เมื่อแปรรูปแอปเปิลและองุ่นเป็นน้ำผลไม้หรือไวน์ กากกากที่เหลือซึ่งจะถูกทิ้งหรือมอบให้เป็นอาหารสัตว์ สำหรับผู้ชื่นชอบแอลกอฮอล์โฮมเมดเข้มข้นฉันแนะนำให้ทำอย่างอื่น - ทำขนมไหว้พระจันทร์จากเค้กตามสูตรง่ายๆ ชุดส่วนผสมขึ้นอยู่กับความเข้าใจของคุณเกี่ยวกับส่วนผสมผลไม้ที่ถูกต้อง คุณจะได้รับเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมของวัตถุดิบเนื่องจากเราจะใช้เคล็ดลับเดียวในขั้นตอนการเตรียมการ

วัตถุดิบ:

• กากผลไม้ (แอปเปิ้ลหรือองุ่น) - 10 กก.
• น้ำ - 15 ลิตรและอีก 4 ลิตรสำหรับน้ำตาลแต่ละกิโลกรัม
• น้ำตาล (ไม่จำเป็น) - 2-5 กก.
• ยีสต์ (ไม่จำเป็น) - แห้ง 100 กรัมหรือกด 500 กรัม

แสงจันทร์แท้จากเค้กจัดทำขึ้นโดยไม่มียีสต์และน้ำตาล แต่ในภาคเหนือสิ่งนี้ไม่สามารถทำได้เสมอไป ในกรณีขององุ่นเปรี้ยว (แอปเปิ้ล) การหมักจะช้าและผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต่ำมาก เนื่องจากมักมีฟรุกโตสเหลืออยู่ในกากเล็กน้อย ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณยึดติดกับค่าเฉลี่ยสีทอง - เติมน้ำตาลอย่างน้อยสองสามกิโลกรัม จากนั้นแสงจันทร์จะคงกลิ่นของวัตถุดิบไว้และผลผลิตก็เพียงพอแล้ว น้ำตาล 1 กิโลกรัมยังให้แสงจันทร์ 1.1-1.2 ลิตร (40%) เพิ่มเติม แต่มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเล็กน้อย

ข้อเสียของยีสต์ป่าและไวน์คือหมักได้นานกว่ายีสต์แอลกอฮอล์และเบเกอรี่หลายเท่า หากคุณยินดีที่จะรอ 30-50 วันแทนที่จะเป็น 7-10 วัน ยีสต์เทียมก็ไม่มีประโยชน์ (เบเกอรี่แห้งและกดหรือแอลกอฮอล์) เนื่องจากสายพันธุ์เหล่านี้จะทำให้กลิ่นของการกลั่นแย่ลงเล็กน้อย ต่อไปเราจะพิจารณาเทคโนโลยีสากลที่เหมาะสมในทั้งสองกรณี

ความสนใจ! สำหรับผู้ที่ตัดสินใจทำส่วนผสมโดยไม่ใส่น้ำตาลขอแนะนำว่าอย่าบีบเค้กให้แห้งโดยเหลือน้ำไว้เล็กน้อยเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของฟรุกโตส

สูตรทำเค้ก

1. วางกากในภาชนะหมัก

2. เทน้ำอุ่น (25-30°C) ผสมให้เข้ากัน ควรปล่อยปริมาตรภาชนะอย่างน้อย 10-15% เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์

3. เพิ่มยีสต์และ (หรือ) น้ำตาลที่เจือจางตามคำแนะนำบนฉลาก จากนั้นผสมอีกครั้ง (ผู้ชื่นชอบแสงจันทร์ผลไม้ธรรมชาติข้ามขั้นตอนนี้)

4. ติดตั้งซีลน้ำหรือถุงมือแพทย์ยางที่มีรูเล็กๆ ที่นิ้วบนถังหมัก

5. ย้ายส่วนผสมไปไว้ในที่มืดที่อบอุ่น (18-28°C) เปิดภาชนะทุกๆ 1-2 วันและผสมเนื้อหาเพื่อไม่ให้เศษกากตะกอนสะสมใกล้พื้นผิว เมื่อเค้กหยุดลอยก็ไม่จำเป็นต้องผสมกัน

ขึ้นอยู่กับยีสต์ที่เลือก (ยีสต์ธรรมชาติหรือเทียม) ปริมาณน้ำตาลและอุณหภูมิ การหมักบดบนเค้กจะใช้เวลา 7 ถึง 50 วัน เพื่อให้ได้ผลผลิตที่ดีคุณต้องรอให้สิ้นสุดกระบวนการนี้อย่างแน่นอน (ส่วนผสมจะมีรสขมโดยไม่มีรสหวาน ซีลน้ำจะหยุดปล่อยก๊าซหรือถุงมือจะยุบ)

6. Won back mash มีอนุภาคของแข็งที่สามารถเผาไหม้ได้ในระหว่างการกลั่น ซึ่งทำลายรสชาติของแสงจันทร์ ปัญหานี้แก้ไขได้สองวิธี ประการแรกคือการระบายส่วนผสมออกจากตะกอนก่อนทำการกลั่น ข้อเสียของวิธีนี้คือสูญเสียกลิ่นของวัตถุดิบบางส่วนไป

วิธีที่สองคือการกรองส่วนผสมผ่านผ้ากอซ 3-4 ชั้นแล้วแขวนเค้กที่บีบแล้ว (หรือบางส่วนเท่านั้น) ลงในก้อนการกลั่น ปัญหาคือการออกแบบภาพนิ่งแสงจันทร์บางแบบอาจไม่สามารถทำได้ แต่หากอุปกรณ์ของคุณอนุญาตให้คุณใช้เคล็ดลับดังกล่าวได้ ฉันขอแนะนำให้คุณใช้วิธีที่สอง

