วันนี้ในเมนูของเรามีอาหารหลายชั้นมากมาย - Greek moussaka กับมะเขือยาว เนื้อและมันฝรั่ง หลังจากเตรียมการเบื้องต้นแล้ว ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกวางลงในแม่พิมพ์และอบอวลไปในเตาอบภายใต้ส่วนผสมของซอสเบชาเมลและชีสหนาแน่น ซึ่งทำหน้าที่เป็นฝา ด้วยการปิดผนึกดังกล่าว ผลิตภัณฑ์จึงสามารถเปิดเผยและผสมผสานกลิ่นและรสชาติของพวกเขาได้อย่างลงตัว และจานสุดท้ายกลับกลายเป็นว่าเข้มข้น นุ่ม และน่ารับประทานอย่างเมามัน!

Moussaka ไม่ได้เตรียมอย่างรวดเร็ว แต่หลังจากชิมความพยายามทั้งหมดที่ใช้ไปจะได้รับการพิสูจน์อย่างเต็มที่! เราเลือกสูตรที่ชุ่มฉ่ำ เนื้อสับไม่ติดมัน มะเขือเทศเนื้อ และชีสคุณภาพสูงละลายต่ำ ถ้าคุณไม่ละเลยคำแนะนำจานจะออกมาอร่อยและไร้ที่ติอย่างแท้จริง!

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 1 กก.
• เนื้อสับ - 800 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 180 มล.
• อบเชยป่น - 1/2 ช้อนชา;
• มันฝรั่ง - 500 กรัม
• มะเขือเทศสด - 300 กรัม
• ชีส - 50-70 กรัม
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

สำหรับซอส:

• นม - 800 มล.;
• เนย - 70 กรัม
• แป้ง - 50 กรัม
• ชีส - 200 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ลูกจันทน์เทศ - เหน็บแนม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

กรีก moussaka กับสูตรมะเขือยาวพร้อมรูปถ่าย

1. หลังจากเอาแกลบออกแล้วให้สับหัวหอมอย่างประณีต เราเลือกกระทะขนาดใหญ่และลึกทอดน้ำมันที่หั่นเป็นแผ่นจนเป็นสีทองอ่อน
   
2. ใส่เนื้อสับลงในหัวหอมที่ปิ้งแล้ว เรากำลังรอให้มวลเนื้อแดงชมพูกลายเป็นสีเบจอย่างสมบูรณ์ ผัดเป็นครั้งคราว ทุบเป็นชิ้นใหญ่ด้วยไม้พาย
   
3. ในเวลาเดียวกันเรามีส่วนร่วมในมะเขือเทศ - เราทำแผลบนเปลือกแล้วเราลดผลไม้ลงในภาชนะที่มีน้ำเดือด หลังจากผ่านไปสองสามนาทีให้ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำเย็นแยกผิวที่นึ่งออก
   
4. เทไวน์แห้งลงในเนื้อสับที่สุกแล้ว
   
5. สับมะเขือเทศที่ปอกเปลือกอย่างประณีตหรือบดในโถปั่นเพิ่มมวลเนื้อ
   
6. เกลือ / พริกไทย เพิ่มอบเชย ผสมเนื้อหาของกระทะให้ละเอียด โดยไม่ต้องปิดฝาให้เก็บส่วนผสมไว้บนไฟอ่อน - ระเหยความชื้นให้หมด ในจานนี้ส่วนประกอบของเนื้อพร้อมแล้ว!
   
7. เราทำความสะอาดมันฝรั่งเติมน้ำ นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 10 นาที (จนสุกครึ่ง) ระบายของเหลวให้เย็นหัวต้ม
   

   ซอสเบชาเมลสำหรับทำมูสซาก้าพร้อมรูปถ่าย

8. ละลายเนยในกระทะหรือกระทะด้วยไฟอ่อน เพิ่มแป้งผัดกับกวนเป็นเวลา 30-40 วินาที
   
9. เทนมอุ่นในส่วนเล็ก ๆ กวนอย่างระมัดระวังหลังจากแต่ละส่วนที่เพิ่มเข้าไป คนอย่างต่อเนื่องและเข้มข้นนำ "Bechamel" ไปต้มด้วยไฟอ่อน
   
10. ใส่ลูกจันทน์เทศและชีสขูดละเอียด (200 กรัม)
    
11. ผัดรอการละลายของชิปชีสเกลือเพื่อลิ้มรส
    
12. หลังจากถ่ายโอนไปยังชามที่ใช้งานสะดวก ให้เย็นส่วนผสมของนมชีสให้อยู่ในสถานะอุ่น เราแนะนำไข่ทีละฟองหลังจากที่คนให้เข้ากันอย่างขยันขันแข็ง
    

    วิธีการอบ Greek moussaka กับมะเขือม่วง

13. มันยังคงเตรียมองค์ประกอบสุดท้ายสำหรับจานชั้นกรีก มะเขือยาวหั่นเป็นแผ่นตามยาวหนาประมาณ 3 มม. หากมีข้อสงสัยว่าผลไม้มีรสขม ให้โรยเกลือที่หั่นบาง ๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ หลังจากนั้นเราล้างจานด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้ง
    
