ฉันเสนอให้ทำเนื้อเยลลี่จากเนื้อวัวและขาหมู เนื้อเยลลี่ดังกล่าวจะแข็งตัวอย่างสมบูรณ์โดยไม่ต้องใช้ผงเจลาติน ขาและกีบมีคอลลาเจนเพียงพอซึ่งจำเป็นสำหรับเนื้อเยลลี่ที่จะจับได้อย่างเหมาะสม แข็งและกรีดด้วยมีด น้ำซุปจะเข้มข้นและใสมาก และเนื้อก็นุ่มและนุ่ม
สิ่งสำคัญคือการสังเกตสัดส่วนและเวลาทำอาหาร เนื้อเยลลี่จะเตรียมไว้ 7-8 ชั่วโมง เพิ่มเวลานี้ 8-10 ชั่วโมงเพื่อแช่กีบและ 5-6 ชั่วโมงให้แข็ง แน่นอนว่าคุณไม่จำเป็นต้องอยู่ในครัวอย่างต่อเนื่อง แต่กระบวนการทำอาหารยังใช้เวลานาน ...

ส่วนผสม

• ขาหมู - 1.8-2 กก.
• เนื้อ - 1.8 กก.
• น้ำ - 3 ลิตร
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 10-15 ชิ้น
• ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
• กระเทียม - 10-12 ซี่
• หม้อต้ม 6 ลิตรขึ้นไป

วิธีทำอาหาร

1. ขั้นแรกให้แช่ขาหมูและเนื้อในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง

2. ในตอนเช้า ฉันล้างขาที่เปียกอย่างทั่วถึงและขูดด้วยมีดและผ้าชุบแข็งเพื่อขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมด รวมทั้งในที่ที่ยากต่อการเข้าถึง

3. นำขาหมูแช่น้ำแช่ไว้บนกระทะ

4. ล้างเนื้ออีกครั้ง

5. ฉันส่งเนื้อไปที่นั่น ไม่จำเป็นต้องหั่นเนื้อจะสุกดีทั้งชิ้นและจะอร่อยมากนุ่มไม่เหนียว

6. เทเนื้อหาของหม้อด้วยน้ำเย็นแล้ววางหม้อบนกองไฟ

7. ทันทีที่เดือดฉันก็ระบายน้ำครั้งแรก - ด้วยวิธีนี้จะเป็นไปได้ที่จะกำจัด "เสียง" และเนื้อเยลลี่จะโปร่งใส

8. เติมน้ำเย็นสะอาดอีกครั้ง ปริมาณน้ำเป็นรายบุคคล ฉันใช้เวลา 3 ลิตร)

9. นำไปต้มอีกครั้ง เอาโฟมทั้งหมดออกจากพื้นผิวของน้ำซุป

10. ฉันปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำสุดเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ฉันทำให้แน่ใจว่าเนื้อเยลลี่ไม่เดือด แต่จะอ่อนกำลังเท่านั้น

11. ในเวลาเดียวกันฉันเตรียมผักและเครื่องเทศ: ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, ใบกระวาน, แครอท, หัวหอม, กระเทียม

12. ขจัดไขมันที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการทำอาหารเป็นระยะ

13. หลังจาก 4 ชั่วโมง ใส่เกลือ ผัก และเครื่องเทศ (ยกเว้นกระเทียม) ฉันทำอาหารต่อไปอีก 2-3 ชั่วโมง

14. ในตอนท้าย ฉันทำการทดสอบเกลืออีกครั้ง

15. ฉันนำเนื้อออกจากกระทะแล้วแยกชิ้นส่วนเป็นเส้นใย

16. ฉันเติมภาชนะที่เนื้อเยลลี่จะแช่แข็งด้วยเนื้อต้ม

17. กรองน้ำซุปเพื่อเอากระดูกและเครื่องเทศออกเล็กน้อย

18. เทน้ำซุปลงในจาน

19. ฉันใส่เนื้อเยลลี่ในตู้เย็นจนแข็ง - ประมาณ 5-6 ชั่วโมง

คุณสามารถดูรายละเอียดการทำอาหารที่สำคัญอื่นๆ ได้ในวิดีโอสั้น ๆ ของฉันด้านล่าง

อร่อย!

Aspic เย็นหรือเยลลี่เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในรัสเซีย ปรุงสุกสำหรับวันหยุดฤดูหนาวและในฤดูใบไม้ผลิสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ และงานแต่งงานและวันครบรอบจะไม่มีวันสมบูรณ์แบบหากไม่มีเนื้อเยลลี่หลายประเภท แม้ว่าจานนี้จะถือว่าเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย แต่ก็จะทำให้หลายหลักสูตรที่สองในเรื่องความอิ่มและคุณค่าทางโภชนาการ

ในสภาพอากาศหนาวเย็น เนื้อเยลลี่จะอุ่นขึ้น เนื่องจากมีแคลอรีและไขมันสูงมาก แต่ในวันที่อากาศร้อนอบอ้าว เมื่อไม่อยากกินอะไรร้อนๆ มันก็จะอิ่มๆ เย็นๆ ด้วยเยลลี่ สารคอลลาเจนที่มีอยู่ในงูสวัดมีประโยชน์ต่อข้อต่อและกระดูกอย่างแน่นอน เมื่อสามีของฉันหักขา หมอบอกเขาว่าเขาต้องกินเนื้อเยลลี่กับเนื้อวัวเพื่อให้กระดูกสมานเร็วขึ้น

วันหยุดที่เราโปรดปรานกำลังใกล้เข้ามา - ปีใหม่ บนโต๊ะปีใหม่เช่นเคย เรามีอาหารประจำครอบครัวที่ชื่นชอบมากที่สุด รวมทั้งเนื้อเจลลี่ขาหมู ในครอบครัวของเราปรุงสุกก่อนวันหยุดสองวันและเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างสมบูรณ์แบบ

ฉันไม่สามารถอธิบายคุณลักษณะทั้งหมดของอาหารประจำชาติรัสเซียนี้ได้ในบทความเดียว ฉันจะแบ่งปันเฉพาะความลับหลักที่ฉันใช้เอง วันนี้ฉันชวนทุกคนมาทำอาหารกับฉัน และเขียนถึงฉันในภายหลังในความคิดเห็นหากคุณชอบอาหารตามสูตรที่ให้ไว้ที่นี่

แม้ว่าจะใช้เวลานานในการเตรียมอาหาร แต่ก็ไม่ต้องใช้แรงงานมาก คุณต้องเตรียมขาหมูและเนื้อเท่านั้น และในกระทะหรือ multicooker จานนี้ปรุงเองโดยที่คุณไม่ต้องมีส่วนร่วม หลังจากปรุงอาหารแล้วให้จัดเนื้อในกระป๋องเทน้ำซุป

เนื้อเยลลี่เสิร์ฟพร้อมมะรุมหรือมัสตาร์ด

เจลาติน วุ้นวุ้นหรือสารทำให้ข้นอื่น ๆ ไม่จำเป็นเลยในเนื้อเยลลี่แท้ๆ ท้ายที่สุด เจลาตินทำมาจากกระดูก และเราเอาเนื้อกับกระดูก กระดูกอ่อน ไฝ และแม้แต่ขาที่มีกีบ หากคุณทำตามคำแนะนำง่ายๆ ด้านล่างนี้ เนื้อเยลลี่จะแข็งตัวจนคุณต้องกรีดด้วยมีด นอกจากนี้ยังจะโปร่งใสอร่อยและมีกลิ่นหอม

คุณสมบัติของการทำเนื้อเยลลี่

• อย่างที่บอก สำหรับการแข็งตัวที่ดีของเนื้อเยลลี่ คุณต้องใช้ ขาหมู ขาไก่ ขาเนื้อ ขาไก่งวงหรือไก่ มันอยู่ในขาที่พบเนื้อหาที่ใหญ่ที่สุดของสารคอลลาเจน และยังอยู่ในหนังหมู ส่วนเนื้อของเนื้อเยลลี่ก็เอาเนื้ออะไรก็ได้ตามใจชอบ
• แต่ที่สำคัญยิ่งกว่านั้นคือ ขาจะต้องสด เหี่ยวและทำความสะอาดอย่างดี ให้ความสนใจกับสีของเนื้อเมื่อซื้อ และแน่นอนว่ากลิ่น เท้าที่ขูดไม่ดีมีเขม่าสามารถดูดซับกลิ่นไหม้ซึ่งจะถูกส่งไปยังจานสำเร็จรูป
• ก่อนปรุงอาหารควรหั่นเนื้อและขาเป็นชิ้นขนาดไม่เกิน 10 ซม. ล้าง เติมน้ำ แช่ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง
• หลังจากเดือดให้สะเด็ดน้ำครั้งแรกเทเนื้อลงไปใหม่แล้วปรุงจนสุก
• เทน้ำลงในกระทะที่มีส่วนเกิน เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องเติมในภายหลังเมื่อของเหลวระเหยไปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
• เมื่อปรุงอาหารแนะนำให้นำน้ำซุปไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนที่สุด ภายใน 4-6 ชั่วโมงก็จะพร้อมแม้ในกระทะที่ใหญ่ที่สุด
• ใช้เครื่องเทศตามชอบ แต่อย่าลืมออลสไปซ์และพริกไทยดำ กระเทียมสองสามกลีบ และหัวหอมที่ไม่ปอกเปลือกหนึ่งอัน แน่นอนว่าต้องล้างให้สะอาดเสียก่อน
• กระจายเนื้อที่เสร็จแล้วที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เทน้ำซุปที่ตึงแล้วปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นคุณสามารถใส่ในตู้เย็น

