สวัสดีทุกคน!

ฉันกับพานาคอตต้าอีกครั้ง แม่นยำยิ่งขึ้นกับเวอร์ชั่นถัดไปที่ไม่ละลายในความร้อน ดังที่คุณทราบการแปลตามตัวอักษรของอาหารอันโอชะของ Piedmontese นี้ฟังดูเหมือน "ครีมต้ม" และต้องมีปริมาณไขมันสูงสุด มิฉะนั้นพื้นผิวที่มีชื่อเสียงมากจะไม่ได้ผล - มีเนื้อครีมมากและหยาบเล็กน้อยเมื่อตัด อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการลดแคลอรี่ให้ใช้นมเป็นพื้นฐานอย่างง่ายดาย แต่นี่จะเป็น biancomangiare (biancomangiare, อิตาลี) อยู่แล้วมันคือ blancmange ซึ่งไม่ได้แย่กว่านั้นแค่แตกต่าง

มีหลายวิธีในการเตรียมพานาคอตต้า - คุณสามารถต้มครีมเป็นเวลานานจนข้นแล้วจึงทำให้เย็นลง คุณสามารถให้เนื้อเจลลี่กับเจลาตินหรือใช้วุ้นวุ้นก็ได้ โดยทั่วไปแล้วในสมัยก่อนพวกเขาต้มครีมบนกระดูกปลาและไม่ใส่น้ำตาลด้วยซ้ำ ตอนนี้เรามีทางเลือกแล้ว - ในวันที่ร้อนที่สุด พานาคอตต้าบนวุ้นนั้นดีเป็นพิเศษและถ้าคุณปรุงตามกฎทั้งหมดและไม่หักโหมด้วยวุ้น เราก็จะได้รับการตัดแบบหยาบ มันจะไม่ละลายในปากทันที แต่จะไม่ละลายบนจานหรือชาม เพราะอุณหภูมิเจลของวุ้นจะสูงกว่าเจลาติน

นอกจากนี้ฉันชอบเวอร์ชันนี้มากที่มีความเร็วในการเตรียม - แม้แต่เวอร์ชันสองชั้นที่มีเยลลี่เบอร์รี่ก็จะพร้อมภายใน 30-40 นาทีและไม่ใช่ภายในไม่กี่ชั่วโมง ดังนั้นคนรักของหวานรีบตามฉันมา ...))

ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

พื้นฐาน:

ครีม 33% - 350 มล.

น้ำตาล - 60 กรัมขึ้นไป

วุ้นวุ้น - 0.5%

สำหรับผลไม้แช่อิ่มเบอร์รี่:

ลูกเกดแดง (หรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ ) - 100 กรัม

น้ำ - 100 มล.

น้ำตาล - 50 กรัมขึ้นไป

สำหรับเยลลี่:

วุ้น - 0.5%

สำหรับทรงกลมลูกเกด:

ผลไม้แช่อิ่มลูกเกด ~ 100 มล.

แคลเซียมแลคเตท - 1%

อ่างอัลจิเนต (0.5%) - 200 มล

สำหรับไข่ช็อกโกแลต:

โกโก้ 100% - 50 กรัม

น้ำ - 150 มล.

โซเดียมอัลจิเนต - 0.5%,

อาบน้ำแคลเซียม (1%) - 200 มล.

ขั้นแรกฉันทำช่องว่างทั้งหมดสำหรับทรงกลมและไข่ จากนั้นฉันก็ปรุงผลไม้แช่อิ่มเบอร์รี่เรดเคอร์แรนท์อย่างรวดเร็ว ฉันกรอง ชั่งน้ำหนักครึ่งหนึ่ง แล้วต้มอีกครั้งด้วยวุ้น 0.5% จนกระทั่งวุ้นละลายหมด ฉันเทมันลงในแม่พิมพ์ที่มีชั้นไม่เกิน 1 ซม. ในขณะที่เยลลี่แข็งตัวฉันก็ต้มครีม - นำไปต้มใส่วุ้น 0.5% ต้มด้วยไฟอ่อนเล็กน้อยกวนตลอดเวลา หลังจากแน่ใจว่าเนื้อละลายหมดแล้ว ให้เทชั้นที่สองลงในแม่พิมพ์ เยลลี่แข็งตัวเร็วมาก - ในขณะที่ครีมกำลังสุกชั้นเบอร์รี่ก็แข็งตัวดีแล้วแม้ว่าจะไม่มีตู้เย็นก็ตาม

จากนั้นเธอก็ทำทรงกลมลูกเกดจากเศษผลไม้แช่อิ่มและก่อนเสิร์ฟไข่ช็อคโกแลต เสิร์ฟแบบนี้...

แล้วก็แบบนี้ด้วย...

แล้วก็แบบนี้...

สรุปคือปลื้มกับขนมนี้มาก อีกครั้ง! มันไม่ได้น่าเบื่อเลย แต่มีเนื้อครีมและน่าพึงพอใจมาก - ตัวเลือกสุดเก๋สำหรับอาหารเช้า และก่อนที่หน้าร้อนจะหมดไป แนะนำให้ลองพานาคอตต้านี้ดูนะคะ...))

ผู้สนับสนุนเวอร์ชันเจลาตินสามารถดูได้ที่นี่เราจัดทำขึ้นภายใต้กรอบของวงจรพีดมอนต์

Bon Appetit ทุกคน!

Panna Cotta, Pannakota, Pana Cota หรือ Panna Cota เป็นจุดเด่นของอาหารอิตาเลียน และของหวานอย่างแรกที่ฉันเคยทำเมื่อนานมาแล้ว 🙂 ของหวานอย่างที่สองนั้นน่าทึ่งมาก อย่าลืมดู - ตกหลุมรักทันที!

