การทำแป้งที่บ้านเป็นกระบวนการที่น่าตื่นเต้นมาก ด้วยการผสมส่วนผสมที่เรียบง่าย คุณจะได้รับอาหารอร่อยที่น่าอัศจรรย์และทำให้ครอบครัวและแขกของคุณพอใจด้วยพายหอมกรุ่น บิสกิตกรอบ หรือเกี๊ยวนุ่มๆ วิธีทำแป้งที่บ้านอ่านเนื้อหาของเรา

แป้งมีหลายประเภทที่คุณสามารถเตรียมเองที่บ้านได้ง่ายๆ ได้แก่ แป้งยีสต์ พัฟ บิสกิต ชอร์ตเบรด คัสตาร์ด เนย แป้งเกี๊ยว และแป้งพิซซ่า ส่วนผสมหลักในการทำแป้งคือแป้ง ขึ้นอยู่กับชนิดของแป้ง ควรใช้ไข่ นมหรือน้ำ น้ำตาล เนย หรือน้ำมันพืช ยีสต์หรือผงฟูร่วมกับแป้ง ในการทำแป้งให้ทำตามคำแนะนำที่ระบุไว้ในสูตร

ขนมพัฟที่บ้าน

จากส่วนผสมที่นำเสนอจะได้แป้งสำเร็จรูป 700 กรัม เพื่อเตรียมแป้งประเภทนี้ต้องแช่เย็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด

คุณจะต้องการเนย 260 กรัม แป้ง 350 กรัม 8-10 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นจัด 1 ช้อนชา เกลือ.

การทำอาหาร. ในชามลึก ผสมแป้งร่อน เกลือ และเนยแช่เย็นและขูด 60 กรัมด้วยมือของคุณ เติมน้ำครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วนวดแป้งให้แข็ง ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นคลึงบนพื้นผิวที่เร่าร้อนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า โรยสองในสามของสี่เหลี่ยมนี้ด้วยเนยขูดแช่เย็น 100 กรัม คลุมด้วยปลายสี่เหลี่ยมที่ปราศจากเนยแล้วคลึงแป้งให้เข้ากันอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนโดยใช้น้ำมันที่เหลือ รีดแป้งอีกครั้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า พับครึ่งแล้วทำซ้ำอีก 2 ครั้ง แช่เย็นขนมพัฟอย่างน้อย 4 ชั่วโมงก่อนใช้ เก็บแป้งสำเร็จรูปในช่องแช่แข็งห่อด้วยพลาสติก

แป้งยีสต์ที่บ้าน

ขั้นตอนการเตรียมแป้งยีสต์ทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง พิจารณาช่วงเวลานี้เมื่อคุณจะทำให้ครอบครัวพอใจด้วยขนมอบอันเขียวชอุ่ม

คุณจะต้องการ 2/3 เซนต์ นม ยีสต์แห้งที่ใช้งาน 7 กรัม 6 ช้อนชา เนย 1/4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3/4 ช้อนชา เกลือ 1 ฟอง 3 ช้อนโต๊ะ แป้งบวกเล็กน้อยสำหรับการนวด

การทำอาหาร. อุ่นนมโดยไม่ต้องเดือด แล้วเทยีสต์แห้งลงไป ทิ้งไว้ 5 นาที ในชามแยกต่างหาก ผสมเนยนิ่ม น้ำตาล เกลือและไข่ ผสมต่อไปเทนมและเพิ่มแป้ง นวดแป้ง เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยถ้าจำเป็น โอนก้อนที่เสร็จแล้วลงในชามที่สะอาดคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมงในที่อบอุ่น แป้งยีสต์ที่ทำเสร็จแล้วควรมีขนาดเป็นสองเท่า

Choux pastry ที่บ้าน

ในการเตรียมแป้งคัสตาร์ดคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำที่ระบุไว้ในสูตรอย่างเคร่งครัด

คุณจะต้องการเนย 120 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1.4 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 4 ฟอง

การทำอาหาร. เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำมัน ตั้งไฟอ่อน ในขณะที่กวนให้นำส่วนผสมไปต้ม เพิ่มเกลือและแป้งและผสมด้วยไม้พาย (หรือซิลิโคน) อย่างรวดเร็วจนเป็นก้อนแป้งที่หนาแน่นและเรียบ เทแป้งลงในชามที่สะอาด เทลงในอุณหภูมิห้องและตีไข่ทีละฟอง ตีให้เข้ากันในแต่ละครั้ง (คุณอาจไม่จำเป็นต้องใช้ไข่ทั้งหมด) แป้งคัสตาร์ดที่ทำเสร็จแล้วไม่ควรบางหรือแน่นเกินไป แต่ควรรักษารูปร่างให้ดี วางแป้งในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนใช้

แป้ง Phyllo ที่บ้าน

แป้ง Phyllo เหมาะสำหรับทำพาย เค้ก และของว่างต่างๆ มันค่อนข้างง่ายในการเตรียมที่บ้าน

คุณจะต้องการแป้ง 480 กรัม ไข่ 3 ฟอง น้ำต้ม 200 มล. 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9% ½ ช้อนชา เกลือ.

