ปีกไก่รมควันเป็นอาหารจานอร่อยที่สามารถปรุงเองที่บ้านได้ง่ายๆ ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่ต้องมีบางสิ่งบางอย่าง แต่สร้างกระปุกออมสินที่บ้านของคุณเอง ฉันยอมรับว่าการซื้อปีกรมควันในร้านง่ายกว่ามาก แต่ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าอาหารที่ปรุงด้วยมือของคุณเอง กระบวนการนี้สนุกสนานมาก ไม่ซับซ้อน แม้ว่าจะต้องใช้เวลาและความสนใจอย่างสูงสุด แต่ผลที่ได้คืออร่อยมากและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ เมื่อเร็ว ๆ นี้สามีของฉันทำโรงโม่ของตัวเองที่บ้านและเรากระตือรือร้นที่จะลองทำ เราตัดสินใจเริ่มด้วยปีกไก่ เราอยากทานอาหารให้ตัวเองและดูแลเพื่อนๆ ของเรา และสำหรับเงินนั้นปีกที่รมควันที่บ้านนั้นมีราคาถูกกว่าที่ซื้อมามากนอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ของพวกมันมีคุณภาพดีกว่ามากไม่มี "ควันเหลว" หรือสารเคมีอื่น ๆ ในนั้น แต่ก่อนจะสูบต้องเตรียมปีกไก่ให้พร้อมสำหรับกระบวนการนี้ กล่าวคือ ดองพวกเขา มีหลายวิธี แต่สามีของฉันตัดสินใจเลือกวิธีที่ง่ายที่สุด - ที่เรียกว่า "เปียก" ดังนั้นหากคุณยังไม่รู้วิธีหมักปีกไก่สำหรับรมควันที่บ้าน ฉันจะช่วยคุณและแสดงวิธีการของฉันซึ่งส่งผลให้จานมีกลิ่นหอมและน่ารับประทานมาก

ขั้นแรก มาเตรียมปีกสำหรับกระบวนการรมควันกันก่อน ดังนั้นขั้นตอนแรกคือการกำจัดสิ่งที่ไม่จำเป็นออกไป ล้างออกให้สะอาดในน้ำเย็นแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

ปรุงน้ำดอง ฉันใช้ชามลึกสำหรับสิ่งนี้ซึ่งฉันเทน้ำเย็นประมาณ 1 ลิตร ฉันเติมเกลือลงไปเพื่อลิ้มรสและคนให้เข้ากันจนละลายหมด ควรเติมเกลือมากจนสารละลายกลายเป็นเกลือที่ดี แต่ไม่เค็มเกินไป ฉันไม่แนะนำให้คุณบ่น ฉันยังใส่ใบกระวานสองสามเม็ดและพริกไทยดำอีกสองสามเม็ด แบ่งมะนาวออกเป็นสองส่วนแล้วบีบน้ำออกจากส่วนที่เล็กกว่า น้ำดองสำหรับปีกพร้อมแล้ว

เราส่งปีกไก่ที่เตรียมไว้ไปที่น้ำดองและทิ้งไว้อย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง ยังดีกว่าปล่อยให้ปีกในน้ำดองค้างคืนเพื่อให้อิ่มตัวได้ดีขึ้น

เพียงเท่านี้ปีกก็พร้อมสำหรับกระบวนการสูบบุหรี่แล้ว และนี่คือวิธีที่พวกเขาปรากฏให้เราในท้ายที่สุด เข้มไปนิด แต่อร่อยและหอมมาก

หากไม่มีมะนาว คุณสามารถใช้กรดซิตริกแทนได้ และหากไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่งคุณจะต้องทำโดยไม่มีพวกเขา แต่สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของปีกที่รมควันเพียงแค่มะนาวก็ให้กลิ่นหอมพิเศษแก่พวกเขา

Expertoza.com

วิธีรมควันปีกไก่

วิธีรมควันปีกไก่

ปีกสูบบุหรี่ที่บ้านเป็นกิจกรรมที่น่าสนใจไม่ซับซ้อนและที่สำคัญที่สุด เมื่อใช้เงินและความพยายามน้อยที่สุด คุณจะได้รับอาหารน่ารับประทานที่ไม่เพียงแต่สามารถเพลิดเพลินได้เท่านั้น แต่ยังให้รางวัลกับเพื่อนๆ ของคุณด้วย ในบทความนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการรมควันปีกไก่ในโรงรมควันร้อน

การทำอาหารในธรรมชาติ "วิธีรมควันปีกไก่"

สูตรปีกไก่รมควันร้อน

สำหรับสูตรนี้เราต้องการ:

- ปีกไก่ 9 ชิ้น

ก่อนปีกไก่รมควันให้หมักปีกดิบ ในการทำเช่นนี้ให้ล้างปีกด้วยน้ำสะอาดแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อย ถัดไปเตรียมน้ำดอง "แห้ง" สำหรับปีกไก่รมควัน ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, กรดซิตริกในอัตราส่วน 1: 1: 1: 0.5 ในภาชนะใดก็ได้แล้วถูปีกให้ทั่วด้วยส่วนผสมนี้ สำหรับคนชอบเผ็ด แนะนำให้ใส่ซอสทาบาสโกเล็กน้อยลงไปในน้ำดอง ตอนนี้ปล่อยให้ปีกของเราหมัก สำหรับสิ่งนี้เราทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมงหรือปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 ชั่วโมง

