2017-07-15

วันที่: 15 07 2017

แท็ก:

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน! เรามีมะเขือม่วง "ท้องถิ่น" จำหน่าย ฉันมักจะเริ่มฤดูกาลมะเขือยาวด้วยคาเวียร์ที่ฉันชอบ แต่คราวนี้ฉันต้องการมูซาก้าจริงๆ นอกจากนี้ สำหรับวันเกิดของฉัน ฉันได้รับจานอบเซรามิกที่ยอดเยี่ยม วันนี้เรามีสูตรสำหรับกรีก moussaka กับมะเขือยาว

ปีที่แล้วเวลานี้ฉันฝันอยากไปเที่ยวกรีซที่มีแดดจ้า ไม่ได้ตัดสิน! ฉันอยากไปอย่างเป็นธรรมชาติและวิธีที่ง่ายที่สุดคือขอเชงเก้นที่สถานกงสุลฮังการีในเบเรโฮฟ นอกจากนี้ ฉันไม่เคยมีปัญหาใดๆ กับการขอวีซ่า

อย่างไรก็ตาม คราวนี้กงสุลฮังการีพิจารณาว่าการอยู่ในเขต Schangen ห้าวันก็เพียงพอแล้วสำหรับฉัน เพียงเพื่อไปกรีซ กระโดดลงไปในคลื่นสีฟ้าของทะเลอีเจียน และกลับไปสู่ถิ่นทุรกันดารของฉัน และฉันก็ฝันอยู่แล้วว่าหลังจากเล่นน้ำทะเลในร้านเหล้าใกล้ ๆ ฉันก็กินมูสซากากรีกที่มีชื่อเสียงกับมะเขือม่วงแล้วดื่มด้วยไวน์ท้องถิ่นชั้นเยี่ยม

สามีพยายามปลอบฉันอย่างเต็มที่ - เราไปบ่อน้ำร้อนเกือบทุกวัน และในตอนเย็นเขาจัด "สวรรค์แห่งการกิน" ให้ฉัน Vova ปรุงมันฝรั่งอบสไตล์ทรานส์คาร์พาเทียนที่หาที่เปรียบมิได้ ปลาย่าง gozleme ตุรกี และมูสซาก้าที่น่าตื่นตาตื่นใจอย่างยิ่งกับมะเขือม่วงและเนื้อแกะสับ

และทำไมเราถึงต้องการกรีซ? ที่นั่นน้ำในปลายเดือนกันยายนค่อนข้างเย็น และน้ำอุ่นของเราก็อุ่นตลอดทั้งปี - 33-35 องศาเซลเซียส ตลอดฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว เราสนุกสนานไปกับสระน้ำและแบบอักษรต่างๆ พูดพร้อมกับหัวเราะเสมอกับวลีที่ฉันชอบ: "และทำไมเราถึงต้องการกรีซนี้" แต่กลับไปที่สูตรมูสซาก้า - คุณอาจจะรออยู่

Moussaka ในภาษากรีกกับมะเขือยาว - สูตรคลาสสิกในการปรับตัวของฉัน

ส่วนผสมสำหรับพิมพ์ขนาด 20 ซม.

• 5 มะเขือยาวขนาดกลาง
• เนื้อสับ 750-800 กรัม
• 6-7 มะเขือเทศขนาดใหญ่ที่มีเนื้อน้ำตาล
• ชีสนมแพะแข็งหนึ่งกำมือ (โดยเฉพาะ kefalotiri)
• หัวหอม 1-2 หัว.
• กระเทียม 3-4 กลีบ.
• พริกไทยดำ.
• ออริกาโน 0.5 ช้อนชา (โหระพา, เผ็ด)
• 0.25 ช้อนกาแฟ อบเชยป่น (ไม่จำเป็น)
• ไวน์แดงหรือขาวแห้งหนึ่งแก้ว
• น้ำมันมะกอก (สำหรับทำมะเขือยาวและซอสเนื้อ)
• เกลือ.

ส่วนผสมเบชาเมล

• เนย 50-65 กรัม
• แป้ง 85 กรัม
• 750 มล. ของนม
• ลูกจันทน์เทศขูดละเอียดเล็กน้อย

วิธีทำซอสเนื้อ

วิธีทำเบชาเมล

1. มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ อุ่นนมจนเกือบถึงจุดเดือด ในกระทะที่มีก้นหลายชั้นให้ร้อนเนยเทแป้งลงไปผัดประมาณสามสิบวินาที แป้งไม่ควรเปลี่ยนสี
2. เทนม (ประมาณ 4-5 ช้อนโต๊ะ) คนให้เข้ากัน ใส่นมที่เหลือในสามหรือสี่โดส คนอีกครั้ง
3. ปรุงอาหารกวนด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมงปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศขูด นำออกจากเตาแล้วเริ่มปรุงมะเขือยาว

วิธีการเตรียมมะเขือยาว

1. มะเขือยาวสำหรับกรีกมูซาก้ามักผัดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ฉันใช้วิธีการเตรียมนี้น้อยมาก ก่อนทอดฉันทาน้ำมันแต่ละชิ้นด้วยแปรง - วิธีนี้จะใช้เวลาน้อยกว่ามาก
2. อีกวิธีหนึ่งคือการอบมะเขือยาวบนตะแกรงหรือกระทะย่าง ฉันอุ่นกระทะอบชิ้นมะเขือยาวเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาดประมาณสองนาทีในแต่ละด้าน ผักควรจะเกือบจะพร้อมแล้ว แต่ไม่แผ่กิ่งก้านสาขา - พวกเขายังต้องอบในเตาอบ

วิธีการประกอบมูสซาก้าและอบ

ข้อสังเกตของฉัน

สูตร moussaka ของฉันพร้อมรูปถ่ายอธิบายช่วงเวลาของการเตรียมการแทบทีละขั้นตอน เหลือเพียงฉันที่จะเพิ่มว่าฉันมักจะแบ่งการปรุงอาหารออกเป็นสองวัน ในครั้งแรก ฉันปรุงส่วนเนื้อและเบชาเมล และในสอง ฉันอบหรือทอดมะเขือยาว และเก็บมูสซาก้ากรีกเข้าด้วยกัน

จำนวนผลิตภัณฑ์ที่คุณต้อง "ปรับ" ให้กับแบบฟอร์มของคุณ ไม่มีสัดส่วนที่แน่นอน - มีหลักการทั่วไป ไม่มีใครจะห้ามไม่ให้คุณเพิ่มชั้นของบวบหรือบวบ มันจะออกมาไม่เป็นภาษากรีก แต่ก็อร่อยด้วย! ฉันชอบมูสซาก้าจากบวบมากกว่ามะเขือ

ฉันปรุงซอสเนื้อเป็นเวลานานเช่น จากนั้นจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและความสม่ำเสมอที่เหมาะสม

มูสซาก้ายังปรุงด้วยมันฝรั่ง มะเขือยาว และเนื้อสับ ฉันได้สูตรมาจากเพื่อนของฉัน Lena Meteleva ซึ่งทำงานในโรงเตี๊ยมจริงๆ มาหลายปีแล้ว เธอรู้วิธีทำมูซาก้ากรีกอย่างแน่นอน

มูสซาก้ากับมันฝรั่งและเนื้อสับ

วัตถุดิบ

• 4-5 มะเขือยาว.
• 5 มันฝรั่งขนาดใหญ่
• เนื้อสับประมาณหนึ่งกิโลกรัม (เนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้)
• มะเขือเทศขูดหนึ่งถ้วยครึ่ง (สดหรือกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง)
• ซอสมะเขือเทศอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาวแห้งหรือเรตินา 100 กรัม
• น้ำมันมะกอก 70-80 มล.
• หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
• กระเทียม 5 กลีบ.
• 100 กรัม Kefalotiri หรือชีสนมแพะแข็งอื่น ๆ
• ผักชีฝรั่ง (ออริกาโนโหระพา)
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
• พริกแดงป่นร้อนหนึ่งในสี่ช้อนชา
• หนึ่งในสามของช้อนกาแฟบดอบเชยและกานพลู
• น้ำตาลสองสามหยิบมือ
• เกลือ.

ส่วนผสมซอสเบชาเมล

• นม 800 มล.
• เนย 120 กรัม
• แป้ง 120 กรัม
• ลูกจันทน์เทศขูดหนึ่งในสี่ช้อนชา
• พริกไทยดำป่นหนึ่งในสี่ช้อนชา
• kefalotiri ขูด 2 ช้อนโต๊ะหรือชีสแข็งอื่น ๆ

ทำอาหารอย่างไร

อาหารจานอร่อยหลายชั้นที่อบในเตาอบ - มาซากะกับมะเขือยาวในภาษากรีก! ทำอาหารที่บ้าน!

