ใครบ้างที่ไม่น้ำลายหกเมื่อเอ่ยถึงมะนาวฝาน เกลือกระซิบ และแน่นอน เตกีลา? และท้ายที่สุด พวกเราส่วนใหญ่ก็หลงผิดอยู่เนืองๆ ว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แปลกใหม่นี้ทำมาจากแคคตัส! ถ้าอย่างนั้นก็ถึงเวลาแสดงไพ่ของคุณ - คุณจะได้เรียนรู้ว่าเตกีลาทำมาจากอะไร รวมถึงสิ่งที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับการผลิต ประเภท และอาการเมาค้าง

เตกีล่าคืออะไร

นี่ไม่ใช่ "แสงจันทร์กระบองเพชร" แต่อย่างใด แต่เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์สูงซึ่งทำมาจากพืชในตระกูลลิลลี่ทะเลทรายซึ่งคล้ายกับว่านหางจระเข้และเรียกว่าหางจระเข้สีน้ำเงิน แต่ไม่มีการใช้หางจระเข้ แต่เป็นพันธุ์พิเศษเท่านั้น - agava tequilana

ที่น่าสนใจ: เป็นครั้งแรกที่แอลกอฮอล์จากหางจระเข้คิดว่าผลิตโดย Atzecs ของชาว Nahuatl แล้วในปี 1239 ซึ่งทำจากน้ำ Agave หมักและเรียกมันว่า "pulque" และถือว่า "เครื่องดื่มของพระเจ้า"

ปัจจุบันเตกีลาผลิตในเม็กซิโกเท่านั้นจากหางจระเข้ที่ปลูกในอาณาเขตของ 5 รัฐ: กวานาวาโต, ตาเมาลีปัส, มิโชอากัง, ฮาลิสโก, นายาริต

องค์ประกอบและการผลิตเตกีลา

เป็นเวลาเกือบ 800 ปีที่เครื่องดื่มได้รับการผลิตในลักษณะเดียวกันจากใจกลางของหางจระเข้ซึ่งชาวเม็กซิกันเรียกว่าpiñasหรือสับปะรดเนื่องจากความคล้ายคลึงกันของพืชที่ปลูกด้วยสับปะรดขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักมากถึง 90 กิโลกรัม และขนาดนี้สามารถทำได้ด้วยวิธีต่อไปนี้: ในระหว่างการเพาะปลูกอุตสาหกรรมของหางจระเข้สีน้ำเงินในปีแรกของชีวิตหน่อทั้งหมดจะถูกตัดออกจากพืชเนื่องจากน้ำผลไม้ที่ได้จากบาดาลของโลกไปที่แกนกลาง และเฉพาะในปีที่สิบสองของชีวิตดอกลิลลี่จะถูกตัดออกและน้ำคั้นทั้งหมดจะถูกส่งไปหมัก

ที่น่าสนใจ: เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่กระบวนการผลิตเตกีลาไม่เปลี่ยนแปลง และวันนี้อาจทำให้ชาวยุโรปตกใจได้อย่างเหมาะสม: เครื่องดื่มรวมถึงน้ำลายของมนุษย์ - ชาวแอซเท็กดูดน้ำผลไม้จากลำต้นของหางจระเข้แล้วถ่มน้ำลายลงในเหยือกซึ่งใช้การหมัก สถานที่.

จากการหมักน้ำ Agave สีน้ำเงินกับน้ำตาลและยีสต์ทำให้ได้เครื่องดื่มอะโรมาติกที่มีความแรง 35 °ถึง 55 ° แต่โดยปกติแล้วเตกีลาพันธุ์ทั่วไปส่วนใหญ่จะมีความแข็งแรง 38 ° -40 ° กับ

เตกีล่ากับอาการเมาค้าง

ผู้ชื่นชอบแอลกอฮอล์ชั้นยอดหลายคนอ้างว่าแอลกอฮอล์นี้เมาเบา ๆ อย่างน่าประหลาดใจและไม่ทิ้งความทรงจำอันไม่พึงประสงค์เช่นอาการเมาค้าง มาเช็คกันว่ามันใช่หรือเปล่า?

สำหรับความนุ่มของเครื่องดื่มนั้น จริงอยู่ที่: เตกีลาดื่มง่ายมากๆ ความเสี่ยงที่จะกินมากเกินไปคืออาการเมาค้าง แต่มันไม่ได้เกิดจากการดื่มมากเกินไปเท่านั้น

แท้จริงแล้ว เอสเทอร์และสิ่งสกปรกต่างๆ ทำให้เกิดอาการเมาค้าง และถ้าวอดก้าบริสุทธิ์ซึ่งมีเพียงเอทิลแอลกอฮอล์และน้ำ ไม่ค่อยมีอาการเมาค้าง เหล้าเตกีล่าทุกอย่างก็แตกต่างออกไป นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยแอลกอฮอล์สูง โดยเฉพาะเอทิลอะซิเตทซึ่งมีปริมาณประมาณ 50 มก. ต่อลิตร แอลกอฮอล์นี้เป็นตัวทำละลายที่รู้จักกันดี ซึ่งกำหนดรหัสวัตถุเจือปนอาหาร E1504

ใช่ต้องขอบคุณเอสเทอร์ในเตกีลา มันจึงหอมและหอมมาก แต่เนื่องจากสิ่งสกปรก พวกมันทำให้เกิดอาการเมาค้างที่ค่อนข้างแรงและเป็นภาระต่อตับ

แม้ว่าจะเป็นมูลค่าการกล่าวขวัญถึงรูปแบบที่หายากมากและมีราคาแพงที่สุดที่ทำจากน้ำผลไม้หางจระเข้ 100% แต่ด้วยเครื่องดื่มนี้คุณสามารถหลีกเลี่ยงอาการเมาค้างได้เพราะ ไม่รวมสิ่งสกปรกอื่นๆ โปรดทราบ - ฉลากต้องอ่านว่า "100% blue agave"

