ในกระปุกออมสินของส่วนผสมของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมีสิ่งหนึ่งที่ลึกลับแม้กระทั่งสำหรับผู้ใช้ที่มีประสบการณ์มากที่สุด นี่คือแกง ส่วนใหญ่เป็นส่วนผสมสำเร็จรูปบรรจุภัณฑ์ที่สามารถซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง ในขณะเดียวกันแกงกะหรี่เป็นผู้นำในการปรุงอาหาร

แกงปรุงรสมันคืออะไร

ปรุงรสแกงกะหรี่ถือเป็นเครื่องเทศอินเดียแบบดั้งเดิม ชื่อนั้นมาจากคำว่า "แกง" ทมิฬซึ่งแปลว่า "รส" หรือ "ลิ้มรสข้าว"

ถึงแม้ว่าสำหรับหลาย ๆ คนดูเหมือนว่าจะเป็นผงที่มีรสชาติเดียว แต่ในความเป็นจริงมันเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศหลายชนิดที่ประกอบขึ้นเป็นองค์ประกอบ

ในอินเดียมันใช้มา 4000 ปีแล้ว หลังจากการล่าอาณานิคมของอินเดียโดยอังกฤษพวกเขาถูกนำไปยังยุโรปและญี่ปุ่น แล้วมันก็มาถึงโลกใหม่ในศตวรรษที่ 16 นั่นคืออเมริกา

อันที่จริงผงเครื่องเทศภายใต้ชื่อนี้เป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวยุโรปซึ่งไม่สามารถใช้กับอาหารอินเดียทุกชนิด ที่นั่นเรียกว่า garam-masala เครื่องเทศและเครื่องเทศหลายอย่างรวมตัวกันทำให้อาหารมีรสชาติที่อบอุ่นและโดดเด่น

นอกจากผงขมิ้นมาตรฐานซึ่งให้สีเหลืองที่รู้จักกันดีแล้วยังมีอีกหลากหลาย - มัทราสแกง ส่วนผสมนี้เผ็ดนิดหน่อย มันมีโทนสีแดงเนื่องจากมีพริกป่น

มีแกงเผ็ดปรุงกับพริกมากมาย แกงมหาราชมีรสหวานเล็กน้อย มันเป็นรสชาติที่นุ่มที่สุด

ด้วยการพัฒนาความสัมพันธ์ปรุงรสนี้ได้กลายเป็นพื้นฐานนอกจากนี้ในอาหารมากมายของโลก ชาติผสมของพวกเขาปรากฏตัวขึ้น ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือแกงไทย รู้สึกถึงกลิ่นหอมของผักชีและความคมชัดของพริก แกงไทยมีสีแดงเหลืองเขียว

ในแอฟริกาบนหมู่เกาะในทะเลแคริบเบียนพวกเขาทำแกงมัสตาร์ดพริกไทยจาเมกาและพริก แกงนี้มีรสเผ็ดมาก

ส่วนประกอบเครื่องปรุงรสแกง

ไม่มีองค์ประกอบพื้นฐานเดียว ครอบครัวชาวอินเดียแต่ละคนมีความลับของตัวเองในการเตรียมส่วนผสมผสมเครื่องเทศต่าง ๆ ในสัดส่วนต่าง ๆ เพื่อสร้างรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์

ยังมีส่วนผสมที่สำคัญ สูตรที่เก่าแก่ที่สุดรวมถึง:

จากนั้นพวกเขาก็เริ่มเพิ่มพริก

ตอนนี้แกงผสมส่วนใหญ่ประกอบด้วย:

เมล็ดเฟนูกรีก

ผักชี;

พริก

ขึ้นอยู่กับสูตรดังต่อไปนี้อาจรวม:

asafoetida;

เมล็ดยี่หร่า;

ตากานพลู;

เมล็ดมัสตาร์ด

กระวานเขียว

กระวานดำ;

ลูกจันทน์เทศ;

ขมิ้นขาว

ใบแกง;

พริกไทยอินเดีย

allspice;

พริกไทยดำ

ใส่ใบกระวานและพริกไทยชนิดต่างๆลงในผง

เมื่อรวมเครื่องเทศและเครื่องเทศเข้าด้วยกันในอัตราส่วนที่ต่างกันคุณจะได้ส่วนผสมที่มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์

คุณสมบัติที่มีประโยชน์

ส่วนผสมในการปรุงรสส่วนใหญ่มี:

ต้านการอักเสบ;

ยาต้านจุลชีพ;

ต้านเชื้อแบคทีเรีย;

ต้านไวรัส;

ป้องกันเชื้อรา;

ยาชา;

สารต้านอนุมูลอิสระ

สรรพคุณ

ตัวอย่างเช่นขมิ้นช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของสมอง ผักชี - ผล choleretic ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ

Zira และเมล็ดยี่หร่าช่วยทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ ยี่หร่า - กำจัดการก่อตัวของก๊าซที่เพิ่มขึ้น ขิงช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ส่วนประกอบมากมาย:

ปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด

ลดโคเลสเตอรอล;

ป้องกันการก่อตัวของเลือดอุดตัน

ปกป้องสมองจากการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ (อัลไซเมอร์, โรคพาร์กินสัน);

เสริมสร้างการผลิตเอนโดรฟิน (ฮอร์โมนแห่งความสุข);

ปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับ

มันควรจะสังเกตคุณสมบัติต้านมะเร็ง ส่วนผสมส่วนใหญ่ชะลอการพัฒนาของเซลล์มะเร็ง

แกงช่วยในการลดน้ำหนักเพราะ โดยทั่วไปจะช่วยปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร ช่วยเผาผลาญไขมันและขจัดของเหลวออกจากร่างกาย

สถานที่ที่จะเพิ่มและสำหรับสิ่งที่จาน

ในอินเดียมันถูกเพิ่มเข้าไปในจานเกือบทั้งหมดขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ เมนูข้าวเหมาะสมที่สุด มันจะต้องเป็นพาหะในใจว่าในประเทศนี้มันไม่ได้เป็นสถานที่สุดท้ายในด้านโภชนาการ

การเพิ่มเครื่องเทศทำให้จานมีสีเหลืองสวยงาม

ใช้ใน:

เนื้อสัตว์รวมถึงเนื้อสับ

ในจานปลา;

ขนมหวาน;

ขนมหวาน (ใช่มีสูตรดังกล่าว);

