เนื้อสัตว์ที่บ่มแล้วเป็นอาหารอันโอชะชั้นเลิศหรือเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการแปรรูปผลิตภัณฑ์เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว จะต้องใช้เวลา ความพยายาม และความอดทนอย่างมากในการเตรียมอาหาร แต่สิ่งที่ยากที่สุดคือการต่อต้านและไม่กินอาหารอันโอชะก่อนที่กระบวนการทางเทคโนโลยีจะเสร็จสมบูรณ์

วิธีทำให้เนื้อแห้งที่บ้าน?

ในการปรุงอาหารเจอร์กี้ที่บ้าน ก่อนอื่นคุณต้องเลือกวัตถุดิบที่ดี เลือกสูตรที่เหมาะสม อดทนและทำความคุ้นเคยกับกฎพื้นฐานสำหรับการสร้างช่องว่าง:

1. ในระยะแรกเนื้อจะเค็มในส่วนผสมที่แห้งหรือเก็บไว้ในน้ำเกลือเกลือและน้ำตาลซึ่งเครื่องเทศและเครื่องเทศจะถูกเพิ่มตามต้องการ ระยะเวลาการหมักขึ้นอยู่กับระดับเกลือที่ต้องการและสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 1 ถึง 3 วัน
2. ชิ้นดองถูกวางไว้ภายใต้การกดเป็นเวลา 1-3 ชั่วโมง
3. ก่อนขั้นตอนการทำให้แห้ง ให้ถูผลิตภัณฑ์ด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ สมุนไพร และเครื่องเทศ อย่างไรก็ตาม การอบแห้งแบบแห้งยังได้รับอนุญาตในรูปแบบบริสุทธิ์โดยไม่ต้องปรุงรส
4. ห่อเปล่าด้วยผ้าสะอาดและแช่เย็นเป็นเวลา 7 วัน
5. ในขั้นตอนสุดท้าย เนื้อแห้งจะถูกทำให้แห้งในที่ที่มีอากาศถ่ายเท

เนื้อแห้งที่บ้าน

ในการปรุงเจอร์กี้ด้วยมือของคุณเองก่อนอื่นคุณต้องซื้อเนื้อยืนหนึ่งชิ้น และถ้ามีอยู่แล้ว และนี่คือเนื้อสันในหรือเนื้อสันนอกที่ไม่มีเส้น แสดงว่าสูตรนี้คือสิ่งที่คุณต้องการ เมื่อพิจารณาตามคำแนะนำที่เสนอ อาหารอันโอชะแสนอร่อยสามารถลิ้มรสได้ในหนึ่งสัปดาห์ แม้ว่าในอนาคตจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน - 1 กก.
• เกลือทะเล - 1 กก.
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• กระเทียมแห้ง โรสแมรี่ โหระพา ออริกาโน่ และปาปริก้า อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การตระเตรียม

1. เนื้อสันในหั่นเป็น 2 ส่วนม้วนในส่วนผสมของเกลือและพริกไทยวางในถาด
2. ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ล้าง ตากให้แห้ง และใส่ในตู้เย็นอีก 12 ชั่วโมง (โดยไม่ปิดบัง)
3. จุ่มชิ้นในส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพร ห่อด้วยผ้ากอซและแขวนในที่เย็น
4. หลังจากผ่านไป 7 วัน เนื้อกระตุกจะพร้อมสำหรับการชิม

หมูแห้งที่บ้าน

หมูที่ปรุงในลักษณะเดียวกันจะมีความละเอียดอ่อนไม่น้อย ควรใช้คาร์บอนไดออกไซด์หรือสร้อยคอเพื่อจุดประสงค์นี้ - จากนั้นผลลัพธ์จะนุ่มนวลและอร่อยขึ้น ในกรณีนี้จะใช้น้ำดองเหลวสำหรับเนื้อกระตุกซึ่งองค์ประกอบสามารถขยายได้โดยการเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

วัตถุดิบ:

• หมู - 1 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• เกลือหยาบ - 8 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ลอเรล, พริกไทย, กานพลู (สำหรับหมัก) - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยป่นแดงและดำ, ฮ็อป - ซันลี (สำหรับทำความสะอาด) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.

