เชื่อกันว่าเคบับไก่เป็นตัวเลือกที่ประหยัดสำหรับอาหารที่ปรุงด้วยถ่าน และแท้จริงแล้วมันคือ เนื้อสัตว์ปีกมีราคาถูกกว่าเนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว และเนื้อวัวมาก แต่ถึงกระนั้นเคบับไก่ก็กลับกลายเป็นว่าฉ่ำและอร่อยมาก

มีหลายวิธีในการทำอาหารจานนี้สำหรับวันหยุดหรือโต๊ะแคมป์ ในกรณีนี้รสชาติของเคบับขึ้นอยู่กับน้ำดองที่เลือก

ในบทความนี้ เราจะนำเสนอตัวเลือกหลายวิธีในการแช่เนื้อเพื่อการย่างด้วยถ่านเพิ่มเติม

การเลือกเนื้อสัตว์

คุณต้องใช้ส่วนใดของนกเพื่อทำเคบับที่อร่อยและฉ่ำ โดยทั่วไปแล้วจะใช้อกไก่, ขา, ต้นขา, เนื้อขาวหรือปีก ส่วนหลังและคอของนกนั้นไม่เหมาะกับอาหารจานนี้เพราะมีกระดูกจำนวนมาก

ควรจะกล่าวว่าเคบับของหัวใจไก่และโพรงกลายเป็นเรื่องผิดปกติมาก อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะชอบรับประทานอาหารกลางวันแบบเครื่องใน ดังนั้นเราจึงตัดสินใจนำเสนอวิธีการปรุงอาหารจานเนื้อโดยใช้ถ่านหลายวิธี

สูตรเคบับไก่ที่ง่ายที่สุด

การเตรียมที่ง่ายที่สุดคือเคบับที่ทำจากเนื้อสัตว์ปีกสีขาว จานนี้ออกมานุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก

วิธีทำไก่เสียบไม้? ในการดำเนินการนี้ เราต้องการชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• มายองเนสไขมันปานกลาง (ควรใช้มะกอก) - 150 กรัม
• เมล็ดยี่หร่าแห้ง - ½ช้อนขนม
• อกไก่ขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น;
• เกลือแกง - 1.5 ช้อนขนม;

เราแปรรูปและหมักเนื้อ

ก่อนหมักไก่เสียบไม้ ควรแปรรูปเนื้อสัตว์ปีกให้เหมาะสม หากเต้านมถูกแช่แข็ง แสดงว่าเต้านมถูกละลายและล้างจนหมด ในเวลาเดียวกัน ผิวหนังและกระดูกจะถูกลบออกอย่างระมัดระวัง ส่วนเนื้อที่เหลือให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่ แยกหลอดออกจากกันแล้วสับด้วยวงแหวนหนา

หลังจากแปรรูปเนื้อสัตว์แล้ว จะถูกจัดวางในชาม แล้วปรุงรสด้วยเกลือแกง เมล็ดยี่หร่าแห้ง มายองเนสและพริกไทยป่น หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างทั่วถึงแล้วให้ใส่หัวหอมลงไปแล้วปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เนื้อควรหมักให้ดี นุ่มขึ้น และมีกลิ่นหอมมากขึ้น

การรักษาความร้อน

หลังจากหมักเนื้อแล้ว จะถูกพันด้วยไม้เสียบขนาดใหญ่อย่างระมัดระวัง สลับกับหัวหอมใหญ่หนา ถัดไปวางจานบนถ่านร้อนและปรุงประมาณ 20-25 นาที เพื่อให้เนื้อสัตว์ปีกกลายเป็นสีแดงก่ำและนุ่ม ให้พลิกกลับด้านอย่างสม่ำเสมอและตรวจดูให้แน่ใจว่าจะไม่ไหม้

ทันทีที่เคบับอกไก่พร้อม นำออกจากเตาแล้ววางบนจานขนาดใหญ่ที่ตกแต่งด้วยใบผักกาดเขียว ที่โต๊ะอาหารมื้อเย็นจะเสิร์ฟพร้อมกับผักสดหรือเครื่องเคียงอื่นๆ

ทำเคบับจากแฮมไก่

เราได้อธิบายไว้ข้างต้นว่าวิธีการปรุงไก่เสียบไม้เสียบไม้ แต่ถ้าสำหรับอาหารจานนี้คุณตัดสินใจที่จะไม่ใช้เนื้อสัตว์ปีกสีขาว แต่เป็นแฮมคุณจะต้องใช้ไม้เสียบจริง แต่สิ่งแรกก่อน

สูตรเคบับไก่ที่นำเสนอเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการปรุงอาหารจานอร่อยและอร่อย แต่ไม่ต้องการใช้เงินเป็นจำนวนมาก ในการใช้ตัวเลือกนี้ เราต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ไวน์แดงกึ่งหวาน - 150 มล.;
• โรสแมรี่แห้ง - ½ช้อนขนม
• แฮมไก่ขนาดใหญ่ - 6 ชิ้น;
• เกลือแกง - 1.5 ช้อนขนม (เพิ่มตามความชอบของคุณ);
• หัวหอมใหญ่ - 2 หัวขนาดกลาง;
• พริกไทยป่น - หยิกเล็กน้อย

กระบวนการแปรรูปและหมักเนื้อสัตว์

วิธีการหมักเคบับแฮมไก่? ก่อนอื่นคุณต้องแปรรูปเนื้อสัตว์ มันถูกละลายน้ำแข็งอย่างสมบูรณ์และล้างให้สะอาด ถัดไปชิ้นส่วนจะถูกตัดเป็นต้นขาและขา (ไม่ควรใหญ่มาก) หลังจากนั้นวางผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในชามลึกและหมัก สำหรับสิ่งนี้ หัวหอมจะถูกปอกเปลือกและถูบนเครื่องขูดที่ละเอียด ข้าวต้มที่ได้จะกระจายไปยังเนื้อพร้อมกับพริกไทยป่น โรสแมรี่แห้ง และเกลือแกง

หลังจากผสมส่วนประกอบทั้งหมดแล้วให้ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 60 นาที เมื่อเวลาผ่านไป ไวน์กึ่งหวานสีแดงเล็กน้อยจะถูกเทลงในเนื้อ หลังจากกวนผลิตภัณฑ์อีกครั้งแล้ว ให้ปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง?

เคบับแฮมไก่ต้องปรุงด้วยถ่านที่ร้อนจัด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ วางต้นขาและขาไว้บนไม้เสียบอย่างระมัดระวัง และตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีปลายห้อย

เนื่องจากเคบับดังกล่าวมีขนาดค่อนข้างใหญ่จึงควรทอดให้นานกว่ารุ่นก่อนหน้าเล็กน้อย หลังจากติดตั้งไม้เสียบบนตะแกรงแล้วจะต้องปรุงจานเป็นเวลา 35-40 นาที ในกรณีนี้ควรพลิกเนื้ออย่างต่อเนื่องเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลได้ดี แต่ไม่ไหม้ อย่างไรก็ตาม เพื่อจุดประสงค์นี้เราไม่ได้เอาผิวหนังออกจากต้นขาและขาส่วนล่าง

ทันทีที่เคบับแฮมไก่สุก ก็นำออกจากตะแกรงและนำออกจากไม้เสียบ ขอแนะนำให้ใช้จานร้อนพร้อมกับมันฝรั่งต้มและสมุนไพรสดมากมาย

ทำเคบับจากปีกไก่

ด้วยการใช้ปีกไก่ เคบับจึงนุ่มและชุ่มฉ่ำอยู่เสมอ ในกรณีนี้ การใช้น้ำดองมะเขือเทศกับน้ำผึ้งเป็นสิ่งสำคัญมาก ด้วยจานนี้จะได้รับรสชาติที่ผิดปกติและความมันวาวที่น่ารับประทาน

ดังนั้นวิธีทำเคบับปีกไก่? สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• ปีกไก่สด - 10 ชิ้น.;
• hops-suneli - 2 ช้อนขนม;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือแกง, พริกไทยดำ - เพิ่มตามความชอบของคุณ
• น้ำผึ้งสด - 1.5 ช้อนขนาดใหญ่
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวงใหญ่

วิธีการแปรรูปและหมักเนื้ออย่างถูกต้อง?

ก่อนเตรียมเคบับไก่หมัก ควรแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสม ปีกถูกละลายน้ำแข็งจนหมดและล้างให้สะอาดในน้ำเย็น หากมีเส้นขนบนผิวหนัง ก็ควรนำไปผิงไฟ

อย่าผ่าครึ่งปีกไก่ แต่ถ้าคิดว่าชิ้นนั้นใหญ่เกินไปก็แบ่งได้เป็น 2 ส่วน

หลังจากที่เนื้อได้รับการแปรรูปแล้ว จะถูกทำให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่และวางลงในชามลึก จากนั้นพวกเขาก็เริ่มเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ ให้รวมน้ำมันมะกอก น้ำผึ้งสด เกลือแกง ฮ็อป-ซูเนลี วางมะเขือเทศ พริกไทยดำและหัวหอมสีเขียวสับละเอียดในชามเดียว

ส่วนผสมที่ได้จะกระจายไปทั่วปีกและผสมให้เข้ากัน ปิดฝาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทิ้งไว้ 60-180 นาที ในช่วงเวลานี้ควรหมักปีกให้มีกลิ่นหอมและสีสัน

ทำอาหารบนตะแกรง

เนื่องจากปีกไก่เป็นส่วนที่ค่อนข้างเป็นกระดูกของนก จึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เสียบไม้เสียบ แต่ควรใช้ตะแกรงบาร์บีคิวทั่วไป วางบนเตาย่างบนถ่านร้อนแล้ววางชิ้นเนื้อทั้งหมดทีละชิ้น

พลิกปีกอย่างสม่ำเสมอโดยใช้ที่คีบสำหรับทำอาหาร พวกเขาจะทาจาระบีเป็นระยะด้วยซอสที่หลงเหลืออยู่ในชามหลังจากหมักผลิตภัณฑ์ หลังจากผ่านไป 25-35 นาที เคบับจะนิ่มและได้บลัชออนที่น่าพึงพอใจ

เมื่อปรุงปีกไก่ในซอสมะเขือเทศน้ำผึ้งแล้ว พวกเขาจะวางบนจานขนาดใหญ่แล้วนำเสนอไปที่โต๊ะทันที ขอแนะนำให้ใช้อาหารกลางวันที่มีผักใบเขียวและเครื่องเคียงในรูปของเฟรนช์ฟรายส์

การทำเคบับแสนอร่อยในเตาอบ

หลายคนคงเคยได้ยินมาว่าเคบับไก่ในเตาอบไม่ได้ด้อยกว่าเมนูที่ใช้ถ่านร้อน แน่นอนว่าอาหารค่ำดังกล่าวไม่มีควันและกลิ่นหอมที่มีอยู่ในบาร์บีคิวแบบคลาสสิก แต่ถ้าคุณไม่ได้มีโอกาสออกไปสู่ธรรมชาติ shashlik หัวใจไก่ในเตาอบจะเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารในค่าย

มื้อเที่ยงนี้ที่บ้านต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างคะ? อันที่จริงไม่มีอะไรยากในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณต้องซื้อผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เกลือแกง, ฮ็อป - ซันลี, พริกไทยป่น - เพิ่มตามรสนิยมส่วนตัวของคุณ
• หัวใจไก่ (ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้ชิ้นใหญ่เท่านั้น) - 400-600 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - ประมาณ 100 มล.
• วางมะเขือเทศ - 1.5 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ - 2 ช้อนขนาดใหญ่

การเตรียมผลิตภัณฑ์หลัก

ก่อนปรุงอาหารที่ไม่ธรรมดาในเตาอบ คุณควรแปรรูปเครื่องในไก่ให้ละเอียด หัวใจที่แช่แข็งจะถูกละลายแล้วล้างและนำเส้นเลือดและท่อที่ไม่ต้องการออก หลังจากนั้นเครื่องในจะทาบนผ้าขนหนูเช็ดให้แห้งแล้วใส่ลงในชามลึก

เพื่อให้หัวใจไก่ shashlik อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุดจะต้องหมัก เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้รวมน้ำมันมะกอก ซอสถั่วเหลือง เกลือแกง มะเขือเทศบด พริกไทยป่น และฮ็อปซูเนลีในชามเดียว ส่วนผสมที่ได้จะกระจายไปทั่วหัวใจและผสมให้เข้ากัน ในแบบฟอร์มนี้เครื่องในปิดฝาและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 60-90 นาที

วิธีทำชิชเคบับจากใจและปรุงในเตาอบ?

