ไม่ว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสมัยใหม่จะไม่แบ่งสิ่งที่พวกเขาเรียกว่านโปเลียน: นมข้นกับเนย, นมข้นต้ม; คัสตาร์ด, ซาวครีม, คอทเทจชีส และแม้แต่ครีมกับมาสคาโปนชีส! แต่เขาเสนอและยืนยันที่จะคัสตาร์ดครีมแบบดั้งเดิมที่ทำจากนม วิธีทำคัสตาร์ดที่อร่อยที่สุดสำหรับนโปเลียนฉันจะสาธิตในสูตรของฉันพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน นี่เป็นสูตรอาหารคลาสสิกเก่าแก่ที่นำมาจากสมุดบันทึกของคุณยายในสมัยโซเวียต

องค์ประกอบของครีมนี้เรียบง่ายอย่างสูงส่ง:

• นม - 3 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เนย - 200-250 กรัม;
• เราใช้รสชาติเดียวกันกับการทดสอบ - วานิลลิน

ปริมาณน้ำมันถูกกำหนดโดยปริมาณไขมัน: เมื่อมีปริมาณไขมัน 72.5% จำเป็นต้องมีมากขึ้นโดยมีปริมาณไขมัน 82.5% ตามลำดับ 200 กรัมก็เพียงพอแล้ว ในสมัยก่อนเมื่อจำเป็นต้องใช้แซนวิชแทนครีมก็ใช้น้ำหนักหนึ่งครึ่งแล้วจึงใช้ไม้พายล้มลงเป็นเวลานานเพื่อให้เวย์ส่วนเกินหายไปและ ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น

วิธีทำคัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน

เราเริ่มปรุงอาหารโดยนำนม 0.5 ลิตรไปตั้งไฟจนเกือบเดือด

ในชามอีกใบ ตีน้ำตาล ไข่ และแป้งจนเป็นสีขาว เพิ่มวานิลลิน

เติมนมเย็นหนึ่งแก้วแล้วตีต่อเพื่อไม่ให้แป้งตกตะกอน

เมื่อนมใกล้ถึงจุดเดือด ให้เทส่วนผสมน้ำตาล-ไข่-แป้งลงไปเป็นเส้นบางๆ โดยคนตลอดเวลา ตีต่อไปให้นำครีมไปต้ม คัสตาร์ดที่เสร็จแล้วควรจะนุ่ม เนียน เป็นเนื้อเดียวกัน โดยไม่มีก้อนหรือฟองแม้แต่น้อย ปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง (หรืออุ่นขึ้นเล็กน้อย)

เราชั่งน้ำหนักเนยไขมัน 82.5% 200 กรัม และปล่อยให้มันอุ่น: ในขณะที่คัสตาร์ดเย็นลง เนยควรอุ่นขึ้นเล็กน้อยและทำให้นิ่มลง ครีมคัสตาร์ดเนยสำหรับเค้กนโปเลียนที่เราจะทำนั้นเป็นอิมัลชันและข้อกำหนดหลักสำหรับการอิมัลชันที่ประสบความสำเร็จก็คืออุณหภูมิของส่วนประกอบที่ผสมทั้งหมดจะเท่ากัน

ในการทำคัสตาร์ดสำหรับนโปเลียนอย่างถูกต้อง ก่อนอื่นให้ตีเนยจนฟู ตีด้วยความเร็วต่ำก่อน จากนั้นจึงตีด้วยความเร็วปานกลาง

ตีต่อไปเราแนะนำคัสตาร์ดลงในเนยในส่วนเล็ก ๆ

รางวัลที่สมควรได้รับจากการทำงานของเราคือชามที่เต็มไปด้วยมวลครีมที่ละเอียดอ่อน บางเบา และโปร่งสบายที่สุด

ลองปรุงเองแล้วจะรู้ว่าอร่อยที่สุดสำหรับนโปเลียน! เขาไม่อ้วนและไม่ขี้อาย คัสตาร์ดครีมสุดคลาสสิกนี้มีประโยชน์ไม่เพียงแต่สำหรับเค้กนโปเลียนเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์สำหรับซ้อนเค้กโฮมเมดอื่นๆ ด้วย

วัตถุดิบ:

• เนย (ปริมาณไขมันไม่น้อยกว่า 82%) - 200 กรัม
• น้ำตาล - 180 กรัม
• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• นม (ปริมาณไขมันจาก 3.2%) - 130 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 5-10 กรัม
• คอนยัค - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.

รสชาติที่คุ้นเคยตั้งแต่สมัยเด็กๆ

ครีมที่ละเอียดอ่อนและครีมสำหรับเค้กนโปเลียนเป็นสิ่งพิเศษสำหรับหลาย ๆ คนในวัยเด็ก ขณะที่แม่หรือยายกำลังทาเค้กกรอบๆ อยู่นั้น เด็กๆ กลืนน้ำลาย ต่างก็ตั้งตารอว่าเมื่อไรจะทิ้งที่เหลือ ไม่มีอะไรอร่อยและน่าพึงพอใจไปกว่านี้แล้ว เพราะเค้กจะยังพร้อมอยู่ และ ครีม - นี่มันอยู่บนผนังกระทะและไม่มีใครเทียบได้ ..