ในกรีซ มูซาก้ามีให้บริการทั้งในร้านกาแฟราคาไม่แพงและในร้านอาหารสุดหรู แต่เพื่อลองหม้อปรุงอาหารแสนอร่อยนี้ ไม่จำเป็นต้องไปที่ไหนสักแห่งเลย สูตรที่เสนอพร้อมรูปถ่ายนั้นใกล้เคียงกับสูตรกรีกคลาสสิกมากที่สุดและสามารถใช้ที่บ้านได้อย่างง่ายดาย ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้มะเขือยาว มันฝรั่ง เนื้อแกะสับ และซอสเบชาเมลแบบดั้งเดิม และแน่นอนว่าแทบไม่มีอาหารกรีกใดที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีชีสและน้ำมันมะกอก ผักสำหรับหม้อปรุงอาหารสามารถนำมาผัดหรืออบในเตาอบได้ตามใจชอบ ในรุ่นแรกน้ำมันมะกอกใช้หล่อลื่นกระทะในผักที่สอง

• 3 มะเขือยาว (600-700 กรัม);
• 4 หัวมันฝรั่งขนาดใหญ่ (600-700 กรัม);
• 3 มะเขือเทศขนาดเล็ก (300 กรัม);
• 1 หัวหอมเล็ก (300 กรัม);
• เนื้อแกะหรือเนื้อหมู 500 กรัม
• มอสซาเรลล่า 200 กรัม
• 100 มล. ไวน์แดงแห้ง
• กระเทียม 2 กลีบ;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• อบเชยแท่ง;
• ใบสะระแหน่เล็กน้อย
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

สำหรับซอสเบชาเมล:

• 1 ลิตร นม;
• เนย 100 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• ลูกจันทน์เทศหนึ่งหยิบมือ;
• 0.5 ช้อนชา สมุนไพรโปรวองซ์

หั่นมะเขือยาวล้างเป็นวงกลมหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร

เกลือและทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อให้ชิ้นน้ำออกซึ่งความขมขื่นจะออกมาจากมะเขือยาว

หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นหนาประมาณเท่ามะเขือยาว

วางมันฝรั่งบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ โรยด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย แล้วอบ 20 นาทีที่ 200 องศา มันควรจะนุ่มและสีน้ำตาลเล็กน้อยอยู่ด้านบน

เราทำการตัดผิวหนังของมะเขือเทศเพื่อให้ง่ายต่อการเอาออก

เทน้ำเดือดบนมะเขือเทศทิ้งไว้ 5 นาที

ในระหว่างนี้ให้สับหัวหอมอย่างประณีต

ใส่หัวหอมในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกที่อุ่นแล้วผัดจนสุกครึ่ง

เรากระจายเนื้อสับไปที่หัวหอมแล้วทุบด้วยไม้พายจากนั้นผสมกับหัวหอม

คุณสามารถลอกผิวออกจากมะเขือเทศได้แล้ว ตัดผลไม้เป็นก้อนเล็ก ๆ

จับเนื้อสับน้ำเนื้อเริ่มโดดเด่น

ได้เวลาใส่มะเขือเทศลงในเนื้อสับแล้ว

เทไวน์แดงลงไป

เพิ่มเครื่องเทศ: สะระแหน่และแท่งอบเชย

เติมน้ำและเคี่ยวบนไฟอ่อน

เราล้างมะเขือยาวแล้วบีบน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

นอกจากนี้เรายังอบมะเขือยาวจนนุ่ม (ประมาณ 20 นาที) ทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อยไว้ด้านบน

ไม่มีมูสซาก้าที่สมบูรณ์หากไม่มีซอสเบชาเมล ที่น่าสนใจที่มาของการเติมไม่ใช่ภาษากรีก แต่เป็นภาษาฝรั่งเศส! รายละเอียดของการเตรียมซอส ดังนั้นให้ละลายเนยครึ่งหนึ่งด้วยไฟอ่อน เทแป้งลงไป แล้วผสมทันที ตอนนี้เทนมอุ่นในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่หยุดคน เกลือและพริกไทย ผสมและปรุงอาหารหลังจากเดือดอีก 2-3 นาที ตอนนี้ปิดไฟ ใส่น้ำมันที่เหลือแล้วปิดฝากระทะจนละลายหมด เบชาเมลพร้อมแล้ว มันจะข้นขึ้นเล็กน้อยเมื่อเย็นลง

ของเหลวครึ่งหนึ่งจากกระทะระเหย เหลือเนื้อสับไว้ในซอส คุณสามารถรับแท่งอบเชย (มันใช้งานได้แล้ว) ใส่กระเทียมที่บีบแล้วผสมและนำกระทะออกจากเตา

เราถูมอสซาเรลล่าบนกระต่ายขูดละเอียด

เราเริ่มเก็บมูซาก้ากับมันฝรั่งและมะเขือยาว ทาน้ำมันด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยซอสเบชาเมล

เรากระจายชั้นของมะเขือยาวในรูปแบบจัดเรียงวงกลมให้แน่น

ใส่เนื้อสับไว้ด้านบน

โรยด้วยชีสเล็กน้อย

วางมันฝรั่งและปิดด้วยซอส

ชั้นต่อไปเป็นเนื้อสับอีกครั้ง

และโรยหน้าด้วยชีสอีกครั้ง

ใส่มะเขือยาวที่เหลือลงไป

ใส่ซอสที่เหลือและมอสซาเรลล่าชีสลงไป เราใส่มูสซาก้ากับมะเขือยาวในเตาอุ่นแล้วอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที

มูสซาก้าถูกอบ ชีสมีสีน้ำตาลสวยงาม คุณสามารถตกแต่งหม้อปรุงอาหารกรีกด้วยสะระแหน่และเสิร์ฟ ทานให้อร่อย!

สูตร 2: มะเขือม่วง (ภาพถ่ายทีละขั้นตอน)

Moussaka (หม้อปรุงอาหาร) เป็นอาหารมะเขือยาวแบบดั้งเดิมในคาบสมุทรบอลข่านและตะวันออกกลาง ประเทศต่าง ๆ มีสูตรดั้งเดิมของตนเอง มูสซาก้ากรีกคลาสสิกเป็นอาหารที่อร่อยผิดปกติชวนให้นึกถึงลาซานญ่าอิตาลีพร้อมซอสสองประเภท แต่แทนที่จะวางแป้งเป็นชั้น ๆ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และมะเขือยาวทอดวางอยู่ในนั้น - นี่เป็นจานที่ค่อนข้างยากในการเตรียม และใช้เวลานาน สูตรของฉันนั้นง่ายกว่าเล็กน้อย แต่ก็อร่อยมากเช่นกัน

• เนื้อสับ 400-500 gr
• หอมใหญ่ 1-2 ชิ้น
• มะเขือยาว 5 ชิ้น (กลาง)
• มะเขือเทศ 5 ชิ้น
• ไข่ 6 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ชีส 250 กรัม
• สมุนไพรโปรวองซ์แห้ง
• พริกไทยดำ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

คุณจะต้องใช้จานอบขนาดประมาณ 38x25 ซม. และขอบสูงอย่างน้อย 5 ซม.

เคล็ดลับ: คุณสามารถทอดเนื้อสับและมะเขือยาวล่วงหน้าได้ เช่น ในตอนเย็น และอบมูสซากาในวันถัดไป

ตัดหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันจนนิ่มประมาณ 5-10 นาที

เพิ่มเนื้อสับกับหัวหอม ทอดเนื้อสับประมาณ 10-15 นาที ผัดให้ลูกชิ้นแตก เกลือและพริกไทย. คุณสามารถเพิ่มไวน์แห้ง 0.5 ถ้วยแล้วรอให้ระเหย

ตัดก้านมะเขือยาวแล้วลอกออก หั่นเป็นชิ้นหนา 1-1.5 ซม.

ใช้กระทะที่สะอาด หรือล้างกระทะหลังจากทอดเนื้อสับ) ผัดมะเขือยาวในน้ำมันพืชทั้งสองด้าน

มะเขือยาวดูดซับน้ำมันได้มากเมื่อทอด ดังนั้นให้เตรียมเพิ่มน้ำมันตลอดเวลา คุณสามารถลดปริมาณน้ำมันที่ดูดซึมได้โดยการจุ่มมะเขือยาวลงในแป้งก่อนทอด

แต่จะดีกว่าถ้าใส่มะเขือยาวผัดในกระชอนแล้วกดเบา ๆ เพื่อให้น้ำมันส่วนเกินออกมา

ขูดชีส

เตรียมมะเขือเทศ - ลอกเปลือกออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ในการทำเช่นนี้ให้ตัดมะเขือเทศด้านบนใส่ในชามแล้วเทน้ำเดือดประมาณครึ่งนาที เทน้ำเดือดเทน้ำเย็น - ตอนนี้ผิวสามารถถอดออกได้ง่าย ถ้ามะเขือเทศแข็งและไม่สุก ให้แช่ในน้ำเดือดนานขึ้น

มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นกลมได้ดีที่สุด แบบนี้.

ใส่มะเขือยาวผัดในจานอบ, เกลือ, พริกไทย, ใส่สมุนไพรแห้ง

โรยมะเขือยาวกับชีส

ตอนนี้เนื้อสับผัด

โรยหน้าด้วยชีส

ชั้นสุดท้ายคือ มะเขือเทศ เกลือ พริกไทย สมุนไพร

เคล็ดลับ: หากคุณมีรูปร่างลึก คุณสามารถสร้างมะเขือยาวทอดอีกชั้นหนึ่งได้ - ซื้อมะเขือยาวเพิ่มหรือเลือกผลไม้ขนาดใหญ่

โรยหน้าด้วยชีส

ตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยวเกลือเล็กน้อย

คุณสามารถทำได้ด้วยเครื่องปั่น

เติมแม่พิมพ์ด้วยส่วนผสมที่ตีไว้

อบมูสซาก้าในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 35-40 นาที

มูสซาก้าพร้อมและมีกลิ่นหอม

ฉ่ำ นุ่ม ละลายในชีส - ละลายในปาก! คุณจะถูกถามมากขึ้นอย่างแน่นอน!