ได้แสงจันทร์จากเค้ก

7. กลั่นส่วนผสมที่กรองแล้วด้วยวิธีดั้งเดิม นำการกลั่นก่อนที่ความแรงในเจ็ทจะลดลงต่ำกว่า 25%

8. วัดความแรงของแสงจันทร์ที่เกิดขึ้น กำหนดปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ (คูณปริมาตรด้วยป้อมปราการแล้วหารด้วย 100)

9. เจือจางน้ำกลั่นให้เหลือ 20% แล้วกลั่นอีกครั้ง นำ 10-15% แรกของปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ (ตราบใดที่ยังคงมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์อยู่) จะถูกนำไปใส่ในภาชนะแยกต่างหาก นี่เป็นเศษส่วนที่เป็นอันตรายที่เรียกว่า "หัว" และสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคเท่านั้น

10. เลือกผลิตภัณฑ์หลัก (“ตัว”) จนกระทั่งความแรงในเจ็ทลดลงต่ำกว่า 45% จากนั้นทำการกลั่นให้เสร็จหรือรวบรวม “หาง” แยกจากกัน

11. แสงจันทร์ที่เกิดจากกากของการกลั่นสองครั้ง (เฉพาะส่วนตรงกลาง) เจือจางด้วยน้ำถึง 40-45 องศา เทลงในภาชนะแก้วและปิดผนึกให้แน่น ทิ้งไว้ 2-3 วัน เพื่อให้รสชาติคงตัวหลังผสมกับน้ำ เริ่มชิมได้เลย!

เมื่อแอปเปิ้ลถูกแปรรูปเป็นน้ำผลไม้หรือไวน์ - ไซเดอร์ เนื้อจะยังคงอยู่ซึ่งเรียกว่ากากหรือกากอาหาร ส่วนใหญ่มักถูกปศุสัตว์กินหรือโยนทิ้งไป

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการเตรียมแอลกอฮอล์ด้วยตนเองก็มีอีกทางเลือกหนึ่งที่รู้จัก - สูตรแสงจันทร์จากกากแอปเปิ้ล จากนั้นให้พิจารณาเคล็ดลับหนึ่งข้อ - ด้วยเหตุนี้เครื่องดื่มจึงได้รับกลิ่นหอมเฉพาะตัวของวัตถุดิบ

ในการเตรียมส่วนผสมคุณจะต้อง:

• กากแอปเปิ้ล 10 กิโลกรัม (อาจเป็นองุ่น, พลัม, มะยมหรือลูกเกด)
• น้ำ 15 ลิตร (+4 ลิตรต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม) เราใช้น้ำบาดาล น้ำพุ หรือน้ำบาดาล ไม่ว่าจะต้มในกรณีใดก็ตาม มีออกซิเจนเพียงเล็กน้อยสำหรับหายใจยีสต์หรือน้ำประปา สารฟอกขาวยังสามารถฆ่าเชื้อยีสต์ได้ เนื่องจากฆ่าเชื้อจุลินทรีย์อื่นๆ
• น้ำตาลทรายละเอียด 5 กิโลกรัม (ไม่จำเป็นหากผลไม้มีรสหวานคุณไม่สามารถเพิ่มได้)
• ยีสต์แห้ง 100 กรัม (กด - 500 กรัมหรือไม่จำเป็น)

เพื่อให้ได้แสงจันทร์แท้จากกากแอปเปิ้ล สูตรนี้ไม่รวมยีสต์และน้ำตาลทราย อย่างไรก็ตามในพื้นที่หนาวเย็นของรัสเซียสิ่งนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยเนื่องจากการหมักแอปเปิ้ลเปรี้ยวนั้นช้าและในที่สุดจะมีแสงจันทร์ที่เสร็จแล้วน้อยมาก (เพราะแทบไม่มีฟรุกโตสเหลืออยู่ในเค้ก) จากข้อมูลนี้ขอแนะนำให้เติมน้ำตาลลงในส่วนผสม: จากนั้นเครื่องดื่มจะคงกลิ่นหอมของแอปเปิ้ลไว้และผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่ทำให้ผิดหวังกับปริมาณ

เมื่อเลือกยีสต์คุณจำเป็นต้องรู้คุณสมบัติของมัน: กระบวนการหมักสำหรับยีสต์ป่าและไวน์ใช้เวลา 30-50 วันสำหรับยีสต์แอลกอฮอล์และเบเกอรี่ - 7-10 เมื่อไม่ต้องการรอหนึ่งเดือนจนกว่าส่วนผสมจะเข้ากันคุณต้องใช้ยีสต์ "วัฒนธรรม" (แห้งแอลกอฮอล์หรือกด) สูตรนี้อาจส่งผลให้เครื่องดื่มหยาบขึ้นเล็กน้อย แต่รสชาติและกลิ่นจะไม่ทำให้ผิดหวัง ส่วนผสมที่กรองแล้วจะถูกกลั่น 1-2 ครั้งตามปกติ หลังจากนั้นแสงจันทร์ที่ได้ซึ่งเจือจางตามความแรงที่ต้องการจะถูกเทลงในภาชนะโปร่งใสเพื่อรักษารสชาติให้คงที่

หลังจากผ่านไป 2-3 วันก็สามารถลิ้มรสหรือนำไปใช้ในสูตรทิงเจอร์แสงจันทร์แบบโฮมเมดได้

ไม่ว่ายีสต์ชนิดใดเทคโนโลยีการปรุงอาหารเพิ่มเติมจะเหมือนกัน:

1. ในถังหมัก เทเค้กด้วยน้ำอุ่นแล้วผสม ปล่อยให้ว่าง ¼ ของคอนเทนเนอร์เพราะว่า จะเกิดฟองและคาร์บอนไดออกไซด์
2. เพิ่มน้ำตาลและยีสต์หากใช้ ยีสต์จะต้องเจือจางหรือเปิดใช้งานตามคำแนะนำ (เขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์) ผู้ที่ปฏิบัติตามสูตรการชงเองตามธรรมชาติสำหรับแสงจันทร์จะข้ามจุดนี้ไป อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่า - หากไม่มียีสต์เวลาในการหมักจะเพิ่มขึ้น 3-4 เท่า!
3. ภาชนะที่มีส่วนผสมปิดด้วยถุงมือยางหรือซีลน้ำ
4. บรากา อยู่ในสถานที่อบอุ่น ทุกๆ สองสามวัน จะต้องคนของเหลวเพื่อไม่ให้เค้กเข้มข้นที่ด้านบน เมื่อหยุดลอยแล้วจึงหยุดกวนได้ อย่างไรก็ตามคุณต้องรอให้สิ้นสุดการหมักซึ่งจะระบุด้วยถุงมือที่เป่าหรือไม่เกิดฟองอากาศในซีลน้ำ บรากาจะได้กลิ่นแอลกอฮอล์เล็กน้อยและไม่ควรหวาน
5. ส่วนผสมที่เสร็จแล้วมีอนุภาคของแข็งซึ่งพวกมันจะถูกเผาไหม้ในระหว่างกระบวนการกลั่นซึ่งจะทำให้รสชาติของแสงจันทร์เสีย มีสองวิธีในการหลบหนีจากสิ่งนี้: ระบายของเหลวออกจากตะกอนก่อนการกลั่นหรือกรองส่วนผสมผ่านผ้ากอซและแขวนกากที่เหลือไว้ในก้อนการกลั่น ข้อเสียของวิธีแรกคือกลิ่นของวัตถุดิบจะอ่อนลง วิธีที่สองคือไม่สามารถใช้เคล็ดลับนี้ในการออกแบบอุปกรณ์ต่างๆ ได้ วิธีที่สองดีกว่าอย่างไม่ต้องสงสัย แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องการ (เราแนะนำให้เลือกอุปกรณ์ที่มีคอลัมน์การกลั่นของแบรนด์) ซึ่งช่วยให้คุณสามารถนำไปใช้ได้ นอกจากนี้ลูกบาศก์การกลั่นที่มีก้นหนา 4-5 มม. พร้อมอัตราการกระจายความร้อนที่ทำจากอลูมิเนียมสามารถป้องกันการบดจากการเผาไหม้ - จะช่วยให้คุณให้ความร้อนที่ก้นอย่างสม่ำเสมอและหลีกเลี่ยงการไหม้
6. ส่วนผสมที่กรองแล้วจะถูกกลั่น 1-2 ครั้งตามปกติ จากนั้นจึงเทลงในภาชนะใสเพื่อรักษารสชาติให้คงที่
7. หลังจากผ่านไป 2-3 วันก็สามารถชิมหรือนำไปใช้ได้

Moonshine จากกากแอปเปิ้ลไม่ได้ด้อยไปกว่า Calvados จริงๆ เลย ขอแนะนำให้ยืนยันแสงจันทร์จากแอปเปิ้ลมาร์คของวอลนัทกับน้ำผึ้ง - คุณจะได้เครื่องดื่มที่คุ้มค่ากับนักชิมที่ต้องการมากที่สุด!

การทำ Calvados ที่บ้านเป็นสิ่งที่ไม่สามารถบรรลุได้ เช่นเดียวกับคอนญัก อาร์มายัค หรือเตกีล่า เครื่องดื่มนี้มีข้อจำกัดทางภูมิศาสตร์และวัตถุดิบที่เข้มงวด ซึ่งเป็นที่ยอมรับในระดับกฎหมาย

ดังนั้น Vzboltay จะบอกวิธีทำบรั่นดีแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์แอปเปิ้ลที่บ้านซึ่งเทคโนโลยีการผลิตจะใกล้เคียงกับของนอร์มังดีมากที่สุด

นอกจากนี้โปรดจำไว้ว่าการปรุงอาหาร Calvados ตามรูปแบบสีแดงเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้โดยสิ้นเชิง นั่นคือแอปเปิ้ลบดสำหรับ Calvados (เช่นเดียวกับแอปเปิ้ลลูกแพร์) ไม่ควรเตรียมด้วยยีสต์ที่ปลูกและเติมน้ำตาลด้วย

ดังที่คุณเข้าใจสถานการณ์นี้ยังไม่อนุญาตให้ทำ Calvados จากกากแอปเปิ้ล (โดยวิธีการ ชาวนอร์มันเชิงปฏิบัติที่มีกากของเสียทำหน้าที่ในวิธีดั้งเดิมมาก: พวกมันทำให้แห้งและขายให้กับผู้ผลิตเครื่องสำอาง)

หากคุณตัดสินใจเพิกเฉยต่อคำแนะนำของเราตามความเร็วและผลผลิตที่สูงขึ้นของโครงการสีแดง คุณจะได้รับแสงจันทร์ธรรมดาจากแอปเปิ้ลแม้ว่าจะไม่ได้ปราศจากความพึงพอใจก็ตาม

ในทางกลับกัน คาลวาโดสทำจากน้ำแอปเปิ้ลหมักตามรูปแบบสีขาวโดยเฉพาะ นั่นคือ ใช้ยีสต์ป่าตามธรรมชาติ

และในที่สุดก็ได้รับชื่ออย่างไม่เป็นทางการของเครื่องดื่ม - คอนญักแอปเปิ้ล - Calvados จะต้องบ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาอย่างน้อยสองปี มิฉะนั้นที่ผลลัพธ์คุณจะได้บรั่นดีแอปเปิ้ลเดียวกันกับคลาสมูนไชน์ แม้ว่าจะมีคุณภาพดีกว่าการกลั่นจากกากอาหารก็ตาม