จานสัตว์ปีก

วิธีเลือกและจัดเก็บ

ก่อนอื่นให้ใส่ใจกับองค์ประกอบ ดูว่ามีอะไรรวมอยู่ในส่วนผสมสำหรับอาหารแนะนำ

เมื่อซื้อด้วยน้ำหนักคุณต้องได้กลิ่นอย่างแน่นอน กลิ่นหอมจะต้องอิ่มตัว สีของเครื่องเทศนั้นสดใส ผงควรจะแห้งโดยไม่ต้องมีก้อน

ปรุงรสในภาชนะที่มืดมิดพร้อมฝาปิด แป้งยังคงมีกลิ่นทั้งหมดเป็นเวลา 1-2 เดือน

หากคุณทำอาหารเองไม่จำเป็นต้องบดมากกว่าที่คุณต้องการในเวลานี้ มันจะดีกว่าเสมอที่จะทำให้สด

วิธีทำแกง

สูตรมาตรฐานยากที่จะกำหนด เครื่องเทศที่เข้ามาแต่ละชุดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เริ่มต้นด้วยสูตรง่าย ๆ มาตรฐาน แม้ว่าจะไม่มีสูตรอาหารที่ซับซ้อน ทดลองและกำหนดส่วนผสมพื้นฐานสัดส่วนของพวกเขา นี่คือสูตรอาหารบางอย่าง

สูตรแกงง่าย

มันมีน้ำหนักเบาและอเนกประสงค์จริงๆ เครื่องเทศทั้งหมดที่รวมอยู่ในนั้นอาจมีอยู่ในห้องครัวของคุณแล้ว ถ้าไม่พวกเขาง่ายที่จะซื้อที่ร้าน สิ่งที่ต้องทำคือการผสมเข้าด้วยกัน

ใช้พื้น:

ผักชี

พริกไทยดำ

พริก

นี่คือสูตรอื่น

แกงผักชี

คุณจะต้อง:

ผักชีบด 2 ช้อนโต๊ะ

ยี่หร่าบด 2 ช้อนโต๊ะ

ผงขมิ้น 1.5 ช้อนโต๊ะ

ขิงบด 2 ช้อนชา

มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา

พริกไทยป่น 0.5 ช้อนชา

อบเชยป่น 1 ช้อนชา

เนื้อดินกระวาน 0.5 ช้อนชา

พริกป่น 0.5 ช้อนชาหรือพริกป่น

เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดและเขย่าขวด ปิดให้ไม่เกิน 3 เดือน

แกงเผ็ดกับกานพลู

คุณจะต้อง:

ผักชีบด 4.5 ช้อนชา

ขมิ้น 2 ช้อนชา

เมล็ดยี่หร่า 1.5 ช้อนชา

ถั่วลันเตา 0.5 ช้อนชา

พริกขี้หนู 0.5 ช้อนชา

กระวาน 0.5 ช้อนชา

0.5 แท่งอบเชย

ดอกตูม 0.25 ช้อนชา

ขิงบดละเอียด 0.25 ช้อนชา

บดเมล็ดและธัญพืช ผสมกับส่วนผสมที่เหลือแล้วเทลงในขวดที่มีฝาปิด

แกงใบกระวาน

คุณจะต้อง:

ขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ

ใบกระวาน 3 ใบ (ลบก้านล่าง)

ผักชี 3 ช้อนโต๊ะ (ทั้งหมดหรือพื้นดิน)

เมล็ดยี่หร่า 2 ช้อนโต๊ะ (ทั้งหมดหรือพื้นดิน)

ขิง 2 ช้อนชา (พื้น)

พริกไทยขาว 1 ช้อนชา (บดหรือทั้งหมด)

สะเก็ดพริก 1 ถึง 3 ช้อนชา (หรือพริกป่น) ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการทำอาหารอย่างไร

1 กานพลู (ทั้งหมดหรือหยิกของพื้นดิน)

เมื่อใช้เครื่องเทศทั้งหมด:

1. รวบรวมส่วนผสม
2. วางในกระทะแห้งบนไฟร้อนปานกลาง ผัดอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 1 นาทีหรือจนกว่าจะร้อนมาก
3. จากนั้นลดความร้อนปานกลางและคนต่อไป 6 ถึง 10 นาที การทำให้เครื่องเทศแห้งก่อนจะทำให้กลิ่นหอมและอร่อยยิ่งขึ้น
4. ลบจากความร้อนและเทเครื่องเทศลงในชาม แช่เย็น
5. วางในเครื่องบดกาแฟและบด

เพิ่มเนื้อสับเนื้อสัตว์ปีกจาน

ข้อห้ามและอันตราย

การเพิ่มเครื่องเทศมากเกินไปอาจทำให้เกิดผลข้างเคียง กลุ่มเสี่ยงอาจรวมถึงผู้ที่มี:

โรคเรื้อรัง

โรคของระบบทางเดินอาหาร;

หลอดเลือด;

ผู้ป่วยมะเร็ง

เมื่อเลือกองค์ประกอบสำหรับตัวคุณเองให้ระมัดระวังและพิจารณาข้อห้ามของส่วนผสมที่ประกอบขึ้นเป็นส่วนผสม

แกงกะหรี่แทนที่

แกงเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศที่แตกต่างกัน แทนที่ด้วยไม่มีอะไร แต่เพียงทำด้วยตัวเองเอาเครื่องเทศที่มีอยู่

แกงแคลอรี่

เนื่องจากส่วนประกอบของมันประกอบด้วยสมุนไพรรสเผ็ดและเครื่องเทศปริมาณแคลอรี่จะขึ้นอยู่กับองค์ประกอบเฉพาะ

ปรุงรสแกงกะหรี่และขมิ้นเป็นหนึ่งเดียวกัน

เลขที่ ขมิ้นเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรส

แกงปรุงรสเผ็ดหรือเปล่า

มีความแตกต่างทั้งความคมชัดและไม่มาก ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของเครื่องเทศที่เข้ามา

