนั้นบรรพบุรุษของเราจึงไม่เพียงแต่ให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่อธิบายไม่ได้เท่านั้น แต่ยังมีโอกาสเก็บผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไว้ได้นานอีกด้วย การสูบบุหรี่เป็นการอนุรักษ์โดยใช้ควันซึ่งเป็นผลมาจากการที่ผลิตภัณฑ์ได้รับคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

เมื่อรมควันผลิตภัณฑ์จะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการยกเว้นรสชาติของเครื่องเทศจะถูกเพิ่มเข้าไป พวกเขาสามารถเก็บไว้โดยไม่เย็นได้นานถึงสามวันโดยไม่ต้องกลัวว่าร่างกายจะเป็นพิษ สะดวกมากในการเดินทางไกล เมื่อเชี่ยวชาญสูตรอาหารพื้นฐานแล้ว คุณจะรู้วิธีรมควันไก่อย่างถูกต้อง และคุณสามารถตุนอาหารอร่อยๆ นี้ได้เสมอเมื่อต้องเดินทางไกล

วิธีการสูบบุหรี่

แน่นอน ไก่รมควันที่อร่อยที่สุด (แต่เหมือนปลาและเนื้อ) คือไก่ที่รมควันแบบโบราณ กล่าวคือ รมควันไม้มาเป็นเวลานาน วิธีนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ถูกใจมาก

วิธีการที่ง่ายกว่าและทันสมัยกว่าปรากฏขึ้นพร้อมกับสิ่งที่เรียกว่าควันเหลวซึ่งได้มาจากการรวมควันของไม้ที่ระอุแทบจะกับน้ำ เนื้อรมควันทั้งหมดที่ขายในร้านค้าต้องผ่านการรมควันเหลวและอัดแน่นไปด้วยสารกันบูดต่างๆ หลายคนไม่น่าจะเพิ่มสุขภาพให้กับคุณ ชื่อบางชื่อมีค่าบางอย่าง เช่น อะซิโตน ฟีนอล ฟอร์มัลดีไฮด์ และส่วนประกอบที่เป็นอันตรายอย่างยิ่งอื่นๆ นอกจากนี้ กระบวนการดังกล่าวยังขจัดสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดออกจากผลิตภัณฑ์ ทำให้ไม่มีประโยชน์ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการโดยสิ้นเชิง

และวิธีการรมควันไก่รมควันในกรณีที่ไม่มีโรงโม่และไม่ใช้ควันเหลวที่ไม่มีประโยชน์? ทุกอย่างแก้ไขได้หากบ้านมีความมหัศจรรย์ของเครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัย ​​เช่น เตาย่างลม หรือ ในบทความนี้ เราจะไม่เพียงแต่สอนวิธีใช้เครื่องใช้เหล่านี้เท่านั้น คุณจะได้เรียนรู้วิธีการรมควันไก่ในเครื่องรมควันร้อนโดยใช้น้ำดองที่หลากหลาย ดังนั้นคุณจึงสามารถปรุงผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบได้ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง

ส่งตรงจากโรงโม่

หากคุณโชคดีและมีโรงโม่หรือความสามารถในการสร้างสูตรนี้คือสิ่งที่คุณต้องการ! วิธีการรมควันไก่ในโรงรมควันร้อน ๆ ให้กลายเป็นว่าคุณจะเลียนิ้วของคุณ? แน่นอนว่ามันเกี่ยวกับน้ำดองและการเตรียมซากนกอย่างเหมาะสม นี่คือความสำเร็จ 80 เปอร์เซ็นต์และรับประกันว่าทุกอย่างจะออกมาอร่อยผิดปกติ

วิธีที่ 1 เผ็ดหอม

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น ได้แก่ :

• ไก่ - 1 ซาก
• เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 1 หัว
• ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ - 5-10 ชิ้น
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 5 ชิ้น
• ขิงป่น - 0.5 ช้อนชา
• อบเชย - 1 หยิก
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 3 ลิตร

ก่อนอื่น ล้างไก่ หั่นเป็นสองซีกแล้วทุบเบาๆ ด้วยวิธีนี้ ข้อต่อและกระดูกจะนิ่มลงและของเหลวในสมองก็จะถูกปล่อยออกมา