สูตรแอปเปิ้ลคาลวาโดสแบบโฮมเมด

สูตรง่ายๆ นี้จะช่วยให้คุณทำเครื่องดื่มที่ชวนให้นึกถึง Calvados เช่น Calvados Pays d'Auge ที่มีชื่อเสียงและ AOC calvados ที่มีชื่อเสียงน้อยกว่าเล็กน้อย

Calvados ต้องเตรียมจากน้ำผลไม้บริสุทธิ์โดยไม่มีสารปรุงแต่งจากบุคคลที่สาม จริงๆ แล้ว เรากำลังพูดถึงไซเดอร์ที่ไม่อัดลม

ในเวลาเดียวกันเมื่อประมาณปริมาณเครื่องดื่มในอนาคตที่ต้องการโปรดคำนึงถึงอัตราส่วนต่อไปนี้: ในการผลิต Calvados สี่สิบลิตรหนึ่งลิตรจำเป็นต้องแซงไซเดอร์ 14 ลิตรที่ทำจากแอปเปิ้ล 20 กิโลกรัม

เมื่อเลือกแอปเปิ้ลพันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับ Calvados ให้ปฏิบัติตามสูตรนอร์มังดีคลาสสิก: พันธุ์หวานอมขมกลืนด้วยความหวานเล็กน้อย - 70%, พันธุ์เปรี้ยว - 20%, พันธุ์ขม - 10%

เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งว่าแอปเปิ้ลมีขนาดเล็กและมีกลิ่นหอมที่เห็นได้ชัดเจน ในเวลาเดียวกันจะต้องถอนผลไม้ออกจากต้นไม้นั่นคือ ยังไม่สุกเล็กน้อย

เมื่อเลือกแอปเปิ้ลพันธุ์ต่าง ๆ ที่ต้องการแล้วทิ้งผลไม้ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองสามวันเพื่อให้สุกในที่สุด

จากนั้นอย่าล้างผลไม้เลย (ไม่เช่นนั้นคุณจะทำลายยีสต์ป่าบนเปลือก) ให้สับแล้วส่งไปใต้เครื่องรีด หากปริมาณงานที่ต้องทำไม่มากเป็นพิเศษ คุณสามารถใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบธรรมดาได้

ทิ้งน้ำผลที่ได้ไว้ในภาชนะที่ปิดด้วยผ้ากอซแล้วเก็บเค้กไว้ในน้ำอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากนั้นบีบมวลแอปเปิ้ลแล้วเทของเหลวที่ได้ลงในน้ำผลไม้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่เกิน 20% ของปริมาตรทั้งหมด

เมื่อสาโทเริ่มหมัก ให้เอาโฟมออกจากสาโทแล้ววางไว้ในที่แห้งและมืด ซึ่งควรอยู่ใต้ผนึกน้ำที่อุณหภูมิ 22-25°C

หลังจากผ่านไป 3-6 เดือน เมื่อไซเดอร์สงบลงในที่สุด ให้เอาออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังแล้วส่งไปกลั่น

ลูกแพร์คาลวาโดส

เพื่อความแม่นยำเราจะพูดถึงการเตรียมเครื่องดื่มลูกแพร์แอปเปิ้ลเนื่องจาก Calvados ลูกแพร์บริสุทธิ์ไม่มีอยู่ในธรรมชาติ

โดยทั่วไปแล้วเทคโนโลยีการผลิตไม่ได้แตกต่างจากเทคโนโลยีคลาสสิกเลย อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างหลายประการที่เราจะบอกคุณ

ประการแรก:บรั่นดีแอปเปิ้ล-แพร์สามารถทำได้ภายในมาตรฐาน AOC calvados และ Calvados Domfrontais เท่านั้น แต่ในทั้งสองกรณีจะใช้การกลั่นแบบคอลัมน์เดียว ดังนั้นหากคุณหันไปใช้การกลั่นแบบสองครั้งให้ขยับออกห่างจากศีลบ้าง

ประการที่สอง:ลูกแพร์ที่ใช้ทำเครื่องดื่มนั้นเทียบเท่ากับแอปเปิ้ลเปรี้ยวดังนั้นจึงต้องมีรสเปรี้ยวที่เห็นได้ชัดเจน ดังนั้นในการเลือกผลไม้สำหรับทำแอปเปิ้ลลูกแพร์ไซเดอร์ คุณสามารถแทนที่แอปเปิ้ลเปรี้ยว 20% ด้วยปริมาณลูกแพร์ที่เท่ากันซึ่งเป็นที่ยอมรับภายใต้มาตรฐาน AOC calvados หรือทำมาตรฐาน la Calvados Domfrontais แทนที่แอปเปิ้ลเปรี้ยวและหวานอมขมกลืนบางส่วน ผลไม้ที่มีลูกแพร์ซึ่งจะคิดเป็น 30 ถึง 50% ของจำนวนผลไม้ทั้งหมด

และประการที่สาม:หากคุณต้องการทำทุกอย่างตามหลักวิทยาศาสตร์ ให้เตรียมแอปเปิ้ลและลูกแพร์ไซเดอร์แยกกัน กลั่นและผสมเหล้าที่ได้ตามสัดส่วนที่คุณต้องการ

สูตรที่บ้านไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังแสดงถึงความเป็นไปได้สองประการ ประการแรก ในกรณีของมาตรฐาน AOC calvados คือ ดำเนินการกลั่นเดี่ยวอย่างต่อเนื่องโดยใช้เครื่องกลั่นแบบคอลัมน์แนวตั้ง