สิ่งที่ทำให้ฤดูกาลแกงสี

จากเครื่องเทศที่รวมอยู่ในนั้น สีเหลืองให้ขมิ้น พริกหยวกพริกขี้หนู - แดง

เคอรี่เป็นเครื่องปรุงรสอินเดียที่ได้รับความนิยมซึ่งถือเป็นสัญลักษณ์ที่แท้จริงของประเทศที่มีแดดจัด ความนิยมของเครื่องเทศข้ามพรมแดนของอินเดียมานานและปัจจุบันแกงกะหรี่ได้กลายเป็นเครื่องปรุงรสที่โปรดปรานในหลายประเทศ และนี่เป็นสิ่งที่เข้าใจได้เพราะนอกจากรสชาติที่สดใสอุดมไปด้วยกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์แล้วประโยชน์ของเครื่องเทศยังรวมถึงประโยชน์ของแกงกะหรี่สำหรับร่างกาย

องค์ประกอบของแกง

แกงเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศหลายชนิด การรวมกันที่ผิดปกติและเป็นต้นฉบับดังกล่าวช่วยให้คุณสามารถจดบันทึกความคมชัดของเนื้อสัตว์และปลา ปรุงรสยังเพิ่มอาหารเย็นเครื่องดื่มและขนมอบ

องค์ประกอบของแกง:

ขมิ้น - ช่วยเพิ่มองค์ประกอบของเลือดช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย

·พริกคาเยนน์ - กระตุ้นการไหลเวียนโลหิตเร่งการย่อยอาหารและการเผาผลาญไขมัน

ผักชี - กระตุ้นกระบวนการย่อยอาหาร;

·ยี่หร่า - ทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ

กระวาน - มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระจัดระบบประสาท

·ใบโหระพา - ถือว่าเป็นยากล่อมประสาทจากธรรมชาติปรับปรุงการนอนหลับมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและยาฆ่าเชื้อ

สูตรเครื่องปรุงและส่วนผสมอาจแตกต่างกันไปตามภูมิภาคของอินเดีย ขิง, เฟนูกรีก, อบเชย, ยี่หร่าหรือมัสตาร์ดรวมถึงกระเทียมและลูกจันทน์เทศจะถูกเพิ่มลงในแกง

ปริมาณแคลอรี่ของเครื่องเทศอยู่ที่ 325 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม แต่เนื่องจากเครื่องปรุงรสมีความสามารถในการเร่งการเผาผลาญและเผาผลาญไขมันจึงแนะนำให้รวมไว้ในเมนูสำหรับการลดน้ำหนัก

เกี่ยวกับประโยชน์ของแกงกะหรี่

ประโยชน์ของแกงกะหรี่สำหรับร่างกายมนุษย์เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ หนึ่งในคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเครื่องปรุงคือองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ - การผสมผสานของเครื่องเทศหลายอย่างในสัดส่วนที่ถูกต้องทำให้ได้รสชาติดั้งเดิมที่น่าสนใจและเติมเต็มเกือบทุกจานอย่างสมบูรณ์แบบ ในขณะเดียวกันส่วนผสมแต่ละอย่างมีผลดีต่อร่างกาย

ขมิ้น - ช่วยปรับปรุงการทำงานของสมองต่อสู้กับเนื้องอกต่าง ๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพช่วยเพิ่มคุณภาพของเลือด

พริกไทยช่วยเพิ่มประโยชน์ของแกง กระตุ้นการไหลเวียนของเลือดส่งเสริมการย่อยอาหารที่รวดเร็ว คนที่กินเครื่องปรุงรสเพื่อสุขภาพไม่เคยมีอาการท้องผูกและท้องเสีย

ผักชีในองค์ประกอบของเครื่องเทศแกงมีผล choleretic ปกติระดับของคอเลสเตอรอล "ไม่ดี" ในเลือด การกินอาหารปกติด้วยเครื่องปรุงรสนี้จะช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร

บ่อยครั้งที่เมล็ดยี่หร่าถูกรวมอยู่ในองค์ประกอบของเครื่องปรุงที่มีกลิ่นหอมซึ่งจะเพิ่มภูมิคุ้มกันและเปิดใช้งานการป้องกันของร่างกายในการต่อสู้กับไวรัสและจุลินทรีย์

กระวานเป็นที่รู้จักสำหรับความสามารถในการเป็นระเบียบของจุลินทรีย์ในลำไส้เร่งการสร้างเนื้อเยื่อใหม่ทำให้ระบบประสาทเป็นปกติและป้องกันความเครียด

Curry เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักไม่กี่ปอนด์โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เครื่องเทศรสเผ็ดนี้จะกระตุ้นการย่อยอาหารเนื่องจากเนื้อเยื่อไขมันไม่ก่อตัว ปรุงรสยังเป็นยาขับปัสสาวะตามธรรมชาติลบของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกายและป้องกันการเกิดอาการบวมน้ำ

อาหารที่ปรุงรสด้วยแกงจะต้องอยู่บนโต๊ะของคนที่ทุกข์ทรมานจากอาการปวดหัวและไมเกรนบ่อยครั้ง สมุนไพรที่เป็นส่วนหนึ่งของมันมีคุณสมบัติ antispasmodic และช่วยแก้ปัญหาได้โดยไม่ต้องใช้ยา

ในอินเดียมีความเชื่อกันว่าเครื่องเทศรสเผ็ดช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบกล้ามเนื้อทำให้กระบวนการเผาผลาญในร่างกายเป็นปกติและกำจัดสารพิษและสารพิษสะสม เนื่องจากประโยชน์ของมันแกงแนะนำสำหรับการใช้งานปกติในโรคต่อไปนี้:

1. โรคหอบหืดหลอดลม

2. ไข้หวัดใหญ่และการติดเชื้อทางเดินหายใจเฉียบพลันอื่น ๆ

3. โรคข้ออักเสบ

4. โรคเกาต์

5. โรคไขข้อ

6. แนวโน้มที่จะท้องอืด

7. โรคอัลไซเมอร์

ในระหว่างการวิจัยทางวิทยาศาสตร์พบว่าส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมจะกระตุ้นการทำงานของร่างกายเพื่อต่อสู้กับเซลล์มะเร็ง นอกจากนี้ผู้ที่ใช้แกงกะหรี่เป็นประจำจะสังเกตเห็นการปรับปรุงการทำงานของหัวใจและสถานะของระบบหลอดเลือด เครื่องเทศทำความสะอาดหลอดเลือดของเนื้อเยื่อ atherosclerotic ขจัดคอเลสเตอรอลและป้องกันการเกิดลิ่มเลือด

แกงทำอันตรายได้หรือไม่?