เพื่อให้ได้ชิชเคบับที่แท้จริงในเตาอบ ขอแนะนำให้ใส่หัวใจไก่บนไม้เสียบไม้ สามารถทำได้ด้วยวิธีใดก็ได้ (ตามทางหรือข้าม)

ทันทีที่เครื่องในทั้งหมดพันอยู่บนไม้เสียบชนิดหนึ่ง พวกมันจะถูกวางบนแผ่นอบโดยวางกระดาษรองอบไว้ล่วงหน้า หากคุณต้องการจานนี้สามารถปรุงบนตะแกรงได้ อย่างไรก็ตาม คุณจะต้องติดตั้งถาดลงไปซึ่งน้ำจากหัวใจจะระบายออก โดยวิธีการที่คุณสามารถเทควันเหลวเล็กน้อยลงไป ในกรณีนี้เคบับจะมีกลิ่นหอมและอร่อยมากขึ้น

หลังจากนำเครื่องในเข้าเตาอบแล้ว เครื่องจะปิดและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 190 องศา ในโหมดนี้เคบับจะปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในกรณีนี้ หัวใจไก่ควรจะนิ่มและแดงก่ำ

อย่างไรและจะนำเสนออะไรกับโต๊ะอาหาร?

เมื่อเตรียมเคบับไก่ที่บ้านแล้วจะถูกนำเสนอไปที่โต๊ะทันที ด้วยเหตุนี้จึงวางไม้เสียบไม้ที่มีหัวใจไว้บนจานแบนที่ตกแต่งด้วยใบผักกาดหอม

ขอแนะนำให้ใช้อาหารดังกล่าวร่วมกับซอสหอมหรือเครื่องเคียง หัวใจไก่เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งเช่นเดียวกับผักสดและสมุนไพร อร่อย!

เนื้อ

เคล็ดลับการทำเนื้อย่างบาร์บีคิว

1:502 1:512

เนื้อสัตว์มักเป็นอาหารปิ้งย่างหลัก และปิกนิกมักจัดขึ้นโดยมีจุดประสงค์หลักในการรับประทานเคบับ เพื่อให้เคบับของคุณสมบูรณ์แบบ คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม หั่นให้ถูกต้อง หมักและปรุง

1:968 1:978

หากคุณไม่ใช่นักเคบับมืออาชีพ เคล็ดลับของเราจะช่วยให้คุณไม่ผิดหวัง

1:1171 1:1181

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิว?

1:1250

เคบับแบบดั้งเดิมทำจากหมูหรือเนื้อแกะแต่คนรักเคบับบางคนมักไม่รู้วิธีเลือกอย่างถูกต้องเสมอไป ท้ายที่สุด มันเป็นเรื่องน่ารังเกียจมากหากเคบับกลายเป็นเนื้อแข็ง มีไขมัน หรือเป็นเส้นๆ ถึงแม้ว่าเนื้อจะดูดีมากก็ตาม!

1:1705

1:9

- ห้ามซื้อเนื้อแช่แข็งที่ร้านเนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่คุณจะได้รับสิ่งผิด นอกจากนี้เนื้อสดยังมีรสชาติที่ดีกว่ามาก หากคุณมีชิ้นเนื้อแช่แข็งอยู่ในช่องแช่แข็งอยู่แล้ว คุณสามารถละลายน้ำแข็ง หมัก และปรุงอาหารได้ช้า ตราบใดที่ยังไม่แช่แข็งหลายครั้ง

1:599 1:609

- ก่อนซื้อ ควรตรวจดูเนื้อให้ดีก่อนว่าไม่ได้ละลาย:ไม่มีร่องรอยของหิมะมีรอยเปื้อนเลือดและไม่มีแอ่งน้ำอยู่ใต้มัน

1:900 1:910

- สีของเนื้อควรเป็นสีอ่อนและไม่มีสีแดงเข้มนี่อาจเป็นสัญญาณว่าเนื้อแก่และเหนียว เนื้อแดงสดอาจบ่งบอกถึงการใช้สีย้อม นอกจากนี้เนื้อควรเป็นมันเงาไม่เคลือบด้าน

1:1334 1:1344

- กลิ่นเนื้อ กลิ่นของมันควรจะเป็นกลางอย่างสมบูรณ์และไม่รุนแรงหากคุณรู้สึกไม่สบาย ให้ปฏิเสธที่จะซื้อทันที เนื้อนั้นอาจไม่สดมาก

1:1672

1:9

2:514 2:524

- สำหรับเคบับหมู เลือกบริเวณคอขอให้ผู้ขายมอบส่วนนี้ให้คุณ น่าเสียดาย หากดวงตาของคุณไม่ได้รับการฝึกฝน คุณไม่สามารถแยกส่วนคอออกจากส่วนอื่นๆ ของซากสัตว์ได้เสมอไป ดังนั้นให้พึ่งพาความจริงใจของผู้ขายหรือติดต่อเฉพาะคนขายเนื้อที่เชื่อถือได้เท่านั้น

2:1046 2:1056

3:1561

3:9

- มักจะมีเส้นและเส้นไขมันในคอหมู - แค่นั้นแหละ!อย่างไรก็ตามควรบาง อย่ากินเนื้อสัตว์ที่ไม่มีชั้นไขมันเลย - มีความเสี่ยงที่เคบับจะแห้ง ความลับคือชั้นไขมันบางๆ จะละลายระหว่างการปรุงอาหาร

3:503 3:513

- เนื้อต้องแน่นไม่เหนียวมือเมื่อกดแล้วไม่ควรเกิดรู

3:683 3:693

4:1198 4:1208

- กับเนื้อไก่มักจะไม่มีปัญหากับการเลือกอย่างไรก็ตาม ให้แน่ใจว่าไก่สดและไม่ละลาย โดยวิธีการที่ง่ายมากที่จะกำหนดความสดของเนื้อไก่ด้วยกลิ่นของมัน: ไก่สดไม่ควรดมเลยและตัวที่จะนอนในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันหรือเพิ่งละลายจะได้กลิ่นที่เข้มข้นขึ้น ล่วงเวลา.

4:1872 4:9

5:514 5:524

เนื้อสัตว์ชนิดใดดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว?

5:593

เนื้อสัตว์ที่จะเลือกทำบาร์บีคิวนั้นขึ้นอยู่กับความชอบและกระเป๋าเงินของคุณ เนื้อหมู เนื้อแกะ และเนื้อลูกวัวมักไม่ใช่ตัวเลือกที่ถูกที่สุด แต่ไก่มีราคาถูกกว่าและมีรสชาติที่ดีเช่นเดียวกันหากปรุงอย่างเหมาะสม

5:1014 5:1024

แน่นอนว่าเนื้อต้องสดแต่ไม่เป็นคู่เพราะรู้ว่าควรนอนพักในสภาพที่เหมาะสม จำไว้ว่าเนื้อนึ่งมักจะแข็งกว่าเนื้อเอ้อระเหยมาก

5:1398 5:1408

6:1913

6:11

เนื้อสัตว์ดั้งเดิมที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคือหมูหากคุณไม่ได้ควบคุมอาหารและความเชื่อทางศาสนาของคุณอนุญาตให้คุณกินหมูได้ ทำไมไม่เลือกเนื้อสัตว์นั้นล่ะ? หมูยอนุ่มมาก ชิ้นขวาจะไม่ติดมันแต่ไม่แห้ง

6:512 6:522

ยิ่งไปกว่านั้น เนื้อหมูยังอร่อยแม้อากาศเย็นควรเลือกบริเวณคอหรือเนื้อสันใน พื้นที่เหล่านี้ของซากหมูจะเคลื่อนไหวเพียงเล็กน้อยในช่วงชีวิตของสัตว์ ดังนั้นจึงมีความนุ่มและอร่อยกว่า คอหมูที่ดีสำหรับบาร์บีคิวมีลักษณะดังนี้:

6:959 6:969

7:1474 7:1484

เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่มีราคาแพงและจำเพาะเจาะจงมากซึ่งไม่อร่อยเสมอไป และบางครั้งก็มีกลิ่นเฉพาะที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งทุกคนไม่สามารถทนได้

7:1816

7:9

หากคุณมั่นใจว่าคุณได้ชิ้นส่วนของสัตว์เล็กที่ถูกต้อง คุณก็ปรุงมันได้อย่างปลอดภัยเนื้อนี้จะไม่อร่อยเป็นพิเศษเมื่อเย็นตัวลง ดังนั้นจึงควรรับประทานทันทีหลังปรุง มักจะเอาขาหลัง ซี่โครง หรือเนื้อซี่โครงของลูกแกะ

7:490 7:500

8:1005 8:1015

เนื้อวัว.สำหรับเคบับ ควรใช้เนื้อลูกวัว เพราะเนื้อของวัวที่โตเต็มวัยนั้นเหนียวพอและสามารถทำลายทั้งโต๊ะของคุณได้

8:1282 8:1292

เนื้อลูกวัว- อาหารประเภทเนื้อสัตว์จึงเหมาะสำหรับผู้ที่กลัวน้ำหนักขึ้นและรักษารูปร่างไว้ เนื้อสันนอกและเนื้อสันในมักจะเป็นชิ้นที่ดีที่สุดสำหรับเคบับ

8:1630

8:9

9:514 9:524

ไก่.โดยปกติสำหรับการปรุงเคบับไก่จะใช้ชิ้นส่วนที่เป็นไขมัน: ขา, ไม้ตีกลอง, ต้นขา, ปีก คุณยังสามารถใช้เนื้อหน้าอกได้ แต่เนื้อหน้าอกมีไขมันไม่มาก จึงสามารถแห้งได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น เนื้อสัตว์จะถูกห่อด้วยเบคอนบาง ๆ พันด้วยไม้เสียบแล้วทอด เช่นเดียวกับเนื้อไก่งวง

9:1203 9:1213

10:1718 10:9

เคบับแสนอร่อยได้มาจากเนื้อนกกระทานกน้อยเหล่านี้มีรสชาติเหมือนไก่ แต่มีรสชาติที่พิเศษและเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ในการเตรียมเคบับนกกระทา พวกเขาสามารถเสียบไม้ ทอดทั้งหมดบนตะแกรง ยัดไส้ด้วยแอปริคอตแห้ง ข้าว และลูกเกด หรือคุณสามารถตัดซากด้านหนึ่งแล้วเกลี่ยบนตะแกรง ควรจำไว้ว่าเนื้อสัตว์ปีกที่อ่อนนุ่มปรุงได้เร็วมาก ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เปิดเผยมากเกินไป!

10:819 10:829

11:1334 11:1344

เนื้อกระต่าย.เนื้อกระต่ายมีมูลค่าสูง ไม่ได้มาง่ายเสมอไป แต่ถ้าคุณยังทำสำเร็จ ลองทำเคบับจากมัน คุณจะไม่เสียใจเลย ประการแรกเนื้อกระต่ายมีคุณค่าในด้านรสชาติที่ละเอียดอ่อนและคุณสมบัติทางโภชนาการของเนื้อสัตว์ บางส่วนจะหมักเหมือนเนื้อสัตว์อื่นๆ กับเครื่องเทศและหัวหอม แล้วนำไปทอดบนตะแกรง จะเสียบไม้เสียบก็ได้ หรือจะทอดทั้งตัวก็ได้

11:2086

11:9

12:514 12:524

เท่าไหร่เนื้อสำหรับเคบับ?

12:582

หลายคนที่ต้องการทำบาร์บีคิวแบบธรรมชาติ โดยเฉพาะถ้าไม่ค่อยได้ทำ ก็สงสัยว่าควรทานเนื้อไปมากแค่ไหนเพื่อให้ทุกคนมีเพียงพอ แน่นอนว่าควรกินเนื้อเพิ่มอีกนิดและใจเย็น ๆ เพื่อไม่ให้ใครหิว

12:1048 12:1058

โดยเฉลี่ยแล้วพวกเขาใช้เนื้อดิบ 300 กรัมต่อคนแต่นี่เป็นเพียงถ้าคุณมีของว่างและเครื่องเคียงอื่นๆ มากมาย รวมทั้งเห็ดและมันฝรั่ง หากนอกจากเนื้อสัตว์แล้วมีเพียงผักเบา ๆ ก็ควรทานมากกว่านั้น - 500 กรัมต่อคน

12:1545

12:9

ตัวเลขเหล่านี้เป็นตัวเลขเฉลี่ยเมื่อมีผู้หญิง เด็กในบริษัท แต่ถ้าเป็นบริษัทชายล้วน ซึ่งใช้แอลกอฮอล์เป็นจำนวนมากด้วย ปริมาณของเนื้อสัตว์มักจะเพิ่มขึ้น เนื่องจากแอลกอฮอล์มักต้องการอาหารมากขึ้น

12:458 12:468

13:973 13:983

วิธีการตัดเนื้อสำหรับบาร์บีคิว?