แม้กระทั่งทุกวันนี้ แม้จะมีสูตรที่แตกต่างกันมากมาย แต่เค้กนโปเลียนก็มักจะเตรียมด้วยคัสตาร์ด ในรูปแบบนี้ เค้กอันโด่งดังเริ่มเดินขบวนอย่างมีชัยผ่านร้านขายลูกกวาดของประเทศต่างๆ ทุกอย่างเริ่มต้นในปี 1912 เมื่อนักทำขนมในมอสโกเพื่อเป็นเกียรติแก่การครบรอบหนึ่งร้อยปีแห่งชัยชนะในสงครามรักชาติปี 1812 ได้แข่งขันกันในการสร้างสรรค์อาหารที่คู่ควรกับจักรพรรดิ

นิโคลัสที่ 2 ชอบเค้กสามเหลี่ยมมากที่สุดซึ่งประกอบด้วยหลายชั้นทาด้วยคัสตาร์ดตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่และวิปครีม ตั้งแต่นั้นมาคัสตาร์ดเค้กก็ได้รับความนิยมและถูกเรียกว่า "นโปเลียน" เนื่องจากรูปร่างหน้าตาของมันดูคล้ายกับหมวกง้างอันโด่งดังของโบนาปาร์ต

สิ่งที่น่าสนใจคือในฝรั่งเศสเองที่เค้กนโปเลียนคลาสสิกพร้อมคัสตาร์ดไม่ได้รับความนิยมไม่น้อย แต่ก็มีการสร้างของหวานในเวอร์ชันของตัวเอง ตามที่เธอบอก นโปเลียน โบนาปาร์ตเตรียมเค้กเป็นการส่วนตัวสำหรับโจเซฟีน โบฮาร์เนส์ ภรรยาของเขา ซึ่งพบสามีของเธอกับข้าราชสำนักหนุ่ม

จักรพรรดิ์ทรงมีข้อแก้ตัวสำหรับพระองค์เอง โดยกล่าวหาว่าเขาเพียงแบ่งปันสูตรเค้กประจำครอบครัวกับสุภาพสตรีคนหนึ่ง เขาต้องรักษาคำพูดของเขาด้วยการกระทำ ทำจากบิสกิตฝรั่งเศสทาครีมเค้กพิชิตจักรพรรดินีสามีนอกใจได้รับการอภัยและของหวานก็ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วทั้งในฝรั่งเศสและต่างประเทศโดยได้รับชื่อผู้สร้าง

สูตรสำหรับเค้กนโปเลียนพร้อมคัสตาร์ดที่อร่อยที่สุดซึ่งเป็นที่โปรดปรานของจักรพรรดินั้นมาหาเราโดยไม่เปลี่ยนแปลงเลย แต่นักทำขนมและแม่บ้านยุคใหม่ไม่เบื่อหน่ายกับการทดลองเตรียมเค้กนโปเลียนในแบบของตัวเองโดยทดลองทั้งแป้งและครีม

เค้กนโปเลียนโฮมเมดมักไม่ได้ทำจากคัสตาร์ด แต่มีส่วนผสมของนมข้นและเนย ครีมและสารปรุงแต่งทุกชนิด: เบอร์รี่สดหรือแยม ถั่ว ผลไม้ ช็อคโกแลต เหล้า ฯลฯ

สูตรครีมเค้กนโปเลียนที่คล้ายกันนั้นเรียบง่ายและประหยัดเวลาได้มาก แต่หากมีความปรารถนาคุณสามารถปรุงคัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับเค้กนโปเลียนซึ่งเป็นอันเดียวกับที่ทุกคนคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก

ทีละขั้นตอนตามสูตรเค้กนโปเลียนพร้อมคัสตาร์ดคุณสามารถคาดหวังได้อย่างปลอดภัยว่าทุกคนจะพอใจกับผลลัพธ์โดยไม่มีข้อยกเว้น

การทำอาหาร

สูตรเค้กนโปเลียนพร้อมคัสตาร์ดแสนอร่อยจะมีประโยชน์สำหรับงานสำคัญของครอบครัว โดยพื้นฐานแล้วคุณสามารถใช้ทั้งเค้กพัฟเพสตรี้สำเร็จรูปและตัวเลือกที่ใช้เวลานานกว่าในการอบจากขนมชนิดร่วนรีดบาง เลเยอร์เค้ก "นโปเลียน" กับคัสตาร์ดจะไม่มีใครเทียบได้โดยไม่คำนึงถึงสิ่งนี้ สิ่งสำคัญที่สุดคือเค้กควรจะบางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และในกรณีของขนมพัฟสำเร็จรูปจะดีกว่าถ้าใช้แบบไม่มียีสต์จะโปร่งและร่วนมากกว่า

แป้งสำหรับเค้กนโปเลียนที่บ้านสามารถเตรียมได้ตามสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว แต่คุณสามารถดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับครีมได้เพราะเขาคือผู้กำหนดรสชาติสุดท้ายของของหวาน ตามสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายแม้แต่นักทำขนมมือใหม่ก็สามารถเตรียมครีมเค้กนโปเลียน "แบบเดียวกัน" ได้

ผู้ชื่นชอบสูตร "GOST" แบบคลาสสิกควรเตรียมเค้กนโปเลียนกับคัสตาร์ด Charlotte อย่างแน่นอนโดยทำตามสูตรทีละขั้นตอน