การทำอาหาร. ละลายเกลือในน้ำอุ่น เติมน้ำส้มสายชูและไข่แดง ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวการทำงานโดยตรง ทำอย่างดี เทส่วนผสมไข่และน้ำมันพืชลงไป นวดแป้งแล้วตีให้เข้ากันบนพื้นผิว จากนั้นห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นแบ่งแป้งออกเป็น 12 ส่วน ม้วนแต่ละชิ้นบาง ๆ ค่อยๆยืดด้วยมือของคุณแล้ววางลงบนกระดาษ parchment ทำเช่นเดียวกันกับแป้งที่เหลือ ซับแต่ละชั้นด้วยกระดาษ parchment ม้วนแป้ง phyllo ที่เสร็จแล้วเป็นม้วนด้วยกระดาษแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ คุณยังสามารถเปลี่ยนชั้นของแป้งด้วยแรปพลาสติก ม้วนเป็นม้วนอย่างระมัดระวัง และวางในช่องแช่แข็ง ละลายแป้งก่อนใช้

แป้งพิซซ่าที่บ้าน

ด้วยสูตรนี้ คุณสามารถทำพิซซ่าได้เหมือนในร้านอาหาร อย่าลืมเพิ่มท็อปปิ้งที่คุณชื่นชอบ!

คุณจะต้องการ 2 ช้อนโต๊ะ. แป้งยีสต์แห้ง 7 กรัม 1 ช้อนชา น้ำตาล 1/2 ช้อนชา เกลือ 2/3 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่น 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก.

การทำอาหาร. ในชามหนึ่งผสมน้ำและน้ำมันในชามอื่น - แป้ง, ยีสต์, น้ำตาลและเกลือ ทำหลุมตรงกลางแป้ง แล้วเทน้ำมันกับน้ำลงไป นวดแป้ง เติมแป้งเพิ่มถ้าจำเป็น แป้งควรจะเรียบ ยืดหยุ่น และดีดตัวเมื่อกด วางแป้งโดลงในชามที่ทาด้วยไขมัน คลุมด้วยฟิล์ม แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง กดแป้งขึ้นด้วยมือของคุณแล้วเริ่มทำพิซซ่า

แป้งเกี๊ยวที่บ้าน

ส่วนผสมง่ายๆเพียงสี่อย่างก็เพียงพอแล้วที่จะทำแป้งเกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อย

คุณจะต้องการ 3 ศิลปะ แป้ง 0.5 ช้อนโต๊ะ นมอุ่น 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่นเกลือเล็กน้อย

การทำอาหาร. ร่อนแป้ง. ผสมน้ำกับนมละลายเกลือในส่วนผสมที่ได้ เพิ่มแป้งและนวดเป็นแป้งยืดหยุ่นเรียบ ทิ้งแป้งไว้ครึ่งชั่วโมงคลุมด้วยผ้าขนหนู

แป้งทำซาลาเปาที่บ้าน

สูตรแป้งอเนกประสงค์นี้เหมาะสำหรับการทำขนมปังหวาน เพรทเซล และพาย

คุณจะต้องการ 2/3 เซนต์ นม 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, ยีสต์แห้ง 7 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, แป้ง 330 กรัม, 1 ช้อนชา เกลือ, เนย 120 กรัม

การทำอาหาร. เทนม 1 ช้อนโต๊ะลงในนมอุ่น น้ำตาลและยีสต์ ผสมและทิ้งไว้ 5 นาที ใส่ไข่ ตีจนเนียน ผสมน้ำตาล เกลือ และแป้งที่เหลือ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มวานิลลินในขั้นตอนนี้หากต้องการ เพิ่มส่วนผสมนมไข่และผสมให้ละเอียด เพิ่มครึ่งหนึ่งของเนยละลาย ถ้าแป้งแน่นเกินไป ให้ใส่เนยอีกเล็กน้อยแล้วนวดให้เข้ากัน หล่อลื่นชามด้วยน้ำมันวางก้อนแป้งที่เตรียมไว้ที่นั่นคลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง

ขนม Shortcrust ที่บ้าน

ขนม Shortcrust สามารถใช้ทำคุกกี้โฮมเมดและพายได้ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในส่วนผสมเหล่านี้และอบเช่นคุกกี้คริสต์มาสขนมปังขิง

คุณจะต้องการเนย 300 กรัม ไข่ 2 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล วนิลา 1 ซอง 3 ช้อนโต๊ะ แป้งเกลือเล็กน้อย

การทำอาหาร: ในชามลึก, ผสมแป้ง, หลังจากร่อน, น้ำตาล, เกลือและวานิลลา. เพิ่มเนยแช่เย็นหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วถูทุกอย่างเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย จากนั้นเพิ่มไข่และนวดแป้ง ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็น 1 ชั่วโมง

แป้งบิสกิตที่บ้าน

การทำแป้งบิสกิตที่ดีคือศิลปะ หากต้องการเชี่ยวชาญให้ทำตามคำแนะนำในสูตร

คุณจะต้องการไข่ 4 ฟอง น้ำตาล 120 กรัม เกลือเล็กน้อย แป้ง 120 กรัม

การทำอาหาร. ใช้เฉพาะไข่สดในการเตรียมบิสกิต แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ตีไข่แดงกับ 2/3 ของน้ำตาลจนขาว แยกกันในชามที่สะอาด ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง ใส่น้ำตาลที่เหลือ แล้วตีอีกครั้งจนเนียน โอนไข่ขาวไปที่ไข่แดงและผสมเบา ๆ เลื่อนไม้พายจากบนลงล่าง ใส่แป้งที่ร่อนไว้ คนเร็วๆ แล้วอบทันทีโดยใช้ไฟเผา

บันทึกการเลือกของเราเพื่อให้มีสูตรแป้งที่เหมาะสมอยู่เสมอ!

