ในอาหารคอเคเซียน ซอสเผ็ดที่ทำจากผลิตภัณฑ์นมหมักด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศเป็นที่นิยมมาก ในอาหารอาร์เมเนียเรียกว่า skhtor-matsun และจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของมัตสึน - อะนาล็อกของนมเปรี้ยว, koumiss, ayran, matsoni, katyk - ในอาหารประจำชาติทุกรายการจะมีผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมหมัก) ด้วยการเติม กระเทียม. เนื่องจากต้องใช้เวลาหลายวันในการเตรียมมัตสึน ฉันจึงทำตามวิธีง่ายๆ - จากเคเฟอร์หรือครีมเปรี้ยวธรรมดาฉันจึงทำซอสกระเทียมพร้อมเครื่องเทศที่เรียบง่าย แต่อร่อยมาก ซอสจอร์เจียที่คล้ายกันนี้จัดทำขึ้นบนมัตโซนี ซอส Ossetian Tsakhton คล้ายกับสูตรนี้มาก เราเคยเรียกซอสนี้ว่า tsakhton นอกจาก tsakhton แล้ว ครอบครัวของฉันก็ชอบภาษาจอร์เจียและกรีกมาก ทั้งหมด สูตรอาหารคอเคเชียนโดย .

สารประกอบ:

• ครีมเปรี้ยว - 250 กรัม
• น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
• ผักใบเขียวรสเผ็ด - ผักชี, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, tarragon
• ผักชี - 1/2 ช้อนชา
• เกลือ - 1/3 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 1/2 ช้อนชา
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• สมุนไพรแห้ง, เครื่องเทศผสม - 1/2 ช้อนชา

วิธีปรุงซอสกระเทียมนมเปรี้ยวรสเผ็ดด้วยสมุนไพรสดจากซอสคอเคเชียน tsakhton, skhtor-matsun และโยเกิร์ต

ในการเตรียมซอส Tsakhton คุณสามารถทิ้งครีมเปรี้ยวไว้ได้ แต่ฉันชอบราดซอสลงบนจานดังนั้นฉันจึงเจือจางครีมด้วยน้ำ หรือฉันทำซอสบน kefir ก็ไม่จำเป็นต้องเจือจาง สลายผักใบเขียว - ผักชีสด, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง สับกระเทียมอย่างประณีต

เตรียมพริกไทย ผักชี ส่วนผสมของเครื่องเทศในปริมาณที่เหมาะสม (คุณสามารถใช้ส่วนผสมสำเร็จรูป เช่น ฮ็อปซูเนลิ ฉันเตรียมมาจอแรมแห้ง มิ้นต์ ไธม์ ปาปริก้า)

เพิ่มลงในฐานนมผสมให้เข้ากัน

ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืน วันรุ่งขึ้นคุณจะมีซอสนมเปรี้ยวรสเผ็ดร้อนที่จะตกแต่งเนื้อสัตว์ปลาผักเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับผักสด สามารถใช้เป็นน้ำดองและใส่สลัดได้ แม้แต่ขนมปัง Borodino ตามปกติหรือขนมปังพิต้ากับซอสนมเปรี้ยวกระเทียมรสเผ็ด tsakhton ก็อร่อยคุณไม่หลุดออกมา

ซอสนมเปรี้ยวกระเทียมรสเผ็ดจากอาหารคอเคเซียนพร้อมสมุนไพรและเครื่องเทศสดพร้อม ซอส Tsakhton มีข้อเสียเปรียบเพียงข้อเดียว - ไม่ว่าคุณจะปรุงด้วยวิธีใดมักจะสิ้นสุดก่อนจานที่เตรียมไว้เสมอ

และการพูดนอกเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ - ในครอบครัวของฉันพวกเขาเตรียมซอส kefir สมุนไพรสดกระเทียมและแตงกวาสดปอกเปลือกขูดง่าย ๆ อยู่เสมอซึ่งคล้ายกับสูตรสำหรับซอส tsakhton และกรีกที่ให้ไว้ที่นี่ในคราวเดียว ซอสนี้เรียกว่า "purtush" ด้วยการถือกำเนิดของอินเทอร์เน็ตฉันค้นหามันในสูตรอาหารอาร์เมเนียอาเซอร์ไบจันและจอร์เจีย แต่ไม่พบ ... ถ้าใครเจออย่าเอาไปทำงานเขียนฉันจะขอบคุณมาก อยากรู้ว่าชื่อมาจากไหน

