อกไก่เป็นส่วนที่แข็งที่สุดของไก่ แม้แต่เชฟผู้มีประสบการณ์ก็ไม่ค่อยแสดงความปรารถนาที่จะปรุงเนื้อสัตว์ประเภทนี้เนื่องจากแทบไม่มีไขมันเลยจึงทำให้แห้งหลังปรุงอาหาร

อย่างไรก็ตามเนื้ออร่อยนี้ไม่ควรถูกตัดออก
นักโภชนาการรับรองว่าอกไก่เป็นเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพและมีแคลอรีต่ำที่สุด ประกอบด้วยวิตามินหลายชนิด รวมถึงสารที่เกี่ยวข้องกับการผลิตเซโรโทนินซึ่งเป็นฮอร์โมน "ความสุข" ของร่างกาย นอกจากนี้อกไก่ยังมีโปรตีนจำนวนมาก - มากถึง 18 กรัมต่อมื้อและคุณค่าทางโภชนาการมักจะไม่เกิน 100 กิโลแคลอรี

อกไก่ในการปรุงอาหารมีหลากหลายรูปแบบ: พวกเขาทำสลัด, หม้อปรุงอาหารด้วยและแม้แต่เตรียมอาหารจานโปรดของหลาย ๆ คน - ชิ้นเนื้อเคียฟ แต่วิธีการปรุงอาหารที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุดก็ยังคงคือการอบในรูปแบบที่บริสุทธิ์

การเลือกน้ำดอง

อกไก่มีรสชาติที่เป็นกลางซึ่งสามารถขัดจังหวะได้ด้วยเครื่องปรุงรสและซอสต่างๆ อย่างไรก็ตาม น้ำดองที่เกินรสชาติที่แท้จริงของเนื้อจะไม่เหมาะ

น้ำดองควรผสมผสานรสชาติที่หลากหลายเข้าด้วยกันและที่สำคัญที่สุดคือต้องสอดคล้องกับเนื้อสัตว์
ถ้าเราพูดถึงอกไก่โดยเฉพาะ น้ำดองควรทำหน้าที่อื่น - ทำให้เนื้อนุ่มลง

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น อกไก่มีไขมันจำนวนเล็กน้อย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเมื่อปรุงสุก น้ำจึงระเหยออกไปและเนื้อจึงแห้ง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ น้ำดองที่จะหมักไก่จะต้องรวมส่วนประกอบที่มีไขมันเข้าด้วยกัน บ่อยครั้งที่มายองเนสหรือครีมเปรี้ยวมีบทบาท แต่มีน้ำดองดั้งเดิมมากกว่าที่ช่วยรักษาความชื้น

ด้านล่างนี้เราจะวิเคราะห์น้ำหมักที่ได้รับความนิยมและอร่อยที่สุดซึ่งเหมาะสำหรับการปรุงอาหารทั้งบนไฟในรูปแบบของบาร์บีคิวและการอบในเตาอบ

อกไก่เสียบไม้ - น้ำดองที่แปลกใหม่และอร่อยกับสับปะรด

อกไก่ที่ปรุงไม่สำเร็จจะมีความเหนียวเนื่องจากไม่มีอนุภาคไขมันระหว่างเส้นใย
เนื้อนุ่มอย่างสมบูรณ์แบบจะช่วย ... สับปะรด!

ผลไม้แปลกใหม่นี้มีชื่อเสียงในด้านการทำให้เส้นใยโปรตีนเหนียวนุ่มลง ซึ่งทำให้เนื้อนุ่มขึ้น
นอกจากนี้น้ำสับปะรดยังช่วยให้เนื้อมีรสหวานอมเปรี้ยวที่นักชิมจะต้องชื่นชอบ

สูตรที่แน่นอนสำหรับน้ำดองที่ผิดปกตินี้แสดงไว้ด้านล่าง:

• เนื้อไก่ - 1.5 กก
• สับปะรด - 300 กรัม
• ปาปริก้าร้อน - 0.5-1 ช้อนชา
• เกลือพริกไทย

การทำอาหาร:

1. สับสับปะรดให้ละเอียดแล้วจุ่มชิ้นเนื้อลงไป โรยหน้าด้วยเกลือ พริกไทย และปาปริก้าเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับจาน ผสมด้วยมือของคุณ
2. ทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองประมาณครึ่งชั่วโมง ไม่เช่นนั้นเนื้อจะกลายเป็นโจ๊ก
3. ใส่เนื้อบนไม้เสียบแล้วทอดเหมือนบาร์บีคิวทั่วไป

หากไม่มีสับปะรดอยู่ในมือ คุณสามารถเปลี่ยนเป็นกีวีแทนได้ สูตร กระบวนการทำอาหาร และเวลาสัมผัสในน้ำดองไม่เปลี่ยนแปลง

หมักอกไก่ในเตาอบ

ส่วนผสมสำหรับหมักจะแตกต่างจากส่วนผสมสำหรับปรุงบนไฟเนื่องจากวิธีการปรุงในเตาอบจะแตกต่างกันเล็กน้อย: เนื้ออยู่ในพื้นที่ปิด อุณหภูมิแตกต่างกัน อุณหภูมิไม่แตกต่างกัน ไม่เหมือนการปรุงอาหาร บนถนน.

ซีอิ๊วจะช่วยรักษาความชื้นในเนื้อ เกลือจำนวนมากที่บรรจุอยู่ในนั้นรวมกับน้ำเพื่อสร้างสารที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่ สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติของเนื้อสัตว์ แต่ทำให้ชุ่มฉ่ำมากขึ้น

สูตรหมัก:

• เนื้อไก่ - 1 กก
• ซีอิ๊วขาว - 100 มล
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส (เม็ดเล็ก) - 50 กรัม
• กานพลูกระเทียม - 2 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

1. ผสมซอสและมัสตาร์ด บดกลีบกระเทียมแล้วใส่ลงในส่วนผสม คนและจุ่มเนื้อลงในน้ำดอง ทิ้งไว้ 6-12 ชั่วโมง
2. จากนั้นนำเข้าเตาอบและตรวจดูเป็นเวลา 40-50 นาที อุณหภูมิควรอยู่ที่ 180-190 องศา
3. ข้อดีของน้ำดองนี้คือสามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้ได้สองวัน ในขณะเดียวกันรสชาติจะไม่อิ่มตัวมากเกินไป เนื้อจะ "รับ" ทุกสิ่งที่คุณต้องการและในขณะเดียวกันก็จะไม่ทำให้เสื่อมเสีย

ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารคุณสามารถโรยเนื้อด้วยชีสซึ่งจะสร้างเปลือกชีสที่อร่อยและกรอบ สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารพิเศษสามารถโรยเนื้อด้วยเมล็ดงาได้

ตัวเลือกน้ำดองที่ยอดเยี่ยม

ความแปลกประหลาดของน้ำดองนี้ได้มาจากการวางมะเขือเทศ มะเขือเทศยังมีกรดซึ่งทำให้เนื้อนุ่ม แต่จะเบากว่ากีวีและสับปะรด ดังนั้นจึงสามารถทิ้งเนื้อสัตว์ไว้ได้นานเช่นกัน

• อกไก่ - 1 กก
• วางมะเขือเทศ - 100 กรัม
• มะเขือเทศ - 200 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำแร่ - 500 มล
• เกลือพริกไทย - ปรับตามรสนิยมของคุณ