13:1046

เนื้อหมู เนื้อแกะ หรือเนื้อลูกวัวควรหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง โดยสามารถกำหนดขนาดได้โดยการวางชิ้นลงในฝ่ามือจนสุด โดยเฉลี่ยแล้วแต่ละชิ้นควรมีขนาด 5 x 5 เซนติเมตร

13:1398

เมื่อคุณเสียบเนื้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อไม่หลุดออก ถ้าชิ้นใหญ่เกินไปจะไม่พอดีกับฝ่ามือของคุณ ยิ่งไปกว่านั้น ชิ้นใหญ่จะอบได้ไม่ดี และชิ้นเล็กเกินไปก็จะแห้ง

13:1821

13:9

14:514 14:524

มักจะซื้อไก่มาหั่นแล้ว- แยกขา ปีก เนื้อขาว หากคุณกำลังทำเคบับเนื้อขาว ควรหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดประมาณ 4 คูณ 4 เซนติเมตร

14:887 14:897

15:1402 15:1412

ทางเลือกหนึ่งในการหั่นไก่ สตริงสีแดงแสดงบริเวณที่กรีด

15:1563 15:9

16:514 16:524

กระต่ายสามารถหั่นเป็นส่วน ๆ ได้ดังนี้:

16:648 16:658

17:1163 17:1173

หรือคุณสามารถอบทั้งหมดบนตะแกรง:

17:1245 17:1255

18:1760

18:9

คุณไม่จำเป็นต้องตัดนกกระทา แต่คุณสามารถผ่าเต้านมแล้วกางออกได้:

18:189 18:199

19:704 19:714

หากคุณมีเนื้อหลายชิ้น ซึ่งในความเห็นของคุณ จะไม่ทำเคบับที่ดีที่สุด ก็ไม่สำคัญ คุณสามารถใช้มันเพื่อทำเคบับเคบับหรือที่เรียกว่าลูลาเคบับ

19:1096

อาหารอีสานจานนี้ปิ้งย่าง เนื้อของเขาจะต้องสับแล้วสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย (ยกเว้นไข่และขนมปัง)

19:1389 19:1399

20:1904

20:9

วางเนื้อสับบนไม้เสียบที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 5 เซนติเมตร แล้วย่างบนถ่านเหมือนเคบับทั่วไป

20:196 20:206

21:711 21:721

วิธีการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิว? สูตรหมักบาร์บีคิว

21:854

มีสูตรบาร์บีคิวมากมาย ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน บ่อยครั้งที่พวกเขาใช้เครื่องปรุงรสที่อยู่ในมือ แต่ไปได้ดีกับโหระพา shashlik, ใบกระวาน, โรสแมรี่ ทุกสูตรมีหัวหอม

21:1347 21:1357

มีวิธีคลาสสิกหลายวิธีในการหมักหมูสำหรับเคบับ:

21:1489 21:1499

- ในคีเฟอร์:วิธีนี้เหมาะสำหรับเคบับที่ต้องหมักอย่างรวดเร็วก่อนปรุงอาหาร สำหรับเนื้อสัตว์ 1.5-2 กก. จะใช้คีเฟอร์ปกติประมาณ 0.5 ลิตร Kefir ทำให้เนื้อนิ่มลงอย่างรวดเร็วและแทรกซึมเข้าไป ดังนั้นหากคุณเก็บเนื้อในน้ำหมักนี้ไว้นานเกินไป (เช่น ข้ามคืน) เนื้อจะเปรี้ยว หมักเนื้อใน kefir ไม่เกิน 4 ชั่วโมง อย่างไรก็ตามสำหรับน้ำดองอย่างรวดเร็วควรขูดหัวหอมและไม่หั่นเป็นวง

21:784 21:794

22:1299

สูตรอาหาร:

22:1320

หั่นคอหมู 1.5 กก. เป็นชิ้นขนาดกลาง เท kefir 500 มล. ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชา หัวหอมขนาดกลาง 5 หัว หั่นเป็นวงหนา เกลือ พริก (ตามชอบ) แกง 2 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างทิ้งไว้หมัก 2-4 ชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่เย็น แต่ไม่อยู่ในตู้เย็น

22:1861 22:9

23:514 23:524

- ในน้ำส้มสายชู:ผู้ที่ชื่นชอบเคบับบางคนละทิ้งวิธีการหมักดองนี้มานานแล้ว โดยเชื่อว่าน้ำส้มสายชูจะทำลายรสชาติของเคบับ น้ำส้มสายชูช่วยให้เนื้อมีรสชาติที่โดดเด่นเมื่อเติมเครื่องปรุงเพียงเล็กน้อย คุณสามารถหมักเคบับในน้ำส้มสายชูได้ทั้งคืน

23:1001 23:1011

24:1516

สูตรอาหาร:

24:20

พริกไทยและเกลือชิ้นเนื้อที่ล้างและแห้งใส่ในชาม ใส่หัวหอมหั่นเป็นวง, ผักชีฝรั่งสับ, ผักชีระหว่างชั้นของเนื้อ โรยชั้นอย่างสม่ำเสมอด้วยน้ำส้มสายชูเจือจางในน้ำในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 เนื้อไม่ควรลอยในน้ำ หมักทิ้งไว้ 10-12 ชม.

24:592 24:602

25:1107 25:1117

- ในมายองเนส:มันเป็นหนึ่งในวิธีการหมักที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เนื้อหมักในมายองเนสสามารถอยู่ได้ประมาณหนึ่งวันในขณะที่รสชาติจะเข้มข้นยิ่งขึ้น

25:1429 25:1439

สูตรอาหาร:

25:1458

สำหรับหมู 1 กก. ให้ใช้มายองเนสที่คุณชอบ 200 กรัม ให้รสชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้น เพิ่มเครื่องเทศบาร์บีคิวสองสามช้อนโต๊ะ, หัวหอม 3 หัว, หั่นเป็นวง, มัสตาร์ดสองสามช้อนโต๊ะ, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ข้ามคืน

25:1963

25:9

26:514 26:524

- ในเบียร์:เบียร์ยังช่วยให้คุณหมักเคบับได้อย่างรวดเร็ว - ใน 3-4 ชั่วโมง ทำให้ได้รสชาติของเบียร์ สำหรับคนรักเบียร์มากที่สุด

26:790 26:800

สูตรอาหาร:

26:819

นำเนื้อ 1.5 กก. หั่นเป็นชิ้น ๆ คลุมด้วยไลท์เบียร์หนึ่งขวด (0.5 มล.) ผสมกับหัวหอมใหญ่ (3 หัว) กระเทียมบด (7 กานพลู) ใบกระวาน 3 ใบ โรสแมรี่แห้ง 1 ช้อนชา 1 ช้อนชา พริกไทย, น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วย, เกลือ ในระหว่างการทอดคุณต้องเทเนื้อด้วยน้ำดอง

26:1440 26:1450

27:1955

27:9

- ในไวน์:บางครั้งเคบับจะหมักในไวน์แดงแห้ง จากนี้เนื้อจะได้รสชาติไวน์ที่แปลกประหลาดและสีม่วงแดงเข้ม ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบน้ำดองนี้ ดังนั้นหากคุณทำเป็นครั้งแรก ควรทำเป็นชุดเล็กๆ ก่อนลองทำก่อนจะดีกว่า คุณสามารถใช้ไวน์ขาวแทนสีแดงได้

27:562 27:572

สูตรอาหาร:

27:591

สำหรับบาร์บีคิว 2 กก. ให้ใช้ไวน์แดงแห้ง 0.5 มล. หัวหอม 5 หัว โหระพา โหระพา พาร์สลีย์ แอปเปิ้ลขูด 1 ช้อนชา ผสมทุกอย่างแล้วหมักทิ้งไว้ข้ามคืน (10-12 ชั่วโมง)

27:920 27:930

28:1435 28:1445

วิธีการปรุงเนื้อที่เหมาะสมสำหรับเคบับ?

28:1543

หลังจากที่คุณเทน้ำดองลงบนเนื้อแล้ว ให้ปิดฝาหม้อด้วยฝาปิดแล้ววางของหนักไว้ด้านบน นี้จะกดลงบนเนื้อจะดูดซับน้ำดองได้ดีขึ้น หากหมักเนื้อในตอนกลางคืนควรแช่เย็นไว้ดีที่สุด ไม่จำเป็นต้องแช่เย็นเพื่อหมักอย่างรวดเร็ว ผัดเนื้อก่อนทอด

28:569 28:579

29:1084 29:1094

- สำหรับการย่าง แนะนำให้ใช้ถ่านปิ้งย่างสำเร็จรูป(แต่ไม่ใช่ถ่านหิน) หรือฟืนจากต้นไม้ เช่น เบิร์ช แอสเพน โอ๊ค และไม้ผลัดใบอื่นๆ ไม้สนประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหยและเรซินหลายชนิดที่สามารถทำให้เสียรสชาติของอาหารได้

29:1629

29:9

30:514 30:524

- วางชิ้นเนื้อเสียบไม้ไม่ควรชิดกันเกินไปแต่ไม่ไกลเกินไป สามารถวางหัวหอมใหญ่หรือผักสับไว้ระหว่างชิ้นได้

30:834

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้มากเกินไป ให้ทาน้ำมันพืชก่อนนำไปทอด

30:1031 30:1041

31:1546

31:9

- เวลาเตรียมเคบับต้องไม่ทิ้ง!นี่เป็นกฎสำคัญที่มักถูกมองข้าม มีความจำเป็นต้องตรวจสอบอย่างต่อเนื่องว่าลิ้นของเปลวไฟที่หลบหนีไม่ไหม้เนื้อมิฉะนั้นจะไหม้อยู่ด้านบน แต่ภายในจะยังชื้นอยู่ ในการทำเช่นนี้ควรมีภาชนะที่มีน้ำหรือเครื่องดื่มบางชนิด (อาจเป็นไวน์หรือเบียร์) หรือน้ำดองพร้อมซึ่งจะดับไฟ ถ่านควรคุกรุ่นไม่ไหม้

31:768 31:778

32:1283 32:1293

- คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเคบับด้วยมีดเนื้อที่เสร็จแล้วจะไม่มีเลือดอยู่ภายใน อย่างไรก็ตามชิชเคบับที่มีเลือดก็มีสิทธิ์ที่จะมีคนรักเนื้อกึ่งอบ

32:1633

ก่อนเสิร์ฟอย่าตัดเนื้อออกจากไม้เสียบและสับทันทีรอ 5 นาทีหลังจากนำออกจากเตาแล้วปิด shish kebab ด้วยถุง แล้วเนื้อจะฉ่ำขึ้น

32:298 32:308

ชัชลิก. ความแตกต่างของน้ำดองสำหรับเนื้อเสียบไม้

32:404

33:911 33:921

ฤดูกาลเคบับคือเมื่อไหร่- การอภิปรายและการทดสอบหมักดองบาร์บีคิวต่างๆ เริ่มต้นขึ้น

33:1137

อาจมีตัวเลือกมากมายสำหรับหมักเนื้อเช่นเดียวกับที่มีคน ฉันกระจายตัวเองไม่ส่องแสงด้วยความแปลกใหม่ แต่ตัวเลือกนี้ "เพียงพอ" ที่สุดสำหรับรสนิยมของฉัน ยิ่งกว่านั้นบาร์บีคิวฉันไม่กลัวคำนี้ - ทุกที่ - เรารักและเคารพ และเมื่อฤดูกาลบาร์บีคิวเปิดขึ้นในฤดูใบไม้ผลิ * ht * tp: //your*meal.ru ป่าไม้ก็เต็มไปด้วยควันจากเตาบาร์บีคิว

33:1788 33:9

สำหรับบาร์บีคิวคุณจะต้อง:

33:60

• ชิ้นคอหมูน้ำหนัก 2.71 กก. (พิจารณาจากป้ายราคา)
• 3 หัวหอมขนาดกลาง
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก (~ 40g.) (มันคืออะไร แทนที่ด้วยไวน์ ฉันใช้ปกติเฉพาะตอนบรรจุกระป๋อง)
• กระเทียมหลายซี่
• พริกป่น (1 ช้อนโต๊ะ)
• Abkhaz adjika Amtsa (มากกว่าหนึ่งในสามของช้อนชาเล็กน้อย)
• เกลือ.