แม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถเตรียมแป้งยีสต์กับยีสต์แห้งได้ ฉันจะบอกคุณว่าฉันปรุงมันอย่างไรและแบ่งปันคุณสมบัติบางอย่างของการอบพายและพายแสนอร่อยจากแป้งดังกล่าว

แป้งยีสต์กับยีสต์ความเร็วสูง

สูตรใช้การแสดงที่รวดเร็ว (มีความเสี่ยงที่จะพบกับผลิตภัณฑ์ปลอมหรือคุณภาพต่ำซึ่งน่าเศร้า) หรือดีกว่า - ยีสต์ทันที (ฉันไม่เคยเห็นของปลอม) พวกเขาสามารถยกแป้งใด ๆ และไม่ให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นยีสต์ที่มีลักษณะเฉพาะ

เมื่อใช้ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว แนะนำให้ใส่ลงในแป้งโดยตรง

วัตถุดิบ

• แป้ง 4 ถ้วย
• 1 เซนต์ ช้อนชายีสต์แห้งทันที
• 1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อน
• เกลือ 1 ช้อนชา
• นมหรือน้ำเปล่า 1.5 ถ้วย
• 1 ซอง (1.5 ก.) วานิลลิน
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

ผสมแป้ง ยีสต์ เกลือ และน้ำตาลลงในชาม

เทนมอุ่นหรือน้ำเปล่า

คุณสามารถเพิ่มไข่ได้ 1-2 ฟอง

เริ่มนวดแป้ง พอนวดเสร็จ ใส่ 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชเพื่อให้แป้งไม่ติดมือและจาน

หลังจากนวดแป้งแล้ว ให้คลุมจานด้วยผ้าขนหนูหรือห่อด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่น

หลังจากผ่านไปประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง แป้งควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า

คุณต้องบดขยี้มันแล้ววางมันให้สูงขึ้นอีกครั้ง

คราวนี้แป้งควรจะขึ้นเร็วขึ้น

นวดแป้งที่ทำเสร็จแล้วอีกครั้งบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วคุณสามารถเริ่มตัดผลิตภัณฑ์ได้

คุณสมบัติการทำอาหาร

เมื่อคุณเปลี่ยนสูตรแป้งยีสต์ สิ่งต่อไปนี้จะเกิดขึ้น:

• น้ำส่วนเกิน- แป้งมีรูปร่างไม่ดีผลิตภัณฑ์แบนคลุมเครือ
• ขาดน้ำแป้งไม่หมักดีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแข็ง
• เปลี่ยนน้ำเป็นนมหรือครีมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีลักษณะสวยงามรสชาติดีขึ้น
• ไขมันเพิ่มขึ้นผลิตภัณฑ์มีความร่วนและอร่อยไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน
• เกลือส่วนเกินแป้งหมักได้ไม่ดีผลิตภัณฑ์มีรสเค็ม
• เกลือไม่พอผลิตภัณฑ์มีความคลุมเครือไม่มีรส
• น้ำตาลปริมาณมากพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ระหว่างการอบจะถูกทอดอย่างรวดเร็วและตรงกลางจะอบอย่างช้าๆ นอกจากนี้แป้งยังไม่หมักดี
• น้ำตาลไม่พอผลิตภัณฑ์มีสีซีดและไม่หวานพอ
• เพิ่มจำนวนไข่ผลิตภัณฑ์มีความงดงามและอร่อยยิ่งขึ้น
• เปลี่ยนไข่เป็นไข่แดงผลิตภัณฑ์มีลักษณะร่วน สีเหลืองสวยงาม
• ยีสต์เพิ่มขึ้นการหมักเร็วขึ้น ยีสต์ที่มากเกินไปจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นยีสต์ที่ไม่พึงประสงค์

พิสูจน์อักษร

หลังจากเจาะและระหว่างการตัด แป้งจะหนาขึ้น

เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์กลายเป็นความหนาแน่น ควรวางแผ่นอบที่มีแป้งตัดแล้วในที่อบอุ่น ปราศจากร่าง และคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ การหมักเพิ่มเติมจะเกิดขึ้นในแป้งซึ่งเรียกว่าการพิสูจน์อักษร ในระหว่างการพิสูจน์อักษร ผลิตภัณฑ์จะเพิ่มปริมาณและกลายเป็นสีเขียวชอุ่มเนื่องจากการก่อตัวของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ภายในผลิตภัณฑ์

การพิสูจน์อักษรของผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กและมั่งคั่งยาวนานกว่าผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่และร่ำรวยน้อยกว่า

หากการพิสูจน์อักษรไม่เพียงพอ แสดงว่าผลิตภัณฑ์มีขนาดเล็ก ไม่เขียวชอุ่ม อบไม่ดี หนักและแตก

ด้วยการพิสูจน์อักษรมากเกินไป ผลิตภัณฑ์จึงคลุมเครือ และเศษขนมปังมีรูพรุนขนาดใหญ่ไม่เท่ากัน

