วิธีทำขาหมู. ขาหมูสไตล์อาร์เมเนีย ขาหมูในน้ำเกลือ
การเลือกขาหมูในร้านใส่ใจกับรูปลักษณ์และกลิ่นของพวกเขา
ขาหมูที่ดีควรสะอาด ล้างให้สะอาด และตัดขนออกให้หมด ผิวควรเรียบไม่มีความเสียหาย สีของผิวจะแตกต่างจากสีขาว อมชมพูเล็กน้อย ไปจนถึงสีเหลืองเล็กน้อย
แต่จุดด่างดำ โทนผิวสีฟ้าหรือสีเทาจะบอกคุณว่าขาที่คุณมีนั้นไม่สดอีกต่อไป
ตรวจสอบส่วนของขาหมูควรเรียบ สะอาด หมาดเล็กน้อย
ใช้นิ้วกดตรงส่วนที่เป็นเนื้อที่สุดของขาหมู: ในขาสด รูที่เกิดขึ้นจะยืดออกทันที และในขาที่ค้างจะคงอยู่เป็นเวลานาน
อย่าลืมดมกลิ่นเท้าก่อนตัดสินใจซื้อ. ขาหมูสดมีกลิ่นหอมหวาน
ก่อนอื่นเลย ล้างขาด้วยน้ำอุ่นไหลขูดด้วยมีดหรือแปรงลวดแล้วล้างออกให้สะอาดอีกครั้ง
ใส่ขาที่ล้างสะอาดดีแล้วลงในชามลึกหรือกระทะ เติมส่วนผสมของน้ำและนมในสัดส่วนที่เท่ากันแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน ล้างขาที่เปียกโชกอีกครั้งและเช็ดให้แห้งเล็กน้อยด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก
ขาหมูที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะใช้เวลาในการปรุงน้อยกว่ามากและจะแตกต่างในเชิงบวกในรสชาติที่อ่อนกว่าและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นน้ำนมเล็กน้อย
จากการที่คุณทำขาหมูได้ดีแค่ไหนความสำเร็จของการเตรียมอาหารที่คุณเลือกเพิ่มเติมจะขึ้นอยู่กับ เตรียม ล้าง แช่ขาหมูไว้ล่วงหน้า
ในกระทะลึก เทน้ำให้เพียงพอเพื่อที่ว่าเมื่อแช่ขา น้ำจะท่วมขาได้ประมาณ 5-10 เซนติเมตรตั้งหม้อบนกองไฟแล้วต้มน้ำให้เดือด ใส่ขาหมูลงในน้ำเดือด ต้มอีกครั้ง แล้วค่อยๆ แกะโฟมออก
ต้มขาที่ปกคลุมด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง. เมื่อหมดเวลา ให้ใส่แครอทปอกเปลือกหนึ่งหัว หัวหอมใหญ่หนึ่งหัว รากขึ้นฉ่ายชิ้นเล็กๆ ใบลาวา พริกไทยดำในกระถาง และผงมัสตาร์ดแห้งหนึ่งช้อนชา
ต้มทุกอย่างให้เข้ากันอีกสี่สิบนาที จากนั้นใส่เกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงต่ออีกชั่วโมง นำหม้อออกจากเตาแล้วปล่อยให้ขาในน้ำซุปเย็นลง ขาหมูที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะนุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อย
อาหารอาร์เมเนีย - อาจจะ-ขาหมูหมัก.
ทำความสะอาดและล้างออกให้สะอาด ขาหมูสี่ขาใส่ลงในกระทะก้นลึก เทน้ำเดือดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสามชั่วโมง
ในขณะเดียวกัน เตรียมน้ำเกลือและน้ำดอง.
