คำศัพท์เฉพาะทางค่อนข้างยืดหยุ่น โดยเฉพาะเมื่อพูดถึงเรื่องการทำอาหาร ตัวอย่างเช่น ปาเต้ปลาแมคเคอเรลไม่ใช่กบาลโดยเนื้อแท้ - มันไม่ได้ทอด, ไม่ตุ๋นในไขมัน, ไม่นึ่ง และโดยทั่วไปแล้วจะปรุงค่อนข้างเร็ว กล่าวอีกนัยหนึ่งมันไม่เกี่ยวอะไรกับหัว แต่ไม่มีใครกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้ ปาเต้ปลาแมคเคอเรลถูกประดิษฐ์ขึ้นในอังกฤษ อาหารต่างประเทศหลายชนิดที่เคยอยู่บนเกาะได้เปลี่ยนแปลงไปจนจำไม่ได้และหัวปลาแมคเคอเรล - นั่นคือสิ่งที่พวกเขาเรียกในบ้านเกิด - โดยหลักการแล้วก็หลุดลอยไปเล็กน้อย สำหรับปลาแมคเคอเรลไม่ใช่ทุกอย่างที่ชัดเจนเช่นกัน: ตามเวอร์ชันหนึ่งนี่ก็เหมือนกับปลาแมคเคอเรลตามอีกเวอร์ชันหนึ่งปลาแมคเคอเรลนั้นดีกว่า อย่างที่ฉันบอกไป คำศัพท์เกี่ยวกับการทำอาหารมีความยืดหยุ่นอย่างไม่น่าเชื่อ

หัวปลาแมคเคอเรล

ความสม่ำเสมอของหัวปลาแมคเคอเรลถือเป็นเรื่องที่สำคัญอย่างยิ่ง บางคนชอบกบาลที่เป็นเนื้อเดียวกัน แต่ส่วนใหญ่ชอบความสม่ำเสมอที่จะเดาชิ้นปลาได้ คุณไม่จำเป็นต้องระวังเครื่องปั่นในการทำเช่นนี้ - มีอีกวิธีหนึ่งที่หรูหรากว่านี้

นำเนื้อออกจากปลาทู ตัดผิวหนังออกแล้วเอากระดูกเล็ก ๆ ออก แยกเนื้อที่นุ่มที่สุดออกจากด้านหลังของปลา - ประมาณ 1/4 ของปริมาตรเนื้อปลาทั้งหมด - แล้วพักไว้ ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในเครื่องปั่นและผสมให้เข้ากัน บดปลาทูที่เหลือด้วยส้อมเป็นเส้นใยแล้วผสมเข้ากับมวลที่ได้ เย็นและเสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้ง

ปลาแมคเคอเรลปรุงสุก: มีพื้นเพมาจากประเทศฝรั่งเศส

ปลาแมคเคอเรลต้ม (ริแยต) - มีพื้นเพมาจากฝรั่งเศส

นี่เป็นของว่างที่นุ่มและง่ายมาก ส่วนใหญ่มักจะเตรียมจากเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก แต่เราตัดสินใจทดลอง จากส่วนผสมขั้นต่ำและในเวลาเพียงไม่กี่นาทีคุณก็จะได้อาหารจานอร่อย

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

• ปลาทูสด 500 กรัม
• วอลนัทปอกเปลือก 150 กรัม
• มัสตาร์ดธัญพืชสำเร็จรูป 100 กรัม
• มะนาวหนึ่งลูก
• ครีมเปรี้ยว 120 กรัม
• ผักชีฝรั่งสดพวงเล็ก ๆ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สำหรับน้ำซุปนั้น

• น้ำ 1.5 ลิตร
• แครอทขนาดกลางสองตัว
• หัวหอมสองหัว
• โหระพาเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