การตระเตรียม

1. เติมเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศลงในน้ำ, ต้ม 2 นาที, เย็นและใส่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง
2. เนื้อจุ่มในน้ำเกลือและทิ้งไว้ 1-3 วัน
3. ชิ้นเค็มวางอยู่ใต้เครื่องกดสองสามชั่วโมงหลังจากนั้นก็แห้งถูด้วยเครื่องเทศแล้วห่อด้วยผ้ากอซ
4. บรรจุภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 7 วัน หลังจากนั้นจะนำไปแขวนในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเท
5. อีก 1-2 สัปดาห์ หมูยอก็จะพร้อม

อกไก่ตากแห้งที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• อกไก่ - 3 ชิ้น;
• พริกแดง - 2 ช้อนชา;
• เกลือทะเล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ปาปริก้า - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• พริกไทยดำ - 4 ช้อนชา;
• กานพลูกระเทียม - 6 ชิ้น

การตระเตรียม

อกไก่แห้งจะนุ่มและนุ่มกว่าการเตรียมจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่น นอกจากนี้ยังปรุงอาหารได้เร็วขึ้นมีรสเผ็ดและกลิ่นหอมของกระเทียมซึ่งสามารถเสริมด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้ สามารถปรับความหนาแน่นของขนมได้โดยการย่อหรือขยายเวลาทำให้แห้งของมัด

วัตถุดิบ:

• อกไก่ - 3 ชิ้น;
• พริกแดง - 2 ช้อนชา;
• เกลือทะเล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ปาปริก้า - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• พริกไทยดำ - 4 ช้อนชา;
• กานพลูกระเทียม - 6 ชิ้น

การตระเตรียม

1. ผสมเครื่องเทศ เกลือ และกระเทียมขูดครึ่งหนึ่งในชาม
2. ถูเนื้อด้วยส่วนผสมแล้ววางลงในชามแล้วทิ้งไว้ใต้ฟิล์มในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
3. ล้างเกลือและเครื่องเทศใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้ง ถูด้วยกระเทียมที่เหลือและพริกไทยดำ
4. เนื้อไก่แห้งห่อด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากนั้นจะถูกแขวนในที่อากาศถ่ายเทได้ 2-3 วัน

อกเป็ดแห้งที่บ้าน

หากคุณไม่ต้องการรอนานและน่าเบื่อจนเสร็จสิ้นกระบวนการทำขนมตามสูตรที่กล่าวไว้ข้างต้น ให้ปรุงเนื้อกระตุกในเครื่องอบผัก ในกรณีนี้วงจรทั้งหมดจะลดลงอย่างมากและรสชาติของอาหารสำเร็จรูปจะทำให้คุณพึงพอใจไม่น้อย การทำอกไก่หรือสันในหมูแห้งด้วยวิธีนี้จะอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• หมูหรือไก่ - 1 กก.
• เกลือหยาบ - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม

1. เนื้อถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ถูด้วยเกลือแล้วใส่ในถุงในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
2. ล้างชิ้น เช็ดให้แห้ง ถูด้วยเครื่องเทศแล้ววางลงบนถาดรองอบ
3. กระตุกจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 60-65 องศาเป็นเวลา 6 ชั่วโมงโดยหันหนึ่งครั้ง

เนื้อหมักในไวน์

เนื้อบ่มซึ่งเป็นสูตรที่คุณจะได้เรียนรู้ในภายหลัง ปรุงอย่างเชี่ยวชาญโดยเชฟชาวอิตาลี เรียกว่า Bresaola ซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ด ความละเอียดอ่อนของเนื้อสันในทำจากการแช่ไวน์แดงแห้งกับเครื่องเทศและกระเทียมเป็นเวลานาน ตามด้วยการทำให้แห้งแบบเป็นขั้นเป็นตอนเป็นเวลานาน

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 1 กก.
• เกลือหยาบ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ผักชีและพริก - 2 ช้อนชาต่อคน
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• กานพลู - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 หัว;
• ลอเรล - 7 ชิ้น;
• ไวน์, น้ำมันมะกอก.