วุ้นเส้นหมูทำเองสูตรเนื้อไก่

ฉันมีซากของกระทงบ้าน ฉันใช้มันเพื่อทำเนื้อเยลลี่ ฉันยังเอาขาหมูและขาหมูรวมทั้งเนื้อชิ้นหนึ่งติดกระดูกด้วย คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์และเครื่องในประเภทอื่นได้ ตัวฉันเองบางครั้งเพิ่มลิ้นหรือหัวใจให้กับเนื้อเยลลี่

เชื่อกันว่ายิ่งมีเนื้อประเภทเจลลี่มากเท่าไหร่ก็ยิ่งเข้มข้นและอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

ปรุงรสตามใจชอบ เพิ่มเฉพาะเครื่องเทศและพริกไทยดำและกระเทียมเท่านั้น หัวหอมหนึ่งอันวางอยู่ในน้ำซุปโดยตรงในแกลบ

สิ่งที่คุณต้องการ:

การเตรียมน้ำซุป:

1. ล้างเนื้อให้สะอาดใส่ในอ่างขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำที่อุณหภูมิห้อง ฉันจะแช่มันเป็นเวลาสามชั่วโมง เพื่อกำจัดลิ่มเลือดและกลิ่นที่เหลืออยู่

2. ฉันใส่ชิ้นเนื้อที่แช่แล้วล้างอีกครั้งในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมด้วยน้ำสะอาด ฉันวางมันลงบนเตาแล้วรอให้เดือด ฉันไม่ปิดฝาจนสุดเพื่อไม่ให้หนี ตลอดเวลานี้ฉันจะเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก

3. หลังจากเดือด ปรุงเป็นเวลาห้านาทีด้วยไฟอ่อนแล้วปิด ตอนนี้ฉันสะเด็ดน้ำซุปแล้วล้างเนื้อและกระทะให้ทั่ว

ทำเช่นนี้เพื่อให้ไขมันส่วนเกินถูกต้มจากเนื้อสัตว์และน้ำซุปมีความโปร่งใสอย่างสมบูรณ์

และอีกครั้งฉันใส่หมู เนื้อวัว และไก่ลงในกระทะแล้วเติมน้ำสุดท้ายสำหรับทำอาหาร กระทะควรมีขนาดใหญ่มาก เพื่อที่ทุกอย่างจะเข้าไปและไม่กระเด็นออกมาเมื่อเดือด ฉันเทน้ำประมาณหนึ่งลิตรครึ่งสำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัม

4. ถ้าคุณเอามอสเนื้อขนาดใหญ่ให้เทน้ำเพิ่ม ท้ายที่สุดพวกเขาจะปรุงอาหารเป็นเวลานานและของเหลวจะระเหยไป

ในกระบวนการต้มเนื้อเยลลี่นั้นไม่สามารถเติมน้ำดิบได้ สิ่งนี้สามารถทำให้น้ำซุปทั้งหมดมืดลง

ทำไมฉันต่อสู้อย่างหนักเพื่อความชัดเจนของน้ำซุป? เพราะเจลลี่ของเราเป็นงานรื่นเริงและฉันไม่อยากเสียหน้า ปล่อยให้แสงส่องผ่านเข้ามา เพื่อจะได้เห็นเนื้อ ดอกแครอท และความเขียวขจีทุกกิ่ง และให้แขกทุกคนสรรเสริญฉัน!

5. ดังนั้นฉันรอให้น้ำเดือดอีกครั้งแล้วเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted อีกครั้ง ทันทีที่เริ่มเดือด ให้ลดความร้อนลงเหลือขั้นต่ำทันทีแล้วปิดฝา ปิดอย่างหลวม ๆ เพื่อให้ไอน้ำไหลออกมา เนื้อเยลลี่ของเราจะสุกภายใน 5-8 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์และกระดูกที่คุณทาน เราตรวจสอบความพร้อมของเนื้อด้วยมีดยาว

6. เมื่อเหลือเวลาอีกชั่วโมงจนกว่าจานจะพร้อม คุณสามารถโยนแครอท คื่นฉ่าย และหัวหอมที่ปอกเปลือกทั้งเปลือก

อย่าลืมใส่หัวหอมลงไปในแกลบ เป็นเปลือกที่จะทำให้จานเสร็จมีสีทองน่ารับประทาน

7. ในขั้นตอนนี้น้ำซุปควรใส่เกลือและเครื่องเทศแล้ว ฉันมีพริกไทยดำและถั่วหวาน ใบกระวานและโรสแมรี่หนึ่งกิ่ง ปล่อยให้มันสุกอีกชั่วโมง

8. เมื่อเนื้อเกือบพร้อมและหลุดออกจากกระดูก ให้ปิดไฟ แล้วนำเนื้อและผักในจานแยกกัน หัวหอม, โรสแมรี่, ขึ้นฉ่ายเพียงแค่โยนทิ้งไปและฉันทิ้งแครอทไว้ จากนั้นจะมีดอกไม้สำหรับตกแต่ง ปล่อยให้ทุกอย่างเย็นลงเล็กน้อย และน้ำซุปจะต้องถูกกรอง

9. ฉันกรองน้ำซุปสองครั้ง เมื่อผ่านตะแกรงโลหะ กระดูกขนาดเล็กและเศษซากจากเครื่องเทศจะถูกลบออก และครั้งที่สองผ่านผ้ากอซสองชั้นและที่นี่อนุภาคโฟมที่เชื่อมทั้งหมดที่ไม่ได้ถูกลบออกด้วยช้อน slotted จะถูกลบออกไปแล้ว

ตกแต่งและตกแต่ง:

10. ฉันถอดชิ้นส่วนเนื้อเย็นด้วยมือของฉัน ฉันทิ้งกระดูกและหนังหมูและไก่ทั้งหมด และฉันแยกเนื้อเป็นเส้นใยเล็ก ๆ ด้วยส้อม สับกระเทียมหรือกดให้ละเอียด ฉันผสมทุกอย่างกับกระเทียมและพริกไทยกับพริกไทยดำป่น

11. การเลือกจานสำหรับตกแต่งเนื้อเยลลี่ ไม่ว่าคุณต้องการแม่พิมพ์ขนาดเล็ก แบ่งส่วน หรือในทางกลับกัน แม่พิมพ์ขนาดใหญ่ ซึ่งจะมีหนึ่งหรือสองสำหรับทั้งโต๊ะ - ตัดสินใจด้วยตัวเอง ฉันมีถาดขนาดเล็กและยังมีถาดที่ค่อนข้างกว้างอีกด้วย และในนั้นทุกอย่างก็มองเห็นได้ชัดเจนทั้งเนื้อและดอกไม้ ฉันทำทั้งดาวแครอทธรรมดาและดอกกุหลาบขนาดใหญ่ สำหรับดอกกุหลาบ ฉันหั่นแครอทเป็นชิ้นบางๆ

12. ฉันเริ่มสะสมองค์ประกอบทางศิลปะ ในแต่ละถาดฉันใส่ชั้นเนื้อที่ด้านล่าง จะชั้นใหญ่ ตัดสินใจเอาเอง คุณต้องการเนื้อมากขึ้นหรือน้ำซุปวุ้นมากขึ้น

ตกแต่งด้านบนด้วยกลีบแครอท สำหรับการตกแต่งคุณสามารถใช้แตงกวาและไข่ลวกในคำทุกคำในจินตนาการของคุณ และสัมผัสสุดท้ายคือกิ่งก้านของต้นไม้เขียวขจี คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่ง โรสแมรี่ หรือผักชีฝรั่ง

ที่นี่คุณควรคำนึงถึงความแตกต่างกันนิดหน่อยเช่นกัน หากคุณเสิร์ฟเนื้อเยลลี่กลับด้านจากภาชนะใส่จาน ดอกไม้และสมุนไพรควรวางไว้ที่ด้านล่างของชาม และชิ้นเนื้อจะวางอยู่ด้านบนแล้ว ในถาดขนาดใหญ่ ดอกไม้อยู่บนเนื้อ และน้ำซุปอยู่ด้านบนของดอกไม้

13. ทุกถาดเต็มไปด้วยเนื้อและการตกแต่ง น้ำซุปเย็นลงพอสมควร ค่อยๆ ใช้ช้อนที่เต็มไปด้วยรู เทน้ำซุปลงในภาชนะทั้งหมด ฉันปล่อยให้พวกเขาเย็นสนิท แล้วนำไปแช่เย็น

14. เก็บภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็น เนื้อเยลลี่มีคุณสมบัติในการดูดซับกลิ่น และเราไม่ต้องการมัน ในวันถัดไปคุณสามารถลอง ฉันพยายามเก็บไขมันไว้ด้านบนให้น้อยที่สุด แต่ก็ยังมีอยู่ ฉันลอกชั้นไขมันนี้ออกด้วยมีดยาวและคม

15. เสิร์ฟบนโต๊ะโดยตรงในถาดหรือหั่นเป็นส่วนๆ และคุณสามารถเสิร์ฟได้อย่างสวยงามบนจาน เฉพาะที่นี่เท่านั้นจะต้องละลายก่อนโดยลดรูปร่างด้วยเนื้อเยลลี่ในน้ำร้อน

16 บนโต๊ะ มีเนื้อเยลลี่วางอยู่ข้างๆ มะรุมและมัสตาร์ด พวกเขาเป็นเพื่อนที่แยกกันไม่ออก คุณยังสามารถหั่นมะนาวเป็นชิ้น

มันกลับกลายเป็นเยลลี่อันสูงส่ง มันแข็งแรงเหมือนกล้ามเนื้อและเนื้อมาก สำหรับรสชาติ บอกได้เลย กิน กิน กิน .. แล้วยังอยากกิน! และฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งกับความโปร่งใสของชั้นเยลลี่คำไม่สามารถถ่ายทอดได้!

