ความหมายของคำว่าหมักหมายถึงวิธีการทางชีวเคมีของการเก็บรักษา. พื้นฐานของมันคือการก่อตัวของสารกันบูดตามธรรมชาติ - กรดแลคติก สารนี้ในระหว่างการหมักจะค่อยๆ สะสมและทำให้ผลิตภัณฑ์อิ่มตัว ทำให้ได้รสชาติและกลิ่นที่พิเศษ

ความสนใจ: นอกจากนี้ กรดแลคติกยังช่วยป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์จากต่างประเทศ สำหรับการเปรียบเทียบ ฟังก์ชันนี้ในระหว่างการดองจะดำเนินการโดยใช้น้ำส้มสายชู ซึ่งจะช่วยป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์อื่นๆ ในผลิตภัณฑ์

ในระหว่างการหมักกระบวนการทางกายภาพและทางเคมีจะเกิดขึ้น:

• การแทรกซึมของน้ำเซลล์ลงในน้ำเกลือ
• การแพร่กระจายของเกลือเข้าสู่เซลล์

ลักษณะเฉพาะ

สำหรับผู้ที่ตัดสินใจลองหมักผลไม้เหล่านี้ในฤดูหนาวเป็นครั้งแรก คุณควรเลือกผลไม้เหล่านี้ให้ถูกต้อง แอปเปิลบางชนิดไม่เหมาะกับการบรรจุกระป๋องประเภทนี้ มักใช้ผลไม้ของฤดูหนาวหรือฤดูใบไม้ร่วงสำหรับการหมัก:

เพื่อให้การเตรียมการไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังต้องใช้เวลานานขึ้นด้วยคุณต้องพิจารณาจากพารามิเตอร์ต่อไปนี้ของผลไม้:

• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
• สุกเต็มที่ไม่มีแป้งและหนาแน่น
• แอปเปิ้ลควรมีพื้นผิวที่สมบูรณ์แบบโดยไม่มีความเสียหาย
• ก่อนดองกับกะหล่ำปลี ผลไม้จะถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 14 วัน

เมื่อหมักแล้วจะคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ไว้. กระบวนการหมักช่วยให้วิตามินและองค์ประกอบทั้งหมดยังคงอยู่ในแอปเปิ้ลและกะหล่ำปลี สารเหล่านี้สนับสนุนการรักษาของอวัยวะทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการย่อยอาหาร และยังช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันอย่างมีนัยสำคัญ

เทคโนโลยีของกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลนั้นขึ้นอยู่กับการหมักน้ำตาล ระยะเวลาของกระบวนการนี้คือ 21 ถึง 28 วัน จำเป็นต้องหมักที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น เมื่อการหมักถึงจุดไคลแม็กซ์ ส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะถูกย้ายไปยังห้องที่เย็นกว่า อุณหภูมิในนั้นไม่ควรเกิน 0 องศา

ประโยชน์และโทษ

จากการศึกษาซ้ำแล้วซ้ำเล่าถึงประโยชน์ที่ปฏิเสธไม่ได้ของกะหล่ำปลีดองกับกะหล่ำปลีได้รับการพิสูจน์แล้ว จานนี้มักบริโภคในฤดูหนาวเมื่อมีคนขาดวิตามินแสงแดดและความร้อน

ส่วนผสมหมัก 100 กรัมมีวิตามินซีและ P . มากแต่ละคนควรบริโภควันละเท่าไร วิตามินทั้งสองนี้เชื่อมต่อถึงกัน C ซึ่งเป็นวิตามินที่ไม่สะสมและต้องให้ร่างกายอย่างต่อเนื่อง และ P ซึ่งช่วยในการดูดซึมวิตามินที่ก่อนหน้านี้

ผลไม้ดองเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนในอุดมคติที่จำเป็นสำหรับการย่อยอาหาร กระบวนการเผาผลาญที่เหมาะสม การกำจัดผลิตภัณฑ์ที่เน่าเปื่อยออกจากร่างกาย และการป้องกันมะเร็ง การใช้จานนี้เป็นประโยชน์ต่อแผนกต่าง ๆ ของร่างกายมนุษย์:

1. ระบบหัวใจและหลอดเลือด;
2. ระบบทางเดินอาหาร;
3. ระบบภูมิคุ้มกัน
4. ระบบประสาท.