จากนั้นเราก็เตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำในกระทะและเติมเกลือ, กระเทียมสับละเอียด 2-3 กลีบ, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, จูนิเปอร์เบอร์รี่, อบเชย, ขิง, น้ำตาลและน้ำส้มสายชู นำไปต้มและลบจากความร้อน

เราใส่ไก่ครึ่งหนึ่งในกระทะหรือชามขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมอย่างสมบูรณ์ เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปสองวัน เราจะนำไก่ครึ่งซีกออกจากน้ำเกลือ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่กระเทียมลงไป จากนั้นเราก็แขวนซากครึ่งหนึ่งเพื่อให้น้ำเกลือส่วนเกินไหลออกและเนื้อแห้งสนิท

จากนั้นเราก็ให้ความร้อนแก่โรงโม่จนถึงอุณหภูมิสูงสุด และเริ่มสูบนกของเรา จุ่มมันในน้ำเกลือเป็นระยะเพื่อให้ได้กลิ่นที่คงอยู่และรสชาติที่สดใส ไก่สูบบุหรี่ในโรงโม่นานแค่ไหน? ขึ้นอยู่กับขนาดของซากนั้นเอง ตัวบ่งชี้หลักของความพร้อมคือฟิล์มที่มันวาวบนผิวหนังของไก่: ทันทีที่มันเริ่มแยกตัวออกอย่างง่ายดาย การรมควันก็สิ้นสุดลง ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถสูบได้ไม่เพียงแค่ส่วนไก่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนต่างๆ ของมันด้วย เช่น ไม้ตีกลอง ต้นขา เนื้อหรือปีก

วิธีที่สอง รวดเร็ว

เมื่อรู้ว่าในโรงรมควันร้อนคุณสามารถลดความซับซ้อนของสูตรได้ เห็นด้วยเพราะไม่มีเวลาสำหรับการเตรียมนกเป็นเวลานาน หากคุณกำลังวางแผนที่จะดูแลแขกหรือเดินทางเพื่อธุรกิจ ไก่ต้มรมควันซึ่งเป็นสูตรที่เรานำเสนอเป็นตัวเลือกที่ดี นี่เป็นวิธีที่รวดเร็วที่ทุกคนจะชอบ นอกจากนี้ยังไม่ต้องการทักษะการทำอาหารพิเศษอีกด้วย

เมื่อรู้วิธีรมควันไก่ในโรงรมควันร้อน คุณสามารถลดความซับซ้อนของวิธีการแบบคลาสสิก ซึ่งใช้เวลาสามวัน เห็นด้วยเพราะไม่มีเวลาสำหรับการเตรียมนกเป็นเวลานาน ไก่ต้มสูตรที่เรานำเสนอนั้นไม่ต้องใช้ความพยายามมาก ดังนั้น เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ไก่ - 1 ซากทั้งตัว
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เกลือ (โดยเฉพาะเกลือทะเล) - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศสมุนไพร - เพื่อลิ้มรส
• น้ำ - อย่างน้อย 3 ลิตร

ทั้งไก่และน้ำซุป

ก่อนอื่นล้างนกใส่ในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมไก่ได้ถึงครึ่งหนึ่ง เราทำความสะอาดแครอทและหัวหอมหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ไก่ เทเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ เกลือ และพริกไทย - ทั้งหมดในสัดส่วนเช่นในน้ำซุป

เราใส่ทุกอย่างลงในกองไฟที่แรงรอให้เดือดตั้งไฟให้เหลือน้อยที่สุดแล้วเอาโฟมออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นปิดฝากระทะและปรุงไก่ประมาณ 40 นาที ไม่ควรปรุงให้สุกเต็มที่ - ค่อนข้างสุก

หลังจากเวลาที่กำหนดเราก็นำไก่ออกจากกระทะแล้วปล่อยให้แห้ง คุณสามารถเร่งกระบวนการด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ค่อยๆ ซับของเหลวส่วนเกิน น้ำซุปที่ได้สามารถเปลี่ยนเป็นซุปหรือเสิร์ฟเป็นอาหารเย็นด้วยสมุนไพรสับละเอียดและขนมปังกรอบ

ต่อไป เราส่งไก่กึ่งสุกของเราไปที่โรงโม่ หากคุณไม่ทราบปริมาณหลังจากต้ม ให้ใช้คำแนะนำสำหรับโรงโม่ของคุณ ถ้าไม่เช่นนั้น โดยเฉลี่ยแล้วกระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลา 2-4 ชั่วโมง ไก่สำเร็จรูปมีสีน้ำตาลทองที่อุดมไปด้วย