ทำไมปัณณโกตะเป็นคนแรก? มันง่ายอย่างไม่น่าเชื่อที่จะทำ การเตรียม Panna Cotta จะใช้เวลาประมาณ 10 นาทีสูงสุด เฉพาะไข่ดาวเท่านั้นที่ง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น แต่จะอร่อยขนาดไหน! ฉันจำได้ว่าฉันรู้สึกทึ่งกับการทำอาหารจานนี้มากจนฉันปรุงทุกวันโดยมองหาสูตรที่สมบูรณ์แบบสำหรับพานาคอตต้า จริงๆ แล้วทุกวันคือช่วงเย็น)) ฉันกับแฟนกินครีมเยลลี่ที่มีรสชาติละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อ

และในที่สุดฉันก็เจอพานาคอตต้าที่สมบูรณ์แบบ! ไม่มีอะไรฟุ่มเฟือยในนั้น ส่วนผสมหลักคือครีม ซึ่งก็ไม่น่าแปลกใจ เพราะ Panna Cotta แปลมาจากภาษาอิตาลีว่า "ครีมต้ม" หากไม่มีนมและไข่และแฮชอื่น ๆ ที่พ่อครัวและแม่ครัวพยายามจะเล็ดลอดไปในทุกวิถีทาง อย่าหลงกลกับสิ่งนี้ ความเรียบง่ายในกรณีนี้คือกุญแจสู่ความสำเร็จ ความสะดวกในการเตรียมและในกระเพาะอาหาร รสชาติ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ ดังนั้นของหวาน Pannacotta - Yulia Vysotskaya บอกสูตร ฉันรักเธอมาก!

วัตถุดิบ

• สำหรับเยลลี่
• - 800 มล
• - 1 ฝัก (สามารถแทนที่ด้วยวานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา)
• - 80 กรัม
• - 2 ช้อนชา (สามารถแทนที่ด้วยเจลาติน - 14 กรัม)
• สำหรับซอสเบอร์รี่
• - 200 กรัม
• - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร

วิธีการปรุงพานาคอตต้า? พานาคอตต้าที่บ้าน ปรุงเร็วสุดๆ! เทครีมลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ควรใช้ครีมไขมันต่ำแล้วของหวานจะนุ่มและเบากว่า

ถ้าคุณใช้เจลาติน ให้แช่ในน้ำเย็นเพื่อให้เจลาตินนิ่มและฟู ฉันจะทานพานาคอตต้าแบบโฮมเมดที่มีวุ้นวุ้น ซึ่งเป็นผัก สารเพิ่มความข้นที่ดีต่อสุขภาพซึ่งมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียด้วย ซึ่งทำให้อาหารที่มีการเติมสารนี้อยู่ได้นานขึ้น สักวันหนึ่งฉันจะเขียนบทความทั้งหมดเกี่ยวกับวุ้นวุ้น แต่ตอนนี้ ... เตรียมฝักวานิลลา: ตัดตามยาวแล้วขูดเมล็ดออกด้วยใบมีด หากคุณใช้วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา ให้ข้ามขั้นตอนนี้

ตอนนี้ครีมเกือบจะเดือดแล้ว อย่าพลาดช่วงเวลานี้! เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ต้มอุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 85 องศาซึ่งสามารถมองเห็นได้จากฟองที่เล็กที่สุดฟองแรก ปิดครีม เทน้ำตาล เมล็ดพืช และฝักวานิลลาหรือวานิลลินลงบนปลายมีดลงไป จำเป็นต้องใช้วานิลลินเพียงเล็กน้อยฉันก็ทำมากเกินไปและ Panna Cotta ซึ่งเป็นสูตรที่ฉันอธิบายก็มีรสขม

คนจนละลายหมด จากนั้นจึงใส่วุ้นหรือเจลาตินลงไป หลังจากบีบน้ำแล้วคนอีกครั้งจนละลายหมด หากคุณใช้วุ้นวุ้น คุณต้องรอประมาณ 5 นาทีจนกระทั่งวุ้นพองตัว จากนั้นให้อุ่นส่วนผสมอีกครั้งจนกระทั่งฟองปรากฏขึ้น อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยวุ้นวุ้นหรือเจลาตินเพราะของหวานจะแข็งเกินไปควรแช่แข็งเล็กน้อยเมื่อสัมผัสช้อนไม่ควรเข้าไปในเยลลี่ที่มีความหนาแน่น แต่เป็นเยลลี่ที่นุ่มและนิ่ม

เรากรองของหวานที่เป็นครีมผ่านตะแกรง เพื่ออย่างแรก แท่งวานิลลาของเราจะกลายเป็นจุดสีดำเล็กๆ และอย่างที่สอง เราจะไม่เจอชิ้นเจลาตินหรือโฟมใดๆ ที่เกิดขึ้นจากความร้อนสูงของครีม โดยทั่วไปแล้วจึงทำให้ขนมมีเนื้อสัมผัสที่ลงตัว

และนี่คือรูปถ่ายของพานาคอตต้าที่กรองผ่านตะแกรงแล้ว:

เพียงเท่านี้ของหวาน Panna Cotta ก็ใกล้จะพร้อมแล้ว สูตรพานาคอตต้าจาก Yulia Vysotskaya นั้นดีและเรียบง่ายอย่างไม่น่าเชื่อในเวลาเดียวกัน ยังคงเทลงในแม่พิมพ์หรือในแก้วใส

ตอนนี้เราห่อแก้วแต่ละแก้วด้วยฟิล์มแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น ภายในเวลาประมาณ 2 ชั่วโมง Panna Cotta classic จะแข็งตัวและกลายเป็นครีมเยลลี่ที่ยอดเยี่ยม และพานาคอตต้าที่มีวุ้นวุ้นจะแข็งตัวภายในหนึ่งชั่วโมง