1. เนยจะต้องนิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณหนึ่งชั่วโมง)
2. ควรทิ้งนมไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้อุ่นขึ้น
3. เทนมลงในชามลึก ใส่ไข่แดงลงไปแล้วตีจนเนียน ในขั้นตอนนี้ แนะนำให้กรองส่วนผสมผ่านผ้ากอซ
4. ใส่น้ำตาล (ปกติและวานิลลา) ลงในส่วนผสมวิปปิ้ง ตั้งไฟเล็กน้อย แล้วนำไปต้มโดยคนตลอดเวลา ต้มมวลต่อไปอีกประมาณ 3 นาทีในระหว่างนั้นความคงตัวของมันควรจะคล้ายกับนมข้น
5. ย้ายส่วนผสมลงในชาม ปิดฝา แล้วปล่อยให้เย็นสนิท
6. บดเนยนุ่ม ๆ เป็นชิ้น ๆ แล้วเริ่มตีจนสีจางลงมาก
7. ในเนยโดยไม่หยุดวิปปิ้งให้ค่อยๆเทมวลหวานลงไป ครีมที่เสร็จแล้วควรเป็นสีขาวและมีความสม่ำเสมอที่โปร่งสบาย เพิ่มคอนยัคลงไปแล้วตีอีกครั้ง

หล่อลื่นเค้กที่เตรียมไว้ด้วยคัสตาร์ดสำเร็จรูปซึ่งจะทำให้เค้กนโปเลียนจะได้รสชาติที่คุ้นเคยสำหรับทุกคน

ตัวเลือก

ส่วนใหญ่แล้วเค้กนโปเลียนทำด้วยคัสตาร์ดคลาสสิกซึ่งสามารถทำได้ตามสูตรทีละขั้นตอน

1. ก่อนอื่นคุณต้องผสมนมไขมัน 125 มล. กับ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ร่อนแป้งเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีก้อน
2. เทนมในปริมาณเท่ากันลงในกระทะใส่น้ำตาลวานิลลา (0.5-1 ช้อนชา) ใส่ไฟนำไปต้ม
3. ในขณะที่เดือดให้เทส่วนผสมของนมและแป้งลงในกระทะคนให้เข้ากันนำไปต้มอีกครั้ง
4. เมื่อส่วนผสมข้นขึ้น ให้ยกลงจากเตาและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
5. รวมเนยนิ่ม (200 กรัม) กับน้ำตาลผง (300 กรัม) ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม
6. เทมวลที่เย็นลงในส่วนผสมน้ำมันผสมให้เข้ากัน
7. หล่อลื่นเค้กด้วยครีมโฮมเมดตามสูตรนี้แล้วปล่อยให้เค้กนโปเลียนชงในตู้เย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมง

ในหลักการเดียวกัน คุณสามารถทำครีมโดยเติมไข่แดง:

1. สุดท้าย (3 ชิ้น) ควรบดให้ขาวด้วยน้ำตาล (1/2 ช้อนโต๊ะ) ใส่แป้ง (2 ช้อนโต๊ะ) ผสมให้เข้ากัน
2. เทนมเย็น (170 มล.) ลงไปแล้วคนอีกครั้ง
3. เทนมเพิ่ม (110-120 มล.) ลงในกระทะ นำไปตั้งไฟปานกลาง จากนั้นค่อยๆ เทส่วนผสมหวานลงไป คนตลอดเวลา
4. ทันทีที่มวลเดือดให้นำออกจากไฟ เมื่อเย็นสนิทแล้วให้ใส่เนยที่นิ่มแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม
5. คัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียนพร้อมแล้วโดยที่เค้กจะถูกทาให้เย็นและจากภาพถ่ายคุณสามารถนำแนวคิดในการเสิร์ฟในรูปแบบของเค้กแต่ละชิ้นได้

และสำหรับคนขี้เกียจสูตรเค้กนโปเลียนพร้อมครีมนมข้นก็เหมาะ หลังจะต้องรวมกับเนยนิ่ม ๆ ตีด้วยเครื่องผสมและเคลือบเค้ก หากต้องการคุณสามารถเพิ่มวิปครีม, ถั่วบด, สุราหรือคอนยัคที่คุณชื่นชอบ, ผลเบอร์รี่ลงในครีมได้

เค้กนโปเลียนไม่จำเป็นต้องมีการแนะนำ เราทุกคนรู้จักและชื่นชอบรสชาติของมันมาตั้งแต่เด็ก นี่ไม่ใช่แค่ของหวานยอดนิยม แต่เค้กนโปเลียนยังเป็นความทรงจำที่ดีในช่วงวันหยุดของครอบครัวและเป็นขนมอบของคุณแม่ที่อร่อยที่สุดในโลก ดังนั้นเราจึงยินดีเสมอที่ได้เห็นปาฏิหาริย์หลายชั้นบนโต๊ะ

แม้แต่เด็กๆ ก็รู้ว่านโปเลียนทำมาจากขนมพัฟ แต่อาจมีได้หลายรูปแบบตามธีมของครีม และเป็นไปไม่ได้ที่จะพูดได้อย่างชัดเจนว่าอันไหนดีกว่าและ "ถูกต้องมากกว่า"

แม่บ้านทุกคนมีสูตรอาหารที่เธอชื่นชอบ อาจเป็นครีมเนยหรือครีมที่มีครีมเปรี้ยวบางครั้งก็เติมถั่วบดผิวมะนาวโกโก้หรือผลเบอร์รี่สดลงไป

แต่ส่วนใหญ่มักจะเตรียมคัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน และเราขอเสนอตัวเลือกรสชาติที่แตกต่างกันถึงสี่แบบให้กับคุณ

สูตรอาหารทั้งหมดนั้นง่ายมากจนไม่สามารถล้มเหลวได้ และที่สำคัญที่สุด - เป็นสากล คุณสามารถใช้มันได้ไม่เฉพาะกับเค้กเท่านั้น แต่ยังใช้กับขนมอบหวานอื่นๆ ได้ด้วย

สูตรคัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับเค้กนโปเลียน

• นม - 1 ลิตร
• ไข่แดง - 8 ชิ้น
• น้ำตาล - 400 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
• แป้ง - 100 กรัม

1. 1. ต้มนมในกระทะ
2. 2. ในชามแยกต่างหากบดไข่แดงกับน้ำตาลใส่น้ำตาลวานิลลิน กวนต่อโดยค่อยๆ ใส่แป้งลงไป หากมีก้อนเนื้อ ไม่ต้องกังวล พวกมันจะกระจายตัวเมื่อคุณเติมนม
3. 3. เทนมร้อนลงในส่วนผสม ตั้งไฟเล็กน้อย แล้วปรุงจนครีมข้นได้ความคงตัวที่ต้องการ

คัสตาร์ดเนยสำหรับนโปเลียน

สูตรนี้คล้ายกับสูตรก่อนหน้าแต่ใช้เนย ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้ครีมดูงดงามยิ่งขึ้นและคงรูปร่างได้ดี

• เนย - 200 กรัม
• นม - 3 ถ้วย
• ไข่ - 4 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ

1. 1. ต้มนมแล้วทิ้งไว้ให้เย็น ผสมไข่กับน้ำตาลผสมให้เข้ากัน เติมนมอุ่น 1 ช้อนโต๊ะ เติมแป้ง ผสมส่วนผสมทั้งหมด ค่อยๆ เติมนมเย็นลงไป
2. 2. เทครีมลงในกระทะแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนเริ่มข้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าครีมไม่เดือดและไข่ไม่ม้วนงอ
3. 3. ทำให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ใช้เครื่องผสมตีเนยลงไป

ครีมคัสตาร์นนโปเลียน - ช็อคโกแลต

และสูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบคัสตาร์ดแบบบางเบา เค้กนโปเลียนกับมันจะดูอ่อนโยนมาก

• ช็อคโกแลต - 100 กรัม
• นม - 1 แก้ว
• ไข่ - 2 ชิ้น
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย 50 กรัม
• น้ำตาล 1/3 ถ้วย

1. 1. บดไข่กับน้ำตาลและวานิลลา ผสมแป้งลงในนมอุ่นเล็กน้อย รวมส่วนผสมนมและไข่เข้ากับเครื่องผสม
2. 2. ขูดช็อกโกแลตแล้วใส่ครีม สูตรนี้เหมาะสำหรับช็อคโกแลตขาวและดาร์กช็อกโกแลต เลือกอันที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ
3. 3. ตั้งครีมโดยใช้ไฟอ่อน โดยอย่าลืมคนตลอดเวลาด้วยช้อนหรือไม้พายซิลิโคน อย่านำไปต้ม ให้ยกกระทะออกจากเตาทันทีที่ครีมได้ความคงตัวที่ต้องการ ปล่อยให้ครีมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง เพื่อเร่งกระบวนการ ให้ย้ายจากกระทะร้อนไปยังชามก้นลึก
4. 4. เมื่อครีมอุ่นขึ้นเล็กน้อย ให้ใส่เนยที่นิ่มแล้วโขลกลงไป ยังคงเป็นเพียงการตีครีมอย่างถูกต้องและเริ่มประกอบเค้กนโปเลียน

สูตรคัสตาร์ดฝรั่งเศส

และสุดท้ายเป็นเวอร์ชันภาษาฝรั่งเศส นี่เป็นการผสมผสานระหว่างคัสตาร์ดคลาสสิกกับคัสตาร์ดเนย วิปครีมใช้แทนเนย

• แป้ง - 1/2 ถ้วย
• น้ำตาล - 3/4 ถ้วย
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง - 6 ชิ้น
• นม 3 ถ้วย
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
• วิปครีม - 1 ถ้วย

1. 1. ใส่แป้ง แป้ง และน้ำตาลลงในหม้อ ใส่ไข่แดงที่โขลกไว้แล้วผสมให้เข้ากัน
2. 2. ตั้งนมให้ร้อนแล้วเทลงในส่วนผสมไข่เป็นสตรีมบางๆ คนอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แดงจับตัวเป็นก้อน
3. 3. วางกระทะบนเตาแล้วปรุงครีมด้วยไฟอ่อนมากจนข้น อย่าลืมคนตลอดเวลาและในตอนท้ายสุดก็ใส่น้ำตาลวานิลลา
4. 4. นำคัสตาร์ดออกจากเตา พักให้เย็น แล้วเติมวิปครีมลงไป

เค้กนโปเลียนที่โด่งดังและเป็นที่รักไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีอบเอง บางคนกลัวที่จะยุ่งกับของหวานที่ยากและเปล่าประโยชน์เพราะไม่มีอะไรยากในการเตรียมเค้กที่ยอดเยี่ยมนี้สิ่งสำคัญคือต้องทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดและไม่ต้องกังวล

เค้กโฮมเมดนโปเลียนพร้อมคัสตาร์ด

หมายเหตุ:
เนยสำหรับทำแป้งควรแช่เย็นอย่างดีและสำหรับครีม - ที่อุณหภูมิห้อง
คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงในครีมได้ โดยเฉพาะถ้าคุณชอบของหวานที่มีรสหวานมาก
แป้งสาลีสำหรับครีมสามารถแทนที่ด้วยแป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่งอีกเล็กน้อย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไข่สด - 1 ชิ้น
• น้ำเย็น - 250 มล.
• เกลือ - เหน็บแนม
• เนย - 250 กรัม
• แป้งสาลี - 700 กรัม