สำหรับน้ำเกลือละลายเกลือหกช้อนโต๊ะในน้ำเดือดสองลิตร
เพื่อเตรียมน้ำดองผสมน้ำต้มสุกเย็น 3 ลิตร 200 มล. น้ำส้มสายชูไวน์ที่ดี 4 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ, กระเทียมสับ 10 กลีบ, ผักชีฝรั่งครึ่งพวง (มือใหญ่), ใบกระวานสามใบ, พริกไทยดำหนึ่งช้อนชา
เมื่อขาหมูพร้อมแล้ว ให้นำออกจากน้ำซุปแล้วจุ่มลงในน้ำเกลือทันที ทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นเอาขาออกจากน้ำเกลือ ค่อยๆ เลาะกระดูกและเส้นเอ็นที่แข็งออก แล้วใส่ขาที่ขาดกระดูกลงในน้ำดอง ทิ้งไว้หนึ่งวันในอุณหภูมิห้อง แล้วนำเข้าตู้เย็นอีกวันหรือสองวัน
เสิร์ฟสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ และโรยหน้าด้วยพริกขี้หนูและสมุนไพรสดสับละเอียด
ขาหมูตามตำรับคาร์เพเทียน.
ต้ม ขาหมูสองขาจนสุก นำผักและเครื่องเทศทั้งหมดออก สะเด็ดน้ำซุป เหลือไว้พอท่วมขา เทขาลงในน้ำซุปร้อน 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
ในขณะเดียวกัน เตรียมซอส. ในการทำเช่นนี้ผสมครีมเปรี้ยว½ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ 1 ช้อน กระเทียมสับ 1 กลีบ พริกปาปริก้า ½ ช้อนชา ยี่หร่า 1 หยิบมือ เกลือและพริกแดงเพื่อลิ้มรส
นำขาหมูออกจากน้ำซุป สะเด็ดน้ำออกเล็กน้อย เคลือบให้ทั่วด้วยซอสที่เตรียมไว้ วางในจานอบและอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180° เป็นเวลา 30 นาที เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มและผักสด
ขาหมูอบกับมันฝรั่งและเห็ด
ต้มล่วงหน้า ขาหมูสองขาและปล่อยให้เย็นลงในน้ำซุป ในขณะที่ขากำลังเย็นอยู่ ปอกมันฝรั่งลูกเล็ก 10 ลูก หั่นหัวหอม 1 หัวเป็นวง แล้วหั่นเป็นชิ้น 300 กรัม เห็ดป่าสดหรือเห็ดแชมปิญอง
ใส่หัวมันฝรั่งลงในจานอบที่ทาไขมัน ฝนตกปรอยๆ ด้วยเนยละลาย จากนั้นวางหัวหอมและเห็ดหั่นบาง ๆ วางขาหมูบนเห็ด
ผสมโยเกิร์ตไขมันต่ำครึ่งแก้วกับไวน์ขาวแห้งครึ่งแก้ว ใส่กระเทียมบดสองกลีบ ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย และผงยี่หร่าหนึ่งหยิบมือ เทซอสที่ได้ลงบนขาหมูกับมันฝรั่งและเห็ดแล้วอบทุกอย่างในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 °เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนกว่ามันฝรั่งจะพร้อม
โรยหน้าด้วยผักชีลาวสับก่อนเสิร์ฟ
Eisbahn เป็นอาหารเยอรมันแบบดั้งเดิม - ขาหมูอบกับกะหล่ำปลี
ต้มจนกว่าจะพร้อม ขาหมูสองขานำออกจากน้ำซุปถ่ายโอนไปยังชามลึกโรยด้วยกระเทียมสับสามช้อนโต๊ะพริกไทยดำและเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ถูกระเทียมและเครื่องเทศเบา ๆ ที่ขา คลุมทุกอย่างด้วยฟิล์มยึดแล้ววางไว้ในที่เย็น เป็นเวลา 10 - 12 ชั่วโมง
ปรุงอาหารต่อเมื่อขาของคุณอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของกระเทียม สับ กะหล่ำปลีสดครึ่งหัวเล็กตัดเป็นวงกลม ไส้กรอกล่าสัตว์ 5 ชิ้น มะเขือเทศ 3 ลูกหั่นเป็นชิ้น หนึ่งหัวหอมตัดเป็นครึ่งวง
ในกระทะก้นลึก ตั้งไฟ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชใส่หัวหอมและผัดจนนิ่มจากนั้นใส่กะหล่ำปลีสดและเคี่ยวคนให้เข้ากันเป็นเวลาห้านาที
ผสมกะหล่ำปลีตุ๋น กับ 500 กรัม กะหล่ำปลีดอง, ใส่มะเขือเทศ, ไส้กรอกล่าสัตว์, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีลาว 0.5 ช้อนชา ยี่หร่า 0.5 ช้อนชา ต้นมาเจอแรมแห้ง 1 ช้อนชา และโหระพา
เกลือเพื่อลิ้มรสผสมและถ่ายโอนไปยังจานอบที่ทาด้วยไขมัน วางขาหมูไว้ด้านบนปิดจานให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 °เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ก่อนปรุงอาหาร 15 นาที นำกระดาษฟอยล์ออกและปล่อยให้ขาเป็นสีน้ำตาลอ่อน
ขาหมูชุบเกล็ดขนมปังทอด.
