ตับเนื้อมีอยู่ในอาหารของทุกคน เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามากกว่าเนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากรวมถึงกรดอะมิโนที่มีประโยชน์อย่างมากที่ช่วยปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีขึ้นทำให้การทำงานของสองระบบที่สำคัญที่สุดของร่างกาย - ภูมิคุ้มกันเป็นปกติ และระบบไหลเวียนโลหิต ในขณะเดียวกันก็เป็นแหล่งของกรดโฟลิกซึ่งมีประโยชน์มากสำหรับทั้งเด็กและสตรีที่กำลังรอให้ทารกปรากฏตัว ตับเนื้อในครีมเปรี้ยวเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดด้วยส่วนผสมที่คลาสสิกซึ่งไม่ต้องอายที่จะเสิร์ฟทั้งโดยสมาชิกในครอบครัวและในงานเลี้ยงรื่นเริง

สำคัญ! คุณภาพของจานเนื้อตับขึ้นอยู่กับความสดโดยตรง ความสนใจของคุณคู่ควรกับเครื่องในที่ยืดหยุ่น เรียบเนียน และชุ่มชื้น โดยไม่มีลิ่มเลือดและจุดบนพื้นผิว ระบายสีให้สม่ำเสมอในสีของเชอร์รี่สุก ตับเนื้อสดควรมีกลิ่นหอม และหากมีกลิ่นของกรดก็ไม่แนะนำให้ซื้อ

ดังนั้น คุณได้ซื้อตับเนื้อที่ดีที่สุดและตัดสินใจที่จะปรุงมัน แต่ไม่รู้ว่าจะทำอย่างไร? ความสงบเท่านั้นความสงบตอนนี้เราจะบอกคุณทีละขั้นตอน

ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ตับเนื้อ 500 กรัม
• นม 1 แก้ว;
• 3 ศิลปะ ช้อนแป้ง
• ครีมเปรี้ยว ½ ถ้วย;
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• น้ำมันพืช;
• ใบกระวาน 1 ใบ เครื่องเทศที่ชอบและเกลือ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ในน้ำไหล ล้างตับเนื้อ ล้างเมือกทั้งหมดออก จากนั้นเอาเส้นทั้งหมดออกแล้วเอาฟิล์มออก
2. ใช้มีดคมตัดผลิตภัณฑ์เป็นชิ้นขนาดกลางหนาประมาณ 1.5 ซม. แล้วเติมนมเย็นลงไป นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อทำให้ตับนุ่มและอ่อนโยนรวมทั้งเพื่อให้แน่ใจว่าเศษเลือดจะออกมา
3. นำแกลบออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง
4. เราอุ่นน้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะในกระทะแล้วเกลี่ยหัวหอมส่งให้เป็นสีคาราเมลแล้วใส่ในภาชนะอื่น
5. เรานำตับออกจากนมแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วม้วนแป้งแต่ละชิ้นแล้วใส่ในกระทะเดียวกันกับที่หัวหอมทอด สำคัญ! ตับเนื้อไม่ควรผัดนาน ๆ เพราะจะกลายเป็นเนื้อยาง เนื้อไก่ค่อนข้างแดงก่ำทั้งสองข้าง
6. เราใช้กระทะขนาดเล็กหรือสตูว์มันเป็นสิ่งสำคัญที่ก้นของมันหนาแล้วใส่หัวหอมทอดครึ่งหนึ่งลงไป ถัดไปกระจายตับอย่างสม่ำเสมอซึ่งเราใส่เกลือเล็กน้อยพริกไทยเพิ่มใบกระวานและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ตับชอบออลสไปซ์มาก วางหัวหอมอีกครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน
7. เราใส่กระทะบนไฟช้าแล้วเติมน้ำ 100 มล. เคี่ยวนาน 10 นาที
8. เกลือพริกไทยในครีมเทน้ำร้อน 100 มล. ผสมและวางในกระทะที่ตับสุก
9. เคี่ยวในซอสครีมเปรี้ยวอีก 15-20 นาที ระหว่างการปรุงอาหารให้ผสมเนื้อหาของกระทะสองสามครั้งและปรับรสชาติให้สมดุล (เพิ่มเกลือพริกไทยถ้าครีมเปรี้ยวให้น้ำตาลเล็กน้อย)

ตับเนื้อกับหัวหอมเครื่องเทศมีกลิ่นหอมที่น่าตื่นตาตื่นใจและอร่อยนุ่มละลายในปากของคุณ!

วิธีการปรุงตับเนื้อในครีมกับไวน์?

จานนี้ไม่ต้องอายที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลพร้อมกับมันบด และถ้าเสิร์ฟไวน์อีกหนึ่งแก้วโดยทั่วไปแล้ววันหยุดจะประสบความสำเร็จ ... มาทำอาหารกันเถอะ

เราจะต้อง:

• ตับเนื้อ 500 กรัม
• 2-3 หัวหอมขนาดกลาง
• ไวน์ 200 มล. (ควรใช้สีแดงแห้ง)
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• เบคอนรมควัน 100 กรัม
• เกลือ เครื่องเทศ น้ำมันพืช

การทำอาหาร:

1. เราเตรียมตับเนื้อเหมือนในสูตรก่อนหน้าแช่นมเป็นเวลา 30 นาทีแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. เราตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชและทอดทั้งสองข้างอย่างรวดเร็วจนเป็นเปลือก
3. เราเปลี่ยนเป็นกระทะแล้วเทไวน์และเคี่ยวประมาณ 10-12 นาทีด้วยไฟอ่อน
4. ในกระทะที่ตับทอดให้ทอดเบคอนแล้วหัวหอมที่หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางก่อนหน้านี้ใส่เครื่องเทศและครีมเปรี้ยว ถ้าครีมข้นเกินไปให้เทน้ำเล็กน้อย
5. เราโอนซอสที่เกิดขึ้นไปยังกระทะที่ตับตุ๋นผสมปิดฝาแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที

เนื้อตับสโตรกานอฟ

สูตรเก่าอีกสูตรหนึ่งคือ "Stroganov's Beef Liver" เป็นที่รู้จักมาหลายร้อยปีแล้วด้วย Count Stroganov เชฟชาวฝรั่งเศส เคานต์คิดว่าอาหารที่เสิร์ฟระหว่างงานเลี้ยงของเขาจะเป็นอมตะในประวัติศาสตร์หรือไม่? ไม่น่าจะใช่ แต่อาหารที่น่าทึ่งนี้เป็นที่ชื่นชอบของผู้คนนับล้านทั่วโลกในปัจจุบัน

ในการเตรียมจานคุณจะต้อง:

• ตับเนื้อ 500 กรัม
• 2-3 หลอด;
• ครีมเปรี้ยว 20-25% หนา 300 กรัม
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เครื่องเทศเกลือ

การทำอาหาร:

1. สับหัวหอมและทอดในกระทะด้วยเนยครึ่งหนึ่ง เราโอนผักสำเร็จรูปไปยังกระทะซึ่งจะนำจานไปพร้อม
2. แช่ในนมเย็น ๆ ตับจะถูกหั่นเป็นเส้นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระรีดแป้งอย่างระมัดระวังแล้วส่งไปทอดในกระทะร้อนกับเนยที่เหลือ เราปรุงรสเครื่องในที่เกือบจะเสร็จแล้ว แต่ไม่มาก เนื่องจากเครื่องเทศและเกลือจะยังคงอยู่ในซอส
3. ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมซอส ผสมครีมเปรี้ยวกับเครื่องเทศ (ถ้ามันข้นก็สามารถเจือจางด้วยนมหรือครีม) แล้วเทลงในกระทะด้วยหัวหอม เราใส่มันลงบนกองไฟ แต่ในอันที่อ่อนแอราวกับอุ่นซอสเล็กน้อย
4. เรากระจายตับในซอสร้อนผสมและเคี่ยวประมาณ 12-15 นาที