วุ้นขาหมูไก่ในขวดรูปหมู

นี่เป็นอีกหนึ่งวิธีดั้งเดิมในการตกแต่งเยลลี่ตามเทศกาล ง่ายต่อการเตรียมและผลิตภัณฑ์ทั้งหมดธรรมดา เป็นการเสิร์ฟอาหารจานนี้ที่ประทับใจแขก หมูร่าเริงมากบนจานท่ามกลางใบผักกาดหอม

ขวดขนาด 1 และ 1.5 ลิตรขึ้นไปมีความเหมาะสม ไม่ว่าคุณจะนำภาชนะอะไรมา ขนาดของลูกสุกรก็จะเป็น

ฉันเอาขาหมูและไก่ชิ้นหนึ่ง สำหรับการตกแต่ง 4 กานพลูและไส้กรอกต้มสามชิ้น เยลลี่จะอ้วนมาก

เมื่อเนื้อพร้อม แต่ยังไม่ล้าหลังกระดูกคุณต้องใส่เกลือใส่แครอทหัวหอมและเครื่องเทศ หัวหอมถูกล้าง แต่เปลือกไม่ปอกเปลือก

ในขวดพลาสติกที่มีช้อนชาฉันใส่เนื้ออย่างระมัดระวังแล้วค่อยๆเติมน้ำซุป

หมูกับมะรุมและมัสตาร์ดตัวนี้จะเป็นของตกแต่งที่ดีสำหรับโต๊ะเทศกาล และจะทำให้แขกทุกคนพอใจ

เยลลี่ขาหมูแสนอร่อยในหม้อหุงช้า

วิดีโอที่มีรายละเอียดจากช่องของ Marina Petrushenko ก็น่าสนใจสำหรับผู้ที่ชอบทำอาหารในผู้เล่นหลายคน อย่างที่ทราบกันดีว่าทุกอย่างปรุงอย่างอร่อย รวดเร็ว และไม่มีปัญหา

เป็นเรื่องง่ายและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์และคุณสามารถเสิร์ฟเนื้อเยลลี่สำหรับโต๊ะปีใหม่ตามเทศกาล หากมีคนพบว่าสูตรอาหารของฉันมีประโยชน์ เขียนลงในความคิดเห็น ฉันจะยินดีเป็นอย่างยิ่ง

ขอบคุณทุกคนที่ทำอาหารกับฉันในวันนี้! หากคุณชอบสูตรอาหารง่ายๆ เหล่านี้ ให้คลิกปุ่มโซเชียลมีเดียเพื่อบันทึกไว้ในเพจของคุณ!

หากพวกเขาถามฉันว่าจานใดที่เตรียมในรัสเซียสำหรับวันหยุดที่ยิ่งใหญ่ที่สุดและยิ่งใหญ่ที่สุด ฉันจะไม่ลังเลที่จะตอบ - แน่นอนเนื้อเยลลี่ และไม่ใช่เฉพาะในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังมีการจัดเตรียมในยูเครนและในเบลารุสและในหมู่ชนชาติสลาฟอื่น ๆ อีกมากมาย

จานนี้มีชื่อแตกต่างกันนอกเหนือจากอาหารจานหลักที่เรียกว่า - แอสปิค, เยลลี่ ชื่อแตกต่างกัน แต่จานหลักเหมือนกัน การเตรียมอาหารนั้นไม่ยาก แต่สิ่งที่น่าสนใจคือ หากคุณให้ผลิตภัณฑ์มาตรฐานชุดเดียวกันแก่แม่บ้านแต่ละคน แต่ละคนก็จะมีจานของตัวเองไม่เหมือนใคร! จานเดียวกันไม่มีอยู่จริง!

อาหารจานอร่อยนี้จัดทำขึ้นเพื่อเป็นอาหารว่างสำหรับงานแต่งงาน, คริสต์มาส, วันศักดิ์สิทธิ์และแน่นอน ปีใหม่จะคิดไม่ถึงอย่างแน่นอนหากไม่มีมัน! วันหยุดที่ยิ่งใหญ่และร่าเริงนี้กำลังจะมาเร็ว ๆ นี้ และใครที่ทำอาหารไม่เป็นก็มีเวลาเรียนรู้!

เพื่อนของฉันคนหนึ่งบอกว่าถ้าไม่มีเนื้อเจลลี่บนโต๊ะปีใหม่ก็ไม่จำเป็นต้องฉลองวันหยุด! และในขณะเดียวกันเขาก็เตรียมมันอย่างอร่อยมาก! เขาเชื่อว่าเป็นไปไม่ได้เลยที่จะนึกถึงขนมวอดก้าที่ดีกว่านี้!

มีสูตรอาหารจานเด็ดมากมายสำหรับอาหารจานนี้ ซึ่งปรุงจากเนื้อหมู เนื้อไก่ และแม้แต่จากปลา แต่ที่อร่อยที่สุดก็มาจากเนื้อสัตว์ต่างๆ นี่คือสิ่งที่เรียกว่า - ตัวเลือกเทศกาล อยู่กับเขาที่เราจะเริ่มต้นการเลือกสูตรอาหารของเราในวันนี้

และในเนื้อเรื่องฉันจะแบ่งปันความลับหลักที่ช่วยให้คุณปรุงเนื้อเยลลี่ที่อร่อยที่สุดที่คุณสามารถจินตนาการได้ด้วยอักษรตัวใหญ่!

อาหารประจำเทศกาลมักจะประกอบด้วยหมู เนื้อวัว และไก่ เชื่อกันว่ายิ่งเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ มากเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น

บางครั้งพวกเขาถามว่า “ทำไมต้องใส่ไก่? งั้นทำเป็นไก่เลยได้ไหม” แน่นอนคุณสามารถ! แต่ถ้าเรากำลังเตรียมอาหารสำหรับเทศกาล เนื้อไก่ก็จะทำให้เนื้อไก่นุ่มและนุ่มขึ้น และอร่อยกว่าแน่นอน!

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ คุณต้องเลือกเนื้อที่มีกระดูกเยอะ ซึ่งเรียกว่าชิ้นส่วนเจลาติน ถ้าเลือกเนื้อได้ถูกต้องก็ไม่ต้องเติมเจลาตินให้ข้น เชื่อกันว่าจานปัจจุบันไม่รวม และปรุงอย่างเหมาะสมก็จะแข็งตัวเองโดยไม่มีเจลาติน

พวกเราต้องการ:

• ก้านเนื้อ - 1 กก.
• ขาหมู - 1.3 กก.
• ขาหมู - 1 ชิ้น - 400 กรัม
• ขาไก่ - 1-2 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 0.5 ชิ้น, รากผักชี
• หัวหอม - 3-4 (หัวเล็ก)
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 20 ชิ้น
• พริกไทยดำป่นเกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ไข่ต้ม - 1-2 สำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม:

1. ก่อนเริ่มปรุงเนื้อต้องเตรียม ตรวจสอบจากทุกด้านและหากมีขนแปรงอยู่จะต้องร้องเพลง จากนั้นใช้มีดขูดส่วนที่มืดแล้วล้างเนื้อในน้ำเย็น

บางครั้งเมื่อซื้อขาคุณอาจสังเกตเห็นว่ามันมืดและน่าเกลียด พวกเขาไหม้เกรียมด้วยตอซังและไม่ได้ทำความสะอาด เป็นการดีกว่าที่จะละเว้นจากการซื้อขาดังกล่าว เวลาต้มเนื้อแบบนี้น้ำซุปจะออกสีเข้มไม่สวยแถมมีกลิ่นของขนแปรงไหม้ด้วย

ถ้าคุณยังดูไม่จบและซื้อมันมา พวกเขาจะต้องขูดออกด้วยมีดอย่างระมัดระวังแล้วล้างออกด้วยน้ำปริมาณมาก ยิ่งกว่านั้นมันจะแช่ในน้ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

2. เมื่อทำความสะอาดและล้างเนื้อแล้ว ควรวางในอ่างหรือกระทะขนาดใหญ่ และเทน้ำที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมงไม่น้อย ในช่วงเวลานี้เลือดที่ไม่จำเป็นจะไหลลงสู่น้ำ น้ำจะกลายเป็นสีชมพู และกลิ่นที่ไม่จำเป็นก็หมดไป

เมื่อต้มเนื้อจะเกิดฟองน้อยลง

3. หลังจากเวลาที่กำหนด นำเนื้อออกแล้วโอนไปยังกระทะที่เตรียมไว้ ควรมีขนาดใหญ่พอ เนื่องจากเนื้อที่เราปรุงรวมกับน้ำปริมาณมากจะไม่พอดีกับกระทะ

4. เติมน้ำ เพื่อให้เธอคลุมแค่เนื้อ เราจุดไฟใหญ่ และเราจะไม่ทิ้งครัวไว้ที่ไหนจนกว่าจะเดือด นี่เป็นจุดสำคัญ ตลอดเวลาในขณะที่เนื้อกำลังเดือดให้เอาโฟมที่โผล่ออกมาออก จะไม่มีอะไรมาก และก็ดี เลือดเกือบทั้งหมดได้ออกมาแล้วในระหว่างการแช่ครั้งแรก

5. ทันทีที่น้ำเดือด ให้ลดความร้อนลงทันทีและเคี่ยวจนเดือดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเอาเนื้อออกด้วยช้อน slotted แล้วสะเด็ดน้ำ ล้างจานที่ปรุงแล้วล้างเนื้อและตักน้ำตามปริมาณที่ต้องการอีกครั้ง

โดยปกติน้ำสำหรับทำอาหารจะถูกเทในอัตรา 1 กิโลกรัมของเนื้อสัตว์ - น้ำ 1.4 -1.5 ลิตร โดยมีเงื่อนไขว่าในระหว่างกระบวนการทำอาหารทั้งหมด เราจะไม่เติมน้ำเพิ่ม และเป็นที่พึงปรารถนาที่จะปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้!