เราทำน้ำดองบาร์บีคิวและเตรียมเนื้อ

33:728 33:738

ใช้ด้านแบนของมีดกดกลีบกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
เราหั่นหัวหอม (ฉันหั่นเป็นวงหนาครึ่งวง)

33:928

เราใส่สิ่งนี้ทั้งหมดลงในภาชนะ (แก้วหรือเคลือบฟัน) แล้วโรยด้วยเกลือกดด้วยมือของเราเพื่อให้หัวหอมให้น้ำผลไม้

33:1152 33:1162

เราใช้ adjika เล็กน้อยฉันอยากจะพูดเล็กน้อยเกี่ยวกับมัน สำหรับฉัน adjika ที่อร่อยที่สุดที่คุณสามารถซื้อได้ เผ็ดมาก เค็มปานกลาง และมีกลิ่นหอมมาก และเป็นกลิ่นที่ "ถูกต้อง" อย่างแม่นยำ ผลิตในอับคาเซีย เป็นการดีที่จะใช้ไม่เพียงแต่สำหรับรสเผ็ด แต่ยังเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศด้วย - มีกลิ่นหอมมากอย่างแน่นอน เมื่อเวลาผ่านไปกลิ่นหอมจะไม่หายไปตราบใดที่ปิดฝาขวด มันถูกเก็บไว้ในตู้เย็นและเป็นเวลานานมาก (ในขณะที่ขวดเดียวในสถานะเปิด (เพียงแค่มีฝาเกลียว) อยู่ได้นานกว่า 2 ปี)

33:2153

เราใช้น้ำส้มสายชูที่คุณชอบ 40 กรัมแล้วคน adjika ลงไป ฉันกิน Adjiki เพียงเล็กน้อยเพราะฉันไม่ต้องการให้เนื้อเผ็ดตั้งแต่แรก สิ่งที่จำเป็นคือกลิ่นของเครื่องเทศ ไม่ใช่ความฉุน

33:321 33:331

จากนั้นเทส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่มีหัวหอมและกระเทียมแล้วโรยด้วยปาปริก้า (ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ) ทำไมปาปริก้าฉันยังไม่เข้าใจเพราะมันไม่ได้ให้สีหรือรสชาติใด ๆ แต่เมื่อฉันทำน้ำดองฉันชอบมันดังนั้นฉันจึงไม่เบี่ยงเบนจากสูตรนั้น

33:839

คุณยังสามารถเติมน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นเล็กน้อยสำหรับปริมาณนี้ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ ผสมอีกครั้งแล้วกดด้วยมือ แต่ไม่มีความคลั่งไคล้

33:1132 33:1142 33:1306

ถัดไปผสมสิ่งนี้ทั้งหมดกับหัวหอมและกระเทียมปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น ฉันหมักจาก 3 ชั่วโมงถึงหนึ่งวันครึ่ง เนื่องจากแทบไม่มีเกลือ (นอกเหนือจากที่ใส่หัวหอมสำหรับน้ำผลไม้) ก็แทบจะไม่มีของเหลวเลย เนื้อจึงไม่ให้น้ำผลไม้และไม่ได้แช่ในน้ำดอง บางครั้งฉันก็เอากระทะออก คนให้ทั่ว แล้วใส่ในตู้เย็นอีกครั้ง

33:2018

33:9

เมื่อเริ่ม "Time H" เราจะเอาไม้เสียบ เอ็นเนื้อ ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วย่างทันที

33:191

เราทอดเคบับบนถ่าน "สีเทา" จนสุก เราทำตามขั้นตอนแล้วอย่าลืมพลิกไม้เสียบ แต่ไม่บ่อยนัก เมื่อเกิดเพลิงไหม้ ทางที่ดีควรเทไวน์ที่เจือจางลงบนถ่าน สิ่งสำคัญในการปรุงอาหารเคบับคือไม่ต้องปรุงมากเกินไป ไม่ให้มากเกินไป เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำ และยิ่งกว่านั้นอีกคือไม่เผาเคบับ

33:798 33:808

สำหรับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น น้ำดองอาจแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น เคบับเนื้อแกะต้องใช้วิธีการหมักแบบหนึ่ง และเคบับไก่ต้องใช้น้ำดองแบบอื่น

33:1108

สำหรับอาซาโด - เคบับเนื้อ - ไม่จำเป็นต้องหมักเลย

33:1233

วันหยุดฤดูใบไม้ผลิพฤษภาคมอยู่ใกล้แค่เอื้อม และตามธรรมเนียมแล้ว เรามักจะเชื่อมโยงพวกเขากับการเปิดฤดูกาลกระท่อมฤดูร้อนและการเตรียมบาร์บีคิว สิ่งที่ไม่ได้ทำ - หมู, เนื้อแกะ, ปลาและไก่

ข้อดีของเนื้อไก่คือเนื้อไก่จะนุ่มและนุ่มกว่า นอกจากนี้ยังดองและสุกเร็วขึ้น นอกจากนี้ยังถือว่าเป็นอาหารมากขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าทำจากเนื้อ

ไก่มีเนื้อที่นุ่มและนุ่ม และแทบไม่ต้องมีการแปรรูปล่วงหน้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการทำให้เนื้อนุ่มเพิ่มเติม และโดยพื้นฐานแล้วจะใช้น้ำดองเพื่อให้เฉดสีเพิ่มเติมรวมถึงรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์และความฉ่ำในระหว่างการทอด

ในการทำเช่นนี้ ใช้ส่วนผสมที่เรียบง่าย เช่น เกลือ พริกไทย หัวหอม และน้ำแร่ เป็นต้น แต่ยังมีรูปแบบที่ซับซ้อนกว่านั้นอีก เช่น เครื่องเทศต่างๆ ผิวเลมอน หญ้าฝรั่น ซอสต่างๆ และผลิตภัณฑ์จากนม เช่น ครีม kefir, ayran

ตอนนี้สามารถซื้อเนื้อสัตว์สำเร็จรูปสำหรับ shashlik ได้ในร้าน แต่อย่างไรก็ตามการเตรียมด้วยตนเองไม่สามารถเปรียบเทียบกับร้านค้าอื่นได้ ท้ายที่สุดคุณสามารถเพิ่มทุกอย่างที่คุณชอบได้ - เครื่องเทศที่ชื่นชอบสารปรุงแต่งรสต่างๆ และคุณจะรู้ว่าอะไรอยู่ในองค์ประกอบและคุณภาพอะไร นั่นคือเหตุผลที่ทุกคนพยายามเตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ด้วยตัวเอง

คุณสามารถทอดทั้งบนถ่านบนตะแกรงและในเตาอบ

บางทีนี่อาจเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดจากทั้งหมดที่ฉันรู้ ไม่ว่าในกรณีใด เพื่อนของฉันส่วนใหญ่ใช้ตัวเลือกนี้

และนี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ kefir มีรสเปรี้ยวปานกลางซึ่งช่วยให้เนื้อนิ่มปานกลาง และความจริงที่ว่า kefir นั้นมีไขมันและค่อนข้างแน่น ห่อหุ้มเนื้อทุกชิ้นอย่างดีและไม่ระบายออก ช่วยให้คุณเก็บน้ำผลไม้ทั้งหมดไว้ข้างใน ทอดอย่างรวดเร็วและรับเปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม

นั่นคือน้ำดองที่สมบูรณ์แบบ

สำหรับการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้ส่วนใดก็ได้ของไก่ และเราจะใช้น่องไก่ เนื้อไม่แห้งแถมยังหุ้มด้วยหนัง วิธีนี้จะช่วยให้น้ำผลไม้อยู่ในรอยกัดและทำให้เนื้อมีเปลือกสีน้ำตาลกรอบดี

พวกเราต้องการ:

• น่องไก่ - 2 กก.
• kefir ไขมัน 3.2% - 500 มล
• หัวหอม - 1 กก.
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• เครื่องเทศ - อะไรก็ได้สำหรับบาร์บีคิวหรือไก่ - 1.5 - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างและเช็ดเนื้อด้วยผ้าขนหนูกระดาษ

2. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ พยายามหั่นให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพื่อให้เนื้อแต่ละชิ้นอิ่มตัวมากขึ้นด้วยน้ำผลไม้

3. วางไก่ในภาชนะขนาดใหญ่แล้วโรยด้วยหัวหอมบดเล็กน้อยในมือของคุณ ผัดและบดหัวหอมเล็กน้อย

4. เท kefir โดยหลักการแล้ว สามารถใช้กับไขมันชนิดใดก็ได้ แต่ฉันมักจะซื้อไขมัน 3.2% kefir ดังกล่าวมีรสชาติดีกว่าซึ่งหมายความว่าน้ำดองที่อร่อยที่สุด

5. ใส่เครื่องเทศ คุณยังสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ รวมทั้งเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับทำบาร์บีคิว เป็นการดีหากมีโหระพาหรือโรสแมรี่หรือเผ็ดพวกเขาจะให้กลิ่นหอมแก่จาน คุณสามารถเพิ่มผักชีป่นซึ่งควบคู่กับยี่หร่าเป็นเครื่องเทศเอเชียที่ชื่นชอบ

ฉันมักจะใส่ขิงป่นอย่างน้อยหนึ่งหยิบมือ ฉันชอบรสชาติที่เผ็ดร้อนของมัน นอกจากนี้เนื้อสัตว์ที่ใช้จะนุ่มและอร่อยกว่าเสมอ

คุณสามารถเพิ่มขมิ้นหรือพริกหยวกเล็กน้อยเพื่อให้เปลือกสีน้ำตาลทองสวยงาม แต่นี่เป็นเพียงเคล็ดลับที่มีประโยชน์ เติมเครื่องเทศที่คุณชอบที่สุด พวกเขาจะต้องใช้ในปริมาณรวมประมาณ 2 - 2.5 ช้อนโต๊ะ

6. เพิ่มเกลือและพริกไทยหนึ่งช้อนชาเพื่อลิ้มรส

7. สับและใส่ผักชีฝรั่ง ไม่จำเป็นต้องหั่นให้ละเอียดมากในภายหลังจะต้องเอาออกเพื่อไม่ให้ไหม้เมื่อทอดเนื้อ ผัดและกดลงด้วยมือของคุณ ปิดด้วยจานแบนด้านบนและกดลงเล็กน้อยเพื่อให้น้ำดองครอบคลุมเนื้อไก่ของเราทุกคำ

8. ชิ้นใหญ่ หมักไว้ 3 - 4 ชั่วโมง ไม่แนะนำให้ปล่อยทิ้งไว้กลางแดด ทางที่ดีควรใส่เนื้อสัตว์ไว้ในที่เย็น

9. ร้อยชิ้นบนไม้เสียบหรือวางบนตะแกรง คุณสามารถปรุงอาหารด้วยวิธีใดก็ได้ที่แนะนำ นำหัวหอมและสมุนไพรออกจากเนื้ออย่างระมัดระวัง

10. ทอดจนนุ่มและจนเปลือกสีน้ำตาลทองสวยงามปรากฏขึ้นประมาณ 25-30 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าลิ้นของเปลวไฟไม่ระเบิดและไม่ไหม้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

11. เสิร์ฟเคบับสำเร็จรูปกับหัวหอมสับ คุณสามารถหมักไว้ล่วงหน้าได้ คุณยังสามารถโรยด้วยสมุนไพรสด

ตามสูตรเดียวกัน คุณสามารถปรุงเคบับในน้ำแร่ การเปลี่ยนแปลงเพียงอย่างเดียวคือแทนที่จะใช้ kefir เราใช้น้ำแร่อัดลม

สูตรที่เหลือยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

กับมายองเนสและกระเทียม

นี่เป็นอีกหนึ่งตัวเลือกน้ำดองที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และเป็นไปได้มากว่าทุกคนรู้วิธีทำอาหาร อันที่จริงมันคล้ายกับสูตรก่อนหน้ามาก คุณยังสามารถพูดได้ว่าคุณสามารถปล่อยให้ทุกอย่างไม่เปลี่ยนแปลงในนั้นเพียงเพิ่มมายองเนสแทน kefir แล้วเราจะได้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

พวกเราต้องการ:

• ไก่ - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• มายองเนส - 100 มล
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ - สำหรับไก่

การตระเตรียม:

ตามสูตรนี้ เราจะปรุงเคบับบนตะแกรงเป็นชิ้นใหญ่

1. ล้างไก่และหั่นเป็นชิ้น 6 - 8 ชิ้น

2. ปอกกระเทียมแล้วหั่นตามยาวเป็นชิ้นบาง ๆ รวมเครื่องเทศกับเกลือพริกไทยและมายองเนส คุณสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้ที่คุณชอบ

3. วางแผ่นกระเทียมไว้ใต้หนังไก่

4. จากนั้นเคลือบชิ้นด้วยส่วนผสมมายองเนส

5. พับชิ้นลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

6. จากนั้นวางเนื้อบนตะแกรงแล้วทอดบนถ่านที่ร้อนจนนุ่ม เคบับที่ทำเสร็จแล้วจะกลายเป็นสีแดงก่ำ หอมและอร่อยมาก