ต้มจนสุก นำไปแช่เย็นในน้ำซุปแล้วหั่นส่วนที่เป็นข้อๆ ขาหมูสองขา. ถูขาด้วยพริกไทยดำป่นและกระเทียมแห้ง ฝนตกปรอยๆ กับเนยละลายและคลุกเกล็ดขนมปัง
วางขาที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ในจานอบที่ทาไขมัน วางเนยชิ้นเล็ก ๆ ที่ด้านบนของขาแต่ละข้างแล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 °เป็นเวลา 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง
เสิร์ฟพร้อมมันบดหรือกะหล่ำปลีตุ๋น อย่าลืมเสิร์ฟซอสเผ็ดที่คุณชื่นชอบพร้อมกับขาทอด
เมื่อมาที่ร้านขายของชำแม่บ้านส่วนใหญ่ไม่สนใจขาหมูโดยสิ้นเชิงเพราะเชื่อว่าไม่มีอะไรอร่อยและเป็นต้นฉบับยกเว้นเยลลี่ที่เป็นไปได้ และผิดอย่างแน่นอน! แม้ว่าการปรุงขาหมูจะใช้เวลามากกว่าการปรุง เช่น ขาหมูหรือขาหมู แต่ความหลากหลายของขาหมูและรสชาติทำให้พวกเขาเป็นที่ต้อนรับแขกทั้งในเมนูประจำวันของเราและบนโต๊ะเทศกาล วันนี้เราชวนคุณมาเรียนรู้และจำวิธีทำขาหมูไปกับเรา
วันนี้อาหารจากขาหมูถูกลืมอย่างไม่ยุติธรรมในครัวของเรา และเมื่อไม่นานมานี้ คุณยายของเรารู้วิธีทำของว่างที่ชวนน้ำลายสอและอาหารจานร้อนแสนอร่อยจากขา แม้กระทั่งทุกวันนี้ อาหารที่ทำจากขาหมูก็มีการนำเสนอกันอย่างแพร่หลายในประเพณีการทำอาหารต่างๆ ของโลก อย่างน้อยจำอาหารเยอรมันดั้งเดิม Eisbahn ที่รู้จักกันดี - ขาหมูอบกับกะหล่ำปลีดองตุ๋นและไส้กรอกล่าสัตว์รสเผ็ด ซัมโปนของอิตาลียังมีคุณค่าสูงจากนักชิม ขาหมูยัดไส้เนื้อสับกับเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ในบาร์ไอริช อาหารเรียกน้ำย่อย Crubins แบบดั้งเดิมยังคงเป็นที่นิยมในปัจจุบัน - ขาหมูต้มแล้วดองหรือตุ๋น ในอาหารเกาหลี ขาหมูจะแสดงโดย Partyogi - ขาหมูต้มกับผัก สมุนไพร และเครื่องเทศ และเสิร์ฟร้อนหรือเย็น ขาหมูก็ไม่ลืมในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมเช่นกัน พวกเขาเตรียมเยลลี่และเยลลี่ขาต้มและอบทอดและตุ๋น
แน่นอนว่าในแวบแรก การทำอาหารจากขาหมูอาจดูใช้เวลานานโดยไม่จำเป็นสำหรับคุณ แต่เพียงแวบแรกเท่านั้น เมื่อปรุงขาหมูตุ๋นยัดไส้หรืออบอร่อยแล้วคุณจะประหลาดใจว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมแค่ไหนและความสุขและความกตัญญูของคนที่คุณรักจะเป็นรางวัลที่น่าพึงพอใจที่สุดสำหรับงานของคุณ
วันนี้เว็บไซต์ Culinary Eden ได้รวบรวมและบันทึกเคล็ดลับและเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดสำหรับคุณพร้อมกับสูตรอาหารดั้งเดิมที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งจะช่วยแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ได้อย่างง่ายดายและบอกวิธีทำขาหมู