วิธีทำอาหาร:

1. ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วแช่ในน้ำเย็นเพื่อให้เปลือกลอกออกได้ง่าย
2. สับหัวหอมอย่างละเอียดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส ผสมกับมะเขือเทศบดและมะเขือเทศสับ
3. เพิ่มเกลือและพริกไทยน้ำแร่ผสม
4. หล่อลื่นชิ้นเนื้อด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วใส่ลงในถุง ทิ้งเนื้อไว้ในห้องเย็นอย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง
5. เปิดเตาอบที่ 190 องศาและตั้งเวลา 50-60 นาที

หากต้องการสร้างเปลือกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เพิ่มอุณหภูมิในเตาอบประมาณ 20-30 องศา แล้วเปิดถุงอบหรือฟอยล์

หากเวลามีน้อยและเนื้อไม่อยู่ในน้ำดองเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมงเนื้ออาจแห้งในระหว่างการปรุง เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้ใส่เนื้อไก่ในปลอกสำหรับย่าง หรือหากไม่พบ ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ วิธีนี้จะ "ปิดผนึก" น้ำผลไม้ ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและมีรสชาติดี

น้ำดองที่เรียบง่ายและอร่อยสำหรับไก่บาร์บีคิวในเตาอบ

หากเวลามีน้อย แขกจะมาหน้าประตูบ้านและมีเพียงอกไก่ที่เหลืออยู่จากเนื้อในตู้เย็น คุณไม่ควรกังวล มีสูตรน้ำดองแสนอร่อยพิเศษที่ช่วยให้คุณปรุงไก่เสียบไม้ได้อย่างรวดเร็วซึ่งช่วยให้คุณสร้างอาหารจานอร่อยได้เต็มอิ่มภายในหนึ่งชั่วโมง

หมักไก่เสียบไม้! เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อไก่ละลายน้ำแข็ง - 1.5-2 กก
• มายองเนสหรือครีมเปรี้ยวมาก - 200 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. บดกระเทียมด้วยเครื่องกดกระเทียม (คุณสามารถหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ด้วยขาแหลม) ใส่มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว (คุณสามารถใช้อัตราส่วน 50:50 หรือ 60:40 ขึ้นอยู่กับรสนิยม) เพิ่มพริกไทยและเกลือ
2. ข้อควรระวัง: อย่าใส่เกลือมากเกินไปเพราะมายองเนสนั้นมีเกลือจำนวนมาก
3. ผสมน้ำดองกับเนื้อสัตว์แล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที
4. วางเนื้อบนไม้เสียบไม้หรือใส่ในถุงย่างแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 40 นาที อุณหภูมิเตาอบควรอยู่ที่ 180-190 องศา (ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น ชิ้นเล็กจะสุกเร็วกว่าเสมอ)

เต้านมในเตาอบตามสูตรอาหาร

เนื่องจากอกไก่เป็นเนื้อสัตว์ที่บริโภคได้ จึงสามารถใช้น้ำหมักพิเศษแคลอรีต่ำเพื่อรักษาคุณประโยชน์ได้
บทบาทของส่วนประกอบที่ "ทำให้นิ่ม" คือกรดแลคติค ซึ่งทำให้โครงสร้างของเนื้ออ่อนลงเช่นเดียวกับกรดอื่นๆ

ส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบ:

• อกไก่ - 1-1.5 กก
• โยเกิร์ตหรือ kefir - 1 ลิตร
• เกลือโหระพา - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ทิ้งไก่ไว้ในโยเกิร์ตหรือเคเฟอร์หนึ่งวันโดยไม่ลืมใส่เครื่องปรุงลงไป
2. นำออกจากน้ำดองแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 40-50 นาที
3. เคล็ดลับ: หากต้องการ ให้หั่นผักสด (มะเขือยาว บวบ มะเขือเทศ) ลงในฟอยล์สำหรับไก่ ในระหว่างการปรุงอาหารพวกเขาจะมีเวลาแช่น้ำจากเนื้อสัตว์และได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดาโดยที่ยังคงคุณประโยชน์ไว้
4. อกไก่อบผสมกับผักเป็นอาหารจานสมบูรณ์สำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

อกไก่อบในน้ำสับปะรด

ไก่กับสับปะรดเป็นส่วนผสมแบบคลาสสิก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าสับปะรดไม่เพียงแต่เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยม แต่ยังเป็นตัวเลือกในการหมักที่ยอดเยี่ยมที่ช่วยให้คุณทำให้เนื้อนุ่มแม้หลังจากการอบแล้ว

สูตรอาหาร:

• อกไก่ - 1 กก
• น้ำสับปะรด - 1 ลิตร
• เกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ - ตามรสนิยมของคุณ

การทำอาหาร:

1. หั่นอกไก่เป็นชิ้นขนาดกลางแล้วจุ่มลงในน้ำ เก็บไก่ไว้ในนั้นเป็นเวลา 10-16 ชั่วโมง ในระหว่างนี้กรดจะทำให้เส้นใยเนื้อนิ่มลงซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น
2. หลังจากเวลานี้จำเป็นต้องเอาเนื้อทาด้วยเกลือเครื่องเทศแล้วปรุงด้วยวิธีที่สะดวก

เนื้อแช่แข็งแล้วละลายจะสูญเสียความยืดหยุ่น ซึ่งทำให้เนื้อมีความเหนียว หากคุณต้องการให้เนื้อยังคงนุ่มอยู่ อย่าแช่แข็ง แต่จำไว้ว่าเนื้อดิบจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเพียงวันเดียว

หากไม่สามารถหลีกเลี่ยงการแช่แข็งได้ก็ไม่ควรละลายเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิห้องหรือในหม้อน้ำ แต่ในตู้เย็น ใช่ มันช้า แต่จะทำให้กระบวนการแช่แข็งและละลายเนื้อ "มองเห็นได้น้อยที่สุด"