• นม - 1 ลิตร
• ไข่สด - 6 ชิ้น,
• วานิลลิน - เหน็บแนม
• น้ำตาลทราย - 250 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• แป้งสาลี - 120 กรัม

คำอธิบายของกระบวนการทำอาหาร:

ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่แล้วใส่เนยหั่นเต๋าลงไป

ใช้มีดคมๆ สับส่วนผสมที่รวมกันให้เป็นชิ้นเนื้อเดียวกัน

เพิ่มไข่ดิบและเกลือเล็กน้อยลงในน้ำเย็นแล้วค่อยๆ ตีทุกอย่างด้วยส้อมให้เป็นเนื้อเดียวกัน

เทส่วนผสมที่ได้ลงในเศษแป้งแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็วและเป็นการดีกว่าถ้าไม่ใช้ช้อน แต่ด้วยมือของคุณ

นวดแป้งบนโต๊ะที่โรยแป้งเสร็จแล้ว แป้งที่เสร็จแล้วควรมารวมกันเป็นก้อนเดียวและไม่เหนียวมือเด็ดขาด ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักพัก

สำหรับครีม ให้ผสมและตีไข่และน้ำตาลทรายให้เป็นก้อนฟู

อุ่นนมบนเตาในกระทะขนาดใหญ่ เทลงในไข่ประมาณ 1 ถ้วยแล้วเติมวานิลลินและแป้งในหลายขั้นตอนโดยใช้ที่ตีอย่างเข้มข้นตลอดเวลา

ใส่มวลไข่ลงในนมร้อนอย่างระมัดระวังและคนอย่างต่อเนื่องแล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20 นาทีหลังจากเดือด ครีมควรจะหนามากจนช้อนทิ้งรอยไว้บนพื้นผิว เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้วางคัสตาร์ดไว้ในที่เย็นเพื่อให้เย็นสนิท

ในระหว่างนี้แบ่งแป้งแช่เย็นออกเป็น 8-9 ส่วนแล้วม้วนแต่ละส่วนสลับกันเป็นเค้กบาง ๆ แล้วแทงด้วยส้อม คุณสามารถทำได้ทั้งบนถาดอบและบนกระดาษรองอบ ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการเค้กรูปร่างใด สิ่งสำคัญคือในขณะที่รีดแป้งชิ้นหนึ่งออก ส่วนที่เหลือจะอยู่ในตู้เย็น

อบเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 10 นาทีสำหรับเค้กแต่ละชิ้น

ปล่อยให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลงและในขณะที่สิ่งนี้เกิดขึ้นให้ตีคัสตาร์ดเย็นกับเนยนุ่ม ๆ ให้เป็นก้อนที่เขียวชอุ่มเป็นเนื้อเดียวกัน โดยหลักการแล้ว ถ้าคุณชอบของหวานที่เบากว่า คุณไม่สามารถเติมน้ำมันลงในครีมได้เลย

วางเค้กชิ้นแรกลงในจานแล้วเคลือบด้วยครีมอย่างระมัดระวัง

จากด้านบน วางเค้กชิ้นที่สองอย่างระมัดระวัง และทำตามขั้นตอนต่างๆ บ่อยเท่าที่จำเป็น

ตัดเค้กแต่ละชิ้นเล็กน้อยเพื่อให้มีรูปร่างที่สมบูรณ์แบบ และใช้เศษที่ได้เป็นผงสำหรับด้านบนของเค้ก

คุณสามารถตัดเค้กนโปเลียนและรับประทานได้ภายใน 6 ชั่วโมงหลังการประกอบ ไม่เช่นนั้นเค้กจะไม่มีเวลาแช่อย่างเหมาะสม อย่างไรก็ตามเพื่อรสชาติที่สมบูรณ์แบบคุณสามารถทนทุกข์ทรมานได้เล็กน้อยเพราะจากนั้นความสุขจะไม่มีวันลืมเลือน

สูตรเค้กนโปเลียนอีกสูตร

สูตรของ Ekaterina Marutova

ฉันอยากจะทราบทันทีว่าขนาดของเค้กนั้นค่อนข้างน่าประทับใจ ดังนั้นหากคุณไม่ต้องการเค้กขนาดใหญ่ขนาดนี้ คุณสามารถลดจำนวนส่วนผสมในสูตรสำหรับเค้กนโปเลียนโฮมเมดนี้ได้อย่างน้อย 2 ครั้ง เค้กในภาพมีขนาดเท่าถาดอบสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่จากเตาอบ

ที่จำเป็น:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - ประมาณ 1 กก. - จากตู้เย็น
• มาการีน - 4 แพ็ค (อันละ 200 กรัม) - ต้องนอนในช่องแช่แข็งก่อนปรุงอาหาร
• ไข่ - 2 ชิ้น แช่เย็นในตู้เย็นด้วย
• เกลือ -1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำเย็น - ประมาณ 400 มล. (ฉันจะเขียนว่าทำไมโดยประมาณในการเตรียมการ)

คัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียน:

• นม - 4 ถ้วย
• น้ำตาล - 1.5 ถ้วย
• ไข่ - 4 ชิ้น
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย - 300 กรัม
• วานิลลิน - 1 แพ็ค
• น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำเค้กนโปเลียนด้วยคัสตาร์ด