การตระเตรียม

1. วางเนื้อด้วยเครื่องเทศและเกลือในชามที่เหมาะสมแล้วเทไวน์ลงไปจนเคลือบ
2. ชั้นของน้ำมันมะกอกถูกสร้างขึ้นที่ด้านบนภาชนะถูกปิดและวางในตู้เย็นเป็นเวลา 10 วัน
3. พวกเขานำชิ้นส่วนออกจากน้ำดองห่อด้วยผ้ากอซแล้วแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทภายใต้สภาพห้องเป็นเวลา 2 สัปดาห์และในปริมาณเท่ากันในที่เย็น

กระตุกเตาอบ

การเตรียมเนื้อกระตุกสำหรับเบียร์ในเตาอบทำได้เร็วกว่าและง่ายกว่ามาก คุณสามารถใช้ความหลากหลายในการทำขนมได้ เช่น หมู เนื้อวัว ไก่ หรือแม้แต่เนื้อแกะ เพื่อให้สะดวกต่อการตัดชิ้นเนื้อทั้งหมดเป็นแผ่นบาง ๆ ให้แช่เย็นไว้ล่วงหน้า จากนั้นจึงเริ่มแปรรูปและดอง

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ (เนื้อ) - 1 กก.
• Worcestershire และซอสถั่วเหลือง - 35 มล.
• จูนิเปอร์ (ผลเบอร์รี่) - 7 ชิ้น;
• กระเทียมแห้งและพริก - 1 ช้อนชาต่อคน;
• ผักชี พริกไทยดำและปาปริก้า - อย่างละ 2 ช้อนชา
• ทาบาสโก - 2-3 หยด;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ชิ้นเนื้อผสมกับเครื่องเทศและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
2. วางชิ้นส่วนบนตะแกรงแล้วตากให้แห้งที่ 60 องศาเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
3. เนื้อแห้งในเตาอบจะเสิร์ฟพร้อมเบียร์

วิธีเก็บกระตุกที่บ้าน?

หากคุณประสบความสำเร็จในการรับมือกับกระบวนการสร้างอาหารอันโอชะแสนอร่อย ก็ถึงเวลาทำความคุ้นเคยกับคำแนะนำในการจัดเก็บเนื้อกระตุก

1. เนื้อแห้งที่มีความชื้นต่ำสุดสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทหรือสูญญากาศโดยไม่ต้องเข้าถึงอากาศที่อุณหภูมิห้องไม่เกินหนึ่งเดือน
2. ผลิตภัณฑ์ปิดผนึกอย่างผนึกแน่นจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึงหกเดือนในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งปี
3. ชิ้นแห้งขนาดใหญ่ที่ไม่มีบรรจุภัณฑ์จะถูกห่อด้วยกระดาษหรือผ้านานถึงสองสัปดาห์
   

คุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์จากเนื้อกระตุกแสนอร่อยจากเนื้อสัตว์ทุกชนิด ไม่เพียงแต่เนื้อหมูเท่านั้น แต่ยังทำจากสัตว์ปีกทุกชนิด เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ที่นำมาจากการล่า

จะไม่มีการรักษาความร้อนดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่พิสูจน์แล้ว จะดีกว่าถ้าแช่เย็นมากกว่าแช่แข็ง

เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์ ควรใช้จานแก้วหรือเซรามิกสำหรับทำเกลือ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เกลือทะเลหยาบที่ไม่ผ่านการขัดสีซึ่งละลายได้แย่ลงซึ่งจะช่วยประหยัดผลิตภัณฑ์จากเกลือที่มากเกินไป

สูตรโฮมเมดกระตุก (หมู)

รสชาติที่แปลกใหม่ไม่เหมือนใครของหมูตากแห้งจะทำให้วิธีการทำอาหารนี้เป็นหนึ่งในสิ่งที่คุณโปรดปรานอย่างแน่นอน และสำหรับการเริ่มต้น คุณสามารถลองทำสิ่งนี้ ไม่ใช่สูตรที่ซับซ้อนที่สุด

• ชิ้นคอ - 2 กก.
• เกลือ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (หรือไวน์แดง);
• กลีบกระเทียมสองสามกลีบ

สำหรับผงเผ็ด:

• ส่วนผสมของพริก (คุณสามารถแยกสีแดง, ดำ, ขาว);
• ผักชี;
• พริกหยวกแดง
• พริกแห้ง
• กระเทียมแห้ง
• โป๊ยกั๊ก - 2-3 เม็ด;
• โรสแมรี่ (สดหรือแห้ง)