ตับเนื้อสไตล์วอร์คลอว์

สูตรนี้เป็นของอาหารโปแลนด์เป็นที่รู้จักในศตวรรษที่ 19 ปัจจุบันอาหารจานนี้ปรุงจากทั้งตับหมูและไก่ แต่ในขั้นต้นได้เลือกเครื่องในจากเนื้อ

มาเริ่มทำอาหารกันและนำผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ตับเนื้อ 500 กรัม
• 5 มันฝรั่งขนาดกลาง
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• ไวน์ขาวหรือแดงแห้ง 100 มล.
• ครีมเปรี้ยว 250-300 กรัม
• 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนแป้ง
• น้ำมันพืช;
• ผักใบเขียว เกลือ เครื่องเทศ สมุนไพร (โหระพาและผักชี)

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นเอาผิวออกจากมันฝรั่งล้างและหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วทอดทั้งสองด้านในกระทะร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง
2. เราเตรียมตับเอาฟิล์มทั้งหมดแล้วตัดเส้นเลือดหั่นเป็นก้อนขนาดกลางโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วส่งไปที่กระทะอุ่นด้วยน้ำมันพืชที่เราทอดอย่างรวดเร็ว
3. นำแกลบออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ แล้วส่งไปที่ตับทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณ 5-7 นาทีลดความร้อนแล้วเทไวน์ลงไป
4. เราระเหยของเหลวและในระหว่างนี้ผสมครีมเปรี้ยวเกลือผักชีและโหระพาลงในภาชนะ
5. เทซอสครีมลงในกระทะ คน ปิดฝา และเคี่ยวประมาณ 10-12 นาที
6. เรากระจายมันฝรั่งตามเส้นผ่านศูนย์กลางของจานและตรงกลาง - ตับในซอสครีมเปรี้ยวโรยทุกอย่างด้วยสมุนไพรสับแล้วเสิร์ฟ!

ตับอ่อนในหม้อหุงช้า

ในหม้อหุงช้า การทำอาหารทำได้ง่ายและสะดวก อีกทั้งอาหารในนั้นยังมีรสชาติที่ไม่ธรรมดาอีกด้วย เราขอเชิญคุณปรุงตับแสนอร่อยด้วยผักในซอสครีมเปรี้ยว เก็บสูตร!

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ 500 กรัม
• 2 หัวหอม;
• 2 พริกหยวก;
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• 1 แครอท;
• ผักใบเขียว;
• เครื่องเทศ, เกลือ;
• น้ำมันพืช.

การทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกล้างหัวหอมแครอทและพริกหั่นเป็นเส้น เราอุ่นหม้อหุงช้าในโหมด "ทอด" เทน้ำมันเล็กน้อยเปลี่ยนผักและส่งผ่านชามเปิดอย่างรวดเร็ว หลังจาก 5-7 นาที ปิดฝาและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
2. หั่นตับเป็นชิ้นขนาดกลางโดยเฉพาะอย่างยิ่งลายและส่งไปยังผัก ผัดในชามที่เปิดอยู่เป็นเวลา 7 นาที คนส่วนผสมให้เข้ากัน เพิ่มเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบเพื่อลิ้มรส
3. ห้านาทีก่อนความพร้อมเราเปลี่ยนครีมนำจานไปลิ้มรสหากต้องการคุณสามารถเพิ่มกระเทียมหนึ่งกลีบ เราปิดชาม multicooker ตั้งโหมด "ดับ" เป็นเวลา 20 นาที

หลังจากนั้นไม่นานก็สามารถเสิร์ฟจานที่โต๊ะเป็นกับข้าวจะดีกว่าที่จะเสิร์ฟมันฝรั่งต้มหรือมันฝรั่งบดรวมทั้งข้าว!

เราได้แบ่งปันสูตรตับเนื้อวัวที่อร่อยแต่ดีต่อสุขภาพและเรียบง่ายที่สุดกับคุณ นำพวกเขาเข้ารับบริการ จากนั้นเครื่องในที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่หลากหลายนี้จะกลายเป็นแขกประจำบนโต๊ะของคุณ

ตับก็คือตับ และน่าจะเป็นเครื่องในที่อร่อยที่สุด อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับตับอื่น ๆ มันไม่ควรเป็นพื้นฐานของอาหารเพราะเช่นเดียวกับเครื่องในอื่น ๆ มันมีทั้งสารที่มีประโยชน์และเป็นอันตราย ดังนั้น เมื่อคิดถึงวิธีทำตับให้นุ่มชุ่มฉ่ำ เราต้องจำไว้ว่ามันจะก่อให้เกิดประโยชน์หากมีการเสนอสองครั้งต่อสัปดาห์

ตับฉ่ำ - หลักการทั่วไป

ในการปรุงอาหารมักใช้เนื้อไก่ หมู เนื้อวัว ตับห่าน ตับไก่งวง เป็นต้น แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนมีความลับของตัวเองในการปรุงอาหารตับที่นุ่มชุ่มฉ่ำ แต่ก็มีหลักการทั่วไปที่ไม่ควรละเลยเช่นกัน

ก่อนปรุงอาหารควรล้างตับด้วยน้ำเย็นและตรวจสอบอย่างรอบคอบเพื่อไม่ให้ท่อน้ำดีหรือคราบน้ำดีรั่วไหล พวกเขาจะต้องถูกลบออกอย่างสมบูรณ์ไม่เช่นนั้นความขมขื่นจะทำให้รสชาติของอาหารสำเร็จรูปแย่ลง

หากเราสนใจวิธีทำตับให้นุ่มชุ่มฉ่ำ เราต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์นี้ปรุงเร็วมาก 10 นาทีหรือมากกว่านั้น ไม่ควรวางจานบนไฟมากเกินไป มิฉะนั้น ตับจะแห้งและแข็ง แม้ว่าจะปรุงในซอสก็ตาม

และแน่นอน คำตอบที่ง่ายที่สุดสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงตับที่นุ่มและชุ่มฉ่ำคือผลิตภัณฑ์จากตับสับ: แพนเค้ก แพนเค้ก พาย เค้ก ฯลฯ ทุกประเภท เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความเขียวชอุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณต้องเพิ่มนมและไข่ลงไป

สูตร 1. ตับนุ่มชุ่มในครีม

แทบไม่ได้ถามถึงปัญหาวิธีทำตับอ่อนๆ ให้ฉ่ำๆ เลย จะหาสูตรง่ายกว่านี้ที่ตรงใจเราแทบไม่ได้เลย

วัตถุดิบ

ตับใด ๆ - ด้วยปอนด์

นม - สำหรับแช่

ครีมเปรี้ยว - 250 กรัม

หัวหอม - 1 หัว

กระเทียม - ไม่จำเป็น 2-3 กานพลู

แป้ง - สองสามช้อนโต๊ะ

เกลือ พริกไทย สมุนไพรรสเผ็ด - เพื่อลิ้มรสและไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร

ล้างตับให้สะอาดและตรวจสอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีน้ำดี ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ. ใส่นมครึ่งชั่วโมง

ผัดกระเทียมสับและหัวหอมสับเบา ๆ ในกระทะ ในกระทะแยกต่างหากที่ไม่มีน้ำมันให้เผาแป้งเบา ๆ จากนั้นเทลงในหัวหอมด้วยกระเทียมและเพิ่มครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อนโต๊ะที่นั่น ผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็ว

ครีมที่เหลือเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วใส่ในกระทะพร้อมกับตับ ปรุงอาหารประมาณ 8 นาทีแล้วใส่ซอสครีมเปรี้ยวกับหัวหอมในกระทะ เกลือพริกไทยเพิ่มถ้าจำเป็นสมุนไพรและปรุงอาหารกวนตลอดเวลาอีกสองนาที