มาทำแป้งกันก่อน

ร่อนแป้งประมาณครึ่งหนึ่งลงบนโต๊ะ และมาการีนทั้ง 3 ชิ้นบนเครื่องขูดหยาบ (ซึ่งควรวางก่อนนำไปใช้ในช่องแช่แข็ง) เมื่อมาการีนสามชนิดต้องโรยแป้งในเวลาเดียวกัน เมื่อถูเนยเทียมทั้งหมดแล้วใส่แป้งที่เหลือแล้วผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว

เราผสมไข่ น้ำส้มสายชู และเกลือในชามลึกหรือถ้วยตวงขนาดใหญ่ (มีเครื่องหมายมิลลิลิตร) แล้วเติมน้ำเพื่อให้ปริมาตรทั้งหมดคือ 500 มล. นั่นคือเหตุผลที่สูตรเค้กนโปเลียนที่ฉันให้ไว้ข้างต้นระบุปริมาณน้ำโดยประมาณ เราทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว

เทมวลนี้ลงในส่วนผสมของแป้งมาการีนและพยายามนวดแป้งให้เร็วที่สุด เราแบ่งแป้งสำเร็จรูปออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน ใส่แต่ละถุงในถุงแยกกัน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ในขณะที่แป้งของเราอยู่ในตู้เย็น - ปรุงอาหาร คัสตาร์ดกับนมและเนยเพื่อแช่เค้กนโปเลียน

เทนมลงในกระทะลึกนำไปต้มใส่น้ำตาล

แยกจากกันคุณต้องรวมไข่กับแป้งแล้วค่อยๆเติมนมร้อนครึ่งหนึ่งกับน้ำตาลลงไปผสมจนเนียน

จากนั้นเทนมที่เหลือกับน้ำตาลลงในมวลอย่างรวดเร็ว

เมื่อผสมให้เข้ากันคุณต้องนำคัสตาร์ดในนมไปต้มแล้วปิดทันที อย่าต้ม!

ฐานคัสตาร์ดสำหรับครีมพร้อมแล้วต้องทำให้เย็นก่อนจึงจะรวมกับเนย คุณต้องตีเนยที่นิ่มแยกจากกันค่อยๆใส่คัสตาร์ดเย็นและวานิลลาลงไป

เมื่อหมดเวลาพักแป้งในตู้เย็น ให้นำส่วนหนึ่งออกมาแล้วม้วนออก (โรยโต๊ะด้วยแป้ง) หนา 4 มม.

เราวางแป้งโฮมเมด (คล้ายกับพัฟเพสตรี้มาก) บนถาดอบ (ซึ่งต้องชุบเล็กน้อยจากขอบ) กดขอบเล็กน้อยแล้วใช้ส้อมเจาะในหลาย ๆ ที่ให้ทั่วทั้งพื้นผิวของเค้ก . นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เค้กบวม

เราส่งแผ่นอบไปที่เตาอบโดยให้ความร้อนถึง 200 องศา สีแดงก่ำที่สวยงามที่คุณเห็นบ่งบอกว่าเค้กพร้อมแล้ว เรานำเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกมาสำหรับเค้กนโปเลียนแล้ววางลงบนกระดานไม้

เค้กที่เหลือก็อบด้วยวิธีเดียวกัน

เมื่อชั้นเค้กทั้งหมดสำหรับเค้กนโปเลียนพร้อมแล้ว คุณสามารถเก็บเค้กของเราได้: หากคุณอบเค้กชิ้นเล็กโดยใช้เค้กเพียง 2 ชั้น คุณจะต้องตัดเค้กแต่ละชิ้นออกครึ่งหนึ่ง หากเค้กไม่เท่ากัน จะต้องปั้นให้เป็นรูปโดยใช้มีดคมๆ ของตกแต่งจะมีประโยชน์ในการโรยเค้ก

เราเกลี่ยเค้กชิ้นแรกบนกระดานหรือบนถาดอบแล้วเทลงบนคัสตาร์ดโดยกระจายให้ทั่วพื้นผิว เราวางเค้กชิ้นที่สอง กดเบา ๆ แล้วเคลือบด้วยครีมอีกครั้ง ดังนั้นเราจึงทำกับเค้กทั้งหมด

เมื่อการประกอบเสร็จสิ้น เรายังปิดด้านบนและด้านข้างด้วยคัสตาร์ดที่เหลืออย่างระมัดระวัง บดส่วนที่ตัดออกจากเค้กในครกหรือด้วยเครื่องปั่น แล้วโรยเค้กทั้งหมดด้วยเศษขนมปัง

โรยด้วยน้ำตาลผงด้านบนแล้วตกแต่งตามต้องการ ขอแนะนำให้แช่เค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เราตัดเค้กนโปเลียนโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมคัสตาร์ดเป็นชิ้น ๆ วางกาต้มน้ำแล้วเสิร์ฟขนมหวานของเราบนโต๊ะ

เค้กนโปเลียนกับคัสตาร์ดที่อร่อยที่สุด

(สูตรเก่าพิสูจน์แล้ว)

เค้กโฮมเมดของนโปเลียนอาจจะอร่อยที่สุดสำหรับฉัน สูตรสำหรับเค้กนโปเลียนพร้อมคัสตาร์ดซึ่งสืบทอดมาจากคุณยายของฉันส่งถึงเราโดย Olga Tulupova (น่าเสียดายที่ไม่มีรูปถ่าย) แต่เมื่อฉันเริ่มเตรียมวางจำหน่ายปรากฎว่าฉันรู้จักสูตรเค้กนโปเลียนเก่านี้และอบที่บ้านในวันหยุดสำคัญมาหลายปีแล้ว

อันยุตะ.