ในขณะที่ครีมเยลลี่แข็งตัว มาทำซอสกันดีกว่า เราโยนผลเบอร์รี่ลงในกระทะเหลือไว้สองสามชิ้นแล้วเราก็หลับไปพร้อมกับน้ำตาล เราจุดไฟและปรุงซอสเบอร์รี่ - แยม - น้ำเชื่อมจนข้นคนตลอดเวลาประมาณ 5-10 นาที ยิ่งเคี่ยวนานซอสก็จะยิ่งข้น ฉันมีบลูเบอร์รี่และแครนเบอร์รี่

ตอนนี้ยื่น. หากคุณเทของหวานลงในแก้วในตอนท้ายก็เหลือแค่ราดซอสเบอร์รี่เท่านั้น แทนที่จะใช้ซอส แยมธรรมดาก็เหมาะเช่นกัน ถ้าคุณมี และถ้าคุณเทลงในแม่พิมพ์คุณต้องทำงานเพิ่มอีกนิดหน่อย นำจานของหวานเทซอสเบอร์รี่ลงไป

ตอนนี้เรานำ Panna Cotta ออกมาซึ่งเป็นสูตรที่ Yulia Vysotskaya มอบให้เองและวางไว้ด้านบน ในการทำเช่นนี้ เราคว่ำแม่พิมพ์ลงในน้ำร้อนเป็นเวลา 10 วินาที - Pannacotta แบบโฮมเมดจะหลุดออกมาอย่างง่ายดายด้วยตัวเอง ด้านบนคุณสามารถใส่ผลเบอร์รี่ที่เหลือจากการทำซอสได้ สวย อร่อย ง่ายและรวดเร็ว!

ตอนนี้ขอสรุป

สูตรสั้น: พานาคอตต้า หรือ พานาคอตต้า

1. เทครีมลงในกระทะแล้ววางบนไฟแรง
2. ในตอนนี้ ให้ผ่าฝักวานิลลาออก ใช้ใบมีดเอาเมล็ดออก และถ้าคุณใช้เจลาติน ให้แช่ในน้ำ
3. เมื่อครีมเกือบเดือด ให้ใส่น้ำตาล เมล็ดวานิลลา และแท่ง (หรือวานิลลาด้วยปลายมีด) ผงวุ้นหรือเจลาตินที่บีบไว้ลงไป ผสมทุกอย่างจนละลายหมด
4. หากคุณใช้วุ้นวุ้น ให้รอ 5 นาทีจนกระทั่งฟองฟูเล็กน้อย แล้วอุ่นครีมอีกครั้งจนเกิดฟองฟองแรก เราผสมอีกครั้ง
5. เรากรองครีมผ่านตะแกรงแล้วเทลงในแก้วใสหรือแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้
6. เราปิดผนึกขนมครีมด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนกระทั่งแข็งตัวภายในสองสามชั่วโมง
7. ในเวลานี้เรากำลังเตรียมซอสเบอร์รี่: ใส่ผลเบอร์รี่กับน้ำตาลลงในกระทะตั้งไฟแล้วต้มกวนประมาณ 5-10 นาทีจนข้น เย็นลง.
8. เรานำพานาคอตต้าคลาสสิกแช่แข็งออกมา เทซอสเบอร์รี่ด้านบนแล้วเสิร์ฟ

Panna Cotta สูตรที่ง่ายมากอย่างที่คุณเห็นด้วยตัวคุณเองตอนนี้ทำให้คุณพอใจได้ทุกวันเพราะตอนนี้คุณรู้วิธีปรุง Panna Cotta ที่บ้านแล้ว อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ชื่นชอบของหวานที่ละเอียดอ่อนและเบา ๆ ฉันมีอีกหนึ่งอย่าง - อร่อยมาก พูดตามตรง! เพลิดเพลินกับอาหารของคุณ!

พานาคอตต้าโฮมเมดสามชั้นพร้อมวุ้นวุ้นเป็นอาหารจานลดน้ำหนักที่มีกลิ่นหอมและสวยงามมากสำหรับเสิร์ฟ ของหวานอิตาเลียนเวอร์ชันนี้ไม่รวมครีมหนักและเจลาติน และสารให้ความหวานใดๆ ก็ตามจะช่วยให้ได้รับอาหารมากขึ้น หากปริมาณแคลอรี่ของของหวานไม่สำคัญนักคุณสามารถผสมครีมและนมในสัดส่วนที่เท่ากันแทนที่วุ้นวุ้นด้วยเจลาตินและใช้น้ำตาลปกติ อาหารอันโอชะที่สวยงามเช่นนี้เหมาะสำหรับเด็ก ๆ เนื่องจากอุดมไปด้วยโปรตีน ดีต่อสุขภาพ และอร่อยมาก สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณเตรียมพานาคอตต้าที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• วุ้นวุ้น - 1.5 ช้อนชา สำหรับ 500 มล.
• นม - 1.5 ลิตร
• โกโก้ -1 ช้อนโต๊ะ;
• กาแฟ - 20 มล.
• วานิลลิน - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.