คุณสามารถเสิร์ฟตับนี้กับมันฝรั่งหรือพาสต้า แต่ก็จะอร่อยกับผักตุ๋นด้วย

สูตรที่ 2. ตับสไตล์ฝรั่งเศสฉ่ำๆ นุ่มๆ

วิธีทำตับให้นุ่มชุ่มฉ่ำ ให้คนรักเผ็ดแซ่บถูกใจเมนูนี้ด้วย? แน่นอนเพิ่มชีสและเห็ดลงไป นี่คือตัวอย่างของจานดังกล่าว

วัตถุดิบ

ตับหมูหรือไก่งวง - ประมาณ 600 กรัม

มายองเนส, โดยเฉพาะโฮมเมด, - 5-6 ช้อนโต๊ะ

มะเขือเทศเนื้อ - 1 ขนาดใหญ่

มอสซาเรลล่าชีสชนิด - 100 - 200 กรัม

แชมเปญ - 7-9 ชิ้น

หัวหอม - 1 หัวหอม

วิธีทำอาหาร

ล้างตับและตัดแต่งถ้าจำเป็น หั่นตับเป็นชิ้นๆ แล้วใช้ด้ามมีดเคาะเบาๆ

ตัดหัวหอมเป็นเส้นแล้วทอดในกระทะเล็กน้อย

ในรูปแบบทาน้ำมันเล็กน้อยใส่ตับปรุงรสด้วยมายองเนสอย่างไม่เห็นแก่ตัว ใส่หัวหอมและเห็ดสับบนมายองเนส อีกครั้งกับมายองเนสเล็กน้อย และบนนั้น - มะเขือเทศหั่นเป็นครึ่งวงกลม

โรยด้านบนอีกครั้งด้วยมายองเนสและปิดด้วยชีสหรือขูดหรือถ้าคุณเอามอสซาเรลล่าสลัดคุณสามารถตัดเป็นวงกลมได้ ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือในจาน: มายองเนสมีรสเค็มอยู่แล้ว

ใส่แม่พิมพ์ในเตาอบประมาณ 10-15 นาที

สูตร 3. ตับฉ่ำในเปลือกเผ็ด

อีกคำตอบสำหรับคำถาม: "วิธีทำตับให้นุ่มชุ่มฉ่ำ" - แน่นอนว่าปรุงด้วยแป้งหรือเกล็ดขนมปัง นี่คือหนึ่งในตัวเลือกดังกล่าว

วัตถุดิบ

ตับไก่ (หรือหมู, ไก่งวง ... ) - ประมาณ 500 กรัม

แครอท - ผัก 1 หัว

กระเทียม - 3-4 กลีบ

เครื่องเทศ (ออริกาโน, ขมิ้น, แกง) - เพื่อลิ้มรส แต่อย่าหักโหม

ไข่ - 3 ชิ้น

เกล็ดขนมปัง

วิธีทำอาหาร

เตรียมตับตามปกติ (ล้าง เล็ม ถ้าจำเป็น เกลือ ฯลฯ) หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางประมาณเท่าๆ กัน

ขูดแครอทให้ละเอียดที่สุดและผสมกับกระเทียมที่ผ่านการกด

ตีไข่.

ผสมเกล็ดขนมปังกับเครื่องเทศที่คัดสรร

จุ่มตับแต่ละชิ้นลงในไข่ จากนั้นใส่แครอท อีกครั้งในไข่และในเกล็ดขนมปัง ทอดในกระทะที่มีน้ำมันเพียงพอประมาณ 10 นาที

สูตร 4. ตับนุ่มและอร่อยสำหรับเด็ก - แพนเค้ก

แน่นอนว่าการเตรียมตับที่นุ่มและชุ่มฉ่ำจากตับสับนั้นง่ายกว่าการไม่บด และถ้าคุณใส่ไข่ที่ตีลงไป คุณก็จะได้รับความงดงามยิ่งขึ้นไปอีก

วัตถุดิบ

ตับไก่ - ปอนด์

ไข่ - 2 ชิ้น

แป้ง (หรือแป้งมันฝรั่ง) - ประมาณครึ่งถ้วย

ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

เกลือ พริกไทยดำหรือกระเทียมเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร

เตรียมตับให้แห้งเล็กน้อยแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ หากลูกของคุณไม่ชอบผักใบเขียว ให้ใส่ในเครื่องบดเนื้อ และถ้าเขากิน ให้หั่นแล้วผสมกับเนื้อสับจะดีกว่า

ผัดแป้ง เกลือ พริกไทย หรือกระเทียม (หรือทั้งสองอย่าง) แล้วตีไข่ลงในตับ ค่อยๆผสมและทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช

สูตร 5. ตับฉ่ำกับผัก

วิธีทำตับนุ่มชุ่มฉ่ำสำหรับมื้อเย็น? ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือปรุงด้วยผัก

วัตถุดิบ

ตับเนื้อ (หรืออื่นๆ)

มะเขือยาว - 1 ชิ้น

พริกหวาน - 1 ชิ้น

มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น

ถั่วแขก - 200 กรัม

หลอดไฟ

น้ำมันพืช

ผักใบเขียว เกลือ พริกไทย

วิธีทำอาหาร

เตรียมตับหั่นและทอดเบา ๆ (2-3 นาที) ในกระทะที่มีน้ำมัน ใส่ตับลงในกระทะหรือกระทะ แล้วผัดหัวหอมสับในกระทะ ใส่ตับ.

ถ้าไม่ชอบรสขมของมะเขือยาว ให้หั่น โรยเกลือ แล้วพักไว้ แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น แต่คุณไม่สามารถทำเช่นนี้ได้ แต่เพียงแค่หั่นผักเป็นครึ่งวงกลมหรือเสียบไม้แล้วใส่ตับและหัวหอม ใส่พริกไทย มะเขือเทศ และถั่วสับตามชอบ เพิ่มน้ำมันพืช เกลือ พริกไทย และเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10 นาที โรยสตูว์เสร็จแล้วด้วยสมุนไพร

สูตร 6. ตับอ่อนสำหรับพาย

แน่นอนว่าหนึ่งในคำตอบที่ซับซ้อนที่สุดสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงตับที่นุ่มและชุ่มฉ่ำคือการทำพายกับมัน จานนี้ถูกใจทั้งครอบครัวแน่นอน

วัตถุดิบ

ขนมพัฟสำเร็จรูป - 500 กรัม

ตับ - 600 - 700 ก

ไข่ - 3-4 ชิ้น

หลอดไฟ - อุปกรณ์เสริม

น้ำซุป - สองสามช้อนโต๊ะถ้าจำเป็น

น้ำมันพืช

วิธีทำอาหาร

ล้างตับและตัดแต่งถ้าจำเป็น ผัดกับน้ำมันพืชและ (ถ้าต้องการ) กับหัวหอม สับตับด้วยมีด โดยทั่วไปคุณสามารถสับด้วยเครื่องปั่น แต่จากนั้นก็ค่อนข้างจะดีเกินไป

ต้มไข่สองสามฟองให้เดือดแล้วสับให้ละเอียดด้วย เพิ่มในการบรรจุ ถ้ามันแห้งคุณต้องเพิ่มน้ำซุปสองสามช้อนโต๊ะในกรณีที่รุนแรง - นมหรือน้ำ แต่ไม่ใช่น้ำมัน

คลึงแป้งพัฟออกแล้วตัดเป็นวงกลม ตีไข่ที่เหลือ. ใส่แป้งลงในวงกลมแล้วปิดพายแล้วทาขอบด้วยไข่ ด้านบนของพายสามารถทาไขมันได้

สูตร 7. ตับฉ่ำ - pate

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารเช้าที่อร่อยกว่านี้และอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเทศกาลก็ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ

ตับไก่หรือเนื้อไก่งวง (ปกติไม่แนะนำหมู แต่จะทำ) - 1 กก

เนย - 200 กรัม

แครอท - 300 กรัม

หัวหอม - ไม่จำเป็น หนึ่งหัวหอม

กระเทียม - 2-3 กลีบ

ไขมัน - 200 g

วอลนัท - ปอกเปลือกครึ่งถ้วย

เครื่องเทศ (อบเชย ลูกจันทน์เทศ พริกไทยดำ) และเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