การปรุงอาหารในธรรมชาติ "หมักปีกไก่"

ประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มสูบบุหรี่เรานำปีกออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย ในเวลานี้ เราเทขี้เลื่อยลงที่ด้านล่างของโรงโม่ของเรา จากนั้นปิดขี้เลื่อยด้วยกระดาษฟอยล์ ซึ่งเราจะทิ้งพร้อมกับไขมันที่หยดเมื่อสิ้นสุดกระบวนการ หรือใช้ถาดพิเศษเพื่อระบายไขมัน

เราปรุงอาหารนอกบ้าน "โรงรมควันร้อนแบบพกพา"

ปีกไก่รมควันในโรงรมควันร้อน ตอนนี้เราใส่ปีกไก่ในลักษณะที่ไม่สัมผัสกัน ถัดไปปิดฝาแล้ววางผู้สูบบุหรี่บนกองไฟ หลังจาก 20 นาที ให้ปล่อยควันออกจากโรงโม่แล้วทิ้งปีกไว้อีก 20 นาที หลังจากนี้ปีกไก่รมควันร้อนก็สุกเต็มที่

ทำอาหารนอกบ้าน "ปีกในโรงโม่"

โปรดทราบว่าปีกไก่แบบโฮมเมดใช้เวลาในการสูบบุหรี่นานกว่าปีกไก่ทั่วไปประมาณ 10 นาที โดยทั่วไป นี่เป็นเวลาโดยประมาณสำหรับการรมควันปีก เป็นการดีกว่าที่จะทดลองตั้งเวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการรมควันปีกไก่สำหรับโรงโม่ของคุณ Hote คราวนี้จะไม่แตกต่างจากเวลาทำอาหารสำหรับปีกรมควันซึ่งระบุไว้ในสูตรของเรา

การปรุงอาหารในธรรมชาติ "ปีกรมควันพร้อม"

สิ่งสำคัญคือต้องเสิร์ฟจานที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม พวงผักกาดเขียวและมะเขือเทศสดหรือดองขนาดเล็กจะให้รสชาติและรูปลักษณ์ที่ผิดปกติแก่ปีกที่รมควัน ปีกไก่รมควันร้อนจะเสิร์ฟทันทีหลังการสูบบุหรี่ แต่หลายคนเชื่อว่าปีกรมควันร้อนเมื่อเย็นนั้นมีรสชาติที่เหนือชั้นกว่าของปรุงสดใหม่ แต่มันขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจ!

การปรุงอาหารในธรรมชาติ "ปีกไก่สมุนไพร"

หากคุณมีความสนใจในสูตรนี้หรือคุณเพียงแค่ชอบอาหารรมควันเราขอนำเสนอสูตรต่อไปนี้จากหัวข้อควันคือวิธีการรมควันปลากะพงร้อน

mymylife.ru

สูตรภาพทีละขั้นตอนสำหรับวิธีการรมควันปีกไก่ในโรงโม้ในแบบร้อนที่บ้าน

ปีกไก่รมควันร้อน- จานที่เตรียมง่ายมากที่สามารถเก็บเนื้อธรรมชาติไว้ได้นานโดยไม่ต้องหันไปปรุง ตุ๋น หรืออบ

การรมควันปีกร้อนสามารถทำได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย หากคุณรู้วิธีการทำที่บ้าน หน่วยที่น่าทึ่งจะช่วยในเรื่องที่เรียบง่ายและไม่ซับซ้อนนี้ - โม้โม้มือถือพร้อมซีลน้ำซึ่งปรับกระบวนการทำอาหารรมควันให้เหมาะสมแม่บ้านสาวมักสงสัยว่าจะดองและปรุงปีกรมควันที่บ้านด้วยมือของตัวเองมากแค่ไหน คุณจะได้คำตอบโดยศึกษาสูตรทีละขั้นตอนง่ายๆ พร้อมคำอธิบายโดยละเอียดและรูปภาพสีสันสดใสที่แสดงขั้นตอนการสูบบุหรี่แบบเรียลไทม์

สูตรอาหารมากมายสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อรมควันเกี่ยวข้องกับองค์ประกอบที่ซับซ้อนของน้ำดองที่มีเครื่องเทศจำนวนมาก แต่สิ่งนี้ไม่จำเป็นเลยในกระบวนการทำเนื้อรมควันจากเนื้อไก่ - มันนิ่มมากในตัวเอง แม้จะไม่มีการเตรียมการเบื้องต้น แต่เนื้อไก่จะนุ่ม และการแช่ไก่จะเพิ่มเวลาในการปรุงและขัดจังหวะรสชาติที่แท้จริงของไก่รมควัน สูตรที่ทดลองและทดสอบแล้วสำหรับปีกรมควันนั้นง่ายมากในการดำเนินการและผลลัพธ์ก็มากกว่าความคาดหวังทั้งหมดของเชฟหลายเท่า - พร้อมกับรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจ คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติและปลอดภัยสำหรับร่างกายซึ่งเป็นอย่างดี ซึมซาบและให้อารมณ์ที่ดีแก่นักชิม