14. แปรงแถบมะเขือยาวด้วยน้ำมันพืชทั้งสองด้าน ทอดในกระทะที่แห้งจนไหม้เกรียมเล็กน้อย โดยเฉลี่ย 1 ด้านใช้เวลา 3-4 นาที วางจานสำเร็จรูปบนกระดาษชำระเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน
    
15. เราไปที่ "การประกอบ" ของจาน มันฝรั่งต้มหั่นเป็นชิ้นหนา 2-3 มม. เราแจกจ่ายที่ด้านล่างของรูปแบบทนความร้อนโรยด้วยเกลือเล็กน้อย เราเลือกภาชนะที่มีด้านสูง ขนาดประมาณ 23x30 ซม. (ไม่น้อย)
    
16. ถัดไปวางแผ่นมะเขือยาวครึ่งหนึ่งทับซ้อนกันเล็กน้อย
    
17. จากนั้นเกลี่ยเนื้อสับให้ทั่ว
    
18. เราซ่อนชั้นเนื้อไว้ใต้เศษมะเขือยาว
    
19. ขั้นตอนสุดท้ายคือการแจกจ่ายซอส
    
20. Moussaka ในภาษากรีกอบประมาณ 30-40 นาทีที่ 180 องศา ก่อนสิ้นสุดกระบวนการ 10-15 นาที โรยซอสหนึ่งชั้นด้วยชีสที่เหลือ ถูด้วยชิปชิ้นเล็กๆ
    
21. เสิร์ฟจานร้อนหั่นเป็นส่วน ๆ
    

Moussaka ในภาษากรีกกับมะเขือยาวพร้อมแล้ว! ทานให้อร่อย!

มูสซาก้ามะเขือยาวเป็นอาหารจานอร่อยในอุดมคติสำหรับงานเลี้ยงในบริษัทขนาดใหญ่ มันถูกเตรียมไว้ทันทีสำหรับทุกคนและเสิร์ฟบนแผ่นอบขนาดใหญ่

นักแสดงภาพยนตร์ชาวกรีกคนหนึ่งแสดงความคิดที่ว่าทุกคำมีต้นกำเนิดภาษากรีก เมื่อพิจารณาว่าตำราอาหารเล่มแรกปรากฏขึ้นตามที่เชื่อกันโดยทั่วไปในกรีซก่อนยุคของเรา มีความคิดแบบเดียวกันเกี่ยวกับที่มาของการทำอาหาร

แต่มูสซากากรีกดั้งเดิมซึ่งปรุงเหมือนหม้อปรุงอาหาร มะเขือยาวสลับชั้นของเนื้อแกะและมะเขือเทศ จากนั้นราดด้วยซอสขาวและอบ แทบจะถือได้ว่าเป็นอาหารโบราณ เหตุผลง่ายๆ ก็คือ มะเขือยาวมาจากอินเดียที่ซึ่งมันเติบโตตามธรรมชาติ และได้รับการปลูกฝังเมื่อกว่า 1500 ปีที่แล้วเพียงเล็กน้อย

ในตอนแรก มะเขือยาวถูกปลูกในเอเชียและจีน จากนั้นชาวอาหรับ (อัล-บาดฮินจาน) จะนำมะเขือยาวไปยังแอฟริกาและทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ด้วยการถือกำเนิดของมะเขือเทศ พวกมันจึงกลายเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยม

แต่อย่างไรก็ตาม มูสซาก้า หม้อปรุงอาหารที่มีมะเขือยาวหั่นบางๆ เรียงเป็นชั้นๆ กับเนื้อสับ (มักจะเป็นเนื้อแกะหรือหมู) กับซอสมะเขือเทศและผัก บางครั้งมีเปลือกอบสีทองอยู่ด้านบน นี่คือหน้าตาของมูสซาก้ามะเขือยาว

สูตรมูสซาก้าแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเทศที่เตรียม แต่มะเขือม่วงอบนั้นมีอยู่ในเกือบทุกสูตร มาทำมูสซาก้าในแบบที่พวกเขาทำในตุรกีกันเถอะ แต่ทำจากหมู มูสซาก้ามะเขือยาวปรุงในจานอบขนาดใหญ่สามารถเป็นหัวใจสำคัญของงานฉลองที่ดี

มูสซาก้าจากมะเขือยาว สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• มะเขือยาว 5-6 ชิ้น
• หอมหัวใหญ่ 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ 6-8 ชิ้น
• เนื้อสัตว์ (หมู, เนื้อ) 0.5 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย 3 ชิ้น
• น้ำมันพืช 50 มล
• เกลือ พริกไทยดำป่น สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนแห้งรสชาติ

1. เชื่อกันว่าคำว่า "มูซากะ" แปลว่า "ฉ่ำ" แต่ในภาษาอาหรับ คำว่า moussaka คือ مبرد (musaqqa`) - "chilled" ในตุรกี มูซาก้าจะไม่ถูกจัดวางเป็นชั้นๆ เช่นเดียวกับในกรีซหรือบัลแกเรีย ในตุรกี ผักตุ๋นกับเนื้อสับ นี่คือวิธีการเตรียมมูซาก้ามะเขือม่วง
2. สำหรับมูสซาก้ามะเขือม่วง คุณต้องมีผักที่สดใหม่ที่สุด: มะเขือยาวผิวสีเข้ม มะเขือเทศหลากสีสุก หัวหอมใหญ่ และพริกหยวกชั้นดี