กระจายอาหารจานปกติของคุณด้วยสูตรซอสนมที่ดีที่สุด บนเว็บไซต์ของเรา - ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมที่สุดด้วยนมสดเปรี้ยวและนมถั่วเหลือง ประกอบด้วยสมุนไพร กระเทียม เครื่องเทศ เนย กรูตอง เห็ด ผักโขม และชีส เบชาเมลคลาสสิก เชดดาร์ บลูชีส และซีซาร์ ซอสของหวานพร้อมลูกเกด ส้ม และวานิลลา

ซอสไม่ใช่อาหารอิสระ แต่เป็นสิ่งที่สามารถแรเงาและทำให้รสชาติของอาหารจานหลักดีขึ้น เพิ่มความละเอียดอ่อนและเปลี่ยนแปลงได้อย่างสมบูรณ์ ความนิยมสูงสุดในการประดิษฐ์ซอสคือในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 และต้นศตวรรษที่ 19 เนื่องจากเครื่องปรุงรสมีราคาแพงมากในสมัยนั้น ผู้แต่งซอสส่วนใหญ่จึงเป็นชนชั้นสูงที่ร่ำรวย

ส่วนผสม 5 ประการที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรซอสนมคือ:

สูตรที่น่าสนใจ:
1. เทนมลงในกระทะ
2. ใส่หัวหอม กานพลู ใบกระวานลงไป
3.อุ่นเครื่องแต่อย่าต้มนม
4. ตัดเปลือกออกจากขนมปังเก่า
5. ใส่ลงในส่วนผสมนมรสเผ็ด
6. หลังจากดูดซึมจนหมดแล้วให้ต้ม
7. นำลอเรลและกานพลูออก
8. ต้มอีกครั้ง คนให้เข้ากัน
9. พักให้เย็นเล็กน้อยแล้วตีด้วยเครื่องผสม
10. ใส่เนย,ลูกจันทน์เทศ เกลือและเพิ่มพริกไทยดำบดสด
11. เสิร์ฟร้อน.

ห้าสูตรซอสนมที่เร็วที่สุด:

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:
. หากไม่คนซอสนมขณะอุ่น ซอสอาจติดก้นหม้อและอาจไหม้ได้
. นอกจากลูกจันทน์เทศแล้วคุณยังสามารถเพิ่มแกงสมุนไพรโปรวองซ์ใบโหระพา จะได้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเครื่องปรุงรส
. ซอสนี้เหมาะสำหรับปลา เนื้อสัตว์ ผัก

ไม่เป็นความลับเลยที่ซอสที่คัดสรรมาอย่างดีและเตรียมมาอย่างดีทำให้อาหารเกือบทุกจานมีรสชาติดีขึ้น อย่างไรก็ตามไม่ใช่แม่บ้านยุคใหม่ทุกคนตกลงที่จะใช้เวลาและความพยายามอย่างมากในการเตรียมน้ำเกรวี่ พวกเขาต้องการค้นหาสูตรที่ช่วยให้ทำซอสอร่อยๆ จากส่วนผสมที่มีอยู่ได้ในระยะเวลาอันสั้น มีสูตรดังกล่าวอยู่ เป็นเรื่องง่ายมากที่จะเตรียมซอสอเนกประสงค์ที่มีแคลอรีไม่สูงเกินไปซึ่งทำจากนม เนย และแป้ง มันเป็นของอาหารคลาสสิกและถือเป็นซอสหลักนั่นคือไม่เพียง แต่สามารถใช้เป็นน้ำเกรวี่เท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เพื่อเตรียมซอสและอาหารอื่น ๆ ได้อีกด้วย ซอสนี้ใช้งานได้หลากหลาย: สามารถใช้อบหรือเป็นน้ำเกรวี่สำหรับเนื้อสัตว์ ปลา พาสต้า ผัก และถ้าคุณปรุงให้ข้น ก็จะกลายเป็นไส้โดนัทที่ดีเยี่ยม

คุณสมบัติการทำอาหาร

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วขั้นตอนการเตรียมซอสนมนั้นไม่ยากมากและใช้เวลาไม่นาน แต่พนักงานต้อนรับไม่สามารถทำได้โดยไม่ทราบรายละเอียดปลีกย่อยบางประการ