ล้างตับและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ขูดแครอท สับหัวหอม และผัดผักจนนิ่ม

นำออกจากกระทะแล้วใส่เบคอนสับลงไป ใช้ไฟอ่อนๆ จับไว้จนใส แล้วเอาช้อน slotted ใส่ตับลงในกระทะที่มีไขมันและผัดจนสุก

ลอกวอลนัทออกจากผิว ข้ามถั่ว, แครอทและหัวหอม, เบคอน, กระเทียมและตับเย็นสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ

ผสมน้ำมันที่เหลือในที่อุ่นในเครื่องปั่นกับตับและส่วนผสมอื่นๆ เพิ่มเครื่องเทศ เทลงในชามและแช่เย็น คุณสามารถตกแต่งด้วยวอลนัทครึ่งหนึ่ง

สูตร 8. ตับนุ่มชุ่มฉ่ำสำหรับวันหยุด - ขนมเค้ก "เห็ด"

วัตถุดิบ

ตับ - ครึ่งกิโล

ไข่ไก่ - 4 ชิ้น

ไข่นกกระทา - 3-5 ชิ้น

แครอท - 1 ขนาดใหญ่

หลอดไฟ - 1 ขนาดใหญ่

นม - แก้วเหลี่ยมเต็มแก้ว

แป้ง - 0.5 - 1 ถ้วย

แชมปิญอง - 300 กรัม

Dill - พวงเล็ก ๆ

เกลือ พริกไทยดำ เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

ส่งตับที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่น เกลือพริกไทย ในชามแยก ตีไข่ 2 ฟอง นม และแป้ง รวมส่วนผสมกับตับ แป้งควรจะหนากว่าแพนเค้กเล็กน้อย ทอดเค้กทั้งสองด้านในกระทะใต้ฝา พยายามไม่ให้แตกระหว่างการหมุน แต่ถึงแม้ว่าเค้กชิ้นหนึ่งจะแตก แต่ก็ไม่น่ากลัว คุณสามารถวางมันไว้ตรงกลางและจะไม่มีอะไรสังเกตเห็นได้

ขูดแครอทแล้วหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วผัดให้เข้ากันจนนิ่ม ต้มไข่ (ทั้งไก่และนกกระทา) ตะแกรงไก่บนเครื่องขูดหยาบ ล้างเห็ดให้สะอาด ทิ้งฝาขนาดกลาง 3-5 ใบ ตัดส่วนที่เหลือและเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที

เก็บเค้ก. ทามายองเนสเล็กน้อยบนเค้กแล้วใส่หัวหอมกับแครอท ปิดด้วยเค้กชิ้นที่สอง อัดจารบีด้วยมายองเนสแล้วใส่เห็ดลงไป ใส่ไข่ขูดบนส่วนที่สาม ทำต่อไปจนกว่าเค้กจะหมด หล่อลื่นด้านบนด้วยมายองเนสและโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด สำหรับไข่นกกระทาที่ปอกเปลือกแล้ว ให้ใส่หมวกแชมเปญ แล้วทาด้วยมายองเนส หมวกสามารถใช้แบบดิบหรืออบในเตาอบได้ประมาณ 10 นาที ตกแต่งเค้กด้วย "เห็ด" เหล่านี้

• เพื่อกำจัดความขมขื่นที่เป็นลักษณะเฉพาะและให้ตับมีรสชาติที่น่าพึงพอใจควรใส่ในนมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อย่างไรก็ตาม หลายคนชอบความขมขื่นในตับนี้ แต่ถ้าเราสนใจที่จะปรุงตับที่นุ่มชุ่มฉ่ำก็ควรแช่มันจะดีกว่า: มันจะนุ่มขึ้นจากสิ่งนี้อย่างแน่นอน
• ยิ่งใส่นมและไข่ลงในแป้งสำหรับแพนเค้กตับหรือเค้กมากเท่าไร อย่างไรก็ตามพวกเขาจะเปราะมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มครีม
• เครื่องเทศที่มีตับ, พริกไทยดำ, ลูกจันทน์เทศ, อบเชยรวมกันคุณสามารถออริกาโนแกงและอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส ผักเป็นเครื่องเคียงได้ดี โดยเฉพาะมะเขือม่วง บวบ ถั่ว คุณยังสามารถตกแต่งด้วยแอปเปิ้ลอบด้วยแครนเบอร์รี่ (ไม่ใส่น้ำตาล) หรือทอดในกระทะ
• โยเกิร์ตธรรมชาติจะดีเหมือนซอส (คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ) ซึ่งผสมหัวไชเท้าขูด หัวหอมสีเขียว สมุนไพรหรือแตงกวาดอง

ตับที่ไม่มีครีมเปรี้ยวอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ เช่น วิตามิน A - 837.6%, เบต้าแคโรทีน - 19%, วิตามิน B1 - 17.5%, วิตามิน B2 - 109.9%, โคลีน - 127%, วิตามิน B5 - 136.7%, วิตามิน B6 - 37.3%, วิตามิน B9 - 60.8%, วิตามิน B12 - 2000%, วิตามินซี - 21.1%, วิตามินดี - 12%, วิตามิน H - 196.7%, วิตามิน PP - 65 .9%, โพแทสเซียม - 13%, ฟอสฟอรัส - 40.2%, เหล็ก - 39.2%, โคบอลต์ - 217.8%, แมงกานีส - 20.3%, ทองแดง - 383.4%, โมลิบดีนัม - 157.1% , ซีลีเนียม - 72.2%, โครเมียม - 65.5%, สังกะสี - 44.3%