วิธีทำพานาคอตต้าด้วยวุ้นวุ้นที่บ้าน

ขั้นแรกคุณต้องเตรียมส่วนผสมสำหรับชั้นแรก แบ่งนมทั้งหมดออกเป็น 500 มล. สำหรับแต่ละชั้นและแบ่งวุ้น - 1.5 ช้อนชา

ชั้นแรกจะเป็นพานาคอตต้ากาแฟ คุณจะต้องเตรียมน้ำตาลและกาแฟด้วย

นำนมไปต้มแล้วละลายวุ้นวุ้นและน้ำตาลลงไปเพื่อลิ้มรส

นำออกจากเตาแล้วเติมกาแฟที่ชงไว้ล่วงหน้า

เทลงในแก้วใส สำหรับชั้นที่สม่ำเสมอและมีขอบเขตชัดเจน คุณต้องใช้บัวรดน้ำ

ปล่อยให้ชั้นกาแฟแห้ง

ชั้นต่อไปเป็นพานาคอตต้าช็อกโกแลต การเตรียมมันคล้ายกับกาแฟเพียงแค่แทนที่กาแฟด้วยโกโก้

เทมวลช็อคโกแลตเย็นลงในชั้นถัดไป

ปล่อยให้มันแข็งตัว

ชั้นสุดท้ายและชั้นที่สามเป็นพานาคอตต้านมวานิลลา เราจะปรุงเหมือนสองชั้นก่อนหน้า แต่เติมวานิลลาลงในนมเท่านั้น

มวลวานิลลาน้ำนมแช่เย็นสามารถเทลงในชั้นสุดท้ายได้

ปล่อยให้ชั้นแห้ง

จากนั้นคุณเพียงแค่ต้องตกแต่งของหวานด้วยช็อคโกแลตขูด

ตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟเยลลี่ที่สวยงามและอร่อยลงบนโต๊ะได้แล้ว! ของหวานดังกล่าวจะเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับวันหยุด

ด้วยวุ้นวุ้นจึงคงรูปร่างได้ดี กรอบสวยงาม มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก ใช้เวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงกว่าของหวานดั้งเดิมจะปรากฏบนโต๊ะของคุณ!

ของหวานครีมที่ละเอียดอ่อนนี้ส่งถึงเราจากทางตอนเหนือของอิตาลีและเอาชนะใจคอหวานทั่วโลกได้อย่างรวดเร็ว สูตรพานาคอตต้าจำเป็นต้องมีครีม วานิลลา (หรือวานิลลิน) และน้ำตาลทราย นอกจากเวอร์ชันคลาสสิกแล้ว คุณยังสามารถปรุงอาหารประเภทต่างๆ ที่น่าสนใจได้ด้วย เช่น สตรอเบอร์รี่ กาแฟ ช็อคโกแลต และแม้แต่ผลไม้รสเปรี้ยว

ชื่อของขนมพานาคอตต้าแปลว่า "ครีมต้ม" หรือ "ครีมต้ม" ในองค์ประกอบและวิธีการเตรียมมันคล้ายกับพุดดิ้งหรือไอศกรีมที่เราคุ้นเคยมากกว่า แต่รสชาติของขนมนั้นนุ่มกว่า ของหวานนี้ยังเหมาะสำหรับโต๊ะรื่นเริงอีกด้วย โดยเฉพาะถ้าของเดิมตกแต่งแล้ว

ครีมในขนมนี้ผสมกับน้ำตาล วานิลลา และส่วนผสมแสนอร่อยอื่นๆ

ข้อเสียเปรียบประการเดียวของพานาคอตต้าแสนอร่อยคือปริมาณแคลอรี่สูง - 298 Kcal ต่อ 100 กรัม ด้วยเหตุนี้หญิงสาวที่กังวลเรื่องรูปร่างจึงไม่ค่อยเตรียม

สูตรพานาคอตต้าสุดคลาสสิกที่บ้าน

ส่วนผสม: ครีมหนักมาก 310 มล., น้ำตาลอ้อย 90 กรัม (สีน้ำตาล), เจลาติน 1 ซอง, คอนยัคไม่มีรสชาติ 60 มล., วานิลลา 1 หยิบมือ

1. เทครีมลงในจานที่สะดวกโดยมีก้นหนา ภาชนะดังกล่าวจะไม่อนุญาตให้ผลิตภัณฑ์นมไหม้เมื่อถูกความร้อน
2. เทน้ำตาลทรายแดงและวานิลลาลงไปทันที มวลถูกทำให้ร้อนด้วยความร้อนต่ำ ต้องแน่ใจว่าได้คนอย่างต่อเนื่องและต่อเนื่อง ไม่ควรต้มครีม ไม่เช่นนั้นของหวานจะเน่าเสีย
3. เจลาตินละลายในน้ำ 50 มล. ผู้ผลิตจะแจ้งให้คุณทราบถึงปริมาณที่แน่นอนของปริมาตรของเหลวดังกล่าว - เจลาตินจะถูกเจือจางตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ โดยปกติแล้วสำหรับสิ่งนี้คุณเพียงแค่ต้องเทผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำร้อนคนให้เข้ากันและทิ้งไว้จนกว่าเมล็ดจะละลายหมด
4. เจลาตินที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในครีมร้อนผ่านตะแกรงละเอียด ผ้ากอซก็เหมาะสำหรับการกรองเช่นกัน
5. ถัดมาเป็นคอนยัค หากเตรียมของหวานสำหรับเด็กก็ควรยกเว้นส่วนผสมดังกล่าว
6. มวลที่ได้จะถูกเทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนและความหวานจะถูกส่งไปยังความเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกระทั่งแข็งตัวอย่างสมบูรณ์

คุณสามารถปรับปรุงสูตรพานาคอตต้าแบบคลาสสิกได้ตามที่คุณต้องการ ตัวอย่างเช่น แทนที่จะใช้คอนยัค ให้ใช้ช็อคโกแลตละลาย

การดื่มกาแฟที่ไม่ธรรมดา

ส่วนผสม: ครีมไขมันมากครึ่งลิตร (สำหรับวิปปิ้ง), น้ำบริสุทธิ์ 80 มล., เจลาติน 14 กรัม, 2 ชิ้นเล็ก กาแฟสำเร็จรูป 1 ช้อน, น้ำตาลทราย 60 กรัม, ดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพสูง 110 กรัม