แม้จะมีรายการคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายของเครื่องเทศ แต่ก็เป็นที่รู้กันถึงอันตรายของแกง บ่อยครั้งที่ผลกระทบด้านลบของการปรุงรสมีความสัมพันธ์กับการแพ้ของแต่ละบุคคลต่อร่างกายหรือปฏิกิริยาการแพ้ต่อเครื่องเทศ

ใครไม่ควรกินเครื่องเทศอินเดีย

·ผู้หญิงที่รักษามะเร็งเต้านม

ด้วยโรคไต;

หลังจากหัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดสมอง;

·คนที่ทุกข์ทรมานจากโรคระบบทางเดินอาหาร

·มีสิ่งกีดขวางหินในถุงน้ำดี

เครื่องเทศหอมมีอิทธิพลอย่างมากต่อกระบวนการสร้างเลือด อันตรายของแกงอยู่ในความจริงที่ว่ามันนำไปสู่การแข็งตัวของเลือดและยังเพิ่มโอกาสในการตกเลือด ดังนั้นผู้ป่วยโรคฮีโมฟีเลียจึงไม่ควรบริโภคอาหารปรุงรสด้วยแกงเผ็ด

ข้อควรระวัง

เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมสามารถให้บันทึกของความซับซ้อนแบบตะวันออกแม้แต่กับจานธรรมดาที่สุด แต่สำหรับรสชาติดั้งเดิมอย่าลืมเกี่ยวกับอันตรายของแกงและการรวมกับยาบางอย่าง

เครื่องเทศอินเดียเป็นที่รู้จักกันสำหรับผลกระทบต่อระบบไหลเวียนเลือด ดังนั้นหากคนที่ทานยาทำให้เลือดบางลงการบริโภคแกงกะหรี่ควร จำกัด อย่างเข้มงวด ความหลงใหลมากเกินไปสำหรับการปรุงรสร้อนสามารถนำไปสู่การมีเลือดออกภายใน

นอกจากนี้แพทย์ไม่แนะนำให้รวมการบริโภค Warfarin, Clopidogrel หรือแอสไพรินเข้ากับจานที่มีส่วนผสมของเผ็ดแบบอินเดีย สิ่งนี้อาจทำให้สุขภาพไม่ดีและผลข้างเคียงอื่น ๆ

การใช้แกงกะหรี่สำหรับลดน้ำหนัก

สมุนไพรในส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมมีสารต้านอนุมูลอิสระและกรดโฟลิกจำนวนมาก ซึ่งหมายความว่าเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับความงามและสุขภาพของผู้หญิง Curry ช่วยเพิ่มกิจกรรมทางเพศปรับปรุงสภาพผิวกระตุ้นกระบวนการฟื้นฟู

เครื่องเทศอินเดียยังขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก ด้วยรสชาติเผ็ดฉุนแกงช่วยเร่งการเผาผลาญและเปิดใช้งานการเผาผลาญในร่างกาย เป็นผลให้กิโลกรัมสะสมเพียง“ เผาผลาญ”

แกงกะหรี่เป็นส่วนหนึ่งของจาน eponymous ซึ่งถือว่าเหมาะสำหรับการลดน้ำหนักอย่างรวดเร็ว เป็นที่รู้กันว่ามีหลายพันธุ์ - ด้วยข้าว, ถั่ว, ปลา, เนื้อสัตว์, ผัก, ถั่วและเครื่องเทศอื่น ๆ สำหรับอาหารอาหารที่ดีที่สุดคือการใช้ปลาและเนื้อสัตว์ที่มีไขมันต่ำ, ไก่ที่ไม่มีหนัง, มะเขือเทศ, มะเขือม่วง, บวบ, ข้าวโพด, พริกหยวก

นอกจากนี้ส่วนผสมอินเดียรสเผ็ดสามารถเพิ่มลงในเนื้อสัตว์ต่าง ๆ ปลาและผักจานข้าวเพื่อเตรียมน้ำซุปหอมและซอสปรุงตาม

อันตรายต่อแกงกะหรี่สำหรับการลดน้ำหนักคืออาหารดังกล่าวไม่ควรยาว อาหารรสจัดปกติจะส่งผลกระทบต่อระบบย่อยอาหารอย่างแท้จริงและอาจนำไปสู่ผลลัพธ์ที่น่าเศร้าเช่นโรคกระเพาะ

ในประเทศที่มีการปรุงรสแกงกะหรี่เกือบทุกชนิดตั้งแต่วัยเด็กผลประโยชน์และอันตรายที่เกิดขึ้นนั้นเป็นที่รู้กันดีสำหรับทุกคน ในประเทศของเรามีเพียงไม่กี่คนที่สนใจข้อมูลดังกล่าว แต่เปล่าประโยชน์ เพราะส่วนผสมของเครื่องเทศนี้มีคุณสมบัติเชิงบวกมากมายโดยแทบไม่มีข้อบกพร่อง มารวมกัน

อันตรายต่อแกง

ดังนั้นส่วนผสมของเครื่องเทศจึงไม่เป็นอันตรายเล็กน้อย อันตรายของมันเกิดจากปฏิกิริยาการแพ้ที่เป็นไปได้ของส่วนประกอบ

คุณสมบัติที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งของเครื่องปรุงรสแกงกะหรี่คือความสามารถในการมีอิทธิพลต่อกระบวนการสร้างเลือดและเร่งการไหลเวียนของเลือด ดังนั้นห้ามมิให้มีการรับประทาน:

1. Hemophiliacs เลือดออกภายในอย่างฉับพลันอาจนำไปสู่ผลลัพธ์ที่น่าสังเวช
2. ในเวลาเดียวกันกับแอสไพรินและอนุพันธ์ เอฟเฟกต์ทำให้เลือดบางที่ทรงพลังเป็นสิ่งที่น่ารังเกียจมาก
3. ผู้ป่วยที่มีภาวะเกล็ดเลือดต่ำและคนที่มีความเสี่ยง การไหลเวียนของเลือดที่เพิ่มขึ้นอาจนำไปสู่การฉีกลิ่มเลือด
4. ผู้ที่มีอาการหัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดสมอง ความดันโลหิตเพิ่มขึ้นจะไม่ทำให้เกิดผลดีใด ๆ

เครื่องปรุงแกงไม่มีคุณภาพที่เป็นอันตราย บางทีพ่อครัวในร้านอาหารอินเดียอาจทำให้ส่วนผสมเผ็ดเกินไป จากนั้นอาจรู้สึกไม่สบายในกระเพาะอาหารและลำไส้