ผลิตภัณฑ์รมควันจากหม้อ

หากไม่มีโรงโม่ในบ้าน - มันไม่สำคัญ! คุณสามารถเพลิดเพลินกับไก่รมควันได้หากคุณมีสิ่งที่จำเป็นในบ้านเช่นหม้อ จากที่มันจะกลายเป็นโรงรมควันชนิดหนึ่งที่คุณสามารถปรุงไม่เพียง แต่ไก่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำมันหมูเนื้อสัตว์และปลาด้วย สำหรับสิ่งนี้เราต้องการรายการต่อไปนี้:

• หม้อเหล็กหล่อ.
• ยืนในรูปทรงกระบอกที่ทำจากดีบุก (คุณสามารถใช้อาหารกระป๋องได้)
• แผ่นเหล็ก.
• แท่งไม้.
• ขี้เลื่อยไม้ชนิดหนึ่ง

ก่อนอื่นมาเตรียมนกกันก่อน เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้หั่นเป็นชิ้น ๆ ถูด้วยเกลือแล้วปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในขณะที่ไก่กำลัง "พักผ่อน" เราจะดำเนินการผลิตโรงโม่ ersatz ของเรา

DIY

เราใช้หม้อเหล็กหล่อแล้วเทขี้เลื่อยไม้ชนิดหนึ่งที่ด้านล่าง โรยด้วยน้ำแล้วโรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อยผสม ด้วยเหตุนี้ไก่จะได้สีคาราเมลที่สวยงาม

ตรงกลางหม้อ เราติดตั้งกระป๋องที่มีก้นตัดและเจาะรูที่ด้านข้าง: ควรวางบนขี้เลื่อยอย่างมั่นคง ด้านบนของโครงสร้างนี้ เราทำตะแกรงไม้แบบชั่วคราว วางแผ่นโลหะหรือชามลงไป แล้วใส่เนื้อของเราในชั้นเดียว ในกรณีนี้ ชิ้นควรพอดีตัวต่อตัว เราปิดฝาหม้อแล้วส่งไปที่เตาแล้วเคี่ยวประมาณ 60-80 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ปาฏิหาริย์ของหม้อทอดอากาศ

และสุดท้าย เราขอเสนออีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการรมควันไก่อย่างรวดเร็วด้วยความช่วยเหลือของตะแกรงลมและควันเหลว ตามที่เราเขียนไว้ข้างต้น ผลิตภัณฑ์นี้จะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพเลย แต่ถ้าไม่นำไปใช้ในทางที่ผิด จะไม่เกิดอันตรายใด ๆ เป็นพิเศษ

เราจะต้องใช้ปีก ต้นขา หรือซากไก่หั่นเป็นชิ้นๆ เราล้างนกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระถูด้วยเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 30-40 นาที หลังจากเวลานี้ ให้เคลือบไก่ด้วยควันเหลวและปล่อยให้มันนอนลงต่ออีก 30 นาที

ใส่ตะแกรงในตะแกรงอากาศอุ่นที่อุณหภูมิ 250 องศาแล้วใส่ไก่ที่เตรียมไว้ที่นั่น กระบวนการสูบบุหรี่ในตะแกรงอากาศจะใช้เวลา 40-50 นาที

เนื้อไก่สามารถบริโภคได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพในปริมาณที่มากกว่าเนื้อสัตว์อื่นๆ เนื้อไก่มีแร่ธาตุจำนวนมากที่เราต้องการ - โปรตีน โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็ก และวิตามิน - B2, B6, B12, A และ E เนื้อไก่ไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลยและมีน้อยมาก อ้วน. มีแคลอรีน้อย ดังนั้นผู้ที่ควบคุมอาหารหรือผู้ที่ต้องการรักษาความฟิตสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย ไก่.