หัวปลาแมคเคอเรลต้ม: กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ก่อนอื่นคุณต้องทำน้ำซุปผักซึ่งเราจะปรุงปลาทู
2. เทน้ำลงในกระทะ ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม
3. ในเวลานี้ปอกเปลือกแครอทล้างและหั่นเป็นวงกลมขนาดใหญ่
4. เราตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วสองหัวแต่ละหัวออกเป็น 2-3 ส่วน
5. เราใส่แครอท หัวหอม ไธม์ พริกไทยดำลงในน้ำและเกลือเพื่อลิ้มรส ปล่อยให้เดือดและปรุงเป็นเวลาห้านาที
6. ละลายปลาทู ล้างให้สะอาดและล้างออก ตัดหัว หาง และครีบออก เราไม่เอาผิวหนังออก
7. หลังจากที่ผักต้มเป็นเวลาห้านาทีแล้ว ให้ใส่ซากปลาแมคเคอเรลลงในกระทะแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที
8. ทอดวอลนัทที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเวลา 10 นาทีในกระทะที่แห้งแล้วสับด้วยวิธีที่สะดวก
9. เราทำให้ปลาเย็นลง หั่นเป็นเส้นใย และเอากระดูกทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง
10. เราใส่ปลาลงในชามใส่มัสตาร์ด Dijon (เป็นธัญพืช) ครีมเปรี้ยววอลนัทน้ำมะนาวแล้วคนให้เข้ากัน
11. คำแนะนำ. ได้จากเว็บไซต์ของเรา เพียงคลิกลิงก์
12. ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
13. เราจัดวางหัวที่เสร็จแล้วในขวดที่สะอาดและแห้ง (คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวในขั้นตอนนี้) แล้วนำไปเก็บในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

อร่อย.

สูตรอาหารที่เสนอโดย Pierre Dukan ได้รับการอนุมัติและการยอมรับจากทั่วโลกอย่างถูกต้อง มีกี่คนที่ลดน้ำหนักโดยไม่ให้ร่างกายต้องออกกำลังกายและรับประทานอาหารที่เหนื่อยล้า!

ลองปรุงหัวปลาแมคเคอเรลตามสูตรของ Pierre Dukan แล้วคุณจะประหลาดใจกับผลลัพธ์ที่ได้ แถมยังใช้เวลาเตรียมตัวน้อยมากอีกด้วย

หัวปลาแมคเคอเรล

เราจะต้อง:

• ปลาทูกระป๋อง 1 ขวด
• คอทเทจชีสไขมันต่ำ 100 กรัม น้ำมะนาว 10 มล.
• ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน;
• มัสตาร์ดหรือมะรุมครึ่งช้อนชา
• น้ำมันมะกอกบางส่วน

1. เราบดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ระบุไว้ด้วยเครื่องปั่นให้มีสถานะคล้ายแป้งเปียก
2. หัวปลาแมคเคอเรลพร้อมเสิร์ฟที่โต๊ะ

ปาเต้ปลาทูแช่แข็ง

เพื่อเตรียมการเสิร์ฟ 4 อย่างเราต้องการ:

• เนื้อปลาแมคเคอเรล 1 กิโลกรัม
• น้ำซุปเนื้อ 1 ก้อน;
• 2 มะนาว;
• มัสตาร์ด 5 ช้อน;
• เกลือทะเล
• ผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียว

1. ก่อนอื่นเราเตรียมน้ำซุป เมื่อน้ำซุปเย็นลงให้ใส่ปลาแมคเคอเรลที่ทำความสะอาดแล้วล้างให้สะอาดลงไปนำไปต้ม
2. ปิดเตาแล้วปล่อยให้ปลาอิดโรยใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาที
3. จากนั้นเราก็นำปลาออกมาให้เย็นเอามีดคม ๆ เอาหนังออกแล้วคลุกเนื้อด้วยส้อมจนได้เนื้อสับ
4. บีบน้ำจากมะนาวลงในชามละลายมัสตาร์ดกับพริกหยวกหรือทารากอนใส่เกลือทะเล (ตามชอบ) ผักชีฝรั่งสับใส่ปลาแมคเคอเรลสับผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5. ใส่เนื้อปลาแมคเคอเรลที่ปรุงสุกแล้วลงในพิมพ์ขนาดเล็ก ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งและมะนาวฝาน

ปาเต้ "อ่อนโยน"