ประโยชน์ของแกงกะหรี่

ในการเชื่อมต่อกับการแพร่กระจายอย่างรวดเร็วของส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมทั่วโลก (สิ่งนี้เกิดขึ้นได้ด้วยมือที่ง่ายของชาวอังกฤษ) นักวิทยาศาสตร์เริ่มสำรวจคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแกง และมันก็กลายเป็นสิ่งที่น่าสนใจมากมาย

ตัวอย่างเช่นมันได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าการใช้ปรุงรสในอาหารเป็นประจำ (ในปริมาณที่เหมาะสม) จะช่วยกระตุ้นการทำงานของร่างกายในการต่อสู้กับเซลล์มะเร็งอย่างมีนัยสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งนี้นำไปใช้กับเนื้องอกมะเร็งของระบบทางเดินอาหารและระบบย่อยอาหาร

สำหรับระบบหัวใจและหลอดเลือดเครื่องแกงปรุงรสก็ช่วยผลบวกได้อีกทางหนึ่ง มันกำจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีอย่างสมบูรณ์แบบ ในเวลาเดียวกันมันทำความสะอาดเส้นเลือดและเส้นเลือดฝอยของโล่ atherosclerotic ผู้ที่ปรุงรสแกงกะหรี่เป็นประจำมีโอกาสน้อยที่จะเป็นโรคหลอดเลือดสมองและหัวใจวาย

แกงยังสามารถเป็นประโยชน์สำหรับระบบย่อยอาหาร ส่วนผสมของเครื่องเทศทำให้สมดุลของแบคทีเรียพื้นเมืองในลำไส้ทำให้ภูมิคุ้มกันโดยรวมดีขึ้น และสมุนไพรบางอย่างในเครื่องปรุงรสแกงช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค นั่นคือเหตุผลว่าทำไมในอินเดียประเทศที่เต็มไปด้วยสภาพที่ไม่สะอาดจึงเพิ่มแกงทุกอย่าง

ระบบสืบพันธุ์ของทั้งชายและหญิงมักจะขอบคุณสำหรับผลบวกของการปรุงแกง เครื่องเทศรวมอยู่ในองค์ประกอบเพิ่มการไหลเวียนของเลือดในบริเวณอุ้งเชิงกราน ซึ่งในที่สุดก็เป็นสิ่งที่ดีสำหรับการเพิ่มความต้องการทางเพศและความต้องการทางเพศ บางทีนั่นอาจเป็นสาเหตุที่ทำให้คนจำนวนมากอาศัยอยู่ในเอเชีย

ใกล้เคียงกับวัยชราโปรตีนที่เป็นอันตรายสะสมในร่างกายมนุษย์ พวกเขาเริ่มบล็อกสมองอย่างรุนแรงซึ่งคุกคามภาวะสมองเสื่อมในวัยชรา กล่าวอีกนัยหนึ่งโรคอัลไซเมอร์พัฒนาขึ้น เมื่อเร็ว ๆ นี้การศึกษาอิสระและการทดลองจำนวนมากได้ดำเนินการพิสูจน์ว่าการใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศทำให้ระบบภูมิคุ้มกันทำลายโปรตีนเหล่านี้อย่างแข็งขัน การยืนยันข้อมูลนี้ก็คือการสำรวจสังคม เขาแสดงให้เห็นว่าในประเทศอินเดียในหมู่คนที่มีอายุมากกว่า 60 ปีมีเพียง 4% ที่เป็นโรคสมองเสื่อม

แกงมีผลดีต่อโรคไขข้อและโรคข้ออักเสบ มันบรรเทาการอักเสบและปวด ในขณะเดียวกันก็มีผลการรักษาขนาดเล็ก จำไว้ว่ามีกี่คนในอินเดียที่ทำโยคะจนกว่าพวกเขาจะแก่มาก และหลังจากทั้งหมดพวกเขาไม่กระทืบด้วยหัวเข่าและกระดูกสันหลังที่ป่วย

แกงกะหรี่ช่วยเพิ่มความแข็งแรงของกระดูก และพวกเขายังแนะนำให้กินส่วนผสมของเครื่องเทศเพื่อการเชื่อมรอยแตกอย่างรวดเร็ว ไม่มีใครได้ทำการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ในหัวข้อนี้ ดังนั้นเราจึงฝากข้อความนี้ไว้กับความรู้สึกผิดชอบชั่วดีของนักเล่าเรื่อง

เมื่อเร็ว ๆ นี้นักวิทยาศาสตร์ได้เข้ามาจับกับการศึกษาของเคอร์คูมิน แต่มีผลการทดลองครั้งแรกในหนูที่พิสูจน์แล้วว่าเครื่องปรุงแกงช่วยให้ตับทำความสะอาดท่อน้ำดีได้ดีและเร่งการกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย เป็นไปได้ว่าในอนาคต hepatoprotectors จะเป็นไปตามแกง

ปรากฎว่าส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมมีสารต้านอนุมูลอิสระและกรดโฟลิกจำนวนมาก ดังนั้นในการปรุงรสโภชนาการหญิงก็ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ ชะลอกระบวนการชราปรับปรุงระบบต่อมไร้ท่อลักษณะดอก - นี่ไม่ใช่ความฝันของผู้หญิงหลายคนใช่ไหม

แม้จะมีโทนสีเหลืองของแกงกะหรี่ แต่ในด้านความงามเธอประสบความสำเร็จทำให้ผิวขาว แกงมาสก์ทำงานได้ดีกับฝ้ากระและจุดด่างอายุ ลดการระคายเคืองและทำให้การทำงานของต่อมไขมันเป็นปกติ

การบริโภคเครื่องปรุงรสแกงมากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อไต ส่วนเกินของเครื่องเทศเพิ่มระดับของออกซาเลตในร่างกาย สิ่งนี้สามารถกระตุ้นการก่อตัวของทรายและหินอย่างรวดเร็วในกระดูกเชิงกรานของไต

เฉพาะอาหารดังกล่าวไม่ควรแตกต่างกันในระยะเวลา ประเทศในยุโรปไม่คุ้นเคยกับการกินเครื่องเทศเป็นจำนวนมาก ดังนั้นการมีกลิ่นหอมที่คล้ายกันกับระบบย่อยอาหารอาจทำให้ลำไส้เสีย หรือยิ่งแย่ลงกระตุ้นให้เกิดโรคกระเพาะ

ยังดีกว่าอย่าตั้งค่าสถานะตัวเอง แต่ควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญ แพทย์ที่มีความเชี่ยวชาญจะตรวจสอบอย่างถูกต้องว่าคุณสามารถลดน้ำหนักด้วยแกงกะหรี่และสั่งยาที่มีความสามารถโดยไม่มีผลต่อร่างกายที่น่าเศร้า

ช่างเป็นแกงกะหรี่ที่วิเศษมาก! ประโยชน์และอันตรายของมันไม่มีความลับสำหรับคุณในขณะนี้ ใช้การผสมผสานเครื่องเทศที่น่าอัศจรรย์นี้อย่างชาญฉลาดเพื่อปรับปรุงสุขภาพของคุณ และไม่ต้องป่วย!