เนื้อไก่ช่วยในเรื่องโรคต่างๆ เช่น โรคข้ออักเสบ โรคเกาต์ แผลในกระเพาะอาหาร เบาหวาน ในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 ต้องขอบคุณไก่ที่ทำให้เนื้อหาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่มีประโยชน์ในเลือดเพิ่มขึ้น กรดเหล่านี้ดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีกว่าเพราะฉะนั้นเนื้อไก่จึงช่วยป้องกันหลอดเลือดรวมถึงโรคที่เกี่ยวข้องเช่นโรคหลอดเลือดสมอง, หัวใจวาย, ขาดเลือด, ความดันโลหิตสูง

เนื้อไก่อ่อนถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด

แต่แม้ในฤดูหนาว ไก่บนโต๊ะไม่ได้นำมาซึ่งอะไรน้อย ประโยชน์. มีการใช้เป็นยาแก้หวัดในรูปแบบของน้ำซุปมานานแล้ว

น้ำซุปไก่ - ไก่เอง, น้ำ, เกลือ, หัวหอม, พริก, แครอท - ช่วยในการต่อสู้กับโรคเพิ่มความแข็งแรงและสุขภาพที่แข็งแรง ปัจจุบันมีการเสนอยารักษาโรคหวัดมากมาย แต่น้ำซุปไก่ยังคงได้รับเกียรติในหมู่พวกเขา

บุหรี่ โทษของไก่รมควัน

ผู้คนมักใช้บุหรี่เป็นผลิตภัณฑ์ถนอมอาหารชนิดพิเศษมาเป็นเวลานาน ซึ่งผลิตภัณฑ์นี้ได้รสชาติที่น่าพึงพอใจ สีน้ำตาลทอง และกลิ่นหอมเฉพาะตัว

นี่คือกระบวนการบำบัดผลิตภัณฑ์อาหารที่มีส่วนผสมของควันและอากาศเพื่อให้ได้ผลต้านอนุมูลอิสระและแบคทีเรีย

การสูบบุหรี่เป็นการบรรจุกระป๋องแบบดั้งเดิมและสมัยใหม่

การสูบบุหรี่แบบดั้งเดิมนั้นเย็นและร้อน

สูบบุหรี่เย็น

การรมควันเย็นจะดำเนินการที่อุณหภูมิ18-22˚Сและใช้สำหรับการผลิตอาหารสำหรับเก็บรักษาในระยะยาว กระบวนการสูบบุหรี่นั้นใช้เวลา 3 ถึง 45 วัน

เทคโนโลยีการสูบบุหรี่เย็นเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ด้วยเหตุนี้การสะสมของไอโซโทปกัมมันตภาพรังสีในผลิตภัณฑ์จึงเกิดขึ้นเนื่องจากระยะเวลาของกระบวนการ ซึ่งทำให้กรดอะมิโนที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์เสียโฉม

สูบบุหรี่ร้อน

การรมควันร้อนจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 35-45˚С และใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ต้มสุกที่ไม่ได้มีไว้สำหรับการจัดเก็บในระยะยาว กระบวนการสูบบุหรี่ดังกล่าวใช้เวลา 12-48 ชั่วโมง ด้วยการรมควันร้อน ทั้งกลิ่นและรสชาติจะแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับกลิ่นที่รมควันแบบเย็น โดยมีแนวโน้มว่าเพียงแค่การอบผลิตภัณฑ์ด้วยควัน

หากคุณใช้อาหารรมควันแบบเดิมๆ เป็นครั้งคราว เช่นเดียวกับอาหารอันโอชะ ก็จะไม่มีอันตรายใดๆ ต่อสุขภาพโดยเฉพาะ

สิ่งนี้ไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ "รมควัน" ที่ทันสมัย

"ควันเหลว"

ระยะเวลาและความเข้มข้นของพลังงานของกระบวนการนำไปสู่การค้นหาวิธีการสูบบุหรี่แบบใหม่ที่ประหยัดและรวดเร็ว และแม้กระทั่งเพียงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรูปลักษณ์ที่รมควัน

การสูบบุหรี่สมัยใหม่ประกอบด้วยการใช้ "ควันเหลว" ซึ่งเป็นการเตรียมการสูบบุหรี่แบบพิเศษ หรือการวางผลิตภัณฑ์ในสนามไฟฟ้าสถิตที่มีแรงดันสูง