ในระหว่างการผลิตแอลกอฮอล์ชนิดนี้จะถูกเก็บไว้ในถังไม้โอ๊ค - ความจริงข้อนี้ยังส่งผลต่ออาการเมาค้างด้วย: น้ำมันฟิวส์เซลที่มีอยู่ในแอลกอฮอล์จะถูกดูดซึมโดยไม้

ประเภทของเตกีล่า

ขึ้นอยู่กับความเร็วชัตเตอร์ มี:

1. เตกีลาสีขาว (บลังโก) และสีเงิน (เพลโต) บรรจุขวดทันทีหลังจากการกลั่น (ไม่บ่ม) หรือบ่มน้อยกว่า 2 เดือนในถังสแตนเลสไม้โอ๊คหรือโลหะ
2. ทอง (Oro) หรือหนุ่ม (Joven) - ส่วนผสมของเงินพันธุ์และอายุมากขึ้น
3. Reposado (หรือ "พักผ่อน") - บ่มในถังไม้โอ๊คตั้งแต่ 3 ถึง 12 เดือน
4. Añejo ("แก่") - อยู่ในถังไม้โอ๊คตั้งแต่ 1 ถึง 3 ปี
5. Extra-Añejo เป็นพันธุ์ที่ปรากฏตัวในปี 2549 และครบกำหนดนานกว่า 3 ปี

ชาวเม็กซิกันเองไม่เคยดื่มเตกีลาเจือจาง นิยมดื่มหางจระเข้ 100% พันธุ์ที่มีอายุมาก - ไม่ใช่สำหรับทุกคนเพราะรสชาติของไม้

เพื่อค้นหาว่าเตกีลาทำมาจากอะไร คุณต้องเดินทางไปเม็กซิโก เป็นประเทศในอเมริกาเหนือที่เป็นแหล่งกำเนิดของเครื่องดื่มนี้ เตกีล่าคืออะไร? เป็นผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นค่อนข้างมากซึ่งทำมาจากพืชหางจระเข้สีน้ำเงินในเม็กซิโก ใกล้กับเมืองที่มีชื่อที่ให้ชื่อเครื่องดื่ม

ในบทความ:

ส่วนผสมของเตกีล่า

ประวัติความเป็นมาของการประดิษฐ์เครื่องดื่มนี้ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 16 ในระหว่างการรุกรานของผู้พิชิตชาวสเปนในดินแดนของเม็กซิโกในปัจจุบัน เมื่อชายหน้าซีดหมดบรั่นดีที่พวกเขานำมาด้วย พวกเขายืมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากชาวบ้าน เปลี่ยนเป็นความชอบของพวกเขา ชาวสเปนชอบผลิตภัณฑ์ที่ได้ผลลัพธ์มากจนพวกเขาไม่ต้องการแยกส่วนกับมัน แต่อย่างใดเรียกมันว่า "mezcal" อันนี้กลายเป็นบรรพบุรุษของเตกีลาสมัยใหม่ องค์ประกอบซึ่งตอนนี้เริ่มเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 เท่านั้น เครื่องดื่มหลายขวดที่ผลิตในปี 1800 ยังคงมีชีวิตรอดมาจนถึงทุกวันนี้

รัฐบาลเม็กซิโกอิจฉาการผลิตมาก ทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นหนึ่งในทรัพย์สินของประเทศของตน องค์กรภาครัฐที่จัดตั้งขึ้น เช่น สมาคมผู้ผลิตและสภากํากับดูแลควบคุมดูแลกระบวนการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างเคร่งครัด และปฏิบัติตามมาตรฐานที่กำหนดไว้ทั้งหมด จนถึงฉลากขวด สถานที่ผลิตทางประวัติศาสตร์และโรงงานที่ใช้ผลิตผลิตภัณฑ์อันน่าทึ่งนี้อยู่ภายใต้การคุ้มครองของ UNESCO ให้เป็นมรดกโลก

เรามาดูกันว่าเครื่องดื่มลึกลับที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลกประกอบด้วยอะไรบ้าง

เชื่อกันผิดๆ ว่าเตกีล่าทำมาจากกระบองเพชร อันที่จริง ส่วนผสมหลักคือ หางจระเข้สีน้ำเงิน ซึ่งเป็นพืชอวบน้ำในตระกูลหน่อไม้ฝรั่ง เมื่อพืชชนิดนี้เติบโตในป่าในเม็กซิโกในปริมาณมาก เมื่อเวลาผ่านไปผู้ปลูกก็เลี้ยงมันโดยปลูกทุ่งขนาดใหญ่ด้วยหางจระเข้สีน้ำเงิน Agave เป็นพืชขนาดใหญ่ที่มีใบเนื้อสูงถึง 12 เมตร พืชที่มีอายุประมาณ 5 ปีจำเป็นต่อการผลิตแอลกอฮอล์

ตามที่เราเขียนไปแล้วในบทความเกี่ยวกับคุณภาพและประเภทขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของน้ำเชื่อมที่ได้จากหางจระเข้สีน้ำเงินในเครื่องดื่ม ตามเปอร์เซ็นต์ของเนื้อหาในเครื่องดื่ม agave แบ่งออกเป็นสองประเภท:

• Tequila 100% Agava (พรีเมียม) - เครื่องดื่มคุณภาพสูงสุดและแพงที่สุดมีน้ำผลไม้หางจระเข้ 100%ผลิตและบรรจุขวดในสถานที่ที่กำหนดอย่างเคร่งครัดเท่านั้น ฉลากต้องระบุว่า "agave" หรือ "100% puro de agave"
• Mixta (มาตรฐาน) - ปริมาณน้ำ Agave สีน้ำเงินต้องมีอย่างน้อย 51% ส่วนที่เหลืออีก 49% เต็มไปด้วยน้ำเชื่อมจากวัฒนธรรมที่มีน้ำตาล พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ผสมแต่ละคนพัฒนาองค์ประกอบที่แตกต่างกัน ดังนั้นมิกซ์ตาจึงมีรสชาติที่หลากหลาย สินค้านี้มีป้ายกำกับว่าเตกีล่า

ส่วนผสมที่เหลือในเตกีลาเม็กซิกันคือยีสต์และน้ำ ทุกอย่างเหมือนในการผลิตแสงจันทร์ของเรา

กระบวนการผลิตเตกีล่า

จากหางจระเข้สีน้ำเงินจะใช้เฉพาะแกนเท่านั้น ส่วนนี้ของพืชถูกเพิ่มสูงขึ้นในเตาอบที่อุณหภูมิ 70 องศาเป็นเวลาสองวัน ในระหว่างการอบร้อน พืชจะผลิตน้ำปริมาณมาก

น้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาหลังจากเย็นตัวแล้วผสมกับยีสต์และทิ้งไว้สำหรับกระบวนการหมักเป็นเวลา 10 วัน หลังจากหมดระยะเวลาที่กำหนด ความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคือ 10 องศา

ขั้นตอนต่อไปคือกระบวนการกลั่น (กลั่น) ของของเหลวที่ได้ เตกีลาคุณภาพถูกกลั่นสองครั้ง จากขั้นตอนนี้ความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายถึง 55 องศา

ผลิตภัณฑ์คุณภาพที่ผลิตได้จะถูกเก็บไว้ในถัง ถัง Bourbon หรือคอนญักเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ เมื่อบรรจุขวด เตกีลาจะเจือจางด้วยน้ำให้มีความเข้มข้น 38 องศา.

เตกีลาในวัยต่างๆ มีสีและกลิ่นเฉพาะตัว นักเลงชอบสินค้าที่มีอายุสี่ขวบ นอกจากรสชาติที่ประณีตแล้ว ยังมีราคาที่เหลือเชื่ออีกด้วย

เตกีลาไม่เคยเป็นแอลกอฮอล์ราคาถูกมาก่อน และเมื่อเร็ว ๆ นี้เนื่องจากความสนใจในแอลกอฮอล์นี้เพิ่มขึ้นและโรค TMA เมื่อเร็ว ๆ นี้ซึ่งทำลายหางจระเข้สีน้ำเงินจำนวนมาก ราคาของเครื่องดื่มแปลกใหม่นี้จึงเพิ่มขึ้นอย่างมาก

แต่ไม่มีอะไรสามารถหยุดผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เม็กซิกันโบราณได้

เมื่อได้ลิ้มลองเตกีลาแท้แล้ว คุณจะไม่มีวันสับสนในรสชาติของเครื่องดื่มชั้นสูงนี้กับเครื่องดื่มอื่นๆ