ตับไร้ครีมมีประโยชน์อย่างไร

• วิตามินเอมีหน้าที่ในการพัฒนาตามปกติ การทำงานของระบบสืบพันธุ์ สุขภาพผิวหนังและดวงตา และการรักษาภูมิต้านทาน
• บี-แคโรทีนเป็นโปรวิตามินเอและมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ เบต้าแคโรทีน 6 ไมโครกรัม เทียบเท่าวิตามินเอ 1 ไมโครกรัม
• วิตามินบี1เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่สำคัญที่สุดของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและพลังงาน ทำให้ร่างกายได้รับพลังงานและสารพลาสติก เช่นเดียวกับการเผาผลาญของกรดอะมิโนสายโซ่กิ่ง การขาดวิตามินนี้นำไปสู่ความผิดปกติที่ร้ายแรงของระบบประสาท ระบบย่อยอาหาร และระบบหัวใจและหลอดเลือด
• วิตามินบี2มีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ เพิ่มความอ่อนไหวของสีด้วยเครื่องวิเคราะห์ภาพและการปรับตัวในความมืด การบริโภควิตามิน B2 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการละเมิดสภาพของผิวหนัง, เยื่อเมือก, แสงที่บกพร่องและการมองเห็นพลบค่ำ
• โคลีนเป็นส่วนหนึ่งของเลซิติน มีบทบาทในการสังเคราะห์และเมแทบอลิซึมของฟอสโฟลิปิดในตับ เป็นแหล่งของกลุ่มเมธิลอิสระ ทำหน้าที่เป็นปัจจัยไลโปทรอปิก
• วิตามินบี5มีส่วนร่วมในโปรตีน, ไขมัน, เมแทบอลิซึมของคาร์โบไฮเดรต, เมแทบอลิซึมของคอเลสเตอรอล, การสังเคราะห์ฮอร์โมนจำนวนหนึ่ง, เฮโมโกลบิน, ส่งเสริมการดูดซึมของกรดอะมิโนและน้ำตาลในลำไส้, รองรับการทำงานของเยื่อหุ้มสมองต่อมหมวกไต การขาดกรด pantothenic อาจทำให้ผิวหนังและเยื่อเมือกเสียหายได้
• วิตามิน B6มีส่วนร่วมในการบำรุงรักษาการตอบสนองของภูมิคุ้มกัน, กระบวนการของการยับยั้งและกระตุ้นในระบบประสาทส่วนกลาง, ในการเปลี่ยนแปลงของกรดอะมิโน, เมแทบอลิซึมของทริปโตเฟน, ไขมันและกรดนิวคลีอิก, ก่อให้เกิดการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงตามปกติ, รักษา ระดับโฮโมซิสเทอีนในเลือดปกติ การบริโภควิตามินบี 6 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับความอยากอาหารลดลง, การละเมิดสภาพของผิวหนัง, การพัฒนาของโฮโมซิสเทอีเมีย, โรคโลหิตจาง
• วิตามิน B9เป็นโคเอ็นไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญของกรดนิวคลีอิกและกรดอะมิโน การขาดโฟเลตทำให้เกิดการหยุดชะงักในการสังเคราะห์กรดนิวคลีอิกและโปรตีน ส่งผลให้เกิดการยับยั้งการเจริญเติบโตและการแบ่งตัวของเซลล์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเนื้อเยื่อที่ขยายตัวอย่างรวดเร็ว: ไขกระดูก เยื่อบุผิวในลำไส้ ฯลฯ การบริโภคโฟเลตที่ไม่เพียงพอระหว่างตั้งครรภ์เป็นสาเหตุหนึ่งของการคลอดก่อนกำหนด ภาวะทุพโภชนาการ ความผิดปกติแต่กำเนิดและพัฒนาการผิดปกติของเด็ก มีความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นระหว่างระดับโฟเลต โฮโมซิสเทอีน และความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด
• วิตามินบี12มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญและการเปลี่ยนแปลงของกรดอะมิโน โฟเลตและวิตามินบี 12 เป็นวิตามินที่มีความสัมพันธ์กันซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างเม็ดเลือด การขาดวิตามินบี 12 นำไปสู่การพัฒนาของการขาดโฟเลตบางส่วนหรือทุติยภูมิ เช่นเดียวกับภาวะโลหิตจาง เม็ดเลือดขาว และภาวะเกล็ดเลือดต่ำ
• วิตามินซีมีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์การทำงานของระบบภูมิคุ้มกันส่งเสริมการดูดซึมธาตุเหล็ก ความบกพร่องทำให้เหงือกร่นและมีเลือดออก เลือดกำเดาไหลเนื่องจากการซึมผ่านที่เพิ่มขึ้นและความเปราะบางของเส้นเลือดฝอย
• วิตามินดีรักษาสภาวะสมดุลของแคลเซียมและฟอสฟอรัสดำเนินการกระบวนการทำให้เป็นแร่ของเนื้อเยื่อกระดูก การขาดวิตามินดีนำไปสู่การเผาผลาญแคลเซียมและฟอสฟอรัสในกระดูกที่บกพร่อง ทำให้เนื้อเยื่อกระดูกขาดแร่ธาตุเพิ่มขึ้น ซึ่งนำไปสู่ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคกระดูกพรุน
• วิตามิน Hมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ไขมัน, ไกลโคเจน, เมแทบอลิซึมของกรดอะมิโน การได้รับวิตามินนี้ไม่เพียงพออาจนำไปสู่การหยุดชะงักของสภาพปกติของผิวหนัง
• วิตามินพีพีมีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ของการเผาผลาญพลังงาน ปริมาณวิตามินที่ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการละเมิดสภาพปกติของผิวหนัง, ระบบทางเดินอาหารและระบบประสาท
• โพแทสเซียมเป็นไอออนภายในเซลล์หลักที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมสมดุลของน้ำ กรดและอิเล็กโทรไลต์ มีส่วนร่วมในกระบวนการของแรงกระตุ้นเส้นประสาท การควบคุมความดัน
• ฟอสฟอรัสมีส่วนร่วมในกระบวนการทางสรีรวิทยาหลายอย่าง รวมถึงการเผาผลาญพลังงาน ควบคุมความสมดุลของกรด-เบส ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิปิด นิวคลีโอไทด์ และกรดนิวคลีอิก ซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างแร่ของกระดูกและฟัน การขาดสารอาหารนำไปสู่อาการเบื่ออาหาร, โรคโลหิตจาง, โรคกระดูกอ่อน
• เหล็กเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนหน้าที่ต่างๆ รวมทั้งเอ็นไซม์ มีส่วนร่วมในการขนส่งอิเล็กตรอน ออกซิเจน ช่วยให้เกิดปฏิกิริยารีดอกซ์และกระตุ้นการเกิดเปอร์ออกซิเดชัน การบริโภคที่ไม่เพียงพอนำไปสู่ภาวะโลหิตจางจากภาวะ hypochromic, การขาด myoglobin atony ของกล้ามเนื้อโครงร่าง, ความเหนื่อยล้าที่เพิ่มขึ้น, โรคกล้ามเนื้อหัวใจตาย, โรคกระเพาะแกร็น
• โคบอลต์เป็นส่วนหนึ่งของวิตามินบี 12 กระตุ้นการทำงานของเอ็นไซม์ของการเผาผลาญกรดไขมันและเมแทบอลิซึมของกรดโฟลิก
• แมงกานีสมีส่วนร่วมในการก่อตัวของกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญกรดอะมิโน, คาร์โบไฮเดรต, catecholamines; จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์คอเลสเตอรอลและนิวคลีโอไทด์ การบริโภคที่ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการชะลอการเจริญเติบโต, ความผิดปกติในระบบสืบพันธุ์, ความเปราะบางของเนื้อเยื่อกระดูกที่เพิ่มขึ้น, ความผิดปกติของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและไขมัน
• ทองแดงเป็นส่วนหนึ่งของเอ็นไซม์ที่มีฤทธิ์รีดอกซ์และเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญธาตุเหล็ก กระตุ้นการดูดซึมโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต มีส่วนร่วมในกระบวนการจัดหาเนื้อเยื่อของร่างกายมนุษย์ด้วยออกซิเจน ข้อบกพร่องเกิดจากการละเมิดการก่อตัวของระบบหัวใจและหลอดเลือดและโครงกระดูกการพัฒนา dysplasia เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
• โมลิบดีนัมเป็นปัจจัยร่วมของเอ็นไซม์หลายชนิดที่ช่วยในการเผาผลาญกรดอะมิโน พิวรีน และไพริมิดีนที่มีกำมะถัน
• ซีลีเนียม- องค์ประกอบสำคัญของระบบป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระของร่างกายมนุษย์มีผลภูมิคุ้มกันมีส่วนร่วมในการควบคุมการทำงานของฮอร์โมนไทรอยด์ ความบกพร่องนำไปสู่โรค Kashin-Bek (โรคข้อเข่าเสื่อมที่มีข้อต่อ กระดูกสันหลังและแขนขาผิดรูปหลายแบบ), โรค Keshan (กล้ามเนื้อหัวใจตายเฉพาะถิ่น) และภาวะลิ่มเลือดอุดตันตามกรรมพันธุ์
• โครเมียมมีส่วนร่วมในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มการทำงานของอินซูลิน การขาดสารอาหารทำให้ความทนทานต่อกลูโคสลดลง
• สังกะสีเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์มากกว่า 300 ชนิด มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์และสลายคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน กรดนิวคลีอิก และในการควบคุมการแสดงออกของยีนจำนวนหนึ่ง การบริโภคที่ไม่เพียงพอจะนำไปสู่โรคโลหิตจาง ภาวะภูมิคุ้มกันบกพร่องทุติยภูมิ โรคตับแข็ง ความผิดปกติทางเพศ และทารกในครรภ์ที่ผิดรูป การศึกษาล่าสุดได้เปิดเผยความสามารถของสังกะสีในปริมาณสูงในการทำลายการดูดซึมของทองแดงและด้วยเหตุนี้จึงนำไปสู่การพัฒนาของโรคโลหิตจาง

คู่มือฉบับสมบูรณ์สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดที่คุณสามารถพบได้ในแอปพลิเคชัน

ตับไก่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากที่ทุกคนต้องการในอาหารประจำวันของพวกเขา อย่างไรก็ตาม หลายคนปฏิเสธที่จะใช้มันเพราะ ไม่ชอบรสชาติ วันนี้เราจะแก้ไขสถานการณ์และพิสูจน์ว่าสิ่งสำคัญคือสามารถปรุงอาหารได้อย่างถูกต้อง! เราจะแบ่งปันสองสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับตับไก่กับน้ำเกรวี่ ทุกคนจะสามารถเลือกแบบที่ตัวเองชอบมากขึ้นและเพลิดเพลินกับรสชาติอันยอดเยี่ยมของอาหารเพื่อสุขภาพ!