1. เมื่อเลือกขาหมูในร้าน ให้ใส่ใจกับรูปลักษณ์และกลิ่นของขาหมูเป็นพิเศษ ขาหมูที่ดีควรสะอาด ล้างให้สะอาด และตัดขนออกให้หมด ผิวควรเรียบไม่มีความเสียหาย สีของผิวจะแตกต่างจากสีขาว อมชมพูเล็กน้อย ไปจนถึงสีเหลืองเล็กน้อย แต่จุดด่างดำ โทนผิวสีฟ้าหรือสีเทาเด่นชัดจะบอกคุณว่าขาที่เสนอให้คุณนั้นไม่สดอีกต่อไป ตรวจสอบการหั่นขาหมู ควรเรียบ สะอาด หมาดเล็กน้อย คุณไม่ควรซื้อขาหมู เพราะการหั่นขาหมูดูเหมือนว่าคุณจะลมแรงหรือแห้งเกินไป ใช้นิ้วกดตรงส่วนที่เป็นเนื้อที่สุดของขาหมู: ในขาสด รูที่เกิดขึ้นจะยืดออกทันที และในขาที่ค้างจะคงอยู่เป็นเวลานาน อย่าลืมดมขาก่อนซื้อ ขาหมูสดมีกลิ่นหอมหวาน หากขาหมูที่เสนอให้คุณมีกลิ่นแปลกปลอม กลิ่นแอมโมเนีย ปุ๋ยคอก หรือเน่า - ปฏิเสธที่จะซื้อ ไม่มีอะไรดีที่สามารถปรุงจากขาเก่า
2. ก่อนเริ่มทำอาหารต้องเตรียมขาหมูให้เรียบร้อย ก่อนอื่น ล้างขาด้วยน้ำอุ่นไหล ใช้มีดหรือแปรงลวดขูดขาแล้วล้างให้สะอาดอีกครั้ง วางขาที่ทำความสะอาดดีแล้วลงในชามหรือกระทะก้นลึก เทส่วนผสมของน้ำและนมลงในสัดส่วนที่เท่ากัน แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน ล้างขาที่เปียกโชกอีกครั้งและเช็ดให้แห้งเล็กน้อยด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก ขาหมูที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะใช้เวลาในการปรุงน้อยกว่ามากและจะแตกต่างในเชิงบวกในรสชาติที่อ่อนกว่าและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นน้ำนมเล็กน้อย
3. สูตรขาหมูส่วนใหญ่จะเริ่มจากการต้มขาหมู ความสำเร็จของการเตรียมอาหารที่คุณเลือกเพิ่มเติมจะขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงขาหมูอย่างถูกต้อง เตรียม ล้าง แช่ขาหมูไว้ล่วงหน้า เทน้ำลงในกระทะลึกพอให้ขาจุ่มน้ำ น้ำจะท่วมขาประมาณ 5-10 เซนติเมตร ตั้งหม้อบนกองไฟแล้วต้มน้ำให้เดือด ใส่ขาหมูลงในน้ำเดือด ต้มอีกครั้ง แล้วค่อยๆ แกะโฟมออก ปรุงขาที่ปกคลุมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟปานกลาง เมื่อหมดเวลา ให้ใส่แครอทปอกเปลือกหนึ่งหัว หัวหอมใหญ่หนึ่งหัว รากขึ้นฉ่ายชิ้นเล็กๆ ใบลาวา พริกไทยดำในกระถาง และผงมัสตาร์ดแห้งหนึ่งช้อนชา ต้มทุกอย่างให้เข้ากันอีกสี่สิบนาที จากนั้นใส่เกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงต่ออีกชั่วโมง นำหม้อออกจากเตาแล้วปล่อยให้ขาในน้ำซุปเย็นลง ขาหมูที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะนุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อย