คุณควรเรียนรู้วิธีกำหนดช่วงเวลาที่การพิสูจน์อักษรสิ้นสุดลงอย่างถูกต้อง - เมื่อคุณกดนิ้วลงบนแป้งจะมีรอยบุบอยู่บนนั้น

การหล่อลื่นและการโรยผลิตภัณฑ์

เพื่อปรับปรุงรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ พื้นผิวของผลิตภัณฑ์จะถูกทาด้วยไข่ที่ส่วนท้ายของการพิสูจน์อักษร

คุณต้องเทไข่ลงในถ้วยแล้วผสมไข่แดงกับโปรตีนให้ละเอียดด้วยส้อม จากนั้นใช้แปรงหรือหลอดพับจากผ้าก๊อซ ค่อยๆ อัดจารบีที่พื้นผิว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งไม่ยับและไข่จะไม่หกลงบนถาดอบ

เพื่อประหยัดไข่ คุณสามารถเจือจางสารหล่อลื่นด้วยน้ำหรือนม แต่จะทำให้ความเงางามของผลิตภัณฑ์แย่ลง ความเงางามที่ดีที่สุดได้มาจากการหล่อลื่นด้วยไข่แดงเท่านั้น

หลังจากหล่อลื่นแป้งด้วยไข่แล้วโรยด้วยถั่วหรือน้ำตาลสับละเอียด

ผลิตภัณฑ์ที่เคลือบด้วยฟองดองหรือโรยด้วยน้ำตาลผงหลังจากการอบไม่ได้หล่อลื่นด้วยไข่ แต่ด้วยเนย ทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอม

เวลาอบ

เวลาในการอบของผลิตภัณฑ์แป้งยีสต์ขึ้นอยู่กับความสมบูรณ์ รูปร่าง และขนาดของผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ขนาดเล็ก ไขมันต่ำ และไขมันต่ำจะอบได้เร็วกว่าขนาดใหญ่ สูง และมีมัฟฟินจำนวนมาก

• ผลิตภัณฑ์ขนาดเล็ก (น้ำหนักไม่เกิน 100 กรัม) อบประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 200-240 องศา
• ผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่ (น้ำหนัก 500-1000 กรัม) - เป็นเวลา 20-50 นาทีที่อุณหภูมิ 200-240 องศา

ความพร้อมของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยสีของเปลือกโลกหรือด้วยความช่วยเหลือของไม้ที่ไม่ทาสี หากแท่งที่ติดอยู่ในผลิตภัณฑ์และนำออกทันทียังคงแห้งและแป้งดิบไม่ติดมันแสดงว่าสิ้นสุดการอบ

แป้งสำหรับเตรียมขนมมีความสำคัญยิ่ง มักจะได้ยินว่า "โอ้ คุณมีแป้งอะไรที่น่าอร่อย" และที่จริงแล้วความสำเร็จของการอบขึ้นอยู่กับการเตรียมการอย่างดีและอร่อย

มีหลายสูตรของเขา เหล่านี้เป็นสูตรสำหรับพายและพาย, เกี๊ยวและ manti, พิซซ่าและขนมปัง, คุกกี้และเค้ก, บิสกิตและม้วน ...

ยีสต์, ปราศจากยีสต์, อุดมไปด้วย, ไร้เชื้อ, แป้งเปรี้ยว, ไม่หวาน, ขนมปังชนิดร่วน .... และรายการนี้สามารถดำเนินการต่อได้

และแน่นอนว่าแม่บ้านแต่ละคนก็มีสูตรอาหารที่เธอโปรดปรานซึ่งสืบทอดมาจากแม่หรือยายของเธอ

แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำอาหารอย่างเอร็ดอร่อย .. ดังนั้นพวกเขาจึงกำลังมองหาพยายามขอสูตรอาหาร โดยเฉพาะแม่บ้านสาว พวกเขาพยายามที่จะได้รับประสบการณ์และสำหรับพวกเขาสูตรใหม่ใด ๆ เป็นบทเรียนที่ดีในคลังความรู้ด้านการทำอาหาร

และในกรณีนี้ไม่มีมโนสาเร่ คุณต้องใส่ใจกับทุกสิ่งอย่างถูกต้องทำตามขั้นตอนทั้งหมด คุณไม่สามารถข้ามรายละเอียดใดๆ ได้ เนื่องจากตัวเลือกนี้เป็นทางเลือก ถ้าเขียนไว้ในสูตรที่นวดไว้ประมาณ 10-15 นาที ซึ่งหมายความว่าคุณต้องใช้เวลามากในกิจกรรมนี้

การเตรียมแป้งควรเข้าหาด้วยอารมณ์ที่ดีเท่านั้น พูด - "อคติ" อาจจะใช่ แต่ฉันไม่เห็นด้วยกับคุณ ตัวเธอเองมีประสบการณ์ส่วนตัวมากมายเมื่อไม่เพิ่มขึ้นเมื่อจำเป็น ตก - เมื่อไม่จำเป็น

แต่สิ่งที่จะบอกคือ ทุกคนที่ทำขนมต้องเผชิญกับปัญหาที่คล้ายคลึงกันมากกว่าหนึ่งครั้ง ดูเหมือนว่าสูตรจะเหมือนกันและผลิตภัณฑ์ก็ดี แต่ไม่มีเมื่อวานนี้มีพาย - สิ่งที่คุณต้องการ แต่วันนี้คุณไม่ต้องการที่จะวางมันลงบนโต๊ะ