6. ตอนนี้คุณต้องนำน้ำในหม้อไปต้มอีกครั้ง ขอแนะนำอีกครั้งว่าอย่าออกจากครัว นอกจากนี้ ให้ค่อยๆ แกะโฟมออก แล้วรอจนน้ำเดือด สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเร็วกว่าครั้งแรกมาก เนื้อได้อุ่นขึ้นจากภายในแล้ว

7. ทันทีที่น้ำเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดทันที

หากคุณข้ามช่วงเวลานี้และปล่อยให้น้ำเดือดแรงแม้ 5-10 นาที น้ำซุปจะไม่ใส มันจะเปลี่ยนเป็นสีขาวหรือมีเมฆมาก

และเราต้องการน้ำซุปที่โปร่งใสและสวยงามเพื่อให้มองเห็นชิ้นเนื้อทั้งหมดเมื่อเทในมุมมองแบบเต็ม!

8. เพียงเท่านี้ไฟก็ลดลงปิดฝาเพื่อให้จำเป็นต้องมีช่องไอน้ำและคุณสามารถลืมมันได้เป็นเวลา 4 ชั่วโมงหรือ 5. ในบางครั้งคุณสามารถมองไปที่ ดูว่าน้ำเดือดหรือไม่ แต่ถ้าคุณยังไม่ลืมไฟเล็ก ๆ น้ำซุปก็จะไหลวนอย่างเงียบ ๆ และเนื้อก็จะเดือด และน้ำจะไม่ไปไหน

หากน้ำซุปไม่ไหลเยิ้มเลยและไม่เดือดเล็กน้อย แสดงว่าเนื้อจะไม่สุก ตามนี้!

9. ดังนั้นเนื้อจะถูกปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมงและบางครั้งก็ปรุงเพิ่มอีกเล็กน้อย ความพร้อมถูกกำหนดโดยความจริงที่ว่าเนื้อต้องเคลื่อนออกจากกระดูกอย่างสมบูรณ์

10. ก่อนปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ใส่แครอทที่ปอกเปลือกแล้ว รากผักชี ฉันมีมันใหญ่กว่าลูกเทนนิสนิดหน่อย ฉันก็เลยเอามาครึ่งลูก และคุณต้องเพิ่มหัวหอมด้วย ฉันมีหัวเล็กและใส่ 4 อันและอันที่ใหญ่ที่สุดฉันไม่ได้ทำความสะอาด แต่ถอด "เสื้อ" ด้านบนออกแล้วประกอบเข้ากับแกลบ

หัวหอมดังกล่าวจะต้องล้างให้สะอาดเป็นพิเศษและต้องแน่ใจว่าไม่มีเชื้อราหรือสิ่งสกปรกอยู่ใต้ชั้นแกลบ

ผักจะให้กลิ่นและสีที่จำเป็นแก่น้ำซุปซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ หัวหอมและแครอทจะให้สีทอง ส่วนรากผักชีจะให้กลิ่นหอมอ่อนๆ

11. ตอนนี้คุณสามารถน้ำซุปและเกลือเล็กน้อย แต่ไม่จนสุก แต่เพียงเพื่อให้เนื้อมีรสชาติอิ่มตัว หากคุณเติมเกลือทันที น้ำจะเดือดและน้ำซุปอาจเค็ม

12. หนึ่งชั่วโมงก่อนพร้อมใส่พริกไทยลงในน้ำซุป และปรุงอาหารอีกครั้ง

ถ้าหัวหอมเริ่มเดือดก็ไม่เป็นไร อย่าเอาออกจากน้ำซุปก่อน เดี๋ยวเราจะหาวิธีเอาออก

13. หลังจากเดือดหกชั่วโมง ให้ตรวจดูว่าเนื้อทั้งหมดหลุดออกจากกระดูกหรือไม่ และน้ำซุปพร้อมหรือไม่ คุณสามารถตรวจสอบได้โดยการใช้นิ้วโป้งและนิ้วชี้จุ่มลงในน้ำซุป จากนั้นเมื่อมันเย็นลงเล็กน้อย ให้เชื่อมต่อเข้าด้วยกันแล้วลองแยกออก นิ้วควรจะเหนียวและเหนียว

โดยทั่วไป เนื้อสัตว์สำหรับจานจะปรุงเป็นเวลา 6 ถึง 8 ชั่วโมง ไม่ว่าในกรณีใดให้ดูสถานะของเนื้อ ผมขอเตือนคุณอีกครั้งว่าเนื้อควรจะหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย

14. เกลือน้ำซุปจนนุ่มใส่พริกไทยดำเพื่อลิ้มรสและเพิ่มใบกระวาน ปรุงอาหารอีก 10 นาที

15. นำผักออกด้วยช้อน slotted นำแครอทออกอย่างระมัดระวังเรายังต้องการ เราจะโยนต้นหอมและรากผักชีฝรั่งออก เราจะได้มันทันทีที่ได้มา

16. เอาเนื้อและกระดูกออกด้วยช้อน slotted ในชามใบใหญ่ และเรากำลังรอให้พวกเขาเย็นลงเล็กน้อย เราจะถอดแยกชิ้นส่วนด้วยมือของเราดังนั้นคุณต้องรอให้อุณหภูมิพอเหมาะเพื่อให้นิ้วของคุณทนทาน

17. และในขณะที่เนื้อเย็นตัวลง ให้วางตะแกรงด้วยผ้าชีสสามหรือสี่ชั้นแล้วกรองน้ำซุปทั้งหมดให้ทั่ว เศษกระดูกและหัวหอมขนาดเล็กจะยังคงอยู่บนผ้าก๊อซ

18. กำหนดล่วงหน้าว่าคุณต้องการดูจานบนโต๊ะของคุณอย่างไร จะเสิร์ฟในชามสลัดแบบแบ่งส่วนเล็กๆ หรือในภาชนะขนาดใหญ่ใบเดียว ถาดพิเศษ เป็นที่พึงประสงค์ว่าภาชนะนี้มีฝาปิด เนื่องจากจานจะอยู่ในตู้เย็นตลอดทั้งคืน คุณจึงต้องปิดฝาเพื่อไม่ให้ดูดซับกลิ่นที่ไม่จำเป็น

19. อีกประเด็นสำคัญที่ฉันเกือบลืมไป บางคนชอบกินอาหารที่มีไขมันมากกว่า และบางคนก็ไม่ยอมกินอาหารเหล่านี้เลย เราในครอบครัวของเราอยู่ตรงกลางพอดี สามีชอบตอนมีชั้นไขมันเล็กๆ แต่กินไขมันไม่ได้เลย

ดังนั้นในระหว่างการปรุงอาหารฉันจึงถอดออกบางส่วน ถ้าไม่ชอบของอ้วนก็เอาออกให้หมด

จากนั้นเมื่อคุณเทน้ำซุปลงในถาดหรือแม่พิมพ์และแช่เย็นแล้ว ไขมันทั้งหมดก็จะลอยขึ้นด้านบน แล้วเวลากินก็เอามีดออกง่ายๆ ตามใจชอบ และกลายเป็นว่าไม่มีใครโกรธใครใครก็กินของที่เขาชอบมากกว่ากัน!

20. ดังนั้น เนื้อเย็นลงแล้ว และเราจะถอดประกอบตอนนี้ ถอดแยกชิ้นส่วนได้ง่ายและง่าย แต่นิ้วของคุณจะต้องสกปรก ใช้จานแบนหนึ่งใบและชามลึกสองใบ บนจาน ใช้มีดเอาเนื้อออกจากกระดูกแล้วแบ่งเป็นเส้นใยทันที

เราใส่กระดูกในชามใบหนึ่ง แล้วเอาเนื้อออกและแบ่งเนื้อออกเป็นอีกชามหนึ่ง ทุกอย่างถูกแยกออกจากกันอย่างง่ายดายและรวดเร็ว ดังนั้นจึงใช้เวลาไม่นาน

21. ตัดแครอทด้วยดาวหยิก เราทำความสะอาดไข่และหั่นเป็นวงกลม คุณสามารถวางมันไว้ที่ด้านล่างถ้าคุณพลิกแม่พิมพ์ในภายหลัง หรือวางชิ้นที่หั่นไว้ด้านบนหากเสิร์ฟในจาน

22. เทน้ำซุปที่เย็นลงเล็กน้อยในขณะนั้น คุณสามารถกรอกได้สองวิธี -

• เทน้ำซุปลงในเนื้อและผสมเนื้อหา ในกรณีนี้เนื้อและน้ำซุปจะดูเข้ากัน ในกรณีนี้ ให้ผสมก่อน แล้วจึงจัดวางแครอทและไข่
• ใส่เนื้อในชั้นแรกแล้วเทน้ำซุป สิ่งนี้จะสร้างสองชั้นแยกกัน อย่างแรกคือเนื้อ และอย่างที่สองอยู่ในรูปของเยลลี่

23. ในทั้งสองกรณี ให้รอจนกว่าจานจะเย็นลงจนหมด แล้วใส่ในตู้เย็นเท่านั้น จะใช้เวลา 3-4 ชั่วโมงในการแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ แต่ฉันมักจะทิ้งไว้ค้างคืน

หากคุณกำลังเตรียมตัวสำหรับปีใหม่จะสะดวกมากที่จะทำล่วงหน้าในวันที่ 30 ธันวาคม จานจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์จนถึงวันที่ 31 เว้นแต่จะไม่มีใครกินล่วงหน้า สิ่งล่อใจนั้นยิ่งใหญ่เกินไป

ในกรณีเช่นนี้ ฉันมักจะเตรียมส่วนอื่นๆ เพิ่มเติม ซึ่งเราจะกินในวันที่ 31 ธันวาคมในตอนเช้าเป็นอาหารเช้า และจนถึงตอนเย็นไม่มีใครพยายามตัดชิ้นส่วนจากงานรื่นเริง!

24. ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น เราเสิร์ฟอาหารสำเร็จรูปในถาดทั่วไปขนาดใหญ่ หรือในถาดพิเศษ หรือเราจะพลิกมันใส่จานและเสิร์ฟพร้อมความรุ่งโรจน์

จริงนี่ไม่ใช่เรื่องง่ายเลย คุณจะไม่สามารถหยิบมันขึ้นมาและพลิกกลับได้ แต่มีวิธี ใช้มีดคมที่ขอบเพื่อแยกเนื้อแช่แข็งออกจากผนัง ต้มน้ำล่วงหน้า เทลงในภาชนะขนาดใหญ่ตามขนาดของถาด และวางถาดลงในน้ำเป็นเวลา 30 วินาที จากนั้นวางจานบนที่คุณจะพลิกกลับ และพลิกกลับอย่างแผ่วเบา

หากเนื้อหาไม่แน่นอนและไม่ต้องการดึงออก ให้ใช้ไม้พายซิลิโคนหยิบขึ้นมาเบาๆ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือให้โมเมนตัมแก่เขา และที่นั่นเขาเองภายใต้อิทธิพลของแรงโน้มถ่วงของเขาจะนั่งลงบนจานที่เสนอให้เขา

25. จานนี้เสิร์ฟพร้อมมะรุมหรือมัสตาร์ดแน่นอน บางครั้งกระเทียมบดผสมกับมัสตาร์ด และลงนรกด้วยน้ำมะนาวคั้นสด

ควรสังเกตว่านี่คือสิ่งที่เรียกว่าเนื้อเยลลี่สับ แต่มีคนทำบด สำหรับสิ่งนี้เนื้อที่นำมาจากกระดูกจะถูกบิดในเครื่องบดเนื้อ ใส่กระเทียมที่นั่นหากต้องการ จากนั้นทั้งหมดนี้ผสมกับน้ำซุปและวางบนถาด

แต่ฉันไม่ชอบมันเลย ฉันชอบเมื่อมองเห็นเส้นใยเนื้อผ่านน้ำซุปใส และรู้สึกว่าเนื้อระหว่างมื้ออาหารเป็นชิ้นๆ แต่นี่มันเรื่องของรสนิยมแน่นอน!

และแน่นอนว่าคุณต้องชื่นชมเนื้อเยลลี่สักสองสามคำ ใช่ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถกำหนดคุณลักษณะและคุณลักษณะหนึ่งได้ - มิราเคิล!

วิเศษมาก ดีอย่างไร! ละเอียดอ่อน, เข้มข้น, เผ็ดร้อน, อร่อย, หอม, น่าอัศจรรย์ - นี่เป็นเพียงคำง่ายๆ สองสามคำที่พยายามอธิบายรสชาติของมัน

เพื่อนของเราเคารพและชื่นชมเขามากไม่ใช่เรื่องไร้สาระและไม่นั่งลงที่โต๊ะเทศกาลโดยไม่มีขนมจากเนื้อสัตว์นี้

สูตรที่ตามมาทั้งหมดจัดทำขึ้นตามรูปแบบเดียวกับตัวเลือกแรก ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือองค์ประกอบของส่วนผสม ดังนั้น หากคุณต้องการทำอาหารตามสูตรต่อไปนี้ อ่านเมนูแรก เพราะจะอธิบายความลับของการทำอาหารทั้งหมด!

สูตรเนื้อโฮมเมดแสนอร่อย

จานนี้สามารถเตรียมสำหรับวันหยุดได้และในวันธรรมดาก็ดีเช่นกัน! สิ่งที่เรียกว่า "เรากำลังเตรียมทั้งงานเลี้ยงและสำหรับโลก" บางคนชอบทำอาหารเหมือนในเวอร์ชันก่อนหน้าและบางคนไม่ต้องการใช้เนื้อหมู จากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารจานเดียวได้

พวกเราต้องการ:

• ก้านเนื้อ - 1.5 กก.
• ซี่โครงเนื้อ - 1 กก.
• เนื้อคอ (เนื้อ) - 1 กก.
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• รากผักชี
• ถั่วดำ 3 อัน - 20 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อและแช่ในน้ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำ

2. วางเนื้อในกระทะขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำเพื่อให้น้ำครอบคลุมเฉพาะเนื้อทั้งหมด

3. ต้มให้เดือด ลอกโฟมออก หลังจากเดือด 5 นาทีให้สะเด็ดน้ำ และเทน้ำจืดในอัตรา 1 กก. ของเนื้อ - น้ำ 1.4-1.5 ลิตร

4. รอจนเดือด ค่อยๆ ลอกโฟมออก หลังจากเดือดลดความร้อนต่ำและปรุงอาหารประมาณ 4-5 ชั่วโมง

5. ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่แครอททั้งต้น คื่นฉ่ายครึ่งต้น และหอมหัวใหญ่ ทิ้งหัวหอมไว้ในเปลือก

6. เมื่อผ่านไป 6 ชั่วโมง ให้ตรวจดูว่าเนื้อเคลื่อนออกจากกระดูกหรือไม่ มันควรจะหลุดออกมาง่ายมาก ถ้าไม่ ปรุงเพิ่มอีกนิด เวลาทำอาหารที่อนุญาตสูงสุด 8 ชั่วโมง

7. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10-15 นาที ใส่พริกไทยดำและใบกระวานลงในน้ำซุป

8. จากนั้นเอาเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วแยกเป็นเส้นใย

9. กรองน้ำซุปด้วยผ้ากอซ 3-4 ชั้น

10. ใส่เนื้อในถาดแล้วเทน้ำซุป

11. เย็นที่อุณหภูมิห้องและแช่เย็นค้างคืน - แข็งตัว

อย่างที่คุณเห็น สูตรจะเหมือนกับในเวอร์ชันแรกทุกประการ เราให้บริการในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น

อีกสูตรหนึ่งตามที่เราเช่นมักจะเตรียมอาหารประจำวัน - ขาหมู

เยลลี่ขาหมูหรือขาหมู

ตามที่คุณเข้าใจแล้ว ในเวอร์ชันนี้เราใช้เฉพาะเนื้อหมู บ่อยครั้งฉันปรุงเยลลี่จากขาหมูเท่านั้น แน่นอนว่าไม่มีเนื้อสัตว์มากเท่ากับเมื่อคุณปรุงด้วยขาหรือหมู แต่เราชอบเวอร์ชั่น "สปาร์ตัน" นี้มาก!

พวกเราต้องการ:

• ขาหมู - 4 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• พริกไทยป่น - 20 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

หรือตัวเลือกอื่น:

• ขาหมู -1.5 กก.
• ขาหมู - 1 - 2 ชิ้น
• คอหมู - 500 gr
• แครอท - 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• พริกไทยป่น - 20 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ฉันจะไม่อธิบายกระบวนการทำอาหารทั้งหมดเพราะฉันจะไม่บอกคุณใหม่ ทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับความลับและเทคโนโลยีการทำอาหารฉันได้บอกไปแล้วในสูตรแรก ดังนั้นเราจึงปรุงอาหารและปรุงอาหารในลักษณะเดียวกัน

สิ่งเดียวที่ฉันจะเน้นคือการทำความสะอาดขา ขาไม่ได้ขายขาวสะอาดเสมอไป บางครั้งคุณจำเป็นต้องถอดขนแปรงออกแล้วแปรงขน เป็นไปได้มากที่ทุกคนรู้วิธีถอดขนแปรงหรือไม่รู้ แต่เห็นแล้ว แต่ฉันก็ยังจะเตือนคุณ

ฉันจุดแก๊สและจับขาไว้เหนือกองไฟตรงที่ขนแปรงยังคงอยู่ กลิ่นไม่พึงประสงค์อย่างแน่นอน แต่คุณต้องอดทน จากนั้นใช้มีดขูดรอยไหม้เกรียมออก แล้วล้างออกด้วยน้ำ คุณต้องถอดหรือทำความสะอาดกีบให้ดีด้วย พวกเขามักจะมีสีเข้มมากและขอให้ลบออกทั้งหมด

หากขานั้นมืดก็ต้องใช้มีดขูดให้ทั่วแล้วล้างออกด้วยน้ำ และอย่าลืมแช่ในน้ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ส่วนที่เหลือของจานนั้นจัดทำในลักษณะเดียวกับในสูตรแรก ไม่มีการเปลี่ยนแปลงในสูตร หลักการและขั้นตอนทั้งหมดเหมือนกัน!

เยลลี่สำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟในถาดหรือจะพลิกกลับด้านแล้ววางบนจานก็ได้

ปรากฎว่าสวย! อร่อยจนคุณบรรยายเป็นคำพูดไม่ได้!