ในการปรุงอาหารเราต้องการ:

• ปลาทู 1 ตัว;
• มะเขือเทศลูกเล็ก 1 ลูก
• หัวหอมครึ่งลูก
• ไวน์ขาว 50 มล. (แห้ง)
• 3 ช้อนเต็ม (พร้อมสไลด์) ครีมเปรี้ยว (ไม่มีไขมัน)
• ขนมปังครึ่งก้อน
• แกงหนึ่งช้อนชา
• ก้านผักชีฝรั่ง;
• พริกไทยเกลือ

1. เราทำความสะอาดปลาล้างให้สะอาดห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบประมาณ 15 นาทีในเตาอบ
2. เย็น นำกระดูกออก และค่อยๆ แยกชิ้นส่วนเป็นเส้นใยเล็กๆ ด้วยมือ
3. สับมะเขือเทศที่ปอกเปลือกและเมล็ดอย่างประณีต
4. ใส่หัวหอมสับและมะเขือเทศสับลงในกระทะ เทไวน์ลงไป และเคี่ยวจนของเหลวเหลือเพียงหนึ่งช้อนในกระทะ
5. ใส่ครีมเปรี้ยวแกงปลาแล้วคนให้เข้ากันปรุงต่ออีก 15 นาที เพิ่มสมุนไพรสับในตอนท้าย
6. เกลือหัวพริกไทยแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง คุณสามารถเสิร์ฟอาหารจานเสร็จได้! อร่อย.

หัวฝรั่งเศส

• ปลาทูสด 450 กรัม
• 2 แครอท
• หอมแดงบางส่วน;
• มัสตาร์ดหนึ่งช้อน;
• ใบกระวาน;
• ก้านโหระพา;
• ผักชีบดเล็กน้อย
• ทาร์รากอนเล็กน้อย ปาปริก้าเล็กน้อย แกงกะหรี่เล็กน้อย

1. เราทำความสะอาดปลาและล้างให้ดี สับแครอทและหัวหอมอย่างหยาบ เททุกอย่างด้วยน้ำ ใส่ใบกระวาน ไธม์ พริกไทย และเกลือ
2. เราวางกระทะบนกองไฟอย่าปิดฝา หลังจากที่น้ำเดือด ให้ยกลงจากเตา ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับปลาที่จะปรุงและมีความฉ่ำมาก
3. เรานำปลาออกจากน้ำซุปเอาผิวหนังออกและเอากระดูกทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง
4. นวดเนื้อใส่ครีมเปรี้ยวมัสตาร์ดเครื่องเทศอื่น ๆ แล้วผสมให้เข้ากัน เราใส่หัวที่เสร็จแล้วในตู้เย็นข้ามคืน

ปาเต้ปลาทูรมควัน

ตัวเลือกที่ 1

เราจะต้อง:

• ปลาทูรมควันร้อนขนาดกลาง 1 ตัว
• ครีมชีส 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีไขมัน) มะนาวครึ่งลูก
• 2 ช้อนโต๊ะครีมเปรี้ยว (ไม่มีไขมัน)
• มะรุมที่เตรียมไว้ 2 ช้อนโต๊ะ
• ส่วนผสมของพริกไทยหรือพริกไทยดำ

1. เราเอาความสนุกออกจากมะนาวด้วยเครื่องขูดแล้วบีบน้ำออกจากเนื้อ
2. เราทำความสะอาดปลาทูและแยกเนื้อออกจากกระดูก
3. ปัดครีมเปรี้ยว, น้ำมะนาว, ความเอร็ดอร่อย, มะรุมและครีมชีส เพิ่มปลาลงในมวลที่เกิดขึ้นแล้วตีต่ออีก 10 วินาที เพิ่มส่วนผสมของพริกไทยคลุกเคล้า คุณสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้ กบาลก็พร้อม!