บนอินเทอร์เน็ตฉันได้พบกับสูตรอาหารมากมายสำหรับนโปเลียนอันเป็นที่รัก ฉันเคยทำอาหารบ่อยๆ แต่ผลลัพธ์ที่ได้กลับไม่เป็นที่พอใจ และมีเหตุผลสำหรับสิ่งนั้น ครอบครัวของเรามีสูตรเค้กนโปเลียนที่อร่อยที่สุดซึ่งมีอายุมากกว่า 60 ปี สูตรมาจากคุณย่าอัญญา เนื่องจากการเคลื่อนไหวหลายครั้ง สูตรจึงสูญหายไปอย่างปลอดภัยในลำไส้ของสิ่งต่างๆ มากมาย คุณยายอายุ 87 ปีแล้ว และเธอจำสูตรไม่ได้แน่ชัด แต่แล้วฉันก็พบมันโดยบังเอิญ - ความสุขไม่มีขีดจำกัด สมัยเด็กๆ ดูเหมือนอร่อยมากสำหรับฉัน และถึงแม้ตอนนี้ความคิดเห็นของฉันก็ยังไม่เปลี่ยนแปลง

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

• โถ 1 ลิตร (เป็นเครื่องมือวัด)
• 1 ถ้วย 250 กรัม.
• มาการีนหรือเนย 350 กรัม
• แป้งสาลีขวดลิตร
• ไข่ 1 ฟอง
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูหรือวอดก้า
• น้ำ.

กระบวนการทำอาหาร:

ใช้ชามใบใหญ่แล้วสับเนยเทียมที่มีแป้งอยู่ด้วย ฉันถูมาการีนบนเครื่องขูดแล้วบดด้วยแป้งจนเป็นชิ้นเล็ก ๆ ฉันตอกไข่ลงในแก้วเปล่าเติมน้ำเพื่อให้เต็มแก้วและมีน้ำส้มสายชูหรือวอดก้าหนึ่งช้อนชาที่นั่น ฉันผสมและเทแป้งกับมาการีนด้วยส่วนผสมนี้แล้วสับด้วยมีดต่อไปจนเรียบบนพื้นผิวการทำงาน

จากนั้นจึงนำแป้งสำหรับ “นโปเลียน” ออกมาพักไว้ 40 นาที ถึงความหนาวเย็น

ถัดไปต้องแบ่งลูกบอลแป้งออกเป็นส่วน ๆ สำหรับเค้ก สูตรคุณยายทำได้ 7-8 ชิ้น ฉันมีโดนัท 12 ชิ้นขึ้นไป ปริมาณอาจขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ

เค้กนโปเลียนแต่ละชั้นถูกรีดเป็นแผ่นบางๆ ก่อนที่จะอบโดนัทชิ้นแรกฉันทาน้ำมันพืชบนถาดอบก็เพียงพอแล้ว (คุณสามารถโรยแป้งเบา ๆ ก็ได้)

เค้กเนื้อบาง (โดนัท) สำหรับเค้กนโปเลียนจะอบได้เร็วจึงไม่ควรอยู่ห่างจากเตาอบ หลังจากอบเสร็จให้ตัดขอบออกทันทีเพื่อให้ได้รูปทรงที่ต้องการ

จากนั้นฉันก็รวบรวมเค้กพัฟนโปเลียน โดยทาครีมบนโดนัทแต่ละชิ้น ตกแต่งนโปเลียนตามที่คุณต้องการ

ตามเนื้อผ้าฉันทำเศษขนมปังจากเศษและโรยเค้กที่ด้านบนและด้านข้าง

ตอนนี้เกี่ยวกับครีม ฉันใช้คัสตาร์ด

คัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียน

สำหรับสูตรครีมที่เราต้องการ:

• นม 2 แก้ว
• ไข่ 2 ฟอง
• 1st. ล. แป้ง,
• น้ำตาล 3/4 ถ้วย
• 250 กรัม เนย,
• ซองวานิลลา

วิธีทำคัสตาร์ด

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อน ฉันตีไข่กับน้ำตาลด้วยเครื่องตีจนน้ำตาลละลาย จากนั้นจึงใส่แป้งลงไปเหมือนในบิสกิต มีความลับเล็กน้อย - ก่อนที่คุณจะเติมแป้งลงในครีมคุณต้องทอดมันเล็กน้อยในกระทะที่ไม่มีน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติของครีม ใส่แป้งนม เราผสม

เราใส่คัสตาร์ดลงเตาแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เป็นก้อน เมื่อมวลข้นขึ้น ให้นำออกจากเตา

ทำให้คัสตาร์ดในนมและไข่เย็นลง ใส่ในส่วนต่างๆ ลงในเนยที่นิ่ม

และตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสมจนเนียน

หากต้องการเพิ่มรสชาติของครีม คุณสามารถเพิ่มผิวเลมอนหรือผิวส้มได้

ปล่อยให้เค้กนโปเลียนโฮมเมดพร้อมคัสตาร์ดแช่ไว้อย่างน้อยครึ่งวัน

ชาสุขสันต์!