• ปริมาณแป้งที่ใช้ในสูตรขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของซอสที่คุณต้องการทำ ในการทำซอสข้นสำหรับนมหนึ่งแก้วคุณต้องใช้แป้งหนึ่งในสามของแก้วนั่นคือประมาณ 50–60 กรัม ในฐานะที่เป็นน้ำเกรวี่มักทำซอสเหลวซึ่งมีแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ ด้วยการสไลด์ (ประมาณ 20 กรัม) สำหรับนมสองแก้ว โดยทั่วไปปริมาณของเนยจะตรงกับปริมาณแป้งที่ใช้นั่นคือสำหรับซอสบาง ๆ คุณต้องใช้เนย 20 กรัมสำหรับซอสที่มีความหนาปานกลาง - 40 กรัมสำหรับซอสแบบหนา - เนย 60 กรัม
• เพื่อป้องกันการเกิดก้อนในการเตรียมซอส ขั้นแรกแป้งจะถูกเผาในกระทะที่แห้ง ไม่ควรทำสิ่งนี้เป็นเวลานาน: ทันทีที่มีกลิ่นบ๊องปรากฏขึ้นกระทะที่มีแป้งก็จะถูกเอาออกจากเตา แป้งที่เย็นแล้วจะถูกโอนไปยังกระทะและดำเนินการในขั้นตอนต่อไปของการเตรียมซอส
• ใส่นมลงในซอสเป็นส่วนเล็ก ๆ ทุกครั้งที่ตีเนื้อหาของกระทะด้วยการตีจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนเกิดขึ้น
• ขั้นตอนต่อไปคือการใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นๆ ทันทีที่น้ำมันละลายในซอสก็ถือว่าพร้อม อย่างไรก็ตาม แม้หลังจากนั้น ก็สามารถใส่ส่วนผสมเพิ่มเติมเข้าไปได้ เช่น สมุนไพร เครื่องปรุงรส เกลือ หรือน้ำตาล ในกรณีนี้คุณสามารถปรุงซอสได้นานขึ้นอีกเล็กน้อย
• สูตรอาหารบางสูตรแนะนำให้ข้นซอสโดยไม่ใช้แป้ง แต่ใช้ไข่หรือแป้ง ในกรณีนี้เทคโนโลยีจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย หากใช้ไข่แดง ซอสจะถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำหรือใช้ไฟอ่อนมาก โดยพยายามอย่าให้เดือด หากมีการระบุแป้งในสูตรให้เทลงในซอสร้อนโดยละลายในน้ำเย็นก่อนหน้านี้
• ทางที่ดีอย่าใช้ส่วนผสม เช่น น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว เมื่อทำซอสนม เพราะนมอาจทำให้จับตัวเป็นก้อนได้

ซอสนมมักใช้ร้อนเทลงบนจานก่อนเสิร์ฟ สำหรับเนื้อสัตว์ซอสรุ่นคลาสสิกมักใช้สำหรับน้ำปลากับกระเทียมสำหรับพาสต้ากับชีสและสำหรับของหวาน - น้ำจิ้มนมหวาน

สูตรซอสนมคลาสสิค

• แป้งสาลี - 20-120 กรัม
• เนย - 20–120 กรัม
• นม - 0.5 ลิตร
• ลูกจันทน์เทศ (ไม่จำเป็น) - ที่ปลายมีด
• เกลือหรือน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส;
• ผักใบเขียว (ไม่จำเป็น) - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ร่อนแป้งแล้วเทลงในกระทะ ปริมาณแป้งจะขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของซอสที่คุณต้องการปรุง ส่วนใหญ่มักจะทำซอสที่มีความหนาแน่นปานกลางซึ่งต้องใช้แป้งประมาณ 40 กรัม
• ใส่กระทะแป้งลงบนไฟ จุดแป้งกวนจนมีกลิ่นบ๊องปรากฏขึ้น
• นำกระทะออกจากเตา เทแป้งลงในกระทะแล้วรอสองสามนาทีจนกระทั่งเย็นลง
• จุดไฟใต้กระทะแล้วเริ่มเทนมลงไปเป็นเส้นบางๆ แล้วตีให้เข้ากัน
• ตัดเนยเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วจุ่มลงในกระทะพร้อมซอส คนให้ละลายเร็วขึ้น
• เติมเกลือหรือน้ำตาล ขึ้นอยู่กับว่าคุณกำลังเตรียมซอสสำหรับทำอะไร หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะเสิร์ฟพร้อมของหวานคุณสามารถเพิ่มพริกไทยและสมุนไพรสับละเอียดหรือสับด้วยเครื่องปั่นได้ ลูกจันทน์เทศเพิ่มรสชาติที่ดีให้กับซอส
• เมื่อซอสข้นพอและเกลือหรือน้ำตาลละลายเข้าไปแล้ว ให้ยกหม้อออกจากเตา