วางเนื้อในชามและโรยด้วยเกลือ (พลิกสองสามครั้งเพื่อให้ทั้งชิ้นเป็นเกลือ) จากนั้นเนื้อจะเค็มในตู้เย็นเป็นเวลาสามวันและคุณต้องไม่ลืมเรื่องนี้: คุณต้องพลิกกลับเป็นประจำ

หลังจากสามวันต้องถอดคอออกแล้วล้างใต้น้ำไหล - ล้างเกลือออก

ตอนนี้ได้เวลาไปที่น้ำดองแล้ว เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำ, กานพลูกระเทียมผ่านการกด, โรสแมรี่ถูกเติมลงในน้ำส้มสายชู คอถูกวางไว้ในน้ำดองนั้นจะต้องเตรียมด้วยความคาดหวังว่าชิ้นส่วนนั้นควรจะปิดสนิท เนื้ออยู่ในน้ำดองค้างคืน

ตอนนี้ก็ถึงคราวของแป้ง

ส่วนผสมของพริก, เมล็ดโป๊ยกั๊ก, ผักชี, บดในครกจนเนียน, ผสมกับเครื่องเทศที่เหลือ (ปาปริก้า, พริก, กระเทียมแห้ง) ใส่โรสแมรี่และเกลือสองสามช้อนโต๊ะ (ประมาณหนึ่งกำมือ) ลงในส่วนผสม .

ดึงคอออกจากน้ำดองวางบนกระดาษรองอบที่เตรียมไว้แล้วม้วนเป็นผงหลาย ๆ ครั้งจากนั้นห่อด้วยกระดาษ parchment เดียวกันแล้วห่อด้วยด้ายหนา

ตอนนี้คุณต้องอดทนเพราะเนื้อจะพร้อมใน 30 วันเท่านั้น ตลอดเวลานี้จะต้องเก็บไว้บนหิ้งที่ประตูตู้เย็นและพลิกกลับเป็นครั้งคราว

ไก่แจ้โฮมเมด

และเนื้อไก่ก็สามารถได้รับเป็นอาหารอันโอชะที่ประณีตและละเอียดอ่อนจนไม่สามารถเทียบได้กับสิ่งใด ๆ อย่างไรก็ตามเนื้อสัตว์ที่ปรุงในลักษณะนี้มีชื่อที่ได้รับความนิยม - "ไก่บาลิก"

ไม่ยากเลยที่จะเตรียมและถ้าคุณคิดว่าราคาต้นทุนของอาหารอันโอชะต่ำมากความน่าดึงดูดใจของจานจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

เป็นที่น่าสนใจว่าเนื้อจะไม่ถูกต้ม แต่จะถูกแปรรูปด้วยวอดก้า - สิ่งนี้จะฆ่าเชื้อโรค

ในการเตรียมเนื้อไก่อันละเอียดอ่อนคุณต้อง:

• อกไก่ทั้งตัว (2 เนื้อ);
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำครึ่งช้อนชา
• ส่วนผสมสมุนไพรฝรั่งเศสหนึ่งช้อนชา (อีกชื่อหนึ่งคือสมุนไพรโปรวองซ์ ชุดเครื่องเทศและสมุนไพรเฉพาะ: ยี่หร่า ดอกลาเวนเดอร์ โหระพา โหระพา ฯลฯ);
• พริกแดงครึ่งช้อนโต๊ะ
• วอดก้า 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม 3 กลีบ.

เครื่องปรุงรสทั้งหมดถูกเทลงในภาชนะเทวอดก้าลงไปผสมให้เข้ากันจนเนียน

ล้างกระดูกอกและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตอนนี้คุณต้องถูให้ละเอียดด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศเพียงแค่ถูลงในเนื้อบนทุกพื้นผิว จากนั้นใส่ในจานที่มีฝาปิดและหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง พลิกเนื้อทุก 1.5-2 ชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนดสำหรับการหมักแล้วให้เอาเนื้อออกแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

ส่งกระเทียมผ่านเครื่องบดขูดเนื้อด้วย ขั้นตอนสุดท้าย: เนื้อห่อด้วยผ้าขาวม้าผูกด้วยด้าย คุณสามารถแขวนไว้ในที่ที่อบอุ่นและมีอากาศถ่ายเทได้ดี เช่น บนท่อแบตเตอรี่

ควรแขวนและตากให้แห้ง 1 วัน จากนั้นควรนอนในตู้เย็น 2-3 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็สามารถชิมและรับประทานได้

สูตรครีมเค้กสปันจ์โยเกิร์ต อ่านแล้วเลือกตัวเลือกที่ต้องการ

สูตรสำหรับครีมเค้ก semolina นี่เป็นความสุขที่แท้จริง!