4. อาหารอาร์เมเนียเชิญชวนให้เราเพลิดเพลินกับอาหารเรียกน้ำย่อย Mozhozh ดั้งเดิม - ขาหมูหมัก การเตรียมมันไม่ใช่เรื่องยากเลย ล้างขาหมูทั้งสี่ขาให้สะอาด ใส่ลงในกระทะก้นลึก เทน้ำเดือดลงไป ปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสามชั่วโมง ในขณะเดียวกันก็เตรียมน้ำเกลือและน้ำดอง สำหรับน้ำเกลือ ให้ละลายเกลือหกช้อนโต๊ะในน้ำเดือดสองลิตร ในการเตรียมน้ำดองให้ผสมน้ำต้มเย็น 3 ลิตร 200 มล. น้ำส้มสายชูไวน์ที่ดี 4 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ, กระเทียมสับ 10 กลีบ, ผักชีฝรั่งครึ่งพวง (มือใหญ่), ใบกระวานสามใบ, พริกไทยดำหนึ่งช้อนชา เมื่อขาหมูพร้อมแล้ว ให้นำออกจากน้ำซุปแล้วจุ่มลงในน้ำเกลือทันที ทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นเอาขาออกจากน้ำเกลือ ค่อยๆ เลาะกระดูกและเส้นเอ็นที่แข็งออก แล้วใส่ขาที่ขาดกระดูกลงในน้ำดอง ทิ้งไว้หนึ่งวันในอุณหภูมิห้อง แล้วนำเข้าตู้เย็นอีกวันหรือสองวัน เสิร์ฟสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ และโรยหน้าด้วยพริกขี้หนูและสมุนไพรสดสับละเอียด
5. ชอบของว่างที่เผ็ดกว่า? ลองเท้าหมูสไตล์ปานามา ต้มขาหมู 2 ขาจนนุ่ม เย็นลงเล็กน้อย แล้วเลาะกระดูกออกอย่างระมัดระวัง ตัดกระดูกขาเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นแตงกวาสด 2 ลูกเป็นวงกลมบาง ๆ หั่นพริกขี้หนู 1-2 เม็ดเป็นวง สับกระเทียม 4 กลีบ สับผักชีฝรั่งครึ่งพวง ผักชีครึ่งพวง และต้นหอม 2 - 3 ก้าน รวมหมู สมุนไพร กระเทียม พริกไทย และแตงกวาเข้าด้วยกันแล้วใส่ในชามหมัก เตรียมซอสแยกต่างหาก ในการทำเช่นนี้ให้ผสม 200 มล. น้ำซุปที่ปรุงขา 100 มล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 100 มล. น้ำมันพืช น้ำมะนาวครึ่งลูก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนและเกลือ 2 ช้อนชา ราดขาหมูด้วยซอสที่เตรียมไว้ แช่เย็น 12 ชม. ของว่างที่ทำเสร็จแล้วสามารถเสิร์ฟเย็นหรืออุ่นเล็กน้อยในไมโครเวฟ
6. การปรุงขาหมูตามสูตร Carpathian นั้นไม่ยากเลย ต้มขาหมู 2 ขาจนนุ่ม นำผักและเครื่องเทศทั้งหมดออก สะเด็ดน้ำซุป เหลือไว้พอท่วมขาหมูเล็กน้อย เท 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำซุปร้อนพร้อมขา ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ในขณะเดียวกันก็เตรียมซอส ในการทำเช่นนี้ผสมครีมเปรี้ยว½ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ 1 ช้อน กระเทียมสับ 1 กลีบ พริกปาปริก้า ½ ช้อนชา ยี่หร่า 1 หยิบมือ เกลือและพริกแดงเพื่อลิ้มรส นำขาหมูออกจากน้ำซุป สะเด็ดน้ำออกเล็กน้อย เคลือบให้ทั่วด้วยซอสที่เตรียมไว้ วางในจานอบและอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180° เป็นเวลา 30 นาที เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มและผักสด