สูตร 3: มะเขือยาวและมันฝรั่ง Moussaka

วันนี้ฉันอยากจะนำเสนอสูตรที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับมูสซาก้าคลาสสิกกับมันฝรั่งและมะเขือยาว จานนี้น่าพอใจมาก และรสชาติก็สมบูรณ์แบบ คุณสามารถกินมูสซาก้าได้หลายส่วนในคราวเดียว ถ้าคุณไม่หยุดทัน มูสซาก้าสามารถนำเสนอต่อแขกได้อย่างง่ายดายเชื่อฉันเถอะพวกเขาจะขอบคุณและขอบคุณคุณสำหรับอาหารจานนี้ นอกจากมันฝรั่งและมะเขือยาวแล้ว จานนี้ยังมีซอสเบชาเมล เนื้อสับและหัวหอมทอดแยกกัน โดยเติมซอสมะเขือเทศหรือพาสต้า มูสซาก้าที่เก็บไว้จะถูกถูด้วยชีสและปรุงในเตาอบ กระบวนการไม่ซับซ้อนมาก ไม่เร็วเกินไป แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่าแก่การรอคอย คุณสามารถเสิร์ฟมูสซาก้ากับผักใบเขียวและผักสดหรือผักดอง

• มันฝรั่ง - 4-5 ชิ้น,
• มะเขือยาว - 1 ชิ้น,
• หัวหอม - 1 ชิ้น,
• เนื้อสับ - 400 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ,
• น้ำมันพืช - 80 มล.
• นม - 400 มล.
• เนย - 70 กรัม
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ,
• ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยดำป่น, ปาปริก้า - เพื่อลิ้มรส,
• ชีสแข็ง - 100 กรัม
• กระเทียม - 2 กานพลู

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ตั้งไฟให้ร้อน ปอกหัวหอมล้างและหั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วโอนหัวหอมไปที่กระทะ เพิ่มเนื้อสับกับหัวหอม

ผัดเนื้อสับและหัวหอมเป็นเวลา 10 นาที แบ่งเนื้อสับด้วยไม้พายในกระบวนการ เพิ่มวางมะเขือเทศ, กระเทียมสองสามกลีบ, หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ, เพิ่มน้ำเล็กน้อย, เกลือ, พริกไทย, ปาปริก้า เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดจนซอสมะเขือเทศระเหย

ถัดไปเตรียมเบชาเมล - ละลายเนยในกระทะใส่แป้งสาลีหนึ่งช้อนคนผสมให้เข้ากัน หลังจากเทนมในลำธารบาง ๆ แล้วคนตลอดเวลาไฟบนเตาควรอยู่ในระดับปานกลาง

ต้มเบชาเมลจนข้น ใส่ลูกจันทน์เทศและพริกไทยป่นเล็กน้อย

ตัดมะเขือยาวและทอดในน้ำมันพืช

เตรียมแม่พิมพ์สำหรับเตาอบ เทเบชาเมลเล็กน้อยลงในพิมพ์ ตัดมันฝรั่งปอกเปลือกเป็นชิ้น กระจายหนึ่งในสามของมันฝรั่งราดซอส เกลือ.

ทาเนื้อสับที่ปรุงสุกแล้วลงบนมันฝรั่ง

วางมะเขือยาวครึ่งหนึ่งไว้บนเนื้อสับ

ผัดมะเขือยาวกับซอส ทำซ้ำทุกชั้นอีกครั้ง - มันฝรั่ง, เนื้อสับ, มะเขือยาว

ทำชั้นสุดท้ายของมันฝรั่ง ขูดชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียดหรือปานกลาง โรยจานที่ปรุงแล้วด้วยชีส

เทซอสที่เหลือลงบนมูสซาก้า

ปิดผนึกแม่พิมพ์และส่งไปยังเตาอบ อบมูสซาก้าที่ 180 องศาเป็นเวลา 45 นาที จากนั้นพิมพ์แบบฟอร์มและน้ำตาลอีก 15 นาที คุณสามารถเสิร์ฟจานไปที่โต๊ะได้ทันที

ทานให้อร่อย!

สูตร 4 ทีละขั้นตอน: มูสซาก้ากับเนื้อสับและมะเขือยาว

Moussaka กับมะเขือยาวและเนื้อสับอาจดูเหมือนคุ้นเคยและคุ้นเคยสำหรับคุณ แม้ว่าจะมีชื่อไม่ปกติก็ตาม อย่างไรก็ตาม อย่าด่วนสรุป แน่นอนว่าจะมีอะไรใหม่ในการอบผักด้วยเนื้อในเตาอบ แต่เคล็ดลับคือส่วนผสมทั้งหมดของจานปรุงในเวลาเดียวกันและในน้ำผลไม้ของตัวเอง ไม่ปรุงผักหรือแม้แต่เนื้อสัตว์ล่วงหน้า ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจึงยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติที่เป็นธรรมชาติ คุณยังสามารถทำหม้อปรุงอาหารมังสวิรัติได้อย่างสมบูรณ์ จานนี้เหมาะกับเมนูอาหาร

หากนี่เป็นครั้งแรกของคุณกับอาหารที่คล้ายกัน เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงมูสซาก้ามะเขือยาวในแบบกรีกคลาสสิก สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงแต่ละขั้นตอนของการเตรียมการที่บ้าน

ชื่อของจานแปลว่า "แช่เย็น" ดังนั้นบ่อยครั้งมากที่มูซาก้าไม่ได้เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก แต่เป็นสลัด ความลับของรสชาติที่เข้มข้นของจานอยู่ในซอสที่ปรุงเป็นพิเศษ รายละเอียดที่คุณจะได้เรียนรู้ในสูตร

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ

• มะเขือเทศ - 3-4 ชิ้น
• มะเขือยาว - 1-2 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 6 ชิ้น
• เนื้อสับ - 1 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• นม - 250 มล
• ครีมเปรี้ยว - 150 มล
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย - 150 gr
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
• สมุนไพรสด - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดและอย่าลืมอะไร

ก่อนอื่น ล้างและทำความสะอาดผัก ถ้าจำเป็น เพื่อกำจัดความขมของมะเขือยาวให้หั่นเป็นวงแล้วโรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้แบบนี้ 20 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ล้างเกลือออกใต้น้ำไหล แล้วเช็ดมะเขือยาวให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นใช้รูปแบบที่เหมาะสมแล้วทาด้วยน้ำมัน ชั้นแรกจะเป็นมะเขือยาว ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง จะเป็นชั้นที่สอง เรายังตัดมันฝรั่งเป็นวงแล้วเกลี่ยบนหัวหอม ชั้นสุดท้ายจะเป็นมะเขือเทศ เกลือและพริกไทยแต่ละชั้นเพื่อลิ้มรส

ใส่เนื้อสับหนา ๆ ทับมะเขือเทศ หากคุณไม่ได้ซื้อเนื้อบดสำเร็จรูปแต่เป็นเนื้อสด ให้ผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมและกระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้ววางในชั้นหนาทึบบนมะเขือเทศ

จัดวางชั้นผักทั้งหมด ยกเว้นมะเขือเทศ อีกครั้งในลำดับเดียวกัน โรยมันฝรั่งด้วยเครื่องเทศเครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

มาเตรียมซอสกัน ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นกระทะด้วยเนยแล้วใส่แป้งลงไป ผสมประมาณ 2 นาทีในขณะที่กวน จากนั้นใส่นมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เพิ่มครีมเกลือและพริกไทย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและตั้งไฟ อย่าให้เดือดอีก

เมื่อซอสสุกให้เติมด้วยผักและเนื้อสัตว์

เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 175 องศา เราส่งแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ไปที่เตาอบและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เราทำให้จานเสร็จแล้วเย็นลงและเสิร์ฟที่โต๊ะ มูสซาก้ามะเขือกับเนื้อสับพร้อมแล้ว

สูตร 5: Moussaka มะเขือกรีก (ทีละขั้นตอน)

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำมูสซาก้าในแต่ละประเทศของภูมิภาคนี้ปรุงด้วยวิธีของตัวเอง แต่ที่สำคัญที่สุดคือเมื่อเตรียมมูสซาก้าจะใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศจำนวนมากซึ่งมีองค์ประกอบแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ ดังนั้น หากคุณชอบทดลอง หากคุณพร้อมที่จะลองอาหารประจำชาติด้วยวิธีต่างๆ รูปภาพทีละขั้นตอนของเราเป็นภาพการปรุงอาหารด้วยมูแซกที่เหมาะกับคุณเท่านั้น ปรุงอาหารกับเราอย่างอร่อยและน่ารับประทาน สร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยอาหารรสเลิศของคุณ

สำหรับฐาน:

• เนื้อหรือเนื้อแกะ - 500 กรัม
• มะเขือม่วง - 400 กรัม
• มันฝรั่ง - 300 กรัม
• มะเขือเทศ - 100 กรัม
• หัวหอม - 100 กรัม
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• ไวน์แดงแห้ง - 150 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม
• พริกไทยดำออลสไปซ์ - 15 กรัม
• ผักชีป่น - 10 กรัม
• โหระพาบด - 10 กรัม
• ออริกาโนป่น - 10 กรัม