หลักการพื้นฐานและเคล็ดลับในการปรุงอาหาร การจัดเก็บ และการบริโภคเนื้อสัตว์

1. หลักการพื้นฐานของการค้นหาน้ำดองคือการเลือกใช้ส่วนผสมที่มีกรด มันทำให้เนื้อนุ่มขึ้น ทำให้เส้นใยอ่อนแอลง อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรใช้กรดอะซิติก มันส่งผลเสียต่อโครงสร้างและรสชาติของเนื้อสัตว์ "ผิวสีแทน" นั่นเอง มีบางสถานการณ์ที่ต้องหมักเนื้อสัตว์อย่างรวดเร็ว ในกรณีเช่นนี้ สามารถใช้น้ำส้มสายชูได้แต่ไม่มาก ในกรณีนี้ให้หมักเนื้อไว้ไม่เกิน 10-15 นาที
2. คุณสามารถใช้วิธีอื่นที่ซับซ้อนน้อยกว่าซึ่งประกอบด้วยการประหยัดน้ำด้วยเกลือ ซีอิ๊วเหมาะสำหรับสิ่งนี้และมัสตาร์ด "ช่วย" เพื่อช่วย "เปิด" เส้นใย สูตรข้างต้นใช้มัสตาร์ดดีจองเนื่องจากไม่เผ็ดและมีรสชาติดั้งเดิมที่แตกต่างจากมัสตาร์ดทั่วไป
3. สามารถเลือกเครื่องเทศเครื่องปรุงรสได้อย่างอิสระ สิ่งสำคัญคือพวกเขาไม่ "ขัดแย้ง" กับส่วนผสมหลักของน้ำดองและยังไม่ทับซ้อนกับรสชาติหลักของเนื้อสัตว์ แต่เสริมอย่างกลมกลืน
4. หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับการรักษาความนุ่มของเนื้อ คุณสามารถเล่นได้อย่างปลอดภัยโดยใช้คุณสมบัติเพิ่มเติมในรูปแบบของฟอยล์และปลอกสำหรับอบ ในเวลาเดียวกันเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารคุณสามารถกรีดหรือเปิดฟอยล์เล็กน้อยเพื่อสร้างกรอบที่อร่อย
5. เวลาปรุงอาหารโดยเฉลี่ยสำหรับเนื้อชิ้นขนาดกลางคือ 50-60 นาที อย่างไรก็ตาม เวลานี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ อันเล็กจะสุกเร็วกว่า อันใหญ่จะช้ากว่า ในกรณีนี้ เนื้อควรละลายน้ำแข็งอย่างสมบูรณ์โดยไม่มีชิ้นส่วนที่แช่แข็ง
6. อุณหภูมิในการปรุงอาหารในเตาอบอยู่ระหว่าง 180 ถึง 200 องศา แต่ควรตั้งอุณหภูมิให้อยู่ในช่วง 180 ถึง 190 องศา
7. คุณสามารถบริโภคเนื้อสัตว์ทั้งในรูปแบบและสลัดเสิร์ฟพร้อมซอส ซอสครีมกระเทียมเปรี้ยวที่ใส่ต้นหอมเข้ากันได้ดีกับไก่เป็นพิเศษ มัน "สดชื่น" รสชาติ
8. เนื้อพร้อมจะถูกเก็บไว้ประมาณ 3-4 วัน หากเนื้ออบด้วยผัก อายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 2-3 วัน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องเก็บชิ้นเนื้อสำเร็จรูปแยกจากส่วนประกอบอื่น ๆ
9. คุณสามารถบริโภคผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ทั้งแบบเย็นหรือร้อน เมื่ออุ่นซ้ำ เพื่อรักษารูปลักษณ์ รสชาติ และเนื้อสัมผัสดั้งเดิม ให้เติมน้ำเล็กน้อยลงในเนื้อเพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง

[[[บทความที่เกี่ยวข้อง:

]]]

พูดตามตรง - ถ้าคุณปรุงอกไก่แบบนั้นโดยไม่ต้องเตรียมอะไรเลยและเตรียมเบื้องต้นมันจะแห้งและไม่น่าสนใจ รวดเร็วใช่ และสะดวกสบาย แต่รสจืด แต่เพื่อให้มีประโยชน์และเป็นต้นฉบับคุณต้องทำงานสักหน่อย - เพื่อเสกน้ำดองซึ่งจะทำให้เนื้อมีรสชาติเพิ่มขึ้นและแน่นอนทำให้มันนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น คุณมีแบรนด์ของคุณเอง น้ำดองอกไก่? ถ้าไม่ก็รีบดูการตัด - ฉันจะแบ่งปันความคิดของฉัน อย่างไรก็ตามแม้ว่าคุณจะมีสูตรที่พิสูจน์แล้วของตัวเองก็ตาม หมักไก่ยังไงก็ลองดูสิ - แน่นอนว่ามีบางสิ่งที่ดึงดูดคุณจนคุณอยากจะทำซ้ำทันที

เพื่อเอาชนะความโกรธคุณต้องไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดเลือกไก่ที่ใหญ่กว่าแล้วเรียกชื่อผู้กระทำผิด - เช่น Vasya หรือ Petya เมื่อคุณกลับถึงบ้าน เปลี่ยนเสื้อผ้า ล้างมือ ใช้มีดคมๆ แล้วตัดทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับ Vasya และ Petya ออก คุณรู้สึกว่าความโกรธลดลงหรือไม่? นอกจากนี้ยังมีประสิทธิภาพมากในการหยิบค้อนทำอาหาร - ตีเนื้อให้แรงที่สุดเท่าที่จะทำได้ จากนั้นลด Vasya หรือ Petya ลงในน้ำมันเดือด! ทุกอย่างไม่มีความโกรธ!

อนึ่ง, น้ำดองอกไก่- สิ่งนี้ค่อนข้างเป็นสากล: หากต้องการคุณสามารถปรุงเป็นหมูไม่ติดมันและไก่งวงและแม้แต่เนื้อลูกวัวก็ได้ ลองใช้ มองหาตัวเลือกในอุดมคติของคุณ และอย่าลืมแบ่งปันแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดของคุณ!

วิธีหมักอกไก่ : 10 ไอเดียจากลูกเกด

1. หมักน้ำผึ้งสำหรับอกไก่

กลิ่นน้ำผึ้งอันละเอียดอ่อนให้ความหวานอันละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมอันเหลือเชื่อ ผสมเมล็ดมัสตาร์ด (สองสามช้อนโต๊ะ) กับน้ำผึ้งในปริมาณที่เท่ากันใส่เกลือพริกไทย (ยอดเยี่ยม - พริก) ผสมและทาอกไก่ด้วยส่วนผสมที่ได้ ทิ้งไว้ 2-10 ชั่วโมง แล้วจึงนำไปอบหรือทอด อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์!

2. อกไก่หมักขิง

ผู้ชื่นชอบลวดลายแบบตะวันออกในการปรุงอาหารจะต้องชื่นชอบน้ำหมักเนื้อไก่นี้อย่างแน่นอน ขูดขิงสดบนเครื่องขูดละเอียด เติมน้ำส้มและผิวเปลือกที่นำมาจากผลไม้ชนิดเดียวกัน ผสมกับเกลือแล้วเทลงบนเนื้อ ทิ้งไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งวัน จากนั้นปรุงตามแผนที่วางไว้ - ในเตาอบ กระทะทอด หม้อต้มสองชั้น หรือหม้อหุงช้า

3.น้ำหมักรสแซ่บอกไก่

ผสมตามสัดส่วนที่คุณชอบเป็นการส่วนตัว หัวหอมสับละเอียด กระเทียม 2-3 กลีบ น้ำมะนาว 100-150 มล. เกลือ และพริก เมื่อหมักแล้วเนื้อจะมีรสเผ็ดร้อนและแทบจะลุกเป็นไฟ หากคุณละเว้นช่วงเวลาด้วยพริกไทยก็จะไม่แย่เช่นกัน - ไม่เผ็ดมากและมีกลิ่นหอมมาก

4.น้ำหมักรสแซ่บอกไก่

คุณต้องรักสมุนไพร ดังนั้นนำถุงที่คุณชอบมากที่สุดผสมกับเกลือถูอกไก่แล้วเติมน้ำมันพืชสักสองสามช้อนโต๊ะ ฮ็อป Suneli สมุนไพรของอาหารอิตาเลียน สะระแหน่ ใบโหระพา โรสแมรี่ - เกือบทุกอย่างยอดเยี่ยมมาก! แค่พยายามหมักให้นานขึ้น ปล่อยให้เนื้อแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งคืน จากนั้นคุณก็สามารถปรุงได้ ทอด - น่าทึ่ง!