และไม่ว่าพวกเขาจะพูดอะไร ฉันเชื่อว่าอารมณ์และความปรารถนาเมื่อทำงานกับเขานั้นไม่ได้มีบทบาทที่ไม่สำคัญ

หลายคนจะพูดว่า: "ทำไมต้องกังวล คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้า" ใช่แน่นอนและสามารถซื้อเค้กสำเร็จรูปได้ แต่ถ้าวางพายสองอันไว้ข้างหน้าคุณ อันหนึ่งทำที่บ้านและอีกอันมาจากร้าน อยากชิมรสไหน? ที่นี่คุณได้ตอบคำถามของคุณเอง

วันนี้ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรแป้งพื้นฐานสองสามอย่าง และฉันจะเปิดเผยความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ เพื่อให้คุณได้สิ่งที่คุณต้องการเสมอ!

สูตรทั้งหมดได้รับการพิสูจน์แล้ว พายที่เตรียมตามสูตรเหล่านี้ยอดเยี่ยม ลองอันไหนที่คุณชอบที่สุด

ลองพิจารณาว่ามีการทดสอบประเภทใดบ้าง

วิธียีสต์แบบ unpaired เหมาะที่สุดเมื่อสูตรใช้มัฟฟินเล็กน้อย (ไข่ น้ำตาล ไขมัน) นอกจากนี้ วิธีการแบบไร้ไอน้ำยังเร็วกว่า เนื่องจากไม่มีเวลาเพิ่มเติมในการเตรียมแป้ง

แป้งยีสต์ Bezopare ใช้สำหรับทำพาย พาย พาย ชีสเค้ก โดนัท และขนมอบอื่นๆ

• แป้ง - 4 ถ้วย
• นมหรือน้ำ - 1 ถ้วย
• ไข่ - 1 ชิ้น
• ยีสต์สด - 20 กรัม
• น้ำมันพืช - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำตาล - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

1. ต้มน้ำหรือนมในกระทะให้ร้อนถึง 30 องศา ละลายยีสต์ในนมหรือน้ำ
2. เพิ่มน้ำตาล, เกลือ, ไข่ - ผสมแล้วใส่แป้งร่อน ผสมทุกอย่างคลุกแป้งไม่เย็นมาก นวดเป็นเวลา 7-8 นาที มีความจำเป็นต้องนวดจนเริ่มล้าหลังชามและมือ
3. เพิ่มเนยอุ่นแล้วนวดต่ออีก 5-6 นาที มันควรจะสม่ำเสมอและยืดหยุ่น
4. ใส่ในชามใบใหญ่เพื่อให้มีพื้นที่ให้เติบโต ควรมีขนาดเกือบสองเท่า

1. หลังจากผ่านไปประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง มันจะขึ้น. ชกทุกด้านแล้วทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวอีกครั้งประมาณ 50-60 นาที
2. เมื่อมันเริ่มหลุดออกมา คุณสามารถเริ่มทำพายได้
3. ชกลงจารบีโต๊ะด้วยน้ำมันพืช ตอนนี้โพสต์และเริ่มสร้าง

สปันจ์ยีสต์หวาน

เหมาะสำหรับขนมอบทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นโรล พาย เบเกิล ซาลาเปา ซาลาเปา และสินค้าอื่นๆอีกมากมาย

• แป้ง - 4 ถ้วย
• ไข่ -2-8 ชิ้น
• นม - 100 มล.
• เนย -4-8 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
• ยีสต์สด - 20 กรัม
• น้ำตาล - 4-8 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• วานิลลิน, กระวาน, อบเชย - ไม่จำเป็น

1. เตรียมแป้งจากนมอุ่น ยีสต์ที่ละลายในแป้ง น้ำตาลครึ่งหนึ่งและแป้งครึ่งหนึ่ง ใช้จานใหญ่เพื่อให้แป้งมีที่ว่าง

1. ปล่อยให้หมัก กระบวนการหมักอาจใช้เวลาแตกต่างกันสำหรับทุกคน ขึ้นอยู่กับความสดของยีสต์ ความร้อนในห้อง โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลาตั้งแต่ 1 ชั่วโมงถึง 2.5 ชั่วโมง
2. ดูแป้งทันทีที่แป้งเริ่มจับตัว (และคุณจะเห็นมันทันที) คุณสามารถคลุกแป้งได้
3. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงในแป้ง ปรุงล่วงหน้าเพื่อให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง
4. คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลวานิลลา, กระวาน, อบเชย
5. เพิ่มแป้งที่เหลือและนวด
6. นวดเป็นเวลา 7-8 นาที
7. เพิ่มเนยอุ่นแล้วนวดต่ออีก 5-6 นาที มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น
8. ใส่ในชามใบใหญ่เพื่อให้มีพื้นที่ให้เติบโต
9. ใส่ในที่อบอุ่นซึ่งมีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 25 องศา (ไม่สูงกว่า 30) แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูด้านบน
10. เมื่อแป้งขึ้นและเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า ให้ชกลงไปแล้วพักไว้ครู่หนึ่ง เมื่อมันขึ้นอีกครั้ง ให้ชกลง และคุณสามารถเริ่มทำพายได้

ยีสต์บน kefir

แป้งยีสต์บน kefir ชอบแม่บ้านของเรามาก เพราะเมื่อลองครั้งเดียวคุณต้องการอบทุกอย่างจากมันซึ่งมีจินตนาการเพียงพอเท่านั้น การอบจากมันไม่เหม็นอับเป็นเวลานานและกลายเป็นว่าอร่อย!