สำหรับซอสเบชาเมล:

• เนย - 100 กรัม
• ชีส - 100 กรัม
• นม - 250 กรัม
• แป้งเกรดสูงสุด - 70 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - 10 กรัม
• พริกไทยดำออลสไปซ์ - 10 กรัม

ล้างเนื้อใต้น้ำไหลหั่นเป็นชิ้นใหญ่

ม้วนเนื้อสับเป็นเนื้อสับ สำหรับมูสซาก้า ขอแนะนำให้ใช้เนื้อสับที่ผลิตเองโดยที่จานจะออกมานุ่มและอร่อย

ล้างมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นยาวบาง ๆ โรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว ใส่ในชามเพื่อให้น้ำออกจากมะเขือยาว

เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะอุ่นใส่เนื้อสับสำหรับทอด

นำหัวหอมออกจากผิวหนังหั่นบาง ๆ อย่างประณีตและบาง

ใส่หัวหอมในกระทะกับเนื้อสับผสมทุกอย่าง

ล้างมันฝรั่งและลอกเปลือกบาง ๆ

ตัดมันฝรั่งปอกเปลือกเป็นชิ้น

ณ จุดนี้มะเขือยาวจะ "ให้" น้ำผลไม้พลิกชิ้นตรวจสอบว่าน้ำระบายน้ำได้ดีหรือไม่

เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศทันทีที่ผิวแตกให้เอาออกแล้วหั่นเป็นก้อน

ปอกกระเทียมสับละเอียด

ใส่มะเขือเทศสับและกระเทียมลงในกระทะกับเนื้อสับ เกลือและพริกไทยเนื้อหาของกระทะผสมเนื้อสับให้เข้ากันเพื่อให้เกลือและพริกไทยกระจายอย่างสม่ำเสมอ

เทไวน์แดงแห้งลงในเนื้อสับ ปิดแก๊ส ปิดฝาหม้อให้แน่น แล้วเคี่ยวประมาณ 15 นาที

คั้นน้ำจากมะเขือยาว

จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันดอกทานตะวันใส่มะเขือยาวใส่ในเตาอุ่นให้แห้ง

ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับมูสซาก้าพร้อมแล้ว มาเตรียมซอสเบชาเมลกัน ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เนยลงในกระทะแล้ววางบนเตาแล้วละลายเนย

เนยไม่ควรละลายอย่างเดียว แต่ต้องต้ม

เทแป้งลงในเนยที่ต้มแล้ว

ตีมวลให้ละเอียดด้วยการปัดเพื่อหลีกเลี่ยงก้อนที่น้อยที่สุด

เมื่อมวลแป้งเย็นตัวลงเล็กน้อย เทนมและพริกไทยดำลงในหม้อ ตีมวลอีกครั้งแล้วต้มต่ออีก 1-2 นาที

ในมวลที่เย็นลงเล็กน้อยให้แบ่งไข่ตีมวลให้เข้ากัน

ซอสมูสซาก้าพร้อมแล้ว มาเริ่มเตรียมจานกันเลย

ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ

ตอกไข่ลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้แล้วผสมให้เข้ากัน กระจายให้ทั่วเนื้อสับให้ทั่ว

ทาน้ำมันด้านล่างของถาดอบด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน จัดวางมันฝรั่งที่ "ทับซ้อนกัน" ในแบบฟอร์ม

คลุมมันฝรั่งด้วยชั้นมะเขือยาวอบ

จากนั้นทาเนื้อสับกับมะเขือยาวอีกชั้นบนชั้นมะเขือยาว

โรยมะเขือยาวกับชีสขูดแล้วทาซอสเบชาเมลชั้นบน เราอบในเตาอบอุ่นที่อุณหภูมิ 100 องศา

หลังจากผ่านไป 40 นาที มูซาก้าของกรีกจะเปลี่ยนเป็นสีแดง ซึ่งหมายความว่าพร้อมแล้ว

มูสซาก้าเสิร์ฟบนโต๊ะในจานอบโดยตรง หั่นเป็นส่วน ๆ ควรอุ่นโดยตรง และเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟขนมปังโฮมเมดกรอบและไวน์กับมูสซาก้า

สูตร 6: Moussaka มะเขือยาวคลาสสิก

วันนี้ในเมนูของเรามีอาหารหลายชั้นมากมาย - Greek moussaka กับมะเขือยาว เนื้อและมันฝรั่ง หลังจากเตรียมการเบื้องต้นแล้ว ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกวางลงในแม่พิมพ์และอบอวลไปในเตาอบภายใต้ส่วนผสมของซอสเบชาเมลและชีสหนาแน่น ซึ่งทำหน้าที่เป็นฝา ด้วยการปิดผนึกดังกล่าว ผลิตภัณฑ์จึงสามารถเปิดเผยและผสมผสานกลิ่นและรสชาติของพวกเขาได้อย่างลงตัว และอาหารจานสุดท้ายกลับกลายเป็นว่าเข้มข้น นุ่ม และน่ารับประทานอย่างเหลือเชื่อ!

Moussaka ไม่ได้เตรียมอย่างรวดเร็ว แต่หลังจากชิมความพยายามทั้งหมดที่ใช้ไปจะได้รับการพิสูจน์อย่างเต็มที่! เราเลือกสูตรที่ชุ่มฉ่ำ เนื้อสับไม่ติดมัน มะเขือเทศเนื้อ และชีสคุณภาพสูงละลายต่ำ ถ้าคุณไม่ละเลยคำแนะนำจานจะออกมาอร่อยและไร้ที่ติอย่างแท้จริง!

• มะเขือยาว - 1 กก.
• เนื้อสับ - 800 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 180 มล.
• อบเชยป่น - 1/2 ช้อนชา;
• มันฝรั่ง - 500 กรัม
• มะเขือเทศสด - 300 กรัม
• ชีส - 50-70 กรัม
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

สำหรับซอส:

• นม - 800 มล.;
• เนย - 70 กรัม
• แป้ง - 50 กรัม
• ชีส - 200 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ลูกจันทน์เทศ - เหน็บแนม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

หลังจากเอาแกลบออกแล้วให้สับหัวหอมอย่างประณีต เราเลือกกระทะขนาดใหญ่และลึกทอดน้ำมันที่หั่นเป็นแผ่นจนเป็นสีทองอ่อน

ใส่เนื้อสับลงในหัวหอมที่ปิ้งแล้ว เรากำลังรอให้มวลเนื้อแดงชมพูกลายเป็นสีเบจอย่างสมบูรณ์ ผัดเป็นครั้งคราว ทุบเป็นชิ้นใหญ่ด้วยไม้พาย

ในเวลาเดียวกันเรามีส่วนร่วมในมะเขือเทศ - เราทำแผลบนเปลือกแล้วเราลดผลไม้ลงในภาชนะที่มีน้ำเดือด หลังจากผ่านไปสองสามนาทีให้ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำเย็นแยกผิวที่นึ่งออก

เทไวน์แห้งลงในเนื้อสับที่สุกแล้ว

สับมะเขือเทศที่ปอกเปลือกอย่างประณีตหรือบดในโถปั่นเพิ่มมวลเนื้อ

เกลือ / พริกไทย เพิ่มอบเชย ผสมเนื้อหาของกระทะให้ละเอียด โดยไม่ต้องปิดฝาให้เก็บส่วนผสมไว้บนไฟอ่อน - ระเหยความชื้นให้หมด ในจานนี้ส่วนประกอบของเนื้อพร้อมแล้ว!

เราทำความสะอาดมันฝรั่งเติมน้ำ นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 10 นาที (จนสุกครึ่ง) ระบายของเหลวให้เย็นหัวต้ม

ละลายเนยในกระทะหรือกระทะด้วยไฟอ่อน เพิ่มแป้งผัดกับกวนเป็นเวลา 30-40 วินาที

เทนมอุ่นในส่วนเล็ก ๆ กวนอย่างระมัดระวังหลังจากแต่ละส่วนที่เพิ่มเข้าไป คนอย่างต่อเนื่องและเข้มข้นนำ "Bechamel" ไปต้มด้วยไฟอ่อน

ใส่ลูกจันทน์เทศและชีสขูดละเอียด (200 กรัม)

ผัดรอการละลายของชิปชีสเกลือเพื่อลิ้มรส

หลังจากถ่ายโอนไปยังชามที่ใช้งานสะดวก ให้เย็นส่วนผสมของนมชีสให้อยู่ในสถานะอุ่น เราแนะนำไข่ทีละฟองหลังจากที่คนให้เข้ากันอย่างขยันขันแข็ง

มันยังคงเตรียมองค์ประกอบสุดท้ายสำหรับจานชั้นกรีก มะเขือยาวหั่นเป็นแผ่นตามยาวหนาประมาณ 3 มม. หากมีข้อสงสัยว่าผลไม้มีรสขม ให้โรยเกลือที่หั่นบาง ๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ หลังจากนั้นเราล้างจานด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้ง

แปรงแถบมะเขือยาวด้วยน้ำมันพืชทั้งสองด้าน ทอดในกระทะที่แห้งจนไหม้เกรียมเล็กน้อย โดยเฉลี่ย 1 ด้านใช้เวลา 3-4 นาที วางจานสำเร็จรูปบนกระดาษชำระเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน

เราไปที่ "การประกอบ" ของจาน มันฝรั่งต้มหั่นเป็นชิ้นหนา 2-3 มม. เราแจกจ่ายที่ด้านล่างของรูปแบบทนความร้อนโรยด้วยเกลือเล็กน้อย เราเลือกภาชนะที่มีด้านสูง ขนาดประมาณ 23 × 30 ซม. (ไม่น้อย)

จากนั้นเกลี่ยเนื้อสับให้ทั่ว

เราซ่อนชั้นเนื้อไว้ใต้เศษมะเขือยาว

ขั้นตอนสุดท้ายคือการแจกจ่ายซอส

Moussaka ในภาษากรีกอบประมาณ 30-40 นาทีที่ 180 องศา ก่อนสิ้นสุดกระบวนการ 10-15 นาที โรยซอสหนึ่งชั้นด้วยชีสที่เหลือ ถูด้วยชิปชิ้นเล็กๆ

เสิร์ฟจานร้อนหั่นเป็นส่วน ๆ

Moussaka ในภาษากรีกกับมะเขือยาวพร้อมแล้ว! ทานให้อร่อย!