เพลิดเพลินกับการเสิร์ฟและเสิร์ฟ

ฉันได้พบความคิดเห็นดังกล่าวว่าไม่แนะนำให้ปรุงเคบับไก่กับมายองเนสเนื่องจากมีไขมันจำนวนมาก และด้วยความร้อนแรง สารอันตรายจำนวนมากจะถูกปล่อยออกมา

จะจริงหรือไม่จริงก็เดาได้เท่านั้น แต่มีสูตรสำหรับน้ำดองและฉันกำลังอธิบาย ดังนั้นไม่ว่าจะปรุง shish kebab ด้วยวิธีนี้หรือไม่ทุกคนจะตัดสินใจด้วยตัวเอง

หมักด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม

ตัวเลือกนี้สำหรับการเตรียมเนื้อสำหรับทอดนั้นยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ในขณะนี้ มีความเห็นว่าเนื้อสัตว์ที่มีน้ำส้มสายชูนั้นเหนียวและไม่มีรส ดังนั้นตัวเลือกนี้จึงถูกแทนที่ด้วยวิธีการที่อ่อนโยนกว่าโดยใช้ครีมเปรี้ยว มายองเนส kefir และส่วนผสมอื่น ๆ ที่ไม่รุนแรงนัก

แต่โดยหลักการแล้ว ถ้าคุณไม่กระตือรือร้นกับปริมาณและเปอร์เซ็นต์ของน้ำส้มสายชู คุณก็จะได้ชิชเคบับที่ค่อนข้างอร่อย นุ่มและชุ่มฉ่ำ

ดังนั้นเราจะไม่ละเลยวิธีนี้และเราจะปรุงไก่โดยใช้มัน ฉันอยากจะแนะนำที่นี่สำหรับไก่ชิ้นใหญ่ๆ เช่น น่องหรือน่อง นั่นคือเมื่อเนื้ออยู่บนกระดูกที่ใหญ่และใหญ่นั่นเอง ตามกฎแล้วฉันไม่ได้ใช้ตัวเลือกนี้สำหรับเต้านมและเนื้อ

และตามสูตรนี้คุณสามารถปรุงอาหารได้หากข้างนอกร้อนเกินไปและเนื้อสัตว์จะต้องถูกส่งไปยังเดชาด้วยความร้อน แม้ว่าในความคิดของฉัน การขนส่งไก่ทั้งตัวแล้วหมักในจุดนั้นจะดีกว่า

พวกเราต้องการ:

• ไก่ - 2 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• พริกแดงป่น - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 1, 5 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 1 -2 ชิ้น
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์ - 100 มล

การตระเตรียม:

สำหรับเคบับ คุณสามารถใช้ไก่ทั้งตัวแล้วหั่นเป็นชิ้น หรือรับต้นขาหรือหน้าแข้งและใช้พวกเขา

จะทอดบนตะแกรงหรือเสียบไม้ก็ได้ ใครชอบมากกว่ากัน

1. หากใช้เนื้อไก่ ให้ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ปรับขนาดตามวิธีการทอดที่คุณเลือก

2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ ใส่ในชามที่เราจะหมัก โรยด้วยเกลือและบีบจนคั้นน้ำ

3. วางชิ้นไก่ไว้ด้านบนแล้วคนให้เข้ากัน

4. ใส่เครื่องเทศประมาณ 2 - 2.5 ช้อนชา คุณสามารถใช้มันได้ตามใจชอบของสำเร็จรูปที่สามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าใด ๆ ที่เหมาะสม เพิ่มใบกระวานและพริกไทยด้วย เพื่อผสมทุกอย่าง

5. ปิดด้วยน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูธรรมดา 6 หรือ 9% ก็ได้ แต่ในกรณีนี้ ควรเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย ผสมเนื้อกับน้ำดองให้ละเอียด แล้วกดด้วยมือ จากนั้นปิดฝา

6. ปล่อยให้ใส่ มันจะเพียงพอที่จะนอนลงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในกรณีพิเศษสองชั่วโมง ไม่คุ้มอีกต่อไป

7. ทอดเนื้อตามปกติจนนุ่มและเป็นสีเหลืองทอง

หมักซอสโชยุ

เนื้อไก่ส่วนใดก็เหมาะสำหรับเคบับเช่นกัน ดังนั้นฉันจึงปล่อยให้คุณเลือก

พวกเราต้องการ:

• ไก่ - 2 กก.
• หัวหอม - 700 gr
• ซอสถั่วเหลือง - 4 - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมะนาว - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• กระเทียม - 2 กานพลู
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างไก่แล้วหั่นเป็นชิ้นถ้าทั้งตัว พยายามตัดให้มีขนาดเท่ากันหมด นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการหมักและย่างชิ้น

และถ้ามีโอกาสทำอาหารจากต้นขาหรือขาก็จะสมบูรณ์แบบ ที่นี่ทุกชิ้นมีขนาดเท่ากันอยู่แล้ว

หากคุณต้องการให้เคบับกลายเป็นอาหารมากขึ้น คุณก็เอาผิวออกจากแต่ละชิ้นได้ ในกรณีนี้ น้ำดองจะทำให้ชิ้นส่วนทั้งหมดอิ่มตัวได้ดีขึ้น

2. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ สับกระเทียม

3. ผสมซีอิ๊วขาวกับน้ำมะนาวและพริกไทย ในสูตรฉันไม่ได้ระบุว่าคุณต้องใช้เครื่องเทศและเกลือ ความจริงก็คือซีอิ๊วมีรสเค็มอยู่แล้วจึงไม่จำเป็นต้องเติม

ในความคิดของฉันเครื่องเทศก็ไม่จำเป็นเช่นกันส่วนผสมทั้งหมดมีรสชาติและกลิ่นของตัวเองและจะเพียงพอสำหรับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณได้หากต้องการ

4. เตรียมภาชนะที่เราจะปรุงเนื้อ ใส่ชิ้นไก่ลงไปแล้วเทน้ำมัน หากไม่มีน้ำมันมะกอก สามารถใช้น้ำมันพืชธรรมดาที่ไม่มีกลิ่นได้

ผัดในเนื้อเพื่อให้แต่ละชิ้นเคลือบด้วยเนย

5. สับหัวหอมด้วยมือของคุณแล้วกดให้น้ำออก คุณสามารถบดหัวหอมในชามแยก จากนั้นผสมกับเนื้อและคนให้เข้ากัน

6. และขั้นตอนสุดท้ายคือการเทน้ำดองที่เตรียมไว้ ผสมทุกอย่างและทิ้งไว้ 2 - 3 ชั่วโมงในที่เย็น

ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถผสมเนื้อหาได้สองสามครั้งเพื่อให้แต่ละชิ้นอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้ได้ดีขึ้น

7. นำเนื้อมาเสียบไม้หรือวางบนตะแกรง ปอกหัวหอมให้ละเอียด

8. ทอดบนถ่านร้อนประมาณ 20-25 นาที พลิกเนื้อเป็นระยะๆ ไม่ให้ไฟลุกลาม

shashlik ที่เสร็จแล้วจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงามจะนุ่มฉ่ำและอร่อย

พร้อมซีอิ๊วและน้ำผึ้ง

ตามสูตรนี้ เราจะปรุงไก่เสียบไม้โดยใช้ซีอิ๊วด้วย แต่เพิ่มน้ำผึ้งใหม่เข้าไปด้วย ซึ่งเนื้อจะได้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

พวกเราต้องการ:

• ไก่ - 700 gr
• ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำผึ้งอ่อน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
• ความเอร็ดอร่อย - จากมะนาวครึ่งลูก
• พริกหยวก, ขมิ้น - 0.5 ช้อนชาต่อ
• เครื่องเทศไก่ - ไม่จำเป็น

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อและซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ตัดเป็นส่วน

2. เตรียมผสมซีอิ๊ว น้ำผึ้ง และน้ำมะนาว นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวครึ่งหนึ่งแล้วใส่ลงในส่วนผสมของเหลว คุณต้องลบเฉพาะส่วนที่เป็นสีเหลืองของความสนุก ส่วนสีขาวมีรสขมและเนื้อสามารถมีรสขมได้

3. ใส่ขมิ้นและปาปริก้าลงไป เครื่องเทศเหล่านี้จะช่วยเพิ่มสีสันที่สวยงามให้กับเนื้อที่ทำเสร็จแล้ว

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ตามต้องการ แต่ฉันไม่เพิ่มเนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดมีรสชาติและกลิ่นค่อนข้างแรงอยู่แล้ว

4. เทน้ำดองลงบนเนื้อแล้วถูลงในเนื้อ ปล่อยให้ใส่เป็นเวลา 30 นาที

5. จากนั้นเสียบและทอดบนถ่านที่ร้อนจนนุ่มและเป็นเปลือกสีน้ำตาลทองสวยงาม

น้ำดองหวานแทรกซึมเข้าไปในโครงสร้างของเนื้อสัตว์ได้ดีมากและมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์และผิดปกติอย่างยิ่ง

ตัวเลือกการทำอาหารดังกล่าวไม่ได้ใช้บ่อยเท่าที่มีรสเปรี้ยว แต่ถ้าคุณต้องการทดลองปรุงอาหารก็จะผิดปกติและอร่อย!

และถ้าคุณเพิ่มพริกแดงและมัสตาร์ดในสูตรที่คล้ายกันคุณสามารถปรุงปีกไก่รสเผ็ดได้ ฉันมีสูตรดังกล่าวอยู่แล้วในบทความหนึ่ง และหากคุณสนใจสูตรดังกล่าวคุณจะพบคำอธิบายที่นั่น

วิธีทำไก่ให้อร่อยด้วยซอสมะเขือเทศและน้ำมันมะกอก

อีกตัวเลือกที่อร่อยที่ช่วยให้คุณได้เนื้อนุ่มไม่เพียง แต่ยังมีเปลือกกรอบที่สวยงามอีกด้วย

พวกเราต้องการ:

• เนื้อไก่ - 1,000 gr
• ซอสมะเขือเทศ - 12 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำมันมะกอก - 8 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เครื่องเทศ - ปาปริก้า, โหระพา, ขิงแห้ง
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

วิธีนี้ใช้ได้กับทุกส่วนของไก่ แต่วันนี้เราจะใช้เนื้อไก่

1. ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร ผัดกับน้ำมันและคนให้เข้ากัน

น้ำมันจะสร้างฟิล์มบาง ๆ บนพื้นผิวของชิ้นงานและป้องกันไม่ให้น้ำไหลออก นอกจากนี้ต้องขอบคุณเขา shish kebab จะกลายเป็นเปลือกสีแดงก่ำที่สวยงาม

2. พริกไทยเนื้อเพื่อลิ้มรส เพิ่มเครื่องเทศ สามารถใช้สิ่งที่คุณมักจะใช้ มันไม่สำคัญจริงๆ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับเคบับไก่ หรือเฉพาะสำหรับไก่ก็ได้

เครื่องเทศเดียวที่ฉันเพิ่มเสมอคือขิงบดแห้ง ฉันชอบที่จะเพิ่มลงในซอสเคบับหมูหมักและอื่นๆ มันให้เครื่องเทศเบา ๆ เผ็ดร้อนและช่วยให้คุณได้ความนุ่มของเนื้อ

ถ้าคุณชอบรสชาติของกระเทียม คุณสามารถบดกลีบกระเทียมสองสามกลีบแล้วใส่เข้าไปด้วย

3. ใส่ซอสมะเขือเทศและผสมทุกอย่าง สามารถใช้ซอสมะเขือเทศใดก็ได้ บางคนชอบแบบคมๆ เลยลองเพิ่มแบบเผ็ดๆ หรือในตู้เย็นก็ได้ ผัดเนื้อกับส่วนผสมทั้งหมด

4. ทิ้งไว้ 30 นาที คราวนี้จะเพียงพอสำหรับการกัดแต่ละครั้งด้วยน้ำผลไม้และรสชาติ

5. เมื่อหมดเวลาที่กำหนด ให้เติมเกลือ แต่ไม่มาก ในซอสมะเขือเทศมีเกลืออยู่แล้ว ผัดอีกครั้งและใส่ไม้เสียบ

6. ย่างบนเตาถ่าน เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ถ่านหินจากไม้ผล มิฉะนั้นถ่านหินเบิร์ชก็ใช้ได้เช่นกัน

ทอดประมาณ 15 นาที เนื้อจะนุ่มและสุกเร็วมาก โรยน้ำมันเล็กน้อยสองสามครั้งในระหว่างการทอด เนื้อไก่นั้นแห้งและเพื่อให้น้ำอยู่ภายในและได้เปลือกสีน้ำตาลทองสิ่งนี้จะต้องทำ