สูตรเนื้อกระตุกโฮมเมด

เนื้อมีคุณค่าทางโภชนาการอร่อย ไม่อ้วนเท่าหมู ส่วนผสมชั้นเยี่ยมสำหรับแซนวิช เนื้อชิ้นอร่อยสำหรับโต๊ะเทศกาล

• เนื้อหรือสันใน - กิโลกรัม
• เกลือทะเล - กิโลกรัม
• พริกไทยดำ - ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• เครื่องเทศต่างๆ - หนึ่งช้อนโต๊ะ (โรสแมรี่, โหระพา, ออริกาโน, ปาปริก้า, อื่น ๆ )

ต้องเอาฟิล์มออกจากเนื้อคุณสามารถตัดเป็น 2-3 แถบ ผสมเกลือกับพริกไทย

เทส่วนผสมของเกลือและพริกไทยลงในจานแล้ววางเนื้อและปิดด้านบนด้วยเกลือและพริกไทยเดียวกัน องค์ประกอบทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์และวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

จากนั้นเนื้อจะต้องล้างให้แห้งและไม่ต้องปิดใส่ในตู้เย็นอีก 12 ชั่วโมง

เครื่องเทศที่เลือกเพื่อลิ้มรสจะถูกผสมและบด คุณสามารถบดในครกหรือบดในเครื่องบดกาแฟ กระเทียมจะต้องผ่านเครื่องบดและผสมกับเครื่องเทศ

ถูเนื้อด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วห่อด้วยผ้ากอซ 2-3 ชั้นแล้วมัดด้วยด้าย ใส่ตู้เย็นได้เป็นอาทิตย์เลย หากวางบนหิ้งจะต้องพลิกกลับวันละ 1-2 ครั้ง มันจะดีกว่าที่จะแขวนไว้บนหิ้งแล้วคุณสามารถลืมมันได้ภายในหนึ่งหรือสองสัปดาห์

คุณสามารถใช้มันได้ในหนึ่งสัปดาห์ แต่จะดีกว่าถ้าแขวนไว้นานขึ้นอีกนิด - มันจะอร่อยขึ้น

เอลค์เจอร์กี้

สูตรสากลง่ายๆ ที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์อื่นๆ

• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือ 4-6 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 2 กานพลู;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• คุณสามารถเพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาว

ส่วนผสมคำนวณได้ประมาณหนึ่งกิโลกรัมของเนื้อสัตว์

ต้มน้ำ เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ ต้มสองสามนาที จากนั้นนำออกจากความร้อน เย็น เอาใบกระวานและความเอร็ดอร่อยออก

หั่นเนื้อเป็นชิ้นยาวๆ แล้วใส่ในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ที่อุณหภูมิห้องจะใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมงจากนั้นอีกสามวันในตู้เย็น

ในวันที่สี่ต้องเอาเนื้อออกจากน้ำเกลือและวางไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง - สิ่งนี้จะช่วยขับน้ำเกลือออกจากเนื้อสัตว์เพื่อไม่ให้กระบวนการทำให้แห้งลากต่อไป

จากนั้นถูชิ้นด้วยพริกไทยดำและแดงเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส (กระเทียมแห้งยี่หร่าและอื่น ๆ ) ในตอนท้ายของกระบวนการ เนื้อจะถูกห่อด้วยผ้าขาวม้าและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาอีกหนึ่งสัปดาห์

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ชิ้นส่วนจะต้องถูกนำออกมาอีกครั้ง แกะและถูอีกครั้งด้วยเครื่องเทศ โดยเฉพาะพริกปาปริก้าและกระเทียมแห้ง

เนื้อสัตว์ดังกล่าวถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน - คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามเดือน

คุณสามารถทำให้เนื้อแห้งได้ แต่เนื้อเหมาะสำหรับผู้ที่พยายามกินอาหารที่มีแคลอรีน้อยกว่า