ด้วยคุณธรรมที่จับต้องได้ ได้รับการยอมรับจากแพทย์และนักโภชนาการมากประสบการณ์ กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลมีข้อห้ามที่ร้ายแรงหลายประการ:

1. โรค urolithiasis;
2. ระยะเวลาของการกำเริบของโรคกระเพาะ;
3. แผลในกระเพาะอาหาร;
4. ตับอ่อนอักเสบ;
5. ท้องอืด;
6. ความเป็นกรดของกระเพาะอาหารมากเกินไป
7. ไตล้มเหลว;
8. ความดันโลหิตสูง
9. อาการบวมที่เกิดจากโรคหัวใจ

การเตรียมตัวในธนาคาร

เพื่อเตรียมส่วนผสมหมักใช้ภาชนะแก้วเคลือบและถังไม้. ในการหมักกะหล่ำปลีกับแอปเปิ้ลในขวดขนาด 3 ลิตรจำเป็นต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลีฤดูใบไม้ร่วง, กะหล่ำปลีขาว - 2 กก.
• แอปเปิ้ล - 3 กก.
• แครอท - 500g;
• พริกไทย, ถั่ว - 5-10 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3-5 ชิ้น;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับ sourdough:

เนื่องจากปริมาณมีขนาดเล็ก กระบวนการหมักจึงเร็วขึ้น ภายใน 5 วัน จำเป็นต้องเจาะส่วนผสมในโถด้วยแท่งไม้เพื่อเพิ่มออกซิเจน หนึ่งสัปดาห์ต่อมาสามารถบริโภคกะหล่ำปลีกับแอปเปิ้ลได้.

ดูวิดีโอเกี่ยวกับการทำกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล:

สูตรหมักสำหรับฤดูหนาวในถังที่บ้าน

เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมการถนอมดังกล่าวจะเหมือนกับเทคโนโลยีสำหรับกระป๋องที่ระบุข้างต้น เฉพาะปริมาณของผลิตภัณฑ์เท่านั้นที่แตกต่างกัน ขั้นตอนการเตรียมผักและผลไม้จะเหมือนกับการทำ sourdough ในขวดโหล หลังจากใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถังแล้ว ให้ปล่อยทิ้งไว้ 10 ซม. เหนือถังน้ำเกลือ

คำแนะนำ: ถ้ามีน้ำเกลือมากต้องตักออก แต่อย่าเทออก แต่เก็บไว้ในภาชนะที่สะอาดในที่เย็นเพราะหลังจากผ่านไปสองสามวันน้ำเกลือจะถูกเทลงในถังอีกครั้ง

ที่ด้านบนของส่วนผสมสำเร็จรูปให้กดน้ำหนักอย่างน้อย 15% ของจำนวนผลิตภัณฑ์ทั้งหมด อุณหภูมิห้องควรอยู่ระหว่าง 17-23 องศา หลังจาก 3-6 วัน กะหล่ำปลีกับแอปเปิ้ลจะเริ่มหมัก ขั้นแรกให้ฟองสบู่ปรากฏขึ้น จากนั้นจึงเกิดฟองขึ้นบนพื้นผิว จำเป็นต้องปล่อยก๊าซด้วยแท่งไม้ให้ทั่วทั้งแป้ง ความพร้อมของอาหารสำหรับการบริโภคจะแสดงด้วยความโปร่งใสของน้ำเกลือ. มันจะเปรี้ยวแต่ไม่ขม

ยิ่งอุณหภูมิห้องต่ำ กระบวนการหมักก็จะยิ่งนานขึ้น บางครั้งเกิน 35 วัน

ดูวิดีโอเกี่ยวกับกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลในถัง:

พื้นที่จัดเก็บ

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 6-8 เดือน. เพื่ออนุรักษ์ไว้เป็นเวลานานมีความจำเป็น:

• รักษาอุณหภูมิห้อง 0-3 องศา;
• สังเกตว่ากะหล่ำปลีไม่จมน้ำเกลือ
• ลบราที่ปรากฏขึ้นทันที
• การกดขี่ล้างและราดด้วยน้ำเดือดเป็นระยะ