7. ขาหมูอบกับมันฝรั่งและเห็ดอร่อยมาก ต้มขาหมู 2 ขาล่วงหน้าแล้วปล่อยให้เย็นในน้ำซุป ในขณะที่ขากำลังเย็นอยู่ ปอกมันฝรั่งลูกเล็ก 10 ลูก หั่นหัวหอม 1 หัวเป็นวง แล้วหั่นเป็นชิ้น 300 กรัม เห็ดป่าสดหรือเห็ดแชมปิญอง ใส่หัวมันฝรั่งลงในจานอบที่ทาไขมัน ฝนตกปรอยๆ ด้วยเนยละลาย จากนั้นวางหัวหอมและเห็ดหั่นบาง ๆ วางขาหมูบนเห็ด ผสมโยเกิร์ตไขมันต่ำครึ่งแก้วกับไวน์ขาวแห้งครึ่งแก้ว ใส่กระเทียมบดสองกลีบ ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย และผงยี่หร่าหนึ่งหยิบมือ เทซอสที่ได้ลงบนขาหมูกับมันฝรั่งและเห็ดแล้วอบทุกอย่างในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 °เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนกว่ามันฝรั่งจะพร้อม โรยหน้าด้วยผักชีลาวสับก่อนเสิร์ฟ
8. เบียร์ดีๆ สักแก้วเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเพลิดเพลินกับอาหารเยอรมันแบบดั้งเดิมของ Eisbahn - ขาหมูอบกับกะหล่ำปลี ต้มขาหมูสองขาล่วงหน้าจนนุ่ม นำออกจากน้ำซุป ถ่ายโอนไปยังชามลึก โรยด้วยกระเทียมสับสามช้อนโต๊ะ พริกไทยดำเล็กน้อย และเกลือเพื่อลิ้มรส ถูกระเทียมและเครื่องเทศเบา ๆ ที่ขา คลุมทุกอย่างด้วยฟิล์มยึดแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 10 - 12 ชั่วโมง ปรุงอาหารต่อเมื่อขาของคุณอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของกระเทียม สับกะหล่ำปลีสดครึ่งหัวเล็ก ๆ หั่นเป็นวงกลมห้าไส้กรอกล่าสัตว์หั่นมะเขือเทศสามชิ้นเป็นชิ้น ๆ ตัดหัวหอมหนึ่งวงเป็นครึ่งวง ในกระทะก้นลึก ตั้งไฟ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชใส่หัวหอมและผัดจนนิ่มจากนั้นใส่กะหล่ำปลีสดและเคี่ยวคนให้เข้ากันเป็นเวลาห้านาที ผสมกะหล่ำปลีตุ๋นกับ 500 กรัม กะหล่ำปลีดองเพิ่มมะเขือเทศไส้กรอก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีลาว 0.5 ช้อนชา ยี่หร่า 0.5 ช้อนชา ต้นมาเจอแรมแห้ง 1 ช้อนชา และโหระพา เกลือเพื่อลิ้มรสผสมและถ่ายโอนไปยังจานอบที่ทาด้วยไขมัน วางขาหมูไว้ด้านบนปิดจานให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 °เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ก่อนปรุงอาหาร 15 นาที นำกระดาษฟอยล์ออกและปล่อยให้ขาเป็นสีน้ำตาลอ่อน
9. ขาหมูชุปเกล็ดขนมปังชุบเกล็ดขนมปังหน้าตาน่ารับประทานและน่ารับประทานนั้นเตรียมง่าย ต้มจนเปื่อย แช่ในน้ำซุปให้เย็น แล้วหั่นขาหมู 2 ขาเป็นส่วนๆ ตรงข้อ ถูขาด้วยพริกไทยดำป่นและกระเทียมแห้ง ฝนตกปรอยๆ กับเนยละลายและคลุกเกล็ดขนมปัง วางขาที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ในจานอบที่ทาไขมัน วางเนยชิ้นเล็ก ๆ ที่ด้านบนของขาแต่ละข้างแล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 °เป็นเวลา 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง เสิร์ฟพร้อมมันบดหรือกะหล่ำปลีตุ๋น อย่าลืมเสิร์ฟซอสเผ็ดที่คุณชื่นชอบพร้อมกับขาทอด