ตัวเลือกที่สองที่ยอมรับได้มากกว่าสำหรับเราคือการกลั่นสองครั้งในหน่วยแสงจันทร์ธรรมดา (แม้ว่าตามหลักการแล้วสำหรับการกลั่นเครื่องดื่มสองครั้งในหมวด Calvados Pays d’Auge จะใช้ Alambicas ทองแดง "คอนยัค" ประเภท Charente)

จากการกลั่นเบื้องต้น จะได้แอลกอฮอล์ดิบ 25-30 องศา ซึ่งนำไปใช้ในการแปรรูปใหม่ทั้งหมด

การกลั่นครั้งที่สองของ Calvados เกี่ยวข้องกับการแยกแอลกอฮอล์ที่ได้ออกเป็นเศษส่วน

ขั้นแรก 5-8% ของ “หัว” ที่มีน้ำมันฟิวส์ที่มีพิษสูงจะถูกทิ้งไป

จากนั้นจึงเลือก “ร่างกาย” ซึ่งจะกลายเป็นคาลวาโดสในอนาคต

จุดเริ่มต้นสำหรับเศษส่วนส่วนท้ายควรคือความแข็งแกร่งที่ลดลงของผลิตภัณฑ์เอาต์พุตที่ต่ำกว่าเครื่องหมาย 40 องศา

ส่วนตรงกลางควรเจือจางด้วยน้ำกลั่นตามความแรงที่ต้องการ (จากสี่สิบรอบขึ้นไป) จากนั้นจึงจับกับการสัมผัสแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้น

เก็บเครื่องดื่มและทำความสะอาดคาลวาโดสไว้ที่บ้านในภายหลัง

ขั้นตอนแรกในการทำบรั่นดีแอปเปิ้ลให้เสร็จคือการเตรียมถัง Calvados (ไม่จำเป็นต้องพูดว่า ถังต้องเป็นไม้โอ๊ค)

หากคุณกำลังจัดการกับภาชนะใหม่ จะต้องนึ่ง แช่ในน้ำเย็น แล้วล้างด้วยสารละลายแอลกอฮอล์ 20 องศา แล้วนึ่งอีกครั้ง

ด้วยวิธีนี้ คุณจะเพิ่มการกันน้ำของถัง ฆ่าเชื้อ และกำจัดแทนนินส่วนเกินออกจากไม้

จากนั้นตามตัวอย่างของโรงกลั่น Normandy ภาชนะควรถูกเผาจากด้านใน แต่นี่ไม่เหมาะสำหรับทุกคน

เกิดข้อผิดพลาดหรือมีอะไรเพิ่ม?

Calvados (แอปเปิ้ลบรั่นดี) เป็นเครื่องดื่มที่มาจากนอร์มังดีซึ่งเรียกอีกอย่างว่าแอปเปิ้ลบรั่นดี เป็นเวลานานแล้วที่ Calvados ถือเป็นเครื่องดื่มของคนจนเพราะใช้แอปเปิ้ลธรรมดาในการทำ แต่หลังจากที่ Remarque ผู้ยิ่งใหญ่ได้กล่าวถึงมันในผลงานของเขา เครื่องดื่มนี้ก็ได้รับความนิยมอย่างมากในสังคมชั้นสูง แน่นอนว่าการสร้าง Calvados จริง ๆ ด้วยมือของคุณเองนั้นเป็นปัญหามากเนื่องจากลักษณะเฉพาะของมันอยู่ที่ว่าจะต้องบ่มในถังไม้โอ๊ค

แต่ถึงกระนั้นก็สามารถทำเองที่บ้านตามสูตรคลาสสิกได้ คุณยังสามารถทำเครื่องดื่มนี้จากแอปเปิ้ลด้วยตัวเอง (หรือเป็นการเลียนแบบ) โดยยืนยันว่าแอปเปิ้ลมีแอลกอฮอล์เข้มข้นที่บ้าน ทั้งวอดก้าและแสงจันทร์เหมาะเป็นฐานแอลกอฮอล์ แอปเปิ้ลที่คุณวางแผนจะสร้างคาลวาโดสก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน คุณสามารถรวมพันธุ์ต่าง ๆ - ขม, เปรี้ยว, หวานและเปรี้ยว - สิ่งสำคัญคือผลไม้มีขนาดเล็กและมีกลิ่นหอม ลูกแพร์ก็ใช้ได้เหมือนกันถ้ามันมีรสหวานอมเปรี้ยว

ทางที่ดีควรเลือกพันธุ์ที่รวบรวมในเดือนกันยายน Calvados ถือเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ "จู้จี้จุกจิก" ที่สุดเครื่องหนึ่งไม่ว่าจะใช้สูตรใดในการผลิตก็ตาม ผลไม้ผสมในสัดส่วนต่าง ๆ แต่ถ้าไม่สามารถสร้าง Calvados จากแอปเปิ้ลหลายพันธุ์ได้ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะรสหวานและเปรี้ยวเท่านั้น

สูตร Calvados สุดคลาสสิกในโทนสีขาว

การเลือกผลไม้ . สำหรับเครื่องดื่มนี้จะใช้เฉพาะผลไม้ที่เก็บจากต้นไม้เท่านั้น ผลไม้ที่ตกลงสู่พื้นไม่เหมาะกับคาลวาโดสอีกต่อไป แอปเปิ้ลที่เก็บเกี่ยวไม่จำเป็นต้องล้างด้วยน้ำเพื่อคงยีสต์ป่าไว้บนเปลือกผลไม้ซึ่งจะเกิดการหมัก

การทำอาหาร:

ข้อความที่ตัดตอนมา . เพื่อที่จะเสริมความงามให้กับแสงจันทร์แอปเปิ้ลโดยเปลี่ยนเป็นคาลวาโดส จะต้องเทมันลงในถังไม้โอ๊คเพื่อแช่ หากคุณไม่มีถังคุณสามารถใช้เศษไม้โอ๊คที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ได้ ชิปขนาด 7 x 7 มม. ยาว 8-10 ซม. ใส่ในขวดขนาด 3 ลิตรจำนวน 9-11 ชิ้นแล้วเทเหล้าแอปเปิ้ลลงไป ปิดฝาขวดและทิ้งไว้ 4-8 เดือนเพื่อให้สุก โดยเขย่าเป็นครั้งคราว

การกรอง คาลวาโดโฮมเมดแบบบ่ม (คอนญักแอปเปิ้ล) จะต้องกรองผ่านตัวกรองผ้ากอซและบรรจุขวด ปล่อยให้ยืนหนึ่งสัปดาห์ในแก้วเพื่อให้เครื่องดื่ม "ถึง" คุณสามารถเริ่มชิม Calvados แบบโฮมเมดได้

ในวิดีโอสูตร Calvados ซึ่งจัดทำขึ้นตามรูปแบบสีแดง ด้วยกากกากน้ำตาลและยีสต์ไวน์ การใช้เทคโนโลยีนี้ทำให้การกลั่นแอปเปิ้ลทำได้ง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้นการกลั่นยังได้กลิ่นของแอปเปิ้ลด้วย แต่เนื่องจากการเติม (น้ำตาลและยีสต์) เครื่องดื่มดังกล่าวจึงไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นแบบคลาสสิก

สูตร Calvados แบบง่าย

น่าเสียดายที่การปรุงอาหาร Calvados สุดคลาสสิกที่บ้านเป็นเรื่องยากมาก ด้วยเหตุผลที่มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่มีถังไม้โอ๊กในฟาร์ม นอกจากนี้การเตรียมเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมยังต้องใช้เวลามาก ดังนั้นผู้ผลิตไวน์จึงได้คิดค้นสูตรอาหารง่ายๆ ทางเลือกขึ้นมา ในการทำคาลวาโดสแบบโฮมเมดโดยการแช่คุณจะต้องมีแอปเปิ้ล 2 กิโลกรัม, วอดก้า 1 ลิตร (สามารถแทนที่ด้วยแสงจันทร์), น้ำตาล 200 กรัม, วานิลลิน 1 ซองและน้ำบริสุทธิ์ 150 มล. ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับผลไม้: หากแอปเปิ้ลเน่าเสียอย่างน้อยหนึ่งผลเครื่องดื่มนั้นก็ถือว่าเน่าเสียอย่างถาวร

• ล้างผลไม้ให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่าลืมเอาแกนออก
• ย้ายจากขวดแก้วขนาด 3 ลิตร โรยด้วยวานิลลาด้านบน
• จากนั้นเทวอดก้า (หรือแสงจันทร์) ลงในภาชนะแล้วนำไปเดินเล่นในที่มืด
• เขย่าขวดวันละหลายครั้งเป็นเวลาสองถึงสามสัปดาห์
• หลังจากนั้นทำน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลแล้วเติม Calvados ในอนาคต
• จากนั้นกรองเครื่องดื่มผ่านผ้าขาวบาง เทใส่ขวด แล้วปิดให้สนิท พักไว้

สูตรนี้ช่วยให้คุณทำเครื่องดื่มด้วยมือของคุณเองโดยให้รสชาติใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด Calvados ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ +15 องศา (อาจต่ำกว่านี้ แต่ไม่สูงกว่านี้) สามารถเสิร์ฟได้ทันทีหลังปรุงอาหาร หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่ถั่วหรือเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบพร้อมกับแอปเปิ้ลสับได้หากต้องการซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติที่ฉุนให้กับเครื่องดื่มเท่านั้น

สูตรสำหรับ Apple-Pear Calvados

ชาวเมืองในช่วงฤดูร้อนหลายคนสงสัยว่าจะปรุง Calvados ด้วยตัวเองได้อย่างไรเมื่อมีแอปเปิ้ลและลูกแพร์หลากหลายพันธุ์สะสมอยู่ในถังขยะ มีสูตรที่ยอดเยี่ยมซึ่งคุณจะได้รับเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยม ฐานแอลกอฮอล์ประกอบด้วยแสงจันทร์ (ซึ่งสามารถแทนที่ด้วยวอดก้า) สิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่างอย่างถูกต้องและสังเกตสัดส่วนอย่างถูกต้อง

จากส่วนผสมคุณจะต้องมีแอปเปิ้ลหวานและขม 700 กรัมและเปรี้ยว 350 กรัม, ลูกแพร์เปรี้ยวหวาน 300-350 กรัม, วอดก้า 1 ลิตร (หรือแทนที่ด้วยแสงจันทร์), วานิลลาครึ่งแก้วและน้ำตาลปกติ , น้ำหนึ่งแก้ว.

1. ล้างผลไม้ให้สะอาด เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ในขวดฆ่าเชื้อขนาด 3 ลิตร ให้ใส่แอปเปิ้ลก่อน จากนั้นจึงใส่ลูกแพร์
3. เทน้ำตาลวานิลลา จากนั้นเทแสงจันทร์ลงในขวด
4. จากนั้นคุณต้องทำเช่นนี้: ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วนำไปเดินเล่นในที่มืด
5. จากนั้นเครื่องดื่มแอปเปิ้ลและลูกแพร์ควรเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองถึงสามสัปดาห์
6. เขย่าขวดทุกวันเพื่อผสมส่วนผสม
7. หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ควรกรอง Calvados ในอนาคตผ่านผ้ากอซ
8. ขั้นตอนต่อไปคือการเทเครื่องดื่มลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อนๆ
9. ตอนนี้คุณต้องทำน้ำเชื่อม: ละลายน้ำตาลในน้ำหนึ่งแก้ว
10. เทน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วลงในกระทะแล้วเคี่ยวเครื่องดื่มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
11. จากนั้น Calvados ที่เกือบจะพร้อมแล้วจะต้องทำให้เย็นลงและบรรจุขวด