ตัวเลือกที่ 2

เราจะต้อง:

• เนื้อปลาแมคเคอเรลรมควัน 200 กรัม
• ซอสมะรุม 2 ช้อน;
• โยเกิร์ต 150 กรัม (0%);
• มะนาวครึ่งลูกพริกไทย

1. เราทำความสะอาดเนื้อออกจากผิวหนังแล้วบดในเครื่องปั่น ใส่ซอส โยเกิร์ต น้ำมะนาว พริกไทย และผสมให้เข้ากัน สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะ ตกแต่งด้วยมะนาวฝาน

ตัวเลือกที่ 3

เพื่อเตรียมกบาลสองมื้อ เราต้องการ:

• เนื้อปลาทูรมควัน 160 กรัม
• มะนาวครึ่งลูก
• หัวหอมสมุนไพร

นี่เป็นสูตรที่ง่ายมาก

1. ผสมเนื้อที่ปอกเปลือก ผิวเลมอน และหัวหอมสีเขียวในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร
2. เรากระจายกบาลในแม่พิมพ์โรยด้วยสมุนไพรสับแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันในตู้เย็น

ตัวเลือกที่ 4

เราจะต้อง:

• ปลาทูรมควันขนาดกลาง 1 ตัว
• ชีส 2 ช้อนโต๊ะ (แคลอรี่ต่ำ)
• 2 ช้อนโต๊ะครีมเปรี้ยว (ไม่มีไขมัน)
• มะรุม 2 ช้อน;
• น้ำมะนาวเล็กน้อย
• พริกไทยขาวเล็กน้อย

หัวทำอาหาร

1. เราทำความสะอาดปลาและแยกเนื้อออกจากกระดูก
2. ตีครีมเปรี้ยว ชีสนมเปรี้ยว มะรุม และน้ำมะนาวในเครื่องปั่น
3. เพิ่มชิ้นเนื้อและตีต่ออีก 10 วินาทีพริกไทย

ทำไมปลาทูถึงมีประโยชน์มาก

โปรตีนของปลาในมหาสมุทรนี้มีคุณค่าเนื่องจากร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์และเนื้อปลาแมคเคอเรล 100 กรัมมีเกือบครึ่งหนึ่งของบรรทัดฐานที่จำเป็นสำหรับคนต่อวัน เนื้อปลาแมคเคอเรลยังอุดมไปด้วยกรดไขมัน และเป็นที่รู้กันว่าช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและทำความสะอาดหลอดเลือด เป็นผลให้การทำงานของหัวใจดีขึ้นระดับความอิ่มตัวของออกซิเจนของเซลล์ร่างกายเพิ่มขึ้นกระบวนการฟื้นฟูทั้งหมดจะถูกเร่งขึ้นกระดูกจะแข็งแรงขึ้น

เนื้อปลานี้อุดมไปด้วยแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายเช่นสังกะสี, แมงกานีส, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, ซัลเฟอร์, โซเดียม, กรดนิโคตินิก การบริโภคปลาทูเป็นประจำจะช่วยเสริมสร้างระบบประสาท

ผักชีฝรั่งและคุณประโยชน์

ฉันอยากจะพูดคำดีๆ สักสองสามคำเกี่ยวกับพืชที่มีประโยชน์อย่างยิ่งชนิดหนึ่ง ในแง่ของประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์โดยไม่ต้องพูดเกินจริงมันครอบครองสถานที่ที่มีเกียรติที่สุดแห่งหนึ่ง

องค์ประกอบของผักชีฝรั่งประกอบด้วยวิตามินแร่ธาตุเอนไซม์หลายชนิดซึ่งมีส่วนช่วยในการทำงานตามปกติของอวัยวะในระบบทางเดินอาหารการกำจัดไขมันการเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและการฟื้นฟูร่างกาย ผักชีฝรั่งยังสามารถใช้เป็นยาป้องกันโรคติดเชื้อได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอาหารที่เสิร์ฟ แต่เดิมจะช่วยทำให้โต๊ะรื่นเริงดูหรูหราและน่าดึงดูด และนี่คือขอบเขตที่ไร้ขอบเขตสำหรับจินตนาการของคุณก็เปิดออก
ฉันชอบตกแต่งสิ่งที่ฉันปรุงมาก และฉันก็พยายามคิดค้นสิ่งที่น่าสนใจเพื่อให้ตาของฉันเองและแขกของฉันพอใจด้วย
ดังนั้นวันนี้ฉันจึงตัดสินใจทำอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเทศกาลจากปลาทูเค็มแสนอร่อยซึ่งเป็นหนึ่งในหัวของประเภทต่างๆ ใครชอบก็ขอเชิญร่วมขบวนการครับ