"ลูกหมู" ในขวด

ในวันหยุดมักจะเตรียมอาหารที่คุ้นเคยและทุกวันด้วยวิธีที่น่าสนใจ และรูปแบบหนึ่งเหล่านี้คือวุ้น "หมู" ซึ่งเทลงในขวดพลาสติก

การนำเสนอนี้สร้างความสุขให้กับแขกทุกคนอย่างสม่ำเสมอ ลูกหมูดูเป็นบวกอย่างเจ็บปวดบนโต๊ะเทศกาล ฉันคิดว่าจานดังกล่าวสามารถตกแต่งโต๊ะปีใหม่ได้ดี

พวกเราต้องการ:

• ขาหมู - 1 ชิ้น
• ขาไก่ - 2 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• รากผักชี -0.5 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกไทยป่น - 7-10 ชิ้น
• เกลือ, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการลงทะเบียน:

• แฮมหรือไส้กรอกสุก
• กานพลู - 4 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อและปิดด้วยน้ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ขาไม่สามารถเทน้ำได้ จากนั้นสะเด็ดน้ำ

2. วางเนื้อและขาลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเพียงปิดด้านบน ต้มให้เดือด ลอกโฟมออก

3. สะเด็ดน้ำแล้วเติมใหม่ นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

4. ใส่แครอทปอกเปลือกและรากผักชี นำเสื้อด้านบนออกจากหัวหอมล้างและใส่ในกระทะพร้อมกับผัก เกลือบางส่วนใส่พริกไทย

5. อีกหนึ่งชั่วโมงต่อมา ตรวจดูว่าเนื้อเคลื่อนตัวได้ดีจากกระดูกหรือไม่ เราสนใจก้านเป็นหลัก หากเนื้อหลุดออกง่าย ให้ใส่ใบกระวาน พริกไทยเพื่อลิ้มรสและลิ้มรสเกลือ ปรุงอาหารอีก 20 นาที

หากเนื้อออกมาไม่ดี เราก็ปรุงได้แม้ในสภาพที่เราต้องการ

6. นำเนื้อออกจากน้ำซุปเย็นเล็กน้อยแล้วแยกกระดูก จากนั้นเราก็แบ่งเส้นใยหรือหั่นเป็นก้อน

7. กรองน้ำซุปผ่านผ้ากอซหลายชั้น

8. สำหรับ "หมู" คุณสามารถใช้ขวดพลาสติก 0, 5 - 1 -1.5 ลิตร ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดที่คุณต้องการ

9. ใส่เนื้อลงในขวดแล้วเทน้ำซุปอุ่น ๆ เขย่าเนื้อหา ปล่อยให้เย็นและใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัวเต็มที่ อย่างน้อย 3 ชั่วโมง และควรค้างคืน

10. ก่อนเสิร์ฟ ให้ตัดขวดทั้งสองข้างอย่างระมัดระวังด้วยมีดคมหรือกรรไกร ตักเยลลี่ใส่จาน.

11. ทำหูและแฮมหรือไส้กรอกต้ม ทำกรีดที่ส่วนบนของศีรษะแล้วสอดหูเข้าไป ติดลูกหมูด้วยไม้จิ้มฟัน ทำตาและรูจมูกจากกานพลู

12. เสิร์ฟพร้อมมะรุมหรือมัสตาร์ด

"ลูกหมู" เช่นนี้จะได้รับการต้อนรับด้วย "ไชโย!" ดังนั้นให้จดสูตรไว้ ฉันคิดว่ามันจะเป็นประโยชน์กับคุณอย่างแน่นอน!

เนื้อสัตว์สำหรับ "ลูกหมู" สามารถปรุงในหม้อหุงข้าวหลายเครื่องได้ เช่นเดียวกับสูตรอื่น ๆ

วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้อหุงช้า

พวกเราต้องการ:

• ขาหมู - 2 ชิ้น
• ขาไก่ - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 0.5 หัว
• เกลือ พริกไทย
• น้ำ - 2.5 ลิตร

การตระเตรียม:

1. หั่นขาไก่เป็นชิ้นตามข้อต่อ

2. ทำความสะอาด ล้าง และแช่ขา 3 ชั่วโมง

3. ใส่เนื้อ หัวหอมปอกเปลือก และแครอท ลงในชาม multicooker ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำ

4. ตั้งโหมด "ดับ" และเคี่ยวเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ตรวจดูว่าเนื้อหลุดออกจากกระดูกหรือไม่ จากนั้นปิด multicooker ได้ ถ้าไม่เช่นนั้นคุณสามารถถือไว้อีกหนึ่งชั่วโมง

5. แกะเนื้อ เอากระดูกออก แล้วแบ่งเป็นเส้นใย

6. บดกระเทียมด้วยมีดแล้วใส่ในน้ำซุป ปล่อยให้ยืนประมาณ 15-20 นาที จากนั้นเอากระเทียมออก ลองดูว่ามีเกลือและพริกไทยเพียงพอหรือไม่

7. วางเนื้อในถาดหรือแม่พิมพ์แล้วเทน้ำซุปที่ตึง

8. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท จากนั้นนำไปแช่เย็น 3-4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

9. เสิร์ฟเป็นส่วน ๆ หรือวางถาดบนโต๊ะ

เหล่านี้เป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์หลัก นอกจากนี้ยังเตรียมจากไก่ แต่เราจะไม่แตะต้องในหัวข้อนี้ในวันนี้ และหากคุณสนใจคำถามดังกล่าว คุณก็สามารถทำได้ที่ที่เตรียมอาหารดังกล่าว

เคล็ดลับการทำอาหาร

และตอนนี้ฉันขอเสนอให้อาศัยขั้นตอนการเตรียมขั้นพื้นฐานที่สุดอีกครั้งด้วยการที่จานของคุณจะอร่อยอยู่เสมอ และความประหลาดใจดังกล่าวจะไม่เกิดขึ้นกับเขา เช่น เยลลี่ที่ไม่ผ่านการบ่ม เนื้อสัตว์ที่สุกเกินไปหรือไม่สุก หรือเค็มเกินไป หรือแข็งและไม่มีน้ำซุปที่มีกลิ่นหอมเลย

ท้ายที่สุด พวกเขาเคยตรวจสอบว่าพนักงานหญิงสามารถปรุงเนื้อเยลลี่โดยตั้งใจหรือไม่ และหากเธอทำไม่สำเร็จ พวกเขาก็จัดให้เธออยู่ในประเภทที่ไร้ความสามารถ แต่ฉันจะพูดอะไรได้และในหมู่เพื่อนของฉันมีคนที่ไม่มีจานนี้เลย แต่ฉันแนะนำให้คุณอย่ายอมแพ้ แต่อ่านทุกอย่างให้ละเอียดและทำตามขั้นตอนทีละขั้นตอน ทำอาหารจานนี้ให้ทุกคนอ้าปากค้าง!

• สิ่งแรกที่ต้องทำคือซื้อเนื้อที่ "ใช่" วุ้นที่ดีได้มาจากส่วนเจลาตินนั่นคือเนื้อควรมีกระดูก ขา, ด้าม, ด้าม, หู, หาง, หัว - สิ่งที่คุณต้องการ! มากเท่าที่คุณต้องการ คุณไม่จำเป็นต้องใส่เนื้อจำนวนมาก วิธีสุดท้าย หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับการเลือกเนื้อสัตว์ ให้ถามผู้ขายในแผนกเนื้อสัตว์เพื่อบอกคุณว่าควรเลือกเนื้อสัตว์ชนิดใด
• จำไว้ว่าเส้นเลือด กระดูกอ่อน ผิวหนัง ผิวหนังมีส่วนทำให้น้ำซุปแข็งตัว
• อาหารที่อร่อยที่สุดได้มาจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ
• อย่าลืมเพิ่มขาไก่หรือสองขา ด้วยวิธีนี้จะอร่อยกว่ามาก
• ก่อนปรุงอาหารต้องแช่เนื้อในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
• น้ำแรกจะต้องระบายออกหลังจากเดือด 5 นาที
• ต้มน้ำที่สองให้เดือด อย่าลืมเอาโฟมออก แล้วลดแก๊สให้เหลือน้อยที่สุด เนื้อสัตว์ควรเคี้ยวเล็กน้อย แต่ไม่ว่าในกรณีใดควรต้ม มิฉะนั้นน้ำซุปจะกลายเป็นสีเข้มและทึบแสง
• เราเอาน้ำในอัตราส่วน 1 กิโลกรัมของเนื้อ - 1.4 -1.5 ลิตร
• เราพยายามที่จะไม่เติมน้ำในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แต่ถ้าไม่ได้ผลก็ให้เติมน้ำเดือดเป็นอย่างน้อย
• บางครั้งน้ำซุปจะถูกทำให้กระจ่างด้วยไข่ขาว แต่ถ้าคุณปรุงอย่างถูกต้อง คุณไม่จำเป็นต้องทำตามขั้นตอนนี้
• ปรุงเนื้อสัตว์อย่างน้อย 6 แต่ไม่เกิน 8 ชั่วโมง จนถึงจุดที่เนื้อเคลื่อนออกจากกระดูกอย่างอิสระ
• ใส่ผักตอนทำอาหารเป็นต้อง! ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้น้ำซุปได้สีและกลิ่นหอมที่สวยงาม
• ใส่หอมแดงที่เปลือกก็จะให้สีทองสวย
• ต้องเพิ่มเครื่องเทศมิฉะนั้นจานจะกลายเป็น "จืดชืด"
• เกลือสองครั้ง ครั้งแรกเล็กน้อยหลังจาก 4 ชั่วโมง และครั้งที่สองเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ได้ชิมน้ำซุปแล้ว
• หลังจากที่คุณใส่เนื้อในแม่พิมพ์และเทน้ำซุป คุณต้องปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
• หลังจากนั้นจะต้องเย็นลง บางครั้งมีความเชื่อกันว่าคุณสามารถเก็บเนื้อเยลลี่ไว้บนระเบียงหรือถนนที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ เพื่อให้เนื้อเยลลี่แข็งตัวได้ดีขึ้นด้วยวิธีนี้ มันค้างแล้วก็อาจจะดีขึ้น แต่มันจะสูญเสียรสชาติ กลิ่นหอม เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน และความนุ่มนวลไปทั้งหมด

• คุณต้องเสิร์ฟจานด้วยมะรุมหรือมัสตาร์ด ใครใช้ ใครไม่อยากใช้ ก็ปฏิเสธไป แต่ต้องจัดหาส่วนประกอบเพิ่มเติมเหล่านี้ให้โดยไม่ล้มเหลว!