หากไม่สามารถเก็บการเก็บรักษานี้ในภาชนะขนาดใหญ่ คุณสามารถใช้กลอุบายและบรรจุซาวโดว์สำเร็จรูปลงในถุงแล้วนำไปแช่ช่องแช่แข็ง จากนั้น ถ้าจำเป็น ให้นำบรรจุภัณฑ์ออกมาและละลายน้ำแข็ง กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลจะไม่เปลี่ยนรสชาติ กลิ่น หรือสี และจะยังคงมีสุขภาพดีเหมือนเดิม

บทสรุป

เทคโนโลยีและกระบวนการของกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลเป็นพื้นฐาน. นอกจากนี้ยังเป็นทางเลือกด้านงบประมาณสำหรับการอนุรักษ์ซึ่งไม่ต้องใช้ต้นทุนทางการเงินพิเศษ ข้อได้เปรียบหลักคือความสามารถในการเติมเต็มวิตามินสำรองของร่างกายในฤดูหนาวด้วยอาหารจานอร่อยและกรอบ

กะหล่ำปลีจะต้องหมักสำหรับฤดูหนาว มีวิตามินซีมากกว่ามะนาว นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยสารที่เป็นประโยชน์และแบคทีเรียที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์

แม่บ้านหลายคนเตรียมผักในขวดโหล ในถัง หรือในกระทะ แต่ในขั้นต้นกะหล่ำปลีดองปรุงในถัง ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะไม้โอ๊ค แต่ถ้าคุณไม่มีโอกาสเช่นนั้นให้เตรียมถังพลาสติกตามปริมาตรที่ต้องการ

ผักพันธุ์ปลายเหมาะกว่าสำหรับการดอง หัวกะหล่ำปลีควรหนาแน่นโดยไม่มีข้อบกพร่องและร่องรอยการผุกร่อน รสชาติและอายุการเก็บรักษาของขนมขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์

นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างง่าย เราจะไม่ใช้ส่วนผสมพิเศษใดๆ สำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน เราเตรียมภาชนะไม้โอ๊คสำหรับ 5 หรือ 10 ลิตร ขั้นแรกต้องล้างถังและทำให้แห้ง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว 10 กก.
• แครอท 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• พริกไทยดำ 15 กรัม
• ขนมปังข้าวไรย์ 50 กรัม

การทำอาหาร

กะหล่ำปลีและแครอทหั่นเป็นเส้น หากคุณมีเครื่องเตรียมอาหาร กระบวนการนี้จะง่ายขึ้นและสั้นลงอย่างมาก อย่าหั่นบางเกินไปมิฉะนั้นคุณจะไม่ได้รับขนมกรอบ

เพื่อป้องกันไม่ให้ผักเหี่ยว ให้เตรียมเป็นชุดๆ

ในกระทะหรือชามผสมส่วนผสมใส่เกลือและเครื่องเทศ

เราจะใช้ขนมปังข้าวไรเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เราส่งหนึ่งชิ้นไปที่ด้านล่างของถังแล้วสับผัก เราบดมันด้วยมือของเราเพื่อให้น้ำผลไม้ครอบคลุมของว่างอย่างสมบูรณ์

จากนั้นเตรียมชุดต่อไปและเติมถังไม้โอ๊ค เราคลุมด้วยผ้ากอซด้านบนใส่ฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าแล้วใส่น้ำหนัก

ปิดฝาขนาดที่เหมาะสมแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสองสามวัน ทุกวันเราเจาะกะหล่ำปลีเพื่อปล่อยก๊าซ

หลังจากนั้นเราย้ายถังไปยังที่ที่เย็นกว่าซึ่งควรอยู่ที่ประมาณ +8 องศาแล้วทิ้งไว้อีกสามวัน หลังจากเวลานี้ของว่างก็จะพร้อม ควรเก็บไว้ในห้องที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 0 องศา

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวกับแอปเปิ้ล

ในอ่างไม้โอ๊ค คุณสามารถเตรียมกะหล่ำปลีกับผลไม้ได้ ของขบเคี้ยวนั้นไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังกรอบอีกด้วย อย่าลืมลองสูตรนี้ คุณจะไม่เสียใจ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 20 กก.
• แครอท 1.5 กก.
• แอปเปิ้ล 2 กก.
• เกลือตามความชอบ (ประมาณ 25 กรัมต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม)