1. เจลาตินเจือจางตามคำแนะนำในปริมาณน้ำที่ต้องการ
2. กาแฟสำเร็จรูปเทตามปริมาณน้ำเดือดที่ระบุในสูตร
3. น้ำตาลละลายในครีม ส่วนผสมถูกให้ความร้อนด้วยไฟร้อนปานกลาง เมล็ดหวานควรละลายในของเหลวอุ่นจนหมด
4. เมื่อครีมร้อนแล้ว ชิ้นส่วนช็อกโกแลตที่แตกจะถูกส่งไปยังภาชนะ
5. หลังจากนำผลิตภัณฑ์นมออกจากเตาแล้ว ให้เติมกาแฟและเจลาตินลงไป
6. มวลจะถูกกรองและเทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน

พานาคอตต้ากาแฟที่ได้จะถูกส่งไปแช่เย็นจนเย็นสนิทและแข็งตัว ของหวานตกแต่งด้วยถั่วบด

วิธีทำอาหารพานาคอตต้า?

ส่วนผสม: 2 ช้อนชา วุ้นวุ้น, นมไขมันต่ำ 610 มล. (0.5%), ไข่แดงขนาดใหญ่ 6 ฟอง, ฝักวานิลลา 2 กรัม, หญ้าหวานหยด (4 หยด), น้ำบริสุทธิ์ 320 มล., เล็ก 4 อัน แป้งข้าวโพดหนึ่งช้อน

1. วุ้นวุ้นเติมน้ำประมาณ 25 - 35 นาที
2. นม, ไข่แดงตีเล็กน้อย, หญ้าหวาน, วานิลลา, แป้งข้าวโพดผสมในชามแยกต่างหาก ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ถูกตีด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสม
3. มวลจากขั้นตอนก่อนหน้าจะถูกส่งไปยังอ่างน้ำและให้ความร้อนจนข้น อาจเป็นไปได้ว่าครีมจะเดือดเล็กน้อยเนื่องจากใช้โปรตีนดิบ
4. วุ้นวุ้นนำไปต้มบนไฟแล้วต้มประมาณ 1 - 2 นาที
5. ส่วนผสมที่ต้มแล้วเทลงในครีมนม มวลถูกตีด้วยเครื่องผสมจนเย็น
6. ของหวานในอนาคตเทลงในแม่พิมพ์และทำความสะอาดในที่เย็น

พานาคอตต้าพร้อมรับประทานจะเสิร์ฟพร้อมชาหลังการชุบแข็ง

พานาคอตต้าช็อคโกแลตที่อร่อยที่สุด

ส่วนผสม: 1 ช้อนโต๊ะ. นมไขมันและครีมในปริมาณเท่ากัน (สำหรับการวิปปิ้ง), เจลาตินสำเร็จรูป 14 กรัม, น้ำตาลทราย 90 กรัมและดาร์กช็อกโกแลต, น้ำตาลวานิลลา 1 หยิบมือ

1. นำนมไปต้มในกระทะ จากนั้นจึงนำออกจากไฟและทำให้เย็นลง เทครีมลงในนมอุ่น ยิ่งอ้วนยิ่งดี
2. เจลาตินเทลงในชามแก้วหรือเซรามิก เทน้ำต้มสุก 50 มล. ที่อุณหภูมิห้องลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ 6-7 นาที
3. ช็อคโกแลตละลายในชามแยกต่างหากแล้วเทลงในผลิตภัณฑ์นม มีการเทน้ำตาลสองประเภทที่นี่ด้วย
4. เจลาตินที่ละลายแล้วจะถูกเทลงในมวลจากขั้นตอนที่สาม ด้วยไฟปานกลางโดยคนตลอดเวลาส่วนผสมจะอุ่นขึ้นดี แต่ไม่เดือด
5. ของหวานในอนาคตเทลงในชามแล้วใส่ในตู้เย็นจนเย็นสนิท

พานาคอตต้าช็อกโกแลตที่เสร็จแล้วตกแต่งด้วยเกล็ดมะพร้าว

ด้วยสตรอเบอร์รี่

ส่วนผสม: ครีมหนัก 160 มล., นม 90 มล., น้ำตาลปกติ 70 กรัม, วานิลลา 2 หยิบมือ, สตรอเบอร์รี่สด 220 กรัม, เจลาติน 11 กรัม, น้ำเดือด 60 มล.

1. เจลาตินละลายในน้ำเดือด ส่วนประกอบผสมด้วยส้อมแล้วปล่อยทิ้งไว้ 6 นาที
2. เทน้ำตาลสองชนิดลงในภาชนะที่มีก้นหนา รวมผลิตภัณฑ์นมทั้งสองไว้ที่นี่ด้วย อย่าใช้ครีมโฮมเมดเพราะเมื่อถูกความร้อนพวกมันจะกลายเป็นไขมันหนาทันที
3. ส่วนผสมจะอุ่นขึ้นสักสองสามนาที แต่อย่าให้เดือด
4. นำภาชนะออกจากเตาแล้วเทเจลาตินลงไป ส่วนประกอบผสมกันดีและเย็นลงเล็กน้อย
5. สตรอเบอร์รี่ทำความสะอาดหางบด มวลเบอร์รี่เทลงในชาม ผสมเนยกระจายอยู่ด้านบน ค่อยๆ ผสมชั้นต่างๆ ด้วยส้อม

Kremanki กับ panna cotta สตรอเบอร์รี่ ถูกส่งไปในที่เย็นจนแข็งตัวทั้งหมด

ส้มเขียวหวานหรือส้ม

ส่วนผสม: ส้มเขียวหวาน 3 ลูก, ครีมหนัก 310 มล., 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, เจลาตินคุณภาพสูง 15 กรัม, น้ำเดือด 50 มล., วานิลลา 2 หยด วิธีการปรุงพานาคอตต้าส้มมีอธิบายไว้ด้านล่างนี้