5. หมัก Kefir สำหรับอกไก่

ฟังดูไม่คาดคิดมาก แต่เชื่อฉันเถอะว่าผลลัพธ์นั้นยอดเยี่ยมมาก เนื้อจะได้กลิ่นหอมของครีมที่ละเอียดอ่อน ปกคลุมไปด้วยเปลือกบางๆ ที่ให้ชีสออกมา และด้านในยังคงความชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่ม ผสม kefir หนึ่งแก้วกับกระเทียมสองสามกลีบใส่เกลือและพริกไทยแล้วเทอกไก่ด้วยส่วนผสมที่ได้ ทิ้งไว้ข้ามคืนแล้วปรุงตามแผนที่วางไว้ มันเจ๋งมากที่จะอบเนื้อในกระดาษฟอยล์

6. หมักเบียร์สำหรับอกไก่

แอลกอฮอล์และกลิ่นเบียร์ที่มีลักษณะเฉพาะจะหายไปในระหว่างการปรุงเนื้อไก่ และวิญญาณขนมปังที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นของบางสิ่งที่หนามาก อบอุ่นและสะดวกสบายจะยังคงอยู่ ผสมแก้วเบียร์กับเกลือ พริกไทย กระเทียม 2 กลีบ ผักชีฝรั่งแห้งเล็กน้อย และแน่นอนว่าต้องใส่เมล็ดยี่หร่าด้วย เทเนื้อกับน้ำดองที่เกิดขึ้นทิ้งไว้ข้ามคืนหรือมากกว่านั้นในตู้เย็นเล็กน้อย แล้วจึงอบ หรือเคี่ยว. หรือทอด. ทุกอย่างปกติดี!

7. หมักซีอิ๊วสำหรับอกไก่

ซีอิ๊วขาวครึ่งแก้วและน้ำผึ้ง 1 ช้อนชาผสมทุกอย่างแล้วเทลงบนเนื้อไก่ คุณไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ เพราะซีอิ๊วมักจะค่อนข้างเค็มอยู่แล้ว เรียบง่ายและน่ารับประทาน ยิ่งเนื้ออยู่ในน้ำหมักนานเท่าไร อาหารมื้อเย็นของคุณก็จะยิ่งน่าสนใจมากขึ้นเท่านั้น อย่างไรก็ตามซีอิ๊วทำให้เนื้อไก่มีสีเข้ม - แช่ไว้ในน้ำดองนานขึ้นแล้วเนื้อไก่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนอย่างสมบูรณ์

8. อกไก่หมักส้มโอ

ต้องบอกว่าเนื้อจะอร่อยแค่ไหนถ้าคุณปรุงในน้ำดองนี้? ไม่แน่นอน! บีบน้ำออกผสมกับน้ำส้มสายชูบัลซามิก (หรือไวน์) สองสามช้อนโต๊ะเติมเกลือซึ่งเป็นส่วนผสมของสมุนไพรแห้งของอาหารโปรวองซ์ เทเนื้อไก่ทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน (หรือดีกว่า - ต่อวัน) และอบในกระดาษฟอยล์ - ปล่อยให้รสชาติทั้งหมดอยู่ในเนื้อจะดีมาก!

9. หมักอกไก่มัสตาร์ด

เลือกมัสตาร์ดขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบเผ็ดหรือนุ่มกว่า มัสตาร์ดหวานแบบอเมริกันจะทำให้เนื้อมีรสชาติและกลิ่นหอมฝรั่งเศส - เผ็ดร้อนและความขมเล็กน้อยคลาสสิก - ความคมชัดและความโหดร้าย หล่อลื่นเนื้อไก่ทุกด้านในขณะเดียวกันก็เทน้ำมะนาวแล้วหมักทิ้งไว้ 2-24 ชั่วโมง แล้วจะรู้ว่าต้องทำยังไง!

10. อกไก่ในไวน์

ใช่ ใช่ ไวน์ที่พบมากที่สุด แน่นอนคุณไม่ควรใช้ตัวแทนที่ราคาสาม kopeck ในร้านค้าใกล้ ๆ เพราะคุณยังมีเนื้อนี้อยู่ดังนั้นเลือกไวน์ที่มีคุณภาพเติมอกไก่ ทิ้งไว้ 2-10 ชั่วโมงแล้วอบในเตาอบ - รับประกันรสชาติที่หลากหลาย อย่างไรก็ตามคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรเล็กน้อย - โรสแมรี่และโหระพาผสมผสานกันอย่างดีกับโน๊ตไวน์ผลไม้

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

เนื้อหา

คุณสามารถปรุงไก่ทั้งตัว ไก่ ขาหรือส่วนอื่น ๆ ด้วยวิธีที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ในการทำเช่นนี้คุณไม่จำเป็นต้องออกไปสู่ธรรมชาติหรือซื้ออาหารจานพิเศษ แต่เพียงทำน้ำดองใหม่ทุกครั้ง เนื้อสัตว์ปีกมีรสหวานเค็มฉ่ำเผ็ด - และทั้งหมดนี้เป็นเพียงเพราะวิธีที่คุณเลือกน้ำดองเท่านั้น สูตรอาหารง่ายๆ ไม่กี่รายการด้านล่างนี้จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารได้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารจานที่สวยงามดังในภาพจากตำราอาหารอีกด้วย

หมักไก่

ส่วนประกอบสำคัญในการปรุงอาหารไม่เพียงแต่ไก่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อวัวหรือหมูด้วยคือน้ำดอง ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้เนื้อนุ่มขึ้นชุ่มฉ่ำโดยทั่วไปอร่อยมาก สัตว์ปีกไม่จำเป็นต้องเตรียมนาน เนื่องจากเนื้อมีความนุ่มเมื่อเทียบกับเนื้อวัวหรือเนื้อหมู ด้วยเหตุนี้จึงไม่จำเป็นต้องเติมส่วนผสมที่มีฤทธิ์รุนแรง เช่น น้ำส้มสายชูหรือกรดอื่นๆ ลงในน้ำดอง เว้นแต่คุณต้องการเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อ

คุณสามารถหมักไก่ได้อย่างอร่อยสำหรับการปรุงอาหารทุกประเภท ที่นิยมมากที่สุดคือบาร์บีคิว ให้ใช้น้ำดองชนิดใดก็ได้ ที่บ้านไก่จะทอดอบตุ๋น ในกรณีนี้การดองนกก็เป็นไปได้และจำเป็นหากคุณต้องการได้รสชาติที่พิเศษ

ไม่ว่าคุณจะเลือกน้ำดองแบบใดก็ตาม มีกฎบางประการที่คุณควรปฏิบัติตามเพื่อปรุงเนื้อสัตว์ให้อร่อย:

1. หากคุณซื้อซากแช่แข็งหรือชิ้นส่วนของนกก่อนที่จะดองจะต้องละลายตามธรรมชาติ
2. ทาพื้นผิวของเนื้อสัตว์และผักทั้งหมด (หากคุณวางแผนที่จะอบพร้อมกัน)
3. เก็บเนื้อไว้ใต้ซอสเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ยิ่งนานเท่าไรไก่ก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้นไม่ว่าคุณจะปรุงด้วยวิธีใดก็ตาม
4. หากต้องการเพิ่มความเปรี้ยวให้กับจานคุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะลงในน้ำดองได้
5. คุณสามารถหมักเนื้อสัตว์ในเครื่องเคลือบหรือเครื่องแก้วเท่านั้น อย่าใช้ชามพลาสติกหรืออลูมิเนียมเพื่อจุดประสงค์นี้