การทำอาหาร

กะหล่ำปลีผ่าครึ่งแล้วผ่าก้านออก เราทำความสะอาดแครอทจากชั้นบนสุดแล้วล้าง จากนั้นหั่นผักเป็นเส้น

เราส่งกะหล่ำปลีลงในภาชนะขนาดใหญ่ใส่เกลือและนวดด้วยมือของเราเพื่อให้น้ำผลไม้เริ่ม ในขั้นตอนต่อไป เพิ่มแครอทและชิ้นแอปเปิ้ลลงในกระทะ ผสมทุกอย่างเบา ๆ

ตอนนี้เราโอนอาหารเรียกน้ำย่อยไปยังถังไม้ปิดด้วยโล่แล้วใส่อาหารลงไป ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 วัน

ในช่วงเวลานี้ จำเป็นต้องปล่อยก๊าซ มิฉะนั้น รสชาติและกลิ่นของชิ้นงานจะเสื่อมลง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้แทงกะหล่ำปลีทุกวันด้วยแท่งบางๆ

หลังจากนั้นเราวางภาชนะบนระเบียงที่มีหลังคาคลุม อุณหภูมิที่เหมาะสมคือประมาณศูนย์องศา หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ คุณสามารถลองทานของว่าง

วิธีการหมักกะหล่ำปลีในถังด้วยมะรุมและกระเทียม

ถ้าคุณชอบขนมคาว คุณจะชอบสูตรนี้ ตัวอย่างเช่น เราจะเก็บเกี่ยวผักในถังขนาดเล็ก หากคุณมีความจุเชิงปริมาตร ให้เพิ่มปริมาณอาหารตามสัดส่วน

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 6 กก.
• แครอท 300 กรัม
• กระเทียม 2 หัว;
• รากพืชชนิดหนึ่ง 200 กรัม
• น้ำตาล 70 กรัม
• เกลือกินได้ 140 กรัม
• ขิง 150 กรัม

การทำอาหาร:

1. กะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นหรือหั่นตามชอบ
2. แครอทบดบนเครื่องขูดขนาดกลาง
3. ปอกกระเทียมแบ่งออกเป็นกานพลูแล้วหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ
4. รากพืชชนิดหนึ่งและขิงถูบนเครื่องขูด

1. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกส่งไปยังอ่างหรือกระทะขนาดใหญ่ เพิ่มเกลือและผสมด้วยแรงกดเบา ๆ เพื่อให้ผักปล่อยน้ำ

1. เราเปลี่ยนอาหารเรียกน้ำย่อยเป็นถังปิดด้วยใบกะหล่ำปลีด้านบนแล้วกด ทิ้งไว้หลายวันที่อุณหภูมิห้อง
2. เราเจาะชิ้นงานทุกวันเพื่อปล่อยก๊าซ มิฉะนั้น จะมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้น
3. หลังจากสามวันเราจะเอากะหล่ำปลีดองในที่เย็นกว่า

ต้องขอบคุณกระเทียมและมะรุมที่ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยยังคงรสชาติและความสดอยู่เป็นเวลานาน ทานให้อร่อย!

โดยวิธีการที่ถ้าคุณชอบรสเผ็ดคุณก็ทำได้

วิธีหมักกะหล่ำปลีในถังที่บ้านให้กรอบ

ตอนนี้ให้พิจารณาสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยแบบคลาสสิกด้วยการเติมผลเบอร์รี่ ผักมีรสชาติอร่อยและกรอบ เราต้องการถังไม้โอ๊คขนาดเล็ก คุณสามารถใช้ภาชนะพลาสติก

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขนาดกลาง 1 ส้อม;
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• แครนเบอร์รี่ 60 กรัม
• เกลือตามชอบ

การทำอาหาร

เราเอาใบบนออกจากหัวกะหล่ำปลี แต่อย่าทิ้งมันจะยังคงมีประโยชน์สำหรับเรา เราแบ่งส้อมออกเป็นหลายส่วนแล้วตัดก้านออก ฉีกกะหล่ำปลีเกลือและนวดด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวัง

ขั้นตอนต่อไปคือการเพิ่มแครอทขูดและผสม แต่อย่านวดด้วยมือ

วางใบกะหล่ำปลีที่ด้านล่างของถังแล้ววางผักที่เตรียมไว้ให้แน่น ใส่แครนเบอร์รี่เป็นระยะ ชั้นสุดท้ายควรเป็นกะหล่ำปลี