หลังจากนั้นซอสสามารถนำไปใช้ได้ทันทีตามจุดประสงค์หรือเทลงในกระทะแล้ววางบนโต๊ะเพื่อให้แขกสามารถเทลงบนจานที่เสิร์ฟเองได้

ซอสนมขิงและกระเทียมสำหรับปลา

• แป้ง - 20 กรัม;
• เนย - 20 กรัม;
• นม - 0.25 ลิตร
• ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม;
• รากขิง - 10 กรัม;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ปอกเปลือกและขูดรากขิง
• ผ่านกระเทียมผ่านการกด
• สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตด้วยมีด
• ย่างแป้งให้ได้รสชาติถั่ว นำออกจากเตาสักพัก
• นำกระทะที่มีแป้งกลับเข้าเตา แนะนำนมในส่วนเล็กๆ อย่าลืมตีด้วยที่ตีเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อ อย่างไรก็ตามหากไม่สามารถหลีกเลี่ยงการก่อตัวของมันได้ ให้กรองซอสผ่านตะแกรงแล้วกลับไปที่เตา
• ใส่ขิง กระเทียม ผักชีฝรั่ง เกลือ และพริกไทยลงในซอส ในเวลาเดียวกันก็ใส่เนยลงไป
• ต้มซอสต่อไปจนกระทั่งน้ำมันละลายลงไป ตลอดเวลานี้จะต้องมีการกวน

ซอสนมที่เตรียมตามสูตรข้างต้นจะเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับอาหารประเภทปลา

ซอสขาวกับหัวหอมและเห็ด

• นม - 0.25 ลิตร
• แป้ง - 40 กรัม;
• เนย - 40 กรัม;
• หัวหอม - 100 กรัม;
• แชมเปญ - 100 กรัม;
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต
• ล้างเห็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ
• ละลายเนยในกระทะใส่หัวหอมและเห็ดลงไปแล้วปรุงจนของเหลวที่ปล่อยออกมาจากเห็ดระเหยไป
• ในกระทะที่สะอาด ให้ตั้งแป้งให้ร้อนสักครู่ เทนมลงไปเป็นเส้นบาง ๆ แล้วตีให้เข้ากัน
• เพิ่มเห็ดและหัวหอมลงในซอสผัด
• ปรุงจนซอสข้นพอ

ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และผักเป็นพิเศษ สามารถทำได้เฉพาะกับเห็ดหรือหัวหอมเท่านั้น ในกรณีนี้สามารถเพิ่มปริมาณเห็ดหรือหัวหอมได้หนึ่งถึงครึ่งถึงสองเท่าเมื่อเทียบกับปริมาณที่ระบุในสูตร

ซอสนมกับชีส

• ซอสนมที่เตรียมตามสูตรคลาสสิก - 0.3 ลิตร
• ฮาร์ดชีส - 50 กรัม;
• เนย - 20 กรัม;
• น้ำซุป - 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ต้มน้ำซุปผสมกับซอส อุ่นส่วนผสมที่ได้ด้วยไฟอ่อน
• ขูดชีสอย่างประณีตแล้วส่งไปที่ซอส ตั้งซอสให้ร้อน คนจนชีสละลาย
• นำซอสออกจากเตาใส่เนยนิ่มลงไปแล้วตีด้วยเครื่องปั่น

ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง พาสต้า ผักคาสเซอโรล ทำให้ได้รสชาติครีมชีส

ซอสนมหวาน

• แป้ง - 30 กรัม;
• เนย - 30 กรัม;
• น้ำตาล - 60 กรัม
• วานิลลิน - ที่ปลายมีด;
• อบเชย (ไม่จำเป็น) - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