แป้งที่ใช้ Kefir ใช้สำหรับทำฟริตเตอร์ แพนเค้ก พาย เบลียาชิ พาย โดนัท และใช้เป็นฐานพิซซ่า

• แป้ง -600 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• kefir - 200 มล.
• นม - 50 มล.
• เนย - 75 กรัม
• ยีสต์สด - 25 กรัม (หรือ 1 ช้อนโต๊ะแห้ง)
• น้ำตาล - 60 กรัม
• น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

1. อุ่นนมให้ร้อนถึง 30 องศาแล้วละลายยีสต์ในนั้น

1. ละลายเนยในอ่างน้ำ ผสม kefir, ไข่, น้ำตาล, เกลือจนเนียน
2. รวมทุกอย่างและผสมให้เข้ากัน
3. ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงในส่วนผสม นวดแป้ง ใส่น้ำมันพืช.
4. นวดเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาทีเพื่อให้ยืดหยุ่นและเรียบเนียน
5. ใส่ในชามใบใหญ่เพื่อให้มีพื้นที่ให้เติบโต
6. ใส่ในที่อบอุ่นซึ่งมีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 25 องศา (ไม่สูงกว่า 30) แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูด้านบน
7. เมื่อมันพอดีก็ควรนวดแล้วทิ้งอีกครั้ง
8. จากนั้นนวดอีกครั้ง นวดอีกครั้ง และเริ่มทำอาหารพาย

ความลับทั้งหมดในการทำงานกับการทดสอบ

1. ทำงานกับแป้งเสมอในอารมณ์ดี สนุกกับกระบวนการ และใส่จิตวิญญาณของคุณในการเตรียมอาหารใด ๆ

2. ละลายยีสต์ในนมอุ่นหรือน้ำ กระบวนการหมักต้องใช้อุณหภูมิ 25-30 องศา

3. เติมน้ำมันอุ่นด้วยเหตุผลเดียวกัน มันจะดีกว่าที่จะอุ่นน้ำมันในอ่างน้ำ ในกรณีนี้จะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของน้ำมันไว้

4. ควรใช้ยีสต์สดดีกว่าหาซื้อได้ไม่ยาก

5. ยิ่งมัฟฟินมีมาก เช่น ไข่ เนย น้ำตาล ยิ่งขึ้นยาก ดังนั้นหากคุณใช้ไข่ 2-3 ฟอง ยีสต์ 20-25 กรัมก็เพียงพอแล้วและถ้า 5-6 ก็จะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

6. ในสูตรมีไข่ 2-8 ฟอง หมายความว่าคุณต้องการรับมัฟฟินชนิดใด โดยปกติจะมีการเพิ่มไข่มากขึ้นสำหรับพายหวาน และสำหรับคนธรรมดา - น้อย

7. อย่าใส่ยีสต์มากเกินไป มิฉะนั้น พายอาจได้กลิ่นยีสต์ที่มีลักษณะเฉพาะ และรสชาติจะดูจืดชืด

8. ใส่เกลือและน้ำมันพืชลงในแป้ง

9. ร่อนแป้งเสมอ จำเป็นต้องทำให้อากาศอิ่มตัว แล้วขนมอบจะอร่อยขึ้น

10. เมื่อผสมอย่าใช้เครื่องผสม แป้งรับรู้เฉพาะการนวดด้วยมือเท่านั้น

11. นวดจนเริ่มตกหลังชามและมือ

12. ถ้าคุณใช้แป้งทั้งหมดที่ระบุในสูตรการนวดแล้วและมวลยังเหนียวอยู่ ให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในมือและโต๊ะของคุณ

13. อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักคือ 25-30 องศา

14. ทุกครั้งที่นวดแป้ง เราจะกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์และช่วยให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน

15. วิธีกำหนดความพร้อม ทำรอยบากเล็กน้อยด้วยนิ้วของคุณ หากอยู่บนแป้งเป็นเวลา 5 นาที แสดงว่าแป้งออกมาแล้วและได้เวลาม้วนออก หากล่าช้าคุณสามารถรอเพิ่มเติมได้

16. ควรรีดออกอย่างระมัดระวังและรอบคอบ อย่าผลักแรงๆ พยายามหมุนไปในทิศทางเดียว

17. ขณะทำ ปิดหน้าต่างทั้งหมด กระบวนการนี้ไม่ชอบร่างจดหมาย

18. เวลาอบผลิตภัณฑ์ ห้ามเปิดเตาอบอีก เพราะขนมจะหลุดออกมา และอย่าเคาะประตูเตาอบดังๆ เธอไม่ชอบเสียงแหลมๆ

นั่นคือเคล็ดลับทั้งหมดของแป้งสดที่อร่อย ซึ่งคุณจะได้รับขนมอบแสนอร่อยเสมอ

ทานให้อร่อย!