ตอนนี้เราคลุมอ่างด้วยฝาและของหนักที่ด้านบน เราทิ้งไว้ 8-10 วันในที่มืด

ทุกวันเราเจาะกะหล่ำปลีด้วยไม้เสียบเพราะในที่ที่มีก๊าซขนมจะไม่หมัก แต่เพียงแค่เน่า

เก็บกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

ผักสามารถหมักด้วยกะหล่ำปลีทั้งหัว ถังพลาสติกเหมาะเป็นภาชนะ เมื่อมองแวบแรก ดูเหมือนว่าขั้นตอนการทำอาหารจะซับซ้อน แต่พนักงานต้อนรับทุกคนสามารถรับมือได้

ดูวิดีโอต่อไปนี้สำหรับคำแนะนำโดยละเอียด:

ต่อไปนี้คือวิธีที่คุณสามารถใช้เพื่อตุนของว่างที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาวได้ วันนี้การซื้อถังไม้ไม่ใช่เรื่องยาก ขายในร้านค้าเฉพาะ แต่ภาชนะพลาสติกก็เหมาะสำหรับการดองผักด้วย

แม่บ้านหลายคนดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวเพื่อให้สามารถทำหน้าที่เป็นสลัดอิสระและใช้เป็นอาหารได้หลากหลาย ในกรณีส่วนใหญ่ ผักจะถูกสับละเอียดแล้วราดด้วยน้ำดอง แต่คุณสามารถทำให้งานของคุณง่ายขึ้นมากและปรุงกะหล่ำปลีทั้งหัว

กระบวนการคล้ายกันมาก แต่สิ่งสำคัญคือต้องมีคอนเทนเนอร์ขนาดที่เหมาะสม ตัวอย่างเช่น อาจเป็นถัง หม้อขนาดใหญ่ หรือถังพลาสติก พิจารณาสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วบางส่วน

• ความคิดเห็นและความคิดเห็น

วิธีการดองกะหล่ำปลีด้วยส้อมสำหรับฤดูหนาว?

วิธีการเก็บเกี่ยวผักที่คล้ายกันนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในบัลแกเรีย ของว่างต่าง ๆ ถูกเตรียมจากทั้งใบ เช่น กะหล่ำปลีม้วนหรือสลัดเกาหลี ส่วนผสมที่เตรียมไว้ออกแบบมาสำหรับความจุ 100 ลิตร

ในการปรุงกะหล่ำปลีด้วยส้อมสำหรับฤดูหนาวให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: กะหล่ำปลี 50 กก. เกลือทะเลหยาบ 2.5 กก. และน้ำเย็น นอกจากนี้คุณต้องใช้ท่อพลาสติกยาว 1.5 ม. คุณสามารถรวมผักและเครื่องเทศอื่น ๆ ในสูตรนี้เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• ในการดองส้อมจะต้องเตรียมหัวกะหล่ำปลีโดยการเอาใบออกจากพวกมันแล้วเอาก้านออก ทำกากบาทบนส้อม เติมเกลือลงในรูที่ส่วนที่หนาแน่นของผัก

• ในภาชนะที่เตรียมไว้ให้วางกะหล่ำปลีด้วยหัวกะหล่ำปลีอย่างแน่นหนาหลังจากลดขอบด้านหนึ่งลงไปที่ด้านล่างและอีกด้านหนึ่งควรยื่นออกมาบนพื้นผิว หากต้องการคุณสามารถใส่หัวหอมสองสามต้น, มะตูมหรือรากพืชชนิดหนึ่ง ส่วนผสมเหล่านี้จะทำให้ผักมีรสชาติและกลิ่นหอมดั้งเดิม
• ใส่เกลือที่เหลือลงไปในน้ำ ผสมให้เข้ากันจนละลายหมด แล้วเทน้ำเกลือลงในภาชนะ ของเหลวควรครอบคลุมผัก วางการกดขี่ไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้หัวกะหล่ำปลีลอย
• จำเป็นต้องผสมน้ำเกลือเป็นเวลา 5 วันซึ่งคุณต้องใช้สายยางซึ่งติดตั้งไว้ในภาชนะก่อน ถอดแรงดันออก จากนั้นเป่าแรงๆ เข้าที่ปลายสายยางอย่างแรงประมาณ 10 ครั้ง นี้จะเพียงพอที่จะผสมน้ำเกลือ เป็นเวลา 3 สัปดาห์ กระบวนการควรทำซ้ำสองสามครั้ง หลังจากผ่านไปสองสามเดือนกะหล่ำปลีก็ถือว่าพร้อม ฟิล์มสีขาวจะปรากฏบนพื้นผิวของของเหลว ซึ่งเป็นหนึ่งในสัญญาณความพร้อม ใช้ช้อน slotted ถอดออก กระบวนการต้องเกิดขึ้นในห้องเย็น