   ผักสดสำหรับทำมูสซาก้า

3. เมื่อเตรียมมูสซาก้ามะเขือม่วงสิ่งสำคัญคือส่วนผสมทั้งหมดเกือบจะพร้อมก่อนผสมและอบ
4. เนื้อสัตว์สามารถเป็นอะไรก็ได้ตามต้องการ มูสซาก้าเป็นเลิศจากเนื้อแกะและเนื้อลูกวัว อร่อยมากจากหมู สิ่งสำคัญคือเนื้อต้องไม่มีไขมันมากและไม่ร้อนจัด เราตัดสินใจใช้ไหล่หมูในการปรุงอาหาร

   หมูสำหรับมูสซาก้า

5. สำหรับงานรื่นเริงสำหรับครอบครัวขนาดเล็ก คุณสามารถปรุงมูซาก้าทุกขนาดได้ Moussaka ถ้าไม่กินทันทีก็จะอร่อยเป็นพิเศษสำหรับอาหารเช้า
6. ต้องเตรียมมะเขือยาว ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยทิชชู่ ตัดปลาย. ด้วยมีดคม ๆ ให้เอาเปลือกมะเขือยาวออกเป็นเส้นบาง ๆ ทิ้งแถบที่มีเปลือกพร้อมทิ้งลายมะเขือยาว หั่นมะเขือยาวเป็นวงกลมหนา 1-1.5 ซม. ใส่วงกลมมะเขือยาวลงในชามแล้วเทใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช. ผสมให้ละเอียดเพื่อให้มะเขือยาวปกคลุมด้วยฟิล์มมัน

   หั่นมะเขือเป็นชิ้น

7. จำเป็นต้องขจัดความขมขื่นออกจากมะเขือยาวหรือไม่ - ฉันจะไม่ตอบคุณ ไม่ได้เห็นมะเขือม่วงมานานแล้ว แต่ในทันใดคุณเจอคนเหล่านี้คุณต้องโรยมะเขือยาวสับด้วยเกลืออย่างหนาแล้วนำไปตั้งไว้ครึ่งชั่วโมง มะเขือยาวจะปล่อยน้ำเล็กน้อยและกำจัดความขมขื่น จากนั้นล้างและทำให้แห้ง
8. โอนมะเขือยาวไปยังแผ่นอบหรือจานเซรามิกแล้วอบในเตาอบจนนุ่ม
9. บดเนื้อด้วยเครื่องบดเนื้อ ยังไงก็ตาม เชฟขั้นสูงจะสับมีดเป็นชิ้นเล็กๆ
10. หั่นมะเขือเทศครึ่งหนึ่งเป็นวงกลมหนาไม่เกิน 0.5 ซม. คุณไม่สามารถปอกเมล็ดและปอกได้ ลวกอีกครึ่งหนึ่งด้วยน้ำเดือด เอาเมล็ดและผิวหนังออก สับเนื้อมะเขือเทศด้วยมีด
11. ปอกพริกไทยจากเมล็ดหั่นเป็นวงบาง ๆ เพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในพริกไทยสับ ผสมและอบพริกไทยในเตาอบจนนุ่ม

    ปอกพริก หั่นเป็นวงบางๆ

12. ปอกหัวหอมหั่นเป็นเส้นใหญ่ ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง

    ผัดหัวหอมในน้ำมันพืช

13. ใส่เนื้อสับลงในหัวหอมทอด เกลือ และพริกไทย เพิ่ม 0.5 ช้อนชา ส่วนผสมแห้งของสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน (โหระพา, ออริกาโน, เผ็ด) โดยวิธีการที่จานค่อนข้างเผ็ด เคี่ยวหัวหอมและเนื้อเป็นเวลา 10-12 นาทีภายใต้ฝาบนไฟอ่อน

    ใส่เนื้อสับ เคี่ยวให้ทั่ว

14. จากนั้นใส่เนื้อมะเขือเทศสับและเคี่ยวต่ออีก 10-12 นาทีเพื่อให้เนื้อสุกเต็มที่
15. เนื้อสับกับหัวหอมและมะเขือเทศในตอนท้ายควรมีปริมาณของเหลวขั้นต่ำ
16. เตรียมจานอบ โดยเฉพาะแก้วเซรามิกหรือแก้วทนไฟ หล่อลื่นด้านล่างและด้านข้างด้วยน้ำมันพืชเพื่อให้มูสซาก้าแยกออกจากผนังได้ดี
17. วางชิ้นมะเขือยาวอบครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของจานอบ

    ใส่มะเขือยาวครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของจาน

18. ใส่เนื้อสับกับผักลงไปมากกว่าครึ่งเล็กน้อย แล้วค่อยๆ เกลี่ยด้วยไม้พาย

    วางเนื้อสับไว้ด้านบน

19. ใส่พริกไทยอบทั้งหมดบนเนื้อสับ กระจายให้ทั่ว จากนั้นใส่ส่วนที่สองของมะเขือเทศที่หั่นเป็นวงกลม