เมื่อพูดถึงแป้งยีสต์ พายยีสต์ พายและซาลาเปา เราจำบ้านของเราได้อย่างแน่นอน ทุกสิ่งที่อยู่ใกล้ชิดและเป็นที่รักของพวกเรา และไม่น่าแปลกใจเลย เพราะไม่เพียงแต่แป้ง นม ไข่ และยีสต์ แสงแดด และอิสรภาพของทุ่งนาที่ไม่มีที่สิ้นสุดถูกนำมารวมกันในแป้งยีสต์ แต่ที่สำคัญกว่านั้นคือความอบอุ่นของบ้านพื้นเมืองความรักและความห่วงใยของแม่ มัน. ดังนั้นโปรดครอบครัวของคุณด้วยขนมอบยีสต์บ่อยครั้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการเตรียมแป้งยีสต์นั้นไม่ยาก และสูตรแป้งยีสต์ของฉันจะช่วยคุณในเรื่องนี้

พายมีลักษณะเหมือนระเบิด นุ่ม โปร่งสบาย ไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน และทั้งหมดเป็นเพราะนวดแป้งบน kefir และไม่มีไข่ นอกจากนี้แป้งไม่ต้องนวดนาน ...

คชาปุรีกับไข่และชีส ไม่จำเป็นต้องไปร้านอาหารราคาแพงเลย อาหารอันโอชะนี้สามารถปรุงเองที่บ้านได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีราคาไม่แพงและราคาไม่แพง...

ฉันจะบอกคุณเป็นความลับเล็กน้อย: หลังจากที่ฉันปรุง Kanelbullar เป็นครั้งแรก พวกเขากลายเป็นยาที่แท้จริงสำหรับครอบครัวของฉัน ตอนนี้ฉันอบมันเกือบทุกสัปดาห์

ฉันขอเสนอสูตรด่วนสำหรับเหล้ารัมบาบาซึ่งจะช่วยให้คุณปรุงอาหารจากวัยเด็กที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อในเวลาไม่นาน ยิ่งกว่านั้นผู้หญิงเหล้ารัมคนนี้แทบไม่มีรสนิยมแตกต่างจาก ...

พายยีสต์กับกะหล่ำปลีนั้นง่ายต่อการเตรียมส่วนผสมนั้นเรียบง่ายและราคาถูก แต่ความสุขที่เด็กและผู้ใหญ่จะได้รับจากการรักษาเช่นนี้! พวกเขาสามารถให้บริการกับหลักสูตรแรกคุณสามารถ ...

ฉันได้ลองหลายสูตรสำหรับแป้งยีสต์สำหรับพายและต้องบอกว่าสูตรนี้ประสบความสำเร็จมากที่สุด ได้สัดส่วนดีมาก แป้งพอดีตัว โปร่งโล่ง อร่อย...

Kulebyaka กับเนื้อไข่และข้าว แป้งเป็นเลิศ อร่อย โปร่งสบาย เข้ากันดีกับไส้เค็ม Kulebyaka ออกมานุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟเป็นจานอิสระ หรือ...

เตรียมชีสเค้กแสนอร่อยเหล่านี้ด้วยคอทเทจชีส แป้งเป็นยีสต์ แต่เตรียมได้ไม่ยากและค่อนข้างเร็ว ทาร์ตนั้นมหัศจรรย์และละลายในปากของคุณ ....

เบเกิลเหล่านี้ไม่เคยเบื่อ มันคุ้มค่าที่จะใส่แยมอีกครั้งและรสชาติของเบเกิลนั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิง แม้ว่าแป้งจะเป็นยีสต์ แต่คุณจะไม่ต้องยุ่งกับมันเป็นเวลานาน ...

Kulebyaka ออกมาสวยงามอร่อยและชุ่มฉ่ำและแป้งก็เป็นเพียงเทพนิยาย ง่ายต่อการเตรียมโดยทั่วไปเป็นพายขนาดใหญ่ซึ่งมีรสชาติอร่อยมากมาย ...

สูตรที่รวดเร็วและเป็นประโยชน์สำหรับผ้าขาวแบบโฮมเมด แป้งยีสต์ไร้ไข่ โปร่ง เราใช้เนื้อสับเป็นไส้ เพิ่มความฉ่ำ ...

สูตรที่ดีมาก โดนัทกระเทียมมีรสชาติอร่อยและโปร่งสบายอย่างไม่น่าเชื่อ ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง เสิร์ฟพร้อม Borscht ซุปหรือเนื้อสัตว์แทนขนมปัง...

นี่เป็นอีกสูตรหนึ่งของครอบครัวสำหรับพายยีสต์ที่มีเมล็ดงาดำ พายที่น่าทึ่งเหล่านี้สามารถอบในเตาอบ ทอดในน้ำมัน หรือในกระทะ มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก!

ปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักด้วยโรลหวานหอมกรุ่นด้วยเมล็ดงาดำและวอลนัท เด็ก ๆ จะมีความสุขเพียงแค่ได้รับเมล็ดงาดำเป็นอาหารเช้า และผู้ใหญ่จะไม่ปฏิเสธที่จะดื่มชากับอาหารอันโอชะนี้...

ซาลาเปาไส้เมล็ดงาดำแสนอร่อยเหล่านี้ถูกคุณยายของฉันและแม่ของฉันอบ และตอนนี้ฉันกำลังบอกคุณถึงสูตรนี้ เพื่อให้คุณได้เพลิดเพลินกับรสชาติที่น่าอัศจรรย์ของพวกเขา...