• ต้มนมโดยเติมน้ำตาลลงไป รอให้มันละลาย เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
• ทอดแป้งให้เป็นคาราเมลแล้วเทนมลงไปเป็นเส้นบาง ๆ แล้วตีอย่างต่อเนื่อง
• เพิ่มวานิลลา อบเชย และเนยหั่นบาง ๆ
• ต้มซอสต่อไปเรื่อยๆ กวนจนได้เนื้อข้นสม่ำเสมอกัน ระหว่างนี้เนยควรจะละลายจนหมด

ซอสนี้สามารถเทลงบนชีสเค้ก แพนเค้ก หรือแพนเค้กได้ หากต้องการใช้เป็นไส้ต้องใช้แป้งและเนยเพิ่มขึ้น 4 เท่าในการปรุงอาหาร

ซอสนมเป็นเครื่องปรุงรสอเนกประสงค์ที่สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา หรือแม้แต่ของหวาน จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ แม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเชี่ยวชาญเทคโนโลยีในการทำซอสได้

ซอสนมไม่ซับซ้อน อร่อย มีประโยชน์หลากหลายและมีแคลอรีต่ำ "รูซ์สีขาว" ของฝรั่งเศสสามารถแทนที่ซอสอื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย ทั้งยังเหมาะกับอาหารรสเค็ม (เนื้อ ปลา) และอาหารหวาน (ของหวาน หม้อปรุงอาหาร) อีกด้วย

ซอสนมสามารถกลายเป็น:

• น้ำเกรวี่สำหรับอาหาร
• พื้นฐานสำหรับซอสอื่น ๆ
• เครื่องผูกในเนื้อสับ
• ไส้โดนัท;
• เติมข้าวและหม้อปรุงอาหาร

ความสนใจ! ซอสนมรสชาติร้อนดีกว่าเย็นมาก

คุณสมบัติการทำอาหาร

1. ความหนาแน่น.

• ซอสข้นจะได้อัตราส่วน 3 ช้อนโต๊ะ แป้งและ 60 กรัม น้ำมันสำหรับนม 150-170 มล.
• ปานกลาง - ด้วยอัตราส่วน 3 ช้อนโต๊ะ แป้งและ 40 กรัม น้ำมันสำหรับนม 150-170 มล.
• ของเหลว - ในอัตราส่วน 3 ช้อนโต๊ะ แป้งและ 20 กรัม เนยสำหรับนม 150-170 มล.

1. สารเพิ่มความหนา

โดยปกติจะเป็นแป้งหรือแป้ง ต้องทอดแป้งโดยไม่ใช้น้ำมันหรือทอดในน้ำมันก่อนเติมลงในซอส - เพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อนและมีรสชาติเหมือนถั่ว

แป้งที่เผาโดยไม่ใช้น้ำมันสามารถเตรียมได้ในอนาคต เก็บไว้ในขวดโหลที่มีฝาปิดมิดชิดในที่แห้ง

แป้งไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อน แต่ละลายในน้ำต้มเย็น 1-3 ช้อนโต๊ะแล้วเทลงในซอส

คุณสามารถทำให้ซอสนมข้นได้ไม่เพียงแต่กับแป้งหรือแป้งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไข่แดงด้วย เป็นไปไม่ได้ที่จะต้มซอสเมื่อเติมเข้าไป ควรปรุงในอ่างน้ำ

1. นมและเนย

นมส่วนใหญ่มักใช้สด คุณต้องใส่มันลงไปในซอสทีละน้อย โดยคนซอสทุกครั้งหลังแนะนำ ในสูตรเดียวจะใช้นมเปรี้ยวหรือกะทิ

เนยจะกระจายตัวได้ดีขึ้นและเร็วขึ้นหากอยู่ที่อุณหภูมิห้อง (วางบนโต๊ะ) แต่คุณไม่ควรละลายเนยสำหรับซอสโดยเฉพาะ

1. สารเติมแต่ง

เมื่อเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศ ซอสจะเปลี่ยน

ซอสนมช่วยดับความเผ็ดร้อนของเครื่องเทศ มันทำให้รสชาติของพวกเขานุ่มลงแม้จะมีการแนะนำที่สำคัญก็ตาม

ทางเลือกที่ดีเกิดขึ้นได้จากการทำ:

• ในซอสเค็ม - พริกไทยดำหรือปาปริก้า, ลูกจันทน์เทศหรือขิง, ผักชีลาวหรืองา, ยี่หร่าหรือใบกระวาน, ขมิ้นหรือมะเขือเทศบด, เกลือ
• ในความหวาน - อบเชย, วานิลลา, โกโก้, น้ำตาล

การเติมน้ำมะนาวอาจทำให้ซอสจับตัวเป็นก้อนได้!