    จัดพริกและมะเขือเทศ

20. จัดชิ้นมะเขือยาวอบที่เหลือทั้งหมด

    จัดเรียงมะเขือยาวอบที่เหลือทั้งหมด

21. ชั้นบนสุดของมะเขือยาวใส่เนื้อสับที่เหลือ หม้อตุ๋นมะเขือยาวควรปิดด้วยเนื้อสับ

    ใส่เนื้อสับที่เหลือลงไป

22. เติมน้ำร้อนครึ่งแก้ว เทให้ทั่วพื้นผิวของมูสซาก้ามะเขือยาว
23. บีบพื้นผิวของมูสซาก้าด้วยไม้พายขณะปรับระดับ

    จัดเรียงแหวนมะเขือเทศและพริกหวานสองสามวง

24. จัดเรียงวงแหวนมะเขือเทศและพริกหวานสองสามวง ผักก็จะเหลืองๆหน่อย
25. ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาใส่แม่พิมพ์ด้วยมูสซาก้า
26. เวลาทำอาหารเป็นรายบุคคลอย่างเคร่งครัดมีความจำเป็นที่ของเหลวจะเดือดเกือบหมด โดยปกติจะใช้เวลา 25 นาทีถึง 45 นาที ควบคุมด้วยสายตาเท่านั้น เป็นผลให้จานควรอบอย่างดี

    

จานมะเขือยาวแสนอร่อย

• มะเขือยาว 1,000 กรัม
• เนื้อสับ 800 กรัม (+ ออริกาโน, แท่งอบเชย)
• มันฝรั่ง 500 กรัม
• มะเขือเทศ 300 กรัม
• หอมใหญ่ 200 กรัม
• ชีส 200 กรัม
• เกลือพริกไทย
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

• นม 800 มล
• เนย 80 กรัม
• แป้ง 50 กรัม
• 0.5 ช้อนชา จันทน์เทศ
• ไข่ 4 ฟอง
• เกลือ

ในฤดูกาลของมะเขือยาวที่ดี ได้เวลาปรุงอาหารมะเขือม่วงที่อร่อยที่สุดจานหนึ่งแล้ว ฉันคิดว่ามูซาก้าเป็นอาหารจานนี้ มีมูสซาก้ามากมายหลายชนิด แต่เมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอย่างหนึ่งคือมูซากาในภาษากรีก แม่บ้านแต่ละคนปรุงด้วยวิธีของตัวเอง ส่วนประกอบหลักคือเนื้อสับผัดกับมะเขือเทศ มะเขือยาวทอด และซอสเบชาเมล ฉันมีแม่พิมพ์ขนาดใหญ่ ดังนั้นฉันจึงทำมูสซาก้าค่อนข้างมาก เนื้อสับสำหรับ moussaka ควรจะค่อนข้างอ้วน moussaka ควรจะฉ่ำ ฉันไม่ได้ใช้เนื้อไม่ติดมันและคอหมูซึ่งก่อนหน้านี้ฉันเตรียมเนื้อสับ มันกลับกลายเป็นว่าฉ่ำมากอร่อยน่าพอใจซอสเล่นอย่างสมบูรณ์แบบในจานนี้ บางครั้งมีการเพิ่มบวบทอดและพริกหวานอีกชั้นลงในมูสซาก้า แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าสิ่งนี้จะไม่จำเป็นอยู่แล้วเนื่องจากมูสซาก้าเป็นจานที่มีหลายองค์ประกอบอยู่แล้ว
ป.ล. อาหารไม่ได้เตรียมอย่างรวดเร็ว ดังนั้นให้คำนวณเวลาด้วยระยะขอบ!

การทำอาหาร:

การเตรียมชั้นเนื้อ
สับหัวหอมอย่างประณีตทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีทองอ่อน

นำหัวหอมออกจากกระทะ ใส่เนื้อสับประมาณครึ่งหนึ่งลงในกระทะ
ทอดเล็กน้อยตลอดเวลา แบ่งเนื้อสับเป็นชิ้นๆ
ในทำนองเดียวกันให้ทอดครึ่งหลังของเนื้อสับ หากคุณมีกระทะขนาดใหญ่และลึกมาก คุณสามารถทอดทุกอย่างในคราวเดียว สะดวกกว่าสำหรับฉันในสองรอบ

นำเนื้อสับ, หัวหอมกลับไปที่กระทะ, ใส่มะเขือเทศขูด (คุณถูมะเขือเทศบนกระต่ายขูดหยาบและผิวหนังที่ไม่จำเป็นยังคงอยู่ในมือของคุณ)

เกลือ พริกไทย ใส่ออริกาโน่ ซินนามอนสติ๊ก คลุกเคล้าให้เข้ากัน อย่าปล่อยให้แท่งอบเชยหลอกคุณ มันเป็นเครื่องปรุงรสที่ใช้กันทั่วไปสำหรับมูซากากรีก หากคุณไม่มีแท่งอบเชย ให้เติมอบเชยเล็กน้อยเล็กน้อย
เคี่ยวจนสุกเต็มที่และของเหลวทั้งหมดระเหยไป เมื่อของเหลวระเหยหมด ให้ทอดเนื้อสับเล็กน้อย เพิ่มความร้อน
ชั้นเนื้อพร้อมแล้ว