ในการอบอีสเตอร์ที่อร่อยและโปร่งสบาย คุณต้องมีแรงบันดาลใจเล็กน้อย บวกกับความเอาใจใส่และความสงบเล็กน้อย คำอธิบายโดยละเอียดของทุกขั้นตอนจะทำให้การทำอาหารอีสเตอร์เป็นเรื่องง่าย...

ในการอบเค้กอีสเตอร์แสนอร่อยคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ที่ดีไม่เพียง แต่ต้องมีความอดทนด้วย ถึงจะไม่ใช่สูตรที่เร็วที่สุด แต่ก็ไม่เคยทำให้ผิดหวัง...

คัพเค้กรูปต้นคริสต์มาสที่มีกลิ่นหอมของวานิลลา ถั่ว และคอนญักจะสร้างบรรยากาศที่อบอุ่น สบาย และอบอุ่นเหมือนบ้านในฤดูหนาวที่หนาวเย็น สองสูตรง่ายๆ อร่อยๆ จะช่วยตกแต่งโต๊ะปีใหม่...

ผู้ใหญ่และเด็กชอบพายเนื้อแม้แต่หนูน้อยหมวกแดงก็พาพายไปให้คุณยายของเธอ))) ดูแลคนที่คุณรักด้วยพายโฮมเมดแท้ๆ หอม อร่อย แดงก่ำ ...

ในการอบพายยีสต์แสนอร่อยในเตาอบ ไม่จำเป็นต้องยืนบนเตาสักครึ่งวัน ฉันแบ่งปันสูตรที่ใช้งานได้จริงที่ไม่ต้องใช้เวลาน้อย ...

พายหวานที่อร่อยที่สุดคือพายยีสต์กับเชอร์รี่ เพื่อให้พายมีแป้งโปร่งและไส้ที่หนาและไม่รั่วไหลก็พอรู้เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ สองสามข้อ ...

พายยีสต์แสนอร่อยพร้อมไส้เนื้อนี้จะทำให้ครอบครัวของคุณพึงพอใจในมื้อกลางวัน มื้อเย็น และเช่นเดียวกับของว่าง ส่วนผสม: เนื้อไก่, ไข่, หัวหอม, เครื่องเทศ, แป้ง, ยีสต์, นม...

คุณยายของฉันอบเค้กแบบนี้มันอร่อยและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ คุณสามารถนำปลาได้เกือบทุกชนิดสิ่งสำคัญคือไม่มีกระดูก ส่วนผสม: ไพค์คอน, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, แป้งยีสต์...

Kulebyaka กลายเป็นแป้งที่อร่อยและสวยงามโปร่งสบาย จานที่ยอดเยี่ยมสำหรับวันหยุดหรือในโอกาสพิเศษแม้ว่า ... ไม่มีใครห้ามทำอาหารอร่อยเพียงสำหรับมื้อค่ำหรือมื้อกลางวัน ...

พายกะหล่ำปลีทำเอง... อืม... ความฝัน รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์นี้ไม่สามารถสับสนกับสิ่งใดได้เลย นี่คือสิ่งที่บ้านของคุณมีกลิ่นเหมือน ส่วนผสม: แป้ง, ยีสต์, นม, ไข่, เกลือ, น้ำตาล, กะหล่ำปลี...

ข้อดีของสูตรพายหวานนี้คือขึ้นอยู่กับชนิดของแยมที่ใช้เป็นไส้ พายยีสต์จะมีรสชาติพิเศษทุกครั้งที่ได้ขนมใหม่ ...

ลองสูตรโดนัทแป้งยีสต์ง่าย ๆ นี้ หากคุณไม่แยแสกับโดนัทตั้งแต่วัยเด็กให้ทำเป็นรูปโดนัทแล้วโรยด้วยน้ำตาล และคุณสามารถทำโดนัทกับช็อกโกแลตได้เช่นในรูป ...

เค้กมะนาวแบบเยอรมันโบราณพร้อมลูกเกดและถั่ว การรักษาที่อร่อยและสวยงามสำหรับชา ส่วนผสม: แป้ง, เนย, น้ำตาล, ไข่ 2 ฟอง + 2 ไข่แดง, ยีสต์, เปลือกมะนาว, ลูกเกด, ถั่ว...

ความหลากหลายของพิซซ่าอยู่ในความหลากหลายของรสชาติ แต่สิ่งหนึ่งที่พิซซ่าทั้งหมดเหมือนกัน - แป้งพิซซ่าจะต้องบางและอร่อย แป้งพิซซ่าสูตรเด็ด...

พิซซ่าอิตาเลียนได้เอาชนะทุกคนมาอย่างยาวนานด้วยรสชาติ การใช้งานได้จริง และความเก่งกาจ ฉันแบ่งปันสูตรง่าย ๆ เกี่ยวกับวิธีการเตรียมแป้งแสนอร่อยจากยีสต์แห้งอย่างรวดเร็ว ...

การเตรียมไส้ให้อร่อยไม่ง่ายอย่างที่คิดในแวบแรก ตัวเลือกในการใส่ทุกสิ่งที่เราพบในตู้เย็นไม่ได้ให้ผลลัพธ์ที่ต้องการเสมอไป ท็อปปิ้งพิซซ่าที่คัดสรรมาอย่างดี...