สูตรสำหรับเครื่องดื่มนี้ดีเพราะรสชาติและกลิ่นหอมของ Calvados นั้นยอดเยี่ยมมาก ไม่ว่าจะเป็นวอดก้าหรือเหล้าแสงจันทร์ก็ตาม คุณสามารถดื่มได้ทันทีหลังการเตรียม แต่ก่อนหน้านั้นแนะนำให้ทำให้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 15 องศา Calvados รูปแบบนี้เหมาะมากหากคุณวางแผนที่จะทำค็อกเทล เพื่อนของคุณจะชื่นชอบรสชาติของเครื่องดื่มนี้

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์สูง Calvados จัดทำขึ้นโดยใช้วัตถุดิบผลไม้ - จากแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ นี้ บรั่นดีฝรั่งเศสซึ่งได้จากการกลั่น (ดื่มที่มีความแรงสูงถึง 6 องศา)

บ้านเกิดและผู้ผลิต Calvados ดั้งเดิมเพียงรายเดียว - นอร์มังดี. นี่คือพื้นที่ที่ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของฝรั่งเศส มีสูตร Calvados จากแอปเปิ้ลที่บ้าน แต่ค่อนข้างซับซ้อน

Calvados เป็นของสายพันธุ์ชั้นยอด ก่อนหน้านี้ (ต้นศตวรรษที่ผ่านมา) เครื่องดื่มชนิดนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก ซึ่งส่วนใหญ่แพร่กระจายไปยังนอร์ม็องดี ซึ่งเป็นเครื่องดื่มประจำชาติในท้องถิ่น กฎหมายฝรั่งเศสควบคุมการผลิตโดยหน่วยงานเพียงไม่กี่แผนก ซึ่งหน่วยงานหนึ่งตั้งชื่อตาม

น่าสนใจ!การเตรียม Calvados ควรรวมเฉพาะผลไม้ที่ปลูกในพื้นที่เดียวกันในกระบวนการเท่านั้น: แอปเปิ้ลและลูกแพร์.

ตามกฎเหล่านี้เครื่องดื่มคือบรั่นดีแอปเปิ้ลหรือแอปเปิ้ลลูกแพร์ที่มีความแรงอย่างน้อย 40 องศา แต่สูงถึง 60 องศา กฎหมายยังกำหนดให้มี Calvados สามประเภทที่เป็นไปได้:

1. เอโอซี คัลวาโดส.
2. คัลวาโดส ดอมฟรอนเตส.
3. คาลวาโดส จ่าย d'Augeซึ่งได้รับการชื่นชมจากมือสมัครเล่นเป็นพิเศษ

ทุกประเภทเชื่อมโยงกับอาณาเขตการผลิตและมีลักษณะทางเทคโนโลยีเฉพาะ

มีการผลิตอย่างไร?

การผลิต Calvados เป็นเทคโนโลยีที่ซับซ้อนและใช้เวลานาน ซึ่งประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. คัดสรรผลไม้จากพืชท้องถิ่นพันธุ์พิเศษ เหล่านี้เป็นแอปเปิ้ลลูกเล็กที่มีรสชาติแบ่งตามรสนิยม สำหรับ 4 กลุ่ม:

• ขม - 10%;
• เปรี้ยว - 20%;
• ขมเปรี้ยวหวาน;
• หวาน.

สองกลุ่มสุดท้ายคิดเป็น 70% ของวัตถุดิบ บางครั้งมีการเพิ่มลูกแพร์ในขณะที่อัตราส่วนเปลี่ยนไป ดังนั้นใน Calvados Domfrontais ตามมาตรฐาน ผลไม้เหล่านี้สามารถมีได้ครึ่งหนึ่ง

2. ส่วนผสมนี้ใช้ทำไซเดอร์ใน 5 หรือ 6 สัปดาห์ แต่ในสูตรเฉพาะบางสูตรมันเดินได้ 6 เดือน ทำให้มีป้อมปราการสูงถึง 7 องศา

4. เครื่องกลั่น (ในภาษาฝรั่งเศส - de vie) จะถูกเก็บไว้ใน เผาภายใน โดยมีผนังหนาและไม้ที่มีรูพรุน

5. ผลิตภัณฑ์จะถูกโอนไปยังถัง "เก่า" โดยผสมของเหลวที่มีแอลกอฮอล์ทุกวัย (อย่างน้อย 2 ปี) ในอัตราส่วนที่ต้องการ

ทำอย่างไรที่บ้าน?

Calvados แบบโฮมเมดเตรียมจากแสงจันทร์ในขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เราได้รับไซเดอร์แอลกอฮอล์ต่ำ ( ไวน์ไลท์เฮ้าส์) โดยการหมักน้ำแอปเปิ้ล
2. ผลิตจากไซเดอร์ (กลั่น)
3. ทนมัน ในถังไม้โอ๊ค.
4. กรอง.