วัตถุดิบ

เราเริ่มรมควันปีกไก่ในโรงรมควันร้อนพร้อมกับการเตรียมเนื้อ ปีกจะต้องสด - ผลิตภัณฑ์ที่แช่เย็นเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ร้อน เนื้อจะต้องล้างในน้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ปีกไก่เป็นผลิตภัณฑ์แบบแบ่งส่วนจึงไม่ต้องหั่น ข้อยกเว้นคือปีกซึ่งกลุ่มแรกยังคงอยู่ ต้องตัดออกเพราะเมื่อรมควันส่วนนี้จะแห้งเร็วมากและกลายเป็นขนมปังกรอบ แม้ว่าถ้าคุณต้องการสูบบุหรี่ปีกกับเบียร์ คุณสามารถปล่อยให้มันเป็นอยู่ หลังจากที่ได้ปีกเป็นรูปที่คุณต้องการแล้ว ให้ใส่ลงในชามลึก เกลือตามชอบ แล้วคนให้เข้ากันเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ต้องแช่เกลือไว้ตลอดทั้งวัน ดังนั้น ปิดปีกด้วยฟิล์ม แล้วใส่ในตู้เย็น

ประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่ปีกจะหมดอายุเราเริ่มเตรียมการสำหรับกระบวนการรมควันร้อน เพื่อเตรียมปีกไก่รมควัน เราจำเป็นต้องมีเครื่องสูบน้ำที่สามารถรมควันร้อนได้ คล้ายกับยี่ห้อ ProQ เราจะเตรียมหน่วยปฏิบัติการด้วยการศึกษาอย่างรอบคอบและปฏิบัติตามข้อกำหนดของคู่มือการใช้งานอย่างเคร่งครัดเราจะตุนส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดไว้ด้วย คุณจะต้องใช้บรรจุภัณฑ์ถ่านแบบพิเศษและชิปไม้ชนิดหนึ่งจำนวนเล็กน้อย

มาเริ่มกระบวนการสูบบุหรี่ด้วยการจุดไฟด้วยถ่านกัน ปฏิบัติตามคำแนะนำที่มาพร้อมกับผู้สูบบุหรี่ขนาดเล็กและคำแนะนำบนซองถ่าน

เทถ่านที่ร้อนจัดลงในพาเลทอย่างระมัดระวัง ปรับระดับให้เรียบ แล้ววางกล่องออลเดอร์ชิปไว้ด้านบน

ต้มน้ำในชามแยก จากนั้นเทน้ำเดือดลงในถาดพิเศษของอุปกรณ์สูบเราจะทำสิ่งนี้ล่วงหน้าเพื่อไม่ให้โรงโม่ถ่านใช้เวลาทำน้ำร้อนบนถ่านซึ่งจะทำให้เวลาการสูบหมดไป

เราติดตั้งตะแกรงแล้ววางปีกเย็นที่เค็มไว้

หลังจากสูบบุหรี่ไปหนึ่งชั่วโมง ปีกจะดูเหมือนในภาพ - ด้านบนแห้งเล็กน้อยและด้านในนิ่มเล็กน้อย น้ำผลไม้จะสังเกตเห็นได้ชัดเจนที่จุดเจาะปีกจะได้กลิ่นหอมอ่อนๆ ของควันไม้ชนิดหนึ่ง ด้วยไฮโดรกั้นปีกจะไม่แห้งเร็วและอุณหภูมิจะไม่สูงกว่า 120 องศาเซลเซียส

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงปีกจะเปลี่ยนไปอย่างเห็นได้ชัด - พวกมันจะกลายเป็นสีเหลืองมากขึ้นและผิวหนังจะเริ่มหนาขึ้น ในสถานที่ของการตัดกระดูกและข้อต่อ เนื้อจะดูเหมือนเนื้อแห้งเล็กน้อย และปีกจะดูเหมือนปีกรมควันที่เราคุ้นเคย ขายผ่านเครือข่ายการค้า

เพื่อให้ปีกได้รูปลักษณ์และรสชาติที่สมบูรณ์ในท้องตลาด พวกมันจะต้องได้รับความร้อนมากกว่าในกระบวนการรมควันทั้งหมดเล็กน้อย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เอาถาดด้วยน้ำแล้วพลิกปีกไก่ไปทางด้านตรงข้ามปิดเตาถ่านด้วยถ่านที่ไหม้แล้วทิ้งเนื้อที่รมควันไว้อีกสิบห้านาที ในช่วงเวลานี้ ปีกจะร้อนขึ้นที่อุณหภูมิ 150-170 องศาเซลเซียส และเนื้อจะอุ่นขึ้นที่กระดูกอย่างง่ายดาย

หลังจากหมดเวลาตามสูตร ปีกจะออกมาหน้าตาน่าทานเหมือนในรูป แค่อยากกินโดยไม่ต้องรอเย็น!