10. ขาหมูยัดไส้ตามตำรับอิตาเลียน Zampone จะตกแต่งทั้งเมนูประจำวันและโต๊ะอาหารของคุณได้อย่างง่ายดาย ผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดกลางผ่านคอหมูและหมูสามชั้นครึ่งกิโลกรัม ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชา, มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา, พริกไทยขาว ½ ช้อนชา, ลูกจันทน์เทศ, มาจอแรม, โหระพาและผิวเลมอนเล็กน้อยลงในเนื้อสับ เกลือเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ขูดและล้างขาหมู 2 ข้างอย่างระมัดระวัง แช่ในน้ำเย็นประมาณ 1 ชั่วโมงแล้วซับให้แห้งเล็กน้อย ด้วยถุงน่องให้เอาหนังออกจากขาหมูอย่างระมัดระวังช่วยตัวเองด้วยมีดที่คมมากทิ้งไว้บนกีบเท่านั้น นำกระดูกออกพร้อมเนื้อที่เหลือตามข้อต่อใกล้กับกีบ เติมหนังหมูที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ด้วยเนื้อสับกับเครื่องเทศแล้วมัดให้แน่นหรือเย็บด้วยด้ายหนา เทน้ำซุปเนื้อสี่ลิตรลงในกระทะก้นลึก เติมเกลือ 2 ช้อนชาและใบกระวาน 2 ใบ จากนั้นนำไปต้ม ใส่ขายัดลงในน้ำซุปเดือด นำไปต้มอีกครั้งและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสามชั่วโมง นำขาที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปและทำให้เย็น ก่อนเสิร์ฟให้ตัดขาเป็นวงกลม
และในหน้าของ "Culinary Eden" คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและแนวคิดที่น่าสนใจที่จะบอกคุณถึงวิธีการปรุงขาหมู
Khash จากขาหมูก็มีชื่อยอดนิยมเช่นกัน - "เยลลี่เหลว" นี่คือจานหมูอาร์เมเนียประจำชาติซึ่งเป็นซุปที่ค่อนข้างอ้วน การเตรียมนั้นไม่ใช่เรื่องยากและแม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ก็ยังปฏิบัติตามสูตร
ข้อมูลพื้นฐาน
อาหารที่ค่อนข้างอ้วนที่ต้องปรุง คุณสามารถทำเป็นมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำได้ แต่ไม่ใช่สำหรับมื้อเช้า แม้ว่าที่บ้านเป็นเรื่องปกติที่จะกินตั้งแต่เช้าตรู่ แต่ล้างด้วยวอดก้า
ตามสูตรนี้คุณสามารถทำแฮชได้ 6 ที่ สำหรับการปรุงอาหารควรจัดสรรประมาณ 6 ชั่วโมง สามารถปรุงกับเนื้อลูกวัวได้ แต่เนื้อหมูจะธรรมดากว่า คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรแทนขนมปัง - ขนมปังพิต้าแห้ง
วัตถุดิบสำหรับทำอาหาร 6 อย่าง
- ขาหมู 2 ขาใหญ่
- หัวหอม 1 หัว
- 1 แครอท
- ใบกระวาน.