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวด้วยส้อมในถัง

ภาชนะในอุดมคติสำหรับขั้นตอนนี้คือถังไม้โอ๊ค ส้อมที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ต้องขอบคุณกะหล่ำปลีทั้งหัวที่ใส่เกลือจึงสามารถเก็บรักษาไว้ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิและเพลิดเพลินกับอาหารอร่อยตลอดฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม สมัยก่อนการปฏิวัติเป็นธรรมเนียมที่จะต้องปรุงผักในถัง

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมภาชนะ ใช้ถังแล้วล้างให้สะอาดด้วยสารละลายโซดาและน้ำเดือด หลังจากนั้นจะต้องเติมน้ำให้เต็มและทิ้งไว้ 7 วัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ไม้บวมและไม่ดูดซับสารละลายในภายหลัง สำหรับกะหล่ำปลีดองด้วยส้อมแนะนำให้ใช้ผักพันธุ์ปลาย เตรียมแครอท มะเขือเทศ และพริกหวาน หากคุณต้องการให้ผักมีสีที่สวยงามให้เพิ่มหัวบีท

• ในการเริ่มต้นให้ทำความสะอาดส้อมจากใบด้านนอกเพื่อให้หัวกะหล่ำปลีที่เรียบและหนาแน่นยังคงอยู่ อย่างไรก็ตามใบที่ตัดแล้วไม่สามารถทิ้งได้เพราะสามารถเติมช่องว่างในแถวบนสุดและหลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ก็ถือว่าพร้อม
• นำก้านออกโดยใช้มีดคม ด้วยเหตุนี้กระบวนการเกลือจึงดำเนินไปอย่างเท่าเทียมกัน ใส่ผักลงในถังที่เตรียมไว้ เติมช่องว่างด้วยแครอท มะเขือเทศ และพริกชิ้นใหญ่ ผักเหล่านี้จะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์มีความเป็นต้นฉบับมากยิ่งขึ้น

• เราจะใส่เกลือในน้ำเกลือเพื่อเตรียมน้ำบริสุทธิ์ 10 ลิตรและเกลือ 400 กรัม เทของเหลวลงในถังใส่ใบในช่องว่างแล้วคลุมด้วยผ้าลินิน วางไม้กางเขนแล้วกดลงด้วยก้อนหิน
• ทุกสัปดาห์จำเป็นต้องนำผ้าออกและล้างด้วยน้ำล้างด้วยวงกลมเพื่อขจัดราที่ก่อตัวขึ้น ในอีกสองสามเดือนทุกอย่างจะพร้อม

วิธีการเกลือกะหล่ำดอกด้วยส้อม?

คุณสามารถปรุงไม่เพียง แต่ส้อมสีขาวเท่านั้น แต่ยังมีส้อมสีอีกด้วยซึ่งกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก ช่อดอกที่แยกจากกันจะเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมเช่นสำหรับสลัดเกาหลี

สำหรับสูตรสำหรับฤดูหนาวนี้ คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: กะหล่ำดอก 2 ส้อม, แครอท 0.5 กก., ใบกระวาน 5 ใบ, พริกไทย 6 เม็ดและกลีบกระเทียมจำนวนเท่ากัน ในการทำน้ำเกลือ 1 ลิตร คุณจะต้อง: 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนกับเกลือเล็กน้อยและน้อยกว่า 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำตาล

• เกลือเริ่มต้นด้วยการเตรียมผัก: ตรวจสอบส้อมอย่างระมัดระวังเนื่องจากควรมีความหนาแน่นสีขาวและไม่มีจุด มิฉะนั้นจะถือว่าไม่เหมาะสมสำหรับการทำเกลือ ล้างในน้ำแล้วแช่สักสองสามชั่วโมงเพื่อกำจัดแมลง ทางที่ดีควรถอดขาที่แข็งเกินไป ขั้นตอนต่อไปคือลดส้อมลง 2 นาที ลงในน้ำเดือดแล้วลงในน้ำเย็น เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ปรุงผักมากเกินไป เนื่องจากผักจะนิ่มและไม่เหมาะสำหรับการแปรรูปต่อไป หั่นแครอทที่ปอกเปลือกแล้วด้วยเครื่องขูดแบบเกาหลีธรรมดา
• ในการทำน้ำเกลือ ให้ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ หลังจากนั้นให้ใส่ของเหลวบนเตาแล้วต้ม ใส่ส้อมในกระทะ ใส่แครอท กระเทียมฝาน ลอเรลและพริกไทย แล้วราดด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้ว วางการกดขี่ไว้ด้านบนและทิ้งไว้ 2 วันที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นย้ายภาชนะไปยังที่เย็นและหลังจากนั้น 4-5 วันกะหล่ำปลีก็จะพร้อม ควรเก็บผักไว้ในตู้เย็น

สูตรกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการปรุงผักซึ่งต้องขอบคุณแอปเปิ้ลที่มีกลิ่นหอม นอกจากนี้ผลไม้รสเค็มก็อร่อยมากเช่นกัน ส่วนใหญ่มักจะใช้สูตรนี้โดยผู้ที่ต้องการปรุงกะหล่ำปลีอร่อยและฉ่ำในฤดูหนาว

ในการเตรียมกะหล่ำปลีดองคุณควรใช้: 3 หัว, แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัมและเกลือซึ่งต้องใช้โดยพื้นฐานว่า 90 กรัมควรเป็น 1 ลิตร โดยทั่วไปคุณจะต้องใช้น้ำประมาณ 5 ลิตร

• กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้สำหรับสูตรนี้ควรล้างใบเก่าและคราบต่างๆ ใช้มีดคมๆ เอาก้านออก นำภาชนะขนาดใหญ่เทน้ำอุ่นลงไปแล้วละลายเกลือ คนให้เข้ากันจนเกลือละลาย

• บรรจุหัวและแอปเปิ้ลให้แน่นในภาชนะที่มีน้ำเกลือ คลุมด้วยผ้าก๊อซทับด้านบนแล้วกดทับ เช่น อาจเป็นขวดน้ำก็ได้ ทิ้งไว้ 5 วันที่อุณหภูมิห้อง หลังจากเวลาผ่านไป ให้ล้างผ้าก๊อซในน้ำไหลจากเชื้อรา แล้วพลิกหัวกะหล่ำปลีด้วย เพื่อให้ชิ้นงานออกมากรอบ แนะนำให้ใส่ซังข้าวโพดสองสามอัน ใส่ผ้าก๊อซกลับและตั้งค่าการกดขี่ หลังจากนั้นให้ย้ายทุกอย่างไปยังที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

อย่างที่คุณเห็น กะหล่ำปลีดองไม่มีอะไรซับซ้อนและทุกคนสามารถรับมือกับกระบวนการนี้ได้ อย่าลืมใช้สูตรอาหารที่แนะนำเพื่อให้ได้อาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับครอบครัวของคุณ

กะหล่ำปลีดองกับกะหล่ำปลีทั้งหัว - ฟังดูน่าสนใจใช่ไหมล่ะ? อย่างไรก็ตาม เชื่อฉันเถอะ ทุกอย่างเป็นจริงมากกว่าที่คุณจะจินตนาการได้!

ควรสังเกตว่าสำหรับการหมักดังกล่าวจะใช้เฉพาะหัวกะหล่ำปลีที่ดีที่สุดหนาแน่น (พันธุ์ปลาย) ใบสีเขียวด้านบนจะถูกลบออกอย่างสมบูรณ์ (ทำความสะอาดไปจนถึงใบสีขาว) หลังจากที่นำหัวที่ปอกเปลือกแล้วไปวางไว้ในถังซึ่งก่อนหน้านี้จะมีใบไม้สีเขียวเรียงรายอยู่ด้านล่าง ด้านบนยังคลุม