7. เสิร์ฟพร้อมหัวหอมสับและดอง ผักสด และซอสมะเขือเทศ กินอย่างมีความสุข

ไก่เสียบไม้หมักมะนาวและผักใบเขียว

พวกเราต้องการ:

• อกไก่ - 2 ชิ้น
• หอมแดงขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น
• พริกหยวกเขียวหรือแดง - 2 ชิ้น
• มะนาว - 1 ชิ้น
• มิ้นต์ - 0.5 ชิ้น
• ผักชี - 0.5 ชิ้น
• หัวหอมสีเขียว - 4 ขน
• กระเทียม - 2 กานพลู
• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ซอสพริก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างอกไก่ให้สะอาด ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ ลอกหนังออกหากต้องการ และหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดใหญ่ที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ

2. นำเมล็ดพริกหยวกออกแล้วเอาก้านออก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมใหญ่ๆ ขนาดเท่าไก่หั่นเต๋า

3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงใหญ่

4. ใส่เนื้อและผักลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน

5. เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ล้างผักชีและสะระแหน่แล้วย้ายไปที่โถปั่น เพิ่มหัวหอมสีเขียวและกระเทียมสับ

บีบน้ำจากมะนาวลงในโถปั่น ใส่ซีอิ๊ว ซอสพริก น้ำมันมะกอก เกลือและพริกไทย

6. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วใส่ลงในเนื้อสัตว์และผัก ผัดจนเนียน ปล่อยให้หมักในที่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง คุณยังสามารถเป็นเวลาสองชั่วโมง

7. จากนั้นใช้ไม้เสียบสลับเป็นชิ้นไก่ พริกหยวก และหอมแดง

8. ทอดด้วยถ่านร้อนประมาณ 30 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเปลวไฟไม่ระเบิดออกจากถ่านและไม่ไหม้เนื้อนุ่ม

คุณยังสามารถย่างในเตาอบ

เสิร์ฟพร้อมหัวหอมสับสดและผักสดหรือย่าง

อย่างที่คุณเห็นสูตรนี้ใช้ผักชี ฉันรู้ว่าไม่ใช่ทุกคนที่ชอบกลิ่นของเธอ แต่สิ่งนี้ไม่สามารถเป็นอุปสรรคและการปฏิเสธใบสั่งยาได้ คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งแทนผักชี และยังจะอร่อยอีกด้วย!

น้ำดองรสเผ็ดสำหรับปีกไก่ย่าง

พวกเราต้องการ:

• ปีกไก่ - 1 กก.
• มะนาว - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กานพลู
• น้ำมันมะกอก - 100 มล
• พริก - 2 ชิ้น
• ยี่หร่า - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ขมิ้น - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ผักชีป่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ผงปรุงรส - 2 ช้อนชา
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ล้างปีกไก่ออกจากขน ล้างให้สะอาด แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

2. เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ปอกกระเทียมแล้วสับแล้วผ่านการกด ปอกพริกแล้วเอาก้านออกแล้วสับให้ละเอียด

พริกมีความขมแตกต่างกันได้ ดังนั้นดูด้วยตัวคุณเอง ใส่พริกหนึ่งหรือสองเม็ด

3. ล้างมะนาวให้สะอาด เช็ดให้แห้ง ขูดผิวด้วยสีเหลืองเท่านั้น

4. รวมน้ำมันมะกอก กระเทียม พริก ความเอร็ดอร่อย เครื่องเทศทั้งหมดและเกลือ

5. ขูดปีกด้วยส่วนผสมที่ได้ใส่ในภาชนะที่สะดวกแล้วใส่น้ำดองที่เหลือไว้ด้านบน กดลงด้วยมือของคุณ

ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 - 4 ชั่วโมง

6. จาระบีตะแกรงด้วยน้ำมันแล้ววางปีกไว้

7. ทอดด้วยถ่านร้อนประมาณ 20 นาที ข้างละ 10 นาที

ปีกที่เสร็จแล้วจะเป็นสีน้ำตาลสวยงามและกรอบ

shashlik ไก่กับซอสครีมหมักจาก Stalik Khankishiev

แต่ตัวเลือกที่น่าสนใจดังกล่าวนำเสนอโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชื่อดัง Stalik Khankishiev สูตรนี้ใช้เปลือกส้ม เครื่องเทศต่างๆ และแม้แต่หญ้าฝรั่น และนี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญเพราะเป็นสูตรของชาวอิหร่าน

ดังนั้นจึงไม่ง่ายเลย แต่ด้วยกลิ่นอายตะวันออกที่ลึกลับและความซับซ้อนที่ละเอียดอ่อน

ดูเร็ว ๆ นี้เป็นศิลปะการทำอาหารที่แท้จริง!

คุณชอบสูตรนี้หรือไม่? จากนั้นจดบันทึกย่อแล้วปรุงชิชเคบับเพื่อทำให้ทุกคนที่โชคดีได้กินมันประหลาดใจ

วิธีหมักไก่สำหรับเคบับให้เนื้อนุ่ม

ดังนั้น เรามาสรุปบทสรุปเล็กๆ น้อยๆ ของการทบทวนของเราในวันนี้ เรามาดูวิธีการหมักเคบับแบบต่างๆ

อย่างที่คุณอาจสังเกตเห็น พวกเขาทั้งหมดถูกแบ่งออกเป็น 4 วิธีหลัก:

• เปรี้ยว
• หวาน
• คม
• เป็นกลาง

"เปรี้ยว" ทาง

ไก่มีเนื้อนุ่มและนุ่มที่ไม่ต้องหมักนานในน้ำดอง

ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการปรุงเนื้อสัตว์อย่างรวดเร็ว สำหรับสิ่งนี้ คุณเพียงแค่ต้องการสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ซึ่งทำให้เนื้อนุ่ม อาจเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักต่างๆ - kefir ครีมเปรี้ยว ayran โยเกิร์ตหรือน้ำผลไม้รสเปรี้ยว - ทับทิม สับปะรด แอปเปิ้ลและอื่น ๆ นอกจากนี้ในหมวดหมู่นี้สามารถนำมาประกอบกับซอสมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสด และเคบับจะนุ่มเสมอเมื่อเติมกีวี มะนาว มะนาวหรือสับปะรด

ส่วนผสมที่มีรสเปรี้ยว ได้แก่ น้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชู หรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล คุณต้องระวังพวกเขาเพราะมันทำให้เนื้อนิ่มลงอย่างมาก การทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองควรสั้นมากโดยไม่ควรเกินหนึ่งชั่วโมง

เครื่องเทศใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม ตามกฎแล้วนี่คือสมุนไพรหลายชนิดที่มีกลิ่นเช่นเผ็ด, โหระพา, โรสแมรี่, มาจอแรม, ใบกระวานและเครื่องเทศเช่นผักชี, ขิงและส่วนผสมของพริก ใส่พริกหยวกและขมิ้นเพื่อเพิ่มสีสัน และใส่หญ้าฝรั่นเพื่อเพิ่มสีสันและกลิ่นหอม

หัวหอมจะถูกเติมลงในน้ำหมักเกือบทั้งหมด โดยจะขับน้ำผลไม้ออกมาและแช่ทุกคำที่กัด ทำให้มันชุ่มฉ่ำ

เพื่อให้เนื้อเก็บน้ำได้ดีขึ้นและดูสวยงามเมื่อปรุงเสร็จ ให้เติมน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่นๆ แต่ไม่มีกลิ่น

คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ด, น้ำผึ้ง, น้ำตาลเล็กน้อยลงในองค์ประกอบ

ทาง"หวาน"

หากวิธีแรกใช้ในการทำเคบับค่อนข้างบ่อย วิธีแบบหวานจะใช้บ่อยน้อยกว่ามาก

ตามกฎแล้ว เมื่อคุณต้องการบางสิ่ง "สิ่งนั้น" แตกต่างออกไป คุณก็สามารถใช้มันได้

ซอสถั่วเหลืองหรือซอสถั่วเหลืองกับน้ำผึ้งหรือมัสตาร์ดใช้เป็นส่วนผสมสำหรับตัวเลือกดังกล่าว เพิ่มกระเทียมและสมุนไพรเพื่อความน่าสนใจ

เพื่อรสชาติและสีที่ดีที่สุด ใช้พริกหยวกและขมิ้น และสำหรับกลิ่นมะนาวหรือเปลือกส้มหรือน้ำส้ม

น้ำดองดังกล่าวแทรกซึมเข้าไปในโครงสร้างของเนื้อสัตว์ได้ดีมากทำให้อิ่มตัวด้วยรสชาติใหม่และในรูปแบบที่เสร็จแล้วจะได้คุณสมบัติรสชาติใหม่อย่างสมบูรณ์ ดังนั้น หากคุณ “ฝันถึง” ส่วนผสม คุณอาจไม่เข้าใจด้วยซ้ำว่าเรากินเนื้อสัตว์ชนิดใด แต่มันกลับกลายเป็นว่าอร่อย! สินบนที่ไม่ธรรมดาและยั่วยวนจนทำให้คุณกลับมาใช้สูตรดังกล่าวซ้ำแล้วซ้ำเล่า

ทาง"คม"

ตามกฎแล้วตัวเลือกดังกล่าวจะใช้หากเนื้อแข็งพอหรือติดกระดูก ดังนั้นน้ำหมักดังกล่าวจึงมักใช้เพื่อเตรียมปีกรสเผ็ด

ซอสถั่วเหลืองยังใช้เป็นส่วนผสม แต่จะต้องเติมพริก กระเทียม มัสตาร์ด ดิจองรัสเซีย หรือฝรั่งเศส

น้ำผึ้งหรือน้ำตาลสามารถใช้เพื่อรสชาติที่สมดุลได้ เพื่อให้เนื้อไม่เหนียวจึงเติมน้ำมันพืช และเพื่อให้รับรู้กลิ่นได้ดีขึ้น ให้เติมน้ำมะนาวหรือความเอร็ดอร่อย

วิธี "เป็นกลาง"

ฉันไม่รู้จริงๆ ว่ามีหมวดหมู่ดังกล่าวอยู่หรือไม่ แต่มีวิธีการหมักที่ไม่อยู่ภายใต้คำอธิบายก่อนหน้านี้

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำบาร์บีคิวแสนอร่อยโดยใช้น้ำแร่ หัวหอม เครื่องเทศ เกลือและพริกไทย ... ในบทความของวันนี้ฉันไม่ได้ทำซ้ำสูตรนี้สำหรับใครที่สนใจสามารถติดตามลิงค์และอ่านวิธีการทำและทำไมในกรณีนี้เนื้อจึงนุ่มและฉ่ำ

คุณยังสามารถหมักโดยไม่ใช้น้ำแร่ เพียงแค่ใช้เครื่องเทศ เกลือ พริกไทย และหัวหอม นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในทุกวิธี

• เพื่อให้เนื้อออกมาฉ่ำและอร่อย ลองใช้ไก่สดหรือแช่เย็น
• อย่างไรก็ตาม หากเนื้อของคุณถูกแช่แข็ง ให้ละลายในน้ำหรือไมโครเวฟไม่ว่าในกรณีใด อุณหภูมิที่ลดลงอย่างมากจะฉีกเส้นใยเนื้อสัตว์และทำลายโครงสร้าง เคบับจะกลายเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและไม่อร่อย ละลายไก่ที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น
• คุณต้องหั่นเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวเป็นชิ้นเท่า ๆ กันเพื่อให้หมักและทอดอย่างทั่วถึง
• อย่าหมักเนื้อไก่เป็นเวลานานโดยเฉพาะในน้ำดองเปรี้ยว มันไร้ประโยชน์ ตามกฎแล้วเวลาเพียงพอจาก 30 นาทีถึง 2 ชั่วโมง
• ฉันไม่ใช่ผู้สนับสนุนการหมักไก่ในมายองเนส มันค่อนข้างอ้วนและเมื่อถูกความร้อนจะปล่อยสารก่อมะเร็งซึ่งไม่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพเลย
• เวลาคลุกเนื้อด้วยไม้เสียบหรือวางบนตะแกรง ต้องแน่ใจว่าได้เอาหัวหอมและสมุนไพรออกแล้ว พวกเขาจะไหม้จากความร้อนและจะเป็นอันตรายต่อรูปลักษณ์ของเนื้อสัตว์ทำให้มันน่าเกลียด นอกจากนี้จากการเผาไหม้เคบับจะมีรสขมซึ่งจะทำให้รสชาติเสีย
• สำหรับถ่านหินให้ใช้กิ่งของไม้ผลหรือต้นเบิร์ช ควันของพวกเขามีกลิ่นหอม ห้ามใช้ต้นคริสต์มาสหรือต้นสน มีกลิ่นคล้ายยางและมีรสขมเมื่อถูกเผา
• คุณต้องทอดเนื้อด้วยถ่านร้อน ความร้อนควรจะเพียงพอสำหรับการย่างอย่างรวดเร็ว ถ้าเคบับอยู่บนถ่านเป็นเวลานาน เนื้อจะแห้ง ถ้าเกิดไฟไหม้บนถ่านเป็นระยะๆ มันจะเผาเนื้อด้านบนและปล่อยให้มันดิบอยู่ข้างใน
• เมื่อทอดเนื้ออย่าทิ้งบาร์บีคิว ลิ้นของเปลวไฟที่ร้ายกาจจะระเบิดออกมาและเผาเนื้อเป็นบางครั้ง เตรียมขวดน้ำไว้ล่วงหน้าเพื่อดับไฟ
• หากถ่านลุกเป็นไฟและความร้อนไม่เพียงพอให้โบกมือเหนือพวกเขาด้วย "makhal" ในกรณีเช่นนี้เพื่อให้ความร้อนของถ่านหินเพียงพอ นำเนื้อออกจากเตาในเวลานี้ดีกว่า
• ตามกฎแล้วจำเป็นต้องทอดเคบับตั้งแต่ 15 ถึง 30 นาทีขึ้นอยู่กับชิ้นที่หั่นบาง ๆ
• ทำทุกอย่างด้วยความยินดีและอารมณ์ดี!