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- ผักชี.
- เกลือ.
- พริกไทยดำ (ถั่วลันเตา).
วิธีการปรุงแฮชจากขาหมู?
ในการปรุงซุป คุณต้องทิ้งส่วนผสมบางอย่างข้ามคืน ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเนื้อหมู ล้างให้สะอาด และถ้าจำเป็นให้บด จำเป็นต้องแบ่งออกเป็น 3-4 ส่วนขึ้นอยู่กับขนาดของก้าน ยินดีต้อนรับชิ้นใหญ่และมหึมา หลังจากวางเนื้อในน้ำไหลสะอาดเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ขอแนะนำให้ทิ้งขาไว้เพื่อแฮชข้ามคืน
ในตอนเช้าจำเป็นต้องระบายน้ำเก่าและเทน้ำใหม่โดยวางเนื้อในกระทะเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมขาอย่างที่เห็นในภาพ ปรุงแครอทและหัวหอมด้วยอาหารในอนาคต ส่วนแรกจะต้องถูกตัดออกเป็นสองส่วนและส่วนที่สองจะต้องทิ้งไว้ในรูปแบบเดิมโดยไม่ต้องเอาแกลบออก
ในขั้นตอนนี้คุณต้องใส่เกลือลงในจานเพิ่มผักชีฝรั่งและพริกไทยเพื่อลิ้มรสตามภาพ ควรสังเกตว่าแฮชที่ดีจากขาควรมีไขมันและเผ็ด ซุปปรุงเป็นเวลา 6 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน
ในช่วงเวลานี้คุณต้องเตรียมกระเทียม ส่วนผสมหลักที่สองจะต้องสับหรือบดให้ละเอียดโดยใช้การกดแบบพิเศษ ก่อนเสิร์ฟ khash จากขาคุณต้องเทกระเทียมลงในจาน
ขั้นแรกให้เทน้ำซุปที่ทำให้เครียดหลังจากนั้นจึงเพิ่มเนื้อต้มและเนื้อฉ่ำ ซุปโรยด้วยผักชีผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งรวมถึงสมุนไพรอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับรสนิยมของเจ้าภาพและแขก
เพิ่มขนมปังพิต้าแห้งหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลงในจานด้วย หัวไชเท้าขมมักใช้เป็นอาหารว่าง ขอแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมวอดก้า - เครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ จะไม่ทำงาน คุณสามารถปรุง succhi สำหรับ khash จากขา
เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มเครื่องในหมูลงในสูตรได้ แต่คุณไม่สามารถทิ้งไว้บนเตาได้ คำแนะนำที่ดีที่สุด: ต้มจนมีฟองลักษณะพิเศษปรากฏบนผิวน้ำ แล้วสะเด็ดน้ำ ติดไฟอีกแล้ว ทำซ้ำขั้นตอน 4-5 ครั้งจนกว่าจะมีกลิ่นเด่นชัด
สัญญาณหลักของความพร้อมคือเนื้อแฮจากขาค่อนข้างล้าหลังกระดูก หากไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้คุณต้องทิ้งซุปไว้บนแก๊สอย่างน้อยอีกครึ่งชั่วโมง แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป
เป็นการดีที่จะทำอาหารเย็นด้วยอาหารประจำชาติหรืองานสังสรรค์ของผู้ชาย ไม่ค่อยชื่นชมผู้หญิง ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารและตับ
Leg khash เป็นอาหารอาร์เมเนียและจอร์เจียแสนอร่อย เตรียมไม่ยากจึงเป็นที่นิยมมาก