มันจะดีกว่าที่จะเก็บไว้ในตู้เย็นในขณะที่เป็นการดีกว่าที่จะ จำกัด การเข้าถึงของอากาศเช่นโดยวางไว้ในภาชนะ

วิธีการจัดเก็บที่ดีเยี่ยมอยู่ในถุงสูญญากาศ

ควรเก็บเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ แยกกัน ไม่ควรนำชิ้นที่ปรุงตามสูตรต่างๆ มารวมกัน เพื่อรักษารสชาติและกลิ่นหอมดั้งเดิม

ลักษณะที่ปรากฏของการควบแน่นหรือความชื้นในภาชนะที่มีเนื้อสัตว์เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ หากเนื้อสัตว์ผ่านการอบด้วยไขมัน จะทำให้อายุการเก็บสั้นลง เนื่องจากไขมันเป็นแหล่งของความชื้น

สามารถเปลี่ยนชิ้นเนื้อได้ด้วยผ้าเช็ดปาก ซึ่งจะต้องตรวจสอบและเปลี่ยนเมื่อชุบน้ำ ด้วยวิธีนี้ คุณจะปกป้องเนื้อไม่ให้สะสมความชื้นได้

หากเนื้อแห้งใกล้แหล่งความร้อน ก่อนบรรจุเพื่อจัดเก็บ จะต้องปล่อยให้เย็นลง มิฉะนั้น จะไม่สามารถหลีกเลี่ยงลักษณะที่ปรากฏของการควบแน่นได้

1. นำหมูชิ้นบางๆ ลอกเยื่อกระดาษออกจากฟิล์มอย่างทั่วถึง จากนั้นล้างด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ตัดเยื่อกระดาษออกเป็นหลายชิ้น จากนั้นจุ่มลงในเกลือปริมาณมาก

2. จัดเนื้อในจานแก้ว เทลงในวอดก้า วางจานไว้ด้านบนแล้ววางของหนักไว้บนนั้น แช่เย็นทุกอย่างเป็นเวลา 3 วัน สับเนื้อทุกวันเพื่อให้เค็ม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนของ balyk ถูกปกคลุมด้วยน้ำผลไม้จากเนื้อผสมกับวอดก้า

3. หลังจาก 3 วัน นำเนื้อออกแล้วล้างเกลือที่เหลือด้วยน้ำต้มเย็น ซับด้วยกระดาษชำระ เนื้อจะแข็งและเปลี่ยนสี

4. เตรียมเครื่องปรุง เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้ผสมพริกไทยดำกับถั่วหวานและผักชีผสม บดเครื่องเทศทั้งหมดในครกและเพิ่มใบลาวาที่แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในส่วนผสม ผสมกับผงกระเทียมแห้ง พริกป่น ปาปริก้า สมุนไพรแห้ง

5. ขูดเนื้อเค็มด้วยส่วนผสมที่เผ็ด ม้วนบาลิกในแต่ละด้าน หากต้องการทำให้เนื้อแห้ง ให้ห่อด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซหลายชั้น มัดมัดด้วยเกลียวปล่อยห่วงไว้สำหรับแขวนในตู้เสื้อผ้า ในหนึ่งวัน แขวนหน้าต่างในครัวเป็นเวลาหนึ่งวัน ดำเนินการสลับไปมาระหว่างสถานที่ Balyk ถูกทำให้แห้งอย่างน้อย 5 วัน เยื่อกระดาษจะแห้ง ที่ตัดจะเปลี่ยนสี ไม่แดง จะแข็ง เสิร์ฟหั่นบาง ๆ

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อธรรมชาติที่ทำเองที่บ้านมีรสชาติอร่อย ดีต่อสุขภาพ และประหยัด เนื้อกระตุกตามธรรมชาติจะทำหน้าที่แทนไส้กรอกที่ซื้อจากร้านได้อย่างเต็มประสิทธิภาพและจะเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่เจ้าของบ้านเลือกให้กับครอบครัวของเธอ

หากมีการเตรียมเนื้อแห้งสำหรับวันหยุดหรืองานบางอย่าง เช่น จำเป็นต้องเตรียมสำหรับปีใหม่ ควรระลึกไว้เสมอว่ากระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาอย่างน้อย 10 วัน