และเพื่อให้กลายเป็นว่าอร่อยนุ่มและอ่อนโยนสำหรับทุกคนเสมอและบทความของวันนี้จะช่วยได้

อร่อย!

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิว? คำถามนี้รุนแรงมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเราไปปิกนิก ซึ่งเราไม่เพียงต้องการพักผ่อนเท่านั้น แต่ยังต้องการเพลิดเพลินกับอาหารคอเคเซียนที่อร่อยและหอมกรุ่นอีกด้วย ควรสังเกตว่าบาร์บีคิวได้กลายเป็นจุดเด่นของผู้ที่ต้องการออกไปสู่ธรรมชาติและใช้เวลาว่างกับคนที่คุณรักมาเป็นเวลานาน

อาหารคอเคเซียนที่ทำบนตะแกรงควรนุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุด ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องทราบวิธีการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิว หมักและย่างด้วยถ่าน เราตัดสินใจที่จะอุทิศบทความที่นำเสนอให้กับคำถามเกี่ยวกับการทำอาหารที่ยากลำบากเหล่านี้

เนื้อสัตว์ชนิดใดดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว?

คำว่า "shish kebab" เป็นภาษารัสเซียจากภาษาตาตาร์ไครเมีย ประกอบด้วยสองราก: "shish" และ "face" ซึ่งแปลตามตัวอักษรว่า "spit" และ "for" ตั้งแต่สมัยโบราณอาหารจานนี้ได้รับการปรุงจากเนื้อแกะโดยเฉพาะ เนื้อถูกปลูกบนท่อนไม้ (ชิชิ) และทอดบนถ่านร้อน อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้เคบับหมูได้กลายเป็นคู่แข่งที่ชัดเจนของจานแกะ อันที่จริงเนื้อสัตว์ดังกล่าวปรุงเร็วกว่ามาก แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมากฉ่ำและไม่มีกลิ่นเฉพาะที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ข้างต้น

ควรสังเกตด้วยว่ามีคนรักเนื้อเคบับมากมาย อย่างไรก็ตามข้อเสียเปรียบหลักคือจานดังกล่าวจะแข็งและฉ่ำน้อยกว่า สำหรับเคบับไก่ นี่เป็นทางเลือกที่ประหยัด ท้ายที่สุดแล้วสัตว์ปีกก็มีราคาไม่แพงและจานคอเคเซียนที่ทำจากมันมักจะกลายเป็นว่าอร่อยและอ่อนโยน

เนื้อสัตว์ชนิดใดดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว? หากคุณไม่ต้องการทดลองแต่ต้องการแค่ให้อาหารเพื่อนหรือสมาชิกในครอบครัวของคุณอย่างอิ่มใจ เราขอแนะนำให้คุณซื้อหมู หากคุณเบื่อกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้ ให้ปรนเปรอตัวเองด้วยเนื้อแกะ ไก่ หรือเนื้อวัว

การเลือกหมูที่ใช่

วิธีการเลือกเนื้อสำหรับบาร์บีคิวเพื่อให้จานคอเคเซียนกลายเป็นเนื้อฉ่ำนุ่มและอร่อยที่สุด? ในการทำเช่นนี้คุณควรซื้อหมู ไม่ควรเป็นมันเยิ้มและสดมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ไม่แช่แข็ง อย่างไรก็ตามเนื้อนึ่งก็ไม่เหมาะกับอาหารจานนี้เช่นกันเพราะหลังจากการอบชุบด้วยความร้อนจะเหนียวและไม่มีรส นอกจากนี้จำเป็นต้องจินตนาการว่าชิ้นส่วนใดของซากที่ได้รับเคบับที่อ่อนโยนที่สุด ตามหลักการแล้วควรซื้อเพียงอันเดียวตามแนวสันเขา ผู้เชี่ยวชาญเรียกส่วนนี้ว่าปลอกคอ ที่นี่เป็นที่ตั้งของเนื้อที่อร่อยและนุ่มที่สุด

ดังที่คุณทราบแล้ว ซากสัตว์เพียงชิ้นเดียวสามารถตัดได้เพียงสองชิ้น ชิ้นละ 1.5-2 กก. จึงมีต้นทุนที่ค่อนข้างสูง ท้ายที่สุดแล้ว เส้นเลือดทั้งหมดในปลอกคอจะกระจายอย่างสม่ำเสมอ ซึ่งทำให้เนื้อนี้นุ่มและนุ่มขึ้น

นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ที่อยู่บริเวณสันเขาด้านหลังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับบาร์บีคิว อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่ามีไขมันอยู่บ้างและควรกำจัดไขมันออกให้หมด ส่วนหมูติดมันหลังซากไม่ควรกิน มิฉะนั้น เคบับจะแห้งและเหนียว

การเลือกลูกแกะที่เหมาะสม

เนื้อแกะยังเป็นที่นิยมมากสำหรับผู้ที่ชอบพักผ่อนท่ามกลางธรรมชาติ เพลิดเพลินกับบาร์บีคิวฉ่ำๆ แต่สำหรับจานคอเคเซียนที่อร่อยจริงๆ ผลิตภัณฑ์หลักจะต้องสดที่สุด เหนือสิ่งอื่นใด ขาแกะหรือเนื้อซี่โครงได้มาจากถ่าน อย่างไรก็ตามควรกินเคบับทันทีหลังจากทอด ท้ายที่สุดแล้วลูกแกะก็มีคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์ - แช่แข็งอย่างรวดเร็ว

อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ต้องการทำลายส่วนที่เหลือทั้งหมดด้วยบาร์บีคิวที่เหนียวและไม่มีรส คุณไม่ควรซื้อไม้พายเพื่อเตรียมอาหารจานนี้

การเลือกเนื้อที่ใช่

อย่างที่คุณทราบ เนื้อแกะมีกลิ่นเฉพาะ หากคุณไม่พอใจกับคุณสมบัตินี้ของผลิตภัณฑ์ จะเป็นการดีกว่าที่จะแทนที่ด้วยเนื้อวัว แม้ว่าจะมีเนื้อเช่นนี้ คุณมีโอกาสที่จะได้เคบับแบบแข็งและแห้งทุกครั้ง ในเรื่องนี้ เราขอแนะนำให้คุณเลือกเนื้อสันในหรือเนื้อสันนอก ขาหลังของซากไม่เหมาะกับการปรุงเป็นอาหารคอเคเซียน สำหรับชิชเคบับ ควรใช้ส่วนด้านในหรือแยกส่วนที่เป็นขอบบางและหนา

วิธีการเลือกเนื้อสำหรับเคบับเนื้อ? สำหรับอาหารจานนี้ ขอแนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่อายุน้อยที่สุดและสดใหม่ที่สุด ท้ายที่สุด เนื้อเก่าค่อนข้างจะเหนียว และจะส่งผลโดยตรงต่อรสชาติและความนุ่มของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว

การเลือกไก่ที่ใช่

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น เคบับไก่เป็นตัวเลือกที่ประหยัด สำหรับการเตรียมอาหารจานนี้แนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์ปีกแช่เย็นเท่านั้น ยิ่งกว่านั้นมันควรจะอายุน้อยที่สุด ท้ายที่สุดถ้าคุณทำเคบับจากไก่เก่าจะกลายเป็นเรื่องยากและไม่มีรส

ในการทำไก่เสียบไม้ แนะนำให้ซื้อส่วนต้นขาหรือน่องของซากไก่ จานนี้ยังดีจากอกแช่เย็น ส่วนคอ ปีก หรือหลัง ไม่ควรรับประทาน เนื่องจากมีกระดูกจำนวนมากและมีเนื้อน้อยที่สุด

เราค้นพบเนื้อสัตว์ชนิดใดสำหรับทำบาร์บีคิว แต่สิ่งที่คุณควรให้ความสนใจเป็นพิเศษเมื่อซื้อในตลาด? เราจะพูดถึงเรื่องนี้ด้านล่าง

สีของสินค้า

สีของเนื้อสัตว์ควรสม่ำเสมอและเป็นธรรมชาติ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถือว่ามีความสดมากที่สุดหากมีพื้นผิวที่มันวาวมากกว่าผิวด้าน สำหรับความหลากหลายโดยเฉพาะ เนื้อหมูควรเป็นสีชมพู เนื้อวัวและเนื้อแกะควรเป็นสีแดงโดยมีชั้นของสีขาวมากกว่าไขมันสีเหลือง ไก่ควรเป็นสีชมพูอ่อน ควรกล่าวด้วยว่าเนื้อสีเข้มเกินไปบ่งบอกถึงอายุที่น่านับถือและแนะนำให้เลือกเนื้อที่อายุน้อยที่สุดสำหรับบาร์บีคิว

กลิ่นสินค้า

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าเนื้อสัตว์ชนิดใดที่ใช้ทำชิชเคบับ แต่ก่อนที่จะเลือกพันธุ์ใดพันธุ์หนึ่ง เราขอแนะนำให้คุณใส่ใจกับกลิ่นของมันเป็นพิเศษ กลิ่นของเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ หรือไก่คุณภาพสูงไม่ควรทำให้เกิดอารมณ์ด้านลบอย่างรุนแรง หากเขายังไม่พอใจคุณอยู่ก็ควรปฏิเสธการซื้อ กลิ่นของเนื้อควรจะสด น่าพอใจ และมีน้ำนมเล็กน้อย

ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและอายุน้อยควรยืดหยุ่นได้มากที่สุด คุณไม่ควรซื้อเนื้อถ้าคุณเห็นชิ้นลื่นอยู่ข้างหน้าคุณ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องละเว้นจากการซื้อหากมีของเหลวมากเกินไปในผลิตภัณฑ์ นี่แสดงว่ามันเก่า นอกจากนี้ ชิ้นส่วนของหมู เนื้อวัว ฯลฯ. ไม่ควรหลั่งเลือด

ดังที่คุณทราบ ผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอมีการจับคู่ แช่เย็น และแช่แข็ง คุณควรซื้อเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิวชนิดใดดีที่สุดเราจะพิจารณาทันที

สินค้าจับคู่

จับคู่คือส่วนของซากที่วางอยู่บนชั้นวางทันทีหลังจากการฆ่า (นานถึง 3 ชั่วโมง) ตามที่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนกล่าวว่าเป็นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ แต่จริงๆแล้วมันไม่ใช่ ท้ายที่สุดถ้าคุณทำอาหารเช่นเนื้อนึ่งนั่นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยเพราะเคบับจะกลายเป็นเรื่องยากมาก ดังนั้นสำหรับการเตรียมอาหารที่อร่อยและละเอียดอ่อนขอแนะนำให้ซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์ปรุงรสซึ่งกล้ามเนื้อจะผ่อนคลาย

ลูกชิ้นแช่เย็น

เนื้อแช่เย็นเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0-4 องศา หากคุณมีโอกาสคุณควรเลือกผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสำหรับทำชิชเคบับเนื่องจากรสชาติของมันนั้นสูงกว่าของคนอื่นมาก