เนื่องจากเนื้อไก่มีรสชาติที่เป็นกลาง น้ำดองเกือบทุกชนิดจึงเหมาะสม ยกเว้นเนื้อไก่ที่มีกรดรุนแรง มายองเนสยังคงเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เนื่องจากมีขายทุกที่และมีราคาไม่แพง จานที่หมักในซีอิ๊วขาว, น้ำผึ้ง, ซอสเปรี้ยวหวาน, มัสตาร์ด, ครีมหรือน้ำหมักมะเขือเทศจะมีรสชาติอร่อยและสวยงาม: ทุกคนเลือกวิธีการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับความชอบและความพร้อมของส่วนผสมที่มีอยู่

เนื้อปลา

ส่วนที่แห้งที่สุดของซากคืออก เนื้อสัตว์ชนิดเดียวกันยังเป็นอาหารอีกด้วยประกอบด้วยโปรตีนและสารอาหารหลายชนิด การหมักไก่เพื่อทอดจะใช้เวลานานกว่าที่สุดเพื่อให้ได้รสชาติที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มนวล ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำหมักกับน้ำมะนาว เนื้ออกย่างในซอสเปรี้ยวหวานจะอร่อย

ทั้งหมด

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงไก่ทั้งตัวให้ใช้น้ำดองไม่เพียง แต่จากด้านบนเท่านั้น แต่ยังใช้จากด้านในด้วยเพื่อให้เนื้อมีความอิ่มตัวดี คุณสามารถใช้ซอสต่างๆ: เปรี้ยว, หวาน, เผ็ด, เค็ม วิธีที่สะดวกที่สุดในการหมักนกในถุง: ทาซอสให้ทั่วพื้นผิวของนกแล้วเกลี่ยให้ด้านในวางซากในถุงแล้วมัด จากนั้นนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น

หมักไก่ในเตาอบทำตามสูตรที่คุณชอบ หากคุณต้องการทำให้แขกหรือคนที่คุณรักประหลาดใจให้ปรุงไก่ในแขนเสื้อของคุณ - อาหารที่ละเอียดอ่อนจะไม่ทำให้ใครเฉย คุณสามารถอบเนื้อในเตาอบได้ทั้งในกระดาษฟอยล์และบนถาดอบหรือในแม่พิมพ์ ในการรับเนื้อฉ่ำบนถาดอบ ให้เทน้ำที่ออกมาจากไก่ในระหว่างการปรุงอาหารอย่างต่อเนื่อง

ไก่ย่าง

หากคุณเป็นเจ้าของเตาย่างอย่างมีความสุข คุณก็สามารถปรนเปรอตัวเองด้วยเนื้อไก่แสนอร่อยได้เสมอ ทางที่ดีควรหมักไก่ย่างในซีอิ๊วขาว ไวน์ น้ำมะนาว พร้อมด้วยสมุนไพร เครื่องเทศใดๆ ก็ได้ กระเทียม มายองเนสหรือครีมเปรี้ยวจะกลายเป็นไขมันระหว่างปรุงอาหารและจะไม่ค้างอยู่ในเนื้อสัตว์ น้ำหมักไก่ย่างแสนอร่อยจะทำให้เนื้อนุ่มยิ่งขึ้น เครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมจะสามารถทำให้ความไม่สมบูรณ์เรียบขึ้นและเน้นถึงข้อดีของผลิตภัณฑ์และทำให้จานสวยงามดังในภาพ

สูตรหมักไก่

การเตรียมซอสสำหรับการดองนั้นค่อนข้างง่าย คุณเพียงแค่ต้องมีส่วนผสมที่เหมาะสมอยู่ในมือ สูตรอาหารที่แตกต่างกันจำนวนมากจะช่วยให้คุณเปลี่ยนรสชาติของเนื้อไก่ที่ทุกคนคุ้นเคยได้ตลอดเวลา เลือกสูตรอาหารที่คุณชอบและใช้ในการปรุงไก่เสียบไม้ ไก่อบ หรือทอดในกระทะ

• เวลา: 10 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 100 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: น้ำดอง
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ง่าย

หมักส่วนใดก็ได้ในซีอิ๊ว แต่ปีกจะอร่อยที่สุดหากอบในเตาอบหรือย่างบนตะแกรง โปรดทราบว่าในกรณีนี้คุณต้องเติมเกลือเล็กน้อยหรืองดการเติมเกลือเลย ไก่หมักซีอิ๊วมีความเค็มในตัว ดังนั้นจึงมีโอกาสที่คุณจะใส่เกลือในจานมากเกินไป วิธีการเตรียมซอสที่ถูกต้อง

วัตถุดิบ:

• ซีอิ๊วขาว - 200 มล.
• มัสตาร์ด - 3 ช้อนชา;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• พริกไทยร้อน - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

1. ส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียมหรือสับละเอียด
2. สับผักชีฝรั่งและบดด้วยมือของคุณ
3. ผสมซีอิ๊วกับมัสตาร์ดจนเนียน
4. เพิ่มกระเทียมและพริกไทยลงในส่วนผสม
5. ใส่ไก่ลงในชาม เทซอส ใช้มือถูส่วนผสมแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

• เวลา: 10 นาที
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 300 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: น้ำดอง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

การหมักไก่เพื่ออบในเตาอบจะดีที่สุดตามสูตรนี้ ควรเลือกมายองเนสที่มีแคลอรีสูงโดยไม่ต้องทำเอง เพื่อให้นกได้รับรสชาติที่พิเศษ คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสฮ็อปซูเนลี แกง ขมิ้น ไก่ผสม เสจ พริก ใบโหระพา อะไรก็ได้ที่คุณชอบ หากคุณต้องการให้เนื้อสัตว์ปีกนุ่มเป็นพิเศษ ให้หมักไว้ข้ามคืน หลังจากชิ้นงานสามารถนำไปปรุงในเตาอบ บนไฟ หรือทอดในกระทะได้

วัตถุดิบ:

• มายองเนส - 250 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ปาปริก้า - 2 ช้อนชา;
• เครื่องปรุงรสหรือสมุนไพรสด - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียม
2. หัวหอมหั่นเป็นวง
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม
4. ค่อยๆ ทาซอสกระเทียมให้ทั่วเนื้อ ห่อในถุงพลาสติกแล้วแช่เย็นข้ามคืน

• เวลา: 20 นาที
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 200 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: น้ำดอง
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ง่าย

คนรักเนื้อหวานจะชอบน้ำหมักน้ำผึ้ง ทางที่ดีควรอบไก่ด้วยกระดาษฟอยล์วิธีนี้จะยอมรับความหวานของน้ำผึ้งได้ดีขึ้น ก่อนที่จะนำจานออกจากเตาอบ ให้ตัดฟอยล์บางส่วนแล้วเปิดตะแกรงเพื่อให้มีเปลือกสีทองปรากฏขึ้นดังในภาพ เพื่อให้ง่ายต่อการทาน้ำผึ้งหวาน ให้ละลายผลิตภัณฑ์ในอ่างน้ำ ทำอาหารอย่างไร?