วิดีโอ: วิธีทำแกงปรุงรส

มีคำจำนวนมากที่มีสองความหมาย คำที่มีความหมายอย่างน้อยสามคำมีความหมายน้อยกว่าอย่างมาก คำว่าแกงกะหรี่เป็นหนึ่งในนั้น ขึ้นอยู่กับบริบทคำว่าแกงอาจถูกเรียก:

• ต้นเมอรายานิกใบที่ใช้เป็นเครื่องปรุง
• การผสมผสานของเครื่องเทศตามแบบฉบับของอาหารอินเดีย
• จานที่เตรียมโดยใช้เครื่องเทศเหล่านี้

รากของคำนี้กลับไปที่คำทมิฬகறிนั่นคือ“ ซอส” แต่ชาวยุโรปที่ติดตามนิสัยนิรันดร์ของพวกเขาและไม่เข้าใจจริง ๆ ก็เริ่มแกะป้าย "แกงกะหรี่" สำหรับทุกสิ่งและคำนั้นหยั่งรากทำให้เกิดความสับสน เนื่องจากเป็นการยากที่จะรับใบของต้นแกงจากเรา (ฉันมักจะแทนที่มะกรูดด้วยใบของแมนดารินซึ่งบางครั้งก็ขายใบอ่อน) และเพื่อเตรียมอาหารแกงที่คุณต้องการปรุงแกงขอพูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้

แกงปรุงรส

เพื่อเริ่มต้นกับแกงไม่ได้เป็นเพียงเครื่องเทศผสมในอาหารอินเดีย ดังที่เราจำได้จากบทความเกี่ยวกับมีส่วนผสมจำนวนมากเช่นนี้ แต่มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะแยกแยะตระกูลแกงในชุดนี้

ประการแรกเครื่องเทศหลักในองค์ประกอบของแกงเป็นดังนั้นจานตามปกติจะมีสีเหลืองสดใสและกลิ่นหอมที่เป็นที่รู้จัก

ประการที่สองชุดของเครื่องเทศที่รวมอยู่ในแกงยังเป็นที่ชัดเจนมากขึ้น - มันเป็นผักชี, กระวาน, Fenugreek (พวกเขาจะถูกแทนที่ด้วยใบแกงที่ไม่ทนต่อการจัดเก็บและการขนส่งนาน), พริกประเภทต่างๆและองค์ประกอบอื่น ๆ และสัดส่วนของอาหารขึ้นอยู่กับว่าควรจะปรุงด้วยอะไร ในประเทศอินเดียและประเทศเพื่อนบ้านคุณสามารถซื้อแกงผสมสำหรับทุกโอกาส แต่สำหรับเราหากนี่ไม่ใช่ร้านค้าเฉพาะคุณจะต้องพอใจกับร้านเดียวที่เป็นสากล (ถ้าคุณโชคดี)

ประการที่สามแม้ว่าแกงกะหรี่หมายถึงอาหารอินเดียอย่างแน่นอน แต่ก็ไม่ได้คิดค้นในอินเดีย แต่ในยุโรป

แม่นยำยิ่งขึ้นในสหราชอาณาจักร แน่นอนว่าพวกเขาไม่ได้มาจากสีน้ำเงิน แต่ขึ้นอยู่กับหนึ่งในสูตรอาหารสำหรับส่วนผสมของ garam masala ที่มีอยู่จริงในอินเดีย แต่ก็ยังมีอยู่ มีความเชื่อกันว่าผงกะหรี่มีต้นกำเนิดในศตวรรษที่ 18 เมื่อชาวอังกฤษเดินทางกลับจากอินเดียเริ่มนำเครื่องเทศมาให้พวกเขาและพยายามที่จะถ่ายทอดสิ่งเหล่านี้ที่บ้าน

ตามตำนานเล่าว่าเป็นผลมาจากความพยายามอย่างหนึ่งที่จะเตรียมแกงห่างจากบ้านเกิดของมัน แต่ดูเหมือนว่านี่เป็นเพียงตำนานและไม่มีอีกแล้ว

การใช้แกง

ตามเนื้อผ้าเมื่อปรุงอาหารอินเดียเครื่องเทศจะถูกนำไปเผาเป็นครั้งแรกในกระทะที่แห้ง แต่เนื่องจากมีการปรุงแกงแล้วจึงไม่จำเป็น ในทางตรงกันข้ามสามัญสำนึกเรียกร้องให้คุณไม่ต้องออกจากพื้นผิวที่ร้อนระอุของแป้งในกระทะโดยใช้ผงเผ็ดซึ่งเผาไหม้ในทันทีดังนั้นเครื่องเทศมักใช้ร่วมกับส่วนประกอบของเหลว - น้ำ, กะทิ, โยเกิร์ต, ผักและอื่น ๆ

ถ้าเราดูอาหารอินเดียแท้ๆที่คล้ายกับแกงเราพบว่าเครื่องเทศเหล่านี้ใช้ในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์และปลาและผักและแกงโดยทั่วไปจะแบ่งออกเป็นจานที่มีซอสและ "แห้ง" นั่นคือที่ที่ไม่มีซอสเลยหรือ นำเสนอในจำนวนที่น้อยที่สุด นอกจากนี้แกงสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับข้าวและแม้แต่ธัญพืชอื่น ๆ

แกงดูเหมือนจะดีในองค์ประกอบของหมักเนื้อสัตว์แห้งซึ่งปรุงสุกแล้วในเตาอบ tandoor ปรุงรสแกงเนื้อด้วยหัวใจของคุณและปล่อยให้เครื่องเทศมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศคุณสามารถปรุงเคบับในสไตล์อินเดียโดยไม่ต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษ

เป็นเวลาหลายศตวรรษที่อาหารตะวันออกได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางและต้องขอบคุณเครื่องเทศที่เป็นที่ต้องการในทุกวันนี้ ในช่วงเวลาที่ผ่านมาได้มีการค้นพบสารปรุงแต่งกลิ่นหอมธรรมชาติหลายชนิดจำนวนมากซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสแกงอินเดีย เครื่องเทศทั้งหมดของส่วนผสมนี้ได้รับการคัดเลือกอย่างกลมกลืนอย่างน่าประหลาดใจซึ่งช่วยให้คุณปรุงแต่งอาหารผักเนื้อสัตว์และข้าวได้อย่างน่าอัศจรรย์

เรื่องราวของแกง

เส้นทางของประวัติศาสตร์เกือบจะเป็นที่ดึงดูดของยุคสมัยพร้อมกับเครื่องเทศ จากกาลเวลาพืชหอมมีมูลค่าสูงอย่างไม่น่าเชื่อและมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาความสัมพันธ์ทางการค้าในโลกโบราณ เกลือนั้นถูกประเมินโดยน้ำหนักเป็นทองคำ แต่พริกไทยและซินนามอนเป็น“ สกุลเงินที่มีกลิ่นหอม” เป็นครั้งแรก

ต่อมามีการค้นพบส่วนผสมของเผ็ดจำนวนมากซึ่งส่วนประกอบเหล่านี้ได้รับการคัดเลือกขึ้นอยู่กับสถานที่ผลิตเครื่องปรุงเพิ่มเติมสำหรับอาหารรวมทั้งคำนึงถึงความชอบของผู้คน

ชุดน้ำหอมส่วนใหญ่เหล่านี้พบว่าประสบความสำเร็จอย่างมากและได้รับ "ตั๋วสู่ชีวิต" การแพร่กระจายของเครื่องเทศทั่วโลกนั้นมีขนาดใหญ่มากในธรรมชาติและเป็นที่รักของผู้คนในโลกซึ่งทุกวันนี้เราไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องปรุงรส ชื่อเสียงทั่วโลกเช่นนี้ได้เกิดขึ้นกับแกงอินเดีย

ในอินเดียข้าวเป็นแหล่งอาหารเพียงแห่งเดียวในหมู่ชาวชายฝั่ง Malabar แต่ในขณะเดียวกันบริเวณนี้ก็เต็มไปด้วยพืชไม้เมืองร้อน ที่นั่นชาวบ้านสร้างส่วนผสมของกระวานพริกไทยดำขมิ้นขิงและมะพร้าวเพื่อสร้างข้าวหอม สูตรโบราณนี้ถือเป็น "ยายผู้ยิ่งใหญ่" ของส่วนผสมอินเดียที่มีชื่อเสียงระดับโลกในปัจจุบันเรียกว่าแกง

วันนี้องค์ประกอบสีเหลืองนี้อาจเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก มันถูกใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งสำหรับการปรุงอาหารที่บ้านและในระดับอุตสาหกรรม

โดยทั่วไปจะเพิ่มแกงในน้ำซุปเข้มข้นและซอส นอกจากนี้ส่วนผสมนี้ขายเป็นผงสำหรับใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารต่าง ๆ ส่วนใหญ่มาจากข้าวผักหรือเนื้อสัตว์

ความต้องการที่เพิ่มขึ้นสร้างอุปทานและดังนั้นตัวเลือกแกงต่างๆเริ่มปรากฏขึ้นในทุกมุมของโลกด้วยองค์ประกอบที่ปรับให้เข้ากับรสนิยมของแต่ละประเทศ วันนี้แกงกะหรี่ยุโรปหรืออเมริกาไม่ได้ทำให้ใครแปลกใจ

นอกจากนี้รสชาติของเครื่องปรุงรสแบบตะวันออกนี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผู้ผลิต แนวโน้มนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าเครื่องเทศอินเดียแบบดั้งเดิมในปัจจุบันเริ่มแบ่งออกเป็นแบรนด์และประเภท ไม่เพียงรายการส่วนประกอบหลักและอัตราส่วน แต่ยังสามารถเปลี่ยนปริมาณได้ โดยทั่วไปแล้วส่วนผสมที่ 7 ถึง 24 จะรวมอยู่ในแกง

แต่ทั้งๆที่มีความหลากหลายแตกต่างกัน“ ราก” ของเครื่องเทศนี้ยังคงเหมือนเดิม - ใบแกงคือใบของ Murrey Koenig ประกอบกับผงขมิ้นรากคงที่ซึ่งทำให้ผงมีสีเหลืองเข้ม

บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตเครื่องเทศตะวันตกรายนี้ใช้เทคนิคบางอย่าง ยกตัวอย่างเช่นในอเมริกาและยุโรปรวมถึงในบางประเทศทางตะวันออกซึ่งยากที่จะหาใบกะหรี่ที่โด่งดังมันถูกแทนที่ด้วย Fenugreek (10-20% ของมวลรวมทั้งหมด) ซึ่งกลายเป็น "ของเรา" ในกลิ่นหอมทั้งหมดนี้ ความรุ่งโรจน์

สูตรอาหารอินเดียสำหรับปรุงรสแกงรวมถึงขมิ้น 20-30% นี่คือผู้นำที่ไม่มีข้อโต้แย้งในส่วนผสมนี้อย่างไรก็ตามพร้อมกับรากสีเหลืองนี้ผักชีซึ่งในเครื่องเทศนี้สามารถมี 20 ถึง 50% มีความสำคัญเป็นพิเศษ

นอกจากนี้พริกป่นสีแดงจะต้องอยู่ในชุดทั่วไป (1-6%)

ดังนั้นเราจะเห็นว่าส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของแกงคือ: ขมิ้น, เฟนูกรีก, ผักชีและพริกแดง โดยรวมแล้วเครื่องเทศเหล่านี้สามารถปรุงรสได้ถึง 96% ของเครื่องปรุงทั้งหมดในขณะที่องค์ประกอบอื่น ๆ ของน้ำหอม 10-20 รายการจะถูก "เรียงซ้อน" ในส่วนที่เหลือ 4-50% โดยทั่วไปผงที่เหลือได้รับการออกแบบมาเพื่อรับภาระกลิ่นหอมและรสชาติซ้อนทับบนฐานมาตรฐาน