ปลาทูเค็ม - 300-350 กรัม
ครีม - 100 กรัม
หัวหอมเล็ก - 1 ชิ้น
แอปเปิ้ลลูกเล็ก - 1 ชิ้น
สำหรับการตกแต่ง ให้ใช้:
หัวหอมแดงสองสามวง
หัวหอมสีเขียวสองสามอัน
มะเขือเทศสองสามลูก
ไข่

1. ก่อนที่จะเริ่มเตรียมหัวเราจะเตรียมส่วนประกอบทั้งหมดของของว่างวันหยุดของเรา


2. เราทำความสะอาดปลาแมคเคอเรลและปล่อยมันออกจากกระดูก (เราทำเนื้อปลาที่สะอาด) จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นๆ


3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นหลายชิ้น


4. สำหรับกบาลเราไม่ต้องใช้แอปเปิ้ลที่มีรสหวาน แต่เป็นแอปเปิ้ลที่มีรสเปรี้ยว มันจะทำให้จานมีรสชาติดั้งเดิมมาก


5. ต้มไข่ให้เดือด ทิ้งไว้ให้เย็น (ควรแช่ในน้ำเย็น) ตอนนี้เรามาเริ่มผสมกัน ใส่หัวหอมและแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้ลงในชามของเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ


6. เปิดเครื่องบดสับและกดปุ่มเพียงไม่กี่ครั้งเพื่อเปลี่ยนเนื้อหาของชามให้เป็นมวลเนื้อเดียวกันที่ถูกบด


7. ตอนนี้เพิ่มเนื้อปลาแมคเคอเรลเค็มลงไปแล้วนำเครื่องบดกลับมาใช้งานอีกครั้ง


8. ใส่เนยที่นิ่มแล้วลงไป และตีส่วนผสมของอาหารเรียกน้ำย่อยปลาแมคเคอเรลทั้งหมดเบาๆ


9. เป็นผลให้เราได้หัวปลาแมคเคอเรล - มวลที่เขียวชอุ่มและอร่อย


10. หยุดอยู่ตรงนั้นได้ โดยหลักการแล้ว อาหารเรียกน้ำย่อยปลาทูเค็มก็พร้อมแล้ว แต่เรามีหน้าที่เตรียมเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลดังนั้นเราจะทำงานเพิ่มอีกหน่อย รับเครื่องใช้ที่เหมาะสม คุณสามารถใช้ปลาเฮอริ่งธรรมดา ๆ ฉันเอาชามสลัดมา จากมวลที่เกิดขึ้นด้วยความช่วยเหลือของช้อนเราจึงสร้างตัวปลา ในแบบที่คุณจินตนาการได้เลย


11. ตอนนี้เราจะทาสีปลาที่ได้ แต่แน่นอนว่าไม่ใช่ด้วยสี แต่ใช้ส่วนผสมที่กินได้ทั้งหมด ในการทำเช่นนี้เราปอกเปลือกไข่ต้มออกจากเปลือกแล้วแยกโปรตีนออกจากไข่แดงแล้วถูบนเครื่องขูดละเอียดเป็นแผ่นต่างๆ แบ่งปลาออกเป็นเส้นด้วยสายตาหรือด้วยไม้จิ้มฟัน จากนั้นสลับโปรตีนกับไข่แดง เราก็สร้างรูปแบบนี้


12. แยกแถบด้วยหัวหอมแดง เราตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อยวันหยุดด้วยมะเขือเทศฝานและลูกศรหัวหอมสีเขียว เราส่งความงามทั้งหมดนี้ไปที่ตู้เย็นสักพักแล้วจึงเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลโดยตรง
ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงหัวปลาทูเค็มแล้ว ฉันหวังว่าคุณจะสนุก!
อร่อย!