สูตร 7: มูสซาก้ากับมันฝรั่ง มะเขือยาว และเนื้อสับ

จับไอเดียสำหรับอาหารค่ำแสนอร่อยและแสนอร่อย - Greek moussaka กับมะเขือยาวและมันฝรั่ง จานนี้รวมทุกอย่างที่เราชอบ: ผักอบ เนื้อสับฉ่ำ ซอสละเอียดอ่อน และชีสละลายอร่อย นี่เป็นอาหารโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งครอบครัว! อะไรจะดีไปกว่านี้?

• เนื้อสับผสม 1 กก.
• หอมหัวใหญ่ 3 ชิ้น
• กระเทียม 3 กลีบ
• มะเขือเทศ 400 กรัม หรือ ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาว 150 มล.
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
• โหระพา ½ ช้อนชา
• ออริกาโน่ ½ ช้อนชา
• พริกปาปริก้าหวาน ½ ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งแห้ง ½ ช้อนชา
• ผักชีลาวแห้ง ½ ช้อนชา

• มะเขือยาว 2 ชิ้น (ใหญ่)
• 2 มันฝรั่ง (ใหญ่)
• ชีสขูด 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 100 มล.
• เกลือ 1 ช้อนชา

ซอส Bechamel

• เนย 70 กรัม
• แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
• โยเกิร์ตหรือนม 250 มิลลิลิตร
• ชีสขูด 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 2 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ล้างมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นประมาณ 1 เซนติเมตร นำไปกระชอน โรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำเพื่อเอาน้ำที่มีรสขมออก ทิ้งไว้ 15-20 นาที แล้วล้างออกและเช็ดให้แห้ง

ละลายเนยในกระทะ คนตลอดเวลา

ใส่แป้งลงไปผัดต่ออีก 1 นาทีจนส่วนผสมเป็นสีน้ำตาลทอง

เทโยเกิร์ตหรือนมธรรมชาติลงไป แล้วผสมทุกอย่างโดยไม่ต้องยกลงจากเตา จนซอสกลายเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่ชีสขูดและผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งจนซอสกลายเป็นเนื้อเดียวกันอีกครั้ง ลบจากความร้อนหลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีและเย็น

เพิ่มไข่ลงในซอสเย็นและผสมให้เข้ากัน

คุณควรได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน แต่มีชีสขูดที่ละลายแล้วพอสมควร

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วผัดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าด้วยเกลือเล็กน้อยจนโปร่งแสง

เพิ่มเนื้อสับจะดีกว่าที่จะผสมและปรุงอาหารต่อ

เมื่อเนื้อสับเริ่มเปลี่ยนสี ให้ใส่เครื่องเทศและเกลือที่เหลือลงไป

เทไวน์และวางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสดปอกเปลือกและสับละเอียด

เคี่ยวทุกอย่างด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30 นาทีหรือจนได้ซอสเนื้อข้น อย่างไรก็ตาม มะเขือเทศสดจะอร่อยและมีกลิ่นหอมกว่ามะเขือเทศบด

ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชจำนวนมากจนเป็นสีเหลืองทอง ทอดเป็นก้อนเพื่อให้มันฝรั่งทอดกรอบ ขจัดน้ำมันส่วนเกินด้วยผ้าขนหนูกระดาษหลังจากทอด

ผัดมะเขือยาวในลักษณะเดียวกับมันฝรั่ง เป็นชุดๆ และใส่น้ำมันในปริมาณที่เพียงพอ โปรดทราบว่าผักเหล่านี้มีความโลภมากก่อนน้ำมัน
อย่าลืมทำให้ชิ้นมะเขือยาวแห้งหลังจากทอด

เมื่อเตรียมส่วนผสมและซอสทั้งหมดแล้ว จะเหลือเพียงผสมให้เข้ากันแล้วอบเท่านั้น หยิบรูปร่างสูงแล้ววางมะเขือยาวทอดไว้ด้านล่างโดยใช้ผักครึ่งหนึ่ง

วางชั้นเนื้อบนมะเขือยาวโดยใช้เนื้อสับครึ่งหนึ่ง

วางมันฝรั่งบนเนื้อ

ต่อมาเป็นชั้นของเนื้อสับอีกครั้ง

และวางมะเขือยาวที่เหลือบนเนื้อ

ราดทุกอย่างด้วยซอสเบชาเมลแล้วโรยด้วยชีสขูด

อบในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาเป็นเวลา 60 นาที จากนั้นนำมูสซาก้าออกมาแล้วทิ้งหม้อไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที เมื่อมูสซาก้าเย็นตัวลง ก็สามารถหั่นง่ายๆ แบ่งออกเป็นส่วนๆ ได้

มูสซาก้ากรีกกับมะเขือยาวและมันฝรั่งเป็นอาหารจานหลัก คุณสามารถเสริมด้วยสลัดแตงกวาดองหรือครีมเปรี้ยวโยเกิร์ตธรรมชาติ นี่เป็นอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจสำหรับทุกวัน เกี่ยวข้องทั้งในฤดูร้อนและฤดูหนาว ทานให้อร่อย!

สูตร 8: มูสซาก้ากับมะเขือยาวและมันฝรั่ง (พร้อมรูป)

มูสซาก้ากับเปลือกอร่อย

• เนื้อสับ - 500 กรัม
• มะเขือยาว - 600 กรัม
• มันฝรั่ง - 500 กรัม
• มะเขือเทศ - 400 กรัม
• หัวหอม - 2 หัว
• กระเทียม - 2 กานพลู
• โหระพาแห้ง - 1 ช้อนชา
• นม - 1 แก้ว
• ไข่ - 3 ชิ้น
• ชีส - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ล้างมันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นวงกลมแล้วต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที ระบายในกระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออก

ล้างมะเขือยาวหั่นตามยาวเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้าน

เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ

ปอกหัวหอมและกระเทียมออกจากแกลบ สับหัวหอมและสีน้ำตาลเล็กน้อยในน้ำมันพืช

เพิ่มเนื้อสับและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 20-25 นาที

ใส่กระเทียมสับ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และโหระพา เพิ่มมะเขือเทศและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที

ตีนมกับไข่ เกลือ และพริกไทย เพิ่มชิปชีสและคนให้เข้ากัน

วางเนื้อสับ มะเขือยาว และมันฝรั่งเป็นชั้นๆ ในจานอบที่ทาน้ำมัน เกลือและพริกไทย เทมูสซาก้ากับส่วนผสมที่ได้ แล้วนำเข้าเตาอบ

อบ 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ทานให้อร่อย.

สูตร 9: Moussaka มะเขือกรีก

• เนื้อสับ - 250-300 กรัม
• มันฝรั่ง (กลาง) - 2 ชิ้น
• มะเขือยาว (กลาง) - 2 ชิ้น
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ชีสดัตช์ (หรือชีสแข็งอื่น ๆ ) - 100-150 กรัม
• พริกไทยดำ
• น้ำมันพืช
• กระเทียม - 1 ซี่

หั่นมะเขือยาวเป็นวงกลม เกลือ ทิ้งไว้ 15 นาที แล้วล้างออก ผึ่งให้แห้ง ทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้าน

มันฝรั่งก็หั่นเป็นวงกลมทอด 2 ด้าน

สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีตผัด

เพิ่มเนื้อสับ ขูดมะเขือเทศใส่หัวหอมและเนื้อสับผสมให้เข้ากัน

เพิ่มวางมะเขือเทศพริกไทยเกลือ ผสม. เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที

พริกไทยหั่นเป็นก้อนผัดเบา ๆ

ใส่ในแบบฟอร์มในชั้น: มันฝรั่ง - มะเขือยาว - พริกไทย - ซอสเนื้อสับและมะเขือเทศ

โรยด้วยชีสขูด

อบ 30-40 นาที ในเตาอบที่ 180 องศา

ทานให้อร่อย!