นำปีกออกจากตะแกรงอย่างระมัดระวัง วางบนจานขนาดใหญ่ที่สะอาด ผึ่งให้เย็นและมีกลิ่นหอม ความพร้อมของปีกไก่รมควันร้อนนั้นง่ายต่อการกำหนดโดยเกณฑ์ต่อไปนี้: เนื้อที่เสร็จแล้วจะดูอบไม่เพียง แต่ในส่วนนอกเท่านั้น แต่ยังอยู่ที่กระดูกด้วย - ไม่ควรมีเลือดและที่ชื้นเลย คุณสามารถเก็บอาหารอันโอชะของไก่ไว้ได้หนึ่งสัปดาห์หรือสองครั้งในตู้เย็นและบรรจุในกระดาษ parchment อย่าลืมวางพัสดุที่มีปีกบนถาด - แม้ว่าจะไม่เลี่ยนมาก แต่อย่างไรก็ตาม สามารถปล่อยน้ำที่มีน้ำมันและมีกลิ่นหอมมากในปริมาณเล็กน้อยในระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาว สามารถซึมเข้าสู่พื้นผิวใด ๆ ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายและอยู่ในนั้นเป็นเวลานาน

ปีกไก่รมควันร้อนแช่เย็นอร่อยและมีกลิ่นหอม,พร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์เป็นอาหารว่างประเภทเนื้อสัตว์หรือเป็นส่วนประกอบของสลัดที่ผิดปกติ พวกเขารักษารสชาติกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมและรูปลักษณ์ที่ไร้ที่ติมาเป็นเวลานาน

nazimu.info

สูตรปีกไก่รมควันพร้อมรูปถ่าย

ฉันคิดว่าทุกคนต้องการเอาใจตัวเองและแขกของพวกเขาด้วยของอร่อยเป็นพิเศษอย่างน้อยในบางครั้ง ด้วยเหตุนี้ ปีกไก่รมควันจึงเหมาะสมกว่าที่เคย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเหมาะสำหรับทุกสิ่ง พวกเขาสามารถทำหน้าที่เป็นจานเดี่ยว ยิ่งกว่านั้นการสูบบุหรี่เย็นหรือร้อนไม่สำคัญเลยมันจะอร่อยเหมือนกันหมด ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือปีกไก่รมควันเย็นจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานกว่ามาก แต่ถ้าคุณปรุงปีกโดยใช้สูตรนี้ จะไม่มีอะไรเหลือให้เก็บในตู้เย็นหลังอาหารเย็น

• ปีกไก่ - 1 กก.
• เครื่องเทศไก่ - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ขี้เลื่อยสำหรับสูบบุหรี่ (ผลไม้)

เราจะรมควันปีกในหม้อทอดอากาศ ในการทำเช่นนี้ เราล้างและหั่นเป็นส่วนๆ หากจำเป็น

เราเตรียมผ้าขาวม้าและขี้เลื่อย ปรุงน้ำดอง

เทน้ำเย็นต้มลงในกระทะแล้วใส่กระเทียมบดและเกลือกับเครื่องเทศลงไป (เพิ่ม lavrushka กับ allspice เพื่อปรุงรส) เรากางปีกไก่และผสมให้เข้ากัน เพิ่มน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ผสมอีกครั้ง จากนั้นวางกระทะในตู้เย็นประมาณ 25-35 นาที

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าเมื่อสูบบุหรี่ที่บ้าน คุณสามารถมั่นใจได้ว่าไม่มีการเพิ่มสารอันตรายหรือสารเข้มข้นเทียมลงในผลิตภัณฑ์

อาหารเรียกน้ำย่อยเช่นปีกรมควันในโรงโม้สามารถทำได้ค่อนข้างเร็วสิ่งสำคัญคือการนำสูตรที่เลือกมาใช้ อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยเครื่องเทศแล้วคุณจะพอใจกับตัวเองและคนที่คุณรักด้วยปีกรมควันที่หอมกรุ่น

ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับจาน:

• ปีกไก่ 1.5 กก.
• เกลือ 50 กรัม
• ออลสไปซ์ (5-6 ถั่ว);
• พริกไทยดำป่น (เล็กน้อย);
• กระเทียม 5 กลีบ;
• มัสตาร์ด (100-150 กรัม);
• น้ำมันมะกอก (2-3 ช้อนโต๊ะ)

ขั้นตอนการทำปีกรมควัน

คุณควรซื้อไก่สดหรือปีกไก่งวง พวกเขาไม่ควรมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และความเหลืองบนผิวหนัง เนื่องจากปัจจัยทั้งสองนี้หมายความว่าผลิตภัณฑ์นี้อยู่บนเคาน์เตอร์มาเป็นเวลานานและอาจเสื่อมสภาพแล้ว

ในการเตรียมปีกรมควันร้อนภายในไม่กี่ชั่วโมงคุณต้อง:

• ล้างให้สะอาดและทำความสะอาดเศษขนนก (สะดวกที่จะใช้แหนบพิเศษเพราะคุณจะดึงขนออกมาได้อย่างสมบูรณ์และแม้แต่ส่วนเล็ก ๆ ของมันจะไม่อยู่ใต้ผิวหนัง)
• เช็ดปีกให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
• เตรียมน้ำดอง (ขูดกระเทียมหรือบีบด้วยเครื่องกดกระเทียมแล้วผสมกับเกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอก จากนั้นคุณต้องค่อยๆ เพิ่มมัสตาร์ดเพื่อให้ได้น้ำดองที่สม่ำเสมอ);
• หมักปีก (แต่ละอันต้องเคลือบด้วยน้ำดองทุกด้านเพื่อให้ดูดซึมเข้าสู่เนื้อได้ดีขึ้นและไม่เพียง แต่เข้าสู่ผิวหนังเท่านั้นควรทำการตัดเล็ก ๆ ที่ส่วนกว้างของปีกหลังจากนั้นให้ใส่ ขวดขนาด 3 ลิตรวางบนภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์หมักด้วยน้ำแล้วส่งทุกอย่างไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง)

โรงโม่ยังต้องเตรียมล่วงหน้า:

• ควรวางขี้เลื่อยเปียกของต้นไม้ผลัดใบที่ด้านล่าง (คุณสามารถใช้ชิปของต้นไม้ชนิดหนึ่ง, เชอร์รี่, แอปเปิ้ล);
• มันจะดีกว่าที่จะปิดพาเลทด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้ไขมันหยดและน้ำผลไม้เผาไหม้บนมัน (ต้องวางพาเลทเพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันและน้ำผลไม้เข้าไปในขี้เลื่อย)

หากคุณกำลังจะทำอาหารนอกบ้าน นอกจากขั้นตอนข้างต้นแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องทำอย่างอื่นอีก และในกรณีของผลิตภัณฑ์การสูบบุหรี่ในอพาร์ตเมนต์ คุณต้องติดตั้งท่อพิเศษบนฝาของโรงโม่เพื่อขจัดควัน (สามารถนำท่อออกนอกหน้าต่างได้)

เมื่อคุณถอดปีกออกจากน้ำดอง คุณต้องเอาเครื่องเทศส่วนเกินออกจากมันแล้ววางบนตะแกรงในโรงโม่ หลังจากผ่านไป 30 นาที คุณสามารถตรวจสอบระดับความสุกของเนื้อได้ในครั้งแรก สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์รมควันนี้ก็เพียงพอแล้วจาก 1 ถึง 1.5 ชั่วโมง ปีกไก่งวงปรุงใน 1.5 - 2 ชั่วโมง เนื่องจากมีขนาดใหญ่กว่ามากและเนื้อไก่งวงจะเหนียวกว่าไก่

คุณและคนที่คุณรักจะประทับใจกับของว่างและอาหารต้นตำรับจากเนื้อสัตว์หรือปลานานาชนิดที่ปรุงในโรงโม่ เมื่อได้ลองชิมสักครั้งแล้ว คุณจะไม่สามารถปฏิเสธความสุขของการทำเนื้อรมควันแบบโฮมเมดตามสูตรของคุณเองได้อีกต่อไป!

จานนี้เตรียมง่ายมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อน ไม่น่าแปลกใจที่ปีกไก่รมควันเป็นที่นิยมในหมู่คน การสูบบุหรี่มีสองวิธี - ร้อนและเย็น สำหรับพวกเขาแล้ว ควรเพิ่มความเฉลียวฉลาดของชาวบ้าน ซึ่งทำให้สามารถใช้อุปกรณ์ทดแทนการสูบบุหรี่ได้ มีหลายวิธีในการรมควันปีกไก่

เนื้อปีกนุ่มภายใต้เปลือกกรอบ - อะไรจะดีไปกว่านี้? มีหลายสูตรสำหรับทำปีกไก่รมควันร้อนและแบบเย็นด้วย แต่รสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้าย

• เนื้อสัตว์ปีกถูกเลือกสำหรับการสูบบุหรี่ซึ่งไม่เคยแช่แข็งมาก่อน
• การหมักในตู้เย็นใช้เวลานานกว่าการเก็บที่อุณหภูมิห้อง
• เพื่อให้มีรสเผ็ดเพิ่มมัสตาร์ดลงในน้ำดองพริกให้เครื่องเทศ
• ยิ่งหมักเนื้อนานเท่าไหร่ก็ยิ่งใช้เวลาในการปรุงน้อยลง
• เพื่อไม่ให้ทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายหลังจากทำอาหารในโรงโม่แป้งควรห่อเนื้อด้วยผ้าเปียก หลังจากกระบวนการก็เพียงพอที่จะเอาชั้นป้องกันออกและสามารถเสิร์ฟปีกรมควันได้
• เพื่อป้องกันความขมในรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในระหว่างการสูบบุหรี่ควรเป่าควันส่วนเกินออกจากอุปกรณ์เป็นครั้งคราว
• รสชาติและกลิ่นได้รับอิทธิพลจากชนิดของไม้ที่ก่อให้เกิดควันบุหรี่ เชอร์รี่, แอปเปิ้ล, ไม้ผลอื่น ๆ จะให้กลิ่นหอมตามธรรมชาติของปีกและทำให้อิ่มตัวด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ นี่เป็นหนึ่งในเหตุผลที่คุณควรรมควันปีกไก่ในโรงรมควันจริง ไม่ใช่ในเตาอบ