ไม่นานมานี้ ฉันบังเอิญไปเที่ยวเม็กซิโกที่ฟาร์ม El Baston Del Rey ใกล้ Puerto Vallarta ที่ซึ่งการผลิตเตกีลาขนาดเล็กได้รับการจัดระเบียบแบบเก่า ฉันชอบเตกีล่าและการเที่ยวครั้งนี้น่าสนใจและให้ความรู้กับฉันมาก ครอบครัวนี้ทำเตกีลามาสามชั่วอายุคน กระบวนการที่ใช้ค่อนข้างล้าสมัย แต่หลีกเลี่ยงการใช้สารเคมีและสารเติมแต่งอื่นๆ กระบวนการเริ่มต้นด้วยพืชเหล่านี้เรียกว่า หางจระเข้สีน้ำเงิน อย่างไรก็ตาม หางจระเข้สีน้ำเงินไม่ใช่แคคตัส แต่เป็นญาติโดยตรงของว่านหางจระเข้ เตกีลาเป็นยา :) เมื่อสุกจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินและพร้อมสำหรับการผลิต หางจระเข้สีน้ำเงินมีปริมาณฟรุกโตสสูงสุดและมีรสหวานและนุ่มมาก โดยปกติพืชจะใช้เวลา 10 ปีในการเจริญเติบโตเต็มที่ ในเวลานี้ ดอกอากาเวสีน้ำเงินกำลังเบ่งบาน ดอกไม้สีขาวสวยงามปรากฏขึ้นตรงกลาง ดังนั้นถึงเวลาเก็บเกี่ยว หางจระเข้สีน้ำเงินสุกมีน้ำตาลจำนวนมาก ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องให้ความหวาน น้ำผึ้งยังทำมาจากหางจระเข้สีน้ำเงินซึ่งมีความหวานมากกว่าน้ำผึ้งผึ้ง
รากของหางจระเข้เรียกว่า piña (โคนต้นสน) ขั้นแรก piña ถูกนึ่งอย่างถูกต้อง ในการผลิต มักใช้ห้องอบไอน้ำแบบใช้แก๊สและปรุงกรวยเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลุมที่ปูด้วยหินก็ใช้ที่นี่เช่นกัน
ท่อนไม้โอ๊คถูกวางที่ด้านล่างของหลุมและจุดไฟ เมื่อไฟสว่างดีแล้ว ก้อนหินก็จะถูกวางทับไว้ด้านบน หลังจาก 3-4 ชั่วโมงหินจะร้อนขึ้นและเปลวไฟก็จะหายไป จากนั้น piña จะถูกผ่าครึ่งและแบ่งครึ่งเหล่านี้ไว้บนก้อนหิน ด้านบนคลุมด้วยใบตองและใบตาลสด ใบไม้ที่เปียกชื้นและความร้อนของหินทำให้เกิดไอน้ำที่เหมาะสม จากนั้นหลุมก็ถูกปกคลุมด้วยทรายและทิ้งไว้สามวัน ที่นี่ pinecone มีกลิ่นโอ๊กควันจาง ๆ และกลายเป็นหวานอย่างไม่น่าเชื่อ
ในการคั้นน้ำผลไม้ piña จะวางเป็นวงกลม ใช้หินหนักที่เรียกว่าทาโจนาเป็นเครื่องกด ลาถูกใช้เป็นแรงงาน ชาร์จด้วยเตกีลาสามแก้ว :) ส่วนผสมเพิ่มเติมเดียวที่ใช้ในที่นี้คือน้ำเพื่อเอาน้ำตาลออกจากปิญาให้ได้มากที่สุด ด้านล่างไม่สม่ำเสมอและน้ำน้ำตาลไหลลงสู่ขอบที่มีรูในผนัง ของเหลวมีรสหวานมากต้องเจือจางด้วยน้ำปริมาณมาก (65% -70% ของปริมาตรทั้งหมด) หลังจาก 3-4 ชั่วโมงการหมักจะเริ่มขึ้นซึ่งจะใช้เวลา 8-10 วัน การผลิตใช้สารเคมีเพื่อเร่งกระบวนการหมักและอ้อยเพื่อเพิ่มปริมาณเตกีลาที่ผลิต แต่ละต้นสามารถหาเตกีลาได้เพียง 5-6 ลิตร นี้ไม่มากดังนั้นผู้ผลิตจึงได้รับอนุญาตให้ใช้สารเติมแต่ง ตามกฎหมาย ฉลากบนขวดอาจกล่าวได้ว่าเตกีลาประกอบด้วยหางจระเข้ 100% หากมีหางจระเข้มากกว่า 50% ดังนั้นอ้อยจึงถูกเติมลงใน 51% ของหางจระเข้ในการผลิต แบรนด์ที่มีชื่อเสียงของเตกีลาอาจมีหางจระเข้ 70% หรือ 80% ยิ่งอากาเว่มาก รสชาติยิ่งนุ่ม
นี่คือจุดเริ่มต้นของกระบวนการหมักหรือการหมัก ใน 8-10 วัน ระดับน้ำตาลจะลดลงเหลือ 10% และส่วนผสมก็พร้อมสำหรับการกลั่น
และนี่คือเหล้าเตกีโลมูนไชน์ ข้างในมีภาชนะซึ่งก้นไม่แบน แต่อยู่ในรูปกรวย น้ำเข้าและไหลออกโดยไม่ผสมกับองค์ประกอบภายใน คอยล์เย็นเท่านั้น บดบดที่กรองแล้ว 200 ลิตรลงในส่วนล่างทุกอย่างปิดสนิทและกระบวนการเริ่มต้นขึ้น ผ่านไปสองสามชั่วโมง บดจะเริ่มเดือด ไอน้ำจะไหลขึ้นและควบแน่นในขดลวด เมทิลแอลกอฮอล์ในฐานะที่เป็นแอลกอฮอล์ที่เบากว่าตัวหนึ่งต้องมาก่อน ดังนั้นส่วนแรกจึงถูกโยนทิ้งไป เศษที่เหลือด้านล่างก็มีคุณภาพไม่ดีเช่นกัน พวกมันถูกเรียกว่า "หาง" และถูกโยนทิ้งไปเช่นกัน เตกีล่าที่ได้จะถูกกลั่นอีกครั้ง นี่เป็นหนึ่งในข้อกำหนดสำหรับการผลิตที่ผ่านการรับรอง เตกีลาทั้งหมดถูกกลั่นสองครั้ง เตกีลาที่ได้รับในลักษณะนี้เรียกว่า Blanco tequila, white tequila หรือ silver tequila ใช้สำหรับค็อกเทล เช่น มาการิต้า เตกีลาซันไรส์ และอื่นๆ บาร์เรลใช้ทำเตกีลาประเภทอื่นทั้งหมด เตกีลามีการผสมตั้งแต่ 2 เดือนถึงหลายปี เตกีลาไม่ได้ถูกเก็บไว้ในถังเป็นเวลานานกว่า 3 ปีเนื่องจากมีความอิ่มตัวอย่างมากกับรสชาติของต้นโอ๊ก เตกีลาที่มีอายุระหว่าง 2 ถึง 12 เดือนเรียกว่า reposado (พัก) บางครั้งเรียกว่าเตกีลาสีทองซึ่งไม่ถูกต้องทั้งหมด Tequila Oro (เตกีลาสีทอง) เป็นส่วนผสมของ blanco และ reposado Tequila Reposado มีความแข็งแรงมีกลิ่นหอมและรสชาติอ่อน ๆ คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือและมะนาวเพื่อดื่มเตกีลานี้ ไม่มีประเพณีของชาวเม็กซิกันในการดื่มเตกีลากับเกลือและมะนาว เกลือและมะนาวเพียงแค่กลบรสชาติของอ้อยและเพิ่มสารเคมี เตกีล่าที่ดีไม่ควรไหม้ปาก ควรรู้สึกถึงรสชาติของมันในลำคอ Tequila Reposado สามารถดื่มได้ง่ายหรือใช้ในค็อกเทลเพื่อให้มีรสชาติที่ไม่รุนแรง ไม่แนะนำให้ทำค็อกเทลหวานเกินไปแล้วในตอนเช้าคุณจะปวดหัว ถ้าเตกีลาถูกแช่ในถังนานกว่าหนึ่งปี จะเรียกว่า Añejo (แก่) เตกีลานี้ไม่ควรผสมกับอะไรและไม่ควรใช้ในค็อกเทล การใช้มะนาวและเกลือกับเตกีลานี้เป็นอาชญากรรม ฟาร์มแห่งนี้เพิ่งเริ่มผลิตเหล้าเตกีลา อัลมอนด์ - รสชาติเหมือน Amaretto ส้ม-ส้มเขียวหวาน - ชวนให้นึกถึงเหล้า Grand Marnier นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นน้ำดองสำหรับปลา กาแฟ (กาแฟ ช็อคโกแลต วนิลา) - เหล้าช็อคโกแลตหวาน เหมาะมากสำหรับของหวาน ตามคำแนะนำ คุณต้องระวังเมื่อใช้ทิงเจอร์อัลมอนด์ - มันทำหน้าที่เหมือนไวอากร้า วิธีการดื่มนั้นง่าย: กลิ่นแรก กลิ่นควรปราศจากแอลกอฮอล์และสารเคมีจากอ้อย จากนั้นหายใจเข้าลึก ๆ หายใจออกและดื่ม Moonshine - เป็นแสงจันทร์ในเม็กซิโกด้วย เฉพาะในเม็กซิโกเท่านั้นที่เป็นยาที่ทำจากสีแดงเข้ม วิดีโอทัวร์ภาษาอังกฤษ:

ความประทับใจส่วนตัวของฉัน: Tequila Blanco ไม่ได้เสนอให้เรา แต่ฉันลองไปครั้งเดียว - รสชาติเหมือนแสงจันทร์ Tequila Anejo มีรสชาติเหมือนวิสกี้ อาจถูกต้องที่จะไม่เก็บไว้ในถังเป็นเวลานาน แต่ Tequila Reposado นั้นน่าทึ่งมาก ฉันซื้อมันมาจากฟาร์ม มันดื่มได้ง่ายมากโดยไม่ใส่มะนาวและเกลือ รสชาติอ่อนมาก ความแตกต่างจากเตกีลาที่ซื้อจากร้านค้านั้นใหญ่โต ราคาไม่กัดเลย - 400 เปโซ ($ 40) สำหรับ 0.7 ลิตร เธออยู่นั่น! ภาพถ่ายแสดงยุทธวิธีสำรองสำหรับการผลิตภาคอุตสาหกรรมของฉัน
เหล้าเตกีล่าไม่เลว แต่ก็ไม่น่าสนใจ รสชาติของเตกีลาถูกฆ่าจนหมดสิ้น และเตกีลาก็กลายเป็นเหล้าที่มีความเข้มข้นปกติ น่าสนใจที่จะลองหมักปลาในเตกีลาสีส้ม แต่ฉันจะเตรียมทิงเจอร์ด้วยตัวเอง น้ำผึ้ง Agave มีรสหวานไม่มีรสเด่นชัด ความหวานที่หนานุ่มนั้น น้ำผึ้งว่านหางจระเข้นี้ใช้รักษาอาการหวัดได้ดี ฉันจะลองใช้มันในน้ำหมักไก่ ยังไงก็ตาม ให้ฉันแนะนำ Tequila Milagro Reposado รสชาติดีมากแม้จะผลิตในเชิงอุตสาหกรรม ฮันนี่ โรคติดต่อ ประมาณ 70 เหรียญ

ตอนนี้เราจะไม่พูดถึงสิ่งที่เป็นเตกีลาเพราะทุกคนรู้เกี่ยวกับเครื่องดื่มเม็กซิกันที่มีชื่อเสียงนี้ หัวข้อของการสนทนาจะเป็นขั้นตอนของการทำเครื่องดื่ม นั่นคือ เตกีลาทำมาจากอะไรและเกิดขึ้นได้อย่างไร และถ้าคุณคิดว่าส่วนผสมหลักของกระบวนการนี้คือกระบองเพชรที่เติบโตในประเทศแถบละตินอเมริกา อย่าลืมอ่านบทความที่จะหักล้างตำนานโบราณนี้

ในการผลิตวอดก้าเม็กซิกันเป็นสิ่งสำคัญไม่เพียง แต่สิ่งที่ทำมาจากเตกีลา แต่ยังรวมถึงการปฏิบัติตามเทคโนโลยีของแต่ละขั้นตอนด้วย ในการสร้าง mezcal ที่ดีที่สุด คุณต้องผ่าน 6 ขั้นตอน

เธอรู้รึเปล่า?เตกีล่าเป็น "เมสคาล" ชนิดหนึ่ง ชื่อของวิญญาณที่แปลจากภาษาเม็กซิกันฟังดูเหมือน "หางจระเข้ปรุงสุก" ดังนั้นจึงเป็นที่ชัดเจนว่าพืชชนิดนี้เป็นส่วนประกอบหลักในการผลิต

หางจระเข้สีน้ำเงินที่กำลังเติบโต

ก่อนอื่น คุณต้องชี้แจงก่อนว่าเตกีลาแท้จากเม็กซิโกทำมาจากพืชชนิดพิเศษ - หางจระเข้สีน้ำเงิน ตอนนี้พืชผลนี้ปลูกโดยเกษตรกรในรัฐตาเมาลีปัส นายาริต มิโชอากัน กวานาคัวโต และฮาลิสโกของเม็กซิโก

กระบวนการเพาะปลูกพืชทั้งหมดเกิดขึ้นในโหมดแมนนวล ตามกฎหมายของเม็กซิโก ปริมาณน้ำตาลของหางจระเข้สำหรับเตกีลาไม่ควรต่ำกว่าเกณฑ์ 24% ดังนั้นการเพาะปลูกจึงใช้เวลา 8 ถึง 12 ปี