สูตร 10: Moussaka มะเขือยาวโฮมเมด

Moussaka เป็นอาหารตะวันออก ในมอลโดวา บัลแกเรีย กรีซ แต่ละประเทศมีทางเลือกในการเตรียมตัวของตนเอง วันนี้มี Greek moussaka กับมะเขือยาว สูตรคลาสสิกสำหรับจานนี้คือชั้นของมะเขือยาว เนื้อสับ และมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยไวท์ซอสและอบในเตาอบ สูตรมูสซาก้าคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายซึ่งคุณจะเห็นด้านล่างมีมันฝรั่งซึ่งเป็นตัวเลือกที่ถูกต้องสำหรับอาหารจานนี้

แต่ในฐานะที่เป็นซอสขาว เราใช้ซอสชีส kefir แทนซอส Bechamel ทั่วไป การเพิ่มนี้ทำให้จานนี้เบาลงเพราะเราไม่ได้ใช้แป้งหรือเนยอย่างในซอสเบชาเมล ความแตกต่างของรสชาติในจานที่ทำเสร็จแล้วนั้นไม่รู้สึกถึงความแตกต่างเลย

• มะเขือยาว - 1.5 กก.
• มันฝรั่งต้ม - 1 กก.
• มะเขือเทศ - 800 กรัม
• ชีส - 200 กรัม
• เนื้อสับ - 400-500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น ใหญ่
• กระเทียม - 4-5 กลีบ
• Kefir - 250 มล.
• ไข่ - 3 ชิ้น
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

ขั้นแรก เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น มักใช้เนื้อสับสำหรับมูซาก้าจากเนื้อแกะ แต่ถ้าคุณไม่มีผลิตภัณฑ์นี้ คุณสามารถแทนที่ด้วยเนื้อบดหรือเนื้อหมูและเนื้อสับ มันฝรั่งจะต้องต้มไม่จำเป็นต้องพร้อมเต็มที่มิฉะนั้นจะสลายตัวและในจานสำเร็จรูปสามารถเปลี่ยนเป็นมันฝรั่งบดและเราต้องการชิ้นทอด

หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นหรือตามยาวเป็นชิ้นบาง ๆ เย็นด้วยเกลือ คลุกเคล้าด้วยมือเบา ๆ ทิ้งไว้ 20 นาที

ในขณะที่ความขมมากเกินไปออกมาจากมะเขือยาว ให้สับกระเทียมให้ละเอียด

ยังสับหัวหอมอย่างประณีต

ผัดหัวหอมและกระเทียมในน้ำมันพืชเล็กน้อย

ใส่เนื้อสับแล้วผัดกับหัวหอมและกระเทียม เกลือพริกไทย พักเครื่องปรุงที่ปรุงแล้วไว้ตอนนี้

ล้างมะเขือยาวด้วยน้ำเย็น น้ำจะมืด - สารเหล่านี้ทำให้เกิดความขมขื่น ระบายมะเขือยาวบนผ้าเช็ดครัวและเช็ดให้แห้งไม่เช่นนั้นมันจะแตกเมื่อทอด

ผัดมะเขือยาวทั้งสองด้านในน้ำมันพืช

เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ: หากคุณยังทำให้มะเขือยาวแห้งไม่เพียงพอและมันยัง "ยิง" ได้มาก ให้ลองใส่ลงในกระทะที่แห้งและอุ่นก่อนแล้วค่อยเติมน้ำมันหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ในช่วงเวลานี้น้ำจะระเหยและจะไม่ก่อให้เกิดผลกระทบดังกล่าว

เตรียมซอส. มูสซาก้ากรีกคลาสสิกสูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอนที่เราให้ที่นี่มักมีซอสเบชาเมล แต่เราจะแทนที่โดยไม่ "สูญเสีย" ในด้านรสชาติและประโยชน์ "เบชาเมล" เป็นซอสข้นและเราจะทำให้ kefir "สารทดแทน" หนาขึ้น

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้แยกไข่ออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว

ตีไข่แดงกับ kefir, พริกไทย, เกลือเล็กน้อย

ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็งด้วยเกลือเล็กน้อย คุณต้องตีโปรตีนที่ล้างอย่างดีจากไข่แดงและหัวตีแห้งของเครื่องผสม ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะตีได้ดี

ตะแกรงชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียด

ผสมชีสกับมวลไข่แดง kefir ตะล่อมเบา ๆ ในไข่ขาวที่ตีแล้ว

ตัดมันฝรั่งเป็นชิ้น

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นด้วย

เมื่อเรามีสินค้าพร้อมแล้ว ก็ถึงเวลาเก็บมูสซาก้าของเรา บนแผ่นอบ (ควรเคลือบสารกันติดหรือปูด้วยกระดาษฟอยล์) ใส่มันฝรั่งลงในน้ำมัน

ทามะเขือยาวทอดครึ่งหนึ่งให้ทั่วมันฝรั่ง

ทามะเขือยาวกับซอสครึ่งหนึ่ง

ใส่เนื้อสับบนซอส

กลิ่นหอมน่ารับประทานกระจายไปทั่วบ้านแล้ว - มูสซาก้ากับเนื้อสับและมะเขือยาวพร้อมแล้ว สูตรพร้อมรูปถ่ายที่เราได้แสดงให้คุณเห็น มันจะดีกว่าที่จะให้บริการมันร้อน ทานให้อร่อย!

มูสซาก้ากรีกกับเนื้อสับ มะเขือยาว และมันฝรั่งทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

Moussaka กับเนื้อสับเป็นจุดเด่นของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ไม่มีใครรู้ประวัติที่แน่นอนของอาหารจานนี้ มันถูกจัดทำขึ้นในหลายประเทศ และมีตัวเลือกการทำอาหารมากมายเท่ากับประเทศต่างๆ ในกรีซมีการเพิ่มมะเขือยาวในเนื้อสัตว์มะเขือเทศมีให้ในรุ่นเซอร์เบียและมันฝรั่งในบัลแกเรีย ในประเทศอาหรับจานนี้เสิร์ฟเป็นสลัดเย็นกับมะเขือเทศและมะเขือยาว อย่างไรก็ตาม ที่มาของคำว่า “มูซาก้า” (เน้นที่พยางค์สุดท้าย) คือภาษาอาหรับ และแปลว่า “เย็น”

ฉันแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรกรีกมูซาก้า ที่นักท่องเที่ยวทุกคนชื่นชอบ ในกรีซ มูซาก้ามีให้บริการทั้งในร้านกาแฟราคาไม่แพงและในร้านอาหารสุดหรู แต่เพื่อลองหม้อปรุงอาหารแสนอร่อยนี้ ไม่จำเป็นต้องไปที่ไหนสักแห่งเลย สูตรที่เสนอพร้อมรูปถ่ายนั้นใกล้เคียงกับสูตรกรีกคลาสสิกมากที่สุดและสามารถใช้ที่บ้านได้อย่างง่ายดาย ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้มะเขือยาว มันฝรั่ง เนื้อแกะสับ และซอสเบชาเมลแบบดั้งเดิม และแน่นอนว่าแทบไม่มีอาหารกรีกใดที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีชีสและน้ำมันมะกอก ผักสำหรับหม้อปรุงอาหารสามารถนำมาผัดหรืออบในเตาอบได้ตามใจชอบ ในรุ่นแรกน้ำมันมะกอกใช้หล่อลื่นกระทะในผักที่สอง

น้ำมันมะกอกเป็นผลิตภัณฑ์กรีกแท้ๆ น้ำมันกดครั้งแรกมีประโยชน์มากที่สุดประกอบด้วยกรดไขมันจำนวนมาก (โอเลอิก, โอเมก้า 3 และ 9), วิตามิน A, D, E, K เชื่อกันว่าน้ำมันดังกล่าวไม่ได้ใช้สำหรับการทอดเนื่องจากคุณประโยชน์ทั้งหมด หายไปภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง แต่ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม เชฟชาวอิตาลี กรีก ฝรั่งเศสหลายคนทอดมันโดยเฉพาะ มีวิธีรักษาผลประโยชน์สูงสุดของน้ำมันมะกอกไว้ได้: ทอดอาหารด้วยไฟต่ำถึงปานกลาง หากน้ำมันเริ่มไหม้และมีควัน แสดงว่าอุณหภูมิเกินแล้ว คุณสามารถอบผักในเตาอบได้ - น้ำมันจะไม่ไหม้ที่นั่นอย่างแน่นอน เว้นแต่คุณจะตั้งเวลาไว้

มูสซาก้ากรีกนั้นชวนให้นึกถึงลาซานญ่าของอิตาลีอย่างคลุมเครือซึ่งมีสูตรอยู่ ใช้ชั้นผักแทนแป้งเท่านั้น ในขั้นต้นสูตรกรีกเกี่ยวข้องกับมะเขือยาวเท่านั้น แต่การดัดแปลงที่ทันสมัยทำให้สามารถเติมมันฝรั่งและบวบได้ หม้อปรุงอาหารกรีกกับมะเขือยาวและมันฝรั่งเป็นที่น่าพอใจมากและโดดเด่นกว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่มีแคลอรีต่ำ ตามประเพณีจะปรุงด้วยเนื้อแกะสับ แต่ออกมาค่อนข้างอร่อยและชุ่มฉ่ำกับหมูและเนื้อ คุณสามารถลองไก่งวงหรือไก่สับหากต้องการลดปริมาณไขมันในจาน อะไรอีกที่ทำให้ความเอร็ดอร่อยของหม้อปรุงอาหาร? นี่คือไวน์แดงที่เติมระหว่างขั้นตอนการเคี่ยวเนื้อ จานเนื้อมีรสชาติแบบเมดิเตอร์เรเนียนพิเศษด้วยแท่งอบเชยและสะระแหน่ วิธีการปรุงมูสซาก้าฉ่ำและอร่อยทีละขั้นตอน? แชร์สูตร!