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้ง - 100 กรัม
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนชา;
• ซีอิ๊วขาว - 100 มล.
• เปลือกส้ม - 20 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• มาจอแรม - เหน็บแนม;
• โหระพา - เหน็บแนม;
• ลูกจันทน์เทศ - เหน็บแนม;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดแล้วเปลี่ยนเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เพิ่มเกลือและพริกไทย
3. ผสมเนื้อไก่ในชามกับน้ำดองนี้แล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง

นี่เป็นเรื่องตลกใหม่สำหรับคุณ: นักกีฬาที่มีประสบการณ์รู้ดี สูตรอกไก่มากกว่าเชฟมากประสบการณ์ และคงจะตลกมากถ้ามันไม่เป็นความจริง เนื้อไก่เป็นอาหารที่น่ารังเกียจ ผลิตภัณฑ์ 100 กรัม มีไขมันเพียง 2 กรัม และมีโปรตีนมากถึง 24 กรัม เสน่ห์เหมือนเดิม!

ทำไมไม่เพลิดเพลินกับอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการให้บ่อยขึ้นล่ะ? อกไก่- ตัวเลือกแบบ win-win สำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น และเมื่อไม่มีเวลาหรือความปรารถนาที่จะยุ่งวุ่นวายเป็นเวลานานโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ข้อเสียอย่างเดียวคือเนื้อแห้ง แต่นี่คือถ้าคุณปรุงอาหารผิด และผิด - มันยาวและไม่มีน้ำดองซึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นซอสที่น่าทึ่งได้ แต่มีทางออกเขียนไว้!

วิธีหมักอกไก่

น้ำดองเลมอน kefir กับกระเทียม

วัตถุดิบ:

• 2 ฟัน กระเทียม
• 1st. ล. น้ำมะนาว
• kefir 250 มล. มีไขมัน 1%
• 0.5 หลอด
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• 1st. ล. ไธม์
• 1st. ล. มัสตาร์ด

การทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมและกระเทียมสับ เพิ่มโหระพา, มัสตาร์ด, พริกไทยดำ, ถูให้ละเอียด เทน้ำมะนาวและ kefir ลงไปผสม
2. เทเนื้อด้วยน้ำดองที่เกิดขึ้นทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง คุณสามารถใส่เกลือเนื้อก่อนปรุงอาหารได้

น้ำผึ้งหมักกับซีอิ๊ว

วัตถุดิบ:

• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีอิ๊ว
• 5–6 ศิลปะ ล. น้ำมันมะกอก
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ
• 1st. ล. ส่วนผสมสมุนไพรแห้ง (ไธม์, โหระพา, ออริกาโน)

การทำอาหาร:

1. ผสมน้ำผึ้งเหลวกับซีอิ๊วขาว ใส่สมุนไพร พริกไทยดำ เทน้ำมันลงไป
2. หมักเนื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยไม่จำเป็นต้องใส่เกลือลงในผลิตภัณฑ์ อกที่อร่อยที่สุดจะออกมาถ้าคุณอบในปลอกมันฝรั่ง

ขิงดองมะนาวกับซีอิ๊ว

วัตถุดิบ:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก
• 1st. ล. น้ำมะนาว
• 1 ช้อนชา เปลือกมะนาว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า
• ฟัน 4-6 ซี่ กระเทียม
• 1 ช้อนชา รากขิงขูด
• 2–3 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด, ใส่ขิงขูด, ผิวมะนาว, กระเทียมที่ผ่านการกด บดโจ๊กให้ละเอียดด้วยส้อม เพิ่มส่วนผสมที่เป็นของเหลวคนให้เข้ากัน
2. หมักเต้านมไว้ 1-2 ชั่วโมง แล้วอบทั้งชิ้นหรือทอดเป็นชิ้นๆ

หมักเผ็ดกับครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว 100 มล. ไขมัน 20–22%
• 2 ช้อนชา มัสตาร์ดดิจอง
• 1 ช้อนชา ปาปริก้า
• 2 ฟัน กระเทียม
• 1 ช้อนชา ผงกะหรี่

การทำอาหาร:

1. ส่งกระเทียมผ่านการกดใส่ปาปริก้าแกงมัสตาร์ดและครีมเปรี้ยว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
2. เคลือบเนื้อด้วยน้ำหมักหนา ๆ ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงแล้วอบในซองหรือบนตะแกรง เกลือ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

น้ำผึ้งไวน์กับน้ำส้ม

วัตถุดิบ:

• 1 ส้ม
• 2–3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง
• 1 ช้อนชา รากขิงขูด
• ไวน์ขาวแห้ง 100 มล
• 1st. ล. น้ำมะนาว
• 1st. ล. โหระพาแห้งและใบโหระพา

การทำอาหาร:

1. ล้างส้มให้สะอาดเอาความเอร็ดอร่อยออกแล้วบีบน้ำออก ผสมความสนุกและน้ำส้มกับน้ำผึ้งเหลว ใส่ขิง สมุนไพรแห้ง น้ำมะนาว เทไวน์ลงไปผัด
2. แช่เนื้อในน้ำดองเป็นเวลา 1.5–2 ชั่วโมง

เคล็ดลับการทำอาหารอกไก่ทั่วไปเพิ่มเติม:

• อย่าเติมมายองเนสหรือน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง มายองเนสเป็นซอสสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดเย็น ๆ ไม่เหมาะสำหรับการอบ น้ำส้มสายชูมีความเป็นกรดรุนแรงและจะทำให้เต้านมแห้งมากยิ่งขึ้น
• อย่าเติมเกลือลงในน้ำดอง เพราะจะดึงความชื้นออกจากเนื้อ เกลือใกล้กับจุดสิ้นสุดของการบำบัดความร้อน
• ไม่มีอะไรจะช่วยรักษาผลิตภัณฑ์ได้หากเนื้อสัตว์ถูกแช่แข็งและละลายหลายครั้งแล้ว ค้นหาร้านค้าพิเศษที่ขายผักผลไม้สดแช่เย็น

อกไก่เป็นเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพที่แนะนำสำหรับทั้งผู้ที่พยายามมีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและผู้ที่หวังจะลดน้ำหนักส่วนเกินสักสองสามปอนด์

อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้งที่เต้านมแห้งและแข็งเกินไป จะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร? เชฟส่วนใหญ่แนะนำให้คุณปฏิบัติตามกฎสองสามข้อ โดยข้อแรกคือใช้น้ำหมักที่เหมาะสมสำหรับอกไก่

หลักการทั่วไปในการเตรียมน้ำดองสำหรับอกไก่

ไม่พึงประสงค์ที่จะเติมมายองเนสและส่วนผสมอื่น ๆ ที่มีน้ำส้มสายชูลงไป หากน้ำดองสำหรับอกไก่เสียบไม้มีกรดมากเนื้อก็จะมีรสชาติที่คมชัดและรุนแรง โดยทั่วไป อย่าทำให้ส่วนผสมมีสภาพเป็นกรดเกินไป ไม่ว่าคุณจะใส่อะไรก็ตาม เช่น น้ำส้มสายชู น้ำส้ม หรือเคเฟอร์

การหมักเกลือมากเกินไปสำหรับอกไก่ในเตาอบก็ไม่คุ้มค่าเช่นกัน เกลือมีส่วนทำให้เนื้อสูญเสียน้ำอย่างรวดเร็วและกลายเป็น "ยาง" ควรเติมเกลือในตอนท้ายของกระบวนการหมัก 10-15 นาทีก่อนอบ