หลังจากสุกแล้วพืชจะถูกตัดและปอกเปลือกออกจากใบและเป็นผลให้ผลไม้ที่มีลักษณะคล้ายกรวยซีดาร์หรือสับปะรด

เธอรู้รึเปล่า? Agave เป็นพืชในตระกูลลิลลี่ แต่ในสภาพอากาศที่แห้งแล้งและเพื่อป้องกันตัวเองจากสัตว์ต่าง ๆ ที่รุกล้ำเข้ามา ดอกไม้จึงต้องพัฒนาเป็นพืชที่ขรุขระมีใบและหนามหนาแน่นซึ่งคล้ายกับกระบองเพชรมาก . สิ่งนี้ทำให้เกิดความเข้าใจผิด "ทั่วโลก" ว่าแอลกอฮอล์เม็กซิกันเป็นวอดก้าจากแคคตัส

การรักษาความร้อนของพืชผล

น้ำ Agave ที่จำเป็นสำหรับ mezcal จะถูกปล่อยออกมาภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงเท่านั้นดังนั้นก่อนหน้านี้ผลไม้ของพืชจึงอ่อนระโหยในเตาอบพิเศษ ตอนนี้มีอุปกรณ์ที่ทันสมัยกว่าเข้ามาเกี่ยวข้องในขั้นตอนนี้ - หม้อนึ่งความดันเหล็กซึ่งหางจระเข้ได้รับความร้อนด้วยไอน้ำ

ส่วนผสมในการบด

หลังจากที่ส่วนประกอบหลักผ่านกระบวนการอบไอน้ำแล้ว จะเริ่มปล่อยน้ำผลไม้ที่จำเป็นออกมา แต่ปริมาณมากของมันยังเข้มข้นอยู่ภายในผลไม้ ดังนั้นเพื่อให้ได้น้ำอมฤตนี้ พวกเขาจะล้างและบดด้วยโรงสีพิเศษ มวลที่ได้จะถูกบีบออกและเติมด้วยถังของเหลวที่เกิดขึ้นในขณะที่เติมน้ำจำนวนหนึ่ง

การหมัก

ของเหลวที่ได้จะเต็มไปด้วยยีสต์ ส่วนใหญ่ใช้ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ แต่บริษัทผู้ผลิตใช้เทคโนโลยีที่ใช้ยีสต์ที่สกัดจากใบของหางจระเข้เดียวกัน ระยะเวลาการหมักได้ตั้งแต่ 7 ถึง 14 วัน ปัจจัยต่อไปนี้มีอิทธิพลต่อกระบวนการหมักและระยะเวลา:

• เปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลในผลไม้ของพืช
• ระบอบอุณหภูมิของการผลิต (เมื่อเย็นการหมักช้าลง);
• ปริมาตรของภาชนะสำหรับวาง (ในภาชนะขนาดใหญ่ ของเหลวจะรักษาอุณหภูมิที่ต้องการสำหรับการหมัก)

การกลั่น

ขั้นตอนนี้สามารถเริ่มได้หลังจากที่ส่วนผสมมีแอลกอฮอล์ 4-7% การกรองถือเป็นขั้นตอนเตรียมการก่อนขั้นตอนการกลั่น ซึ่งเป็นกระบวนการในการขจัดตะกอนและเส้นใยต่างๆ ออกจากผลไม้

เนื่องจากหางจระเข้มีรสชาติเฉพาะ จึงทำการกลั่นหลายครั้ง หลังจากรอบแรกของเหลวจะใส เฉดสีโดยธรรมชาติจะปรากฏขึ้นหลังจากบ่มในถังหรือเติมคาราเมลลงไปเท่านั้น

การบรรจุขวด

ก่อนบรรจุขวด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องผ่านการกรองขั้นสุดท้ายผ่านถ่านกัมมันต์หรือเซลลูโลส
อุตสาหกรรมสุราเม็กซิกันส่วนใหญ่ใช้ระบบอัตโนมัติที่ทันสมัย ​​และการบรรจุขวดเกิดขึ้นบนสายพานลำเลียง แต่ทุกวันนี้ยังมีองค์กรต่างๆ ที่ทำทุกอย่างด้วยวิธีแบบเก่า และการบรรจุขวดทำได้ด้วยตนเอง เนื่องจากแรงงานที่ใช้แรงงานในประเทศนี้ถูกประเมินต่ำเกินไป และเทคโนโลยีชั้นสูงมักไม่แพงนักสำหรับนักอุตสาหกรรมในท้องถิ่น

คุณสมบัติของการผลิตเตกีลาประเภทต่างๆ

กี่องศาในเตกีลาเมื่อสิ้นสุดการผลิตขึ้นอยู่กับชนิดของมัน ตัวเลขนี้มีตั้งแต่ 38 ถึง 43% แต่สิ่งที่มีอิทธิพลต่อเขา? ลองคิดออก

มีห้าประเภทหลักของเตกีลาที่เข้าสู่ตลาดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์:

จากที่กล่าวมาแล้วปรากฏว่าการผลิตไม่ได้ทำให้ถังไม้มีอายุนานเช่นเมื่อทำคอนยัคหรือ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเมื่ออายุมากขึ้นเครื่องดื่มอาจสูญเสียความแข็งแรง ดังนั้นหากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมมีแอลกอฮอล์ 55 องศา ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (หลังการกรองและเจือจางด้วยน้ำกลั่น) จะมีความแรงน้อยกว่า - จาก 38 °ถึง 43 °เท่านั้น มันเป็นตัวบ่งชี้สุดท้ายที่มีอยู่ในเครื่องดื่มที่ส่งออก แต่ในประเทศคุณสามารถหาตัวอย่างที่มีความแรงสูงถึง 46 °