ต้มมันฝรั่งจนสุกในน้ำเค็มครึ่งหนึ่ง

การปรุงอาหารมะเขือยาว.
ตัดมะเขือยาวเป็นชิ้น หากคุณสงสัยว่ามะเขือยาวของคุณมีรสขม ให้เกลือก่อน ยืนประมาณ 20-30 นาที แล้วสะเด็ดของเหลวที่ปล่อยออกมา แต่มะเขือยาวสมัยใหม่ไม่มีรสขมอีกต่อไปดังนั้นขั้นตอนนี้จึงไม่จำเป็นอีกต่อไปฉันไม่ได้ทำ แต่เพียงแค่ใส่เกลือแล้วทอดทันที
ในกระทะบนไฟร้อนปานกลางให้ร้อนน้ำมันเล็กน้อยแล้วทอดชิ้นทั้งสองด้าน
มะเขือยาวดูดซับน้ำมันได้มากเมื่อทอด ดังนั้นฉันจึงเทช้อนชาลงในกระทะในตอนแรก น้ำมันแล้วเติมเล็กน้อยเมื่อกระทะแห้งสนิทเท่านั้นเพื่อให้มะเขือยาวไม่ติดมัน

การเตรียมซอสเบชาเมล
ละลายเนยในกระทะ ใส่แป้ง ผัดขณะคน

ค่อยๆเทนมร้อนเป็นส่วน ๆ กวนให้เข้ากันหลังจากนมแต่ละส่วน เป็นการดีที่สุดที่จะผสมกับปัด เพิ่มลูกจันทน์เทศและเกลือ
ทำให้ซอสเย็นลงเล็กน้อยเพิ่มไข่ในขณะที่คนให้เข้ากัน

เก็บมูสซาก้า.
เตรียมแบบฟอร์ม (แบบฟอร์มของฉันคือ 25 x 25 ซม.) คุณสามารถใช้แบบฟอร์มได้อีกเล็กน้อยเพราะมันพอดีกับก้นของฉัน แบบฟอร์มควรมีด้านที่ค่อนข้างสูง
ใส่มันฝรั่งสับโรยด้วยชีสขูด

มะเขือ

มะเขือยาวขนาดปานกลาง 3-4 ชิ้น ควรหั่นตามยาวเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร จัดเรียงชิ้นบนกระดานแล้วทาน้ำมันมะกอกทั้งสองด้าน โรยด้านหนึ่งด้วยเกลือและพริกไทยดำป่นสด ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมคือการใช้วันพฤหัสบดีหรือเกลือรมควัน ตอนนี้กระจายมะเขือยาวบนแผ่นอบแล้ววางใต้ตะแกรงในเตาอบ มะเขือยาวควรมีสีน้ำตาลเข้มทั้งสองด้าน นำออกและปล่อยให้เย็น หากไม่มีเตาย่าง 20 นาทีที่ 180C ก็จะแก้ปัญหาได้เช่นกัน

ถ้าคุณทอด มะเขือในกระทะ ก่อนอื่นคุณต้องโรยด้วยเกลือ กองไว้ในกระชอนและบีบให้เข้ากันหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง มิฉะนั้นพวกเขาจะดูดซับน้ำมันมากจน มูสซาก้าจะลอย

เนื้อ

นี่คือสิ่งที่ซับซ้อนมากขึ้น แหล่งข่าวส่วนใหญ่ยืนกรานที่จะกินเนื้อแกะ แม้ว่าจะมีหน่วยงานที่ให้การสนับสนุนเนื้อลูกวัว และแม้แต่ส่วนผสมของเนื้อลูกวัวกับเนื้อหมูก็ตาม สำหรับรสนิยมของฉัน ลูกแกะหนุ่มเหมาะกับชุดเครื่องเทศที่ใช้ในมูซาก้ามากกว่า พวกเขาแรเงาลูกแกะและฆ่าเนื้อลูกวัวโดยปล่อยให้มีเนื้อเดียว แต่มันขึ้นอยู่กับคุณ และไม่มีอะไรปลุกเร้าในการเลือกวัวและหมูพวกกรีกจะไม่เป่านกหวีดด้วยสี่นิ้วชาวอาหรับจะผิวปากและชาวยิวไม่สนใจเลยเพราะ มูสซาก้าไม่โคเชอร์ลึก

ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อควรเป็นเนื้อสับ เป็นการดีที่สุดที่จะสับด้วยตัวเอง แต่เครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่ก็เหมาะเช่นกัน ที่ดียิ่งขึ้นคือสิ่งที่เรียกว่าในอาหารรัสเซีย " ย่างที่เหลือให้เต็มจานแล้วสับให้สวยงาม". หากคุณมีเนื้อย่างเหลืออยู่เป็นประจำ นี่เป็นตัวเลือกที่ดีในการกำจัดทิ้ง

ซอสมะเขือเทศ

ชาวกรีกใช้ขนนก - เรามักรู้จักสิ่งนี้โดยใช้ชื่อภาษาอิตาลีสำหรับลมค้าขาย ง่ายกว่าที่จะหยิบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่ใครกันที่ห้ามไม่ให้คุณปอกมะเขือเทศ สับให้ละเอียด แล้วต้มด้วยไวน์และสมุนไพร ใช่ไม่มีใครขัดขวาง ยิ่งกว่านั้นคุณยังต้องเพิ่มทั้งไวน์และสมุนไพรให้กับลมค้าหรือน้ำซุปข้นมะเขือเทศ