ในบรรดาส่วนผสมจะใช้เฉพาะแอปเปิ้ลที่มีคุณภาพสูงสุดเท่านั้น ตามสูตรอาหารต่าง ๆ จะมีการเติมไซเดอร์ น้ำผึ้ง, เครื่องเทศ (วานิลลา)บางครั้งก็หมักให้เข้ากัน กับเค้ก. เทคโนโลยีที่เรียบง่ายและซับซ้อนได้รับการปรับปรุง เสริมด้วยการผสมผสานเข้ากับกระบวนการหมัก ยีสต์หรือลูกเกด(ชิ้นละ 50 กรัม)

ความเป็นไปได้ประการที่สองนั้นเข้าถึงได้ง่ายกว่า: ท่ามกลางแสงจันทร์ ในกรณีนี้ของเหลวที่ประกอบด้วยแอลกอฮอล์จะถูกแบ่งออกเป็นเศษส่วน ส่วนแรกจะถูกโยนทิ้งไปเนื่องจากมีส่วนที่เป็นอันตราย

เมื่อเตรียม Calvados ด้วยมือของคุณเอง ควรใช้ถังบ่มจะดีกว่า นึ่งภาชนะใหม่ก่อนใช้งาน แช่และล้างด้วยแอลกอฮอล์ 20%

บันทึก!หลังจากสองปีแรกของการเก็บรักษา Apple calvados จะมีอายุการเก็บรักษาที่แทบจะไม่มีที่สิ้นสุด

สูตรคลาสสิก

จะทำคาลวาโดสที่บ้านได้อย่างไรเพื่อให้เครื่องดื่มยังคงกลิ่นหอมของแอปเปิ้ลและดูเหมือนของจริง? ก่อนอื่นเลย คุณต้องผสมแอปเปิ้ลหลากหลายชนิดโดยเอาหวานและขม 4 ส่วน ใส่ผลไม้รสเปรี้ยว 2 ส่วน เราเตรียมตามขั้นตอนต่อไปนี้:

• คั้นน้ำผลไม้โดยไม่ใช้เนื้อ เก็บไว้หนึ่งวันภายใต้สภาวะอุณหภูมิปกติ (สูงถึง 25 องศาเซลเซียส)
• นำโฟมออกเทของเหลวลงในการหมัก สวมถุงมือแพทย์หรือถุงมือแพทย์ที่มีรูที่นิ้วโดยใช้เข็ม
• ย้ายขวดไปที่ห้องหมักที่มืดและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะได้ไซเดอร์
• เมื่อเนื้อหาจางลง ตะกอนจะปรากฏขึ้น และฟองอากาศหยุดปรากฏ (หรือถุงมือยุบตัว) กระบวนการนี้ถือว่าเสร็จสมบูรณ์ จำเป็นต้องระบายและกรองเครื่องดื่มจากตะกอน
• กลั่นจากไซเดอร์ด้วย วัดความแรงด้วยเครื่องวัดแอลกอฮอล์
• ผสมน้ำไปที่ป้อมปราการ 20 องศา เรากลั่นอีกครั้ง แยกของเหลวที่มีอุณหภูมิ 40 องศาออก โดยระบาย 12 เปอร์เซ็นต์แรกออกเป็นส่วนที่ใช้ไม่ได้และเป็นอันตราย (แอลกอฮอล์ทางเทคนิค)
• รับแสงจันทร์ 70 หรือ 80 องศา วางไว้ในถังไม้โอ๊คหรือในภาชนะแก้วโดยเติมไม้โอ๊คเพิ่ม (อ่าน :)
• เจือจางของเหลวด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 40 องศา เทลงในขวด ปิดให้สนิท รอให้สุกในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 6 เดือนหรือหนึ่งปี
• กรองขวดและไม้ก๊อก

วิธีทำอาหารอย่างรวดเร็ว?

วิธีปรุง Calvados อย่างง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น? คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มที่คล้ายกันได้ วอดก้า. อันที่จริงนี่คือทิงเจอร์แอปเปิ้ลสูงถึง 35 องศาสำหรับแอลกอฮอล์เข้มข้น วิธีการทำคาลวาโดที่บ้านแบบง่าย ๆ นั้นไม่ซับซ้อนมาก ขอแนะนำให้รวมเฉพาะแอปเปิ้ลและวอดก้าคุณภาพสูงในกระบวนการผลิต สารประกอบ:

• แอปเปิ้ล 2 กิโลกรัม
• 1 ลิตร ;
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำตาล 10 กรัมพร้อมวานิลลา
• น้ำ 150 มล.

ขั้นตอนการเตรียมการมีดังนี้:

1. เราหั่นแอปเปิ้ลที่สะอาดเป็นก้อนโดยไม่มีแกน ใส่ในขวดแก้วที่มีน้ำตาลวานิลลาแล้วผสม
2. เติมวอดก้า ปิดฝาให้แน่น และเก็บในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 สัปดาห์
3. เรากรองเนื้อหาและบีบผ้ากอซ ปรุงน้ำเชื่อมเป็นเวลา 5 นาทีโดยไม่มีโฟมเทลงในทิงเจอร์ในรูปแบบแช่เย็น
4. คนให้เข้ากัน ใส่ขวดและเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 3 ปี

วิธีการดื่มคาลวาโดส?

กฎเกณฑ์ในการดื่มคาลวาโดสคือ ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและอายุ. เมื่ออายุไม่เกิน 4 ปี จะใช้เป็นเหล้าก่อนอาหารซึ่งเป็นส่วนเสริมในงานฉลอง

พันธุ์ที่มีอายุมากขึ้นจะเมาเพื่อปรับปรุงการย่อยอาหารหลังมื้ออาหาร ( การย่อยอาหาร) ใช้แว่นตาพิเศษที่มีก้นหนาเติม 1/3 ขั้นแรกให้สูดกลิ่นหอมของผลไม้เข้าไปและลิ้มรสแล้วจึงลิ้มรส

ความแรงของเครื่องดื่มสามารถเข้าถึงได้ถึง 50 องศา บางคนเพิ่ม Calvados ลงในค็อกเทลรวมกับโทนิคและส่วนประกอบอื่น ๆ ดั้งเดิมใช้เป็นของว่าง ชีส ขนมปัง ลูกกวาด ขนมหวาน และผลไม้. และรสชาติก็ค่อนข้างเหมาะสมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์