ตั้งแต่ชาวอินเดียนแดงสร้าง mezcal ตัวแรก เวลาผ่านไปนาน และเทคโนโลยีของกระบวนการนี้ได้รับการเปลี่ยนแปลงมากมาย แต่สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - นี่คือแอลกอฮอล์ที่ดีที่สุดที่เม็กซิโกมอบให้โลก

ดังที่เราเห็นเครื่องดื่มถูกสร้างขึ้นโดยไม่มีความลับและความยากลำบากใด ๆ แต่ไม่มีประเทศอื่นทั่วโลกที่สามารถทำซ้ำความสำเร็จของละตินอเมริกาในอเมริกาเหนือได้ดังนั้นทุกขวดจะต้องมีจารึก Hecho en Mexico บนฉลาก . เดินทางผ่านประเทศที่ยอดเยี่ยมนี้ อย่าพลาดโอกาสที่จะได้ลิ้มลองเครื่องดื่มที่ไม่เหมือนใคร คุณจะไม่เสียใจเลย

เตกีล่าเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แรงซึ่งทำมาจากน้ำหางจระเข้ที่ผลิตในเม็กซิโก

สำหรับชาวเม็กซิกันเองเครื่องดื่มนี้มีความสำคัญมากมีช่วงเวลาทางประวัติศาสตร์ที่เกี่ยวข้องมากมาย

ประวัติความเป็นมาของเครื่องดื่ม

Agave เติบโตในเม็กซิโกมานานกว่า 9000 ปี คนโบราณใช้เป็นอาหารโดยพิจารณาว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ การผลิตเตกีลาเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 16 ตอนนั้นเองที่ผู้พิชิตสเปนมาถึงดินแดนของเม็กซิโก พวกเขานำบรั่นดีมาด้วย แต่เครื่องดื่มหมดเร็วมาก เพื่อไม่ให้ถูกทิ้งไว้โดยไม่มีแอลกอฮอล์ ผู้พิชิตจึงเริ่มทำเครื่องดื่มจากหัวใจของหางจระเข้ซึ่งพวกเขาเรียกว่า "เมซคาล" เขาเป็นคนที่เป็น "พี่ชาย" ของเตกีลา

การผลิตแบบต่อเนื่องเริ่มต้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 17 เครื่องดื่มในรูปแบบปัจจุบันปรากฏขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 เริ่มผลิตในรัฐกวาดาลาฮาราของเม็กซิโก เป็นที่น่าสังเกตว่าขวดหลายขวดจากปี 1800 มีชีวิตรอดมาจนถึงทุกวันนี้ ถือว่าเป็นของหายากและทำการตลาดเป็นผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์

สารประกอบ

บางทีเตกีลาอาจเป็นเครื่องดื่มที่คลุมเครือที่สุดซึ่งตำนานมากมายได้พัฒนาขึ้น หลายคนเมื่อได้ยินคำถามว่าเตกีลาทำมาจากอะไร จะไม่ลังเลเลยที่จะตอบว่ามันมาจากแคคตัส อันที่จริงพืชมีหนามนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการผลิตเครื่องดื่ม เตกีล่าทำมาจากหางจระเข้ นอกจากนี้ยังมีมากกว่า 100 ชนิด แต่สำหรับการเตรียมเครื่องดื่มจะใช้เฉพาะแกนของหางจระเข้สีน้ำเงิน (ในภาพ)

ชาวเม็กซิกันแยกแยะอย่างชัดเจนระหว่างเตกีลาและเมซคาล แต่ความสับสนเกิดขึ้นในหมู่ประชาชนที่เหลือดังนั้นความคิดเห็นจึงเกิดขึ้นว่าเครื่องดื่มเหล่านี้เหมือนกันทุกประการ อันที่จริงแล้ว แม้จะมีรากฐานร่วมกัน แต่ก็เป็นเครื่องดื่มที่แตกต่างกัน พวกเขาแตกต่างกันในหลายวิธี ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว เตกีลาทำจาก agave สีน้ำเงินเท่านั้น โรงงานนี้ห้าประเภทใช้สำหรับการผลิต mescal เตกีลาถูกกลั่นสองครั้ง เมซคาลหนึ่งครั้ง

ผู้ผลิตในยุโรปบางรายพยายามที่จะสร้างความประทับใจให้กับลูกค้า ได้เพิ่มหนอนผีเสื้อที่ใช้แอลกอฮอล์ซึ่งอาศัยอยู่บนใบ Agave ลงในขวดเตกีลา อันที่จริง เตกีลาเม็กซิกันแท้ๆ ถูกเทลงในขวดเปล่าโดยไม่มีเวิร์ม และผู้ผลิตในยุโรปก็สร้างความสับสนให้กับเตกีลากับเมซคาลอีกครั้ง มันอยู่ในนั้นบางครั้งใส่หนอนผีเสื้อ

เตกีล่าทำให้คุณเมาเร็วกว่าวอดก้ามาก ดังนั้นจึงมีความเชื่อกันว่าไม่มีอาการเมาค้างจากการดื่ม อันที่จริง หลายคนไม่มีเวลาดื่มเตกีลามากพอที่จะแก้อาการเมาค้าง หากคุณดื่มมากในตอนเช้าคุณจะปวดหัวและปากแห้งอย่างแน่นอน

ประเภทของเตกีล่า

ระดับเตกีลาแตกต่างกันไปตั้งแต่ 40 ถึง 55 ขึ้นอยู่กับอายุของเครื่องดื่ม เตกีลาแบ่งออกเป็นสองประเภท: ทำจากหางจระเข้ 100% และทำจากหางจระเข้ 51% และน้ำตาลอื่น ๆ 49%