ส่วนผสมแช่แข็ง

เนื้อแช่แข็งยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของเนื้อสด ในการนี้ยังสามารถนำไปทำเคบับแสนอร่อยได้อีกด้วย อย่างไรก็ตาม ไม่ควรซื้ออาหารที่ละลายหรือแช่แข็งซ้ำ

การเตรียมเนื้อย่างที่เหมาะสม

ในที่สุด คุณก็ตัดสินใจเลือกเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวแล้ว ซื้อมาจากตลาดและนำกลับบ้าน อะไรต่อไป? มีความจำเป็นต้องตัดผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม ควรสังเกตว่าไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีหั่นเนื้อเป็นอาหารคอเคเซียน มาพูดถึงกันตอนนี้เลย

หากคุณซื้อเนื้อสันในสำหรับทำบาร์บีคิว เป็นการดีกว่าที่จะไม่หั่นตามแต่ให้ตัดตามเส้นใย ท้ายที่สุด วิธีนี้จะทำให้คุณแยกออกได้ง่ายขึ้นมาก ในกรณีอื่นๆ วิธีการตัดไม่สำคัญนัก

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่ารูปทรงกรวยถือว่าเหมาะสำหรับชิ้นเนื้อสำหรับอาหารคอเคเซียน แต่ถ้าคุณหั่นผลิตภัณฑ์เป็นลูกบาศก์ เคบับจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้อีกแล้ว ขนาดของชิ้นควรเป็นขนาดกลางเพื่อให้ทอดได้ดี แต่ในขณะเดียวกันก็ให้มีความฉ่ำมากที่สุด อย่างไรก็ตาม เนื้อประมาณหกชิ้นควรพอดีกับไม้เสียบมาตรฐาน ควรสังเกตด้วยว่าไม่ควรทิ้งไขมันมากเกินไปเมื่อตัดผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ถ้าเป็นไปได้ก็กำจัดมันซะ ขอแนะนำให้ถอดปลายที่ห้อยอยู่ออกทั้งหมด เนื่องจากจะยังคงเผาไหม้ภายใต้ความร้อนของถ่านที่เรืองแสง

วิธีการคำนวณปริมาณเนื้อสำหรับเคบับ?

เมื่อวางแผนการเดินทางสู่ธรรมชาติคำถามเกิดขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจว่าควรทานเนื้อบาร์บีคิวมากแค่ไหน ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะต้องดำเนินการในอัตรา½กิโลกรัมต่อคน แต่ถ้าบริษัทของคุณมีคนกินดีหรือคุณไม่มีแผนที่จะตุนอาหารอื่นๆ ไว้ ก็ควรเปลี่ยนสูตรการคำนวณให้สูงขึ้น

วิธีทำบาร์บีคิวแสนอร่อย?

แน่นอนว่าทุกคนสงสัยว่าต้องทำอย่างไรจึงจะได้เคบับหมูที่ฉ่ำ นุ่ม และอร่อย สูตรสำหรับจานคอเคเซียนอาจมีส่วนผสมที่แตกต่างกัน ท้ายที่สุด วันนี้มีหมักดองและเครื่องเทศมากมายอย่างไม่น่าเชื่อที่ทำให้ชิชเคบับมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวทุกครั้ง เราจะพูดถึงวิธีการแบบคลาสสิกเท่านั้น ด้วยสูตรนี้ คุณจะได้จานถ่านที่นุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างแน่นอน

ดังนั้น เราต้องการ:

• หมูแช่เย็นไม่อ้วนเกินไป - 3 กก.
• เกลือละเอียด, ออลสไปซ์สีดำ - เพิ่มเพื่อลิ้มรส;
• มายองเนสแคลอรี่สูง - 120 กรัม
• มะนาว - ½ผลไม้;
• สมุนไพรสด มะเขือเทศ ผัก ขนมปัง - สำหรับเสิร์ฟ

การแปรรูปเนื้อสัตว์

หลังจากซื้อผลิตภัณฑ์แช่เย็นที่เหมาะสมแล้ว ควรล้างให้สะอาด ตัดฟิล์มและเส้นที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

กระบวนการดอง

ควรใส่หมูแปรรูปในภาชนะเคลือบ ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส จากนั้นจึงเติมมายองเนสในปริมาณที่ต้องการ หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้เติมน้ำมะนาวคั้นสดลงไป ปิดฝาแล้วพักไว้ ขอแนะนำให้เก็บเนื้อในน้ำดองไม่เกิน 4 ชั่วโมง

กระบวนการจัดวางและการอบชุบด้วยความร้อน

หลังจากเวลาที่กำหนดแล้วควรวางชิ้นเนื้อดองไว้บนไม้เสียบเพื่อไม่ให้ปลายห้อย ถัดไปผลิตภัณฑ์จะต้องวางบนเตาย่างด้วยถ่านร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 30-40 นาทีโดยเปลี่ยนเป็นประจำ สามารถตรวจสอบความพร้อมของเคบับได้ดังนี้: ต้องใช้มีดผ่าลึกบนชิ้น หากมีเลือดไหลออกมา แนะนำให้วางจานไว้บนถ่านอีกเล็กน้อย หากของเหลวใสเริ่มโดดเด่นจากรอยบาก ก็สามารถเอาไม้เสียบออกได้อย่างปลอดภัย

การนำเสนอที่ถูกต้อง

ควรเสิร์ฟหมูเสียบไม้ทันทีหลังทำอาหาร ขอแนะนำให้โรยด้วยสมุนไพรสด ขอแนะนำให้เสิร์ฟขนมปัง ผัก และซอสมะเขือเทศกับอาหารจานนี้ อร่อย!

เคบับหลากหลาย

ชิชเคบับเป็นอาหารโบราณอย่างยิ่ง ดังนั้นจึงไม่สามารถระบุได้แน่ชัดว่าเนื้อสัตว์ที่ผัดบนถ่านถูกปรุงครั้งแรกที่ไหน ในอาเซอร์ไบจาน shish kebab เรียกว่า "kebab" ในตุรกีและบัลแกเรีย - "shish-kebab" ในจอร์เจีย - "mtsvadi" ในคาซัคสถาน - "kauap" เป็นไปได้มากว่าชิชเคบับเข้ามาแทนที่การคั่วแบบโบราณโดยใช้ซากหมูป่า วัวกระทิง และสัตว์ที่ตัวเล็กกว่า

เพื่อให้เนื้อสุกเร็วขึ้นและมีกลิ่นหอม เคบับมักจะหมักก่อนอบ

มักใช้ของเหลวรสเปรี้ยวและเผ็ดต่างๆ เป็นฐานของน้ำดอง เช่น ไวน์ น้ำผลไม้ kefir หรือโยเกิร์ต มายองเนส ซอสถั่วเหลือง เครื่องปรุงรสต่างๆ กรดจะทำให้เนื้อนิ่มลงและทำให้สุกเร็ว

ชิชเคบับเตรียมจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เช่น เนื้อแกะ หมู เนื้อวัว เนื้อสัตว์ปีก ปลา และแม้แต่ผัก เคบับไก่เป็นที่นิยมโดยเฉพาะและความนิยมนี้ค่อนข้างสมเหตุสมผล ประการแรก เนื้อไก่มีราคาไม่แพง ราคาถูกกว่าเนื้อวัวและหมูมาก ประการที่สอง ไก่ปรุงเร็วกว่าเนื้อสัตว์อื่นๆ สุดท้าย ไก่เสียบไม้นั้นย่อยง่ายและมีแคลอรีค่อนข้างต่ำ

เคล็ดลับการทำเคบับ

ในการปรุงเคบับไก่แสนอร่อยอย่างแท้จริง คุณต้องเลือกวัตถุดิบคุณภาพสูง การซื้อเนื้อดองสำเร็จรูปในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด น่าเสียดายที่ผู้ขายที่ไร้ยางอายจำนวนมากใช้เนื้อเก่าในการเตรียมบาร์บีคิวกึ่งสำเร็จรูป แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่ได้ส่งผลดีที่สุดต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ใช่และสุขภาพจะไม่ได้รับประโยชน์จากอาหารที่ทำจากวัตถุดิบที่เน่าเสีย

แม้ว่าเคบับที่ปรุงจากเนื้อสดก็ไม่สามารถรับประกันรสชาติที่ดีได้ ความลับหลักของเคบับที่ดีคือน้ำดอง ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะหมักไก่ด้วยตัวเองโดยใช้สูตรที่ผ่านการทดสอบตามเวลา น้ำส้มสายชูซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นฐานที่นิยมสำหรับหมักเคบับ ทำให้เนื้อนิ่มลงได้สำเร็จ แต่ทำให้ได้รสชาติที่ค่อนข้างหยาบ เนื้อไก่ค่อนข้างนิ่มในตัวเองจึงไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชู มันจะดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับฐานเช่นน้ำดองเช่นน้ำผลไม้และผัก (มะนาว, ส้ม, ทับทิม, สับปะรด, มะเขือเทศ), ผลิตภัณฑ์นมหมัก (โยเกิร์ต, kefir, นมอบหมัก, ครีมเปรี้ยว) และไวน์แห้ง

เมื่อเลือกน้ำดอง จำเป็นต้องคำนึงถึงส่วนใดของไก่ที่ใช้เคบับ ไก่ขาวมีไขมันต่ำ หลายคนจึงรู้สึกว่าไก่แห้งเล็กน้อย การเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในน้ำดองจะทำให้เคบับอกไก่นิ่มลง ทำให้มันชุ่มฉ่ำ เนื้อไก่สีเข้มมีไขมันมากกว่า ควรหมักในน้ำดองรสเผ็ดด้วยการเติมขิง อบเชย ลูกจันทน์เทศ กระเทียม ทาร์รากอน โหระพา และสมุนไพรอื่นๆ โดยปกติ ไก่จะถูกหมักทิ้งไว้เป็นเวลาสามสิบนาทีถึงสิบสองชั่วโมงในภาชนะที่ปิดสนิทในที่เย็น ในช่วงเวลานี้ชิ้นไก่มีเวลาแช่ในน้ำดองที่มีกลิ่นหอม

หลังจากหมักไก่เสร็จแล้ว คุณสามารถดำเนินการอบเคบับได้โดยตรง เนื้อที่ปรุงแล้วเสียบไม้ บางครั้งชิ้นเนื้อสามารถสลับกับชิ้นผักได้ เช่น พริกสีหรือมะเขือเทศ ในการปรุงเนื้อให้สุกทั่วถึง ควรพลิกไม้เสียบทุก ๆ สามถึงห้านาที แตกต่างจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ เช่น เนื้อวัว มันไม่อร่อยที่จะกินไก่ที่ไม่ได้อบ "ด้วยเลือด" ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องเตรียมเคบับให้พร้อม ซึ่งตรวจสอบตามธรรมเนียมแล้ว - ด้วยมีดหรือส้อม

หากน้ำสีแดงไหลออกจากเนื้อ แสดงว่าชิชเคบับยังไม่พร้อม และหากของเหลวใส คุณสามารถเสิร์ฟจานไปที่โต๊ะ

คุณสามารถเสิร์ฟไก่เคบับกับซอสหลากหลาย เช่น มะนาว มัสตาร์ด เห็ด กระเทียม เตเคมาลี และมะเขือเทศ โรยหน้าสามารถเป็นสลัดผักสดดองหรือย่าง - หัวหอม, มะเขือเทศ, พริกไทย, ขึ้นฉ่าย, มะเขือยาว, บวบและอื่น ๆ ผู้ที่ชื่นชอบการเติมอาหารมากขึ้นสามารถใช้มันฝรั่งอบหรือสตูว์กระเทียมเป็นเครื่องเคียง

สูตรเคบับไก่แสนอร่อย

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าเคบับที่อร่อยที่สุดได้มาจากต้นขาไก่สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ต้นขาไก่สามารถปรุงโดยมีหรือไม่มีผิวหนัง - ในกรณีแรก shish kebab จะอ้วนขึ้น สำหรับเนื้อสองกิโลกรัมที่หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางคุณควรใช้หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน, กระเทียมสี่ถึงห้ากลีบ, ผักชีฝรั่งหนึ่งพวง, มะนาวหนึ่งลูก, เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ควรวางไก่สับในชามลึก (แก้ว เซรามิก หรือเคลือบฟัน) สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วบดด้วยเกลือจนน้ำปรากฏขึ้น เพิ่มกระเทียมบด ผักชีฝรั่งสับละเอียด น้ำมะนาวที่นั่น และพริกไทยดำ ผสมน้ำดองที่ได้กับเนื้ออย่างละเอียด ถูเบา ๆ ลงในแต่ละชิ้น แล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมงในที่เย็น สลัดผักรสเผ็ดและซอสกระเทียมเหมาะสำหรับเคบับ