ซอสที่นำเสนอในสูตรอาหารหลักเหมาะสำหรับผู้ที่ทานอาหารเพื่อการบำบัด เด็ก สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร ฯลฯ องค์ประกอบของมันเหมือนกับในโรงเรียนอนุบาล

ซอสนี้ใกล้เคียงกับภาษาฝรั่งเศส "" มากซึ่งสามารถหาสูตรได้ที่นี่

ในเวอร์ชันคลาสสิก ซอสนี้เหมาะสำหรับปลา ไก่ และผัก พวกเขาสามารถเติมโครเกต์มันฝรั่ง และเติมน้ำตาล เช่น โดนัทและแพนเค้ก

ซอสมีความเป็นกลางดังนั้นจึงสามารถดูดซับสารปรุงแต่งที่กล่าวมาข้างต้นได้อย่างกลมกลืน เมื่อรู้สูตรนี้คุณสามารถด้นสดได้อย่างง่ายดาย

เตรียมตัว:

• สำหรับซอสเหลว: เนยและแป้ง - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
• สำหรับซอสขนาดกลาง: เนยและแป้ง - อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
• สำหรับซอสหนา: เนยและแป้ง - 2.5 ช้อนโต๊ะต่อชิ้น
• นม (สำหรับตัวเลือกใด ๆ ) - 500 มล.
• เกลือ (ไม่จำเป็น) - เหน็บแนม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ทอดแป้งในกระทะที่แห้งจนได้สีครีมละเอียดอ่อนปรากฏขึ้น แต่การปรุงจนเกินไปจนเป็นสีน้ำตาลนั้นไม่คุ้มค่า
2. โดยไม่ต้องยกกระทะลงจากเตาให้ถูเนยเข้ากับแป้ง เกลือ.
3. แนะนำนมเดือดเป็นส่วน ๆ แต่ละครั้งถูซอสอย่างระมัดระวัง

ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลและสารเติมแต่งลงในซอส โดยเลือกจากรายการด้านบน

หากมีก้อนเนื้อในซอสเกิดขึ้นด้วยเหตุผลบางประการ ให้แยกออกโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมที่จมอยู่ใต้น้ำ

ซอสนมหวาน

นี่คือสูตรซอสตาม GOST จัดทำขึ้นในโรงเรียนอนุบาลและที่บ้านเพื่อเทแพนเค้ก, แพนเค้ก, ชีสเค้ก, พุดดิ้งหรือสลัดผลไม้

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มอบเชยลงในองค์ประกอบน้ำตาลทรายสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งและเนยด้วยงา

เตรียมตัว:

• นม - 500 มล. (หรือนม 375 มล. และน้ำ 125 มล.)
• แป้งสาลี - 20 กรัม;
• เนย - 20 กรัม;
• น้ำตาล - 60 กรัม;
• วานิลลิน - ที่ปลายมีด

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ละลายเนยในกระทะถูแป้งลงไปแล้วทอดจนได้สีครีมละเอียดอ่อนปรากฏขึ้น
2. แนะนำนมร้อนในส่วนต่างๆ แต่ละครั้งถูซอสอย่างระมัดระวัง
3. รอให้เดือดแล้วต้มซอส (ลดไฟให้น้อยที่สุด) เป็นเวลา 8-9 นาที
4. ผสมน้ำตาลกับวานิลลาและน้ำร้อน (ต้มก่อนหน้านี้) เล็กน้อย
5. ถูสารละลายหวานลงในซอสแล้วรอจนเดือดอีกครั้ง
6. เทลงบนจาน

ซอสที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้เหมาะกับมันฝรั่งและหม้อปรุงอาหารผัก พาสต้า และข้าว สำหรับปาเก็ตตี้และพาสต้า - โดยทั่วไปแล้วเหมาะอย่างยิ่ง

เตรียมตัว:

• ซอสนมคลาสสิกที่มีความหนาแน่นปานกลาง - 300 มล.
• น้ำซุปไก่ - 100 มล.
• ชีสแข็ง / กึ่งแข็ง - 50 กรัม;
• เนย - 20 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ปรุงซอสคลาสสิกตามสูตรข้างต้น
2. ต้มน้ำซุปไก่
3. ผัดน้ำซุปร้อนๆ ลงในซอสเป็นชุด
4. เทชีสขูดลงไปแล้วตั้งไฟบนเตาจนชีสละลายหมด
5. ทำให้ซอสเย็นลงเล็กน้อย เติมน้ำมันลงไปแล้วตีด้วยเครื่องปั่นใต้น้ำ

ซอสนมกับหัวหอมและเห็ด

ซอสเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก

ซอสสามารถเตรียมได้เฉพาะกับหัวหอมหรือเห็ดเท่านั้น ในกรณีนี้ส่วนประกอบที่ไม่พึงประสงค์ (หัวหอมหรือเห็ด) จะถูกลบออกจากองค์ประกอบและปริมาณของที่ต้องการจะเพิ่มเป็นสองเท่า (แทนที่จะเป็น 100 กรัมจะใช้ 200)

เตรียมตัว:

• นมไขมัน 2.5-3.5% - 250 มล.
• แป้งสาลี - 40 กรัม;
• เนย - 40 กรัม;
• หัวหอม - 100 กรัม;
• เห็ด (แชมปิญอง) - 100 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• เครื่องเทศ - ไม่จำเป็น

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วและเห็ดที่ล้างให้สะอาดลงในจานต่างๆ
2. ผัดหัวหอมและเห็ดในเนย คุณสามารถทำสิ่งนี้ร่วมกันหรือแยกกัน
3. ทอดแป้งในกระทะที่แห้งจนได้สีครีมละเอียดอ่อนปรากฏขึ้น
4. รวมแป้งกับนมแนะนำเป็นส่วน ๆ แล้วถูแต่ละส่วนที่ทำจนเนียน
5. รวมนมข้นกับหัวหอมและเห็ด รอจนเดือดแล้วเทลงเรือน้ำเกรวี่

ซอสนี้จะช่วยเสริมอาหารประเภทปลา รวมถึงลูกชิ้นปลานึ่งด้วย

หากในสูตรนี้แป้งสาลีถูกแทนที่ด้วยข้าวโอ๊ตและเนยด้วยน้ำมันมะกอกก็จะกลายเป็นซึ่งจะทำให้ผักนึ่งและลูกชิ้นมีรสชาติใหม่

เตรียมตัว:

• นมไขมัน 1.5-3.5% - 250 มล.
• แป้งสาลี - 20 กรัม;
• เนย - 20 กรัม;
• ขิง (ปอกเปลือก) - 10 กรัม;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม;
• เกลือ, พริกแดง - อย่างละหยิบมือ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ขูดกระเทียมและขิง สับผักชีฝรั่ง
2. ทอดแป้งในกระทะที่แห้งจนได้สีครีมละเอียดอ่อนเทนมในส่วนต่างๆ ถูให้ละเอียด
3. ใส่เนย กระเทียม ขิง เกลือ พริกไทย และพาร์สลีย์ลงในนมข้น
4. ทันทีที่เดือดให้เทลงในเรือน้ำเกรวี่

ซอสนมเปรี้ยวตุรกี

ซอสเข้ากันได้ดีกับผัก - แตงกวา, มะเขือเทศ, บวบทอด, สลัด เข้ากันกับเนื้อด้วย สิ่งสำคัญคืออย่าใส่เกลือมากเกินไปและไม่ทิ้ง "พรุ่งนี้" เนื่องจากอายุการเก็บรักษาของซอสนั้นสั้น

เตรียมตัว:

• นมเปรี้ยว - 250 มล.
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• พริกไทยดำ (พื้นดิน) - ที่ปลายมีด;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• ผักใบเขียว - ไม่จำเป็น

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เทนมเปรี้ยว (นมเปรี้ยว) ลงในกระชอนโดยวางผ้ากอซไว้ด้านล่าง 3-4 ชั้นแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง
2. คอทเทจชีสซึ่งยังคงอยู่หลังจากใบเวย์ผสมกับเกลือกระเทียมบดและสมุนไพรสับ
3. ปิดส่วนผสมด้วยชามแล้วส่งในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ทั้งหมด!