• เตกีลาเงินซึ่งมีอายุเท่ากับสองเดือน
• สีทองซึ่งเปิดรับแสงเท่ากับสองเดือน แต่มีการย้อมสีเทียมเพื่อให้ดูเหมือนเตกีลาที่มีอายุมาก
• พักผ่อนซึ่งมีอายุประมาณหนึ่งปี
• แก่ชรา ซึ่งมีอายุแตกต่างกันไปตั้งแต่หนึ่งปีถึงสามปี
• super-aged ซึ่งมีอายุเกินสามปี

โดยปกติความเร็วชัตเตอร์จะเปลี่ยนสี ในกรณีเช่นนี้ บางครั้งเครื่องดื่มจะถูกย้อมด้วยคาราเมลเพื่อให้มีสีเข้มขึ้น

เครื่องดื่มแต่ละประเภทมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ เชื่อกันว่าเตกีลาที่ดีที่สุดคือเตกีลาที่มีอายุอย่างน้อยสี่ปี มีกลิ่นที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่ประณีต บางครั้งผู้ผลิตผสมเตกีลาประเภทต่างๆ เพื่อสร้างส่วนผสมใหม่ที่ไม่ธรรมดา

รัฐบาลเม็กซิโกติดตามการผลิตเครื่องดื่มอย่างใกล้ชิด ด้วยเหตุนี้ สมาคมผู้ผลิตเตกีลาและสภากำกับดูแลเตกีลาจึงได้รับการจัดตั้งขึ้น พวกเขาตรวจสอบให้แน่ใจว่าผู้ผลิตปฏิบัติตามกฎหมายและข้อบังคับทั้งหมด รัฐบาลเม็กซิโกยังตรวจสอบฉลากบนขวดอีกด้วย ควรมีข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบ เกรด และอายุของเครื่องดื่ม ขวดที่มีเตกีลาแท้คุณภาพสูงมักจะมีตราประทับที่ระบุว่าการผลิตได้รับอนุญาตจากรัฐบาลเม็กซิโก ไม่น่าแปลกใจเลยที่วิธีนี้ทำให้เตกีลาถือเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีคุณภาพสูงสุด

เตกีล่าคุณภาพจริงค่อนข้างแพง ตัวอย่างเช่น ขวดเตกีลา The 1800 Coleccion ราคา 1,800 ดอลลาร์ นี่คือเตกีลาของสะสมราคาแพงที่มีกลิ่นหอมพิเศษของวานิลลา อัลมอนด์และแตงโม แน่นอนว่าไม่ใช่เครื่องดื่มทุกประเภทที่มีราคาแพงขนาดนั้น คุณสามารถหาเตกีลาได้ในราคาที่ไม่แพงสำหรับคนส่วนใหญ่ เมื่อเร็ว ๆ นี้ความต้องการเครื่องดื่มเพิ่มขึ้นอย่างมากดังนั้นราคาเครื่องดื่มจึงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง
เตกีลาเป็นเครื่องดื่มประจำชาติของชาวเม็กซิกันซึ่งมีประวัติย้อนหลังไปมากกว่าหนึ่งศตวรรษ วันนี้เครื่องดื่มเป็นที่นิยมไปทั่วโลกและเป็นที่ชื่นชอบของทั้งนักชิมที่แท้จริงและแฟน ๆ ของแอลกอฮอล์ชั้นดี

อย่างไรและดื่มเตกีล่าอย่างไร?

มีหลายวิธีในการบริโภคเตกีลา เป็นที่น่าสังเกตว่าในบ้านเกิดของเครื่องดื่มในเม็กซิโกแง่มุมนี้ไม่ได้รับความสนใจเป็นพิเศษ เตกีล่าเมาเพราะสะดวกกว่า แต่ในหมู่ชาวยุโรป การดื่มเครื่องดื่มสามารถเปรียบได้กับพิธีกรรม วิธีที่นิยมที่สุดคือการใช้มะนาวและเกลือ ขั้นแรก มีการเตรียมการเล็กน้อย: หยดมะนาวสองสามหยดลงบนหลังมือระหว่างดัชนีกับนิ้วหัวแม่มือ จากนั้นโรยเกลือเล็กน้อยในที่เดียวกัน มะนาวฝานหนึ่งวางอยู่ข้างๆ คุณต้องเลียเกลือ ล้างเตกีล่าอย่างรวดเร็วแล้วกินด้วยมะนาว หากไม่มีมะนาว คุณสามารถแทนที่ด้วยมะนาวปกติ

คนหนุ่มสาวมักใช้เตกีลาอย่างแพร่หลาย เช่น เตกีลาบูม โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักใช้ในไนต์คลับและดิสโก้ เมื่อคุณต้องการให้กำลังใจอย่างรวดเร็ว เตกีล่าผสมกับยาชูกำลัง (สไปรท์) และแก้วถูกปกคลุมด้วยฝ่ามือของคุณ จากนั้นคุณต้องกระแทกภาชนะอย่างแรงบนพื้นผิวที่แข็ง ค็อกเทลเดือดและต้องเมาโดยเร็วที่สุด

บางครั้งเตกีลาเมาอย่างเรียบร้อยล้างด้วยค็อกเทลมะนาวและน้ำมะเขือเทศต้นตำรับพร้อมพริกขี้หนู

เตกีลามักใช้ในการเตรียมค็อกเทล เช่น มาการิต้า แซงกริตา เอล เดซิเอโต สามารถเพิ่มลงในกาแฟ ชา คอนยัค นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะตอบอย่างชัดเจนถึงวิธีการดื่มเตกีลาอย่างถูกต้อง ทุกคนดื่มด้วยวิธีที่สะดวกกว่าสำหรับเขา