ควรสังเกตว่าเนื้อไก่ในประเทศต้องปรุงนานกว่าที่ซื้อในเครือข่ายค้าปลีก

ปีกไก่รมควันร้อน

สำหรับวิธีนี้ ให้ใช้อุปกรณ์ ตะแกรงลม เตาอบ ตัวเลือกหลังอยู่ห่างไกลจากสูตรคลาสสิกมากที่สุด แต่เข้าถึงได้มากที่สุดจึงใช้บ่อย

ปีกที่ดองไว้ล่วงหน้าถูกวางไว้เพื่อไม่ให้สัมผัสกัน ปิดฝาแล้วตั้งไฟปานกลาง หลังจากเสียงฟู่ที่เป็นลักษณะเฉพาะของไขมันหยดปรากฏขึ้น ความเข้มข้นของการสูบบุหรี่จะลดลงเหลือน้อยที่สุด อย่าลืมที่จะระเบิดควันพิเศษ! ปีกในโรงรมควันร้อนถูกตรวจสอบความพร้อมโดยการเจาะด้วยวัตถุมีคม - ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีน้ำใสไม่มีเลือดไหลออกมา คุณสามารถระบายไขมันไก่ที่ได้จากการสูบบุหรี่หรือคุณสามารถใช้เป็นน้ำเกรวี่

ปีกไก่รมควันเย็น

สำหรับวิธีนี้พวกเขาใช้ หลักการทำงานคือผลิตภัณฑ์สัมผัสกับควันเย็น ในอุปกรณ์ดังกล่าว ผลิตภัณฑ์จะไม่ใช้ความร้อน - อุณหภูมิภายในห้องสูบบุหรี่มักจะเป็นอุณหภูมิห้องตั้งแต่ 20 ถึง 30 องศา มั่นใจได้ด้วยระยะทางที่ไกลจากจุดไฟถึงผู้สูบบุหรี่

ระยะเวลาของการสูบบุหรี่เย็นนั้นยาวนานกว่าการสูบบุหรี่ร้อนมาก ควรเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับการแปรรูปประเภทนี้เป็นพิเศษ มันอยู่ในน้ำดองนานขึ้น ก่อนรมควันจะถูกวางไว้ใต้แท่นกดซึ่งทำให้เนื้อนุ่มขึ้นซึ่งหมายความว่าเวลาดำเนินการจะลดลง

การสูบบุหรี่จะเกิดขึ้นภายใน 10-12 ชั่วโมง ในเวลานี้จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าต้นไม้ที่ให้ควันไม่ไหม้ แต่จะคุกรุ่น ตรวจสอบสภาพของผลิตภัณฑ์ในห้องสูบบุหรี่เป็นระยะ แต่ต้องจำไว้ว่าในระหว่างการตรวจสอบใด ๆ อากาศบริสุทธิ์จะเข้าสู่ห้องดังนั้นเวลาในการแปรรูปเนื้อสัตว์จะเพิ่มขึ้น ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไม่เหมือนกับปีกที่เครือข่ายค้าปลีกมีให้ กลิ่นและรสชาติไม่สามารถเทียบได้กับร้าน แม้ว่าปีกไก่รมควันเย็นจะใช้เวลานานและยุ่งยาก แต่ก็คุ้มค่า

หมัก

ส่วนประกอบหนึ่งของรสชาติของเนื้อรมควันคือน้ำดองที่หมักเนื้อไว้ก่อนปรุงอาหาร แยกความแตกต่างระหว่างน้ำดองแห้งและของเหลว ในสูตรแห้งใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศ, เกลือ, พริกไทย สำหรับของเหลว - น้ำมะนาว น้ำส้ม น้ำผึ้ง

น้ำดองแห้ง:

• เกลือ 1 ช้อนชา;
• กระวานพริกไทยดำ (สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส);
• กระเทียมแห้ง 1 ช้อนชา;
• ปาปริก้า.

น้ำดองเหลว 1 สูตร:

• น้ำมะนาว 1 ลูก;
• เกลือ 1 ช้อนชา;
• ซอสทาบาสโก 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

น้ำดองสูตร 2:

• เบียร์ไม่ชัดเจน 400 มล.
• เกลือ 1 ช้อนชา;
• น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ;
• กระเทียม.

เพื่อเตรียมปีกไก่หอมในเตาอบให้ใส่ผลเบอร์รี่ลูกเกดแดงลงไปในเนื้อ มีกลิ่นและรสชาติที่เหลือเชื่อ! เชฟแต่ละคนปรับสูตรสำหรับปีกรมควันด้วยตัวเอง เหมาะกับรสนิยมของครัวเรือนมากขึ้นสอดคล้องกับระดับฝีมือและอุปกรณ์ที่พวกเขาทำ ไม่มีอะไรยากในการเตรียมปีกไก่รมควันที่บ้านและผลลัพธ์จะเป็นที่จดจำไปอีกนาน แม้ว่าปีกไก่รมควันจะมีแคลอรีสูง แต่ก็มีเพียงไม่กี่คนที่ปฏิเสธความสุขในการรมควันเนื้อไก่และลิ้มรสอาหารอันโอชะ