การอบแห้งที่บ้าน: วิธีการเลือกเนื้อสัตว์

คุณยังสามารถทำให้หมูและเนื้อแห้งที่บ้าน หรือแม้แต่ไก่ก็ได้ มันจะดีกว่าที่จะเลือกชิ้นส่วนจากส่วน entrecote หรือแฮม คุณสามารถซื้อทั้งเนื้อสดและแช่แข็งสด พิจารณาว่าเนื้อหมูจะนิ่มกว่าและนุ่มกว่าเนื้อวัวมาก ควรนำเนื้อหมูติดมันหรือไขมันต่ำชิ้นหนึ่งออกจากส่วนเอวหรือบริเวณปากมดลูกของซาก ซึ่งเนื้อมีเส้นไขมันเล็กๆ ไว้สำหรับทำเนื้อกระตุกเอง ในครัวที่บ้าน เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดในการเลือกเนื้อสัตว์คือความสด การตัดแบบพาสเจอร์ไรส์ที่มีอายุการเก็บรักษาหมดอายุจะไม่ได้ผลกับเนื้อกระตุก
สำคัญ! คุณไม่ควรเลือกชิ้นส่วนที่หนากว่า 4-5 ซม. มิฉะนั้นจะต้องเพิ่มเวลาในการเตรียมในแต่ละขั้นตอนเป็นเวลาหลายวัน

หมูแห้งที่บ้าน

สำหรับเนื้อหมู 1 กก. จะต้องมีผลิตภัณฑ์จำนวนดังต่อไปนี้:
- เกลือ 250 กรัมสำหรับดองแห้ง + 250 กรัมสำหรับน้ำเกลือ
- กระเทียม 5 - 6 กลีบ;
- เครื่องเทศ (ใบกระวาน, พริกไทย, เมล็ดผักชี, ปาปริก้าหวาน, ปาปริก้าร้อน, พริกไทยดำป่น, โรสแมรี่, เสจ) 50-60 กรัม

1.ตัดฟิล์มและเส้นออกจากชิ้นเนื้อ ล้างและทำให้แห้ง

2. โรยเกลือลงบนโต๊ะหรือกระดานแล้วจุ่มเนื้อลงไปหลาย ๆ ครั้งแล้วกดแรง ๆ เพื่อให้เนื้ออยู่ในเปลือกเกลือที่หนาแน่น

3. ใส่กระทะและแช่เย็นเป็นเวลาสามวัน ตรวจสอบเนื้อทุกวันและสะเด็ดน้ำออก หากเกลือละลายหมดเร็วเกินไป ให้เติมลงไป
4. หลังจากสามวันต้มน้ำหนึ่งลิตรใส่เกลือ lavrushka สองสามใบพริกไทยห้าถึงหกเม็ดและเมล็ดผักชีเล็กน้อย

ทำให้น้ำเกลือเย็นลงเหลือ 35 - 30 องศาแล้วลดเนื้อลงที่นั่น

5. เก็บหมูในน้ำเกลือในตู้เย็นอีกสามวัน
6. นำเนื้อออกจากน้ำเกลือ

วางไว้บนกระดานหนึ่ง คลุมด้วยอีกแผ่นหนึ่ง แล้ววางไว้ใต้โหลดเล็กน้อยในมุมหนึ่งเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกินออก

มันจะดีกว่าที่จะวางกระดานกับเนื้อในอ่างหรือถาดรองน้ำหยด ปล่อยให้หมูอยู่ในรูปแบบนี้เป็นเวลา 3 ถึง 5 ชั่วโมง
7. เตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับทอดเนื้อ ต้องมีกระเทียม พริกไทยป่น พริกหยวกสีแดงร้อนและหวาน โรสแมรี่และ (หรือ) เสจ และสมุนไพรรสเผ็ดอื่นๆ ตามต้องการ

บดส่วนผสมด้วยครกแล้วทุบใบกระวานด้วยมือของคุณ

เครื่องเทศหลายชนิดไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับเนื้อกระตุกเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติในการถนอมอาหารและปลอดเชื้อ ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความสด
8. หมูชุบเกล็ดขนมปังในเครื่องเทศ