1. ผลไม้รสเปรี้ยวถูกลวกด้วยน้ำเดือดและคั้นน้ำผลไม้ออกมา
2. เจลาตินเทน้ำร้อนทิ้งไว้ 4 - 5 นาที
3. เทครีมลงในกระทะ ตั้งไฟจนฟองแรกปรากฏบนพื้นผิว
4. เทน้ำตาล (1.5 ช้อนโต๊ะ) ลงในผลิตภัณฑ์นมร้อนเติมวานิลลาลงไป
5. แนะนำส่วนผสมเจลาตินครึ่งหนึ่ง
6. หลังจากผสมให้เข้ากันแล้วเทมวลลงในแก้ว (เติม 2/3) ทำความสะอาดภาชนะในความเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
7. ทันทีที่ชั้นหนาขึ้นจะมีการเทส่วนผสมของน้ำส้มเขียวหวานน้ำตาลที่เหลือและเจลาตินลงไป

ขนมพัฟดังกล่าวจะถูกลบออกอีกครั้งในความเย็น คุณยังสามารถใช้น้ำส้มแทนน้ำส้มเขียวหวานได้

ของหวานวานิลลา

ส่วนผสม: ครีมไขมันปานกลาง 620 มล., นม 140 มล., น้ำตาลวานิลลา 6 กรัม, เจลาติน 11 กรัม, น้ำบริสุทธิ์ 60 มล., น้ำตาลทราย 65 กรัม

1. เจลาตินเทลงในน้ำเย็น คนส่วนผสมด้วยส้อมแล้วปล่อยทิ้งไว้ 12 - 14 นาที คุณไม่สามารถเพิ่มปริมาณเจลาตินได้ - พานาคอตต้าที่เสร็จแล้วไม่ควรหนาแน่นเกินไป
2. ครีมเทลงในจานที่มีผนังหนา เพิ่มนม
3. ภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์นมถูกส่งไปยังความร้อนปานกลาง ไม่จำเป็นต้องนำไปต้มเพียงแค่ทำให้ของเหลวอุ่นขึ้นก็เพียงพอแล้ว
4. เทน้ำตาลสองประเภทลงในส่วนผสมที่ร้อน จากนั้นจึงแนะนำเจลาตินที่เตรียมไว้
5. กวนมวลสักครู่แล้วกรองผ่านตะแกรงละเอียด
6. ของเหลวที่ได้จะถูกเทลงในแม่พิมพ์

ขั้นแรก พวกมันจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงคลุมด้วยฟิล์ม และทำความสะอาดในความเย็น

สูตรพานาคอตต้าอิตาเลียนแบบดั้งเดิม

ส่วนผสม: นมไขมันเต็ม 210 มล., น้ำตาลทราย 140 กรัม, กลิ่นวานิลลา 2-3 หยด, มะนาว, เหล้ารัม 55 มล., เฮฟวี่ครีม 620 มล., เจลาติน 1 ถุง

1. เจลาตินเทลงในชามแล้วเทด้วยนมที่ไม่เย็น ส่วนประกอบถูกผสม
2. เติมวานิลลาเอสเซ้นส์ผิวเลมอนขูดละเอียดลงในครีม (410 มล.)
3. เมื่อมวลเดือดก็จะถูกกรองออกจากเศษส้ม
4. ครีมที่เหลือตีด้วยน้ำตาล เพิ่มเหล้ารัมเข้าไปแล้ว
5. ส่วนผสมจากขั้นตอนที่แล้วเทลงในครีมกรองร้อน นม และเจลาตินก็เติมที่นี่ด้วย หากส่วนหลังไม่ละลายหมด มวลจะถูกส่งผ่านตะแกรงละเอียด
6. ของหวานในอนาคตเทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนแล้วนำออกในที่เย็น

เพื่อให้เอาขนมออกจากภาชนะได้ง่าย คุณต้องจุ่มมันลงในน้ำร้อนสักครู่

พร้อมซอสราสเบอร์รี่

ส่วนผสม: ครีมหนึ่งแก้วไขมัน 10% และไขมัน 33% 2 ถ้วย, ผิวเลมอนชิ้นเล็ก ๆ 1 ช้อนโต๊ะ ล. สารสกัดวานิลลา, น้ำตาล 80 กรัม, เจลาติน 9 กรัม, น้ำ 50 มล., ราสเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง 130 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลผง 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวคั้นสด

1. เจลาตินเจือจางในน้ำปริมาณเล็กน้อย ทิ้งไว้ให้บวม
2. ผสมครีมน้ำตาลในกระทะแล้วเติมความเอร็ดอร่อย มวลจะร้อนขึ้น
3. ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเดือด ก็ยกออกจากเตา ความเอร็ดอร่อยจะถูกลบออกและทิ้งไป เพิ่มสารสกัดวานิลลา ส่วนผสมจะถูกกรองและเทลงในแม่พิมพ์หลังจากนั้นจึงนำออกในที่เย็น
4. ราสเบอร์รี่ที่มีส่วนประกอบที่เหลือจะถูกบดให้บริสุทธิ์

พานาคอตต้าที่เตรียมไว้ราดด้วยซอสเบอร์รี่และโรยหน้าด้วยใบสะระแหน่สด

สูตรทีละขั้นตอนจาก Yulia Vysotskaya

ส่วนผสม: เจลาติน 4 ใบ (10 กรัม), ครีมหนัก 1 แก้ว, kefir และนม, น้ำตาลทราย 90 กรัม, ผิวส้ม 1 ผล, ฝักวานิลลา