วิธีรมควันปีกไก่

ปีกสูบบุหรี่ที่บ้านเป็นกิจกรรมที่น่าสนใจไม่ซับซ้อนและที่สำคัญที่สุด เมื่อใช้เงินและความพยายามน้อยที่สุด คุณจะได้รับอาหารน่ารับประทานที่ไม่เพียงแต่สามารถเพลิดเพลินได้เท่านั้น แต่ยังให้รางวัลกับเพื่อนๆ ของคุณด้วย ในบทความนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการรมควันปีกไก่ในโรงรมควันร้อน

การทำอาหารในธรรมชาติ "วิธีรมควันปีกไก่"

สูตรปีกไก่รมควันร้อน

สำหรับสูตรนี้เราต้องการ:

ปีกไก่ 9 ชิ้น
- เกลือ
- พริกไทย
- น้ำตาล
- กรดมะนาว

ก่อนปีกไก่รมควันให้หมักปีกดิบ ในการทำเช่นนี้ให้ล้างปีกด้วยน้ำสะอาดแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อย ถัดไปเตรียมน้ำดอง "แห้ง" สำหรับปีกไก่รมควัน ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, กรดซิตริกในอัตราส่วน 1: 1: 1: 0.5 ในภาชนะใดก็ได้แล้วถูปีกให้ทั่วด้วยส่วนผสมนี้ สำหรับคนชอบเผ็ด แนะนำให้ใส่ซอสทาบาสโกเล็กน้อยลงไปในน้ำดอง ตอนนี้ปล่อยให้ปีกของเราหมัก สำหรับสิ่งนี้เราทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมงหรือปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 ชั่วโมง

การปรุงอาหารในธรรมชาติ "หมักปีกไก่"

ประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มสูบบุหรี่เรานำปีกออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย ในเวลานี้ เราเทขี้เลื่อยลงที่ด้านล่างของโรงโม่ของเรา จากนั้นปิดขี้เลื่อยด้วยกระดาษฟอยล์ ซึ่งเราจะทิ้งพร้อมกับไขมันที่หยดเมื่อสิ้นสุดกระบวนการ หรือใช้ถาดพิเศษเพื่อระบายไขมัน

เราปรุงอาหารนอกบ้าน "โรงรมควันร้อนแบบพกพา"

ปีกไก่รมควันในโรงรมควันร้อน ตอนนี้เราใส่ปีกไก่ในลักษณะที่ไม่สัมผัสกัน ถัดไปปิดฝาแล้ววางผู้สูบบุหรี่บนกองไฟ หลังจาก 20 นาที ให้ปล่อยควันออกจากโรงโม่แล้วทิ้งปีกไว้อีก 20 นาที หลังจากนี้ปีกไก่รมควันร้อนก็สุกเต็มที่

ทำอาหารนอกบ้าน "ปีกในโรงโม่"

โปรดทราบว่าปีกไก่แบบโฮมเมดใช้เวลาในการสูบบุหรี่นานกว่าปีกไก่ทั่วไปประมาณ 10 นาที โดยทั่วไป นี่เป็นเวลาโดยประมาณสำหรับการรมควันปีก เป็นการดีกว่าที่จะทดลองตั้งเวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการรมควันปีกไก่สำหรับโรงโม่ของคุณ Hote คราวนี้จะไม่แตกต่างจากเวลาทำอาหารสำหรับปีกรมควันซึ่งระบุไว้ในสูตรของเรา

การปรุงอาหารในธรรมชาติ "ปีกรมควันพร้อม"

สิ่งสำคัญคือต้องเสิร์ฟจานที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม พวงผักกาดเขียวและมะเขือเทศสดหรือดองขนาดเล็กจะให้รสชาติและรูปลักษณ์ที่ผิดปกติแก่ปีกที่รมควัน ปีกไก่รมควันร้อนจะเสิร์ฟทันทีหลังการสูบบุหรี่ แต่หลายคนเชื่อว่าปีกรมควันร้อนเมื่อเย็นนั้นมีรสชาติที่เหนือชั้นกว่าของปรุงสดใหม่ แต่มันขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจ!

การปรุงอาหารในธรรมชาติ "ปีกไก่สมุนไพร"

หากคุณมีความสนใจในสูตรนี้หรือคุณเพียงแค่ชอบอาหารรมควันเราขอนำเสนอสูตรต่อไปนี้จากหัวข้อควันคือวิธีการรมควันปลากะพงร้อน

ป.ล. วิดีโอโบนัสในหัวข้อ "ทำเองรมควันรมควันร้อน"

ข้อมูลมากกว่านี้

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อรมควันถือเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมมาโดยตลอด ตอนนี้ในร้านค้ามีเนื้อสัตว์ให้เลือกมากมาย แต่คุณภาพและราคาก็แย่ หากคุณเป็นคนสูบบุหรี่ในบ้าน คุณสามารถปรุงเนื้ออร่อยๆ ด้วยตัวเอง เช่น ปีกไก่ นอกจากนี้ ที่บ้านจะปราศจากสีย้อม สารปรุงแต่งรส และสารอันตรายอื่นๆ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอย่างแท้จริง