วัตถุดิบ:

สำหรับมูสซาก้า:

• 3 มะเขือยาว (600-700 กรัม);
• 4 หัวมันฝรั่งขนาดใหญ่ (600-700 กรัม);
• 3 มะเขือเทศขนาดเล็ก (300 กรัม);
• 1 หัวหอมเล็ก (300 กรัม);
• เนื้อแกะหรือเนื้อหมู 500 กรัม
• มอสซาเรลล่า 200 กรัม
• 100 มล. ไวน์แดงแห้ง
• กระเทียม 2 กลีบ;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• อบเชยแท่ง;
• ใบสะระแหน่เล็กน้อย
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

สำหรับซอสเบชาเมล:

• 1 ลิตร นม;
• เนย 100 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• ลูกจันทน์เทศหนึ่งหยิบมือ;
• 0.5 ช้อนชา สมุนไพรโปรวองซ์

มูสซาก้าสูตรกรีก ใส่มะเขือม่วง มันฝรั่ง เนื้อสับ และซอสเบชาเมล

1. หั่นมะเขือยาวที่ล้างแล้วเป็นวงกลมหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร

2. เกลือและทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อให้ชิ้นส่วนปล่อยน้ำซึ่งความขมขื่นออกมาจากมะเขือยาว

3. หั่นมันฝรั่งเป็นวงกลมที่มีความหนาเท่ากับมะเขือยาว

4. วางมันฝรั่งบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ โรยด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย แล้วนำเข้าอบ 20 นาทีที่ 200 องศา มันควรจะนุ่มและสีน้ำตาลเล็กน้อยอยู่ด้านบน

5. เราทำการตัดผิวหนังของมะเขือเทศเพื่อให้ง่ายต่อการเอาออก

6. เทน้ำเดือดบนมะเขือเทศทิ้งไว้ 5 นาที

7. ในขณะเดียวกันก็สับหัวหอมอย่างประณีต

เคล็ดลับ: เพื่อไม่ให้ร้องไห้ขณะหั่น ให้เคี้ยวอะไรบางอย่างหรือล้างมีดด้วยน้ำเย็น

8. ใส่หัวหอมในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกที่อุ่นแล้วผัดจนสุกครึ่ง

9. ปาดเนื้อสับไปที่หัวหอมแล้วทุบด้วยไม้พายจากนั้นผสมกับหัวหอม

10. คุณสามารถลอกผิวออกจากมะเขือเทศได้แล้ว ตัดผลไม้เป็นก้อนเล็ก ๆ

11. จับเนื้อสับน้ำเนื้อเริ่มโดดเด่น

12. ได้เวลาใส่มะเขือเทศลงในเนื้อสับแล้ว

13. เทไวน์แดงลงไป

14. เพิ่มเครื่องเทศ: สะระแหน่และแท่งอบเชย

15. เติมน้ำและเคี่ยวบนไฟอ่อน

16. ล้างมะเขือยาวแล้วบีบน้ำให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ

17. เรายังอบมะเขือยาวจนนิ่ม (ประมาณ 20 นาที) ทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อยไว้ด้านบน

18. มูซาก้าชิ้นเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีซอสเบชาเมล ที่น่าสนใจที่มาของการเติมไม่ใช่ภาษากรีก แต่เป็นภาษาฝรั่งเศส! รายละเอียดของการเตรียมซอส ดังนั้นให้ละลายเนยครึ่งหนึ่งด้วยไฟอ่อน เทแป้งลงไป แล้วผสมทันที ตอนนี้เทนมอุ่นในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่หยุดคน เกลือและพริกไทย ผสมและปรุงอาหารหลังจากเดือดอีก 2-3 นาที ตอนนี้ปิดไฟ ใส่น้ำมันที่เหลือแล้วปิดฝากระทะจนละลายหมด เบชาเมลพร้อมแล้ว มันจะข้นขึ้นเล็กน้อยเมื่อเย็นลง

19. ของเหลวครึ่งหนึ่งจากกระทะระเหย เนื้อสับยังคงอยู่ในซอส คุณสามารถรับแท่งอบเชย (มันใช้งานได้แล้ว) ใส่กระเทียมที่บีบแล้วผสมและนำกระทะออกจากเตา

20. ถูมอสซาเรลล่าบนกระต่ายขูดละเอียด

21. เราเริ่มเก็บมูซาก้ากับมันฝรั่งและมะเขือยาว ทาน้ำมันด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยซอสเบชาเมล

22. ใส่ชั้นของมะเขือยาวในรูปแบบจัดเรียงวงกลมให้แน่น

23. วางเนื้อสับไว้ด้านบน

24. โรยด้วยชีสเล็กน้อย

25. ปาดมันฝรั่งและปิดด้วยซอส

26. ชั้นต่อไปเป็นเนื้อสับอีกครั้ง

27. แล้วโรยด้วยชีสอีกครั้ง

28. กระจายมะเขือยาวที่เหลือ

29. เทซอสที่เหลือและมอสซาเรลล่าชีสที่เหลือทั้งหมด เราใส่มูสซาก้ากับมะเขือยาวในเตาอุ่นแล้วอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที

30. มูสซาก้าอบแล้ว ชีสมีสีน้ำตาลสวย คุณสามารถตกแต่งหม้อปรุงอาหารกรีกด้วยสะระแหน่และเสิร์ฟ ทานให้อร่อย!

มูซากะ(หม้อ) - ดั้งเดิม มะเขือจานในคาบสมุทรบอลข่านและตะวันออกกลาง ประเทศต่าง ๆ มีสูตรดั้งเดิมของตนเอง มูซาก้ากรีกคลาสสิกเป็นอาหารที่อร่อยผิดปกติชวนให้นึกถึงซอสสองประเภท แต่แทนที่จะเป็นชั้นของแป้งให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และมะเขือยาวทอดวางอยู่ในนั้น - นี่เป็นจานที่ค่อนข้างยากในการเตรียมและใช้ เวลามาก สูตรของฉันนั้นง่ายกว่าเล็กน้อย แต่ก็อร่อยมากเช่นกัน

คุณจะต้องการ:

• เนื้อสับ 400-500 gr
• หอมใหญ่ 1-2 ชิ้น
• มะเขือยาว 5 ชิ้น (กลาง)
• มะเขือเทศ 5 ชิ้น
• ไข่ 6 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ชีส 250 กรัม
• สมุนไพรโปรวองซ์แห้ง
• พริกไทยดำ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

คุณจะต้องใช้ถาดอบประมาณ 38x25 ซม. และขอบสูงอย่างน้อย 5 ซม..

คำแนะนำ: คุณสามารถทอดเนื้อสับและมะเขือยาวล่วงหน้าเช่นในตอนเย็นและอบมูสซาก้าในวันถัดไป.

สูตรภาพทีละขั้นตอน:

ตัดและทอดในน้ำมันจนนิ่ม 5-10 นาที.

เพิ่มหัวหอม ผัดเนื้อสับ 10-15 นาที. ผัดให้ลูกชิ้นแตก เกลือและ พริกไทย.สามารถเพิ่ม ไวน์แห้ง 0.5 ถ้วยและรอให้มันระเหยไป

ตัดก้านมะเขือยาวแล้วลอกออก ตัด ชิ้นหนา 1-1.5 ซม..

ใช้กระทะที่สะอาด หรือล้างกระทะหลังจากทอดเนื้อสับ).ย่างมะเขือยาวในน้ำมันพืชทั้งสองด้าน

เมื่อย่าง มะเขือยาวดูดซับน้ำมันได้มากดังนั้น เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับความจริงที่ว่าคุณต้องเพิ่มมันตลอดเวลา คุณสามารถลดปริมาณน้ำมันที่ดูดซึมได้โดยการจุ่มมะเขือยาวลงในแป้งก่อนทอด แต่ควรใส่มะเขือยาวผัดในกระชอนแล้วกดเบา ๆ เพื่อปล่อยน้ำมันส่วนเกินออก

ขูดชีสบนเครื่องขูด

เตรียม - ลอกเปลือกออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ในการทำเช่นนี้ให้ตัดมะเขือเทศด้านบนใส่ในชามแล้วเทน้ำเดือดประมาณครึ่งนาที เทน้ำเดือดเทน้ำเย็น - ตอนนี้ผิวสามารถถอดออกได้ง่าย ถ้ามะเขือเทศแข็งและไม่สุก ให้แช่ในน้ำเดือดนานขึ้น

หั่นมะเขือเทศดีกว่า ชิ้นกลม. แบบนี้.

ผัดมะเขือยาวใส่จานอบ เกลือ, พริกไทย, เพิ่ม สมุนไพรแห้ง.

โรยหน้ามะเขือยาว

ตอนนี้ เนื้อสับผัด.

โรย.

ชั้นสุดท้าย - มะเขือเทศ เกลือ พริกไทย สมุนไพร.
คำแนะนำ: หากคุณมีรูปร่างลึกคุณสามารถสร้างมะเขือยาวทอดอีกชั้นหนึ่ง - ซื้อมะเขือยาวเพิ่มหรือเลือกผลไม้ขนาดใหญ่.

โรย.

ปัด ไข่กับครีมเปรี้ยว, เกลือเล็กน้อย

คุณสามารถทำได้ด้วยเครื่องปั่น

เติมแม่พิมพ์ด้วยส่วนผสมที่ตีไว้

อบมูสซาก้าในเตาอุ่น t 200º C 35-40 นาที.