ตัวเลือกแรกคือตับไก่กับซอสครีมเปรี้ยว

รสชาตินั้นละเอียดอ่อนและประณีตมากและการเตรียมก็ค่อนข้างง่าย

เราใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ตับไก่ 500 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 3 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอมขนาดกลาง 1 ชิ้น;
• ครีมที่มีไขมัน 15-20% - 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ การใช้แป้งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับสูตรนี้ ช่วยให้คุณทำน้ำเกรวี่ให้เข้มข้นขึ้นและเข้มข้นขึ้น
• น้ำ 150 มล.
• ใบกระวาน 1-2 ชิ้น;
• เติมเกลือและเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ

มาเริ่มปรุงตับไก่กับน้ำเกรวี่กับครีมเปรี้ยวกัน

สูตรที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารได้ง่ายที่สุดโดยไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก!

1. ตับของฉันและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ รูปร่างใด ๆ เราทำความสะอาดหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือครึ่งวง

2. ในกระทะให้ตั้งน้ำมันบนไฟอ่อน เราใส่ตับ, หัวหอมสับที่นั่น, ทอดบนไฟอ่อน ๆ เหมือนกัน, คนเป็นครั้งคราว

3. ในระหว่างนี้ ให้เตรียมน้ำเกรวี่ในภาชนะแยกต่างหาก ในการทำเช่นนี้ผสมครีมเปรี้ยวแป้งเพิ่มเครื่องเทศที่ต้องการและเกลือในปริมาณที่เหมาะสม เราผสมองค์ประกอบ

เพิ่มน้ำเกรวี่ลงในกระทะและเติมน้ำที่นั่น นำเนื้อหาไปต้ม เคี่ยวต่ออีก 3 นาทีแล้วปิด

เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงที่คุณโปรดปราน พาสต้า ซีเรียล มันฝรั่ง ทั้งหมดนี้เข้ากันได้ดีกับตับไก่ นอกจากนี้เรายังแนะนำให้คุณเสริมจานด้วยสลัดผักสดและสมุนไพรสับ!

จานที่สองแตกต่างจากจานแรกมาก มันถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของผักมีรสชาติที่สดใสกว่า มันจะดึงดูดผู้ชื่นชอบซอสผักหวานและอาหารจานต่างๆ อย่าลืมลองเพราะการเตรียมตับไก่กับน้ำเกรวี่โดยไม่ใช้ครีมนั้นง่ายมาก!

เราจะต้อง:

• ตับไก่ 600 กรัม
• หัวหอม 2 ชิ้น;
• แครอท 2 ชิ้นเล็ก ๆ
• พริกหยวก 1 ชิ้น;
• น้ำมะเขือเทศหรือน้ำพริกเจือจางด้วยน้ำ 600 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน 40 มล.;
• ใส่เกลือและเครื่องเทศตามชอบ

ได้เวลาปรุงตับไก่ด้วยน้ำเกรวี่โดยไม่ใช้ครีมเปรี้ยว

สูตรที่มีรูปถ่ายจากเว็บไซต์จะช่วยให้คุณพอใจกับอาหารจานดั้งเดิม!

1. เตรียมส่วนผสม เราล้างหัวหอมและแครอท ล้างให้สะอาด สับหัวหอมอย่างประณีตถูแครอทบนเครื่องขูด ล้างพริกไทยเอาเมล็ดและเยื่อหุ้มออกแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ

2. ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะ ผัดหัวหอมสับและแครอทบนไฟร้อนปานกลาง พวกเขาควรจะเกือบจะพร้อมแล้ว

3. ตับไก่ของฉัน ตากให้แห้งเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ทอดเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากนั้นเราก็ส่งพริกหยวกไปที่นั่น

4. เติมน้ำมะเขือเทศลงในส่วนผสมที่เหลือ

5. เพิ่มปริมาณที่เหมาะสมหากต้องการให้ใส่กระเทียมสับหรือเครื่องเทศอื่น ๆ จากนั้นปิดฝาหม้อ ลดไฟ เคี่ยวต่ออีก 7 นาที

เราหวังว่าสูตรอาหารเหล่านี้จะเติมเต็มและกระจายอาหารของคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบ เราหวังว่าคุณจะอร่อย!

อาหารอร่อยไม่เพียงได้รับจากเนื้อสัตว์บริสุทธิ์เท่านั้น แต่ยังได้จากเครื่องในเช่นตับ แม้ว่าแม่บ้านบางคนคิดว่าส่วนผสมนี้ "ตามอำเภอใจ" มาก แต่คุณสามารถปรุงอาหารอันละเอียดอ่อนได้อย่างแท้จริง คุณเพียงแค่ต้องหาสูตรที่เหมาะสม ปรากฎว่าตับอร่อยมากในครีมหรือที่เรียกว่า Stroganoff

วิธีการปรุงตับสโตรกานอฟ

การประดิษฐ์จานเช่นตับ Stroganoff เป็นรูปแบบหนึ่งของ Beef Stroganoff ชิ้นเนื้อทอดนี้เสริมด้วยซอส ไม่เหมือนเทคโนโลยีของฝรั่งเศสเท่านั้นที่เติมทันทีเช่นน้ำเกรวี่และไม่ใช่แค่เสิร์ฟในภาชนะแยกต่างหาก เมื่อเวลาผ่านไป แทนที่จะใช้เนื้อวัวบริสุทธิ์ ตับก็ถูกใช้เช่นกัน ข้อดีของมันคือไม่ต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนนาน เพราะมันเหนียว ตามประวัติศาสตร์สูตรดังกล่าวเป็นของหนึ่งในพ่อครัวของรัสเซียที่มีนามสกุล Stroganov ซึ่งสอดคล้องกับชื่อของจาน วิธีการปรุงตับเนื้ออย่างถูกต้อง?

วิธีล้างตับเนื้อ

วันนี้มีสูตรอาหาร Stroganoff มากมายที่มีตับอยู่แล้ว ดังนั้นพวกเขาจึงใช้ไก่และหมู แต่ในเวอร์ชันคลาสสิก เนื้อวัวยังคงถูกนำมาใช้สำหรับอาหารจานนี้ ต้องเตรียมอาหารให้ถูกวิธีจึงจะได้ของอร่อย นี้จะช่วยให้คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการทำความสะอาดตับเนื้อ ไม่มีเคล็ดลับมายากลที่นี่ คุณเพียงแค่ต้องเอาฟิล์มออกจากมัน:

1. หากเครื่องในนั้นถูกแช่แข็งอย่างล้ำลึกก็ควรที่จะละลายมันเล็กน้อยแล้วล้างด้วยน้ำสะอาด แล้วฟิล์มจะถูกลบออกได้ง่ายขึ้น
2. ตับที่เย็นลงควรล้างทันทีใต้น้ำไหลแล้ววางในภาชนะที่มีน้ำอุ่นอยู่แล้ว หลังจากผ่านไป 2-3 นาที นำผลิตภัณฑ์ไปวางบนเขียง จากนั้นใช้มีดตัดหรือหยิบขอบฟิล์ม วางนิ้วโป้งระหว่างมันกับตับ แล้วค่อยๆ แยกผิวหนังนี้ออกจากทั้งชิ้น