แม้ว่าผลิตภัณฑ์ขนมหวานในซุปเปอร์มาร์เก็ตจะมีหลากหลาย แต่เรายังคงมองหาสูตรใหม่ๆ ในการทำขนมอร่อยๆ ด้วยตัวเอง ท้ายที่สุดแล้วไม่มีอะไรเทียบได้กับเค้กโฮมเมดหรือพุดดิ้งแสนอร่อยที่ทำด้วยมือผู้มีประสบการณ์ ตัวอย่างเช่นทุกคน "นโปเลียน" เป็นอาหารอันโอชะคลาสสิกที่ทั้งเล็กและใหญ่ชื่นชอบ

อย่างไรก็ตามแม่บ้านหลายคนไม่รู้ว่านโปเลียนจะใช้ครีมชนิดใด สูตรจะอธิบายไว้ในบทความของวันนี้ (ไม่ใช่แม้แต่สูตรเดียว) ขั้นแรกมาเตรียมเค้กกันก่อน ตำราอาหารหลายเล่มบอกว่าขนมนี้สร้างขึ้นจากขนมพัฟโดยเฉพาะ คุณสามารถปฏิเสธข้อความนี้ได้โดยการเตรียมแป้งที่อร่อยและร่วนไม่แพ้กันในวิธีที่แตกต่าง

วิธีใหม่ในการเตรียมแป้งสำหรับ "นโปเลียน" ครีมสูตรที่ 1

สำหรับเค้กคุณจะต้องมี:

• เนย 200 กรัม
• ไข่;
• ครีมเปรี้ยว (50 กรัม)
• น้ำตาลทราย (เพื่อลิ้มรส);
• เกลือเล็กน้อย
• แป้ง (500 กรัม)

มีดสับเนยกับแป้งร่อน (คุณสามารถใช้เครื่องขูด) จนเป็นเกล็ด เราทำให้มันดูเหมือนปล่องภูเขาไฟแล้วเทไข่ที่ตีด้วยน้ำตาล ครีมเปรี้ยว และเกลือลงไป นวดแป้งเพิ่มแป้งหากจำเป็น แบ่งมวลออกเป็นลูกบอลตามจำนวนเค้กแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ช่วงนี้เราจะทำเพื่อ "นโปเลียน" สูตรนี้ง่ายมากคุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามกฎทั้งหมดเพื่อให้มีความหนาและสม่ำเสมอ

ส่วนประกอบ:

• น้ำตาล (100 กรัม)
• นม (500 มล.);
• วานิลลิน (1 กรัม);
• เนย (200 กรัม)
• แป้งร่อน (20 กรัม)

เราใช้นมประมาณ 100 มล. แล้วถูแป้งลงไปอย่างระมัดระวัง เราใส่นมที่เหลือลงบนกองไฟแล้วปล่อยให้เดือดจากนั้นจึงเติมวานิลลินกับน้ำตาล ลดความร้อนและไม่หยุดกวนเทส่วนผสมของแป้งและนมลงในสตรีมบาง ๆ เราผสมมวลอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งได้ความสม่ำเสมอของครีม

เมื่อมวลเย็นลงให้ตีในเครื่องปั่นด้วยเนยนิ่ม ต่อไปนี้เป็นวิธีทำครีมสำหรับ "นโปเลียน" โดยไม่ต้องยุ่งยากและเสียค่าใช้จ่ายโดยไม่จำเป็น แผ่แป้งแช่เย็นแล้วนำเข้าเตาอบ เราเคลือบเค้กแต่ละชิ้นด้วยคัสตาร์ดหวานและปล่อยให้เค้กชงเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

ครีมเนยสำหรับ "นโปเลียน": สูตรที่สอง

สินค้า:

• น้ำตาลผง (100 กรัม)
• น้ำต้มสุก (50 มล.)
• เจลาติน (15 กรัม);
• ครีม 33% (500 มล.)

เราแช่เจลาตินในน้ำเย็นจนพองตัวแล้วส่งไปที่ไมโครเวฟเป็นเวลาครึ่งนาทีเพื่อให้เมล็ดทั้งหมดละลาย (คุณไม่สามารถต้มได้)

แช่เย็นเป็นก้อนหนา จากนั้นใส่ผงและเจลาตินอุ่นๆ ในส่วนเล็กๆ (โดยไม่หยุดวิปปิ้ง) เรานำมวลมาสู่ความสม่ำเสมออันเขียวชอุ่มเป็นเนื้อเดียวกัน มันกลายเป็นครีมที่ประณีตและละเอียดอ่อนมากสำหรับเค้กนโปเลียน สูตรค่อนข้างง่าย ครีมสามารถแช่แข็งได้ - และจะเปิดออก และคุณสามารถใช้เป็นของหวานโรยด้วยช็อคโกแลตด้านบนหรือราดด้วยน้ำผึ้ง

ง่ายๆ สำหรับ “นโปเลียน” สูตรสาม

สารประกอบ:

• ครีมหรือครีมเปรี้ยว (300 กรัม)
• โยเกิร์ตคลาสสิก (500 กรัม)
• เหล้าผลไม้ (20 มล.)
• เจลาติน (15 กรัม);
• น้ำ (50 กรัม)
• น้ำมะนาว (5 กรัม)

เรานึ่งเจลาติน (วิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น) แล้วเทลงในโยเกิร์ตอย่างระมัดระวัง - ตีด้วยเครื่องปั่น เรารวมส่วนผสมที่เสร็จแล้วเข้ากับวิปครีมและเหล้าเติมน้ำมะนาวและใช้งานเครื่องปั่นอีกเล็กน้อย เราทำให้ครีมที่ได้เย็นลงและทาเค้กด้วย ของหวานเบา ๆ โปร่งสบายและแคลอรี่ต่ำ - คุณจะเลียนิ้วของคุณ! มันจะแช่เค้กและทำให้มันอร่อยและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น