ชีสซอส

อันที่จริงนี่คือเบชาเมลแบบคลาสสิกซึ่งมีการเพิ่มไข่และชีสขูด ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับชีส ตามเนื้อผ้า - kefalotiri แต่ไม่ใช่ทุกย่างก้าวที่คุณจะได้พบ Pecorino ขี้อายและหนักแน่นแบบเดียวกับที่ตอนนี้แทบจะทุกหนทุกแห่งจะเข้ามาแทนที่ที่ยอดเยี่ยม

ถ้าไม่ใช่ทุกคนจำวิธีทำเบชาเมลได้ ให้ละลายเนยหนึ่งในสี่แพ็คในกระทะ ผัดในแป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ บดด้วยหลังส้อมจนเนียนแล้วค่อยๆ เทนมร้อนครึ่งลิตรลงไป เพิ่มเกลือและลูกจันทน์เทศขูด - มากพออย่างน้อยครึ่งช้อนชาต้มทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วถูผ่านตะแกรง ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วผัดในไข่ที่ตีแล้วสองฟองและชีสขูดละเอียดหนึ่งถ้วย

ครึ่งหลัง

มูสซาก้าครึ่งหนึ่งพร้อมแล้ว มะเขือยาวอบมีซอสชีส ไปกันเลยดีกว่า
คุณต้องใช้กระทะหรือกระทะขนาดใหญ่วางบนกองไฟเทน้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะปล่อยให้มันอุ่นขึ้นแล้วเทหัวหอมสับละเอียดสองสามคู่ ผัดหัวหอมด้วยไฟปานกลางจากนั้นใส่กระเทียมครึ่งหัวหรือ 4-5 กลีบสับละเอียด โรยอบเชยป่นและออริกาโนอย่างละช้อนชาทันที ( ออริกาโน่) แล้วรอสองสามนาที

เนื้อสับไม่ว่าจะเป็นอะไรก็ตามต้องการประมาณหนึ่งปอนด์ ส่งไปที่กระทะเพิ่มความร้อนให้สูง หากเนื้อสับมาจากเครื่องบดเนื้อ ให้ค่อยๆ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยส้อมแล้วทอดจนหน้าแดงดี ของเหลวทั้งหมดจะระเหยไป

ตอนนี้มันเป็นน้ำซุปข้นมะเขือเทศ ลมค้าขาย ขนนก ฯลฯ ถ้วยก็เพียงพอแล้วและเทไวน์แดงในถ้วยเดียวกัน เทถ้วยทั้งสองลงในกระทะ คนให้เข้ากัน ลดความร้อนลงเหลือต่ำ เปิดฝา กวนเป็นครั้งคราว ประมาณ 30-40 นาที จนของเหลวส่วนใหญ่ระเหยไป อย่าให้แห้งแต่อย่าทิ้งกึ่งเหลวไว้จะเสิร์ฟยากและ มูสซาก้าควรรักษารูปร่างไว้ นำเนื้อที่ปรุงแล้วออกจากเตาแล้วผัดผักชีฝรั่งสดสับอีกกำมือหนึ่ง

การประกอบ

ใช้จานอบเซรามิกหรือแก้ว วางชิ้นมะเขือยาวหนึ่งในสามที่ด้านล่าง กับพวกเขา - เนื้อสับครึ่งมะเขือเทศ มะเขือยาวอีกชั้นหนึ่งเนื้อสับอีกครั้งและด้านบนสุด - มะเขือยาวชุดสุดท้าย ตอนนี้เติมทุกอย่างด้วยซอสชีสแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180C ( 160Сถ้ามีการพาความร้อน) และอบประมาณ ¾ ชั่วโมง หรือจนเป็นสีน้ำตาลสว่างบนเปลือกด้านบน

หลังจากนำมูสซาก้าออกจากเตาอบแล้ว ห้ามเสิร์ฟทันที ไม่ว่าคุณจะถูกผลักด้วยแขนอย่างไร ทุกอย่างจะพังทลายและน่าเกลียด มูซากะควรเซ็ตตัวเหมือนครีมคาราเมลหรือชีสเค้ก นอกจากนี้ยังรับกลิ่นภายในและกลายเป็นรสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น แน่นอนไม่ได้อยู่ในตู้เย็น แต่เธอต้องได้รับอย่างน้อย 20 นาที ไม่ต้องกังวลมันจะไม่เย็นเลย

Moussaka ซึ่งเป็นสูตรอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิดของดินแดนหรือเพียงแค่จินตนาการของเชฟ กลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ หอมกรุ่น ฉกรรจ์ และทำให้ประสบการณ์การชิมที่น่าพึงพอใจที่สุด

Moussaka - สูตรคลาสสิก

Greek Moussaka กับมะเขือยาวเป็นอาหารที่ซับซ้อนซึ่งต้องใช้เวลาซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะได้รับการชดเชยด้วยผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ จุดพื้นฐานหลักที่มาพร้อมกับสูตรคลาสสิกและรูปแบบต่างๆ:

1. มะเขือยาวและมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นครึ่งในกระทะหรือในเตาอบ
2. เนื้อสับตุ๋นกับซอสมะเขือเทศ เครื่องเทศ และไวน์
3. ผักและซ้อนกันในภาชนะสำหรับอบในเตาอบในชั้น
4. ชั้นสุดท้ายคือชิปเบชาเมลและชีส

มูสซาก้ากับมันฝรั่งและเนื้อสับ

ต่อไป คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำมูสซาก้ากับมันฝรั่ง ในแบบดั้งเดิมควรใช้เนื้อแกะสับเป็นส่วนประกอบ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเนื้อประเภทนี้ ดังนั้นพวกเขาจึงมักทานเนื้อวัว น้อยกว่าหมูและไก่ ชิ้นเนื้อบิดในเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่น ใช้เวลา 2 ชั่วโมงในการทำอาหาร 6 มื้อ

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 1.5 กก.
• มะเขือยาว - 1 กก.
• เนื้อสับ - 900 กรัม
• หัวหอม - 150 กรัม
• มะเขือเทศน้ำซุปข้น - 150 กรัม
• มะเขือเทศ - 300 กรัม
• ไวน์ - 100 มล.;
• ชีส - 250 กรัม
• น้ำมันมะกอกและเนย - 150 กรัมต่อชิ้น
• แป้ง - 100 กรัม
• นม - 1 ลิตร;
• เครื่องเทศ.

การทำอาหาร

1. ผักถูกตัดและอบเป็นเวลา 10 นาที
2. ผัดเนื้อกับหัวหอมในไขมัน, ใส่มะเขือเทศ, ไวน์, มันบด, เครื่องปรุงรส
3. แป้งผัดในน้ำมันเทนมใส่เกลือพริกไทยลูกจันทน์เทศและอุ่นจนข้น
4. วางผักและเนื้อเป็นชั้นๆ โรยด้วยชีส
5. ราดทุกอย่างด้วยซอสและชีส
6. Moussaka อบในภาษากรีกที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที

มูสซาก้าเนื้อสับ

มูสซาก้าเนื้อซึ่งเป็นสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างจัดทำขึ้นโดยไม่มีมันฝรั่งซึ่งจะถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมพื้นฐานเพิ่มเติม สำหรับผู้กินเนื้อสัตว์ ตัวเลือกนี้จะเหมือนกันมากขึ้นเพราะผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบกลายเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์หลัก . ที่นี่จะแทนที่ส่วนผสมของซอสที่ง่ายกว่า จากจำนวนที่ระบุใน 2 ชั่วโมงคุณจะได้รับ 6 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 1.5 กก.
• เนื้อสับ - 1 กก.
• หัวหอม - 150 กรัม
• มะเขือเทศ - 500 กรัม
• พาเมซาน - 250 กรัม
• ครีม - 100 กรัม
• ไข่ - 6 ชิ้น;
• น้ำมัน - 100 มล.;
• เครื่องเทศ.

การทำอาหาร

1. มูสซาก้าสูตรนี้ทำง่าย
2. แยกเนื้อกับหัวหอมและแก้วมะเขือยาว
3. วางส่วนประกอบด้วยมะเขือเทศเป็นชั้น ๆ โรยด้วยพาร์เมซาน
4. ตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยวเทเนื้อหาของแม่พิมพ์ด้วยส่วนผสมบดด้วยพาร์เมซานและอบที่ 200 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

มูสซาก้าผัก

Moussaka กับมะเขือยาวซึ่งเป็นสูตรที่คุณจะได้เรียนรู้ด้านล่างนั้นจัดทำขึ้นโดยไม่มีเนื้อสัตว์ซึ่งในกรณีนี้จะถูกแทนที่ด้วยถั่วแดง ลักษณะรสชาติของจานไม่ได้แย่ลงไปกว่านี้ แต่ได้รับความแปลกใหม่และความน่าสนใจ หากจำเป็น สามารถแทนที่ไข่ด้วยส่วนผสมของแป้งและนมที่ชงแล้วได้ ใน 2 ชั่วโมง คุณสามารถทำอาหารสำหรับ 6 คน

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 1 กก.
• พริกหยวก - 250 กรัม
• หัวหอม - 250 กรัม
• ถั่ว - 200 กรัม
• มะเขือเทศ - 400 กรัม
• กานพลูกระเทียม - 4 ชิ้น.;
• ริคอตต้า - 250 กรัม
• โยเกิร์ต - 250 กรัม
• ชีส - 100 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น;
• น้ำมัน - 80 มล.;
• เครื่องปรุงรส

การทำอาหาร

1. แก้วมะเขือยาวและผักอื่น ๆ ทอดในภาชนะต่าง ๆ พร้อมหัวหอมและกระเทียม
2. ถั่วเลนทิลต้มและผสมกับเนื้อย่าง
3. มวลที่ได้จะถูกวางในแม่พิมพ์สลับกับมะเขือยาว
4. โยเกิร์ตผสมกับริคอตต้า ไข่ และเครื่องเทศ ทาด้านบนแล้วโรยด้วยชีส
5. มูสซาก้ามังสวิรัติอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 200 องศา