เพื่อให้ง่ายต่อการทำความสะอาดเครื่องใน แม่บ้านที่มีประสบการณ์ใช้วิธีการต่อไปนี้:

1. ถูพื้นผิวของตับเบา ๆ ด้วยเกลือแกงหยาบ
2. แบ่งเครื่องในที่มีเส้นเลือดใหญ่ออกเป็นหลายส่วน จากนั้นตัดแต่ละส่วนตามท่อ แล้วลอกฟิล์มออก
3. ลวกทั้งชิ้นด้วยน้ำเดือด

ตับเนื้อ Stroganoff - สูตรพร้อมรูปถ่าย

สูตรดังกล่าวสำหรับการปรุงอาหารตับเนื้อจะใช้เวลาค่อนข้างนานเพราะพวกเขาควรจะเคี่ยวเครื่องในนั้นไม่เกิน 20 นาที มิฉะนั้นจะกลายเป็นแข็งและไม่มีรส ต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับซอสซึ่งจัดทำขึ้นจากครีมเปรี้ยวที่มีหัวหอมพริกไทยดำและเกลือ ด้านล่างนี้เป็นตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากกว่าสำหรับตับ Stroganoff

คลาสสิก

หากคุณตัดสินใจที่จะใช้สูตรตับแบบคลาสสิกของ Stroganoff อย่าลืมทานเนื้อวัวและเนื้อลูกวัวที่ดียิ่งขึ้นซึ่งมีอายุเพียงไม่กี่เดือน หลังมีเนื้อฉ่ำและนุ่มกว่า นอกจากนี้ยังมีรสหวานที่น่ารื่นรมย์ เพื่อให้อาหารมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติ ไม่แนะนำให้ใส่เกลือลงในส่วนผสม จากนั้นคุณจะสัมผัสได้ถึงการผสมผสานของรสหวานของตับกับความเปรี้ยวของครีมเปรี้ยวและความขมของพริกไทยสด

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ตับลูกวัว - 500 กรัม
• ครีม - 150 มล.;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ครีม - 250 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเครื่องในที่ปอกเปลือกออกจากฟิล์มแล้วลงในแผ่นทินเนอร์ม้วนแป้ง สับหัวหอมเป็นครึ่งวง
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ จากนั้นนำหอมหัวใหญ่ไปผัดจนนิ่ม จากนั้นขยับเล็กน้อยแล้วปรุงตับที่นี่ โดยใช้เวลา 1 นาทีในแต่ละด้านของฝาน
3. เทครีม ระเหยผลิตภัณฑ์ประมาณ 3 นาที ด้วยพลังไฟน้อย
4. เกลือปรุงรสด้วยพริกไทยใส่ครีมเปรี้ยว เคี่ยวจานต่ออีก 5 นาที
5. จากนั้นปล่อยให้มันต้มใต้ฝาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ในหม้อหุงช้า

แม้แต่สูตรอาหารง่ายๆ ก็สามารถทำได้ง่ายยิ่งขึ้นไปอีกหากคุณใช้หม้อหุงช้าในการปรุงอาหาร ผู้ช่วยที่ทันสมัยคนนี้จะทำทุกขั้นตอนด้วยตัวเอง คุณเพียงแค่ต้องเตรียมผลิตภัณฑ์และโยนลงในชาม multicooker ในลำดับที่แน่นอน นอกจากนี้ทุกอย่างจะทำโดยโหมดบางอย่างของอุปกรณ์ - "การดับ", "การอบ", "การทำอาหารหลายอย่าง" หรือ "การทอด" คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการปรุงตับ Stroganoff ในหม้อหุงช้านั้นนำเสนอในสูตรพร้อมรูปถ่ายด้านล่าง

วัตถุดิบ:

• ผักชีฝรั่ง - 2-3 สาขา;
• ครีม - 200 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวง;
• นม - 0.5 ลิตร;
• เกลือพริกไทย - ตามรสนิยมของคุณ
• ตับเนื้อ - 800 กรัม
• ครีม - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเครื่องในที่ล้างแล้วล้างเป็นเส้นยาวสองสามเซนติเมตร
2. ใส่นมประมาณครึ่งชั่วโมง
3. ปอกหัวหอมหั่นครึ่งวงส่งไปที่ด้านล่างของชามหม้อหุงข้าวหลายอันแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาทีเปิดโหมด "ทำอาหารหลายคน"
4. ต่อไปให้โยนตับลงไปที่นั่น แต่ไม่มีนม เคี่ยวประมาณ 5 นาที
5. หลังจากนั้นใส่ครีมเปรี้ยว เคี่ยวจานจนสุก ในขณะเดียวกันก็ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
6. โรยหน้าด้วยสมุนไพรสับเมื่อเสิร์ฟ

ในครีมเปรี้ยว

สูตร Stroganoff ส่วนใหญ่ใช้ครีมเปรี้ยวในการทำซอส ภายใต้การเติมดังกล่าวเครื่องในนั้นนุ่มชุ่มฉ่ำและนุ่มมาก ซอสนั้นได้รสชาติที่เข้มข้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเติมเครื่องเทศรสเผ็ดต่างๆ วิธีการปรุงตับ Stroganoff ด้วยครีมเปรี้ยว? เอาเนื้อวัว ไก่ หรือหมู จากนั้นศึกษาสูตรด้านล่างและเริ่มปรุงตับในซอสครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ครีม - 400 มล.;
• ตับใด ๆ - 0.3 กก.
• พริกไทยดำป่น, เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
• น้ำมันพืช - เล็กน้อยสำหรับทอด

วิธีทำอาหาร:

1. ลอกเครื่องในออกจากฟิล์มล้างหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. หัวหอมสับละเอียดทอดในน้ำมันร้อน เมื่อมันนิ่มให้โยนตับ
3. เกลือและพริกไทยอาหาร ปรุงอาหารต่อ กวนอย่างต่อเนื่อง
4. หลังจาก 5-7 นาที เพิ่มครีมเคี่ยวต่ออีก 20 นาทีในขณะที่ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง

ตับไก่สโตรกานอฟ

ไม่เพียงแต่เครื่องในเนื้อจะอร่อยกับซอสครีมเปรี้ยวเท่านั้น ตับไก่นุ่มกว่าจึงเหมาะสำหรับสูตรนี้ ภายใต้ซอสครีมเปรี้ยวจะยิ่งนุ่มและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง เป็นเครื่องเคียงสำหรับตับไก่สโตรกานอฟ แนะนำให้ใช้มันฝรั่งต้ม ข้าวหรือพาสต้า คุณสามารถปรุงตับไก่ได้อย่างรวดเร็วและอร่อยด้วยสูตรนี้:

วัตถุดิบ:

• แป้ง - เล็กน้อยสำหรับกลิ้ง;
• หัวหอม - 2 ชิ้น ขนาดกลาง;
• ครีม - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือพริกไทยดำ - ตามรสนิยมของคุณ
• ตับไก่ - 0.5 กก.
• น้ำมันพืช - เล็กน้อยสำหรับทอด

วิธีทำอาหาร:

1. บดเครื่องในที่ล้างแล้วเป็นชิ้นขนาดกลางม้วนแป้งแล้วส่งไปที่กระทะด้วยน้ำมันอุ่น
2. ทอดจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่จานแยก
3. โดยไม่ต้องเปลี่ยนน้ำมันให้ทอดหอมใหญ่สับจนเป็นสีเหลืองทอง
4. นำตับกลับไปที่กระทะ เกลือ ปรุงรสด้วยพริกไทย ใส่ครีมเปรี้ยว
5. ผัดหลังจากเดือดเคี่ยวไฟประมาณ 5 นาที