ของเหลวที่สูบบุหรี่นี้ปรากฏในครึ่งแรกของศตวรรษที่ 19 มันถูกค้นพบโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซีย N.V. คาราซิน กระบวนการผลิตของเหลวเป็นการบำบัดด้วยความร้อนสูงของเศษไม้ที่ระอุ ควันเข้าไปในหน่วยกระแสน้ำวนซึ่งทำให้ส่วนประกอบควันละลายในน้ำได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ด้วยเหตุผลบางอย่าง การประดิษฐ์นี้มาจากต่างประเทศโดย S. Coulgin ผู้จดสิทธิบัตรของเหลวสำหรับสูบบุหรี่เมื่อต้นศตวรรษที่ 20 เท่านั้น

สิ่งนี้ไม่สำคัญนัก เพราะเทคโนโลยีเร่งการสูบบุหรี่ได้ "เร่ง" มากขึ้นไปอีก

ตอนนี้ผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กสามารถอาบน้ำในยาสำหรับสูบบุหรี่ ผ่านกรรมวิธีทางความร้อน และผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติของการสูบบุหรี่แบบ "ดั้งเดิม" ผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่ไม่ปัสสาวะ แต่ได้รับการฉีดของเหลวควัน

กลิ่นหอมที่มีรสเผ็ดในผลิตภัณฑ์รมควัน "ทันสมัย" นั้นเกี่ยวข้องกับ:

• 66% เมื่อมีฟีนอล - สารพิษอย่างยิ่ง
• ประมาณ 14% เมื่อมีสารประกอบคาร์บอนิล - และเหล่านี้เป็นฟอร์มาลดีไฮด์, ไกลออกซาล, อะซิโตน, เฟอร์ฟูรัล, ไกลคอลดีไฮด์, เมธิลไกลออกซาลและอื่น ๆ
• 20% เมื่อมีส่วนประกอบควันอื่น ๆ

มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะพูดถึงคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

แน่นอนว่าทั้งหมดนี้ใช้กับ ไก่รมควัน.

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าการใช้เนื้อรมควันเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดเนื้องอกอย่างมาก

ไก่ย่างรมควันเลี้ยงด้วยยาปฏิชีวนะ กระดูกป่น และเอสโตรเจน เอสโตรเจนเป็นฮอร์โมนเพศหญิงที่ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น ไม่เพียงแต่ในไก่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่บริโภคด้วย และจากยาปฏิชีวนะที่เติมในอาหารนกเพื่อป้องกันการติดเชื้อ ภูมิคุ้มกันเริ่มลดลงในผู้บริโภคเนื้อไก่ จุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ถูกทำลายและอาการแพ้ต่างๆ ปรากฏขึ้น

หากคุณยอมให้ตัวเอง "เล่นกับไฟ" ในรูปของไก่รมควันที่น่ารับประทานเป็นครั้งคราว ฉันไม่แนะนำให้คุณกินหนังไก่

หนังไก่เป็นส่วนที่อ่อนแอที่สุดในร่างกายของนก ระหว่างการปรุงอาหารนั้นจะมีสารก่อมะเร็งสะสมอยู่เป็นจำนวนมาก

นอกจากนี้ เพื่อปรับปรุงรสชาติ ไก่โรยด้วยโมโนโซเดียมกลูตาเมตอย่างไม่เห็นแก่ตัว ซึ่งเป็นสารปรุงแต่งรส

สำหรับการอ้างอิง: โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นสารเติมแต่งอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติ ซึ่งเป็นผงสีขาว ละลายได้ดีในน้ำ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าอาหารเสริมตัวนี้ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางจิตอย่างรุนแรงในจิตใจ: ในเด็ก - สมาธิสั้น, ในผู้ใหญ่ - กลุ่มอาการอ่อนเพลียเรื้อรัง โมโนโซเดียมกลูตาเมตที่สะสมในร่างกายสามารถทำให้เกิดโรคหอบหืดรุนแรงได้ ทำให้เกิดโรคอัลไซเมอร์

ประโยชน์ของเนื้อไก่ระบุไว้ในตอนต้นของบทความนี้ มันคุ้มค่าที่จะปฏิเสธพวกเขากินไก่รมควัน ท้ายที่สุดแล้วไก่ก็มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมทั้งในรูปแบบต้มและในรูปของซากที่ทอดยาวเหนือขวดซึ่งมองเห็นได้ในเตาอบ ...