มูสซาก้ากับบวบ

Moussaka ซึ่งเป็นสูตรที่น่าสนใจไม่น้อยไปกว่าสูตรก่อน ๆ ทำด้วยบวบ พวกเขาสามารถแทนที่มะเขือยาวได้อย่างสมบูรณ์หากไม่อยู่ในมือหรือใช้ผักสองคู่ ควรเลือกผลอ่อนที่มีเมล็ดอ่อน การทำอาหารกรีกแสนอร่อยสำหรับ 6 คนจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

วัตถุดิบ:

• บวบ - 0.5 กก.
• มะเขือยาว - 0.7 กก.
• เนื้อสับ - 700 กรัม
• หัวหอม - 150 กรัม
• มะเขือเทศ - 300 กรัม
• ไวน์ - 100 มล.;
• ชีส - 250 กรัม
• น้ำมันมะกอกและเนย - 100 และ 75 กรัม
• แป้ง - 90 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• นม - 700 มล.
• ออริกาโนและอบเชย - ½ช้อนชา;
• เครื่องเทศ.

การทำอาหาร

1. ผักหั่นเป็นจานทอดในกระทะหรืออบในเตาอบ
2. เนื้อสับผัดกับหัวหอมหั่นเป็นชิ้นไขมันเทไวน์ใส่มะเขือเทศและเครื่องปรุงรสและปรุงจนนุ่ม
3. นมเทลงในแป้งผัดในเนยอุ่นจนข้นใส่ไข่และชีสครึ่งหนึ่ง
4. กระจายส่วนประกอบเป็นชั้น ๆ ในภาชนะ ปิดด้วยซอสและขี้กบที่เหลือ
5. เสร็จสิ้นการปรุงมูสซาก้าโดยการอบจนเป็นสีเหลืองทอง

Moussaka ในภาษาบัลแกเรีย

มูซาก้าบัลแกเรียซึ่งเป็นสูตรที่ง่ายกว่าและเร็วกว่าสูตรอื่น มีความโดดเด่นด้วยการออกแบบเฉพาะตัว แก้วผักกึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้จะวางในภาชนะในแนวตั้งสลับกับหีบเพลง จานนี้สามารถทำได้ทั้งผักและด้วยการเติมส่วนประกอบเนื้อสัตว์ในรูปแบบของเนื้อสับผัดกับมะเขือเทศ ในหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถทำอาหารได้ 4 มื้อ

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่งและมะเขือยาว - 3 ชิ้น;
• พริกหยวก - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ครีม - 200 กรัม
• พาเมซาน - 100 กรัม
• เครื่องปรุงรส

การทำอาหาร

1. การใช้สูตรมูซาก้าบัลแกเรีย แก้วมะเขือยาวทอดเล็กน้อย ต้มจนสุกครึ่งและมันฝรั่งสับในลักษณะเดียวกันและหั่นมะเขือเทศ
2. ส่วนผสมถูกวางในแม่พิมพ์ เทส่วนผสมครีมไข่กับเครื่องเทศและกระเทียม โรยด้วยชีส
3. จานอบครึ่งชั่วโมงที่ 200 องศา

มูสซาก้าเซอร์เบีย - สูตร

มูสซาก้าแสนอร่อยซึ่งเป็นสูตรที่ได้รับความนิยมในเซอร์เบีย ทำจากมันฝรั่งและเนื้อสัตว์โดยใช้เทคโนโลยีแบบง่าย มันฝรั่งปอกเปลือกในครั้งนี้จะถูกหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ แล้ววางดิบสำหรับการอบ มะเขือเทศปอกเปลือกและสับให้หนาขึ้นเล็กน้อย สำหรับการเท ส่วนประกอบจะถูกผสมเข้าด้วยกันจนเนียน ใน 1.5 ชั่วโมงจะสามารถให้อาหาร 6 คนได้

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 1 กก.
• หัวหอมและแครอท - 100 กรัมต่อชิ้น
• เนื้อสับ - 800 กรัม
• มะเขือเทศ - 500 กรัม
• พาเมซาน - 150 กรัม
• สำหรับการกรอก:
• นม - 250 มล.;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำมัน - 150 มล.;
• เครื่องเทศ.

การทำอาหาร

1. เนื้อสับผัดกับหัวหอมและแครอทหั่นบาง ๆ ปรุงรส
2. วางแก้วมันฝรั่งและมะเขือเทศทอดในชั้นเติมด้วยไส้
3. มูสซาก้าเซอร์เบียอบเป็นเวลา 30 นาทีภายใต้กระดาษฟอยล์และไม่มีปริมาณเท่ากัน

มูสซาก้าในหม้อหุงช้า

มูสซาก้ากรีกกับมันฝรั่งและเนื้อสับนั้นเข้มข้นและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจในหม้อหุงช้า อาหารอบในโหมด "การอบ" และเวลาขึ้นอยู่กับพลังของอุปกรณ์ สำหรับซอส แทนที่จะใช้ไส้ที่แนะนำ คุณสามารถใช้เบชาเมลจากนมครึ่งลิตรและแป้งผัดในเนย (อย่างละ 50 กรัม) ใน 1.5 ชั่วโมง คุณจะได้จานสำหรับ 4 คน