ซอสมะพร้าวเอเชีย

สูตรอาหารที่น่าสนใจสำหรับเมนูไก่ เนื้อ ปลา และสลัดผัก ความหวานและความเผ็ดสามารถปรับได้โดยการเพิ่มหรือลดปริมาณเครื่องเทศ น้ำผึ้ง และเครื่องปรุงรส

เตรียมตัว:

• กะทิ (กระป๋อง) - 100 มล.
• เนยถั่ว - 100 กรัม;
• น้ำมันงา - 2 ช้อนชา;
• มะนาวหรือมะนาวสด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง - 0.5-1 ช้อนชา;
• น้ำปลา - 2 ช้อนโต๊ะ;
• - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องแกง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ, พริกป่น, อบเชย - อย่างละ 1 หยิก

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่แล้วรวมกับเครื่องปั่น
2. โอนซอสที่เป็นเนื้อเดียวกันลงในเรือน้ำเกรวี่

มิเชล รูซ์ ซอสกะทิ

สูตรนี้ได้รับการพัฒนาโดยเชฟชาวอังกฤษสำหรับปลาโดยเฉพาะ แต่ซอสยังเข้ากันได้ดีกับพาสต้าอีกด้วย

เตรียมตัว:

• กะทิ (กระป๋องหรือสด) - 400 มล.
• แป้งสาลี - 30 กรัม;
• เนย - 30 กรัม;
• ซีอิ๊วขาว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ลูกจันทน์เทศ (ขูด) - 1 ชิ้น;
• พริกไทยขาวหรือดำ - 1 หยิก (ไม่มีก็ได้)
• เกลือ - 1 หยิก

เตรียมเพิ่มเติม:

• เนย - 100 กรัม (หรือน้ำมันสะเด็ดน้ำ - 20 กรัม และครีม - 80 มล.)
• พริกเขียว (เช่น Jalapeno) - 20 gr.;
• พริกแดง - 10 กรัม;
• กุ้ง (ปอกเปลือก) - 250 กรัม (ส่วนประกอบเสริม แต่เป็นที่ต้องการอย่างมาก)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ปอกพริกออกจากเมล็ด, กระเทียม - จากแกลบ, สับ ต้มกุ้ง.
2. ทอดแป้งในกระทะที่แห้งจนได้สีครีมละเอียดอ่อนรวมกับกะทิบดรอให้เดือดใส่ลูกจันทน์เทศพริกไทยดำ / ขาวและเกลือลงในซอส
3. นำลงจากเตา ใส่กระเทียมและซีอิ๊วลงไป
4. ใส่พริกลงในเนยละลายในกระทะ อุ่นเครื่องแล้วเทกุ้งลงไป
5. รอจนเดือดแล้วเทลงเรือน้ำเกรวี่

ซอสนมสำหรับอาหารหมายเลข 5

การเพิ่มซอสอเนกประสงค์นี้ลงในอาหารหมายเลข 5 (สำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร ตับ และถุงน้ำดี) จะทำให้เมนูนี้ไม่น่าเบื่อ สูตรนี้เหมาะสำหรับเด็กเล็ก (วัยอนุบาล) และสำหรับผู้ที่เป็นโรคอ้วนและรับประทานกะหล่ำปลีเพียงใบเดียว

ซอสสูตรดั้งเดิมนั้นเหมาะสำหรับชีสเค้ก คาสเซอโรล พุดดิ้ง และชิ้นผลไม้ หากแยกน้ำตาลและวานิลลินออกจากองค์ประกอบก็จะเหมาะกับอาหารจานนึ่ง

เตรียมตัว:

• นม - 50 มล.
• น้ำ - 50 มล.
• เนย - 10 กรัม;
• แป้งสาลีหรือข้าวโอ๊ต - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• วานิลลิน - เหน็บแนม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ทอดแป้งในกระทะที่แห้งจนได้สีครีมละเอียดอ่อนปรากฏขึ้นบดด้วยเนยเทนมลงในส่วนต่างๆ
2. บดส่วนผสมให้ละเอียดแล้วต้มประมาณ 10 นาที
3. ละลายน้ำตาลและวานิลลินในน้ำ ผัดในซอสแล้วรอจนเดือด
4. นำออกจากเตา และตีด้วยเครื่องปั่นหากจำเป็น