ลิเลีย ยุร์คานิส
สำหรับเว็บไซต์นิตยสารผู้หญิง

เมื่อใช้และพิมพ์ซ้ำเนื้อหา จำเป็นต้องมีลิงก์ที่ใช้งานอยู่ไปยังนิตยสารออนไลน์ของผู้หญิง

• ไก่ - 1.5-1.7 กก.
• กระเทียม 3-5 กลีบ;
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศสำหรับไก่เพื่อลิ้มรส

หมัก

ล้างไก่ขจัดไขมันส่วนเกินในความคิดของคุณให้แห้ง

ถูไก่ด้วยเกลือและเครื่องเทศทั้งภายในและภายนอก ห่อไก่ด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็นไว้หนึ่งหรือสองวัน นกไม่ได้หมักไว้นานกว่าสองวัน

เกลือและพริกไทยดำป่นเป็นเครื่องเทศที่ง่ายและเพียงพอที่สุด แต่คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสแกง หรือใช้ซีอิ๊วแทนเกลือ หรือ... การทดลอง

คอปติม

นำไก่ออกจากตู้เย็น 2 ชั่วโมงก่อนรมควันเพื่อให้มันอุ่นขึ้นเล็กน้อย

ปอกกระเทียม ตัดกานพลูขนาดใหญ่ครึ่ง แล่เนื้อไก่หลายๆ ที่แล้วดันกลีบกระเทียมเข้าไปใต้ผิวหนัง

ก่อไฟ. เตรียมความพร้อมสำหรับการดำเนินงาน นำไก่ออกจากกระดาษฟอยล์ กระจายกระดาษฟอยล์ที่หมักไก่ไว้ที่ด้านล่างของโรงโม่ เพื่อให้คุณสามารถเอาฟอยล์ออกพร้อมกับไขมันที่ระบายออกได้อย่างง่ายดาย เป็นการดียิ่งขึ้นถ้าใช้เครื่องสูบบุหรี่กับกระทะเพื่อเก็บไขมัน ใส่กิ่งบาง ๆ ของต้นแอปเปิ้ลหรือต้นพลัมบนกระดาษฟอยล์ หรือมันฝรั่งทอด วางไก่บนตะแกรงด้านในของผู้สูบบุหรี่ ปีกและขาไก่ไม่ควรยื่นออกไปในทิศทางที่ต่างกัน พยายามให้พวกมันอยู่ใกล้ร่างกาย ตัวอย่างเช่นผูกขา

ปิดฝาบุหรี่ด้วยฝา วางบนไฟอ่อน.

เวลาสูบบุหรี่โดยประมาณ ไก่ประมาณ 60 นาที ระหว่างการสูบบุหรี่ครั้งแรก ให้ตรวจสอบความสุกของไก่เป็นระยะ เลือกเวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่ไก่ในโรงโม่ของคุณ ในการทำเช่นนี้ให้เปิดผู้สูบบุหรี่และทำการทดสอบการตัดลึกในอกไก่ด้วยมีด เนื้อขาวไม่มีเลือดบริเวณกระดูกบ่งบอกถึงความพร้อม

ในตอนเริ่มต้นไฟควรจับที่ก้นโรงโม่ ที่นี่ควันจากเศษไม้หรือกิ่งไม้เริ่มทะลักออกมาจากโรงโม่ กระบวนการจึงเริ่มต้นขึ้น เราทำเครื่องหมายเวลา มันจะพร้อมในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ไฟจะอ่อนลงเล็กน้อย ดังนั้นจงรักษาไว้ ฟัง - ไก่ส่งเสียงดังและฟู่ นั่นเป็นวิธีที่ควรจะเป็น ในตอนท้ายโรงโม้สามารถใส่ถ่านได้หากการออกแบบอนุญาต

กฎหลัก: ประการแรก ไฟจะแรงขึ้น เพื่อให้ควันโดดเด่นจากเศษไม้และห่อหุ้มไก่ แล้วจุดไฟ - เพื่อรักษากระบวนการสูบ

การกิน

ตัดเนื้ออกไก่เป็นชั้นหนา 1 ซม. หลังจากแกะหนังไก่รมควันออกแล้ว ลอกผิวหนังออกจากขา ปีก และส่วนอื่นๆ พยายามอย่ากินผิวที่รมควันแม้ว่าจะดูสวยและน่ารับประทานแค่ไหนก็ไม่ดีต่อสุขภาพ

เสิร์ฟพร้อมซอสสดหรือซอสต่างๆ