หากคุณต้องการได้อาหารจานเนื้อที่นุ่มชุ่มฉ่ำ ซื้อไก่แช่เย็น ไม่ใช่ไก่แช่แข็ง และแบบที่แช่แข็งและละลายหลายครั้งแล้ว น้ำหมักสำหรับบาร์บีคิวอกไก่ก็จะช่วยไม่ได้! ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่าเนื้อสัตว์ดังกล่าวสามารถวางยาพิษได้ง่าย ดังนั้นนำผลิตภัณฑ์ไปที่ร้านที่เชื่อถือได้เท่านั้น

การใช้น้ำดองสำหรับอกไก่คุณสามารถอบไก่ทั้งตัวในเตาอบได้ แต่ต้องหมักนานกว่านี้มากเท่านั้น ทางที่ดีควรทิ้งไว้ข้ามคืน แต่การอบไก่เพื่อไม่ให้แห้ง แต่ชุ่มฉ่ำจะดีกว่าในซอง ถ้าคุณชอบเปลือกโลก ก็ตัดปลอกออกได้ (ระวังอย่าให้ไหม้นะ!) แล้วปรับอุณหภูมิให้สูงขึ้น

หมักอกไก่ใส่เครื่องเทศต่างๆ แน่นอนว่าสิ่งนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยม แต่ตัวเลือกเครื่องปรุงรสที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปมีดังต่อไปนี้:

• ผักชี;

คุณสามารถใช้ส่วนผสมที่ทำไว้ล่วงหน้าหรือทำเองก็ได้ และคุณสามารถปรุงน้ำดองสำหรับบาร์บีคิวจากอกไก่หรือจานอบโดย จำกัด ตัวเองอยู่เพียงสิ่งเดียว ตัวอย่างเช่น โหระพาทำให้อาหารมีรสชาติที่น่าสนใจ แกงมักทำหน้าที่เป็น "โซโล" ด้วย (แม้ว่าในกรณีนี้อาจผิดที่จะพูดถึงโซโล เพราะแกงเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศ) แต่สิ่งสำคัญคืออย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไปมิฉะนั้นน้ำดองอกไก่ในเตาอบจะทำให้รสชาติของนกอุดตัน!

มีความจำเป็นต้องหมักเต้านมจากหนึ่งชั่วโมงถึงสองชั่วโมงมันไม่สมเหตุสมผลที่จะเก็บไว้นานกว่านี้

มันจะหมักเร็วขึ้นที่อุณหภูมิห้อง แต่ถ้า "อุณหภูมิห้อง" นี้สูงเกินไป ทางที่ดีควรนำชามไก่ไปแช่ในตู้เย็น

ให้แน่ใจว่าอกไก่หมักเนื้อไว้จนมิด หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้นำชามออกเป็นระยะๆ และผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ให้แน่ใจว่าไก่เคลือบด้วยน้ำดองจนหมด

สูตร 1. หมักอกไก่บาร์บีคิว "Kefir"

วัตถุดิบ

กระเทียม - 2 กลีบ (3 ถ้าเล็ก)

มะนาว - ประมาณหนึ่งในสามของส้มขนาดเล็ก

Kefir ไขมัน 1% - หนึ่งในสี่ของลิตร

ไธม์ สะระแหน่ พริกไทยดำเล็กน้อย

มัสตาร์ด - ช้อนโต๊ะ

เกลือ - เพื่อลิ้มรส; เพิ่มหนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มหมักไก่

วิธีทำอาหาร

ปอกเปลือกและสับกระเทียมให้ละเอียด บีบน้ำจากมะนาวหนึ่งในสาม ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียดมาก ผสม kefir กับกระเทียมและหัวหอมโดยใช้ที่ตีแล้วคนให้เข้ากันในน้ำมะนาวอย่างระมัดระวังจากนั้น - มัสตาร์ดและพริกไทยดำ หากคุณใช้สมุนไพรสดคุณต้องสับให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้หรือสับด้วยเครื่องปั่นก็ได้ ถ้ามันแห้งให้ถูด้วยนิ้วของคุณ จากนั้นใส่ผักใบเขียวลงในน้ำดอง

ใส่อกไก่ในน้ำดองแล้วแช่ไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง โดยพลิกกลับเป็นระยะๆ จากนั้นใส่เกลือ ผสมอีกครั้ง และหมักไก่ต่ออีก 15 นาที

อบในซองหรือทำบาร์บีคิว

สูตร 2. หมักอกไก่ในเตาอบด้วยน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ

น้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะ

สมุนไพรรสเผ็ดแห้ง (ไธม์, โหระพา, โรสแมรี่ ฯลฯ ) - 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันข้าวโพด - 5-6 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส

ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงในน้ำดองสำหรับอกไก่ - ซีอิ๊วจะเพิ่มความเค็ม

วิธีทำอาหาร

ละลายน้ำผึ้งในอ่างน้ำ (ใส่ภาชนะที่มีน้ำผึ้งในกระทะที่มีน้ำและอันนั้นใช้แก๊สอุ่นเครื่องคนน้ำผึ้งอย่างต่อเนื่อง)

ผสมน้ำผึ้งเหลวกับซีอิ๊วขาวแล้วเติมน้ำมันพืชและผสมให้เข้ากัน เพิ่มสมุนไพรแห้งและพริกไทย

หมักเต้านมในองค์ประกอบนี้ประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วอบในปลอก เป็นความคิดที่ดีที่จะเพิ่มมันฝรั่งใหม่และเททุกอย่างที่เหลือของน้ำดอง - คุณจะได้อาหารจานเด็ดในสไตล์ตะวันออก

สูตร 3. หมักอกไก่แห้ง

ซอสหมักอกไก่รุ่นนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ชอบรสชาติของเนื้อไก่ ไม่ใช่เครื่องเทศ

วัตถุดิบ

เกลือ - ช้อน

น้ำตาล-ช้อน

น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ

ผสมเกลือและน้ำตาลกับเนยแล้วถูอกไก่ด้วยส่วนผสม วางไว้ใต้ภาชนะเล็กน้อยและพักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงอบในซอง

สูตร 4. หมักอกไก่บาร์บีคิว "ชาร์ป"

วัตถุดิบ

น้ำมันพืช (ควรใช้น้ำมันมะกอก) - 2 ช้อนโต๊ะ

มะนาว - 1/2 เล็ก

น้ำตาล - 2 ช้อนขนาดใหญ่

กระเทียม - กลีบกลาง 4-6 กลีบ

ขิง - ชิ้นยาวประมาณสามซม

ซีอิ๊วขาว - 2-3 ช้อนโต๊ะ

มะนาว - ชิ้น (คุณสามารถใช้น้ำมะนาว - ช้อนชาเต็ม)

พริกไทยดำ

หากรู้สึกว่าซอสไม่เค็มพอ ให้เติมเกลือลงไปเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร

ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวครึ่งลูก แล้วบีบน้ำออก ผ่านกระเทียมผ่านการกด ปอกเปลือกและสับขิงให้ละเอียด (แต่อย่าขูดจะดีกว่า)

ผสมน้ำมะนาวและน้ำมะนาวกับซีอิ๊วขาวและน้ำมันพืช ใส่ขิงและกระเทียม ผสม ใส่พริกไทยและเกลือหากจำเป็น ใส่ผิวเลมอน หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยกรรไกร

ใส่อกไก่ในน้ำดองประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้วปรุงด้วยวิธีใดก็ได้

สูตร 5. หมักอกไก่ในเตาอบด้วยครีม

วัตถุดิบ

ครีม - ครึ่งแก้ว (ควรใช้ไขมัน 20%)

มัสตาร์ด (คุณสามารถใช้แบบธรรมดาแบบรัสเซียหรือแบบนุ่มนวลกว่าก็ได้) - ช้อนชาพร้อมช้อนชา

ผงปาปริก้าแห้ง - ช้อนชา

กระเทียม - 3-4 กลีบ

แกง - ประมาณหนึ่งช้อนชาครึ่ง

น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว - ประมาณหนึ่งช้อนชา

สมุนไพรรสเผ็ดใด ๆ คุณสามารถผสมอิตาลีหรือโปรวองซ์ตามรสนิยมของคุณ - ครึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร

ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกดกระเทียม

ผัดน้ำส้มทั้งหมดทีละหยดลงในครีมเปรี้ยวจากนั้นคนให้เข้ากันใส่กระเทียมแกงและปาปริก้าใส่สมุนไพรแล้วถูนิ้วเล็กน้อย

เคลือบอกไก่หรืออกไก่ด้วยน้ำดองและพักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง โดยให้แน่ใจว่าไก่ถูกเคลือบด้วยซอสทุกด้าน หากจำเป็น ให้พลิกด้าน

สูตร 6. หมักอกไก่สับปะรด

วัตถุดิบ

มัสตาร์ดธัญพืช - 1 ช้อน

มัสตาร์ดธรรมดา - 1 ช้อน

สับปะรดกระป๋องครึ่งกระป๋อง (400 กรัม)

ครีมเปรี้ยว 15 - 20% - 3 ช้อน

ส่วนผสมของพริก - ครึ่งช้อนชา

หัวหอม - หัวหอมเล็กครึ่งลูก

เกลือ - ครึ่งช้อนชาเต็ม

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อน

วิธีทำอาหาร

ปอกหัวหอมแล้วสับด้วยมีดค่อนข้างประณีต คุณยังสามารถสับหัวหอมด้วยเครื่องขูดหรือเครื่องปั่น เครื่องปั่น และอื่นๆ

ใส่สับปะรดและน้ำเชื่อมลงในชามเครื่องปั่น จากนั้นบดให้เป็นน้ำซุปข้น อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทิ้งชิ้นใหญ่ไว้ได้แต่ไม่ต้องเป็นน้ำซุปข้นก็ได้

ผสมครีมเปรี้ยวกับสับปะรดบดและมัสตาร์ดในชามด้วยเครื่องปั่นหรือปัด จากนั้นเพิ่มส่วนผสมหัวหอมและพริกไทยผสมให้เข้ากันอีกครั้ง และในตอนท้ายให้เติมเกลือและน้ำส้มสายชูเท่านั้น (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน)

อกไก่หมักในน้ำหมักสับปะรดเหมาะสมที่จะปรุงต่อด้วยสับปะรดเช่นคุณสามารถอบอกด้วยชิ้นสับปะรดและชีส

สูตร 7. หมักอกไก่ในเตาอบฮอสแรดิช

จริงๆแล้วมันเป็นชื่อตลกนะ น้ำดองอร่อยมากมีเพียงมะรุมเท่านั้น จะดีกว่าถ้าเอารากมะรุมสักชิ้น แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้ก็ใช้มะรุมธรรมดาในขวดได้วิธีที่ง่ายที่สุดจะดีกว่าโดยไม่มีหัวบีทหรือครีม อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้มันได้เช่นกัน

วัตถุดิบ

มะรุม - รากหนึ่งเซนติเมตรใน 3 - 4 (หรือมะรุมสำเร็จรูป 2-3 ช้อนโต๊ะจากขวด)

ครีมเปรี้ยว 20% - ครึ่งแก้ว

วางมะเขือเทศ - 1 ช้อน

ผักชีฝรั่ง (สด ถ้าไม่ใช้แห้งก็ได้)

เกลือ - ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

หากคุณใช้รากมะรุมสด ควรล้างและปอกเปลือก จากนั้นขูดหรือสับละเอียดโดยใช้อุปกรณ์ในครัวที่เหมาะสม

สับผักชีฝรั่งสดอย่างประณีตแล้วบดผักชีฝรั่งแห้งด้วยนิ้วของคุณคุณสามารถบดมันในครกได้

ผสมครีมเปรี้ยว (คุณสามารถใช้ไขมันมากขึ้นได้ แต่ไขมันน้อยกว่านั้นไม่เป็นที่พึงปรารถนาอยู่แล้ว) กับมะรุมขูดสดหรือจากขวดใส่ผักชีฝรั่งและมะเขือเทศที่นั่นแล้วใส่เกลือ

หมักอกไก่ในองค์ประกอบนี้ประมาณสองชั่วโมง

สูตร 8. หมักบาร์บีคิวอกไก่กับไวน์ขาว

หนึ่งในน้ำหมักไก่ที่อร่อยและอร่อยที่สุด

วัตถุดิบ

ส้ม - 1 ชิ้น

มะนาว - ครึ่งลูกขนาดกลาง

น้ำผึ้ง - 2 - 3 ช้อนโต๊ะ

ขิง - ชิ้นประมาณ 3 ซม

ไวน์ขาวบนโต๊ะ - ¾ถ้วย

ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ใบโหระพา ฯลฯ สด) - พวงเล็ก

วิธีทำอาหาร

ล้างส้มอย่างระมัดระวังด้วยแปรง เอาความสนุกออกจากมันแล้วตัดด้วยกรรไกรทำครัวเป็นเส้นขนาดสองสามมิลลิเมตร

หั่นมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ

ละลายน้ำผึ้งในอ่างน้ำเพื่อให้กลายเป็นของเหลวอย่างสมบูรณ์

ล้างขิงใต้น้ำไหล ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ เป็นชิ้นเล็ก ๆ

คั้นน้ำจากส้ม

ล้างผักให้สะอาดโดยจุ่มลงในน้ำก่อนแล้วจึงใต้น้ำไหล สับให้เล็กที่สุด

ใส่น้ำผึ้งในน้ำส้มแล้วผสมให้เข้ากันจนเนียน เทไวน์ขาว อีกครั้งผสมทุกอย่างให้เข้ากันและตีเล็กน้อย

ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่เป็นของแข็ง - ชิ้นความสนุกและมะนาว, ผักใบเขียว

ผสมน้ำดองอีกครั้งแล้วจุ่มอกไก่ลงไป หมักทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

• บางครั้งการสับกระเทียมให้ละเอียดพออาจเป็นเรื่องยาก โดยเฉพาะกระเทียมอ่อน เพื่อให้ง่ายขึ้นสำหรับตัวคุณเอง ให้ใช้มีดกดกานพลูให้แบน
• ขอแนะนำให้เติมไขมันลงในน้ำดอง น้ำมันข้าวโพดดีที่สุด แต่คุณสามารถใช้น้ำมันอื่นๆ หรือครีมเปรี้ยว เฮฟวี่ครีม และอื่นๆ ได้

หากไม่มีปลอกหุ้มคุณสามารถอบอกไก่ในซอสหรือในรูปแบบที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ได้