เนื้อหมู

แม้ว่าตับหมูจะมีรสเฉพาะและขมเล็กน้อย แต่ก็มักใช้สำหรับอาหารจานนี้ โดยทำตามคำแนะนำง่ายๆ คุณสามารถกำจัดข้อบกพร่องดังกล่าวได้อย่างง่ายดาย สิ่งสำคัญคือการเอาเส้นเลือดซึ่งความขมขื่นมาทั้งหมดและเอาผิวหนังออก ถึงแม้ว่าเนื้อจะบางกว่าเนื้อวัว แต่คุณจะต้องเอามันออก ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะแข็งและไม่มีรส ลอกฟิล์มออกได้ง่ายหากตัดทั้งชิ้นตามท่อน้ำดี หากคุณรับมือกับขั้นตอนนี้แล้ว อย่าลังเลที่จะดำเนินการตามสูตรตับหมูสโตรกานอฟ

วัตถุดิบ:

• ครีม - 250 มล.;
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ
• นม - 250 มล.;
• เนย - 100 กรัม
• ตับหมู - 700 กรัม
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• พริกไทยและเกลือ - ตามรสนิยมของคุณ

วิธีทำอาหาร:

1. แช่ตับที่สะอาดด้วยนมทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. สับหัวหอมเป็นวงครึ่งแล้วทอดในกระทะหลังจากเนยละลาย
3. จากนั้นใส่ตับที่แช่ไว้ ปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที
4. จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวกับพาสต้า, เกลือ, โรยด้วยพริกไทยเพื่อลิ้มรส, ใส่แป้งและผสมทุกอย่าง
5. เคี่ยวจานประมาณครึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

กับมายองเนส

ซอสสำหรับทำอาหาร Stroganoff ผสมตับกับมายองเนสไม่ใช่แค่ครีม เทคโนโลยีแทบไม่ต่างกันเลย ส่วนประกอบหลักของซอสคือมายองเนส จานนี้มีแคลอรีสูง แต่รสชาติไม่ธรรมดา มันยังเผ็ดร้อนและสมบูรณ์ยิ่งขึ้นอีกด้วย เครื่องเคียงของที่นี่อาจเป็นมันฝรั่งต้ม พาสต้า หรือสปาเก็ตตี้ก็ได้

วัตถุดิบ:

• แครอท - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - เล็กน้อยสำหรับทอด
• มายองเนสเบา - 250 กรัม
• ตับเนื้อ - 300 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งน้ำมันในกระทะ จากนั้นผัดหัวหอมสับและแครอทลงไปก่อน แล้วจึงใส่ตับลงไป
2. ผสมส่วนประกอบทั้งหมด เมื่อเครื่องในเปลี่ยนสี ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ ใส่มายองเนส
3. เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 20 นาที ใต้ฝา

กับเห็ด

หากคุณหรือคนที่คุณรักชื่นชอบรสชาติเผ็ดร้อนของเห็ด ให้ลองเปลี่ยนตับของคุณกับพวกมัน เช่น แชมเปญ ผสมผสานกับผลิตภัณฑ์นมหมัก ทำให้เกิดกลิ่นครีมที่ละเอียดอ่อน เข้มข้นกว่าสูตรก่อนหน้า นอกจากนี้ตับในครีมกับเห็ดสามารถนำมาประกอบกับอาหารไม่ติดมัน แทนที่จะเป็นแชมเปญ อะไรก็ได้ที่คุณชอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เก็บมาใหม่ๆ จะทำ เพราะกลิ่นหอมที่เข้มข้นตามธรรมชาติของพวกมันไม่สามารถเทียบได้กับสิ่งใด

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ;
• นม - 80 มล.;
• โรสแมรี่, โหระพาออริกาโน - เพื่อลิ้มรส;
• ตับเนื้อ - 500 กรัม
• น้ำมันพืช - 80 กรัม
• เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรม - ประมาณ 100 กรัม
• ครีม - 200 กรัม
• พริกไทยดำ, เกลือ - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเครื่องในที่ทำความสะอาดแล้ว หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในนมเป็นเวลา 10 นาที
2. สับหัวหอมกับเห็ดแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชขั้นต่ำ
3. พริกไทยปรุงรสด้วยเครื่องเทศแห้ง
4. ทอดตับในกระทะแยกแล้วส่งไปที่มวลเห็ด
5. เคี่ยวส่วนผสมที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นใส่ครีมเปรี้ยว
6. รอจนเดือดแล้วยกออกจากเตา

ค้นหาวิธีการและสูตรอาหารเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำอาหาร

ไม่มีครีมเปรี้ยว

คุณสามารถทดลองกับซอสในสูตรดังกล่าวได้ เช่น การเตรียมตับ Stroganoff โดยไม่ต้องใช้ครีม แทนที่จะใช้ครีมซึ่งทำให้จานมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น หลักการของการเตรียมการในทางปฏิบัติไม่เปลี่ยนแปลง จานตุ๋นในซอสครีม แป้งเท่านั้นที่จะต้องใช้มากขึ้นเล็กน้อยเพราะครีมมีความหนาน้อยกว่าเมื่อเทียบกับครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• พริกไทยดำป่น, เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
• แป้ง - 100 กรัม
• ครีม 20% - 100 มล.;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• ตับเนื้อ - 500 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าแล้วส่งไปที่กระทะกับเนยที่ทอดจนเหลืองทอง
2. แล้วส่งตับสับไปที่นั่น ปรุงจนนิ่มและเปลี่ยนสี จากนั้นเทครีมลงไป ผสม เคี่ยวใต้ฝาจนเดือด
3. จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากันจนละลายหมด
4. เคี่ยวจานต่อไปอย่างน้อย 10 นาที

พร้อมแตงกวาดอง

การรวมกันของตับกับแตงกวาดองนั้นมีรสชาติผิดปกติมาก ต้องขอบคุณการคั่วแบบหลังทำให้ซอสได้กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน พิจารณาจากความคิดเห็นว่าผักดองรวมกับตับไก่มากกว่าเพราะมันนิ่มกว่ามาก แม้ว่าเนื้อจะเหมาะสม - ไม่ว่าในกรณีใด ๆ กับซอสก็จะกลายเป็นนุ่มและน่ารับประทาน มันขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณแล้วว่าจะเลือกอันไหน และสูตรที่มีรูปด้านล่างจะช่วยคุณเตรียมเครื่องใน

วัตถุดิบ:

• ครีม - 6 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 2 ชิ้น เลขที่
• ตับ - 1 กก.
• เนยหรือน้ำมันพืช - เล็กน้อยสำหรับทอด
• แตงกวาดอง - 3 ตัวอย่างอ่อนขนาดใหญ่
• แป้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเครื่องในปอกเปลือกเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วม้วนแป้ง
2. หั่นแตงกวาเป็นชิ้น ทอดในน้ำมันจนนิ่ม ตักใส่จาน
3. ปรุงตับในน้ำมันเดียวกัน ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที จากนั้นลดไฟและเคี่ยวผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่เท่ากัน
4. ใส่แตงกวาด้านบนแล้วหัวหอมสับครึ่งวง
5. หลังจากนั้นอีก 5 นาที สตูว์เพิ่มครีมผสมทุกอย่างให้เข้ากันปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ
6. เคี่ยวจนนุ่มประมาณ 10-15 นาที

จากสูตรข้างต้น จะเห็นได้ว่ามีตัวเลือกมากมายสำหรับวิธีทำตับ Stroganoff แต่มีเคล็ดลับทั่วไปบางประการสำหรับทุกคน ควรแช่เครื่องในของโคที่โตเต็มวัยเป็นเวลา 40 นาทีด้วยนมเพื่อให้นุ่มขึ้น เพื่อให้จานมีรสชาติที่น่าสนใจมากขึ้น แทนที่จะใช้ครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้าน ควรใช้โฮมเมด มีความเปรี้ยวเล็กน้อย น้ำเกรวี่ยังสามารถปรุงแต่งได้หากคุณผสมหัวหอมกับครีมเปรี้ยวในตอนแรก และจากนั้นเพิ่มลงในเครื่องใน ตับจะต้องปรุงอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูงเพื่อไม่ให้ตับแข็ง

วีดีโอ