องค์ประกอบของเครื่องเทศแกงจากทวีปต่าง ๆ

หากต้องการทราบที่มาของการปรุงรสแบบอินเดียดั้งเดิมอย่างถูกต้องคุณควรทำความคุ้นเคยกับรายละเอียดเพิ่มเติมด้วยคุณสมบัติสูตรอาหารของแกงที่ผลิตในส่วนต่างๆของโลก

เครื่องเทศประเภทนี้มีรสชาติและกลิ่นที่คมชัดกว่าและหยาบกว่าเนื่องจากพริกไทยมีบทบาทนำในส่วนผสม แกงดังกล่าวเป็นกฎที่ใช้ในอุตสาหกรรมบรรจุกระป๋องอุตสาหกรรม

ลักษณะพิเศษของเครื่องเทศนี้อยู่ในความเรียบง่ายที่แปลกประหลาดของกลิ่นและรสชาติที่ละเอียดอ่อนต้องขอบคุณองค์ประกอบของขมิ้น ปรุงรสนี้มีไว้สำหรับการปรุงอาหารที่บ้านและยังใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

ในตะวันออกกลางองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสโบเรียนั้นมีความหลากหลาย นอกจากนี้แกงอินเดียตะวันตกและปากีสถานตะวันตกสามารถเตรียมได้จากชุดเผ็ดหลากหลายที่มาพร้อมกับเครื่องเทศพื้นฐานสี่ชนิด

ตารางแสดงแกงกะหรี่ตะวันออกกลางสองเวอร์ชั่นซึ่งตัวเลือกแรกส่วนใหญ่จะใช้ในการปรุงอาหารโดยชาวบ้านและคนจนและสูตรที่สองซึ่งอุดมไปด้วยส่วนประกอบในทางตรงกันข้ามเป็นสิ่งสำคัญสำหรับประชาชนและประชาชนที่ร่ำรวย

แกงนี้ยังเรียกว่าสมบูรณ์และสิ่งนี้เป็นลักษณะที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวของเครื่องเทศเพราะนอกเหนือจากส่วนประกอบพื้นฐาน 4 แล้วยังมีพืชหอมอีก 16 ชนิดที่รวมอยู่ในเครื่องปรุง โดยรวมแล้วแกงเผ็ดประกอบด้วยสมุนไพรและเมล็ดพืชหอม 20 ชนิดอย่างไรก็ตามในบางพื้นที่มีการเพิ่มเครื่องเทศอีก 1-4 ชิ้นในรายการที่น่าประทับใจนี้

การจำแนกประเภทแกง

แกงเผ็ดมักจะเป็นผลิตภัณฑ์ปรุงเองที่บ้านเนื่องจากอุตสาหกรรมอาหารของประเทศตะวันตกยุโรปและเอเชียได้สร้างมาตรฐานบางอย่างสำหรับเครื่องปรุงรสนี้แล้วซึ่งมีเครื่องเทศไม่เกิน 15 เครื่องเทศที่เติมลงในผงอะโรมาติก

แกงอุตสาหกรรมทั้งหมดจัดประเภทตามลักษณะบางอย่าง:

• ความมีไหวพริบ นุ่มและเผาไหม้
• สี สว่างและมืด
• ขอบเขตในการปรุงอาหาร: เนื้อสัตว์ผักปลาข้าวและอื่น ๆ

อ้างอิงถึงมาตรฐานประกาศของแกงอุตสาหกรรมคุณสามารถสังเกตเห็นว่าพร้อมกับขมิ้นคงที่, Fenugreek, ผักชีและพริกป่นมีองค์ประกอบอื่นที่พบได้ในการผสมทั้งหมด - มันเป็น ajgon มันยี่หร่ายี่หร่า, ยี่หร่า, Zira, อินเดียและ Coptic เมล็ดยี่หร่าหรือ ayovan (Ajvan) หอม (สต็อก)

Azhgon สามารถเห็นได้ในสูตรแกงคลาสสิกของตะวันออกและอินเดียและนั่นคือเหตุผลที่มันสามารถรวมอยู่ในองค์ประกอบพื้นฐานของเครื่องปรุงรสนี้ได้อย่างปลอดภัย

น้ำแกง

โดยทั่วไปแล้วเครื่องปรุงแกงจะใช้ในการทำซอสแกงซึ่งมีความเข้มข้นหอมเป็นหลัก นอกเหนือจากเครื่องเทศแห้งที่ประกาศไปแล้วการสร้างของพวกเขายังใช้ส่วนประกอบเช่นน้ำส้มสายชูเกลือและแป้งรวมถึงฐานของเหลวซึ่งสามารถ:

• น้ำทับทิม
• วางมะเขือเทศ
• แอปเปิ้ลและน้ำซุปข้นบ๊วย
• น้ำซุปเนื้อ

ขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของการปรุงรสของเหลวสามารถใช้ในการปรุงอาหารได้นอกเหนือไปจากอาหารหลากหลายชนิด แต่มันก็เป็นที่น่าสังเกตว่าการปรากฏตัวของน้ำส้มสายชูในองค์ประกอบของการแต่งกายอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มความคมชัดของเครื่องเทศทำให้มีรสชาติและกลิ่นที่คมชัดและ "พื้นที่ใกล้เคียงที่เป็นกรด" ขู่ว่าจะสูญเสียคุณภาพอาหารที่มีคุณค่าของพืชหอม นั่นคือเหตุผลที่ลำดับความสำคัญคือการใช้เครื่องปรุงผงกะหรี่มากกว่าในรูปแบบของซอส

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าในโลกนี้มีส่วนผสมของเผ็ดมากมายส่วนประกอบที่ค่อนข้างเรียบง่ายและมีการกระจายของขนหัวลุกที่น้อยกว่า จำกัด ด้วยความชอบของแต่ละคนค่านิยมทางวัฒนธรรมและดั้งเดิมของประชากรเกี่ยวกับโภชนาการ

ผู้คนในประเทศต่าง ๆ ของเอเชียคอเคซัสทรานเซียเซียและคาร์พาเทียนมีสูตรอาหารสำหรับเครื่องเทศในมรดกการทำอาหาร อย่างไรก็ตามเครื่องปรุงแกงอินเดียได้รับและยังคงอยู่ในวันนี้องค์ประกอบเผ็ดที่นิยมมากที่สุดในอาหารโลก