9. วางเนื้อในเครื่องเทศด้วยผ้าหนาแน่น

ผ้าก๊อซแบบเป็นชั้นก็ใช้ได้เช่นกัน แต่ควรใช้ผ้าลินินหรือผ้าขนหนู
10. ห่อเนื้อด้วยผ้าให้แน่นที่สุด

ส่งไปที่ตู้เย็น ตรวจสอบเนื้อในหนึ่งวัน

หากมีส่วนผสมในการทำขนมปังไม่เพียงพอ ให้เติมถ้าจำเป็น ให้เปลี่ยนผ้าชุบน้ำหมาดเป็นผ้าแห้ง แช่เยือกแข็งในตู้เย็นอีก 48 ชั่วโมง
11. ผลิตภัณฑ์ที่ได้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นในผ้าแห้งหรือกระดาษที่กินได้

หมูกระตุกที่ได้นั้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการตัดเนื้อบนโต๊ะเทศกาล คุณสามารถเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักและปรุงหมูกระตุกสำหรับปีใหม่หรืองานฉลองใดๆ ในวันธรรมดา แซนวิชกับหมูแผ่นทำเองจะช่วยให้คุณมีของว่างในที่ทำงานและจะช่วยในการปิกนิก

1. สูตรสำหรับเนื้อหมักแบบโฮมเมดควรเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้เทเกลือลงในจานลึกควรใช้เกลือสินเธาว์หยาบ

2. พริกป่นดำและแดง

3. ใช้มือหั่นใบกระวานแห้งเป็นชิ้นๆ

4. เทวอดก้าและคนให้เข้ากัน มวลควรชื้นเล็กน้อยเช่นทรายเปียกบนชายหาด

5. ล้างเนื้อสันในทิ้งไว้ให้แห้งเล็กน้อยหรือเอาของเหลวส่วนเกินออกจากพื้นผิวด้วยกระดาษชำระ สันในหมูมักจะมีชั้นเล็กๆ ของเบคอนอยู่ด้านล่าง สามารถเอาออกได้หากต้องการ แต่ควรปล่อยทิ้งไว้จะดีกว่า เนื่องจากเบคอนสามารถใส่เกลือในลักษณะเดียวกันได้ คุณจะได้เนื้อกระตุกด้วยเบคอนจำนวนเล็กน้อย

6. ถูเนื้อด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศทุกด้านให้แน่ใจว่าใช้ส่วนผสมทั้งหมด วางลงในชามก้นลึก ปิดด้วยจานด้านบน ส่งเข้าตู้เย็น 12-14 ชม. เพื่อให้เนื้อเค็มเท่ากันจะต้องพลิกทุก 3-4 ชั่วโมง

7. ส่วนผสมของเกลือจะขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากเนื้อซึ่งจะสะสมที่ด้านล่างของชาม คุณไม่จำเป็นต้องสะเด็ดน้ำ เพราะจะช่วยในการหมักเนื้อ

8. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ล้างเนื้อใต้ก๊อก ค่อยๆ ขจัดเกลือ เครื่องเทศ และชิ้นส่วนของใบกระวาน ทำให้เนื้อแห้งอีกครั้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ

9. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยบนเนื้อสันในทุกด้าน

10. นำผ้าขาวสะอาดมาพันเนื้อให้แน่น เพื่อให้มีรูปร่างสม่ำเสมอและไม่แบนระหว่างขั้นตอนการทำให้แห้ง ชิ้นงานจะต้องผูกด้วยด้าย ควรมีอากาศเข้าเนื้อจากทุกด้านโดยเสรีสำหรับสิ่งนี้จะต้องแขวนด้วยบางสิ่งบางอย่างหรือวางบนตะแกรง ในรูปแบบนี้ เนื้อสันในจะแห้งก่อนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง (แนะนำให้พลิกเป็นระยะ) จากนั้นในตู้เย็นเป็นเวลาสองหรือสามวัน

11. ยิ่งเนื้อแห้งนานเท่าไหร่ก็ยิ่งมีความหนาแน่นและเค็มมากขึ้นเท่านั้น แต่หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน จำเป็นต้องคลี่ผ้าออกและแยกผ้าก๊อซออกจากผ้าก๊อซ เนื่องจากผ้าก๊อซจะเกาะติดกับเนื้ออย่างแน่นหนาและจะเริ่มเสื่อมสภาพ

12. โจ๊กโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมแล้ว