ฉันหวังว่าด้วยสูตรอาหารที่เลือกสรรในวันนี้ คุณสามารถปรุงเนื้อเยลลี่แสนอร่อยได้อย่างง่ายดาย ฉันหวังว่าคุณจะพบบทความนี้และเคล็ดลับการทำอาหารที่เป็นประโยชน์

และหากต้องการดูสูตรอื่นๆ ก็มีสูตรดังกล่าว และคุณสามารถดูได้ในบทความพิเศษ "วิธีทำเนื้อเยลลี่" http://kopilpremudrosti.ru/

ท้ายที่สุดการมาของปีใหม่ก็ใกล้เข้ามาแล้ว! และช่างเป็นปีใหม่ที่ไม่มีอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมอย่างแท้จริง! ดังนั้นเราจึงไม่จำเป็นต้องทำลายประเพณี - ​​เราจะเตรียมมันไว้อย่างแน่นอน!

ท้ายที่สุดแล้วจานนี้กลับกลายเป็นว่าสวยงามและรื่นเริงอย่างแท้จริงและคุณไม่สามารถพูดถึงรสชาติได้ ทุกคนรู้จักเขาดี!

อร่อย!

สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อเยลลี่มักใช้เนื้อหมู หรือมากกว่า ขาหมูหรือทั้งขา ประเด็นคือมันอยู่ในส่วนเหล่านี้ที่มีคอลลาเจนอยู่มาก ซึ่งช่วยให้คุณสามารถเปลี่ยนน้ำซุปที่เข้มข้นให้กลายเป็นเยลลี่ที่ยอดเยี่ยมได้ บรรพบุรุษของเราสังเกตเห็นคุณลักษณะนี้ ซึ่งเตรียมเนื้อเยลลี่จากเนื้อสัตว์ต่างๆ รวมทั้งเนื้อวัวด้วย คุณสามารถมีส่วนร่วมเป็นพื้นฐานเพราะถ้าคุณปรุงน้ำซุปอย่างถูกต้องเนื้อเยลลี่ก็รับประกันว่าจะอร่อย

ตามจริงแล้วเนื้อเยลลี่เป็นอาหารสำหรับสร้างสรรค์ซึ่งคุณสามารถใช้เนื้อเย็นจริงๆ อย่างน้อยในสมัยก่อนบรรพบุรุษของเราทำอย่างนั้น มีตำนานที่ค่อนข้างน่าเชื่อถือว่าวุ้นปรากฏขึ้นโดยบังเอิญ คนใช้เก็บอาหารที่เหลือทั้งหมดหลังงานเลี้ยง เทน้ำซุปเข้มข้นกินเหมือนซุปร้อน

และแล้ววันหนึ่งมีคนทิ้งจานไว้ในที่เย็น - ซุปจึงกลายเป็นเนื้อเยลลี่ แน่นอนว่าเยลลี่เป็นน้ำซุปแช่แข็ง มีเพียงเขาเท่านั้นที่จะต้องแข็งแกร่งและรวยมากอย่างแน่นอน ไม่อย่างนั้นจะเป็นไอศกรีมเย็นๆ ไม่ใช่เนื้อเยลลี่

ลองพิจารณาทีละขั้นตอนสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายสำหรับปรุงเนื้อเยลลี่ของขาหมูและเนื้อวัว เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ขาหมูสามารถรับประทานได้ 2-3;
• สำหรับจำนวนนี้ให้ใช้เนื้อ 700-800 กรัม
• หัวหอมและแครอท - 2 ชิ้นต่อชิ้น;
• กระเทียม - 1-2 หัว;
• เกลือ พริกไทย ใบกระวาน และเครื่องเทศอื่น ๆ - ตามรสนิยมของคุณ

เคล็ดลับของเนื้อเยลลี่ที่อร่อยคือลักษณะเฉพาะของการปรุงเนื้อวัวและหมู แนวคิดพื้นฐานคือน้ำซุปควรใช้เวลานานมากในการปรุงอาหาร (อย่างน้อย 4 ชั่วโมงหลังเดือด) ในเวลาเดียวกันตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่เดือด ความจริงก็คือมันไม่พึงปรารถนาที่จะเพิ่มส่วนใหม่ของน้ำ - นี่เป็นการละเมิดเทคโนโลยีที่ถูกต้องแล้ว และเพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น เราดำเนินการดังนี้:

1. สูตรเจลลี่หมูและเนื้อสุดคลาสสิกเริ่มต้นด้วยการเตรียมอาหาร หากทุกอย่างชัดเจนด้วยเนื้อสันใน - เราแค่ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอควร คุณต้องใช้ขาหมูอย่างระมัดระวังมากขึ้น พวกเขาจะถูกวางไว้ในเบื้องต้นในน้ำเย็นและแช่ไว้หลายชั่วโมง จากนั้นทำความสะอาดด้วยแปรงจากสิ่งสกปรกล้างให้สะอาด
2. ทีนี้ เมื่อไม่มีอะไรหยุดเราไม่ให้เริ่มเตรียมอาหารสำหรับเทศกาล เราก็ตัดขาออกเป็นหลายส่วนแล้วประกอบเข้ากับเนื้อในกระทะใบใหญ่ เทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อและระดับตกอยู่เหนือมัน 2-3 นิ้ว (เน้นที่รูปของเรา)
3. ปรุงอาหารด้วยไฟแรงเพื่อให้เดือดโดยเร็วที่สุด และเมื่อถึงเวลานี้ เราจะลบมันออกเป็นค่าปานกลางทันที ตอนนี้คุณต้องแน่ใจว่าน้ำไม่เดือด แต่ในขณะเดียวกันการเคลื่อนไหวและการสั่นสะเทือนเล็กน้อยจะไปตามพื้นผิวอย่างต่อเนื่อง โปรดทราบว่าปิดฝาให้แน่นในช่วงเวลานี้! ไม่ควรเติมน้ำจืด - จะทำให้เสียรสชาติของเยลลี่
4. เมื่อผ่านไป 4 ชั่วโมงจากช่วงเวลาที่เดือดให้ใส่หัวหอมและแครอท และเราแนะนำเครื่องเทศด้วย - นั่นคือตลอดเวลานี้เราไม่ได้เกลือน้ำซุปเพราะน้ำจะเดือดเล็กน้อยอยู่แล้ว และมันอาจเกิดขึ้นได้ว่าจานนั้นค่อนข้างเค็ม
5. อีกชั่วโมงต่อมา เอาผักออก เปิดไฟ สับกระเทียมแล้วใส่จาน
6. มันยังคงเอาเนื้อออกมาสับด้วยมีดหรือในเครื่องบดเนื้อ ใส่เนื้อที่ด้านล่างของกระทะหรือแม่พิมพ์ คุณยังสามารถตกแต่งพื้นผิวด้วยแครอทและหัวหอมสีเขียว เทน้ำซุปที่ด้านบนแล้วนำภาชนะออกจากที่เย็น
7. และนี่คือรางวัลสำหรับผู้ที่ทนได้ - อีกไม่กี่ชั่วโมงเราจะเห็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป น้ำซุปแข็งตัวและกลายเป็นเยลลี่จริง เสิร์ฟพร้อมกับมัสตาร์ด แต่คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมายองเนส (ควรทำเอง) ครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศ และสมุนไพรเล็กน้อยสำหรับเสิร์ฟและปรับปรุงรสชาติจะไม่เจ็บ

คำแนะนำ

แน่นอนว่าเนื้อบนกระดูกมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ และดียิ่งขึ้นไปอีก - หากมีชิ้นส่วนกระดูกอ่อน ดังนั้นเนื้อสามารถต้มร่วมกับกระดูกได้ หลังจากทำอาหาร 4-5 ชั่วโมงเนื้อจะหลุดออกจากฐานแข็งด้วยตัวเอง แต่กลิ่นหอมจะยังคงอยู่ กฎนี้ใช้ได้ดีเมื่อเราปรุง Borscht ที่อุดมไปด้วย

เนื้อเยลลี่รสเผ็ด

หากเนื้อเป็นพื้นฐานของเนื้อเยลลี่ เครื่องเทศ รากและเครื่องปรุงรสก็เป็นซิมโฟนีแห่งรสชาติ ซึ่งเป็นจิตวิญญาณที่แท้จริงของอาหารจานนี้

นี่คือสูตรที่น่าสนใจสำหรับเนื้อเยลลี่หมูและเนื้อ - อธิบายทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย เราต้องการผลิตภัณฑ์เดียวกันโดยประมาณ แต่จะมีความประหลาดใจอย่างหนึ่ง:

• 3 ขาหมู;
• เนื้อ 700 กรัม (ดีกว่ากระดูก);
• 2 แครอทและ 2 หัวหอม;
• เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส;
• รากขิง 20 กรัม