1. เกล็ดเจลาตินเทลงในน้ำเย็น
2. ครีมทั้งหมดผสมกับนมทันที เพื่อเพิ่มฝักวานิลลาและเนื้อมีดขูดออกจากตรงกลาง เทน้ำตาลลงไปเล็กน้อย มวลถูกนำไปต้มและนำออกจากเตาทันที
3. Kefir รวมกับเปลือกส้ม (ขูดละเอียดมาก)
4. ใบเจลาตินจะถูกบีบเบา ๆ โดยใช้กระดาษชำระและวางลงในส่วนผสมที่ร้อนจากขั้นตอนที่สอง เมื่อเจลาตินละลายหมดแล้ว ให้นำฝักวานิลลาออกจากภาชนะ
5. Kefir ถูกวิปปิ้งด้วยเครื่องปั่น มีการนำครีมร้อนใส่นมและส่วนผสมอื่น ๆ เข้ามา
6. มวลเทลงในถ้วยเล็ก ๆ แล้วใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัวเต็มที่

ผลลัพธ์ที่ได้คือตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สด

พานาคอตต้าจากเชฟ Hector Jimenez

ส่วนผสม: นมและครีมหนัก 680 มล. เจลาตินคุณภาพ 25 กรัม ฝักวานิลลา 1 ฝัก น้ำตาลทราย 170 กรัม สตรอเบอร์รี่สด 230 กรัม และสตรอเบอร์รี่แช่แข็ง 130 กรัม

1. ผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดและทราย 100 กรัมผสมในกระทะ มวลถูกนำไปต้มและนำจุดศูนย์กลางของฝักวานิลลาลงไป
2. เจลาตินที่แช่ในน้ำเย็นสักครู่จะถูกเติมลงในส่วนผสมที่อุ่นตั้งแต่ขั้นตอนแรก มวลที่เย็นลงอย่างสมบูรณ์จะถูกวิปปิ้งเล็กน้อย
3. ส่วนผสมที่มีรสหวานจะถูกเทลงในแก้วและนำออกไปในที่เย็นเพื่อให้แข็งตัว
4. สตรอเบอร์รี่ที่ละลายแล้วผสมกับทรายที่เหลือต้มจนข้นและเย็น ซอสผสมกับสตรอเบอร์รี่สดชิ้น

พานาคอตต้าพร้อมราดด้วยซอสสตรอเบอร์รี่และเสิร์ฟเป็นของหวานทันที

ความแตกต่างของการเตรียมและการเสิร์ฟ

ในการเตรียมพานาคอตต้า ต้องใช้ครีมที่มีน้ำหนักมากเสมอ

แต่ปริมาณไขมันไม่ควรเกิน 35% มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นไขมันเมื่อถูกความร้อน

เพื่อหลีกเลี่ยงก้อนเนื้อหนาแน่นในของหวาน จะต้องกรองมวลเจลาตินก่อนที่จะเติมลงในส่วนผสมครีมเสมอ

พานาคอตต้าสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสเบอร์รี่หรือผลไม้ได้ มันจะมีประสิทธิภาพในการตกแต่งด้วยถั่วขูด, ผลเบอร์รี่สดและผลไม้, เกล็ดมะพร้าว, เมล็ดพืช คุณสามารถเทอาหารอันโอชะด้วยนมข้นหรือช็อคโกแลตละลายได้

ฉันรักฤดูร้อน! เพียงแค่มองดูดอกไม้และใบไม้ที่ชุ่มฉ่ำก็ทำให้อารมณ์ดีขึ้น และรอยยิ้มก็ปรากฏบนริมฝีปากด้วยตัวมันเอง ฉันก็ขุดคุ้ยบนเตียงอย่างมีความสุขไม่น้อย สตรอเบอร์รี่ลูกแรกสำหรับฉันหมายถึงจุดเริ่มต้นของฤดูกาลเบอร์รี่หลากสีสันที่น่าทึ่งและน่าหลงใหล! แน่นอนคุณสามารถกินผลเบอร์รี่แบบนั้นได้ แต่ฉันอยากจะเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูโดยการเพิ่มสิ่งที่ไม่ธรรมดาลงไป
และพานาคอตต้าอีกแล้ว! ของหวานจากทางตอนเหนือของอิตาลีนี้ทำให้โลกตะลึง! ฉันค้นพบพานาคอตต้าเมื่อไม่กี่ปีก่อนโดยลองใช้ครีม น้ำตาล นม และเจลาตินในสัดส่วนที่แตกต่างกัน ตอนนี้ทำได้ทั้งครีมอร่อยและครีมหนักแล้ว เธอไม่มีที่ติในทุกด้าน พุดดิ้งหรือครีมละเอียดอ่อน ... หรือ ... นี่คือเวทย์มนตร์ของครีมจริงๆ!
ไม่กี่ปีที่ผ่านมาฉันได้ทำความคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ใหม่สำหรับฉัน - เกษตร วุ้น วุ้น- เป็นผักทดแทนเจลาตินซึ่งทำจากสาหร่าย มีฤทธิ์แรงกว่าเจลาตินหลายเท่า นอกจากนี้ยังไม่มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะที่สามารถสัมผัสได้เมื่อทำงานกับเจลาติน (โดยเฉพาะถ้าคุณใส่มากกว่านี้) มันเป็นวุ้นวุ้นที่ซูเฟล่ชื่อดัง "Bird's Milk" ได้รับการปรุงในสมัยโซเวียต จำเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนของมันได้ไหม? ด้วยเจลาตินผลลัพธ์นี้ไม่สามารถทำได้ ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจลองทำพานาคอตต้าบนวุ้น
ในฤดูร้อน การใช้วุ้นสำหรับพานาคอตต้าหรือเยลลี่เป็นสิ่งที่สมเหตุสมผลอย่างยิ่ง จำได้ไหมว่าจะเกิดอะไรขึ้นกับเยลลี่ถ้ามันอยู่ในความร้อน? เริ่มสูญเสียรูปร่างและกลายเป็นเยลลี่ ประเด็นก็คือเจลาตินจะไม่คงรูปร่างอีกต่อไปหากอุณหภูมิเกิน 22-26 องศา Agar-agar เริ่มแข็งตัวที่อุณหภูมิ 35-40 องศา แม้ไม่มีตู้เย็นที่มีอุณหภูมิ 30 องศา วุ้นก็ยังใช้งานได้
พานาคอตต้าจะอร่อยยิ่งขึ้นถ้าความอ่อนโยนของมันถูกบดบังด้วยความเปรี้ยวของเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ลูกเกด แครนเบอร์รี่...อะไรก็ได้ที่ใจคุณปรารถนา! แต่สตรอเบอร์รี่กับพานาคอตต้าคลาสสิกนั้นเป็นคลาสสิกเหนือกาลเวลา
ถ้าฉันมั่นใจฉันขอแนะนำให้คุณลอง
ฉันจะให้เค้าโครงแบบคลาสสิกสำหรับการทำวานิลลาพานาคอตต้าจากนั้นให้เคล็ดลับในการเปลี่ยนองค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ตามลำดับ นี่เป็นตัวเลือกที่เสนอโดย Nigella Lawson ที่เคารพนับถือของฉัน