มูสซาก้าพร้อมและมีกลิ่นหอม

ฉ่ำ นุ่ม ละลายในชีส - ละลายในปาก! คุณจะถูกถามมากขึ้นอย่างแน่นอน!

ทานให้อร่อย!

เพื่อน!
เว็บไซต์นี้มีมากขึ้นสำหรับทุกรสนิยม!
และตอนนี้เรามีอินสตาแกรม

Moussaka เป็นจานมะเขือยาวและเนื้อแกะที่พบได้ทั่วไปในคาบสมุทรบอลข่านและตะวันออกกลาง มูสซาก้าคลาสสิกที่ปรุงในกรีซและบนเกาะไซปรัสเป็นหม้อปรุงอาหารที่ร้อนและน่าพอใจมาก โดยชั้นของเนื้อสัตว์และผักผัดสลับกัน ราดด้วยซอสนมเบชาเมลและเปลือกชีสแสนอร่อย จานนี้บางครั้งเรียกว่าลาซานญ่าผัก ซึ่งพาสต้าจะถูกแทนที่ด้วยมะเขือยาว เนื่องจากส่วนประกอบอื่นๆ ของมูซาก้าเกือบจะซ้ำกับองค์ประกอบของเมนูดั้งเดิม

มูสซาก้ากรีกยังคล้ายกับอาหารอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส แต่คนรักผักจะชอบมากกว่านี้ มะเขือยาวทอดนุ่มชุ่มฉ่ำมีบทบาทนำและเข้ากันได้ดีกับไส้เนื้อมากมายและซอสเบชาเมลชีสนมนุ่ม อาหารจานนี้ละลายในปากของคุณและมอบประสบการณ์ที่ยากจะลืมเลือนให้กับคุณด้วยรสชาติที่หลากหลายและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน

แม้ว่าการเตรียมมูสซาก้าแท้จะเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างลำบากและกินมาก แต่ความพยายามของคุณจะได้ผลอย่างแน่นอนเมื่อมีหม้อปรุงอาหารร้อน ๆ แดงก่ำ มีกลิ่นหอม ซึ่งจะทำให้คุณตื่นขึ้นด้วยรูปลักษณ์และกลิ่น ความอยากอาหารและรวบรวมครอบครัวอย่างรวดเร็วเพื่อรับประทานอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นที่เป็นมิตรกับครอบครัว มูสซาก้าสไตล์กรีกใส่มะเขือม่วงและเนื้อสับเป็นไอเดียที่ยอดเยี่ยมสำหรับคอร์สที่สองแบบออริจินัลที่มีรสชาติน่าทึ่งและรสชาติแบบภาคใต้แท้ๆ!

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์

วิธีการปรุง Greek moussaka - สูตร moussaka มะเขือยาวกรีกพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ส่วนผสม:

• มะเขือยาวขนาดกลาง 4 ผล (800 - 900 กรัม)
• พาร์เมซาน 80 กรัม
• เนื้อแกะหรือเนื้อสับ 450 กรัม
• มะเขือเทศ 400 กรัม
• หอมใหญ่ 1 หัว
• กระเทียม 2 - 3 กลีบ
• น้ำมันพืช 200 มล
• เกลือ พริกไทยป่น โหระพา

ซอส Bechamel:

• นม 500 มล
• เนย 50 กรัม
• 2.5 ศิลปะ ล. ด้วยกองแป้ง
• ใบกระวาน 1 ใบ
• เกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ

วิธีทำอาหาร:

1. เพื่อเตรียม Greek moussaka ให้หั่นมะเขือยาวเป็นวงหนา 7-8 มม. ใส่ชามแล้วโรยด้วยเกลือ ทิ้งมะเขือยาว 30 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นและซับให้แห้งบนกระดาษชำระ

ขั้นตอนนี้จำเป็นต้องขจัดรสขมออกจากมะเขือยาว

2. ในกระทะใบใหญ่ ตั้งไฟ 3 - 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชและวางชิ้นมะเขือยาวในชั้นเดียว ทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 3-5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

3. พลิกมะเขือยาวกลับด้านแล้วสีน้ำตาลอีกด้านหนึ่ง จากนั้นวางบนกระดาษชำระเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน ผัดมะเขือยาวที่เหลือในกระทะเดียวกัน ใส่น้ำมันพืชตามต้องการ

มะเขือยาวดูดซับน้ำมันได้มากในระหว่างการทอด ดังนั้นคุณต้องเติมบ่อย ๆ ไม่เช่นนั้นจะไม่เป็นสีน้ำตาล ฉันต้องใช้น้ำมันพืชประมาณ 180 มล. ในการทอดมะเขือยาวทั้งหมด โชคดีที่ไม่ใช่ทุกอย่างจะจบลงในจานที่เสร็จแล้ว

4. ระหว่างที่มะเขือยาวผัดให้เตรียมไส้สำหรับทำมูสซาก้ากัน ในการทำเช่นนี้ให้ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ สับกระเทียมให้ละเอียดที่สุด

5. ตัดมะเขือเทศตามขวางตามขวาง ใส่ในชามลึก ใส่ในอ่างแล้วเทน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้วางชามไว้ใต้น้ำเย็น และเมื่อมะเขือเทศเย็นตัวลงแล้ว ให้ลอกเปลือกออก โดยเริ่มจากบริเวณก้าน

6. มะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ

คำแนะนำ! ในฤดูหนาว แทนที่จะใช้มะเขือเทศสด ควรใช้มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง

7. ในกระทะ ตั้งไฟ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช (โดยเฉพาะมะกอก) แล้วทอดหัวหอมและกระเทียมบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 8-10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

8. เพิ่มเนื้อสับและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 ถึง 7 นาที กวนเป็นครั้งคราวและทุบเป็นก้อนด้วยไม้พายจนเนื้อสับทั้งหมดหมดสีแดงสด

ตามเนื้อผ้า มูซากากรีกทำมาจากเนื้อแกะสับ แต่สามารถแทนที่ด้วยเนื้อสับหรือเนื้อลูกวัว ซึ่งคุ้นเคยมากกว่าสำหรับเรา

9. ใส่เกลือ เครื่องเทศ และมะเขือเทศสับลงในเนื้อสับ แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 ถึง 15 นาทีจนของเหลวส่วนใหญ่ระเหยไป

10. ระหว่างที่เนื้อสับกำลังเคี่ยวอยู่ ให้เตรียมซอสเบชาเมลสำหรับทำมูสซาก้ากัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ขูดพาเมซานชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียด

11. ละลายเนยในกระทะใบเล็กใส่แป้งแล้วทอดประมาณ 2-3 นาทีด้วยไฟอ่อนโดยคนตลอดเวลา อุ่นนมพร้อมกับใบกระวานในกระทะที่แยกจากกันจนเกือบเดือด

12. เทนมร้อนลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากันทันที นำซอสเบชาเมลไปต้ม ใส่เกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศเล็กน้อย แล้วปรุงเป็นเวลา 3-5 นาทีด้วยไฟอ่อนจนข้น เพิ่ม Parmesan ขูดครึ่งหนึ่งลงในซอสแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

13. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มประกอบ Greek moussaka ได้แล้ว วางแหวนมะเขือยาวทอดในชั้นหนาที่ด้านล่างของจานอบและเกลือเล็กน้อย ฉันมีแม่พิมพ์แก้วสี่เหลี่ยม 20 x 20 ซม.

14. ใส่ไส้เนื้อครึ่งหนึ่งลงบนมะเขือยาวแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว

15. ราดด้วยซอสเบชาเมลประมาณหนึ่งในสาม

16. จากนั้นใส่มะเขือยาวอีกชั้นหนึ่งกับเนื้อสับที่เหลือ

17. ใส่มะเขือยาวในชั้นสุดท้าย ราดด้วยซอสเบชาเมลอย่างหนา แล้วโรยด้วยพาเมซานที่เหลือ

18. อบมูสซาก้าในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 40 นาทีจนเปลือกชีสสีแดงก่ำน่ารับประทาน


จานสำเร็จรูปควรแช่เย็นในรูปแบบประมาณ 10-15 นาทีเพื่อไม่ให้แตกเมื่อหั่นหลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับผักสดและสมุนไพร มูสซาก้ากรีกแสนอร่อยหอมกรุ่นและอร่อยผิดปกติพร้อมแล้ว!

วิธีทำมูซาก้าไดเอทในภาษากรีก

Greek moussaka เป็นอาหารที่มีแคลอรีค่อนข้างสูงและหนักสำหรับการย่อยอาหารเนื่องจากมีไขมันจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม มันสามารถทำให้เบากว่ามากและควบคุมอาหารได้มากขึ้นหากคุณพิจารณาคำแนะนำต่อไปนี้:

1. อบมะเขือยาวในเตาอบหรือทอดในกระทะย่าง แปรงมันก่อนด้วยน้ำมันมะกอกในปริมาณขั้นต่ำ

2. เตรียมเนื้อสับเองจากเนื้อแกะหรือเนื้อลูกวัวไม่ติดมัน

3. ลดปริมาณซอสเบชาเมลลง 2 เท่า และใช้เฉพาะชั้นบนสุดของมูสซาก้าเท่านั้น

4. ใช้ชีสเล็กน้อยเพื่อโรยด้านบน