แน่นอนว่าขิงมีรสชาติแปลก ๆ และบางคนอาจไม่ชอบมัน เพื่อให้ได้ความรู้สึกนี้และไม่เสี่ยงโดยเปล่าประโยชน์ ให้ลองใช้ขนมปังขิงหรือคุกกี้ ถ้าคุณชอบรสเผ็ด กลิ่นฉุนเล็กน้อย คุณจะต้องชอบเนื้อเยลลี่อย่างแน่นอน เทคโนโลยีการทำอาหารเหมือนกับในเวอร์ชันก่อนทุกประการ แต่เมื่อรวมกับหัวหอมและแครอท เราเพิ่มขิงแผ่นใหญ่หลายจาน และหลังจากดับไฟแล้วก็ต้องเอาออก

คำแนะนำ

แม่บ้านหลายคนทีละขั้นตอนและในรายละเอียดทั้งหมดจินตนาการถึงสูตรสำหรับเนื้อเยลลี่หมูและเนื้อ แต่พวกเขาสงสัยว่าน้ำซุปจะเข้มข้นแค่ไหน คุณสามารถใช้นิ้วของคุณเองเพื่อทำให้แข็งและกลายเป็นเยลลี่ที่อร่อยและอร่อย หากคุณจุ่มลงในน้ำซุปที่เย็นเล็กน้อยและเมื่อสัมผัสแล้วเริ่มเหนียว การทำอาหารก็จะเสร็จสิ้น - ได้เวลานำกระทะไปตากในที่เย็น

เนื้อเยลลี่เป็นอาหารว่างในฤดูหนาว เราเชื่อมโยงมันเข้ากับความคาดหวังอันยาวนาน เหน็ดเหนื่อย แต่น่าพอใจของบางสิ่งที่อบอุ่นและสวยงาม ปรุงด้วยความเพลิดเพลิน เสิร์ฟอย่างมีรสนิยม (ช่วยด้วยภาพ) และกินเยลลี่ด้วยความอยากอาหาร!

มีความเห็นว่าเนื้อเยลลี่ที่ถูกต้องเป็นไปไม่ได้หากไม่มีขาหมู อย่างไรก็ตาม เยลลี่แสนอร่อยสามารถปรุงได้จากเนื้อวัวเท่านั้น

ส่วนผสมหลัก:

• เนื้อ 2 กก. (ขา, หาง, หู, เนื้อ);
• 1 แครอท;
• 2 หัวหอม;
• กระเทียม 6 กลีบ;
• ใบกระวาน;
• เกลือ;
• ออลสไปซ์สีดำในรูปของถั่ว
• น้ำ 4.5 ลิตร

ขั้นตอน:

เราแปรรูปเนื้อวางในน้ำปรุงหลังจากเดือดประมาณ 15-20 นาที สะเด็ดน้ำล้างเนื้อใต้ก๊อกเติมน้ำจืด เมื่อของเหลวเดือดให้เอาโฟมและไขมันเกลือลดความร้อนให้มากที่สุดปรุงอาหาร ในกรณีนี้ไม่ควรปิดฝาให้แน่น ขั้นตอนต่อไปคือการเพิ่มหัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมด หลังจากนั้นกระทะยังคงอยู่บนกองไฟอีก 3 ชั่วโมง ในช่วง 5 นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่พริกไทยและใบกระวาน ถัดไปปล่อยให้เนื้อเย็นแยกชิ้นส่วนแล้วสับเนื้อ แบ่งเนื้อลงในภาชนะโรยด้วยกระเทียมบีบเติมน้ำซุปอุ่น ๆ เราเย็นและรอให้จานแข็งตัว

วิธีทำเนื้อเจลลี่เนื้อ

เนื้อเยลลี่ที่อร่อยที่สุดจะได้มาเมื่อต้มเนื้อให้เพียงพอและน้ำซุปจะอิ่มตัวด้วยผักและเครื่องเทศ ขั้นแรก เนื้อควรปรุงเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง และหลังจากเพิ่มแครอทและหัวหอมอย่างที่เราพูดไปแล้วอีก 3 ชั่วโมง เยลลี่ที่ปรุงไม่ถึง 6 ชั่วโมง ส่วนใหญ่จะไม่แข็งตัว แล้วขนมจะไม่ทำงานเลย

คำแนะนำ!แม่บ้านบางคนแนะนำให้วางผักหลังจากเดือด 5 ชั่วโมงเพราะจะทำให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น และเพื่อให้เป็นสีทอง หัวหอมสามารถล้างให้สะอาดและแช่ในน้ำในแกลบได้เลย

สิ่งสำคัญคือต้องปรุงเนื้อเยลลี่ตลอดเวลาด้วยความร้อนต่ำสุด มิฉะนั้น น้ำจะเดือดอย่างรวดเร็วและน้ำซุปจะกลายเป็นเข้มข้นเกินไป

วิธีทำเยลลี่เนื้อใส

เชฟบางคนเคยทำวุ้นขุ่นๆ ผิดหวังและไม่ได้ทำอาหารเรียกน้ำย่อยนี้แล้ว และเปล่าประโยชน์เพราะมันค่อนข้างง่ายที่จะได้น้ำซุปใส! กฎพื้นฐานได้อธิบายไว้ในสูตร: คุณควรสะเด็ดน้ำหลังจากเดือด ล้างเนื้อแล้วปรุงในน้ำสะอาด การละเลยช่วงเวลานี้ไม่เพียงแต่จะทำให้จานไม่สวย แต่ยังเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของเนื้อเยลลี่ด้วย

สำคัญ!อย่าลืมเตรียมเนื้อดิบให้ดี! เริ่มแรกจะต้องแช่ในน้ำเป็นเวลาสามชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อกำจัดลิ่มเลือด จากนั้นขูดเขม่าและสิ่งสกปรกออกจากผิวหนังอย่างทั่วถึง การกระทำเหล่านี้จะส่งผลต่อความชัดเจนของน้ำซุปด้วย

ความสดของผลิตภัณฑ์สำหรับเนื้อเยลลี่ก็มีความสำคัญเช่นกัน การตายที่ขาหรือหัวก่อนจะทำให้เกิดความขุ่นเล็กน้อย ดังนั้นซื้อส่วนประกอบเนื้อสัตว์จากผู้ขายที่คุ้นเคยเท่านั้น สินค้าแช่เย็นควรมีลักษณะเฉพาะ มีกลิ่นหวานเล็กน้อย และสินค้าแช่แข็งควรมีสีอ่อนสม่ำเสมอ

ส่วนผสมของสูตร:

• เนื้อนุ่มเส้นหนึ่งกิโลกรัม
• 5 ขาหมู;
• 2 หัวหอม;
• กระเทียม 3 หัวและแครอทในปริมาณเท่ากัน
• lavrushka, ผักชี, เกลือ, กานพลู, พริกไทยดำ

วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่อย่างถูกต้อง:

วางเนื้อที่เตรียมไว้ในกระทะเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมขาสองสามเซนติเมตร หลังจากเดือด เราเปลี่ยนน้ำ ใส่แครอทและหัวหอม ปรุงอาหารต่ออีก 4 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้น จากนั้นใส่กระเทียมสับละเอียด (1 หัว) และเครื่องเทศ หม้อขนาด 8 ลิตรจะต้องใช้ใบกระวานสามใบ พริกไทย 20 เม็ด 4 กานพลู และผักชีหนึ่งช้อนชา ให้พร้อมภายใน 30-40 นาที เราตรวจสอบเนื้อเพื่อความนุ่ม เราแยกชิ้นส่วนเนื้อวัวและขากรองน้ำซุป วางเนื้อในถาดเทกระเทียมสับและพริกไทยป่นที่เหลือเติมของเหลวส่งไปที่ตู้เย็น

สำคัญ!อย่าแช่เย็นเนื้อเยลลี่โฮมเมดบนระเบียงเมื่ออุณหภูมิต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง ที่นั่นของเหลวจะไม่กลายเป็นเยลลี่ แต่เป็นน้ำแข็ง "เนื้อ"

ผลิตภัณฑ์เยลลี่:

• เนื้อวัวและเนื้อไก่ 1 กิโลกรัม
• ขาและคอไก่ 1 กิโลกรัมหรือขาเนื้อ
• หลอดไฟ;
• กระเทียม, เกลือ;
• พริกไทยดำประมาณ 20 เม็ด;
• ใบกระวาน 5-7 ใบ

วิธีทำอาหาร:

ถ้าเป็นไปได้ ให้บดส่วนประกอบเนื้อสัตว์ที่มีกระดูกและกระดูกอ่อน ใส่กระทะพร้อมกับเนื้อ สะเด็ดน้ำหลังจากเดือดครั้งแรกปรุงอาหารประมาณ 5-6 ชั่วโมงด้วยความร้อนขั้นต่ำ เพิ่มหัวหอมและเครื่องเทศหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ถ้าน้ำซุปไม่เหนียวพอ (หยดน้ำไม่ติดนิ้วเลย) ปรุงต่ออีกชั่วโมง เปิดฝาแล้วเติมไฟเล็กน้อย เย็นเอาเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่น เราผ่านน้ำซุปผ่านผ้าขาวเทลงในแม่พิมพ์ที่มีเนื้อแล้วปล่อยให้แช่แข็ง

ประโยชน์ของเนื้อไก่และเนื้อเจลลี่คือคุณภาพของอาหาร หากโดยทั่วไปแล้วเยลลี่สามารถนำมาประกอบเป็นอาหารมื้อเบาได้ เมื่อเราใช้หมู งูพิษจะมีไขมันมากขึ้นในทันที แม้แต่ไขมันสีขาวที่ไม่น่ากินก็จะสะสมบนพื้นผิวของขนมที่ทำเสร็จแล้ว ในกรณีของเนื้อของเรา สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น เนื้อเยลลี่นั้นดูน่าดึงดูดและถูกกินอย่างมีความสุข!

วิดีโอแอสปิกเนื้อ