จากนั้นวางผ้าเช็ดปากวงกลมและน้ำหนักลงบนกะหล่ำปลีจากนั้นเทน้ำเกลือพิเศษ (เกลือ 400 กรัมต่อถังน้ำ) การดูแลในกระบวนการดองหัวกะหล่ำปลีนั้นเหมือนกับการดองกะหล่ำปลีสับหรือหั่นฝอย

ในทางกลับกัน เราก็ได้จัดทำสูตรกะหล่ำปลีดองที่มีกะหล่ำปลีทั้งหัวที่แม่นยำยิ่งขึ้น

ดังนั้น สำหรับกระบวนการนี้ เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

หัวกะหล่ำปลี (หรือแบ่งเท่า ๆ กัน) - 10 กก.
สำหรับน้ำเกลือ:
เกลือ - 320 กรัม
น้ำ - 8 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

ทุกอย่างทำในลักษณะเดียวกับที่ระบุไว้ในคำอธิบายด้านบน (ทำความสะอาดกะหล่ำปลีวางในถังเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้)

ควรสังเกตว่ากะหล่ำปลีทั้งหัวและครึ่งซีกสามารถใส่เกลือร่วมกับกะหล่ำปลีและแครอทสับหรือหั่นฝอย

ดังนั้นในการหมักอาหารประเภทนี้คุณต้อง:

แครอท - 300 กรัม
กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ - 10 กก.
เกลือ - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่แครอทลงในกะหล่ำปลีสับ เราบดทุกอย่างด้วยเกลือ
2. จากนั้นด้วยชั้น 30 ซม. ให้วางกะหล่ำปลีกับแครอทในถังที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
3. หลังจากนั้นเราวางกะหล่ำปลีทั้งหัวหรือแบ่งครึ่งและบนนั้น - กะหล่ำปลีสับอีกครั้ง
4. จากนั้นทำซ้ำจนเต็มถัง หลังจากนั้นเราปิดด้านบนด้วยใบกะหล่ำปลีสีเขียวผ้าเช็ดปากแล้ววงกลม อย่าลืมใส่น้ำหนักบนวงกลม

ในกรณีนี้ กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นเหมือนกับกระบวนการของกะหล่ำปลีสับกะหล่ำปลีดอง ขอแนะนำให้เจาะกะหล่ำปลีเป็นระยะเพื่อเร่งกระบวนการกำจัดก๊าซ

มีอีกวิธีหนึ่งในการทำกะหล่ำปลีดองกับหัวกะหล่ำปลี - โดยใช้การลวก นี่อาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการทำเกลือ

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

เกลือ - 600 กรัม
กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ - 10 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. ลวกหัวกะหล่ำปลีในน้ำเกลือเดือด (น้ำเค็ม) ประมาณ 2-3 นาที หลังจากที่เย็นตัวลงแล้วจะบรรจุในถังให้แน่นแล้วโรยด้วยเกลือ
2. จากนั้นเราก็ปิดด้านบนด้วยใบกะหล่ำปลีสีเขียวและก่อนหน้านี้ด้วยผ้าเช็ดปากวงกลมจัดวางภาระ

ควรสังเกตว่าสิ่งเหล่านี้อยู่ไกลจากวิธีการทั้งหมดของกะหล่ำปลีดองที่มีหัวกะหล่ำปลีทั้งหมด ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีกับเห็ด หัวบีท พาร์สนิป ฯลฯ อย่างไรก็ตามด้วยสูตรใด ๆ การทำเกลือต้องทำอย่างขยันขันแข็งอย่างระมัดระวังตามกฎสุขอนามัยที่จำเป็น

ยิ่งไปกว่านั้น เพื่อลดความซับซ้อนของกระบวนการ แทนที่จะใช้ถังขนาดใหญ่เพียงถังเดียว คุณสามารถใช้เหยือกแก้วธรรมดาหรือจานเคลือบที่จะมีช่องเปิดที่ค่อนข้างกว้าง (คอหอย) หัวกะหล่ำปลีสามารถแบ่งออกเป็นหลายส่วนได้ (สี่หรือมากกว่า) ไม่ว่าในกรณีใดกระบวนการของกะหล่ำปลีดองที่ทำด้วยความรักและอารมณ์ดีจะนำมาซึ่งผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมและอร่อยมากในฤดูหนาว!

ให้ทุกอย่างได้ผลสำหรับคุณ!