ประโยชน์อันตรายและปริมาณแคลอรี่ของปีกรมควัน

การสูบบุหรี่เป็นวิธีการเตรียมอาหารวิธีหนึ่งที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณ มีประโยชน์มากเช่นกัน ในระหว่างกระบวนการสูบบุหรี่ เปอร์เซ็นต์ไขมันหลักจะละลายจากผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจานจะมีแคลอรีน้อยกว่าเนื้อทอด

องค์ประกอบแร่ธาตุของปีกไก่ค่อนข้างอุดมไปด้วย: เหล็ก, แคลเซียม, ไอโอดีน, แมกนีเซียม, สังกะสี, ฟลูออรีน การมีวิตามิน A, E, B, D, PP เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสิ่งมีชีวิตทุกชนิด โปรตีน - ให้พลังงานและความแข็งแรงแก่ร่างกาย

ไม่มีข้อห้ามพิเศษสำหรับการรับประทานอาหารจาน แต่คุณควรคำนึงถึงเนื้อหาแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน

• ปริมาณแคลอรี่ของปีกที่รมควันคือ 290 kcal ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์
• โปรตีน - 29.9.
• ไขมัน - 19.5
• ไม่มีคาร์โบไฮเดรต

ปีกไก่รมควันในโรงรมควันร้อน

ในการทำปีกไก่รมควันให้อร่อย คุณจะต้องรมควันผลิตภัณฑ์สดเท่านั้น อย่าซื้อเนื้อแช่แข็ง เมื่อถูกแช่แข็งเป็นเวลานานจะทำให้สูญเสียรสชาติ เลือกปีกที่ใหญ่กว่าสำหรับการสูบบุหรี่

มีสองวิธีในการหมักปีกสำหรับการสูบบุหรี่ - ในน้ำเกลือหรือเครื่องเทศแห้ง

หมักปีกในน้ำเกลือ:

รวมส่วนผสมน้ำเกลือทั้งหมดแล้วใส่ไก่ลงไป แช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

สูตรอื่นสำหรับน้ำดองที่ง่ายและอร่อย:

• ปีกไก่ 1 กก.
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 2 ใบ.
• พริกไทยดำ - 7-8 ชิ้น
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ.

ผสมส่วนผสมให้ละเอียด ใส่ปีกในน้ำเกลือ แล้วหมักทิ้งไว้หนึ่งวันในที่เย็นหรือตู้เย็น

หลังจากหมักปีกแล้วจำเป็นต้องเตรียมการสำหรับการรมควัน นำออกจากน้ำเกลือและผึ่งในอากาศให้แห้ง ปล่อยให้ปีกแห้ง 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้

วิธีการดองแห้ง. ในการเตรียมน้ำดองแห้ง คุณสามารถใช้เครื่องเทศต่อไปนี้: เกลือ พริกไทยดำและแดงป่น เครื่องปรุงรสเนื้อสัตว์ใดๆ จำเป็นต้องถูปีกด้วยเครื่องเทศให้ทั่วห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง น้ำดองชนิดนี้จะช่วยคุณประหยัดเวลา

วิธีการรมควันปีกไก่?

• วางมันฝรั่งทอดของไม้ผล (แอปเปิ้ล เชอร์รี่ องุ่น) ที่ด้านล่างของโรงโม่
• วางฟอยล์บนชิปหรือวางถาดรองน้ำหยดพิเศษสำหรับไขมัน
• ติดตั้งตะแกรงและกางปีกเหนือมันโดยเว้นที่ว่างระหว่างพวกเขา
• วางฝาบนผู้สูบบุหรี่และจุดไฟหรือใส่ผู้สูบบุหรี่ด้วยแก๊ส
• หลังจากที่ควันออกมาจากฝาแล้ว ให้เปิดไฟปานกลาง อุณหภูมิในโรงโม่ต้องเก็บไว้ไม่เกิน100⁰
• ปีกรมควันร้อนจะปรุงใน 60 นาที ปล่อยให้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงและคุณสามารถเริ่มชิมได้

วิธีทำปีกควันเย็น

กระบวนการรมควันเย็นจะแตกต่างกันไปตามเวลาทำอาหาร แต่ปีกในโรงรมควันร้อนนั้นมีรสชาติที่ด้อยกว่าของรมควันที่ยังไม่สุกเล็กน้อย สำหรับน้ำดอง ให้ใช้สูตรน้ำเกลือด้านบน

หลังจากที่ปีกดองและแห้งแล้ว ให้นำไปแขวนในตู้รมควันแล้วปิดประตูให้สนิท ในโรงโม่เย็น อาหารปรุงโดยใช้ควันเย็น ขณะที่ควันไหลผ่านปล่องไฟยาว (ในระยะ 4-5 ม.) ก็มีเวลาให้เย็นลง ดังนั้นปีกจะใช้เวลาปรุงอาหารอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

หลังจากการสูบบุหรี่ 12 ชั่วโมง ให้ถอดปีกออกจากผู้สูบบุหรี่แล้วปล่อยให้อากาศผ่านไปสองสามชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อย ปีกที่ปรุงเองที่บ้านจะกลายเป็นรสชาติที่อร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ซื้อจากร้าน อร่อย.