วัตถุดิบ:
ครีม 425 มล. มีไขมัน 33-35%
นมสด 75 มล
ฝักวานิลลา 1 อัน
น้ำตาล 50 กรัมหรือน้ำตาลผง
วุ้น 3 กรัม (1 ช้อนชาซ้อน)

การทำอาหาร:
1. เทนมลงในถ้วย เพิ่มวุ้นวุ้นลงไปและผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที
2. เทครีมลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้วตั้งไฟบนไฟอ่อน ใส่น้ำตาล นำเมล็ดออกจากฝักวานิลลาแล้วใส่ลงในชาม ฝักสามารถต้มด้วยส่วนผสมที่เป็นครีมได้ สามารถใช้ปรุงแต่งน้ำตาลได้
3. เทนมที่มีวุ้นวุ้นลงในครีมอุ่นแล้วคนให้เข้ากัน
4. ทันทีที่ส่วนผสมครีมเดือดและเพิ่มขึ้นด้วยฝาโฟม ให้ยกกระทะออกจากเตา โดยไม่หยุดคนหรือคนให้เข้ากันด้วยช้อน
5. เตรียมพิมพ์พานาคอตต้า เป็นการดีกว่าที่จะเติมทัพพีลงไปคนให้เข้ากันเพื่อให้เมล็ดวานิลลาและวุ้นกระจายอย่างเท่าเทียมกันมากที่สุด
6.นำไปแช่ตู้เย็นหรือทิ้งไว้ในห้องให้แข็งตัว ทันทีที่อุณหภูมิพานาคอตต้าลดลงต่ำกว่า 35 องศา ของหวานก็พร้อมรับประทาน แต่พานาคอตต้าเมื่อแช่ตู้เย็นจะอร่อยกว่ามาก โดยเฉพาะในช่วงหน้าร้อน
7. พานาคอตต้าสามารถเสิร์ฟในชามและแก้วได้ และคุณสามารถเทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนหรือถ้วยใดก็ได้ หากต้องการนำพานาคอตต้าออก ให้จุ่มแม่พิมพ์ในน้ำเดือดเป็นเวลา 8-10 วินาที แล้วหลังจากนั้นไม่กี่วินาทีก็คว่ำลงบนจาน
8. เสิร์ฟพานาคอตต้ากับผลเบอร์รี่หรือซอสเบอร์รี่ เปรี้ยวกันดีกว่า
ฉันทำด้วยสตรอเบอร์รี่ในประเทศของฉัน ความยั่วยวนที่แท้จริง...

คำแนะนำ:
1. การทำพานาคอตต้าแบบลดความอ้วนสามารถปรุงด้วยนมไขมันต่ำหรือลดสัดส่วนและ/หรือปริมาณไขมันของครีมได้ น้ำตาลสามารถลดลงหรือแทนที่ด้วยน้ำผึ้งได้ (สองสามช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว) ปรากฎว่าอร่อยมากและฉันได้ตรวจสอบแล้ว แต่ถึงกระนั้น อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของฉัน ฉันแนะนำให้ลองดูว่าพานาคอตต้าที่แท้จริงคืออะไร ที่ทำจากเฮฟวี่ครีมแสนอร่อย
2. หากคุณยังชอบเจลาตินมากกว่า คุณจะต้องใช้เจลาติน 25 กรัมตามจำนวนที่กำหนดของนมและครีม เพียงจำไว้ว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับเจลาตินคือ 60 องศา และเมื่อต้มจะสูญเสียความสามารถในการก่อเจลซึ่งต่างจากวุ้น
3. วุ้นวุ้นมีความเข้มข้นต่างกัน เช่น เจลาติน หากคุณคิดว่าโครงสร้างของพานาคอตต้าหนาแน่นเกินไป ครั้งต่อไปคุณสามารถรับประทาน 2 กรัมหรือเพิ่มเป็น 4 ได้ อย่าลืมใส่ใจกับวันหมดอายุด้วย

หากคุณเป็นคนรักพานาคอตต้าเหมือนฉัน คุณจะพบสิ่งต่อไปนี้ในบันทึกของฉัน:
1.
2.
3. .